La fabricarea covrigilor simpli se utilizeaza urmatoarele materii prime: faina, drojdie de panificatie, sare, apa, iar la cei cu adaos:

faina, drojdie, zahar, ulei, sare, apa, mac. 16416l1118q Aluatul se prepara prin metoda directa. Se cerne faina, se adauga apa calduta, drojdie de panificatie activata si emulsionata, zaharul si sarea dizolvate. Aluatul pentru covrigi se prepara foarte legat, respectiv la 100 Kg. faina se adauga 30-40 l. apa. Framantarea aluatului pentru covrigi se realizeaza manual. Durata de framantare variaza intre 15 si 20 de minute, in functie de calitatea fainii. Prelungirea duratei de framantare degradeaza brusc calitatea aluatului, deoarece prin incalzirea la temperatura de cca. 60C glutenul coaguleaza. Aluatul framantat se lasa pe masa de lucru la fermentat cca. 30 minute, la cca. 20-25C. Dupa fermentare aluatul este trecut la divizare si modelare, operatie care se executa manual. Covrigii se modeleaza in forma aproximativa de opt (asa numitii covrigi Brasov) sau in forma inelara pentru covrigii simpli. Prin modelare se urmareste ca fitilul sa aiba o grosime uniforma si o suprafata neteda. Aluatul se modeleaza prin alungire in forma de sul, in functie de sortiment, respectiv de greutatea covrigului. Se da sulului de aluat o anumita grosime, cat mai uniforma si apoi se taie in bucati de lungime corespunzatoare, astfel incat prin coacere si racire sa se obtina produse de greutate dorita. Covrigii modelati se aseaza pe plansete pentru dospirea finala, care se face la temperatura camerei de 22-26C, timp de 2-4 minute, in functie de calitatea si consistenta aluatului. Dupa dospirea finala, semifabricatele de covrigi sunt trecute la operatiunea de oparire, care se executa in scopul formarii unui strat subtire de amidon gelificat la suprafata lor. In timpul coacerii, amidonul din acest strat trece in dextrine si apoi in zahar, dand o culoare frumoasa si un luciu placut produsului finit. Totodata oparirea intrerupe fermentatia, eliminandu-se formarea golurilor in miezul produsului. Covrigii se oparesc in vase cu apa calda in care se adauga sirop de zahar. In momentul introducerii covrigilor modelati in vasul de oparire, acestia cad la fund. Momentul cand covrigii incep sa pluteasca la suprafata solutiei din vas corespunde sfarsitului oparirii. Covrigii opariti se iau din vas cu ajutorul unei strecuratori. Durata oparirii este de 6-8 minute.

NSTRUCTIUNI TEHNOLOGICE pentru fabricarea covrigilor

Covrigii opariti se pun pe o planseta in vederea introducerii in cuptor pentru coacere si unii se presara cu sare si mac. Coacerea se face intr-un cuptor de caramida cu vatra fixa si se executa in doua etape. In prima covrigii se coc pe o parte iar dupa cca. 2-3 minute, timp in care s-a format coaja, sunt intorsi pe partea opusa pentru a se coace complet si uniform. Coacerea se efectueaza la temperatura de 180-200C, timp de 10-15 minute. Dupa coacere covrigii se depoziteaza in navete sau lazi curate in vederea livrarii. Livrarea se face si la punctul de vanzare a unitatii. Reteta pentru 40 Kg. faina este: Materialul Faina - kg. Drojdie de panificatie - kg. Sare - kg. Zahar - kg. Ulei - l. Pentru covrigi tip Brasov 40 0,5 0,3 2,0 1,4 Petru covrigi simpli 40 0,5 0,4 -

Odat ce avei montate toate echipamentele, putei s ncepei s producei prima tran de covrigi. Ordinea operaiilor este urmtoarea: -malaxarea cu durata de aproximativ 18 minute. Atenie! Se recomand s se pun n primul rnd apa, se pornete aparatul i apoi se adaug fina i celelalte ingrediente; -oprirea covrigilor n friteuz doar cu ap timp de aproximativ 1 minut (covrigul iese singur la suprafa cnd este gata); -coacerea n cuptor la temperatura de 320C sus sau la temperatura 300C jos. Timpul de coacere este cuprins ntre 4,30 minute i 5,30 minute n funcie de greutatea covrigului. Malaxorul BRV-IM44TS, are capacitatea de 44 kg aluat pentru covrigi , din care 30 kg reprezint fina. Aparatul cntrete 110 kg, alimentarea se face la 380 V, putere 1,5 kW. Att cuva ct i spirala de amestec i grila de protecie sunt din inox. 3. Friteuza electric EMX-10373 pentru oprit covrigi are o capacitate de 16 litri i asigur productivitatea necesar cuptorului. Friteuza poate fi folosit i pentru producerea gogoilor, evident n baie de ulei. 4. Masa din inox cu blat din polietilen COZ-PA719, pentru prelucrarea aluatului i formarea covrigilor. Dimensiuni: 1.900 mm lungime x 700 mm lime x 800 mm nlime. 5. Masa din inox COZ-TA710D cu dimensiunile de: 1.000x700x850h mm, nltor la perete, poli intermediar i suport pentru baia de oprit covrigi. 6. Spaltor din inox INP-IP0032, cu comand la genunchi, prin mpingere lateral. Este foarte necesar pentru splarea pe mini a modelatorilor.