Tehnologia cresterii porcilor

Porcul este un mamifer ce face parte din familia Suideelor.

Rasele actuale de porci provin din mistretul asiatic (Sus vittatus) si din
mistretul european (Sus scrofa ferus).

Cresterea porcinelor este o indeletnicire straveche a oamenilor.

Peste 80% din populatia globului consuma carnea de porc atat ca atare cat
si sub forma de preparate.

In Romania porcinele asigura peste 50% din consumul de carne al populatie

, i ar creterea suinelor a constituit o preocupare important a
populaiei , mai ales pentru cei din mediul rural .

Pentru nceput, a predominat o cretere extensiv a unor populaii primitive

de porcine, avnd la baz rasele Stocli i Mangalia, precum i
alte populaii locale.

La jumatatea cat si la sfritul secolului trecut i nceputul actualului

secol, au fost importate unele rase mai perfecionate) n special din
Anglia, att pentru creterea n sine, ct i pentru ameliorarea
populaiilor existente.
Aceast activitate a reprezentat ntotdeauna pentru fermieri o surs de
hran i de materie prim pentru satisfacerea nevoilor familiale, dar i
pentru comer.

Creterea porcilor, n condiiile rii noastre, este o ramur

economic foarte important, aceasta caracterizndu-se prin
intensivizarea produciei, ncepnd cu producerea de purcei i
terminndu-se cu livrarea continu, ritmic i constant, a indivizilor
ngrai pentru sacrificare.

ntre ramurile zootehnice, creterea porcilor ocup locul al II-lea dup

bovine.

Produsul principal care se obine de la porcine este carnea, mult solicitat

i apreciat de consumatori, datorit valorii ei hrnitoare, suculenei i
frgezimii, uurinei cu care se prepar ntr-un bogat sortiment de
preparate culinare, posibilitii de conservare sub diferite forme i pe
timp ndelungat etc.

Prin coninutul su superior de proteine i grsimi, valoarea sa energetic

(exprimat n Kcal/kg) este superioar celorlalte specii:
2700 Kcal. la carnea de porc;
1600 Kcal. la carnea de taurine;
1400 Kcal. la carnea de ovine;
1050 Kcal. la carnea de pasre;
750 Kcal. la un ou de 50 grame,etc.

Dup recomandrile F.A.O., O.M.S. ca i ale unor specialiti romni,

o persoan standard trebuie s primeasc zilnic ntre 2800-3000 kcal.
i circa 1g protein pentru fiecare kg greutate, pentru care sunt
necesare anual circa73 kg carne (n carcas), din care:
13,3 kg de bovine,
5,1 kg de ovine,
27,9 kg de porcine,
15,9 kg de pasre
10,5 kg din alte resurse (n principal din carne de pete), alturi de circa
240 kg lapte i produse din lapte i 280 ou.

Cresterea si ngrsarea porcilor, n gospodria familial reprezint o

necesitate obiectiv, deoarece prin aceste ndeletniciri se asigur
necesarul de carne pentru consum propriu, iar prin extinderea
numeric si crearea de ferme sau exploatatii, acestea pot deveni
aductoare de venituri n zonele de ses, unde cerealele obtinute la
preturi avantajoase pot fi valorificate eficient.
Creterea porcilor prezint i unele particulariti biologice
economice:
adaptabilitate ridicat la condiiile creterii intensive;
asigur industriei alimentare o valoroas materie prim (carnea), iar pe
piaa extern constituie o surs sigur de aport valutar;
productivitatea pe animal matc superioar (1,5 -2 tone carne in
viu/scroaf/an);
prolificitate i precocitate ridicat (anual de la o scroaf se pot obine
peste 20 de purcei, iar dup circa 9 luni scrofiele se pot folosi la
reproducie) ;

randament la sacrificare ridicat (7 2 -75%);

valorific superior majoritatea produselor secundare obinute in ramurile
vegetale, unele reziduuri industriale, precum i resturile menajere.
Pe lng aceste particulariti, trebuie evideniat i faptul c n creterea
porcilor, consumul de furaje concentrate este foarte mare,
determinnd o pondere ridicat a cheltuielilor cu furajele (n medie 7580%).

n urma sacrificrii porcilor rezult, fa de celelalate animale de

ferm, proporii relativ mari de esut adipos (slnin i osnz),
suficient de mari decarne, suculent i cu valoare energetic ridicate i
proporii reduse de oase i subproduse, unele mult ntrebuinate n
diverse industrii alimentare, de nutreuri combinate i farmaceutice.

De la porcine se mai obine i grsimea animal, precum i o serie de

produse secundare, cum ar fi: piei, oase, copite, pr, gunoi etc.
Prezentm, pe scurt, produciile obinute n urma sacrificrii porcilor i
principalele domenii de utilizare:

Carnea de porc
este producia principal i se caracterizeaz prin valoarea energetic
mare, n comparaie cu cea rezultat de la alte specii, ca urmare a
prezenei substanelor grase.
Coninutul crnii n substane grase i confer frgezime i savoare.
Carnea de porc reprezint cca. 54% din greutatea animalului viu, sacrificat
la 100 kg, cu variaii ntre 50-60%.

Aceasta poate fi consumat o perioad relativ ndelungat de timp,

deoarece are un coninut redus de ap i se poate prelucra sub form
de semipreparate, mezeluri, afumturi, conserve etc.
De menionat c, n multe reete, carnea de porc se introduce n
componena diverselor tipuri de salamuri, pentru mbuntirea valorii
energetice i a calitii gustative.
n tehnologia curent, prin carne de porc se nelege esutul muscular cu
bazele anatomice osoase respective.

Grasimea
este producia secundar i se compune, n principal, din slnin i
osnz.
Ambele sortimente sunt utilizate sub form de preparate n alimentaia
uman, iar topite att n hrana oamenilor ct i pentru diverse
industrii.
Slnina reprezint cca. 20% din greutatea vie a animalului, iar osnza ntre
2-3%.

Grsimea constituie o component important n echilibrarea energetic a

alimentaiei umane, deoarece posed peste 8000 kcal/kg.
Slnina, ca atare, de porc, are o importan mai redus pentru alimentaia
uman, deoarece posed o valoare biologic redus, ns osnza este
preferat n preparate culinare (cofetrii).
n alimentaia animalelor, grsimea se utilizeaz sub form topit pentru
echilibrarea energetic a raiilor de hran, mai ales la categoriile tinere
de porcine i psri.

Subprodusele
rezultate n urma sacrificrii porcilor sunt utilizate n alimentaia uman,
n industria alimentar i n cea farmaceutic.
Acestea reprezint cca. 20% din greutatea animalului viu, din care, cca.
11%, sunt comestibile, iar cca. 9% necomestibile.

Dintre subprodusele comestibile, utilizate n alimentaia uman,

enumerm: ficatul, creierul, inima, limba, urechile, testicolele,
rinichii, picioarele i chiar plmnii.
Subprodusele utilizate n diversele industrii sunt: pielea (4,5 kg), stomacul,
intestinele, vezica urinar, sngele (3,3 kg), prul, extremitile,
unghiile, grsimea rezultat de la rzuirea pielii i din curarea
intestinelor i mai rar coninutul aparatului digestiv.

n urma sacrificrii unui porc, n greutate vie de 100 kg, mai rezult i cca.
3,0 kg deeuri.
Subprodusele utilizate n industria farmaceutic sunt: glanda tiroid,
timusul, pepsina stomacal i uneori, glandele sexuale.
Gunoiul de grajd poate fi utilizat n fertilizarea terenurilor agricole
calcaroase, mai ales cnd este preparat n amestec cu cel rezultat de
la alte animale de ferm (rumegtoare).

Pentru a realiza 1 kg de crestere n greutate, porcii au nevoie de 3,5-4,5 UN,

adic 3-4 kg de uruieli sau furaj combinat la care se pot aduga si
nutreturi suculente (sfecl, bostnoase,leguminoase).
Factori care influenteaza cresterea porcilor

Factorii exogeni se refer la: cantitatea, calitatea si modul de

administrare a hranei, conditiile de ngrijire, tehnologia de crestere si
ngrsare, modul de efectuare a transportului
Factorii endogeni sunt rasa, nivelul de ameliorare al animalelor, sexul,
prolificitatea, capacitatea de alptare, numrul si greutatea purceilor
ntrcati, precocitatea si valorificare furajelor, sntatea si rezistenta
organismului, randamentul la sacrificare si calitatea carcasei.
Sexul influenteaz de asemenea productia de carne. Masculii castrati si
necastrati dau o cantitate de carne mai mare cu 8-10 % dect
femelele, dar femelele dau o carne mai superioar din punct de vedere
calitativ, si cu grsime mai putin.
ngrsarea porcilor este mai rentabil la vrst tnr; ngrsarea la
vrst mijlocie ncepe la 6 luni iar la cea adult dup 12 luni sau dup
ce animalul a fost scos de la reproductie.

Furajele care intr zilnic n hrana porcilor trebuie s fie usor digestibile, cu
alte cuvinte acestea s poat fi usor transformate de ctre stomacul
porcului n substante ce pot fi asimilate n organism si apoi s fie
transformate n carne.
Cel mai bun coeficient de digestibilitate al hranei este cel cuprins ntre 8090 % din cantitatea total si acesta se realizeaz cnd hrana
administrat are la baz orz si porumb cu adaos de concentrat proteino
vitamino mineral.

Cea mai buna carne se obtine de la porcii de pana la 120 kg.

Datorita caracteristicilor biologice si economice deosebite cresterea

porcilor prezinta anumite avantaje comparativ cu cresterea altor specii
de animale:
E ste un animal putin pretentios la conditiile de hrana si clima, putand fi
crescut in toate zonele geografice ale tarii; - fiind omnivor poate
valorifica o gama variata de nutreturi, resturi de mancare, resturi din
industria alimentara, bostanoase, radacinoase, cereale; - se dezvolta
repede, la o saptamana de la nastere dublandu-si greutatea
O scroafa sanatoasa, hranita corespunzator, poate produce purcei pana la
varsta de 6 7 ani, timp in care fata de 8 10 ori; - gestatia dureaza
putin (aproximativ 117 zile), o scroafa dand nastere la 10 12 purcei
odata, putand fata chiar de 2 ori pe an, obtinandu-se deci de la o
singura scroafa pana la 20 de purcei pe an; - porcul realizeaza un spor
mediu zilnic de 500 700 g putand fi sacrificat la 6 8 luni

Cu cat un porc are o greutate mai mare, care depaseste 120 kg, cu atat
procentul de carne va fi mai mic iar cel de grasime va fi mare.
Cresterea porcilor
Porcul va fi ales si in functie de productia dorita: pentru carne, pentru
grasime, pentru productie mixta sau pentru prasila.
Cresterea porcilor in sistemul intensiv si semiintensiv cunoaste o continua
ameliorare in dorinta de a obtine o crestere a procentului de carne, o
imbunatatire a carnii sub aspect calitativ (fragezime, capacitate de
retinere a apei), o scurtare a perioadei de la nastere pana la livrare.