Virusul este o entitate mica pentru ca dimensiunile

variaza intre 25 si 100 nm, in cazul virusurilor transmise prin alimente. Virusul este o entitate simpla pentru ca genomul respectiv este format din ARN si AND. Virusul se considera particula inerta deoarece in afara celulelor vii el nu se poate reproduce.

 Bolile virale se pot transmite direct de la purttorul de virusuri, prin

contact direct (atingere) sau contact de la distan (prin intermediul aerului), sau indirect, prin atingerea obiectelor afectate de virusuri prin intermediul unor purttori (insecte) sau prin intermediul unor vehiculatori (alimente, ap) virusurile care infecteaz tractul respirator pot fi eliminate prin tuse, secreii nazale, etc. sub form de aerosoli; virusurile care infecteaz pielea pot fi eliminate odat cu exdatele leziunilor; virusurile care infecteaz rinichii sunt eliminate odat cu urina; virusurile care infecteaz glanda mamar sunt eliminate odat cu laptele.

 prin contact direct: inhalarea aerosolilor, contactul cu

minile contaminate cu fecale; prin consum de alimente sau ap contaminate cu virus prin intermediul fecalelor, urinei de la subieci umani sau animali; prin transmisie indirect n sensul c exist un vector purttor de virus(de exemplu un animal) care la rndul su contamineaz apa, sau atunci cnd carnea sau laptele lor sunt consumate de ctre om, acesta se mbolnvete;

 Contaminarea primara - este

considerat aceea contaminare n care alimentele conin deja virusul n momentul sacrificrii animalelor i psrilor, recoltrii unor produse vegetale sau n momentul pescuirii. Prezena virusurilor n produsele vegetale nainte i n momentul recoltrii este consecina irigrii solului cu ape uzate neepurate. n scoici, stridii, acumularea virusurilor are loc odat cu hrnirea acestora cu planctonul existent n mediu;

Contaminarea secundara

are loc n timpul depozitrii, prelucrrii i distribuiei alimentelor ca o consecin a insectelor, polurii cu ap infectat, contactului cu suprafaa infectat, contactului cu manipulator infectat.

Sursele de contaminare cu virusuri a alimentelor sunt reprezentate n special de secreiile i excreiile umane. Persoanele bolnave sau purttoare de virusuri sunt principalii poluani cu virusuri ai alimentelor de origine animal, prin intermediul urinei, fecalelor, a secreiilor naso-faringiene care pot contamina produsele alimentare. Mult timp s-a constatat c bolile virotice ale animalelor nu se transmit la om i invers . Cercetrile demonstreaz c atunci cnd oamenii triesc n contact cu animalele, virusurile se pot transmite ncruciat. O alt surs de contaminare cu virusuri a alimentelor o constituie roztoarele i insectele (urina i fecale). In plus, virusurile pot fi prezente pe pielea, prul, picioarele, aripile acestor varieti de unde se pot transmite ctre alimente n timpul contactului cu acestea

 1.

Virusuri care afecteaz animalele dar nu i oamenii.

Ex.:virusurile care provoac boala Newcastle, care produce febra aftoas, pesta porcin, aviar , etc. Aceste virusuri provoac mari pagube economice la fermele de animale i psri. Transformrile care au loc n carne dup sacrificarea animalelor conduce la scderea ph-ului, iar mediul acid este antagonic virusului febrei aftoase.Practic aciditatea care se realizeaz n profumzimea masei musculare este suficient pentru a omora acest virus.
2.

Virusuri de origine animal(zoonoze) care sunt capabile s infecteze oamenii.

3. Virusuri de origine uman care pot infecta animalele. Ex.:Hong Kong influenzavirus

Virusul poliomiolitic este transmis n special prin lapte nepasteurizat care a fost contaminat fie de un manipulator uman infectat, fie de mute care au venit n contact cu fecale umane.

Virusul hepatitei este rspndit pe cale fecal/oral, perioada de incubaie fiind de 28 - 30 zile,simtomele fiind:febra, pierderea apetitului, voma, dureri ascuite de cap i de articulaii. Pe msur ce boala avanseaz se ajunge la nglbenirea ochilor i pielii, datorit pigmenilor biliari care ajung n snge.

Boli virale transmisibile la om

1.Hepatita A
Hepatita A este o boal viral provocat la om de virusul hepatitei A (HAV),

care este clasificat ca Picorna virus gazda constituind-o numai p.rimatele (inclusiv omul). Virusul se transmite la om prin alimente i apa infectate i se multiplic n ficat, fiind excretat prin bil i n concentraie mare prin fecale. Virusul se poate transmite i prin contact direct cu o persoan infectat. Perioada de incubaie este n medie de 28 de zile , vrful infectivitii fiind dup dou sptmni de la infectare i coincide cu creterea alanin - aminotransferazei serice (ALT). Hepatita A ncepe cu simptome ca febr, anorexie, nausea, vomitri, diaree,mialgie. Inglbenirea, urina nchis la culoare sau fecale pale la culoare pot fi prezente la debutul bolii. Se mai poate constata ntrirea abdomenului, hepatomegalie sau splenomegalie. Boala n sine, dureaz multe sptmni, dar se poate i croniciza n care caz riscul decesului depete 1,8%pentru persoanele cu vrsta de peste 50 de ani. Virusul hepatitei A se poate diferenia de alte virusuri prin folosirea marker-ilor serologici (de exemplu anticorpul lg M).

 consum de ap potabil poluat accidental cu ape uzate sau

menajere; consum de ap din fntni situate n apropierea WC-urilor n cazul gospodriilor rneti; consum de vegetale i fructe infectate cu virusul hepatitei A n timpul cultivrii, recoltrii, prelucrrii primare , distribuiei (salata verde, ceapa verde, cpuni, zmeur, varz, spanac, etc). Aceste produse se pot contamina prin intermediul apei folosite la irigare sau splare dupa recoltare, respectiv de culegtorii infectai cu virus (aduli sau copii); consum de midi, stridii, crustacee cu specificaia ca molustele concentreaz virusul n carnea lor datorit modului lor de hrnire; consum de alimente contaminate n momentul vnzrii sau servirii( salata de fructe proaspete, sandwich-uri, produse de patiserie glazurate, mncruri preparate pentru diferite evenimente: botezuri,nuni, etc.) In plus virusul hepatitei A se poate transmite prin contact sexual, mai ales ntre homosexuali, injectare de droguri, contact direct cu persoanele infectate cu virusul hepatitei A.

 Vaccinarea cu preparat antiviral: care este

recomandat pentru persoanele cu risc mare de a face hepatit, respectiv homosexualii i cei care se drogheaz, persoane care fac cltorii frecvente de durat n rile subdezvoltate. Folosirea de injectii intramusculare cu imunoglobuline care asigur o protecie fa de hepatita A de 1-2 luni. Profilaxie postexpunere cu imunoglobuline Aplicarea unei igiene stricte Dezinfectia alimentelor potential contaminate

 Gastroenteritele virale reprezint inflamaii ale

mucoasei stomacale i intestinale. Gastroenteritele respective pot fi provocate de norovirusuri, rotovirusuri, adenovirusuri tip 40 si 41, sapovirusurile i astrovirusurile. Principalele simptome ale gastroenteritelor virale care pot afecta indivizii umani de toate vrstele sunt: diaree apoas, vomitri, persoanele afectate putnd prezenta dureri de cap febr i crampe abdominale. Simptomele pot aprea dup 1-2 zile n funcie de virus, iar gastroenterita dureaz pn la 10 zile, n funcie de virusul care produce mbolnvirea.

Norovirusuri-apartin genului Norovirus, familia Calciviridae, au un singur ARN, nu au capsula, dimensiunile sunt cuprinse intre 28-38 nm. Boala provocat de norovirusuri poart denumiri diferite : gripa stomacului(diferit de gripa aviar), gastroenterita viral (inflamarea mucoasei stomacale i intestinale), gastroenterita acut, gastroenterita nebacterian, intoxicaie alimentar, infecie cu calcivirus. Perioada de incubaie a bolii este de 24-48 ore , dar sunt cazuri cnd perioada de incubaie este de numai 12 ore. Simptomele se menin 24-60 ore i constau n vomitri, crampe abdominale, diaree apoas fr snge, frisoane, mialgii. Febra este moderat. Recuperarea este rapid, fr sechele importante. O complicaie important este deshidratarea, mai ales la tineri, btrni i perosanele cu imunitate slbit, care necesit ngrijirea medical atent. Transmiterea virusului se face de la persoan la persoan sau prin consumarea alimentelor i apei infectate cu norovirusuri, respectiv prin contactul minilor i al gurii cu suprafee sau obiecte contaminate.

 Printre metodele de prevenire se recomand: splarea frecvent a minilor n special dup folosirea

WC-ului, utilizarea erveelului de unic folosin; splarea minilor nainte de a servi masa i dup mas; splarea minuioas a fructelor i legumelor; splarea i dezinfectarea hainelor dup un episod de boal; igienizare(dezinfectare)WC-urilor; - interzicerea perosanelor infectate i a celor recuperate dup trecerea a cel puin trei zile de a pregti alimente.

 Rotovirusuri-cuprind 6 grupe din care

trei sunt infectioase pentru om. Astfel, grupul A produce gastroenterite la sugari i copii, grupul B cauzeaz diaree la aduli. Rotoviusurile au dimensiuni de circa 70 nm diametru, nu au capsul i au ca genom ARN triplu nfurat. Perioada de incubaie este de 2 zile i simptomele sunt: vomizri care in 3 zile, diaree apoas timp de 3 - 8 zile, dureri abdominale i febr. Vomizrile i diareea apoas la copii conduc la deshidratare, ale crei simptome suntrsete, letargie, gura i limba uscat, piele uscat, scderea urinrii, plns fr lacrimi. Infecia cu rotavirusuri se face n principal pe cale fecal-oral cnd rotavirusul a ajuns n celula infectat, este transportat la lizozomi unde are loc eliberarea capsidei virale prin ndeprtarea capsulei.

 Adenovirusurile-sunt foarte rspndite n natur putnd

infecta psri, animale, oameni, unele tipuri fiind oncogene. Genomul adenovirusurilor este reprezentat de ADN, liniar, nesegmentat, dublu nfurat, cuprinznd 30000- 42000 nucleotide. De ADN sunt associate cel puin 4 proteine (proteina TP, proteina V si VII i proteina Mu). Adenovirusurile au numai nucleocapsid cu diamentru cuprins ntre 60-90 nm , format din 252 de capsomeri, din care 240 hexoni i 12 pentoni. Pe lng gastroenterite, adenovirusurile se mai ntlnesc n faringite( la copii), conjunctivite i keratoconjunctivite (la toi oamenii), cistite hemoragice (la copii), hepatite (la copii).

Etiologie

Perioada de incubaie n medie 28 zile (15-50)

Semne i simptome
Diaree, urin neagra, febr, dureri de cap, nausea, dureri abdominale, icter; Nausea, vomitali, crampe abdominale, diaree, febr, mialgie, dureri de cap. Diareea este prevalenta la aduli; Vomizri, diareeapoas, febr moderata, intolerant la Lactoz temporar. Nausea, vomizri, diaree, dureri abdominale, dureri de cap, stare general proast;

Durata bolii
Variabil de la 2 sptmni la 3 luni

Alimente incriminate
Molute pescuite din ape contaminate,ape contaminate, alimente crude i subtratate termic, alimente care dup tratament termic nu au fost renclzite dup contact cu persoane infectate;

Teste de laborator
Creterea n ALT, bilirubina, lgM si anticorpi hepatita A pozitivi;

Hepatita A

Norovirusuri i alte calcivirusuri

12-48 ore

12-60 ore

Molute, alimente contaminate cu fecale, produse manipulate de oameni infectai(salate,sandwichuri, ngheat, ghea, fructe, prjituri);

Analiza de rutin RT-PCR si EM pe fecale recoltate i neconservate.

Rotavirusu ri
Ali ageni virali (astrovirusuri, adenovirusuri parvovirusuri)

1-3 zile

4-8 zile

Alimente contaminate cu fecale, alimente manipulate de operatori infectai(salate, fructe ,etc);

Identificarea virusului n fecale prin metode imunologice;

10-70 ore

2-9 zile

Alimente contaminate cu fecale, produse manipulate de operatori infectai, anumite molue

Identificarea virusului respectiv n fecale. Serologie.

 splarea frecventa a minilor in special dupa folosirea WC-ului,

utilizarea erveelului de unica folosina; splarea minilor nainte de a servi masa si dupa masa; splarea minuioasa a fructelor si legumelor; splarea si dezinfectarea hainelor dupa un episod de boala; igienizare(dezinfectare)WC-urilor; interzicerea perosanelor infectate si a celor recuperate dupa trecerea a cel puin trei zile de a pregti alimente. pstrarea cureniei si igiena in locurile de depozitare a alimentelor; urmrirea instruciunilor de pe produse in ceea ce privete temperature de depozitare; pstrarea substanelor chimice de curare sau dezinfectie in zonele desemnate de depozitare, niciodat langa zonele de depozitare a alimentelor; interzicerea aezrii recipientelor cu mncare pe podea.

Banu C, Preda N., produsele alimentare si inocuitatea lor , Editura tehnica, Bucureti, 1982; 2. Constantin Banu, (coordonator), suveranitate, securitate si sigurana alimentara, Editura ASAB, Bucureti 2007; 3. Berila I., curs de igiena a alimentaiei; 4. http://www.topsanatate.ro/articol/toxiinfectiilealimentare-21556.html.
1.

 Maghiari Ioana

Mare Alexandra
Maris Irina Michnea Catalina

Mois Alina
Oltean Lavinia