UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ “ION IONESCU

DE LA BRAD” IAȘI FACULTATEA DE ZOOTEHNIE

CREȘTEREA BOVINELOR - PRINCIPII GENERALE,

ELEMETE MODERNE PRIVIND CREȘTEREA
BOVINELOR PENTRU CARNE

Prof. univ. Dr. abil. Vasile MACIUC

 “Vaca la casă - lapte și carne pe masă”.
„Dacă vrei lapte, ţine o vacă.” (proverb armenesc)
„Vaca nu este nimic altceva decât o maşinărie care face iarba propice ca să o
mâncăm.” de Joseph Joubert

90
93 Lapte pe glop %
Carne pe glop % Piei pe glop %

35

În condiţii normale de exploatare, o vacă poate asigura necesarul optim de carne

pentru 7-9 locuitori, iar cel de lapte pentru 15-25 locuitori.
 Alte avantaje ce decurg din exploatarea bovinelor:

- bovinele valorifică şi transformă eficient în lapte şi carne resurse naturale

(păşuni, fâneţe, produse secundare din agricultură), precum şi diferite reziduuri din
industria alimentară, a berii, amidonului, alcoolului (borhoturi, tăiţei de sfeclă de zahăr
etc.);
- participă la intensificarea şi rentabilizarea exploataţiilor agricole;
- reprezintă o importantă sursă de devize convertibile (prin exportul de carne,
produse din carne şi lapte, animale vii, materiale seminal congelat (MSC) şi embrioni
congelaţi);
- prin modernizarea fermelor de exploatare a bovinelor (sub raportul dotărilor, al
intensivizării şi integrării producţiei, precum şi prin optimizarea proceselor tehnologice
specifice) se asigură continuitatea proceselor de producţie în agricultură şi utilizarea
raţională a forţei de muncă pe tot parcursul anului.
 Exploatarea bovinelor reprezintă complexul de măsuri tehnice, tehnologice,
economice și sanitar-veterinare, aplicate în flux pentru maximizarea și eficientizarea
producțiilor în condițiile păstrării stării optime de sănătate a animalelor

Dacă ameliorarea asigură potențialul genetic al bovinelor, exploatarea pune în

valoare acest potențial.

În țările cu zootehnie avansată, exploatarea bovinelor se realizează rațional, ceea

ce face ca nivelul producțiilor să se apropie de potențialul genetic.

Anul U.M. Efectivul de Anul U.M. Producții

bovine
Efectivul de bovine pentru carne la Producția de carne de bovine la nivel
nivel mondial mondial
2015 Capete 302364437 2015 tone 65175228
2016 Capete 302574163 2016 tone 65663119
2017 Capete 304414858 2017 tone 66250349
Efectivul de bovine pentru carne la Producția de carne de bovine la nivel
nivel european european
2015 Capete 40639235 2015 tone 10432499
2016 Capete 40968578 2016 tone 10564848
2017 Capete 40603181 2017 tone 10504465
 Carnea de bovine constituie o sursă principală de carne pentru majoritatea
popoarelor. Cererea totală mondială de produse animale este acoperită aproximativ 42 % de
ţările dezvoltate, 12 % de ţările în curs de dezvoltare din grupa I şi peste 46 % de cele din
grupa a II-a .

Principalele ţări producătoare de carne de bovine sunt grupate în două mari

zone:
- zona Pacificului cu 5 ţări: SUA, Canada, Australia, Noua Zeelandă şi Japonia;
- zona Atlanticului cu: ţările U.E., Argentina, Brazilia şi Uruguay.

În toate ţările se caută cele mai potrivite tehnologii de producere a cărnii prin
minimizarea cheltuielilor, maximizarea sporului şi a greutăţii la sacrificare. În SUA, se
practică sistemele de îngrăşare a taurinelor cunoscute: intensiv, semiintensiv şi extensiv,
cererea este foarte mare şi preţul de livrare ridicat. SUA deţin suprafeţe mari de furaje şi
unităţi mari de îngrăşare, 25-30 % din carnea de bovine provine din unităţile specializate,
raportul dintre animalele adulte şi tinere este de aproximativ 17 animale adulte la un viţel.
 Pe teritoriul U.E. se constată o diversificare a tehnologiilor de îngrăşare: carne de
viţel lapte sau carne albă, carne de mânzat şi carne de vită. Carnea albă este solicitată în
Franţa, Italia, Elveţia, Spania.

Carnea de mânzat este obţinută de la tineret taurin îngrăşat după tehnologia baby-
beef. Potrivit unor acorduri internaţionale U.E. derulează un program de îngrăşare după o
tehnologie extensivă practicată pentru carne ecologică. Printre factorii favorizanţi ai creşterii
producţiei au fost: trecerea producţiei de carne în exploataţiile de lapte, creşterea greutăţii la
sacrificare şi a greutăţii carcasei.

Producţia cărnii de bovine trebuie corelată cu producţia de cereale, respectiv cu

dezvoltarea agriculturii şi a industriei alimentare. În viitor, producţia de carne de bovine va
aparţine şi fermelor familiale dar baza o vor constitui, unităţile mari de producţie, de tip
industrial. În ceea ce priveşte valorificarea producţiei de carne, aceasta se va face sub formă de
preparate, semipreparate, într-un sistem integrat.
 Există două tipuri de carne de vită în România: una de import, care vine congelată
din Argentina, Brazilia, Noua Zeelandă și alta produsa în România, la o scara mai redusă.
Diferențele sunt semnificative atât cantitativ cât și calitativ. Carnea congelata isi pierde din
calitatile fizico-chimice si organoleptice, pe care le are o carne proaspată de vită.

În România, la această specie, producţia de carne se asigură de la taurinele adulte şi

semiadulte reformate, dar mai ales de la tineretul mascul îngrăşat și o pondere mică de la
metiși de carne respectiv rasele de carne.

“Consumul în România se ridică la 7 kg/locuitor, conform raportărilor de la

procesatori și abatoare. La nivel mondial, consumul mediu de carne de vită este 12 kg/locuitor.
Prin urmare, în România este o nevoie reală de creștere a bovinelor de carne. România asigura
42 % din necesarul de carne de bovine și ovine pentru Orientul Mijlociu înainte de 1990.
Astăzi, din păcate, importăm ca să asigurăm necesarul.
 Ani
Anul 2016 Anul 2017 Anul 2018
Macroregiuni de dezvoltare si judete UM: Numar
Numar Numar Numar
TOTAL 2049713 2011128 1977232

Conform datelor de la I. N.S., în anul 2017 sacrificările de bovine în unitățile

industriale, după numărul de capete, au crescut față de anul precedent cu 2,1%.

Specia Nr. capete sacrificate Greutate în viu (t) Greutate medie (kg) Greutate în carcasă
(t)
2016 2017 2016 2017 2016 2017 2016 2017
Bovine 269227 274875 117700 120780 437,2 439,4 57529 59141

În luna aprilie 2018, producţia de carne de bovine a fost de 9.240 de tone, în

creştere cu 27,2% faţă de martie 2018 (7.267 tone), dar în scădere cu 21,9% faţă de aprilie
2017 când s-au obţinut 11.833 tone. Numărul bovinelor sacrificate a fost 56.000 de capete, în
creştere cu 19,1% faţă de luna anterioară, dar în scădere cu 21,1% faţă aprilie 2017.
 În țara noastră, tehnologia de exploatare a bovinelor este încă deficitară, ceea
ce face ca bovinele să nu realizeze decât 2/3 din potențilul genetic.

În acest context apare necesitatea și oportunitatea optimizării exploatării

bovinelor, în urma unei analize complexe și creative a tuturor factorilor și verigilor care
alcătuiesc tehnologia de exploatare.

Exploatarea modernă a bovinelor se bazează pe principii manageriale și

tehnologice adecvate. Realizarea producțiilor bovine în ferme specializate, maximizează și
eficientizează nivelul productiv, simplifică și raționalizează procesele tehnologice.
 Aferent celor prezentate, putem enunța câteva principii care să definească succint
exploatarea eficientă a bovinelor:

Principiul 1
Creșterea bovinelor trebuie realizează în: ferme specializate, în sistem intensiv sau
gospodăresc; în microferme, în cadrul unor ferme mixte (horticole, silvice, etc); îngrășate în
proprile ferme.

Principiul 2
Fermele de bovine vor avea o dotare cu utilaje și mașini corespunzătore
desfășurării în bune condiții a procesului de producție: recoltarea, transportul, depozitarea,
prepararea și administrarea furajelor; evacuarea dejecțiilor; adăparea; mulsul sau sacrificarea.

Principul 3
Fermele de bovine vor asigura și permanentiza forța de muncă corelate cu ridicarea
gradului de calificare al acesteia.

Principul 4
Tinerea cu regularitate a tuturor evidențelor din fermă, atât în ceea ce privește
rezultatele de producție, cât și performanțele proprii ale animalelor din fermă.
 Principiile organizării producției:

1. Concentrarea efectivelor în ferme de dimensiuni optime, care permite

introducerea progresului tehnic și a principiilor moderne avansate în creșterea bovinelor,
respectiv obținerea unor performanțe ridicate și rezultate economice profitabile.

2. Intensivizarea exploatării bovinelor se reflectă în sporirea semnificativă a

producției pe cap de animal și pe unitate de suprafață construită, pe unitate agricolă sau pe
unitate de timp. Promovarea acestui principiu asigură o serie de avantaje, și anume: reducerea
consumului specific de hrană, creșterea productivității muncii, diminuarea costului de
producție, economia de fonduri și materiale pentru constrirea

3. Integrarea producției constă în realizarea unui flux rațional al tuturor factorilor

de producție, prelucrare și valorificare (pământ, adăposturi, animale, instalații și utilaje de
producție, recoltare a producției, tratamentul primar, păstrarea și comercializarea produselor.
În lume acest principiu se maifestă eficient în cadrul cooperativelor de producție.

4. Diversificarea și industrializarea producției presupune ca producțiile să se

proceseze în relație directă cu cerințele pieții.

5. Marketingul modern trebuie dezvoltat pentru studiul pieții (de cunoaștere a

cererii și a ofertei) atât sub raport cantitativ, cât și calitativ și stabilirea căilor eficiente de
comercializare.
 Principii privind proiectarea tehnologică și mărimea fermei:

Desfășurarea producției în ferme de mărimi și dimesiuni optime reprezintă cadrul

organizatoric indispensabil creșterii producției și eficienței economice.

1. Conceptul de mărime a fermei reflectă latura calitativă a organizării

producției și nivelul de intensificare a acesteia.

2. Dimensiunea fermei reflectă latura cantitativă a organizării producției și este

strâns legată de mărimea acesteia.

Măsura în care investițiile efectuate multiplică efectul pozitiv al condițiilor

naturale și biologice existente se reflectă în nivelul randamentelor medii, al costurilor de
producție și al profitului.

Să urmărim câteva variante de flux tehnologic pentru bovina de carne:

 O dată cu aderarea ţării noastre la Uniunea Europeană, dezvoltarea zootehniei va fi
determinată de o serie de factori a căror acţiune cumulată duce la realizarea de producţii
animale conform standardelor impuse. Atingerea acestor standarde va asigura cu certitudine
dezvoltarea agriculturii româneşti, în general, şi a zootehniei în special.
MULȚUMESC !