Proiect Pepene Galben, Racși Ștefan, An II IPA

UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI
MEDICINĂ VETERINARĂ CLUJ-NAPOCA

FACULTATEA DE ŞTIINŢA ŞI TEHNOLOGIA ALIMENTELOR
Str. Mănăştur , nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca , România
Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
http://www.usamvcluj.ro
PROIECT LA DISCIPLINA
TEHNICA FRIGULUI
Să se proiecteze un sistem de păstrare

pentru 7,5 tone pepen galben
Student: Racși Ștefam

- IPA, anul II, grupa IV–
Cuprins
Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
1. Compoziția chimică
2.Studiul temperaturii și al mediului
3.Ambalajul
4. Depozitul
4.1 Metoda de răcire
5. Calcule depozitului si necesarului de frig

Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
1. Compoziția chimică
Pepenele galben
– ofera numai 34 Kcal la 100 de gr;
– bogat in vitamina A, oferind 112% din DZR la 100 gr.
– contine vitamine din complexul B.
Pepenele galben – beneficii pentru sanatate
Deliciosii pepeni, cu aroma bogata, sunt foarte saraci in calorii astfel incat 100 g
de fruct contine numai 34 de calorii si 0 grasimi, este bogat in polifenoli
benefici pentru sanatate, substante, vitamine si minerale care sunt necesare
pentru o sanatate optima.
Fructul este o sursa excelenta de vitamina A, oferind aproximativ 112% din

DZR la 100 grame de fruct, una dintre cele mai mari cantitati de vitamina A
regasite in fructe.
Vitamina A este un antioxidant puternic si este esentiala pentru vedere. Acesta

este, de asemenea, necesara pentru mentinerea integritatii mucoaselor
membranelor si a sanatatii pielii. Consumul de fructe naturale bogate in
vitamina A este cunoscut ca ajuta la protejarea de cancer pulmonar si cancerul
cavitatii bucale.
De asemenea, este bogat in flavonoizi antioxidanti, cum ar fi beta-caroten,

luteina, zeaxantina si criptoxantina.
Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
Acesti antioxidanti au capacitatea de a ajuta celulele si alte structuri ale corpului

in lupta impotriva radicalilor liberi ai oxigenului si prin urmare, ofera protectie
impotriva cancerului de colon, de prostata, de san, pulmonar, endometrial si
pancreatic.
Este o sursa buna de potasiu. Potasiul fiind o componenta importanta a

lichidelor din celule, ajuta inima, controland tensiunea arteriala, oferind astfel
protectie impotriva bolilor de inima, accidentelor vasculare cerebrale si
impotriva bolilor coronariene.
Fructul contine de asemenea si cantitati importante de vitamine din complexul

B, cum ar fi niacina, acidul pantotenic si vitamina C, dar si minerale, cum ar fi
manganul.
Consumul de alimente bogate in vitamina C ajuta organismul sa dezvolte

rezistenta impotriva agentilor patogeni si ajuta la eliminarea radicalii liberi ai
oxigenul, daunatoari pentru organism.
Manganul este folosit de organism ca un co-factor pentru enzima antioxidanta,

superoxid dismutaza.
Descriere:
Deliciosul si minunatul pepene galben este membru al marii familii de

Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
cucurbitacee.
Alte fructe si legume populare din familia Cucurbita sunt: dovleacul,

castravetele, pepenele verde, etc .
Se considera a fi originar din India, Persia antica si Africa. Ei cresc cel mai bine
pe sol nisipos, cu drenaj, facilitat de o irigare buna, insa depind de albine pentru
a le oferii o polenizare buna.
Pepenii galbeni, la fel ca mango si ca pepenele verde, sunt de fapt fructe

specifice sezonului de vara. Sezonul lor este din aprilie pana la sfarsitul lunii
august, atunci sunt cei mai gustosi, insa se gasesc pe tot parcursul anului in
hipermarket-uri.
În general, pepeni au forma rotunda sau alungita, cu un diametru de cca 8,7-16

cm si cântaresc intre 200 – 850 grame. Din puncutul de vedere al pulpei, aceasta
difera ca si culoare de la alb-galbui, la rosu somon, si are consistenta moale si
textura suculenta, cu o aroma dulce de mosc, care este emanata cel mai bine la
fructele coapte. In centru, exista o cavitate goala, umpluta cu seminte mici, de
culoare galbena, invelita intr-o plasa mucilaginoasa.
Cumparare si pastrare
Pepenii galbeni cresc cel mai bine in timpul lunilor de vara. In magazin,
incearca sa cumperi pepeni galbeni cultivati organic, deoarece acestia sunt mai
bogati in aroma si in substante nutritive.
Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
Alege unul care se simte greu pentru dimensiunea sa, cu o crusta curata si care
nu este nici foarte lucios, dar nici excesiv de pal, fara taieturi sau vanatai pe
suprafata sa, deoarece aceia au fost transportati in conditii necorespunzatoare.
Pepenele galben emana un miros placut si intens de mosc ce poate fi simtit de la

distanta.
Acasa, depoziteaza-l intr-un loc racoros si bine aerisit, dar cel mai bine se
pastreaza in frigider.
Pregatire si servire
Coaja de pepene galben poate adaposti bacterii daunatoare cum ar fi salmonela,

mai ales de-a lungul crapaturilor. Prin urmare, spala-l bine cu apa rece frecand
usor suprafata exterioara (coaja de culoare galbena).
In functie de dimensiunea pe care o doriti, pulpa poate fi feliata, taiata in

cubulete sau scobita în forma de bilute.
Pepenele galben proaspat ar trebui sa fie consumat ca atare fara alte adaugiri, in
scopul de a experimenta gustul sau delicios, natural.
Cubulete din fruct pot completa perfect salatele de fructe.
Poate fi adaugat si in cremele pentru prajituri sau in inghetata.

Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
Pepene galben (Cucumis melo), Proaspete
Valori nutritive per 100 g
Procent DZR
Valoare
Principiu activ
nutrient (doza zilnica
recomandata)
Energie 34 Kcal 1.5 %
Carbohidrati 8,6 g 6,5%
Proteine 0.84 g 1,5%
Grasime totala 0.19 g <1%
Colesterol 0 mg 0%
Fibre alimentare 0,9 g 2,25%
Vitamine
Acid folic 21 mcg 5%
Niacina (B3) 0.734 mg 4,5%

Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
Acid pantotenic
0.105 mg 2%
(B5)
Piridoxina (B6) 0.072 mg 5,5%
Riboflavina (B2) 0.026 mg 2%
Tiamina (B1) 0.017 mg 1%
Vitamina C 36.7 mg 61%
Vitamina A 3382 UI 112%
Vitamina E 0,05 mg 0,5%
Vitamina K 2.5 mcg 2%
Electroliti
Sodiu 1 mg 0%
Potasiu 267 mg 6%
Minerale
Calciu 9 mg 1%
Cupru 41 mcg 4,5%

Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
Fier 0.21mg 2,5%
Magneziu 12mg 3%
Mangan 0.041 mg 2%
Zinc 0,18 mg 1,5%
Fitonutrienti
Beta-caroten 1 µg —
Alfa-caroten 39 µg —
Beta-cripto-
0 µg —
xantin
2.Studiul temperaturii și al mediului
Temperatura Temperatura Temperatură

Localizare medie oC maximă minimă
o
C o
C
Galați 12,4 40,2 -28,6

2016
Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
Galați 12,6 40,2 -28,6

2015
Galați 11,8 40,2 -28,6
2014
Galați 12,3 40,2 -28,6
2013
Galați 11,0 40,2 -28,6
2012
(sursă Anualul Statistic al României)
Temperaturi maxime și minime pentru 5 ani

Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
Temperatura medie pe 5 ani
3.Ambalajul
Greutate si volum
Lungime 1200
Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
Latime 1000
Inaltime 790
Lungime interioara1110
Latime interioara 910
Inaltime interioara 620
Volum util (L) 670
Greutate neta (kg) 38,4
Material HDPE
Specificatii tehnice
Incarcatura maxima per container (kg)500
Incarcatura maxima in stiva (kg) 4500
Incarcatura dinamica maxima (kg) 1000
4. Depozitul
4.1 Metoda de răcire

Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
5. Calcule depozitului si necesarului de frig
Vprodus= 14.22
Vgeopalet= 0.948m3
Vdepozit= 54.08m3
Vaer=39.86
Randament η=26%
Qprodus= 445.612,5 J
Qambalaj=18.517,2 J
Qagent= 647,8866 J
Qracire=464.807,5866 J
Qdepozit=794.653,83192 J
Qpiz=63,44 J
Qrb=661.500 J
Qtotal=910.420,0866 J
Pmed= 10.115,77Kw
Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
Pmax=16,139Kw
Instalatia aleasă: 50-N43
Bibliografie
1.Sevastite Muste, Depozitarea produselor vegetale,Ed. Academic Pres,2006
2.Alexandru Naghiu, Tehnica frigului şi climatizare în industria alimentară, Ed. Risoprint,

2002
3.Prof. dr.ing. Constantin Banu, Manualul inginerului de industrie alimentară, vol I, Ed.
Tehnică, 1998
4.https://www.schoellerallibert.com/ro/products/1732200/
5.http://kak-svoimi-rukami.com/ro/2017/10/hranenie-ovoshhej-i-fruktov-zimoj-usloviya-
sroki-temperatura-ot-a-do-ya/#-8211
6.https://frigotherm.ro/Blog/tag/depozite-legume-fructe
7.https://frigotherm.ro/Blog/metode-si-tehnici-pentru-pastrarea-produselor-horticole/
8.http://www.termo.utcluj.ro/ufa/ufapdf/ufa07.pdf
9https://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/pepenele-galben-pentru-slabire-frumusete-si-
sanatate-12989864
10.https://ro.wikipedia.org/wiki/Pepene_galben
Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792

Proiect Pepene Galben, Racși Ștefan, An II IPA

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Proiect Pepene Galben, Racși Ștefan, An II IPA

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI

MEDICINĂ VETERINARĂ CLUJ-NAPOCA

Să se proiecteze un sistem de păstrare

Student: Racși Ștefam

2.Studiul temperaturii și al mediului

4.1 Metoda de răcire

5. Calcule depozitului si necesarului de frig

– ofera numai 34 Kcal la 100 de gr;

– bogat in vitamina A, oferind 112% din DZR la 100 gr.

– contine vitamine din complexul B.

Pepenele galben – beneficii pentru sanatate

Fructul este o sursa excelenta de vitamina A, oferind aproximativ 112% din

Vitamina A este un antioxidant puternic si este esentiala pentru vedere. Acesta

De asemenea, este bogat in flavonoizi antioxidanti, cum ar fi beta-caroten,

Acesti antioxidanti au capacitatea de a ajuta celulele si alte structuri ale corpului

Este o sursa buna de potasiu. Potasiul fiind o componenta importanta a

Fructul contine de asemenea si cantitati importante de vitamine din complexul

Consumul de alimente bogate in vitamina C ajuta organismul sa dezvolte

Manganul este folosit de organism ca un co-factor pentru enzima antioxidanta,

Deliciosul si minunatul pepene galben este membru al marii familii de

Alte fructe si legume populare din familia Cucurbita sunt: dovleacul,

Pepenii galbeni, la fel ca mango si ca pepenele verde, sunt de fapt fructe

În general, pepeni au forma rotunda sau alungita, cu un diametru de cca 8,7-16

Pepenele galben emana un miros placut si intens de mosc ce poate fi simtit de la

Coaja de pepene galben poate adaposti bacterii daunatoare cum ar fi salmonela,

In functie de dimensiunea pe care o doriti, pulpa poate fi feliata, taiata in

Cubulete din fruct pot completa perfect salatele de fructe.

Poate fi adaugat si in cremele pentru prajituri sau in inghetata.

Pepene galben (Cucumis melo), Proaspete

Valori nutritive per 100 g

Energie 34 Kcal 1.5 %

Carbohidrati 8,6 g 6,5%

Proteine 0.84 g 1,5%

Grasime totala 0.19 g <1%

Fibre alimentare 0,9 g 2,25%

Acid folic 21 mcg 5%

Niacina (B3) 0.734 mg 4,5%

Piridoxina (B6) 0.072 mg 5,5%

Riboflavina (B2) 0.026 mg 2%

Tiamina (B1) 0.017 mg 1%

Vitamina C 36.7 mg 61%

Vitamina A 3382 UI 112%

Vitamina E 0,05 mg 0,5%

Vitamina K 2.5 mcg 2%

Cupru 41 mcg 4,5%

Fier 0.21mg 2,5%

Zinc 0,18 mg 1,5%

2.Studiul temperaturii și al mediului

Temperatura Temperatura Temperatură

Galați 12,4 40,2 -28,6

Galați 12,6 40,2 -28,6

Temperaturi maxime și minime pentru 5 ani

Temperatura medie pe 5 ani

4.1 Metoda de răcire

5. Calcule depozitului si necesarului de frig

Instalatia aleasă: 50-N43

1.Sevastite Muste, Depozitarea produselor vegetale,Ed. Academic Pres,2006

2.Alexandru Naghiu, Tehnica frigului şi climatizare în industria alimentară, Ed. Risoprint,

S-ar putea să vă placă și