Branza

Cele mai bune combinatii

In afara de branza de vaci si alte tipuri de branza proaspata, branzeturile nu contin carbohidrati; in schimb sunt
bogate in proteine. N-ar trebui sa le mancam alaturi de orice aliment, cum ar fi carnea, ouale sau painea alba,
fiindca ingreuneaza digestia. Cum e mai bine sa savuram branzeturile, ne lamureste nutritionistul nostru, Maria
Spiridon: “Branzeturile se vor consuma in asociere cu legume atat crude, cat si preparate termic, cu orez, paste
fainoase integrale, cu paine integrala, tinand cont de necesarul nutritiv care sa nu conduca la cresterea greutatii.
Unele branzeturi pot fi folosite si la diverse prajituri de casa, preparate cu ingrediente proaspete (cum e placinta cu
branza) – produse usor digerabile si chiar recomandate in alimentatie, dar tot cu moderatie, pentru a nu pune in
pericol silueta”.

Importanta este si cantitatea inclusa de tine intr-o portie – sa nu depaseasca 40-50 gr., adica doua felii.

Telemeaua
Aceasta branza traditionala romaneasca nu e foarte sanatoasa din cauza continutului mare de sare. Daca ai
hipertensiune, n-ar trebui sa te atingi de telemea, poate doar s-o gusti, de pofta, alaturi de cateva legume, dupa ce
ai tinut-o in apa rece ca s-o desarezi.
Calorii/100 gr: 270

Urda
Un sortiment foarte bogat in calciu si totodata dietetic datorita continutului mic de grasimi. Ca si casul, este
folositoare in curele de slabire: 2-3 felii iti satisfac pofta, mentin satietatea si nu ingrasa; in schimb, inlocuiesc
tesutul adipos cu masa musculara.
Calorii/100 gr.: 110

Branza de burduf
Din lapte de oaie, fermentata si cu aroma puternica, este branza preferata de multi romani, alaturi de mamaliga,
oua si smantana, o combinatie dezastruoasa pentru silueta. Consum-o in cantitati mici pentru ca este sarata!
Calorii/100 gr.: 280

Branza de vaci
Este una din cele mai sanatoase pentru ca n-are multa sare si nici grasimi, mai ales daca alegi una dietetica. O poti
prepara dupa bunul plac, fiind ideala in combinatie cu fructe proaspete, la micul dejun sau pe post de gustare.
Calorii/100gr.: 115

Branza cheddar
Acest tip de branza se spune ca previne cariile dentare daca o consumi dupa masa. Calciul si fosforul ajuta la
neutralizarea acidului produs de bacteriile din gura si mentin dintii sanatosi. Este bogata in calciu (760 mg./100
gr.), iar sare contine cu moderatie. Este usor de topit, fiind preferata la gatit.
Calorii/100gr.: 395

Branza feta
Cea mai cunoscuta branza greceasca, feta este obtinuta din lapte de capra sau oaie si e benefica organismului, in
ciuda continutului considerabil de grasimi (30-60%). Preparata in saramura sau marinata in tot felul de ierburi
aromatice, o poti folosi la salate sau sandviciuri delicioase, alaturi de masline, rosii, ardei, rondele de ceapa.
Calorii/100 gr.: 270

Parmezanul
Multi adora parmezanul ras presarat in salate sau la asezonarea unor mancaruri. Bogat in calciu si zinc, are insa
multe calorii, asa ca se foloseste in cantitati mici, doar pentru aroma.
Calorii/100 gr.: 460

Mozzarella
Daca medicul ti-a recomandat sa nu mai mananci sarat, mozzarella e o alegere buna. Cea mai apreciata este
obtinuta din lapte de bivolita.
Calorii/100 gr.: 290

Branza cu mucegai
Chiar daca alegi camembert, roquefort sau alt sortiment mai putin cunoscut, e bine sa stii ca acest tip de branza
fermentata cu textura cremoasa nu este cel mai bogat in grasimi. Potrivit pentru sosuri, e mai sanatos alaturi de
strugure, pere, nuci sau cu un pahar de vin dulce alaturi.
Calorii/100 gr.: 280

Ricotta
Are gust fin, este folosita pentru prepararea a tot felul de prajituri, contine foarte putine calorii si o cantitate la fel
de redusa de grasimi si sare. O alta specialitate de branza dulce perfecta pentru prajituri este mascarpone,
ingredient nelipsit din tiramisu, care este preparata din smantana din lapte de vaca si are de doua, trei ori mai
multe calorii decat ricotta (pana la 395 de calorii la 100 gr.).
Calorii/100 gr.: 140

Ce sortimente de branza sunt bune pentru sanatate?

Trebuie sa adaptam sortimentele de branza gustului pe care il dorim, dar si problemelor de sanatate pe care le
avem. Pentru a reface nivelul calciului in organism, vom prefera branzeturile fermentate si ceva mai grase; in
schimb, cei cu niveluri crescute de colesterol si greutate corporala prea mare, sa consume branzeturi cu un
continut redus de grasime sau chiar degresate. Intrucat aportul de sare din branzeturi este considerabil, persoanele
cu hipertensiune arteriala si diverse afectiuni renale si/sau gastrice se cuvine sa aleaga formulele de branza
proaspata in care nu a fost adaugata sare

Cea mai rea este brânza cheddar cu un conţinut redus de sare. Deşi este bogată în
proteine, calciu şi fosfor, brânza cheddar are şi un conţinut ridicat de grăsimi saturate.
Valoare nutriţională brânză cheddar (o porţie de 30 grame): 121 calorii, 7.5 g proteine,
0.4 g carbohidraţi, 10 g grăsime.

Cel de al doilea cel mai nociv tip de brânză este crema de brânză. Crema de brânză este
perfectă în sendvişuri, dar fiţi atenţi la ingrediente. Unele variante de pe piaţă pot fi mai
sănătoase, dar majoritatea conţin aditivi alimetari precum aspartam, care a fost asociat cu
afecţiuni gastrointestinale.  Înceraţi să înlocuiţi crema de brânză cu brânza de vaci.

Valoare nutriţională crema de brânză (o porţie de 30 grame): 97 calorii, 1,7 g proteine,

1,2 g  carbohidraţi, 10 grăsime

Pe de altă parte, cel mai sănătos sortiment de brânză este cea de vaci. Un studiu din
2014, a arătat că aceasta are cel mai redus conţinut de sare şi este o sursă importantă de
proteine, 15 grame per porţie. Ştiai că o cană de brânză de vaci conţine aceeaşti cantitate
ca o porţie de piept de pui? Are de asemenea un număr mic de calorii comparativ cu
restul brânzeturilor.
Valore nutriţională pentru brânza de vaci (o porţie de 30 de grame): 31 calorii,4 g
proteine, 0.8 g carboihidraţi, 1 g grăsime

Chuck Benbrook, cercetător la Universitatea Washington recomandă brânza organică

din lapte integral. Acesta a condus un studiu şi a arătat că brânza şi alte produse lactate
organice au cu 62% mai mulţi acizi graşi omega 3 decât lactatele in comerţ.

Grăsimea nu ar trebui considerată un duşman atunci când vine vorba de brânzeturi. Un

studiu publicat în American Journal of Clinical Nutrition a arătat că persoanele care
consumă în medie 8 porţii de lactate dnin lapte integral au prezentat un risc scăzut de a
dezvoltat diabet de tip 2, comparativ cu persoanele care au mâncat o porţie sau mai puţin
pe zi.  

O altă variantă sănătoasă este parmezanul. Gustul umami, unul dintre gusturile de bază
pe care le percepe aparatul gustativ al omului – pe lângă sărat, acru, dulce şi amar – este
cel care dă cărnii savoarea ei specifică, dar este întâlnit şi în multe alte alimente. Acest
gust, au descoperit nutriţioniştii, are şi calitatea de a ne „sătura” mai bine, chiar dacă
mâncăm porţii mai mici de alimente.

Gustul de umami este perceput atunci când receptori specifici de pe limbă detectează

substanţe numite glutamaţi. Acestea se găsesc în mod natural şi în parmezan! Un studiu
publicat în revista Flavour a arătat că parmezanul este o gustare potrivită deoarece
umami îmbunătăţeşte digestia.

1. Urda si ricotta
Una este traditionala romaneasca, iar cealalta nu lipseste din mic-dejunul italienilor. In
fond, sunt foarte asemanatoare, fiind preparate din zer, si nu din lapte, cum suntem
obisnuiti. Astfel, o felie de 30 de grame de ricotta contine, in medie, 49 calorii si 4 grame
de grasimi, dintre care 2 grame de grasimi saturate, avand de asemenea cea mai redusa
cantitate de sodiu dintre toate specialitatile de branza. De altfel, pentru ca are o densitate
nutritionala mare (o multitudine de vitamine si minerale), urda induce rapid senzatia de
satietate. Mai mult, acest fel de branza este recunoscut ca un veritabil protector al ficatului
deoarece contine metionina, un aminoacid esential cu sulf.
2. Branza proaspata
Branza proaspata de vaca are putine grasimi si, în consecinta, un aport caloric mai scazut:
7 grame grasimi si 110 calorii/100 g. La acelasi pol, chiar mai indicata este branza
proaspata de capra, care are 60 de calorii si 4 grame de grasimi/100 de grame. De
asemenea, branza proaspata de capra are un continut si mai mare de calciu, 100 de mg,
fata de branza de vaci care are 90 de mg. Ambele au continut ridicat de proteine: 7 mg,
respectiv 3 mg si de fosfor (110 mg, respectiv 90 mg), absolute necesar pentru sanatatea
dintilor.
 
 
3. Branza Cottage
Branza Cottage este produsa din cheag de lapte nepresat, si nu este lasata la maturat.
Este foarte alba, de consistenta semi-lichida, usor sarata. In Romania este des confundata
cu branzica de casa. Putem zice ca seamana cu branza proaspata de vaca, dar are o
textura mai fina, cremoasa aszice, si este un pic mai sarata. 100 de grame de branza
Cottage ne furnizeaza 85 de calorii si 17 grame de proteine, de aceea este indicata de
catre nutritionisti chiar si in cele mai restrictive diete.
 
4. Feta, varianta light
Branza traditionala a grecilor, feta, pe care si romanii o consuma cu placere, este
considerata o branza grasa, cu o cantitate de colestrol ridicata si cu aproximativ 260 de
calorii/100 de grame. Insa, nu multi stiam ca savuroasa branza feta are si o varianta light,
ce-i drept cam greu de gasit prin supermarket-uri. Insa, pentru fanii ei, efortul de a o cauta
este pe deplin rasplatit cand o gasesc. Astfel, branza feta light este, de obicei, de capra si
are un continut de grasimi de 30%, fata de branza feta traditionala de oaie, cu 60%
grasime. De regula, este consumata alaturi de legume in salata greceasca (cu legume si
masline) sau in salata Caprese, ca inlocuitor pentru mozzarella. Avand in vedere ca nu este
consumata in combinatie cu alte preparate bogate in grasimi, este recomandata in timpul
regimurilor de slabit.
 
5. Tofu, branza de soia
Desi este o specialitate pe baza de lapte de soia, tofu este recunoscuta ca facand parte
din categoria branzeturilor deoarece seamana la culoare si la consistenta cu branza
telemea. Bogata in proteine de calitate, tofu poate inlocui cu success carnea. De
asemenea, calciul existent in acest preparat este un tonic al oaselor, ideal pentru
persoanele de varsta a doua, pentru prevenirea aparitiei unor afectiuni majore, de genul
osteoporozei. In plus, 100 de grame de branza tofu contin doar 90 de calorii, lucru care o
recomanda in regimurile de slabit. Si, dupa cum foarte multe vedete au inlocuit lactatele si
branzeturile grase cu preparate pe baza de soia, acum exista o multime de diete in care
branzeturile clasice sunt consumate moderat, pe cand tofu este recomandat zilnic, alaturi
de meniuri vegetale. Unii nutritionisti vorbesc si de calitatile ei curative, pentru ca ajuta la
scaderea nivelului colesterolului nociv din sange (LDL), astfel prevenind o multime de boli
cardiovasculare.