Cap.9.

NDEPRTAREA REZIDUURILOR LICHIDE I SOLIDE DIN INDUSTRIA

ALIMENTAR
9.1. Poluarea apei n industria alimentar
Apele care prin folosire i-au modificat proprietile iniiale reprezint ape reziduale, care
reintroduse n circuitul apelor naturale conduce la impurificarea acestora.
Apele reziduale din industria alimentar sunt reprezentate prin apele de transport i
splare a materiei prime, apele tehnologice, apele de condens sau de rcire, apele de la splarea
i dezinfecia spaiilor de procesare, a utilajelor i ambalajelor, apele de la instalaiile sanitare.
Agenii poluani ai acestora sunt reprezentai de materii minerale sau organice dizolvate sau n
suspensie, de forme de energie (cldur, radioactivitate) i de organisme vii, microorganisme
banale sau patogene (Maria Turtoi, 1998).
9.1.1. Indicatorii de apreciere a polurii apei
Gradul de poluare al unei ape reziduale se urmrete nainte i dup epurare, prin
determinarea urmtorilor indicatori:
- pH-ul (SR ISO 10523/1997);
- suspensiile solide fixe i volatile i substanele dizolvate (STAS 6953/1981);
- CBO5-ul, consumul biochimic de oxigen la 5 zile, n mg/l, necesar pentru oxidarea
biochimic a materiilor organice la temperatura de 20C i n condiii de ntuneric (STAS
6560/1982);
- CCO-ul, consumul chimic de oxigen, n mg/l pentru oxidarea srurilor minerale
oxidabile i a substanelor organice, determinat prin metoda cu permanganat de potasiu (STAS
9887/1974) sau cu bicarbonat de potasiu (STAS 9888/1974). ntre cei doi indicatori exist urmtoarele corelaii:
CCO = CBO21
CCO = 1,46 x CBO5
iar pentru prezena n ap a substanelor nebiodegradabile CCO > CBO21;
- prezena azotului (STAS 7312/1983), ntlnit sub form de amoniac liber (STAS
8683/1970), azot organic, nitrai (STAS 8900/1/1971) i nitrii (STAS 8900/2/1971);
- prezena srurilor: sulfii (STAS 7661/1989), sulfai (STAS 8601/1970), cloruri (STAS
8663/1970);
- prezena metalelor: cupru (STAS 7795/1980), crom (STAS 7884/1991), nichel (STAS
7987/1967), mercur (STAS 8045/1979), argint (STAS 8190/1968), cobalt (8288/1969), zinc
(STAS 8314/1987), sodiu i potasiu (STAS 8295/1969), siliciu (STAS 9375/1973), aluminiu
(STAS 9411/1983), cadmiu (STAS 7852/1980) etc.;
- prezena substanelor organice greu biodegradabile: cianuri (STAS 7685/1979), toluen
(STAS 8484/1969), anilin (STAS 8507/1970), benzen (STAS 8508/1970), naftalin (STAS
8562/1970), furfurol (STAS 8685/1970), chinolein (STAS 8716/1970), compui
hidroxiaromatici (STAS 8891/1971) etc.;
- prezena microorganismelor, care contribuie la procesul de epurare sau la mbolnvirea
oamenilor i animalelor. Prezena microorganismelor patogene impune necesitatea dezinfectrii
apei la ieirea din staia de epurare (STAS 3001/1991).

9.1.2. Caracteristicile apelor reziduale din industria alimentar

Apele reziduale din industria de prelucrare a laptelui

Apele reziduale provenite din procesele tehnologice de prelucrare a laptelui conine

cantiti importante de proteine, lipide i lactoz. Datorit acestor componente, simpla deversare,
fr o prealabil purificare, ar contribui la poluarea mediului nconjurtor.
Apele reziduale din ntreprinderile de prelucrare a laptelui sunt formate din ape reziduale
industriale, poluante; ape reziduale menajere provenite de la grupurile sanitare i ape reziduale
convenional curate (de rcire, nclzire i de condensare), nepoluate.
n ntreprinderile de obinere a laptelui de consum i a produselor lactate acide, apele
reziduale industriale se compun numai din apele de splare i de curire rezultate la recepia
laptelui materie prim sau la umplerea recipienilor, la igienizarea mijloacelor de transport
(cisterne), a pasteurizatoarelor, a vaporizatoarelor etc. Aceste ape conin urme de lapte i
substane chimice folosite pentru curire i dezinfecie.
Apele reziduale industriale includ i apele de splare rezultate de la procesarea untului
(zara). De obicei, datorit coninutului de lipide i de sruri minerale, primele ape de splare a
untului se folosesc n scop furajer.
n anumite situaii, zerul obinut de la fabricarea brnzeturilor este evacuat cu apele
reziduale. Deoarece acesta reprezint un factor important de poluare, se recomand utilizarea lui
n hrana animalelor sau valorificarea pe alte ci.
Celelalte componente ale apelor reziduale industriale din ntreprinderile de prelucrare a
laptelui sunt aproape exclusiv ape de splare i curire a aparatelor, recipientelor i a slilor de
fabricaie.
Din punct de vedere igienic, o atenie deosebit se va acorda apelor de splare a slii de
primire a laptelui materie prim i a bidoanelor, ct i sedimentul de la bactofugare, deoarece
acestea prezint riscul de a conine microorganisme patogene.
Din punct de vedere biochimic, apele reziduale de la ntreprinderile de prelucrare a
laptelui ocup o poziie deosebit, deoarece pot trece foarte repede n stadiul de fermentaie acid
datorit coninutului lor n lactoz. n acest proces, lactoza poate fi transformat n acid lactic,
acid butiric, acid propionic i gaze (dioxid de carbon, hidrogen). Astfel apele reziduale devin
acide, iar scderea pH-ului sub 3 duce la precipitarea proteinelor. Temperatura de 28-35C a
apelor reziduale accelereaz procesele fermentative.
Volumul apelor reziduale industriale, de la ntreprinderile de prelucrare a laptelui, este
dependent de tipul de produs lactat ce urmeaz a fi prelucrat, de capacitatea de prelucrare, de
gradul de reutilizare a apei etc.
Compoziia medie a apelor reziduale rezultate de la o ntreprindere de prelucrare a
laptelui este prezentat n tabelul 29.
Tabelul 29
Compoziia medie a apelor reziduale rezultate de la o ntreprindere de prelucrare
a laptelui
Reziduu, mg/l
Proteine
Lipide
Lactoz
pH
Tipul de
ap reziuniti
total
fix
mg/l
mg/l
mg/l
dual
de pH
Primire
8,31500-4600
500-1700
200-1000 300-1100 200-1400
lapte
10,1
Fabricare
400-7500
300-2100
20-2900
100-600
20-1600
6,5-9,7
unt

Fabricare
1200-16200
400-2900
400-2000
300-500 100-9400 4,3-7,9
brnzeturi
Ape rezi1200-3100
700-1800
340-380
240-350
350-920
7,4-9,4
duale totale
Indicatorii medii ai polurii pe categorii de ntreprinderi de industrializare a laptelui
sunt prezentai n tabelul 30.

Tabelul 30
Indicatorii medii ai polurii pe categorii de ntreprinderi de industrializare a
laptelui
Tipul de
ntreprindere
Produse
lactate
Lapte i
unt

Brnzeturi
(telemea i
produse
proaspete)

Indicatorii
Debit,
m3/m3

CCO,
mg/l

CBO5,
mg/l

Suspensii, mg/l

Lipide,
mg/l

Azot
mg/l

Fosfor,
mg/l

Cloruri,
mg/l

15,0

8000

4200

2600

720

180

120

400

15,7

15100

6500

5200

2600

300

70

680

41,0

62500

30200

31400

4900

1600

650

14700

Prima etap n epurarea acestor ape reziduale este separarea grsimilor (trecerea prin
separatoare), urmat apoi de o tratare cu coagulani i dezinfectani. Apele reziduale acide (cu
coninut de acid lactic) se neutralizeaz cu var pn la pH = 7,6-7,8.
Epurarea biologic se poate realiza n mod natural (irigaii) sau dirijat, n biofiltre sau
bazine de aerare cu nmol activ, n care apele reziduale se introduc dup o prealabil diluare cu
ape de rcire, dac acestea nu sunt refolosite.
2

Apele reziduale provenite din abatoare i din ntreprinderile de prelucrare a crnii i a

petelui
Apele reziduale provenite de la sacrificarea i jupuirea animalelor, splarea tubului
digestiv, prelucrarea crnii, grsimilor i pieilor au un coninut foarte ridicat de materii organice
(n soluie i suspensie), cantiti mari de azot i fosfor i o temperatur n general de 30-40C.

Deversarea la aceast temperatur favorizeaz instalarea unui proces de descompunere aerob,

foarte rapid, care consum oxigenul. Uneori, descompunerea aerob se continu anaerob, proces
nsoit i de eliberarea unor mirosuri neplcute. De asemenea, trebuie menionat posibilitatea
transmiterii prin aceste ape a unor germeni patogeni (Salmonella, Mycobacterium etc).
Apele reziduale provenite de la prelucrarea petelui conin cantiti mari de solzi, materii
organice uor degradabile, ct i cantiti mari de cloruri i acid acetic, rezultate de la conservare.
Prin deversare, acestea produc efecte asemntoare celor produse de apele reziduale din industria
crnii.
Pe lng cele prezentate, un component deloc neglijabil din apele reziduale provenite din
abatoare i ntreprinderile de prelucrare a crnii i petelui l constituie grsimile, a cror
deversare n apele receptoare trebuie mpiedicat.
Volumul apelor reziduale, raportat la numrul de animale sacrificate, variaz n limite
foarte largi i depinde de capacitatea abatorului i de specia animalelor sacrificate.
Caracteristicile apelor reziduale provenite din abatoare i din ntreprinderile de prelucrare
a crnii sunt prezentate n tabelul 31.
Tabelul 31
Caracteristicile apelor reziduale provenite din abatoare i din ntreprinderile de prelucrare
a crnii
Abatoare
Produse din
Indicatori
carne
vite
porci
3
Volum, m /cap
1,5
0,54
2,77
pH, uniti de pH
7,4
Reziduu total, mg/l
4100
3590
Materii n suspensie, mg/l
820
720
650
CBO5, mg/l
12500
16300
920
Azot total, mg/l
154
122
137
Grsimi, mg/l
98
150
Prima etap n epurarea apelor reziduale este recuperarea grsimii (trecerea prin
separatoare), care va fi folosit la fabricarea spunurilor.
O metod de ndeprtare a apelor reziduale din abatoare este amestecarea acestora cu
reziduurile solide oreneti, care le absorb, urmat de compostare. Pentru a preveni putrefacia
se adaug var.
Epurarea fizico-chimic se realizeaz prin coagulare cu sulfat de aluminiu (300mg/l) i
var (500mg/l), urmat de decantare. n urma compostrii, nmolul obinut devine un bun
ngrmnt. Etapa biologic a epurrii se realizeaz prin folosirea la irigaii sau dirijat n biofiltre sau n instalaii cu nmol activ.
3

Apele reziduale din industria zahrului

Din punct de vedere cantitativ i calitativ, cele mai importante ape reziduale provenite
de la fabricarea zahrului din sfecl de zahr sunt: apele reziduale de la transport i splare, apele
reziduale de la difuzie i presare i apele de condens.
Apele de la transport i splare conin cantiti mari de materii n suspensie. Acestea sunt
reprezentate de pmntul aderent (cca 5-10% din greutatea brut a sfeclei) i din substanele

organice dizolvate, provenite de la sfecl i frunze. Coninutul biochimic de oxigen variaz de la

cteva sute de mg/l la cteva mii, n funcie de gradul de recirculare.
Apele de la difuziune i presare sunt foarte bogate n materii organice dizolvate i
coloidale. Aceste ape pot ajunge la ncrcturi de cteva zeci de mii de mg/l CBO 5, n care poate
fi prezent i zahr n concentraii de 0,15-0,30%. Apele reziduale de la difuziune i presare conin
i cantiti nsemnate de nutrieni: azotul poate ajunge de la zeci la sute de mg/l, iar fosforul total
la cca 250mg/l. Deversarea acestor ape ntr-un ru produce nnmolirea acestuia, iar consumul
rapid de oxigen n zona de vrsare (datorit temperaturilor ridicate a apelor reziduale) duce la
dispariia oxigenului. Acest proces este nsoit de fermentaii anaerobe generatoare de miros
neplcut specific i de dezvoltarea unor biocenoze specifice apei murdare. Datorit efectului
toxic al saponinelor rezultate de la difuziune-presare i consumul oxigenului, s-a constatat o
morbiditate excesiv a petilor. Diluarea de 5-6 ori a acestor ape duce la dispariia efectului
toxic.
Apele reziduale de condens sau de la purificare ajung calde n cursurile de ap
receptoare, provocnd n general o poluare slab, asemntoare apelor de rcire normale.
Caracteristicile apelor reziduale din industria zahrului sunt prezentate n tabelul 32.

Tabelul 32
Caracteristicile apelor reziduale din industria zahrului
Ape reziduale de la
Indicatori
Transport i
Difuziune i
Purificar
splare
presare
e
Volum, m3
5-11
1,4-2,0
4-5
Materii n suspensie, mg/l
400-800
150
450
CBO5, mg/l
200-300
1250
1420
CCO, mg/l
125-2000
850
1000
Azot total, mg/l
90-2000
15000-25000
50-250
Fosfor, mg/l
10-250
n general, fabricile de zahr lucreaz cu circuite de ap mai mult sau mai puin nchise
n diverse stadii de tratare a sfeclei, ceea ce simplific mult problema apelor reziduale. n aceste
fabrici, volumul apelor reziduale reprezint doar o parte a celor prezentate mai sus, depinznd de
cantitatea de ap proaspt introdus n diferitele etape tehnologice.
4

Apele reziduale din industria uleiurilor i grsimilor

Apele reziduale provenite din industria uleiurilor vegetale sunt reprezentate, n special,
de cele rezultate la procesele de rafinare la care se adaug apele de condens. Acestea conin
uleiuri, emulsii, materii organice cu azot etc. Consumul de oxigen este ridicat, provocnd deficit
de oxigen n cursul de ap receptor.
Grsimile animale coninute de ap formeaz la suprafaa acesteia pelicule care mpiedic
transferul de oxigen.
n funcie de pH-ul acestor ape, exist i posibilitatea dezvoltrii microorganismelor.
5
Apele reziduale din industria amidonului
Apele reziduale provenite de la fabricarea amidonului din cartofi sau porumb conin
cantiti mari de materii n suspensie, de obicei au pH acid i valori ridicate ale CBO 5. Aceste ape
sunt predispuse la fermentare lactic i favorizeaz dezvoltarea rapid a bacteriilor i mucegaiurilor, care consum foarte repede oxigenul din apa receptorului. Acest proces este nsoit de
fermentaii anaerobe cu formare de acizi i hidrogen sulfurat. De asemenea, aceste ape pot forma
o spum persistent, iar evacuarea lor, fr o epurare prealabil, ntr-un curs de ap cu debit
relativ redus duce rapid la degradarea calitii acestuia.
Apele reziduale de la fabricarea amidonului din cartofi sunt constituite din:
ape de splare i transport a cartofilor, care conin materii nisipoase i particule de
pmnt (n proporie de 5-20% din greutatea tuberculilor), elemente solubile ale
cartofilor (n diluie foarte mare), particule fine de pulp i granule de amidon (n
cantiti mici);
ape tehnologice: ape cu pulp, care conin cantiti mari de substane organice
(solubile sau insolubile) i n cantiti mai mici sruri minerale (mai ales compui cu
potasiu i fosfor); ape de splare a amidonului; ape de la splarea crbunelui activ cu
acid clorhidric sau carbonat de sodiu i ape de condens.
n aceste fabrici procesul de recirculare se aplic numai apelor de transport i splare.
n fabricile de amidon din porumb, apele reziduale ncrcate cu substane proteice, apele
de splare a amidonului ct i cele folosite pentru nmuiere i umflare sunt recirculate i utilizate

n primul stadiu al fabricaiei (Maria Turtoi, 1998). Prin concentrarea reziduurilor se obine un
produs util, extractul de porumb.
Caracteristicile apelor reziduale de la fabricarea amidonului sunt prezentate n tabelul 33.
Tabelul 33
Caracteristicile apelor reziduale de la fabricarea amidonului
Amidon din:
Indicatori
porumb
cartofi
gru
Volum ape reziduale, m3/t
6,5
16
7,8
pH-ul, uniti de pH
4,5-5,0
5-6
3,4-4,7
Materii n suspensie, mg/l
800
1000-1500
100-2600
Reziduu fix, mg/l
6000-15000
1000-5400
4750-6200
CBO5, mg/l
6000-12000
1000-2000
4500-6900
Azot total, mg/l
300
400
200-300
Apele reziduale de la fabricile de amidon pot fi supuse unei epurri biologice artificiale,
n instalaii cu nmol activ sau biofiltre, chiar fr preepurare.
Pentru realizarea condiiei de evacuare impuse (un CBO5 final mai mic de 50mg/l), ct i
pentru evitarea construirii unor instalaii de dimensiuni exagerate, epurarea biologic trebuie s
se fac n dou trepte. Aplicarea unei ncrcturi ridicate n prima treapt i a uneia mai mici n
cea de a doua, permite obinerea unei eficiene de epurare de 98-99%.
Folosirea procedeului cu nmol activ, ca prim treapt, prezint avantajul utilizrii unor
instalaii compacte (economii de spaii i materiale de construcie) i al efecturii tratamentului
fr degajare de mirosuri.
6

Apele reziduale din industria conservelor de fructe i legume

Apele reziduale din industria conservelor vegetale provin de la splarea materiilor
prime proaspete, din procesul tehnologic (oprire), de la tratamentul termic de pasteurizare i
rcire (ape de condens) i de la splarea i igienizarea spaiilor de producie, a utilajelor i ambalajelor. Aceste ape conin cantiti nsemnate de materii n suspensie (pielie, coji, resturi de
fructe i legume, pmnt etc.) i substane organice dizolvate din sucurile fructelor i legumelor
prelucrate. Datorit coninutului variabil de acizi, glucide i protide, aceste ape au un consum
biochimic de oxigen ridicat.
Caracteristicile apelor reziduale din industria conservelor de fructe i legume sunt
prezentate n tabelul 34.
Tabelul 34
Caracteristicile apelor reziduale din industria conservelor de fructe i legume
Produsul

Volumul de ape
reziduale, m3/t

pH

Materii n
suspensie, mg/l

CBO5, mg/l

Caise
Ciree
Ciuperci
Fasole
Mazre

20,3-29,7
19,5
29,7
21-25,7
9,8-26

6,2
7,6
4,7

260
20
50-250
60-85
272-400

200-1000
750
75-400
160-600
380-4700

Morcovi
Pepene galben
Piersici
Roii (ntregi)
Sfecl roie
Spanac
Varz
Viine

6,2-9,7
9-20
22,3-37
17-45
1,8-29,5
10-75
10-21,5
6-20

7,1
4,9
7,1
7,0
5,6
-

1850
790-2500
600
179-1200
1600
90-580
60-630
20-600

520-3000
2850-6900
1350
180-3400
1500-5500
280-730
1400-6300
700-2100

Cu toate c substanele organice coninute de aceste ape sunt uor degradabile,

coninutul sczut de azot i fosfor impune necesitatea adugrii de substane nutritive pentru a
stimula epurarea biologic. La evacuarea fr epurare a acestor ape apare posibilitatea unor
fermentaii acide, care duneaz calitii receptorului, faunei acesteia i influeneaz negativ
activitatea microorganismelor aerobe cu rol important n epurare.
Epurarea acestor ape const n: trecerea apelor de splare prin deznisipator, decantoare
pentru separarea nmolului i epurare biologic n biofiltre.
7

Apele reziduale din industria malului, berii i buturilor rcoritoare

Apele reziduale din industria malului provin, n special, de la: golirea linurilor de
nmuiere (apele de splare a orzoaicei sau orzului); splarea i curirea spaiilor de producie, a
spaiilor anexe i a utilajelor; rcire i condensare. Volumul i compoziia acestora variaz n
funcie de procesul de malificare i de recirculare a apelor de nmuiere. Din punct de vedere al
compoziiei, apele reziduale proaspete de la mlrii sunt soluii diluate de glucide, protide
solubilizate i sruri minerale (mai ales fosfai) n care se gsesc n suspensie particule de
pmnt, praf, fragmente de grune etc. Aceste ape intr repede n faza de fermentare acid, cu
formare de acizi (lactic, butiric, formic), urmat de putrefacie.
Din industria berii rezult ape reziduale concentrate, provenite de la diferite operaii ale
procesului tehnologic i ape reziduale mai diluate, constituite din apele de splare a spaiilor,
rezervoarelor, conductelor i ambalajelor. Apele reziduale concentrate reprezint maximum 0,5%
din debitul total de ap evacuat i conine cca 24% din ncrcarea organic exprimat prin CBO5.
Coninutul ridicat n materii organice degradabile i prezena microorganismelor duc la instalarea
rapid a proceselor fermentative, asociate cu acidulri sau putrefacii.
Apele reziduale din industria buturilor rcoritoare nu produc o poluare deosebit. Aceste
ape provin ndeosebi de la splarea sticlelor i rezervoarelor de nmagazinare, amestecare i
filtrare; au caracter alcalin i o ncrcare organic exprimat prin CBO5 de cca 2-3 kg/m3 lichid.
ndeprtarea etichetelor la splarea sticlelor recirculate mrete mult cantitatea de materie
n suspensie n apele reziduale. Efectele duntoare ale deversrii acestor ape sunt asemntoare
cu cele ale apelor reziduale menajere.
Caracteristicile medii ale apelor reziduale provenite din industria malului, berii i
buturilor nealcoolice rcoritoare sunt prezentate n tabelul 35.
Tabelul 35
Caracteristicile apelor reziduale provenite din industria malului, berii i
buturilor rcoritoare
Indicatori
Ape reziduale din industria

Volumul de ape reziduale

PH
Materii n suspensie, mg/l
CBO5, mg/l
CCO, mg/l
Azot, mg/l
Fosfor, mg/l

malului

berii

1,9-2,7 m3/t
6,0-7,7
220
700-1600
820-1400
30-80
15-35

3-5-40-60 m3/hl
3,7-12,8
560-900
24-4820
128-8420
100
20

buturilor
rcoritoare
1,5-1,8 m3/ m3
alcalin
2000-3000
2500-4200
-

Epurarea apelor reziduale din industria malului i a berii const n trecerea acestora prin
sit i decantor, urmat de neutralizarea acizilor cu var. Aceste ape pot fi utilizate la irigaii sau,
dup amestecarea cu apele reziduale oreneti, pot fi supuse epurrii biologice.
8

Apele reziduale din industria spirtului i drojdiei

Volumul i caracteristicile apelor reziduale rezultate de la fabricarea spirtului
(alcoolului etilic) depinde de felul materiei prime i de tehnologia utilizat. Deversarea acestor
ape produce receptorului consumarea rapid a oxigenului, urmat de o fermentare anaerob acid
cu producere de mirosuri neplcute. n general, ns, cea mai mare parte a reziduurilor (borhotul)
nu sunt evacuate n ap, ci sunt recuperate i folosite ca furaj pentru animale sau pentru
fertilizarea terenurilor agricole.
Apele reziduale de la fabricarea drojdiei de panificaie sau furajere, pot fi difereniate n
funcie de materia prim (melas, borhoturi, leii sulfitice, zer, hidrolizate de lemn etc.) utilizat
n procesul tehnologic, dar are i caracteristici comune. Astfel, toate aceste ape au caracter acid
(pH = 4-5) i conin n stare dizolvat glucide, rini, gume, acizi organici etc. ncrcarea
organic, destul de mare, produce consumarea oxigenului din apa receptoare, cu degajare de
mirosuri neplcute i dezvoltare microbian. De asemenea, coninutul de furfurol, rini i
tanani a acestor ape au efect toxic asupra petilor. Prezena srurilor de amoniu i a fosfailor
adugai n procesul tehnologic de obinere a mediului nutritiv corespunztor dezvoltrii
drojdiilor, substane neconsumate n totalitate, sporete efectul eutrofizant.
Caracteristicile apelor reziduale rezultate din industria spirtului i drojdiei sunt prezentate
n tabelul 36.
Tabelul 36
Caracteristicile apelor reziduale rezultate din industria spirtului i drojdiei
Ape reziduale din industria:
spirtului
drojdiei
Indicatori
dup prima
de la ferde splare i
separare a
final
mentare
transport
drojdiei
Culoare

galben-nchis

galben-nchis

PH
Reziduu uscat, mg/l
CBO5, mg/l

6,4
25510
42340

7,05-7,21
540-2450
1200

6,0
9178
8300

4,1
1696
1100

Azot total, mg/l

Sulfai, mg/l

271
938

42
113

Apele reziduale de splare sunt epurate prin metode fizico-chimice, iar cele tehnologice
i biologic. Dac condiiile permit, se poate folosi chiar epurarea biologic natural. Apele
reziduale de la fabricarea spirtului pot fi epurate i anaerob, dac materiile organice depesc
concentraia de 2. Epurarea mixt const n descompunerea anaerob a substanelor organice
n prima etap, urmat de o descompunere aerob n bazine deschise, apoi n biofiltre.
9

Apele reziduale din industria vinului

Apele reziduale din industria vinului sunt constituite din apele de splare a: utilajelor
(pieselor etc.), drojdiei rmase n vasele de fermentare, ambalajelor i spaiilor tehnologice.
Evacuarea lor nu este permis direct n cursurile de ap receptoare.
9.2. Epurarea apelor reziduale din industria alimentar
Epurarea apelor reziduale reprezint ansamblul de procedee prin care coninutul de
impuriti de natur mineral, organic, chimic i biologic al acestora este redus sub limita
tolerat de receptor (reeaua de canalizare care face legtura cu staia de epurare a localitii, ape
curgtoare etc.).
9.2.1. Condiii de deversare a apelor reziduale n cursuri de ap
Deversarea apelor reziduale n cursurile de ap receptoare trebuie s nu pericliteze flora
i fauna acvatic a acestora sau s fac apa improprie pentru industrie sau pentru consum (ca ap
potabil).
n ara noastr, apele de suprafa receptoare se mpart n trei categorii de bazine:
I bazine naturale pentru alimentri centrale cu ap potabil;
II bazine pentru alimentarea cu ap a industriei alimentare i a centrelor piscicole;
III bazine numai pentru agrement sau scopuri arhitectonice.
Condiiile de deversare ale apelor reziduale n cursuri de ap receptoare naturale, pe
categorii, conform STAS -ului 4706/1988 sunt prezentate n tabelul 37.
Tabelul 37
Condiiile de deversare ale apelor reziduale n cursuri de ap
Categoria apelor de suprafa
Indicatori
Unitate de msur
I
II
III
1
2
3
4
Condiii pentru regimul oxigenului
Oxigen dizolvat, mg/l
6
5
4
CBO5, mg/l max.
5
7
12
CCO-Mn, mg/l max.
10
15
25
CCO-Cr, mg/l max.
10
20
30
Condiii de mineralizare
Cloruri, mg/l max.
250
300
300
Sulfai, mg/l max.
200
400
400
Calciu, mg/l max.
150
200
300

Magneziu, mg/l max.

Reziduu uscat la 105C, mg/l max.

50
750

100
1000

200
1200

Tabelul 37 (continuare)
1
2
3
4
Materii n suspensie n apele reziduale naintea deversrii funcie de gradul de
diluie
0-20 mg/l max.
20-40
25-60
30-100
Gradul
20-50mg/l max.
40-100
60-150
100-250
de di50-150
mg/l
max.
100-300
150-450
250-750
luie
150-500mg/l max.
300-1000
450-1500
750-2500
Condiii senzoriale i bacteriologice
Culoare
Fr culoare
Miros
Fr miros
Coliformi, nr./l max.
100.000
Nu se normeaz
Indicatorii chimici
pH, uniti de pH
6,5-8,5
Amoniac liber, mg/l max.
0,1
0,3
0,5
Clor rezidual liber, mg/l max.
0,005
Cupru, mg/l max.
0,05
Detergeni anionici, mg/l max.
0,05
Dioxid de carbon liber, mg/l max.

50

Fier total, mg/l max.

0,3

Fenoli antrenabili cu vapori de ap

(monofenoli), mg/l max.

0,001

0,02

0,05

Fluor, mg/l max.

Fosfor, mg/l max.
Furfurol, mg/l max.
H2S i sulfuri, mg/l max.
Mangan, mg/l max.
Nitrai, mg/l max.
erbicide, mg/l max.
Pesticide
insecticide, mg/l max.
Plumb, mg/l max.
iei i produse derivate, mg/l max.

0,5
5
0,1
13

0,1

5
Lips
0,3
30
0,001
0,0001
0,05
0,1

5
0,8
-

0,1

Pentru a corespunde acestor condiii de deversare, apele reziduale provenite din industria
alimentar trebuie mai nti s fie supuse procesului de epurare. De cele mai multe ori ns, n

industria alimentar se practic doar o preepurare a apelor reziduale, care apoi sunt deversate n
reeaua de canalizare.
9.2.2. Procedee i instalaii pentru epurarea apelor reziduale
9.2.2.1. Preepurarea apelor reziduale
Se realizeaz prin procedee de pretratare care constau n reinerea materiilor n suspensie
de dimensiuni mari i medii, reinerea grsimilor i/sau uleiurilor i uniformizarea debitului i
concentraiilor.
ndeprtarea materiilor grosiere n suspensie
Materiile grosiere n suspensie sunt reprezentate de resturi vegetale i animale, de buci
de lemn i/sau hrtie. ndeprtarea acestora se realizeaz prin trecerea apelor reziduale prin
grtare metalice cu spaii adecvate ntre bare, care permit reinerea suspensiilor respective. De
obicei se folosesc grtare fine, cu spaii ntre bare de 10-25mm i grtare rare, cu spaii ntre bare
de 51-64mm. n funcie de necesiti, se pot folosi i grtare cu spaii mai largi, de 100-150mm.
Pentru suspensii de dimensiuni mai mari se pot folosi i site rotative, site plane vibratoare,
instalaii de predecantare etc.
Separarea grsimilor i/sau a uleiurilor
Grsimile i uleiurile influeneaz defavorabil procesul de decantare al apelor reziduale.
Prin separare, acestea pot fi recuperate i superior valorificate. Separatoarele de grsimi sunt
bazine n care se asigur o circulaie lent la partea superioar, unde datorit diferenei de
densitate grsimile i uleiurile se separ.
Separarea grsimilor i/sau a uleiurilor se impune mai ales pentru apele reziduale de la
abatoare, de la fabricile de conserve de carne i pete, de la fabricile de ulei, margarin etc.
Uniformizarea debitelor i concentraiei
Uniformizarea debitelor i concentraiei apelor reziduale se realizeaz n bazine de
distribuie i colectare a apei prevzute cu: conducte perforate de distribuie, icane,
compartimente, sisteme de aerare mecanic (aeratoare de suprafa, agitatoare cu elice etc.) cu
viteze de cca 15 rot/min. sau sisteme de aerare pneumatic cu un debit specific de aer de cca 6
m3/m2/h, dispozitive pentru curirea eventualelor depuneri, sistem de evacuare a apei
uniformizate.
Epurarea apelor reziduale din industria alimentar se realizeaz mecanico-chimic i
biologic. n cazul apelor puternic poluate, ns, se aplic i o postepurare.
9.2.2.2. Epurarea mecanico-chimic a apelor reziduale
Epurarea mecanico-chimic reprezint treapta primar de epurare, care are ca scop
eliminarea materiilor n suspensie. Aceast metod, n funcie de necesiti, cuprinde urmtoarele
etape: coagularea chimic, decantarea, neutralizarea i clorinarea, iar n anumite situaii i
extracia, adsorbia i flotarea.
Coagularea chimic se aplic pentru ndeprtarea suspensiilor fin dispersate i a
coloizilor de natur anorganic i/sau organic cu diametrul cuprins ntre 1 i 100 nm, din apele
reziduale. Coagulanii produc destabilizarea coloizilor, urmat de floculare, care genereaz
particule de dimensiuni mari ce pot fi ndeprtate prin sedimentare, flotare sau filtrare. Ca i
coagulani, cei mai utilizai sunt sulfatul feros, clorura feric, varul i sulfatul de aluminiu. n
funcie de compoziia apelor se aplic doze de 100-1000 mg/l. Prezena unor sruri sau detergeni
anionici necesit doze mai mari.

Decantarea se aplic apelor reziduale pentru ndeprtarea materiilor n suspensie cu sau

fr coagulare. Se face n decantoare care pot fi orizontale, verticale, radiale sau multietajate.
n decantor, viteza cu care circul apa este de 5-15 m/s, iar timpul de trecere, n funcie de
natura suspensiilor, este de 1-2 ore.
Neutralizarea apelor reziduale decantate este obligatorie pentru apele care conin cantiti
mari de acizi sau baze.
Se realizeaz prin:
- amestecarea apelor reziduale cu caractere diferite (acid + baze) naintea deversrii;
- amestecarea apelor cu caracter acid cu ap de la reea;
- adaosul de ageni de neutralizare (var).
Clorinarea apelor reziduale se aplic atunci cnd exist riscul prezenei microorganismelor patogene i a unor larve. n acest caz doza de clor lichid este de 1-30 mg/l.
Extracia se bazeaz pe diferena de solubilitate a poluanilor din apele reziduale n dou
lichide nemiscibile aflate n contact intim. Se folosete n special pentru ndeprtarea fenolului
din apele reziduale.
Adsorbia se folosete pentru ndeprtarea substanelor organice n concentraii sczute,
cum sunt detergenii i unele substane heterociclice, care sunt dificil sau imposibil de ndeprtat
prin tratament biologic convenional.
Flotarea se folosete pentru ndeprtarea materiilor solide din ap, dup saturarea
acesteia cu aer sub presiune.

9.2.2.3. Epurarea biologic a apelor reziduale

Epurarea biologic reprezint treapta secundar de epurare, care urmrete reducerea
coninutului de substane uor degradabile cu ajutorul microorganismelor prezente natural sau
introduse n acest scop.
Datorit coninutului mare n substane organice, apele reziduale din industria alimentar
se supun epurrii biologice. Procesele biochimice ale epurrii apelor reziduale din industria
alimentar sunt aceleai ca n cazul epurrii apelor menajere, dar viteza de degradare este mai
mic.
Epurarea biologic poate fi natural sau artificial.
Epurarea biologic natural
Folosete capacitatea natural de autoepurare a solului i apelor, care asigur un grad de
epurare de peste 90%. Se realizeaz prin cmpuri de irigare, cmpuri de infiltrare i iazuri
biologice. Datorit suprafeelor mari de teren necesare, epurarea biologic natural are aplicaii
restrnse.
Cmpurile de irigare sunt terenuri pe care apa este distribuit prin pompare sau curgere
natural, dispersarea acesteia fiind realizat prin anuri de irigare sau tuburi de drenaj perforate
ngropate n sol la 0,5 m adncime.
Cmpurile de infiltrare necesit sisteme de drenaj prin care apa ajunge n sol. Acestea, de
obicei, se amenajeaz mpreun cu cmpurile de irigare n situaiile n care irigarea la suprafa,
din motive igienice, nu este permis. n ambele situaii, degradarea poluanilor din apele
reziduale se realizeaz de ctre microorganismele existente n sol.
Iazurile biologice (Fig.13) sunt lacuri naturale sau artificiale de 0,5-1,5 m adncime, care
nu necesit aerare artificial i previn impurificarea apelor subterane. Degradarea substanelor
organice, n acest caz, se datoreaz microorganismelor existente n ap i se realizeaz prin
procese de autoepurare natural.

h
2

Alge
CO2

O2
Bacterii

Fig.13 Iaz biologic:

1-alimentare cu ap rezidual; 2-fund impermeabilizat; 3-evacuare ap tratat.
B. Epurarea biologic artificial
Se realizeaz n condiii controlate i folosete culturi de microorganisme.
Descompunerea substanelor organice se poate realiza pe cale aerob, anaerob sau mixt.
Epurarea biologic aerob se realizeaz n prezena oxigenului de ctre microorganismele
aerobe (bacterii, drojdii i mucegaiuri).
Epurarea biologic anaerob se realizeaz n prezena unor bacterii facultative i
anaerobe, care n prima etap descompun substanele organice pn la acizi organici, ca apoi n
etapa urmtoare s transforme aceti acizi cu obinere de biogaz (metan i dioxid de carbon).
Epurarea biologic aerob se realizeaz n instalaii cu biomas fix (biofiltre sau
contactoare rotative) i n bazine cu nmol n care biomasa este distribuit n toat apa supus
tratrii.
Biofiltrele sunt filtre cu material filtrant (piatr spart, mase plastice etc.) pe care
microorganismele ader i formeaz un strat activ biologic (biofiltru).
Instalaiile de aerare cu nmol activ realizeaz epurarea biologic n prezena unui
amestec de microorganisme (bacterii, protozoare, metazoare i mucegaiuri), n care rolul
principal l au bacteriile. Aerul este asigurat folosind diferite procedee de aerare.
Schema unei instalaii de epurare a apelor reziduale folosind un bazin de aerare cu nmol
activ este prezentat n Fig.14.

10
3

4
5
6

9
8

Fig.14 Instalaie de epurare cu bazin de aerare cu nmol activ:

1 - alimentare cu ap rezidual; 2 - bazin de egalizare; 3 - bazin de amestecare ape reziduale cu
soluii de sruri nutritive; 4 - bazin de aerare cu nmol activ; 5 - agitator; 6 - evacuare ap tratat;
7 - decantor de nmol; 8 - evacuare nmol; 9 - raclor pentru evacuarea nmolului din decantor;
10 - vas preparare soluii nutritive.
Contactoarele rotative sunt instalaii de epurare cu biomasa fixat pe discuri rotative la
care aerarea se realizeaz alternativ.
Epurarea biologic anaerob se realizeaz n aparate nchise, care nu permit accesul
aerului, numite fermentatoare anaerobe. Procesul de degradare anaerob este mai lent
comparativ cu cel aerob i cuprinde dou etape.
n prima etap, denumit etapa acetogen, microorganismele anaerobe care particip la
degradare secret enzime care transform moleculele organice complexe, prezente n apele
reziduale, n compui mai simpli ca: acizi (acetic, propionic, butiric), aldehide, cetone etc.
n etapa a doua denumit etapa metanogen, compuii simpli rezultai sunt transformai
de celulele bacteriene n ap, dioxid de carbon i metan.
Cantitatea i compoziia gazului rezultat din fermentare este dependent de compoziia
organic a apei reziduale supuse epurrii i de natura microorganismelor.
Schema unui fermentator anaerob cu nclzire printr-un schimbtor de cldur extern este
prezentat n Fig.15.

6
7

8
3
2
1

12

11

10

Fig.15 Fermentator anaerob cu nclzire printr-un schimbtor de cldur extern:

1 - alimentare cu ap rezidual concentrat sau cu nmol; 2 - robinet cu mai multe ci; 3 schimbtor de cldur; 4 - fermentator anaerob; 5 - biogaz; 6 - sistem de reglare a presiunii; 7 decantor secundar; 8 - evacuare ap tratat; 9 - evacuare nmol excedentar spre valorificare; 10 pomp recirculare nmol; 11 - nmol recirculat; 12 - pompe recirculare pentru meninerea
temperaturii n fermentator.
9.2.2.4. Epurarea teriar i postepurarea
Epurarea teriar este necesar numai n cazul apelor reziduale puternic poluate i const
n eliminarea substanelor minerale i organice nebiodegradabile. Exemplu: apele reziduale
provenite de la fabricile de valorificare a reziduurilor din industria laptelui obinerea cazeinei
clorhidrice i a cazeinailor.
Postepurarea const n operaii suplimentare de filtrare pe nisip, postaerare sau
dezinfecie pentru reducerea numrului de microorganisme sub anumite limite.
Aceste operaii se introduc n schema de epurare n funcie de caz (Maria Turtoi, 1998).
3
ndeprtarea reziduurilor solide
n spaiile de producie, reziduurile solide sunt colectate n recipiente de capacitate mic,
confecionate din materiale impermeabile, care se nchid etan, cu capace proprii ce pot fi
ridicate cu o pedal de picior. Acestea vor fi golite n containere metalice, transportate cu
mijloace auto speciale, sau n lipsa acestora, n recipiente mai mari sau bazine din ciment pentru
depozitarea pn la evacuare. Dup golire, recipientele, bazinele i containerele trebuie bine
splate i apoi bine dezinfectate cu o soluie de clorur de var 15-20%.
Amplasarea recipientelor sau bazinelor pentru recipiente solide trebuie s se fac la o
distan de cel puin 25 de metri de spaiile de producie.
ntreprinderile mari de industrie alimentar, datorit volumului mare de reziduuri solide,
rezultate din procesul tehnologic, trebuie s fie prevzute cu crematorii; incinerarea fiind un

mijloc radical i sigur de distrugere a reziduurilor n condiii igienice.

Dup colectare, deeurile vor fi transportate cu autovehicule speciale la gropile de gunoi,
indicate i aprobate de organele sanitare.
Depozitarea controlat reprezint mijlocul cel mai simplu i cel mai avantajos din punct
de vedere economic de debarasare de deeuri.
La stabilirea unui astfel de amplasament se va lua n considerare distana fa de centrele
populate, care trebuie s fie de 6-10 km; direcia dominant a vntului; adncimea i sensul de
scurgere al apelor freatice i de relieful terenului, recomandndu-se gropi, rampe etc.
n depozitarea controlat, deeurile sunt ntinse n straturi de 20-40cm grosime i apoi
compresate cu utilaje corespunztoare (buldozere). Dup ce s-a realizat grosimea dorit, aceste
grmezi sunt acoperite cu pmnt.
Compostarea const n transformarea deeurilor solide menajere, organice de origine
vegetale sau animale, printr-un proces natural de macerare (fermentare), ntr-un produs inofensiv
folosit ca ngrmnt agricol.
Incinerarea este mijlocul cel mai radical, de mare randament, pentru distrugerea
reziduurilor solide n condiii igienico-sanitare corespunztoare, dar are dezavantajul c necesit
investiii mari pentru construcia respectiv i pentru instalaiile de reinere a fumului i gazelor
emanate.
O atenie deosebit trebuie acordat recuperrii, reutilizrii i transformrii deeurilor,
fiind cunoscute rezultatele obinute prin recuperarea hrtiei, sticlei, metalelor i reutilizarea
acestora ca materii prime, a regenerrii uleiurilor arse, a transformrii deeurilor din industria
crnii n furaj pentru animale etc.
Pentru o valorificare superioar, aceste deeuri vor fi depozitate separat, vor fi pstrate
ct mai puin timp, pentru a se evita alterarea i vor fi transportate n condiii corespunztoare la
ntreprinderile de prelucrare sau direct la consumatorii animali (borhotul de la fabricile de zahr,
de bere, de spirt etc.).

Cap.10 . VALORIFICAREA I NEUTRALIZAREA

DEEURILOR DE ORIGINE ANIMAL
Valorificarea i neutralizarea deeurilor i confiscatelor de origine animal prezint o
importan deosebit, att din punct de vedere economic, ct i din punct de vedere al prevenirii
i combaterii bolilor transmisibile i a polurii mediului nconjurtor.
Deeurile i confiscatele de origine animal pot constitui:
surse de contaminare n cazul n care provin de la animale bolnave de boli
transmisibile;
suport nutritiv pentru dezvoltarea insectelor i roztoarelor;
poluani (prin produii rezultai din descompunerea lor) ai mediului ambiant.
Calitatea finurilor proteice obinute din aceste subproduse i deci eficiena economic a
procesrii acestora este condiionat de operativitatea prelucrrii.
Legislaia sanitar veterinar romneasc stipuleaz obligativitatea prelucrrii materiilor
organice de origine animal n finuri proteice i grsimi industriale, dar nu exclude distrugerea
prin incinerare a acestora.
Transportul cadavrelor, deeurilor i confiscatelor de origine animal trebuie s se fac cu
mijloace de transport etane, special carosate i autorizate anual de Direciile Sanitare Veterinare
Judeene.
Prelucrarea cadavrelor de animale mari i mijlocii se realizeaz n unitile industriale de
producere a finurilor proteice furajere care i desfoar activitatea n baza avizului sanitar
veterinar emis de Direciile Sanitare Veterinare i sub strict control sanitar veterinar de stat.
Funcionarea acestor uniti este condiionat de dotarea tehnologic, care trebuie s
permit industrializarea ntregului material ecarisat i transformarea acestuia n produse finite
salubre, libere de germeni patogeni (Decun, 1997).
Cadavrele de psri din societile Avicola ct i deeurile de abator sunt prelucrate n
instalaiile existente n acestea.
Deeurile i confiscatele de abator se prelucreaz n instalaiile existente n abator i n
unitile industriale de producere a finurilor proteice furajere.
Dintre obligaiile unitilor industriale de producere a finurilor proteice furajere stipulate
n Legea sanitar veterinar amintim:
ridicarea i transportarea cu mijloace proprii a cadavrelor, deeurilor i confiscatelor
de origine animal din unitile zootehnice i abatoare;
efectuarea de necropsii;
eliberarea de buletine de analiz i trimiterea lor la circumscripiile sanitare
veterinare interesate, iar n anumite situaii direciilor sanitare veterinare judeene;
prelucrarea materialului ecarisat n finuri proteice, grsimi industriale, pr etc.;
distrugerea prin metode fizico-chimice a materialului ecarisat, cu grad ridicat de
alterare;
instituirea de msuri care s evite difuzarea de boli transmisibile i poluarea mediului
ambiant etc.
Unitile industriale de producere a finurilor proteice furajere trebuie s fie mprejmuite
cu gard plin, din plci de beton, nalte de 2,5 m i s aib incinta pavat (betonat) n totalitate
pentru a putea fi uor decontaminat. Incinta se mparte, printr-un gard de acelai tip constructiv,
ntr-un sector contaminat (murdar) i unul necontaminat (curat). Fiecare sector trebuie s aib

filtru sanitar, dotat corespunztor. Echipamentul de protecie va fi colorat diferit pentru fiecare
sector.
Sectorul contaminat este prevzut cu:
un peron acoperit pentru descrcarea materialului ecarisat;
ncperi separate pentru necropsierea, jupuirea, tranarea cadavrelor i recoltarea de
probe pentru examenul de laborator;
un crematoriu pentru incinerarea cadavrelor, care nu se preteaz ca prospeime pentru
industrializare i a acelora a cror deschidere este interzis prin lege;
o staie de splare i dezinfecie pentru mijloacele de transport;
o staie pentru tratarea apelor uzate.
Sectorul necontaminat cuprinde mai multe ncperi n care au loc autoclavarea,
extragerea i decontaminarea grsimilor, mcinarea i ambalarea produselor finite, examinarea
fizico-chimic i bacteriologic a fiecrei arje de produs finit i a probelor prelevate din cadavre, srarea i pstrarea pieilor, prului, copitelor i ongloanelor.
Prelucrarea materialului ecarisat trebuie s se fac n maximum 24 de ore de la primire,
n autoclave la temperatura de 130C, presiune de 2,7 atmosfere, timp de 90 de minute.
Apele uzate sunt colectate n bazine de decantare i dezinfectate cu clorur de var nainte
de evacuarea din unitate.
Indicele sanitar al eficienei sterilizrii este reprezentat de testul pentru Clostridium
perfringens i Salmonella.