S.C. RONA IMPEX S.R.L.

LITENI Nr.88
Judeţul Cluj
Telefon: 0744-626328

S.F.-1 / 2013

STANDARD DE FIRMĂ
SPECIFICAȚII TEHNICE
PÂINE ALBĂ DIN FĂINĂ DE GRÂU

PREZENTA SPECIFICAŢIE DE PRODUS ESTE PROPRIETATEA

S.C. RONA IMPEX S.R.L.
ŞI COPIEREA NEAUTORIZATĂ NU ESTE ADMISĂ
 STANDARD DE FIRMĂ SF-1-2013
RONA IMPEX
SRL PÂINE ALBĂ DIN FĂINĂ DE GRÂU

1. GENERALITĂŢI

1.1. Prezenta specificaţie se referă la produsele:

PÂINE ALBĂ, întreagă sau feliată, ambalată sau neambalată fabricată din:
- făină albă de grâu ,
- drojdie,
- sare iodată,
- cu sau fără ameliorator,
- apă.

1.2. Pâinea albă este coaptă pe vatră / în tăvi şi poate avea diferite forme, astfel:
- format franzelă( alungită, ovală, baghetă), specifică formei în care este coaptă,
- rotundă.

2. CONDIŢII TEHNICE DE CALITATE

2.1. Materii prime şi ingrediente

Materiile prime şi ingredientele enumerate la punctul 1.1. trebuie să corespundă standardelor,

specificaţiilor de produs, cât şi reglementărilor legale în vigoare.
Adaosurile, substanţele folosite pentru ameliorarea calităţii trebuie să fie avizate conform
reglementărilor în vigoare.

2.2. Masa

Pâinea albă se fabrică cu masa nominală de:1,600 kg, 1,300 kg, 0,900 kg, 0,800 kg, 0,700 kg .
Masa nominală se referă la greutatea pâinii albe, cântărită la următoarele intervale de timp de la
scoaterea din cuptor:
- 2 ore pentru pâinea cu masa 0,300 kg-0,500 kg;
- 3 ore pentru pâinea cu masa 0,501 kg – 1,000 kg;
- 4 ore şi 30 minute pentru pâinea cu masa de 1,001 kg – 2,000 kg.

2.3. Proprietăţi organoleptice

480893789.doc 01.07.2013 Pagina 1/5

 STANDARD DE FIRMĂ SF-1-2013
RONA IMPEX
SRL PÂINE ALBĂ DIN FĂINĂ DE GRÂU

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

Pâine albă
Exterior Produs bine dezvoltat, cu format specific sortimentului: format franzelă(alungită,
general ovală, baghetă), neaplatizat.
Suprafaţă cu sau fără crestături oblice, specifice sortimentului.
Aspect Coaja Suprafaţă lucioasă, mată sau înfăinată specifică sortimentului. Culoare galben aurie,
uniformă, rumenă.
Miez în Miez bine afânat pe toată suprafaţa secţiunii, fără cocoloaşe sau aglomerări de făină,
secţiune legat structural de coajă, elastic, cu porii fini.
Aroma Plăcută, caracteristică pâinii bine coapte, fără miros străin (de mucegai, de rânced,
etc.)
Gust Plăcut, caracteristic pâinii bine coapte, fără gust acru sau amar, fără scrâşnet datorat
impurităţilor minerale (pământ, nisip, etc.)

2.4. Proprietăţi fizice şi chimice

Grupa de Umiditate Porozitate Aciditate, Volum, cm3 Conţ. de Elasticitate

pâine miez, % %, minim grade maxim la 100 g clorură de miez, %,
maxim minim sodiu, % minim
maxim

Condiţii de admisibilitate
Pâine albă 44 73 3 290 1,3 93
kg / buc

2.5. Proprietăţi microbiologice

Condiţii de admisibilitate
Produsul Drojdii şi mucegaiuri Bacillus mezentericus
nr.max admis/g nr.max admis/g
Pâine albă 100 10

2.6 Contaminanţi

aflatoxină B1 µg/kg max. – lipsă

aflatoxină (B1+B2+G1+G2) µg/kg max. – lipsă
ocratoxină µg/kg max. – lipsă
deoxinivalenol – max. 500 μg/kg
zearalenona - max 50μg/kg
Pb mg/kg, max. – 2
Cd mg/kg, max. – 0,1
reziduri de pesticide – lipsă

3. REGULI DE VERIFICARE A CALITĂŢII

480893789.doc 01.07.2013 Pagina 2/5

 STANDARD DE FIRMĂ SF-1-2013
RONA IMPEX
SRL PÂINE ALBĂ DIN FĂINĂ DE GRÂU

3.1. Verificarea calităţii pâinii se face prin verificări de lot şi verificări periodice.
Prin lot se înţelege cantitatea de pâine din acelaşi sortiment de max. 10 t, fabricată în unitate, în
aceeaşi zi de fabricaţie, cu aceeaşi masă.

3.1.1. Din fiecare lot se prelevează probe pentru verificările de lot, care sunt efectuate în
laboratorul propriu, şi anume:
- ambalare şi marcare;
- masa netă;
- proprietăţi organoleptice;

3.1.1.1. Verificarea ambalării, marcării se efectuează prin examinarea generală a lotului , referitor
la modul în care este aşezată pâinea în ambalaje, ambalajele în navete, dacă navetele sunt marcate.
Pentru verificarea ambalării şi marcării, se prelevează eşantioane din ambalajele de transport şi se
verifică dacă pâinea este marcată conform capitolului 6.
Prelevarea eşantioanelor se face din 5% unităţi de ambalare, luate în mod întâmplător, din diferite
părţi ale lotului.
80% din eşantioanele prelevate trebuie să corespundă condiţiilor prevăzute la capitolele 4 şi 5, în
caz contrar lotul se respinge pentru remediere. Lotul remediat se prezintă la o nouă verificare.

3.1.1.2. Verificarea masei pe bucată se face prin cântărirea a 10 pâini, prelevate din eşantioanele
găsite corespunzătoare la examinarea prevăzută la 3.1.1.1. şi la intervale de timp prevăzute la punctul
2.2 din prezenta specificaţie.
Masa medie trebuie să corespundă masei nominale, iar masa unei pâini poate avea următoarele
erori negative tolerate:
- masa nominală între 0,300 kg – 0,500 kg - 3%
- masa nominală între 0,501 kg – 1,000 kg - 0,015 kg;
- masa nominală între 1,001 kg – 2,000 kg - 1,5%

3.1.1.3. Verificarea proprietăţilor organoleptice - se realizează conform STAS 91 / 83 şi se face

pe un eşantion prelevat conform 3.1.1.1.
La verificarea proprietăţilor organoleptice la un eşantion se admit max. 2% pâini care să aibă
abateri la caracteristicile prevăzute la 2.3.; în caz contrar, lotul se respinge.

3.1.2. Verificările periodice se referă la verificările ce se determină în laboratoare externe

autorizate pe bază de Contract, conform Planului de analize apă şi produse finite.
Determinările care se execută periodic se efectuează pe un lot care a corespuns la verificările de
lot.
3.1.3. Probele de pâine pentru determinări fizice şi chimice respectiv microbiologice, care se
efectuează în laboratoare externe se ambalează în stare rece, în pungi din material plastic, avizate
sanitar, căreia i se ataşează prin sigilare, o etichetă cu următoarele menţiuni:
- denumirea societăţii, adresa,
- denumirea produsului şi felul coacerii,
- data şi ora scoaterii din cuptor,
- data şi ora prelevării probei,
- persoana care a prelevat proba.
4. AMBALARE

480893789.doc 01.07.2013 Pagina 3/5

 STANDARD DE FIRMĂ SF-1-2013
RONA IMPEX
SRL PÂINE ALBĂ DIN FĂINĂ DE GRÂU

Pâinea albă se poate ambala mai întâi în pungi din material plastic , apoi în navete din material
plastic sau direct în navete din material plastic într-un număr prin care se evită deformarea,
deprecierea pâinii sau ruperea ambalajului. Aceste navete trebuie să fie spălate şi uscate, ele folosindu-
se doar în acest scop. Pungile din material plastic trebuie să corespundă legislaţiei în vigoare.
Ambalajele trebuie să asigure păstrarea integrităţii şi calităţii pâinii pe timpul depozitării şi
transportului.

5. MARCARE

Pâinea livrată trebuie marcată conform legislaţiei în vigoare astfel:

- denumirea produsului,
- ingredientele,
- cantitatea netă,
- data fabricaţiei (zi, lună an) sau lotul,
- data limită de consum precedată de menţiunea „A se consuma de preferinţă înainte de”:( zi,
lună, an),
- condiţii de păstrare,
- denumirea şi sediul producătorului,
- menţiune cu privire la conţinutul de alergeni(ex: glutenul fiind considerat un alergen putând
prezenta risc pentru cei sensibili ai căror organism nu poate tolera acest component.
Navetele în care se depozitează şi se transportă produsele trebuie şi ele marcate, astfel:
- denumirea producătorului,
- denumirea produsului, masa,
- număr de produse cuprinse în acesta,
- data fabricaţiei,
- termenul de valabilitate.

6. DEPOZITARE

Produsele se depozitează în spaţiul destinat acestui scop, aerisit, curat, luminos, răcoros, trebuie să
fie lipsit de mucegai, rozătoare şi insecte.

7. TRANSPORT

Pâinea se transportă numai în mijloace de transport destinate acestui scop. Acestea trebuie să fie
acoperite, curate, aerisite, dezinfectate, lipsite de mirosuri străine.

8. DOCUMENTE LA LIVRARE

Produsele livrate sunt însoţite de:

- Certificat de calitate/ Declaraţie de conformitate,
- Aviz de însoţire a mărfii (formular tipizat) şi / sau Factură fiscală (formular tipizat) întocmite
conform legislaţiei în vigoare.

9. TERMEN DE VALABILITATE

Produsele pâine albă au termenul de valabilitate de max. 72 de ore la loc uscat şi răcoros.
480893789.doc 01.07.2013 Pagina 4/5
 STANDARD DE FIRMĂ SF-1-2013
RONA IMPEX
SRL PÂINE ALBĂ DIN FĂINĂ DE GRÂU

Aprobat
01.07. 2013 Administrator
Liteni

480893789.doc 01.07.2013 Pagina 5/5