18 MOTIVE PENTRU A RENUNȚA LA PÂINE

Pâine, paste, cereale pentru micul dejun – pe toate le-am putea include în aceeași categorie, dar ar
fi fost un titlu prea lung, iar lumea consumă mai ales pâine, sub diverse forme. Desigur, nu doar grâul este
vizat în problemele de alimentație sănătoasă, ci și alte cereale cu gluten: ovăz, secară, spelta, durum,
kamut, dar chiar și cereale fără gluten: orez, porumb, care ar trebui și ele consumate cu moderație. Toți
savurăm cu plăcere o felie de pâine cu unt, dar unele plăceri ar trebui rărite sau evitate.

Iată 18 motive de a nu mânca pâine.

1. Fiindcă grâul modern nu mai este de mult același pe care l-au consumat strămoșii noștri.
Boabele de grâu au fost hibridizate, încrucișate și modificate genetic pentru ca recolta să fie de 10 ori mai
mare decât acum un secol. Aceasta face ca grâul modern să aibă legătură directă cu zeci de boli, dar
partea cea mai dramatică este că s-a infiltrat în aproape toate aspectele dietei noastre.

2. Pâinea de fiecare zi poate să fie pâinea care te ucide fără ca măcar să știi. Proteinele din
cereale (glutenul) pot constitui un factor major în starea proastă de sănătate. Există foarte multe boli
cauzate de gluten: artrita, ADHD, depresia, anxietatea, sindrom de colon iritabil, lupus, dureri de cap
frecvente, oboseală, eczeme, pierderea coordonării musculare, osteoporoză, sistem imunitar slăbit,
dezvoltarea fungică excesivă, inflamația organelor, malnutriție, diabet, obezitate, cancer, tulburări
cerebrale, autism, boli tiroidiene (New England Journal of Medicine).

3. Cerealele au devenit în ultima vreme „omul negru al alimentației”, pentru că în afară de faptul
că sunt OMG-uri (organisme modificate genetic), în organism se transformă în zahăr și alcool și sunt
contaminate cu micotoxine ce interferează cu funcționarea normală a glandelor endocrine.
Sunt cercetări care arată legătura dintre micotoxine și pubertatea prematură și sindroame
estrogenice. Nici măcar flora intestinală sănătoasă nu poate dezintegra micotoxinele.
Grăsimea abdominală provocată de grâu și bere nu este doar un depozit pasiv, ci reprezintă o
glandă endocrină foarte mare și activă, care nu respectă regulile jocului (ca tiroida, pancreasul) ci își
stabilește propriile reguli periclitând starea de sănătate. Pântecul de grâu este o uzină inflamatorie și
hormonală. Cancerul de sân și sânii masculini se datorează prea multor plăcinte, cornuri, covrigi,
pâine și pizza.

4. Făinurile dăunează grav sănătății. Sub orice formă, din orice tip de făină, fie albă sau
integrală, consumul de pâine adaugă calorii moarte, fără beneficii evidente în hrănirea organismului.
Presupusele „vitamine și minerale” din cereale pot fi obținute din alimente mult mai dense micronutritiv:
legume, semințe, nuci.

5. Grâul conține gliadină, o glicoproteină (prolamină) similară opioizilor ce provoacă dependență

și crește apetitul pentru a mânca nu doar mai multă pâine, ci și alți carbohidrați. Grâul din alimentația
modernă conține chiar mai multe prolamine deoarece acestea ajută la creșterea aluatului și pâinii și sunt
considerate mai utile în panificație. În multe produse este adăugat separat gluten.

6. Grâul are un indice glicemic (IG=72) ridicat, crescând riscul de diabet. Diabeticii ar trebui să
evite toate produsele din grâu. Diabetul este indus și prin mecanisme hormonale și imunitare activate
de grâu. Provoacă foame și vei mânca mai mult fără să îți dai seama.

7. Grâul conține lectine – mecanisme de apărare ale plantei împotriva dăunătorilor, care
împiedică digestia completă și produc daune importante la nivelul sistemului digestiv.

8. Aglutinina din germenul de grâu este cea mai periculoasă dintre lectine. Favorizează
apariția bolilor autoimune precum lupus, scleroză multiplă, tiroidită autoimună, Crohn, vitiligo, psoriazis.
Poate produce cardiotoxicitate, neurotoxicitate și inflamație.
Împiedică buna digestie și asimilare a proteinelor din alimentație prin inhibitorii de proteaze
conținuți. De unde și balonările frecvente.
 9. Consumul de grâu poate agrava stările depresive și anxietatea prin alterarea producției de
serotonină. Dă somnolență, contracarată de cei mai mulți prin folosirea altui drog: cofeina.

10. Amilopectina de tip A crește colesterolul LDL (colesterolul rău). Dietele bogate în
amilopectină și alte tipuri de amidon pot duce la steatoze hepatice.

Poate crește grăsimea abdominală și nivelul de estrogen. Există studii care arată că femeile cu o
dietă bogată în cereale au un risc crescut pentru cancer la sân.

11. Consumul de grâu scade nivelul de testosteron, crește estrogenul și poate provoca
ginecomastie (sâni la bărbați).

12. După introducerea consumului de cereale și în special de grâu, sănătatea oamenilor a fost
șubrezită treptat: carii, oase fragile, boli de imunitate, acnee, bătrânețe timpurie, cataractă, dureri, acidoză.

13. Drojdia folosită în creșterea pâinii este legată de probleme de sănătate precum: Candida,
virusul Epstein-Barr, boli inflamatorii. Este interesant că atunci când se combină amidonul din făină cu
zahăr și drojdie, în organism rezultă alcool, ce provoacă efecte nedorite la nivelul ficatului, creierului,
sistemului vascular. Desigur, candidoza atrage după sine multiple alte probleme de sănătate, producând o
stare inflamatorie în organism, inflamația fiind atât cauză cât și efect aferente multor boli.

14. Acrilamida este un compus toxic ce se formează în momentul coacerii și prăjirii anumitor
alimente. În pâine, acrilamida poate fi găsită în coajă – cu cât este mai rumenită, cu atât are mai multă
acrilamidă. Pâinea prăjită conține cantități și mai mari.

15. Acidul fitic din cereale blochează absorbția de minerale (calciu, fosfor, magneziu, fier, zinc),
afectează absorbția lipidelor și proteinelor și inhibă anumite enzime care ajută digestia alimentelor.
Acidul fitic poate fi una dintre cauzele anemiei.

16. Glutenul este o proteină găsită în grâu, dar nu numai, ce irită sistemul digestiv, atât la om cât
și la animale și nu doar în cazul celor cu boală celiacă (intoleranță la gluten). Are efecte similare cu ale
lectinelor.

17. Pâinea biblică sau pâinea lui Ezechiel a fost inițial făcută cu o proporție mare de
leguminoase fermentate, semințe și mai puține cereale. Revenind la Noul Testament, în Ioan 6:9 se arată
că Iisus a înmulțit pâinea de orz: „Este aici un băiat care are cinci pâini de orz și doi pești (...).”

18. Pe lângă problemele deja enumerate, atunci când cumpărați pâine din magazin, trebuie să
țineți cont de mai multe aspecte: grâul a fost tratat cu pesticide și solul „ajutat” cu îngrășăminte chimice,
iar aceste pesticide se traduc nu numai prin toxic, dar și prin pseudoestrogeni; în fabricarea pâinii se
folosesc tot felul de aditivi și coloranți pentru a „ajuta” aspectul și gustul acesteia; de multe ori, în
pâine se adaugă și mai mult gluten pentru a o face mai pufoasă și mai gustoasă.

DR. VIRGINIA FAUR

cercetător științific
inventator de medicamente