ANTIOXIDANȚI

Coordonator: dr. Rogojan Mirela

Student: Moisa Ana-Maria

1
Introducere
Oxidarea excesivă, provocată de
radicalii liberi, joacă un rol important în
dezvoltarea mai multor boli cronice,
inclusiv a bolilor cardiovasculare, a
diabetului zaharat și a cancerului.
Stoparea reacțiilor oxidative, precum
și diminuarea stresului oxidativ, care ar
duce la ameliorarea sării de sănătate,
poate fi realizată prin neutralizarea
radicalilor liberi datorită efectului
antioxidanților.
2
 Definiție
 Conceptul de antioxidant biologic se referă la orice
compus care, atunci când este prezent la o
concentrație mai mică comparativ cu cel al unui
substrat oxidabil, este capabil fie să întârzie, fie să
prevină oxidarea substratului.
 Funcțiile antioxidante implică scăderea stresului
oxidativ, a mutațiilor ADN-ului, a transformărilor
maligne, precum și a altor parametri ai deteriorării
celulare.
 În clasa antioxidanților intră compuși din diverse grupe
chimice de substanțe, odată ce se respectă condiția
manifestării activității antioxidante.
 Radicalii liberi

 Radicalii liberi sunt esenţiali pentru viaţă când

ei sunt produşi numai în acele cantităţi de cât
are nevoie organismul uman.

 Formele active ale oxigenului sub formă de

radicali liberi trebuie să alcătuiască nu mai
mult de 2%. În cazul depăşirii acestei limite
organismul se supune stresului oxidativ.
5
 Stresul oxidativ

 Stresul oxidativ reprezintă

agresiunea produsă la nivel
molecular prin dezechilibrul
balanţei prooxidant/antioxidant în
favoarea prooxidării, dezechilibru
manifestat prin consecinţe la
nivelul tuturor organelor şi
ţesuturilor.
7
 Mecanism de acțiune
 Antioxidanții pot acționa la diferite etape ale procesului oxidativ. Mecanismul
reacțiilor constă în cedarea electronilor de către antioxidant, neutralizând specia
radicalică, în același timp, radicalul-antioxidant format este destul de stabil
pentru a nu provoca alte reacții radicalice.
 Sunt cunoscute mai multe mecanisme de interacțiune a antioxidanților cu
radicalii liberi, cele mai bine cunoscute fiind:
• hydrogen atom transfer (HAT),
• single electron transfer (SET),
• capacitatea de a chelata metalele tranziționale. 
 Diferite mecanisme de neutralizare a radicalilor liberi sunt caracteristice diferitor
antioxidanți, spre exemplu, mecanismul HAT este specific compușilor din clasa
polifenolilor, iar mecanismul SET- carotenoidelor.

8
Scala ORAC a celor mai sănătoase alimente

9
10
  Acidul ascorbic este un catalizator al
reacțiilor de oxido-reducere. Nu se poate
sintetiza în organismul uman, dar se
obține din alimentație.
 Este principalul antioxidant solubil în apă.
 Ajută la protecția țesutului muscular,
Vitamina C creierului și sistemului nervos față de
acțiunea radicalilor liberi.
 Convertește vitamina E oxidată în forma
redusă (de antioxidant).
 Stabilizează ADN-ul și ARN-ul.
 Se găsește în citrice, în cantități mari.
  Principalul antioxidant liposolubil. Protejează acizii grași
din interiorul și din jurul celulelor de radicalii liberi.α-
tocoferolul are cea mai mare biodisponibilitate.
 Are rol în protecția membranelor împotriva
oxidării deoarece reacționeză cu radicalii produși
în lanțul de peroxidări lipidice, oprind mersul
reacțiilor. Rezultă α-tocoferol oxidat, care poate
Vitamina E fi convertit iarăși la forma activă cu ajutorul altor
antioxidanți, cum ar fi ascorbat sau retinol.
 α-tocoferolul protejează eficient celulele deficitare
de glutation peroxidaza de moarte.
 γ-tocoferolul este un nucleofil care reacționeză cu
speciile electrofile mutagene.
 Tocotrienolii protejează neuronii de factorii dăunători.
Flavonoidele
Flavonoidele sunt o familie mare de compuşi polifenolici, substanţe fitochimice
rezultate în urma metabolismului secundar al plantelor, iar pe de altă parte
flavonoidele sunt un grup de substanţe care sunt numite pigmenţi vegetali cu
acţiune antioxidantă.
 Flavanii (derivaţi ai flavanului):  Antocianii:  Flavone:
• catechina, • malvidina, • quezcetina,
• galocatehina, • peonidina, • kamferol.
• epicatehina, • petunidina;
• epigalocatehina,
• taninurile;

13
 Resveratrolul
 Resveratrolul, reprezentant al stilbenilor este o
fitoalexină produsă de către plante ca reacţie de
răspuns la infecţii cu fungi, la concentraţii mari
de ioni ai metalelor grele, ca reacţii de
răspunsuri la razele ultraviolete, la leziuni fizice.
 Este cel mai puternic antioxidant natural.
 Există într-o cantitate de 50-100mg/g în pieliţa
de struguri, se găseşte preponderent în fructele
de culoare violet neagră, sâmburi de struguri,
dude, mure, afine, prune, coacăze, fragi, alune.

14
 Are efect direct de distrugere a tumorilor,
 luptă cu cancerul de sân la femei şi bărbaţi, ficat,
stomac;
 blochează formarea vaselor de sânge care
aprovizionează tumorile;
 are un potenţial antioxidant de 50 ori mai mare decât
a vitaminelor C şi E;
 scade nivelul colesterolului din sânge;
 este un vasodilator arterial;
 măreşte elasticitatea articulaţiilor;
 stimulează sinteza colagenului;
 manifestă efect protector faţă de boal Aezheimer;
 previne şi combate eficient osteoporoza;
 are efecte anti-SIDA, antivirale, antialergice
(împiedică eliberarea histaminei).
 Glutationul este un tripeptid endogen compus din trei
aminoacizi: cisteină, acid glutamic și glicină, aceştia fiind
denumiți precursori ai glutationului, sau blocuri de
construcție.
Glutationul Se găsește în diferite țesuturi și fluide ale corpului şi are ca
şi scop inhibarea deteriorării esențiale a celulelor de către
speciile reactive ale oxigenului. În biosisteme se găseşte în
concentrații de ordin milimolar în celule, dar la
concentrații mult mai mici în plasma sangvină.
Cel mai important cuplu redox tiol / disulfură din plasmă
umană este cisteina și forma disulfidică a acesteia, cistina.
Oxidarea acestui cuplu redox este asociată cu factori de
risc pentru boala cardiovasculară, incluzând îmbătrânirea,
fumatul, obezitatea și abuzul de alcool.
 Acidul uric
 Acidul uric este la om produsul final al metabolismului
purinelor, fiind rezultatul a două reacții chimice catalizate
de enzima xantinoxidoreductază.
Valorile acidului uric seric la om sunt mai mari decât la majoritatea mamiferelor.
Studiile experimentale au dovedind că acidul uric seric este cel mai important
antioxidant endogen, funcționând ca un chelator de radicali liberi, pe care îi
convertește în forme slab reactive.
Este posibil ca această producție de radicali liberi, determinată de transformarea
în condiții de ischemie a xantindehidrogenazei în xantin oxidază, să fie de fapt
responsabilă de leziunile vasculare atribuite excesului de acid uric. S-ar explica în
acest fel și aparentul efect dual al acidului uric.
„Paradoxul acidului uric”.
  Este este un antioxidant liposolubil, o chinonă, care joacă
Coenzima Q10 un rol important în eliberarea de energie la nivelul ATP-ul
mitocondrial. Potent antioxidant are un rol bine studiat în
sistemul cardio-vascular (circulator).

 Organismul produce în mod normal această coenzimă,

care se găsește și în comerț, sub formă de supliment. La
pacienții cu hipercolesterolemie tratați cu statine, care
intervin în metabolismul colesterolului, ducând la
scăderea sintetizării de Q-10, în 8 din 9 cazuri
suplimentarea zilnică poate fi benefică. Sursele naturale
de Seleniu sunt: germenii de grau, taritele, ceapa, rosiile,
fructele de broccoli si pestele ton.
 Concluzii:
 Antioxidanții sunt niște compuși activi cu capacitate reducătoare
sporită, utilizați de organismele vii în reacțiile metabolice pentru
a neutraliza radicalii liberi.
 Acești compuși fac parte din diferite clase de substanțe și sunt
caracterizați de diverse mecanisme de reacție.
 Regenerarea reciprocă a antioxidanților și acțiunea loc comună
de rupere a lanțului radicalic rezultă cu o eficiență și activitate
sporită.

19
 Listă de antioxidanți – Wikipedia
View
of CUANTIFICAREA UNOR ANTIOXIDANŢI CU CAPACITĂŢI
ANTIRADICALICE | Acta et
Commentationes Exact and Natural Sciences (ust.md)
44-49_4.pdf (idsi.md)
Antioxidant – Wikipedia
Bibliografie: Samobójstwa ludności żydowskiej we Wrocławiu podczas II wojny ś
wiatowej – socjologiczna analiza zjawiska (unitbv.ro)
Stres oxidativ – Wikipedia
Antioxidant Compounds and Their Antioxidant Mechanism |
IntechOpen
622_Untitled10.pdf (ijmd.ro)
Acidul uric și riscul cardiovascular – ce spun ghidurile? –
StetoscopCardio
Vă mulțumesc pentru atenție!

21