Sunteți pe pagina 1din 14

Avantaje ale consumului de paine si cereale

Avantaje ale consumului de paine si cereale de catre copii:

sursa de energie, fiind recomandat sa asigure 30-50% din necesarul caloric zilnic;

sursa de glucide, trebuind sa acopere pana la 80% din ratia totala de glucide;

contin cantitati mari de glucide digerabile, reprezentate in special de amidon;

continut crescut de glucide nedigerabile (celuloza, hemiceluloza), prezente in coaja; aceste glucide se elimina prin fecale, avand rol in realizarea tranzitului intestinal
normal si reduc riscul pentru cancerul de colon;

aport de vitamine din grupul B (mai putin vitamina B12) si vitamina E (continuta in semintele de cereale);

contin minerale, prezente in special in coaja.

Dezavantaje ale consumului de paine si cereale

continut scazut de vitamina A, D si C;

proteinele din compozitie sunt de calitate inferioara;

contin cantitati mari de acid fitic care, impreuna cu alte minerale (calciul, fierul, magneziul si zincul) formeaza fitati, putin solubili si deci cu un coeficient de absorbtie
intestinala redus;

continutul de gluten (in faina din grau, orz si secara) poate sensibiliza organismul copilului la aceasta proteina, cu dezvoltarea bolii sau sindromului celiac.
Pe piata sunt disponibile cereale fortificate cu vitamine si minerale, adaptate pentru copiii de varsta mica.
Comparativ cu cerealele, aceste produse fortificate au in plus urmatoareleavantaje:
1.

aport suplimentar de fibre, contribuind la asigurarea dozei zilnice recomandate de fibre pentru copiii de peste 1 an;

2.

cantitate scazuta de sodiu si zahar;

3.

sursa suplimentara pentru unele vitamine: A, B, C si D;

4.

continut scazut de lipide, din care peste 75% sunt reprezentate de acizi grasi nesaturati;

5.

continut de aditivi alimentari permisi mult mai restrans fata de celelalte produse alimentare care se adreseaza publicului larg.

Luni, 28 Septembrie 2015

Pinea : aliment pentru majoritatea dar i produs cultural


Pinea noastr cea de toate zilele... Aa este formulat, n una dintre rugminile care compun Tatl nostru,
rugciunea cea mai cunoscut a tuturor cretinilor , sursa existenei individuale, condiia material cotidian a
fiinei umane i, prin extensie, a oricrei fiine din acelai regn cu omul .
Aici putei vizualiza un studiu efectuat de APC Romnia asupra celor mai des ntlnite tipuri de pine feliat de pe
piaa romneasc.
Prin urmare, pentru muli locuitori ai planetei, pinea este alimentul de baz, iar pentru unii, din nefericire, hrana
se reduce la doar pine i ap; triesc astfel, nefericiii din rile foarte srace, unde foametea face nenumrate
victime, dar i multe fiine umane din pturile srace ale multor ri, cei aflai n detenie sever, cei ce se supun
rigorilor postirii aspre, cei refugiai din calea rzboiului, cei prigonii de semeni i muli alii ca acetia.

Importana acestui articol n viaa oamenilor a prilejuit dezvoltarea unei largi liste de semnificaii referitoare att
la ipostaze favorabile, ct i la situaii nedorite.
O tipologie neformal a pinii
Pentru o discuie extins asupra tipologiei pinii, ar trebui considerate aspecte culturale, religioase, economice
etc.
Din punct de vedere cultural, pinea are un statut onorat n viaa colectivitilor umane. Grija obinerii pinii este,
n unele culturi, ndeosebi n cultura rneasc, depit de grija ce trebuie purtat mpotriva risipirii pinii: copiii
nvau de la vrst fraged s nu risipeasc pinea i n nici un caz s nu arunce ori s calce pe firimiturile de
pine. Aceste tabuuri au fost preluate de religii i inserate n reguli severe ale vieii credincioilor. Cu totul
speciale erau i sunt regulile pentru pinile ritualice, adic cele destinate unor secvene din momentele eseniale
ale vieii omului: la botez, la nunt, la ceremoniile post-deces i la ritualurile ulterioare. n acest context,
distingem: pinea cea de toate zilele i pinea pentru ocazii deosebite.
ntr-un fel sau altul, pinea este inclus n diferite momente ale vieii credincioilor n mai toate religiile. Alturi de
vin i ulei, pinea este parte a triadei ritualurilor din biseric la cretini. Exist diferene dogmatice n cadrul
diferitelor biserici referitoare la felul pinii folosite: dospit sau nedospit, cu semnificaii deosebit de riguroase.
Cretinii ortodoci se folosesc de pinea dospit n ritualul mprtaniei.
Consideraiile economice domin problemele cotidiene ale asigurrii pinii tuturor categoriilor de consumatori:
copii, maturi i btrni; sntoi i suferinzi; consumatori din comuniti mari i consumatori din localiti mici i
izolate; nu puine probleme se adaug din partea unor consumatori cu pretenii speciale: vegani, fani ai unor
diete exotice, grupuri culturale mici i/sau pasagere .a.
n merceologie - tiina mrfurilor se studiaz sortimentul produselor de panificaie, considernd criteriile: materia
prim de baz (fina), complexitatea compoziiei, destinaiile speciale. n funcie de fin, se distinge: pinea
simpl alb / semialb / neagr / dietetic; pine cu adaus de cartofi sau cu fin de secar; compexitatea
compoziional este specific produselor de franzelrie (conin zahr, ulei, extract de mal etc.) i produselor
speciale de franzelrie (conin zahr, lapte, ulei, ou, cacaval etc. cazul cozonacilor, chiflelor, crochetelor etc.);
produsele cu destinaie special se refer la sortimentele pentru consumatori cu nevoi speciale pine aclorid
(fr sare), pine cu puin gluten sau fr gluten, pine cu calciu, pine pentru diabetici, pine cu coaj de ou,
pine graham .a. Fiecare din aceste sortimente se realizeaz n numeroase variante tipodimensionale i de mas
net.
Ultimele dou decenii au produs un reviriment major pe piaa pinii: pe lng numeroase formule tradiionale, sau afirmat masiv unele sortimente de import. Cel mai mare impact l-a avut pinea turceasc (cu miez foarte
voluminos) i lipiile arbeti, care au influenat durabil comportamentul de consum al multor consumatori locali.
Ce este pinea?

n teremeni merceologici, pinea este produsul reprezentativ al aa numitelor produse de panificaie afnate
biologic. Cu alte cuvinte, ntre numeroasele produse de panificaie, care se desfoar de la variantele foarte
simple de azime i pine vegan (netratat termic) pn la franzelria special i savantele patiserii fine, pinea
este produsul cel mai cunoscut i cu cea mai mare frecven n consum.
Definit sumar, pinea este produsul obinut prin coacerea aluatului de cereale fermentat; populaiile din unele
spaii culturale folosesc aluatul nefermentat din care produc pine nedospit, din considerente religioase. Pentru
cea mai mare parte a lumii care consum pine (pentru c o mare parte a omenirii nu consum pine este
vorba ndeosebi de China i alte ri asiatice), aceasta se prepar din fin de gru sau cereale nrudite (secar,
orz, ovz, dar i mei, hric, porumb, sorg); n multe situaii, pinea se face din amestecuri de fin din cereale,
sau cereale cu leguminoase (cartofi, soia etc.).
Cum se produce pinea?
Fie c ne referim la reete vechi de preparare a pinii, fie c ne interesm de fabricarea pinii din zilele noastre,
ne surprinde asemnarea tehnologiei: aceleai etape se parcurgeau n brutria veche ca i n fabica modern,
i tot aceleai etape se parcurg i n prepararea pinii de cas din trecut i din zilele noastre, respectiv: pregtirea
materiilor prime, prepararea maielei, frmntarea aluatului, fermentarea aluatului, mprirea aluatului i
formarea viitoareai pinii, dospirea aluatului, coacerea aluatului, rcirea pinii.
Mai mult interes dect pentru fin este manifestat fa de maiaua care asigur secretul unei pini reuite. Sunt
mulime de opinii i sfaturi legate de agentul de cretere cu care se prepar maiaua: dac pinea de fabric se
realizeaz cu doze bine precizate de drojdie de panificaie, solid sau lichid, pentru pinea tradiional, realizat
de unitile mici de brutrie sau n regim casnic, cu folosirea recentelor maini de pine ori frmntat nc n
vase din buctrie i coapt n aragaz, exist sumedenie de formule. Unele dintre acestea evoc practici
domestice ancestrale, cum este prepararea de pinici-azimue n vremea verii, pstrate pentru tot restul anului
sub acoperiul casei, altele ghicesc intuiia ascuit a populaiilor vechi, cum sunt practicile folosirii drojdiilor de
fermentaie a fructelor sau strugurilor etc.
n privina tehnologiilor implicate, att formulele arhaice, ct i tehnologiile industriale au folosit un evantai larg
de cunotine i observaii care au condus la ingenioase instrumente i echipamente pentru frmntarea i mai
ales pentru coacerea aluatului dospit. Cuptorul colectiv din zona Transilvaniei este un element tradiional valoros,
cu valene sociale ample. estul din sudul Romniei, realizat n cadrul unei ritual deosebit de bogat n semnificaii,
de comunitatea feminin, face deliciul unei categorii tot mai largi de consumatori i reintr n aria de interes a
celor ce doresc s retriasc splendorile copilriei ori s cunoasc plceri pure ale relaiei cu natura generoas.
Un volum imens de materiale etnografice, dar i de literatur inginereasc de profil s-a acumulat n legtur cu
pinea. Sunt nenumrate schemele de lucru, reetele, trucurile i secretele de producie a unei pini bune, n
raport cu infinita varietate a calitii materiilor prime, a condiiilor tehnologice dintr-un timp dat ori dintr-un
anumit spaiu, ori cu gusturile unei populaii sau chiar ale unui individ n materie de pine.

Cci anumite caracteristici imprim pinii fina din grul de munte, ori fina mcinat la o mic moar cu pietre,
fa de fina grului promovat de trusturile multinaionale ori fabricat n morile superproductive, din care fina
iese att de cald nct o mare parte a enzimelor sunt distruse n timpul mciniului. O anume pine iese din
fabrica aceea micu care folosete ap numai din sursa proprie (puul de adncime forat n curte) i o alta
fabricat cu ap din reeaua oraului. i tot astfel, cunosctorii tiu de ce caut pinea coapt pe vatra unui
anumit cuptor, ori preparat de un anumit brutar... Dar toate acestea au puine n comun cu pinea pentru toate
gurile, pinea standard, pentru care chiar este redactat un standard (de firm sau chiar standard naional, cum a
fost i va mai fi n economiile centralizate).
Dar este normal s fie standarde chiar i pentru pine? Rspunsul este unul singur: este nu doar normal, ci i
foarte necesar. Att de necesara pine trebuie s fie produs dup referine bine stabilite i cunoscute de toat
lumea. Standardul romnesc, bunoar, conine, ntre alte precizri, urmtoarele caracteristici pe care trebuie s
le ndeplineasc pinea alb produs de orice productor de pine: ap max. 45%; porozitate min. 73%;
aciditate max. 3,5 grade; coninut de sare max. 1,3%. Tot prin standard sunt stabilite condiiile de ambalare,
marcare, pstrare i transport. Standardul stabilete c pinea se pstreaz n spaii aseptice, luminoase aerisite,
lipsite de micro- i macroduntori, la temperatura de 10-20 grade Celsius i la o umiditate relativ a aerului de
70%. Termenul de valabilitate al pinii variaz, pentru diferitele sortimente, de la 24 de ore la 72 de ore de la
coacere.
Consumul de pine beneficii i riscuri
Comportamentul de consum al romnilor arat c interesul pentru pine continu s fie o dominant cunoscut
nc din proverbe. Studiile asupra acestui comportament relev c n circa 6 din 7 gospodrii se consum pine
alb, n ciuda eforturilor de informare asupra efectelor negative ale consumului de pine alb pentru sntate.
Explicaia este, fr ndoial, legat de preul mai accesibil al acestui sortiment de pine, fa de preul altor
sortimente mai sntoase.
Se consum mai mult pine n mediul urban dect n mediul rural, fapt care este neles ca fiind normal de
vreme ce populaia din mediul rural desfoar activitate fizic n msur mai mare dect populaia urban.
Este demn de remarcat c circa un sfert din gospodriile rii practic preparatul pinii n cas, evident n unele
cazuri doar ocazional.
Poate fi consemnat ca fapt pozitiv faptul c aproape un sfert dintre consumatori nu mai consum pine la cin,
ceea ce poate fi un succes al contientizrii interesului pentru sntate.
Pe de alt parte, este o dovad de rmnere n urm a nivelului cultural individual faptul c mai mult de jumtate
dintre consumatori citesc foarte rar sau nu citesc deloc eticheta de pe pinea cumprat.
Beneficiile consumului de pine sunt cunoscute din zorile omenirii i consumatorul contemporan afl acest lucru
din numeroase surse, dar i din experiena personal, avnd acces lejer la nenumrate sortimente de pine. Cu o
condiie: beneficiile sunt asigurate de pinea bun, neviciat de adausuri menionate i nemenionate, adic de

pinea preparat corect i din materii prime sntoase. Or, acest lucru este grevat de suspiciuni i presupuneri,
ndeosebi cnd mass/media informeaz frecvent despre afacerile negre din domeniul panificaiei, care se nelege
c sunt nsoite i de fraude sanitare.
Riscurile consumului de pine reprezint tema tuturor consumatorilor trecui de vrsta medie, dei lor li se
adaug, din nefericire, tot mai muli consumatori de vrst mic, unii chiar nscui cu anomalii metabolice. La
cunoscutul risc pe care l prezint pentru sntate consumul de pine alb, lipsit de fibre alimentare, consum
generator de lenevire metabolic i iritare a intestinelor, conducnd la grave afeciuni ale acestora, inclsiv la
cancerul de colon, se adaug alte i alte informaii nelininititoare.
O parte din cei mai expui la spaimele consumului de pine constituie lumea diabeticilor, condamnat la
controlul drastic al gramelor de pine permis zilnic, ca i la renunarea plcerii consumului attor specialiti de
panificaie.
Viaa citadin, fr efort fizic, trebuie adecvat la norme noi de consum, n care reducerea consumului de pine
constituie una din primele msuri care asigur o stare de sntate mulumitoare.
Boli i defecte ale pinii
Pinea reprezint unul din produsele care are boli i defecte specifice. Bolile pinii provin din materiile prime
contaminate ori din infectarea cu microorganisme duntoare n timpul procesului tehnologic ori n etapele de
pstrare-depozitare-transport-manipulare. Defectele sunt generate n principal de factorul uman implicat n
producerea, manipularea, pstrarea i transportul pinii.
Cea mai important boal este boala ntinderii (numit i boala cartofului) i este cauzat de unele
microorganisme care se dezvolt n condiii de cldur, deci n anotimpul cald, prvocnd modificarea culorii,
gustului, mirosului i miezului (care devine cleios i mucilaginos). Boala cretoas este observat sub forma unor
pete albe, care par a fi praf de cret, dar care sunt colonii de microorganisme.Foarte deosebit este boala
sngerie, care se manifest ca o reea de culoare rou-snge n interiorul pinii, care nu este altceva dect o
dezvoltare rapid a unei categorii de microorganisme care se manifest n condiii de temperatur ridicat (25
grade Celsius). Mucegirea pinii se produce ca urmare a aciunii unor mucegaiuri din diferite specii, care
dezvolt colonii de culori variabile, de la alb, la cenuiu, galben, verde, brun sau negru, cu modificarea
corespunztoare a caracteristicilor organoleptice ale pinii. Produsele care prezint bolile enumerate sunt toxice
i trebuie scoase din consum; pinea mucegit trebuie chiar distrus fiind un focar de risc major pentru
sntate.
Defectele se grupeaz, dup natura lor, n defecte de aspect (pine deformat, pine cu volum redus, crpturi n
coaj), defecte de culoare (culoare nchis la pinea ars, culoare palid la pine insuficient coapt), defecte de
miez (miez lipicios, miez plastic, miez sfrmicios, miez umed, porozitate neuniform, cocoloae), defecte de gust
(acru, dulce, amar), defecte de miros (detergent, produse petroliere, cosmetice i alte produse strine).

Evident, toate aceste boli i defecte constituie motiv indiscutabil de refuz de ctre cumprtor, dar, mai nti,
constituie obligaia vnztorului de a reine produsele din ofert.
Ce ar trebui s tie consumatorul de pine
Cteva lucruri, care nu mai sunt nouti demult, trebuie cunoscute de consumatori i considerate n
comportamentul lor de consum.Pinea din fin alb conine mai puine vitamine i sruri minerale dect pinea
din fin neagr, pentru c fina alb nu conine i partea exterioar a bobului de cereale, n care se afl cea mai
mare parte a vitaminelor i srurilor minerale.
Pinea din fin realizat n sistem industrial conine mai puine elemente valoroase dect pinea preparat din
fin integral obinut la o moar unde nu se degermineaz boabele de cereale, pentru c germenii mcinai n
fin conin cea mai mare concentraie de elemente vitale valoroase, dar prezena lor n fin i reduce termenul
de pstrare i acest fapt constituie un neajuns pentru lumea afacerilor din domeniu.
Cea mai bun pine pentru consumul adulilor sntoi este pinea integral i proaspt, dar nu cald. Pinea
veche i pierde gustul plcut, miezul este compact, tare i neelastic, chiar sfrmicios, apar crpturi n miez.
nvechirea pinii poate fi amnat dac se folosesc drojdii lichide i hamei. O alt cale de ntrziere a nvechirii
pinii este oprirea unei pri din fin ori adugarea n aluat a unei cantiti de lapte, de grsimi sau de extract
de mal. La nivel de consum mic mprosptarea pinii se poate produce numai dup o umidificare i nclzire la o
temperatur de minimum 60 grade Celsius n interiorul miezului, ntr-un recipient acoperit, ns aceast pine se
nvechete din nou mult mai repede.
Pinea prjit este foarte bun pentru persoanele sntoase, ndeosebi dac este consumat la micul dejun,
pentru c ajut la digestie. Pinea neagr veritabil, nu cea fabricata cu adaos de colorant, este de asemenea,
foarte bun pentru adulii sntoi. Pinea neagr veritabil se cunoate urmrind aspectul n seciune: cea
veritabil prezint o reea de puncte mai nchise la culoare, care sunt fragmente de tre; cea colorat are n
seciune o culoare uniform, fr punctele specifice.
Pinea neagr colorat este mai ieftin i mai puin sfrmicioas dect pinea neagr veritabil. Pinea neagr
nu este recomandat copiilor cu vrste sub ase ani, nici persoanelor cu aparat digestiv sensibil.
Pinea mai ieftin nu conine aditivi, ori conine mai puini, pentru c productorii nu i permit cheltuieli
suplimentare. In schimb, se adaug amelioratori n fin, pentru ca aceasta s dospeasc mai repede i s dea,
dup coacere, o pine pufoas. n localitile mici nu se folosesc amelioratori, pinea de acolo fiind mai
sntoas, dar mai nchis la culoare i mai puin pufoas.
Att pinea ambalat ct i cea feliat conin aditivi de meninere a prospeimii i de prevenire a mucegirii.
Pinea cald nu se pstreaz n pungi de plastic sau de pnz, ci numai pe suporturi din materiale emailate ori
din lemn.
Autor: prof. univ.dr. Ion Schileru Departamentul de Business

Luni, 28 Septembrie 2015

Studiu privind calitatea pinii feliate


Pinea cu adaosuri de zaharuri genereaz boli cardiovasculare i obezitate.
Studiul privind calitatea pinii feliate face parte din Campania Naional de Informare i Educare: Hran
sntoas o investiie pe termen lung n sntatea noastr. Prin aceast campanie, Asociaia pentru Protecia
Consumatorilor din Romnia (APC Romnia) i dorete s promoveze un stil de via sntos i s trag un
semnal de alarm n privina unor produse alimentare bogate n sare, zahr i grsimi i a unor aditivi alimentari
care prezint un risc ridicat asupra sntii consumatorilor.

Asociaia pentru Protecia Consumatorilor din Romnia (APC Romnia) a achizi ionat, n cursul lunii septembrie, 52 tipuri de pine
feliat din marile structuri comerciale (hipermarketuri / supermarketuri), fabricat / distribuit de 19 productori, cu gramajul cuprins
ntre 240 g i 700 g, n vederea realizrii unui studiu prin care s atrag aten ia n ceea ce prive te con inutul acestui tip de produs i
potenialele efecte asupra sntii consumatorilor. Au fost analizate sortimente de pine feliat fabricate/distribuite de ctre: SC Vel
Pitar din Rm Vlcea, SC Boromir Prod Sa din Buzu, SC Patisgal SRL din Gala i, SC Dobrogea Grup SA din Constan a, SC
Karamolegos Bakery Romnia SA din Ilfov, SC Onix Panificaie SRL din Bucure ti, SC Grewe SRL din Sibiu, SC Smart Food
Solutions din Bucureti, SC Good Milles Romnia Sa din Ilfov, SC Mibos Project SRL din Dragoslavele Arge , SC Velrom SRL din
Trgovite, Auchan, Cora, Lidl, Billa, Mega Image, Carrefour, Kaufland i Dobnedjanski Hliab SA din Bulgaria.
Tipurile de pine feliat analizate sunt urmtoarele:

- pine alb 30% din total produse analizate;


- pine graham/cu fin graham 15% din total produse analizate;
- pine neagr 11% din total produse analizate;
- pine din fin dietetic 10% din total produse analizate;
- pine cu secar 10% din total produse analizate;
- pine cu fin integral 10% din total produse analizate;
- alte tipuri (fr gluten, cu cartofi, din gru slbatic, cu amestecuri de finuri, cu esteri de stanoli
din plante) 10% din total produse analizate.
- Pine intermediar 4% din total produse analizate.

n funcie de gramaj, situaia se prezint astfel:


- 240 g 2% din pinea analizat.
- 280 g 2% din pinea analizat;
- 300 g 15% din pinea analizat;
- 400 g 10% din pinea analizat;
- 500 g 40% din pinea analizat;
- 600 g 27% din pinea analizat;
- 700 g 4% din pinea analizat;
Pinea reprezint produsul obinut prin coacerea unui aluat dospit, preparat doar din patru ingrediente: fin (de
gru sau secar, eventual n amestec cu alte finuri de cereale, de leguminoase sau de cartofi), drojdie de
panificaie, sare de buctrie i ap. Dicionarul explicativ al limbii romne definete cuvntul pine ca fiind un

aliment de baz al omului, reprezint baza hranei zilnice a romnului, un simbol al hranei vieii, de aceea
fabricarea pinii trebuie s constituie o preocupare esenial, de interes naional.
Romnia se afl pe primul loc n Uniunea European n privina consumului de pine. Astfel, un romn consum n
medie circa 97 de kilograme de pine pe an.
Pinea trebuie s aib o cantitatea net de minimum 300 de grame, creterea acesteia fiind permis numai din
100 n 100 de grame.
La realizarea studiului s-au avut n vedere prevederile legale n vigoare referitoare la etichetarea alimentelor i n
mod special:

a) Scopul etichetrii care e acela de a oferi consumatorilor informaiile necesare, suficiente,


verificabile i uor de comparat, astfel nct s permit acestora s aleag acel produs care
corespunde exigenelor lor din punctul de vedere al nevoilor i posibilitilor lor financiare, precum
i de a cunoate eventualele riscuri la care ar putea fi supui.
b) Informaiile nscrise pe etichet - care nu trebuie s induc n eroare consumatorii n privina
caracteristicilor alimentului i, n special, a naturii, identitii, proprietilor, compoziiei, cantitii,
durabilitii, originii sau provenienei sale, precum i a metodelor de fabricaie sau de producie.
c) Prevederile privind ingredientele, modul de introducere pe etichet i indicarea ingredientelor
cu potenial alergen.
d) Prevederile privind denumirea sub care este vndut alimentul - care trebuie s corespund
naturii, genului, speciei, sortimentului sau proprietilor alimentului ori materiilor prime utilizate n
fabricaie.
Studiul a fost realizat de ctre o echip de experi ai APC Romnia, coordonai de ctre conf. univ. dr. Costel
Stanciu. La realizarea acestui studiu s-au avut n vedere urmtoarele obiective:

1.

Analiza ingredientelor folosite la fabricarea acestui tip de produs pentru prezentarea unor puncte de vedere.

2.

Analiza produselor din punctul de vedere al primelor 3 ingrediente din compoziia acestora.

3.

Identificarea aditivilor alimentari utilizai n compoziia acestui tip de produs, care prezint un risc de apariie a unor afeciuni
medicale n cazul unui consum constant i pe termen lung.

4.

Analiza denumirii produselor i al meniunilor nutriionale i de sntate att din punctul de vedere al claritii mesajului transmis
consumatorului ct i din punctul de vedere al respectrii prevederilor legale din actele normative aplicabile.

5.

Analiza ingredientelor folosite la fabricarea acestui tip de produs pentru prezentarea unor puncte de vedere.

n afara tipurilor de finuri din cereale, n compoziia sortimentelor de pine


feliat analizat, s-au identificat i alte ingrediente precum: margarina, ulei vegetal de palmier, zahr, fin de
soia, fin de fasole, fibre vegetale, glucoz, fibre de citrice, lapte praf, sirop de glucoz, zer praf, ulei vegetal (nu
se menioneaz tipul), ulei de rapi, amidon de porumb, fin de orez, fin de porumb, gluten, grsimi vegetale

nehidrogenate, fulgi de cartofi, acid ascorbic, acid sorbic, diacetat de sodiu, carbonat de calciu, cistein, esteri ai
acidului diacetiltartric cu mono i digliceride ale acizilor grai, propionat de calciu, stearoil 2 lactilat de sodiu,
fosfat monocalcic, gum de guar, gum de xantan, hidroxipropilmetilceluloz, mono i digliceride ale acizilor
grai, acid tartric, glicerin, citrat de lecitin, esteri ai glicerolului cu acidul acetic i acizi grai.
La 96% dintre produsele analizate, nu se respect reeta tradiional a pinii (fin, ap, drojdie, sare).
La 90% dintre produsele analizate, s-au identificat meniuni incomplete referitoare la condiiile de pstrare a
produsului (exemplu: a se pstra la loc uscat, aerisit, rcoros i ferit de razele soarelui). Meniunea corect i
neleas de consumator pentru pstrarea acestui tip de produs este urmtoarea: A se pstra la loc uscat, bine
aerisit, la temperatura de maxim 20 grade Celsius.
La 73% dintre produsele analizate s-au identificat n compoziia lor conservani alimentari, iar la 21% dintre
produsele analizate s-au identificat cte 2 tipuri de conservani alimentari.
La 60% dintre produsele analizate, s-a identificat adaosul de gluten, fapt ce arat c finurile folosite la fabricarea
pinii feliate sunt srace n proteine, au o capacitate redus de hidratare, deci au o calitate inferioar.
La 56% dintre produsele analizate s-au identificat adaosuri de zaharuri cum ar fi: glucoz (indice glicemic 100) i
sucroz (zahr indice glicemic 70). Glucoza i sucroza sunt carbohidrai cu indice glicemic mare, deci cu
asimilare rapid, fapt ce oblig pancreasul s secrete insulina, care este hormonul transportator al glucozei din
snge. Oferind mai mult energie organismului de ct are nevoie, excesul de glucoz se depune sub forma de
grsimi sau colesterol pe vasele de snge, fapt ce provoac pe termen lung boli precum constipaia cronic,
cancer de colon i afeciuni cardiovasculare.
La 47% dintre produsele analizate s-au identificat n compoziia pinii uleiul de palmier i uleiul de rapi.
La 46% dintre produsele analizate nu se menioneaz tipul de fin de gru folosit la fabricarea pinii.
La 27% dintre produsele analizate se folosesc enzime pentru a mbunti artificial calitatea finii.
La 25% dintre produsele analizate s-au folosit alte tipuri de finuri dect cele obinute din gru cum ar fi: fina de
soia, fina de fasole, fina de orez i fina de porumb.

n funcie de coninutul de cenu, fina de gru se clasific i se definete n


urmtoarele grupe, astfel:

a) fina alb este fina care are un coninut de cenu de maximum 0,65% i se fabric n
urmtoarele sortimente:
- fina alb 480 este fina cu un coninut de cenu de maximum 0,48%;
- fina alb superioar trei nule (000) este fina cu un coninut de cenu de maximum 0,48% i
cu un coninut de gluten umed egal sau mai mare de 28%;

- fina alb 550 este fina cu un coninut de cenu de maximum 0,55% i cu granulaia cerut
de necesitile tehnologice;
- fina alb 650 este fina care are un coninut de cenu de maximum 0,65%;
b) fina semialb este fina care are un coninut de cenu ntre 0,66% i 0,90%. n
comer/industrie se comercializeaz/folosete tip 800 i tip 900;
c) fina neagr este fina care are un coninut de cenu ntre 0,91% i 1,40%. n
comer/industria de panificaie se comercializeaz/folosete tip 1250 i tip 1350 ;
d) fina dietetic este fina care are un coninut de cenu ntre 1,41% i 2,2%. n
comer/industria de panificaie se comercializeaz/folosete tip 1750 i tip 2200.
La 12% dintre produsele analizate s-a folosit margarina. Margarina conine grsimi trans (cele mai rele) care
genereaz colesterol i predispun la boli de inim.
D-nul dr.ing. Gheorghe Moldoveanu, autor a mai multor manuale i cri despre furirea pinii, arat c: Fiecare
popor i are pinea lui, modificarea caracterului pinii nsemnnd pierderea identitii naionale, iar pinea
trebuie s rmn n permanen natural, curat, nefalsificat n vreun fel, dac inem s ne fie prielnic. Acest
aliment, din strbuni a devenit nu numai simbolul hranei fizice obinuite, ci i simbolul hranei spirituale, drept
pentru care merit s-i acordm o atenie deosebit.

2.

Analiza produselor din punctul de vedere al primelor 3 ingrediente din compoziia acestora.

Ingredientele produselor alimentare trebuie menionate n ordinea descresctoare a cantitii lor,


acesta fiind motivul pentru care s-a realizat o analiz a primelor 3 ingrediente prezente pe
etichet (ingredientele aflate n cantitatea cea mai mare) i au reieit urmtoarele:
La 98% dintre produsele analizate, primul ingredient este reprezentat de ctre diferite tipuri
de finuri: fin alb, fin semialb, neagr, integral i dietetic. Diferena de 2% este
reprezentat de ap.
La 52% dintre produsele analizate, cel de-al doilea ingredient este reprezentat de ap, iar
diferena de 48% este reprezentat de urmtoarele ingrediente: gluten, ulei de rapi, amidon de
porumb i diferite tipuri de finuri.
La 40% dintre produsele analizate, cel de-al treilea ingredient este reprezentat de drojdie, iar
diferena de 60% este reprezentat de ap, zahr, grsimi vegetale, gluten din gru, sare iodat
i diferite tipuri de finuri.

3.

Identificarea aditivilor alimentari utilizai n compoziia acestui tip de produs, care prezint un risc de apariie a unor afeciuni
medicale n cazul unui consum constant i pe termen lung.

n cele 52 de produse analizate s-au identificat 18 aditivi alimentari, dup cum


urmeaz:
E170 carbonat de calciu este un colorant de suprafa care n concentraii mari provoac flatulen,

constipaie i hemoroizi. De asemenea, poate favoriza n timp, tulburri de comportament, dureri


abdominale, slbire muscular i pietre la rinichi.
E200 acid sorbic este un conservant obinut dintr-un gaz iritant, toxic, incolor denumit keten. Poate
produce reacii alergice la nivelul pielii i tulburri respiratorii.

E262 diacetat de sodiu este un conservant care ndeplinete si funcia de reglare a aciditii.
E282 propionat de calciu este un conservant care poate provoca migrene i reacii alergice.
E300 acid ascorbic este un agent antioxidant obinut din glucoz i care n cantiti mari poate

produce diaree, atac smalul dinilor i formarea calculilor la rinichi.


E334 acid tartric este un agent de reglare a nivelului de aciditate.
E344 citrat de lecitin este folosit ca i conservant.
E341 fosfat monocalcic se folosete ca agent de solidificare i poate produce tulburri ale tranzitului
intestinal.
E412 gum de guar, agent de ngroare. Poate provoca alergii.
E415 gum de xantan este produs prin fermentarea glucozei, sucrozei sau lactozei de bacteria
menionat mai sus, apoi precipitat cu ajutorul alcoolului etilic sau izopropilic, uscat i
mrunit pn ajunge s fie o pudr foarte fin. Este folosit n industria alimentar ca stabilizator
i agent de ngroare.
E422 glicerin se folosete ca umectant cu rol n pstrarea hidratrii pinii pentru a menine n
mod artificial prospeimea acesteia.
E464 hidroxipropilmetilceluloz - Are multiple utilizri, n principal ca agent de ngroare, dar i ca
umplutur, fibre dietetice, agent antiaglomerant i emulgator. Este similar cu celuloza dar are o
solubilitate mai bun n ap.
E471 mono i digliceride ale acizilor grai - Aditivii E471 contin amestecuri de mono- di-esteri de
glicerina ai acizilor grasi prezenti in uleiuri si grasimile alimentare. Mai pot contine si mici cantitati
de acizi grasi liberi si glicerina. Aditivul este un emulgator , deci rolul sau principal este de a forma
si de a stabiliza emulsiile, prin scaderea tensiunii superficiale dintre cele doua faze lichide
nemiscibile.
E472 esteri ai glicerolului cu acidul acetic i acizi grai - Esteri ai grsimilor sintetice, produi din
glicerol, acizi grai naturali i ali acizi organici (acetic, lactic, tartric, citric). Acizii grai sunt n
principal de origine vegetal, dar pot fi folosite i grsimi de origine animal. Produsul, n general,
este un amestec de alte produse, cu o compoziie asemntoare grsimilor naturale parial
digerabile esterificate cu ali acizi naturali.
E472e esteri ai acidului diacetil tartric cu mono i digliceridele acizilor grai.
E481 stearoil 2 lactilat de sodiu este un emulgator i agent de tratare a finei.
E920 cistein este agent de tratare a finei, nu se adaug n fina integral, iar diabeticii trebuie

sa evite aceast substan pentru c poate interfera cu insulina.


Top aditivi alimentari din pinea feliat
1. SC Good Milles Romania SA Ilfov pine feliat rotund cu fin de secar 5gr 7 aditivi
2. SC Velpitar SA Ramnicu Valcea franzel neagr feliat 300 gr 6 aditivi
3. SC Onix Panificatie SRL Bucuresti pine cu fin graham 300 gr 5 aditivi
4. SC Good Milles Romania SA Ilfov pine diet feliat din amestec de finuri i tre de
gru 400 gr 5 aditivi
5. SC Good Milles Romania SA Ilfov pine toast feliat cu amestec de fin de gru i secar
600 gr 5 aditivi
6. Hypermarche Cora pine alb felii rotunde 280 gr 4 aditivi
7. SC Velpitar SA Ramnicu Valcea pine feliat din fin alb de gru 500 gr 4 aditivi
8. SC Patisgal SRL Galati pine intermediar 500 gr 3 aditivi
9. SC Boromir Prod SA Buzau pine la tav cu fin graham 400 gr 3 aditivi
10.SC VelRom SRL Targoviste pine boiereasc neagr 700 gr 3 aditivi
11.SC Mibos Project SRL Dragoslavele Arges pine special cu tre 300 gr 3 aditivi
n sortimentul de pine Pine special cu tre, feliat fabricat de SC Mibos Project
SRL cu sediul n Dragoslavele, Arge la ingrediente se regsete termenul generic de
antiaglomerant fr a se specifica tipul. Astfel se ncalc prevederile legale referitoare la etichetarea alimentelor.
n prezent, exist pe piaa din Romnia o multitudine de sortimente de produse de panificaie, obinute din fin
rafinat i din pcate, cu aport de aditivi utilizai pentru reducerea ciclului de fabricaie, mascarea unor defecte
de calitate ale finii, mrirea termenului de valabilitate a produselor, creterea gradului de automatizare a
procesului tehnologic de obinere i, nu n ultimul rnd, satisfacerea cerinelor comerciale, n timp ce produsele
dietetice i cele pentru copii sunt aproape inexistente.

Aprecierea calitii pinii se realizeaz prin examen senzorial i prin analiz fizico-chimic i compararea
rezultatelor obinute cu condiiile minime de calitate stipulate n standardele profesionale de produse din
Romnia. Ca referenial n aprecierea calitii produselor de panificaie se consider cerinele minime de calitate
prevzute n STAS 91/1983 Pinea, produse de franzelrie i specialiti de panificaie. Metode de analiz, a
precizat Conf.univ. ec. dr.ing. Adriana DABIJA, Expert Tehnic n Domeniul Ingineria Produselor Alimentar.

4.

Analiza denumirii produselor i al meniunilor nutriionale i de sntate att din punctul de vedere al claritii mesajului transmis
consumatorului ct i din punctul de vedere al respectrii prevederilor legale din actele normative aplicabile.

Informaiile nscrise pe etichet nu trebuie s induc n eroare consumatorii.


Sintagma "Pinea copiilor" menionat pe ambalajul produsului SC Smart Food Solutions din
Bucureti induce n eroare consumatorii prin faptul c creeaz impresia c acest tip de pine este
singura opiune de pine ce poate fi consumat de ctre copii.

Meniunea nutriional bogat n fibre de pe ambalajul pinii semialbe aparinnd


productorului SC Boromir Prod SRL din Buzu nu respect cerinele Regulamentului CE
Nr. 1924/2006 al Parlamentului European i al Consiliului din 20 decembrie 2006 privind
meniunile nutriionale i de sntate asociate alimentelor, deoarece aceast meniune se folosete numai atunci
cnd produsul respectiv conine cel puin 6 grame de fibre pentru 100 grame de produs solid, n timp ce n
declaraia nutriional a acestui produs cantitatea de fibre este de 5,50 grame per 100 grame produs.
Denumirea Pine aleas cu fin integral de pe ambalajul produsului fabricat de
productorul SC Karamolegos Bakery Romnia SA, poate induce n eroare consumatorul
deoarece creeaz impresia unui produs de o calitate deosebit.

Meniunea Mereu proaspt! de pe ambalajul pinii intermediare fabricate de SC


Patisgal SRL din Galai, induce n eroare consumatorul, deoarece prospeimea unui
produs nu poate fi o caracteristic continu.

Meniunea Pinea bun a vremurilor noastre de pe ambalajul produsului Pine cu fin


graham, feliat, fr coaj fabricat de ctre SC Karamolegos Bakery Romnia SA induce n eroare consumatorul

crendu-i acestuia impresia unui produs de o calitate deosebit, fapt ce este contrazis de natura ingredintelor
folosite, cum ar fi margarina, zahrul, diacetatul de sodiu i acidul ascorbic.
Meniunea Aceast pine feliat i asigur o digestie uoar, precum i energia necesar unei zile
pline de activitate, fr grija de a lua n greutate de pe ambalajul produsului Pine din fin
neagr feliat fabricat de ctre Smart Food Solutions din Bucureti, induce n eroare
consumatorului, acest produs nefiind unul special, ba dimpotriv n compoiziia acestuia s-a
adaugat glucoz i ulei de palmier nehidrogenat, dou ingrediente care pot crea probleme
consumatorului.

Meniunea Cu coninut redus de sare de pe ambalajul produsului Pine cu gru


ncolit, fabricat de Dobnedjanski Hliab SAdin Bulgaria, nu respect cerina
Regulamentului CE Nr. 1924/2006 cu privire la acest tip de meniune, deoarece n
declaraia nutriional a acestui produs elementul sodiu are valoarea de 0,99 grame
per 100 grame produs, iar tot n declaraia nutriional apare menionat elementul natriu cu o valoare de 0,39
grame per 100 grame produs. Ambele valori nmulite cu 2,5 ne dau 2,475 grame sare, respectiv 0,975 grame
sare, i dac ar fi o eroare de traducere, sodiul i natriul nsemnnd acelai lucru, tot nu se ncadreaz n cerina
prevzut n Regulament, adic n produs s nu existe mai mult de 0,12 grame de sodiu sau valoarea echivalent
de sare pentru 100 grame.
Pinea feliat este un produs care, n cele mai multe situaii, nu mai are nimic din gustul i savoarea pinii
tradiionale. n compoziia ei exist ingrediente care au denaturat reeta acestui produs, cum ar fi: margarina,
uleiul de palmier, fina de fasole, fina de soia, fibrele de citrice etc, la care se adaug aditivi alimentari din
belug. Recomand consumatorilor s consume pine neagr, pine integral i pine graham, realizat numai din
cele 4 tipuri de ingrediente (fin neagr/fin integral/fin graham, ap, drojdie i sare), deoarece numai aa
pot beneficia de substane minerale (calciu, fosfor i fier), fibre, vitamine din complexul B (B1, B2 i B6) i
vitamina PP. Totodat, le sugerez s cumpere pine numai dup o atent verificare a ingredientelor, a termenului
de valabilitate i s fie circumspeci la anumite meniuni nutriionale i de sntate, care apar pe ambalajul unor
produse de acest tip conf. univ. dr. Costel Stanciu, preedinte APC Romnia.
"Comportamentul de consum al romnilor arat c interesul pentru pine continu s fie o dominant cunoscut
nc din proverbe. Studiile asupra acestui comportament (H. Domnariu, C. Goga, februarie 2015) relev c n circa
6 din 7 gospodrii se consum pine alb, n ciuda eforturilor de informare asupra efectelor negative ale
consumului de pine alb pentru sntate. Explicaia este, fr ndoial, legat de preul mai accesibil al acestui
sortiment de pine, fa de preul altor sortimente mai sntoase. Este demn de remarcat c circa un sfert din
gospodriile rii practic preparatul pinii n cas, evident n unele cazuri doar ocazional.
Poate fi consemnat ca fapt pozitiv faptul c aproape un sfert dintre consumatori nu mai consum pine la cin,
ceea ce poate fi un succes al contientizrii interesului pentru sntate.

Pe de alt parte, este o dovad de rmnere n urm a nivelului cultural individual faptul c mai mult de jumtate
dintre consumatori citesc foarte rar sau nu citesc deloc eticheta de pe pinea cumprat." prof. univ. dr. Ion
Schileru Departamentul de Business, tiinele Consumatorului i Managementul Calitii, ASE Bucureti.