Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Monta si fatarile
Monta naturala, sau insamantarea artificiala a ovinelor femele adulte se realizeaza in
luna iulie, iar a femelelor tinere in luna august. Fatarile au loc in intreaga perioda de toamna,
mieii avand la fatare greutatea vie de 4 kg/cap. Timp de 30 de zile sunt hraniti exclusiv cu
lapte matern.
La sfarsitul perioadei de alaptare mieii fie sunt comercializati ca „miei de lapte”, fie sunt
retinuti in ferma pentru a fi crescuti pentru inlocuirea reformei, apreciata la 25-35% anual din
efectivul matca.
Mulsul oilor
Dupa intarcarea mieilor, incepe mulsul oilor in lactatie, actiivitate care dureaza 6- 8
luni, esalonandu-se in functie de tehnica fiecarei ferme, din decembrie pana in iulie. In
aceasta perioda mulsul se efectueaza de doua ori pe zi, dimineata si seara, cu colectarea si
livrarea zilnica a laptelui recoltat. Nu mai este de subliniat ca cel putin din punct de vedere al
productivitatii muncii si al starii de sanatate a laptelui, se recomanda mulsul mecanizat.
Traditional, productia de lapte pentru fabricarea branzei Roquefort, cunoaste in Franta
un ciclu anual bazat pe inceperea mulgerii oilor incepand cu luna decembrie si incheierea
ciclului de productie in luna iulie. In acest sistem, este evident ca se impune o anume grupare
in timp, de fapt o esalonare a productiei de lapte in interiorul acelei ferme, ca si a regiunilor
implicate, in care se cresc ovine specializate pentru productia de lapte.
Productia de lapte
La rasa Lacaune, productia medie de lapte pe cap de lactatie variaza intre 250- 300
litri, in 180 de zile de lactatie. Laptele contine 5,2 % proteina si 7,1 % grasimi.
Corpul ovinelor Awassi este tipic dolicomorf (îngust și lung), linia superioară a corpului este
ușor ascendentă spre crupă, coada este lată iar la baza cozii prezintă un depozit de grăsime
de câteva kilograme. Oile din această rasă au capul berbecat, lung și îngust, iar urechile sunt
mari și atârnă. Numai berbecii au coarne bine dezvoltate. Capul și partea ventrală a gâtului,
abdomenul și fluierele membrelor sunt acoperite tot cu jar nuanțat maro până la negru, mai
rar cu pete din aceste nuanțe.
Greutatea corporală este mijlocie, oile având 55-65 kg, iar berbecii 70-110 kg.
Cojocul de lână este format din șuvițe mixte grosiere (36-38 microni) de culoare albă cu o
cusătură largă între ele, asemănătoare rasei Țurcană. Datorită slabei acoperiri a corpului cu
lână oile produc 2-2,5 kg de lână, iar berbecii numai 2,2-3 kg, cu o lungime de 14-16 cm și un
randament la spălare de 60-65%.
Producția medie de lapte a rasei Awassi este de 200-300 kg în 200-250 zile de lactație, cu
5,5-6,5% grăsime. În Israel pe efectivele luate în control de selecție, care beneficiază de
pășuni cultivate și concentrate, s-a obținut 400 kg lapte pe lactație, cu recorduri de peste
1000 kg lapte.
Partea a-II-a
Managementrul recoltării producțiilor de lapte
Capitolul 3 Însușirile fizice și compoziția chimică a
laptelui
3.1 Obținerea și recoltarea laptelui
Importanţa laptelui de oaie derivă din următoarele aspecte: valoarea biologică ridicată;
aliment de bază al mielului în primele săptămâni de viaţă; materie primă pentru obţinerea
diverselor preparate deosebit de apreciate pe piaţa internă şi internaţională. În afară de
laptele utilizat în creşterea mieilor, din exploatarea oilor rezultă şi o anumită cantitate de lapte
marfă. Acesta poate fi utilizată în hrana omului sub formă proaspătă sau sub cele mai variate
preparate cum ar fi: caş proaspăt, caşcaval, diferite sortimente de brânzeturi, iaurt, urdă.
Privitor la aptitudinile pentru producţia de lapte a raselor crescute în ţara noastră
trebuie făcută precizarea că în cadrul acestora există plus variante care pot furniza peste 150
l lapte întro lactaţie. Aceste aptitudini trebuiesc nu numai menţinute ci şi dezvoltate prin
selecţie, concomitent cu îmbunătăţirea condiţiilor de alimentaţie şi întreţinere a oilor.
Însuşirile fizice ale laptelui sunt reprezentate de culoare, miros, gust, densitate şi
aciditate. Culoarea specifică laptelui de oaie este albă-opalescentă la începutul lactaţiei, după
care, datorită conţinutului ridicat de grăsime capătă nuanţe gălbui spre sfârşitul aceleeaşi
lactaţii. Culoarea laptelui se poate modifica căpătând nuanţe roşietice când în hrana oilor
predomină furajele bogate în caroten şi xantofilă, sau galben-verzui când conţinutul furajelor
în pigmenţi din grupa flavonelor este ridicat. Mirosul este unul specific, fiind datorat
conţinutului ridicat al laptelui în diverşi acizi graşi. În caz de recoltare şi păstrare în condiţii
neigienice sau necorespunzătoare, laptele de oaie împrumută relativ uşor şi alte mirosuri.
Gustul laptelui aflat în stare proaspătă este plăcut, asemănător celui de alune.
Consumul plantelor amărui (pelin, rapiţă), a unor cantităţi mai mari de rădăcinoase şi a
silozului însilozat necorespunzător poate modifica substanţial gustul laptelui. De asemenea şi
diversele afecţiuni ale glandei mamare modifică gustul laptelui
Densitatea specifică laptelui de oaie este cuprinsă între 1,030 şi 1,036. Laptele mai gras este
mai uşor, însă această afirmaţie nu este valabilă când conţinutul proteic cu o greutate
specifică mai mare este ridicat. Această însuşire este deosebit de importantă pentru
prepararea brânzeturilor care reclamă un conţinut ridicat de grăsime şi proteină. Aciditatea
medie a laptelui de oaie exprimată în grade Thörner, este de 240. În stare normală reacţia
laptelui este una amfoteră iar, în condiţiile în care aciditatea laptelui creşte la peste 300 T are
loc coagularea acestuia.
Compoziţia chimică. Sub aspectul compoziţiei chimice, atât colostrul cât şi laptele
propriu-zis prezintă aceiaşi compuşi chimici. Sub aspect cantitativ, în primele 72 ore de la
fătare conţinutul colostrului în diverşi copuşi chimici este mai ridicat, după care spre sfârşitul
perioadei colostrale se constată o reducere semnificativă a acestora. Astfel, în timp ce
substanţele proteice şi grăsimea scad, concomitent are loc o creştere a conţinutului în
lactoză.
Laptele este un produs obţinut în urma operaţiunii de muls şi este o lucrare care poate
ocupa cca. 40% din timpul de lucru zilnic dintr-fermă de oi de lapte, iar această operaţiune
influenţează producţia cantitativă şi calitativă de lapte, starea igienică a laptelui, integritatea
glandei mamare, durata exploatării oilor şi nivelul eficienţei economice într-o exploataţie.
Obţinerea şi recoltarea laptelui la animalele domestice are la bază mulsul manual sau
mulsul mecanic. Indiferent de metodă se are în vedere pregătire operatorului şi a ugerului
printr-o serie de operaţiuni obligatorii. La oi lactaţia începe fie la sacrificarea fie la înţărcarea
meilor iar mulsul se realizează manual sau mecanic la începutul lactaţiei de trei ori pe zi iar
spre sfârşit de două ori.
Mulsul manual se poate realiza din spatele animalului sau din lateral iar obiectivul
principal este de a obţine un lapte igienic. La oi mulsul necesită experienţă şi are loc în trei
faze: 1- eliberarea primelor jeturi de lapte, 2- exercitarea unei presiuni asupra ugerului pentru
a elibera laptele şi 3 utilizarea mulsului cu nod pentru golirea totală a ugerului.
Mulsul manual se face de regulă în găleţi care deasupra are ataşată o cupă în care
efectiv se mulge animalul şi care are drept scop evitarea contaminării laptelui cu excremente.
Mulsul mecanic implică utilizarea unor instalaţii de muls asemănătoare cu cele utilizate la
bovine dar de dimensiuni mai mici. Acest tip de muls se practică în special în ţările mari
crescătoare de oi bune producătoare de lapte. Unii specialişti au stabilt faptul că la ovine prin
mulsul mecanic se poate diminua producţia de lapte cu 30-40% la rasele nespecializate pe
producţia de lapte. Mulsul mecanic la ovine are o serie de avantaje respectiv, creşterea
productivităţii muncii şi a rentabilităţii, obţinerea unui lapte igienic şi sporirea producţiei de
lapte cu cca. 8%.
Pentru ca spălarea instalaţiei să se facă corect trebuie ca apa să fie curată, să aibă o
anumită viteză şi temperatură, se utilizează un anumit volum iar soluţiile trebuie pregăîtite
corect, scurgerea apei şia soluţiilor terbuie să se facă total.