S.C. CLAMAR S.R.L.

TARGOVISTE
PRODUSE DE PLACINTARIE
PATISERIE-SIMIGERIE
TEL:0752222378

Descrierea produselor:
Produsele de placintarie sunt fabricate din foi de placinta ce se obtin din faina
alba de grau, grasime vegetala sau untura, ulei, sare, apa si diferite umpluturi: branza
proaspata de vaci, branza telemea, zahar, stafide, gris, mere rase, pesmet, scortisoara,
arome alimentare (vanilie, lamaie,etc.).

Clasificare :
Pateuri cu branza 0,070 5% ;
Strudel cu mere 0,080 0,100 ;
Placinta cu branza dulce si stafide 0,125-0,150 ;

Proprietati organoleptice:

Caracteristici Valori
Pateuri cu branza:
- aspect exterior - produse cu format triunghiular bine conturat
- aspect in sectiune - straturi de foi cu umplutura
- miros si gust - placut usor sarat, specific umpluturii folosite
- consistenta - usor friabila
Strudel cu mere:
- aspect exterior - produse cu forma de rulou pudrate cu zahar
farin
- aspect in sectiune - straturi de foi subtiri cu umplutura
- miros si gust - placut specific umpluturii cu mere si
aromelor folosite
- consistenta - usor friabila

Placinta cu branza dulce si

stafide:
- aspect exterior - produse cu forma rotunda cu diametrul 20-
25 cm
- aspect in sectiune - straturi de foi subtiri cu umplutura de branza
dulce
- miros si gust - placut specific umpluturii si aromelor
folosite
- consistenta - usor friabila
 S.C. CLAMAR S.R.L.
TARGOVISTE
PRODUSE DE PLACINTARIE
PATISERIE-SIMIGERIE
TEL:0752222378

Proprietati fizico-chimice

Conditii de admisibilitate
Procentul de
Produsul Umiditate Grasime Aciditate Zahar
umplutura
%min. %min. %max. %min.
%max.
Pateuri cu branza 30 28 160 - 27
Strudel cu mere 30 18 0,5 60 40
Placinta cu branza
22 12 180 19 16
dulce si stafide

Obs:
Aciditatea se determina la umplutura si se exprima in acid malic % la umplutura cu mere si
in grade THRNER la umplutura cu branza.
Umiditatea si grasimea se determina la produsul fara umplutura ; zaharul se determina la
umplutura.

Proprietati microbiologice

Bacterii coliforme, max./g 10

Escherichia coli, max./g abs.
Salmonella, max./25g abs.
Stafilococi cuagulazo-pozitivi,max./g 1
Bacillus cereus, max/g 1
Drojdii si mucegaiuri max./g 100

Ambalare

Produsele de placintarie in stare calda se ambaleaza in navete de plastic captusite cu hartie

de ambalaj pe un singur rand ( cand punctele de desfacere sunt situate in afara unitatii de productie).
Produsele de placintarie ce se desfac in spatii special amenajate in incinta unitatii de
productie se vand in tavi curate destinate special acestui scop.

Termen de valabilitate

Pateuri cu branza 16 ore.

Strudel cu mere 48 ore.
Placinta cu branza dulce si stafide 48 ore.
Acest termen se refera la produsul ambalat, depozitat si transportat in conditiile prevazute de
STAS si decurge de la ora scoaterii din cuptor.