CONTAMINAREA ALIMENTELOR CU VIRUSURI Virusurile reprezinta entitati mici, simple si inerte.

La baza clasificarii virusurilor stau dimensiunile, forma si compozitia particulei virale. virusul este o entitate mica pentru ca dimensiunile variaza intre 25 si 100 nm, in cazul virusurilor transmise prin alimente virusul este o entitate simpla pentru ca genomul respectiv este format din ARN si A N, de regula dublu rasucite in virusurile cu dimensiuni !50 nm. Acizii nucleici sunt acoperiti de o capsida si la unele virusuri e"ista si o capsula de natura lipoproteica . #apsida sau capsula prezinta receptori de atasare la celula gazda. virusul se considera particula inerta deoarece in afara celulelor vii el nu se poate reproduce $multiplica%. Modalitati de transmitere a virusurilor &olile virale se pot transmite direct de la purtatorul de virusuri, prin contact direct $atingere% sau contact de la distanta $prin intermediul aerului%, sau indirect, prin atingerea obiectelor afectate de virusuri prin intermediul unor purtatori $insecte% sau prin intermediul unor ve'iculatori $alimente, apa% (odalitatea de eliminare a virusului care afecteaza corpul gazdei depinde de locul de infectie. virusurile care infecteaza tractul respirator pot fi eliminate prin tuse, secretii nazale, etc. sub forma de aerosoli) virusurile care infecteaza pielea pot fi eliminate odata cu e"udatele leziunilor) virusurile care infecteaza rinichii sunt eliminate odata cu urina) virusurile care infecteaza glanda mamara sunt eliminate odata cu laptele.

*ransmiterea virusului de la o persoana infectata la alta sanatoasa se poate face+ , prin contact direct+ in'alarea aerosolilor, contactul cu mainile contaminate cu fecale) , prin consum de alimente sau apa contaminate cu virus prin intermediul fecalelor, urinei de la subiecti umani sau animali) , prin transmisie indirecta in sensul ca e"ista un vector purtator de virus$de e"emplu un animal% care la randul sau contamineaza apa, sau atunci cand carnea sau laptele lor sunt consumate de catre om, acesta se imbolnaveste) -.n/ 0n prezent nu se cunosc dec.t pu1ine virusuri patogene pentru om 2i pentru animale.
1

&olile virale se pot transmite direct de la purt/torul de virusuri, prin contact direct $atingere% sau contact de la distan1/ $prin intermediul aerului% sau indirect, prin atingerea obiectelor incriminat prin intermediul unor purt/tori $insecte% sau prin intermediul unor ve'iculatori $ap/, alimente%. #ontaminarea alimentelor cu virusuri se poate face pe mai multe c/i + contaminare primar 3 este considerat/ acea contaminare 0n care alimentul con1ine de4a virusul 0n momentul sacrific/rii animalelor 2i p/s/rilor, recolt/rii unor produse vegetale sau 0n momentul pescuirii. -rezen1a virusurilor 0n produsele vegetale 0nainte 2i 0n momentul recolt/rii este consecin1a irig/rii solului cu ape uzate neepurate. 5n scoici, stridii etc, acumularea virusurilor are loc odat/ cu 'r/nirea acestora cu planctonul e"istent 0n mediu contaminarea secundar 3 are loc atunci 0n timpul prelucr/rii, depozit/rii 2i distribu1iei alimentului consecin1/ a insectelor, polu/rii cu ap/ infectat/, contactul cu suprafe1e infectate, contactul cu manipulatori infecta1i. Principalele cai de contaminare a alimentelor cu virusuri

Sursele de contaminare cu virusuri a limentelor sunt reprezentate 0n special de secre1iile 2i de e"cre1iile umane. -ersoanele bolnave sau purt/toare de de virusuri
2

sunt principalii poluan1i cu virusuri ai alimentelor de origine animal/. Asemenea persoane elimin/ virusul prin urin/, fecale, secre1ii naso,faringiene, prin intermediul c/rora pot fi contaminate alimentele. (ult timp s,a considerat c/ bolile virotice ale animalelor nu se transmit la om 2i invers. #ercet/rile au demosntrat 0ns/ c/ , c/ atunci c.nd oamenii traiesc 0n contact cu animalele, virusurile se pot transmite 0ncruci2at 6 alt/ surs/ de contaminare cu virusuri a alimentelor o constituie roz/toarele 2i insectele. Virusurile pot fi e"cretate prin urin/ 2i fecalele acestora care pot contamina alimentele, c.nd ele se 'r/nesc sau vin 0n contact cu acestea. 5n plus virusurile pot fi prezente pe pilelea, p/rul, picioarele 2i aripile acestor variet/1i de unde se pot transmite c/tre alimente 0n timpul contactului cu acestea. -rincipalele c/i de contaminare a alimentelor cu virusuri sunt prezentate 0n tabel. Alimentele de origine animal/ pot fi contaminate cu trei categorii de virusuri + 1. Virusuri care infecteaz/ animalele dar nu 2i oamenii. 7". Virusurile care provoaca boala Ne8castle, care produce pseudopesta la p/s/ri, febra aftoas/, pesta porcin/, aviar/. -ersiten1a virusurilor 0n carcasele animalelor sacrificate este variabil/. *ransform/rile care au loc 0n carne dup/ sacrificarea animalelor conduc la sc/derea p9,ului, iar mediual acid este antagonic virusului febrei aftoase. -ractic aciditatea care se realizeaz/ 0n profunzimea masei musculare este suficient/ pentru a omor0 acest virus. -entru a distruge 2i virusul de la suprafa1a c/rnii este suficient/ aspersarea ei cu cu solu1ie slab/ de acid lactic. #.nd carcasele infectate cu virusul febrei aftoase se introduc l2a congelare imediat dup/ ob1inere, procesele bioc'imice ce duc la acidifiere 0nceteaz/, iar virusul poate persista un timp 0ndelungat. 2. Virusuri de origine animal/ $zoonoze% care sunt capabile s/ infecteze oamenii. :. Virusuri de origine uman/ care pot infecta animalele. 7". 9ong ;ong influenza virus. -rincipalele virusuri transmise prin alimente sunt virusul poliomielitei 2i 'epatitei. Virusul poliomielitic este transmis 0n special prin lapte nepasteurizat care a fost contaminat de un manipulator uman infectat, fie de mu2te care au venit 0n contact 0n prealabil cu fecale umane.

Virusul hepatitei este r/sp.ndit pe cale fecal/<oral/, perioada de incuba1ie fiind de 2=,:0 de zile, simptomele ini1iale fiind febra, pierderea apetitului, vomiz/ri ocazionale, dureri acsu1ite de cap 2i de articula1ii. -e m/sur/ ce boala avanseaz/ se a4unge la 0ng/lbenirea oc'ilor 2i pielii datorit/ pigmen1ilor biliari care a4ung 0n s.nge. intre metodele de conservare, eficace fa1/ de virusuri amintim + pasteurizarea, radia1iile gama 2i mai pu1in congelarea, liofilizarea, uscarea. #ele mai multe virusuri patogene pentru om, izolate din alimente apar1in grupului enterovirus. 7nterovirusurile cele mai cunoscute ca fiind transmise prin consumul de alimente sunt cele din grupa polio. Recent s,au decelat rotavirusuri, parvovirusuri 2i papovavirusuri 0n fecalele persoanelor cu tulbur/ri intestinale 2i 0n urin/. Tabel ! &oli produse de virusuri
7tiologie -erioada de incubatie 9epatita A ?n medie 2= zile $15,50% iaree, urina neagra, febra, dureri de cap, nausea, dureri abdominale, icter) Variabila de la 2 saptamani la : luni (oluste pescuite din ape contaminate,apa contaminate, alimente crude si subtratate termic, alimente care dupa tratament termic nu au fost reincalzite dupa contact cu persoane infectate ) Norovirusuri $si alte calcivirusuri% 12,@= ore Nausea, vomitari, crampe abdominale, diaree, febra, mialgie, dureri de cap. iareea este prevalenta la adulti) 12,A0 ore (oluste, alimente contaminate cu fecale, produse manipulate de oameni infectati$salate,sand8ic', uri, ing'etata, g'eata, fructe, pra4ituri%) Analiza de rutina R*, -#R si 7( pe fecale recoltate si neconservate. #resterea in AL*, bilirubina, lg( si anticorpi 'epatita A pozitivi) >emne si simptome urata bolii Alimente incriminate *este de laborator

Rotavirusuri

1,: zile

Vomizari, diaree apoasa, febra moderata, intolerant la lactoza temporara.

@,= zile

Alimente contaminate cu fecale, alimente manipulate de operatori infectati$salate, fructe ,etc%)

?dentificarea virusului in fecale prin metode imunologice )

Alti agenti virali $astrovirusuri, adenovirusuri, parvovirusuri%

10,B0 ore

Nausea, vomizari, diaree, dureri abdominale, dureri de cap, stare generala proasta)

2,C zile

Alimente contaminate cu fecale, produse manipulate de operatori infectati, anumite moluste)

?dentificarea virusului respectiv in fecale. >erologie.