IMPORTANTA ALIMENTARA

Vinetele nu sunt legume foarte nutritive. Beneficiul principal pe care ni-l oferă este o serie de
fitonutrienţi cu proprietăţi antioxidante şi antitumorale: compuşi fenolici şi antocianine. În
plus, vinetele conţin o cantitate mare de fibre insolubile, sunt o sursă excelentă de mangan şi
molibden şi sunt slab calorice.
În legătură cu aceşti compuşi cu valoare antioxidantă care se găsesc în vinete s-au făcut o
serie de experimente care au dat rezultate foarte bune. Nasunina, antocianina care se găseşte
în coaja vinetelor, protejează membranele celulelor de acţiunea radicalilor liberi. Aceasta
proprietate este preţioasă mai ales pentru sistemul nostru nervos, căci nasunina protejează
stratul fosfolipidic de mielină care înconjoară axonii, degradarea căruia duce la aşa boli grave
ca scleroza multiplă. Acidul fenolic protejează celulele de stresul oxidativ, dar şi de unele
bacterii şi fungi. Acid clorogenic, compus fenolic care se găseşte în vinete, este unul dintre
cei mai puternici antioxidanţi dintre compuşi fenolici care posedă proprietăţi antimutagenice,
adică previne dezvoltarea cancerului, antivirale şi scade nivelul de colesterol ,,rău'', LDL.
Vinetele conţin şi substanţe numite chelatori de fier, adică nişte substanţe care au capacitatea
de a lega fierul şi a-l elimina din organism. Acest fapt constituie un beneficiu mai ales pentru
femeile în menopauză la care se înamplă des să apară exces de fier în organism care are o
acţiune puternic oxidativă şi poate cauza o serie de boli cardiovasculare. Însă, această
proprietate nu este în beneficiul celor care au lipsă de fier în organism.
Aşadar, vinetele sunt recomandate celor cu un nivel înalt de colesterol şi stres oxidativ, celor
cu exces de fier în organism şi oamenilor sănătoşi pentru a preveni dezvoltarea cancerului,
bolilor cardiovasculare şi afecţiunilor sistemului nervos. Constituie o garnitură bună pentru
cei care îşi doresc să slăbească pentru că e foarte slab caloric şi trebuie să intre in dieta
persoanelor care se lasă de fumat datorită conţinutului destul de mare de acid nicotinic (acid
nicotinic şi nicotina ocupă în creier aceleaşi receptori).

Valoarea nutritivă:

Într-o porţie de vinete crude (80 g) se găsesc:

 Fibre: 11% din DZR

 Mangan: 10%
 Molibden: 5,5%
 Potasiu: 5,4%
 Acid folic: 4,5%
 Vit. K: 3,6%
 Cupru: 3,5 %
 Vit. B6: 3,5%
 Triptofan: 3,1%
 Vit. C: 2,7%
 Magneziu 2,9%
 B3: 2,6%
 Calorii: 2% (20)
 Proteine: 2%
http://blossomofanewlife.blogspot.com/2012/09/vinete-valoarea-nutritiva-si.html