Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
APROBAT:
DIRECTOR GENERAL
Mihalcea Anghel
ELABORAT VERIFICAT
Nume: Mircea Ionica Nume: Stroe Gheorghe
Semnatura: Semnatura:
Data: 25.07.2011 Data: 25.07.2011
Cod : ST- 04-2004
SC LIDO GIRBEA SRL Editia : 2/16.07.2007
PAULESTI Revizia : 2/25.07.2011
Nr. exemplar :
SPECIFICATIE TEHNICA Pagina 2 / 9
1. GENERALITATI
1.1 Obiect si domeniu de aplicare
Prezenta specificatie tehnica stabileste conditiile de calitate si siguranta a alimentului FAINA DE
GRAU DIETETICA GRAHAM , destinata consumului uman, obtinuta prin macinarea
graului pentru panificatie, dupa o prealabila curatire.
Specificatia se aplica atat pentru faina de grau destinata utilizarii ca materie prima la fabricarea
produselor alimentare, cat si pentru faina destinata vanzarii directe la consumator.
1.2. Referinte
SR 877 : 1996 - Faina de grau
SP 957 – 1995 - Faina de grau dietetica
SR ISO 7970:2001 anexa C - GRAU (Triticum aestivum L.) Specificatii
SR 90 :2007 - Faina de grau – Metode de analiza
STAS 1069-1977 - Seminte agricole pentru consum. Determinarea continutului de
corpuri straine si de seminte cu defecte defecte
SR ISO 3093 :2005 - Cereale. Determinarea indicelui de cadere
SR ISO 5529 :1997 - Grau.Determinarea indicelui de sedimentare. Testul Zeleny
SR ISO 5530-1:2005 - Faina de grau caracteristici fizice ale aluatului. Partea 1 –
Determinarea absorbtiei apei si proprietatilor reologice folosind Farinograful
SR ISO 5530-4:2005 - Faina de grau caracteristici fizice ale aluatului. Partea 4 –
Determinarea proprietatilor reologice folosind Alveograful CHOPIN
STAS 3160/2 – 84 - Verificarea calităţii loturilor de produse pe baza nivelului de calitate
acceptabil AQL. Procedee şi tabele statistico matematice pentru
verificarea calităţtii din atribute.
SR ISO 13690:2001 - Cereale, leguminoase si produse de macinis. Eşantionare pentru loturi
statice
SR ISO 5223:1999 - Site de cernere pentru cereale.
Reg. CE 1881/2006 si 1126/2007- Regulament privind stabilirea nivelurilor maxime pentru anumiti
contaminanti din produsele alimentare
ORD. 27/2011 - Ordin privind aprobarea criteriilor microbiologice si de igiena care se aplica
produselor alimentare.
1.3.Termeni si definitii
In sensul prezentei specificatii tehnice, termenii folositi se definesc dupa cum urmeaza:
Calitate - masura in care un ansamblu de caracteristici intrinseci indeplinesc cerintele.
Specificatie - document care stabileste cerinte.
ELABORAT VERIFICAT
Nume: Mircea Ionica Nume: Stroe Gheorghe
Semnatura: Semnatura:
Data: 25.07.2011 Data: 25.07.2011
Cod : ST- 04-2004
SC LIDO GIRBEA SRL Editia : 2/16.07.2007
PAULESTI Revizia : 2/25.07.2011
Nr. exemplar :
SPECIFICATIE TEHNICA Pagina 3 / 9
Lot - cantitate limitata dintr-o cantitate livrata, a carei calitate trebuie determinat (cantitate de faina
de grau din acelasi sortiment, provenienta din aceeasi zi de fabricatie).
Esantion global - cantitatea de produs obtinuta prin combinarea si amestecarea cantitatilor
prelevate dintr-un lot.
Incercare/analiza - determinare a uneia sau mai multor caracteristici in conformitate cu o
procedura.
Verificare - confirmare, prin furnizare de dovezi obiective ca au fost indeplinite cerintele
specificate.
Impuritati - boabe de grau deteriorate si toate componentele organice si anorganice, altele decat
seminte de grau.
Umiditate (%) - cantitatea de apa continuta in 100 unitati de masa (100 g proba).
Aciditatea totala ( aciditate) - suma tuturor acizilor si a combinatiilor cu reactie acida care intra in
compozitia fainii (fosfati acizi, aminoacizi, acizi grasi).
Proteina (%) - cantitatea de substante proteice continuta in 100 unitati de masa, raportata la
substanta uscata.
Cenusa (%) - cantitate de substante minerale continuta in 100 unitati de masa, raportata la
substanta uscata.
Gluten umed (%) - cantitatea de substante proteice care se separa prin spalarea cu solutie de
clorura de sodiu 2 % a unui aluat obtinut din faina, urmata de zvantarea acestuia.
Indice de deformare (mm) - diferenta dintre diametrul initial al unei sfere de 5 g de gluten umed si
diametrul acesteia dupa un repaus de o ora la temperatura de 30 °C.
Data durabilitatii minimale - data stabilita de producator pana la care faina isi pastreaza
caracteristicile specifice in conditii de depozitare corespunzatoare.
2. CONDITII TEHNICE DE CALITATE
2.1. Materii prime
2.1.1. Graul pentru panificatie trebuie sa corespunda standardului de produs si reglementarilor
sanitare in vigoare.
2.1.2. Inainte de macinare graul curatat, din punct de vedere al continutului de
impuritati trebuie sa contina:
ELABORAT VERIFICAT
Nume: Mircea Ionica Nume: Stroe Gheorghe
Semnatura: Semnatura:
Data: 25.07.2011 Data: 25.07.2011
Cod : ST- 04-2004
SC LIDO GIRBEA SRL Editia : 2/16.07.2007
PAULESTI Revizia : 2/25.07.2011
Nr. exemplar :
SPECIFICATIE TEHNICA Pagina 4 / 9
Impuritati metalice:
Sub forma de pulbere, mg/kg, max. 3
Sub forma de aschii lipsa
ELABORAT VERIFICAT
Nume: Mircea Ionica Nume: Stroe Gheorghe
Semnatura: Semnatura:
Data: 25.07.2011 Data: 25.07.2011
Cod : ST- 04-2004
SC LIDO GIRBEA SRL Editia : 2/16.07.2007
PAULESTI Revizia : 2/25.07.2011
Nr. exemplar :
SPECIFICATIE TEHNICA Pagina 6 / 9
painii pentru inactivarea agentului microbian. Faina cu gradul 1 de infectare se va folosi numai in
amestec.
3. REGULI DE VERIFICARE A CALITATII
3.1 Tipuri de verificari
Verificarea calitatii fainii dietetice Graham se face prin verificari de lot si verificari periodice,
conform SR 877: 1996 Faina de grau.
3.2. Verificari periodice
3.2.1. Verificarile periodice constau in verificarea continutului de: substante proteice, cenusa
insolubilia in HCl, As si metale grele, contaminanti, reziduri de pesticide si a proprietatilor
microbiologice.
3.3.2. Verificarea continutului de substante proteice, a cenusii insolubile in HCl, As si de metale se
executa trimestrial si ori de cate ori se considera necesar.
3.2.3. Verificarea continutului de contaminanti, reziduri de pesticide se executa semestrial si ori de
cate ori se considera necesar.
3.2.4. Verificarea proprietatilor microbiologice se executa trimestrial si ori de cate ori se considera
necesar, de catre un laborator autorizat.
3.2.5. La verificare, produsele trebuie sa corespunda conditiilor prevazute de specificatia tehnica de
produs si de reglementarile legale in vigoare. In caz contrar, lotul se respinge si se iau masurile
corespunzatoare pentru asigurarea calitatii produselor.
3.3.6. Pe baza rezultatelor obtinute la verificarile periodice, producatorul garanteaza caracteristicile
respective pentru fiecare lot de livrare.
3.3. Respectarea instructiunilor tehnologice si a normelor sanitare si sanitar-veterinare se garanteaza
de producator la fiecare lot.
3.4. Esantionare – conform SR ISO 13 690.
4. METODE DE VERIFICARE
4.1. Pregatirea probelor pentru analiza
Conform SR 90:2007 si SR 877:1996.
4.2. Examenul organoleptic
Conform SR 90:2007.
4.3. Analiza fizico-chimica
ELABORAT VERIFICAT
Nume: Mircea Ionica Nume: Stroe Gheorghe
Semnatura: Semnatura:
Data: 25.07.2011 Data: 25.07.2011
Cod : ST- 04-2004
SC LIDO GIRBEA SRL Editia : 2/16.07.2007
PAULESTI Revizia : 2/25.07.2011
Nr. exemplar :
SPECIFICATIE TEHNICA Pagina 7 / 9
ELABORAT VERIFICAT
Nume: Mircea Ionica Nume: Stroe Gheorghe
Semnatura: Semnatura:
Data: 25.07.2011 Data: 25.07.2011
Cod : ST- 04-2004
SC LIDO GIRBEA SRL Editia : 2/16.07.2007
PAULESTI Revizia : 2/25.07.2011
Nr. exemplar :
SPECIFICATIE TEHNICA Pagina 8 / 9
ELABORAT VERIFICAT
Nume: Mircea Ionica Nume: Stroe Gheorghe
Semnatura: Semnatura:
Data: 25.07.2011 Data: 25.07.2011
Cod : ST- 04-2004
SC LIDO GIRBEA SRL Editia : 2/16.07.2007
PAULESTI Revizia : 2/25.07.2011
Nr. exemplar :
SPECIFICATIE TEHNICA Pagina 9 / 9
7. MOD DE UTILIZARE
7.1. Dupa desigilare, ambalajul se va inchide pana la utilizarea finala.
8. DURABILITATE MINIMALA
8.1. Termenul de garantie pentru faina de grau dietetica Graham este de 90 zile.
8.2. Acest termen se refera la produsul ambalat depozitat si transportat in conditiile prevazute in
prezenta specificatie tehnica si in normele tehnice pentru depozitarea bunurilor alimentare si
decurge de la data fabricatiei.
ELABORAT VERIFICAT
Nume: Mircea Ionica Nume: Stroe Gheorghe
Semnatura: Semnatura:
Data: 25.07.2011 Data: 25.07.2011