Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
ACTIVITATEA ANTIOXIDANT A
STRUGURILOR
Studeni:
Grigoru Alexandru
Vlcu Vasile
Introducere
Antioxidanii (AO) sunt compu i naturali (exogeni), sau produi de ctre
organism (endogeni), ce au posibilitatea de a reduce / anihila efectele toxice ale
radicalilor liberi (RL), de a neutraliza moleculele de oxigen instabile, ajutnd
corpul s nu-i fie distruse celulele.
Organismul uman folosete oxigenul pentru metabolism, asimilarea elementelor
nutritive pentru crearea energiei destinate creterii i celorlalte activiti ale
organismului. Aceasta reacie se petrece la nivelul unor organite din celule,
numite mitocondrii. Rezulatul acestor reacii este i producerea radicalilor liberi
sau aa numiii "ageni oxidani".
AO lucreaz n echipe bine sincronizate i n permanent interrelaie, cnd unul
este distrus l recicleaz imediat ceilali antioxidani.
AO sunt substane sacrificate pentru protejarea unor molecule de importan
biologic (ADN, enzime, membrane), ele fiind prima int n calea RL, pe care i
transform n substane mai puin nocive, iar dac sunt n cantitate suficient au
capacitatea de a-i anihila. Dac predomin efectele RL i ale fenomenelor prooxidante, vorbim de mbtrnire, boal, sau moarte.
Reciproc, dac predomin efectele i cantitatea de AO, vorbim despre sntate,
strlucire i tineree. n special (dar nu exclusiv), fructele i legumele sunt
considerate ca avnd cea mai mare cantitate de antioxidani.
Pentru a avea un efect benefic asupra sntii, ar trebui consumate cel puin 500
g /zi din aceste alimente. (Agenia Internaional pentru Cercetare n Domeniul
Cancerului recomand ns consumul zilnic a 400-800 g de fructe i legume /
zi / persoan) indiferent de anotimp).
Antioxidanii sunt compui chimici care au capacitatea de a inhiba
oxidarea altor substane. Procesul de antioxidare este n acest caz determinat
prin dozri minore, deci cantitile de antioxidani sunt net inferioare, chiar
infime fa de cantitatea de substan supus oxidrii. Antioxidanii sunt n mare
msur substane de origine natural, compui chimici vegetali. Dar i ionii unor
metale de tranziie pot iniia i susine procese antioxidante.
n struguri au fost descoperite circa 300 de substane biologic active cu
proprieti radioprotectoare, bactericide, antioxidante, neurostimulatoare, de
tonifiere i alte proprieti funcionale. Prin urmare, pe lng cunoscutele
bioflavonoide, zaharuri, acizi, pectin i acizi organici sub pielia acestui fruct
regesc se afl un ntreg cocktail de vitamine C, A, B1, B2, B5, B6, B9, E, PP,
R, dar i natriu, calciu, fosfor, magneziu, potasiu, mangan, fier, zinc, cupru,
siliciu i multe altele etc.
Principalii antioxidani din struguri:
Resveratrolul este un antioxidant coninut cu precdere de strugurii roii att
n fruct ct i n coaj, dar i n semine, este unul din cei mai puternici
antioxidani cunoscui pn n momentul de fa, acioneaz i ndeprteaz
eficient anionii superoxid i radicalii liberi.
Exist ntr-o cantitate de 50-100 mg / g pieli de strugure, mai mult dect dublul
oricrei alte surse identificate.
Are un efect direct de distrugere tumoral, acionnd mpotriva oricrui tip de
localizare tumoral, dar i asupra celor hormono-dependente (sn, ovar, testicul,
ficat, stomac).
Blocheaz formarea de vase de snge n jurul tumorii, dar i metastazarea
celulelor maligne.
Confer o protecie deosebit materialului genetic nuclear, ferindu-l de mutaii.
Potrivit statisticilor, acesta este de 4-5 ori mai puternic dect beta-carotenul, de
50 de ori mai puternic dect Vitamina E i de 20 de ori mai puternic dect
Vitamina C.
Scade nivelul sangvin al colesterolului total i al trigliceridelor. Este un
vasodilatator arterial. Se opune expansiunii fibroase a cicatricei post-infarct
miocardic.
manifest
activitate
antioxidant
puternic,
datorit
caracteristicilor lor structurale. Molecula polifenolului este format din dou sau
mai multe inele benzoice adiionate la atomi de grupurile hidroxil, care
determin efectul antioxidant al polifenolului.
Polifenolii conin o serie de compui fenolici din grupa acizilor
hidroxiaminici (cafeic, caftaric, cutaric, cumaric, ferulic); flavone cu compui
flavanici (catechina i epicatechina) i flavonolici (quercitina).
Catechina are o putere antioxidant de 98,2%; acidul cafeic de 98,1%;
quercitina de 97,7% i epicatechina de 96,4% (L.P. Teissedre i colab., 1996).
Odat ajuni n organismul uman, aceti compui mpiedic formarea radicalilor
liberi i oxidarea lipidelor cu densitate slab (LDS) din snge.
Determinarea capacitii antioxidante a strugurilor se face prin studierea
cineticii unei reacii prin care rezult un radical liber i modul de inhibare a
acestuia, de ctre antioxidani din boabele de strugure.
Coninutul calitativ i cantitativ de polifenoli din struguri depinde n mare
msur de tipul de sol, condiiile climatice i condiiile de cultur, definindu-se
ca o categorie foarte important de substane din compoziia strugurilor care se
regsesc n compoziia musturilor i implicit a vinurilor, influennd
proprietile senzoriale ale acestora. Aceti compui se gsesc cu precdere n
semine i pielia boabelor de struguri de unde sunt preluate, cu randamente
relative, n compoziia musturilor i a vinurilor n timpul procesului de
prelucrare a mustuielii sau maceraiei.
Compuii fenolici din struguri transferai n mustuial asigur protecia
antioxidant a acesteia, iar cei ajuni n vin definesc puterea antiradicalic i
antioxidant a acestuia.
Vitamina E
Principalul antioxidant liposolubil. Protejeaz acizii grai din interiorul i
din jurul celulelor de radicalii liberi. Este un antioxidant puternic coninnd 95%
procianidine (oligomeri polifenolici), care, mpreun cu aciunea de anihilare a
radicalilor liberi, inhib puternic activitatea xantin oxidazei, enzima care
activeaz cascada oxi-radicalilor. Ne protejeaz i de efectele oxidante
remarcabile ale ozonului, smogului, de radiaii i de efectele nocive ale
chimioterapiei. Protejeaz vitamina A de oxidare i globulele roii de factorii
hemolitici. Grbete vindecarea arsurilor i a rnilor. Diminu frecvena crizelor
epileptic la copii, se pare c ar fi util i n tratamentul bolii Parkinson. Vitamin
anti-tumoral redutabil n general, dar i specific pentru cancerele prostatic, col
uterin, sn i pulmonar. Mrete capacitatea funcional a muchilor, ameliornd
circulaia capilar i utiliznd optim oxigenul la acest nivel. Este implicat i n
producerea de energie la nivel cellular. Asigur buna funcionare a aparatului
reproductor i este esenial pentru sistemul nervos central. Reduce problemele
legate de ciclul menstrual i de menopauz. Funciile acestei vitamine sunt
potenate n mare msur de prezena Seleniului i asta preponderant n cancer.
Aportul corespunztor de vitamina E reduce semnificativ frecvena i
amplitudinea crizelor de angin pectoral.
Bibliografie
1. http://healthy.kudika.ro/articol/healthy~stiri/24196/proprietati-antioxidante-struguri.html
2. http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/sanatate/strugurii-adevarate-bombe-antioxidante1112880
3. http://ro.wikipedia.org/wiki/List%C4%83_de_antioxidan%C8%9Bi
4.http://www.unibuc.ro/studies/Doctorate2011Noiembrie/Fenichiu%20Claudia%20Valentina
%20-%20Determinarea%20unor%20antioxidanti/Rezumat%20teza%20doctorat_POPA.pdf
5. http://doctorate.ulbsibiu.ro/obj/documents/RezumatRO-tusa.pdf
6. http://www.cnaa.md/files/theses/2012/21670/tatiana_capcanari_thesis.pdf
7. http://www.scribd.com/doc/51279231/Antioxidanti
8. http://www.uaiasi.ro/ro/files/doctorat/2012/2012_mar_Tudose_Sandu_Ville_Stefan_ro.pdf
9.http://chimiebiologie.ubm.ro/Cursuri%20online/MODORAN%20DOREL/Tehnologia
%20vinului.pdf