UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I

MEDICIN VETERINAR
CLUJ-NAPOCA

PROIECT
Obtinerea salamului de porc cu ghimbir
in conditii ecologice

Realizat de:
Ciupan Diana Maria

1
 Cluj-Napoca
2016

CUPRINS

1.Tema proiectului:........................................................................................................................2

2. Generalitati despre produse ecologice si agricultura ecologica.............................................2

3.Alimentatia porcinelor in sistem ecologic....... ............................................................................4

4.Generalitati despre salamul de porc obtinut in conditii ecologice.........................................4

4.1.Recepia materiilor prime i auxiliare..................................................................................5

4.2.Reteta salamului de porc ecologic......................................................................6

4.3.Descrierea fluxului tehnologic................................................................................................6

5.Descrierea produsului:...............................................................................................................7

6.Construirea diagramei fluxului tehnologic:.............................................................................9

7.Etichetare (informatiile etichetei) si comercializarea (marketing-ul) produsului ecologic

realizat...........................................................................................................................................10

8.Comparatie calitativa produs ecologic vs. produs conventional:......................................14

9.Bibliografie...............................................................................................................................15

2
 1.Tema proiectului:

Sa se proiecteze/realizeze un produs de origine animala ecologic (n conformitate cu reguli

ecologice stricte de producie, procesare, inspecie i certificare), avand in vedere urmatoarele
cerinte:
Obtinerea materiilor prime prin metode ecologice/ in sistem ecologic
(agricultura/zootehnie ecologica dupa reguli si principii de productie ecologica, inclusiv
perioada minima de conversie)
Procesare ecologica (dupa reguli si principii ecologice)
Controlul si certificarea produsului ecologic realizat
Etichetare (informatiile etichetei) si comercializarea (marketing-ul) produsului ecologic
realizat
Comparatie calitativa - produs ecologic vs. produs conventional (calitate senzoriala,
nutritionala, microbiologica, sanitara, igienica, alte criterii de calitate)

2. Generalitati despre produse ecologice si agricultura ecologica

Alimente ecologice sau organice - produsele de origine animal sau vegetal care au
fost obinute fr utilizarea substanelor chimice sintetice sau a componentelor modificate
genetic, nu au fost expuse iradierii iar n urma producerii lor mediul nconjurtor nu a avut de
suferit. Pentru a se considera organic, producia agricol sau zootehnic trebuie s se desfsoare
conform principiilor ecologice minim o perioad de timp care difer de la un produs la altul.
Carnea, oule, lactatele ecologice provin de la animale care nu au fost tratate cu
antibiotice i nu li sau administrat hormoni de cretere, iar condiiile de igien i
alimentaie din ferm sunt n conformitate cu reglementrile n domeniu.
n ceea ce privete culturile vegetale ecologice, pentru acestea nu sunt utilizate
pesticide i fertilizani obinui prin metode artificiale.

3
 De asemenea, att n cazul sectorului animalier, ct i a celui vegetal produsele
nu sunt obinute prin inginerie genetic.

Agricultura ecologica termen protejat i atribuit de U.E Romniei, similar cu termenii

agricultur organic" sau agricultur biologic" utilizai n alte state membre. n mod simplu,
agricultura ecologic este un sistem agricol menit s furnizeze consumatorilor alimente
proaspete, gustoase i autentice i care, n acelai timp, respect ciclul natural de via al
sistemelor.

Agricultura ecologic are o contribuie major la dezvoltarea durabil, la

creterea activitilor economice cu o important valoare adugat i la sporirea
interesului pentru spaiul rural.
ECOLOGIC, ECO, ORGANIC, BIO termeni ce au aceeai semnificaie, fiecare
fiind specific unui alt spaiu geografic:
Termenul organic" se utilizeaz n spaiul anglosaxon (vorbitori de englez):
organic food, organic milk, organic expo, etc.
Termenul bio" este folosit n special n spaiul francogerman: agriculture
biologique.
Termenul eco" sau ecologic" este folosit n Romnia (pe sigla de certificare
fiind scris Agricultura Ecologic).

Produsele ecologice sunt obinute i etichetate astfel nct s informeze cumprtorul c

produsul i/sau, dup caz, ingredientele din produs au fost obinute n conformitate cu metode de
producie ecologic, i anume:
produsele vegetale primare neprocesate, animalele i produsele animaliere neprocesate;
produsele de origine vegetal i animal procesate, destinate consumului uman,
preparate din unul sau mai multe ingrediente de origine vegetal i/sau de origine
animal;
furajele, furajele compuse i materiile prime, care nu sunt cuprinse la primul alineat

Reguli de producie ecologic:

respectarea principiilor produciei ecologice
neutilizarea de fertilizatori i amelioratori ai solului, pesticide, materiale furajere, aditivi
alimentari, ingrediente pentru prepararea alimentelor, substane folosite n alimentaia
animalelor, substane ajuttoare pentru pregtirea furajelor, produse pentru curarea i
dezinfectarea adposturilor pentru animale i de alte produse, dect a acelor produse
permise s fie folosite n agricultura ecologic;
folosirea de semine sau material vegetativ sditor obinut prin metode de producie
ecologic.

4
 Principiile de baz ale produciei agroalimentare ecologice:
eliminarea oricrei tehnologii poluante;
realizarea structurilor de producie i a asolamentelor, n cadrul crora rolul principal l
dein rasele, speciile i soiurile cu nalt adaptabilitate;
fertilitii naturale a solului;
integrarea creterii animalelor n sistemul de producie a plantelor i produselor din
plante;
utilizarea economic a resurselor energetice convenionale i nlocuirea acestora n mai
mare msur prin utilizarea raional a produselor secundare refolosibile;
aplicarea unor tehnologii att pentru cultura plantelor, ct i pentru creterea animalelor,
care s satisfac cerinele speciilor, soiurilor i raselor.

Conversia produciei convenionale la cea ecologic. ntreaga unitate, ferm sau o parcel
din ferm, incluznd creterea animalelor, trebuie s fie transformat n concordan cu
standardele ecologice naionale i internaionale ntr-o anumit perioad

Durata perioadei de conversie:

2 ani pentru culturile de cmp anuale;
3 ani pentru culturile perene i plantaii;
2 ani pentru pajiti i culturi furajere;
12 luni pentru vite pentru carne;
6 luni pentru rumegtoare mici i porci;
12 sptmni pentru animale de lapte;
10 sptmni pentru psri pentru producia de ou sau carne, cumprate la vrsta de 3
zile;
1 an pentru albine, dac familia a fost cumprat din stupine convenionale

3.Alimentatia porcinelor in sistem ecologic

Alimentatia animalelor crescute ecologic nu trebuie fortata. Se folosesc furaje, care

satisfac necesitatile animalelor in diferite etape din dezvoltarea acestora.
Este interzisa alimentarea fortata (de exemplu ingrasare fortata a gastilor pentru
producere de ficat gras).
In fermele ecologice animalele se alimenteaza cu furaje, produse dupa metode ecologice,
iar in perioada de alaptare animalele trebuie sa consume numai laptele mamei.
Se admite 30% din furajul animalelor sa fie produs pe terenuri in perioada de conversie,
iar daca furajele sunt cultivate in gospodaria proprie se admite un procent relativ pana 60%.

5
 Se interzice folosirea antibioticelor sau altor substante, care stimuleaza cresterea sau
productivitatea animalelor.
In dozele zilnice ale animalelor ierbivore cel putin 60% din substanta solida se asigura
din furajul proaspat, uscat sau grane nsilozate.
Cu permisiunea organismului de inspectie continutul de substanta solida poate fi redus
pana la 50 % pentru o perioada de trei luni de la inceputul lactatiei pentru animale pentru lapte.
Furajul pentru porci si pasari mai contine furaj uscat si verde si furaje complexe sau
grane nsilozate.
La hranirea si adaparea animalelor este interzisa folosirea antibioticelor,
cocsidiostaticelor, produsele veterinar medicale sau alte substane pentru stimularea cresterii sau
productivitatii animalelor.
Furajele, materiile prime pentru furaje, furajele complexe, adausurile si alte materiale
auxiliare, adaugate in furajele, fabricate dupa tehnologii speciale, se folosesc la hranirea
animalelor daca la fabricarea lor nu au fost folosite organisme modificate genetic sau derivatii
lor.
Substantele minerale si microelementele, care nu sunt enumerate in actele legislative
privind cresterea ecologica a animalelor, se includ numai daca aceste au origine naturala sau sunt
fabricate sintetic sub aceiasi forma ca produsele naturale.

4.Generalitati despre salamul de porc cu ghimbir obtinut in conditii

ecologice
Ghimbirul este bogat n vitamine i minerale
Proprietile ghimbirului sunt multimple. El conine vitamine precum retinol, vitamina
B3, B5, A, C, E, tocoferol, acid ascorbic, dar i minerale precum fier, magneziu, fosfor, mangan,
siliciu, potasiu i zinc.
Ghimbirul este un bun calmant pentru durerile abdominale, calmant i pentru inflamaii
ale gtului, rgueal, sinuzite, febr, congestii respiratorii i eliminare de mucoziti.
De asemenea, ghimbirul ofer organismului vitalitate, amelioreaz starea de grea i
vom, calmeaz durerile n gt, trateaz indigestia, balonarea, bronita, are efect afrodisiac,
favorizeaz secreia bilei i mobilitatea vezicii urinare, i este un bun aliat n lupta mpotriva
kilogramelor n plus. Ghimbirul este bun i pentru cei care sufer de ru de main sau au
probleme cu circulaia. Rondelele proaspete de ghimbir sunt bune i n lupta mpotriva alopeciei.
Datorit coninutului de vitamine i minerale, dar i antioxidani, ghimbirul ajut organismul
s reziste mai bine n faa bolilor i rcelilor, dar are i efect de nfrumuseare - pentru piele,
unghii, pr i dini.

6
 Ghimbirul are o arom foarte puternic i este folosit la aromatizarea mncrurilor i a
buturilor.
Gingerolul are efect analgezic i antibacterian
Mirosul i gustul ghimbirului provin de la uleiurile volatile (shogaol, zingeron i gingerol)
care alctuiesc 1-3% din masa ghimbirului. Gingerolul este responsabl de aciunea benefic a
ghimbirului asupra sntii. Ca structur, gingerolul este similar capsaicinei din ardeiul iute. n
cadrul studiilor de laborator pe animale, gingerolul s-a dovedit util n creterea motilitii
gastrointestinale i totodat are efect analgezic, sedativ i antibacterian. Efectul antibacterian al
ghimbirului este potenat, n compoziia ColonHelp Detox Forte, de turmeric i cardamom.

4.1.Recepia materiilor prime i auxiliare

Obinerea unor produse de calitate superioar depinde de mai muli factori:
- ncrctura microbiana a materiei prime i a ingredientelor folosite;
- Igiena spaiilor i a utilajelor din unitatea de fabricaie;
- mbrcmintea adecvata a muncitorilor (halat, bonet, mnui, cizme de cauciuc etc.);
- Igiena personal a muncitorilor;
- Depozitarea produselor finite n condiii optime;
- Transportul ntr-un timp ct mai scurt la temperaturi sczute.
Carnea se livreaz zvntat, refrigerat i congelat. Recepia acesteia const n examenul
general al crnii i controlul marcrii crnii. Carnea va fi nsoit de documentele sanitar-
veterinare care atest faptul c produsele se ncadreaz n standardele de calitate i c acestea
provin de la animale sntoase, crescute in conditii ecologice. tampila de pe carcase indic
faptul c au fost supuse examenului trichineloscopic.
Recepia crnii este o etap foarte important, prin care realiznd un control sever al
materiilor recepionate se vor elimina majoritatea riscurilor microbiologice pn la limitele
acceptabile, prevenind astfel multe pericole poteniale.
Se va urmri temperatura crnii la recepie, vom realiza examenul organoleptic i chimic
pentru a determina starea de prospeime a crnii n funcie de urmtorii parametrii.

4.2.Reteta salamului de porc ecologic

Ca materii prime se vor utiliza carne de porc (70%) si slanina (30%) provenite numai de
la animale sanatoase, crescute in conditii ecologice, in libertate, neinghesuite, hranite cu
furaje obtinute in conditii ecologice,

7
 Ca materii auxiliare vom folosi: ghimbir ras, sararea materiilor prime supuse maturarii
doar cu sare de mare, zahar brut de trestie, piper si usturoi, boia de ardei.

4.3.Descrierea fluxului tehnologic

Se va realiza bradtul unde se va aduga si o cantitate mica de fulgi de gheata si srotul apoi
va avea loc malaxarea tuturor ingredientelor si umplerea in membrane.
Tratamentul termic al salamurilor semiafumate const n:
Zvntarea membranei s-a fcut la temperatura de 45C timp de 20 minute.
Afumarea cald cu fum cald n celule de afumare-pasteurizare la temperatura de 80-85C
pn cnd suprafaa produsului va primi o culoare crmizie rocat, n cazul meu timp
de 20 minute.
Pasteurizarea s-a realizat n ap n cazane de pasteurizare prevzute cu manta la
temperatura de 72-74C. Durata este n funcie de diametrul produsului. n cazul
salamului obinut pasteurizarea s-a realizeat timp de 100 minute, pn cnd n centrul
geometric al produsului se atinge temperatura de 65-70C.
Batoanele de salam se aranjeaz pe bee i rastele, se depoziteaz n camere frigorifice
bine ventilate i uscate la temperaturi de 2-5 C, cu umiditatea relativ a aerului de 75-80
%.
La aranjarea pe bee se pstreaz o distan de 5-7 cm ntre batoane, pentru a permite o
bun circulaie a aerului i o uscare ct mai uniform. Durata maxim de pstrare n
depozite a produsului va fi de maxim 4 zile (timp n care acestea trebuie livrate).
Etichetarea se va face conform STAS-urilor n vigoare pentru produsele ecologice
descrisa mai jos. (Slgean, ibuc,2011).

5.Descrierea produsului:

1 DENUMIRE
PRODUS Salam de porc cu ghimbir ecologic

2 COMPOZITIE SI Carne porc lucru(srot si bradt),slanina,toate provenite de la

INGREDIENTE animale crescute in conditii ecologice,ghimbir macinat,
condimente(sare de mare, zahar brut din trestie,piper negru,

8
 usturoi).

3. CARACTERISTICI Specific condimentelor si componentelor folosite. Sursa(Dan

ORGANOLEPTICE Consistenta:Semitare. Salagean,Dorin
Tibulca 2011)

4 CARACTERISTICI Aspect exterior: Culoare brun-deschisa,specifica Sursa(Dan

salamurilor din carne de porc afumate,sau aspect specific
FIZICO CHIMICE Salagean,Dorin
de celofan supus afumarii.
Aspect pe sectiune: Bradt din carne de porc,de culoare roz Tibulca 2011)
cu bucati de carne de porc si slanina de cca 5mm,raspandite
in masa produsului.
Apa-max 60%
Grasime-max 20%
NaCl de mare-max 6%
Nu se admit nitriti, nitrati, polifosfati sau alti aditivi.
Nu se recomand un aport mai mare de 2g ghimbir/kg
corp.

5 CARACTERISTICI Nu se admite prezenta microorganismelor patogene sau Sursa(Dan

facultative patogene.
MICROBIOLOGICE Salagean,Dorin
Tibulca 2011)
6 VALORI Proteine:20,4% Sursa(Dan
NUTRITIONALE Grasime:6,3% Salagean,Dorin
Tibulca 2011)
7 MOD DE Membrane artificiale de lungime 40-60cm,diametrul 40- Sursa(Dan
80mm.
AMBALARE Salagean,Dorin
Tibulca 2011)
8 TERMEN DE 6 zile Sursa(Dan
VALABILITATE Salagean,Dorin
Tibulca 2011)

9 INSTRUCTIUNI DE Batoanele se aseaza pe bete si rastele,se depoziteaza in Sursa(Dan

DEPOZITARE camere frigorifice uscate,bine ventilate la 10-12 Salagean,Dorin
C,umiditatea relativa a aerului 75-80%. Tibulca 2011)

9
10 INSTRUCTIUNI DE Conform STAS-urilor in vigoare. Sursa(Dan
ETICHETARE Salagean,Dorin
Tibulca 2011)

11 MOD DE Se va consuma la orice ora din zi ca aperitiv, la

UTILIZARE sandwichuri.

6.Construirea diagramei fluxului tehnologic:

Receptie materie prma

Condimente Materie Materiale(membra

prima ne)e

Slanina Carne porc

lucru
Sarare Sarare

Depozitare Depozitare

Tocare Tocare

Cuterizare

Omogenizare
compozitie

Umplere
membrane
Afumare calda
t-75-95C,timp 20-
45min
Pasteurizare
t-72-75C,timp-1-1,5h

Racire

Depozitare
10
t-+10..+12C,max-
5zile
Etichetare
 7. Etichetare (informatiile etichetei) si comercializarea (marketing-ul)
produsului ecologic realizat
Obiectivele, principiile i normele aplicabile produciei ecologice sunt cuprinse n
legislaia comunitar si naional din acest domeniu. Aceste norme, alaturi de definirea metodei
de producie n sectorul de producie vegetal, animalier i de acvacultur reglementeaz i
urmtoarele aspecte legate de sistemul de agricultur ecologic: procesarea, etichetarea,
comerul, importul, inspecia i certificarea.

Prevederile privind etichetarea produselor obinute din agricultura ecologic, stabilite n

Regulamentul (CE) nr. 834/2007 al Consiliului privind producia ecologic i etichetarea
produselor ecologice i n Regulamentul (CE) nr. 889/2008 al Comisiei de stabilire a normelor de
aplicare a Regulamentului (CE) nr. 834/2007 sunt foarte precise i au n vedere oferirea
ncrederii depline a consumatorilor n produsele ecologice, ca produse obinute i certificate n
conformitate cu reguli stricte de producie, procesare, inspecie i certificare.

Articolul 2 din REGULAMENTUL (CEE) NR. 2092/91 AL CONSILIULUI din 24

iunie 1991 privind metoda de producie agricol ecologic i indicarea acesteia pe produsele
agricole i alimentare.

n sensul prezentului regulament, un produs este considerat ca purtnd indicaii privind

metoda de producie ecologic n cazul n care, pe etichet, pe materialele publicitare sau n
documentele comerciale, produsul n cauz, ingredientele sau materiile sale prime sunt descrise
n termeni care sugereaz cumprtorului c produsul, ingredientele sau materiile sale prime au
fost obinute n conformitate cu normele de producie prevzute la articolul 6. n special,
urmtorii termeni, derivatele lor obinuite (precum bio, eco etc.) sau diminutivele, folosii
singuri sau n combinaii, sunt considerai indicaii privind metoda de producie ecologic pe
ntreg teritoriul Comunitii i n orice limb comunitar, cu excepia cazului n care aceti
termeni nu se aplic produselor agricole din produsele alimentare sau furaje sau nu prezint, n
mod evident, nici o legtur cu aceast metod de producie.

Procesul
Producia i comercializarea produselor pe pia ce poart etichete i sigle naionale / UE
specifice modului de producie ecologic urmeaz un proces strict ce trebuie urmat ntocmai. Pe
durata ntregului lan de obinere a unui produs ecologic, operatorii trebuie s respecte
permanent regulile stabilite n legislaia comunitar i naional. Ei trebuie si
supun activitatea unor vizite de inspecie, realizate de organisme de inspecie i certificare, n
scopul controlului conformitii cu prevederile legislaiei n vigoare privind producia ecologic.

11
 Fermierii ce practic agricultura convenional trebuie mai nti s supun exploataia
unei perioade de conversie de minimum doi ani nainte de a putea obine produse agricole ce
pot fi comercializate ca produse ecologice. n cazul n care vor s obin att produse ecologice
ct i convenionale, ei trebuie s separe clar aceste dou operaiuni, n cursul fiecrei faze de
producie. Att productorii ct i procesatorii trebuie s respecte tot timpul regulile specifice
precizate n legislaia naional n domeniu si/sau Regulamentul UE. Ei trebuie si supun
activitatea unor inspecii din partea organismelor sau autoritilor de inspecie si certificare
naionale /UE, pentru a se asigura c fermierii respect legislaia n vigoare privind produsele
ecologice. Operatorii care trec cu succes de aceste inspecii vor primi apoi certificarea ecologic
i i vor putea eticheta produsele ca fiind ecologice.

Inspecii
Odat cu ncheierea procesului de conversie, operatorii continu s fie supui unor
inspecii anuale ce cuprind: Inspecia documentaiei privind achiziiile i vnzrile, stocul de
animale i evidena privind medicaia etc.;

Este posibil luarea de mostre;

Inspectarea condiiilor de via ale animalelor, n interior i n exterior;

Inspectarea depozitelor, terenurilor, livezilor, serelor i pajitilor. Inspectorii pot

planifica inspecii neanunate i vizite "la faa locului" n cazul operatorilor care prezint un risc
mai mare.

In urma controalelor efectuate de organismele de inspecie i certificare, operatorii care

au respectat regulile de producie vor primi certificatul de produs ecologic i i vor putea
eticheta produsele cu meniunea ecologic". Pe eticheta aplicat unui produs ecologic sunt
obligatorii urmtoarele meniuni: referire la producia ecologic, siglele, numele i codul
organismului de inspecie i certificare care a efectuat inspecia i a eliberat certificatul de produs
ecologic. Neconformarea n cazul operatorilor care nu ndeplinesc toate cerinele, acestora li se
poate retrage certificarea ecologic i dreptul de asi promova si vinde produsele ca produse
ecologice.

Sigla nationala (Romania)

12
 Utilizarea "ae" pe etichet este obligatorie n cazul produselor autohtone. ns pentru
facilitarea identificrii produselor ecologice pe rafturile magazinelor, logotipul "ae" poate fi
aplicat i pe produsele din import, dac acestea sunt certificate i n Romnia de un organism de
inspecie i certificare acreditat la noi.

Sigla ,,ae" (Agricultur Ecologic), proprietate a M.A.D.R, garanteaz ca produsul,

astfel etichetat, provine din agricultura ecologic i este certificat de un organism de inspecie i
certificare aprobat. Regulile de utilizare a siglei ,,ae" sunt cuprinse n Anexa nr.1 la Ordinul
comun pentru modificarea i completarea Anexei la Ordinul ministrului agriculturii, pdurilor i
dezvoltrii rurale nr. 317/2006 i al preedintelui Autoritii Naionale pentru Protecia
Consumatorilor nr.190/2006 pentru aprobarea Regulilor specifice privind etichetarea produselor
agroalimentare ecologice.

Logoul comunitar (Sigla UE)

Sigla UE a agriculturii ecologice i cele ale Statelor Membre sunt folosite pentru a
completa etichetarea i a mri vizibilitatea alimentelor i buturilor ecologice Uniunea
Europeana .

Aplicarea logoului UE pe produsele alimentare preambalate este obligatorie ncepnd cu

data de 1 iulie 2010 . Utilizarea acestuia rmne opional pentru produsele importate. Folosirea
logoului comunitar UE trebui s fie nsoit de indicarea locului de producere al materiilor
prime agricole. Aceast indicaie poate fi de forma 'UE', 'nonUE' sau/i numele statului membru
UE sau din afara UE unde au fost obinute produsul sau materiile prime ale acestuia. Logoul
comunitar ofer recunoaterea produselor certificate ecologic n ntreaga Uniune European.
Informaii cu privire la modul de aplicare al logoului comunitar pe etichetele produselor
agroalimentare ecologice sunt regsite n manualul de utilizare al logoului comunitar.

Un tip de salam de porc ecologic fabricat in

Germania.

13
 Salam de porc ecologic produs de SC.ECOCARM.SRL

8.Comparatie calitativa produs ecologic vs. produs conventional:

BENEFICIILE ALIMENTELOR ECOLOGICE

a. Producia de legume, fructe si carne organice nu folosete substane chimice (pesticide,

hormoni etc.), spre deosebire de cea obinuit. Spre exemplu, mrul cultivat n mod
convenional conine n jur de 30 de substane artificiale, concentrate n coaj , chiar i
dup splare.
b. Produsele organice conin cu minim 50% mai multe vitamine, minerale, enzime i
fitoelemente comparativ cu cele convenionale. Cromul este un micronutrient deficitar n
dieta modern i se afl mai concentrat cu 78% mai mult n alimentele ecologice.
Seleniul este un antioxidant puternic care ne protejeaz de radicalii liberi i are un nivel
de concentrare mai mare cu 400% n alimentele organice fa de cele convenionale.

Calciul are biodisponibilitate cu 70% mai mare n alimentele ecologice. Litiul, folosit n
tratarea diverselor forme de depresie, este cu 200% mai concentrat n alimentele ecologice,
iar magneziul necesar sistemului muscular cu 140%.

c. Alimentaia organic este singurul mod practic de evitare i protest mpotriva produselor
modificate genetic.
d. Lactatele, spre exemplu, trebuie consumate ct mai naturale deoarece tot ce exist n
supermarket provine din ferme n care animalele sunt tratate i hrnite cu amestecuri de
antibiotice, hormoni i alte medicamente cu rol de cretere a produciei. n plus, exist
riscul hrnirii animalelor cu soia modificat genetic.

14
 e. Gustul i aroma fructelor i legumelor ecologice sunt mult mai autentice fa de ale celor
crescute convenional.

Bibliografie

1.Sursa: Claudiu Dan-Salagean, Dorin Tibulca Tehnologia carnii si a produselor

din carne ,Indrumator de lucrari practice,Editura RISOPRINT, Cluj-Napoca
2011.
2. Banu Constantin s.a-Tehnologia carnii si subproduselor pentru ingineri si
subingineri, Ed Didactica si Pedagogica Bucuresti 1980.
3.http://traditiisibiu.ro/activitati/Ghid%202_PRODUSE%20ECOLOGICE.pdf
4. http://www.dadris.ro/liceeco.html
5. https://ro.wikipedia.org/wiki/Alimente_organice
6. BANU, C., 2009, Alimente pentru sntate, Editura ASAB, Bucureti.
7. BANU, C. i colab., 2010. Alimente funcionale, suplimente alimentare i plante
medicinale, Editura ASAB, Bucureti.
8.IBULC DORIN, MIRELA ANAMARIA JIMBOREAN, 2013, Alimente
funcionale de origine animal, Ed. RISOPRINT, Cluj-Napoca.
9.http://www.gazetadeagricultura.info/animale/furaje-hrana-animale/1118-
alimentatia-animalelor-in-sistem-ecologic.html
10. http://colonhelp.ro/ingredientele-colonhelp-detox-forte/radacina-de-ghimbir-
zingiber-officinale

15