Universitatea de Ştiinţele Vieţii “Ion Ionescu de la Brad” din Iaşi

Facultatea de Ingineria Resurselor Animale şi Alimentare

SPECIALIZARE:MANAGEMENTUL PRODUCȚIEI ANIMALE
TEMA
SISTEM OFICIAL AL CONTROLULUI PRODUCȚIEI DE CARNE SEUROP

COORDONATOR ȘTIINȚIFIC
PROF.UNIV.DR.PASCAL CONSTANTIN
ABSOLVENT
PODOLEANU FLORIN
CUPRINS

 1.INTRODUCERE
 2. CLASIFICAREA COMERCIALĂ A CARCASELOR DE OVINE
 3.CLASIFICAREA ȘI INSPECȚIA CARCASELOR DE OVINE ÎN
CONFORMITATE CU NORMELE UNIUNII EUROPENE
 4.CLASIFICAREA CARCASEOR DE TINERET OVIN
 5.CLASIFICAREA CARCASELOR DE OVINE ADULTE
INTRODUCERE

 Comisia de clasificare a carcaselor, înfiinţată legal în 2004, este o

organizaţie neguvernamentală reunind reprezentanţi ai operatorilor
privaţi din lanţul cărnii (producători, procesatori, comercianţi),
alături de cei ai autorităţilor de resort. Această componenţă
garantează neutralitatea si obiectivitatea comisiei, factor esenţial în
Gestionarea întregului sistem SEUROP.
Clasificarea comercială a carcaselor de ovine
 Orice fermier trebuie ar trebui să cunoască cerințele piețelor interne și externe față de unele
solicitări pe care trebuie să le îndeplinească carcasele disponibile după finalizarea
îngrășării.
 Producerea carcaselor care îndeplinesc ,în mare parte și doleanțele cumpărătorilor
garantează reușita organizării și a derulării procesului de producție
 În raport cu fluxul tehnologic și cu grupa animalelor sacrificate ,carcasele de tineret se
obțin de la următoarele categorii de vârstă :
-miei cruzi(miei de o lună)
-miei de lapte întârziați
-miei de 100 zile
-miei pt carne macră
-miei pt carne grasă
-sacrificarea batalilor tineri
 Carcasa de miel crud sau de lapte rezultă din sacrificarea categoriilor tinere încă
din perioada de alăptare.
 Au valoare biologică și tehnologia poate fi eficientă atunci când livrarea către
sacrificare se face la vârste de 40-65 zile și la greutăți de 11-15 kg,în cazul mieilor
aparținând rase locale și la 18-25 kg,dacă aparțin unei rase precoce sau unor grupe
de metiși industriali.
 Carcasele obținute au,în general ,greutăți reduse (7-12 kg) ,iar conformația lor si
gradul de dezvoltare ,diferă în raport cu rasa și dezvoltarea corporală a mieilor la
data sacrificării .
 Carnea de miel de lapte întârziați provine ,îndeosebi,din sacrificarea mieilor din
turmele exploatate pentru lână.
 Carnea de miel îngrășat pentru carne macră ocupă al doilea loc ca pondere și
interes din partea consumatorilor.
CLASIFICAREA ȘI INSPECȚIA CARCASELOR DE OVINE ÎN CONFORMITATE
CU NORMELE UNIUNII EUROPENE
 Aplicarea normelor europene în clasificarea carcaselor obținute prin sacrificarea
tineretului ovin și a oilor adulte a devenit operațională încă din anul 1980.
 Clasificarea carcaselor de ovine este o activitate tehnică desfășurată în vederea
stabilirii calității acestora.
 Prin proceduri ,acțiunea tehnică respectivă ,trebuie să fie ușor de aplicat ,și să fie
unitară în toate țările UE,reprezentând baza dialogului dintre producători ,abator
și valorificatori.
 Aplicarea corectă a normelor tehnice reprezintă o acțiune care ne permite să
distingem trăsăturile importante ale calității carcasei,aspect care se materializează
prin acordarea uneia dintre literele care compune cuvântul SEUROP și care
descrie conformația sau forma generală a carcasei.
 Semnificația literelor atribuite carcaselor în raport cu exteriorizarea
profilurilor ,este următoarea:
-S=superior
-E= excelent
-U=foarte bine
-R=bine
-O=corect
-P=slabe
Având în vedere faptul că sunt valorificate ,pentru carne ,ovine aparținând mai multor
categorii de vârstă,evaluarea acestora ,în baza unor norme tehnice unitare ,nu este
posibilă ,de aceea carcasele de ovine se împart în două mari categorii:
-carcase de tineret ovin
-carcase de tineret îngrășat și de ovine adulte recondiționate
Clasificarea carcaselor de tineret ovin

 Carcasele obținute prin sacrificarea tineretului ovin provin,practic ,din

abatorizarea mieilor aflați în perioada de alăptare .
 Sacrificarea acestei categorii de vârstă reprezintă o practică curentă pentru
crescătorii din Franța ,Spania,Grecia ,dar și din țara noastră ,care exploatează oile
și din producția de lapte.
 Clasificarea carcaselor după greutate presupune încadrarea acestora în trei
categorii și anume:
-categoria A –cele a c[ror greutate este egală sau mai mică de 7 kg
-categoria B-cele a căror greutate este cuprinsă între 7,1 și 10,0 kg
-categoria C-cele a căror greutate este cuprinsă între 10,1 și 13,0 kg
 Întrucât momentul sacrificării intervine în perioada în care intensitatea în
perioada în care intensitatea de creștere înregistrează valorile maxime se
recomandăca în cazul în care nu avem certitudinea valorificării tuturor carcaselor
în sezonul respectiv să aplicăm tehnologii de îngrășare a surplusului de miei și a
celor întârziați
Culoarea cărnii:-Rose clair(roz deschis)
-Rose(roz)
-Autre couleur(altă culoare)
1.Carcase foarte slabe
Dispunerea grăsimii este sub forma unei pelicule uniforme și subțire.
Exterior:
-Grăsimea poate fi prezentă pe zone reduse sau inexistentă
Interior:
-Grăsimea poate fi prezentă în strat redus ,situată între coaste
2.Carcase slabe
Acoperită cu un strat subțire de grăsime ,mușchii externi sunt vizibili
Exterior
-Grăsimea dispusă în peliculă fină ,acoperă parțial carcasa
Interior
-Mușchii din cavitatea toracică sunt vizibili
3.Carcase mediu grase
Grăsimea acoperă carcasa ,mai puțin linia superioară .
Pe fața internă depozitele de seu sunt slab evidențiate.
Exterior
-Cea mai mare parte a carcasei este acoperită cu grăsime
-Stratul de grăsime este mai gros la baza gâtului
Interior
-Mușchii intercostali sunt vizibili.
-Depozitele de grăsime din cavitatea toracică sunt slab evidențiate.
4.Carcase grase
Mușchii sunt acoperiți cu grăsime ,parțial vizibili pe părțile dorsale.
În cavitatea toracică depozitele sunt reduse.
Exterior
-La interior și exterior grăsimea este dispusă sub forma unei pelicule groase ,mai
puțin pe membre și în zona greabănului.
Interior
-Mușchii intercostali sunt infiltrați cu grăsime .
-Grăsimea este foarte evidentă pe coaste.
Clasificarea carcaselor de ovine adulte
 În categoria ‘’carcase de ovine’’ sunt incluse toate carcasele obținute prin
sacrificarea oilor adulte ,berbecilor ,batalilor și a tineretului îngrășat și a celui
crescut pentru lână –carne și sacrificat după primul tuns de bază.
 Conform celor adoptate ,încadrarea pe calități a carcaselor se realizează pe baza a
două criterii definitorii și anume:
-grad de îngrășare (include 5 categorii:1,2,3,4,5)
-conformație( include 6 categorii:S,E,U,R,O,P)
Carcasele incluse în clasa S sunt de calitate superioară și nu trebuie să prezinte niciun
defect al părților esențiale.
În clasa de calitate E sunt incluse carcasele cu o conformație excelentă și care nu
trebuie să prezinte niciun defect al părților esențiale.
Clasele de calitate dupa conformație U,R,O,P includ carcasele care nu prezintă un
aspect prea omogen la nivelul celor trei părți esențiale ,iar stabilirea clasei se face
după nivelul în care se încadrează două din cele trei părți esențiale.
 1.Carcase foarte slabe
Stratul de eseu este inexistent
Exterior
-Nu prezintă deloc grăsime sau semne aparente
Interior
Abdominal:rinichii nu prezintă deloc grăsime sau rme aparente
Toracic:nu există grăsime sau semne aparente între coaste
 2.Carcase slabe
Acoperire ușoară cu seu
Exterior
-Cu excepția membrelor ,o peliculă fină acoperă carcasa
Interior
Abdominal:urme sau o peliculă fină de seu este dispusă pe rinichi
Toracic:mușchii intercostali sunt clar vizibili
3.Carcase mediu grase
Mușchii ,cu excepția zonei posterioare și a umerilor ,aproape peste tot sunt acoperiți
cu grăsime ;slabe depozitate de seu în cavitatea toracică.
Exterior
Cea mai mare parte a carcasei este acoperită de seu ,stratul de grăsime este mai gros
la baza gâtului.
Interior
Abdominal:o peliculă ușoară acoperă parțial sau total rinichii
Toracic:mușchii intercostali sunt încă vizibili.
 4.Carcase grase
Mușchii acoperiți cu grăsime ,dar parțial vizibili în zona posterioară și la spată
Depozite adipoase reduse în cavitatea toracică.
Exterior
Carcasa este acoperită cu un strat gros de seu,care este mai subțire pe membre și mai
gros în regiunea spetei
Interior:
Abdominal:o peliculă ușoară acoperă parțial sau total rinichii.
Toracic: mușchii intercostali sunt încă vizibili
 5.Carcase foarte grase
Toată carcasa acoperită cu un strat gros de seu.Depozite adipoase mari în cavitatea
toracică
Exterior
Toată carcasa este învelită de un strat gros de grăsime.Depozitele de grăsime sunt în
exces în interiorul cavității toracice.
Interior
Abdominal:rinichii acoperiți cu un strat gros de grăsime

Toracic:mușchii intercostali acoperiți cu un strat gros de grăsime ;depozite de grăsime

prezente pe coaste.
S.Carcase superioare
Profilurile externe sunt convexe ;dezvoltarea musculară cu mușchi dubli de tip ‘’culard’’.
Tren posterior
Mușchi dubli cu profiluri extrem de convexe.
Linia superioară
Extrem de convexă,extrem de largă și groasă.
Spata
Extrem de convexă ,mase musculare extrem de globuloase.
E.Carcase excelente
 Toate profilurile carcasei sunt de la convexe la până la extrem de convexe.
Tren posterior
Mase musculare globuloase cu profil foarte convex
Linia superioară
Foarte convexă ,foarte largă și groasă până la umeri.
Spata
Mase musculare foarte bine dezvoltate cu profil convex și globulos
 U.Carcase foarte bune
Profiluri convexe în ansamblu.
Dezvoltarea maselor musculare este puternică.
Tren posterior
Groscu profil convex
Linia superioară
Este largă și groasă până la umeri.
Spata
Este groasă și convexă.
 R.Carcase bune
Profiluri rectilinii în ansamblu;o bună dezvoltare a maselor musculare.
Tren posterior
Profil mai mult rectiliniu.

Linia superioară
În general este groasă ,mai îngustă la umeri.

Spata
Dezvoltată ,mai puțin groasă.
 O.Carcase destul de bune
Profil de la rectiliniu la concav ,dezvoltare musculară medie.
Tren posterior
Profiluri cu tendințe ușor concave.
Linia superioară
Este dreaptă lipsită de lărgime și grosime
Spata
Cu tendințe spre îngustare,unghiuri osoase reliefate
 P.Carcase mediocre
Profil concav spre foarte concav ;mase musculare slab dezvoltate.

Tren posterior
Profilul este concav spre foarte concav.

Linia superioară
Este îngustă și concavă.Articulații sunt evidente.

Spata
Este îngustă, plată,unghiuri osoase reliefate și evidente.
VĂ MULȚUMESC PT ATENȚIE