UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRONOMICE SI MEDICINA

VETERINARA BUCURESTI

FACULTATEA DE MEDICINA VETERINARA

SPECIALIZAREA : CONTROLUL SI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

DISCIPLINA : PATOLOGIE VEGETALA

PROIECT
OREZ, SECARA SI TRITICALE

BADIU DANA
OAIE IONELA
SMEU CRISTINA

Grupa 4203

Secara, orez, triticale

Secara
 Trebuie să recunoaştem că piaţa produselor fă inoase este
dominată de grâ u, ca ingredient principal.
Cu atâ t mai mult trebuie să dă m o şansă produselor care sunt
realizate din secară (Secale cereale), o cereală mai să nă toasă
pentru organismul uman decâ t grâ ul.
.

Proprietăţile de bază

În primul râ nd, este o cereală plină de mangan, 100 de grame de

boabe de secară asigurâ nd cu 33% mai mult decâ t necesarul zilnic
al organismului pentru acest minereu de bază .
Apoi, aceeaşi cantitate asigură 55% din necesarul zilnic de fibre.
Alţi nutrienţi importanţi: seleniul şi triptofanul (50%), fosforul
(35%), magneziul şi proteinele (25%).
Vitamine importante: A,B şi K.
Acum să vedem şi care sunt beneficiile consumului produselor din
secară :
Ajută la pierderea greută ţii, fiindcă dau imediat senzaţia de
saturare, chiar după o cantitate scă zută ;
Scad şansele femeilor de a dobâ ndi pietre la fiere, prin scă derea
vitezei de secreţie şi a nivelului gră similor din sâ nge (trigliceride);
Micşorează rata de dobâ ndire a diabetului de tip 2;
Persoanele care suferă de diabet trebuie mereu să aleagă
produsele fă inoase din secară , în detrimentul celor din grâ u,
fiindcă acestea scad nivelul de insulină ;
Fibrele din secară împing mai rapid toxinele spre colon,
favorizâ nd eliminarea mai uşoară a acestora; de aceea produsele
bogate în fibre au mereu rolul de a preveni apariţia cancerului de
colon, protejâ nd eficient celulele să nă toase;
Femeile aflate în perioada postmenopauză şi care suferă de
tensiune ridicată , au colesterolul ridicat sau au diferite afecţiuni
cardiovasculare trebuie să consume de 6 ori pe să ptă mâ nă cereale
integrale, în special secară şi ovă z; tot în cazul femeilor, secara
scade şansele apariţiei cancerului de sâ n, atâ t în perioada
premenopauză , câ t şi după aceea;
 Un mic dejun bogat în cereale integrale, în primul râ nd în
secară , duce la prevenirea atacurilor de inimă şi a infarcturilor;
Fitonutrienţii din secară au o activitate mai dezvoltată
îndreptată împotriva celulelor canceroase, în comparaţie cu cei
prezenţi în legume sau în fructe, două grupe de alimente
cunoscute pentru calită ţile anticancerigene;
Mulţi copii suferă de atacuri de astm, în diferite etape ale
copilă riei; ei bine, studii efectuate în Statele Unite au ară tat că un
consum regulat de cereale integrale (printre care şi secara) scade
cu 50% şansele de apariţie a acestor crize;

Contraindicaţii: Avâ nd un conţinut important de gluten,

secara nu este recomandată persoanelor sensibile la acest
ingredient, însă efectul negativ asupra acestor persoane este mai
scă zut decâ t în cauza grâ ului. Este necesară o discuţie în prealabil
cu un medic nutriţionist.

CONCLUZIE: Secara trebuie apreciată şi pentru gustul să u

mai pregnant în comparaţie cu grâ ul, nu doar pentru calită ţile sale
nutritive superioare.
Deşi ne-am obişnuit să luă m rapid, de-a gata, produse fă inoase
care sunt fă cute din omniprezentul grâ u, trebuie să ne intre în
obişnuinţă să ne selectă m mai atent cerealele, atunci câ nd vine
vorba de să nă tatea noastră .
Secara va fi mereu o alegere să nă toasă .
Calorică , e adevă rat, însă şi grâ ul este un produs caloric.

Orezul
Asiaticii consuma orez la fiecare masa pentru ca este o hrana
usoara, bogata in vitamine si asigura organismului necesarul zilnic
de substante nutritive. In trecut, orezul a fost considerat hrana
populatiei sarace, dar, pentru numeroasele sale proprietati
nutritive, multe alte popoare il considera in prezent un aliment de
baza.

Exista totusi nutritionisti care sunt sceptici in ceea ce priveste

calitatile nutritive ale orezului. Ei cred ca un continut ridicat de
carbohidrati in alimentatie creste riscul aparitiei bolilor
cardiovasculare, in special la persoanele supraponderale,
informeaza publix.com.

Alti specialisti sunt de parere ca dieta cu orez protejeaza

impotriva cancerului la stomac, colon sau san, prin fibrele
continute, fosforul, potasiu si complexul de vitamine B.

O masa de orez insa poate produce grave constipatii. Pentru

evitarea neplacerilor, specialistii recomanda cateva pahare de apa
in plus. Pansamentul gastric cu orez actioneaza precum un burete.
Tocmai de aceea hidratarea puternica este esentiala pentru o
buna digestie.

Dieta bogata in carbohidrati, cum este cazul celei cu orez, creste

temporar nivelul insulinei si a zaharului din sange, sunt de parere
specialistii americani. Tocmai de aceea, ei nu recomanda aceste
alimente persoanelor care sufera de diabet.

Orezul brun, mult mai bogat in vitamine si fibre decat cel alb,
poate creste si riscul aparitiei bolilor de inima, in special in cazul
persoanelor supraponderale.

Una dintre controversele medicale asupra consumului de orez se

refera la efectul pe care alimentul il are asupra stimularii
producerii de insulina. In timp ce unii specialisti cred ca nivelul
este unul sigur, la care organismul nu este in pericol, exista voci
care afirma contrariul.
Orezul ramane totusi un aliment considerat de catre specialisti
leac impotriva cancerului. Mai mult, el poate inlocui cu succes
laptele matern prin continutul bogat de substante nutritive. Este
sursa sigura de vitamina B, contine cea mai mare cantitate de
amidon dintre toate cerealele si are un continut proteic ridicat.

Triticale
Cultura de triticale sau triticosecale este o cerinţă a
agriculturii actuale, care constă în exploatarea suprafeţelor mai
puţin productive pentru grâ u şi porumb, suprafeţe acide, afectate
de secetă , bă ltire, să race în elemente nutritive.
Factorii ecologici care sunt studiaţi şi cercetaţi în vederea
înfiinţă rii culturii de triticale pe solurile acide de la Albota, judeţul
Argeş sunt:
a) factorii climatici reprezentaţi de: temperatură , umiditate,
durată de stră lucire a soarelui,
lumină ;
b) factorii geografici reprezentaţi de altitudine si relief.
c) factorii agrotehnici reprezentaţi de densitatea de înfiinţare a
culturii şi reacţia de ră spuns a
soiului de triticale la administrarea de îngră şă minte foliare cu
azot,fosfor.potasiu si microelemente.

Obiectivele lucrării:
Principalele obiective propuse au fost:
- cuantificarea efectului îngră şă mintelor foliare la triticalele de
toamnă ;
- stabilirea influenţei fertilizanţilor asupra conţinutului în
proteine, gluten umed şi alţi
indicatori de calitate;
- stabilirea legă turii dintre densitatea de însă mâ nţare a triticalelor
de toamnă şi producţia fizică
per hectar;
- eficienţa economică a producţiei obţinute;
- sporirea încrederii cultivatorilor în scopul creşterii eficienţei
culturii pe soluri să ră că cioase,
de tip podzolic.

Scopul lucrării:
Direcţia principală de cercetare este dictată de necesitatea actuală
şi de viitor a ţă rii în asigurarea securită ţii alimentare. Crizele
climaterice, energetice şi alimentare globale şi regionale impun în
faţa societă ţii ştiinţifice, îndeosebi a geneticii şi fiziologia
plantelor, mari probleme de a obţine noi cunoştinţe fundamentale
şi aplicate în evidenţierea, evaluarea şi dirijarea mecanismelor
genetico-fiziologice a procesului de producţie şi de rezistenţă
ecologică a plantelor, în cazul de faţă ,
triticalele.
 1. Baton de cereale cu baza de ciocolata cu lapte-gust intens de
ciocolata Chocapic

Marca: Nestle

Pret: 6, 71 lei

Ingrediente: cereale (25,5 %), faina interala de grau(20,8%), faina de grau

(7,7%), orez integral (1,1%), sirop de glucoza, ciocolata cu lapte (15%), {zahar,
lapte praf degresat, unt de cacao, masa de cacao, grasime din lapte,
emulgator(lecitina din soia), aroma}, lapte condensat indulcit (8.8%), agenti de
umezire (sorbitol, glicerina), zahar, ulei vegetal, sirop de zahar invertit, cacao
pudra, lapte praf degresat(2,9%), dextroza, amidon din porumb, extrect de malt
din orz, sare, emulgator(lecitina din soia), antioxidanti (ascorbat de sodiu,
extract bogat in tocoferol), arome, cacao pudra cu continut redus de grasime (unt
de cacao 10-12%), corector de aciditate(fosfat trisodic), vitamine(niacina, acid
pantotenic, vitaminaB6, riboflavina, vitamina B2, tiamina, vitamina B1, acid
folic, vitamina B12) si minerale (carbonat de calciu, fier). Produsul contine
gluten. Poate contine urme de arahide, migdale si alte varietati similare.

A se pastra la loc uscat si racoros!

Cantitate neta: 25 g

Expira la data de: 19.11.2011

Mod de ambalare: punga de plastic

Calorii 382 kcal/100g Colesterol 0 mg/100g

Grăsimi 4.8 g/100g Carbohidraţi 76.2 g/100g
Grăsimi saturate 2 g/100g Fibre 0 g/100g
Grăsimi
0 g/100g Zaharuri 37 g/100g
polinesaturate
Grăsimi
0 g/100g Proteine 8.4 g/100g
mononesaturate
Sodiu 100 mg/100g

CZE - Cantitatea Zilnica Estimata

Calorii 382
19%
Grasimi 4.8g
8%
Glucide 76.2g
32%
Proteine 8.4g
10%
Calorii:
19%
Grasimi:
8%
Glucide:
32%
Proteine:
10%
CZE% - Cantitatea Zilnica Estimata la 100g de Cereale integrale
Chocapic, Nestle pentru o persoana cu greutatea de 70kg (adult) la un
nivel de activitate fizica Normal si un necesar caloric de 2000 kcal/zi.

2. Baton de cereale Fitness

Marca: Nestle

Pret: 1, 59 lei

Ingrediente : cereale 55% (grau integral 33,4%, orez 21,6%), zahar, sirop
de glucoza, sirop de zahar partial invertit, extract de malt din orz, ulei
vegetal , agent de umezire(glicerina), sirop de zahar brun partial invertit,
sare, aroma, emulgator(lecitina din soia), corector de aciditate(fosfat
trisodic), antioxidant(extract bogat in tocoferol), vitamine[niacina, acid
pantotenic, vitamina B6, riboflavina(vitamina B2), tiamina (vitaminaB1),
acid folic, vitamina B12 ] si minerale (carbonat de calciu, fier). Produsul
contine gluten. Poate contine urme de lapte, arahide, migdale si alte
varietati similare.

A se pastra la loc uscat si racoros!

Cantitate neta: 23,5 g
Expira la data de: 19.12.2011
Mod de ambalare: punga de plastic

Calorii 380 kcal/100g Colesterol 0 mg/100g

Grăsimi 7 g/100g Carbohidraţi 70.3 g/100g
Grăsimi saturate 3.9 g/100g Fibre 3.5 g/100g
Grăsimi
0 g/100g Zaharuri 30 g/100g
polinesaturate
Grăsimi
0 g/100g Proteine 5.4 g/100g
mononesaturate
Sodiu 300 mg/100g

CZE - Cantitatea Zilnica Estimata

Calorii 380
19%
Grasimi 7g
11%
Glucide 70.3g
30%
Proteine 5.4g
6%
Calorii:
19%
Grasimi:
11%
Glucide:
30%
Proteine:
6%

CZE% - Cantitatea Zilnica Estimata la 100g de Baton cereale cu

ciocolata Fitness, Nestle pentru o persoana cu greutatea de 70kg
(adult) la un nivel de activitate fizica Normal si un necesar caloric de
2000 kcal/zi.

3. Cereale: Musli cu 40% fructe, fara zahar, Vitalis

Informaţii/ingrediente
Vitalis - Musli (amestec de fulgi de cereale) din trei tipuri de
cereale, cu fructe uscate, are un gust deosebit datorat conţinutului
bogat &icircn fructe din nouă soiuri diferite. Datorită
conţinutului valoros &icircn Vitamina C, o porţie (40g) de Vitalis
- Musli cu fructe uscate vă acoperă 1/3 din necesarul zilnic de
Vitamina C. Vitalis - Musli cu fructe are un gust delicios de
fructe, conţine Vitamina C şi nu are adaos de zahăr.
 Marca: Dr. Oetker

Pret: 6,5 lei

Cantitate neta: 300 g

Data expirarii: 25.12.2011

Informatii nutritionale

Calorii 322 kcal/100g Colesterol 0 mg/100g

Grăsimi 4.5 g/100g Carbohidraţi 62 g/100g
Grăsimi saturate 1.3 g/100g Fibre 9.7 g/100g
Grăsimi polinesaturate 0 g/100g Zaharuri 25 g/100g
Grăsimi
0 g/100g Proteine 8 g/100g
mononesaturate
Sodiu 50 mg/100g

CZE - Cantitatea Zilnica Estimata

Calorii 322
16%
Grasimi 4.5g
7%
Glucide 62g
26%
Proteine 8g
9%
Calorii:
16%
Grasimi:
7%
Glucide:
26%
Proteine:
9%

CZE% - Cantitatea Zilnica Estimata la 100g de Musli cu 40% fructe, fara zahar, Vitalis,
Dr. Oetker pentru o persoana cu greutatea de 70kg (adult) la un nivel de activitate fizica
Normal si un necesar caloric de 2000 kcal/zi.
 4. Paine: Paine de secara, Alnatura

Pret: 3,5 lei

Cantitate neta: 500 g
 Denumire originală: Roggenvollkornbrot

Calorii 161 kcal/100g Colesterol - mg/100g

Grăsimi 1.3 g/100g Carbohidraţi 32 g/100g
Grăsimi saturate - g/100g Fibre - g/100g
Grăsimi polinesaturate - g/100g Zaharuri - g/100g
Grăsimi
- g/100g Proteine 5.2 g/100g
mononesaturate
Sodiu - mg/100g

CZE - Cantitatea Zilnica Estimata

Calorii 161
8%
Grasimi 1.3g
2%
Glucide 32g
13%
Proteine 5.2g
6%
Calorii:
8%
Grasimi:
2%
Glucide:
13%
Proteine:
6%

CZE% - Cantitatea Zilnica Estimata la 100g de Paine de secara, Alnatura pentru o persoana
cu greutatea de 70kg (adult) la un nivel de activitate fizica Normal si un necesar caloric de
2000 kcal/zi.

Compoziţie: făină secară, apă, sare iodată, drojdie, produse de secară uscate,
cultură starter.
Este o pâine sănătoasă, cu o importantă valoare nutritivă, cu o aromă şi aspect
deosebit, fibrele solubile din pâinea de secară prelungesc timpul de golire
gastrică, menţinând senzaţia de saţietate şi împiedicând senzaţia de saţietate şi
împiedicând absorbţia intestinală a glucidelor.

Expira la data de: 28. Apr. 2012

Mod de ambalare: punga de plastic

5. Paine ECO faina Secara 500 grame

Producator: Carrefour

Ingrediente: Faina secara ecologica 50%, faina grau ecologic, maia

deshidratata ecologica (faina secara ecologica, cultura de drojdie
ecologica), seminte floarea soarelui ecologice, apa, tura de spelt ecologic,
gluten din grau ecologic, sare iodata, faina de grau pregelatinizata
ecologica, extract malt ecologic, malt de orz ecologic, apa, agent de
tratare a fainii acid ascorbic.

Produs in unitate proprie de tip laborator, brutarie Va B 488.

Abatere acceptata a cantarului 2/5 kg.

Ambalat la : 11.04.2011
Pret: 3,79 lei
A se consuma inainte de 13.04.2011
Mod de ambalare: punga de plastic
6. Gerble fara gluten, Cereale cu ciocolata

Cantitate neta: 300 grame

Cereale dietetice pentru micul dejun destinate celor care doresc sau sunt
nevoiti sa consume produse fara gluten. Intoleranta la gluten se manifesta
prin tulburari digestive (digestie dificila, probleme de tranzit etc...) sau de
alta natura (probleme de piele etc...). Lant de productie garantat 100% fara
gluten . Gama Gerble fara gluten este recomandata de Asociatia Franceza
a intolerantilor la gluten.

Ingrediente: faina de orez, ciocolata pudra 44%.

A se pastra la loc uscat si racoros!
A se consuma inainte de data : 28. 01. 2012
Mod de ambalare: material din carton
Pret: 17,70 lei

7. Paine cu secara feliata

 Ingrediente: faina alba de grau, apa, faina de graham, faina de secara 5 %,
drojdie, margarina (amestec de grasimi vegetale hidrogenate, partial
hidrogenate si nehidrogenate, emulsificator: esteri poliglicerici ai acizilor
grasi, mono si di-gliceride ale acizilor grasi, lecitina din soia, acid citric,
aroma), gluten de grau, zahar, faina de malt, sare iodata, ameliorator de
faina, corectori de aciditate(diacetat de sodiu, acetat de calciu),
acidifianti(acid citric, acid lactic).

Contine gluten, soia. Poate contine urme de susan si lapte.

A se pastra la loc uscat si racoros!

Pret: 4,5 lei

Expira la data de: 23.04.2011

Mod de ambalare: punga de plastic

8. Faina integrala secara, Pirifan

Ingrediente: boabe integrale de secara.

Valoare energetica: 1450KJ/ 353 kcal;

Proteine: 8,9g;

Glucide: 74,6 g;

Lipide: 1,2g;

Contine gluten, poate contine urme de alune, migdale, soia, lapte sau
susan.

A se pastra la loc uscat si racoros!

Data expirarii: 30 aprilie 2012

Pret: 4,29 lei

Mod de ambalare: punga de hartie

 9. Orez cu bob rotund Panzani

Expira la data de: 27.08.2012

Pret: 4,5

Modul de ambalare: punga de plastic

A se pastra la loc uscat si racoros!

10. Orez cu bob lung Panzani

Expira la data de: 15.12.2012

Pret: 3,85

Modul de ambalare: punga de plastic

A se pastra la loc uscat si racoros!

11. Cereale 7 Bio 250g MILUPA

Tip produs: - Cereale 7 Bio 250g Milupa
Ovaz organic, secara organica, faina de porumb organic, orz organic, mei organic, faina de
orez organic). Fara lactoza.

Fara adaos de zahar.

Ambalaj: cutie 250 g.

Greutate cu ambalaj: 250g

Pret: 14 RON

12.Bio organic cereale crocante cu fructe si alune

 Ingrediente: Cereale integrale, (grau, secara, orz ), zahar, malt de
orz , sare de masa, ulei de floarea soarelui, stafide (ulei vegetal),
cereale de secara alba (secara alba, trestie de zahar).

Pret: 18.72 RON

Modul de ambalare: tip punga de hartie

A se pastra la loc uscat si racoros!

14. Fulgi de secara

Ambalaj: galetusa

Furnizor: SOLARIS PLANT

Pret: 4.95 Lei

Gramaj: 400gr

Contine:
Fulgi de secara
Contine gluten!
 
Valori energetice/100g:
Energie 320 kcal (1350 kj)
Proteine 10.7%
Lipide 13%
Carbohidrati 65.8%
Grasimi 6.3%
Vitamine: A, B, E, K, P
Minerale: Mg, Fe, Ca, I.

15. FULGI DE GRAU SI SECARA GERMINATA GRANOVIT

Furnizor: SOLARIS PLANT

Pret: 5.03 Lei
Gramaj: 350gr
Contine:
Fulgi  de cereale germinate (grau 75% si secara 25%)
Contine gluten!
Valori nutritive medii/100g:
Valoare energetica: 1312kj (314 kcal)
Proteine: 12g
Glucide: 58g
Lipide: 1.6g
Fibre: 12g
Ambalaj:punga de plastic

16. Snack-uri: Prajitura din orez, cu orez brun si secara

Calorii 386 kcal/100g Colesterol 0 mg/100g

Grăsimi 3.8 g/100g Carbohidraţi 79.9 g/100g

Grăsimi saturate 0.58 g/100g Fibre 4 g/100g

Grăsimi polinesaturate 1.55 g/100g Zaharuri - g/100g

Grăsimi mononesaturate1.31 g/100g Proteine 8.1 g/100g

Sodiu 110 mg/100g

CZE - Cantitatea Zilnica Estimata

Calorii 386
19%

Grasimi 3.8g
6%

Glucide 79.9g
34%

Proteine 8.1g
9%

Calorii:
19%
Grasimi:
6%
Glucide:
34%
Proteine:
9%

CZE% - Cantitatea Zilnica Estimata la 100g de Prajitura din orez, cu orez

brun si secara pentru o persoana cu greutatea de 70kg (adult) la un nivel de
activitate fizica Normal si un necesar caloric de 2000 kcal/zi.

Mod de ambalare: punga de plastic

Pret: 3 lei

A se pastra la loc racoros!

Concluzii: Produsele din secară nu numai că au un gust mai

puternic decâ t cele din grâ u, dar sunt şi mai să nă toase. Industrial,
secara este mai greu de prelucrat decâ t grâ ul şi de aceea fă ina de
secară conţine în starea finală mai mulţi nutrienţi decâ t fă ina
clasică de grâ u. Singurul dezavantaj: secara este un aliment
hipercaloric

17. CAFELUTA DIN CICOARE INSTANT(borcan) CU ORZ SI SECARA BIO 100gr

SOLARIS

Furnizor: SOLARIS PLANT

Pret: 13.28 Lei

Gramaj: 100gr
Cicoarea invioreaza mintea si psihicul, indeparteaza oboseala si astenia,
stimuleaza digestia si mareste capacitatea de efort intelectual. Este benefica
pentru toate varstele, chiar si pentru copii.
 
Mod de preparare:
Se prepara cu apa calda sau rece, 2-3 lingurite de cicoare, la o ceasca, dupa gust.
 
Se consuma ca atare, sau dupa preferinta, in combinatie cu lapte, ceai si cu
adaos de frisca si condimente (scortisoara, ghimbir, cardamon etc.)
Contine:
Cicoare si malt din orz si secara.
 
Nu contine cofeina!
 
Valoare nutritiva/100g:
Energie: 1480kj (350kcal)
Proteine: 5.3%
Carbohidrati: 81%
Lipide: 0.7%
Fibre: 18%
Glucide: 34%

18. RONDELE EXPANDATE DIN OREZ BIO 100g

Furnizor: ALCE NERO

Pret: 8.12 Lei
Gramaj: 100g

Ingrediente:
83.7% orez integral, mei, hrisca, amarant, quinoa, sare

19. SPAGHETTI DE OREZ BIO 250g

Furnizor: RAPUNZEL
Pret: 18.59 Lei
Gramaj: 250g
Mod de preparare

Se folesesc 3l de apa ptr 250g de spaghetti si se lasa la fiert 10-15 min.

Ingrediente: 100% orez
 
Valoare nutritiva/100g:
Energie: 1490kj/351kcal
Proteine: 7.1g
Carbohidrati: 79g
Lipide: 0.6g
    

21. ALIMENT PENTRU COPII BROCOLI CU OREZ INTEGRAL BIO

190g

Furnizor: HOLLE
Pret: 8.93 Lei
Gramaj: 190g
Se poate consuma de copiii de peste 4 luni.
Continut:
Brocoli 50%, orez integral 10%, apa, faina si amidon de orez.
 
Valoare nutritiva/100g:
Energie: 144 kj (34 kcal);
Proteine: 1.4g;
Carbohidrati: 6.4g;
Lipide: 0.3g;
Fibre: 1.3g;
Sodium: 0.008g.
    
22.                  BAUTURA DE OREZ CU ORZ BIO 1000ml

Furnizor: THE BRIDGE

Cod: 12130
Pret: 12.36 Lei
Gramaj: 1000 ml
                           Nu contine gluten, colesterol, lactoza, grasimi animale.

Continut: orz prajit 54% orez italian 17% apa ulei de floarea soarelui presat la
rece ulei de sofran presat la rece sare marina.