Calculul bilanului de materiale

pentru obinerea sucului de portocale

Realizat de:Vlcu Cosmin

Anul III Tppa
Grupa 466

Cuprins

ntrebuinare i caliti
Morfologia citricelor
Caracteristicile materiei prime i auxiliare
-Compoziia chimic
-Ambalaje
Schema tehnologic
Calculul bilanului de materiale
Bibliografie

ntrebuinare i caliti

Cultivarea acestui arbore face parte din agricultura multor ri, n

Statele Unite(Florida i California),cea mai mare parte din rile
mediteraneene, alte ri: Brazilia,Costa Rica,Belize,Cuba,Pakistan,
China,India,Iran,Egipt,TurciaiAfrica de Sud. Creste n general n
regiuni umede. ngheul prelungit sub 0C, afecteaz fructul i
calitatea acestuia. Se cultiv ca arbore agricol i ornamental.

Producia la nivel mondial al tuturor citricelor in 1980 a fost de

56,61 mil. tone, iar in 1990 a fost de 67,63 milioane tone. Mai
mult de o ptrime din producia global de portocale au fost n
Statele Unite ale Americii (tabel 1). Brazilia contribuie
signifiant n producia global de portocale.Japonia este pe
locul 1 n cultivarea de mandarine, n timp ce: S.U.A, Spania,
Brazilia, Italia, China i Argentina cultiv cantiti substaniale
de mandarine. Lmile si lmile verzi sunt crescute cu
precdere n: Italia, S.U.A, Mexic, India i Argentina. Portocalele
au un procent de 70% n producia global de citrice (tabel 2).

ara

Producie/an (x1000 tone)

Producie
portocale

1980

1990

2005

S.U.A

10740

7084

8266

Brazilia

8948

17488

17804

Italia

1830

1820

2533

Spania

1741

2567

2149

Mexic

1630

2220

3969

India

1150

1854

3100

Egipt

1092

1420

1789

Fruct

Procentaj

Portocale

71%

Mandarine

13%

Lmi

10%

Grapefruit

6%

Dezvoltarea rapid a industriei citricelor n ultimii

25 de ani este n legatur cu populaia care este n
cretere, cu condiiile economice care se schimb de
la an la an i cu rapida dezvoltare a tiinelor
agricole i a tehnologiilor de obiinere a produselor.
n concluzie, citricele au devenit un aliment necesar
n dieta zilnic a multor oameni, i sunt folosite cu
precdere n indrustria alimentelor i a sucurilor n
care sunt necesare aroma acestora.

Morfologia citricelor

Citricele sunt compuse din trei pri morfologice diferite:

epicarpul, mezocarpul i endocarpul (imaginea2). Coaja
(epicarpul) reprezint stratul exterior, format din mai multe
celule plate n care se gsesc materii colorate i aromate
care dau culoarea specific fiecrui citric.n acest strat se
mai gsesc gladele uleioase care conin deasemenea
uleiurile specifice fiecrui citrice.
Imediat sub epicarp se gsete mezocarpul sau albedo.
Acesta este un strat subire, alb i spongios.Mezocarpul
este compus de celule parenchimatoase care sunt bogate
in substane pectice si hemocelulozice.Partea comestibil a
citricelor, sau endocarpul, este format din segmente de
fruct.n fiecare segment se gsesc vezicule cu suc, care
sunt ataate membranei care delimiteaz segmentele.

Caracteristicile materiei prime si

auxiliare

Portocalele conin peste 60 de flavonoizi i 170

polinutrieni, care au proprietai anti-inflamatorii i antioxidante: hesperidinul ajut la reglarea tensiunii arteriale,
magneziul ajut la meninerea tensiunii, cantitea mare de
vitamina C protejeaz celulele de daunele aduse de
radicalii liberi i protejeaz mpotriva bolilor de inim.
Abundena de polifenol i vitamina C, caracteristic
portocalelor, lupt mpotriva infeciilor virale. Fierul i
vitamina B6 ajut la producerea hemoglobinei. Puternicul
anti-oxidant beta-carotenul protejeaz celulele mpotriva
factorilor externi. Portocala are un rol substanial n
protecia mpotriva radicalilor liberi i prevenirea
mbtrnirii pielii. Calciul din portocale ajuta deasemenea
la ntarirea dinilor si a sistemului osos.

Compoziie chimic
Compoziia citricelor este afectat de factori precum condiiile de
cretere, maturitatea lor, soiul i condiiile climatice. n procesul de
extragere al sucului, sunt aplicate presiuni i for de rupere asupra
esuturilor portocalelor pentru a elibera sucul. Acesta conine diferite
substane din aceste esuturi. Unele dintre aceste elemente pot fi
responsabile de schimbri nedorite n procesul de obinere al sucului,
iar o bun cunoatere a acestor elemente ne va ajuta n combaterea
acestor modificri nedorite.
Apa: 90 %
Proteine: 0,7 %
Hidrati de carbon: 9%
Acizi organici: 1,5-2,5 %
Vitamine: C 35-50 mg %, A 11 mg %, B1 0,06 mg% B2 0,03mg %,
niacina 0,2 mg %
Saruri minerale: Sodiu 2 mg %, Potasiu 130 mg %, Calciu 30 mg %,
Fosfor 15 mg%, Fier 0,4 %
Valoare energetica: 39 calorii/100 greme pulpa.

n fructe se gasesc vitaminele A, B1, B2 si C in proportii

foarte variabile.Tabelul arat repartiia dup diferii autori.
A
Carotin
U.I la 100g

B1
Tiamin
la 100 g

B2
Riboflavin

C
Acid
ascorbic

Fructe cu
smburi mici
Mere
Pere

50-100
15

80
60

30
50

2-20

Fructe cu
smburi mari
Ciree
Caise

150-500
3000-4000

50-65
60

40
130

12
2.5-10

70-100
50-130

20-50
30

50
50

20-100
13-20

180-800
200
-

80
80-300
40
80

40
35
3-24
30

50-80
20-60
50-100
35-50

Bace
Fragi
Zmeur
Citrice
Portocale
Mandarine
Lmi
Grapefruit

Ambalaje

Ambalarea sucului de portocale se face n cutii

aseptice.Procesele aseptice permit alimentelor lichide s
i pstreze culoarea,textura,gustul natural i valoarea
nutritiv pn la 12 luni,fr a fi nevoie de conservani sau
de refrigerare.Combinarea procesrii aseptice cu
ambalarea aseptic reduce pierderile,transform
distribuia ntr-un proces extrem de avantajos,economic i
transpune produsele ntr-un format pregtit pentru
consum,oferind n acelai timp posibilitatea de a ajunge la
consumatorii din piee ndeprtate.

Caracteristicile produsului
finit
Sucul de portocale trebuie s aib urmtoarele caracteristici :
aspect de lichid omogen, limpede, fr sedimente sau
impuriti n suspensie cu culoare specific portocalelor
folosite ;
consistena fluid ;
miros plcut, aromat, caracteristic fructelor, fr miros de
fermentat, de mucegai ;
gust plcut, dulce sau dulce-acrior, caracteristic fructelor,
fr gust strin .

Sucurile din citrice au fost evaluate mult timp pentru

proprietaile lor antioxidante i nutritive.
S-a dovedit tiinific c sucurile din citrice n special cele din
portocale aduc multe beneficii sntaii, graie bogiei lor de
vitamine si minerale.
Consumnd dou pahare de suc de portocale pe
zi,concentraia de vitamina C din organism poate crete cu 4064%.
Vitamina Ceste o vitamin esenial care nu poate fi
sintetizat de corpul uman, un antioxidant important, o
substan care protejeaz organismul mpotriva efectelor
nocive ale radicalilor liberi, molecule ce pot provoca leziuni ale
esuturilor imbtrnire precoce.

Graie vitaminei C pe care o conine i rolului sau de protecie

al organismului, consumul de suc de portocale previne inclusiv
apariia ridurilor.
Sucul de portocale susine functia sistemului imunitar i are un
rol important n prevenirea rcelilor i infeciilor. Prin ntrirea
sistemului imunitar, crete rezistena organismului la infecii.

Coninutul nutriional al sucului de portocale

100 de grame de portocale contin:
47 kcal
11.75 g carbohidrati
0.94 proteine
0.12 total grasimi
0 mg colesterol
2.40 g fibre alimentare
30 micrograme folati
0.282 mg niacina
0.250 mg acid pantotenic
0.060 mg piridoxina
0.040 mg riboflavina
0.100 mg diamina
53.2 mg vitamina C
225 UI vitamina A
0.18 mg vitamina E
169 mg potasiu
40 mg calciu
39 mcg cupru
0.10 mg fier
10 mg magneziu
0.08 mg zinc
71 mg betacaroten

M=500 kg

Portocale
P1=1%

Sortare
M1

Splare

Conservare/
Pasteurizare

Splare

Coji procesate

Rcire
P2=10%

M5

Depozitare
aseptic

P5=0.5%
M6

Suc de
portocale

Extracie

Coji

Procesare coji

M2

Dezaerare

Uleiuri
M3

Prelimpezire

Pulp

M4
P4=2%

Limpezire
M5

Suc limpede

P3=5%

Semnificatia termenilor:

M=masa de materii prim

M1=masa materiei prime rezultat n urma operaiei de sortare
P1=procentul de pierderi rezultat n urma operaiei de sortare
M2=masa materiei prime rezultat n urma operaiei de extracie
P2=procentul de pierderi rezultat n urma operaiei de extracie
M3=masa materiei prime rezultat n urma operaiei de
dezaerare
P3=procentul de pierderi rezultat n urma operaiei de
prelimpezire
M4=masa materiei prime rezultat n urma operaiei de
prelimpezire
P4=procentul de pierderi rezultat n urma operaiei de limpezire
M5=masa materiei prime rezultat n urma operaiei de limpezire
P5=procentul de pierderi rezultat n urma operaiei de depozitare
aseptic
M6=masa materiei prime rezultat n urma operaiei de
depozitare aseptic

Bibliografie
1.
2.
3.

http://www.scribd.com/doc/151764379/cuprins-Autosaved
http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatiasanatoasa/beneficiile-sucului-de-portocale_10477
http://www.referat.ro/referate_despre/sucul_de_citrice_ref
erat.html