Sunteți pe pagina 1din 41

Universitatea Babes Bolyai Cluj-Napoca

Filiera carnii de bovina

Student: Necsa Florin-Gabriel

Filiera carnii de Bovine


Asigurarea hranei populatiei din Romania in cantitate si calitatea corespunzatoare nevoilor creste iar aceasta reprezinta una din problemele majore cu care se confrunta orice stat. Alimentatia rationala si stiintifica presupune atat satisfacerea cerintelor nutritive cat si asigurarea unor produse alimentare de calitate si sanatate. Problema majora cu care se confrunta Romania este aceea ca se bazeaza prea putin pe productivitatea din interiorul acesteia si nu valorifica indeajuns sau necorespunzator. Numrul de bovine sacrificate este n cretere, iar acesta reprezint o tendin care se sesizeaz i n urma comparaiei situaiei din septembrie 2013 fa de luna anterioar, dar i a celei din septembrie 2013 fa de aceeai perioad a anului trecut, se arat ntr-un comunicat de pres al Institutului Naional de Statistic. Specialitii INS precizeaz c n luna septembrie 2013, fa de luna precedent, numrul de animale sacrificate a sczut la ovine i caprine i psri, iar la bovine i porcine a crescut, n timp ce greutatea n carcas a acestora a sczut la psri, iar la bovine, porcine, ovine i caprine a crescut. Fa de anul trecut, luna septembrie 2012, numrul de animale sacrificate i greutatea n carcas a acestora au sczut la porcine, iar la bovine, ovine i caprine i psri au crescut. Cea mai accentuat evoluie lunar s-a nregistrat n sectorul avicol, unde numrul animalelor sacrificate a crescut cu 5,6% n septembrie fa de august. n sectorul bovine creterea a fost de 3,8%, iar la porcine creterea a fost de 3,5% n intervalul menionat. Pe de alt parte, numrul total de ovine i caprine sacrificate a sczut cu 2,1%. Comparativ cu anul trecut, cea mai mare cretere o nregistreaz sacrificrile de bovine. n septembrie 2013, au fost sacrificate 55.000 de capete, fa de septembrie 2012 cnd numrul bovinelor sacrificate a fost de 47.000, ceea ce indic o cretere de 17%. Pe locul al doilea se situeaz sacrificrile de caprine i ovine, unde creterea total de la an la an a fost de 13%. n sectorul porcine s-au nregistrat n schimb uoare scderi n septembrie anul acesta fa de

aceeai lun a anului trecut. Numrul total de animale sacrificate i greutatea n carcas a acestora au sczut cu 3,8%, respectiv cu 3,2%, mai precizeaz statisticienii1.

Creterea bovinelor este o activitate tradiional a populaiei din zona rural i n special din zona montan. Diversitatea produciilor pe care le realizeaz, consumul redus de energie i natura furajelor pe care le valorific, confer creterii i exploatrii bovinelor caracterul unei activiti durabile i de perspectiv. Exist posibilitatea realizrii de producii pentru acoperirea necesarului intern i de export de carne de bovine, care s aduc venituri mari productorilor. Surs pentru schimburile comerciale. Asigur stabilitatea forei de munc n zona rural i montan. DINAMICA EFECTIVELOR N PERIOADA 2001-2011 SPECIFICARE Efective totale de bovine Producia totala de mii carne de vit n viu tone 295 319 378 391 383 318 333 306 264 205 289,3 UM 2001 2002 I A PRODUCIEI DE CARNE

2003

2004 2801

2005 2006 2862 2934

2007 2008 2009 2010

2011

mii cap. 2.800

2.878 2.897

2819 2684 2512 1.985 2.130

Greutatea medie la kg/ sacrificare cap.

208

258

321

328

333

275

280

285

287 264

333

OBIECTIVE URMRITE

Creterea greutii de tiere va determina randament ridicat de carne n carcas. Integrarea activitii de ameliorare a efectivelor de bovine la normele i standardele UE. Promovarea activitii de ameliorare a efectivelor de bovine n direcia mririi i mbuntirii produciei de carne.

http://www.recolta.eu/actualitate/anul-acesta-au-fost-sacrificate-cu-17-mai-multe-bovine-decat-in-201223547.html

Susinerea financiara a organizrii exploataiilor n asociaii, n vederea reprezentrii intereselor n relaie cu furnizorii de imputuri i beneficiari ai produselor realizate. Asigurarea unor venituri proprii prin valorificarea produciei marf la export. Asigurarea condiiilor necesare exteriorizrii potenialului de producie al animalului. Stimularea creterii efectivelor n zonele montane care prezint oportuniti n creterea taurinelor. PROGRAM PENTRU SUSINEREA CRNII DE VIT I VIEL

Stimularea organizarii exploataiilor n asociaii, n vederea reprezentrii intereselor n relaiile cu furnizorii de imputuri i beneficiarii produselor finite. Stimularea organizrii de exploataii competitive i eficiente n zona rural i montan. Sporirea veniturilor proprii i trecerea de la autoconsum la producia comercial. Creterea efectivului matc i a natalitii n vederea creterii efectivului de tineret bovin destinat ngrrii i sacrificrii la greuti optime. Ameliorarea efectivelor de taurine pentru producia de carne. OBIECTIVE DE REABILITARE I REDRESARE PE TERMEN MEDIU I LUNG

Relansarea acestui sector n vederea asigurrii necesarului de carne pentru consumul populaiei Susinerea i relansarea sectorului are n vedere creterea cantitativ i calitativ a produciei de carne de bovin. Alinierea la standardele Comunitii Europene privind modul de acordare a subveniilor i de valorificare n funcie de clasele de calitate reglementate de sistemul EUROP de clasificare a carcaselor. Susinerea financiar pentru echilibrarea preului de valorificare la productor cu cel realizat n UE.

n cadrul sectorului zootehnic, carnea constituie producia principal att sub aspect valoric, ct i ca aport proteic, n comparaie cu producia de lapte i ou. Datorit valorii nutritive, a nsuirilor gustative i cantiti n care este solicitat i consumat, pe plan mondial carnea deine o pondere important n relaiile comerciale dintre state. Alimentaia tiinific, n condiiile unei civilizai moderne, acord crnii i preparatelor din carne un rol deosebit n structura zilnic a raiei. Ca atare, consumul de carne reprezint un indicator al standardului de via, n statisticile ntocmite de economii i sociologi.

Din punct de vedere trofico-tehnologic, carnea reprezint principalul aliment cu rol plastic i energetic. Valoarea nutritiv-biologic a crnii este reflectat n primul rnd de calitatea i coninutul ei n aminoacizi. Substanele proteice din carne au o valoare biologic ridicat, deoarece conin toi aminoacizii eseniali necesari meninerii unei balane azotate normale n organism. Carnea, mai ales viscerele, reprezint cea mai bogat surs de fier bine folosit de organism i compenseaz deficitul acestuia n lapte. Carnea este bogat n vitamine din grupul B i reprezint una din celie mai importante surse de vitamin PP din hrana omului. Coninutul n vitamine variaz mult att de la o specie la alta, ct mai ales n funcie de starea de ngrare, carnea gras fiind mai srac n vitamine dect cea slab. Datorit coninutului n substane nutritive cu rol n procesele de aprare, carnea mrete rezistena organismului fa de infecii i fa de diferite substane toxice; stimuleaz activitatea nervoas superioar i contribuie la sporirea capacitii de munc a omului. Cu toate aceste avantaje, spre deosebire de lapte i brnzeturi, carnea, este srac n calciu, iar raportul calciu/fosfor este foarte sczut (0,10,2). n compoziia ei mineral predomin anionii fosfor, sulf, clor. Carnea are i un efect acidifiant; consumat n cantiti mari, imprim umorilor o tendin spre acidoz. n sensul strict al cuvntului, carnea definete esutul muscular striat al animalelor, dei sub denumirea de carne se nelege partea comestibil alctuit din esutul muscular i esuturile cu care acesta se gsete n aderene naturale (oase, tendoane, aponevroze, esut conjunctiv i adipos, vase sangvine, ganglioni limfatici). Din punct de vedere comercial noiunea de carne include orice parte comestibil din corpul animalului, respectiv carcasa format din cele patru sferturi i celelalte pri comestibile care alctuiesc cel de al, cincilea sfert (cap, picioare, esut gras compact, organe i alte viscere). Conform Codex Alimentarius (programul mixt FAO-OMS), denumirea de carne este atribuit prilor comestibile ale mamiferelor tiate n uniti specializate. Celelalte pri comestibile ale mamiferelor intr n noiunea de subproduse (picioare, urechi, buri, grsimi, snge) i cea de organe (inim, ficat, rinichi, creier, splin).

Istoria civilizaiei este asociat ndeaproape cu animalele domestice. La apariia comunitilor umane, acum aproximativ 10-12.000 de ani, cteva specii de mamifere mari i psri au fost domesticite, dnd astfel posibilitatea umanitii s treac de la condiiile primitive de viaa la o calitate mai bun a vieii. Animalele domestice mari au fcut posibil trecerea de la vnat, cules i practicarea unei agriculturi schimbtoare, la un stil de via mai stabil. n prezent cele mai mari consumuri de carne provin din specii cum sunt: porcine, psri, bovine, animale acvatice etc.

Rase de lapte Rasa Friz Este cea mai important ras de lapte i cea mai rspndit. Se preteaz att sitemului intensiv ct i semiintensiv. Tipul EUROPEAN are talia de 129-133 cm i greutatea de 550-600 Kg. nsuirile morfologice sunt aceleai la ca tipul american. Producia de lapte este de 6000 Kg cu 3,8% grsime. Are aptitudini mai bune pentru producia de carne, randamentul la sacrificare fiind de 55%.

Rasa Jersey S-a format n insula cu acelai nume, mai poart denumirea de ras de unt. Talia este de 1,22 - 1,25 cm iar greutatea este de 400-450 Kg, culoarea este cprui, nsuirile morfologice sunt asemntoare cu ale rasei FRIZ. Privit din profil trunchiul este un trapez, producia de lapte este de 4000-4500 Kg cu 5,5 - 6,5 % grsime. Randamentul la sacrificare este mic 45 - 48%. Se crete n Anglia, iar n lume se crete mai puin n rasa pur. Taurii se folosesc la ncruciri de infuzie cu rasele de lapte.

Rasa Rosie Danez Talia este de 133-135 cm, greutatea este de 500-550 Kg pentru tipul de lapte i 600-650 Kg pentru tipul de lapte-carne. Culoarea este roie uniforma, producia de lapte 6000 Kg pe lactaie normal, cu 3,8% grsime. Este sensibil la leucoz.

2 Rase de carne Rasa Hereford Greutatea vacilor este de 650-700 Kg, a taurilor este de 750800 Kg. Culoarea este blata, predominnd cea de culoare viinie cu un desen de culoare alb ce pornete de la greban i crete ctre extremitile membrelor i vrful cozii. Se preteaz sistemului intensiv i semiintensiv de ngrare. Greutatea optima este de 360-380 Kg la tineret.

BLANC BLEU BELGE Caractere morfoproductive: tip morfologic de carne culoare alba cu nuante bleu musculatura hiper-dezvoltata adaptabilitate la orice forma de sol, rusticitate precocitate pentru un format grosolan aptitudinea pentru producerea de cane

tanara temperament docil usurinta la fatare consuma putin si transforma eficient greutatea la fatare 45 kg consumul specific (7-13 luni) 5,5 UNC greutatea la sacrificare (16 luni) 650 kg componentele carcasei: oase 13,7%, muschi 78,1%, grasime si tesut conjunctiv 7,1% raport carne/oase 5,7- 6 / 1 adic 6 kg carne la 1 kg oase randamentul la sacrificare 77% LIMOUSINE Caractere morfoproductive: rasa specializata pentru productia de carne culoare acaju intens fara pete de alta culoare conformatie osoasa supla structura musculara bine dezvoltata un raport excelent muschi / os fatari usoare fertilitate ridicata greutatea la fatare 40 45 kg spor mediu zilnic 1 284 gr. consumul specific 8,2 UNC greutatea la sacrificare ( 18 luni) 654 kg greutatea carcasei 386 kg randamentul la sacrificare 69,3%

CHAROLAISE Caractere morfoproductive: tip morfologic de carne culoare alb-murdar dezvoltare hipermetrica: talie la vaci 135 cm masivitate 155% aptitudini remarcabile de adaptabilitate vitalitate, rusticitate valorifica bine hrana randament peste 60% ponderea carnii in carcasa peste 80% carnea are insusiri fizice si organoleptice excelente greutatea la 6 luni 215 kg spor mediu zilnic 1276 gr. consum specific 8,6 UNC greutatea la sacrificare (18 luni) 676 kg greutatea carcasei 382 kg randamentul la sacrificare 67,3%

ABERDEEN ANGUS Caractere morfoproductive: tip morfologic de carne culoare neagra sau red masivitate 164% precocitate, adaptabilitate (rezistenta la temperaturi ridicate) valorifica bine hrana conversie eficienta a furajelor raport carne - oase favorabil (5:1) greutatea la fatare 30 kg greutatea la sacrificare 620-640 kg spor mediu zilnic in perioada de finisare 1400 1500 gr. greutatea carcasei 350 kg randamentul la sacrificate 68%

3. Rase mixte Rasa Pinzgau S-a format n Austria. Este puin pretenioas. Culoarea este viinie cu un desen caracteristic (prezint o zon de culoare

alb care crete progresiv de la greban ctre crupa, crupa fiind de culoare alb ca i partea intern a membrului posterior i partea intern a abdomenului, formnd inele deasupra articulaiei genunchiului i jaretului). Producia de lapte este de 2500-3000 kg cu 3,8% grsime. Se preteaz sistemului semiintensiv de ngrare, randamentul la sacrificare fiind de 58%. A participat ca forma paterna la formarea rasei Pinzgau de Transilvania.

Rasa Simental Ras de origine elveiana ce s-a format pe valea rului cu acelai nume. Culoarea este blata alb cu galben. Capul este mare, producia piloasa din regiunea frunii dezvoltat, trunchiul este lung, larg i adnc, privit din profil are form de dreptunghi. Exista mai multe tipuri: Austriac, cu aptitudini mai bune pentru carne- realiznd sporuri de 1,2 Kg, randamentul la sacrificare fiind de 58-60%. Tineretul mascul ngrat n sistemul intensiv sacrificat la 12-14 luni realizeaz greuti de medii de 350-360 Kg. Producia de lapte este de 3500 Kg. cu 3,8% grsime. Ugerul nu se preteaz mulsului mecanic datorit mameloanelor groase i lungi. Rasa a participat ca forma paterna la formarea rasei Blata romneasca.

Rasa Schwyz Culoarea este brun, mucoasele pigmentate, n jurul botului prezint un inel de culoare alb, prul din urechi are o nuan mai deschis. Producia de lapte este de 400 Kg cu 3,6-3,7 % grsime. A participat ca forma paterna la formarea rasei Brun de Maramure.

Aprecierea calitii animalelor Calitatea animalelor este influenat de urmtorii factori: specie, ras, sex, vrst, condiii de ntreinere, alimentaie, selecie. Aceti factori determin conformaia, greutatea animalului i randamentul la sacrificare. Conformaia (gradul de dezvoltare a regiunilor i segmentelor corporale care au contribuia ponderal n producerea crnii de calitate superioar), constituie un

criteriu important al calitii animalelor destinate tierii, n special pentru bovine. Greutatea animalelor se stabilete prin cntrire dup post de 12 ore sau, n cazul n care nu se face post, prin aplicarea sczmntului de transport (calou). Randamentul este raportul dintre masa net a carcasei i masa animalului. Randamentul depinde de specie, ras, vrst, starea de ngrare, oboseal i stare de agitaie, intervalul de timp ntre ultima furajare i sacrificare care determin starea de plantitudine a tractusului digestiv. Aprecierea bovinelor Aprecierea n viu a bovinelor se face dup criteriul conformaiei (metoda punctelor) i dup starea de ngrare, care se apreciaz pe baza prezenei i dezvoltrii maniamentelor. Depunerile de grsime n esutul conjuctiv subcutanat se realzeaz pe durata ngrrii, ntr-o anumit ordine, i se numesc maniamente.La bovine, grsimea se depune n muchi, pe oraganele interne i sub piele. Acumularea depunerilor externe de grsime n anumite regiuni este n strns legtur cu depunerile interne. Mrimea i dezvoltarea maniamentelor evideniaz o dinamic succesiv, i anume: umr; la animale ngrae apar i maniamente semitimpurii: la ale, ultima coast, capul pentru animalele finisate se disting i maniamente trzii: la baza coarnelor i a urechii, animalele condiionate prezint maniamente care apar timpuriu: la ceaf, la baza cozii,

pieptului; gua, al venei jugulare

Compoziia crnii de bovine


Carne de bovine este dietetic i se preteaz la o gam larg de produse carnate i preparate culinare, extrem de utile pentru alimentaia consistent i igienic a omului.De aceea, carnea de bovine ocup un loc important dei n structura morfologic a carcasei de bovine intr esuturi cu compoziie chimic diferit, se poate vorbi totui de o compoziie chimic medie a ntregii carcase. Cea mai mare pondere n structura carcasei de bovine o are: apa 37-75%; cantitatea de substan uscat variind ntre 25-43%. Substana uscat este constituit n medie din: Proteine 19-21%; Lipide 5-20%; Constitueni minerali 0,8-1%; Cantitatea de glucide n carcas este neglijabil 0,06-0,07%. Compoziia chimic a carcasei de bovine variaz ns n limite largi n funcie de vrst. Apa. Este component cu ponderea cea mai mare din greutatea crnii, dar proporia ei variaz n funcie de specie, vrst i stare de ngrare; aa de exemplu, la carnea gras de bovine adulte, apa reprezint 62,5%, iar la carnea gras de porcine adulte scade la 49,1%. n cadrul aceleiai specii, se observ c tineretul, comparativ cu animalele adulte, prezint cu cca. 13% mult ap n carne; aceast cretere are loc pe seama scderii coninutului n substan uscat a crnii. Starea de ngrare are o mare influen asupra coninutului n ap, n sensul c un animal mai slab conine mai mult ap n carne dect un animal mai gras. Astfel, la bovinele adulte slabe, apa reprezint 74,0%, fa de 62,5% la cele ngrate. Coninutul n ap al crnii variaz i n funcie de felul muchiului; astfel, la bovine i porcine, apa este n proporie de 75,60% i, respectiv 71,81% n muchiul aductor i de 74,66% i, respectiv 72,43% n muchiul longissium dorsi. Coninutul n ap din muchi este influenat i de regimul de furajare al animalelor, constatnduse c la cele hrnite cu furaje apoase n cantiti sporite apa din muchi se gsete ntr-o proporie mai mare dect la animalele n alimentaia crora aceste furaje s-au utilizat n cantiti mai reduse.

Substanele azotate proteice (proteinele). n medie, acestea deine 18,5% din mas muscular. Dup repartizarea lor structural n esutul muscular, se mpart n: proteine de sarcoplasm, din nuclei i din sarcolem. Proteinele de sarcoplasm aparin fie miofibrilelor, fie plasmei interfibrilare. Proteinele de miofibrile sunt: miozina A, actina i tropomiozina: miozina A-este o protein contractil a fibrei musculare striate i reprezint cca. 30% din totalul

substanelor proteice; conine toi aminoacizii eseniali; actina-este tot o protein contractil a fibrei musculare striate reprezentnd circa 13% din

totalul substanelor proteice ale fibrei musculare; tropomiozina-protein contractil a fibrei musculare striate, aflat ntr-o proporie de 2,5% din

totalul proteinelor fibrei musculare. Proteinele din plasma interfibrilar dau i culoarea crnii. Principalele proteine din plasma interfibrilar sunt: miogenul, mioalbumina, mioglobulina, globulina X i miostromina. miogenul-se gsete n proporie de 20% din totalul proteinelor fibrei musculare, fiind o

protein complet (conine toi aminoacizii eseniali); mioalbumina-reprezint 2% din totalul proteinelor fibrei musculare; mioglobulina-este o cromoproteid ce contribuie la formarea culorii crnii; n acelai timp,

mioglobina constituie rezerva de oxigen a esutului muscular; globulina X-este o pseudoglobulin care are proprietile fosforilazei; miostromina-este un produs de transformare a proteinelor plasmei dup moarte. Proteinele de nuclei sunt reprezentate de nucleoproteide care, la rndul lor, sunt alctuite din proteine propriu-zise de tipul histonelor i protaminelor i un grup prostetic alctuit din acizi nucleici. Componentele eseniale ale acizilor nucleici sunt reprezentate de baze azotate pirimidinice i purinice (timina, citozina, guanina, adenina). Proteinele din sarcolem sunt: colagenul, elastina i reticulina. n spaiile dintre fibrele musculare sunt prezente mucine i mucoide: colagenul-este o protein specific esutului conjunctiv, n alctuirea creia intr cantiti mari

de glicocol, prolin i hidroxiprolin i cantiti mici de cistin i triozin. Colagenul are o valoare

nutritiv redus; elastina-se deosebete de colagen prin lipsa aminoacizilor dicarboxilici i diaminai; reticulina-particip la formarea endomisium-ului; spre deosebire de colagen, conine mai puin

azot i mai mult sulf. Substanele proteice din carne, luate n totalitate, sunt n raport invers proporional cu starea de ngrare i direct proporional cu procentul de ap. De exemplu, la ovinele adulte slabe, proteinele reprezint 20%, pentru ca la cele ngrate ele scad la 14,3%. Coninutul n proteine variaz i pe rase de animale, dar este influenat de vrst i variaz i de la un muchi la altul. Astfel, la bovine, muchiul longissimus dorsi conine 22,60% proteine, iar muchiul serratus ventralis, numai 17,90%. Diferene mai mari sunt la porcine, unde muchiul trapezius conine 16,4% protine, iar muchiul longissimus dorsi 24,10%. Substane azotate neproteice. Principalele substane azotate neproteice din muchi sunt reprezentate de creatin i creatinin, carnozin i aserin, precum i din bazele purinice, respectiv din adenin, guanin i derivai rezultai din dezaminarea i oxidarea acestora (xantina, hipoxantina i acidul uric). Creatina este un produs final al metabolismului azotului n corp i se gsete n cantiti neschimbate n esutul muscular al diferitelor specii de animale (0,36-0,40% la bovine; 0,32% la ovine; 0,41% la rae). n mod obinuit, aceast substan apare sub form de fosfocreatin. Prin eliminarea unei molecule de ap, creatina trece n creatinin. Creterea coninutului de creatin n carnea supus tratamentului termic se explic prin transformarea parial a creatinei n creatinin. Carnozina este un dipeptid care intervine n lipoliz i se gsete n carnea mamiferelor, dar nu i n a psrilor, unde este nlocuit de anserin. Bazele purinice din muchi sunt n cantiti foarte mici, dar relativ abundente n viscere. La majoritatea mamiferelor, acidul uric este descompus n alantoin; la om i primate, el este excretat ca atare. Glucidele. Carnea conine cantiti infime de glucide i fr rol important n alimentaia omului, dar cu deosebit importan n biochimia muscular. Principalele glucide sunt: glicogenul, glucoz, fructoza, riboza i maltoza.

Glicogenul este sursa de formare a acidului lactic, constituind i substratul energetic de rezerv pentru efortul muscular. Coninutul crnii n glicogen variaz n funcie de mai muli factori, ntre care tipul muchiului deine un rol important. Aa de exemplu, n carnea de bovine, la 2 -3 ore de la sacrificare, coninutul n glicogen este de 725mg/100g n longissimus dorsi i de numai 306mg/100g n psoasul major. Carnea proaspt de porc conine 400-500mg glicogen/100g, dar, pe msura trecerii timpului, coninutul n glicogen din carne scade. Astfel, la porcine, dup 24 ore de la sacrificare, el atinge 50mg/100g n muchiul psoas major i 360 mg/100g n muchiul Longissimus dorsi. Carnea de calitate bun provine mai ales de la animalele tinere, pentru c are un coninut superior n glicogen, comparativ cu cele btrne. Lipidele. Grsimile din carne sunt reprezentate de grsimi neutre (gliceride), fosfolipide (plasmogen, cefalin i lecitin) i steride, respectiv colesterol. Fosfolipidele esutului muscular reprezint 1%, grsimile neutre 0,8-2,0%, iar steridele 0,013-0,04%. Nivelul lipidelor din carne variaz dup felul muchiului, iar n cadrul aceluiai muchi variaia este dat de specie, ras, vrst i starea de ngrare a animalelor sacrificate. Coninutul n lipide din muchi este n raport invers proporional cu procentul de ap. Vitaminele. Carnea conine numeroase vitamine, remarcndu-se prin coninutul ridicat n vitaminele B1 (tiamina), B2 (riboflavina), PP (nicotinamida), B3 (acidul pantotenic), B6 (piridoxina), A, D, i C. La porcine, muchiul Longissimus dorsi conine 35 micrograme/g tiamina; 5,3 micrograme/g riboflavina i 248,3 micrograme/g nicotinamida. Vitamina A se gsete n cantitate de 60 U.I./100g n carnea de vit, de 20 U.I. n carnea de porc i de 200 U.I. n carnea de oaie. Substane minerale. Cantitatea de substane minerale este n raport invers proporional cu starea de ngrare a animalului. Numrul acestora, ca i cantitile n care se afl, variaz n funcie de specie i felul muchiului.(Srbulesc u V. i colab., 1983)

Furnizorii de material seminal.


n ziua de azi, reproducia la bovine n cadrul programelor de ncruciare n vederea obinerii unui produs cu caracteristici de performan crescute, se realizeaz tot mai des prin intermediul tehnicilor de fecundaie asistat. n acest sens se poate recurge la mont natural cu tauri performani sau la utilizarea materialului seminal congelat, aparinnd unor tauri de nalt calitate i cu valoare genetic ridicat, pentru a avea viei cu un spor mediu zilnic ridicat prin alptare i iarba de pe pune. Astfel se poate ajunge la un progres genetic mai rapid i o profitabilitatea crescut a fermei prin produii cu caracteristici performante. Condiiile zootehnice pentru autorizarea centrelor de colectare a materialului seminal Art. 11. Centrele de colectare trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii generale: (1) Centrul trebuie s dispun de adposturi pentru ntreinerea taurilor i/sau bivolilor n testare dup performane proprii, pentru taurii i/sau bivolii donatori, adpost pentru carantina i izolarea animalelor, spaii aferente desfurrii fluxului tehnologic pentru recoltare, control, prelucrare, ambalare, conservare, stocare i difuzare a materialului seminal, spaiu separat pentru curarea, dezinfectarea i sterilizarea echipamentelor, precum i ncperi anexe cu urmtoarea destinaie: magazie de furaje, magazie pentru aparatur, instrumentar i diverse materiale. (2) Centrul trebuie s fie dotat cu instrumentarul i materialele necesare fluxului tehnologic pentru recoltare, control, prelucrare, ambalare, conservare, stocare i difuzare a materialului seminal. (3) Se interzice desfurarea activitilor specifice n alte spaii, dect cele destinate acestora. (4) Dotarea fiecrui spaiu se face corespunztor cu activitile care urmeaz a se desfura n cadrul lor. (5) Obligatoriu aparatele din dotare se vor verifica i etalona conform crilor tehnice de utilizare a acestora. (6) S fie construite sau izolate astfel nct s mpiedice orice contact cu animale care se afl n exterior. (7) S fie construite astfel nct adposturile animalelor, precum i cele pentru colectarea, prelucrarea i depozitarea materialului seminal, s poat fi curate i dezinfectate cu uurin. (8) Cldirea centrului trebuie s dispun de curent electric, ap curent i canalizare. (9) Centrul trebuie s dein personal tehnic de specialitate, pregtit corespunztor n ceea ce privete procedurile de lucru pe flux tehnologic.

(10) Centrele de colectare trebuie s fie supravegheate permanent de un medic veterinar al centrului, abilitat de autoritatea competent. (11) Dozele de material seminal congelat trebuie s fie signate corespunztor i vizibil, care s permit stabilirea cu uurin a datei de colectare a materialului seminal, rasa i identificarea animalului donator, numrul autorizaiei centrului de colectare. (12) Materialul biologic (tauri i/sau m.s.c.), trebuie s fie certificat sanitar veterinar de ctre autoritatea competent pentru testele menionate n Directiva 64/432/CEE, cu aviz sanitar veterinar favorabil sntos. (13) Materialul biologic (tauri, m.s.c., embrioni), trebuie s provin din comerul intracomunitar i/sau ri tere, din centre autorizate, care figureaz pe listele transmise de autoritile competente ale statelor respective, publicate de Comisia European. (14) Aprobarea, dup caz a taurilor i a m.s.c.-ului din import pentru utilizarea la nsmnri artificiale, se face n condiiile n care taurii i/sau m.s.c.-ul au primit codul RO, iar valoarea genetic stabilit pe baza ultimei evalurii genetice se ncadreaz n valorile de ameliorare stabilite, n funcie de ras. (15) n centrele de colectare autorizate pot fi depozitai embrioni congelai cu, condiia ca: - aceast depozitare s fie autorizat de autoritatea competent; - embrionii s fie n conformitate cu cerinele Directivei 89/556/CEE a Consiliului din 25 septembrie 1989 de stabilire a condiiilor de sntate animal care reglementeaz comerul intracomunitar i importurile din rile tere de embrioni de animale domestice din specia bovin; - embrionii s fie depozitai n recipiente (containere) separate, n spaiile prevzute pentru depozitarea materialului seminal congelat.

Principalii importatori din Romania sunt: Pic Romania,SemtestBucuresti ,Semtest Craiova, BiagenSelect. Acestia au in concordanta contracte de cumparare cu principalii distribuitori de material seminal din Europa,America,Marea Britanie ,etc

Principalele tari de la care importam material genetic : Marea Britanie, Argentina, Franta, Belgia, Spania, Polonia, Elvetia,Germania, Irlanda, Italia, Olanda etc.

Tauri importati in Romania pe anul 2013. Sursa ANARZ.

Furnizorii de carne de bovina si capete vii din exteriorul Romaniei cat si din interior. FURNIZORI CIMEXCO INTERNATIONAL CERCLE VET ORAS PAMIERS BOUFARIK TARA FRANTA ALGERIA

STE ALBAYADER STAVO GROUP HOLDING S.R.O. HALALASTUR SARL BELATTAF NOURDINE EURO-CRIS B.V. EXPORTSLACHTERIJ APELDOORN E.S.A. RELLMAN FOODS SA OPTIMEAT ADET CERCATOIA CARNII SRL BRESSUIRE EXPORT MOKOBODY SP. AGARAS

BEN AROUS CESKE BUDEJOVICE LUGONES BETHIOUA BISTRITA APELDOORN

TUNISIA REPUBLICA CEHA SPANIA ALGERIA ROMANIA OLANDA

WATERLOO BUCURESTI BOURBON L'ARCHAMBAULT MONTE CARLO BRESSUIRE CEDEX MOKOBODY BIRZU

BELGIA ROMANIA FRANTA ITALIA FRANTA POLONIA LITUANIA

2.Productia
Condiii zootehnice pentru testarea aptitudinilor de reproducie.
Art. 12. (1) Turaii introdui n testul TPP vor fi verificai n laboratoare autorizate n vederea confirmrii paternitii. (2) Turaii depistai cu anomalii ereditare sunt eliminai de la testare. Art. 13. (1) Aprecierea turailor dup capacitatea de reproducie se execut n perioada de vrst 7 16 luni. (2) Etapele de apreciere a capacitii de reproducie sunt: 1. dresajul turailor; 2. controlul funciei sexuale (libidou, comportament sexual, parametri spermatici, testul de epuizare, pretabilitatea la congelare a materialului seminal); 3. stabilirea destinaiei turailor; 4. formarea i difuzarea pachetelor de doze, n vederea testrii dup descenden; 5. testul de capacitate fecundant (fertilitatea). 1. Dresajul turailor are drept scop obinuirea acestora cu sistemul artificial de exploatare i meninerea reflexelor condiionat pozitive, specifice fiecrui individ. 2. Aprecierea comportamentului sexual i a libidoului, se face pe baz de note n scara 1 5. Reflexele de erecie i ejaculare se vor nota separat, n scara 1 5. a) Aprecierea libidoului : - nota 1 = indiferen fa de manechin, dei turaul este ndemnat s execute saltul; - nota 2 = interes sczut pentru efectuarea mperecherii, manifest ncercri vagi de executare a saltului, n caz de executare saltul este ezitant caracterizat prin jaret nchis n timpul saltului; - nota 3 = execut saltul pe manechin dup evidente i repetate ezitri, manifest slab reflexul de mbriare i este slab exteriorizat reflexul de zvcnire caracteristic;

- nota 4 = execut saltul violent, urmat imediat de reflexele de mbriare i zvcnire corect efectuate; - nota 5 = execut saltul n mod evident i corect, atenia turaului este ndreptat numai asupra manechinului, reflexele de mbriare i de zvcnire sunt manifestate corect. b) Aprecierea manifestrii reflexelor de erecie i ejaculare la vaginul artificial: - nota 1 = lipsa ereciei sau erecia incomplet a penisului; - nota 2 = erecie satisfctoare, nu caut vulva, ejaculare n furou; - nota 3 = erecie bine exteriorizat, cutarea evident a vulvei, fr ejaculare; - nota 4 = erecie bine exteriorizat, cutare energic a vulvei, ejaculare ntrziat; - nota 5 = erecia penisului la vederea manechinului, cutarea energic a vaginei, ejaculare rapid cu zvcnire evident. n perioada de vrst 12 13 luni se recolteaz un ejaculat pe sptmn i se apreciaz parametrii cantitativi i calitativi ai materialului seminal brut (volumul, mobilitatea, concentraia). Notarea parametrilor spermatici se face n scara 1 5, dup cum urmeaz: - nota 1 = ntre 30 40% din ejaculatele prelevate ntrunesc parametrii spermatici pentru a fi prelucrate; - nota 2 = ntre 50 60% din ejaculatele prelevate ntrunesc parametrii spermatici pentru a fi prelucrate; - nota 3 = ntre 60 70% din ejaculatele prelevate ntrunesc parametrii spermatici pentru a fi prelucrate; - nota 4 = ntre 70 80% din ejaculatele prelevate ntrunesc parametrii spermatici pentru a fi prelucrate; - nota 5 = peste 80% din ejaculatele prelevate ntrunesc parametrii spermatici pentru a fi prelucrate; La vrsta de 13 luni turaul va fi supus unui test de epuizare (numrul maxim de ejaculate obinute n interval de o or), cu aprecierea parametrilor cantitativi i calitativi ai materialului seminal brut (volumul, densitatea, mobilitatea, concentraia). Notarea testului de epuizare se face n scara 1 5, dup cum urmeaz: - nota 1 = se preleveaz un ejaculat n intervalul de o or; - nota 2 = se preleveaz dou ejaculate n intervalul de o or; - nota 3 = se preleveaz trei ejaculate n intervalul de o or; - nota 4 = se preleveaz patru ejaculate n intervalul de o or; - nota 5 = se preleveaz minimum cinci ejaculate n intervalul de o or; n perioada de vrst 13 - 14 luni se apreciaz pretabilitatea la congelare a materialului seminal. n aceast perioad vor fi prelucrate ejaculatele care au urmtorii parametri spermatici minimali: volumul 2 ml, mobilitatea 0,70%, concentraia 600 x 10 . Notarea pretabilitii la congelare a materialului seminal, se face n scara 1 5, dup cum urmeaz: - nota 1 = materialul seminal nu se preteaz la congelare; - nota 2 = ntre 30 40% din ejaculatele prelevate i prelucrate au mobilitatea minim a spermatozoizilor de 0,30;
6

- nota 3 = ntre 40 50% din ejaculatele prelevate i prelucrate au mobilitatea minim a spermatozoizilor de 0,30; - nota 4 = ntre 50 60% din ejaculatele prelevate i prelucrate au mobilitatea minim a spermatozoizilor de 0,30; - nota 5 = peste 60% din ejaculatele prelevate i prelucrate au mobilitatea minim a spermatozoizilor de 0,30; 3. n funcie de rezultatele obinute la aprecierea capacitii de reproducie centrele de colectare stabilesc destinaia turailor: - reformat (inapt pentru reproducie), turaii care primesc note ntre 1 sau 2 la comportamentul sexual, indicii cantitativi i calitativi ai materialului seminal i testul de epuizare; - destinat pentru monta natural, turaii care primesc note ntre 3 i 5 la comportamentul sexual, indicii cantitativi i calitativi ai materialului seminal, testul de epuizare i note ntre 1 sau 2 la testul pentru pretabilitatea la congelare a materialului seminal; - destinat pentru producerea materialului seminal congelat, turaii care primesc note ntre 3 i 5 la comportamentul sexual, indicii cantitativi i calitativi ai materialului semi nal, testul de epuizare i pretabilitatea la congelare a materialului seminal. Se exclud de la faza de reproductor turaii care au fost declarai inapi pentru reproducie. 4. n perioada de vrst 14 16 luni ejaculatele prelevate i prelucrate, corespunztoare din punct de vedere al parametrilor spermatici, vor constitui pachetele de doze. La formarea pachetelor de doze se admite numai materialului seminal congelat cu o mobilitate a spermatozoizilor dup decongelare de minimum 0,35. Obligatoriu la vrsta de 16 luni, pachetul de 1000 doze material seminal congelat, trebuie s fie gata pentru difuzare. 5. Difuzarea i utilizarea pachetelor de doze, n vederea stabilirii fertilitii (determinarea capacitii fecundante) i obinerea descendenei, se face conform legislaiei n vigoare. Asociaiile/organizaiile implicate n procesul de reproducie vor informa centrele de colectare, asupra rezultatelor capacitii fecundante. (3) Turaii reuii n urma testului performanei proprii i a celui de reproducie, trec dup difuzarea pachetelor n categoria tauri n ateptare, pn la apariia primelor rezultate a testului dup descendeni pentru producia de lapte. Centrul de colectare decide asupra modalitii de meninere a taurilor n ateptare, n una din urmtoarele forme: a) meninerea taurilor n via n centrul de colectare; b) meninerea taurilor n via n ferma de origine, dac exist un contrect n acest sens; c) realizarea unui stoc minim de 15.000 doze m.s.c., urmat de sacrificarea taurului. (4) Turaii care au fost eliminai la finalizarea testului TPP se pot utiliza la mont natural.

Ameliorarea genetic a efectivelor de taurine reprezint cu caracter prioritar o activitate n strategia de dezvoltare a zootehniei i se realizeaz prin lucrri de selecie, efectuate pe baza controlului oficial al performanelor i de reproducie dirijat, cu precdere prin nsmnri artificiale. Orientarea lucrrilor de selecie la taurine este n strns corelaie cu direciile de exploatare a raselor, care condiioneaz att obiectivele ameliorrii, ct i ponderea diferitelor criterii n evalurile genetice ale populaiilor rasiale. Conformaia corporal - se analizeaz gradul de mbrcare n muchi conformaia fiecrei regiuni cu pondere n producia de carne;- tip digestiv brevimorf lrgimi i adncimi mari, aspect cilindric;- cap i membre scurte; - trunchi larg, lung i adnc, se nscrie ntr-un dreptunghi;- pieptul cobort i larg ntre spete;- ugerul mic, uneori pros i cu puin esut glandular. Capacitatea de valorificare a nutreurilor (consum specific)- reprezint cantitatea de substane nutritive din nutreul consumat pentru 1 kg acumulare de mas (exprimat n uniti etalon UNC- Uniti Nutritive Carne, PDIE proteina digestibil intestinal permis de coninutul n energie al raiei). Precocitatea (vrsta la sacrificare)- un factor ce influeneaz puternic toi indicia cantitativi, calitativi i economici ai produciei de carne - se exprim prin viteza de cretere i vrsta la prima ftare. Fertilitatea apreciat prin intervalul ntre ftri (C.I. optim 365 zile). Randamentul la sacrificare - indicator de producie semnificativ Reprezint raportul ntre greutatea vie (Gv) a animalului nainte de tiere Capacitatea de alptare exprimat prin greutatea vieilor la nrcare. i greutatea net a carcasei Gc), determinate prin cntrirea animalului viu nainte de sacrificare i a carcasei imediat dup tiere. Realizarea obiectivelor principale n ameliorarea raselor de taurine se prevede s aib loc n cadrul unui sistem unitar coordonat, care se desfoar pe baz de programe de ameliorare. Pentru dezvoltarea i mbuntirea calitativ a produciei de carne pot fi utilizate, n cadrul programului naional de ameliorare, dou variante: 1.Creterea unor nuclee de bovine din rase specializate n direcia produciei de carne. 2. ncruciarea industrial a raselor locale mixte i de lapte cu rase de carne n vederea obinerii de hibrizi comerciali pentru abatorizare. Aceste tipuri de ncruciri pot fi simple sau multiple n funcie de obiectivele propuse privind randamentul la sacrificare dar mai ales calitatea crnii i economicitatea sporului de cretere (costul pe kg. greutate vie).

Consumul de carne de vit a fluctuat n ultimii cinci ani. n 2013, se estimeaz un consum de 137.900 de tone, n scdere cu 3,6% fa de anul precedent ca preurile de carne de vit vor crete ca rspuns la hrana pentru animale care au crescut costurile i ncrederea consumatorilor rmne fragil. Peste perioada de prognoz nostru, ne-am proiect de consum la scderea treptata pn la 135500 de tone1. Masuri propuse pentru stimularea productiei de carne de vita. rentabilizarea fermelor de bovine prin reprofilarea fermelor mici de vaci de lapte spre rase de carne; programe de dezvoltare i exploatare a taurinelor pentru carne mai ales n zonele montane unde nu se poate valorifica eficient producia de lapte aplicarea unui sistem de zonare a raselor; stimularea creterii efectivelor n zone montane, care prezint oportuniti pentru creterea taurinelor i asigur astfel stabilitatea forei de munc n zon; consolidarea asociaiilor profesionale i scurtarea lanului filierei produselor de la productor la consumator creterea numrului de animale pe exploataie i reducerea numrului exploataiilor care au 1-6 capete; dezvoltarea asociaiilor pe ras n vederea elaborrii unor programe de ameliorare la nivel naional n funcie de direcia de exploatare dorit de cresctori (lapte, lapte-carne, carnelapte, carne); stimularea nfiinrii i dezvoltrii cooperativelor i grupurilor de productori n vederea dezvoltrii filierei de carne printr-un sistem de colectare i achiziie a taurinelor de la cresctorii individuali aflai n zone mai greu accesibile.

Tehnologia cresterii taurinelor de carne pentru reproductie. Creterea bovinelor de ras de carne are la baz un principiu simplu, vacile de carne nu se mulg, ele sunt inute pentru a da natere vieilor pe care i alpteaz i i cresc. Din acest considerent n unele ri sunt numite i vaci-mame. Astfel, reiese c profitul este reprezentat doar de vielul nrcat, iar comparativ cu profitul generat de alte rase de bovine (lapte sau mixte) este semnificativ mai mic. Din aceast cauz, profitabilitatea activitii de cretere a bovinelor de carne este strict dependent de cheltuieli, concret tehnologia aplicat trebuie s urmreasc ntotdeauna reducerea cheltuielilor. Dac avem cheltuieli mari de producie, tradus prin kg viel obinut scump, atunci profitul va fi semnificativ redus. Tehnologia de cretere a bovinelor de ras de carne trebuie s urmreasc realizarea activitii cu costuri ct mai reduse. n fermele de bovine de carne ntreinerea vacilor mame i creterea vieilor este o unitate tehnologic, deoarece vieii pn la nrcare (vrsta 6 - 7 luni) sunt inui mpreun cu mamele lor.

Vitele pentru carne se cresc pentru c au o capacitate deosebit de conversie a furajelor n carne. Nu sunt deloc potrivite s fie mulse. O ferm cu vaci din ras de carne care produce viei deine o ciread de 10, 70 sau 1.000 de capete. Acestea sunt ntreinute pe timpul anului ct mai ieftin posibil, de regul numai pe pune. Animalele au o condiie corporal deosebit, dei nu primesc hran suplimentar. Chiar i n sezonul rece se folosete uneori punatul unor culturi anuale de toamn special destinate acestui scop. Numai stratul de zpad determin hrnirea animalelor din rezervele de fn i eventual concentrate. Animalele nu se leag. Nu se lucreaz cu individul, ci eventual, cu grupa. Adposturile sunt foarte simple, de multe ori fiind doar saivane cu trei perei. Pentru temperaturile excesive care se suprapun peste sezonul ftrilor se folosete un mic adpost, sau magazia de pstrare a fnului pentru a proteja 1-3 zile vieii care se nasc pe timp foarte geros (20, -30 C). Altfel animalele stau afar tot timpul anului, protejai de multe ori doar de perdele de arbori. Vacile sunt montate natural atunci cnd vieii sunt destinai sacrificrii i de cele mai multe ori artificial, cnd vieii sunt pstrai pentru reproducie. Ele fat toate ntr-un interval de 2, maxim 3 luni, de regul prin decembrie-februarie. Pentru c atunci se pot supraveghea vacile mai uor, nefiind pe punea care poate e mai departe de ferm (cas). i pentru a se acorda ajutor la ftare n caz de nevoie, i pentru a avea un lot de viei uniformi care vor fi hrnii cu aceeai raie. Mai sunt i alte motive. Vieii sunt ngrijii de mamele lor. Ei se hrnesc cu lapte i cu iarb pn la nrcare, n jurul vrstei de 6 luni. Pn atunci stau alturi de vaci n ciread. La nrcare vieii se vnd unor ngrtorii sau se cresc separat de acelai fermier. Sunt inui tot pe pune, dar se suplimenteaz hrana cu concentrate (1-3 kg zilnic). Un viel are un spor n greutate de aproximativ 1000 gr zi n condiii naturale i aproximativ 1,5-2,3 kg cnd este supus ngrrii. Sacrificarea se face de regul la aproximativ 650-750 kg greutate vie. Randamentul este de apox. 65% la animalele ngrate. Prin aprilie mai se introduc taurii n ciread. Sunt inui circa 2 luni. Unii fermieri, care au animale puine, folosesc un taur n comun. Animalele care nu rmn gestante n acest interval se sacrific de regul nainte de a veni sezonul rece, alturi de taurii i vacile care nu mai pot fi folosite la reproducie i de tineretul ngrat. Cresctorii folosesc de regul ncruciri ntre 2 sau mai multe rase pentru vieii desinai abatoarelor. Adic peste cireada de femele deinute, care pot fi tot metise din rase de carne, se

introduce un taur dintr-o alt ras de carne. Prin aceast metod se mrete att rezistena vieilor ct i viteza lor de cretere. Fermele de reproducie sunt consacrate raselor pure. Acum dup ce am descris activitatea am prefera s sintetizm cteva avantaje i dezavantaje ale acestei activiti ntr-un mod interactiv. n site am ncercat s detaliem toate aspectele ilustrndu-le cu nregistrri video care s documenteze i vizual, ceea ce s-a enunat anterior.

Alimentatia Importana cunoaterii modului de furajare a animalelor Cunoaterea tipurilor de furaje i a principiilor de furajare are o tripl importan pentru fermieri: a) prima este posibilitatea de identifica cele mai ieftine i uor de procurat furaje ntr-o anumit zon cu scopul de a nregistra cheltuieli de exploatare ct mai mici. Subsecvent acestui lucru apare i capacitatea de a substitui anumite furaje cu altele, fr efecte tehnice defavorabile, dar cu efecte economice pozitive asupra activitii. b) cunoaterea tipurilor de furaje (i a unor condiii de administrare) permite evitarea unor greeli grave n alimentaia animalelor care poate determina (n cazuri extreme) chiar moartea tuturor animalelor ntr-un interval de 48 de ore. c) nu n ultimul rnd, cunoaterea principiilor, a regulilor de furajare si aplicarea lor n practic influeneaz decisiv productivitatea animalelor, deci i performana economic a exploataiei.

Cerinele unei furajri raionale Furajarea raional a bovinelor trebuie s respecte necesarul zilnic de nutrieni specifici fiecrui animal, n funcie de ras, vrst, stare fiziologic i producia sa (lapte pentru viel i spor zilnic n greutate). Necesarul de nutrienti se refer n principiu la: substane energetice (glucide, lipide), proteine, fibre (celuloz), sruri minerale, care pot fi ale macroelementelor (calciu, fosfor, magneziu) sau ale microelementelor (fier, mangan, cobalt, seleniu, zinc etc.) Aceti nutrieni sunt necesari organismului animal, deoarece ei asigur substana i energia pentru meninerea funciilor vitale i pentru realizarea produciilor.

Calcularea necesarului de nutrieni se face de ctre specialiti, care fac recomandri privind furajarea corect a animalelor, sub forma unor raii furajere orientative. Toate resursele nutritive utilizate n alimentaia bovinelor conin parial sau integral n compoziia lor chimic (n concentraii diferite) nutrienii necesari metabolismului animal. Cele mai avansate metode utilizate pentru asigurarea unei alimentaii corecte a animalelor presupun efectuarea analizelor chimice a furajelor din ferm (anual), ntocmirea unor raii furajere n raport cu rezultatele obinute i furajarea difereniat, pe loturi de animale cu cerine nutritive cat mai apropiate. ntocmirea unor raii furajere aproape de optim se poate realiza i cu ajutorul softurilor specializate, pe baza compoziiei chimice aproximative ale furajelor. Aplicaiile pentru computer conin, de regul, i necesarul de nutrieni pentru fiecare ras de animale. tii cum a fost stabilit unitatea nutritiv? Consecinele nerespectrii normelor i principiilor de furajare Principalele consecine ale nerespectrii normelor i principiilor de furajare sunt (n ordinea frecvenei apariiei): 1. tulburrile de reproducie, 2. scderea produciei (lapte si spor n greutate) 3. apariia problemelor de sntate n efectiv 4. moartea animalelor.

Furajarea bovinelor n sezonul cald Furajarea bovinelor de carne este relativ simpl pe perioada punatului, n aceast perioad fiind necesar doar asigurarea suplimentului mineral (bulgri de sare) pentru bovinele adulte. Se pot administra i pe pune furaje fibroase (paie, fn). n orice caz, trebuie avut n vedere asigurarea de furaje suplimentare vieilor. Administrarea furajelor fibroase se poate realiza prin aezarea acestora direct pe sol, ins n acest caz pierderile sint masive. Se recomand utilizarea hrnitoarelor de fn, produse industriale sau fcute n ferm. Asigurarea apei potabile este o cerin de baz, necesarul de ap fiind strict dependent de animal (starea fiziologic, greutate, vrst), condiiile de mediu (temperatur, umiditate) i tipul de furaj consumat (verde, uscat, concentrate). Necesarul de ap pentru bovinele de carne pe zi n funcie de temperatura ambiental (litri) .Apa potabil poate fi asigurat prin pruri, fntni spate, fntni forate sau reeaua de ap a localitii. Adparea se poate realiza prin folosirea adptorilor simple sau a celor antinghe. Aici putei citi despre calitatea apei potabile.

Furajarea vieilor necesit o atenie deosebit, deoarece pe pune ei consum preferenial furajele alturi de mamele lor, ns este necesar asigurarea unui supliment, pentru a asigura dezvoltarea armonioas. n acest scop se recomand amenajarea unei "grdinie pentru viei", a crei poart de intrare s fie att de mic nct animalele adulte s nu poat intra, ns s fie accesibil pentru viei, unde li se pot administra fn, concentrate.

3.Procesarea
Factorii care influenteaza sistemul de productie din punct de vedere calitativ si cantitativ sunt: rasa varsta sex tehnica de ingrasare conditia animalului in momentul taierii In acest sens, relatia de echilibru dintre producatori si consumatori o reprezinta pretul de valorificare al carnii ceea ce implica, pe de o parte cantitatea si calitatea carnii, iar pe da alta parte insusirile dietetice si culinare deosebite. Producerea acestor carcase este influentata in primul rand de materialul biologic, ceea ce il determina pe crescator sa isi indrepte atentia spre rasele specializate, sau rase mixte , rustice si a metisilor dintre acestea si rasele specializate.

Producator

Animal viu

Carcasa

Procesatori

Carne transata

Valorificator

Carne de consum

Consumatorul

Interrelatia evidentiaza o corelatie intre, trei nivele de calitate, fiecare corespunzator fazelor aferente: producerea prelucrarea valorificarea carnii
Categoria de calitate Sistem de cretere intensiv Sistem de cretere semiintensiv Din care Seu aderent

Randament Din care Randament (cele (cele 4 sferturi Seu 4 sferturi + seu + seu aderent aderent Aderent a) Adulte Extra Calitatea I Calitatea II Calitatea III 55,00 51,50 47,50 43,00

2,50 1,00 0,50 -

b) Tineret bovin grupa pn la 340 Calitatea I Calitatea II Calitatea III c) Tineret bovin Calitatea I Calitatea II Calitatea III 53,00 49,50 0,70 0,60 52,00 49,00 0,70 0,50 -

cg greutate vie 51,00 48,00 42,00 grupa 341-400 kg 51,00 49,00 43,00 0,70 0,50 0,70 0,50 -

d) Tineret bovin grupa peste 400 kg

Calitatea I Calitatea II Calitatea III

54,00 51,00 e) Viei

0,80 0,60 -

52,50 49,50 43,00

0,70 0,60 -

Calitatea I Calitatea II

51,50 47,00

51,50 47,00

- Comerciantul (procesatorul), de animale vii pentru carne este interesat indeosebi de masa corporala de valorificare, de conformatie si randamentul la taiere. - Valorificatorul carnii prin tansare, are in vedere valoarea totala a carcasei. - Consumatorul este interesat de proportia sortimentelor care sa asigure un gust placut, insusiri ridicate de fragezime si cantitate redusa de grasime. Corespunzator acestor principii, crescatorul trebuie sa aiba in vedere optimizarea continua a tehnologiilor de exploatare a bovinelor pentru productia de carne, asigurand producerea tipurilor cerute de piata de desfacere.

Transarea, dezosarea si alesul carnii de vita a. transarea, dezosarea si alesul carnii de vita pentru industrie (destinata fabricilor de preparate din carne) se executa separat, pe sferturi. Sfertul anterior se transeaza n: spata, gt, antricot, greaban, stern, piept. Sfertul posterior se transeaza n coada, muschi, vrabioara, pulpa cu fleica si rasolul din spate. Dezosarea se executa pe fiecare portiune anatomica transata, desprinzndu-se integral carnea de pe oase.Alesul carnii trebuie sa conduca la o carne macra, fara seu, care se poate sorta pe urmatoarele categorii: - calitatea I cu maxim 6 % tesut conjunctiv; - calitatea a II-a cu 6 20 % tesut conjunctiv; - calitatea a III-a cu peste 20 % tesut conjunctiv. b. prelucrarea carnii de vita n carcase pentru export - se produc urmatoarele sortimente: - carne vita n sferturi compensate (sfertuire ntre coastele 10 - 11); - carne vita si mnzat sferturi posterioare prelucrate tip pistolet (sfertuire ntre coastele 6 7 sau 8 - 9.

c. transarea carnurilor de vita si mnzat n piese anatomice pentru export piesele sunt urmatoarele: - din transarea sferturilor posterioare: filet, vrabioara, chiulota, capac, fricandou, nuca, fileu si vrabioara cu os; - din transarea sferturilor anterioare: macra spetei, puisorul, greabanul cu capul de antricot pentru carnea . Piesele obtinute se ambaleaza individual n pungi sau folii de polietilena (piesele obtinute de la sferturile posterioare) sau n bloc, n saci de polietilena (piesele de la sferturile anterioare), cu sau fara evacuarea aerului din ambalaj, dupa care se congeleaza. d. transarea carnii de vita pentru alimentatie publica sau/si vnzare cu amanuntul se executa fie n abator, fie n macelarii. In abator, piesele anatomice pot fi dezosate si formate n portiuni de 0,5 - 1 kg, fiind comercializate preambalate, n stare refrigerata sau congelata.

PROCESATORI Sergiana Prodimpex srl CINAR FOOD PRODUCTION Andreeas 95 Exim srl Vion Romania srl Nicsan Calinesti srl Romserg Exim srl Ifantis Romania sa La Baciu - Bucate traditionale din Bucovina Adelvero Prod Com srl

LOCATIE POIANA MARULUI, BRASOV VANATORI, GALATI VANATORI,GALATI BACAU


CALINESTI - SERBAUTI, SUCEAVA

WEB SITE http://www.sergianagrup.ro/ http://www.cinar.ro/ http://www.cinar.ro/ http://www.vionfoodinternational.com/

FLORESTI, CLUJ OTOPENI, ILFOV CAMPULUNG MOLDOVENESC,


SUCEAVA
WWW. IFANTIS. RO

http://www.labaciu.ro/

CAMPULUNG MOLDOVENESC,
SUCEAVA

http://www.labaciu.ro/

Mariflor Prodcom srl Superstar Com srl Radauti Optimeat srl

GHERLA,CLUJ RADAUTI, SUCEAVA BUCURESTI

http://www.salam.ro/ http://www.superstarcom.ro/ http://www.optimeat.ro/

4.Distributia
La un mod general distributia de carne de bovine se face pe baza intocmirii anumitor acte care sunt eliberate de DSV. Carcasele de bovina sfertuite, se incadreaza in categoriile: A, B, C, D, E si calitatile: E, U, R, O. Fara a ignora distanta, conditiile meteorologice sau durata transportului, trebuie pus accent pe echiparea vehiculelor, pe asigurarea temperaturii optime interioare, pe inscrierea clara si lizibila pe ambalajele produselor a temperaturii la care acestea trebuie transportate si depozitate, precum si pe data maxima a termenului de valabilitate. Aceasta categorie de produse vor fi insotite de certificate sanitare-veterinare si documente comerciale. Controlul sanitar-veterinar al mijloacelor de transporteste efectuat de personal veterinar atestat, inaintea inceperii incarcarii, pentru a constata curatirea si dezinfectarea prealabila a spatiilor de primire si existenta, in interiorul pregatit, a utilajelor necesare transportului. Inaintea transportului, carnea trebuie pregatita pentru a suporta calitativ aceasta veriga a lantului producator-client. Nu este permis transportul carnii calde, indata dupa taiere, exceptand carnea de bovina ( doar cand fabrica se gaseste in aceeasi localitate cu abatorul). Temperatura post-sacrificare necesara brandt-ului preparatelor din carne de vita in membrane este acceptata numai transporturilor rapide si scurte, dintre abator si producator. In rest, carnea trebuie zvantata si racita (rigiditatea musculara instalata), inaintea incarcarii in autovehicul. Transportul carnii calde, pe distante mari, o depreciaza, producand fermentatia acida. Intrarea si iesirea din abator Transportatorii trebuie sa evite producerea de suferinte inutile animalelor vii, in drumul spre abator si in momentul descarcarii. Este interzis transportul spre abator, fara autorizatie, a animalelor provenite din grupuri contaminate patologic, care pot afecta sanatatea publica. Animalele afectate de stres, in timpul transportului, pot fi contaminate latent cu Salmonella, infectie ce poate sa apara si dupa contactul cu mijloacele de transport neigienizate. Pentru a evita pe cat posibil pericolul de infestare cu zoonozele din fecale, animalele vor fi hranite cu cel putin sase ore inaintea incarcarii. Ulterior sacrificarii si prelucrarii, depozitarea este considerata, alaturat racirii, punct de control microbiologic. Necesitatea coborarii rapide a temperaturii produselor determina stoparea dezvoltarii microorganismelor rezistente la tratamentul termic. Carnea poate fi transferata vrac, in vacuum, portionata sau in bucati intregi. Pentru transportul in abator, se apeleaza la carucioare (pentru vrac) sau lazi (bucatile, inaintea vacuumului), transportoare folosite doar pentru aceste operatiuni. Simultan cu transferul carnii, sunt interzise alte activitati ce pot afecta calitatea produselor din carne (exemplu: evacuarea resturilor si a deseurilor).

Drumul spre beneficiar, via abator Transportul carnii si al produselor din carne se efectueaza cu mijloace de transport echipate si amenajate in vederea pastrarii, pe toata durata, a calitatilor organoleptice, fizicochimice, microbiologice si nutritive, protejate de poluare, insecte, rozatoare, intemperii sau praf. In general, transportul direct de la furnizor catre beneficiar se face cu ajutorul autovehiculelor, evitand deocamdata recomandatele transporturi combinate, cu transbordari pe parcurs. Se invoca urmari negative ale asocierii transportului auto cu cel feroviar, aerian sau maritim, constand in pierderi cantitative neasteptate si deteriorarea calitativa a produselor, operatiuni costisitoare, sustrageri etc. Nimic despre conditiile stricte de vamuire. E drept, autovehiculele pot asigura, de-a lungul traseului (spre deosebire de alte mijloace de transport), controlul strict al temperaturii necesare conservarii calitatii. Vitezele tehnice si comerciale ale mijloacelor de transport auto constituie, alaturi de stationarile limitate, un avantaj pentru marfurile alterabile. Comparativ cu transportul carnii pe calea ferata, unde perisabilitatea se situeaza in limita a 8-10%, autotransportul inregistreaza doar 1-2% perisabilitate. Datorita coerentei si ritmului, transportul auto al carnii (pe distante mari internationale), depaseste rulajul mediu similar, de pe calea ferata. Media europeana, in acelasi sector al industriei alimentare, scoate la iveala un contrast evident: 3 curse auto/luna, fata de 1,5 curse feroviare/luna. Transportul carnii si al produselor din carne trebuie facut in camioane izoterme, curate, uscate, fara mirosuri straine, racite in prealabil sau dispuse la racire mecanica. Este obligatorie dotarea cu carlige pentru carnea in carcasa agatata (jumatati sau sferturi), produsele congelate putand fi transportate in vrac, pe suporti din lemn sau metal.

Importul si exportul de capete vii bovine din Romania. Sursa FAOSTAT

5.Reteaua comerciala.
Sprijinul comunitar direct pentru sectorul de carne din Romania se face pornind de la actuala politica a UE de subventionare a agriculturii. Sustinerea financiara pentru reglarea pietei carnii in Romania, vizeaza urmatoarele avantaje: disciplinarea pietei; formarea grupurilor de producatori; cresterea veniturilor crescatorilor de animale; modernizarea infrastructurii in mediul rural; aprovizionatea pietei interne cu produse de calitate; facilitarea exportului de carne si produse din carne. Achiziia animalelor din ferm (gospodrie) de la micii productori care, n general, livreaz sporadic animale, sau din trgurile de animale, de ctre intermediari (negustori de vite/ageni de ahiziie) se face, avndu-se n vedere greutatea i starea de sntate atestat prin documente sanitar-veterinare, micii producatori primind plata pe loc. Din totalul de 340 uniti de procesare carne roie, 305 sunt uniti care ndeplinesc cerinele UE i au fost aprobate pentru schimburi intracomunitare i 35 sunt uniti care beneficiaz de o perioad de tranziie. Sacrificarile de bovine (greuate n carcasa) n cadrul abatoarelor, n perioada 2007-2011 au scazut cu 35,4%. Att numrul total de bovine sacrificate, cat i sacrificrile de bovine n unitile industriale specializate au sczut n anul 2012 comparativ cu 2007 cu 35,5%, respectiv 33,6% Cu privire la structura sacrificrilor pe categorii de bovine, se poate meniona c, un procent ridicat de circa 30% o reprezint categoria vaci reform, fapt ce evideniaz calitatea slab a crnii de vit de pe piaa de desfacere. Exporturile de carne de bovine i animale vii ale UE au fost duble fa de anul comercial anterior, fiind de 426.590 tone, n special ctre pieele din Turcia i Rusia. Ca urmare a memorandumului semnat n acest an referitor la suspendarea temporar a importului de carne de bovin cu hormoni de cretere, se estimeaz c, pn la sfritul lunii august 2012, cantitatea de carne de prima calitate importat va fi mai mare cu 1.500 de tone, putnd crete pn la 3.200 de tone n anii urmtori. Astfel, sanciunile aplicate de Canada crnii europene au fost suspendate. Acest acord cu Canada vine dup ce a fost ncheiat unul similar cu SUA n 2009. n acest moment importurile de carne de bovin din Brazilia, n Europa, sunt n scdere ca urmare a creterii cererii de pe piaa brazilian i consolidrii monedei real (+19% fa de euro n 2010). Carnea de bovine se comercializeaz pe piaa intern sub form de carne proaspt i refrigerat, sub form de carcas tranat (piept, rasol, pulp dezosat, muchiule, antricot, vrbioar). Cea mai mare parte a produciei de carne de vit este destinat consumului intern, balana comercial pentru carnea de vit este deficitar. Importul de bovine s-a mentinut n limite constante, acesta scznd uor, de la 9797 mii euro n 2007, la 9146 mii euro n 2012. Cu privire la export, constatam practic o dublare a

acestuia n expresie valoric, creterea fiind de la 91775 mii euro n 2007, la 142626 mii euro n 2012. n Romnia, cererea de carne de vit este mai redus, datorit preferinei tradiionale pentru carnea de porc, ca atare consumul de carne de vita reprezinta circa 10% din consumul total de carne de 60 kg/locuitor.

6.Contributia filierei la realizarea sa.


La nivelul UE n anul 2011, producia de carne de bovin a sczut cu 10% fa de anul precedent i se estimeaz c va scdea cu 1% i n 2012, fa de producia din anul 2011. Cererea mai mare de carne de bovin a fost susinut de producia rilor din America Latin, ca urmare a preului mai mic, pe aproape ntreaga perioad a anului 2011. Preul crnii de bovin a sczut, spre exemplu, pe piaa britanic cu 3 lire sterline/kg pentru prima dat n istoria acestei ri. Acest lucru se ntmpl n situaia n care solicitm cresctorilor s aib un pre durabil, cnd majoritatea au pierderi i sunt obligai s-i reduc numrul de animale. Producia de carne de bovin a sczut puternic n Marea Britanie, Spania, Italia, Germania i Irlanda. Producia francez, numrul 1 la carnea de bovin din UE, a crescut cu 3% n 2011 i se estimeaz c va scdea uor n 2012. Ca urmare a msurilor de austeritate introduse de anumite state membre din UE-15, consumul a sczut n 2011, per total cu 1%. Este posibil ca turbulenele nregistrate astzi pe pieele de carne s nu se prelungeasc i n 2012 ca urmare a doi factori: creterea cererii mai ales venit din partea statelor emergente i tensiunile existente pe pieele cerealelor. Tocmai de aceea piaa crnii se afl pe o pant ascendent pe fondul unui context financiar aflat n cretere. La efectivele de bovine, Romnia se afl printre primele zece ri ale Uniunii Europene, dup Frana, Germania, Regatul Unit, Irlanda, Italia, Spania, Polonia, Olanda i Belgia. n ceea ce privete densitatea la 100 ha teren, ara noastr se situeaz printre ultimele ri ale Uniunii Europene, fiind urmat de Ungaria i Bulgaria. Dei creterea bovinelor este o activitate tradiional a populaiei Romniei din zona rural i n special din zona montan, efectivele au sczut permanent datorit preurilor mici oferite de abatoare i fabricile de lapte. Majoritatea micilor cresctori de bovine persoane fizice care dein 91% din efectivul total, au renunat la activitatea de cretere, astfel nct, n perioada 2007-2012 numrul bovinelor a sczut cu 655 mii capete (23%), Reducerea drastic a efectivelor n perioada menionat a atras i o scdere a produciei de carne de vit n viu (29%), atenuat ns de creterea greutii medii de sacrificare (18,5%). La aceast scdere, se mai adaug i presiunea pe pre dat de importurile de carne de vit din vestul Europei sau din America de Sud. La fel ca i n cazul sectorului laptelui i acest sector de cretere i ngrare este extrem de fragmentat.Astfel, din numrul total de 237377 ferme de tineret taurin la ngrat, 92% dein ntre 1-2 capete, ferme n care este concentrat 71% din efectivul de tineret taurin.

COMUNICAT DE PRES Proiectul de Hotrre a Guvernului privind schema de ajutor specific acordat productorilor de lapte i de carne de vit i bivolie de lapte din zonele defavorizate a fost adoptat n edina de Guvern din data de 31 iulie 2012. Aceast schem de ajutor specific se adreseaz productorilor agricoli persoane fizice, persoane fizice autorizate i/sau persoane juridice, cresctori de animale, n funcie de efectivul de animale deinut/beneficiar/categorie, din urmtoarele categorii: vaci de lapte

bivolie de lapte

rase de carne i metiii acestora: vaci din rase de carne, tineret mascul i/sau femel din rase de carne i/sau metii cu rase de carne. Pentru a beneficia de ajutorul specific, cresctorii trebuie s dein un efectiv de animale: cuprins ntre dou i 15 capete de vaci de lapte, inclusiv, pe beneficiar de maximum 50 capete femele din specia bivolie de lapte, pe beneficiar de maximum 90 capete pe beneficiar, constituit, dup caz, din vaci din rase de carne i/sau tineret mascul i/sau femel din rase de carne i/sau metii cu rase de carne. Ajutorul specific se acord din fonduri FEGA, sub form de plat anual, pn la data de 30 iunie a anului calendaristic urmtor anului solicitrii. Valoarea ajutorului specific se calculeaz anual, n lei, la cursul euro-leu stabilit de Banca Central European la ultima cotaie a lunii septembrie, care este publicat n Jurnalul Oficial al Uniunii Europene, pentru un plafon maxim de 30.000.000 euro. Cuantumul ajutorului specific se calculeaz de ctre Agenia de Pli i Intervenie pentru Agricultur, dup finalizarea verificrilor, prin raportarea plafonului maxim la efectivul de capete eligibile din toate categoriile, fr a depi: 250 euro/cap, pentru categoria vaci de lapte 187,5 euro/cap, pentru categoria bivolie de lapte 2 300 euro/cap, pentru categoriataurine din rase de carne i metiii acestora.

taurine din

http://forum.agroinfo.ro/index.php?showtopic=12444&page=5#entry50763