STUDIUL HACCP Cod: DMP

S.C CIBIBON
Vers: 1
SRL DESCRIEREA MATERIILOR PRIME
Data: …………..

LISTA MATERIILOR PRIME ŞI A MATERIALELOR INTRATE

IN FABRICA

Materii prime Ingrediente, alte materiale

Făină (grâu) Făină grâu 550
Afânători (drojdie) Fâină grâu 650
Sare Amelioratori (belpan)
Apă Grasimi alimentare (margarină)
Substanțe de îndulcire (zahăr)
Semințe susan
Coloranți alimentari (caramel concentrat)

Materiale de ambalare (in contact intim cu produsul)

Folii de celofan transparente
Cutii de carton

Alte materiale de ambalare

Banda adezivă

Resurse de proces Deseuri

Apa Biodegradabile
Aer

Descrierea materiilor prime

Făină 550/650

Descriere Condițiile de calitate a făiinii 550 (intermediară)

de grâu sunt prezentate în SR 877-1996.
Grâul din care se obține făina trebuie să corespundă
prevederilor Standardului SR ISO 7970 Grâu.
Proprități organoleptice Miros: Plăcut, specific făinii, fără miros de
mucegai, de închis sau alt miros străin.
Gust: Normal, puțin dulceag, nici amar, nici acru,
fără scrâșnet la mestecare.
Culoare și aspect: alb gălbuie cu nuanță cenușie
fără urme vizibile de tărâțe.
Proprietăți fizico-chimice Prin analize fizico-chimice se determină, pentru
fiecare lot de făină având următoarele condiții de
accesibilitate.
-umiditatea (14,5% max);
-conținutul de gluten umed (tip 550 - 27% min, tip
650 – 26 %);
-indice de deformare a glutenului, (tip 550/650 -
5...12 mm);
- conținut de cenușă raporta la substanța uscată (tip
550 – 0,55%, tip 650 – 0,65% max.);
1
 STUDIUL HACCP Cod: DMP
S.C CIBIBON
Vers: 1
SRL DESCRIEREA MATERIILOR PRIME
Data: …………..

Temperatura de livrare De obicei, temperatura de livrare a făinii poate

varia în funcție de condițiile și cerințele
specificebale transportului și depozitării iar, în mod
obișnuit făina este livrată la o temperatură de
aproximativ 20-25 de grade Celsius.
Proprietăți microbiologice Activitatea microflorei și intensitatea ei depinde în
principal de condițiile de depozitare a făinii.
Mucegăirea și încingerea sunt fenomene care au loc
la umiditate mai mare de 14%, cu modificarea
culorii, gustului, mirosului, și cu pierderea
fiabilității și a capacității de curgere.
Ambalarea Făina se ambalată în saci, de regulă de iută, rafie,
hârtie, la greutatea de 80 sau 50 kg.
Depozitare Faină albă de grâu se depozitează pe loturi marcate
și etichetate cu fișe de lot, în stive clădite pe grătare
/paleti. Spațiile de depozitare trebuie sa fie uscate,
curate, dezinsectizate, deratizate și bine aerisite.
Conform SR 877 : 1996 Făină de grâu, făina se
depozitează în spații acoperite, curate, uscate,
dezinfectate, deratizate, la temperaturi între 5-25
grade Celsius.
Transport La livrare trebuie sa se respecte principiul"primul
intrat-primul iesit"(FIFO). Manipularea fainii de
grau trebuie efectuata cu atentie pentru a evita
deteriorarea ambalajelor.

Drojdia

Descrierea Condițiile de calitate a drojdiei pentru panificație

STAS 985-1979 .
Proprietăți organoleptice Efectuarea examenului organoleptic constând în
determinarea:
- Aspectului;
- Culorii;
- Mirosului și gustului;
- Consistenței;
Drojdia de panificație se recepționează calitativ
prin examinarea organoleptică și determinarea
parametrilor fizico chimici, conform STAS-ului
sau normei interne.
Proprietăți fizico-chimice Analiza fizico-chimică constă în determinarea:
2
 STUDIUL HACCP Cod: DMP
S.C CIBIBON
Vers: 1
SRL DESCRIEREA MATERIILOR PRIME
Data: …………..

- Puterii de creștere;
- Umidității;
Temperatura de livrare De regulă drojdia este livrată între 2 și 8 grade
Celsius.
Proprietăți microbilogice Proprietățile microbiologice importante a drojdiei
de panificație se numără:
- Reproducerea și creșterea: în codiții
favorabile drojdia, se reproduce rapid cum
ar fi temperatura moderată șin un mediu
bogat în substanțe nutritive cum ar fi
zaharuri și substanțe proteice importante
petru creștere.
- Activitatea enzimatică: Drojdia de
panificație produce enzime care
descompun molecule complexe din făină în
componente mai simple, cum ar fi glucoza
sau zaharuri.
- Contribuția la aroma și gustul covrigilor:
drojdia de panificație adaugă arome
specifice covrigilor și contribuie la mirosul
și gustul caracteristic al produsului finit.
Ambalare Drojdia de panificație este ambalată în cantități
mari, în cutii sau pachete sigilate ermetic pentru a
preveni deteriorare.
Drojdia poate fi ambalată în vid pentru a aelimina
aerul din ambalaj, ceea ce poate ajuta la prelungirea
duratei de viață a drojdiei și la menținerea
prospețimii.
Este de preferat ca drojia sa fie ambalată în
ambalaje rezistente la umiditate și lumină: drojdia
este sensibilă la umiditate și lumină excesivă, așa
că ambalajele sunt proiectate pentru a proteja
drojdia împotriva acestor factori.
Depozitare Depozitarea drojdiei se face la loc răcoros și uscat
departe de căldura excesivă, lumină directă și
umiditate având o sigilare adecvată pentru a
preveni calitatea și activitatea drojdiei.
Respectarea termenului de valabilitate pentrua
asigura dacă este încă activă și potrivită pentru
utilizare în industrie.

Transport Transportul drojdiei se face în condiții controlate

cum ar fi într-un compartiment răcit al unei mașini
sau într-un mediu protejat de variațiile de
temperatură pentru menținerea calității drojdiei.

Sarea

Descrierea STAS 1465-58 care înlocuiește STAS 1465-50 se

3
 STUDIUL HACCP Cod: DMP
S.C CIBIBON
Vers: 1
SRL DESCRIEREA MATERIILOR PRIME
Data: …………..

referă la standardul de la sarea comestibilă (clorura

de sodiu)
SR 13360:1996 Standardul se referă la sarea
folosită ca ingredient alimentar direct la
consumator, cât și cea utilizată în industria
alimentară.
Proprietăți organoleptice În industria de panificație pentru covrigi se
folosește sarea măruntă care are urmăroarele
proprietăți organoleptice:
Gust: sărat, fără gust străin;
Miros: lipsă;
Culoare: albă, uniformă; se admit nuanțe cenușii;
Corpuri străine: nu se admit;
Proprietăți fizico-chimice Solubilitate: pentru a fi dizolvată în apă pentru a
forma o soluție salină.
Punct de topire: punctul de topire a sării este
aproximativ de 801ºC.
Conductivitate electrică: o soluție de sare în apă
conduce electricitatea, deoarece ionii (Na+) și
clorură (Cl-) în soluție sunt capabili să se deplaseze
și să transporte sarcini electrice.
Reacții chimice: clorura de sodiu reacționează cu
unele substanțe chimice pentru a fosrma alți
compuși, de exemplu, poate reacționa cu un acid
pentru a produce clorură de hidrogen și săruri ale
acelui acid.
Temperatura de livrare Temperatura ambientală comună în timpul livrării
(în general între 0ºC și 30ºC) este adecvată pentru
transportul sării fără a afecta calitatea acesteia.
Proprietăți microbilogice Sarea, în general, este cunoscută pentru
proprietățile sale antimicrobiene și conservante,
care pot afecta dezboltarea și supravețuirea
microorganismelor în anumite condiții. Si pentru
gustul produsului finit.
Sarea are efect antimicrobian, capacitate de
conservare și limitarea contaminării.
Ambalare Sarea măruntă se livrează în saci de hârtie cu patru
foi STAS 87-56 tip D, cu un conținut de 40...50kg.
Toate ambalajele vor fi marcate cu următoarele
specificații:
- Denumirea salinei;
- Denumirea și tipul produsului;
- Conținutul în kg;
- STAS 1465-58;
- Data ambalării (la saci sau lăzi);
Depozitare Sarea se păstrează în depozite închise și ferite de
umezeală, curenți de aer și pe cât posibil la
temperatura de max. 25ºC.
Transport Sarea se transportă în vagoane în preferabil spălte
și în perfectă stare, cu acoperișuri intecate, cu uși și
fereste care se închid bine.

4
 STUDIUL HACCP Cod: DMP
S.C CIBIBON
Vers: 1
SRL DESCRIEREA MATERIILOR PRIME
Data: …………..

AER

Aerul este o resursa de proces importanta, deoarece intregul proces de productie se desfasoara in atmosfera
normala, aerul putand influenta calitatea tehnologica si mai ales microbiologica a produselor alimentare.
Proprietati organoleptice Curat, fara praf sau mirosuri straine.
Origine Atmosfera
Pregatire Incalzire, daca este prea rece, racire daca este prea cald.
Montare de filtre daca nu este curat.
Criterii de acceptare Aer curat: max 100 microorganisme/mp/min
NTG: max. 600/mc
Mucegaiuri: max. 300/mp

APA

STAS 1342-91 Apa joacă un rol estențial în industria alimentară, fiind utilizată în numeroase procese,
inclusiv în prepararea, curățarea, igeinizarea și producția de alimente.
Proprietati organoleptice Lichid limpede, fara miros sau gust strain
Ingrediente continute Lipsa
Metode de livrare Prin reteaua de conducte interna
Origine Este racordată la sistemele de distribuție edilitare; apă potabilă,
canalizare
Pregatire Incalzire, daca este prea rece.
Manipulare Deschiderea robinetelor
Criterii de acceptare Conf. Legii Legii 458/2002 modif. de Legea 311/2004

MATERIALE PLASTICE

Folii de celofan transparente

Grupa Materiale plastic

Standard SR 10437:2000 Material plastic care intră în contact cu alimentele.
Condiții tehnice generale de calitate.
SR-EN 13430:2005 Ambalaje. Cerințe referitoare la ambalajele
5
 STUDIUL HACCP Cod: DMP
S.C CIBIBON
Vers: 1
SRL DESCRIEREA MATERIILOR PRIME
Data: …………..

valorificabile prin reciclarea materialelor.

Descriere Celofan, transparent
Furnizor FEDCOOP SA
Intenția de utilizare În contact intim cu produsul
Material De înaltă denistate, are proprietăți de barieră față de gaze.
Calitatea materialului
Proprietăți Grosime unei folii de plastic din celofan este cuprinsă între 15 și
50μm (0,015 până la 0,05 mm), permeabile la oxigen și
rezistente la grăsimi
Metode de livrare Sulurile de celofan pot fi livrate sub formă de rulouri mari sau role,
care pot avea dimensiuni diferite în funcție de cantitatea și
grosimea solicitată, sau pot fi livrate în vrac fiind încărcate în
camioane sau containere pentru transport.
Ambalare Ambalate în cutii sau paleți, sulurile de celofan pot fi ambalate în
mod obișnuit în cutii pentru a le proteja în timpul transportului.
Depozitare Se depozitează în vrac, în cazul unor antități industriale sau pe
paleți.
Manipulare Conform prescripțiilor
Termen de valabilitate Conform indicațiilor producătorului
Pregătirea în vederea utilizării Dezambalare, porționare
Reguli de verificare a calității Conform fișei tehnice de produs de la furnizor, buletin de analiză a
calității de beneificiar.
Condiții microbiologice NTG 1,5 ufc//cm2; bacterii coliforme-absent/10 cm2
Referințe/Legislație Reg. 10/2011nprivind materialele și obiectele din plastic destinate
să vină în contact cu produsele alimentare Ordinul nr. 976/1998 al
Ministrului Sănătății pentru aprobarea normelor de igienă privind
producția, prelucrarea depozitarea, păstrarea transportul și
desfacerea alimentelor.

MATERIAL DE AMBALARE

Cutii de carton

Grupa Carton
SR-EN 646:2019 Hârtie și carton destinate să intre în contact cu
Standard produsele alimentare.
Hârtie grosă și rigidă obținut din celuloză mare parte obținut din
Descriere deșeuri de hârtie și carton reciclate.
Furnizor AMBRO SA SRL
Folosit la împachetarea produsului finit, nu are contact direct cu
Intenția de utilizare produsul.
Material Durabil, fabricat din carton sau carton ondulat, material rezistent și
Calitatea materialului flexibil.
Proprietăți Grosime 0,5-0,8 mm, greutate specifică
Ambalare în cutii sau containere: cutiile de carton pot fi grupate și
ambalate în cutii sau containere mai mari pentru a asigura protecția
Metode de livrare împotriva deteriorării în timpul transportului.
Ambalare Cutii sau containere
Depozitare În vrac

6

S.C CIBIBON
SRL DESCRIEREA MATERIILOR PRIME
Manipulare
Termen de valabilitate
Pregătirea în vederea utilizării
Reguli de verificare a calității
Condiții microbiologice
Referințe/Legislație
Grupa de produs
Furnizor
Intenția de utilizare
Compoziție
Metode de producție
Transport
Ambalare
Depozitare
Manipulare
Pregătire în vederea fabricației
Termen de valabilitate
Reguli de verificare a calității
Referințe legislative
STUDIUL HACCP Cod: DMP
Vers: 1
Data: …………..
Conform indicațiilor producătorului
Până la epuizare stoc
Dezambalare
Conform fișei tehnice de produs de la furnizor
NTG 1,5 ufc//cm2; bacterii coliforme-absent/10 cm2
ETICHETE
Etichete de hârtie (nu sunt în contact cu produsele alimetare)
SC BIROTIX- COM SRL
Etichetare produse
Hârtie imprimată cu ceneluri netoxice
Imprimare, conform specificații producător
Cutii carton sigilate
Cutii carton role
Conform procedurii
Conform procedurii-pe fiecare cutie și palet
Desigilare/dezambalare
Până la epuizare stoc
Conform prevederilor legale
Directiva:1935/2004/EEC;2002-72 EC și 94/62/EC