UNIVERSITATEA TEFAN CEL MARE SUCEAVA

FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTAR

BENEFICIILE I RISCURILE
CONSUMULUI CRNII DE OAIE

Cadru didactic:

Student:

SUCEAVA, 2014

I. GENERALITI
Oaia domestic, (Ovis aries) este un mamifer
rumegtor, copitat, domesticit, crescut pentru ln, piele, carne i
lapte, avnd cea mai larg rspndire n lume dintre animalele
domestice, putnd fi gsit n aproape toate rile lumii.
Carnea de oaie i n special cea de miel, este un aliment
principal n buctriile mai multor ri, precum Grecia, Turcia,
Noua Zeeland, Australia i ri din Orientul Mijlociu.

II. RASE DE OVINE AUTOHTONE

Principalele rase de ovine crescute pentru carne n ara
noastr sunt cele din rasa Merinos, Spanic etc.

III. BENEFICIILE CONSUMULUI CRNII DE OAIE

Din cele mai vechi timpuri oaia, dar n special mielul a fost
privit ca un simbol religios. Adesea a fost folosit ca sacrificiu sau
ca simbol al sacrificiului, n multe religii, inclusiv n iudaism.n
multe ri, carnea de miel este mncarea tradiional de Pati.
Carnea de miel este o carne roie care aduce numeroase
beneficii consumatorului, fiind bogat in vitamine, aminoacizi
eseniali i antioxidani.

Se consider c sprijin sntatea inimii.

Carnea de miel are beneficii importante asupra sntii
persoanelor care sufer de boli cardiovasculare. Motivele care
susin aceast ipotez sunt:

Este frecvent consumat n zonele mediteraneene, unde sa dovedit c ajut la diminuarea riscului apariiei de boli
cardiovasculare.

n ciuda faptului c aproximativ o treime din grsimi sunt

saturate, acest tip de carne este o surs semnificativ de omega-3 i
conine de asemenea o mare cantitate de grsimi mononesaturate (40%
din totalul de grsime). Omega-3 i grsimile monoesaturate sunt
asociate cu scderea riscului dezvoltrii unor boli cardiovasculare.

Este o bun surs de vitamina B12 i ofer de asemenea

importante cantiti de vitamine din grupul B (B1, B2, B3, B6, acid
folic, biotin, acid pantotenic) i de colin. Vitaminele B6, B12,
acidul folic i colina sunt deosebit de importante n meninerea unui
metabolism sntos i pot preveni acumularea n exces de
homocistein n corp. Nivelurile ridicate de homocistein din snge
sunt factorul cheie n apariia bolilor cardiovasculare.

Carnea slab din anumite regiuni anatomice (cum ar fi cea de pe

spinarea si membrele mielului) ofer un raport de omega-6:omega3 de aproximativ 5:1. Potrivit studiilor acest raport este cel ideal
pentru a preveni bolile de inima.

Carnea de miel ofer minerale antioxidante care ajut la

reducerea riscului aparitiei bolilor cardiovasculare prin reducerea
elementelor oxidante nedorite.

Activitatea organelor interne

Este n msur s mbunteasc activitatea splinei si a

rinichilor, s nlture starea general de slbiciune, durerile
abdominale.
De altfel, carnea este o surs important de proteine, ceea
ce o face absolut necesar pentru copii i adolesceni, aflai n
perioada de cretere.
Este un bun hidratant al organismului, alungnd starea de
oboseal, tratnd diabetul.
Ficatul de oaie este un tonic hepatic i o surs de
mbuntire a acuitii vizuale, de tratare a glaucomului i a
nictolapiei.

Alte poteniale beneficii asupra sntii

Iat cteva amnunte mai puin cunoscute despre beneficiile
crnii de miel, motiv pentru care ar trebui s se regseasc ct
mai mult n alimentaia zinlnica:

Consumul de carne de miel ajut la reglarea nivelului

de zahr din snge, fiind exclus din lista indexului glicemic
datorit coninutului de carbohidrai inexistent.
.
Absena carbohidrailor permite complexului de vitamine B,
coninut de carnea de miel, s ajute la metabolizarea carbohidrailor din
alte alimente consumate alturi de aceasta.

Conine fier i zinc. Acest tip de carne are valori nutriionale

mari, fiind o surs uor asimilabil de fier i zinc. O porie de carne
de miel asigur aproximativ 30% din necesarul zilnic de Zinc. Acest
mineral este esenial pentru creterea oaselor, refacerea i
cicatrizarea esuturilor i pentru ntrirea sistemului imunitar.

Bogat n carnitin. Carnea de miel conine, de asemenea,

un aminoacid esenial, mai rar ntlnit n alte alimente, care are
capacitatea de a-i asigura organismului energia de care are nevoie
pentru a funciona bine.

Indicat n cura de ngrsare persoanelor subponderale, cu o

constituie slbit sau care au pierdut foarte multe kilograme din
diverse motive li se recomand introducerea n alimentaie a acestui
tip de carne, ns este important s se consume cantiti mici, la
fiecare mas.

IV. RISCURILE CONSUMULUI CRNII DE OAIE

Dei aduce multe beneficii sntii, consumul de carne de
oaie i n special de carne de miel aduce cu sine i unele riscuri:

Din cauza grsimii pe care o conine, carnea de miel nu este

recomandat celor care stiu c au un nivel ridicat de colesterol n
snge.

Excesul de carne este asociat cu eliberarea mai multor toxine

n organism, cauz a unor boli severe precum guta si cancerul de
colon.

Carnea care provine de la animale tinere (miel) este mai greu de

digerat, din cauza purinelor, reziduuri metabolice toxice pentru
organismul uman. Aceast carne poate fi periculoas pentru
persoanele cu hiperuricemie (crestere a nivelului de acid uric n snge,
care provoac guta i calculii biliari).

Prea mult carne roie n general i carne de oaie n special,

poate avea efecte adverse asupra oaselor. Procesul de digestie a
proteinelor poate duce la formarea unor reziduuri n organism, pe
care corpul va trebui s le neutralizeze, folosindu-se de mineralele
existente n oase.

Proteina proaspt din carnea de miel poate provoca i alergii,

care apar la 6-12 ore de la consum. Mai expui sunt copiii si btrnii.

Carnea de miel face parte din categoria carnii roii i este o

surs foarte bun de proteine de calitate. Pentru persoanele active
fizic este o opiune sntoas, nu ns i pentru cele cu anumite
probleme cum ar fi obezitatea, dislipidemia, hepato-renalismul,
triglicemia sau hipertensiunea arterial.

Cum trebuie aleas i preparat carnea de miel

Un miel bun de consum trebuie s aib cel puin 4
kilograme i cel puin 21 de zile de la ftare. Mielul tnr, sub 9
sptmni, are carnea toxic i poate produce multe neplceri.
Dup consum se recomand o pauz de cteva ore sau chiar o zi,
timp n care este indicat consumul de lichide.

Nutriionistii susin c mielul are un coninut sczut

de fibre alimentare i recomand asocierea cu legume pentru
a preveni constipaia, iar stufatul sau drobul trebuie s aib
ct mai mult verdea i orez. Trebuie s se evite pe ct
posibil prjelile, iar stufatul trebuie s conin ct mai multe
legume.

Trebuie evitat asocierea crnii de miel cu pine,

mmlig sau paste pentru a uura digestia. Pentru a fi
eliminate purinele, cnd se pregtesc ciorbele, carnea nu se
pune de la nceput n ap, ci abia atunci cnd a dat n clocot.

BIBLIOGRAFIE
1. http://www.divahair.ro/diete_si_slabire/alimente_az/carnea_de_miel_-_informatii_nutritionale
2. http://www.gazetadeagricultura.info/animale/ovine-caprine/13281studiu-privind-valoarea-biologica-a-proteinelor-din-carnea-deovine.html
3. http://incomemagazine.ro/articole/carne-de-miel-ciorba-de-mieldrob-de-miel-friptura-de-miel-alergii-pericole-colesterol
4. http://www.sanatatebio.ro/cat-de-sanatoasa-e-carnea-de-miel/
5. Mincu I., Tratat de dietetic, Editura Medical, Bucureti 1997