Studiul proprietatilor antioxidantilor naturali

a
fructelor si legumelor

Autori: Oxana Popusoi, Tatiana CAPCANARI

Universitatea Tehnic a Moldovei

MD 20014 Chiinu, Republica Moldova, tatiana_capcanari@mail.md

Abstract: n lucrarea dat au fost studiate proprietatile antioxidantilor naturali a fructelor si

legumelor.S-a constatat ca cel mai important beneficiu al antioxidanilor const n faptul c
neutralizeaz aciunea nociv a radicalilor liberi, care, n timp, provoac degenerarea celulelor i astfel
corpul este expus bolilor grave.
Specialitii susin c este de preferat s consumi fructe i legume proaspete pentru a asigura necesarul de
antioxidani, n defavoarea suplimentelor vitaminice. Printre cei mai importani antioxidani pentru
organism se numr betacarotenul, vitamina C, vitamina E, zincul i seleniul.

Cuvintele cheie: alimentatie echilibrata; antioxidanti naturali ; radicali liberi ; polifenoli;

I. INTRODUCERE

In zilele noastre sanatatea este un subiect foarte discutat si toata lumea incearca sa aiba cat mai multa
grija de propriul organism. Pentru a avea grija de organismul nostru avem nevoie de o alimentatie
echilibrata care poate fi asigurata de proprietatile antioxidantilor naturali.

Antioxidantii se gasesc in alimentele consumate zilnic. Antioxidanii sunt compui chimici care au
capacitatea de a inhiba oxidarea altor substane. Procesul de antioxidare este n acest caz determinat prin
dozri minore, deci cantitilede antioxidani sunt net inferioare, chiar infime fa de cantitatea
de substan supus oxidrii. Antioxidanii sunt n mare msur substane de origine natural, compu i
chimici vegetali. Dar i ionii unor metale de tranziie pot iniia i susine procese antioxidante.
Acestia ne pastreaza o stare buna de sanatate, tinand departe bolile de noi. In urma mai multor studii s-a
aflat ca antioxidantii previn cancerul. De asemenea, antioxidantii sunt importanti in intarirea sistemului
imunitar si, prin urmare, protejeaza organismul de infectii virale si bacteriene.
Oamenii de stiinta au descoperit ca fructele de padure sunt printre cele mai bogate fructe cand vine vorba
de antioxidanti, avand cea mai mare valoare ORAC - Oxigen radical absorbance capacity. Aceasta este
un indicator al capacitatii antioxidante a diferitelor alimente si, implicit, de neutralizare a radicalilor
liberi. Ultimele studii arata faptul ca un consum optim de fructe si legume bogate in antioxidanti poate
incetini imbatranirea, atat a corpului, cat si a mintii. Efectele maxime ale antioxidantilor se manifesta
atunci cand sunt in prezenta fibrelor alimentare, din acest motiv consumul direct al fructelor este mai util
decat al suplimentelor alimentare cu antioxidanti.

1
Cei mai importanti antioxidanti:

Denumirea antioxidantilor Fructe si Legume

spanac, cartofi dulci, roii, caise, sparanghel, sfecl,

Betacarotenul broccoli, pepene galben, morcovi, mango, piersici,
dovleac.

ardei, ptrunjel, citrice, mcee, ctin, cpuni,

Vitamina C broccoli, varz de Bruxelles, pepene galben,
conopid, grepfrut, nectarine, papaya.

broccoli, morcovi, ardei rou, spanac, nuci, semine

Vitamina E de floarea-soarelui

stridii, carne roie, carne de pasre, fasole boabe,

Zincul nuci, fructe de mare, cereale integrale, lactate

nucile braziliene, ton, carne de vit, carne de pasre

Seleniul i cereale integrale

II. Caracteristicele antioxidantilor naturali

Oamenii de stiinta sustin sus si tare: pentru a te mentine in forma si a preveni bolile trebuie
sa mananci fructe si legume bogate in antioxidanti.
Cinci fructe si legume pe zi aceasta este recomandarea specialistilor in materie de sanatate
publica. Caci aceste alimente nu sunt numai usoare, ci si aliatele sanatatii tale.
Ele actioneaza asupra cancerelor, bolilor cardio-vasculare, imbatranirii premature etc. Forta lor se gaseste
in compozitia imbogatita in mod natural cu antioxidanti, dusmanii declarati ai radicalilor liberi, acele
faimoase particule care ruginesc organismul si te fac sa imbatranesti. In doze mici, radicalii liberi nu
sunt periculosi. Din contra, ei te ajuta sa lupti impotriva microbilor si virusilor. Dar daca nu sunt
controlati, ataca celulele sanatoase, urmand un sistem de reactie in lant.

O alimentatie echilibrata, bogata in produse proaspete evita carentele si se transforma intr-un scut
de aparare. Unii dintre ei chiar recomanda o dieta cu precizie aproape matematica: consumul de doua
fructe pe zi (dintre care un citric), doua sau trei portii de legume.

III. Cele mai bogate alimente in antioxidanti

Rosiile - Numita de catre francezi pe vremuri "marul iubirii", rosia, despre care tot ei spuneau ca ar fi si
un aliment afrodisiac, contine o cantitate mare de licopen, unul dintre cei mai cunoscuti antioxidanti, care
alaturi de vitaminele A si C, prezente de asemenea in rosii, poate preveni cu succes ateroscleroza,
diabetul, dar si unele tipuri de cancer.

Stafidele - Bogate in vitaminele A, B si C, dar si in minerale precum fierul, calciul, magneziul ori
potasiul, stafidele contin si foarte multi antioxidanti, numiti polifenoli. Acestia, pe langa faptul ca
protejeaza organismul de o serie de tumori, joaca un rol important si in echilibrarea tensiunii arteriale,
protejand in acelasi timp si sistemul imunitar.

2
Broccoli - Broccoli contine aceeasi cantitate de vitamina C ca si lamaia , avand in acelasi timp un
continut ridicat de vitamine din complexul B, betacaroten sau provitamina A (un antioxidant cunoscut), si
multe minerale, plus acid folic. Pe langa toate acestea, broccoli contine si luteina, un antioxidant puternic
asociat cu sanatatea ochilor, care se gaseste si in spanac. Broccoli protejeaza sistemul imunitar, previne
anemia si lupta eficient in bolile de ficat.

Vinul rosu - Vinul rosu contine antioxidanti puternici, flavonoide si resveratrol, care protejeaza corpul de
infectii si previn o serie de afectiuni printre care cancerul, bolile de inima (flavonoidele scad nivelul
colesterolului rau din sange), dar si bolile degenerative precum Alzheimer, Parkinson sau dementa .

Ceaiul alb - Cu toate ca aproape toata lumea recomanda ceaiul verde pentru continutul sau bogat de
antioxidanti, putina lume stie ca ceaiul alb contine o cantitate mai mare de antioxidanti decat ceaiul verde.
Explicatia sta in faptul ca pentru ceaiul alb se recolteaza numai mugurii si frunzele foarte tinere, iar
procesul de uscare este unul cat se poate de natural, la soare, pastrandu-se astfel multe din proprietatile
initiale ale plantei. Ceaiul alb contine EGCG, un antioxidant care protejeaza sistemul circulator, previne
cancerul si ajuta chiar si la regenerarea unor celule.

Ciocolata neagra - Pulberea de cacao care se gaseste in cantitati mari in ciocolata neagra este mai bogata
in antioxidanti decat unele fructe sau legume. Acesta a fost rezultatul la care au ajuns mai multi
cercetatori, dupa ce au analizat cantitatile de flavonoide din ciocolata neagra. Printre actiunile terapeutice
ale ciocolatii se numara reducerea riscului de boli de inima, scaderea cantitatii de colesterol rau din sange,
dar si reducerea agresivitatii.

Afinele - Afinele conduc in topul fructelor bogate in antioxidanti. Cu un continut mare de vitamine,
acestea sunt bogate in antocianidina si quercitina, antioxidanti flavonoizi, care previn cancerul, lupta
impotriva infectiilor si amelioreaza memoria. Un pahar de afine depaseste, in medie, de zece ori doza
zilnica recomandata de antioxidanti, asadar consumul acestor fructe, periodic, inseamna o doza mare de
sanatate pentru organism.

Lychee - Fruct exotic, pe care il putem gasi insa cu destula usurinta in comert, lychee contine mari
cantitati de oligonol, un antioxidant cu rol semnificativ in incetinirea procesului de imbatranire. Lychee
mai contine si multa vitamina C, acizi grasi nesaturati si multe fibre de cea mai buna calitate.

Nucile - Consumate moderat, periodic, nucile ajuta la scaderea colesterolului rau si sunt o sursa bogata de
grasimi bune, atat monosaturate, cat si polisaturate. Bogate in antioxidanti, vitamina E, ele previn bolile
de inima, lupta impotriva infectiilor si protejeaza pielea de factorii negativi din mediul extern.
Ceapa - Ceapa este bogata in quercitina, antioxidant care previne cancerul si procesul de imbatranire,
avand un rol important si in prevenirea alergiilor si ameliorand totodata si inflamatiile. Nu trebuie sa
uitam ca ceapa contine si multe vitamine, C, E, B6, dar si minerale precum potasiul, fosforul, fierul sau
calciul.

CONCLUZII
Meninerea sntii omului este una dintre problemele actuale ale contemporaneitii. Un factor
important, care determin sntatea, este alimentaia. La baza concepiei moderne cu privire la alimentaie
st principiul alimentaiei optimale, care prevede asigurarea adecvat a nesesitilor organismului uman
cu antioxidanti naturali .

Deci un antioxidant este orice vitamin, mineral sau nutrient care are rolul de a proteja i de a
repara celulele corpului, si de a mentine corpul intr-o stare de bine.

3
BIBLIOGRAFIE

1. http://ro.wikipedia.org/wiki/List%C4%83_de_antioxidan%C8%9Bi
2. http://www.ziare.com/articole/antioxidanti+naturali
3. http://www.stilfeminin.ro/sanatate/Antioxidantii-naturali-o-Sursa-de-Sanatate.html
4. http://www.antioxidanti.com/