UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN

VETERINAR BUCURETI
Controlul i Expertiza produselor alimentare

Referat la disciplina
PRINCIPIILE NUTRIIEI UMANE
Studeni:

Constantin Loredana Florentina

Drgil Patricia Elena
Nistor Claudia
Paa Ana Maria
Serafim Cristina Florina

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN

VETERINAR BUCURETI
Controlul i Expertiza produselor alimentare

Alimente folosite n alimentaia

,,PASTE omului
FINOASE
Studeni:

Constantin Loredana Florentina

Drgil Patricia Elena
Nistor Claudia
Paa Ana Maria
Serafim Cristina Florina

INTRODUCERE
ingredient alimentar
fel principal de mancare
Diversitatea lor este uimitoare, existnd n prezent n ntreaga lumene, nenumrate
tipuri de toate formele, mrimile i chiar culorile.
n ciuda acestei mari varieti, se vorbete n general de dou categorii:
paste finoase proaspete
paste finoase
uscate
Cele proaspete sunt mai puin numeroase, dar au
o savoare superioar pastelor uscate, majoritatea
coninnd ou, ap, legume, condimente i
ingrediente uor perisabile, fiind indicat s fie
gtite ct mai repede .De obicei se fac n aceea i zi
n care se vor i gti, dar unele sortimente de paste
proaspete n comer, pot fi inute ntr-o stare bun
graie ngherii sau chiar congelrii lor.
Pastele fainoase pot fi folosite ca:

Pastele finoase uscate sunt

disponibile n foarte multe varieti, avnd
multe forme i dimensiuni i sunt de obicei
procurate din comer. Acestea nu necesit
congelarea sau pstrarea la rece, deoarece
au un termen lung de garanie i nu ii
altereaz proprietile ntr-un timp scurt.
Pastele uscate nu au un gust deosebit i
nici nu sunt bogate n nutrimente ca cele
proaspeteun timp mai mare de gtire, n compara ie cu cele proaspete care se gtesc
Necesit
mult mai uor i mai repede.
Din comoditate, dar i pentru c nu se pricep s le prepare pe cele proaspete, cei
mai muli buctari vor apela mereu la pastele uscate, mncarea pierznd astfel mult
din aroma sa deosebit. Pastele proaspete permit chiar i combina ii de succes, n
compoziia lor putnd s fie adugate i legume diverse sau verde uri care s le dea o
savoare n plus.

Din punct de vedere a formei pe care o au, pastele finoase se mai pot clasifica astfel:
paste tip tiei

paste umplute
paste tip macaroane

paste pentru supe

Separat de acestea, mai exista si pastele specifice

bucatariei asiatice, care seamana mult cu taieteii,
dar au forme si nuante speciale, care le dau un
specific aparte. De obicei, pastele pline cer un timp
mai mare de gatire in timp ce pastele tubulare vor
putea fi gatite mai usor.
Pastele fainoase fac deliciul cunosctorilor
fiind folosite la prepararea de salate, supe i
ciorbe, preparate din carne la cuptor, pastele
fainoase pot face deliciul cunoscatorilor.

IMPORTANA PASTELOR FAINOASE N ALIMENTAIA OMULUI

Pastele finoase, dei miturile le ndeparteaz din diet, sunt o surs
indispensabil de energie, aportnd hidrai de carbon de absorb ie lent n propor ie
de 60-70%.
12-13%
dino gam
compozi
ie sunt
proteine
i con persoanelor
inutul de grsimi
aproape
Exist
de paste
destinate
consumului
cu diferiteeste
suferin
e:
inexistent.
diabetici (parte din amidon este nlocuit de proteine)
hipertensivi (cu apa distilat si far sare)
celiaci (fara gluten)
persoane cu exces de greutate (amidonul este nlocuit cu substan e neasimilabile)
Recomandare: pastele proaspete, care se menin n frigider nu mai mult de 10 zile.
n cazul persoanelor sntoase, cu o activitate fizic redus se recomand
consumul de paste n medie de dou ori/sptamn, n prima parte a zilei. Aportul
energetic este de 360 Kcal/100g, confer senzaia rapid de saietate, fiind u or de
evitat consumul n cantitai mari, iar energia dup ingerare se elibereaz lent. Gtite
mai puin timp i combinate cu legume sunt o parte important a dietei echilibrate

Pastele finoase ntlnite n diferite puncte de comercializare

Produs: Tagliatelle (paste proaspete din gri din gru dur cu ou)
Marc produs: Maffei Mod de prezentare: ambalare la caserol de plastic
atmosfer protectiv.
Pre: 5,73 lei Cantitate: 250 g Valabilitate: 30.06.2016
Ingrediente: gri din gru dur, ou categoria A 20%, ap
Compoziie chimic/100 g produs
Valoare nutriional/100 g produs

1205 kj / 285 kcal

Proteine

10,9 g

Glucide, din care zaharuri

51,9 / 1,1 g

Grsimi, din care acizi grai saturai

3,2 g / 1,0 g

Fibre

2,4 g

Sare

0,07 g

Produs: Spaghetti (paste finoase uscate fr ou)

Marc produs: Monte Banato
Mod de prezentare: ambalaj din pung din material plastic
Pre: 2,73 lei Cantitate: 500 g
Valabilitate: 14.08.2017
Ingrediente: fin alb de gru dur, ap, (poate con ine urme de ou)
Compoziie chimic/100 g produs

Valoare nutriional/100 g produs

1498 kj / 353 kcal

Grsimi, din care acizi grai saturai

10,4 g

Glucide, din care zaharuri

73,8 g / 3,1 g

Proteine

1,2 g / 0,3 g

Fibre

2,8 g

Sare

0,02 g

Produs: Paste Linguine

Marc produs: DE CECCO
Mod de prezentare: ambalaj din pung din material plastic
Pre: 9,72 lei Cantitate: 500 g
Valabilitate: 21.08.2017
Ingrediente: fin alb de gru, ap, (poate con ine urme de ou)
Compoziie chimic/100 g produs
Valoare nutriional/100 g produs

1493 kj / 352 kcal

Proteine

13,0 g

Glucide, din care zaharuri

70,2 g / 3,4 g

Grsimi, din care acizi grai saturai

1,5 g / 0,3 g

Fibre

2,9 g

Sare

0,004 g

 Produs: Paste Penne Rigate

Marc produs: BNEASA
Mod de prezentare: pung din material plastic
Pre: 2,65 lei Cantitate: 400 g
Valabilitate: 29.01.2017
Ingrediente: fin alb de gru 550, ap,
(poate conine urme de ou)
Compoziie chimic/100 g produs
1489,1 kj / 351 kcal
Valoare nutriional/100 g produs
Proteine
11,0 g
Glucide, din care zaharuri
72,9 g / 3,0 g
Grsimi, din care acizi grai
1,2 / 0,2
saturai
Fibre
2,3 g
Sare
0,04 g

Produs: Paste Spaghettini n.3; Spaghettoni n.7

Marc produs: Barilla
Mod de prezentare: ambalaj cartonat
Pre: 5,22 lei Cantitate: 500 g
Valabilitate: 19.02.2017
Ingrediente: fin alb de gru, ap, ou.
Compoziie chimic/100 g produs
Valoare nutriional/100 g produs

1521 kj / 359 kcal

Proteine

12,5 g

Glucide, din care zaharuri

71,2 g / 3,5 g

Grsimi, din care acizi grai saturai

2,0 g / 0,5 g

Fibre

3,0 g

Sare

0,013 g

Produs: Paste Emiliane Taglierini

Marc produs: Barilla
Mod de prezentare: pung de material plastic
Pre: 8,02 lei Cantitate: 250g
Valabilitate: 16.09.2017
Ingrediente: fin alb de gru, ap, ou.
Compoziie chimic/100 g produs
1577 kj / 375 kcal
Valoare nutriional/100 g produs
Proteine
15,0 g
Glucide, din care zaharuri
64,8 g / 3,5 g
Grsimi, din care acizi grai
5,2 g / 1,5 g
saturai
Fibre
3,5 g
Sare
0,10 g

Clasificare dup lungime:

pasta lunga(paste lungi)
spaghetti,tagliatelle,pappardelle,vermicelli etc
pasta corta(paste scurte) farfalle,penne, fusilli, macaroni etc
Clasificare dup form:
tubulare penne, ziti, bucatini, macheroncelli etc
fire/linii spaghetti,capelli dangelo, stringozi etc
benzi late tagliatelle, pappardelle, fetucine etc
foi lasagna
umplute tortellini, ravioli etc
Alte clasificri:
dupreliefpasta lisce(netede) ipasta rigate(striate)
dup culoare pasta colorata(paste negre cu cerneal de sepie,
paste roii cu roii uscate, paste cu legume etc),pasta con
uovo(paste cuou)
dup modul de producie pasta fresca (paste proaspete),pasta

Absena pastelor finoase n alimentaia omului

Lipsa carbohidrailor din organismul uman
Carbohidraii sau glucidele (zaharurile) sunt substante nutritive indispensabile
si esentiale pentru functionarea normala a organismului uman. Acestea constituie o
clas de substane foarte important att pentru organismele animale ct i pentru
cele vegetale.
Sub aspect biochimic i fiziologic , glucidele constituie o materie prim pentru
sinteza celorlalte substane: proteine, lipide, cetoacizi, acizi organici. De asemenea
constituie substane de rezerv utilizate de ctre celule i esuturi.
Cea mai mare parte de energie organismul o primeste din carbohidrati (55-60%
din energia utilizat). Carbohidraii sunt oxidati n mitocondriile celulelor, i
astfel, energia eliberat este stocat n form de adenozin trifosfat (ATP).
Valoarea energetic: 1 g carbohidrai

17 kj sau 4,1 kcal

Consecin: Lipsa carbohidrailor reduce proteinele, pentru c acestea ncep

s fie utilizate pe post de energie , n loc s contribuie la construirea esuturilor.
Indicele glicemic al carbohidrailor din diet
Factorul de vitez n asimilarea de carbohidra i este indicele glicemic (IG).
Acesta determin capacitatea carbohidra ilor, dup administrare, de a ridica
nivelul de zahr n snge. De aceea to i carbohidra ii sunt mpr i i n bunicu
IG sczut i ricu IG ridicat. Ultimii ridic rapid nivelul de insulin n snge,
care poate contribuii la acumularea excesiv de grsimi. ntotdeauna dup
aportul alimentar de glucide, exist o cretere a nivelului de glucoz din snge.
Compleci (amidon i fibre alimentare)
Carbohidratii pot fi:

Organismul necesit mai multe etape n procesul de

digestie.
Cu proprietatea de a se digera
simpli (zahruri)
rapid i a ridica nivelul de

Rol: furnizarea de energie pentru organism, n particular pentru creier, care este
dependent de glucoz. n afar de carbohidrai, exist doar alte dou clase de
componente alimentare care furnizeaz energie (calorii): proteinele i lipidele.
Amidonoasele ( carbohidrai compleci) sunt indicate n orice tip de alimentaie
sntoas, iar diferite populaii apeleaz la diferite surse de glucide complexe ca
baz a alimentaiei (pastele finoase n Italia, orezul n China etc.). Toate sursele
corecte de informare n nutriie menioneaz acest tip de glucide (inclusiv pinea) ca
i component principal a alimentaiei.
Consumul de paste finoase duc la luarea n greutate?
NU. Aceast concepie este un mit, din pcate, destul de luat n serios. Pastele
finoase sunt componente alimentare absolut permise n orice intervenie corect de
nutriie, cu singura condiie de a avea un control asupra cantitilor.
Pentru simplificare, o porie de 150 grame paste finoase gtite nu ngra
mai mult dect 40 de grame de cereale, iar o felie de pine de 40 de grame ngra
mai puin dect o can cu lapte de 1.5%, pentru a alege dou repere puin discutate
din aceast perspectiv.

Pentru a alege o surs de opinii din alte regiuni geografice i favorabil

sfatului de a consuma produse alimentare bogate n carbohidra i, reprezentativ
este ntrebarea de ce chinezii mnnc att de mult orez i nu se ngra?,
rspunsul fiind unul simplu i la obiect, because carbs dont make you fat
(deoarece carbohidraii nu ngra) .

,,A mnca este o necesitate, a

mnca inteligent este o art!
(Francois de La Rochefoucauld)

BIBLIOGRAFIE

http://www.cevabun.ro
https://dietamediteraneana.wordpress.com
http://referat-referate.blogspot.ro
http://www.scritub.com
http://www.referat.ro
https://www.nutrichef.ro