Specificatie tehnica Ed.1 Nr. 1.

SPECIFICAŢIE TEHNICĂ

PRODUSE FĂRĂ AMELIORATORI

1.Generalităţi

Prezenta specificaţie tehnică se referă la produsul: Paine de casa obţinuta prin coacerea unui
aluat obţinut pe cale indirectă, preparat din făină albă de grâu tip 550, apă potabilă, sare iodată,
având la bază instucţiunile tehnologice specifice fiecărui sortiment.

1.2. Referinţe

SP 1489-97 – Produse de franzelărie din făină de grâu

STAS 91-83 – Pâine, produse de franzelărie şi specialităţi de panificaţie. Metode de analiză
LEGEA 458/2002 –Apa potabilă
SR 13360/1996 – Sare pentru uz alimentar
HG 568/2002 - Sare iodată
SR 877/1996 - Făina de grâu
STAS 985-79 – Drojdie pentru panificaţie
HG 1719/2004 Etichetarea alimentelor
O859/2004 – Norme igienico-sanitare pentru aliment HG 530/2001 – Preambalarea unor produse în
funcţie de masă sau volum

2. Condiţii tehnice generale de calitate

2.1.Materii prime şi auxiliare

2.1.1. Materiile prime şi auxiliare folosite la fabricarea produsului Paine de casa, trebuie să
corespundă documentelor tehnice normative de produs şi reglementărilor sanitare în vigoare.
2.1.2. Produsele se fabrică după instrucţiunile tehnologice specifice acestui sortiment.

2.2. Masa

2.2.1. Produsul Paine de casa, se fabrică la kilogram.

2.2.2. Masa nominala se referă la produsele cantărite la urmatorul interval de timp de la
scoaterea din cuptor: 3 ore pentru pâinea cu masa cuprinsă între 0,501 kg/buc – 1,000 kg/buc
 Specificatie tehnica Ed.1 Nr. 1.1

2.3. Proprietăţi organoleptice

Caracteristici Conditii de admisibilitate

Aspect -exterior general  produs bine dezvoltat, cu format
specific sortimentului
 suprafaţa cu crapaturi neregulate, pe
alocuri
-coaja
 culoare brun-rumenă, uniformă

-în secţiune - miez dens cu pori mari, neuniformi

Aroma - placuta, putin acrisoara caracteristica pâinii

cu maia coapte, fara drojdie comerciala in
compozitie, fara miros strain ( de mucegai,
de rânced, etc. ).
Gust - placut, caracteristic pâinii bine coapte fara
scrâşnet datorat impurităţilor minerale
( pământ, nisip, etc. )

2.4.Proprietăţi fizico – chimice

Conditii de admisibilitate

Continut
Denumire Gramaj Felul Forma
Vol. de cenusa
produs Kg/buc coacerii
U% P% Ac cm³ la E Continut Insolubila
max min gr 100 g % de NaCl in HCl
min min % max 10%,
max % max
Pâine de casa kg Vatra dreptun 44,5 73 3 290 93 1,3 0,2
ghiulara

Notă: - În perioada 1 mai- 1 octombrie, aciditatea pâinii albe poate fi mai mare cu 0,5 grade
-La pâinea albă de 0,300 kg nu este obligatorie determinarea elasticităţii şi porozităţii
 Specificatie tehnica Ed.1 Nr. 1.1

2.5. Caracteristici microbilogice

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

Drojdii şi mucegaiuri (max) 100/g

Bacillus subtilis ( Mezentericus ), 10/g

max

3. Reguli de verificare a calităţii

Conform SP 3232-97 Paine albă

HG 530/2001 – Preambalarea unor produse în funcţie de masă sau volum

4. Metode de verificare a calităţii

STAS 91/83 Pâine şi produse de fanzelarie şi specialităţi de panificaţie. Metode de analiză

5.Ambalarea

5.1 . Produsul Paine de casa, se ambalează în ambalaje de desfaceare şi/sau ambalaje de

transport.
5.2. Ca ambalaje de desfacere se folosesc pungi de polipropilenă iar ca ambalaje de transport
sunt folosite navete din material plastic.
5.3. Ambalajele de desfacere trebuie să asigure păstrarea integrităţii şi calităţii pâinii pe
timpul depozitării şi transportului. Ele trebuie să fie curate, uscate, igienizate şi fără mirosuri străine.
Trebuie să corespundă condiţiilor prevăzute în reglementările sanitare în vigoare.
5.4. În ambalajele de transport, produsul se asează într-un număr care sa evite deformareea,
deprecierea sau ruperea acestora.

6.Depozitarea
 Specificatie tehnica Ed.1 Nr. 1.1

6.1. Pâinea de casa se depozitează numai în spaţii destinate acestui scop.

6.2. Depozitele trebuie să fie curate, aerisite, dezinfectate izolate de surse puternice de
încălzire şi să asigure o temperatură constantă.
6.3. Asezarea loturilor de produse în depozite se va efectua astfel încât, la livrare sa se
respecte principiul primul intrat-primul ieşit.

8. Transportul

Produsele se transportă numai în mijloace de transport destinate acestui scop , autorizate,

dotate corespunzator, curate si igienizate.
Manipularea produselor se face numai de către personal instruit şi a cărui stare de sănătate a
fost verificată.

9.Documente

Produsul livrat trebuie însoţit de documentul de certificare al calităţii, întocmnit conform

dispoziţiilor legale în vigoare.

10. Termenul de valabilitate

Termenul de valabilitate al painii de casa livrate vrac este de 2 zi.