Igiena Oualor

Birgaoanu Dan-Florin,IMAPA 302

Cresterea pasarilor, in general, este o

preocupare importanta pentru un

segment de populatie, activitate care, in
functie de sistemul de crestere, asigura
crescatorului o sursa de hrana in
gospodaria proprie, dar si venituri
substantiale prin valorificarea de pasari
vi, sau oua obtinute, de la pasari
crescute in exploatatii comeciale, in
sistem ecologic sau industrial.

Dintre produsele obtinute de la pasarile

domestice, oul este unul dintre cele mai

hranitoare alimente. datorita valorii nutritive
si biologice ridicate, fiind o sursa perfect
echilibrata de proteina si grasimi usor
digestibile, de energie si de nutrienti. Un ou
cu masa de 50g are o valoare energetica de
90-100 calorii, echivalenta, ca valoare
nutritiva, cu aproximativ 150ml. lapte, 40g.
carne sau 20g. branza uscata.

Conform actelor normative in vigoare,

ouale se clasifica dupa caracteristicile de

calitate in:
Oua de categoria A:forma normala, intacte
si cu coaja curata, la examenul ovoscopic
prezinta camera de aer cu inaltimea pana la 6
milimetri, imobila, galbenusul vizibil in pozitia
centrala, albusul limpede, transparent, fara
impuritati si mirosuri straine.
Oua de categoria B: sunt ouale care nu
respecta toate caracteristicile de calitate
prevazute pentru ouale de categoria A.

Dupa greutate, ouale din categoria A, se

clasifica in:
categoria XL(foarte mare): greutate 73 g;
categoria L(mare): greutate 63g si <73 g;
categoria M(mediu): greutate 53 g si <
63 g;
categoria S(mic): greutate < 53 g.

Pentru asigurarea trasabilitatii, ouale destinate

comercializarii vor fimarcate obligatoriu cu codul

producatorului, format dintr-un cod care reprezinta
tara, judetul, un numar de ordine in cadrul judetului,
data ouatului (ziua si luna) si o cifra in fata codului tarii
care va indica metoda de crestere, astfel:
cifra 0 pentru oua de gaina care se cresc ecologic;
cifra 1 pentru oua de gaina care se cresc in aer liber;
cifra 2 pentru oua de gaina care se cresc in hale la sol;
cifra 3 pentru oua de gaina care se cresc in baterii
(custi, imbunatatite).

Ambalajelecare contin oua de categoria A trebuie sa

poarte la exterior, pe langa concordanta intre codul

producatorului marcat pe ou si cel de pe ambalaj,
date inscrise vizibil si perfect lizibile despre:
codul centrului de ambalare oua;
categoria de calitate;
categoria de greutate;
data valabilitatii;
metoda de crestere cu termenii:Oua de gaini
crescute in aer liber; Oua de gaini crescute in hale
la sol, Oua de gaini crescute in baterii.

Data valabilitatii minime trebuie stabilita la

maxim 28 de zile de la ouat.

Pentru prevenirea aparitiei unor toxiinfectii

alimentareprin producerea si comercializarea

de oua, in alte conditii decat cele legale, medicii
veterinari atentioneazaproducatorii,
comerciantii si consumatorii de oua, sa
respecte urmatoarele:
Valorificarea oualor de consum se poate face
numai in spatii si unitati autorizate si supuse
controlului sanitar veterinar.

Se interzice comercializarea oualor care nu

sunt marcate, cu:

tara

de provenienta,
codul unitatii producatoare,
data producerii (ziua, luna si anul),
indici de standard de comercializare si cifra
sistemului de crestere, care se aplica pe
fiecare ou.

Este interzisa comercializarea oualor cu coaja crapata sau

lovita si a oualor de rata.

Transportul oualor se va efectua numai in mijloace auto
autorizate sanitar veterinar si insotite de document de
comformitate, care sa ateste salubritatea acestora si
sistemul de crestere a gainilor.
Se interzice depozitarea, expunerea in vederea
comercializarii a oualor in aceleasi locuri cu alte produse
alimentare nepreambalate sau in spatii necorespunzatoare
care pot duce la alterarea sau contaminarea acestora.
Pastrarea oualor se face in frigider sau incaperi cu
temperatura de 4 pana la 14 0 C.