Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
SCURT ISTORIC:
Prul ca specie pomicol a fost cunoscut cu circa 4000 de ani i.e.n iar cultivarea lui era destul de
extins n Grecia i la vechii romani.n secolul al XVIII lea , prul a fost adus n rile apusene
Frana,Belgia i Anglia de unde cultura s-a extins n toat Europa.n anul 1628 existau circa 250 de
soiuri,majoritatea obinuti din puiei provenii din semine rezultate din polenizarea natural. Tot n
aceast perioad, Belgia produce primele soiuri dintre care sunt i astzi: Beurr Bosc, Beurr Hardy,
Passe Crassane etc.
n America de Nord, prul a fost adus de primii colonizatori, nct n anul 1771 existau aici circa
42 de soiuri de origine european. Aria culturii prului s-a extins succesiv i n Australia iar mai apoi
n toat lumea, ndeosebi n zonele cu clima temperat. Dup anul 1900 au aprut o mulime de soiuri,
ns, numai un numr restrns dintre ele s-au rspndit n toat lumea, cele mai multe prezentnd
interes naional sau local, fiind cultivate pe arii restrnse.
Nectarul,ca i celelalte sucuri naturale, ajut la descoperirea sensibilitilor legate de mncare, un
factor major n problemele legate de sistemul imunitar ca artrita, astmul i sindromul oboselii cronice.
n timp ce muli oameni au beneficiat de remediile sucurilor naturale, nu toi pot s urmeze astfel de
tratamente. O afeciune nedepistat, precum diabetul sau hipoglicemia, poate, fr tratament medical,
s se nruteasc din cauza tratamentului cu sucuri naturale. Din aceast cauz, nainte de nceperea
unei cure este bine ca fiecare s-i fac analizele medicale.
Prin absena practic total a grasimilor din fructe i legume dulci ca i a colesterolului, acestea vor
atenua implicit dislipidemia i, n plus, vor antrena o parte din colesterolul ajuns cu bila in intestin,
mpiedicnd astfel reabsorbia sa.
Nectarul mai este indicat :
-n anemiile obinuite, pentru ca stimuleaz secreia gastric, apoi pentru c favorizeaza absorbia
fierului i n sfrit pentru c stimuleaz formarea de globule roii.
- pentru scderea colesterolului din snge i din bil, prevenind astfel concentrarea i precipitarea lui
n colecist, sub form de calciu. n acelai timp, tot nectarul de fructe i de legume dezintegreaz
acidul uric, prevenind pe aceast cale formarea calculilor renali.
- n bolile renale, care evolueaz cu creterea reteniei de ap, ca i n acelea cu retenie de substane
azotate n snge (uree i acid uric), aceleai sucuri prin aciunea lor diuretic mpiedic acest
inconvenient.Tot prin efectul diuretic al sucurilor de fructe i de legume se influeneaz favorabil i
evoluia insuficienei cardiace; totodata vitaminele i zaharurile naturale coninute de fructe i unele
zarzavaturi tonific muchiul inimii, crescndu-i astfel puterea de contracie.
.
CAPITOLUL I
STUDIU DE LITERATUR
I.1.Prezentarea produsului i importana n alimentaie
Nectarul este o butur rcoritoare necarbogazoas cu parfum puternic i se
pstreaz la frigider pentru o perioad destul de mic,cteva zile. Aceast butur reprezint un
amestec de pulp i suc natural de fructe cu coninut mare de fibre.
Exist din ce n ce mai multe argumente c fructele i legumele proaspete nu sunt
numai alimente, ci i adevrate remedii naturale care ne ajut la pstrarea sau redobndirea
sntii organismului.
Nectarul din fructe este un tonic natural care ofer o digestie sigur i
necostisitoare, susine sistemul imunitar i mbuntete procesul de eliminare a toxinelor.
Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o arm mpotriva bolilor, ele grbind procesul de vindecare
al infeciilor i al ulcerului. Cand sunt folosite mpreuna cu alte metode naturale precum plante
medicinale, homeopatie si terapie nutriional, sucurile naturale din fructe i legume pot s dea
cantitatea optim de nutrieni necesar pentru vindecarea sistemului imunitar.
Singura problem a nectarului, spre deosebire de fructele i legumele proaspete, este
c nu poate s furnizeze fibre, cele 20-25 g de care au nevoie adulii. Trei litri de suc de morcovi
conin 2 g de fibre n comparaie cu cele 14 g dintr-o farfurie cu cartofi. Fibrele sunt necesare
pentru o digestie santoas i pot sa previn diverse tipuri de cancer. Nutriionitii spun insa ca
nectarul nu este un substitut pentru dietele bogate n fibre i cereale. Ei spun c fructele si
legumele au atatea proprieti terapeutice ncat cercetrile tiinifice sunt de abia la nceput. tim
multe despre vitamine i minerale, dar sunt i alte substane n compoziia fructelor i legumelor
care nc nu au fost studiate. Cunoscute sub numele general de anutrieni, aceste substane includ
pigmenii care dau culoarea plantelor i enzimele - substane produse n plante care ajut oamenii
s digere uor fructele si legumele. Absena fibrelor vegetale din suc este suplinit prin aport de
cereale.
Tabelul 1
Reete de fabricaie pentru 100 kg nectar de fructe cu substan uscat solubil minim 10
grade refractometrice
A. Sortimen
tul
Reeta de fabricaie, kg
Piure de
fructe
Sirop de zahr
Acid
kg
s.u.s,
%
Kg
s.u.s, %
ascorbic
citric
Nectar de caise
60
10
40
10
0.01
0,2
Nectar de gutui
Nectar de pere
Nectar de piersici
Nectar de prune
Nectar de viine
40
40
60
60
70
7
10
8
12
11
60
60
40
40
30
14
11
15
9
11
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,2
0,5
0,2
0,4
-
n industria conservelor vegetale, s.u.s. = substan uscat solubil, exprimat % sau n grade
refractometrice.
Sucul brut obinut la presarea fructelor are o vscozitate ridicat i conine o cantitate
mare de particule n suspensie, care sedimenteaz ncet. Pentru a obine sucuri limpezi, este
necesar s se elimine sedimentul din suc, operaie care se poate realiza prin mai multe metode:
autolimpezirea, limpezirea enzimatic, prin cleire, cu argile, prin nclzire rapid, prin
centrifugare etc.
Dup operaia de limpezire, sucurile de fructe nu sunt perfect limpezi; de aceea, este
necesar filtrarea care asigur transparena i stabilitatea produsului. Ca materiale filtrante se
folosesc: pnza, celuloza, azbestul i pmntul de infuzorii. Sucurile de fructe se filtreaz la
temperatura caperei sau la rece, iar uneori se practic o nclzire la 50...60C, pentru accelerarea
procesului de filtrare.
n industria sucurilor de fructe se folosete o gam mare de filtre: filtre cu umplutur de
colmatare, filtre-pres care pot fi: cu rame i cu plci, n ultimul timp, pentru a asigura o eficacitate
mai bun a procesului de filtrare, s-a realizat operaia de polifiltrare, care const ntr-o dubl
filtrare a sucului n acelai aparat.
Fr zahr sau ndulcitori, ''sucurile 100% naturale'' sunt obinute din concentrat de suc
la care se adaug ap, respectnd proporia pe care aceasta a avut-o n suc nainte de evaporare.
Astfel, sucurile conin 100% fruct i au consistena i compoziia sucului proaspt stors.
Gust i
arom
Culoare
Caracteristica nectarului
nelimpezit
cu miez
Lichid tulbure,
Pentru cele omogenizate
transparena nu este
lichid omogen cu miez de
obligatorie. Se admite:
fructe uniform mrunite i
- precipitat la baza
repartizate.
ambalajului;
Se admite:
- pentru nectare din fructe
- stratificare nensemnat;
citrice i tropice
- pentru cele neomogenizate
prezena particulelor de
prezena precipitatului
miez a fructelor
prticelelor de miez a
menionate (cu excepia
fructelor utilizate la baza
cedrii i albedo)
ambalajului (cu excepia
cedrii i albedo)
limpezit
Lichid
transparent, se
admite
opalescen
uoar. Nu se
admite n
nectarul de
struguri i n
nectarele
cupajate
coninnd suc de
struguri, prezena
cristalelor de
tartru.
Bine pronunate, caracteristice sucurilor din fructe utilizate sau piure (sau
amestecurilor lor).
Se admite:
- pentru nectare din pomuoare de pdure amrciune natural;
- pentru nectare din citrice amrciune natural i gust uor de uleiuri eterice;
-Nu se admite gust i miros strine.
Uniform dup ntreaga mas, corespunznd culorii sucurilor utilizate din fructe
i/sau piure, din care sunt fabricate nectarele.
Indicii fizio-chimici
Denumirea
produselor
Nectare din
fructe
- pentru
nectare din
citrice
Fracia
masic
de
alcool,
% max.
0,2
0,2
Fracia masic a
Fracia
sedimentului, %
masic de
limpezite nelimpezite cloruri, %,
max.
0,2
-
0,8
-
Concentraia
masic de
oxilmetilfurfurol,
mg/dm3, max
20
10
I.4.Valoarea nutritiva
Majoritatea nectarurilor preferate de consumatori sunt cele din fructe.
Iat coninutul unor fructe n substane nutritive la 100g substan comestibil:
Specii
Ap
Proteine
Lipide
Glucide
Calorii
Afine
Caise
Ciree
Pere
Pere
Piersici
Prune
Portocale
Zmeura
Viine
84
85
75
82
82
83
78
87
83
85
0,7
1,1
1,1
1,3
0,6
0,02
0,6
0,8
1,4
1,2
0,6
0,1
0,3
0,6
0,5
0,1
0,1
0,2
0,6
0,5
14
13
18,3
14,5
16
13,4
17,2
10,1
13,6
13,6
66
58
85
81
72
56
74
47
67
65
respectivul nectar, n funcie de materia prim ce st la baz, aceste lucruri facnd ca un nectar s
se diferenieze de alte sucuri din categoria celor ce conin colorani i conservani. n cazul
nectarului de fructe, eticheta cuprinde coninutul minim de suc de fructe, piure de fructe sau
orice alt amestec al acestor ingrediente, prin meniunea "coninut de fructe: minimum %".
Aceast informaie se gsete n acelai cmp vizual cu denumirea produsului.
Cu ajutorul celor apte straturi succesive de carton, polietilen alimentar i o folie
de aluminiu, ce nu intr n contact cu produsul i are rol termoizolant, Tetra Pak protejeaz
produsul de contactul cu lumina i oxigenul - principalii dumani ai vitaminelor i mineralelor
din sucurile naturale de fructe.
Astfel, 87% dintre consumatori consider c ambalajul de carton este cel mai potrivit
pentru aceste produse, 58% apreciaz i calitile ambalajului de sticl, iar 29% ar consuma i
produse ambalate n PET.Cele mai importante caracteristici ale ambalajelor n opinia
consumatorilor sunt: ''Pstrarea intact a gustului i a calitii produsului fr adaos de
conservani'' - 95% i ''igiena ambalrii'' - 94%.
Nu se admite notarea pe etichet cu imagini grafice a fructelor i/sau legumelor
sucurilor i /sau piureurilor care n-au fost utilizate la fabricarea produsului.
Transportarea nectarului trebuie efectuat numai cu mijloace autorizate sanitar, care
s asigure pe toat perioada acestei activiti pstrarea nemodificat a caracteristicilor nutritive,
fizico-chimice, microbiologice, precum i protecia mpotriva prafului, duntorilor i altor
posibiliti de degradare i contaminare.
ncperile destinate pentru depozitarea nectarului trebuie s fie curate, uscate, bine
aerisite, neinfectate cu duntori, ferite de precipitaii atmosferice, cu umiditatea relativ a
aerului maximum de 75%.
Nu se admite transportarea i depozitarea nectarului mpreun cu produse nealimentare
sau produse cu miros specific. n timpul ncrcrii, transportrii i descrcrii aceste sucuri
trebuie s fie ferite de aciunea precipitaiilor atmosferice.
I.6.Garantarea calitatii
Termenul de valabilitate a produselor din sucuri(nectar) este stabilit de productor n
dependena de tipul produciei, regimul de tratare termic i tipul tarei, conform aprobrii cu
Organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii.
Verificarea indicilor de calitate, sigurana alimentar, formelor de prezentare, marcare i
etichetare se efectueaz de productor n conformitate cu regulile, stabilite n actele normative n
vigoare inclusiv:
a) indicatorii organoleptici, masa net i corectitudinea etichetrii se determin n fiecare
lot;
b) fracia masic a substanelor uscate, aciditii, alcoolului, sedimentului, miezului, se
determin n fiecare lot;
c) coninutul de elemente toxice, microorganizme patogene, inclusiv Salmonela se
determin n conformitate cu periodicitatea stabilit de Organul central de specialitate al
administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii.
Parmalat (Santal), European Drinks (Fruttia), Romsilva (Silva Fruct), dar i importatori ai unor
mrci precum Pfanner. Conform raportului Coca-Cola pe 2006, piaa necarbonatatelor a
nregistrat creteri la nivel global, fa de 2005. Gusturile sofisticate au determinat fabricarea
sucurilor light sau fr zahar.
Din multitudinea de firme productoare de nectar ce se afla pe piaa romneasc n
continuare vor fi aduse cteva informatii doar la trei dintre acestea,i anume Cappy,Prigat i
Santal,care cu siguran se afl pe lista de preferine a consumatorilor de nectar.
a. Cappy Nectar intr n portofoliul buturilor distribuite din cadrul QAB-ului.Cappy i
este lider pe pia. Vnzarile Cappy au cunoscut o evoluie spectaculoas de la an la an.
Acest produs este adresat tinerilor,persoanelor dinamice,interesate de dezvoltarea
personal i de altfel se adreseaz consumatorilor loiali concurenei i non-utilizatorilor,astfel c
produsul nou adus la cunotiina consumatorilor,s fie mult mai superior dect cel al
concurenilor.
Ca o clasificare a tipurilor de suc Cappy Nectar printre cele mai consumate putem
evidenia:
-Cappy nectar de caise
-Cappy nectar de piersici
-Cappy nectar de viine
-Cappy nectar de portocale
-Cappy nectar multifruct
b. Prigat s-a lansat n Romnia n anul 1993, fiind primul brand ce aducea conceptul de
butur rcoritoare necarbonatat pe o pia dominat la acel moment n proportie de 90% de
buturi carbonatate.
n cei peste 14 ani de succes pe piaa din Romnia, Prigat a venit constant cu inovaii care
au dus la consolidarea poziiei sale de lider. Una dintre inovatiile aduse este crearea unei noi
categorii denumit: still drink cu pulp, segmentul de pia acoperit de aceast categorie
cunoscnd cel mai mare ritm de cretere pe piaa buturilor necarbonatate din Romnia. Potrivit
statisticilor still drink-ul deine 61% din piaa buturilor rcoritoare necarbonatate, n timp ce
nectarul i juice-ul acopera 28% respectiv 11%.
Produsele companiei Prigat sunt prezente ntr-o gama larg, n cantiti diferite: 0,25;
0,33; 0,5; 1; 1,5L i arome diferite: orange, grapefruit, lamie, piersica, strugure, viine i ananas,
toate fiind 100% naturale, fr conservani, oferind un plus de energie i vitalitate consumatorilor
reprezentai n marea lor majoritate de ctre elevi i studeni.
c.Sucurile naturale de fructe Santal sunt comercializate n Romnia ncepnd cu anul 1991importate-pentru c, ncepnd cu anul 1996, Parmalat S.p.A Italia, s pun bazele unei linii de
producie a acestor sucuri n Romnia. n prezent, sucurile Santal dein cea mai diversificat
gam sortimental existent pe piaa romneasc, cu peste 15 tipuri, printre care: Portocale,
Portocale Roii de Sicilia, Piersici, Caise, Pere, Ciree, Zmeur-Struguri, Rodii, Activ Drink
Portocale-Morcovi, Grapefruit, Pere, Exotic, Piersic-Lmie. n Romnia, exist 2 tipuri de
ambalaj al sucurilor naturale de fructe Santal , la carton de 1000 ml i la sticl de 250 ml.
Din punct de vedere al consumatorului romn, sucurile Santal sunt considerate a fi de cea
mai bun calitate, moderne, de ncredere, sntoase, nutritive i care se preteaz ocaziilor
10
speciale etc. Este sucul cel mai folosit pentru prepararea cocktail-urilor, fiind recomandat de
calitatea sa.
Sucurile naturale Santal conin urmtorii ingredienti: piure de fructe, ap, zahr
max.12,1%, acidifiant: acid citric, antioxidant: acid L-ascorbic.Sucurile naturale Santal sunt
produse dup o tehnologie special, fr conservani i colorani, ceea ce permite pstrarea
tuturor substanelor folositoare care sunt prezente n abunden n sucurile noastre. Santal este un
nectar obinut din suc concentrat de fructe, este un produs pasteurizat i nu conine
antimicrobieni.
n ceea ce privete segmentarea pietei, Santal are n vedere variabile cum ar fi: ocupaia,
vrsta, venitul mediu lunar. Se poate apela la segmentarea cu dou variabile, vrsta i venitul, ca
fiind forma principal de segmentare, dar se poate recurge i la segmentarea pe stilul de via i
cea comportamental i atitudinea.
11
CAPITOLUL II
MATERII PRIME I AUXILIARE
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
A. NSUIRILE FIZICE
nsuirile fizice se refer la:
form este o nsuire caracteristic pentru diferite specii li soiuri de fructe
mrimea este redat prin mas, dimensiune sau volum ; introducerea n procesul
tehnologic a unor materii prime uniforme ca mrime, permite prelucrarea mecanizat i
obinerea unor produse de calitate bun i constant.
masa se exprim n grame, n kg sau prin numrul de buci care intr ntr-un kilogram.
volumul se exprim n cm3 i se msoar prin cantitatea de ap dislocuit.
masa specific se exprim n g/cm, depinde de gradul de coacere i condiioneaz direct
rezistena mecanic la transport i prelucrare.
masa volumetric variaz n funcie de form, mrime i masa specific, exprimat n
kg/m.
cldura specific reprezint cantitatea de cldur sau de frig necesar pentru ridicarea sau
coborrea temperaturii cu 1C a unitii de masa de fruct.
temperatura de nghe reprezint punctul de la care apa libera din fructe trece n stare
solid (variaz ntre -0.5C i -1C).
fermitatea structo-textural indic rezistena pe care o opun fructele la exercitarea unei
presiuni exterioare. Fermitatea fructelor se datoreaz caracteristicilor structurale, texturii,
compoziiei fizice precum i gradul de maturitate.
B.
NSUIRILE SENZORIALE
Acestea reprezint proprieti ce pot fi percepute cu ajutorul simurilor si constituie factori
importani n stabilirea calitii fructelor, n vederea valorificrii lor, tabelul nr. 1.
12
dar se folosesc i ca dulceuri, gemuri, suc, nectar, gelatin sau chiar i uscate.
CONDIII DE CALITATE TEHNOLOGIC A PERELOR
Prin calitate tehnologic se nelege ansamblul de nsuiri fizice, senzoriale, chimice i
microbiologice, pe care trebuie s le aib fructele pentru a putea fi transformate n mod ct mai
economic, n produse finite, valoroase din punct de vedere alimentar, stabilite n timp i cu durat
mare de conservare.
Calitatea perelor depinde de asemenea, mult dictat de soi, dar i de condiiile
pedoclimatice i agrotehnice aplicate n timpul creterii i dezvoltrii lor.
O importan deosebit trebuie s se acorde calitii tehnologice nc din momentul
recoltrii, deoarece aceasta faz influeneaz asupra calitii perelor, precum i un anumit raport
ntre coninutul de ap i substana uscat i ntre componenii acestuia.
n mod frecvent recoltarea perelor se face la diferite grade de maturare n funcie de
utilizarea lor. Astfel exist:
o
maturitate de consum la care perele pot fi consumate imediat;
o
maturitate comercial la care perele sunt recoltate n vederea
comercializrii ulterioare;
o
maturitate tehnologic la care perele prezint nsuiri cerute de unele
operaii tehnologice din procesul de prelucrare, de condiiile de transport i depozitare,
precum i de produsul realizat.
n concluzie, gradul de maturitate tehnologic caracterizeaz perele din punct de vedere
al compoziiei chimice ct i din punct de vedere al nsuirilor fizice i senzoriale.
14
DEPOZITARE
CAPITOLUL III
PROCESUL TEHNOLOGIC DE
OBINERE A NECTARULUI DE PERE
III.1. SPLAREA MATERIEI PRIME
Operaia de splare are rolul de a elimina impuritile existente, de a reduce ntr-o msur
cat mai mare reziduul de pesticide i microflora epifita. S-a demonstrat ca o bun splare are o
eficacitate asemntoare cu tratarea termic la 100C, timp de 2-5 minute. Ca urmare, de modul
n care este condus splarea depinde n mare msura calitatea produsului finit.
La unele tipuri de maini, ventilatorul se nlocuiete cu un compresor de aer, ambele
avnd acelai rol, de a realiza barbotarea aerului n cuva de nmuiere a mainii de splat, n
vederea mrimii eficacitii splrii. Produsele puternic impurificate cu pmnt se spla n maina
de splat cu tambur. Tamburul este construit din srm sau ipci (Fig. 1).
eliminarea aerului din esuturi pentru a prevenii procesele oxidative, distrugerea vitaminei
C, creterea presiunii la sterilizare;
3 reducerea numrului de microorganisme, asigurnd o pasteurizare a produsului, ceea ce
favorizeaz procesele de conservare ulterioare;
4 fixarea culorii produselor vegetale: produsele deschise la culoare capt o nuan mai
luminoasa iar produsele de culoare verde capt o culoare mai nchis;
5 se nmoaie textura ceea ce favorizeaz operaiile de zdrobire si mrunire;
6 se utilizeaz mai raional volumul ambalajului, deoarece perele, dup prenclzire, devin
mai elastice si mai uor de ambalat;
7 datorita transformrilor suferite de protoplasma celulara se mbuntesc procesele de
osmoza.
Prenclzirea se realizeaz fie prin barbotarea directa a aburului, fie prin nclzirea
indirecta prin intermediul schimbtoarelor de cldur. Utilajele folosite pentru operaia de
prenclzire sunt: fierbtorul staionar, prenclzitorul multitubular, prenclzitorul cu serpentina,
prenclzitorul cu melc.
FIERBTORUL STAIONAR realizeaz prenclzirea prin barbotare directa de abur fiind
folosit in special la liniile de fabricare a marcurilor de pere. Aparatul funcioneaz in felul
urmtor: perele se ncarc cu un elevator pe la partea superioara a tubului 1, de unde, prin cdere
libera, ajung la fundul aparatului. n acelai timp, prin racordul 6 ptrunde abur sub a crui
aciune perele ncep sa se nmoaie. Pe msur ce tubul 1 se ncarc cu pere, pe principiul vaselor
comunicante, perele fierte trec in spaiul 9 si se evacueaz prin racordul 4 sau 5.
Aparatul funcioneaz continuu, dar are dezavantajul ca fierberea perelor se face
neuniform, are inerie mare si un consum ridicat de abur.
PRENCLZITORUL MULTITUBULAR - realizeaz nclzirea produsului care circula
prin evi, mpins de o pompa, n timp ce aburul saturat circul prin spaiul dintre evi.
PRENCLZITORUL CU SERPENTIN. Antrenarea produsului este asigurat de rotirea
axului i a spiralei. nclzirea se efectueaz prin introducerea concomitenta a aburului saturat prin
manta, arborele central i spirala, ceea ce asigur aducerea masei zdrobite la temperatura de circa
9C i meninerea la aceasta temperatura timp de 3-6 minute (Fig. 2). nclzirea produsului se
realizeaz, att indirect prin introducerea aburului n mantaua de nclzire, cat i direct, prin
barbotarea aburului n masa produsului.
de recuperare a cldurii i prenclzire, zona de tratare termic i zona de rcire. n cazul n care
produsul este conservat ulterior prin refrigerare, ultima zona este completat cu o zon de rcire
cu saramur care aduce produsul la temperatura apropiat de 0C.
Pentru turnarea fierbinte a produsului n recipiente, zona de rcire lipsete, produsul
turnndu-se la temperatura cu care ajunge n zona de recuperare, de obicei 8792C.
In scopul asigurrii timpului necesar sterilizrii,schimbtoarele de cldur sunt prevzute
fie cu o zona de placi pentru meninere,fie numai cu o conducta in care produsul este circulat un
timp determinat la temperatura de sterilizare.
III.10. DOZARE
Conservarea nectarelor se poate asigura prin pasteurizare la 87-90C urmata de turnarea
fierbinte in recipiente sterile. Dozarea produsului in recipiente se realizeaz manual sau
mecanizat. Pentru dozarea manual se folosesc benzi cu plcue pe care circul recipientele in
flux continuu, in timp ce muncitorii, de o parte si de alta a benzii, distribuie produsul. La captul
fiecrei benzi trebuie s se gseasc un cntar de verificare i completare. O perfecionare a
acestui sistem este masa de umplere tip UMT.
Masa de umplere este prevzut cu trei benzi transportoare suprapuse, dispuse de sus n
jos. Pe prima band de jos, care ocolete masa pe ambele laturi, circul o serie de recipiente din
material plastic sau aluminiu, care sunt ncrcate cu materialul in vederea dozrii. Pe banda
superioar, care, de asemenea, circul pe ambele laturi ale mesei, se gsesc recipientele goale.
Recipientul gol este luat de pe banda de sus, umplut cu material, folosind n acest scop
masa lateral de lucru si apoi sticla plin este aezat pe o band intermediar, care asigur
evacuarea.
Dozarea mecanizat a produselor in recipiente se realizeaz cu diferite instalaii de
dozare. Pentru dozarea produselor fluide, cum este nectarul, se folosesc n special dozatoare
volumetrice, dozatoare de nivel i dozatoare de nivel sub vid.
In condiiile in care se asigura o igiena perfecta a liniei de fabricaie, nu mai este necesara
pasteurizarea recipientelor intr-un pasteurizator-rcitor si ca urmare pot fi dirijate spre o instalaie
de rcire.
III.11. NCHIDEREA RECIPIENTELOR
n cazul grupei conservelor din pere, asigurarea pstrrii, pe o durat mai lung de timp,
se face printr-o nchidere ermetic a recipientelor pentru eliminarea posibilitii de infecie
microbian, contaminarea fiind posibil a proveni, n multe cazuri din apa de rcire, dar i din
mediul ambiant.
nchiderea sticlelor. Capsularea sticlelor se realizeaz la maini manuale simple sau
maini automate. O main de nchidere este format din dispozitivul de alimentare cu capsule,
mecanismul de antrenare a sticlelor i dispozitivul de nchidere.
nchiderea sticlelor se face cu capsule debitate din buncrul de alimentare, care sunt
distribuite prin jgheabul de dirijare, operaia de capsulare efectundu-se prin micarea n jos a
dispozitivului de nchidere, care realizeaz presarea bordurii capsulei de profilul gtului sticlei.
III.12. CONDIIONARE RECIPIENTE
Condiionarea recipientelor sterilizate const ntr-o serie de operaii tehnologice care
urmresc a da forma i aspectul comercial i cuprinde urmtoarele etape:
descrcarea courilor autoclavelor manual sau cu ajutorul unui dispozitiv de
22
descrcare de tip hidraulic, folosit i la ncrcarea courilor, numai c operaia are loc
n sens invers;
splarea i uscarea recipientelor folosind maini speciale sau diferite dispozitive
semimecanizate. n cazul utilizrii sterilizatoarelor continui este suficient doar o
main de uscat, deoarece splarea se face n zona final a aparatului;
verificarea aspectului exterior al recipientelor; pentru recipientele de sticl se
recomand ca operaia s se fac n dreptul unui ecran luminos, instalat la band;
lipirea etichetelor la maina de etichetat;
aezarea recipientelor n cutii de carton sau lzi de lemn, manual sau cu dispozitive
speciale;
paletizarea ldielor.
Pentru etichetarea recipientelor de sticl se folosete o main tip Tehnofrig-Cluj, format
din transportorul pentru sticle, transportorul pentru etichete, grupul de alimentare i dozare clei,
dozatorul de etichete i un dispozitiv de tampilat data.
Transportorul de sticle este compus din transportorul de alimentare, de evacuare i
mpingtorul de sticle. Transportorul de etichete este format din dou bare verticale, de seciune
ptrat, cu dou clape corespunztoare de forma i dimensiunile etichetei. Rezervorul de clei
servete pentru primirea cleiului i alimentarea dozatorului cu clei. Dispozitivul de tampilat
execut tampilarea datei fabricaiei pe partea neimprimat a etichetei.
III.13. ETICHETAREA
Eticheta produsului constituie un element obligatoriu n producie i n comerul de
alimente, fiind purttoare de informaii multiple, deosebit de necesare pentru productor,
comerciant i consumator precum i pentru organele de control.
Etichetele alimentelor trebuie s cuprind n mod obligatoriu:
1. simbolul sau marca fabricantului;
2. clasa de calitate;
3. cantitatea net de produs aflat n ambalaj;
4. data fabricaiei;
5. termen de garanie - exprimat sub forma A se consuma de preferin nainte de ...;
6. condiiile de depozitare i de folosire - atunci cnd necesist indicaii speciale;
7. constituienii reetei de fabricaie;
8. aditivi utilizai;
9. valoarea nutritiv;
10. instruciuni de utilizare.
Imaginea artistic pe etichete trebuie s fie o reprezentare ct mai fidel a produsului
respectiv, spre a evita reacia negativ de orice fel a consumatorului. O tendin nou de mare
utilitate practic, cu o eficien economico-social demonstrat n multe ri, reprezint
imprimarea pe etichete a codului produsului (din cadrul clasificrii sau naionale), care permite
implementarea informatizrii i cibernetizrii proceselor microeconomice i macroeconomice.
III.14. DEPOZITAREA
Depozitarea nectarelor sterilizate se face n magazii cu temperatura cuprins ntre +5 i
+18C, uscate i bine ventilate, lipsite de lumin solar. Temperatura ridicat provoac
degradarea culorii, gustului, consistenei produsului i reducerea coninutului de vitamine.
Temperatura redus frneaz procesele de degradare dar, n cazul n care nghea
23
CONCLUZII
24
Bibliografie
25