http://lex.justice.md/index.php?

action=view&view=doc&lang=1&id=312917
http://www.utm.md/meridian/2009/MI_1_2009/11_Tutunaru_T_Producerea.pdf
http://biomasa.md/wp-content/uploads/2016/09/Surse-de-energie-regenerabile_ROM_2015_Webmicsorat.pdf
http://biblioteca.regielive.ro/cursuri/industria-alimentara/materii-prime-si-auxiliare-in-panificatie19912.html

Compoziia chimic a diferitelor sortimente de pine

Compoziia chimic medie a pinii complete, pinii albe, pinii de secar, a pinii cu
tre i a pinii fr sare, exprimat n g/100g sau mg/100g se prezint n tabelul
numrul 1 (Moldoveanu, 1992, p.13).
Tabelul nr. 1 Compoziia chimic a diferitelor sortimente de pine

Componentul, unitatea de Pine

Pine

Pine de

Pine cu

msur

complet

alb

secar

tre

Coninut de ap, g/100g

35,2

31,0

38,5

36,0

8,5

8,4

6,7

8,0

48,9

58,0

51,0

53,6

Crt

Coninut de proteine
2
vegetale, g/100g

Coninut de glucide
3
disponibile, g/100g

Fibre alimentare, g/100g

8,5

3,5

5,5

3,1

Lipide, g/100g

1,6

1,0

1,0

2,8

Sodiu, mg/100g

700,0

650,0

552,0

570,0

Potasiu, mg/100g

225,0

120,0

169,0

125,0

Magneziu, mg/100g

81,0

27,0

35,0

22,0

Fosfor, mg/100g

195,0

100,0

140,0

93,0

10

Calciu, mg/100g

58,0

24,0

29,0

80,0

11

Fier, mg/100g

2,0

1,3

2,5

1,3

12

Tiamin, mg/100g

0,3

0,09

0,18

0,18

13

Riboflavin, mg/100g

0,14

0,05

0,11

0,03

14

Vitamina B6, mg/100g

0,21

0,12

0,22

0,04

15

Vitamina E, mg/100g

1,0

0,18

1,2

0,3

16

Niacin, mg/100g

3,4

1,0

0,92

1,3

17

Acidul pantotenic, mg/100g 0,6

0,3

0,47

0,3

18

Folacina, mg/100g

23,0

16,0

27,0

28,0

Valoarea alimentar a pinii

Valoarea nutritiv a produselor de panificaie i a celor finoase, cu deosebire de cea a
pinii reprezint un element important pentru nivelul raie zilnice de hran i
constituie obiectivul unor largi cercetri n domeniul alimentaiei. Este cunoscut

faptul c puterea caloric a pinii reprezint 2200-2400 Kcal/kg, a produselor de

franzelrie cca. 300 Kcal/kg.
Tendinele actuale n preferinele consumatorilor sunt orientate spre produsele
integrale cu coninut ridicat de fibre. Aportul de fibre insolubile aduse de cereale este
cu att mai mare cu ct cerealele utilizate ca materii prime sunt mai aproape de bobul
integral, deci cu un coninut ridicat de nveli.
Valoarea proteic
Proteinele din pine prezint o deosebita important pentru alimentaia uman, dar
este cunoscut, c ele prezint un deficit n aminoacizi, n primul rnd n lizina. Lizina
este un aminoacid esenial (nu poate fi sintetizat de organismul uman i singurul mod
de a il furniza organsimului este pe cale alimentar). S-a calculat c, pentru a asigura
necesarul zilnic de lizina prin consum exclusiv de pine trebuie consumate 2,6 kg
pine alba. Ca urmare, la un consum de 500 g pine alb pe zi se asigura numai 19,2%
din totalul de lizina. Utilizarea n alimentaie a pinii integrale mrete acest procent
dar este departe de a asigura necesarul organismului n lizina ( ucu, 1994, p.82).
Cercetarile efectuate recent arat c proteinele din pine sunt deficitare i n triptofan
i metionina, aminoacizi care contribuie la valoarea nutritiv a pinii. Glutenul
reprezint masa proteic a finii de gru, cu importana asupra calitii aluatului
obinut din punct de vedere al elasticitii i extensibilitii acestuia. Cantitatea de
gluten din fina de gru variaz considerabil n funcie de soiul de gru i conditiile de
cultura. S-a stabilit ca soiurile cu nsuiri de panificatie superioare au pn la un
coninut de 40% gluten umed, respectiv 13% gluten uscat.
Valoarea mineral
Painea reprezint o surs importanta de substane minerale. Un consum de 500 g
pine poate asigura aproximativ 60% din necesarul de magneziu, 50% de fosfor dar
numai 15% din necesarul de fier. Utilizarea biologic a srurilor minerale din pine
este micorata de prezena fitinei, o substan care are capacitatea de a lega prin
legturi chimice ionii metalici, iar compusul rezultat nu este scindat n tubul digestiv,
motiv pentru care srurile minerale sunt blocate i nu pot fi utilizate de organismul
uman (ucu, 1994, p.83).
n timpul fermentrii aluatului se scindeaz acest complex numit fitat, ceea ce mreste
asimilarea mineralelor, dar efectul este sczut. Utilizarea calciului este frnata i de
faptul c raportul P/Ca este necorespunzator unei bune absorbii a acestor dou
elemente i a depunerii n sistemul osos.
O cantitate importanta a srurilor minerale se gsete n stratul aleuronic al bobului de
gru (stratul exterior). Gradul de extracie reprezint raza de acionare la mcinare
asupra bobului de gru. Cu ct aceast raza este mai mare, cu att se vor extrage n
fin cantiti mai mari de fibre, tre i substane cu valoare biologic mai mare.
Cu ct mcinarea conduce la cantiti mari de trae i a straturilor exterioare ale
bobului de gru (grad de extracie mai mare), cu att cantitatea de substane minerale
este mai mare n fina, ca produs finit i implicit n pine.
Painea ramane mai mult timp proaspata daca se pastreaza intr-un vas smaltuit, de sticla sau de
portelan, acoperit cu capac. Pe fundul vasului se va pune o bucatica de cartof crud sau putina
sare. Aceasta ajuta ca painea sa nu mucegaiasca.

Pentru prima data painea a fost atestata la egipteni pe peretii cavoului unui faraon care a domnit
acum 3.000 de ani i.e.n. Era utilizata ca ofranda pentru zei. Mai tarziu painea s-a transformat in
moneda de schimb. Astfel, un agricultor era platit cu trei paini pentru o zi de munca. Inca de pe
vremea grecilor si romanilor antici se discuta daca painea neagra este mai sanatoasa decat cea
alba.
"Paine? Nu, mersi, ca ingrasa." Nu asa spun toate femeile care se straduiesc sa-si mentina
silueta? Incercand sa demonteze ideile preconcepute despre "painea noastra cea de toate zilele",
nutritionistii afirma ca este indispensabila unei alimentatii echilibrate.

Ingrasa

Fals. Asa crede toata lumea: ca painea este principalul responsabil de kilogramele in plus. De
fapt, consumata in cantitati rezonabile, painea nu ingrasa. Ea devine un "pericol" doar daca o
consumi in cantitati mari sau daca o asociezi sistematic cu unt, branza, dulceata, mezeluri sau
feculente (cartofi, cereale, paste fainoase etc.) Altfel, painea poate fi chiar un aliat al siluetei tale.
O felie de paine alba are 75 de calorii, deci mai putin decat cerealele cu lapte sau biscuitii de la
micul dejun, iar o felie de paine neagra, completa sau cu cereale, nu depaseste 60 - 65 de calorii.

Painea din faina integrala e mai sanatoasa

Adevarat. Stim despre paine ca este un amestec de faina, apa, sare si drojdie. Ei bine, nu e chiar
asa. Undeva acolo, nevazute, se ascund elemente importante pentru sanatatea ta: vitamine, fier si
calciu. Este de inteles, asadar, de ce painea a reintrat in gratiile nutritionistilor.
Desi toate felurile de paine iti ofera ceva bun, nutritionistii te sfatuiesc sa alegi painea completa
(cea produsa din faina integrala).
De ce? Este mai bogata in fibre alimentare, vitamine (B si E), magneziu, fosfor si fibre. Cu doar
200 g de paine integrala acoperi 40% din necesarul zilnic de vitamine B1, B3, B6 si 40% din
necesarul de fier.

Renunti la paine daca tii cura?

Specialistii spun ca nu. Este suficient sa reduci cantitatea la 100 g pe zi, adica sa nu mananci
mai mult de 2 felii la o masa.

Si este de preferat sa alegi painea cu cereale. Si sa nu o asociezi cu unt, sosuri, branzeturi cu

continut mare de grasimi.
De altfel, medicii au demonstrat ca o reducere severa a cantitatii sau excluderea totala a painii
din alimentatie (indiferent daca renuntarea la paine este o "cerinta" a unei cure de slabire sau nu)
poate duce la o hipoglicemie accentuata, o hipoinsulinemie mai pronuntata si chiar la modificari
ale cetoacidozei (cresterea aciditatii stomacale).

n primul rnd de stabilit o norm a loturilor la care vom face asolamentul, spre
exemplu 10 ha vor fi mprite n 10 pari egale, a cte un hectar fiecare
100x100m,va fi scos un strat de pmnt presupunem de un mentru adncime, de pe
toat suprafaa agricol.Vom monta instalaii de colectare a gazului confecionate
100x100m, dure pentru a putea merge tehnica agricol deasupra ei i uor de
demontat pentru a face asolamentul posibil,vom astupa aceast suprafa napoi cu
compost.deasupra vom aterne pelicule de protecie i iari un strat de pmnt
dj
Inginer de industrie alimentara, Mariana Duse a lucrat peste un sfert de secol in cercetare. De
mai bine de zece ani cauta solutiile adecvate pentru a ii ajuta pe copiii atinsi de boala celiaca.
Mai simplu spus, micutii nu au voie sa consume produse continand gluten, avand intoleranta la
tot ce inseamna proteine din cereale precum graul, orzul, ovazul si secara. Adica sunt lipsiti pe
viata de bucuria gustului painii normale, dar si al pastelor fainoase, dulciurilor sau oricaror
produse ce ar putea contine gluten.

Pinea constituie un aliment de baz, extrem de important pentru om. Omul modern din mediul
urban a renunat treptat la beneficiile alimentelor gtite din ingrediente proaspete i obinute ntr-un
mediu neindustrializat i extensiv, parial din lips de timp, parial datorit costului i parial din lipsa
unei oferte. Am ajuns s nu ne mai pese de ceea ce folosim pentru a obine energia necesar vieii
i decisiv pentru sntatea noastr fizic i mental. Ne-am obinuit cu gusturile metalice ale
compuilor chimici de sintez i cu sloganurilor sforitoare din reclamele la alimente care ne ntrein
iluzia c ceea ce mncm sau bem sunt produse "naturale" sau c ele conin, mcar n procent de
minim ... %, ingrediente naturale. Ritmul tot mai rapid al vieii urbane ne-a convins s facem i acest
compromis i s sacrificm ceea ce era mai important, de dragul vitezei i expeditivitii. Am decis
c acest compromis e o greeal pe care o putem ndrepta.

Dup cum se dovedete, cel mai mare procent n rndul consumtorilor de produse ecologice n
Moldova sunt mamele tinere, care doresc s-i protejeze copiii de tot felul de ingrediente chimice
nocive. Pe locul al doilea sunt adepii unui stil de via sntos oamenii pasiona i de yoga,
vegetarieni, vegani. Pe al treilea loc sunt cei care din motive de sntate sunt forai s
mnnce alimente sntoase (alergicii, diabeticii, persoanele cu inima bolnav, etc.). Conform
sondajelor, 58% dintre respondeni sunt dispui s cumpere alimente ecologice, chiar i la un cost
mai mare. ns nc nu putem vorbi despre saturaia pieei cu produse ecologice. Acest segment
nc ateapt antreprenorul su.

Deocamdat, la noi nu este att de simplu s gseti produse de calitate. Dei cererea, desigur,
creeaz oferta. i, treptat, n oraele din Moldova apar noi puncte de vnzare, ce ofer produse
organice. Dar, totui, n cele mai dese cazuri trebuie s mergi la pia pentru a procura produse
alimentare ecologice.

Harry a stabilit o relaie cu Oficiul de Biosecuritate din Chiinu i i prelucreaz planta iile doar cu
produse biologice naturale pe baz de alge. Potrivit lui Harry, dac la nceput cel mai important
aspect era obinerea ctigului din agricultur, acum problema profitului a plecat pe al doilea plan.
De-a lungul anilor petrecui n munc pe teren, el a regndit multe lucruri n via, i acum cre te
struguri pentru propriul su plac. Dei Harry are studii superioare n aviaia tehnic.
Cu producerea i comercializarea acestor uleiuri se ocupa compania "Rovazena". n punctele de
vnzare de marc ale acestei societi, situate n holul Ministerului Agriculturii i pe str. Aleco Ruso
1, sunt prezentate nu doar uleiurile, dar i alte produse ecologice moldoveneti.

Savanii de la Universitatea Columbiei Britanice au descoperit c mulciul reduce con inutul de oxid
de azot cu 28%.
Dac sntei preocupai de problemele nclzirii globalre, pute i face un pas spre salvarea planetei cu
ajutorul mulciului.
Mulciul este o metod minunate pentru:
Reducerea consumului de ap
Alungarea duntorilor
Ameliorarea strii solului
Stoparea creterii buruienilor

Compost darul unei civilizaii armonioase

ngrijirea grdinii fr efort

Acum, la aceast list s-a mai adugat i reducerea emisiilor de carbon. Savanii au stabilit c
mulciul n livezile de mere i n vii reduce cantitatea de gaze cu 28%. Cercettorii afirm c jumtate
din emisiile din sol contribuie la nclzirea global. Acolo, unde se atest emisia oxidului de azot,
nitraii ptrund mai activ n apele freatice. Mulciul din lemn de asemenea, reduce cantitatea nitra ilor
cu 74%.
Rumeguul, achiile de lemn i scoara de lemn snt o resurs util. n procesul de utilizare exist i
neajunsuri, ns la folosirea raional a acestora snt mai multe avantaje. De exemplu, rumegu ul nu
este potrivit pentru mulcirea n jurul plantelor, deoarece scor azotul din sol, nhibnd cre terea
plantelor. n schimb, este bun pentru acoperirea parcelelor i crruelor la sfritul sezonului da i
sub brazd rumeguul putred. Dup aceasta, solul nu trebuie afnat, iar plantele se dezvolt mai
bine.
Achiile de lemn nu se comprim, se descompun greu, consum mai puin azot. Acest mulciu
amelioreaz solul pentru copacii fructiferi, arbuti. Scoara, de regul de conifer, este potrivit pentru
orice plante ea contribuie la afnarea i nclzirea solului primvara.
Mai multe detalii despre studiul mulciului din lemn i ntrebuinar
Pentru ce este necesar s mulcim solului? n primul rnd, n scopul de a proteja i a mbunt i
proprietile sale.

Mulcirea solului este o modalitate eficient de a crea un mediu sntos pentru plante. S comparm
starea solului cu utilizarea mulcilor i fr acetea.
Una dintre metodele standard ale grdinarilor este procesul de afnare a solului. Cineva folosete
sapa, altcineva - cultivatorul. De ce se face acest lucru? Mai nti de toate, pentru a se evita

compactarea solului, a despica bulgrii,etc. Se consider c acest lucru este benefic pentru plante.
Poate c acest lucru i este valabil, ns numai pn la primele ploi.
Ce se ntmpl cu acest pmnt n timpul ploii? n primul rnd, el se transform n glod i dup
uscare se compacteaz, devenind o crust dens impenetrabil. i ce facem noi mai departe?
Corect, din nou afnm solul.

Ca urmare, fertilitatea acestui pmnt scade constant, plantele au nevoie de udare abundent i se
mbolnvesc uor. Acest pmnt este duntor pentru plante i mai mult seamn cu un deert
stncos.
ntr-un mediu sntos - plante sntoase! n primul rnd ar trebui s avem grij s crem un mediu
sntos pentru creterea plantelor. n acest lucru ne va ajuta mulcirea solului.

Mulcirea i vei fi fericit!

Principalele avantaje ale mulcirii solului

Se menine solul afnat, care nu numai c pstreaz umezeala, dar de asemenea

o produce. Din cauza diferenei de temperatur, n mulci de dou ori pe zi se
formeaz roua. Se reduce evaporarea, ceea ce scade frecvena udrii.

Mulciul realizat din material organic susine activitatea vital n sol, deoarece
creeaz condiii favorabile pentru existena organismelor vii i putrezind, se
transform ntr-o surs de nutriie pentru ele.

Un strat de mulci de 15-20 cm ofer o protecie mpotriva buruienilor.

Aceste beneficii sunt deja suficiente pentru a ncepe mulcirea solului pe terenul
dvs.

Mulciul pote fi organic sau anorganic. Mulciul organic este ca i orice material natural: iarba, paie,
rumegu, ace de pin, frunze, etc., Mulciul anorganic: pietri, materiale pentru acoperi uri, polietilena,
spanbond, precum i alte materiale neesute.
Mulciul organic se descompune treptat i cu timpul trebuie s fie nlocuit. Poate c acest lucru este
n dezavantajul su, dar pe de alt parte, procesul de descompunere a mulciului este transformarea
lui n humus i anume - n stratul de sol tensioactiv. i e doar spre binele nostru.
Ct privete mulciul anorganic, este bine s-l utilizm ntre paturi, n apropierea potecilor, etc. Dac
avei nevoie s pregtii o parcel de teren pentru un nou pat, care este inundat cu iarba de pir, pur
i simplu acoperii-o cu buci de polietilen neagr, fixate cu pietre sau scnduri. Peste dou
sptmni sub polietilen nu va mai rm

Un studiu al Grand View Research a artat c piaa produselor alimentare i a buturilor organice va
crete anual, n medie cu 15,5% n perioada 2016-2020. Volumul pieei produselor organice,
conform prognozelor, va ajunge la $212 miliarde.
Se ateapt c pn n anul 2020, regiunea Asiei i Oceanului Pacific va deveni lider n domeniul
agriculturii organice. ns, deocamdat, fr Rusia, deoarece c func ionarii i deputa ii nu pot crea

deja de 12 ani un cadrul legal pentru dezvoltarea agriculturii organice. Piaa mondial de produse
organice a atins deja $110 miliarde, iar Rusia rmne n urm, dei are posibiliti naturale enorme.
Odat cu elaborarea cadrului legal, Rusia ar putea deveni un participant al pie ei mondiale de
produse agricole organice. Deja astzi, noi trebuie s promovm includerea acestui domeniu n
cooperarea comercial-economic a Rusiei cu alte ri. Un mare potenial exist n domeniul
exportului de cereale i leguminoase. n cazul agriculturii organice, roada acestora se reduce cu 2530%, iar preul crete cu 50-100%, afirm Roman Gurov, directorul executiv al Uniunii agriculturii
organice.

Experiena mea n agricultura organic

Produsele alimentare organice sunt fabricate fr adaosuri alimentare, coloran i, OMG, chimicale
sintetice, hormoni de cretere, antibiotice. Potrivit datelor IFOAM, agricultura organic este
practicat n 172 de ri, 82 de ri au propria legislaie n domeniu. 16 ri sunt n proces de
elaborare i adoptare a cadrului legal n domeniul agriculturii organice, inclusiv Rusia.
n 11 ri, peste 10% din terenurile agricole sunt organice. Statele Unite sunt lider pe pia a produc iei
organice cu un volum de 24,3 milioane de euro. Urmeaz Germania (7,6 miliarde de euro) i Fran a
(4,4 miliarde de euro). n 2013, China a publicat n premier date oficiale privind pia a organic (2,4
miliarde de euro), plasndu-se pe locul patru. Cele mai mari cheltuieli pentru produsele organice pe
cap de locuitor sunt n Elveia (210 euro) i Danemarca (163 de euro).

O testare ampl a artat c grul modificat genetic nu este mai eficient dect variet ile
convenionale n a elimina afidele. Timp de doi ani au fost fcute teste pentru a compara impactul
afidelor asupra culturilor modificate genetic i celor convenionale.
Afidele mnnc plantele i le las infectate. Cercettorii au modificat grul pentru ca acest s
produc un feromon natural pe care l elibereaz afidele cnd sunt atacate de prdtori. Alarma i
face pe duntori s se refugieze pentru siguran.

Suedezii au creat un nou tip de orez cu mai puine emisii de metan

Cercettorii de la Rothamsted Research din Hertfordshire au intenionat s demonstreze rezisten a
culturilor la afide n slbticie. O cultur de gru rezistent la afide ar avea beneficii majore pentru
fermieri pentru c plantele nu ar mai trebuie stropite cu insecticide, sus in acetia.
Partea dezamgitoare a fost c testarea n teren nu a artat o reducere semnificativ a afidelor n
loturile de gru, a declarat Toby Bruce, din partea institutului de cercetare.

Materie
Ameninrile din partea ecologitilor de
a distruge culturile experimentale din cadrul testrii au ridicat
prim

costul final al experimentului de la 732.000 de lire sterline la 3 milioane de lire sterline.

Panificaia , respectiv domeniul legat de obinerea pinii i a

produselor
de panificaie, a reprezentat una dintre
de baz
auxiliar cele mai vechi
ocupaii n ara noastr, constituind una dintre componentele majore
ageni Cerealele reprezint cel mai important
ale produciei
alimentare.
fin
apa
sarea
producerea
producerea coninnd
de alimentaia
de:
produs alimentar pentru
fiecrei persoane,
domeniul
pinii
pastelor
cretere
circa 55% din consumul total de proteine, 15% din
consumulpatiseric
total de
finoase
lipide
-gu i 70% din consumul total de glucide, n total 50-55% din
umplutu
caloriile
consumate provin
Aceste alimente asigur
findin cereale.
-orz
ri
de:
de:compleci, care sunt o important surs
organismului carbohidrai
-secar
de energie, n special pentru dietele reduse in grsimi.
fin de:
adaosuri
-zahr de panificaie
Ca materie prim principal n industria
amintim
fina
de:
-hric
porumb
-ou pinii i -soia
de gru care este folosit n producerea
a produselor-gemuri
- sorg
-condimente
derivate.
-topinguri
-nut
-

-alac
-orez
-ovz

-fructe
-pomuoare
-nuci

-mazre
-ceai verde
-cartof
-morcov

-dulceuri

Cr

Componentul,

u.m

Pin

Pine

Pine

Pine

de

cu

fr

alb

secar

tr

sare
31,0
8,4

1
2

Coninut de ap, g/100g

Coninut de proteine

31,0
8,4

38,5
6,7

e
36,0
8,0

vegetale, g/100g
Coninut de glucide

58,0

51,0

53,6

59,0

4
5
6

disponibile, g/100g
Fibre alimentare, g/100g
Lipide, g/100g
Sodiu, mg/100g

3,5
1,0
650,

5,5
1,0
552,0

3,1
2,8
570,0

3,5
1,0
1,0

Potasiu, mg/100g

0
120,

169,0

125,0

100,0

8
9

Magneziu, mg/100g
Fosfor, mg/100g

0
27,0
100,

35,0
140,0

22,0
93,0

26,0
90,0

10
11
12
13
14
15
16
17
18

Calciu, mg/100g
Fier, mg/100g
Tiamin, mg/100g
Riboflavin, mg/100g
Vitamina B6, mg/100g
Vitamina E, mg/100g
Niacin, mg/100g
Acidul pantotenic, mg/100g
Folacina, mg/100g

0
24,0
1,3
0,09
0,05
0,12
0,18
1,0
0,3
23,0

29,0
2,5
0,18
0,11
0,22
1,2
0,92
0,47
16,0

80,0
1,3
0,18
0,03
0,04
0,3
1,3
0,3
27,0

20,0
1,7
0,09
0,05
0,12
0,18
1,0
0,3
23,0