CAPITOLUL I

1.1. IMPORTANA ECONOMIC I SOCIAL A CRETERII PORCINELOR IN ROMANIA

ntre ramurile zootehnice,creterea porcinelor ocup locul al II-lea dup specia bovine. Produsul principal care se obine de la porcine este carnea,mult solicitat i apreciat de consumatori,datorit valorii ei hrnitoare,suculenei i frgezimii,uurinei cu care se prepar ntr-un bogat sortiment de preparate culinare,posibilitaii de conservare sub diferite forme i pe timp ndelungat,etc. Prin coninutul su superior de proteine si grsimi,valoarea sa energetic(exprimat in Kcal/kg) este superioar celorlalte specii :2700 Kcal.-la carnea de porc ;1600 Kcal.-la carnea de taurine ;1400 Kcal.-la carnea de ovine ;1050 Kcal.-la carnea de pasre ;750 Kcal.-la un ou de 50 grame,etc. De la porcine se mai obine i grsimea animal,precum si o serie de produse secundare,cum ar fi :piei,oase,copite,pr,gunoi,etc. Creterea porcinelor preyint i unele particulariti biologice economice,dintre care enumerm : Prolificitate i precocitate ridicat(anual de la o scroaf se pot obine peste 20 de purcei,iar dup circa 9 luni scrofiele se pot folosi la reproducie) ; Productivitatea pe animal matc superioar(1,5 -2 tone carne in viu/scroaf/an); Randament la sacrificare ridicat(75-75%); Consum specific de furaje redus(pentru obinerea unui kg spor de cretere in greutate vie sunt necesare circa 5 U.N.- n sistem gospodresc,respectiv 2,5-3 U.N.- in sistem industrial); Adaptabilitate ridicat la condiiile creterii intensive;

Valorific superior majoritatea produselor secundare obinute in ramurile vegetale,unele reziduuri industriale,precum i resturile menajere;

Asigur industriei alimentare o valoroas materie prim(carnea),iar pe piaa extern constituie o surs sigur de aport valutar.

Pe lang aceste particulariti,trebuie evideniat i faptul c in creterea porcinelor ,consumul de furaje concentrate este foarte mare ,determinnd o pondere ridicat a cheltuielilor cu furajele(n medie 75-80%)

Realizri n creterea porcilor pe plan mondial i n Romnia

Pe plan mondial,consumul de carne de porc ocup un loc important n alimentaia populaiei.Creterea cererii de consum pentru carnea de porc este oglindit i de sporirea efectivului i a produciei,care nregistreaz ritmuri superioare de cretere. Aastfel,dac n 1960,pe plan mondial se creteau 530,5 mil.porcine,n 1990 efectivul de porcine ajunsese la 855,8 mil,capete(+61,3%)iar n 1997-la 923,9 mil.capete. Este de remarcat faptul c,n 1997,China deinea un efectiv de 452,2 mil.capete,reprezentnd 48,94 % din efectivul mondial.Alte ri mari cresctoare de porcine,ns la diferene foarte mari fa de China,sunt S.U.A.,Brazilia si Germania,a cror efective se ncadrau ntre 24,1 mil.capete(Germania) si 58,3 mil.capete(S.U.A) Este de reinut i faptul c,n 1997,primele 10 ri mari cresctoare de porcine deineau 73,2% din efectivul mondial (anex,tab.8.1.)

Carnea de porc-surs pentru alimentaia populaiei

Porcinele au o pondere ridicat n asigurarea produciei de carne pentru consum.Aceasta variaz de la o ar la alta in funcie de zona geografic,dar,n medie pe glob,din consumul total de carne,cea de porc reprezint peste 40% (anex,tabelul nr 1). n Romnia carnea de porc reprezint un produs de baz in alimentaia i preferinele consumatorilor,ea ocupnd peste 50% din consumul total de carne. Transformrile din agricultura Romniei dupa 1990 au afectat i producia crnii de porcine;astfel,trecerea secotrului din proprietatea statului in proprietatea privat s-a resimit att cantitativ ct i calitativ. Producia crnii de porc in Romnia in perioada 2000-2005 este prezentat n tabelul nr.2(anexa). n alimentaia uman,carnea de porc asigur principalele elemente necesare omului i anume:proteine,grsimi,unele sruri minerale i vitamine. Proteinele din carnea de porc fac parte din proteinele complete care conin toi aminoacizii eseniali i in proporii optime i dau posibilitatea organismului uman s-i sintetizeze proteinele proprii. Grsimea de porc este format din acizi grai saturai i nesaturai.Acizii nesaturai sunt mono si polinesaturai.Unii dintre acizii grai sunt beneficiu pentru organismul uman,iar alii sunt factori care declaneaz sau agraveaz arteroscleroza.De aceea se recomand o echilibrare a acestora in alimentaie,respectiv din totalul de calorii pe zi,7-10% sa fie reprezentate de acizii saturai,10% de mono-nesaturai si 7-10%de poli-nesaturai. Pentru apreciere,se consider suficient estimarea raportului intre acizii grai poli-nesaturai si acizii grai saturai,raport care este recomandabil sa se apropie de unitate.Pentru carnea de porc valoarea raportului se situeaz n jurul a 0,2-0,3,valoare foarte apropiat de cea a crnii de pasre i mult mai bun dect valorile pentru carnea de bovine si ovine.

Din totalul grsimilor saturate consumate de om,cca.25% provin din carnea si cca.40%din produsele lactate. Dupa Catford(1990)procentul de grsimi saturate n diferite produse este: Produse lactate Grsime de ovine Grsime de bovine Grsime de porc Grsime de pasre Ulei de porumb Cca.60% Cca.50% Cca.45% Cca.40% Cca .35% Cca.20%

La nivelul esutului muscular distingem grsimea intermuscular i grsimea intramuscular.Aceste grsimi denumite i grsimi de rezerv se gsesc in celulele adipoase difereniate,localizate n primul caz la periferia muchilor iar n al doilea caz ntre fibrele musculare.n afara de acestea,trebuie menionat existena lipidelor de structur,constituente ale membranei celulare,care sunt alctuite in principal din fosfogliceride din colesterol i esterii acestuia precum i din mici cantiti de sfingolipide.Proporia lipidelor de structur din esutul muscular este destul de ridicat,variind ntre 20-50% din totalul de lipide din muchi . Prezena in proporii normale a lipidelor n esutul muscular de porc asigur caliti organoleptice i de prelucrare corespunztoare. Elementele menionate evideniaz nu numai importana crnii de porc ca surs de protein ci i posibilitatea introducerii ei ca parte component a unei alimentaii dietetice. Compoziia n tesut muscular difer in funcie de o serie de factori cum ar fi rasa,vrsta,sexul,condiiile de furajare i ntreinere .a. Dup Fortin i colab.(1987) compoziia carcasei la diferitele rase este cea prezentat n tabelul nr.3(anex). Din tranrile efectuate la S.C. ROMSUINTEST PERI S.A. pe hibridul comercial s-au obinut valorile prezentate mai jos.(anex,tabelul nr.4).

1.2. BIOLOGIA SUINELOR

Din punct de vedere zoologic,specia suine face parte din ncrengtura Vertebrata,clasa Mammalia,ordinul Ungulata,subordinul Paricopitata,familia Suidae,subfamilia Suinae,genul Sus.Evoluia suinelor de la primele forme pn la rasele actuale a trecut prin trepte diferite strns legate de modificrile condiiilor de mediu i de condiiile de domesticire. Familia Suidae cuprinde toate formele de suine existente n stare slbatic sau domestic.Datorit particularitilor morfologice si fiziologice se pot deosebi trei subfamilii:Taiasuinae,Babirusinaei Suinae. Dintre aceste trei subfamilii,subfamilia Suinae a dat natere porcilor domestici de genul Sus,care este reprezentat prin dou specii:Sus scrofa ferus(mistreul european) i Sus vittatus(mistreul asiatic). Sus scrofa ferussau mistreul european a dat natere tuturor raselor primitive de porci din Europa.Aceast form slbatic trieste i azi n Europa,nordul Africii si vestul Asiei prefernd yonele de deal i de step,cu pduri de foioase si terenuri agricole de unde i pot procura hrana.Este un animal cu talia de 80-100 cm,lungimea corpului 135-150 cm i masa corporala de 120 i peste 250 kg. Carnea este comestibil prezentnd o serie de caractere organoleptice i nutritive apreciate,ceea ce face ca mistreul s constituie un vnat important. Sus vittatussau mistreul asiatic a dat natere tuturor raselor de suine din Asia.Comparativ cu mistreul european are talia i masa corporala mai mici(100-150kg),o precocitate mai mare,ns o carne si o grsime cu miros caracteristic. Domesticirea suinelor ca proces istoric natural,nu s+a produs in mod spontan ci treptat,ca o necesitate a omului de a-i spori resursele de hran n momentul trecerii de la viaa de vntor la cea de agricultor. n urma domesticirii suinelor au suferit modificri spectaculoase att morfologice ct si fiziologice care difereniaza net formele domestice de cele slbatice.Aceste nsuiri au fost cptate n cursul activitii de selecie care a urmat necesitile i preferinele oamenilor n anumite perioade.

n general formele corporale au devenit mai largi si mai adnci cu osatur mai fin i pielea mai subire i mai lipsit de pr. A crescut numrul glandelor mamare de la 6-8 la 12-16 ceea ce a permis alptarea unui numar mai mare de purcei iar activitatea sexual s-a modificat de la animale monoestrice la animale poliestrice,cu posibilitatea de a se obine 2-2,2 ftri pe an n medie prolificitatea crescnd de asemenea pn la 10-12 purcei pe ftare. Aceste modificri ale insuirilor porcului domestic continu i in ziua de azi i trebuie s menionm c n comparaie cu efectivele din anii 1950 porcul actual are cu 50% mai puin grsime in carcas iar cantitatea de carne din carcas a crescut de la 50 kg la 68 kg(la 100 kg greutate in viu). Mai mult dect att,se prefigureaz pentru porcul viitorului o alt dispunere a crnii pe zone anatomice,crescnd ponderea pieselor anatomice mai cutate pe pia sau de ctre procesatori,precum i specializarea n producia de carne pentru mcelrie sau pentru preparate. Porcul spre deosebire de alte specii de ferm se prezint cu o formul dentar deosebit;prezena incisivilor pe ambele maxilare i permite s consume alturi de nutreurile combinate i nutreuri verzi,rdcinoase. Digestia(bucal,gastric,intestinal)prezint importante particularitiaspecte ce au permis ntr-o oarecare msur industrializarea exploatrii lui.Sub aspect morfofoziologic tubul difestiv este aproape unic n seria animalelor de ferm.Aparatul digestiv al porcului,spre deosebire de rumegtoare,este foarte bine adaptat pentru folosirea concentratelor i ntr-o msur mai mic i a altor furaje. Intestinul porcului are o lungime de 22-25 m,reprezentnd de 14 ori lungimea corpului.Aceast lungime l claseaz ntre carnivore(de 5 ori lungimea corporal),om(de 7 ori) pe de o parte i bovine (de 21 ori) i ovine (de 28 ori),pe de alt parte. Ca un efect favorabil al domesticirii,intestinul s-a mrit n lungime(raportul ntre lungimea stomacului i a intestinului este de 1/9 la porcul slbatic i de 1/13 la porcul domestic).Alungirea intestinului mrete puterea de asimilare i permite organismului s se adapteze celor mai variate regimuri alimentare.

Durata att a tranzitului digestiv ct i a celui intestinal este diferit-fiind influenat att n vrst ct i de alimentaie. Dac raportul dintre volumul intestinului i greutatea corporal determin n mod firesc tranzitul,alimentaia prin cantitatea i calitatea ei,l influenez n mod diferit.Substanele de balast,cele celulozice duc la accelerarea tranzitului digestiv.Granulaia nutreurilor combinate influeneaz de asemenea viteza de tranzit,ceea ce condiioneaz n mod deosebit reinerea azotului i frecvena ulcerelor gastroesofagiene. O alt caracteristic biologic,pe care se bazeaz de fapt exploatarea intensiv-industrial,o constituie ritmul de cretere rapid pe care l nregistrez porcii de-a lungul perioadei de cretere pentru carne. Dac la ftare un purcel cntrete n jur de 1,100-1,300,la vrsta de 6-7 luni acesta poate atimge greutatea corporal de 90-100 kg. Aceast cretere rapid a porcului duce la necesitatea de a consuma cantiti mari de hran, bine echilibrate din punct de vedere calitativ(energie,protein,vitamine,sruri mineral) i la instinctul de a se comporta n concordan cu aceast dezvoltare intens. La cele prezentate se mai adaug prolificitatea si policiclitatea cldurilorcaracteristici biologice de baz pentru exploatarea industrial. Toate aceste particulariti biologice,plus potenialul productiv ridicat fac ca aceast specie s fie exploatat n foarte multe ri,ndeosebi n cele mari productoare de porumb.Valoarea economic a porcului const n aptitudinea acestuia de a produce n principal carne i grsime.Folosin n mod stiinific factorii ameliorrii omului a reuit ntr-un timp relativ scurt s mreasc cu aproape 35-40% potenialul productiv al acestei specii(anexa,tabelul ),existnd nc certe posibiliti de mrire. Creterea prolificitii pe cap de scroaf,a sporurilor medii zilnice,scderea procentului de grsime n favoarea procentului de carne n carcas sunt cteva din domeniile de investigaie tiinific. Astfel,sitund hibridarea pe primul loc s-a reuit n ultimii ani o spectaculoas sporire a produciei de carne de porc,att sub aspect cantitativ ct i calitativ.

Indiferent ns de factorii ameliorrii abordai,de gradul de concentrare i specializare a efectivelor de porci,totul trebuie canalizat spre calitatea produsului finit:carcasa de porc de calitate superioar.

Rasele de suine
n urma procesului de domesticire,aa cum s-a artat,au avut loc o serie de modificri ale nsuirilor morfologice si fiziologice,ceea ce a dat natere la noi tipuri de suine,din care au rezultat rasele primitive i ulterior,prin procesul de ameliorare i selecie rasele perfecionate. Suinele primitive din Asia Aceste forme primitive triesc i astzi n partea de est si sud-est a continentului asiatic,i nu se deosebesc mult de forma slbatica Sus vittatus.n majoritate sunt suine cu talie mic spre mijlocie,cap mic cu profil uor concav,fome corporale largi,trunchi cilindric,membre scurte,de culoare neagr sau blat. Ca reprezentant al acestor rase primitive menionm Porcul chinezesc cu masc,care a avut un rol important n procesul de formare a unor rase europene,contribuind in mod deosebit la mbuntirea prolificitii i precocitii. Suinele primitive din Europa Aceste forme sunt mai omogene dect cele asiatice i se pot grupa n: Suine primitive de talie mare i cu urechi lungi; Suine primitive de talie mic cu urechi scurte; Prima form a fost rspndit n nordul i centrul Europei,purtnd denumiri diferite n funcie de ara n care se gseau i se caracterizeaz prin mas corporal mare,160-180 kg,cap lung i ngust cu profil drept i rt ascuit,urechi lungi atrnnde.Au o bun rezisten organic i se pretez foarte bine la punat. Cea de-a doua categorie include porcul autohton din Polonia i Ucraina,Porcul de Bavaria precum i Porcul Stocli din ara noastr. Rasele de formaie veche

Locul de formare a acestor rase a fost teritoriul Imperiului Roman,de aceea aceste rase vechi mai sunt cunoscute i sub denumirea de Grupa raselor romane(din rile mediteraneene) i Grupa raselor cu prul cre(din rile balcanice). Din prima grup menionm ca rase care mai sunt ntlnite i astzi rasa Napolitan,Romagnol,Mora,Cinta,etc. Din cea de-a doua categorie cel mai tipic reprezentant este rasa Mangalia,din aceasta grupa mai fcnd parte i rasa ika din Iugoslavia,Smajadova din Bulgaria,rasa albanez,.a. Datorit faptului c suinele de formaie veche au n general producii mai reduse,randamente la tiere mai mici i nu mai corespund cerinelor i tehnologiilor moderne,aria de rspndire i numrul lor sunt ntr-o continu restrngere,fiind pstrate numai nite nuclee pentru bncile genetice in vederea unor ncruciari de intoarcere sau transformare a raselor moderne.

Principalele rase i populaii de suine din Romnia

Datorit apariiei unui numr foarte mare de rase,s-a simtit nevoia clasificrii lor,utilizndu-se pentru aceasta diferite criterii. Cele mai importnate sunt criteriile economice i tipul morfo-productiv. Criterii economice Conform acestora rasele de suine au fost clasificate n funcie de capacitatea lor productiv,indiferent de culoare,talie,etc,in: Rase primitive,animalele fiind apropriate de primii porci rezultai n urma domesticirii(Stocli sau Bltreu); Rase ameliorate,care posed nsuiri productive medii(Basna). Rase perfectionate,care grupeaz rasele cu nsuiri productive superioare(Landrace,Marele Alb,etc) Criterii morfo-productive n funcie de aceste criterii,rasele se grupeaza n:

Rase pentru carne,care la sacrificare dau carcase cu un procent ridicat de esut muscular,peste 65-70%(Landrace,Pietrain,etc); Rase mixte,a cror producie este mixt,cu un procent mai redus de carne n carcas(50-55%) i strat mai mare de grsime(Basna); Rase pentru grsime,a cror producie la sacrificare este n favoarea grsimii avnd doar 45-50%carne n carcas(Mangalia); Dup provenien,rasele pot fi clasificate n rase indigene(locale),formate

pe teritoriul rii noastre i rase importate,aduse din alte ri. Din rasele indigene amintim rasa Stocli,Mangali,Basna,Albul de Banat i Albul de Rueu. Di pcate toate aceste rase au nsuiri morfo-productive medii,o vitez de cretere mai redus i strat de grsime mai mare,ceea ce face ca s fie necompetitive fa de cerinele actuale ale pieei i ale tehnologiilor moderne de cretere. Principalele rase de interes economic din Romania sunt reprezentate de rasele perfecionate importante,precum i de metiii acestora. Rasa Marele Alb A fost creat n Anglia,n Comitatul York,fiind recunocut oficial n anul 1868 sub numele de Large White. nsuirile valoroase precum i marea capacitate de aclimatizare au determinat rspndirea ei n toat lumea devenind o ras amelioratoare universal. n ara noastr,.rasa Marele Alb a fost importat din Anglia nainte de 1900 fiind utilizat att pentru ncruciri de absorbie pentru rasele indigene cat i pentru noi creaii biologice. Porcinele din aceast ras sunt de talie mare,robuste i cu o conformaie armonioasa,capul este potrivit de mare,larg,cu profil uor concav,urechile sunt de mrime mijlocie,purtate drept nainte i lateral.Trunchiul de form cilindric are linia superioar dreapt,spinarea i crupa sunt lungi i largi iar uncile au o descindere bun.Membrele sunt puternice,rezistente cu o statura bine dezvoltat.Pielea i prul sunt de culoare alb. Prolificitatea este ridicat obtinndu-se n medie 10-11 purcei la ftare iar scroafele sunt bune mame,avnd i o bun capacitate de alptare.

10

Precocitatea este bun,vrsta introducerii la reproducie este de 6-8 luni iar greutatea pentru sacrificare este atins la vrsta de 7-8 luni cu un consum specific de 2,93,05 kg furaj pe kg spor. Rezultatele obinute de aceasta ras la testarea dup performane proprii,n cadrul complexului de selecie al S.C. ROMSUINTEST PERI au fost urmtoarele: Rezultatele testrii dup perfomanele proprii Greutate 181 zile(kg) Spor mediu zilnic pe via(g) Strat mediu slnin(mm) Procent esut muscular(%) Vrsta la 100 kg(zile) Masculi 114 613 13,0 56,0 162 Femele 107 586 15,29 54,0 170

Rasa Landrace S-a format n Danemarca n perioada anilor 1850-1900 prin ncruciarea raselor locale cu rasa Marele Alb i a fost recunoscut oficial ca ras n anul 1907. Porcinele din aceast ras sunt de talie mijlocie spre mare,mai scunde dar mai lungi dect cele din rasa Marele Alb,corpul fiind lung i sub forma de par datorit dezvoltrii foarte bune a trenului posterior avnd o conformaie de ansamblu fin.Capul este lung,urechile mari aplecate n fa,membrele sunt potrivit de nalte,cu o statur fin dar rezistent,pielea este fin,de culoare alb-roz cu prul alb. Prolificitatea este n medie de 10,5-11 purcei la ftare,scroafele sunt mame bune i au o bun capacitate de alptare. Precocitatea este de asemenea foarte bun,att n ceea ce privete introducerea la reproducie ct i vrsta la sacrificare. Consumul specific este de 2,9-3 kg furaj pe kg spor n greutate iar grosimea stratului de slnin la sacrificare de 18-20 mm. Rezultatele obinute de la aceast ras la testarea dup performane proprii,in cadrului complexului de selecie al S.C.Romsuintest Peri au fost urmtoarele:

11

Rezultatele testrii dup performane proprii Greutate 181 zile(kg) Spor mediu zilnic pe via(g) Spor mediu slnin(mm) Procent esut muscular (%) Vrsta la 100 kg(zile)

Masculi 113 612 12,71 56,80 166

Femele 105 575 15,25 54,10 173

Rasa Duroc S-a format n SUA avnd la originea sa porcii locali de culoare roie i a fost recunoscut ca ras n anul 1882 sub denumirea de Duroc-Jersey iar din anul 1940 se numete simplu Duroc. La noi n ar a fost importat pentru prima dat n anul 1968,la staiunea Gorneti de unde s-a difuzat i n alte uniti de selecie. Animalele din aceast ras sunt de talie mijlocie spre mare cu capul mic i urechi mici i atrnnd nainte,cu linia spinrii convex,ceea ce asigur o lungime mare a cotletului.Membrele sunt potrivit de lungi si rezistente,pielea este pigmentat,culoarea animalelor este rocat cu nuante de la rou deschis pn la rou nchis. Prolificitatea este bun,n medie de 8-9 purcei la ftare,scroafele fiind mame bune. Precocitatea este foarte bun,iar viteza de cretere mare,calitatea carcasei este bun iar calitatea crnii foarte bun. Datorit acestor nsuiri,rasa Duroc este utilizat n programele de obinere a metiilor industriali,n special sub form de vieri terminali.Rezultatele obinute de aceast ras la testarea dup performane proprii,in cadrul complexului de selecie al S.C Romsuintest Peri au fost urmtoarele: Rezultatele testrii dup performane proprii Masculi Femele

12

Greutate 181 zile(kg) Spor mediu zilnic pe via(g) Spor mediu slnin(mm) Procent esut muscular (%) Vrsta la 100 kg(zile)

115 628 12,30 57,0 165

105 583 13,67 56,0 171

Rasa Hampshire S-a format n SUA n statul Kentuckz avnd la origine rasele Essex i Wessex importate din Anglia. Animalele din aceast ras sunt de talie mijlocie specializate pentru producerea de carne.Capul este mic cu urechi purtate sus,corpul este cilindric cu linia superioar convex.Spinarea,alele i crupa sunt bine mbrcate n musculatur,jambonul foarte bine dezvoltat,descins pn aproape de jaret,larg si globulos.Culoarea tipic rasei este neagr cu bru alb,care nconjoar trunchiul n dreptul spetelor. Prolificitatea este n general mai redus,in medie 8-9 purcei,iar purceii sunt sensibili la condiiile de hrnire i ntreinere. Viteza de cretere este bun iar consumul specific este de 2,7-3 kg furaj pe kg spor. La sacrificare d carcase de bun calitate cu puin grsime i mult carne de calitate superioar i o mare suprafa a ochiului muchiului. Datorit acestor caliti a fost de asemenea utilizat ca vier terminal pentru producerea hibrizilor comerciali Rasa Pietrain S- format n jurul localitii Pietrain din Belgia ntre anii 1920-1950.Este porcul specific de carne ,are corpul cilindric,spetele largi i bine dezvoltate,jamboanele globuloase i descinse pn la articulaia jaretului. Membrele sunt scurte,cu osatur fin dar rezistent,culoarea este blat,alb cu pete negre. Prolificitatea este bun,9-10 purcei pe ftare,dar scroafele nu sunt prea bune mame i au o capacitate de alptare mai redus.

13

Calitatea carcasei este foarte bun,proportia de carne n carcas fiind de peste 70%iar ochiul muchiului avnd o suprafa de peste 40 cm2. Din pcate rasa Pietrain este extrem de sensibil la stres,datorit acestiu fapt aprnd adeseori,la sacrificare,carnea palid,exudativ. Datorit caracterelor pozitive a fost utilizat pe scar larg de ctre majoritatea companiilor pentru producerea metiilor comerciali,avnd n atenie evitarea exprimrii genei Hal,responsabil pentru sensibilitatea la stres. Linia sintetic 345-Peri Este o creaie biologic a Institutului de Cercetare i Producie pentru Creterea Porcinelor-Peri,i provine din sintetizarea nsuirilor de la rasele Landrace Belgian,Duroc i Hampshire.Lucrrile au nceput n anul 1975 i a fost omologat ca ras n 1988. Este un animal de carne,de talie mijlocie spre mare,n general de culoare alb sau cu diferite pete.Corpul este cilindric,cu spinarea dreapt,iar trenul posterior foarte bine dezvoltat,asigurnd astfel o cantitate mare de carne de calitate superioar. Prolificitatea este bun,10,5-11 purcei pe ftare,scroafele sunt mame bune i au o capacitate de alptare bun. Precocitatea i viteza de cretere sunt bune,atingnd greutatea de sacrificare la 180 de zile. Calitatea carcasei i a crnii situeaz aceast linie la un nivel superior celorlalte rase paterne existente n Romnia,ns se ncearc n continuare mbuntirea suirilor prin infuzie de Pietrain. Rezultatele obinute de aceast ras la testarea dup performane proprii,n cadrul complexului de selecie al S.C. Romsuintest Peri au fost urmtoarele:

Rezultatele testrii dup performane proprii

Masculi

Femele

14

Greutate 181 zile(kg) Spor mediu zilnic pe via(g) Spor mediu slnin(mm) Procent esut muscular (%) Vrsta la 100 kg(zile)

113 622 11,84 58,0 166

106 579 14,81 55,0 172

Hibrizii comerciali Ca urmare a cerinelor pieei de carne i preparate,precum i a modernizrii tehnologiei de cretere i n final a rentabilizrii exploataiilor de porcine,porcul crescut pentru carne trebuie s aib o mare vitez de cretere cu un consum specific ct mai redus i s dea la sacrificare carcase i carne de calitate superioar. Din aceste considerente majoritatea companiilor de selecie au ncercat s creeze diferite tipuri de porc comercial prin ncruciri de hibridare,ntre diferite rase,n functie de scopul dorit. Numrul de rase sau linii utilizate precum i schemele de hibridare diferit,i de multe ori sunt secrete ale companiilor,mergnd de la ncruciri ntre dou rase pn la hibrizi multirasiali. Ceea ce conteaza n final este rezultatul obinut i se poate afirma c n prezent pe piaa romneasc exist deja destui hibrizi comerciali cu caliti deosebite att n privina performanelor de cretere ct i a calitii carcasei i a crnii. Descrierea tuturor acestor hibrizi comerciali ar ocupa un spaiu mult prea mare i ar interfera cu interesele companiilor,de aceea ne oprim numai la recomandarea fcut celor interesati,de a se informa precis,direct de la companiile respective,nainte de a lua decizia dac hibridul respectiv corespunde intereselor sale i se preteaz la condiiile de exploatare existente n cresctorie

CAPITOLUL II
15

RASELE DE PORCINE
2.1.CLASIFICAREA RASELOR DE PORCINE
n lume exist un numr foarte mare de rase (aproximativ 350),dar majoritatea sunt rase locale. Pentru o clasificare a utilizrii acestora,populaiile au fost grupate n 4 clase: Rasele mixte din care fac parte populaiile Marele Alb,Landrace,Duroc.Ele prezint valori ridicate att pentru performanele de reproducie ct i pentru cele de cretere(ngrare)i carcas; Rasele specializate n producia de carne precum Pietrain,Landrace Belgian,Hampshire i unele linii create dup anul 1970.Aceste rase se caracterizeaz prin performane de reproducie moderate i foarte bune de cretere i carcas; Rasele specializate n performanele de reproducie.Din aceast grup fac parte rasele chinezeti(Meishan,Jianxing) care au performane de reproducie excepionale:prolificitatea 13-16 purcei pe ftare,pubertate precoce(2-4 luni fa de 6-7 luni la rasele europene).La aceast grup performanele de ngrare sunt mediocre,sporul mediu zilnic i esutul muscular sunt inferioare raselor Marele Alb i Landrace cu aproximativ 100 g i respectiv 18%. Rasele locale sunt o grup important dar n continuu regres.La aceste rase performanele de reproducie,de ngrare i carcas sunt la un nivel mediu.Ele sunt adaptate la o exploatare extensiv n condiii de mediu variate i defavorabile. n ara noastr,din aceast grup fac parte rasele Mangalia,Bazna,Bltreul .a.

16

2.2. CARACTERISTICILE MORFO-PRODUCTIVE ALE RASELOR DE PORCINE Rasa Marele Alb

Este o ras format n Anglia,pe baya porcilor locali cu urechi lungi,utilizndu-se ncruciri multiple,o hrnire abundent i o selecie riguroas.Fiind o ras consolidat din punct de vedere genetic i transmite fidel caracterele la descendeni,att n cazul creterii n ras pur,ct i n cazul diferitelor ncruciri. De aceea este considerat ca una din rasele cu rol ameliorator universal. n ara noastr a fost importat din Anglia n repetate rnduri,nc nainte de anul 1900.Importuri masive s-au fcut dup anul 1900(1922,1931,1956,1958).Ulterior s-au fcut importuri din URSS,Polonia,Anglia,Danemarca(1955). Se utilizeaz n ncruciri cu rasa Landrace pentru producerea de femele F1 precum i ca vier terminal n unele programe de hibridare. Se crete cu rezultate bune n sistemul intensiv-industrial ct i n sistemul gospodresc.

17

Rasa Landrace

Rasa de porci format n Danemarca,n perioada 1850-1907 prin ncruciarea porcinelor locale cu rase albe,n special cu rasa Marele Alb.Produii rezultai,hrnii n principal cu lapte ecremat i orz,au fost supui unei selecii riguroase n care s-a urmrit lungimea corpului,dezvoltarea trenului posterior,mbuntirea precocitii i reducerea proporiei de grsime n carcas.n anul 1907 a fost recunoscut ca ras. n ara nostr primele importuri s-au fcut n anul 1956 din Canada,Anglia,Suedia,Polonia i Frana,iar dup anul 1970 s-au importat reproductori i din Danemarca(1955).Performanele de reproducie sunt bune (anex,tabelul 5). Se crete n ras pur n unitile de elit i n ncruciri cu Marele Alb pentru obinerea de femele F1.De asemenea,unele populaii se folosesc n ncruciri cu Hampshire sau Duroc pentru producerea de vieri F1.

Rasa Duroc

18

Datorit faptului c are o conformaie corporal armonioas ,prolificitate i precocitate bune,valorific bine furajele,produce carcase de calitate superioar i este rezistent la condiiile de mediu pretndu-se la diferite sisteme de cretere,a devenit cea mai rspndit ras de porci din SUA.Treptat s-a rspndit n majoritatea rilor cresctoare de porci.La noi s-a importat pentru prima oara n anul 1968. Performanele de reproducie sunt reprezentate n tabelul 5(anex).Se crete n ras curat i se utilizeaz n ncrucri att ca vier terminal ct i pentru producerea vierului metis F1(D x H)

Rasa Hampshire

19

Format n SUA n statul Kentucky.Dei este o ras mai nou,fiind recunoscut n anul 1904,s-a rspndit destul de repede,fiind apreciat pentru calitatea superioar a carcaselor (strat subire de slnin).n ara noastr a fost importat pentru prima dat n 1968. Rasa Hampshire se crete n ras pur i se utilizeaz ca vier terminal n ncruciare trirasial,ct i pentru producerea de vieri F1(D x H),(LR x H).

Rasa Linia Sintetic-345 Peri

Linia Sintetic-345 Peri reprezint una dintre modalitile de utilizare a diversitii genetice a raselor de porcine existente pe plan mondial n scopul valorificrii efectelor de heterozis i complementaritate ntre rase. Scopul l-a constituit reunirea unor patrimonii ereditare,detrerminate n mare msur aditiv(proporie de carne n carcas,vitez de cretere) i reinerea lor prin selecie n generaii succesive n vederea realizrii unei linii paterne,utilizabile n 20

ncruciri terminale i adaptate la condiiile de exploatare industrial prin valorificarea vigorii hibride. innd seama de obiectivele menionate,pentru formarea liniei sintetice au fost studiate i utilizate urmtoarele rase: Landrace Belgian(cod 3),caracterizat prin proporie mare de carne n jambon i cotlet,prezentnd ns o rezisten sczut la stres i un comportament mai puin corespunztor la exploatarea de tip industrial,ceea ce a i detreminat renunarea la creterea n ras curat; spinare; Hampshire(cod 5),cu un procent ridicat de carne n carcas i consum specific redus,prezentnd ins o vitez sczut de creter i unele probleme sub aspectul reproduciei n condiii de exploatare industrial,ceea ce a determinat scderea efectivelor din aceast ras. Lucrrile au fost iniiate din anul 1975.Au fost practicate mai nti ncruciri reciproce urmate de mperecheri n sine ntre produii selecionai pentru scopul propus,precum i ncruciri de ntoarcere spre rasele iniiale pn la generaia a II a n cazul indivizilor la care caracterele urmrite nu au fost suficient evideniate. ncepnd cu generaia a III-a a fost practicat numai mperecherea n sine,ajungndu-se la izolare reproductiv complet. Selecia s-a efectuat exclusiv pe baza performanelor proprii de cretere i carcas pn la generaia a IV-a ,cnd s-a inclus i criteriul de culoare pentru obinerea de porci albi. Studiile efectuate pe 400 de scroafe-matc i 60 vieri din cadrul Complexului I Selecie al S.C. ROMSUINTEST PERI S.A evideniaz urmtoarele cote de participare a raselor n structura Liniei Sintetice: 56% Landrace belgian,36.5% Duroci 7.5 % Hampshire 5(anex). Animalele din Linia Sintetic-345 Peri sunt n general de culoare alb(uneori cu pete),talie i lungime mijlocii spre mari,cap mic,urechi nu prea mari Performanele de reproducie sunt prezentate n tabelul Duroc(cod 4),cu vitez bun de cretere,rezisten la stres,calitate superioar a crnii,prezentnd ns o grosime mai mare a slninii pe

21

atrnnd

nainte,jamboane

foarte

bine

dezvoltate,memebre

solide,aplomburi

corecte,constituie robust i sunt bine adaptate la condiiile de exploatare industrial.

Hibridul Perhib

Performane de cretere i carcasa ale hibridului Perhib 2

Rezultatele la sacrificare pe colaterali la LSP 2000, au artat ca procentul de esut muscular depete 56% pentru vierui. ncadrarea carcaselor obinute n sistemul SEUROP a scos n evidena ca peste 58% din carcase au un procent de esut muscular mai mare de 55%.

22

Reproductorii din aceast populaie sunt pui la dispoziie fermierilor competitive. interesai n obinerea unor hibrizi cu performane

Rasa Yorkshire

Este o ras american care are la origine rasa Marele Alb.Se prezint ca o ras de talie mijlocie spre mare,cu o constituie fin spre robust.Pielea este potrivit de groas ,de culoare alb,la fel i culoarea prului.Capul este scurt,urechile sunt mici,purtate n sus i nainte ,gtul este scurt,gros i bine mbrcat cu muchi.Abdomenul este drept,larg,cu 12-14 sfrcuri bine evideniate i simetrice.Membrele sunt potrivit de lungi ,solide,cu aplomburi corecte .Prolificitatea de 10-12 purcei,din care se narc n medie 7-8 purcei.Este o ras matern.A fcut parte din efectivele de porcine ntreinute n ras curat.

23

Rasa Mangalia

Mangalia este singura populaie din ara noastr specializat pentru producia de grsime.Prezint o talie mijlocie,cu un corp relativ scurt,larg,foarte adnc;prul este lung,ondulat,iar iarna se ndesete cu subpr.Prul este prezent i pe suprafaa urechilor.Se ntlnesc 5 varieti de culoare:blond,roi,neagr,piept de rndunic,baris.Capul este de mrime potrivit,cu un rt lung,cilindric,profil drept.Urechile sunt de mrime mijlocie,aplecate n fa.Gtul este scurt i gros.Spinarea potrivit de lung,larg i uor convex.Crupa este scurt,teit,cu unci slab dezvoltate.Coastele sunt foarte arcuite,aezate aproape n plan vertical.Membrele sunt de mrime mijlocie,spre scurte,cu o chii lung,lucru ce genereaz clctura de urs.Prolificitatea este de 5-6 purcei;capacitatea de alptare nregistreaz valori sub 25 kg.Carcasele sunt bogate n esut gras.Carnea se preteaz foarte bine pentru fabricarea salamurilor(ex:Salamul de Sibiu).

24

Rasa Bazna

Bazna este o populaie de talie mijlocie,cu o rob asemntoare raselor Wessex,Sattelschwein,Hampshire,neagr,cu o band n zona greabnului,memebrelor anterioare.Capul este mic,cu un profil uor concav,cu urechi de mrime mijlocie,de obicei purtate nainte.Gtul este scurt,dar bine legat pe trunchi.Prezint un trunchi de lungime mijlocie,cilindric,cu o spinare de larg,uor este convex.Pieptul dreapt,uneori este uor larg,adnc.Abdomenul drept,potrivit larg.Crupa

teit.Membrele de mrime mijlocie,rezistente i cu aplomburi corecte.Prolificitatea este n medie de 9-10 purcei,din care reuete s narce 7-8 capete;capacitatea de alptare este de 30-35 kg.Carcasele sunt bogate n esut gras,nscriind aceast populaie n grupa raselor cu producii mixte.

25