Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar a Banatului "Regele

Mihai I al Romniei" din Timioara

Facultatea de Tehnologia Produselor Agroalimentare

Disciplina: Principii i metode moderne de conservare

Studiu de caz

Coordonator:
Conf.Dr.Ing. Clin Jianu

Student:
Cdariu Angelo Emanuel

Timioara
2015
1

Tema de proiect:
S se dimensioneze tehnologic conservarea
prin concentrare (fr zahr) a sucului de
afine

Cuprins:

1. Generaliti
1.1.
1.1.1.
1.1.2.
1.1.3.

1.2.

Afinele
Boli prevenite cu afine
Compoziia chimic a afinelor
Proprietile terapeutice ale afinelor

Sucul de fructe

2. Tehnologia de obinere a sucului

2.1.
2.2.
2.3.

Tehnologia sucurilor limpezi

Tehnologia de obinere a sucurilor cu pulp
Tehnologia sucurilor de fructe concentrate

2.3.1. Conservarea prin concentrare:

3. Schema tehnologic de obinere a sucului de afine

3.1.

Descrierea operaiilor tehnologice

3.1.1. Recepia materiilor prime i auxiliare:

3.1.2. Splarea:
3.1.3. Sortarea:
3.1.4. Presarea:
3.1.5. Extragerea sucului:
3.1.6. Centrifugarea
3.1.7. Filtrarea sucurilor:
3.1.8. Concentrarea:
3.1.9. Conservarea prin pasteurizare
3.1.10. Depozitarea

4. Calculul bilanului de materiale

BIBLIOGRAFIE

4
4
5
6
6
8
8
10
11
12
13
14
14
14
14
14
15
15
15
15
15
16
16
25

1. Generaliti:
1.1.

Afinele:

Afinul (nume
tiinific
Vaccinium myrtillus L., denumire
popular: afin, afin de munte, afin
negru, afene, asine, coacz, merior
de
munte,
pomuoar)
este
un arbust din familia Ericaceae. Poate
fi ntlnit n Europa, nordul Asiei,
Groenlanda, vestul Canadei i vestul
Statelor Unite.
Este
un
subarbust
(arbust mic), stufos, rmuros, cu
tulpina de culoare verde, lung de
circa 3060 cm, cu ramuri anguloase.
Frunzele sunt scurt-peiolate,
mici, ovale, denticulate (crestate pe
margine), verzi pe ambele fee.
Florile sunt verzui roietice,
albe sau roz cu petalele unite sub
form de clopoel, dispuse cte 1-2 la
axila (subioara) frunzelor. nflorete
n lunile mai-iunie.
Fructul este numit afin i reprezint o bac de culoare albastru-nchis sau albastrubrumrie, de form rotund, cu diametrul de 0,5 - 0,6 cm, zemoas, cu suc violaceu, cu gust
plcut dulce acrior.
Afinul crete n regiunile alpine pn la altitudinea de 20002500 m, mai ales pe versanii
umbrii i umezi, prin pduri de conifere, pajiti montane, pe stncrii i pesoluri silicoase.
Tufiurile nalte pn la genunchi ale afinelor (Vaccinium myrtillus) se gsesc din belug,
mai ales pe versanii munilor. Fructele de rourate/acoperite cu promoroac, de culoare albastrunchis pn la negru, conin mult suc cu destul de mult aciditate i materiale tanante, care sunt
legate de substane colorante. Afinele care nu mai sunt proaspete, capt un gust amar i ar putea
provoca o colorare maro. De aceea se recomand prepararea afinelor ct mai repede dup ce
acestea au fost culese. Din afine se poate prepara un suc gustos, un vin bun i un lichior
extraordinar. n cazul consumului acestor bunti trebuie s se ia seama c mucoasa gurii i
dinii se vor colora n albastru intens.
1.1.1. Boli prevenite cu afine:
Alzheimer - un studiu fcut n 1999, de un colectiv de cercettori americani de la
Universitatea din Boston, Statele Unite, sub conducerea dr. J. A. Joseph, a artat c administrarea
afinelor ajut la prevenirea mbtrnirii sistemului nervos i, de asemenea, ajut la pstrarea unor
funcii cognitive i motorii. Un regim alimentar de mai multe sptamni n care 3-4% din por ia
alimentar zilnic era alctuit din afine a dus chiar la creterea capacit ii de nv are, la
mbuntirea memoriei i a coordonrii motorii. Aceste efecte se datoreaz aciunii antioxidante
a principiilor active din afine, care mpiedic procesele degenerative la nivelul sistemului nervos
central.
4

 Demena vascular - mai multe studii fcute n China, n anii 2005-2006, au artat c
administrarea sistematic de afine ajut la meninerea sntii vaselor de snge din creier,
prevenind tulburrile cognitive. Pentru a obine aceste efecte, se in cure de 1-3 luni pe an, timp
n care se consum cte 200 de grame de afine proaspete sau 25 de grame de afine uscate (sub
form de macerat la rece, care se consum nefiltrat) pe zi. Alte alimente care previn demen
vascular sunt spanacul, broccoli i alg numit spirulin.
Degenerescen macular - coninutul mare de pigmeni i de vitamine, n special
vitamina C, din afine le recomand c pe un excelent mijloc de prevenire al acestei afeciuni
degenerative. Un studiu publicat n revista american "Archives of Ophthalmology" arat c
persoanele care consum fructe de pdure de culoare neagr-albstruie (ceea ce arat prezena
anumitor pigmeni), de mcar 5 ori pe sptmna, au un risc de a face degenerescen macular
cu 36% mai sczut dect persoanele care consum foarte rar sau deloc aceste fructe.
Boal canceroas - o substan coninut n afine, numit acid elagic, are un puternic
efect antioxidant, mpiedicnd apariia mutaiilor i malignizarea celulelor din organismul uman.
Se in cure cu afine pe timpul verii, pe parcursul crora se consum cte 300 de grame de fructe
proaspete pe zi, vreme de mcar trei sptmni. Alte fructe de pdure care previn boal
canceroas i cu care se poate face cur n timpul sezonului estival sunt murele, fragii i
coaczele negre, toate fiind bogate n acelai principiu activ anti-tumoral - acidul elagic.
Cancer gastric i intestinal - acelai acid mpreun cu pigmenii antocianici i pectin
din afine sunt un excelent protector al tubului digestiv n fa afeciunilor tumorale maligne, toate
aceste substane avnd efecte antimutagene i antitumorale. Pe timpul sezonului, se recomand
cur cu afine proaspete, cte 200-300 grame zilnic. n rest, se consum maceratul la rece, cte 23 pahare zilnic.
Artrit reumatoid - afinele sunt extraordinar de bogate n vitamina C, vitamina
considerat printre cei mai puternici ageni de prevenire a bolii reumatice.
Un studiu fcut pe un numr impresionant de persoane (peste 20.000 de subieci) arat c
o suplimentare a vitaminei C din alimentaie atrage dup sine o reducere la peste 40% a
frecvenei puseurilor reumatice. O porie mare de afine, adic de 400 grame consumate zilnic,
asigura mai mult dect necesarul zilnic de vitamina C.
Boal coronarian i infarctul miocardic - de ceva timp, o substan coninut de vinul
rou, numit resveratrol, face senzaie prin efectele sale extraordinare de prevenire a ischemiei
cardiace i a infarctului. Ce se tie mai puin ns este c o porie de 300 de grame de afine
conine resveratrol mai mult dect un litru de vin rou de cea mai bun calitate. Aadar,
consumai afine cu ncredere - nu va vor amei deloc, n schimb vor preveni depunerea
colesterolului i trigliceridelor pe artere, vor preveni formarea trombilor i blocarea irigrii cu
snge a muchiului cardiac.
1.1.2. Compoziia chimic a afinelor:
Fructele sunt bogate n antioxidani, acid elagic, fribre, vitamina A, B, C, E etc, tanin,
ericolina, flavonoizi, pectine, mirtilina, zaharuri, acizi organici (citric, malic, oxalic, succinic,
lactic), glucochinina, anticianina. Frunzele de afin conin: tanin, arbutin, hidrochinon,
mirtilina, neomirtilina, flavonoizi.
n scopuri medicale sunt folosite att fructele ct i frunzele arbustului.
Datorit coninutului de tanin, frunzele i fructele acestui arbust au proprieti astrigente
i sunt un bun antibiotic, modificnd favorabil flora patogen intestinal i antidiareic. De
asemenea, au proprieti hipoglicemiante i antihelmintice, adic distrug viermii intestinali.
5

Glucochinina este un compus regsit n fructele de afin despre care cercettorii consider
c reduce nivelul de zahr din vasele de snge, i prin urmare, reduce dependen deinsulina.
Afinul conine vitamina A i C care n combinaie cu pigmentul antocianina
imbunatatescacuitatea vizual, circulaia sngelui la nivelul ochilor i la nivelul sistemului
nervos i pot preveni sau ajut la tratarea unor boli de ochi precum retinit pigmentoasa,
glaucomul, miopia etc. "De asemena, antocianinele ajut la protejarea esuturilor retinei
mpotriva radicalilor liberi", a specificat medicul biolog.
Flavonoidele protejeaz pereii vaselor sangvine, mbuntesc circulaia cardiovascular
i mresc acuitatea vizual.
Mirtilina i neomirtilina au aciune hipoglicemiant, determinnd o hipergenez la
nivelulcelulelor beta. Astfel, n formele uoare de diabet se poate asocia cu insulinoterapia,
determinnd reducerea cantitii de insulin injectabil.
1.1.3. Proprietile terapeutice ale afinelor:
Hipoglicemiant:
Afinul este recomandat persoanelor cu diabet, deoarece scade concentraia de zahr din
snge, dar i n caz de gu, enterocolit, parazitoze intestinale, infecii urinare, diuretic, dar i n
reumatism, afeciuni dermatologice, tulburri ale circulaiei periferice, eczeme sau ulceraii
cronice.
Vindec rnile:
Datorit coninutului de flavonoizi afinele ajut la sintez vitaminei C, folosit de ctre
organism pentru obinerea colagenului, o molecuta ce intr n alctuirea unor esuturi. Astfel,
afinele ajut la regenerarea esuturilor i accelereaz vindecarea bolilor.
Antihemoragic:
Prin aciunile de la nivelul pereilor vaselor de snge, afinele refac elasticitatea pereilor
vasculari i ajut la prevenirea infarctului miocardic.
Acuitatea vizual:
Sporesc acuitatea vizual, mai ales pe timp de noapte, regenereaz rein i mbuntete
circulaia sngelui la nivelul ochilor i la nivelul sistemului nervos i pot preveni sau ajut la
tratarea unor afeciuni ale ochiului precum: glaucomul sau miopia. Aceste efecte pozitive sunt
datorate antocianinelor, care protejeaz esuturile retinei mpotriva radicalilor liberi.
Remediu pentru indigestie:
n acest scop sunt indicate fructele de afine, ce pot fi folosite sub form de ceai, dulcea
sau suc de afine. Ceaiul din fructe uscate i frunze poate fi folosit cu succes n infeciile
gastrointestinale.Dulcea de afine trebuie introdus n alimentaia copiilor deoarece i ferete de
rahitism i le fortific sistemul respirator, dup afeciuni precum bronit sau tue convulsiv.

1.2.

Sucul de fructe:

Pentru a obine buturi valoroase, gustoase i sntoase i o

durabilitate sigur, trebuie urmate n special urmtoarele sfaturi de
baz generale:
S nu se foloseasc fructe stricate
Chiar i cu aplicarea celui mai bun procedeu i folosirea celor mai
bune utilaje, din fructe necoapte sau supracoapte, murdare i
bolnave nu se poate obine un suc bun i nici un vin bun. La
prepararea acestor buturi nu se pot stabili valori (cu excepia
mijlocului de savoare, alcoolul). Nu se pot conserva i nnobila
dect valorile deja existente n fructe.
S se lucreze ct mai rapid
n momentul recoltei se ntrerup toate procesele de dezvoltare i ncepe descompunerea,
adic diminuarea valorii. Enzimele de descompunere proprii fructelor devin active i tocmai
influeneaz cele mai valoroase substane, precum vitamine i substane aromate.
Microorganismele, cte se afl peste tot, i ncep distrugerea prin fermentaie i
mucegire. De aceea, fructele sensibile i pierd considerabil din valoare deja ncepnd cu prima
zi care-i urmeaz recoltei. De aceea ar trebui, pe ct posibil, s se nceap imediat cu obinerea
sucului (excepie: coacerea ulterioar la smnoase). n cazul splrii trebuie s se procedeze n
aa fel nct s nu se formeze pierderi importante ca urmare a unei splri ndelungate. Dup
tocare (zdrobire) trebuie s se continue lucrul cu "tragere de inim", pn ce, n cazul sucului, se
obine durabilitatea, sau n cazul vinului, pn ce se deruleaz o fermentare controlat, rapid.
Influenele oxigenului s fie reduse ct mai mult cu putin
Oxigenul este principalul distrugtor al vitaminelor i al altor substane valoroase pe care
le conin fructele. De ndat ce pielea sau coaja unui fruct este deteriorat, oxigenul i ncepe
aciunea sa duntoare.
Este vorba de oxidri conduse enzimatic, ceea ce nseamn c transpunerea oxigenului
este condus de enzimele (oxidaze) proprii fructului. n afara unei colorri n cazul sucurilor
deschise la culoare el provoac n special pierderi de vitamina C i schimbri ale aromei pn ce
acestea devin de neconsumat. De aceea, preluarea de oxigen din aer trebuie s fie redus la
minimum prin timpii de preparare ct mai scuri. Sucurile destinate consumului imediat ar trebui
obinute chiar imediat nainte de a fi consumate.
Oxidrile excesive pot fi mpiedicate i prin folosirea corect a unor
antioxidani.
Dintre aceste substane, care leag oxigenul, acidul sorbic L (vitamina C sintetic) este o
substan eficient fr efecte colaterale negative. Pirosulfitul de potasiu, care este o sare a
acidului sulfuros, nu este folosit dect n cazul preparrii de vin. n cazul n care se utilizeaz o
doz prea mare, este duntor sntii i trebuie de aceea folosit doar i exact n cantitile
prescrise.
Trebuie evitat contactul cu metale
Multe metale au un efect duntor. Excepiile sunt formate doar din aluminiu, oel
special, precum i obiecte spoite cu cositor, cromate i argintate. Spoirea cu cositor trebuie s fie
fcut cu cositor lipsit de plumb i nu are voie n nici un caz s fie uzat. Smluirile trebuie s fie
din smal special bun, fr plumb. Vesela smluit nu trebuie s aib rupturi i locuri n care a
srit smalul.

Acizii coninui de fructe atac metalul fcndu-i suprafaa neted i strlucitoare.

Metalele pot provoca schimbri urte de culoare, schimbri neplcute de gust i chiar formarea
unor otrvuri periculoase. n cazul preparrii de vin, combinaiile de metal pot deranja procesul
de fermentare.
Faptul c plumbul este foarte otrvitor i c din aceast cauz nu are voie s intre n
contact cu alimentele, este cunoscut de toat lumea. i cositorul formeaz mpreun cu sucurile
de fructe legturi otrvitoare i coloreaz sucurile n rou violet. De aceea, fructele i produsele
din fructe nu trebuie pstrate sau transportate n nici un caz n recipiente spoite cu cositor.
Dac intr n contact cu cuprul, sucurile de fructe i vinurile de fructe pot prelua un gust
de metal foarte neplcut. Chiar i numai urme de cupru pot provoca distrugerea vitaminei C. n
cazul fierberii sau pstrrii mai ndelungate a sucurilor sau vinurilor de fructe n recipiente din
cupru, se poate forma cocleala otrvitoare.
Alama este un aliaj ntre cupru i cositor. De aceea este la fel de periculoasa.
Fierul provoac gust de metal, colorare n negru i pierderi de vitamine. De aceea,
fructele i sucurile nu trebuie lsate n nici un caz s intre n contact cu fierul. Piesele de fier din
zdrobitori, prese i alte utilaje trebuie vopsite deseori cu lac de teasc (smal alb).
Cositorul poate fi utilizat dac contactul este scurt. n cazul unui contact mai ndelungat,
acesta provoac n cazul fructelor-bac colorri albastre.
Aluminiul este potrivit pentru preparare i pentru un timp de pstrare scurt, dar nu i
pentru o pstrare ndelungat, n special n cazul sucurilor foarte acre.
S se lucreze ireproabil din punct de vedere igienic
Curenia este att porunca cea mai important ct i premisa de baz pentru a avea
succes la prepararea de suc i vin. Nu ne referim ns prea mult la curenia vizibil. Nu este prea
important ca totul s strluceasc. Hotrtoare este mai degrab curenia interioar
(microbian), care nu poate deveni vizibil dect sub microscop. Ireproabil din punct de vedere
igienic nseamn, c trebuie s se lucreze cu ct mai puini ageni patogeni, s se omoare ct mai
devreme posibil toate microorganismele duntoare i s se mpiedice nmulirea lor. Acest lucru
l tie n ziua de astzi oricine care umbl cu alimente.
S se evite temperaturile ridicate i timpul ndelungat de meninere a temperaturii
ridicate
Curenia microbiologic este totodat i primul pas pentru evitarea daunelor provocate
de cldur. Uciderea microorganismelor prin nclzirea pn la 65C se bazeaz pe coagularea
albuminei lor celulare. Dac temperatura rmne la fel de ridicat, ntr-un anumit timp se omoar
doar jumtate din microorganisme. De aici reiese: cu ct mai mic este mai mic la nceput
numrul agenilor patogeni cu att mai puin va trebui expus temperaturilor nalte un preparat din
fructe.
Temperaturile prea mari i timpul de aciune al cldurii prea ndelungate, ridic pierderi
de vitamine i arome. n afar de acestea ele provoac, mai ales n cazul sucurilor deschise la
culoare, o colorare maro inestetic i un gust specific de supranclzire.
Prin sucuri de fructe se definesc acele bauturi obtinute din diferite specii pomicole, foarte
bine coapte si sanatoase, fie printr-un procedeu mecanic (presare, centrifugare) fie prin difuzie si
care sunt conservate prin concentrare, conservare chimic, pasteurizare.

2. Tehnologia de obinere a sucului:

Fabricarea sucurilor de fructe s-a dezvoltat pe dou direcii:

- sucuri limpezi (fr particule n suspensie), care datorit eliminrii diferitelor particule
prezint un grad mare de transparen;
- sucuri cu pulp (cu particule n suspensie) la care trebuie asigurat stabilitatea acestor
suspensii.

2.1.

Tehnologia sucurilor limpezi:

Fiecare specie de fruct urmeaz o tehnologie specific, dar toate tehnologiile, indiferent
de fruct i de calitatea s, cuprind operaiile de obinere a sucului printr-un procedeu mecanic sau
prin difuzie i de limpezire a sucului brut prin diferite tehnici de eliminare a particulelor.
Sucurile de fructe se pot obine prin: presare, centrifugare i prin difuzie.
Presarea este metoda cea mai folosit la obinerea sucului. naintea presrii, fructele
sufer o serie de tratamente preliminare, constnd n divizarea mai mult sau mai puin avansat,
urmat uneori de un tratament enzimatic preliminar, n vederea distrugerii substanelor pectice.
Gradul de mrunire influeneaz n mare msur asupra randamentului presrii. Operaia de
presare depinde de presiunea exercitat i de durata ei.
Factorii care influeneaz presarea sunt:
- suculen materiei prime
- grosimea stratului de material
- consistena i structura stratului de presare
- variaia n timp a presiunii
- materialele auxiliare folosite
- metoda de prelucrare prealabil a fructelor.
Exist un lucru foarte mare de tipuri de prese ce se folosesc la obinerea sucurilor, dar
indiferent de tipul folosit, sucul trebuie s aib un coninut de substane solide insolubile care s
fie uor eliminate prin decantare.
Centrifugarea. n centrifug, materialul este supus acceleraiei centrifugale.
Principalii factori care condiioneaz extracia sucului sunt:
- turaia centrifugei
- durata centrifugrii
- gradul de umplere a centrifugei i gradul de mrunire a materiei prime.
Cele mai utilizate centrifuge sunt cele filtrante cu ax vertical i tambur filtrant conic
perforat.
Difuzia. Aceast metod prezint avantajele unui randament mare n suc i al unei
productiviti ridicate. S-a constatat c sucurile de fructe obinute prin difuzie sunt de bun
calitate, compoziia chimic a lor nu difer substanial de a celor obinute prin presare, dar se
consider necesar specificarea pe eticheta a acestui procedeu.
Limpezirea sucurilor de fructe. Sucul brut obinut prin presarea fructelor are o vscozitate
ridicat i conine o cantitate mare de particule n suspensie, care sedimenteaz ncet.
Pentru a obine sucuri limpezi, este necesar s se elimine sedimentul din suc (particulele
solide), operaie care se poate realiza prin mai multe metode:
- autolimpezirea
- limpezirea enzimatic
- prin cleire
- cu argile
- prin nclzire rapid
- prin centrifugare.
9

Autolimpezirea se bazeaz pe proprietatea ce o au sucurile de a se limpezi spontan dup

un anumit timp. Rezultate bune se obin n cazul sucului de struguri.
Limpezirea enzimatic se recomand pentru tratarea sucurilor bogate n substane pectice
(mere, coacze) i pentru obinerea sucurilor concentrate, n vederea reducerii vscozitii i
evitrii fenomenului de gelificare.
n acest scop se folosesc preparate enzimatice pectolitice, care realizeaz sedimentarea i
reducerea vscozitii sucurilor n cteva ore, fa de cteva luni necesare autolimpezirii.
Limpezirea prin cleire const n adugarea n suc a unor soluii coloidale care formeaz
cu substanele ssistemului coloidal ale sucului combinaii insolubile, sau transform coloizii
hidrofili ai sucului n coloizi hidrofobi; prin neutralizarea coloizilor naturali ai sucului are loc
sedimentarea lor.
Metod de cleire cea mai utilizat este cea cu ajutorul soluiilor de gelatin i tanin.
Limpezirea cu argile adsorbante respectiv bentonite, reduce n msur mai mic
coninutul de coloizi din suc, de aceea se poate aplic tratarea combinat a sucului cu gelatin i
bentonit.
Limpezirea prin nclzirea i rcirea rapid a sucului duce la separarea suspensiilor din
sucul de fructe. Se recomand c nclzirea s se fac la 77 - 78C timp de 10-80 secunde,
urmat de rcirea rapid la temperatura camerei sau la 4-5C.
Limpezirea prin centrifugare se bazeaz pe aciunea forei centrifuge, care duce la
separarea rapid a impuritilor, a suspensiilor i a microorganismelor. Prin acest tratament nu se
realizeaz o reducere a vscozitii, deoarece substanele coloidale nu sedimenteaz.
Filtrarea sucurilor:
Dup limpezire, sucurile nu sunt perfect limpezi, de aceea este necesar filtrarea care
asigura transparen i stabilitatea produsului.
C materiale filtrante se folosesc: pnz, celuloz, azbestul i pmntul de infuzorii.
Sucurile se filtreaz la temperatura camerei sau la rece, iar uneori se practic o nclzire
la 50-60C pentru accelerarea procesului de filtrare.
Pentru filtrare se folosesc o gama larg de filtre i anume:
- filtre cu umplutur de colmatare
- filtre-pres cu rame i plci.
n ultimul timp se realizeaz polifiltrarea, care const ntr-o dubl filtrare a sucului n
acelai aparat.
Conservarea sucurilor de fructe se realizeaz prin: pasteurizare, refrigerare sau congelare,
concentrare, uscare, conservare chimic.

2.2.

Tehnologia de obinere a sucurilor cu pulp:

Problema principal ce apare la fabricarea nectarului este evitarea sedimentrii

particulelor, de aceea trebuie acordat o atenie deosebit operaiei de omogenizare.
Sucurile cu pulp au tendina de a sedimenta n timp chiar la un grad de mrunire de 0,4
mm, ceea ce nrutete aspectul comercial. Pentru a se evita aceste neajunsuri este necesar s se
micoreze dimensiunea particulelor pn la 50 - 100 .
Pentru a se atinge un grad de mrunire att de naintat se folosesc n special
omogenizatoarele cu pistoane.
Unele linii tehnologice c linia Bertuzzi, folosesc o instalaie de centrifugare, care
elimina prile celulozice i realizeaz o stabilitate a produsului mai bun n timp.

10

Procesul de omogenizare fin determina o saturare a produsului cu aer care, datorit

oxigenului coninut, duce la oxidarea substanelor organice din produs, micsorand coninutul de
vitamine, respectiv valoarea nutritiv. Pentru eliminarea aerului din produs se folosesc procedee
termice, sub vid sau combinate. Cea mai utilizat este metod combinat de dezaerare, prin care
produsul este supus n acelai timp efectului termic i vacuumului.
Schem tehnologic general de obinere a sucurilor cu pulp parcurge urmtoarele
secvene:
Materia prima condiionare (splare, sortare, eliminarea prilor necomestibile)
prenclzire obinerea sucului cu pulp sau a cremei conservare aseptic cupajare cu
materiale auxiliare centrifugare - omogenizare dezaerare tratare termic mbuteliere
sterilizare condiionare recipiente depozitarea nectarului.
Tehnologia sucurilor cu pulp din materii prime vegetale este orientat n trei direcii:
- nectarul din fructe (caise, piersici, viine, gutui, pere, prune, struguri, coacze, zmeur,
cpune, afine)
- sucuri cu pulp obinute din legume (tomate, sfecl, morcovi, elin, spanac, varz)
- sucuri cupajate sau cocteiluri obinute prin amestecarea sucurilor de legume cu cele de
fructe, pentru mbuntirea gustului avnd n vedere c sucurile de legume nu au caliti
senzoriale suficient de plcute.

2.3.

Tehnologia sucurilor de fructe concentrate:

Sucurile concentrate se obin din sucuri de fructe supuse operaiei de concentrare.

Instalaiile moderne pot realiza concentrarea sucurilor de fructe pn la maxim 7 ori
concentraia iniial. n aceste condiii sucurile cu substan uscat solubil de aproximativ 10
refractometrice pot fi concentrate pn la 70 refractometrice, concentraie la care activitatea
microorganismelor este inhibat.
n prezent exist tendina de a se renun la concentrarea avansat a sucurilor care
necesit un consum mare de energie i influeneaz negativ calitatea produselor, realizndu-se
concentrarea pn la 40 - 45 refractometrice, aplicnd c procedeu de conservare suplimentar
urmtoarele: conservare chimic, conservare i ambalare aseptic.
Cu excepia sucurilor de mere i struguri care se concentreaz la 65 - 70 refractometrice,
toate celelalte sucuri se concentreaz pn la 42 - 45 refractometrice.
Concentrarea se poate realiza prin mai multe metode: evaporare, congelare, osmoz
invers i ultrafiltrare. Metod cea mai folosit pe scar industrial este concentrarea prin
evaporare.
Instalaiile folosite pentru concentrarea sucurilor de fructe sunt de tipul Alfa - Laval,
Schmidt, Manzini cu dublu i triplu efect n vederea reducerii consumului de utiliti i a
concentrrii ultrarapide pentru a asigura pstrarea calitii produsului.
O operaie principala la fabricarea sucurilor de fructe concentrate, o reprezint
recuperarea aromelor, deoarece aromele influeneaz mult calitile senzoriale ale produselor.
Cantitatea de suc evaporat pentru recuperarea aromelor reprezint 10-30 % din
cantitatea de suc proaspt.
Pentru concentrarea sucurilor de fructe se folosesc sucuri bine limpezite i filtrate.
n cazul sucului de mere prin evaporarea a 10, 20 sau 30 % din suc se pot reine n
concentratul de arom 60, 85 sau 90 % din substanele de arom ale sucului.
n practic gradul de evaporare este de 10 % suficient pentru a asigura obinerea unui
concentrat de arome, care prin diluare s dea o arom specific de mere.
11

n cazul celorlalte fructe procentul de suc evaporat este de 20 % la zmeur, mure,

cpune; 25 % la viine; 20-30 % la coacze negre i afine.
Recuperarea aromelor din sucurile defructe se bazeaz pe solublitatea acestora n ap i
pe volatilitatea lor. Aceast se poate realiza n dou variante:
- n primele stadii ale concentrrii, cnd are loc evaporarea parial a sucului,
eliminndu-se o cantitate de vapori (10-15 %) ce antreneaz aromele;
- n a dou varianta recuperarea aromelor se face pe tot timpul concentrrii.
Instalaiile de recuperare a aromelor dei sunt diferite din punct de vedere constructiv,
funcioneaz pe acelai principiu, respectiv evaporarea unei poriuni de suc urmat de condensri
i evaporri succesive ale vaporilor coninnd substane de arom, pn la obinerea unui
concentrat de arom.
Gradul de concentrare al substanelor de arom se exprim printr-un raport avnd la
numitor cantitatea de suc proaspt din care se obine 1 kg concentrat de arom. Acesta este ntre
1/60 i 1/200 cel mai uzual fiind de 1/100 n funcie de produs i instalaia de recuperare a
aromelor.
Sucurile din fructe de pdure (afine, coacze, zmeur) i de citrice sunt concentrate la 42
- 45 refractometrice i pentru a le asigura stabilitatea la depozitare se trateaz cu 0,2 % benzoat
de sodiu.
Sucurile concentrate se depoziteaz n recipiente condiionate n prealabil (din oel inox
sau sticl), n spaii ferite de aciunea razelor solare i nghe, la temperaturi de 10-20C.
Cnd dup concentrare s-a fcut rcirea sucurilor la 3-4C, depozitarea are loc n spaii
refrigerate.
2.3.1. Conservarea prin concentrare:
Concentrarea, ca metod de conservare, conform clasificrii fcute de Nikitinski, are la
baz principiul biologic al anabiozei, respectiv fizioananabioza, procedeul de conservare fiind
xeroanabioza.
Dar i n aceste condiii, produsele concentrate nu se pot bine conserva dect dac:
nainte de concentrare, produsele lichide se supun unei operaii de tratament termic
preliminar care poate fi n sistem HTST (110 - 120C/cteva secunde) sau o nclzire la
115 - 128C/1 - 6 min. sau chiar la 93 - 100C/10 -15 min, n funcie de produs. Acest
tratament termic preliminar asigur cel puin distrugerea microorganismelor forme
vegetative;
produsele, dup ambalare, s fie supuse operaiei de sterilizare la 100 - 120C/15 - 20
min sau se aplic sistemul UHT la l40C/3s urmat de ambalarea aseptic a produsului
sterilizat n vrac.
Rezult c la concentrare, distrugerea microorganismelor este asigurat n principal de
tratamentele termice aplicate, la conservabilitate contribuind i activitatea apei mai sczute,
datorit concentrrii.
Prin concentrarea produselor alimentare destinate uscrii, se realizeaz i o economisire
de energie, concomitent cu o cretere a eficienei instalaiilor de uscare, n special n ceea ce
privete capacitatea de producie.
Oricare ar fi metoda de concentrare termic, aceasta trebuie s fie astfel realizat nct:
s menin valoarea nutritiv a produsului;
s nu modifice proprietile senzoriale (gust, miros, culoare);
s poat fi recuperate aromele n cazul concentrrii sucurilor de fructe;
12

 s nu conduc la denaturarea proteinelor i la depunerea lor sub form de crust n cazul

concentrrii laptelui, i a altor lichide proteice (cazeine i cazeinai, concentrate i izolate
proteice, hidrolizate proteice, etc.).
Realizarea dezideratelor menionate este posibil prin optimizarea relaiei
temperatur/timp i alegerea tipului de concentrator, respectiv a instalaiei de concentrare.
Concentrarea se poate realiza prin fierbere la presiune atmosferic sau sub vid, care este
net superioar deoarece concentrarea are loc la temperaturi mai sczute; durat de concentrare se
reduce la jumtate dac presiunea rezidual este de 200 mmHg; se pstreaz mai bine
proprietile senzoriale i valoarea nutritiv; se pot recupera substanele de arom volatile

3. Schema tehnologic de obinere a sucului de afine:

Afine
Recepie
Splare
Sortare
Presare
Centrifugare
Filtrare
Concentrare cu recuperare
arom
Pasteurizare
Ambalare
13

Depozitare

4.1.

Descrierea operaiilor tehnologice:

4.1.1. Recepia materiilor prime i auxiliare:

Recepia materiilor prime i auxiliare folosite la fabricarea produsului trebuie s
corespund documentelor tehnice de standardizare n vigoare cu respectarea dispoziiilor legale
sanitare.
Recepia tuturor materiilor prime i a materialelor auxiliare se face de ctre Comisia de
recepie a unitilor la fiecare transport n parte pe baza documentelor, a prevederilor actelor
normative i a analizelor de laborator prevzute n acesta.
4.1.2. Splarea:
Operaia de splare are drept scop eliminarea impuritilor existente la suprafaa
produsului, inclusiv o parte nsemnat din microflora epifit. Cercetrile microbiologice au
demonstrat c o bun splare are o eficacitate asemntoare cu tratarea termic la 100C, timp de
2 - 5 minute. Ca urmare, de modul n care este condus operaia de splare, depinde n bun
msur calitatea produsului finit.
n ultimul timp importana splrii a cptat dimensiuni noi, datorit necesitii eliminrii
reziduului de pesticide.
Pentru a asigura o bun eficacitate a procesului de splare se recomand ca operaia s
decurg n contracurent, astfel ca, n ultima faz
a splrii, produsul s vin n contact cu apa ct
mai curat, presiunea duurilor la cltire s fie
ct mai ridicat i s se asigure o splare
uniform. Cea mai larg utilizare o au mainile
de splat cu ventilator sau compresor, care se
preteaz la o gam larg de produse i care
asigur o bun eficacitate a splrii, datorit
barbotrii aerului in ap.
Pentru mbuntirea procesului de
splare s-au fcut experimentri n vederea
introducerii substanelor detergente de tip
anionic in cazul fructelor, dar procedeele nu au
depit deocamdat stadiul de ncercare.
Fig. 1. Utilaj de splare i transport
4.1.3. Sortarea:
n funcie de aspectul produsului, sortarea calitativ se face n mod obinuit pe benzi de
sortare. n ultimul timp, pentru sortarea dup culoare, se folosesc instalaii de sortare automate
prevzute cu celule fotoelectrice.
4.1.4. Presarea:
Este metoda cea mai folosit la obinerea sucului. naintea presrii, fructele sufer o serie
de tratamente preliminare, constnd n divizarea mai mult sau mai puin avansat, urmat uneori
de un tratament enzimatic preliminar, n vederea distrugerii substanelor pectice. Gradul de
mrunire influeneaz n mare msur asupra randamentului presrii. Operaia de presare
depinde de presiunea exercitat i de durata ei.

14

4.1.5. Extragerea sucului:

Se realizeaz prin mai multe metode: strecurare, presare i dezintegrare.
Strecurarea se execut n pasarice obinuite, cu dimensiunile orificiilor n funcie de
gradul de dispersare dorit. Metoda prezint dezavantajul c nu poate fi aplicat dect la fructele
cu structur moale, suculente, iar n produsul finit trece o cantitate mare de substane
macromoleculare, n special pectine, hemiceluloze i celuloze, ceea ce determin un produs cu o
consisten ridicat. Procedeul d ns bune rezultate la obinerea nectarelor de fructe, cnd se
face o diluare cu sirop de zahr, substanele pectice trecute n suc avnd n acest caz un efect
protector al suspensiilor.
Obinerea sucului cu pulp se realizeaz ntr-o pres continu cu melc, cu pas variabil i
diametru variabil, numit impropriu extractor. n acest caz cantitatea de substane
macromoleculare ce trece n suc este mult mai mic, vscozitatea este redus, ambele
caracteristici putnd fi reglate n funcie de gradul de extracie care se dirijeaz cu ajutorul
capului conic
Dezintegrarea fructelor se realizeaz ntr-un agregat care se compune din dou discuri
confecionate din oel inoxidabil i prevzute cu dini care se interptrund.
4.1.6. Centrifugarea:
n vederea asigurrii unei mai bune stabiliti fizice a sucurilor cu pulp se aplic operaia
de centrifugare care permite eliminarea prilor grosiere de natur celulozic.
4.1.7. Filtrarea sucurilor:
Dup limpezire, sucurile nu sunt perfect limpezi, de aceea este necesar filtrarea care
asigura transparen i stabilitatea produsului.
C materiale filtrante se folosesc: pnz, celuloz, azbestul i pmntul de infuzorii.
Sucurile se filtreaz la temperatura camerei sau la rece, iar uneori se practic o nclzire
la 50-60C pentru accelerarea procesului de filtrare.
4.1.8. Concentrarea:
Prin concentrarea (deshidratarea parial) a produselor alimentare lichide - suspensii sau
soluii - se elimin o parte din apa coninut de produs, avnd loc o cretere a coninutului de
substan uscat i prin urmare se micoreaz activitatea apei, sub limita de dezvoltare a
microorganismelor de alterare. Pentru o bun conservare, concentratul trebuie s aib maximum
62% substan uscat.
4.1.9. Conservarea prin pasteurizare:
Conservarea prin pasteurizare a sucurilor de
fructe cu pulp se face la fel ca pentru sucurile
limpezi, prin turnare la cald sau prin pasteurizare
dup mbuteliere.
Pentru o valorificare raional a fructelor sub form
de suc este util ca ntreprinderea de prelucrare s
aib posibilitatea s produc att suc de fructe
limpezit, ct i suc cu pulp.
Fig.1. Utilaj pentru pasteurizarea sucului de
fructe
15

4.1.10. Depozitarea:
Materiile prime i materialele se vor pstra n depozite i n locuri special amenajate,
respectnd condiiile menionate n actele normative ale produsului respectiv.

5. Calculul bilanului de materiale:

S se ntocmeasc bilanul de materiale pentru procesarea a 5000 kg de afine n suc de
afine, cunoscnd urmtoarele:
La operaia de recepie:
- pierderile tehnologice= 2%
- = 100%
La operaia de splare:
- necesarul de ap= 1L/kg afine
- pierderile tehnologice ap: 5%
- pierderi tehnologice afine= 3,5 %
- = 100%
La operaia de sortare:
- pri necomestibile= 5%
- pierderi tehnologice= 2%
- = 100%
La operaia de presare:
- pierderile tehnologice= 2,5%
- = 97,7%
La operaia de centrifugare:
- pierderile tehnologice= 2,2%
- =100%
- pri grosiere= 20%
La operaia de filtrare:
- pierderile tehnologice= 1,8%
- = 96%
La operaia de concentrare:
- substan uscat materie prim= 16%
-substan uscat produs final= 70%
La operaia de pasteurizare:
- = 95%
- pierderile tehnologice= 1,6%

1.Recepie:
Afine
- mafine=5000 kg

Pierderi tehnologice
RECEPIE
16

- pierderi tehnologice= 2%
- = 100%
Afine
recepionate
100 kg afine..................2 kg pierderi tehnologice la recepie....................98 kg afine recepionate
5000 kg afine................x kg pierderi tehnologice la recepie......................y kg afine recepionate

x=

5000 2
100

y=

5000 98
100

= 100 kg pierderi tehnologice la recepie

= 4900 kg afine recepionate

Bilan parial de materiale:

Materiale
intrate

Etapa

Recepie

Afine

Total parial
1

Cantitate (kg)

Materiale ieite

5000

Afine
recepionate
Afine pierdute la
recepie

5000

Splare:

- mafine recepionate = 4900 kg

Ap de splare
- necesar ap=1L/kg afine
- pierderi tehnologice afine=3,5%
- pierderi tehnologice ap=5%

100

Afine
recepionate

SPLARE

Pierderi tehnologice
Ap pierdut

Afine splate
1 kg afine sortate1L ap necesar
4900 kg afine sortate...x1 kg ap necesar
4900 1
1

4900

5000

- = 100%

x1 =

Cantitate (kg)

= 4900 kg ap necesar

100 kg afine iniiale..............3,5 kg afine pierdute.............96,5 kg afine splare

4900 kg afine iniiale..............x2 kg afine pierdute.................y2 kg afine splate
17

x2 =

4900 3,5
100

y2 =

4900 96,5
100

= 171,5 kg afine pierdute la splare

= 4728,5 kg afine splate

100 kg ap de splare.................5 kg ap pierdut................95 kg ap uzat

4900 kg ap de splare..............x3 kg ap pierdut.................y3 kg ap uzat

x3 =

4900 5
100

y3 =

4900 95
100

= 245 kg ap pierdut

= 4655 kg ap uzat

Bilan parial de materiale:

Etapa

Materiale
intrate
Afine
recepionate

Cantitate (kg)

Materiale ieite

Cantitate (kg)

4900

Afine splate

4728,5

Ap pierdut

245

Ap uzat

4655

Afine pierdute la
splare

171,5

Splare
Ap de splare
Total parial
2

4900
9800

9800

Sortare:

- m afine splate= 4728,5 kg

- parte needibil= 5%
- pierderi tehnologice= 2%
- =100%

Afine splate
SORTARE
Afine sortate

100 kg afine splate.5 kg parte needibil..95 kg parte edibil

18

Parte needibil
Pierderi
tehnologice

4728,5 kg afine splate....x4 kg parte needibil........y4 kg parte edibil

x4 =

4728,5 5
100

y4 =

4728,5 95
100

= 236,43 kg parte needibil

= 4492,07 kg parte edibil

100 kg afine edibile..2 kg afine pierdute la sortare .98 kg afine sortate

4492,07 kg afine edibilex5 kg afine pierdute la sortare....y5 kg afine sortate

x5 =

4492,07 2
100

y5 =

4492,07 98
100

= 89,84 kg afine pierdute la sortare

= 4402,23 kg afine sortate

Bilan parial de materiale:

Etapa

Sortare

Materiale
intrate

Afine splate

Total parial

Cantitate (kg)

4728,5

Materiale ieite

Cantitate (kg)

Afine sortate

4402,23

Afine needibile

236,43

Afine pierdute la
sortare

89,84

4728,5

4728,5

Presare:
Afine sortate

- mafine sortate= 2168,1 kg

- pierderi tehnologice= 2,5%
- = 97,7%

PRESARE

Afine presate

19

Codi
e
Afine
neprocesate
Pierderi tehnologice

100 kg afine sortate..2,5 kg afine pierdute la presare..97,5 kg afine rmase la presare

4402,23 kg afine sortate.x6 kg afine pierdute la presare .y6 kg afine rmase la presare

x6 =

4402,23 2,5
100

y6 =

4402,23 97,5
100

= 110,06 kg afine pierdute la presare

= 4292,17 kg afine rmase la presare

100 kg afine rmase la presare.........97,7 kg afine presate...2,3 kg afine neprocesate

4292,17 kg afine rmase la presare...x7 kg afine presate....y7 kg afine neprocesate

x7 =

4292,17 97,7
100

= 4193,45 kg afine presate

y7 =

4292,17 2,3
100

= 98,72 kg afine neprocesate

Bilan parial de materiale:

Etapa

Presare

Materiale
intrate

Afine sortate

Total parial
4

Cantitate (kg)

Materiale ieite

Cantitate (kg)
4193,45

4402,23

Afine presate
Afine
neprocesate
Prune pierdute la
curire

4402,23

98,72
110,06
4402,23

Centrifugare:
Afine presate

- mafine presate= 4193,45 kg

- pri grosiere= 20%

Pierderi
tehnologice
20

- pierderi tehnologice=2,2%
- =100%

CENTRIFUGARE
Pri
grosiere
Suc de afine

100 kg afine presate.20 kg pri grosiere80 kg suc de afine

4193,45 kg afine presate..x8 kg pri grosiere..y8 kg suc de afine

x8=

4193,45 20
100

= 838,69 kg pri grosiere

y8=

4193,45 80
100

= 3354,76 kg suc de afine

100 kg suc de afine..2,2 kg afine pierdute la centrifugare........97,8 kg suc de afine rmas

3354,76 kg suc de afine......x9 kg afine pierdute la centrifugare..........y9 kg suc de afine rmas

x9 =

3354,76 2,2
100

y9 =

3354,76 97,8
100

= 73,80 kg afine pierdute la centrifugare

= 3280,96 kg suc de afine rmas

Bilan parial de materiale:

Etapa

Centrifugare

Total parial
5

Materiale
intrate

Afine presate

Cantitate (kg)

4193,45

Materiale ieite

Cantitate (kg)

Suc de afine
rmas

3280,96

Afine pierdute la
centrifugare

73,8

Pri grosiere

838,69

4193,45

Filtrare:

4193,45
Suc de afine

21

- msuc de afine= 3280,96 kg

- pierderi tehnologice= 1,8%
- = 96%

FILTRARE
Suc de afine
filtrat

Pierderi
tehnologice
Suc nefiltrat

100 kg suc de afine..1,8 kg suc pierdut la filtrare.98,2 kg suc rmas la filtrare

3280,96 kg suc de afine..x10 kg suc pierdut la filtrare..y10 kg suc rmas la filtrare

x10 =

3280,96 1,8
100

y10 =

3280,96 98,2
100

= 3093,02 kg suc pierdut la filtrare

= 128,88 kg suc rmas la filtrare

Bilan parial de materiale:

Etapa

Filtrare

Materiale intrate

Suc de afine
centrifugat

Total parial
6

Cantitate
(kg)

Materiale ieite

3280,96

Suc de afine
filtrat
Suc de afine
nefiltrat
Suc pierdut la
filtrare

3280,96

Cantitate (kg)
3093,02
128,88
59,06
3280,96

Concentrarea:
Suc de afine filtrat

msuc de afine filtrat= 3093,02 kg

sui = 16%
suf= 70%

CONCENTRARE
Suc de afine
concentrat

22

Ap
evaporat

mi=

sui
suf
=mf
100
100

3093,02

mf=

16
70
=mf
100
100

494,88
0,7

= 706,98 kg suc de afine concentrat

Bilan parial de materiale:

Materiale
intrate

Etapa

Suc de afine
filtrat

Concentrare

Total parial

Cantitate (kg)

Materiale ieite

Cantitate (kg)

Suc de afine
concentrat

706,98

Ap evaporat

2386,04

3093,02

3093,02

Pasteurizare:

3093,02

Suc de afine concentrat

msuc de afine concentrat= 706,98 kg

= 95%
pierderi tehnologice= 1,6%

PASTEURIZARE

Pierderi
tehnologice

Suc de afine
pasteurizat
100 kg suc de afine concentrat...1,6 kg suc de afine pierdut.98,4 kg suc de afine rmas
706,98 kg suc de afine concentrat...x11 kg suc de afine pierdut..y11 kg suc de afine rmas

x11 =

706,98 1,6
100

= 11,31 kg suc de afine pierdut

23

706,98 98,4
100

y11 =

= 695,67 kg suc de afine rmas

100 kg suc de afine rmas...95 kg suc de afine pasteurizat.5 kg suc de afine nepasteurizat
695,67 kg suc de afine rmas..x12 kg suc de afine pasteurizat...y12 kg suc de afine nepasteurizat

x12 =

695,67 95
100

y12 =

695,67 5
100

= 660,89 kg suc de afine pasteurizat

= 34,78 kg suc de afine nepasteurizat

Bilan parial de materiale:

Etapa

Pasteurizare

Materiale
intrate

Suc de afine
concentrat

Total parial

Cantitate (kg)

706,98

Materiale ieite

Cantitate (kg)

Suc de afine
pasteurizat

660, 89

Suc de afine
pierdut la
pasteurizare
Suc de afine
nepasteurizat

706,98

11,31
34,78
706,98

BILAN TOTAL DE MATERIALE:

Etapa

Materiale
intrate

Cantitate (kg)

Recepie

Afine

5000

Splare

Afine
recepionat

4900
4900
24

Materiale
ieite
Afine
recepionate
Afine pierdute
la recepie
Afine splate
Pierderi afine

Cantitate (kg)
4900
100

4728,5
171,5

Ap de splare

Ap uzat
Ap pierdut

Afine splate

4728,5

Afine sortate

4402,23

Sortare

Presare

4193,45
5

Centrifugare

Filtrare

Suc de afine
centrifugat

3280,96

Concentrare

Suc de afine
filtrat

3093,02

Afine presate

Pasteurizare

Total general

Suc de afine
concentrat

706,98

Afine sortate
Afine needibile
Afine pierdute
la sortare
Afine presate
Afine
neprocesate
Afine pierdute
la procesare
Suc de afine
rmas
Afine pierdute
la centrifugare
Pri grosiere
Suc de afine
filtrat
Suc de afine
nefiltrat
Suc pierdut la
filtrare
Suc de afine
concentrat
Ap evaporat
Suc de afine
pasteurizat
Suc de afine
pierdut la
pasteurizare
Suc de afine
nepasteurizat

35205,14

4655
245
4402,23
236,43
89,84

4193,45
98,72
110,06

3280,96
73,8
838,69

3093,02
128,88
59,06

706,98
2386,04
660,89
11,31
34,78

35205,14

BIBLIOGRAFIE:
1. C. Banu i colab., Procese tehnice, tehnologice i tiinifice n industria alimentar, I i II,
Ed. Tehnic, Bucureti, 1992;
25

2. C. Banu i colab., Manualul inginerului de industrie alimentar, II, Ed. Tehnic,

Bucureti, 1999;
3. C.Banu i colab., Principiile conservrii produselor alimentare, Ed. Agir, Bucureti, 2004;
4. Marinescu i colab., Tehnologii moderne n industria conservelor vegetale, Ed. Tehnic,
Bucureti, 1976;
5. http://www.rasfoiesc.com/sanatate/alimentatie/TEHNOLOGIA-DE-OBTINERE-ASUCUR56.php
6. http://www.eva.ro/sanatate/medicina-generala/afinele-insulina-verde-pentru-diabeticiarticol-21137.html
7. http://ro.wikipedia.org/wiki/Afin

26