1

CAPITOLUL I : GENERALITI
RASE DE ANIMALE FURNIZOARE DE CARNE
RASE DE OVINE




Clasificarea raselor de ovine se poate face dup mai multe criterii : origine , caractere
morfologice , aptitudini zooeconomice , caracterul produciei piloase ( lna ) , gradul de
ameliorare . innd seama de locul de formare i fineea lnii , rasele din Romnia pot fi
clasificate astfel :
1. Rase locale
- cu ln fin : Merinos de Palas , Merinos transilvnean , Varietatea Spanc
- cu ln semifin : igaie
- cu ln groas : urcan
2. Rase importante
- cu ln fin: Merinos de Stareropol , Merinos caucazian , Merinos australian , Rasa
Merinolandschaf
- pentru carne : Rommy-March , Suffolk , Coorsiedele
- pentru lapte : Friz
- pentru pielicele : Karacul


2

Structura n perspectiv a raselor de ovine va fi urmtoarea :
- igaie 34 %
- merinos 34%
- rase pentru ln grosier i pielicele 32 %

1.1 APRECIEREA CALITII ANIMALELOR

Calitatea animalelor este influenat de urmtorii factori : specie , ras , sex , vrst , condiii
de ntreinere , alimentaie , selecie . Aceti factori determin conformaia , greutatea
animalului i randamentul la sacrificare .
Conformaia ( gradul de dezvoltare a regiunilor i segmentelor corporale care au contribuia
ponderal n producerea crnii de calitate superioar ) constituie un criteriu important al
calitii animalelor destinate tierii .
Greutatea animalelor se stabilete prin cntrire , dup post de 12 ore , sau n cazul n care nu
se face post , prin aplicarea sczmntului de transport ( calou ) .
Randfamentul este raportul dintre masa net a carcasei i masa animalului . Randamentul
depinde de specie , ras , vrst , starea de ngrare , oboseal i stare de agitaie , intervalul
de timp ntre ultima furajare i sacrificare care determin starea de plenitudine a tractusului
digestiv .

1.2 APRECIEREA OVINELOR
Aprecierea calitii ovinelor se face dup gradul de dezvoltare a maselor musculare i
depunerilor de grsime n locurile de elecie , prin palparea urmtoarelor maniamente :
spinarea , alele , baza cozii , pieptul , spata , pulpa .


3
Ovinele adulte trebuie sa corespund urmtoarelor cerine , pe categorii de calitate :
Calitatea I animalele ngrate cu musculatura bine dezvoltat i formele corporale rotunjite ,
la care maniamentul de la baza cozii i regiunea lombar sunt bine scoase n eviden .
Calitatea a II-a animalele cu musculatura suficient dezvoltat , cu unghiuri osoase reliefate ,
grsimea de la baza cozii evident la palpare , dar foarte puin cea de la ale .
Subcalitatea a II-a animalele cu musculatura nedezvoltat i cu unghiurile osoase foarte
evidente , lipsite de depuneri de grsime , sau n cantitate redus la baza cozii .
Batalii se apreciaz dup aceleai criterii ca i ovinele , ns acetia prezint un grad mai
mare de ngrare , fapt pus n eviden de prezena unui numr mai mare de maniamente .
Categoriile de calitate la batali sunt urmtoarele :
Calitatea I : maniamentele dezvoltate la baza cozii , regiunea alelor i spinrii , regiunea
pieptului i spetei .
Calitatea a II-a : maniamentele dezvoltate la spinare , ale i baza cozii .
Subcalitatea a II-a : maniamentele neevidente .
Mieii ngrai cuprind female i masculi castrai sau nu , n vrst de pn la un an , neavnd
niciun dinte de adult i n greutate de 25 kilograme .
Mieii de lapte , n vrst de maximum dou luni , ntrunesc o singur categorie de clas ,
prezint dezvoltare corporal i conformaie heterogen determinat de ras i vrst i sunt
sacrificai cu totul ntmpltor deoarece carnea are un coninut mare de esut conjunctiv i
ap uor exprimabil .






4
1.3 IMPORTANA I SITUAIA CRETERII OILOR

IMPORTANA I FOLOASELE CRETERII OILOR

Studiul creterii oilor sau oviculturii , ca ramur principal a zootehniei , este de mare importan
prin contribuia deosebit pe care o aduc produsele sale la dezvoltarea economiei rilor i
mbuntirea nivelului de trai al oamenilor muncii , alturi de celelalte ramuri ale creterii
animalelor .
Creterea oilor furnizeaz n primul rnd materii prime pentru industria uoar , cum sunt lna,
pielicelele , pieile i altele , din care se fabric i se confecioneaz diferite obiecte de
mbrcminte , produse alimentare , ca laptele i carnea de oaie , iar n al doilea rnd aduce o
serie de avantaje indirect economiei naionale .
Lna , ca produs specific al ovinelor , reprezint o materie textil de cea mai mare importna
pentru industria prelucrtoare , care o transform n stofe , postavuri , tricotaje , pturi , covoare ,
etc. ca i pentru ntrebuinarea ei casnic . S-ar putea crede c dezvoltarea impetuoas a
industriei fibrelor putnd astfel s aprovizioneze fondul central de ln cu cantiti din an n an
mai mari i de o calitate mai bun .
Dezvoltarea creterii ovinelor cu ln fin i semifin , n sensul adncirii structurii de ras a
eptelului ovin prin mrirea cosiderabil a ponderii i ameliorarea substanial a calitii
acestora, constituie i pe mai departe cerine eseniale pentru ovicultura din ara noastr .Ea
trebuie s capete forme intensive din ce n ce mai accentuate de organizare , de cretere i
exploatare n cadrul agriculturii socialiste i s se bazeze tot mai mult pe folosirea metodelor
adecvate orientrilor noi n aceast ramur de producie zootehnic .
n 1961-1962 , producia mondial de ln brut a crescut la circa 2568 mii tone , marcnd un
spor de 1 % fa de estimaia anului 1960-1961 , iar producia de ln splat a fost de 1480 mii
tone , avnd acelai spor de cretere . Din cantitatea total , lna merinos a reprezentat
aproximativ un million tone , ln crossbreed circa 950 mii tone , iar lna groas , pentru covoare


5
i alte sortimente , a fost de peste 600 mii tone . ntre anii comparai , lna merinos a sporit cu
2,5 % i cea crossbreed cu 1 % , creterea fcndu-se deci pe seama lnurilor fine i semifine , n
timp ce lnurile groase au rmas aproape staionare . Din estimaia datelor statistice mondiale
reiese ns c creterea produciei globale de ln se ntemeiaz n mai mare msur pe sporirea
efectivului total de ovine , dect pe mrirea produciei medii pe ovin tuns . Astfel , ntre anii
1951 i 1961 , efectivul mondial de ovine a sporit cu 224 milioane capete sau cu 29 % , iar
producia medie de ln a crescut numai cu 6,5% , adic de la 2,44 kg la 2,6 kg .
Pieile provenite de la tineretul ovin , n vrst mai mare de patru luni , ca i cele provenite
de la animalele adulte , sunt cutate pentru confecionarea cojoacelor , ubelor i a altor obiecte
de cojocrie . De asemenea , pieile de oaie depilate , tbcite si vopsite , se ntrebuineaz la
confecionarea articolelor de pielrie ( haine de sport , nclminte uoar i ortopedic ,
mnui,etc.)
nsemntatea creterii ovinelor const n faptul c furnizeaz produse alimentare necesare
economiei i consumului populaiei , cum sunt laptele , carnea i ntr-o msur mai mic
grsimea ( seul de oaie ) . Pe lng consumul lor ca atare , aceste produse ovine constituie
materii prime pentru industria alimentar , care le transform n diferite preparate necesare
hrnirii omului .


1.4 PRIVIRE GENERAL ASUPRA SITUAIEI MONDIALE A CRETERII
OILOR

Dezvoltarea creterii ovinelor ntr-o ar este n legtur cu condiiile de mediu natural , cu
organizarea bazei furajere , cu necesiti economice i cu posibilitile de valorificare a ovinelor
i a produselor lor .
Rspndirea geografic a ovinelor i dezvoltarea creterii lor sunt dependente n primul rnd de
condiiile climatice . La tropice , oile se gsesc n numr extreme de redus , iar n regiunile cu


6
clim umed tropical din America de Sud , Africa , Indonezia aproaoape c lipsesc . Sunt ns i
zone cu clim cald i uscat propice oilor , n special celor cu ln fin , unde ovicultura are un
character i o importan local , ca de exemplu n unele regiuni din Sudan , Somalia , India , etc.
Iernile aspre din Eurasia de nord i n partea de nord a Americii constituie o piedic serioas
pentru nmulirea efectivelor de oi .
Creterea oilor gsete posibiliti largi de dezvoltare , devenind o ramur important n
agricultur , cu deosebire n rile mediteraniene i n rile de rsrit ale globului , pn n
Afganistan . Un numr mare de oi se crete n peninsula Balcanic .
Suprafeele ntinse de puni alpine i oarecum srace din unele ri balcanice sunt mai potrivite
pentru creterea oilor dect a altor specii de animale domestice . De asemenea , unele regiuni din
zona mediteranean sunt mai propice pentru oi , dect pentru vaci in ceea ce privete producia
de lapte . Aici predomin ovinele cu ln groas ce se cresc pentru producia de lapte n condiii
destul de primitive .
Pe plan mondial , Australia se situeaz n fruntea tuturor rilor n ceea ce privete numrul
ovinelor i producia de ln fin . Ea este urmat de Uniunea Sovietic , unde condiiile
favorabile n mediu sunt folosite intensiv pentru dezvoltarea creterii ovinelor .
Spania care are aproape acelai numr de ovine ca Anglia i posed puni ntinse de munte ,
este cunoscut prin creterea oilor Merinos ( circa 30% din efectivul rii ) , n timp ce pe
teritoriul Insulei Britanice , din cauza climei umede aceste oi nu s-au adaptat . n Spania s-a
format i de aici s-a rspndit rasa Merinos , n timp ce Anglia se caracterizeaz prin creterea
ovinelor precoce specializate pentru producia de carne , formate i rspndite de aceast ar .
n Statele Unite ale Americii numrul ovinelor a sczut i este format n majoritate din oi
Merinos i de carne , n timp ce rasele cu importan local dein o proporie nensemnat .
Continentul Asiei are un numr foarte mare de ovine , peste 130 milioane de capete , dar din
punct de vedere calitativ ele sunt n mare majoritate primitive i cu ln groas . Aici este
caracteristic creterea oilor pentru pielicelele superioare ( rasa Karakul ) , precum i a oilor
pentru carne i grsime cu fesa groas ( Kurdiuk ) .


7
1.5 ORIGINEA OILOR DOMESTICE
Oaia domestic ( Ovis aries ) face parte din ncrengtura vertebrate , clasa mamifere , ordinul
ungulate , subordinul artiodactyle sau paricopitate , grupa rumegtoare , familia cavicorne ,
subfamilia ovidee , genul ovis .
Din punct de vedere filogenetic se presupune c strmoul ndeprtat al ovinelor este
Coryphodonul , care a trit n cretaceu i din care ar deriva toate ungulatele actuale .




1.6 DEOSEBIRI NTRE OAIE I CAPR

Dac ntre oile i caprele slbatice exist , dup caracterele exterioare , o asemnare destul de
mare , ntre animalele domestic din ambele specii sunt diferene cronologice i de conformaie
vizibile .
Craniul de oaie se deosebete de cel de capr prin urmtoarele : osul frontal mai convex la capr;
oasele nazale sunt mai lungi i mai convexe la oaie , mai scurte i mai drepte la capr ; prezena
foselor lacrimale la oaie i lipsa lor la capr ; simfiza occipitoparietal formeaz o linie dreapt la
oaie , iar la capr un triunghi ; simfiza parieto-frontal formeaz un unghi la oaie i o linie
dreapt la capr , iar cepii osoi au la oaie o inseraie mai ndeprtat i o form triunghiular pe
seciune , n timp ce la capr inseria lor este mai apropiat i forma pe seciune este biangular .
n afar de acestea , glandele interdigitale sunt prezente la toate membrele la oaie , la capr
lipsind complet . Coada la capr este scurt i purtat n sus , pe cnd la oaie are lungimi diferite
i este atrnat , avnd la unele rase un depozit de grsime la baz .Corpul oii este acoperit cu
ln la marea majoritate a raselor domestice , n timp ce la capr este acoperit cu pr . Caprele au
barb ce lipsete la oi . Sunt diferene i n ceea ce privete forma i direcia coarnelor .


8
Mai sunt de asemenea deosebiri ntre oaie i capr n ceea ce privete felul de via ,
temperamentul , preferina fa de nutreuri , compoziia laptelui i altele .


1.7 SPECIILE SLBATICE ORIGINARE ALE OILOR DOMESTICE

Oile domestice provin din unele forme slbatice ale genului ovis , specii care triesc i astzi ,
multe din ele disprnd n pleistocen . n cele ce urmeaz vom descrie numai speciile sau
formele slbatice ale genului ovis din care se presupune c descind oile domestice actuale .
Problema stabilirii precise a speciilor slbatice din care au provenit rasele de oi domestice a fost
i este mult discutat i controversat , fr s fie complet clarificat . Este de presupus c nu
toate formele slbatice de azi care au afinitate cu oile domestice au participat la formarea
acestora i nici n aceeai msur .
Majoritatea cercetrilor ntreprinse pentru clarificarea originii oilor domestice converg ctre
patru specii slbatice i anume : Muflonul , Arkalul , Argalii i Oaia de munte .
Criteriul cel mai important de deosebire ntre aceste specii slbatice const din forma i mrimea
coarnelor i din rspndirea lor geografic , dup cum vom vedea din descrierea ce urmeaz .
Muflonul este cunoscut nc din epoca roman i este descris de ctre Plinius n operele sale sub
denumirea de Mussimon ophion umbri , spunnd c Muflonii din Sardinia se mperecheau cu
oile domestice dnd hibrizi fecunzi .
Muflonii se gsesc i astzi rspndii n Europa de sud , insulele mediteraniene i n Asia Mic .
Muflonii ( cei mai mici reprezentani ai oilor slbatice) sunt animale de munte i prefer de
regul regiunile cu pduri dese .
Oaia de step ( O.vignei Blyth ) are aria geografic de rspndire ntins de la est de Marea
Caspic i pn n munii Himalaia , mrginindu-se la vest cu aria muflonilor . Dup cum arat i


9
numele , triete mai mult n regiunile de step , uneori i n muni , avnd conformaia corporal
adaptat vieii de step .
Oaia de step este ceva mai mare i mai nalt dect Muflonul .
Se cunosc dou varieti locale mai nsemnate
1. Arkarul sau arkalul (O.vignei arkar Brd. , O.arkar Nasonov , O.arkar Eversman ) triete
n stepa rsritean a Mrii Caspice , n Tibet i Iran , n turme de 60-80 de capete .
Culoarea prului este rocat glbuie , mai nchis iarna . Se crede c a fost domesticit n
stepele asiatice .
2. Urialul ( O.vignei cycloceros Hutt.) sau oaia cu coarne n form de cerc s-a rspndit la
rsrit de zona Arkarului i mai mult n Belucistan i nord-vestul Indiei . Se aseamn cu
Arkarul , ns este mai mare ca acesta , are coarnele mai dezvoltate i nvrtite aproape n
form de cerc , fiind totodat mai apropiate la baz , iar culoarea prului este gri-glbuie .
Se presupune c Urialul a dat prima form slbatic domesticit .
Argalii ( O.argalli Pallas , O.ammon L. , O.polli Blyth ) , formeaz o grup de oi slbatice dintre
cele mai mari , difereniate dup talie , culoare i forma coarnelor . Aria geografic de rspndire
a Argalilor ncepe din munii Asiei centrale i se ntinde spre nord-est , dincolo de Tibet , pn n
peninsula Kamciatka .Berbecii au talia la greabn de 100-125 cm , lungimea corpului aproape
pn la 2 metrii i greutatea corporal pn la 230 kg . Coarnele lor sunt masive , groase , lungi
( 115-120 cm ) , puternice i formeaz o spiral complet cu vrfurile ndoite n afar . Roba este
gri-cenuie , mai deschis pe prile declive ale corpului , mai ales pe abdomen i faa intern a
coapselor . La baza cozii exist o pat mare de culoare mai deschis , aproape alb . O
caracteristic a Argalilor este c gestaia dureaz apte luni , spre deosebire de toate celelalte oi
slbatice la care gestaia dureaz cinci luni . Triesc n turme de 5-30 de indivizi .
Oaia de munte (O.montana , O.canadensis ) , denumit i oaia cu coarne groase , triete prin
locurile cele mai stncoase din nord-estul Siberiei , Kamciatka i Alaska , precum i n regiunile
muntoase din America de Nord i Canada . Este o oaie mare , ns mai mic dect Argalul ,
avnd talia la greabn 105 cm , lungimea corpului pn la 190 cm i greutatea corporal pn la
175 kg . Marginile intern i extern a copitei sunt aproape paralele , iar faa anterioar este
piezi , ceea ce uureaz mult mersul pe stncile munilor . Triete n grupe de 10-15 capete .


10
1.8 DOMESTICIREA OII
Pentru stabilirea timpului cnd a avut loc domesticirea oilor slbatice din care provin rasele
actuale de oi , a locului unde s-a produs domesticirea i a transformrilor prin care au trecut
formele originare slbatice pn n starea domestic , oamenii de tiin s-au condus dup urmele
lsate de omul prehistoric , ca diferite schie i gravuri din peteri , precum i dup fosilele
gsite, cum sunt , de exemplu , cele din spturile fcute la Anau ( Ahabad ) din Asia Central
i care au o vechime de 8000-6000de ani .e.n. Aici s-au gsit rmiele unor oi asemntoare cu
Muflonul i cu Oaia palustr .
n ara noastr , resturi de oi au fost semnalate n straturile musteriene din grota Bordu-Mare la
Ohaba Ponor din regiunea Hunedoara i care au fost atribuite formei O.argaloides , precum i n
grota din Ponovici aceeai regiune . Resturi din O.aries fossilis sunt citate i n alte grote din
Transilvania , ca : Geoagiu , Godineti , Crciuneti i Nandru . n grota La Adam din
Dobrogea s-au gsit de asemenea resturi i au fost atribuite speciei O.ammon orientalis .
Primele oi domestice sunt mai vechi dect istoria popoarelor ; ele au nceput s apar n epoca
neolitic , astfel c , asupra tranziiei suferite de formele slbatice pn n starea domestic , nu
posedm date sigure . Se nelege c rasele de oi domestice au rezultat prin transformarea
formelor originare slbatice dup ce acestea au fost domesticite de omul preistoric , ele
modificndu-i nsuirile sub influena condiiilor i procesului de domesticire care a durat mai
multe mii de ani . Deosebit de aceasta , vechimea ndeprtat i rspndirea oilor n locuri cu
condiii climatice i pedologice diferite , apoi intervenia din ce n ce mai activ a omului , ca i
altele , au determinat ca rasele actuale , n urma transformrilor continue , s se deosebeasc
foarte mult de oile slbatice originare .
Referitor la centrele sau zonele unde a avut loc domesticirea , rezultatul diferitelor cercetri arat
c aceasta s-a produs n multe locuri , ca urmare a faptului c societatea omeneasc nu s-a
dezvoltat uniform pe ntreaga suprafa a globului i c domesticirea a urmat acelai ritm .
n afar de aceasta , specia oii avnd originea polifiletic , deci provenit din mai multe forme
slbatice , care au trit n diferite pri ale globului , d posibilitatea s se cread c i
domesticirea s-a produs n mai multe centre . Se admit trei centre sau zone unde a avut loc
domesticirea oii : Asia , Europa i Africa .


11
Un prim centru , considerat mai vechi i mai important , a fost n sud-vestul Asiei , anume n
regiunea cuprins ntre fosta Mesopotamie ( Irak ) i Turkestan . Aici , prin domesticirea
Arkarului , s-au format rasele cu coad lung ( Ovis dolichura ) care s-au rspndit o parte n
Europa i o parte n Africa de nord.n Europa au trecut n sudul i apoi n central continentului ,
mpingnd spre nord rasele provenite din Mufloni . Tot n acest centru s-au format i oile cu
coada groas ( Ovis plathyura ) .
Al doilea centru de domesticire se socotete Europa de sud , unde a avut loc domesticirea
Muflonului European i formarea raselor de oi cu coad scurt (Ovis brachyuran ) . Acestea au
fost treptat mpinse spre nordul Europei de alte rase mai productive venite din Asia o dat cu
migraia popoarelor .
Al treilea centru de domesticire se crede c ar fi fost n Asia Central , unde n urma domesticirii
Argalilor , s-au format oile cu fesa gras ( Ovis steatopyga) al cror reprezentant este oaia de tip
Kurdiuk .
Domesticirea a nceput probabil la munte , n regiuni cu clim aspr , unde oamenii foloseau
pieile de oaie ca mbrcminte de protecie mpotriva frigului , iar oile pteau terenuri ntinse ;
tot aici s-a fcut probabil prima selecie natural a oilor pentru ln .



1.9 MODIFICAREA NSUIRILOR PRIN ADAPTARE LA VIAA
DOMESTIC

n urma domesticirii i folosirea lor de ctre om n scopuri utilitare bine definite , oile au suferit
modificri foarte importante i variate . Trecnd din starea slbatic la starea domestic , rasele
de oi se gsesc n continu i treptat transformare , ceea ce face ca s se deosebeasc foarte mult
de formele lor originare . ntre oile domestice exist astzi o diversitate de forme corporale i de


12
rase , n timp ce oile slbatice au fost cu mult mai uniforme . Este suficient s amintim c omul a
creat rase precoce i specializate pentru diferite producii , ce se deosebesc net , nu numai de
formele slbatice din care au provenit oile , dar chiar i de cele domestic primitive , care la
rndul lor difer mai puin de strmoii lor slbatici .Unele din modificri au aprut treptat ,
decurgnd una din alta , iar altele n mod brusc .
Modificrile intereseaz att caracterele morfologice ct i cele fiziologice .

Modificrile morfologice
Conformaia corporal s-a modificat n ansamblul ei dup direcia de producie spre care a fost
ndreptat creterea i folosirea raselor de oi domestice . Astzi exist rase de oi specializate
pentru producia de carne , altele pentru lapte , iar altele pentru producia de ln , precum i rase
mixte , care au conformaii corporale diferite i adaptate aptitudinilor zooeconomice .
n general , oile domestice au scheletul mai puin dezvoltat i mai puin rezistent , existnd
diferene i n ceea ce privete structura esutului osos , care apare mai compact la oile slbatice.
n ceea ce privete talia , acest caracter a suferit modificri mai mici n urma domesticirii .
Coada a suferit modificri importante . Oile slbatice au coada scurt , n timp ce ntre rasele de
oi domestice exist unele cu coad lung , cu peste treisprezece vertebre coccigene , iar altele cu
coad scurt , sub treisprezece vertebre . Sunt de asemean oi cu coad groas , caracter ce
lipsete la oile slbatice .
Pielea , la oile domestice , este mai moale , iar la unele formeaz numeroase cute , cum este la
Merinos . Viaa arid de step , cu posibiliti discontinue de hrnire , a determinat formarea de
esuturi de rezerv sub form de depozite de grsime sub piele pentru perioadele de lips . Aceste
depozite au aprut la oile cu coada i fesa gras , ai cror reprezentani tipici sunt oile Karakul i
Kurdiuk .
O alt nsuire , care n urma domesticirii a cptat o foarte mare variabilitate , este culoarea .
Majoritatea formelor slbatice au avut o culoare mai uniform , brun-rocat , spre deosebire de
rasele de oi domestice care sunt pigmentate foarte variat , de la albul de tip leucistic pn la


13
culoarea neagr . Aceast variabilitate a robei oilor s-a produs , ca i la celelalte specii de
animale , prin apariia leucismului i melanismului , ca i a blturilor n urma domesticirii , n
timp ce culoarea slbatic a devenit din ce n ce mai rar .
Modificrile fiziologice
Cele mai importante s-au produs la aptitudinile zooeconomice . Dup domesticirea oilor
slbatice , omul a cutat n decursul istoriei s le dezvolte i s le mbunteasc funciunile de
producie a lnii , laptelui , crnii i pielicelelor . Astzi , rasele de oi domestice dau producii
mult superioare , cantitativ i calitativ , n comparaie cu formele lor slbatice . Dac oaia
slbatic are pr ( i aceasta numai n cantitate necesar protejrii corpului ) oile Merinos au lna
foarte fin i dau cantiti medii de 5-6 kg , cu recorduri de peste 20 kg . Dac oaia slbatic
produce atta lapte ct este necesar pentru creterea unui pui , la oile domestice aceast producie
a fost dezvoltat i folosit n scopuri economice prin mulgerea oilor i valorificarea laptelui sub
diferite forme . Sunt rase de oi domestice cu producii superioare , ca de exemplu Friza care
produce n medie 500 kg de lapte , ceea ce ar fi suficient pentru alptarea a zece miei . La fel i
n ceea ce privete precocitatea , puterea de folosire a hranei , prolificitatea , producia de carne i
randamentul la tiere , ca i calitatea fibrei musculare , oile domestice sunt mult deosebite i mult
superioare fa de oile slbatice . Unele din aptitudinile zooeconomice de azi , cum este
producia de pielicele cu prul dispus n bucle , ca la rasa Karakul , nici nu au existat la formele
slbatice , aceast nsuire aprnd mai trziu sub influena domesticirii i a condiiilor de mediu
din step , sau prin mutaie .
Alte nsuiri ns , ca rezistena fa de intemperii i maladii , agilitatea , instinctul de conservare
i cel matern , precum i alte nsuiri natural , s-au redus simitor prin procesul de domesticire i
prin perfecionarea raselor de oi .

1.10 ISTORICUL FORMRII PRIMELOR RASE DE OI
Cercetrile au stabilit c n Europa , n paleolitic , nu au existat oi domestice , neexistnd nici oi
slbatice . Primele oi domestice apar n epoca omului neolitic , care a domesticit formele de oi
slbatice .


14
Dup minuioase cercetri s-a stabilit c cea mai veche oaie domestic din Europa a fost oaia
palustr sau de turb ( O.palustris ) , care a disprut nc din timpurile preistorice i a fost
nlocuit n cea mai mare parte de o alt oaie , numit oaia de aram sau de cupru .
Oaia palustr este considerat drept oaia omului palustru i a trit n Asia i Europa . S-a format
n epoca palustr i este , propriu-zis , un produs de ncruciare ntre Muflonul asiatic i Akar ,
care a avut un rol principal la formarea acestei oi . n Europa , n epoca locuinelor palustre , a
trit n Elveia i sudul Bavariei , unde a fost adus din Asia cam cu 6000 de ani .e.n. de ctre
popoarele migratoare . Dup urmele lsate se deduce ca a fost o oaie de talie mic , cu coada
lung , cu coarne la ambele sexe i asemntoare celor de la capr , cu ln puin i aspr . Ca
urmai ai oii palustre se consider oaia Bnder din Alpii Elveiei i oaia de Sardinia .
Oaia de cupru sau a perioadei de cupru a trit n Diluviu n Europa de sud i central . Originea
acestei oi este mult discutat . Dup unii ar proveni din Muflonul european , iar dup alii din
Muflonul asiatic . Spre deosebire de oaia palustr , oaia de cupru este mai mare ca talie , are
coada scurt , coarnele sunt prezente numai la berbeci , iar lna ei este mai fin i mai bun .
Din ncruciarea oii palustre cu oaia de aram au rezultat probabil o serie de rase cu coada scurt
i cu coada lung , n majoritate cu ln mixt , cum sunt : oaia Heidschunke , oile cu coad
scurt din Scandinavia i din Polonia , oile din nordul Uniunii Sovietice , rasa Ramanov , Oaia
cu capul negru din Scoia , oaia Basc din Pirinei i altele .palustre , s-a format o serie de rase cu
coada lung , cu lna mai abundent i de calitate mai bun . Din acestea au derivat actualele rase
de oi cu coada lung , cum sunt igaia , urcana , Merinosul , Karakul i altele . Aceste oi s-au
rspndit n tot sudul i centrul Europei , mpingnd spre nord oile cu coada scurt .
Oile cu ln uniform (O.hispanica) au aprut mai nti n Asia Mic , n inuturile muntoase din
America , de unde au trecut , prin Grecia i Italia , n rile din sud-vestul Europei . n Spania ,
unde creterea acestei oi a progresat , s-a format oaia Merinos de mai trziu .
Oile cu coad groas ( O.plathyura) , al cror reprezentant tipic este rasa Karkul , au fost
rspndite de ttarii din Asia , la nord de Marea Neagr i Caspic .


15
Oile cu fesa gras ( O.brachyura steatopyga) , descendente dup unii direct din Argali , s-au
format n inutul lacului Baikal . De aici s-au rspndit spre vest , n sud , n Persia i Arabia , n
Africa ( Somalia ) etc .


1.11FACTORII CARE AU CONTRIBUIT LA FORMAREA RASELOR DE OI

Ca i la celelalte specii de animale , rasele de oi s-au format sub influena a dou grupe de
factori, naturali i artificiali .
Este de presupus c , nc de la ieirea din starea slbatic , oile se prezentau sub form de grupe
diferite , care trebuie considerate ca primele rase domestice . Dup cum s-a artat , domesticirea
a avut loc n centre diferite ale globului i nu n acelai timp , aa c de la nceput s-au format
grupe difereniate de oi . Condiiile de mediu diferite au determinat apariia de rase cu nsuiri
deosebite , chiar i atunci cns i trgeau originea din acelai strmo slbatic .
Astfel , dei rasele Merinos , igaie , urcan i Karakul se trag dintr-un strmo slbatic comun
( O.vignei arkar ) totui ele au caractere etnice mult diferite . Rasa Karakul , format i crescut
n regiunile aride de step ale Asiei , prezint un depozit de grsime la baza cozii .
Mai trziu au intervenit migraiile popoarelor nomade i o dat cu acestea segregarea
animalelor.Oile segregate , fiind puse n condiii diferite de mediu i forate s se adapteze lor ,
au evoluat n direcii diferite i au dat natere la rase difereniate de cele rmase pe loc . Tot cu
aceast mprejurare , oile discolate au ntlnit n drumul lor sau n noua patrie alte rase i ntre ele
s-au produs inevitabile ncruciri , fr intervenia premeditat a omului , din care au putut iei
alte rase de oi .
n modul acesta au luat natere rasele de oi naturale , prin aciunea factorilor de mediu naturali .
Acestea , fiind produsul naturii , sunt de regul primitive , tardive , rezistente , rustice , puin
pretenioase i cu producii reduse .


16
n rile cu agricultur intensiv , numrul acestor oi a sczut sau au fost nlocuite total cu rasele
artificiale , create mai trziu de mna omului , care a dat la iveal rase ameliorate i
perfecionate, ntr-un cuvnt rase culturale adaptabile creterii intensive . Acestea au mrit
numrul i variaia raselor , ele fiind foarte mult difereniate de rasele naturale i ntr-o proporie
i mai mare fa de formele slbatice originare . Rasele create de om sunt mai precoce i cu mult
mai productive , ns mai puin rezistente i mai pretenioase , n comparaie cu rasele naturale .
i n timpurile actuale omul continu s creeze rase de oi . n ara noastr s-a format Merinosul
de Palas i Merinosul transilvnean i se lucreaz la formarea de noi tipuri i rase de oi .
Prin aciunea celor dou grupe de factori s-au format toate rasele i varietile de oi de pe glob ,
n numr de aproximativ 200 . Dintre rasele naturale enumerm urcana , igaia , Karakul etc.,
iar dintre rasele artificiale , diferite tipuri de Merinos , rasele de oi englezeti de carne ,
Charmois, Ile de France etc.

1.12DENTIIA SI IMPORTANA EI N APRECIEREA VRSTEI LA OVINE

Studiul dentiiei merit o atenie particular ntruct ea permite o apreciere mai mult sau mai
puin exact a vrstei oilor . Perioada de via n care se gsesc ovinele se poate stabili dup
dezvoltarea corporal i dup aspectul pe care l prezint animalele .
Pentru studiul dentiiei se disting , ca i la celelalte specii , dentiia de lapte , caduc sau a
perioadei tinere i dentiia permanent sau a perioadei adulte i pn la btrnee , cnd dinii
permaneni ncep s cad .
n perioada dentiiei de lapte oaia are 20 de dini i anume : 8 incisivi i 12 premolari .
Oaia adult are 32 de dini permaneni , dintre care 8 incisivi , 12 premolari i 12 molari .




17

1.13DETERMINAREA VRSTEI

Pentru studiul vrstei la oaie se disting trei perioade i anume :
1. perioada erupiei i tocirii dinilor de lapte ;
2. perioada schimbrii dinilor de lapte cu dini permaneni ;
3. perioada tocirii i uzurii dinilor permaneni .
Modificrile dentiiei n cursul celor trei perioade ale vrstei constituie criteriile principale pentru
determinarea acesteia . Modul cum apar , se schimb i se tocesc dinii se produce cu suficient
regularitate , astfel nct se poate aprecia vrsta cu destul exactitate n anumite epoci ale vieii .
Precizia n determinarea vrstei la oaie este mai mare pn la 5-6 ani , cnd dinii ncep s se
toceasc . Dup aceea i pn la vrsta de 8-9 ani , neexistnd semne precise , aprecierea se face
cu oarecare aproximaie .
Procesele modificrii dentiiei sunt dependente de rasa , constituia i precocitatea animalului i
ntr-o msur oarecare de natur i starea nutreurilor care particip la alctuirea raiilor
alimentare . Regularitatea desfurrii acestor procese poate fi uneori modificat prin prezena ,
destul de rar , a anomaliilor dentare , prin tocirea neregulat a incisivilor sau prin anumite
accidente cum ar fi , de exemplu , ruperea cletilor .
1.Perioada erupiei i tocirii dinilor de lapte
La vrsta de 4-6 luni dinii de lapte sunt bine fixai n gingie i puin tocii . La 3 luni apare
primul molar , iar la 9 luni cel de-al doilea .
La vrsta de 12-14 luni incisivii de lapte sunt uzai i se clatin . Tocirea dinilor de lapte ncepe
dup o lun de la natere i dureaz pn la vrsta de 15 luni cnd se produce nlocuirea lor
treptat cu cei permaneni . La 18 luni , de regul , apare i al treilea molar .
2.Perioada schimbrii dinilor de lapte cu dini permaneni


18
Ca regul general , schimbarea dinilor la oaie are loc ntre 1 i 4 ani de la natere . La sfritul
celui de-al patrulea an , oaia are gura ncheiat , adic sunt prezeni i s-au pus la nivel toi
incisivii permaneni , avnd i premolarii de lapte nlocuii .
3.Perioada tocirii i uzurii dinilor permaneni
Dup schimbarea dinilor , vrsta se apreciaz cu mai mult aproximaie dup gradul de tocire ,
forma , distanarea , soliditatea i aspectul general al incisivilor permaneni .
Criteriul principal n aceast perioad l reprezint tocirea lturailor . La vrsta de 4 ani ei sunt
ntregi la 3 ani prezint o tocire incipient , iar la vrsta de 9 ani sunt nivelai . Dup gradul de
tocire al lutrailor se apreciaz cu oarecare aproximaie vrsta de 6,7 i 8 ani .
De la 9 ani nainte , stabilirea vrstei este dificil i foarte aproximativ . Puine oi ajung pn la
vrsta de 8-10 ani , ele fiind inute pentru reproducie pn la o vrst mai puin avansat , de 7-8
ani , astfel c , peste aceast limit determinarea vrstei prezint o importan practic redus .

1.14 CULOAREA

Studiul culorii la specia oii prezint o deosebit importan tiinific i practic .
Culoarea este un caracter de ras , iar lna alb prezint o valoare economic mai mare , fapt care
a determinat ca rasele care produc o astfel de ln s se rspndeasc incomparabil mai mult
dect cele cu ln colorat .
Culoarea variat a oilor este dat de caracterul diferit al pigmenilor lnii i a jarului de pe
extremiti , sub raportul intensitii nuanei i rspndirii ei .
Ca i la celelalte specii de animale , la oi deosebim roba i particularitile ei .
Culorile la oi pot fi simple , compuse i blate . La unele rase de oi mai exist o culoare
tranzitorie , n perioada tnr .
Culorile simple


19
Din aceast grup fac parte urmtoarele culori : alb uniform , neagr i cafenie .
Culoarea alb uniform se ntlnete la toate tipurile de Merinos , la varietatea Spanc , la igaia
i urcana bel , la oile englezeti de carne cu ln lung la oile nemeti de carne cu faa alb .
Culoare neagr . Aceast rob se ntlnete numai n perioada tnr i pn la o anumit vrst a
animalelor din rasele de oi negre .
Culoare cafenie este mai puin rspndoit . Varietatea cafenie a rasei Karakul se mai numete
comor sau kambar .
Culorile compuse
n aceast categorie se grupeaz culorile alb neuniform , brumrie , sur( aguti ) i
roz(piersicie) .
Culoarea alb neuniform . Spre deosebire de albul de tip leucistic , care face parte din culorile
simple , la unele rase i varieti de oi exist i o culoare alb neuniform , de tip melanic ,
caracterizat prin aceea c jarul de pe extremiti este pigmentat uniform . n timp ce lna este
alb ( pigmentaia centrifug ) .
Culoarea brumrie este format din interpolarea fibrelor de ln albe i negre n proporii diferite
i rspndite mai mult sau mai puin uniform pe suprafaa animalului . Culoarea brumrie ,
denumit shiraz n patria de origine a rasei Karakul , este caracteristic oilor cu aptitudine
principal pentru producia de pielicele , aspectul culorii , redat de nuana i uniformitatea ei ,
fiind nsuirea economic cea mai de pre a acestor pielicele . Este caracteristic varietii
brumrii a rasei Karakul , precum i varietii brumrii a rasei urcane .
Culorile blate
Printre oile de diferite rase se ntlnesc i exemplare blate . Proporia acestora n cresctorii
depinde de gradul de selecie ce se aplic n ameliorarea turmelor de oi . Blturile sunt
nedorite n creterea tuturor raselor , indiferent de tipul lor funcional , nct numrul oilor cu
astfel de rob este extrem de redus . Cele mai frecvente blturi apar n turmele de metii
rezultai din ncruciarea raselor cu rob diferit .


20

1.15 REGIUNILE CORPORALE
Pentru studiul exteriorului vom mpri corpul oii n patru regiuni mari : capul , gtul , trunchiul
i membrele .

CAPUL
Forma i mrimea capului variaz dup rasele de oi . Este lung i strmt la rasele dolicomorfe ,
cum sunt , de exemplu , cele de lapte .
La rasele brevimorfe , n care se ncadreaz cele de carne i de carne-ln , capul este mai scurt i
mai larg , fiind n general mai voluminos .
La rasa Merinos , raportul de 3:8 ntre lrgimea i lungimea capului este considerat normal i
acest fapt indic de obicei o constituie robust .
Fruntea . Indiferent de rasa creia i aparin oile , este necesar ca fruntea s fie ct mai larg .
Ochii . Sunt globuloi i proemin ntructva din cavitatea orbitar .
Urechile . Sub raportul lungimii i direciei de purtare a urechilor , sunt mari difereniate ntre
rase i ntre indivizi .
Coarnele . Prezena sau absena coarnelor la ambele sexe sunt dependente de ras i de selecia
fcut n acest scop .
Nrile . La oaie nrile sunt mai apropiate prin comisura inferioar i mai ndeprtate prin
comisura superioar , astfel c , mpreun cu silonul de pe buza superioar , schiteaz conturul
literei Y .
Buzele . Oaia are buzele subiri i mobile , fapt care i d posibilitatea s puneze pe terenuri cu
vegetaie foarte mrunt .
Ceafa este dezvoltat i solid , mai ales la berbeci la care reprezint un caracter de virilitate .


21


GTUL

Gtul formeaz prghia de legtur dintre cap i trunchi i de aceea trebuie s fie suficient de
solid i de dezvoltat , iar ataarea la trunchi s fie ct mai puternic .
La rasele de oi cu ln fin pielea gtului este foarte lax . La tipurile de Merinos cutate (
Rambouillet , Negretti , Australian , Palas , Transilvnean ) pielea gtului formeaz pliuri
cutanate variabile ca numr , mrime i ntindere .

TRUNCHIUL
Trunchiul reprezint partea cea mai important a corpului , att prin mrimea sa , ct i prin
faptul c aici sunt situate aparate i organe ale marilor funciuni vitale .
Trunchiul prezint mai multe regiuni corporale , dintre care vom descrie pe cele mai importante .
Grebnul . Forma grebnului este n funcie de ras , de individ i de condiiile de hrnire .
Crupa. La specia oii , conformaia crupei prezint o deosebit importan economic prin faptul
c muchii regiunii dau o cantitate mare de carne de cea mai bun calitate .
Pieptul la rasele perfecionate pieptul este larg , descins cu muchii dezvoltai i formnd o
proeminen ntre membrele anterioare .
Abdomenul sau pntecele are un format diferit n funcie de rasele de oi .
Toracele .Ca i la celelalte specii de animale domestice , toracele la oaie prezint o deosebit
importan dat fiind c n interiorul lui sunt adpostite organele eseniale vieii , sntii i
capacitii productive .


22


1.16 TRANSPORTUL ANIMALELOR

Transportul animalelor trebuie astfel oragnizat inct s asigure :
scderi ct mai mici n greutatea animalului ;
o meninere ct mai aproape de normal a strii fiziologice a animalelor , prin nlturarea
sau diminuarea diferiilor factori de stres ;
cheltuieli ct mai mici cu furajarea .
Un transport bine organizat nu are influen negativ asupra produselor finite .
Documentele de transport sunt urmtoarele :
a. foaia de transport , cnd animalele sunt deplasate pe jos sau n mijloace auto .
n documentul de transport se nscriu urmtoarele :
- pentru ovine : numrul capetelor din lot , calitatea lotului i greutatea total a lotului .
b. bilet de adeverirea proprietii i sntii animalelor . Acest document este obligatoriu
pentru productorii individuali i se elaboreaz de ctre comisiile populare . Documentul
se emite colectiv pentru animalele mici , ovine . Valabilitatea documentului este de 15
zile .
c. certificat sanitar-veterinar eliberat de medicul veterinar de circumscripie .
Animalele care se expediaz la sacrificare se marcheaz dup cum urmeaz :
- ovinele i caprinele se marcheaz pe cap cu vopsea , n funcie de calitate .
Calitatea I se marcheaz cu vopsea verde , iar calitatea a II-a se marcheaz cu vopsea albastr .


23
Transportul animalelor se poate efectua pe jos , cu tofurgoane i pe cale ferat . Transportul pe
jos se execut numai pentru ovine recomandndu-se o distan maxim de transport de 10
kilometri .
Transportul cu autovehicule se poate face n autocamioane cu unul sau dou utilaje , n funcie de
specie , suprafeele de platform necesare fiind urmtoarele :
- 0,35-0,40 m pentru oi
















24
CAPITOLUL II : STABILIREA FLUXULUI TEHNOLOGIC DE
ABATORIZARE
2.1 TEHNOLOGIA PRELUCRRII ANIMALELOR N ABATOR

Tehnologia prelucrrii iniiale a animalelor include , n general , procese mecanice , diversele
operaii avnd particulariti n raport cu specia . Principalele etape ale tehnologiei de prelucrare
n abator sunt urmtoarele :
pregtirea animalelor pentru tiere ;
suprimarea vieii animalului ;
prelucrarea iniial ;
prelucrarea carcasei ;
toaletarea i fasonarea caracasei ;
cntrirea i zvntarea carcasei ;
prelucrarea frigorific .


2.1 PREGTIREA ANIMALELOR PENTRU TIERE

Pregtirea animalelor pentru tiere const n :
- asigurarea regimului de odihn ;
- examenul sanitar-veterinar ;
- cntrirea i toaletarea animalelor vii .


25
Regimul de odihn se impune pentru fiecare specie , n scopul refacerii echilibrului fiziologic
perturbat mai ales din cauza transportului . Regimul de odihn are o influen deosebit i asupra
igienei crnii , deoarece animalele obosite sngereaz incomplet , carnea alterndu-se mai uor ,
iar pe lng aceasta exist pericolul trecerii n snge i carne a bacteriilor de putrefacie i a
germenilor patogeni din tractusul gastrointestinal .
n ara noastr regimul de odihn este de 12 ore vara i 6 ore iarna .
Examenul sanitar veterinar se execut cu cel mult trei ore nainte de sacrificare , n urma cruia
se pot stabili urmtoarele grupe de animale :
- animale sntoase care se prelucrez normal n slile de sacrificare ;
- animale respinse de la tiere , din cauza unor stri fiziologice anormale : stare de gestaie,
animale obosite , femele la care nu au trecut zece zile de la ftare sau suspecte de boli
infecto contagioase ( antrax , turbare , enterotoxiemie anaerob a ovinelor ) i cele
protejate prin lege ( tineret ovin nereformat , animale cu greuti mai mici dect cele
minime stabilite prin lege ) ;
- animale care se taie n sala sanitar , caracterizate prin condiii i stare de sntate care
permit livrarea condiionat n consum a crnii obinute .
Cntrirea animalelor este obligatorie nainte de tiere , pentru stabilirea real a randamentului i
aprecierea economic a rezultatelor tierii .
Igiena i toaletarea const n curirea mecanic i splarea animalelor cu ap la 28-30 C iarna i
10-20 C vara .
n afar de scopul igienic , splarea contribuie la activarea circulaiei sanguine , ceea ce
influeneaz pozitiv sngerarea , contribuind i la cntrirea stratului subcutanat al pielii , ceea ce
are efect pozitiv asupra jupuirii.
Literatura de specialitate recomand i o dezinfectare a pielii animalelor vii cu o soluie de
cloramin 2 % , cu condiia ca animalele s se in n continuare n spaii aerisite , pentru 15-20
minute vara i 30-45 minute iarna .



26

2.3 SUPRIMAREA VIEII ANIMALELOR
Suprimarea vieii animalelor se poate realiza :
- cu asomare urmat de sngerare ;
- prin traumatism bulbar , urmat de sngerare ;
- prin sngerare direct ( jugulare , njunghiere ) .





2.4 ASOMAREA ANIMALELOR

Sistemul nervos constituie regulatorul tuturor raporturilor dintre organism i mediul ambiant ,
realiznd unitatea organism mediu .
Din punct de vedere fiziologic sistemul nervos se mparte n :
sistemul nervos al vieii de relaie , care recepioneaz excitaiile , le transform n senzaii i
transmite impulsuri la organele receptoare ;
sistemul nervos al vieii vegetative , care recepioneaz , transform i transmite la organele
efectoare impresiile culese din pereii organelor interne . Efectorii acestui sistem sunt glandele ,
muchii din pereii vaselor i muchii viscerelor .
Prin asomare se nelege operaia tehnologic prin care se scoate din funcie sistemul nervos
central care dirijeaz senzaia de durere fizic , precum i instinctul de aprare ( sistemul nervos


27
al vieii de relaie ) , fiind pstrat sistemul nervos al vieii vegetative . Animalul asomat poate fi
mai uor abordat n vederea suprimrii vieii prin hemoragie .
Metode de asomare :
Metodele de asomare se clasific n funcie de mijloacele utilizate i efectul realizat , n
urmtoarele :
asomare mecanic ( producere de comoie cerebral ) ;
asomare electric ( paralizarea sistemului nervos central prin oc electric ) ;
asomare cu substane chimice ( narcoz ) .
Asomarea mecanic se realizeaz cu pistoale cu tij acionate pneumatic , cu arc sau cu caps .
Metoda impune msuri speciale de protecia muncii . Tija perforeaz osul frontal i ptrunde n
creier circa 2-3 cm . Dispozitivul de asomare funcioneaz pe principiul ciocanelor pneumatice .
Pentru uurina lucrului , dispozitivul de asomare se monteaz suspendat pe cablu .
Asomarea electric se realizeaz prin aciunea curentului electric asupra sistemului nervos
central , rezultatele asomrii fiind n funcie de tensiunea i intensitatea curentului i durata
asomrii .
Asomarea cu CO2 . Metoda se bazeaz pe saturarea sngelui cu CO2 , saturare care conduce la
formarea de carbohemoglobin . n acest fel sistemul nervos central ( ca i celelalte esuturi ) nu
mai este alimentat cu cantiti suficiente de oxigen , fapt care duce la paralizarea centrilor
nervoi superiori senzoriali i motori . n fapt , CO2 mpiedic transmiterea impulsurilor de la o
celul la alta , ntruct blocheaz legtura dintre celulele nervoase .






28
2.5 SNGERAREA ANIMALELOR

Cantitatea de snge care se gsete n corpul animalelor variaz n funcie de masa vie a acestora,
specie , sex , vrst , starea de ngrare . Cantitatea de snge raportat la masa vie a animalului
este de 8 % la ovine .
n general , nu toat cantitatea de snge se scurge n timpul sngerrii . Cantitile de snge care
se pot recolta n mod obinuit , raportate la masa vie sunt de pn la 3,2 % la ovine . Restul de
snge se gsete n carne , sub form de chiaguri ( n plaga de sngerare , n interiorul cavitii
toracice ) i n organe ( inim , splin , ficat , rinichi ) .
Sngerarea trebuie fcut ct mai complet , din urmtoarele motive :
- carnea are un aspect comercial mai bun ;
- conservabilitatea ulterioar a crnii este mai bun , deoarece se cunoate c sngele rmas
constituie un mediu prielnic pentru dezvoltarea microorganismelor .
ntruct plaga de sngerare constituie un focar de infecie , aceasta trebuie bine deschis i
curat de snge , n caz contrar sngele poate fi parial aspirat din plaga de sngerare dup ce a
venit n contact cu aerul , ntruct venele au presiune negativ .
La ovine sngerarea se face prin secionarea venelor jugulare din jgheabul submaxilar .
Sngerarea se poate executa n poziie orizontal sau vertical .
Sngerarea animalelor n poziie orizontal se consider c este mai corect , deoarece animalul
nu se zbate prea mult , iar organele interne ( inima i pulmonul ) funcioneaz mai bine .
Sngerarea n poziie vertical se face deasupra unui bazin executat din beton , avnd pereii
placai n faian . Acest tip de sngerare prezint urmtoarele avantaje :
- se uurez munca operatorului ;
- operaia necesit o suprafa mai mic pentru desfaurarea ei ;
- se creeaz condiii sanitar-igienice mai bune pentru recoltarea sngelui i pentru
desfurarea procesului tehnologic .


29

2.6 JUPUIREA ANIMALELOR

Jupuirea reprezint procesul de separare a pielii de carcas , prin distrugerea elementelor de
legtur dintre derm i stratul subcutanat , care trebuie s rmn la carcas .
Factori care influeneaz jupuirea
Se deosebesc dou categorii de factori .
factori biologici :
- gradul de aderen , care este n funcie de poriunea anatomic acoperit ( piele este mai
aderent acolo unde exist un numr mare de muchi mici , cum sunt cei intercostali i
intervertebrali ) ;
- grosimea i calitatea pielii .
Aceste dou caracteristici depind de specie , vrts , sex , stare de ngrare a animalului i
poriunea anatomic pe care o protejeaz .
factori mecanici :
- unghiul de tragere ;
- viteza de jupuire .


2.7 EVISCERAREA

Eviscerarea este operaia prin care se scot viscerele din cavitatea abdominal i cea toracic .
Aceast operaie ttrebuie executat cu siguran deplin , pstrndu-se intact organul respectiv i
carcasa de carne . Eviscerarea efectuat incorect poate provoca perforarea stomacului i


30
intestinelor , al cror coninut contamineaz interiorul carcasei . Eviscerarea trebuie efectuat cel
mai trziu dup 30-40 minute de la tiere , orice ntrziere dunnd calitii intestinelor , unor
glande cu secreie i chiar carcasei de carne .

2.8 DESPICAREA CARCASELOR

Aceast operaie are scopul de a uura manipularea ulterioar a crnii rezultate i de a grbi
procesul de rcire a crnii . Despicarea carcaselor se execut n dou jumti simetrice , de-a
lungul coloanei vertebrale i uor lateral , pentru a se evita degradarea mduvei care se
comercializeaz ca atare . O carcas corect despicat prezint o linie dreapt pe poriunea
despicat , aspectul corpurilor vertebrelor este lucios , iar muchiul este neted .


2.9 TOALETAREA CARCASELOR

Despicarea este urmat de operaia de toaletare uscat i umed . Ordinea menionat este
obligatorie , pentru c toaletarea umed termin curirea carcasei , a crei atingere ulterioar
este neindicat din motive sanitare .
Toaletarea uscat a carcasei const n curirea exteriorului acesteia de diferite aderene ,
cheaguri de snge i ndeprtarea eventualelor murdrii . n continuare , se ndreapt seciunile,
pentru ca jumtile sau sferturile s aib un aspect merceologic atrgtor . n final se taie
diafragma , coada , se scot mduva spinrii i glandele care n-au fost recoltate la eviscerare . De
asemenea , se scot rinichii i seul aderent .
Toaletarea umed const n splarea carcaselor cu ap la 43C , ntre panouri din oel inoxidabil
sau paravane din material plastic , pe care sunt plasate conducte de ap cu duze fixe sau rotative .


31
n linii conveierizate asemenea paravane au lungimea de 3,5 m , limea de 1,5 m i nlimea de
4 m .


2.10 EXAMENUL SANITAR VETERINAR DUP TIERE

Examenul sanitar-veterinar se execut att n diferite faze ale procesului tehnologic ct i n
final, pe carnea n carcase , semicarcase , sferturi .
La sngerare se urmrete modul cum se face sngerarea , eficiena acesteia , caracteristicile
sngelui ( culoarea , viteza de coaagulare ) .
La jupuire se observ starea esutului conjunctiv subcutanat respectiv culoarea , starea de
congestie sau infiltraie . Se observ grsimea ( culoarea i consistena ) .
La eviscerare se observ eventualele lichide pleurale sau peritoneale , modul n care au fost
scoase stomacele , intestinele , organele .
Examenul sanitar veterinar ncepe cu organele i se continu cu cel al carcasei , aceasta din cauz
c n organe apar primele modificri de boal .
Examenul sanitar veterinar const din :
inspecie vizual
palpaie
secionare
aprecierea mirosului , gustului i n cazuri anumite i din analize de laborator pentru
confirmare.



32


2.11 MARCAREA CRNII

Crnurile i organele examinate de serviciul sanitar-veterinar i care sunt admise pentru consum
se marcheaz cu o tampil rotund cu diametru de 3,5 cm pe care este nscris denumirea
abatorului . Aplicarea acestei tampile la ovine se face pe spete , spinare , partea intern a
pulpelor , fiecare lob pulmonar , ficat .





2.12 REFRIGERAREA CRNII

Refrigerarea crnii reprezint procesul de rcire pn la temperaturi apropiate de punctul de
congelare , ceea ce corespunde unei rciri fr formare de ghea n produs .
De cele mai multe ori , refrigerarea este folosit pentru conservarea propriu-zis a carcaselor , a
crnii tranate sau a celei semipreparate . Totodat , ea poate fi o etap premergtoare procesului
de congelare .
n czul crnii , conservarea prin refrigerare se realizeaz prin aciunea temperaturilor sczute
asupra microorganismelor , respective prin frnarea sau anularea activitii acestora .


33
Reuita procesului de refrigerare depinde de cantitatea iniial a microorganismelor . De aceea se
impune reducerea la maximum a posibilitilor de contaminare microbiologic n toate etapele
pregtitoare aplicrii refrigerrii .
Carcasele provenite de la animalele sacrificate n condiii standard , prezint urmtoarele
caracteristici :
a. contaminarea n profunzime a esutului muscular este nesemnificativ ( 1 germen / 10 g
sau 10 ... 10 germeni / g de esut ) . Aceti germeni provin din tractusul
gastrointestinal, prin traversarea barierei intestinale , fiind apoi vehiculai de snge la
muchi . Ganglionii joac rolul de filtru , fiind frecvent contaminai .
b. contaminarea superficial are loc prin contactul crnii cu aerul din incinta abatoarelor sau
cel mai adesea datorit manipulrilor necorespunztoare din punct de vedere igienic .
Refrigerarea crnii cu aer rcit este metoda cea mai rspndit , orice spaiu de refrigerare
coninnd urmtoarele elemente de baz :
o incint izolat termic ;
carcasele sau alte produse din carne supuse rccirii ;
schimbtorul de cldur n care este rcit aerul ;
instalaia de recirculare a aerului ntre rcitor i produsele supuse rcirii .









34
2.13 SCHEMA TEHNOLOGIC DE ABATORIZARE A OVINELOR
Ovine

Recepie calitativ i cantitativ

Pregtirea animalelor pentru tiere



Sngerare

Control i prelucrare

Insuflare cu aer cu prejupuire

Jupuire

Control i prelucrarea pieii

Eviscerarea

Control i prelucrare mae

Toaletarea uscat
Asomare


35

Toaletarea umed

Marcare ( cntrire )

Zvntare















Refrigerare


36
CAPITOLUL III : STABILIREA ECHIPAMENTELOR SPECIFICE N
CONFORMITATE CU FLUXUL TEHNOLOGIC


1. Banda de transport ovine








37

2. Boxa de asomare Compact M5(VDZ)



Boxa de asomare pentru ovine se utilizeaz la imobilizarea ovinelor pentru asomare . Este
confecionat din oel inoxidabil i are n componen un cadru de rezisten i dou pori cu
acionare pneumatic . Concepia boxei este facut s nu streseze n nici un fel ovina .
Date tehnice :
consum ntr-un ciclu de lucru - 10 dm 3
lungime 1460 mm


38
lime 2250 mm
adncime 825 mm

3. Dispozitiv asomare Crainic



Asomarea electric : lancea bipolar realizeaz nchiderea circuitului electric direct prin capul ,
respectiv creierul animalului .
Acest sistem de asomare trebuie executat cu deosebit atenie , deoarece aplicarea prelungit a
curentului electric sau folosirea unei tensiuni mai ridicate duce la provocarea unor puncte
hemoragice n carcase i organe care influeneaz considerabil calitatea crnii i o fac improprie
folosirii la fabricarea anumitor specialiti de preparate .
Asomarea electric mai necesit i unele msuri speciale pe linia de protecie a muncii
necesitnd in special , purtarea echipamentului dielectric corespunztor .


39
Caracteristici tehnice :
capacitate - 30 ovine /or
tensiune de alimentare - 220 V
intensitatea curentului la ieire 1A
dimensiuni de gabarit L x 1 x H-230 x 180 x 140mm



4. Conveier sngerare ovine
Conveierul de sngerare transfer ovine este un sistem modern de propulsie automat a ovinelor
pentru realizarea operaiilor specifice zonei murdare de abatorizare respectiv : ridicare ,
sngerare , tiere coarne , tiere picioare , umflare i transfer .
Se confecioneaz din oel zincat termic sau inox . Lanul biplanar care antreneaz crligele din
inox n care se aga ovina fr perforarea pielii , asigur deplasarea att pe orizontal ct i pe
vertical transfernd ovinele n diverse etape de prelucrare . Asigur de asemenea un flux regulat
de tiere i elimin timpii mori de prelucrare . Viteza de deplasare poate fi reglat n funcie de
necesiti .


40



5. Cuva de sngerare ovine Ceconcept

Cuva de sngerare pentru ovine se ralizeaz din inox alimentar i mpiedic scurgerea sngelui
pe pardoseala slii de tiere . Se prevede cu perei nali i racord de colectare a sngelui .


41




6. Ridictor electric ovine Bulgarelli

Sistemul electric de ridicare pentru ovinele asomate este creat pentru aducerea ovinelor de pe
platforma de cdere a ovinei asomate pe linia de sngerare vertical .
Se compune dintr-o structur din oel zincat termic , sistem de mpingere i propulsare prin
intermediul unui motor electric cu reductor de turaie .



42











7. Foarfeca de tiere coarne i picioare Bulgarelli


Foarfeca de tiere coarne i picioare este un echipament hidraulic cu flci de tiere din oel nalt
aliat cu ajutorul cruia se detaeaz coarnele i picioarele de ovine .


43





8. Pistol de umflare ovine Bulgarelli

Pistolul de umflare pentru ovine introduce o cantitate de aer pasteurizat ntre piele i carcas i se
utilizeaz pentru dezlipirea pielii de pe ovinele sngerate , pentru o jupuire facil a carcasei . Are
prevzut regulator pentru reglarea presiunii .



44






9. Jupuirea ovinelor



45

10. Eviscerarea caracaselor CW8(Meyn)





Platforma de eviscerare Bulgarelli






46



11. Despicarea carcaselor EFA SB 321 E












47
CAPITOLUL IV : STUDIUL COMPARATIV AL DIVERSELOR
ECHIPAMENTE DE PE FLUX

Instalaie de imobilizare a ovinelor
Banda de imobilizare vs. Toba rotativ de imobilizare
Banda de imobilizare se folosete pentru unitile de tiere de mare productivitate deoarece
permite imobilizarea ovinelor n flux continuu .
Spre deosebire de banda de imobilizare , toba rotativ de imobilizare are o productivitate medie .
Se compune dintr-o tob cilindric ce conine trei boxe. Ansamblul se poziioneaz astfel nct s
fie posibil depunerea gravitaional a animalelor pe banada de transport . Datorit mediului de
lucru al plcii inferioare se poate produce blocarea balamalelor . Din acest motiv se renun la
folosirea sistemului de basculare a plcii , ceea ce conduce la o imobilizare parial a animalelor .

Asomarea electric
Lancea bipolar vs. Instalaie de asomare cu bioxid de carbon
Lancea bipolar realizeaz nchiderea circuitului electric direct prin capul , respectiv creierul
animalului .
Asomarea chimic realizeaz paralizarea sistemului nervos central , prin blocarea transmiterii
impulsurilor nervoase , cu ajutorul unui gaz , care de regul este bioxidul de carbon . Pe lng
efectul paralizant , bioxidul de carbon favorizeaz construcia acestor instalaii , prin densitatea
sa mare comparativ cu cea a aerului . Instalaiile de asomare cu bioxid de carbon au la baz o
box dispus sub nivelul pardoselii ntreprinderilor i n care se introduce gazul . Cele mai multe
instalaii utilizeaz amestecul de CO2 ( 70% ) i aer ( 30% ) . Animalele sunt aduse n boxa de
asomare cu ajutorul unor benzi transportoare i de imobilizare .



48
Instalaii pentru sngerare
Instalaie de colectare a ssngelui n sistem nchis pe vertical vs. Instalaie de sngerare a
animalelor n poziie orizontal
Sngerarea ovinelor n poziie vertical se face deasupra unui bazin .
Sngerarea ovinelor n poziie orizontal se consider c este mai corect ntruct animalul nu se
zbate prea mult , iar organele interne ( inima i pulmonul ) funcioneaz mai bine . La ovine
sngerarea se face prin secionarea venelor jugulare din jgheabul submaxilar .
Sngerarea n poziie vertical prezint totui urmtoarele avantaje :
se uureaz munca operatorilor ;
operaia necesit o suprafa mai mic pentru desfurare ;
se creeaz condiii sanitar igienice mai bune pentru recoltarea sngelui i pentru desfurarea
procesului tehnologic .

Jupuirea ovinelor
Intalaie cu funcionare discontinu cu conveier vertical vs. Instalaie de jupuire a ovinelor cu
tambur
Instalaia cu funcionare discontinu cu conveier vertical este format din lan fr fine , care
trece peste roile de lan . Carcasa este fixat de gt sau picioare , iar jupuirea se face de la cap
spre coad . Viteza lanului conveierului de jupuire este de 12m min .
Instalaia cu funcionare continu cu tambur rotativ este format din tamburul rotativ , de care
sunt fixate crligele , de care se prinde lanul ce trage pielea . Tamburul are un diametru de 1,1 m
i lungimea de 1,2m , se rotete cu 18-36 rot min . Jupuirea pielii dureaz 3 secunde i se
ralizeaz prin tragere de la coad spre cap .



49

Despicarea carcaselor
Ferstrul mobil circular vs. Ferstrul mobil lamelar
Pentru despicarea carcaselor se pot utiliza ferstraie mobile lamelare i ferstraie mobile
circulare . Acionarea acestor ferstraie poate fi fcut prin intermediul unui motor electric sau
pneumatic .
Ferstrul mobil circular este format din pnz discoidal , acionat de motorul electric prin
intermediul unui angrenaj cu roi dinate . Pnza este prevzut cu o aprtoare de protecie .
Mnerul este prevzut cu un ntreruptor care , prin apsare cu degetul arttor acioneaz
motorul electric .
La montarea pnzei trebuie s se aib grij ca aceasta s fie perfect centrat pe ax. Ascuirea
dinilor pnzei se face manual , o dat pe lun i numai dup demontarea acesteia .
Ferstrul mobil lamelar eeste format din carcas , n care se gsete mecanismul biel-manivel
care este pus n micare de un motor electric aezat vertical .
n timpul lucrului nu este permis s se execute micri laterale ale ferstrului , deoarece se poate
rupe pnza . Apsarea pnzei de sus n jos trebuie s fie uniform i moderat .
Datorit greutii ferstrului ( masa 40 kg ) , pentru a uura manipularea , acesta este suspendat
de un scripete cu folosirea unei contragreuti .
O dat pe lun se verific nivelul uleiului din baie .
Ascuirea dinilor ferstrului trebuie efectuat o dat la 2-3 zile .


Refrigerarea
Tuneluri de refrigerare cu circulaia vertical a aerului vs. Refrigerarea ultrarapid


50
Pentru obinerea unei rciri mai intense se folosesc tunelurile de refrigerare cu circulaie vertical
a aerului . Aerul rece este produs de rcitoare amplasate n exteriorul unuia din pereii frontali ai
tunelului i refulat de ventilatoarele centrifugale printr-un canal de aer .
Aceast metod este capabil s asigure o rcire mult mai uniform n comparaie cu celelalte
instalaii .
Refrigearea ultrarapid reprezint cea mai modern metod de refrigerare a crnii . Prin aceast
metod de refrigerare stratul superficial de ghea care se formeaz reduce considerabil pierderile
prin evaporare la numai 0,8-1% i mpiedic nmulirea microorganismelor .
Una din problemele care pot crea najunsuri la refrigerarea rapid a crnii este aceea c n faza de
pvrigor are loc o contracie puternic a fibrelor musculare . Aceasta conduce la instalarea strii
de colt sortening cu urmri negative imediate asupra frgezimii crnii .













51
CAPITOLUL V : CALCUL PRODUCIE



Numr de oi = 30
Ore de lucru = 8
Greutate ovin = 70 kg


30 8 = 240 ovine schimb de lucru

Kilograme carne : 240 70 = 16800 kg zi










52
CAPITOLUL VI : NORME DE TEHNICA SECURITII MUNCII

Calitatea produselor i tendina mereu crescnd pentru mbuntirea calitii se realizeaz
n ntreprinderile de industrializare a crnii i printr-o activitate permanent pentru
meninerea unui nivel de igien general ridicat , care se poate asigura numai printr-o
activitate susinut i controlat de meninerea cureniei n timpul lucrului , controlul
personalului i msuri de splare i dezinfecie dup program .
Operaiile de igienizare urmresc ntreinerea n condiii sanitare corespunztoare a tuturor
spaiilor de producie , de depozitare , a instalaiilor i utilajelor i a anexelor din incinta
unitii .
Condiiile necesare ntreinerii nivelului ridicat de igien general se asigur ncepnd de la
faza de proiectare i construirea a ntreprinderilor prin :
alegerea unui amplasament corespunztor ;
ntocmirea corect a planului general ;
proiectarea i realizarea unei construcii cu vestiare filtru , instalaii de ap cu circuite
separate de ap rece , ap de 43C , ap de 65C , ap de 83C , instalaii de canalizare ,
ventilaii i condiionri depozite rcire i finisaje adecvate , muchii teite i scafe la
mbinarea pereilor , pervazuri nclinate , vopsitorii lavabile , tmplrie din oel inoxidabil ;
dotarea cu instalaii pentru pregtirea soluiilor detergente i dezinfectante precum i cu
utilaje pentru curire i dezinfecie ;
drumuri i platforme cu suprafee impermeabile ce permit splarea cu jet de ap .
Tot din msurile generale pentru asigurarea calitii i igienei produsului finit fac parte toate
punctele de splare prevzute pe parcursul procesului tehnologic , ncepnd cu spltoarele
de mini , sterilizatoare de cuite i ferstraie , splare benzi , rastele , crlige , etc .
Operaiile de igienizare cuprind :


53
- splarea
- dezinfecia
- dezinsecia
- deratizarea
Aceste operaii se execut pe ntrgul teritoriu al unitii , desfurarea lor fcndu-se dup un
plan ntocmit cu participarea organelor sanitare .
Splarea i dezinfecia se face permanent n ntreaga unitate , respectiv n incint i n spaiile
de producie , n timpul programului ntre schimburi , la terminarea programului , iar n cazul
ntreprinderilor cu sarcini de export cuprinznd produse care necesit msuri de igien
deosebit i n schimbul de noapte .




SPLAREA I CURAREA

Splarea n timpul lucrului se realizeaz de personalul productiv , fiecare la locul su de
munc i de personalul auxiliar special destinat acestui scop .
Pardoseala n sala de tiere sau alte spaii productive se spal continuu de murdrii , cu ap
rece , n timpul desfurrii procesului de producie .
La sfritul schimbului de lucru personalul productiv i auxiliar are datoria s spele i s
curee locul de munc i utilajele pe care le deservete .
Tehnica splrii i a currii este urmtoarea :
- decajarea locului de munc de produse comestibile i necomestibile ;


54
- degajarea locului de munc de utilaje mobile i obiecte de inventar , cum sunt :
crucioare , rastele , bazine , etc. care se duc n spaiile special amenajate pentru splarea
lor ;
- dup ntreruperea energiei electrice , utilejele fixe se demonteaz ;
- splarea const din inmuiere cu jet de ap cald sau rece , dup caz , iar n cazul
obiectelor mici prin imersiune n ap a suprafeelor murdare , dup care se pulverizeaz
cu furtun cu duze detergentul respectiv , cu un debit de 7-9 l soluie pe minut ;
Se cur prin frecare cu peria , buretele i adaos de ap pn la ndeprtarea complet a
murdriei dup care se cltete pentru ndeprtarea resturilor de soluie detergent .
La fel se procedeaz cu mesele de lucru sau alte instalaii tehnologice .
Prile din utilaje care sunt confecionate din metale corozive , liniile aeriene , etc., dup splare ,
se freac cu mirghel pentru ndeprtarea eventualelor urme de rugin , apoi se ung cu ulei de
parafin alimentar .
- instalaiile de transport n conducte se spal prin introducerea n circuit a substanelor
detergente , apoi ap cald , dup care se demonteaz , se cur i se spal tronsoanele
componente , apoi se reasambleaz .
Dup remontarea utilajelor i instalaiilor tehnologice se trece la splarea pereilor faianai , a
uilor , operaia ncheindu-se cu splarea pardoselilor .
Pentru evacuarea aburului i uscarea condensului se pornesc instalaiile de nclzire i ventilaie
i dup caz cele de condiionare .
n cazul utilizrii unui schimb de noapte pentru splare i dezinfecie , operaiile de lucru rmn
aceleai , cu meniunea c echipa reia operaiile neinnd seama de ce a fcut personalul ieit din
schimb i chiar cu mai mare atenie , astfel nct s nu rmn nici o suprafa util necurat .
Personalul va lucra sub supravegherea unui responsabil care va controla permanent activitatea .




55
DEZINFECIA . DEZINSECIA I DERATIZAREA

Dezinfecia
Operaia de dezinsecie se realizeaz curent dup splare , prin cltirea utilajelor , instalaiilor i
pardoselilor cu ap la 83C .
La indicarea organelor sanitar-veterniare din unitate se face dezinfecia prin pulverizarea cu una
din substanele i la concentraiile urmtoare :
cloramin activat cu clorur de amoniu 1:1 1,5 %
hipoclorit de sodiu 12,5 %
bromocet 1-2 %
Dup dezinfecie se face splarea cu ap , cu scopul ndeprtrii urmelor de soluie dezinfectant
care ar putea imprima produsului un gust sau miros strin .
n cazuri speciale , cnd se constat n abatoare boli cu mare difuzibilitate sau germeni patogeni
rezisteni la splarea i dezinfecia curent , se aplic dezinfecia nsprit conform legislaiei n
vigoare , iar organele sanitar-veterinare din unitate verific prin analize de laborator eficiena
procedeului aplicat .

Dezinsecia
Are ca scop combaterea mutelor , gndacilor , moliilor , larvelor i acarienilor , n special n
perioadele de timp clduros .
Pentru aceast operaie se apeleaz fie la ntreprinderea teritorial de specialitate IDDD sau se
execut cu personalul propriu al unitii instruit n prealabil de organele IDDD , cu respectarea
strict a normelor de protecie a muncii .


56
Dezinsecia se realizeaz prin pulverizarea substanelor respective la locurile de depozitare a
gunoaielor , lzi de gunoi , closete , vestiare , perei exteriori , etc. n spaiile tehnologice nu se
stropete cu soluii de dezinsecie .

Deratizarea
Se face periodic i atunci cnd este necesar .
Se execut de personal specializat sau instruit pentru aceasta , cu respectarea normelor de
protecie a muncii i sub supravegherea medicului veterinar igienist .
n industria crnii nu se admite deratizarea cu metode biologice sau gaze toxice .


IGIENA PERSONALULUI

Personalul care lucreaz n unitile de industrializare a crnii i mai ales personalul care direct
sau indirect vine n contact cu carnea sau produsele de carne va fi supus urmtoarelor verificri :
a. la angajare va fi supus unui examen medical n conformitate cu Instruciunile
Ministerului Sntii prevzute n ordinul 190/975 .
b. control medical periodic astfel :
- examen clinic i dermatologic ( lunar) ;
- examen radiologic pulmonar ( anual ) ;
- control caprobacteriologic ( trim II i III 2 ori / an ) .
Rezultatele controlului strii sntii se nscriu n carnetele de sntate individuale .

Obligaii zilnice


57
Pentru a evita contaminarea produselor de ctre personalul care ajunge direct sau indirect n
contact cu carnea sau produsele de carne se va proceda astfel :
la intrarea i ieirea din schimb personalul va parcurge i utiliza vestiarul-filtru ;
ntregul personal care lucreaz n producie trebuie sa poarte echipament de protecie complet ,
inclusiv bonet i cizme de cauciu sau plastic ;
echipamentul de protecie se schimb zilnic i de cte ori este nevoie n timpul processului
tehnologic ;
nu sunt admise la lucru persoanele care au leziuni ( tieturi , zgrieturi , rni ) , dect dac sunt
nepurulente i acoperite cu un pansament impermeabil . Nu se accept bandaje de pnz ;
nu sunt admise la lucru persoane bolnave sau purttoare de germeni de febr tifoid , febr
paratifoid , salmonella , dezinterie , hepatit epidemic , scarlatin sau infecii stafilococice ,
care pot provoca toxiinfecii alimentare ;
nu se admite schimbarea hainelor sau consumul de alimente n spaii tehnologice ;
n WC nu se intr cu echipament de protecie a alimentului , iar dup folosirea WC-ului tot
personalul trebuie s-i spele minile cu ap , spun i dezinfectant .


ECHIPAMENTUL SANITAR DE PROTECIE A PRODUSELOR ALIMENTARE
ECHIPAMENTUL DE PROTECIE I ECHIPAMENTUL DE LUCRU

Oamenii muncii , care i desfoar activitatea n cadrul industriei alimentare , folosesc trei
categorii de echipament sau mai precis , pentru oamenii muncii din industria alimentar se
acord trei categorii de echipament :
1. echipament sanitar de protecia alimentelor , n scopul de a proteja produsele alimentare
de contaminare .


58
2. echipament de protecie .
3. echipament de lucru .
Echipamentul de protecie sanitar , conform normativelor sanitare-veterinare , elaborate n baza
Legii sanitare veterinare nr.60/1974 se schimb zilnic i ori de cte ori este nevoie n timpul
procesului tehnologic .
ntreprinderile sunt obligate s asigure , conform normelor legale , numrul de schimburi de
echipament prevzut , bine ntreinut i curat .
Echipamentul va fi utilizat n timpul programului de lucru n mod exclusiv .
La lucru , n spaiile frigorifice , se va utiliza echipamentul de protecie mpotriva temperaturii
scazute .
Oamenii muncii , care lucreaz la asomarea electric , vor purta , n plus , peste echipamentul de
protecie i pe cel de lucru , precum i mnui i cizme electroizolante .
Echipamentul se difereniaz pe locuri de munc .
Sunt acceptate orurile cauciucate sau din plastic , care se vor purta peste echipamentul sanitar
de protecia alimentelor .
Conducerea unitilor va desemna un responsabil de secie care s urmreasc ntreinerea i
folosirea raional a echipamentului sanitar de protecia alimentelor .
Conducerea unitilor are obligaia s stabileasc , cu avizul Comitetului Sindicatului i s aduc
la cunotin oamenilor muncii , dotarea prevzut pentru fiecare meserie , n raport cu condiiile
n care acestea se efectueaz .
Maitrii , inginerii tehnologici , medicii veterinari , care lucreaz n aceleai condiii ca
personalul muncitor , vor primi acelai echipament .
Personalul de ndrumare i control din cadrul unitii i din uniti subordonate , va fi dotat ca i
personalul muncitor din sectorul respectiv .



59
CAPITOLUL VII : NORME DE EXPLOATARE I NTREINERE A UNUI
ECHIPAMENT


Boxa de asomare . Asomator electric

Exploatarea utilajului are loc dup cum urmeaz : animalul este adus pe un culoar pn la ua de
acces a boxei . Lucrtorul care deservete boxa deschide ua de acces , introduce animalul n
interiorul boxei i nchide ua .

Msurile de protecie a muncii sunt urmtoarele :
podeaua boxei trebuie s fie izolat electric de prile metalice i pmnt ;
lucrtorul care execut asomarea trebuie s poarte mnui de cauciuc electroizolante de joas
tensiune , cizme electroizolante , iar sub tlpi s aib pre electroizolant ;
prile laterale ale boxei n mod suplimentar trebuie s se placheze cu cauciuc ;
tabloul se leag n mod obligatoriu la centura de mpmntare ;
la igienizarea locului de munc tabloul se scoate de sub tensiune ;
lunar se face o revizie a instalaiei electrice , urmrindu-se n mod deosebit rezistena de izolaie
ntre placa metalic i restul boxei de asomare .





60
BIBLIOGRAFIE




1. Banu Constantin Tehnologia crnii i a subproduselor E.D.P Bucureti 1980
2. Banu Constantin Exploatarea , ntreinerea i repararea utilajelor din industria crnii
E.T Bucureti 1998
3. Csatls Carol Maini i instalaii pentru produsele de origine animal vol.II
4. www.Bulgarelli.ro
5. www.ceconcept.ro