Sunteți pe pagina 1din 123

Filiere

agroalimentare
Prof.univ.dr. Victor MANOLE
Anul universitar 2014-2015

Conceptul de filier
agroalimentar
Argumente
Definirea filierei agroalimentare
Delimitri conceptuale
Elementele de studiu ale filierei
Abordarea filierelor agroalimentare
Analiza SWOT pe filiera agroalimentar
Avantajele i limitele studierii filierei agroalimentare

Argumente

Studierea sistemului agroalimentar prezint un interes deosebit, datorit


preocuprilor oamenilor de a cunoate:

Produsele agricole au tendina de a ajunge din ce n ce mai rar n stare natural n


cminul consumatorului.

ce se ntmpl cu produsele de la fermier la consumator,


cine sunt intermediarii i ce rol au,
ce transformri sufer produsele etc.

Astfel, n prezent, productorii agricoli nu mai sunt privii doar ca furnizori de materii prime,
ci ca o verig a unui lan, ca o component a unui circuit complex, denumit filier
agroalimentar.

n perioada actual, analiza n termeni de filier a produsului a nlocuit studiul


pieelor agricole.

Pn nu demult, piaa aprea ca un element strategic de care depindea preul. n prezent, o


asemenea analiz nu mai este considerat operaional, deoarece nu ia n calcul diferitele
intervenii ce au loc nainte ca produsul s fie pus la dispoziia consumatorului.

Dac studierea pieei privilegiaz schimbul, analiza filierei pune accentul pe operaiile
materiale care antreneaz transformrile produselor i pe agenii care realizeaz aceste
transformri.

Definirea filierei
1968, Goldberg
agroalimentare

1986, Malassis

filiera = itinerariul parcurs de un produs (sau un grup de produse) n interiorul sistemului


agroalimentar.
Ea presupune ansamblul agenilor (ntreprinderi i administraii) i operaiilor (producie,
repartiie i finanare) care concur la formarea i la transferul produselor pn n stadiul
final de utilizare i mecanismele de ajustare a fluxurilor factorilor i produselor de-a lungul
filierei i n stadiul final.

Laurent

filiera = totalitatea agenilor economici implicai n producerea, transformarea i


comercializarea unui produs.

filiera = o succesiune de etape ce urmeaz a fi parcurse n vederea atingerii unui obiectiv ori
ca ansamblul intermediarilor unii n aceeai activitate.

Van der Vorst

filiera = o serie de activiti fizice i de procese de luare a deciziilor conectate prin fluxuri
materiale, informaionale i financiare, care trec de limitele afacerilor individuale ale
operatorilor unui lan alimentar.
n aceast abordare, filiera nu cuprinde doar productorul agricol i furnizorul acestuia, ci i
procesatorii, transportatorii, angrositii, detailitii, unitile de prestare a serviciilor i
consumatorii.

Definirea filierei
agroalimentare

Economistul canadian B. Kneen introduce conceptul de

distanare
= separarea consumatorilor de sursele de hran prin ct mai multe
intervenii posibile.

Filiera nseamn creterea distanei fizice dintre punctul n care


produsul agricol este obinut i punctul n care este consumat.

Dezavantajele distanrii
declinul valorii nutriionale a hranei
creterea costului acesteia - faptul c distanarea produselor
alimentare de surs determin o cretere a costului nu nseamn
c productorul agricol va primi un pre mai mare.

Definirea filierei
agroalimentare

Avantajele distanrii
Fiecare act de distanare nseamn o oportunitate pentru
extragerea unor bani din sistem i ctigarea controlului asupra
acestuia.

Se formeaz, astfel, n sistem, la fiecare faz, valoarea adugat, n


punctele n care, prin intervenii specifice, se adaug costuri (i
profituri) la valoarea produsului final.

Procesul de adugare de valoare pe filier este susinut de


necesitatea desfurrii unor operaii indispensabile:

prelucrarea produselor agricole, pentru prelungirea duratei de consum,


transportul acestora,
pstrarea lor pentru asigurarea continuitii aprovizionrii pieei etc.

Delimitri conceptuale
1. Filier sector ramur
agricol
Sectorul regrupeaz ntreprinderile care exercit aceeai

activitate principal, adic acea activitate care particip cu cea


mai mare pondere la formarea cifrei de afaceri.

Ramura se definete n raport cu o categorie de produs,


regrupnd totalitatea activitilor care concur la producerea unui
bun sau serviciu.

Filiera cuprinde toate activitile din sectorul primar (agricultura),


secundar (industria alimentar) i teriar (transportul i serviciile)
i parcurge, astfel, toate sectoarele economiei.

Delimitri conceptuale
2. Filier canal circuit

Ca sfer de cuprindere, conceptul de filier


agroalimentar este mai larg dect conceptul de
canal i de circuit de distribuie:

canalul reprezint un subansamblu al circuitului comercial


pe care un productor poate s-l utilizeze i gestioneze n
vederea vnzrii produsului (lor) su (sale);

circuitul (sau totalitatea canalelor) cuprinde ansamblul


productorilor, procesatorilor, distribuitorilor i
consumatorilor aflai pe traseul parcurs de un produs sau
grup de produse.

Elementele de studiu ale


filierei

produsul,

operaiile,

agenii i relaiile dintre acetia,

reglementrile i mecanismele de
coordonare

Elementele de studiu ale filierei


Produsul

Identificarea filierei se realizeaz pe baza


unui produs.

Se pornete de la un produs final i se


reproiecteaz toate etapele prin care acesta
a trecut pn la materia prim din care este
alctuit.

Elementele de studiu ale filierei


Operaiile

operaiuni asupra bunurilor i serviciilor,

operaiuni asupra repartiiilor i

operaiuni financiare

Elementele de studiu ale filierei


Agenii

Elementele de studiu ale filierei


Relaiile dintre ageni - sub forma
circuitelor i reelelor

Elementele de studiu ale filierei


Reglementrile i mecanismele de
sistem de stimulatori i stabilizatori
coordonare

politica de preuri,
susinerea productorilor agricoli i a consumatorilor (subvenii),
impozitarea agricol,
taxele vamale n domeniul agricol etc.

Prin reglarea filierelor se urmrete:


reducerea decalajelor dintre cerere i ofert,
reducerea decalajelor dintre cererea potenial i cea real,
stabilizarea produciei i a ofertei,
realizarea unei tendine de stabilitate a preurilor,
eliminarea caracterului de dualitate pe care l prezint pieele
agricole din Romnia

Elementele de studiu ale filierei


Coordonarea

Coordonatorul = acel agent economic care deine cea mai mare putere
de negociere.

Rolul de coordonator este din ce n ce mai mult atribuit industriilor din aval
sau celor din amonte.

Partenerii nu au aceeai importan n cadrul filierei i aceleai


posibiliti de aciune n procesul de reglare.

n acest context, este important s fie evideniate punctele forte -nodurile


privilegiate ale filierei

Aceste noduri privilegiate ale filierelor se afl la locul de ntlnire (sau


negociere), la confluena dintre partenerii cei mai puternici aflai pe filier, din
a cror confruntare rezult politica ce va aciona asupra ansamblului fiecrei
filiere i a tuturor participanilor acesteia.

Abordarea filierelor
agroalimentare

optica de marketing prin care se studiaz comportamentul de pia


al agenilor economici aflai pe filier, costurile i profiturile realizate de
fiecare dintre acetia;

optica de ecosistem care are n vedere dezvoltarea durabil a


filierelor agroalimentare, asociat cu evitarea risipei resurselor i a
polurii;

optica social-politic prin care se analizeaz funciile, rolurile,


potenialul, conflictele i echilibrul filierelor;

optic dinamic care integreaz spaiul (care se refer la


producie, consum, piee determinate) i timpul care se scurge de la
intrarea materiilor prime pe filier sau n diferitele verigi ale acesteia
pn la ieirea produselor finite ctre consumatorii finali.

Analiza SWOT pe filiera


agroalimentar

Punctele forte

Punctele slabe

de ordin financiar, aprute datorit comportamentului unuia sau mai multor membrii ai filierei, care
practic o politic de preuri abuziv
de ordin informaional, productorul fiind adesea ultimul informat despre modul n care produsele sale
sunt primite de pia i de evoluiile previzibile ale cererii.

Oportunitile

costurile reduse de obinere a produselor agricole,


fora de munc ieftin,
specializarea produciei i altele.

tradiia i experiena agricultorilor,


potenialul natural al anumitor zone,
piaa potenial foarte mare i creterea cererii pentru anumite produse,
investiii,
prezena organizaiilor profesionale i interprofesionale de-a lungul filierei etc.

Ameninrile

umiditatea excesiv, ngheurile trzii de primvar i ali factori restrictivi de mediu care determin
reduceri cantitative i calitative de producie,
inflaia,
blocajul financiar,
importurile de produse similare,
concurena,
creterea cererii pentru produsele concurente,
putere redus de cumprare a consumatorilor etc.

Avantajele i limitele studierii filierei agroalimentare

Avantajele

nlesnirea procesului de cunoatere a funcionrii i evoluiei sistemelor


componente, sisteme (sau subsisteme) care se nasc, triesc i mor, sunt supuse
agresiunilor tehnice, economice, politice etc. ale mediului.

Filiera, ca ntreg, depinde de elementele care o compun; ea nu reprezint o simpl


nsumare a acestora. n studierea performanei filierei se ine cont de aceast abordare,
performana filierei nefiind suma performanelor fiecrei componente n parte, ci se ia n
considerare i efectul de sinergie pe care l dezvolt conlucrarea agenilor din diferite
verigi.

Un alt avantaj este acela c permite luarea n calcul att a unor elemente
microeconomice, ct i a unor aspecte macroeconomice.

Limitele

cmpul su de aciune este limitat, nelund n calcul activitatea diversificat a


unor ntreprinderi.

nu sunt explicate raporturile ntre preurile diferitelor produse i nici cauzele


comportamentului consumatorilor.

1.3.
Abordarea de
marketing a filierei
agroalimentare
Abordarea de marketing a filierei
agroalimentare const n studierea acesteia
pornind de la pia, de la cererea
consumatorilor finali.

filiera produsului agroalimentar sub forma unui cerc, ce se desfoar ntre


momentul planificrii produciei, producie, recoltare, procesare i distribuie
ctre consumatori
sunt analizate att operaiile i agenii economici care acioneaz n diferite
faze, ct i pierderile ce pot s apar de-a lungul filierei, cauzele acestor
pierderi si serviciile prestate i politicile ce reglementeaz activitile
specifice fiecrei etape i cu ajutorul crora se evit sau se reduc pierderile
filierei

Abordarea de marketing a
filierei

const n reprezentarea filierei sub forma unui cerc, care exprim ideea de reluare a
ciclului,

studierea filierei pornind de la pia, de la cerinele i nevoile nesatisfcute ale


consumatorilor i terminnd tot cu piaa, cu actul final de vnzare-cumprare.

Filiera este reprezentat sub form de activiti, iar pentru fiecare sunt identificai
agenii economici, respectnd principiile de analizare a filierei elaborate de Louis
Malassis.

Filiera este un sistem complex i sinergetic.

Fiecare component depinde de cea precedent i influeneaz, la rndul ei, pe


urmtoarea.
ntre componentele filierei produsului agroalimentar se creeaz interdependene care
menin coeziunea filierei i determin eficiena activitilor economice ale acesteia.

De exemplu, decizia unui productor agricol de a stoca o parte din producia obinut va influena
preul produsului pe pia, n diferite momente ale anului.
Astfel, devine important anticiparea msurii n care deciziile i problemele aprute ntr-o faz pot
afecta disponibilitile, calitatea i costurile ntr-o etap ulterioar.

CAPITOLUL II - Managementul filierei


agroalimentare

2.1. Conceptul de management al filierei agroalimentare


2.2. Evoluia managementului filierei
2.3. Principalele elemente i activiti ale managementului
filierei

2.1. Conceptul de
management al filierei
agroalimentare

a aprut prima dat n domeniul logisticii, ntr-o abordare a managementului stocurilor.

Motivele

schimbrile care au loc n mediul economic

globalizare,
tehnologia informaiei,
contientizarea responsabilitii ntreprinderilor etc.

ntreprinderile trebuie s se bazeze pe filiere performante sau s participe la formarea de


reele de filiere, pentru a face fa competi iei din economia global.

n noua paradigm a managementului elaborat de Peter Drucker, conceptul de afacere


se exinde dincolo de graniele ntreprinderii i caut s organizeze toate afacerile de-a
lungul filierei, care aparin mai multor companii.

Aceast structur inter-instituional necesit o administrare specific, aprnd astfel


conceptul de management al filierei.

DEFINITII

Managementul filierei cuprinde planificarea, implementarea, coordonarea i


controlul tuturor activitilor i proceselor necesare pentru obinerea i livrarea,
ntr-o manier ct mai eficient, a produselor cerute pe pia.

Managementul lanului de aprovizionare = managementul unei re ele


interconectate de afaceri implicate n furnizarea produselor cerute de
consumatorii finali.

Managementul filierei cuprinde micarea i stocarea materiilor prime, gestionarea


stocurilor i a bunurilor de la punctul de ob inere la cel de consum.

Managementul filierei cuprinde identificarea, planificarea, execuia, controlul i


monitorizarea activitilor filierei n scopul crerii de valoare, conceperii unei
infrastructuri competitive, gestionrii logisticii la nivel internaional, sincronizrii
ofertei cu cererea i msurrii performanei globale.

DEFINITII

Managementul filierei este o coordonare sistemic i strategic a funciilor operatorilor unei


filiere n scopul mbuntirii performanei pe termen lung a participanilor i a filierei n
ansamblu.

Strategiile lanului de aprovizionare implic o abordare sistemic a legturilor din filiera unui
produs care conlucreaz eficient pentru satisfacerea cerin elor consumatorilor la punctul final al
filierei.

n consecin, costurile trebuie reduse de-a lungul filierei prin eliminarea operaiunilor care nu sunt
necesare i pe concentrarea asupra crerii de valoare.
Nivelul eficienei fiecrui participant trebuie crescut, stragulrile filierei trebuie eliminate, iar msurarea
performanei trebuie s se concentreze pe eficiena sistemului total i pe distribuirea echitabil a profiturilor
ctre operatorii filierei.

n concluzie, managementul filierei cuprinde planificarea i gestionarea tuturor activit ilor


implicate n identificarea surselor de aprovizionare, procurarea, transformarea produselor,
inclusiv logistica acestora.

n plus, el include colaborarea i coordonarea partenerilor unei filiere: furnizori, productori,


procesatori, distribuitori, angrositi, detailiti i consumatori.

n esen, managementul filierei integreaz cererea i oferta n cadrul companiilor de pe filier


i ntre acestea.

2.2. Evoluia
managementului filierei

n evoluia cercetrilor privind managementul filierei pot fi


identificate cinci etape importante:

crearea,
integrarea,
globalizarea,
specializarea,
managementul filierei n contextul dezvoltrii
durabile.

1. Crearea

Termenul de managementul lanului de aprovizionare a aprut n


anii 80, n Statele Unite ale Americii.

Caracteristicile acestei etape sunt:

nevoia de schimbri structurale pentru realizarea produciilor de


mas,

restrngerea afacerilor datorit necesitii de reducere a costurilor.

Aria de activitate a ntreprinderilor se reduce i crete numrul


acestora pe filiera unui produs.

2. Integrarea

n aceast etap se dezvolt sistemele de schimburi electronice


de date, n anii 90, i se introduc sistemele de planificare a
resurselor ntreprinderii.

Etapa de integrare continu s se dezvolte n secolul 21 prin


extinderea sistemelor colaborative bazate pe comunicaiile
virtuale, la nivel global.

Caracteristicile acestei etape sunt:

creterea valorii adugate i

reducerea costurilor prin integrarea activitilor ntr-o singur


ntreprindere.

3. Globalizarea

Aceast etap se caracterizeaz prin atenia


acordat sistemului global de relaii dintre furnizori i
extinderii lanurilor de aprovizionare dincolo de
graniele naionale sau continentale.

Caracteristicile acestei etape sunt:

extinderea managementului filierei n organizaii n scopul


creterii avantajelor competitive, valorii adugate i
reducerii costurilor de-a lungul filierei.

4. Specializarea externalizarea
distribuiei
Companiile

au abandonat integrarea vertical,


au vndut operaiile care nu erau considerate de baz, acestea fiind externalizate ctre
alte companii.

Aceste premise au condus la schimbarea cerinelor managementului prin


extinderea lanului de aprovizionare dincolo de porile companiei i a
managementului distribuiei ctre pateneri ai filierei specializai n aceast
activitate.

Specializarea creeaz reele de producie i distribuie compuse din

mai multe filiere individuale specifice unui produs,


din furnizori i consumatori care colaboreaz pentru

elaborarea, producerea, distribuia i vnzarea unui produs.

Partenerii se pot schimba, n funcie de


pia,

regiune,

canalul de distribuie,
rezultnd o proliferare de parteneriate comerciale, fiecare cu caracteristicile i cerinele sale
unice.

5. Managementul filierei n
contextul dezvoltrii durabile

Din perspectiva dezvoltrii durabile, exist o nou etap a


managementului filierei, care poate fi abordat ca fiind o problem
economic ce afecteaz filiera agroalimentar sau reelele de filiere i
care este deseori apreciat n comparaie cu sistemul de evaluare
SECH

(social, ethical, cultural, health), utilizat n rile dezvoltate.

Consumatorii au devenit mai contieni de impactul achiziiilor lor


asupra mediului i de grila de evaluare SECH a companiilor i,
mpreun cu organizaiile non-guvernamentale, militeaz pentru

trecerea la alimentele ecologice,


respectarea codului muncii i
obinerea de produse locale de ctre IMM-uri, care sprijin dezvoltarea
activitilor independente.

2.3. Principalele elemente i


activiti ale
Managementul filierei are ca arie defilierei
studiu urmtoarele
managementului
probleme:

1. Configurarea reelelor de distribuie:

numrul, locaia furnizorilor i clienilor i operaiile realizate de ctre


acetia,
facilitile de producie,
centrele de distribuie,
depozitele etc.

2. Elaborarea strategiei de distribuie:

alegerea variantei de distribuie (cu control total, parial sau


descentralizat),
alegerea variantei de livrare (livrare direct, livrare n circuit),
alegerea modalitii de transport i a operatorului care l realizeaz
(productorul, distribuitorul).

3. Realizarea de compromisuri n activitatea logistic.

Activitile logistice pot fi realizate la un nivel minim de cost. Exist, ns,


situaii n care costul total pe filier crete din dorina de a face economii la o
anumit activitate logistic.

De exemplu, costurile de transport pe unitatea de produs transportat sunt cele mai


reduse n cazul n care livrarea se realizeaz prin ncrcarea mijlocului de transport
la capacitatea maxim. Totui, cresc costurile cu depozitarea produselor livrate,
ceea ce poate conduce la creterea costurilor totale ale activit ilor logistice. De
aceea este necesar o abordare sistemic la planificarea activit ilor logistice.

4. Accesul la informaii

presupune integrarea activitilor de-a lungul filierei pentru accesarea cu


uurin a informaiilor, inclusiv a semnalelor pieei, previziunilor, gestiunii
stocurilor, transportului, potenialelor colaborri etc.

5. Gestiunea stocurilor:

cantitile stocate ale resurselor materiale, semi-fabricatelor i produselor finite


i locaia acestora.

6. Fluxurile financiare:

termenii i modalitile de plat ntre participan ii filierei.

Activitile i funciile
managementului filierei

Managementul filierei include gestionarea micrii materialelor n interiorul unei


ntreprinderi, anumite aspecte privind procesarea materialelor n produse finite i livrarea
produselor ctre consumatorii finali.

n timp ce ntreprinderile se concentreaz pe competen ele esen iale de transformare a


resurselor n produse, i reduc controlul asupra surselor de aprovizionare i a canalelor
de distribuie.

Aceste funcii sunt externalizate ctre alte ntreprinderi, care le pot realiza mai eficient.

Rezultatul va fi acela al creterii numrului de operatori ai filierei implica i n satisfacerea


cerinelor consumatorilor, n timp ce se reduce controlul acestora asupra opera iilor
logistice.

Reducerea controlului i creterea numrului de parteneri conduc la apari ia conceptului


de management al filierei, scopul acestuia fiind mbunt irea colaborrii i cre terea
ncrederii ntre partenerii unei filiere, mbunt irea vizibilit ii gestiunii stocurilor i a vitezei
de rotaie a acestora.

Activitile managementului filierei se grupeaz n activiti


strategice, tactice i operaionale.

Activitile strategice se refer la:

optimizarea strategic a reelelor,

parteneriate strategice cu furnizorii, distribuitorii i consumatorii,

inclusiv a numrului, locaiei i dimensiunii depozitelor, centrelor de


distribuie i a altor faciliti;

prin crearea de canale de comunicare a informaiilor importante;

managementul ciclului de via al produsului,

pentru ca produsele noi sau cele existente deja s fie optim integrate pe
filier;

operaii privind tehnologia informaiei;

racordarea strategiilor operatorilor cu cea a filierei.

Activitile tactice

decizii privind aprovizionarea i contractarea;

decizii privind producia, inclusiv programarea proceselor de producie;

decizii privind stocurile: cantitatea, locaia i modalitile de stocare;

strategia de transport: frecvena, rutele, mijloacele de transport;

analiza competitorilor;

scandena plilor;

cercetri privind cererea consumatorilor.

Activitile operaionale

planificarea zilnic a produciei i distribuiei;

planificarea i previzionarea cererii, coordonarea previziunilor cererii ntre furnizori


i clieni;

planificarea aprovizionrii, inclusiv calcularea stocurilor i previzionarea cererii, n


colaborare cu ali operatori ai filierei;

gestionarea intrrilor de materiale i produse, inclusiv transportul de la furnizori;

urmrirea consumului de materiale i a fluxurilor produselor finite;

gestionarea ieirilor de produse, inclusiv a depozitrii i a transportului acestora


ctre clieni;

onorarea comenzilor, identificarea tuturor constrngerilor existente pe filier privind


furnizorii, centrele de distribuie, clienii;

identificarea daunelor suferite de produse pe filier etc.

CAPITOLUL II
Managementul filierei
agroalimentare
2.4. Principalele decizii ale procesului de
management al filierei n demersul reproiectrii
acestora
2.5. Trasabilitatea pe filiera agroalimentar

Pentru realizarea managementului la un nivel de performan ridicat,


filierele trebuie proiectate lund n considerare natura complex a
relaiilor dintre participani.

n literatura de specialitate se identific trei decizii importante ale


managementului filierei (figura nr.2.1).

Care sunt operatorii cheie ai reelei?

Ce activiti desfoar fiecare dintre aceti operatori


cheie?

Ce nivel de integrare i ce tip de management poate fi


aplicat fiecrei legturi activitate-operator?

Managementul filierei

2. Ce activiti
desfoar fiecare
dintre aceti
operatori cheie?

Activitile
filierei
Obiectivele filierei

Performana filierei
Componentele
managementului
filierei

3. Ce nivel de
integrare i ce tip de
management poate fi
aplicat fiecrei
legturi activitateoperator?

Structura
reelei
de filiere

1. Care sunt
operatorii cheie ai
reelei, de care sunt
legate activitile?

1. Care sunt operatorii cheie


ai reelei?

Prima etap n analizarea i reproiectarea filierei este identificarea


organizaiilor.

Managementul stabilete nivelul de colaborare specific fiecrui membru


al filierei.

Pentru anumite resurse materiale strategice (de exemplu, materiile prime


agricole care intr n componena alimentelor), trebuie ncheiate parteneriate
cu furnizorii acestora, pentru altele, mai puin importante, doar se
monitorizeaz operaiile de vnzare-cumprare.

Principala problem este identificarea operatorilor importani, care


contribuie la realizarea cu succes a obiectivelor agenilor i filierei.

Acestor operatori li se acord atenia managerial i resursele.

2. Ce activiti desfoar
fiecare dintre aceti
Managementul
filierei impunecheie?
o trecere de la gestionarea afacerilor individuale, la
operatori
integrarea activitilor acestora n cteva activiti cheie ale filierei.

3. Ce nivel de integrare i ce tip de


management poate fi aplicat fiecrei
legturi activitate-operator?

Componentele asupra crora se ndreapt aten ia managementului filierei n gestionarea


relaiilor complexe dintre ageni:

componente fizice i tehnice:

componente manageriale i comportamentale:

metodele de control i planificare,


structura activitilor,
structura organizaional,
structura informaional i de comunicare,
structura fluxurilor productive.

metodele de management,
structura funcional,
cultura ntreprinderii etc.

Prima grup include componentele tangibile, msurabile i relativ u or de schimbat.


Cea de-a doua grup cuprinde componentele comportamentale, care influen eaz modalitatea
n care sunt implementate elementele fizice i tehnice de management.
Dac componentele din grupa a doua nu ac ioneaz n sensul orientrii organiza iei ctre
realizarea activitilor i ndeplinirea obiectivelor filierei, n consecin filiera va fi mai pu in
competitiv.
Dac una sau mai multe componente fizice sau tehnice sunt schimbate, n mod asemntor i
componentele manageriale i comportamentale trebuie ajustate.

Strategiile de reproiectare a filierelor


pentru mbuntirea performanei
afacerilor individuale, dar i a filierei, n
reproiectareaau
rolurilor
agen
ilor i activitilor desf urate pe filier, de exemplu,
general,
n
vedere:
reducerea numrului de pri implicate, realocarea rolurilor i eliminarea

activitilor care nu adug valoare produselor pe filier;

reducerea timpului de ateptare a comenzilor de ctre clien i, prin implementarea


sistemelor informatice ca baz pentru schimbul de informaii i luarea deciziilor,
prin creterea flexibilitii produciei etc.;

creterea transparenei informaiilor, prin stabilirea unei infrastructuri de schimb de


informaii pe filier privind cererea, oferta, stocul, codificarea produselor etc.;

sincronizarea operaiilor logistice cu cererea consumatorului, prin cre terea


frecvenei de execuie i de livrare a produselor i reducerea dimensiunii loturilor;

coordonarea i simplificarea deciziilor logistice pe filier, prin calcularea


dimensiunii lotului, diferenierea i simplificarea produselor, sistemelor i
proceselor.

n concluzie,

Managementul filierei se bazeaz pe

definirea explicit a obiectivelor acesteia i a


indicatorilor de performan
deciziile privind operatorii i activitile strategice
ale filierei i integrarea acestora.

Tipul optim de filier difer, astfel, n funcie de


- operatorii cheie,
- activitile pe care le desfoar i
- nivelul de integrare al acestora.

2.5. Trasabilitatea pe filiera


agroalimentar

Definirea trasabilitii

Trasabilitatea

posibilitatea de a reconstrui parcursul unui aliment, al unui furaj, al


unui animal destinat produciei/ utilizrii n scop alimentar sau al unei
substane destinate s fac parte dintr-un aliment sau dintr-un furaj,
de-a lungul tuturor fazelor prelucrrii i produciei (articolul 3,
aliniatul 15, din Regulamentul CE 178/2002)

un ansamblu de identificri nregistrate asociate unei entiti care


permit regsirea istoricului, a utilizrii sau a localizrii sale. Entitatea
poate desemna un produs, o activitate sau un proces i un organism
sau o persoan (ISO 8402/1987).

Cadrul legislativ

Regulamentul (CE) nr. 178/2002 a Parlamentului European i a Consiliului din 28


ianuarie 2002 privind stabilirea principiilor i prescriptiilor generale ale legisla iei
alimentare, instituirea Autoritii europene pentru securitatea alimentelor i fixarea
procedurilor de securitate a produselor alimentare.

Romnia implementeaza acest regulament prin Legea nr. 150 din 14 mai 2004
privind sigurana alimentului i a hranei pentru animale.

Conform acestei legi, trasabilitatea alimentelor, a materiilor prime, a materiilor auxiliare i a


materialelor trebuie s fie stabilit n toate etapele producerii, prelucrrii i distribu iei (Art.
19 (1)/Legea nr. 150 din 2004).
Operatorii cu activitate n domeniul alimentar realizeaz aceast cerin prin implementarea
unui sistem de trasabilitate bazat pe un concept propriu.
Controlul sistemului se realizeaz la nivel de unitate i la nivel na ional.

Responsabilitatea monitorizrii i controlrii trasabilit ii alimentului revine,

la nivelul UE, European Food Safety Authority (EFSA) i,


la nivel national, Autoritii Naionale Sanitar Veterinare i pentru Siguran a Alimentelor
(ANSVSA), instituit prin Ordonana de Guvern nr. 42/2004.

Principiile i cerinele siguranei


alimentare i trasabilitii

Principiile siguranei alimentare i trasabilitii


sunt:

principiul precauiei,

principiul proteciei consumatorilor,

principiul transparenei (consultarea publicului,


informarea publicului).

Principiul precauiei

se refer la faptul c, n condiii specifice n care, n urma evalurii


informaiilor disponibile, se identific posibilitatea existenei unor efecte
duntoare asupra sntii, dar persist incertitudinea tiinific, pot fi
adoptate msuri provizorii de gestiune a riscului, necesare pentru
asigurarea nivelului ridicat de protecie a sntii stabilit n Comunitate,
pn la apariia unor noi informaii tiinifice pentru o evaluare mai
cuprinztoare a riscului.

Msurile adoptate nu trebuie s impun restricii comerciale mai mari


dect este necesar pentru realizarea nivelului ridicat de protecie a
sntii stabilit n Comunitate, acordndu-se atenie fezabilitii tehnice
i economice, precum i altor factori considerai legitimi pentru
problema respectiv.

Principiul proteciei
consumatorilor

se refer la faptul c legislaia alimentar are


ca scop prevenirea

practicilor frauduloase sau neltoare,

contrafacerii produselor alimentare i

oricror altor practici care pot induce n eroare


consumatorul.

Principiul transparenei

Publicul este consultat

n mod deschis i transparent,


direct sau prin organismele reprezentative,
n timpul pregtirii, evalurii i revizuirii legislaiei
alimentare.

Cerinele siguranei alimentare


i trasabilitii

1. Interzicerea introducerii pe pia a produselor alimentare care nu


prezint siguran;

2. Produsele alimentare care nu prezint siguran sunt acelea care:

sunt duntoare sntii,


nu sunt adecvate consumului uman;

3. Pentru a determina dac un produs alimentar prezint sau nu


siguran, trebuie s se aib n vedere:

- condiiile normale de folosire a produsului alimentar de ctre consumator n


fiecare etap de producie, prelucrare i distribuie;

- informaiile furnizate consumatorului, inclusiv informaiile de pe etichet sau


alte informaii general disponibile pentru consumator n privina evitrii unor
anumite efecte negative asupra sntii ale unui anumit produs alimentar
sau ale unei anumite categorii de produse alimentare;

4. Pentru a determina dac un produs alimentar duneaz sntii, trebuie s


se aib n vedere:

- att efectele probabile imediate, ct i cele pe termen scurt sau lung ale acelui
produs alimentar asupra sntii unei persoane care l consum, dar i asupra
generaiilor urmtoare;

- efectele toxice cumulative probabile;

- sensibilitatea deosebit, din punct de vedere al sntii, a unei categorii specifice de


consumatori, atunci cnd produsul alimentar este destinat acelei categorii de
consumatori.

5. Pentru a determina dac un produs alimentare nu este adecvat consumului


uman, trebuie s se aib n vedere dac produsul alimentar este inacceptabil
pentru consumul uman potrivit utilizrii creia i era destinat, din motive de
contaminare, indiferent dac aceasta se face printr-o substan strin sau n alt
mod sau prin putrefacie, deteriorare sau descompunere.

Modelul conceptual al
trasabilitii

Avantajele implementrii
sistemului de trasabilitate pe
optimizarea
calitii produselor i a proceselor.
filiera
agroalimentar

Permite o mbuntire continu a sistemului i un control asupra


operaiilor logistice.

El garanteaz fiabilitatea informaiilor despre produse i permite


culegerea rapid a informaiilor necesare analizei calitii i inocuitii
produselor.

Cunoaterea n orice moment a localizrii exacte a unitilor logistice


permite optimizarea gestiunii stocurilor i cresterea profitului prin
reducerea costurilor, a pierderilor i a stocurilor supra-normative.

Sistemul de trasabilitate permite s se urmreasc transportul i


livrrile n timp real i conduce la o servire mai bun a clienilor.

CAPITOLUL III
Coordonarea i
performana filierelor
agroalimentare
3.1. Mecanismele de coordonare a filierelor
3.2. Preturile produselor agricole si metodele de fundamentare a
acestora
3.3. Impactul mecanismelor de coordonare asupra performanei filierei
3.4. Pierderile pe filierele agroalimentare i soluii de reducere a
acestora

Coordonarea filierelor
agroalimentare

abordat n multe lucrri de specialitate.

Economistul american Ray Goldberg a adus tema coordonrii n


centrul abordrii sistemice a filierei agroalimentare.

Unii specialiti se concentreaz pe mecanismele i sistemele de


preuri, considernd c acestea asigur coordonarea filierelor.

Astfel, economistul englez D.Pickard consider c motivul principal pentru


care preul trebuie studiat pentru aprecierea coordonrii i performanei
filierei este acela c el emite semnale despre pia, iar eficiena const n
abilitatea fiecrui agent economic de a percepe aceste mesaje i de a
rspunde n mod corespunztor, adaptnd ntreaga activitate la
schimbrile pieei.

Conceptul de coordonare a
filierei

se refer la modalitatea de armonizare a etapelor acesteia.


Mijloacele de coordonare sunt
sistemul de preuri,
integrarea vertical,
contractarea i cooperarea,
considerate separat sau n combinaii diferite.
Prin etap se nelege orice proces operaional capabil s
realizeze un produs vandabil, n circumstane specifice.
Cu alte cuvinte, etapa reprezint orice proces capabil s adauge
valoare pe filier, sau care aduce schimbri n ceea ce privete
locul, momentul sau forma n care se gsete produsul.

3.1. Mecanismele de
coordonare a filierelor

Conceptul de mecanism de coordonare include setul de instituii


i aranjamente utilizate n scopul armonizrii etapelor filierei
agroalimentare i se bazeaz pe instrumentul pre, dac
activitile filierei nu sunt integrate.

Agenii economici care acioneaz la un anumit nivel al filierei pot


utiliza mai multe mecanisme de coordonare, cel predominant
variind de la etap la etap.

Clasificarea mecanismelor de coordonare a filierei pe care o


propunem n cele ce urmeaz nu este exclusiv, ci servete la
ilustrarea diferenelor semnificative i furnizeaz o baz de
discuie pe tema relaiilor dintre metodele de coordonare i
performana filierei.

Pieele i preurile
produselor agroalimentare

Pieele agroalimentare de consum final au drept caracteristici distincte comerul deschis


publicului larg i utilizarea metodelelor de asortare i ambalare a produselor.

Altfel spus, pe aceste piee comerul este deschis tuturor, iar produsele vndute sunt asortate i ambalate
n momentul vnzrii.

Preul pe aceste piee se stabilete prin negociere ntre reprezentanii cererii consumatorii
finali i ai ofertei productorii agricoli.

Deseori, acest pre reprezint un punct de referin pentru stabilirea termenilor de referin n contractele
de vnzare-cumprare pe pieele reglementate.

Pieele rneti, cum mai sunt denumite pieele agroalimentare organizate n diferite
localiti, au rolul de coordonare a filierei, prin volumul mare al tranzaciilor efectuate prin
acest canal.

Ele prezint avantaje i dezavantaje.

Avantajele vizeaz att productorii, ct i consumatorii.

Productorii agricoli, care obin producii mici i neomogene, gsesc pe acest pia oportuniti de desfacere a
produciei ce depete nevoile proprii ale familiei (autoconsumul). De asemenea, ei ncaseaz pe loc contravaloarea
produselor, asigurnd finanarea proceselor de producie urmtoare.
Consumatorii finali au posibilitatea de a achiziiona produse proaspete, direct de la productori, preul fiind, n general,
mai redus dect cel practicat de marile magazine de desfacere.

Printre dezavantaje se numr comerul impropriu, desfurat n condiii de igien redus, neorganizat,
uneori speculativ. Productorii agricoli sunt ocupai o mare parte a timpului cu desfurarea actelor de
comer, n defavoarea celor de producie.

Contractele economice

Coordonarea filierei pe baz de contracte economice ncheiate ntre uniti


independente din punct de vedere juridic reprezint o form intermediar de
coordonare, de trecere de la piaa liber (rneasc), la integrarea agroalimentar.

Generic, contractul const n aranjamente de livrare i, respectiv, recepie a produselor la o


dat ulterioar.
El stabilete cantitatea i calitatea produselor, data i locul livrrii/recepiei.
Preul poate fi stabilit n contract, pe piaa spot, sau la o dat ulterioar, pe piaa future.

Motivele pentru care contractele sunt utilizate n coordonarea filierelor


agroalimentare sunt foarte variate.

Ele permit participanilor s colecteze o parte din beneficiile internalizrii coordonrii fa de


reinerea beneficiului rezultat din afaceri separate.
Contractele pot reduce costurile de tranzacie i riscurile asociate cu imposibilitatea vnzrii
produselor.
De asemenea, contractele contribuie la stabilitatea afacerilor implicate; contractele pot
impune restricii la accesul pe pia pe termen scurt, dar nu i pe termen lung.

Programele
guvernamentale

Programele guvernamentale au un impact direct


asupra coordonrii filierei prin subvenionarea
preurilor, politica comercial i a cursului de
schimb, impunerea de cote de producie, acordarea
de pli compensatorii etc.

Stabilizarea preurilor este considerat un proces de


cretere a eficienei economice pe termen lung, n
timp ce distorsionarea preurilor prin subvenionare
determin creterea costurilor pe termen scurt.

Integrarea

Figura nr.3.1
Integrarea operatorilor filierei vinului

Integrarea

n timp ce pieele agroalimentare reprezint mijloace de coordonare a filierei prin pre,


integrarea reprezint soluia opus, n care dou sau trei activiti desfurate n etape diferite
ale filierei, sunt coordonate de o singur unitate economic (integrarea vertical).

Integrarea reduce fluctuaiile de profit de-a lungul filierei. Teoria economic demonstreaz c
profitul este redus atunci cnd cantitatea vndut este redus i preul este mare i, respectiv,
profitul este ridicat atunci cnd cantitatea vndut este mare i preul este redus (cazul
integrrii mai multor activiti). De asemenea, combinarea activitilor de producie i de
marketing reduce variaia de venit, ca i costurile de tranzacionare.

Integrarea se regsete n toate sectoarele sistemului agroalimentar. n sectorul carne,


procesarea i distribuia sunt integrate; unele lanuri de restaurante au integrat funcia de
distribuie a alimentelor i de aprovizionare cu produse agroalimentare; lanurile de magazine
alimentare au integrat funcia de procesare a laptelui; centrele de vinificaie au integrat
activitile de producere a strugurilor, obinere a vinului i distribuia acestuia, inclusiv exportul.

O alt form a integrrii este aceea de joint-venture, adic asocierea a dou sau mai multe
uniti economice n scopul realizrii unui obiectiv economic comun, dar cu pstrarea entitii
juridice a participanilor. Acetia mpart cheltuielile, profiturile, pierderile i riscurile, uneori i
controlul, n proporii stabilite prin nelegeri contractuale.

Avantajul principal al integrrii const n nsi motivul pentru care se constituie: reducerea
costurilor de tranzacie, ceea ce determin creterea performanei pe filier.

Cooperarea

n timp ce motivul principal al integrrii era acela de a reduce costul de


tranzacie, motivul cooperrii ntre participanii aflai la aceeai etap a filierei
este acela de a ntri puterea de negociere cu amontele i avalul. Cooperarea
apare, n general, ntre productorii agricoli i are ca fundament percepia
acestora asupra procesului de mprire a puterii de-a lungul filierei.

Productorii agricoli dein suprafee mici de teren i un numr redus de animale.


Producia obinut este oferit n loturi mici i neomogene. Atomizarea excesiv
a productorilor agricoli este motivul pentru care ei trebuie s coopereze, s-i
uneasc forele pentru a negocia mai bine condiiile de cumprare a resurselor
materiale i de vnzare a produselor cu partenerii din amonte i din aval.

Un alt motiv ntemeiat al cooperrii este acela c productorul agricol este


degrevat de grija vnzrii produciei, concentrndu-se pe obinerea acesteia.
Astfel, o cooperativ de marketing a agricultorilor dintr-o zon se poate ocupa
de vnzarea produselor agricole obinute de acetia i de achiziionarea de
resurse materiale pentru desfurarea procesului de producie, productorii
concentrndu-se doar pe activitatea agricol.

Figura nr.3.2
Cooperarea pe filiera agroalimentar

Relaiile dintre cooperativele de marketing i membrii si se refer la condiiile de comercializare a produselor, stabilind preul,
termenul de plat, condiiile de calitate, drepturile i obligaiile n timpul obinerii produselor agricole, primele i discounturile.
Obiectivele cooperativelor sunt: creterea veniturilor, stabilizarea preurilor, cucerirea i meninerea pieelor, extinderea
parteneriatului i a pieelor, mbuntirea procesului de obinere a informaiilor despre pia etc.

Cooperativele, la rndul lor, pot ncheia contracte de integrare sub forma de joint-venture cu alte cooperative sau uniti economice,
pentru realizarea n comun a stocrii, transportului i vnzrii produselor.

Importana cooperativelor este covritoare pentru sistemul agroalimentar romnesc, caracterizat prin atomizarea productorilor
agricoli. Retincena cu care este privit fenomenul de cooperare n Romnia este explicat de modul fortuit n care s-a realizat
cooperarea n perioada comunist. n condiiile Organizrii Comune de Pia, care impune reguli stricte privind condiiile de
desfacere a produselor agricole, agricultorii nu vor avea acces pe pia, dac nu vor coopera pentru vnzarea produselor. Comerul
practicat de acetia n prezent, n condiii improprii de igien i neorganizat, este interzis prin reglementrile Politicii Agricole
Comune.

Integrarea vertical i cooperarea prezint numeroase avantaje, dar i dezavantaje.

Avantajele integrrii agroalimentare sunt: garantarea valorificrii produselor, a securitii i stabilitii veniturilor, adncirea
specializrii, simplificarea sistemului tehnologic i instituional al circuitului produselor de la productorul agricol la consumator,
reducerea costurilor, asigurarea unui sistem eficient de creditare etc. n cazul asocierii orizontale, reprezentanii asociaiilor sau
cooperativelor pot deine controlul n amonte, ntrind poziia productorilor agricoli fa de productorii de resurse materiale care
controleaz agricultura.

Dezavantajele integrrii sunt: dependena productorilor agricoli fa de integrator, reducerea liberei iniiative i a spiritului
ntreprinztor, reducerea flexibilitii exploataiei agricole familiale i a puterii ei de adaptare la situaii de criz etc.

Cu toate aceste dezavantaje, proiectarea unei filiere agroalimentare performante nu se poate realiza fr cooperarea productorilor
agricoli pentru obinerea unor condiii mai bune de valorificare a produselor i contrabalansarea puterii de-a lungul lanului
alimentar. n rile Uniunii Europene i n Statele Unite ale Americii, cooperarea este o form organizatoric larg rspndit.
Fermele familiale sunt integrate n sisteme agroalimentare complexe, ceea ce le permite supravieuirea i penetrarea pieelor i
induce performana pe filier, aceasta constituindu-se ntr-o entitate organizat i eficient.

Modelul integrrii
agroaindustriale n rile
dezvoltate

se caracterizeaz prin impactul crescnd al industrializrii pe filierele agroalimentare, dezvoltarea activitilor


secundare i teriare, generalizarea metodelor de producie moderne, producia i distribuia de mas, creterea
consumurilor energetice, a consumurilor intermediare i de capital pe unitatea de munc i, pe aceast baz,
realizarea unei nalte productiviti a muncii i reducerea numrului de agricultori.

La nivel naional, relaiile de integrare dintre numeroase tipuri i forme de uniti agricole, de servicii i industrializare
se constituie n sectorul agroalimentar (Frana) sau agribusiness (Statele Unite ale Americii).

n Frana, puterea filierelor se msoar n funcie de coordonarea lor. Dezvoltarea depinde de realizarea unui
parteneriat echilibrat ntre toi agenii economici, parteneriat care respect interesele fiecruia i autorizeaz o
repartiie echitabil a valorii adugate ntre agenii unei filiere.

Agribusiness-ul se constituie ntr-o activitate integrat, care include fermele, comercializarea, prelucrarea i
semiprelucrarea produselor alimentare i cuprinde totalitatea verigilor lanului agroalimentar, de la producerea de
materii prime agricole, pn la produsul prelucrat, destinat consumatorului final. Agricultura este parte integrant a
sistemului agroalimentar, produciile vegetale i animale fiind fundamentul acestui sistem.

n Statele Unite ale Americii, cooperativele, ca form de integrare orizontal, se regsesc la majoritatea produselor
agricole i dein cote de pia semnificative - la lapte i produse lactate 77%, la cereale 38%, la bumbac 31% etc.
Integrarea vertical ntre agricultur i industriile din amonte i aval se regsete, de asemenea, pe scar larg.
Marile corporaii naionale i multinaionale integreaz producia, prelucrarea i desfacerea produselor prin uniti
specializate. Polul integrator l reprezint industriile de prelucrare, care au contracte ferme cu agricultorii, sau
angrositii, mai ales n cazul companiilor de comercializare a cerealelor i fructelor.

CAPITOLUL III
Coordonarea i performana
filierelor agroalimentare
3.2. Preturile produselor agricole si metodele de
fundamentare a acestora

Preurile joac un rol decisiv n


fundamentarea deciziilor privind
activitile de-a lungul filierei
Pe termen lung, preurile, i implicit veniturile
agroalimentare.
i profiturile, determin alocarea eficient a
resurselor.

Pe termen scurt, preurile reprezint semnale


referitoare la pia i motivaii pentru
productorii agricoli, procesatori i
distribuitori pentru ndreptarea eforturilor
ctre piee mai profitabile.

Tipologii de preuri

In lucrarea Tratat de economia agriculturii

Pre de contractare, stabilit anterior vnzrii produsului (care, n perioada 1990-1997, au funcionat ca preuri
garantate);

Pre de livrare, folosit pn n anul 1993;

Pre de facturare, format din preul de producie plus TVA;

Pre pe piaa rneasc;

Preuri ale inputurilor, la care productorii agricoli achiziioneaz factorii de producie din afara sectorului;

Pre de producie, format din costurile de producie i costurile de desfacere pn la livrarea produselor;

Preul la poarta fermei, format din costurile de producie plus profitul productorilor. La acest pre angrositii
achiziioneaz produsele agricole;

Pre la productor, corespunztor preului la poarta fermei sau pe piaa rneasc;

Pre de gros, la care angrosistul i vinde produsele (include preul la productor plus adaosul angrosistului);

Pre de detaliu (cu amnuntul sau la consumator), care include i adaosul comercial etc.

Pe filier, preul de detaliu se formeaz


pe baza preurilor practicate de agenii
economici din amonte

Figura nr.3.3
Formarea preurilor pe filiera agroalimentar

Particularitile preurilor
produselor agricole. Efectul
King
n agricultur, preurile prezint anumite particulariti, determinate, n

principal, de sezonalitatea att a ofertei agricole, ct i a cererii de


produse agroalimentare n timpul unui an.

Sezonalitatea preurilor agricole depinde de condiiile climatice, de


momentul recoltrii, de posibilitile de depozitare a recoltei n timpul
anului, de costul de stocare etc. Pentru majoritatea produselor, preul
atinge nivelul minim n timpul recoltatului cnd oferta depete nivelul
cererii (iulie pentru gru, noiembrie pentru porumb etc.).

Preul sezonier crete pn la urmtoarea campanie de recoltat i este


influenat de costul de stocare. n cele din urm, consumatorul pltete
costul de stocare al agenilor economici care amn vnzarea
produselor la recoltare.

Efectul King

Ca urmare a meninerii constante a cererii, prin preuri, n anii cu


recolte bune, veniturile totale ale agricultorilor scad, iar n anii cu
recolte slabe, veniturile totale cresc.

Astfel, o cretere puternic, imprevizibil, a produciei agricole,


nu va putea fi absorbit de consumatori i va determina o
reducere a preului i, implicit, a veniturilor agricultorilor. Invers,
n anii cu recolte slabe, reducerea produciei (a ofertei) va
determina o cretere a preului, respectiv a veniturilor.

Un studiu realizat n Statele Unite ale Americii demonstreaz


influena negativ a creterii ofertei, asupra veniturilor
nregistrate de productorii agricoli prin preurile formate liber,
pe baza raportului de fore dintre cerere i ofert

Funciile preurilor

funcia de calcul, evaluare i msurare a cheltuielilor, rezultatelor etc.;

funcia de informare privind evoluia i cerinele pieei;

funcia de stimulare a intereselor agenilor economici productori;

funcia de recuperare a costurilor i de recompensare a


ntreprinztorilor;

funcia de msurare a puterii de cumprare a veniturilor nominale i a


stabilitii acestora;

funcia de redistribuire a veniturilor i patrimoniului.

Preurile la nivelul filierei se


stabilesc inechitabil

datorit distribuiei neuniforme a puterii de negociere ntre participanii


la actele de comer.

Atomizarea productorilor agricoli i a consumatorilor determin o lips


a puterii de negociere a acestora i acceptarea, de cele mai multe ori, a
unor preuri impuse de distribuitori sau de procesatori.

Rezult necesitatea organizrii productorilor n forme asociative, care


s apere interesele comerciale ale acestora n faa procesatorilor i
distribuitorilor.

Un pre mai mare pltit de consumator pentru produsele agroalimentare


nu nseamn un pre mai mare pentru produsele agricole livrate de
productorul agricol. O parte considerabil a preului este pstrat, pe
filier, de agenii economici intermediari.

Factorii care influeneaz


formarea preurilor produselor
agricole

n literatura de specialitate exist dou


teze contradictorii n ceea ce privete
formarea preurilor agricole.

1. Preul se formeaz la nivelul fermei


2. Preul se formeaz la nivelul consumatorului, pe piaa bunurilor de
consum final.

Prima tez se bazeaz pe teoria optimului productorului, susinnd c


preul se fundamenteaz, la nivelul fermei, pe costul de producie, la
care se adaug costurile de procesare i marketing, pn la nivelul
comerului de detail.

Cea de-a doua tez se bazeaz pe teoria utilitii consumatorului, primii


care stabilesc preul fiind comercianii i procesatorii care, fiind informai
asupra pieei de detail (a produselor agroalimentare finale), stabilesc
preul produselor agricole pltite productorilor.

n realitate,

preurile se formeaz prin confruntarea


puterii tuturor actorilor de pe filier, a
cererii consumatorului, a ofertei
productorului i a condiiilor impuse de
sistemul de marketing, fiind un echilibru
de fore.

Metode de fundamentare a
preurilor
Preul se stabilete n funcie de:

costuri

valoarea produselor

concuren

cerere.

Metoda bazat pe costuri

presupune existena unei gestiuni prin costuri, fiind specific


unitilor economice de dimensiuni mari i mai puin exploataiilor
agricole, care nu in o eviden scris a cheltueililor.

Metoda const n adugarea unei marje de profit la costul de


producie.

n final, preul se formeaz pe pia, prin confruntarea cererii cu


oferta, dar grija pentru evidena costurilor i reducerea acestora
trebuie s se manifeste permanent.

Metoda bazat pe valoarea


produselor

a aprut datorit dezavantajului primei metode, prin care, dac o


folosesc, agenii economici ar putea pierde o parte din profitul care s-ar
fi putut obine dac preul ar fi fost fundamentat n funcie de costuri.

Aceast pierdere potenial este dat de diferena ntre ceea ce


consumatorii ar fi dispui s plteasc pentru obinerea produsului i
preul mai mic efectiv pltit de consumator, propus de vnztor i
fundamentat pe costul de producie.

Pentru a evita aceast pierdere potenial de profit, fundamentarea


preului trebuie s se bazeze i pe informaiile de marketing referitoare
la gusturile i aprecierile consumatorilor.

Metoda bazat pe
concuren

Pornete de la evoluia pieei privind numrul de ofertani, condiiile comparative


oferite de acetia, condiiile diferite de concuren (monopol, oligopol, monopson etc.).

Metoda utilizeaz mai multe tehnici de stabilire a preurilor:

tehnica aplicrii unui coeficient mediu, care const n folosirea unui coeficient de calitate
mediu pentru produsele agricole cu diferii parametri calitativi (de exemplu, la grul pentru
panificaie sunt deosebit de importani urmtorii parametri: coninutul n gluten, procentul
corpurilor strine, procentul de umiditate, greutatea hectolitric etc.);

tehnica importanei parametrilor. n procesul de negociere se cade de acord ca preurile


stabilite s respecte grade diferite de importan a parametrilor avui n vedere (de exemplu, la
legume se ierarhizeaz urmtorii parametri: timpurietatea, aspectul, gustul);

tehnica influenei parametrilor tehnico-economici, de exemplu, la cereale greutatea hectolitric


trebuie s se ncadreze n nivelul standard prevzut n normele de gradare;

tehnica cotaiei bursiere, se utilizeaz n special n cazul produselor agricole care se export.
Tendinele manifestate la marile burse, n special cea din Chicago (Chicago Board of Trade),
orienteaz negocierea preurilor la rundele Organizaiei Mondiale a Comerului, la care ia parte
i ara noastr.

Metoda bazat pe cerere

are n vedere cel mai bun nivel al preului din


punctul de vedere al productorului, dar
acceptat de consumator.

n fundamentarea preului se ine seama de


cerinele, preferinele i comportamentul
consumatorului.

CAPITOLUL III
Coordonarea i performana
filierelor agroalimentare
3.3. Impactul mecanismelor de
coordonare asupra performanei
filierei

Principalele caracteristici ale


performanei

eficiena
echitatea
costurile de tranzacie
accesul pe piee
stabilitatea preurilor i a veniturilor

1. Eficiena
dou forme:

eficiena alocrii resurselor, legat de posibilitatea


atingerii optimului economic, i

eficiena tehnic, legat de posibilitatea atingerii


maximului tehnic.

2. Echitatea

nseamn tratamentul egal al tuturor participanilor filierei.

n timp ce eficiena se refer la recunoaterea diferenelor de valoare de


ctre utilizatorii finali, datorate diferenelor calitative, temporale i
spaiale,

echitatea nseamn ca aceste diferenieri s fie atribuite agenilor


economici care controleaz atributele respective.

De exemplu, contractele care plaseaz practicile de producie sau recoltarea


sub controlul cumprtorului (comerciant sau procesator), dar penalizeaz
productorul agricol pentru problemele cauzate de cumprtor, sunt
considerate inechitabile.

3. Costurile de tranzacie

includ cheltuielile efectuate pentru cutarea alternativelor de


valorificare a produselor, distribuia fizic a acestora i cele
antrenate de incertitudinea asociat schimbului.

Aceste costuri sunt puternic influenate de disponibilitatea


informaiei.

Dac toi participanii filierei ar fi informai n legtur cu ofertele


cumprtorilor i sistemul agroalimentar ar fi caracterizat prin
echitate, costurile de tranzacie ar fi aproximativ egale cu cele
antrenate doar de distribuia fizic a produselor.

4. Accesul pe piee

este un criteriu principal de evaluare a performanei.

Accesul cumprtorilor i vnztorilor pe pia este necesar pentru intrarea i


meninerea acestora ntr-o faz a filierei.

Problemele apar atunci cnd un agent economic este restricionat s intre pe o pia
ntr-o anumit faz a filierei, dei este capabil s ofere produsele la costuri mai
reduse dect cele ale agenilor intrai deja pe piaa respectiv.

Este cazul agricultorilor care ptrund foarte greu pe pieele de consum final, prin
reeaua de desfacere a marilor magazine, dei preurile oferite sunt mai reduse n
comparaie cu cele ale angrositilor, detailitilor sau importatorilor.

Ca i n cazul costurilor de tranzacie, accesul la piee depinde de accesul la


informaie. Se consider c pieele necunoscute de potenialul participant, sunt
inaccesibile acestuia.

5. Stabilitatea

se refer la aplatizarea fluctuaiilor de pre i,


implicit, ale veniturilor agenilor participani pe
filier.

Pieele agroalimentare

ofer productorilor agricoli i consumatorilor echitate i eficien ridicate.

Productorul cere un pre just (care acoper costurile de producie i tranzacie) pentru produsele
vndute direct consumatorului, care consider, la rndul lui, preul ca fiind just, acesta situndu-se la
un nivel inferior celui practicat pe alte canale de distribuie.

Costurile de tranzacie sunt ridicate, cutarea alternativelor de valorificare a produselor


fiind un proces laborios.

n plus, cheltuielile cu transportul, depozitarea i efortul productorului, care este i vnztor, sunt
suportate tot de agricultor.

Accesul pe pia ar trebui s fie liber, totui, speculanii din piee restricioneaz intrarea
productorilor agricoli pe pieele rneti, deinnd monopol la vnzarea unor produse.

Stabilitatea preurilor i, implicit, a veniturilor agricultorilor, este redus, tocmai datorit


accesului restricionat pe pia.

Contractele economice

ofer o echitate variabil, ce nclin n favoarea procesatorilor sau


comercianilor.

Stabilitatea veniturilor crete datorit siguranei n vnzarea produselor.

Accesul pe pia este redus, pentru agricultori, i mediu pentru ali


participani ai filierei.

Costurile de tranzacie sunt mai reduse, productorul agricol fiind scutit


de efectuarea acestor costuri, care trec n responsabilitatea
distribuitorului sau a procesatorului.

Programele guvernamentale

ofer stabilitate preului i venitului, acesta fiind i scopul pentru


care sunt elaborate.

Eficiena este, ns, redus, deoarece alocarea resurselor nu se


realizeaz pe criterii economice, ci pe criterii impuse.

Accesul pe piee este variabil, iar costurile de tranzacie ridicate,


nefiind vorba de ncheierea de nelegeri (contracte, integrare
sau cooperare) ntre participanii filierei.

Integrarea

vertical a activitilor din diferite verigi ale filierei reduce


costurile de tranzacie la 0, eficiena alocrii resurselor fiind
ridicat.

Accesul pe piee se realizeaz cu uurin, puterea de negociere


a participanilor integrai fiind mai mare.

Stabilitatea preului i a venitului este medie i depinde de


variaia echitii (mprirea puterii depinde de polul integrator,
care poate fi procesatorul sau distribuitorul).

Cooperarea

ofer beneficii fr riscul apariiei de probleme privind preul sau echitatea,


ntlnite deseori n cazul contractelor economice ncheiate ntre participanii
filierei.

Eficiena alocrii resurselor este ridicat, costurile de tranzacie fiind reduse.

Prin efectuarea activitilor n comun, productorii realizeaz economii importante la


cheltuielile de aprovizionare, depozitare i desfacere.

Accesul la piee este ridicat, cooperativa prestnd servicii de informare asupra


posibilitilor de valorificare a produselor.

Stabilitatea veniturilor este mai ridicat dect n cazul desfacerii produselor pe


pieele rneti, dar mai redus dect n cazul integrrii, care ofer o desfacere
garantat a produselor.

Mecanismele de coordonare prezentare determin niveluri


diferite de performan pe filier.

n economiile agroalimentare moderne, rolul pieelor


rneti s-a redus, locul primordial fiind ocupat de
integrarea i cooperarea participanilor filierei.

CAPITOLUL III
Coordonarea i performana
filierelor agroalimentare

3.4. Pierderile pe filierele


agroalimentare i soluii de reducere a
acestora

Performana economic pe filiera agroalimentar este tratat


pornind de la pierderile ce pot rezulta din sistemul agroalimentar.

Orice msur de prevenire a pierderilor nseamn o cretere a


performanei pe filier.

Pierderile pot fi cantitative i calitative i ncep de la materialul


biologic i continu n fiecare etap a filierei, pn ce produsul
ajunge pe rafturile magazinelor de desfacere cu amnuntul.

Pierderile difer n funcie de


etapa filierei

Exemplu
filiera
legumelor:
Primele pierderi
au loc la nfiinarea
culturii i se
datoreaz faptului c materialul biologic folosit nu
este din soiurile recomandate, astfel nct s se
obin producii mari i de calitate superioar.

n plus, la plantat pot exista pierderi de material


sditor datorit tehnicii practicate i riscului
neprinderii, rezultnd locuri goale n cmp.

O alt categorie de pierderi se nregistreaz


n timpul vegetaiei, datorit

nerespectrii unor faze ale tehnologiilor de


producie,
atacului de boli sau duntori i
condiiilor nefavorabile de mediu secet,
inundaii, ngheuri trzii de primvar, brume
timpurii de toamn etc.

Pierderile cantitative i calitative de producie pot s apar i la


recoltare,

n cazurile n care produsele culese sunt inute n soare,


sau se utilizeaz couri, glei etc. din materiale necorespunztoare.

n plus, ambalajele utilizate la recoltare nu trebuie puse pe pmnt,


deoarece, dac sunt aezate apoi unul peste altul, pmntul cade pe
legumele aflate n cele de pe nivelul inferior.

La recoltarea unor legumele se acord o atenie deosebit lsrii unei codie


care va constitui pentru consumator un etalon al prospeimii produsului.

La alte legume, cum ar fi morcovii, codia se nltur pentru ca astfel


produsul s nu mai piard din coninutul n ap.

Transportul produselor agroalimentare este


o alt etap n care pot s apar pierderi de
producie, n special calitative,

datorate temperaturilor ridicate,


daunelor mecanice produse legumelor
transportate n condiii improprii, cu mijloace de
transport necorespunztoare i pe drumuri n
stare proast etc.

n etapa de sortare, calibrare i ambalare


pierderile se datoreaz

condiiilor precare de mediu i


strii necorespunztoare de curenie din ncperea n
care se desfoar aceste operaiuni:

lipsa unui sistem de rcire,


mediu murdar,
prezena bolilor i duntorilor,
lipsa echipamentului de protecie pentru muncitori.

De asemenea, n aceast etap apar pierderi datorate manevrrii


necorespunztoare a legumelor care contribuie la
deteriorarea acestora.

n timpul depozitrii, pierderile se datoreaz nerespectrii asigurrii


condiiilor de microclimat:

temperatur, umiditate, ventilaie etc.

De asemenea, ntre produse exist incompatibiliti, astfel,

dei produsele prefer aceleai condiii de temperatur, umiditate i


ventilaie,
totui ele nu se depoziteaz n aceeai ncpere deoarece unele emit
anumite mirosuri care sunt absorbite de alte produse.

De exemplu, merele emit etilen pe care salata o absoarbe, rezultnd salat cu


arom de mere.

O atenie deosebit trebuie acordat controlrii factorului umiditate.

Produsele agricole proaspete pierd din coninutul n ap, de aceea este


necesar ca la depozitarea lor umiditatea s fie ridicat.

Produsele ambalate, pregtite pentru vnzare, sunt transportate


ctre magazinele de vnzare.

n acest etap o atenie deosebit trebuie acordat vitezei de


deplasare a mijlocului de transport, mai ales pe drumurile aflate
n stare proast de ntreinere.

Pierderile n timpul transportului se pot datora i paletrii


necorespunztoare a produselor ambalate sau neutilizrii la
maxim a capacitii de transport, existnd riscul dezechilibrrii
cutiilor n timpul transportului, cderea acestora provocnd
daune mecanice.

n ultima faz a filierei desfacerea cu


amnuntul pot surveni

pierderi calitative,

datorate expunerii mrfurilor n condiii improprii de


igien sau sub aciunea direct a soarelui sau

pierderi psihologice,

n cazul n care, de exemplu, consumatorii refuz s


cumpere tomate de culoare galben, chiar dac au
acelai gust, deoarece culoarea galben nu este asociat
cu gustul dulce, ci cu cel acru.

Pierderile pe filiera tomatelor -35,15%,


n cazul pstrrii n depozite frigorifice

Pierderile pe filiera tomatelor - 37,2%,


n cazul pstrrii n depozite cu ventilaie mecanic

Modaliti de prevenire a
pierderilor
1.

n timpul vegetaiei,

msuri agrotehnice de prevenire a bolilor i duntorilor, constnd n


tratamente specifice.

mpotriva factorilor de mediu restrictivi se poate aciona parial, n


funcie de intensitatea de manifestare a factorului, astfel:

n caz de secet se acioneaz printr-un sistem adecvat de irigaii,


n caz de ploi abundente se acioneaz prin realizarea de anuri
pentru scurgerea apei la suprafa,
n caz de nghe se procedeaz la acoperirea cu folie etc.

2. La transport

produsele trebuie protejate mpotriva soarelui i


ploii,

pe platforma camionului se aeaz un strat de


rumegu pentru a evita ocul direct al produselor n
cazul n care starea drumurilor este proast.

Pentru produsele agroalimentare perisabile, cum


sunt tomatele, mijloacele de transport trebuie
prevzute cu sistem de rcire (gen autofrigorifice).

3. La amblare

este recomandabil ca personalul care execut operaiile de


sortare, calibrare i ambalare s nu lucreze mai mult de 2 ore,
realiznd prin rotaie diversele operaii, deoarece sunt ultimele
persoane care vd produsul.

La ambalare, pentru a evita viitoarele pierderi, orientarea cutiei


este foarte important.

4. n timpul depozitrii

alegerea sistemului de depozitare pstrare


pretabil legumelor, care s genereze cel mai mic
cost de depozitare pe unitatea de produs.

Astfel,

pentru produsele perisabile este obligatoriu a se utiliza


spaii cu atmosfer controlat, depozite frigorifice,

n timp ce pentru produsele cu perioade de consum mari


sunt suficiente depozitele ventilate mecanic.

5. Desfacerea cu amnuntul

este foarte important a se dimensiona optim


cantitile zilnice care se vnd ctre consumatorii
finali, astfel nct s nu rmn marf nevndut (n
cazul produselor foarte perisabile).

De asemenea, este de preferat ca depozitele de


pstrare de la acest nivel s fie dotate
corespunztor pentru a preveni pierderile cantitative
i calitative.