Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară „Ion Ionescu de la Brad”

SISTEME AVANSATE PENTRU OBȚINEREA PRODUSELOR

ECOLOGICE

OUĂ BIO
CONTRA
OUĂ CONVENȚIONALE

Student: Drogeanu Andreea (Moraru)

Profesor coordonator: Rusu Răzvan
Grupa: master SAPCCPA

IAȘI
 -2018-
Ce condiţii trebuie să îndeplinească ouăle pentru a fi considerate bio sau eco?

Cererea pentru ouă eco sau bio (ambele variante definesc acelaşi tip de ouă) a crescut
considerabil în România în ultimii doi-trei ani.
Pentru a primi calificativul de ouă bio, ele trebuie să îndeplinească o serie de condiţii:
 găinile de la care provin trebuie să nu fie stresate, adică să fie crescute la sol,
libere şi să aibă acces atât la păşune, cât şi la adăpost închis;
 fiecărei păsări trebuie să-i revină 4 metri pătraţi de păşune, iar în adăpostul închis
să nu fie mai mult de 6 păsări pe metrul pătrat, conform normelor UE de
zootehnie ecologică;
 hrana găinilor trebuie să constea într-o combinaţie de cereale ecologice, făinuri
proteice de origine vegerală, săruri minerale şi vitamine organice (în niciun caz
sintetice) şi să nu conţină niciun fel de substanţe chimice, pesticide, aditivi,
conservanţi, hormoni, organisme modificate genetic sau antibiotice.
 ferma să fie înscrisă la Ministerul Agriculturii şi Dezvoltării Rurale (MADR).
De altfel, pe site-ul instituţiei, se găseşte lista operatorilor înregistraţi în agricultura
ecologică la MADR.
Cum le recunoşti în supermarket
Când cumperi ouă vei fi atent nu numai la perioada de valabilitate (care este de 28 de
zile) ci şi la alte marcaje.
Începând cu 2004, legislaţia europeană i-a obligat pe producători să inscripţioneze
ouăle cu un cod. La noi în ţară vei găsi pe orice ou cumpărat din magazine următoarele:
o cifră de la 0 la 3, simbolul ţării (RO), judeţul producătorului şi codul fermei unde este
produs. Un ou ecologic poate arata astfel: 0-RO-AG-018. Acestea sunt produse în
judeţul Argeş la ferma cu numărul 018. În prezent, în România există doar 3 ferme care
produc ouă ecologice.
În supermarket, poţi recunoaşte ouăle bio după cifra inscripţionată pe coajă, astfel:
 Cifra 0 înseamnă ouă ecologice, care respectă criteriile de mai sus.
 Cifra 1 – găinile au fost crescute la sol, dar nu corespund criteriilor de ouă
ecologice.
 Cifra 2 – ouă de la găini crescute în hale la sol.
 Cifra 3 – ouă de la găini crescute în baterii.
Cum sunt tratate găinile
Oul provenit din agricultura biologică provine de la anumite rase de găini (cele maro,
din rasa Isa Brown), hrănite numai cu furaje ecologice (provenind de la producători
certificaţi). Găinile sunt tratate în sistemul de prevenţie şi nu primesc antibiotice sau
vitamine sintetice. Hrana lor nu conţine pesticide, conservanţi, hormoni, aditivi sau
OMG (organisme modificate genetic). Păsările trăiesc în condiţii normale pentru rasa
lor: se respectă bioritmul, au locuri pentru cuibărit, nu sunt stresate şi nici forţate să
ouă după un program sau normă. Au mult spaţiu atât în interior cât şi la exterior şi sunt
crescute în condiţii de igienă şi confort. Nu li se taie nici ciocurile şi nici aripile. Apa
pe care o beau este de calitate şi proaspătă.
Nu confunda ouăle de ţară cu cele bio!
Chiar dacă sunt mult mai bune decât cele numerotate cu 1, 2 sau 3, ouăle de la ţărani
nu sunt şi bio. Doar în cazul în care porumbul şi restul furajelor provin din agricultura
bio şi dacă găinile nu sunt tratate cu antibiotice. Ceea ce e destul de rar. Oricum, între
un ou cu cifra 2 sau 3 şi unul de ţară, e preferabil cel din urmă.
Cum recunoşti oul proaspăt
 ia un bol de sticlă şi cufundă ouăle în el. Cele proaspete vor sta pe fundul vasului,
la orizontală. Cel care are o săptămână, va sta pe fundul bolului, cu fundul uşor
ridicat. Oul de trei spătămâni va sta vertical cu fundul în sus. Oul vechi va pluti
la suprafaţa apei.
 agită oul şi dacă gălbenuşul se clatină în interior şi se loveşte de pereţii oului,
acest lucru înseamnă ca camera de aer din jurul acestuia s-a dezvoltat şi e prea
mare, iar oul nu este prea proaspat.
 mai poţi verifica prospeţimea unui ou privindu-l în bătaia unei surse de lumină.
Când oul este proaspăt, se vede gălbenuşul în centrul acestuia.
Experiment:
Un reporter incognito al RL a petrecut mai multe zile în două ferme de păsări de lângă
Bucureşti (Crevedia şi Mihăileşti). Cu această ocazie, a descoperit că multe găini stau
îngrămădite în cuşti insalubre, mişună prin grămezi de dejecţii, mor prin spânzurare
sau sunt electocutate ca să stea departe de propriile ouă. Dincolo de faptul că aceste
condiţii arată lipsa unui minim respect pentru nişte fiinţe vii, rămâne întrebarea dacă
stresul în care trăiesc păsările are efecte asupra calităţii ouălor. Specialiştii au păreri
împărţite.
În martie 2010, după izbucnirea scandalului „ouălor stresate", pr. univ. dr. Mihai Decun
prezenta conducerii Agenţiei Naţionale Sanitar-Veterinare un raport în care afirma că
ouăle provenite din fermele ecologice (bio) „au o calitate superioară celor de tip
convenţional, pentru că nu conţin reziduuri de pesticide, hormoni şi medicamente, au
un conţinut mai redus de colesterol şi concentraţii mai mari din vitaminele A, D, E, K,
B şi Omega 3". Acesta citează rezultatele unui studiu efectuat în 2008 de un grup de
cercetători din Italia (Hidalgo et co.) şi publicate în Food Chemistry, în care au fost
studiaţi 41 de parametri fizici şi chimici ai calităţii ouălor provenite din cele patru
sisteme de creştere a găinilor ouătoare (în cuşti, în hale la sol, în aer liber, bio).
Concluzia? „Există o diferenţă de ordin calitativ în defavoarea ouălor provenite din
sistemul de creştere în cuşti, dar această diferenţă nu justifică diferenţa de preţ", care e
şi de trei ori mai mare.
Decun subliniază în raportul său că cercetătorii norvegieni au făcut în 2009 un studiu
în care arată că „ouăle, mai ales cele provenite din sistemul de creştere de tip intensiv,
pot să conţină alţi hormoni, mai ales pe cei de stres, însă prezenţa acestora în
concentraţiile obişnuite nu reprezintă un risc pentru consumatorii de ouă". Deşi
profesorul Mihai Decun a prezentat dovezi care arată că „ouăle de cuşcă" conţin
hormoni de stres, Consiliul Ştiinţific al ANSVSA a votat în unanimitate că „nu există
dovezi ştiinţifice care să demonstreze prezenţa hormonilor stresului în ouă sau a
faptului că ouăle provenite de la găini crescute în cuşti sunt toxice". „Oul stresat" nu
există, spune şi pr. univ. dr. Ilie Van, pre­şedintele Uniunii Crescătorilor de Păsări din
România (UCPR): „Indiferent în ce sistem e crescută găina, ea concentrează în ou ce
are mai bun în ea, fiindcă oul este element de reproducere a păsărilor. În el regăsim toţi
principii nutritivi necesari dezvoltării viitorului embrion"".
Produsele ecologice din România nu pot avea decât sigla „ae”.
Pentru obținerea si comercializarea produselor ecologice care poarta etichetele si
siglele specifice, producătorii trebuie să parcurgă un proces strict ce trebuie urmat
întocmai.
Astfel, inainte de a obține produse agricole ce pot fi comercializate cu mențiunea
„produs ecologic” exploatația trebuie să parcurgă o perioadă de conversie, de minimum
doi ani.
Cand discutăm de agricultură ecologică, în etapa de producție, la fermă se interzice
utilizarea organismelor modificate genetic, a fertilizanților si pesticidelor de sinteză, a
stimulatorilor si regulatorilor de creștere, hormonilor, antibioticelor.
În etapa de procesare a alimentelor se restricționează folosirea aditivilor, a substantelor
complementare și a substantelor chimice de sinteză folosite la prepararea alimentelor
ecologice. Agricultura ecologică are o contribuție majoră la dezvoltarea durabilă, la
creșterea activității economice cu o importantă valoare adăugată și la sporirea
interesului pentru spațiul rural.
În România, controlul și certificarea produselor ecologice este asigurată în prezent
de organisme de inspecție și certificare private. Acestea sunt aprobate de Ministerul
Agriculturii, Pădurilor și Dezvoltării Rurale, pe baza criteriilor de independență,
imparțialitate si competentă stabilite în Ordinul nr.65/2010 pentru aprobarea Regulilor
privind organizarea sistemului de inspecție și certificare, de aprobare a organismelor
de inspectie si certificare si de supraveghere a activității organismelor de control.
Aprobarea de către M.A.D.R a organismelor de inspecție si cerificare este precedată
de acreditarea acestora, în conformitate cu norma europeană EN ISO 45011:1998,
emisă de un organ abilitat în acest scop.
Sigla „ae”, proprietate a M.A.D.R, garanteaza ca produsul, astfel etichetat, provine din
agricultura ecologică si este certificat de un organ de inspecție si certificare aprobat.
Regulile de utilizare a siglei „ae” sunt cuprinse in Anexa nr.1 la Ordinul comun pentru
modificarea si completarea Anexei la Ordinul ministrului agriculturii, pădurilor si
dezvoltării rurale nr. 317/2006 si al președintelui Autorității Naționale pentru Protecția
Consumatorului nr.190/2006 pentru aprobarea Regulilor specifice privind etichetarea
produselor agroalimentare ecologice.