UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I

MEDICIN VETERINAR CLUJ-NAPOCA

FACULTATEA DE TIINA I TEHNOLOGIA ALIMENTELOR
Str. Mntur , nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca , Romnia
Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792

http://www.usamvcluj.ro

Principii si metode de
conservare
Conservarea prin metode fizice
-Lamai-

Analiza SWOT refrigerare:

Puncte tari:

Produsul i menine caracteristicile

organoleptice
Rcirea rapid a suprafeei produsului
Posibilitatea pstrrii produselor n
stare natural pe o anumit perioad
Nu i pierde din greutate

Oportunitati:

Puncte slabe:

Nu asigur o perioad lung de pstrare

Amenintari:

Analiza SWOT congelare:

Durata mare de pstrare a produsului

Pstreaz vitaminele din

alimente aproape n
ntregime

Au loc pierderi n greutate

Modificri fizico chimice
semnificative

Analiza SWOT criodeshidratare:

Produsele liofilizate i
pstreaz proprietile
psihosenzoriale
Se conserv vitaminele,
proteinele, lipidele, aromele.
Scad n greutate i n
volum
Rezist la temperaturi
diferite

Aparatur special

Randament mic

Produsele liofilizate
necesit o preambalare
n vid sau n atmosfer
de gaz inert
Trebuie fcut n condiii
speciale