S.C. CLAMAR S.R.L.

TARGOVISTE PRODUSE DE FRANZELARIE SI

PATISERIE-SIMIGERIE SPECIALITATI TIP PIZZA
TEL:0752222378

Descrierea produsului:
Produsele fabricate prin coacerea unui aluat fermentat preparat din faina alba
de grau, drojdie, sare, apa potabila, grasimi, lapte praf cu umplutura din sunca, branza
telemea, cascaval, masline, ciuperci, pasta de tomate.

Greutate :
Pizza de 0,100 0,120 kg/buc.
Materiile prime si materiile auxiliare folosite in procesul de fabricatie, trebuie
sa corespunda standardelor de produs si normelor sanitar-veterinare in vigoare.
Produsele de franzelarie si specialitatile se fabrica conform retetei de fabricatie
si tehnologiei proprii societatii, cu respectarea normelor igienico-sanitare in vigoare.

Conditii tehnice de calitate

Produsele de franzelarie si specialitatile se fabrica respectand proprietatile
organoleptice si fizico-chimice conform tabelului anexat.

Modul de verificare a calitatii

Verificarea calitatii produselor din aluat dulce se face prin verificare de lot.
Prin lot se intelege cantitatea de produse din acelasi sortiment, fabricate intr-un
singur schimb, in aceeasi zi.
La fiecare lot se verifica:
- ambalarea si marcarea;
- masa neta;
- proprietatile organoleptice;
- proprietatile fizico-chimice.
Verificarea ambalarii si marcarii se face prin examinarea generala a lotului.
Verificarea masei nominale se face prin cantarirea a 10 bucati de produs la o ora
de la scoaterea din cuptor. Greutatea medie trebuie sa corespunda masei nominale a
produsului, iar greutatea unei bucati poate avea o abatere limita de 5%.
Verificarea proprietatilor organoleptice si fizico-chimice se face conform STAS
91/1983 - Paine, produse de franzelarie si specialitati de panificatie.
 S.C. CLAMAR S.R.L.
TARGOVISTE PRODUSE DE FRANZELARIE SI
PATISERIE-SIMIGERIE SPECIALITATI TIP PIZZA
TEL:0752222378

CARACTERISTICI VALORILE CARACTERISTICII

Proprietati
organoleptice:
- Suprafata neteda, lucioasa (in afara portiunii cu umplutura),
- aspect nearsa;
- Galben-aurie pana la brun
- culoare
- Masa cu pori uniformi, caracteristica produsului bine copt, cu
Miez:
strat uniform de umplutura : la baza umpluturii un strat foarte
- aspect :
subtire si compact de aluat copt;
- elastica, la usoara apasare sa revina la starea initiala, neumeda
la pipait, nesfaramiciasa, nelipicioasa;
- consistenta :

Gust si aroma : - placut, caracteristic unui produs bine copt si specific

umpluturii folosite;
- Potrivit de sarat, fara gustacru, amar sau alt gust strain;

Proprietati fizico-chimice: 34
- umiditate miez, %maxim; 2,6
- aciditate,grade maxim; 12
- umplutura., %minim;

Proprietati 10
microbiologice: abs.
- Bacterii coliforme, max./g abs.
- Escherichia coli, max./g
- Salmonella, max./25g 1
- -Stafilococi cuagulazo 1
pozitivi max./g 100
- -Bacillus cereus, max/g
- Drojdii si mucegaiuri
max./g
0,2
Continut de metale grele: 0,1
- As, mg/kg, max. 0,5
- Cd, mg/kg, max. 15
- Pb, mg/kg, max. 3
0,05
- Zn, mg/kg, max.
- Cu, mg/kg, max.
- Hg, mg/kg, max.
0,100 kg/buc 0,120 kg/buc 5%
Rotunda, de diametru 8-10 cm
Gramaj 24 ore, functie de greutatea produsului
Forma Produsele de franzelarie si specialitatile se ambaleaza in navete din
Termen de valabilitate material plastic captusite cu hartie pergament.
Ambalare
 S.C. CLAMAR S.R.L.
TARGOVISTE PRODUSE DE FRANZELARIE SI
PATISERIE-SIMIGERIE SPECIALITATI TIP PIZZA
TEL:0752222378

CARACTERISTICI VALORILE CARACTERISTICII

Depozitarea se face in incaperi aerisite, curate, fara rozatoare sau
insecte, avand o temperatura uniforma de circa 25 grade C si
umiditate relativa a aerului de 70 %.
Asezarea loturilor in depozite se va efectua astfel incat, la livrare
sa se respecte principiul primul intrat primul iesit.
Depozitare Manipularea produselor se va face numai de personal instruit si a
carui stare de sanatate a fost verificata.
In situatia cand produsele se desfac in spatii amenajate in incinta
unitatii de productie, produsele se expun spre vanzare in tavi
curate, destinate special acestui scop.

Transportul produselor se face in vehicule acoperite special

Transport amenajate si destinate acestui scop. Vehiculele trebuie sa fie
curate, fara miros, neinfestate.
Fiecare transport va fi insotit de documente de certificare a
calitatii intocmit conform reglementarilor in vigoare.