Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Masteranzi:
Hantescu Anca Maria
Ivancea Andreea
Ilie Maria Daniela
Isaila Mihaela
Bucuresti 2018
Cuprins
Introducere
Capitolul I – Etapele filierei
Etapa de pre-producţie
Etapa de producţie
Etapa de prelucrare
Etapa de distribuţie
Capitolul II – Analiza SWOT
Concluzii
Bibliografie
Anexe
2
Introducere
3
Studierea filierelor agroalimentare prezintă un interes deosebit, datorită
preocupărilor oamenilor de a cunoaşte ce se întâmplă cu produsele obţinute de
fermieri şi cum ajung la consumator, cine sunt intermediarii şi ce rol au, ce
transformări suferă produsele.
Produsul principal care se obţine de la porcine este carnea, iar produsele
secundare sunt piei, oase, copite, păr, gunoi, etc.Prin conţinutul său superior de
proteine şi grăsimi, valoarea sa energetică este superioară celorlalte specii: 2700 Kcal.
– la carnea de porc; 1600 Kcal. – la carnea de taurine; 1400 Kcal. – la carnea de
ovine; 1050 Kcal. – la carnea de pasăre.
Pe plan mondial, consumul de carne de porc ocupă un loc important în
alimentaţia populaţiei, deşi numărul de suine a scăzut în majoritatea ţărilor Uniunii
Europene, cu excepţia ţărilor Grecia, Italia, Lituania, Olanda care au înregistrat o
uşoară creştere în anul 2012 faţă de anul 2016.
Din punct de vedere social, creşterea porcinelor este o activitate tradiţională
care contribuie la dezvoltarea întregului sector agricol.Nu trebuie uitat faptul că
agricultura este o ramură vitală pentru dezvoltarea economică, de evoluţia acesteia
depinzând dezvoltarea industriei şi ridicarea nivelului de trai al populaţiei.
4
Capitolul I - Etapele filierei
1
Manole Victor, Boboc Dan (2005), Filiere agroalimentare, Editura Ase, Bucureşti, pg. 39
2
Malassis, L, Ghersi, G. (1992), Collectif, Initiation a l'economie agro-alimentaire, Haitier, Paris
3
Adrian Turek (2009), Competitivitatea pe filiera produselor agroalimentare, Editura Ars Academica, Bucureşti,
pg. 18
5
– creşterea calităţii producţiei şi a produselor;
– promovarea realizărilor ştiinţei şi tehnologiilor moderne, mici consumatoare de
energie şi curate în vederea asigurării sănătăţii oamenilor şi animalelor şi a protecţiei
mediului.
Etapele unei filiere sunt:
Grup de producători
Vânzători
Colectori
Comisionari
Angrosişti
Detailişti
Mari suprafeţe de
Consumatori vânzători şi colectivităţi
6
Etapa de pre-producţie
Importanţa ramurii
4
Bogdan Câmpeanu (2011), Importanţa creşterii suinelor, www.rodulpamantului.ro
5
Nicolae Zeneci (2011), Creşterea porcinelor în fermele mici, Editura Cartea de buzunar, pg. 51
7
Prin conţinutul său superior de proteine şi grăsimi, valoarea sa energetică
(exprimată în Kcal./kg) este superioară celorlalte specii: 2700 Kcal. – la carnea de
porc; 1600 Kcal. – la carnea de taurine; 1400 Kcal. – la carnea de ovine; 1050 Kcal. –
la carnea de pasăre; 750 Kcal. – la un ou de 50 grame etc.6
Carnea de porc în stare naturală este săracă în clorură de sodiu şi are un
conţinut bogat de proteine ( 20%). Carnea conţine o cantitate mică de glucide,
îndeosebi cea a animalelor tinere, este bogată în substanţe extractive (purine, creatină,
creatinină), substanţe minerale (fosfor şi fier). Viscerele (ficatul, rinichii, inima)
conţin cantităţi sporite de fier, în ele se găsesc cupru şi cobalt. Celelalte substanţe
minerale (calciu, sodiu, clor, sulf, magneziu) se găsesc în carne în cantităţi mici.
Carnea este bogată în vitamine hidrosolubile, complexul B. Dintre vitaminele
liposolubile întâlnim vitamina A şi vitamina D, ca şi vitamina K, toate acestea se
găsesc în cantităţi foarte mari în ficat, plămâni şi rinichi.
Proteinele furnizate de carnea de porc de calitate au o valoare biologică
ridicată, conţinând toţi aminoacizii esenţiali într-o proporţie optimă. O carne foarte
grasă va avea mai puţine proteine decât o carne extrem de slabă. În afară de proteinele
de clasa întâi, în came mai avem şi proteine specifice ţesuturilor conjunctive, dintre
care singura digerabilă de către om (după o fierbere prelungită) este colagenul.
Aceasta este o proteină de clasa a treia, cu valoare biologică redusă. Colagenul se
găseşte în cantitate mare în carnea animalelor tinere.
Lipidele din carnea de porc (reprezentând în medie circa 7,5 g/100 g carne),
sunt o sursă importantă de acid linoleic conjugat, care în lumina celor mai recente
studii poate furniza protecţie împotriva unor forme de cancer, precum şi a unor
afecţiuni cardiace datorită proprietăţilor sale antioxidante.
Glucidele constituie componenta minoră a cărnii deoarece proporţia iniţiala a
lor (în momentul tăierii animalului) este în mod obişnuit sub 1%.
Valori nutritive la 100 grame de carne de porc
Valori nutritive 100 de grame
Energie 1,013 kJ (242 kcal)
Grăsimi 13.92 g
Grăsimi saturate 5.230 g
Grăsimi monosaturate 6.190 g
Grăsimi polisaturate 1.200 g
Proteine 27.32 g
Acid aspartic 2.512 g
Acidul glutamic 4.215 g
6
Idem, pg. 21
8
Apă 57.87 g
Vitamina A 2 μg (0%)
Vitamina B6 0.464 mg (36%)
Vitamina B12 0.70 μg (29%)
Vitamina C 0.6 mg (1%)
Calciu 19 mg (2%)
Fier 0.87 mg (7%)
Magneziu 28 mg (8%)
Fosfor 246 mg (35%)
Potasiu 423 mg (9%)
Sodiu 62 mg (3%)
Zinc 2.39 mg (24%)
Sursa:http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/carnea-de-porc-beneficii-
si-riscuri_5854
7
Bogdan Câmpeanu (2011), Importanţa creşterii suinelor, www.rodulpamantului.ro
9
suinele fiind o specie omnivoră, ele valorifică foarte bine o gamă mare de
furaje (cereale, leguminoase, bostănoase, rădăcinoase, resturi din industria
alimentară), toate acestea fiind valorificate cu maximul de eficienţă
economică;
din carcasa unui porc se folosesc atât produsele secundare, cât şi subprodusele.
asigură industriei alimentare o valoroasă materie primă (carnea).
este o activitate tradiţională;
produs de mare importanţă pentru consumul întregii populaţii;
sursă pentru schimburile comerciale;
asigură stabilitatea forţei de muncă în zona rurală.
Pe lângă acestea trebuie evidenţiat şi consumul de furaje concentrate care este
foarte mare, determinând o pondere ridicată a cheltuielilor cu furajele (în medie 75-
80%).
Dinamica producţiei de carne de porc în România
Anii 2014/201 2015/201 2016/2015Δ
Specificaţie U.M
2013 2014 2015 2016 3Δ% 4Δ% %
Producţia totală mii
94,23 96,70 51,79
de carne în viu tone 642 605 585 303
Sursa: Calculaţii proprii pe baza datelor statistice
Efectivele de animale au înregistrat pierderi mai mari sau mai mici, lucru care se
poate observa şi din graficul de mai sus. Astfel, au fost înregistrate scăderi de 5,96%
în anul 2016 şi de 17,50% în anul 2016 faţă de 2013.
Aceste evoluţii influenţează şi mai mult situaţia nefavorabilă a sectorului
zootehnic din România, iar principalele cauze ale reducerii efectivelor de animale
sunt:
a) sacrificările masive de animale
b) reţinerea unui număr redus de tineret femel pentru lucrările tehnice de selecţie şi
reproducţie
c) comerţul sălbatic cu animale obţinute din hibridări cu rase de carne
e) vârsta înaintată a crescătorilor de animale din zona rurală
f) lipsa încrederii în forţele proprii şi a responsabilităţii pentru iniţiativă privată
g) disjuncţia între animal, pământ şi muncă
h) accesul dificil la credite în vederea obţinerii de finanţări din fonduri europene
pentru înfiinţarea de ferme zootehnice.
10
Motivaţia scăderilor producţiei sau a creşterilor lente este în corelaţie directă
cu scăderea efectivelor de animale dar şi cu o serie de factori obiectivi datoraţi în
principal:
• greutăţii mici de sacrificare;
• preţ de cost mare pe kg de carne;
• randament scăzut la sacrificare;
• rezultate financiare scăzute;
• furajării necorespunzătoare a animalelor.
11
Politica de susţinere a producţiei de carne de porc pentru anii 2010-2016
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
· HG nr. 585/2010 28,2
(patrimoniu genetic) mld lei
· HG nr. 756/2011 0,24 mld lei
(patrimoniu genetic)
· HG nr 54/2011 4.000 lei/Kg(640
(subventii pe produs) mld lei pentru 160
mii tone carne)
· HG nr 1556/2011 5.000 lei/Kg(36
-subvenţii pe produs mld lei pentru 9 mii
tone carne)
7.000 lei/kg(854
mld lei pentru 122
-subvenţii pentru mii tone)
reproducţie 252,2 mld. lei
pentru scrofiţe de
reproducţie
¨ HG nr 416/2012 400.000 lei/cap
(patrimoniu genetic) (46 mil.lei)
· HG nr.1593/2014 8.000 lei/Kg
-subvenţii pe produs (1.211 mld. lei
pentru 151 mii
tone carne)
10.000 lei/Kg (1,0
-subvenţii pentru mld. lei pentru 0,1
reproducţie mii tone carne
ecologică)
93,1 mld.lei
pentru 59,0 mii
scrofiţe de
reproducţie
¨ HG nr 157/2014 700.000 lei/cap
(patrimoniu genetic) (64 mil.lei)
. HG 12.000 lei/kg
nr.64/2015 (1036,5 mld.
-subvenţii pe produs pentru 86,7 mii
-subvenţii pentru tone carne)
reproducţie 77 mld.lei pentru
scrofiţe la prima
fătare
¨ HG nr 445/2015 1.270.000 lei/cap
(patrimoniu genetic) (108 mil.lei)
· HG nr.1853/2015 100-120
-subvenţii pe produs lei/carcasă
clasificată
(148,1 mil. lei
pentru 1.347,3
-cumpărare purcei din mii capete)
unităţi specializate 50 lei/cap
(0,10 mil. pentru
2,1 mii capete)
¨ HG nr 1608/2016 500 lei/cap
(patrimoniu genetic) (26,5 mii.lei)
13
· OUG nr.123/2016 100-120 lei/carcasă
(ajutor de stat) pentru: clasificată (154.000
-carcase mii. lei pentru 1.400
- clasificate-scrofite de mii capete)
reproducţie la prima 150 lei/cap
fătare (4.000 mii lei pentru
-testul naţional de 26,7 mii scrofiţe la
disecţie prima fătare)
800 lei/cap (100 mii
lei)
¨ HG nr 853/2016 500 lei/cap
(patrimoniu genetic) (38,5 mii.lei)
Sursa: Legislaţie naţională, www.madr.ro
14
Instituţii importante
15
vânzare cu carne procesatorii, cooperativele de
amănuntul marketing, exportatorii
Consum Achiziţionare, Carcasă, carne Menaje colective (cantine, Asociaţia
consum tranşată, spitale, restaurante, unităţi Consumatorilor
produse din turistice),menajele, Asociaţia din România,
carne Promovare Educaţionala a Oficiul pentru
Cărnii Protecţia
Consumatorilor
Mediul înconjurător
16
Reguli de amplasare a adăposturilor de porci:
interiorul adăpostului se compune din boxe, alei de circulaţie, canale pentru
colectarea dejecţiilor;
boxele au spaţiul împărţit în zonă de odihnă (aşternut de paie); zonă de hrănire şi
adăpare; zonă de defecare şi urină ( are un grătar cu diametrul 10).
Dintre componentele microclimatului, temperatura este aceea care influenţează
cel mai mult producţia, deoarece animalele consumă suplimentar din energia furajelor sau
din energia proprie atunci când este prea frig sau prea cald.
Temperatura şi umiditatea pot fi menţinute în limite normale prin construirea unor
adăposturi din materiale izolante, prevăzute cu tavane, prin aplicarea unor sisteme de
aerisire dirijată şi prin utilizarea aşternutului din paie. Temperatura optimă de confort este
de 18-23 oC, umiditatea de 60 – 80 % şi viteza maximă a aerului de 0,15-0,20 m/sec.8
Costuri de productie
Costul furajului
Cele mai mari cheltuieli în fermele de porci sunt cele cu asigurarea bazei furajere.
Astfel, calculând ponderea procentuală a costului furajului - considerând costul total de
producţie ca fiind de 100% - vom ajunge la 65-75% pentru fiecare kilogram de carne
vândută. Evident că această pondere depinde şi de celelalte elemente ce alcătuiesc
structura costului dar este clar că cei mai mulţi bani se duc pe furaje.
În consecinţă, dacă alimentaţie porcului costă atât de mult, fermierii ar trebui să-şi
pună câteva întrebări, de al căror răspuns ar putea să depindă la economii financiare
însemnate. Iată numai câteva exemple de astfel: • Care este preţul la care se pot cumpăra
(sau produce) furajele? • Care este raportul calitate - preţ în cazul cumpărării şi/sau
producerii furajului? • Care este ponderea furajului proteic în raţii şi cât costă acesta? •
Care este ponderea concentratului sau premixului în structura raţiei şi cum influenţează
aceasta costul unui kg de furaj finit? • Care este consumul real de furaje din fermă per
animal? • Care este nivelul pierderilor de furaje în fermă, ştiut fiind faptul că o anumită
parte din furajul cumpărat nu va ajunge să fie consumat de animal - uneori peste 10%? •
Câte kg de furaj se consumă în fermă pentru fiecare kg de carne vândută?
Bugetul produsului carne porc
8
Revista Rodul Pământului (2009), Creşterea porcinelor, Nr.74
17
Indicatori Productie medie
700g/zi
Lei/cap Lei/kg
RON RON
A. VALOAREA PRODUCTIEI 570 5.7
S-a dovedit ca sporul mediu zilnic de 750 grame va face ca, in 165 de zile,
animalele sa ajunga la 110 kg. In acelasi timp consumul mediu zilnic de furaj combinat,
18
pentru a obtine un kg de spor in greutate va fi de 3,1 kg. Pentru asta, 100 de kg de furaj
combinat va fi format din 95,7 kg concentrate si 4,3 kg inobilatori.
Indicatorii cei mai utilizaţi în aprecierea eficienţei economice a tehnologiilor de
creştere a animalelor sunt: producţia medie pe animal furajat, costul pe animal şi pe
unitatea de produs, cheltuielile cu furajele pe zi, pe animal şi pe unitatea de produs,
consumul de energie pe animal sau pe loc, consumul ore-om pe unitatea de produs,
profitul pe animal.
Randamente
Potrivit datelor INS, la 1 mai 2016, Romania inregistra un efectiv de peste 4,596
milioane de porci, mai mic cu 2,2 procente fata de aceeasi perioada din 2015, cand erau
4,7 milioane de capete. In fermele mari sunt crescuti in jur de 1,4 milioane de capete.
19
In ceea ce priveste Romania, raportul tehnic operativ din 30 septembrie 2017 al
Ministerului Agriculturii si Dezvoltarii Rurale, releva un numar de 5375876 capete de
porcine, din care 11865 de capete, respectiv 0,22% provin din sectorul de stat, iar
1251681 de capete, adica aproximativ 24% provin din sectorul privat.
Etapa de prelucrare
Transport, sortare, condiționare, depozitare
20
- Abatorizarea se realizează în unități specializate care constituie prima etapă a
procesării.Produsele rezultate la abator se clasifica în: produse principale, subproduse de
abator. deșeuri de abator.
21
Carnea care rezultă din abator se poate comercializa astfel:carcase, semicarcase,
sferturi refrigerată sau congelată;carne tranşată;carne tocată;organe. Alte produse ce
rezulta din carnea de porc pot fi:
carne macra, carne tocata, pasta de mici;
produse gratar: mici la caserola (refrigerati sau congelati ), carne tocata, pasta
mici, carnati si carnaciori gratar;
produse fierte;
salamuri si carnati;
afumaturi;
specialitati;
paste tartinabile;
produse de sezon.
Sectorul zootehnic constituie una din cele mai dificile probleme ale agriculturii
noastre actuale.Ca o consecinta a crizei financiare in anul 2009, a continuat restructurarea
sectorului de crestere a porcinelor.Aceasta restructurare a implicat incetarea activitatii in
cele mai ineficiente ferme de pe intreg cuprinsul UE dar si incetarea agriculturii de
subzistenta din principalele 12 noi state membre ale UE , care au aderat la UE in
intervalul mai 2004- ianuarie 2007..Aceasta redresare se bazeaza pe presupunerea ca
oferta de purcei este insuficienta pentru a satisface atat cererea interna cat si pe cea
externa de carne de porc.
22
Nr.crt. Societatea comerciala Localitatea Capacitate
Judetul productie
23
39 Silvaur Impex SRLIernut 23.600
Iernut
40 Pig Band SRL Tg. Mures Tg. Mures 18.800
41 NEAMT Suinprod Roman Roman 24.900
42 TCE 3 Brazi 18.100
43 Zoosab 17.600
44 SCDA Secuieni Secuieni 20.900
45 OLT Eurospatial SRL f.Tufeni 26.300
Armanu
46 Europarteners SRLNegreni 27.400
Scornicesti
47 PRAHOVA Eco Ferm SRL BoldestiBoldesti 25.900
Scaieni Scaieni
48 SATU MARE Abo Mix , F.Moftin Moftin 21.200
49 CIT Santau Santau 23.140
50 SIBIU Venturelli Prod Brasov,Avrig 28.000
c. Avrig
51 Carmolimp - FermaVestem 21.400
Vestem
52 TELEORMAN Suinprod Zimnicea Zimnicea 22.400
53 Pigalex Alexandria Alexandria 21.300
54 Romcip Salcia Salcia 19.900
55 TIMIS Smithfield Ferme Timisoara 21.500
56 CIP Ananas Timisoara 24.600
57 Agrosas SRL Gătaia Gătaia 26.300
58 TULCEA Carniprod Tulcea Tulcea 27.000
59 Pigcom Babadag Babadag 21.200
60 Holder Trade Baia Baia 23.400
61 VRANCEA Agroind Focsani Focsani 34.200
62 Consinterfin Focsani 23.300
63 Premium Porc Focşani 24.100
SURSA:MADR
Din datele prezentate in tabelul anterior rezulta ca principalele societati
comerciale care desfasoara activitati de crestere a porcilor sunt:Suinprod Let(Covasna) cu
40.000mii tone, Avicola Costesti (Arges) cu 34.400 mii tone, Caruz Braila (Braila) cu
32.000 mii tone. Societatile cu cele mai mici capacitati de productie sunt urmatoarele:
Cruciani Impex SRL (Braila) 15.700 mii tone,Danbred Arges SRL (Arges) 13.500 mii
capete,Vegetal Treding SRL (Braila) 12.000 mii tone.
Comerțul intern
24
Valorificarea producției animale, potrivit cerințelor pieții, este asigurată prin
diferite sisteme specifice fiecărui produs sau grupe de produse. Există multe puncte
comune ale piețelor diferitelor specii animaliere, însă piață cărnii de porc reprezintă cel
mai semnificativ segment al producției de carne, amplificată fiind de tradiția în consumul
și creșterea acestei specii. Astfel, producția cărnii de porc reprezintă cel mai important tip
de carne existențe în cadrul piețelor din România., adică peste 50% din totalul producției
de carne. În mod tradițional, România a fost un exportator net de carne de porc, dar
începând din anul 1998 a intrat într-un deficit comercial, determinat de un declin
însemnat al efectivelor de porcine.Printre cauzele care au determiat această scădere se
regăsesc:
- concurența neloială determinată de importurile masive de porci vii și carne de
porc subvenționată
- lipsa surselor de finanțare pentru continuarea procesului de producție,
determinată de conjunctură de piață nefavorabilă
- lipsa cerealelor pentru furajare și a nutrețurilor proteice din producția internă.
În functie de directia de valorificare a porcinelor dupa sacrificare, aproape în toate
tarile cu efective mari de porcine si cu zootehnie avansata, s-au conturat doua directii
principale de exploatare, si anume: una pentru productia de carne si alta pentru productia
de carne si grasime. Din acest punct de vedere este cunoscuta si îngrasarea pentru
grasime. Asemenea preocupare nu mai este frecventa deoarece grasimea si în
special cea de origine animala nu mai este solicitata în prezent de consumatori.
- Valorificarea porcinelor pentru carne are la baza existenta unor rase specializate în
productia de carne, conform cererii consumatorilor. La cresterea în sistem intensive
greutatea economica de valorificare este de 110-120 kg. Abatorizarea porcinelor si
procesarea carnii de porc a reprezentat cca 25% din valoarea adaugata bruta în industria
alimentara din România.
- Valorificarea porcinelor îngrasate pentru bacon se refera la carnea valorificata de la
porcii tineri, în vârsta de 6-7 luni, care au fost supusi unui anumit regim de hranire pân a la
greutatea de 85-95 kg.
-Valorificarea porcinelor pentru îngrasare mixta de carne si grasime , se refera la acea
25
forma de crestere la care prin sacrificare se obtine o carne care se preteaza foarte bine
pentru consumul în stare proaspata sau în industria alimentara. Greutatea la care ajung
animalele este de 130-140 kg.
- Valorificarea porcinelor pentru grasime se refera la îngrasarea porcilor adulti sacrificati,
mentinu ti în îngrasatorii pâna la greutati de 150-180 kg.
Fig 1: Diagrama comertului intern pe filiera carnii de bovine
26
rulade; untură şi seu; produse de triperie (produse şi subproduse comercializate în
măcelărie) şi altele. Din productia comercializata de carne se estimeaza ca cca.83% este
comercializată, iar din aceasta 37% ete destinata procesării.
27
Sursa: http://www.madr.ro
Din producția pe județe se observă că județe ca Brăila, Giurgiu, Călărași și Timiș
sunt cele mai productive , fapt datorat unor existenței ferme performanțe, precum Marex,
sau Aldis.
28
venit). Cantitatile de carne comercializate sunt inca mici in comparatie cu productia totala
de carne. Comertul la nivelul Romaniei este inca nedezvoltat, fiind dominat de un numar
mare de piete de desfacere a produselor alimentare si de supermarketuri la scara mica.
29
- gospodăriile de șomeri cheltuiesc 14,6% pentru cumpărarea cărnii
proaspete și 8,3 % pentru cumpărarea preparatelor din carne;
- gospodăriile de pensionari cheltuiesc doar 15,6% pentru cumpărarea
preparatelor din carne;
30
Pe filiera cărnii de porc, mecanismele de reglare sunt: prețurile, subvențiile,
contractile economice, cooperarea între agricultori, integrarea diferitelor activități ale
filierei în cadrul unei singure unități.
Preţul la producător a cărnii de porc -euro/t-
GEO/TIME 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Belgium 1,268.3 : : : : : : : :
Bulgaria 1,812.8 1,380.1 1,028.4 1,137.7 1,253.3 1,208.9 1,241.9 1,286.2 1,217
Czech
Republic 1,251.8 1,059.6 905.0 986.8 1,037.2 1,064.1 990.6 1,206.6 1,119
Denmark 1,603.7 1,290.5 1,115.9 1,244.1 1,270.7 1,349.9 1,239.0 1,353.0 1,335
Germany 1,222.1 976.8 942.1 1,057.3 1,049.6 1,126.0 700.0 734.0 734
Estonia 19,393.7 15,878.1 15,173.5 15,484.6 16,425.5 17,309.0 16,893.0 19,287.0 1,138
Ireland 1,040.3 894.4 861.4 942.2 931.4 963.5 912.0 1,026.4 944
Greece 2,546.0 1,897.6 2,069.9 1,960.9 2,112.5 2,303.2 2,313.6 2,330.0 2,337
Spain 1,299.8 1,039.2 969.4 1,052.7 1,077.7 1,163.5 1,055.1 1,074.4 1,030
France 1,530.0 1,198.6 1,136.4 1,215.1 1,248.3 1,309.5 1,182.7 1,316.8 1,215
Italy 1,563.8 1,315.2 1,261.9 1,220.0 1,166.3 1,269.0 1,192.9 1,281.2 1,165
Latvia 1,452.5 1,101.8 996.7 1,073.7 1,060.9 1,092.4 1,086.1 1,286.8 1,199
Lithuania 1,340.4 1,031.2 977.8 1,081.7 1,057.3 1,060.9 1,044.4 1,262.5 1,159
Luxembourg 1,421.8 998.9 883.2 982.7 959.3 944.3 949.9 1,162.1 1,075
Hungary 1,375.9 1,240.6 907.4 1,020.4 1,118.9 1,108.0 1,018.6 1,178.2 1,118
Malta 2,167.2 2,016.4 1,589.0 1,574.8 1,561.0 1,565.0 1,602.0 1,633.0 1,780
Netherlands 1,175.4 950.9 860.4 979.3 1,037.1 1,102.2 1,008.9 1,167.3 :
Austria 1,383.0 1,102.9 1,019.1 1,131.7 1,165.4 1,210.5 1,101.6 1,255.1 1,152
Poland 1,197.7 960.3 734.2 935.4 980.9 927.4 929.4 1,138.3 1,072
Portugal 1,254.5 925.6 711.5 959.2 950.8 949.2 958.9 1,058.7 1,070
Romania 1,637.3 1,466.7 839.6 1,225.6 1,922.7 1,840.3 1,415.1 1,694.5 1,735
Slovenia 1,423.8 1,183.6 1,077.9 1,091.0 1,138.1 1,171.7 1,081.3 : :
Slovakia 1,071.9 984.6 848.9 963.3 1,071.4 32,229.4 30,865.5 35,335.4 1,169
Finland 1,501.0 1,381.0 1,182.0 1,230.0 1,299.0 1,271.0 1,324.0 1,445.0 1,383
Sweden 1,058.4 950.5 831.6 898.2 903.8 960.4 942.2 1,011.8 885
United
Kingdom 1,540.1 1,447.5 1,447.6 1,493.5 1,483.5 1,524.1 1,535.8 1,558.5 1,623
Norway 2,465.1 2,875.4 2,722.6 2,450.5 2,478.4 2,413.3 2,733.1 2,794.4 2,649
Switzerland 2,364.1 2,369.5 2,389.8 2,368.2 2,038.1 1,971.0 1,955.3 2,447.3 2,207
Sursa: http://appsso.eurostat.ec.europa.eu/nui/show.do
31
Dinamica costurilor unitare aferente producției de carne
-lei/kg-
32
o putere de cumpărare scăzută, în special în anii de criză. Expansiunea potenţială a
afacerilor în acest domeniu dar şi în general este limitată de ratele mari ale dobânzilor.9
Punctele tari sunt determinate de factori interni care favorizează competitivitate
în cadrul filierei cărnii de porcine în România:
pentru etapa de pre-producţie- specializarea producţiei;
- consum crescut de carne de porc;
- subvenţiile acordate fermierilor.
pentru etapa de producţie- volumul extins al pieţei interne;
-marile unităţi de producţie/ procesare a cărnii care
furnizează cea mai mare cantitate din oferta de
piaţă;
-disponibilitatea materialului genetic de înaltă
calitate pentru producătorii de scară mare
-producători integrali de scară mare.
pentru etapa de procesare- forma integrată a procesatorilor cu producătorii.
pentru etapa de comercializare- desfacerea cu amănuntul în supermarketurile
mari se desfăşoara într-un mediu igienic de o
calitate ridicată;
-segmentul de piaţă este în creştere;
-piaţa stradală, realizată de ţărani, asigură plata
imediată şi sigură;
-pieţele de desfacere cu amănuntul sunt
reprezentate printr-o reţea de magazine mici
care asigură un bun acces consumatorilor.
Punctele slabe, sunt legate în principal de neajunsurile tehnico-economice:
în sectorul de pre-producţie- politica fiscală în continuă schimbare.
în sectorul de producţie- eficienţa tehnică scăzută;
-calitatea slabă a furajelor;
9
Turek Rahoveanu (2009), Analiza filierei sectorului carne în România, Editura Ars Academica, Bucureşti, pg. 15
33
- nivelul calitativ scăzut al materialului genetic produs în
ţară pentru micii producători,
- preţul materialului genetic provenit din import
-lipsa capitalului de investiţii în infrastructura necesară
producţiei;
- nivelul redus al instruirii lucrătorilor în agricultură.
în sectorul de procesare- lipsa unor pieţe alternative
-lipsa investiţiilor în menţinerea şi modernizarea
infrastructurii, cu alte cuvinte lipsa capitalului,
-dobânzile ridicate pentru credite.
în comercializare -desfacerea în supermarketuri pentru care termenii şi condiţiile
impuse sunt inca foarte dificile;
-pieţele stradale în cadrul cărora cantitatea şi calitatea
produselor de la gospodăriile producătoarea este
incertă.
Toate aceste puncte slabe au generat diminuări ale nivelului de competitivitate
care pot fi grupate în următoarele categorii: venituri obţinute, imposibilitatea capitalizării
resurselor necesare pentru a mobiliza suficient fondurile proprii.
Oportunităţile sunt determinate în cea mai mare parte a cazurilor de evoluţia
factorilor externi unităţilor de producţie/ procesare a cărnii de porcine,cu referire specială
asupra pieţelor, care influenţează favorabil prin cadrul general pozitiv. Astfel se pot
enumera:
-dezvoltarea pieţelor de desfacere cu amănuntul;
-dezvoltarea pieţei pentru produsele alternative din carne;
-dezvoltarea pieţei produselor refrigerate;
-îmbunătăţirea durabilităţii prin îmbunătăţirea materialului genetic
disponibil;
-creşterea performanţei tehnice prin instruire;
-prezenţa paginilor web şi conectarea la internet, care pot asigura
cunoaşterea produselor din zonă, ceea ce generează facilitate de afaceri, dar şi o creştere a
posibilităţilor de acces la aceste produse.
34
Ca principale etape în cadrul filierei sunt creşterea porcinelor pentru carne,
procesarea cărnii şi distribuţia cărnii iar considerate ameninţări în aceste etape sunt:
- dezvoltarea pieţelor de desfacere cu amănuntul care duce la o scădere a
preţului;
- introducerea standardelor uniunii care au necesitat investiţii majore;
- bio-securitatea compromisă în rândul efectivelor gospodăriilor care
ameninţă efectivele naţionale;
- volum încă mare al importurilor la preţuri reduse;
- posibilităţi de creştere a taxelor pe care le percepe statul pentru activităţile
de comercializare a produselor din carne;
- imposibilitatea obţinerii de credite la niveluri acceptabile de dobânzi
bancare;
- condiţiile climatului politic;
- continuarea crizei economice din ţara noastră;
- ritmul inflaţiei.
În tabelul următor este exemplificată problema competitivităţii în cadrul filierei
cărnii de porc din România, conform etapelor filierei prin care sunt delimitate punctele
forte şi slabe.
Tabel nr.2: Filiera sectorului carne de porcine din România-analiza punctelor forte şi a
punctelor slabe
Nivelul Puncte forte Puncte slabe
Piaţa/macro- a) Piaţă mare cu a) Nivel scăzut al veniturilor populaţiei
mediu aproximativ 22 milioane b) Lipsa aşteptarilor legate de produs în
de consumatori rândul unei părţi semnificative de populaţie
b) Tradiţie puternică c) Concurenţa europeană
pentru consumul de d) Lipsa informaţiilor accesibile privind
carne, în special cea de structura industriei, comportamentul şi
porcine. randamentul sau pentru o intervenţie bine
organizată în monitorizarea, reglementarea
şi dezvoltarea sectorului
e) Nivelul ridicat al inflaţiei
Fermele a) Producţia auto- a) Numărul mic de animale;
35
familiale suficientă, cu inputuri b) Randamentele reduse în unele exploataţii
scăzute agricole de mici dimensiuni, care produc
b) Disponibilitatea pentru autoconsum;
excesivă a forţei de c) Slaba conectare a gospodăriilor ţărăneţti
muncă având costuri la piaţă determină existenţa unor cantităţi
scăzute neînsemnate de produse pe canalele filierei;
d) Nivelul ridicat al autoconsumului şi
extinderea sistemelor tradiţionale, puţin
performante de creştere a animalelor;
e) Furaje la un nivel calitativ inferior;
f) Lipsa preocupării pentru calitatea şi
sănatatea animalelor
g) Nivelul scăzut al randamentului tehnic
h) Costuri mari ale creditelor comerciale
i) Lipsa informaţiilor privind piaţa
j) Lipsa orientării spre piaţă
k) Foarte puţini producători mici şi mijlocii
care au o orientare comercială
l) Producătorii au o poziţie foarte slabă în
cadrul pieţei
m) Lipsa capitalului
Distribuitorii a)Oferă acces la pieţele a) Sectorul distribuţie cu ridicata este
cu ridicata îndepărtate pentru foarte fragmentat ceea ce duce la
procesatorii de costuri ridicate ale producţiei,
dimensiuni mici şi b) Adaosul comercial ridicat, uneori
mijlocii mai mare decât al crescătorilor de
porcine
36
porc realizat
Supermarketuri a)Un sortiment bun de a) În special se bazează pe produse
şi pieţe de produse creşte importate pentru toate categoriile
desfacere cu disponibilitatea b) Numărul scăzut de personal cu o
ridicata produselor. pregătire adecvată.
b) standarde bune ale
serviciilor
c) niveluri mai ridicate
de eficienţă decât în
cazul altor distribuitori
cu amănuntul din
domeniul achiziţionării
de produse, a vânzării şi
a altor funcţii
d) creşte disponibilitatea
produselor pentru unele
mici magazine.
Concluzii
Soluţii pentru îmbunătăţirea filierei cărnii de porc din România
37
taxelor pe care le percepe adoptarea tehnologiilor
statul pentru activităţile de performante de creştere şi
comercializare a produselor exploatare;
din carne; - crearea condiţiilor pentru
- imposibilitatea obţinerii de atragerea capitalului străin în
credite la niveluri acceptabile domeniul creşterii animalelor;
de dobânzi bancare; - reducerea birocraţiei;
- condiţiile climatului politic; - accesarea, într-un grad mai
- continuarea crizei ridicat, a fondurilor
economice din ţara noastră; nerambursabile oferite de UE;
- ritmul inflaţiei. - încurajarea fermierilor prin
acordarea de subvenţii mai
ridicate.
Nivelul calitativ scăzut al - preţul materialului genetic - îmbunătăţirea calităţii genetice a
materialului genetic provenit din import efectivelor de animale prin
produs în ţară pentru
extinderea tehnologiilor moderne
micii producători,
de producţie;
- extinderea şi generalizarea
însămânţărilor artificiale;
Bibliografie
Manole Victor, Boboc Dan (2005), Filiere agroalimentare, Editura Ase, Bucureşti
Turek Rahoveanu (2009), Analiza filierei sectorului carne în România, Editura
Ars Academica, Bucureşti
Malassis, L, Ghersi, G. (1992), Collectif, Initiation a l'economie agro-alimentaire,
Haitier, Paris
Adrian Turek (2009), Competitivitatea pe filiera produselor agroalimentare,
Editura Ars Academica, Bucureşti
Bogdan Câmpeanu (2011), Importanţa creşterii suinelor, www.rodulpamantului.ro
Revista Rodul Pământului (2009), Creşterea porcinelor, Nr.74
38
Nicolae Zeneci (2011), Creşterea porcinelor în fermele mici, Editura Cartea de
buzunar
Baza de date TEMPO, Institutul Naţional de Statistică
Eurostat, http://epp.eurostat.ec.europa.eu
http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/carnea-de-porc-beneficii-si-
riscuri_5854
Legislaţie zootehnie (2011), www.madr.ro
Gazeta de agricultură, www.gazetadeagricultură.ro
Sprijin financiar în domeniul zootehniei (2011), www.madr.ro
Legislaţie naţională (2011), www.anarz.eu
39