Capitolul I.

Introducere: Scop, metod i concluziile principale

ale analizei filierii
Introducere

Studierea sistemului agroalimentar prezint un interes deosebit, datorit preocuprilor

oamenilor de a cunote ce se ntmpl cu produsele agroalimentare pe traseul lor de la fermier la
consumator, cine sunt intermediarii i ce rol au, ce transformri sufer acestea etc. n termeni
economici, aceste preocupri se refer la competiie, performan n utilizarea ct mai eficient a
materiilor prime agroalimentare n drumul parcurs de la productorul lor la consumatorul final.
n perioada actual, analiza n termeni de filier a produsului a nlocuit studiul pieelor
agricole. ntradevr, pn nu demult, piaa aprea ca un element strategic de care depindea
preul. n prezent, o asemenea analiz nu mai este considerat operaional, deoarece nu ia n
calcul diferitele intervenii ce au loc nainte ca produsul s fie pus la dispoziia consumatorului.
Dac studierea pieei vizeaz n mod predilect schimbul, analiza filierei pune accentul pe
operaiile materiale, economice i logistice care antreneaz transformrile produselor i pe
agenii care realizeaz aceste transformri. Conceptul de filier este prezent n toate domeniile
economiei: filiera lemnului, filier electronic, filier de comunicaii, filier agroalimentar etc.
i se refer la o activitate productiv complex n care intervin, din amonte n aval, mai multe
ntreprinderi, ntr-o manier ce nu este neaprat liniar.
n anul 1986, Malassis1 definete filiera ca fiind itinerariul parcurs de un produs (sau un
grup de produse) n interiorul sistemului agroalimentar. Ea presupune ansamblul agenilor
(ntreprinderi, entiti de supraveghere i reglementare, administraii) i operaiilor (producie,
repartiie, comercializare, finanare i asigurare) care concur la formarea i la transferul
produselor pn n stadiul final de utilizare i mecanismele de ajustare a fluxurilor factorilor i
produselor dealungul filierei pn n stadiul final.

1 Malassis, L, Ghersi, G., collectif, Initiation a l'economie agro-alimentaire, Haitier, Paris, 1992,
pag.94.
Delimitri conceptuale

Filier sector ramur agricol

n abordarea clasic propus de Malassis, se face distincie ntre noiunile de filier,

sector i ramur agricol. Sectorul regrupeaz ntreprinderile care exercit aceeai activitate
principal, adic acea activitate care particip cu cea mai mare pondere la formarea cifrei de
afaceri. Ramura se definete n raport cu o categorie de produs, regrupnd totalitatea activitilor
care concur la producerea unui bun sau serviciu.
n spiritul acestor definiii, un bun sau serviciu nu poate fi produs dect de o singur
ramur, aa cum o ramur nu poate produce dect un bun sau un serviciu, n comparaie cu
sectorul care poate produce mai multe bunuri i servicii, aa cum un bun sau serviciu poate fi
produs de mai multe sectoare.
Economia unei ri poate avea mai multe ramuri i sectoare, n funcie de gradul de
agregare a activitilor. n literatura de specialitate a fost stabilit modelul cu trei sectoare, propus
de Clark, n anul 1960: sectorul primar
(agricultura, silvicultura, pescuitul i mineritul), secundar (industria) i teriar (transportul i
serviciile). Trebuie remarcat faptul c abordrile actuale privind sectoarele economiei naionale
propun i un sector cuaternar informaia. Filiera cuprinde toate activitile enumerate anterior i
parcurge, astfel, toate sectoarele economiei.
n acest context, Malassis consider c economia agroalimentar, ca parte component a
economiei naionale, este format din apte sectoare:
agricultura,
industriile agricole i alimentare,
distribuia agricol i alimentar,
restaurantele,
industriile i serviciile care furnizeaz filierelor agroalimentare consumurile (inputurile)
interne directe i echipamentele necesare funcionrii acesteia,
comerul internaional i
menajele.
Clasificarea n sectoare i ramuri nu este suficient pentru a studia filiera agroalimentar.
Analiza sistemului agroalimentar presupune cunoaterea nu numai a activitilor i
sectoarelor(agenilor), ci i a legturilor dintre acestea. Este necesar, astfel, studierea sistemului
agroalimentar vzut ca sum a filierelor.

2. Filier canal circuit

Ca sfer de cuprindere, conceptul de filier agroalimentar este mai larg dect conceptul de canal
i de circuit de distribuie:
canalul reprezint un subansamblu al circuitului comercial pe care un productor
poate s-l utilizeze i gestioneze n vederea vnzrii produsului (lor) su (sale);
circuitul (sau totalitatea canalelor) cuprinde ansamblul productorilor,
procesatorilor, distribuitorilor i consumatorilor aflai pe traseul parcurs de un
produs sau grup de produse.
Abordarea filierelor agroalimentare

Filierele pot fi abordate din mai multe puncte de vedere: din punctul de vedere al
marketingului, din punct de vedere ecologic, din punct de vedere social-politic i din
punctul de vedere al spaiului i timpului. Rezult astfel patru optici de abordare a unei filiere:
optica de marketing prin care se studiaz comportamentul de pia al agenilor
economici aflai pe filier, costurile i profiturile realizate de fiecare dintre acetia;
optica de ecosistem care are n vedere dezvoltarea durabil a filierelor
agroalimentare,asociat cu evitarea risipei resurselor i a polurii;
optica social-politic prin care se analizeaz funciile, rolurile, potenialul,
conflictele i echilibrul filierelor;
optic dinamic care integreaz spaiul (care se refer la producie, consum, piee
determinate) i timpul care se scurge de la intrarea materiilor prime pe filier sau n
diferitele verigi ale acesteia pn la ieirea produselor finite ctre consumatorii finali.

Abordarea de marketing a filierei agroalimentare

Abordarea de marketing a filierei agroalimentare const n studierea acesteia pornind de

la pia, de la cererea consumatorilor finali. Ea are la baz analiza interdisciplinar a filierei,
deoarece ntre activitatea de obinere a produsului agricol i consumul acestuia, n diferitestadii
de elaborare, se interpun o mulime de activiti i aspecte, nu numai de natur conceptual, dar
i de natura pragmatismului perceptiv, evideniate i soluionate de un ansamblu de discipline,
cum ar fi: economia, sociologia, previziunea macroeconomic, tehnologiile agricole i
alimentare etc. Este necesar a fi utilizate toate aceste discipline pentru a explica funcionarea
filierei agroalimentare precum am prezentat in figura de mai jos:

Abordarea operaional a filierei agroalimentare

Modelul operaional de abordare a filierei este elaborat de ctre Supply Chain

Council,organizaie nonprofit cu sediul n Statele Unite ale Americii. Modelul ofer un cadru
unic care face legtura ntre procesele aferente afacerilor individuale, codul celor mai
bune practici i caracteristicile tehnologice ntr-o structur unificat, n scopul sprijinirii
comunicrii ntre partenerii implicai n lanul de aprovizionare i al mbuntirii
managementului filierei i al altor activiti legate de filier.
n acest model, filiera este analizat din punctul de vedere al operaiilor de
aprovizionare, producie sau transformare i desfacere, care se regsesc, ntr-o form sau alta, la
fiecare participant alfilierei. Analiza are, ns, limitele sale, n sensul c o unitate economic
urmrete desfurarea operaiilor de la furnizorii furnizorilor, pn la clienii clienilor si,
filiera putnd fi, n realitate, mai lung n amonte i n aval, precum am putea observa mai jos:
Detalierea filierii carnii de bovin

Creterea bovinelor este o activitate tradiional a populaiei din zona rural i n special
din zona montan. Diversitatea produciilor pe care le realizeaz, consumul redus de energie i
natura furajelor pe care le valorific, confer creterii i exploatrii bovinelor caracterul unei
activiti durabile i de perspectiv. Exist posibilitatea realizrii de producii pentru acoperirea
necesarului intern i de export de carne de bovine, care s aduc venituri mari productorilor
Sectorul de carne de bovind nu exist ca sector distinct, separat de alte tipuri de carne, iar
producia de came de bovine este considerat a fi un produs secundar al sectorului de lapte si
produse lactate. n Romnia, producia sectorului bovin (lapte, produse lactate si came) are un
punct slab major constnd n sistemele sale fragmentate de scara- mica. Predominana
bovinelor in fermele rneti mici face ca sectorul sa fie oarecum mai puin vizibil dect
sistemele derivate din fostele uniti de stat si colective. 0 motenire a acestui fapt este
accesul limitat la scara de producie i de procesare disponibil n cadrul sectoarelor
industriale de porcine si psri. Producia de carne de bovina poate juca un rol semnificativ n
dezvoltarea micilor ferme comerciale, dar resursele trebuie sa fie direcionate spre dezvoltarea
sa, De asemenea, bovinele pot contribui semnificativ la sistemele de paunat n regiunile cu
relief inalt, care sunt sensibile,i contribuie intradevr la punerea in valoare a mediului
inconjurtor.
 Exista un numr de impedimente fundamentale n dezvoltarea sectorului de carne de
bovin. Exist lacune substaniale de cunotinte in ceea ce privete cuantificarea i definirea
sectorului, iar aceast problem trebuie soluionat. Fr informaii referitoare la pia nu se pot
lua decizii documentate in privina felului n care sectorul poate propulsa cel mai bine.
Exista puncte slabe n procesul de generare i diserninare a informailor privind piaa,
cum sunt preul, catitatea i consumatorii meninandu-se unui nivel ridicat de neincredere intre
toate punctele lanului.
n Romnia, ca i n multe alte ri din Europa, sectorul de bovine se concentreaz n
primul rnd asupra produciei de lapte. n consecin, producia de carne de vit din Romnia
reprezint un produs secundar al efectivelor pentru lapte, dei se obine producie i de la
efective cu obiectiv dublu de producie. S-a estimat c aproximativ o treime (680.000 capete) din
totalul efectivelor de bovine pentru reproducie sunt bovine cu
obiectiv dublu de producie (i anume, lapte i carne). Aceste rase mixte includ rasele
Blata Romneasc i Bruna.
Schematic, agenii care acioneaz pe filier pot fi grupai n urmtoarele categorii:
furnizorii agriculturii, adic cei care produc material agricol (maini, utilaje etc.) i cei care
produc semine sau hran pentru animale;
productorii agricoli care, ca urmare a consumrii elementelor menionate anterior obin
produse agricole vegetale sau animale;
industriile agroalimentare, care asigur transformarea materiilor prime agricole;
transportatorii i comercianii, care pun produsele la dispoziia consumatorilor;
restaurantele i cantinele, care ncorporeaz servicii suplimentare;
consumatorii

Odat stabilite operaiile i identificai agenii, se modeleaz relaiile ce se formeaz

ntr-o filier, sub forma circuitelor i reelelor, demers dificil de nfptuit, datorit
complexitii filierei. Unul i acelai produs poate s parcurg mai multe circuite, ceea ce
conduce la formarea unei reele foarte complexe. Malassis reda filiera crnii de bovine, n anul
1992, conform scheme de mai jos:
Producia i valoarea adugat

n anul 2016 numrul de capete de vaci cu carne din total bovine este in valoare de circa 31%
in cretere fa de anii trecui, deoarece asa cum am specificat inca de la inceput sunt foarte uor
de intreinut mai ales in zonele montane unde pot fi crescute in stabulaie liber i cu hran uor
de obinut.
n ultimul deceniu, producia a fost realizat aproape exclusiv de ctre exploataiile agricole
familiale (de cele mai multe ori mici), 95% din producie concentrndu-se n acest sector
deoarece fermele de stat i marile cooperative s-au restructurat.
Capitolul II. Analiza filierii a crnii de bovin
 Introducere

n secolul 21, schimbrile din mediul economic au contribuit la dezvoltarea reelelor de

filiere. n primul rnd, ca urmare a globalizrii i extinderii firmelor multinaionale, a alianelor
strategice i a parteneriatelor de afaceri i n al doilea rnd, progresul tehnic, care a contribuit la
reducerea substanial a costurilor de comunicaie a informaiilor. Acestea reprezint o
component important a costurilor de tranzacie. Tot acestea au condus la schimbri benefice n
coordonarea operatorilor de pe filier.
Asigurarea hranei populatiei din Romania in cantitate si calitatea corespunzatoare
nevoilor creste iar aceasta reprezinta una din problemele majore cu care se confrunta orice stat.
Alimentatia rationala si stiintifica presupune atat satisfacerea cerintelor nutritive cat si asigurarea
unor produse alimentare de calitate si sanatate.
Problema majora cu care se confrunta Romania este aceea ca se bazeaza prea putin pe
productivitatea din interiorul acesteia si nu valorifica indeajuns sau necorespunzator.
Numrul de bovine sacrificate este n cretere, iar acesta reprezint o tendin care se
sesizeaz i n urma comparaiei situaiei din septembrie 2013 fa de luna anterioar, dar i a
celei din septembrie 2013 fa de aceeai perioad a anului trecut, se arat ntr-un comunicat de
pres al Institutului Naional de Statistic.
Specialitii INS2 precizeaz c n luna septembrie 2013, fa de luna precedent, numrul
de animale sacrificate a sczut la ovine i caprine i psri, iar la bovine i porcine a crescut, n
timp ce greutatea n carcas a acestora a sczut la psri, iar la bovine, porcine, ovine i caprine a
crescut. Fa de anul trecut, luna septembrie 2012, numrul de animale sacrificate i greutatea n
carcas a acestora au sczut la porcine, iar la bovine, ovine i caprine i psri au crescut.
Cea mai accentuat evoluie lunar s-a nregistrat n sectorul avicol, unde numrul
animalelor sacrificate a crescut cu 5,6% n septembrie fa de august. n sectorul bovine creterea
a fost de 3,8%, iar la porcine creterea a fost de 3,5% n intervalul menionat. Pe de alt parte,
numrul total de ovine i caprine sacrificate a sczut cu 2,1%.
Comparativ cu anul trecut, cea mai mare cretere o nregistreaz sacrificrile de bovine.
n septembrie 2013, au fost sacrificate 55.000 de capete, fa de septembrie 2012 cnd numrul
bovinelor sacrificate a fost de 47.000, ceea ce indic o cretere de 17%. Pe locul al doilea se
situeaz sacrificrile de caprine i ovine, unde creterea total de la an la an a fost de 13%. n
sectorul porcine s-au nregistrat n schimb uoare scderi n septembrie anul acesta fa de
aceeai lun a anului trecut. Numrul total de animale sacrificate i greutatea n carcas a
acestora au sczut cu 3,8%, respectiv cu 3,2%, mai precizeaz statisticienii3, datorit urmtorilor
factorii :

Creterea bovinelor este o activitate tradiional a populaiei din zona rural i

n special din zona montan.

2 http://www.insse.ro/cms/

3http://www.recolta.eu/actualitate/anul-acesta-au-fost-sacrificate-cu-17-mai-multe-bovine-decat-
in-2012-23547.html
 Diversitatea produciilor pe care le realizeaz, consumul redus de energie i
natura furajelor pe care le valorific, confer creterii i exploatrii bovinelor caracterul unei
activiti durabile i de perspectiv.

Exist posibilitatea realizrii de producii pentru acoperirea necesarului intern

i de export de carne de bovine, care s aduc venituri mari productorilor.

Surs pentru schimburile comerciale.

Asigur stabilitatea forei de munc n zona rural i montan.

OBIECTIVE URMRITE

Creterea greutii detiere va determina randament ridicat de carne n carcas.

Integrarea activitii de ameliorare a efectivelor de bovine la normele i

standardele UE.

Promovarea activitii de ameliorare a efectivelor de bovine n direcia mririi i

mbuntirii produciei de carne.

Susinerea financiar a organizrii exploataiilor n asociaii, n vederea

reprezentrii intereselor n relaie cu furnizorii de imputuri i beneficiari ai produselor realizate.

Asigurarea unor venituri proprii prin valorificarea produciei marf la export.

Asigurarea condiiilor necesare exteriorizrii potenialului de producie al

animalului.

Stimularea creterii efectivelor n zonele montane care prezint oportuniti n

creterea taurinelor.

PROGRAM PENTRU SUSINEREA CRNII DE VIT I VIEL

Stimularea organizarii exploataiilor n asociaii, n vederea reprezentrii intereselor n

relaiile cu furnizorii de imputuri i beneficiarii produselor finite.

Stimularea organizrii de exploataii competitive i eficiente n zona rural i montan.

Sporirea veniturilor proprii i trecerea de la autoconsum la producia comercial.

Creterea efectivului matc i a natalitii n vederea creterii efectivului de tineret bovin

destinat ngrrii i sacrificrii la greuti optime.
 Ameliorarea efectivelor de taurine pentru producia de carne.

OBIECTIVE DE REABILITARE I REDRESARE PE TERMEN MEDIU I LUNG

Relansarea acestui sector n vederea asigurrii necesarului de carne pentru consumul

populaiei

Susinerea i relansarea sectorului are n vedere creterea cantitativ i calitativ a

produciei de carne de bovin.

Alinierea la standardele Comunitii Europene privind modul de acordare a subveniilor

i de valorificare n funcie de clasele de calitate reglementate de sistemul EUROP de clasificare
a carcaselor.

Susinerea financiar pentru echilibrarea preului de valorificare la productor cu cel

realizat n UE.

2.1 Analiza lanului crnii de bovin

Dinamica efectivelor de bovine si a produciei de carne

Numrul total de bovine sacrificate a sczut n 2014 cu 2,1%, pn la 713.000 capete, iar
greutatea lor n carcas s-a majorat cu 17,1%, totaliznd 113.241 tone. Sacrificrile de bovine n
unitile industriale specializate au crescut, att din punct de vedere al numrului de capete
sacrificate, cu 3%, ct i al greutii n carcas cu 2%.

In tabelul de mai jos putem observa o cretere a produciei de carne ,n anul 2014
comparativ cu anul 2011.

Efectivele de bovine i a produciei n perioada 2002-20144

SPECIFICARE UM 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

4 http://www.madr.ro/cresterea-animalelor/bovine.html
Efective totale de mii 2.800 2.878 2.897 2801 2862 2934 2819 2684 2512 1.985 2.130 2164 2197
bovine cap.

Producia totala mii 295 319 378 391 383 318 333 306 264 205 289,3 198,5 232,6
de carne de vit tone
n viu

Greutatea medie kg/cap 208 258 321 328 333 275 280 285 287 264 333 332 327
la sacrificare

RAPORT TEHNIC - OPERATIV privind efectivele de bovine la data de 31 iulie 2016 5

BOVINE TOTAL capete

din care :
SECTOR DE STAT SECTOR PRIVAT
TOTAL din care : din care :
JUDETUL
Nr. SECTOARE
Soc.si
Crt TOTAL Unit.cu TOTAL Unit.cu Ferme
as.
flux ind. flux ind. private fam.

TOTAL 2,248,086 6,245 0 2,241,841 28,916 185,079 2,027,846

1 ALBA 68,348 106 68,242 9,727 58,515
2 ARAD 49,502 726 48,776 12,151 36,625
3 ARGES 69,548 69,548 1,723 67,825
4 BACAU 65,953 65,953 1,630 64,323
5 BIHOR 87,195 87,195 29,587 57,608
6 BISTRITA N. 92,155 92,155 92,155
7 BOTOSANI 108,312 12 108,300 1,130 107,170
5 http://www.madr.ro/cresterea-animalelor/bovine.html
 8 BRASOV 60,095 846 59,249 11,527 47,722
9 BRAILA 31,477 31,477 2,121 29,356
10 BUZAU 63,891 63,891 727 63,164
11 CARAS S. 42,950 42,950 1,431 41,519
12 CALARASI 23,181 23,181 7,761 15,420
13 CLUJ 75,292 279 75,013 9,048 65,965
14 CONSTANTA 43,290 8 43,282 1,182 4,813 37,287
15 COVASNA 40,610 40,610 40,610
16 DAMBOVITA 33,074 64 33,010 318 3,479 29,213
17 DOLJ 36,073 1,602 34,471 1,697 32,774
18 GALATI 34,385 34,385 1,007 33,378
19 GIURGIU 23,476 23,476 3,394 20,082
20 GORJ 51,480 31 51,449 51,449
21 HARGHITA 88,144 88,144 1,780 86,364
22 HUNEDOARA 44,631 32 44,599 4,531 40,068
23 IALOMITA 28,732 28,732 6,093 22,639
24 IASI 93,028 809 92,219 5,065 1,494 85,660
25 ILFOV 6,985 291 6,694 1,950 4,744
26 MARAMURES 80,539 112 80,427 2,395 78,032
27 MEHEDINTI 30,897 30,897 30,897
28 MURES 71,389 455 70,934 8,479 10,890 51,565
29 NEAMT 78,230 245 77,985 912 1,738 75,335
30 OLT 36,414 36,414 865 35,549
31 PRAHOVA 44,369 44,369 7,486 36,883
32 SATU MARE 42,150 168 41,982 7,990 33,992
33 SALAJ 31,689 114 31,575 4,800 26,775
34 SIBIU 48,511 188 48,323 8,952 39,371
35 SUCEAVA 135,548 135,548 10,032 125,516
36 TELEORMAN 33,943 33,943 2,293 31,650
37 TIMIS 48,800 104 48,696 10,067 38,629
38 TULCEA 39,455 53 39,402 4,503 34,899
39 VASLUI 75,900 75,900 5,700 70,200
40 VALCEA 46,398 46,398 519 45,879
41 VRANCEA 41,876 41,876 1,008 40,868
M.BUCUREST
171 171 171
42 I

Potrivit raportului tehnico-operativ, din totalul efectivelor de bovine circa 90% din
efectivele de bovine sunt crescute in fermele de familie i doar 10% din efectivele de bovine sunt
produse de unitatile cu flux industrializat.
Printre judeele ce au un efectiv foarte mare de bovine se numar Suceava cu 125,516 mii
capatete de bovine,urmat de judeul Botoani cu 107,170 mii capete, deoarece in zona de Nord i
N-V a Romaniei , deoarece condiiile pedoclimatice sunt favorabile creterii bovinelor de carne
pntru c pe tot parcusul anului aceste effective sunt crescute n stabulaie liber fiind foarte uor
hranirea acestora.
La polul opus am putea identifica judeele Ilfov cu 4,744 mii de captete, urmat de judeul
Clrai ce are de 3 ori mai multe capete si anume 15,420 mii de bovine ceea ce putem intelege
de aici este faptul c dei cele doua judee sunt din zona de cmpie agricultura in judeul Ilfov nu
este att de dezvoltat precum in judeul Clrai.

Alimentatia

Importana cunoaterii modului de furajare a animalelor

Cunoaterea tipurilor de furaje i a principiilor de furajare are o tripl importan

pentru fermieri:
a) prima este posibilitatea de identifica cele mai ieftine i uor de procurat furaje ntr-o
anumit zon cu scopul de a nregistra cheltuieli de exploatare ct mai mici. Subsecvent acestui
lucru apare i capacitatea de a substitui anumite furaje cu altele, fr efecte tehnice defavorabile,
dar cu efecte economice pozitive asupra activitii.
b) cunoaterea tipurilor de furaje (i a unor condiii de administrare) permite evitarea
unor greeli grave n alimentaia animalelor care poate determina (n cazuri extreme) chiar
moartea tuturor animalelor ntr-un interval de 48 de ore.
c) nu n ultimul rnd, cunoaterea principiilor, a regulilor de furajare si aplicarea lor n
practic influeneaz decisiv productivitatea animalelor, deci i performana economic a
exploataiei.

Cerinele unei furajri raionale

 Furajarea raional a bovinelor trebuie s respecte necesarul zilnic de nutrieni
specifici fiecrui animal, n funcie de ras, vrst, stare fiziologic i producia sa (lapte pentru
viel i spor zilnic n greutate).
Necesarul de nutrienti se refer n principiu la: substane energetice (glucide,
lipide), proteine, fibre (celuloz), sruri minerale, care pot fi ale macroelementelor (calciu,
fosfor, magneziu) sau ale microelementelor (fier, mangan, cobalt, seleniu, zinc etc.) Aceti
nutrieni sunt necesari organismului animal, deoarece ei asigur substana i energia pentru
meninerea funciilor vitale i pentru realizarea produciilor.
Calcularea necesarului de nutrieni se face de ctre specialiti, care fac
recomandri privind furajarea corect a animalelor, sub forma unor raii furajere orientative.
Toate resursele nutritive utilizate n alimentaia bovinelor conin parial sau integral n
compoziia lor chimic (n concentraii diferite) nutrienii necesari metabolismului animal. Cele
mai avansate metode utilizate pentru asigurarea unei alimentaii corecte a animalelor presupun
efectuarea analizelor chimice a furajelor din ferm (anual), ntocmirea unor raii furajere n
raport cu rezultatele obinute i furajarea difereniat, pe loturi de animale cu cerine nutritive cat
mai apropiate. ntocmirea unor raii furajere aproape de optim se poate realiza i cu ajutorul
softurilor specializate, pe baza compoziiei chimice aproximative ale furajelor.Aplicaiile pentru
computer conin, de regul, i necesarul de nutrieni pentru fiecare ras de animale.
tii cum a fost stabilit unitatea nutritiv?
Consecinele nerespectrii normelor i principiilor de furajare
Principalele consecine ale nerespectrii normelor i principiilor de furajare sunt (n
ordinea frecvenei apariiei):
1. tulburrile de reproducie,
2. scderea produciei (lapte si spor n greutate)
3. apariia problemelor de sntate n efectiv
4. moartea animalelor.

Furajarea bovinelor n sezonul cald

Furajarea bovinelor de carne este relativ simpl pe perioada punatului, n aceast

perioad fiind necesar doar asigurarea suplimentului mineral (bulgri de sare) pentru bovinele
adulte. Se pot administra i pe pune furaje fibroase (paie, fn).n orice caz, trebuie avut n
vedere asigurarea de furaje suplimentare vieilor. Administrarea furajelor fibroase se poate
realiza prin aezarea acestora direct pe sol, ins n acest caz pierderile sint masive. Se recomand
utilizarea hrnitoarelor de fn, produse industriale sau fcute n ferm.
Asigurarea apei potabile este o cerin de baz, necesarul de ap fiind strict dependent
de animal (starea fiziologic, greutate, vrst), condiiile de mediu (temperatur, umiditate) i
tipul de furaj consumat (verde, uscat, concentrate).
Necesarul de ap pentru bovinele de carne pe zi n funcie de temperatura
ambiental (litri) .Apa potabil poate fi asigurat prin pruri, fntni spate, fntni forate
sau reeaua de ap a localitii. Adparea se poate realiza prin folosirea adptorilor simple sau a
celor antinghe.Aici putei citi despre calitatea apei potabile.
Furajarea vieilor necesit o atenie deosebit, deoarece pe pune ei consum
preferenial furajele alturi de mamele lor, ns este necesar asigurarea unui supliment, pentru a
asigura dezvoltarea armonioas. n acest scop se recomand amenajarea unei "grdinie pentru
viei", a crei poart de intrare s fie att de mic nct animalele adulte s nu poat intra, ns s
fie accesibil pentru viei, unde li se pot administra fn, concentrate.

Aprecierea bovinelor

Aprecierea n viu a bovinelor se face dup criteriul conformaiei (metoda punctelor) i

dup starea de ngrare, care se apreciaz pe baza prezenei i dezvoltrii maniamentelor.
Depunerile de grsime n esutul conjuctiv subcutanat se realzeaz pe durata ngrrii, ntr-o
anumit ordine, i se numesc maniamente.La bovine, grsimea se depune n muchi, pe
oraganele interne i sub piele. Acumularea depunerilor externe de grsime n anumite regiuni
este n strns legtur cu depunerile interne. Mrimea i dezvoltarea maniamentelor evideniaz
o dinamic succesiv, i anume:
animalele condiionate prezint maniamente care apar timpuriu: la ceaf, la baza
cozii, umr;
la animale ngrae apar i maniamente semitimpurii: la ale, ultima coast, capul
pieptului;
pentru animalele finisate se disting i maniamente trzii: la baza coarnelor i a
urechii, gua, al venei jugulare

Compoziia crnii de bovine

Carne de bovine este dietetic i se preteaz la o gam larg de produse carnate i
preparate culinare, extrem de utile pentru alimentaia consistent i igienic a omului.De aceea,
carnea de bovine ocup un loc important dei n structura morfologic a carcasei de bovine intr
esuturi cu compoziie chimic diferit, se poate vorbi totui de o compoziie chimic medie a
ntregii carcase.
Cea mai mare pondere n structura carcasei de bovine o are:
apa 37-75%;
cantitatea de substan uscat variind ntre 25-43%.
Substana uscat este constituit n medie din:
Proteine 19-21%;
Lipide 5-20%;
Constitueni minerali 0,8-1%;
Cantitatea de glucide n carcas este neglijabil 0,06-0,07%.
Compoziia chimic a carcasei de bovine variaz ns n limite largi n funcie de
vrst.

Procesarea

Factorii care influenteaza sistemul de productie din punct de vedere calitativ

si cantitativ sunt:
rasa
varsta
sex
tehnica de ingrasare
 conditia animalului in momentul taierii
In acest sens, relatia de echilibru dintre producatori si consumatori o reprezinta
pretul de valorificare al carnii ceea ce implica, pe de o parte cantitatea si calitatea carnii,
iar pe da alta parte insusirile dietetice si culinare deosebite.
Producerea acestor carcase este influentata in primul rand de materialulbiologic, ceea ce
il determina pe crescator sa isi indrepte atentia spre rasele specializate, sau rase mixte , rustice si
a metisilor dintre acestea si rasele specializate.

Producator Animal viu Carcasa

Procesatori Carne transata

Valorificator Carne de consum

Consumatorul
Interrelatia evidentiaza o corelatie intre, trei nivele de calitate, fiecare corespunzator
fazelor aferente:
producerea
prelucrarea
valorificarea carnii

Categoria de calitate Sistem de cretere Sistem de cretere

intensiv semiintensiv
Randament Din care Randament Din care
(cele 4 Seu (cele Seu
sferturi + seu aderent 4 sferturi + seu aderent
aderent Aderent
a) Adulte
Extra - - 55,00 2,50
Calitatea I - - 51,50 1,00
Calitatea II - - 47,50 0,50
Calitatea III - - 43,00 -
 b) Tineret bovin grupa pn la 340 cg greutate vie
Calitatea I 52,00 0,70 51,00 0,70
Calitatea II 49,00 0,50 48,00 0,50
Calitatea III - - 42,00 -
c) Tineret bovin grupa 341-400 kg
Calitatea I 53,00 0,70 51,00 0,70
Calitatea II 49,50 0,60 49,00 0,50
Calitatea III - - 43,00 -
d) Tineret bovin grupa peste 400 kg
Calitatea I 54,00 0,80 52,50 0,70
Calitatea II 51,00 0,60 49,50 0,60
Calitatea III - - 43,00 -
e) Viei
Calitatea I 51,50 - 51,50 -
Calitatea II 47,00 - 47,00 -

- Comerciantul (procesatorul), de animale vii pentru carne este interesat indeosebi de

masa corporala de valorificare, de conformatie si randamentul la taiere.
- Valorificatorul carnii prin tansare, are in vedere valoarea totala a carcasei.
- Consumatorul este interesat de proportia sortimentelor care sa asigure un gust
placut, insusiri ridicate de fragezime si cantitate redusa de grasime.
Corespunzator acestor principii, crescatorul trebuie sa aiba in vedere optimizarea
continua a tehnologiilor de exploatare a bovinelor pentru productia de carne, asigurand
producerea tipurilor cerute de piata de desfacere.

Transarea, dezosarea si alesul carnii de vita

a. Transarea, dezosarea si alesul carnii de vita pentru industrie (destinata fabricilor de

preparate din carne) se executa separat, pe sferturi. Sfertul anterior se transeaza n: spata, gt,
antricot, greaban, stern, piept.Sfertul posterior se transeaza n coada, muschi, vrabioara, pulpa cu
fleica si rasolul din spate. Dezosarea se executa pe fiecare portiune anatomica transata,
desprinzndu-se integral carnea de pe oase.Alesul carnii trebuie sa conduca la o carne macra,
fara seu, care se poate sorta pe urmatoarele categorii:
- calitatea I cu maxim 6 % tesut conjunctiv;
- calitatea a II-a cu 6 20 % tesut conjunctiv;
- calitatea a III-a cu peste 20 % tesut conjunctiv.
b. prelucrarea carnii de vita n carcase pentru export - se produc urmatoarele sortimente:
- carne vita n sferturi compensate (sfertuire ntre coastele 10 - 11);
- carne vita si mnzat sferturi posterioare prelucrate tip pistolet (sfertuire ntre coastele 6
-7 sau 8 - 9.
c. transarea carnurilor de vita si mnzat n piese anatomice pentru export piesele sunt
urmatoarele:
 - din transarea sferturilor posterioare: filet, vrabioara, chiulota, capac, fricandou, nuca,
fileu si vrabioara cu os;
- din transarea sferturilor anterioare: macra spetei, puisorul, greabanul cu capul de
antricot pentru carnea . Piesele obtinute se ambaleaza individual n pungi sau folii de polietilena
(piesele obtinute de la sferturile posterioare) sau n bloc, n saci de polietilena (piesele de la
sferturile anterioare), cu sau fara evacuarea aerului din ambalaj, dupa care se congeleaza.
d. transarea carnii de vita pentru alimentatie publica sau/si vnzare cu amanuntul se
executa fie n abator, fie n macelarii. In abator, piesele anatomice pot fi dezosate si formate n
portiuni de 0,5 - 1 kg, fiind comercializate preambalate, n stare refrigerata sau congelata.

PROCESATORI LOCATIE WEB SITE

Sergiana POIANA MARULUI, http://www.sergianagrup.ro/
Prodimpex srl BRASOV
CINAR FOOD VANATORI, GALATI http://www.cinar.ro/
PRODUCTION
Andreeas 95 Exim VANATORI,GALATI http://www.cinar.ro/
srl

Vion Romania srl BACAU http://www.vionfoodinternational.com/

Nicsan Calinesti srl CALINESTI - SERBAUTI,

SUCEAVA
Romserg Exim srl FLORESTI, CLUJ

Ifantis Romania sa OTOPENI, ILFOV WWW .IFANTIS . RO

La Baciu - Bucate CAMPULUNG http://www.labaciu.ro/

traditionale din MOLDOVENESC,
Bucovina SUCEAVA

Adelvero Prod Com CAMPULUNG http://www.labaciu.ro/

srl MOLDOVENESC,
SUCEAVA
Mariflor Prodcom GHERLA,CLUJ http://www.salam.ro/
srl

Superstar Com srl RADAUTI, SUCEAVA http://www.superstarcom.ro/

Radauti

Optimeat srl BUCURESTI http://www.optimeat.ro/

Distributia
 La un mod general distributia de carne de bovine se face pe baza intocmirii anumitor acte
care sunt eliberate de DSV.Carcasele de bovina sfertuite, se incadreaza in categoriile: A, B, C, D,
E si calitatile: E, U, R, O.

Fara a ignora distanta, conditiile meteorologice sau durata transportului, trebuie pus
accent pe echiparea vehiculelor, pe asigurarea temperaturii optime interioare, pe inscrierea clara
si lizibila pe ambalajele produselor a temperaturii la care acestea trebuie transportate si
depozitate, precum si pe data maxima a termenului de valabilitate.

Aceasta categorie de produse vor fi insotite de certificate sanitare-veterinare si

documente comerciale. Controlul sanitar-veterinar al mijloacelor de transporteste efectuat de
personal veterinar atestat, inaintea inceperii incarcarii, pentru a constata curatirea si dezinfectarea
prealabila a spatiilor de primire si existenta, in interiorul pregatit, a utilajelor necesare
transportului.
Inaintea transportului, carnea trebuie pregatita pentru a suporta calitativ aceasta veriga a lantului
producator-client. Nu este permis transportul carnii calde, indata dupa taiere, exceptand carnea
de bovina ( doarcand fabrica se gaseste in aceeasi localitate cu abatorul).
Temperatura post-sacrificare necesara brandt-ului preparatelor din carne de vita in
membrane este acceptata numai transporturilor rapide si scurte, dintre abator si producator. In
rest, carnea trebuie zvantata si racita (rigiditatea musculara instalata), inaintea incarcarii in
autovehicul. Transportul carnii calde, pe distante mari, o depreciaza, producand fermentatia
acida.

Intrarea si iesirea din abator

Transportatorii trebuie sa evite producerea de suferinte inutile animalelor vii, in drumul

spre abator si in momentul descarcarii. Este interzis transportul spre abator, fara autorizatie, a
animalelor provenite din grupuri contaminate patologic, care pot afecta sanatatea publica.
Animalele afectate de stres, in timpul transportului, pot fi contaminate latent cu Salmonella,
infectie ce poate sa apara si dupa contactul cu mijloacele de transport neigienizate. Pentru a evita
pe cat posibil pericolul de infestare cu zoonozele din fecale, animalele vor fi hranite cu cel putin
sase ore inaintea incarcarii.
Ulterior sacrificarii si prelucrarii, depozitarea este considerata, alaturat racirii, punct de
control microbiologic. Necesitatea coborarii rapide a temperaturii produselor determina stoparea
dezvoltarii microorganismelor rezistente la tratamentul termic.
Carnea poate fi transferata vrac, in vacuum, portionata sau in bucati intregi.Pentru
transportul in abator, se apeleaza la carucioare (pentru vrac) sau lazi (bucatile, inaintea vacuum-
ului), transportoare folosite doar pentru aceste operatiuni. Simultan cu transferul carnii, sunt
interzise alte activitati ce pot afecta calitatea produselor din carne (exemplu: evacuarea resturilor
si a deseurilor).
Drumul spre beneficiar, via abator

Transportul carnii si al produselor din carne se efectueaza cu mijloace de transport

echipate si amenajate in vederea pastrarii, pe toata durata, a calitatilor organoleptice, fizico-
chimice, microbiologice si nutritive, protejate de poluare, insecte, rozatoare, intemperii sau praf.
In general, transportul direct de la furnizor catre beneficiar se face cu ajutorul autovehiculelor,
evitand deocamdata recomandatele transporturi combinate, cu transbordari pe parcurs. Se invoca
urmari negative ale asocierii transportului auto cu cel feroviar, aerian sau maritim, constand in
pierderi cantitative neasteptate si deteriorarea calitativa a produselor, operatiuni costisitoare,
sustrageri etc.Nimic despre conditiile stricte de vamuire.
E drept, autovehiculele pot asigura, de-a lungul traseului (spre deosebire de alte mijloace
de transport), controlul strict al temperaturii necesare conservarii calitatii. Vitezele tehnice si
comerciale ale mijloacelor de transport auto constituie, alaturi de stationarile limitate, un avantaj
pentru marfurile alterabile.
Comparativ cu transportul carnii pe calea ferata, unde perisabilitatea se situeaza in limita
a 8-10%, autotransportul inregistreaza doar 1-2% perisabilitate. Datorita coerentei si ritmului,
transportul auto al carnii (pe distante mari internationale), depaseste rulajul mediu similar, de pe
calea ferata. Media europeana, in acelasi sector al industriei alimentare, scoate la iveala un
contrast evident: 3 curse auto/luna, fata de 1,5 curse feroviare/luna.
Transportul carnii si al produselor din carne trebuie facut in camioane izoterme, curate,
uscate, fara mirosuri straine, racite in prealabil sau dispuse la racire mecanica.Este obligatorie
dotarea cu carlige pentru carnea in carcasa agatata (jumatati sau sferturi), produsele congelate
putand fi transportate in vrac, pe suporti din lemn sau metal.
Perspectivele pieei

Producia de carne de vit n UE-15 este evaluat n anul 2015 la peste 7,1 milioane tone,
n scdere cu 3 procente fa de 2014. Aceast scdere se datoreaz n mare parte scderii
productiei din Franta, Marea Britanie si Irlanda. Cele mai multe state membre i vor intensifica
ins prezena pe pieele din afara Uniunii, desi ramne de vzut dac Turcia i poate metine
nivelul actual de import.
Conform Strategic Information Services, productia de carne de vit a Franei va inregistra
o scadere de 4 la suta in 2015, pana la valoarea de 1,51 milioane tone, principala cauza a
declinului fiind seceta din ultimele luni, care a redus efectivul de animale. De asemenea, in
Marea Britanie se estimeaza o scadere a productiei cu 6 procente, la 881.000 tone, acelasi declin
fiind asteptat si in Irlanda.
Pe de alta parte, sustin analistii, aplicarea in mai multe state UE a masurilor de austeritate
va avea un impact negativ asupra consumului, care ar urma sa ajunga la 6,94 milioane tone, mai
putin cu 1% decat anul trecut. Marea Britanie si Spania sunt tarile cele mai expuse.
n 2014, comertul european cu carne de vita a fost stimulat de cererea mare venita din
Turcia, Rusia, statele din Orientul Mijlociu si Africa de Nord.
Ca urmare, UE a devenit un exportator important pe piata mondiala a carnii de vita.
Perspectivele raman bune si in 2015, dar evolutia depinde de nivelul tarifar de import perceput
pe pietele emergente.
n analiz au fost luate n considerare i msuri conexe: sistemul de clasificare i de
urmrire a preurilor la carcase, trasabilitatea animalelor vii i a produselor din carne, campaniile
de promovare i de informare i msurile sanitare i de bunstare a animalelor. Bugetul pentru
carne de vit al FEOGA Seciunea garantare s-a ridicat la 8 miliarde de euro n 2005, adic
20% din cheltuielile totale. n acelai an, msurile de pia au constituit numai 5% din cheltuieli,
fa de 83% n 1989 (2 miliarde de euro), majoritatea cheltuielilor reprezentnd ajutoare directe.
Principalii productori i beneficiari sunt Frana, Regatul Unit, Germania, Irlanda i Spania.
Exporturile i Importurile

Exportatorii de vite din Romnia au livrat n primele nou luni ale anului circa 3.000 de
camioan ncrcate cu cte 60 de viei a 200 de kilograme, ceea ce nseamn ncasri de 95 de
milioane de euro
Aceast sum plaseaz Romnia pe locul doi n Uniunea European n funcie de
exporturile de bovine vii. Liderul blocului comunitar este Frana, economie ce deine i cel mai
mare eptel de bovine.
Exporturile de carne de vita ale Romaniei catre piete din afara Uniunii Europene au
totalizat 6.265 tone, in primul semestru din 2013, reprezentand 4,8% din totalul exporturilor UE-
27 catre restul lumii (nu include comertul exterior intracomunitar), conform datelor. Aceasta
cantitate ne asigura un loc 7 intr-o ierarhie a celor mai mari tari din UE-27, exportatoare de carne
de vita catre piete din afara Uniunii, in fata unor tari cu traditie intr-o astfel de activitate, precum
Spania (4.322 t), Irlanda (4.358 t) sau Danemarca (2.809 t). Inaintea noastra se afla: Germania
(29.804 t), Franta (17.338 t), Olanda (13.217 t), Italia (11.881 t), Polonia (11.881 t) si Austria
(10.601 t). Intr-o proportie covarsitoare (99,7%), exportul de carne de vita al Romaniei pe terte
piete este reprezentat de animale in viu, destinate sacrificarii (6.247 tone in primul semestru din
2011) si doar 0,3% este reprezentat de produse din carne (maruntaie de vita).
Fata de primul semestru din 2013, in primele sase luni din 2013 se constata o crestere cu
2,9% a exporturilor romanesti de carne de vita pe piete din afara UE. La nivelul UE-27,
exporturile de carne de vita catre tarile din afara Uniunii au scazut cu 6,3% in primul semestru
din 2012, comparativ cu perioada similara a anului 2010, de la 142.876 tone la 129.607 tone, in
special in urma scaderii exporturilor germane pe aceste piete de la 42.037 tone, la 29.804 tone.
Scaderi au fost inregistrate si de alte state cu traditie in exportul de bovine precum Austria (-
32%), Danemarca (-38,4%), Slovenia (-85%), Italia (-4,5%) care au fost compensate insa de
cresteri ale exporturilor in tari precum Polonia (+14,8%), Franta (+27,6%), Olanda (+58,5%). Pe
segmente, la nivelul UE-27, se constata o crestere a exportului de animale in viu destinate
sacrificarii spre tari din afara Uniunii cu 27% in primul semestru din 2011, comparativ cu
perioada similara din 2010, si o scadere cu 31% a exporturilor de carne in carcasa si produse din
carne.
PrincipaliiexportatoriailumiisuntStatele Unite apoiAuatraliasi nu in ultimul rand Brazilia,
conform site-uluiolandez , www.pve.nl.
 Importurile de carne de vita ale Romaniei, din tarile din afara Uniunii, au contabilizat
33 tone, in primele sase luni din 2014, in crestere cu 23 tone comparativ cu perioada similara a
anului 2013. Ele au constat in animale vii (14 tone) si in carne si produse din carne de vita (19
tone). La nivelul UE-27, importurile romanesti de carne de vita din tari terte reprezinta doar
0,02% din totalul importurilor de carne de vita ale UE, care in primul semestru din 2012 s-au
ridicat la 171.636 tone. Brazilia (38,7% din totalul importurilor de carne de vita ale UE),
Argentina (28,2%), Uruguay (20,6%) si Rusia (15,1%) sunt principalii furnizori de carne de vita
pentru UE, in afara productiei interne a acesteia.
In anul 2014, importurile totale ale Romaniei (atat din tarile UE, cat si din state non-
UE) de carne de bovine (inclusiv animale vii) au fost de 13.000 tone, in crestere cu 2.300 tone
fata de 2007, dar in scadere fata de anii 2005 si 2006 cand s-au importat 27.100 tone, respectiv
43.000 tone.
In ceea ce priveste importurile, Statele unite ale americii conduce detasat, urmat de
China, apoi Rusia ocupa locul al treilea.
Preurile crnii de bovin

n urma unei analize de pia de pe site-ul Ministerului Agriculturii si Dezvoltarii

Rurale, despre preurile produselor agricole, vin n ajutorul fermierilor cu date despre preul
crnii de vit.
n figurile ce urmeaz sunt prezentate preurile crnii de vita pe piaa romneasc n
majoritatea judeelor din Romnia n perioada 9-22 aprilie 2012.
Preturile sunt exprimate in lei cu limitele minime si limitele maxime de pret inregistrate
in fiecare judet, precum si pretul mediu.

Pretul carnii de vita in viu

Dupa cum se observa, pretul minim al unui kg de carne de vita in viu este de 4 lei/kg in judetul
Harghita, care se inregistreaza timp de 2 saptamani 9-22 aprilie 2012.
 Analiza preurilor in perioada 9-22 aprilie 20126

Pretul carnii de vita in viu 9-22 aprilie

Pretul maxim al carnii de vita in viu se observa in judetul Ilfov de 12,5 lei/kg in periada 9-22
aprilie 2012.
Pretul mediu al carnii de vita in viu pentru perioada analizata 9-22 aprilie este de 7,41 lei/kg.
In concluzie pretul mediu al carnii de vita in viu la vanzarile cu amanuntul din pietele si targurile
din tara noastra ramane neschimbat in perioada 9-22 aprilie.

6 http://consultanta-fonduri.blogspot.ro/2012/05/analiza-de-piata-pentru-pretul-carnii.html
Pretul carnii de vita in carcasa

Dupa cum se observa, pretul minim al unui kg de carne de vita in carcasa este de 8
lei/kg in judetul Cluj, care se inregistreaza timp de 2 saptamani 9-22 aprilie 2012. Pretul maxim
al carnii de vita in carcasa se observa in judetul Galati, de 20 lei/kg in periada 9-22 aprilie 2012.
Pretul mediu al carnii de vita in carcasa pentru perioada 9-22 aprilie este de 13,49
lei/kg.
In concluzie pretul mediu al carnii de vita in carcasa la vanzarile cu amanuntul din pietele si
targurile dintara noastra ramane neschimbat in perioada 9-22 aprilie.

Pretul carnii de vita in carcasa

Capitolul III. Analiza SWOT pe filiera crnii de bovine
 Generaliti privind analiza SWOT a filierei

Prin analiza SWOT putem defini cerinele i direciile de dezvoltare viitoare a sectorului
carne de porcine, pentru a face fa problemelor deja existente. n ultimii ani producia de carne
din ara noastr se confrunt cu un trend negativ generat de mediul macroeconomic din Romnia.
Veniturile consumatorilor sunt relativ mici, ceea ce duce la o putere de cumprare sczut, n
special n anii de criz. Expansiunea potenial a afacerilor n acest domeniu dar i n general
este limitat de ratele mari ale dobnzilor.7

Puncte forte
In fermele comerciale i asociaiile agricole specializate se crete un numar mare de
animale, procesele de munca sunt mecanizate i automatizate, eficiena este ridicata;
Existena organismelor profesionale i interprofesionale, care au atribuii diverse pe
filiera carnii de vita;
Crescatorii de animale pot integra mai multe operaii ale filierei: asigurarea cu resurse
materiale, creterea i ingrarea vieilor, abatorizarea, procesarea crnii i
comercializarea preparatelor i conservelor din carne prin magazine proprii de desfacere;
Obinerea unor randamente ridicate n cazul marilor complexe de cretere si ingrasare a
vieilor si bovinelor;
Selecia si ameliorarea animalelor n fermele comerciale, de dimensiuni mari.

Puncte slabe
reducerea accentuat a efectivelor de bovine i implicit a productiei de carne de vit;
randamentele reduse in unele exploataii agricole de mici dimensiuni, care produc pentru
autoconsum;
slaba conectare a gospodariilor raneti la pia determina existena unor cantiti
nensemnate de produse pe canalele filierei;
nivelul ridicat al autoconsumului si extinderea sistemelor tradiionale, puin performante,
de cretere a animalelor;
lipsa unui sistem organizat de preluare a animalelor vii de la micii crescatori;
lipsa serviciilor pe filiera produsului, mai ales in componentele agricultura si preluare a
animalelor;
dificuli privind condiiile de depozitare a carcaselor i de asigurare a lanului de frig;

7Turek Rahoveanu (2009), Analiza filierei sectorului carne n Romnia, Editura Ars Academica, Bucureti, pg. 15
 decalaje ntre capacitile de abatorizare i cantitatea de materii prime (animale vii) care
intra pe canalele filierei;
mentinerea metodelor tradiionale, neigienice, de sacrificare a bovinelor n micile
gospodrii;
nerespectarea legislatiei privind etichetarea produselor;
costul ridicat al procesarii carnii, in comparatie cu pretul redus de achizitie a animalelor;
mecanismele de politic agricola nu au reuit redresarea acestui sector.

Oportunitati
creditarea cresctorilor de animale pentru investitii noi sau dezvoltarea
afacerilor existente, prin programele folosite de catre Politica Agricol
Comun;
cresterea extensiv a pieei datorat posibilitilor de cretere a
consumului mediu de carne pe locuitor;

Amenintari
mentinerea unui nivel redus de consum de carne, in Romania;
cresterea importurilor de carne si reducerea exportului;
concurenta preparatelor de carne din import;
cresterea preturilor input-urilor, in special a furajelor, datorata reducerii
productiei agricole vegetale aflata sub influenta factorilor naturali aleatori.

In concluzie,n aceast perioad n sectorul carnii de vit, orientarile principale vizeaza

cresterea produciei marf i a numarului de animale si mentinerea si protejarea patrimoniului
genetic. O atentie deosebita s-a acordat calitatii carnii, astfel, s-a creat cadrul legal pentru
implementarea sistemului EUROP de comercializare a carcaselor de calitate, incepind din anul
2005.
 Analiza SWOT a filierei carnii de vit

Filiera crnii a fost supus unor mutaii profunde n urma desfinrii cooperativelor
agricole de producie n urma aplicarii legislaiilor funciare, privatizrii i/sau falimentului
complexelor zootehnice. Cu toate eforturile depuse pentru nfiintare unor ferme moderne i
pentru reorganizarea complexelor de cretere i ngrasare a porcinelor, filiera prezint nc
niveluri reduse de performan i greuti n armonizarea operaiilor din diferite faze.
n continuare, pe baza celor descrise in Capitolul 2. Analiza filierii crnii de bovine, vom
analiza fiecare segment principal in parte pentru a vedea care sunt factorii care determin
modificarea tendinei de producie, prelucrare, distribuie si consum a crnii de bovine.

Fazele preproductie si productie

Puncte forte Disponibilitatea forei de munc la costuri reduse

Crearea unor ferme mari, competitive, prin realizarea de investiii
rezultate din accesarea fondurilor pre i post aderare
Unitile mari dein efective de animale cu o calitate genetic
rezonabil i au acces la linii genetice de bun calitate
Tradiie n creterea animalelor
Nivel ridicat de experien a fermierilor n creterea animalelor
Puncte slabe Accesul redus al fermierilor la informaiile privind piaa i
principalele debuee
Structura de scar mic a produciei de carne, n special carne de
bovine
Unele ferme au condiii precare de adpostire a animalelor cu
impact asupra bunstrii i performanelor acestora
Puini productori au o orientare comercial
Cresctorii de animale cu efective reduse au o poziie slab n
relaiile de negociere pe filier
Calitate genetic sczut a efectivelor, dar care tolereaz furajele
ieftine, de calitate redus
Puine preocupri pentru creterea randamentelor tehnice,
ameliorare i selecie, mai ales n fermele de dimensiuni mici, n
care se utilizeaz materialul biologic propriu pentru reproducie
Competitivitate redus la nivelul fermelor mici
Oportuniti Potenialul ridicat de pajiti i fnee al Romniei reprezint
oportuniti pentru creterea bovinelor n sistem extensiv, ovinelor
i caprinelor
 nfiinarea unor asociaii i cooperative de marketing pentru
valorificarea produselor
Integrarea vertical a activitilor de obinere a furajelor, creterea
animalelor, abatorizare, procesare i comercializare. Studiile
estimeaz c 75-80% din productorii de carne la scar comercial
larg sunt direct conectai cu propriilor lor faciliti de
abatorizare/procesare, i aproximativ 20% dein magazine de
vnzare cu amnuntul
Ameninri Accesul la capital pentru investiii este limitat
Concurena din partea importurilor de carne
Pierderea calificrii forei de munc n sectorul de cretere a
ovinelor i caprinelor, datorit neatractivitii acestuia
Creterea cererii pentru carne de porc i pasre determin vnzarea
crnii de bovine i ovine i caprine pe segmente mici de pia
Apariia unor epidemii

Faza prelucrare

Puncte forte Sortimente variate la produsele din carne

Complexele mari de cretere i ngrare a porcilor obin producii
cu eficien ridicat, deoarece integreaz activitile de cretere a
animalelor cu obinerea de furaje, abatorizare, procesare i
comercializare
Puncte slabe Lipsa infrastructurilor pentru achiziionarea animalelor i/sau
carcaselor
Nivelul ridicat al autoconsumului de carne reduce cantitile care
intr pe filier i determin procesatorii s apeleze la importuri
Oportuniti Creterea calitii i eficienei produciei prin investiii n
tehnologia modern
Colaborarea cu fermerii prin parteneriate pentru a-i asigura
materiile prime pentru procesarea crnii
Ameninri Detailitii stabilesc cerinele de calitate i cantitate, iar procesatorii
nu pot rspunde acestor cerine. Crete, astfel, cantitatea de carne
importat
Ponderea ridicat, dei n scdere, n ultimii ani, a autoconsumului
de carne la nivelul gospodriilor, ceea ce lipsete piaa de o
cantitate important de materie prim pentru industria de procesare

Faza distribuie

Puncte forte Condiii de igien ridicat n vnzarea cu amnuntul, prin canalul

supermarket i hipermarket
Canalul piaa rneasc constituie o oportunitate de desfacere a
produciei pentru productorii agricoli de scar mic i asigur
plata rapid i direct a contravalorii produselor comercializate
 Distribuia cu amnuntul bine organizat n supermarketuri i
hipermarketuri, astfel nct asigur disponibilitile de timp i de
loc pentru consumatorii din centrele urbane
Puncte slabe Fragmentarea sistemului de distribuie angros, ceea ce conduce la
costuri ridicate ale distribuiei
Magazinele mici dein faciliti limitate pentru meninerea calitii
produselor proaspete
Nivelul ridicat al autoconsumului de carne reduce cantitile care
intr pe filier i determin distribuitorii s apeleze la importuri
Oportuniti Exportul de carne de oaie i berbecui n rile n care consumul
este ridicat (n rile arabe)
Tradiie n consumul de carne de porc
Oportuniti pentru vnzarea crnii i produselor din carne la
scar mare, acutalul model de cumprare n Romnia fiind cel
specific achiziionrii din hipermarketuri.
Dezvoltarea pieelor de desfacere cu amnuntul extinde segmentul
de pia i dezvolt piaa/cererea
Ameninri Prelungirea crizei economice. Reducerea puterii de cumprare a
consumatorilor
Expansiunea hipermarketurilor i puterea lor comercial constituie
o ameninare pentru desfacerea produselor de ctre micii
productori
Cererea sezonier pentru carnea de ovine i caprine
Importurile masive de carne

Faza de consum

Puncte forte Sortimente variate la produsele din carne

Beneficiile carnii de bovin asupra sanatii
Puncte slabe Preul ridicat al carnii i al produselor din carne de vit fa de cele
din import
Nivelul sczut al consumului de carne de vit
Oportuniti Creterea calitii produselor pentru a influena consumul de carne
de vit
Realizarea campaniilor publicitare i unor campanii de educare
privind consumul de carne de vit
Ameninri Detailitii stabilesc cerinele de calitate i cantitate, iar procesatorii
nu pot rspunde acestor cerine. Crete, astfel, cantitatea de carne
importat
Ponderea ridicat, dei n scdere, n ultimii ani, a autoconsumului
de carne la nivelul gospodriilor, ceea ce lipsete piaa de o
cantitate important de materie prim pentru industria de procesare
Capitolul IV - Ci de crestere a performantei si competitivittii
pe filiera crnii de vit
 n Romnia se implementeaz mecanismele comunitare de Organizare Comun dePia
n sectorul carne. Acest proces a nceput nainte de aderarea la UE i urmeazca treptat s se
realizeze adaptarea integral la cerinele comunitare prin organizarea specific a filierelor pe
produs.
Prioritile sectorului carne pe termen mediu i lung sunt:
asigurarea treptat a necesarului de consum la nivelul standardelor europene;
realizarea densitii optime a animalelor la unitatea de suprafa pentru utilizarea
potenialului de producie a bazei furajere;
realizarea de investiii n retehnologizare i extinderea capacitilor de producie de a
lungul filierelor pe produs astfel inct s se asigure obinerea unor alimentede calitate
superioar;
creterea randamentelor medii n sectorul zootehnic pentru asigurarea ofertei interne de
materii prime la nivelul potenialului naional;
organizarea i funcionarea filierelor pe produs astfel nct s se asigure preluarea,
procesarea i comercializarea n fiecare etap a drumului acestora pn la consumatorul
final;
creterea competitivitii n zootehnie i a veniturilor cresctorilor de animale prin
apropierea de pia i asigurarea unui sprijin financiar care s-i stimuleze pentru
dezvoltarea activitii de cretere a animalelor
n sectorul creterii bovinelor se au n vedere msuri ca:
reorganizarea activitilor tradiionale dezvoltate pe filiera de produs n
complexeindustriale moderne, de dimensiuni optime;
reorganizarea sectorului de ameliorare care s asigure material biologic att
pentru fermele specializate, ct i pentru exploataiile individuale mici,urmrindu-
se creterea procentului de carne n carcas i a parametrilor deproducie prin
sprijinirea creterii vieilor din fermele comerciale provenite din fermele de
reproducie n ras pur sau hibridare, la prima ftare;
mbuntirea calitii produciei de carne de vit pe baza implementrii
sistemului de clasificare a carcaselor (clasele E i U);
stimularea organizrii micilor exploataii n asociaii n vederea asigurrii
aprovizionrii cu inputuri i abatorizarea animalelor conform cerinelor pentru
asigurarea comercializrii crnii pe pia i a respectrii normelor de sntate;
relansarea exportului de carne de vit, etc.
 Factori i forme de manifestare a competitivitii n cadrul pieei crnii

Caracterizarea pieei actuale a crnii, n condiiile competitivitii. Conceptul de

competitivitate este legat de factorii fundamenali cu aciune direct i anume cei legai de
cost/pre i cei de calitate. Factorii calitativi care influeneazcompetitivitatea pot fi considerai
factorii ce nu sunt legai direct sau indirect de preuri i costuri. Aceasta pentru motivul c nsi
noiunea de competitivitate esteadesea asociat cu dinamica ratei reale de schimb care
influeneaz n mod direct preurile.
Totodat nivelurile referitoare la performanele tehnice i ca reacie a celor economice
ridic aspecte difereniate ce pot fi ncadrate n formele de pia prin ansamblul competitivitilor
tehnice i economice. n actuala etap din Romnia estimrile privind aceste performane nu au
inclus i micii productori, ci doar cei reprezentativi care n fapt sunt i productorii cei mai
eficieni.n cazul produciei de carne, eficiena tehnic i economic este permanent legat de
integrarea de procesare i distribuie, care n final contribuie la cunoaterea competitivitii de
pia.
Competitivitatea tehnic, poate fi redat prin indicatori cum sunt: vrsta desacrificare,
densitatea de stocare carne/m, greutate de sacrificare (kg), rata de conversie a furajului,
mortaliate (%), spor greutate zilnic (gr). Studii comparative existente n literatura de specialitate
scot n relief faptul c Romnia pe ansamblu exist nc un nivel inferior al acestor indicatori fa
de UE. Se poate spune c numai n marile uniti avicole considerate performante se poate pune
c exist o apropiere a indicatorilor realizai cu cei din UE.
Competitivitatea economic, trebuie analizat prin cheltuieli i n final preuri care se pot
obine de-a lungul filierei. Este necesar cunoaterea unor indicatori cum sunt: costul furajelor,
preul la poarta fermei, marja brut a furajului pe animal, preul cu amnuntul, iar n final
indicele econoic european. n acest cadru intereseaz mai ales corelaia dintre influena
produciei de carne realizat i preul mediu de achiziie care constituie o rezultant a formei
competitivitii crnii. Dar, ntregul sectorul agroalimentar, este delimitat prin profundele mutaii
care au o influen deosebitasupra nivelului de competitivitate al acestuia. Se pot enumera
factori i efecte cum sunt:
imprevizibilitatea viitorului, marcat de evoluia rilor din Europa Central i de
Est,micrile religioase i culturale, tendinele integraioniste;
noi coordonate ale dezvoltrii socio-economice ce se resfrng i asupra pieei crnii prin:
concentrarea industrial, competitivitate prin transfer tehnologic, vaste programe de
cercetare-dezvoltare, puternica informatizare a tuturor domeniilor de activitate,
expansiunea etc;
instabilitatea economic a pieei, datorat conjuncturii politice (schimbri de aliane
economice i structuri socio-politice), factorilor financiari i de structur (lrgirea pieelor
de schimb i internaionalizarea finanrii);
fragmentarea pieelor, dificulti de aprovizionare material, descentralizri decizionale,
precum i modificri ale configuraiei concurenei mondiale (datorat evoluiei gusturilor
consumatorilor i a posibilitilor lor financiare, transferurilor demografice i de putere
economic, substituirilor tehnologice, cerinelor legate de fenomenul ecologic
.a.);evoluia gndirii i culturii economice, dezvoltarea spiritualitii lumii moderne, a
 valorilor morale n evoluia gndirii i culturii economice ale tinerelor generaii care
aspir la mbuntirea calitii vieii.

Concluzii si propuneri

Agricultura Romniei rmne o agricultur de subzisten, problemele structurale ale

acesteia fiind dificil de rezolvat. Piaa forei de munc din acest sector este definit printr-o
pondere mare a agricultorilor n totalul populaiei ocupate, precum i numrul mare de fermieri
vrstnici; printr-o excesiv dependen de activitile agricole a populaiei.
n prezent, producia animal provine n principal de la gospodriile individuale, iar
numrul animalelor pe gospodrie este unul redus, ns, n ansamblu, numrul animalelor a
nceput s creasc n ultima vreme, dup o lung perioad de declin. Procesul de integrare
european a Romniei a avut, are si va continua s aib un un impact deosebit vzut ca un
factor de reform asupra sectorului agro-alimentar romnesc. n ansamblu, a fost de ateptat ca
integrarea s foreze restructurarea agriculturii i economiei rurale romneti i s determine
creterea performanelor sectorului agro-alimentar iar acest lucru se pare c ntrzie s se
ntmple.
n prezent, majoritatea procesatorilor afirm c lucreaz cu carne importat. Productorii
romni nu pot oferi produse de calitate, motiv pentru care n anumite perioade doar cca. 35% din
necesarul de consum de carne vit este asigurat de ctre acetia. Un alt motiv pentru care se
apeleaz la carne importat este preul mai sczut. Referitor la calitatea crnii romneti,
procesatorii sunt nemulumii de procentajul de carne al carcasei, artnd c, n timp ce n rile
UE acesta este de numai 10%, n Romnia este de trei ori mai mare. Un alt argument n favoarea
importurilor respective este acela c evoluia pieei face consumatorii din ce n ce mai
pretenioi.
Pentru cresterea performantei unittilor specializate pe filiera carnii de vit avem
urmatoarele propuneri:
- nfiinarea de exploataii noi, durabile i competitive cu circuit nchis sau specializate
precum i retehnologizarea celor existente;
- realizarea cotelor de producie negociate;
- crearea condiiilor pentru atragerea capitalului strin n domeniul creterii animalelor;
- reducerea birocraiei;
- accesarea, ntr-un grad mai ridicat, a fondurilor nerambursabile oferite de UE;
- ncurajarea fermierilor prin acordarea de subvenii mai ridicate.
- mbuntirea calitii genetice a efectivelor de animale prin extinderea tehnologiilor
moderne de producie;
- extinderea i generalizarea nsmnrilor artificiale;
Bibliografie

1. Turek Rahoveanu (2009), Analiza filierei sectorului carne n Romnia, Editura Ars
Academica, Bucureti, pg. 15
2. Site-ul oficial al U.E. Europa www.europa.eu
3. Site-ul oficial al APIA www.apia.org.ro/
4. Site-ul official al INSSE http://www.insse.ro/cms/
5. Site-ul official al Wikipedia www.wikipedia.com
6. Site-ul oficial al Ministerului Agriculturii si Dezvoltarii Rurale www.madr.ro/
7. http://forum.agroinfo.ro/index.php?showtopic=12444&page=5#entry50763
8. http://www.recolta.eu/actualitate/anul-acesta-au-fost-sacrificate-cu-17-mai-multe-bovine-
decat-in-2012-23547.html
9. http://www.madr.ro/cresterea-animalelor/bovine.html
10. www.pve.nl
11. www.rasfoiesc.com
12. http://consultanta-fonduri.blogspot.ro/2012/05/analiza-de-piata-pentru-pretul-carnii.html
 Cuprins
Capitolul I. Introducere: Scop, metod i concluziile
principaleale analizei filierii
Introducere Pg 2
Delimitri conceptuale Pg 3
Abordarea filierelor agroalimentare Pg 4
Detalierea filierii carnii de bovin Pg 5
Producia i valoarea adugat Pg 7

Capitolul II. Analiza filierii a crnii de bovin

Introducere Pg 9
2.1 Analiza lanului crnii de bovin

Dinamica efectivelor de bovine si a produciei de carne Pg 11

Alimentatia Pg 14
Cerinele unei furajri raionale Pg 14
Aprecierea bovinelor Pg 15
Compoziia crnii de bovine Pg 15
Procesarea Pg 16
Transarea, dezosarea si alesul carnii de vit Pg 18
Distributia Pg 19
Intrarea si iesirea din abator Pg 19
Perspectivele pieei Pg 21
Exporturile i Importurile Pg 22
Preurile crnii de bovin Pg 24

Capitolul III. Analiza SWOT pe filiera crnii de Pg 27

bovine

Capitolul IV - Ci de crestere a performantei si Pg 33

competitivittii pe filiera crnii de vit

Concluzii si propuneri Pg 36

Bibliografie Pg 37