Sesiunea tiinific Studeneasc, 15-16 mai 2015
SIGURANA ALIMENTAR PENTRU AMBALAJELE DIN CARTON
GRIGORESCU (AMZR) Mihaela
Conductor tiinific: .l. dr. ing. Nicoleta PASCU
REZUMAT: Cartonul este adeseori folosit pentru ambalarea alimentelor, ns aduce cu sine risc de
contaminare cu substane periculoase. Pe msur ce astfel de situaii au fost identificate s-au cautat
soluii pentru o mai bun siguran alimentar, inclusiv pentru aceast categorie de ambalaje.
CUVINTE CHEIE: contact cu alimentele, migrare, ambalaje, carton reciclat
1 AMBALAJELE I SIGURANA
PRODUSELOR ALIMENTARE
Prin aceast lucrare mi-am propus s analizez
situaia i tendinele privind reglementrile n
domeniul migrrii de diverse substane n compoziia
alimentelor, aplicat la ambalajele de carton din
Romnia, n context european. Obiectivul lucrrrii
este de a sintetizez recomandri pentru companiile
care doresc s i extind activitatea n acest
domeniu.
Sigurana produselor alimentare este un subiect
tot mai clar contientizat n Europa i n ara noastr,
alturi de alte subiecte privind calitatea vieii.
Ambalajul protejeaz produsele pe care le
conine de murdrie, degradare i distrugere. ns
aduce i un nou motiv de ngrijorare nc din 1990
au fost detectate n alimente prezena unor substane
periculoase pentru sntatea omului provenite din
ambalaje.
2 CONTACTUL CU ALIMENTELE,
RISCURI I REGLEMENTRI
Romnia reglementeaz amblajele alimentare
prin hotrrea guvernamental 1197 din 2002
(Hotrre de Guvern, 2002). Aceasta ns
reglementeaz doar materialele plastice, ceramic i
foliile din celuloz regenerate. Cartonul, chiar dac
este laminat cu plastic nu este considerat material
plastic n accepiunea acestei legi. Pentru materialele
reglementate se stabilete c migrarea global nu
trebuie s depeasc 10mg/dm2 .
n 2004, Comisia European a stabilit o
reglementare cadru de bune practici, legislaie care se
adreseaz la tuturor materialelor care intr n contact
cu alimentele - (EC) No 1935/2004 ce a fost
amendat doi ani mai trziu prin (EC) No 2023/2006
i creia i s-au fcut n timp diverse adugiri.
1
Specializarea Tehnologii i Sisteme Poligrafice,
Facultatea IMST;
E-mail: mihaela.amzar@yahoo.com;
n esen aceasta spune c materialele care intr
n contact cu alimentele nu trebuie s i transfere
alimentelor componentele n cantiti care ar putea s
pericliteze sntatea, s aduc schimbri
inacceptabile mncrii sau s realizeze nici un fel de
schimbri organoleptice. (Comisia European, 2004)
Aceasta listeaz 17 grupe de materiale i
articole, ca material plastic, hrtie i carton, care
pot fi reglementate de reglementri specifice.
Deocamdat astfel de reglementri exist doar pentru
ceramic, celuloz regenerat i material plastic.
Pentru material plastic se precizeaz dou limite de
migrare o limit general de migrare de 60mg de
substan pe kg de aliment, care se aplic tuturor
substanelor care pot migra din ambalaje n aliment,
i o migrare specific care se aplic unor anumite
substane, bazndu-se pe evaluarea toxicologic a
acestora.
Transferul substanelor de pe suprafaa tiprit
ctre suprafaa ce se afl n contact cu alimentul
ambalat depinde de mai muli parametrii: designul
ambalajului, tipul de aliment, raportul
suprafa/volum, timpul de depozitare, umezeal i
temperatur.
n domeniul alimentelor ambalate n cutii de
carton, sursele de contaminare a alimentelor cu
substane improprii consumului uman sunt
substratul, cernelurile i lacurile, factori care apar n
procesul de producie i ali factori de mediu.
2.1 Substrat - carton
Cartonul este un material poros, realizat din
fibre celulozice i fragmente de fibre, nchegate
pentru a forma o reea (vezi figura 1) (Katan, 1996).
Acesta este recunoscut ca fiind un material
biodegradabil i reciclabil, care are un impact redus
asupra mediului nconjurator cnd este obinut din
surse sustenabile. Este folosit ca ambalaj primar - n
contact direct cu alimentul, secundar sau teriar
avnd contact indirect.
1
 Sigurana alimentar pentru ambalajele din carton
Fig. 1. Seciune ntr-un carton cretat pe ambele
fee, mrit de 200X (Katan, 1996).
Sunt numeroase substane care pot migra din
structura cartonului n alimente:
Metale prezente n substanele de umplutur
ale cartonului i din cerneala de ziar rmas n
cartonul reciclat.
Parafin, ceruri i rini din cartoane cerate
i foliile celulozice, folosite la ambalarea alimentelor
uscate.
nlbitori optici i colorani, se recomand a se
folosi cu precauie n cartonul alimentar deoarece
migreaz cu uurin.
Ageni de ncleiere, de regul nu se folosesc
pentru cartonul alimentar.
Compui ai clorului s-a renunat la folosirea
acestora n producerea hrtiei i cartonului.
Substane derivate din polietilen care pot
denatura mirosul i gustul alimentelor i care apar
nspecial procesul de extrudare a granulelor de PE.
Plastifiani, cum sunt esterii ftalai care provin
din adezivi, cerneluri i lacuri tipografice
Alte substane: n urma studiilor realizate de
autoritile din Germania au identificat n cartonul
reciclat peste 250 de alte substane care ar putea
migra n alimentele uscate depozitate la temperatura
camerei (Grob, 2014). Pentru c materia prima este
eterogen, putnd mereu s apar noi substane n
compoziia sa.
ns principalii contaminani care pot aprea n
alimentele din ambalaje din carton sunt uleiurile
minerale (hidrocarburi) din cartoanele reciclate.
Acestea sunt uor absorbite de alimentele uscate i
care conin grsimi, deoarece aceste uleiuri se
transforma n gaze volatile chiar la temperature
camerei.
Aceste uleiuri provin n principal din cerneala
tipografic folosit la tiprirea publicaiilor.
n 1989 comisia european Scientific
Committee on Food (SCF), predecesorul European
Food Safety Authority (EFSA) a evaluat uleiurile
minerale i a stabili o toleran zilnic de ingerare de
0,005-0,05 mg/kg corp, n funcie de tipul de ulei.
Aceasta se traducea ntr-o migrare n alimente de 0,3-
3 mg/kg.
Deoarece 15-20% din uleiurile din cartonul
reciclat este compus din hidrocarburi aromatice
(HA), se aplica limita inferioar. n plus conin i
hidrocarburi saturate (HS) care s-au dovedit prin
studii clinice a fi o substan i mai periculoas,
acumulndu-se n esuturi.
n anul 2009 Institutul Federal German de
Evaluare a Riscului (BfR) a tras un semnal de
alarm, privind contaminarea ridicat a alimentelor
cu uleiuri din cerneala folosit n tipar i din uleiurile
rmase n cartonul reciclat.
De asemenea, n 2010 Autoritatea pentru
Sigurana Alimentar din Cantonul Zrich (Elveia) a
realizat un studiu asupra unui eantion de 102
produse vndute n Italia i Elveia i 119 din
Germania, ambalate n hrtie i carton reciclat
(Smithers Pira, 2013).
Au fost identificate uleiuri minerale de zeci, n
unele cazuri de peste o sut de ori mai mult dect
limita admis. n mostrele de orez depozitat timp de
8 luni n magazine s-au gsit pn la 15,4mg/kg HS
(EVAL).
n Germania se ncearc stabilirea unor
reglementri privind sigrana alimentelor ambalate.
Prima propunere, din 2010, stabilea limite ale
migrrii uleiurilor minerale de 0,15mg/kg HA,
respectiv 0,6mg/kg HS. O prevedere nou care apare
n aceste schie legislative este excludere
nanomaterialelor din ambalajele alimentare.
Pentru a se realiza aceast ultim cerin
cartonul reciclat ar trebui s aib un coninut de HS
de 5mg/kg. n realitate, chiar i cu o sortare a
materiei prime, este dificil s se produc un carton cu
mai puin de 100mg/kg (Grob, 2014). n medie n
cartonul reciclat s-au identificat gsit 338mg/kg
(EVAL). De regul minim 10% din uleiurile
minerale rmn dup procesare.
Aadar cartonul reciclat are de zeci de ori mai
multe uleiuri minerale dect ar fi sntos pentru
contactul cu alimentele.
La sfritul lui 2012 Ministerul Sntii din
Austria publica recomandarea ca toate alimentele
mpachetate n carton reciclat ar trebui protejate de o
barier funcional. (BMG 7512/0018-II/B/13/2012).
2
 Sesiunea tiinific Studeneasc, 15-16 mai 2015
2.2 Cerneal i lac
Cernelurile i lacurile convenionale sau cu
polimerizare UV pot conine substane periculoase:
hidrocarburi, colorani, solveni fotoiniiatori,
sicativi, esteri ai acizilor grai, aditivi i alte
substane.
Acestea pot migra chiar dac nu au contact
direct cu alimentele, prin intermediul nemijlocit al
cartonului (penetrare sau contact) sau prin aer
(volatilizare ori condensare i extracie) (figura 2).
Penetrarea are prin masa cartonului subtanele
migrnd de pe fa pe verso.
n migrarea prin contact transferul de substane
se face de pe faa tiprit a cartonului pe verso altui
ambalaj n timpul uscrii n teancuri pe palet dup
tiprire.
Migrarea n faza gazoas are loc cnd se
transfer substane volatile n aerul din interiorul
ambalajului sau ntre diferitele straturi de ambalare.
Condensare i extracie a unor componente au
loc n procesul de nclzire a alimentului (sterilizare,
preparare termic)
a. b.
c. d.
cerneal
carton
Fig. 2. a. Penetrare, b. Contact, c. Gazoas,
d. Condensare i extracie
n anul 2005 au aprut reale ngrijorri cu
privire la migrarea de substane periculoase din
ambalaje n produse cnd au fost gsite urme de
fotoiniiatori UV (isopropil tioxanthol - ITX) n dou
din brandurile de lapte pentru sugari Nestle ambalat
in cutii TetraPack produse n Spania. Aceasta s-a
finalizat cu retragerea a milioane de litri de lapte de
pe patru piee europene (The Guardian 2005).
n 2009 Elvetia publica o ordonan de
reglementare a materialelor i substanelor care intr
n contact cu alimentele (FDHA 2009).
n aceasta sunt precizate aproximativ 5700 de
substane care se regsesc n compoziia cernelurilor
pentru ambalajele alimentare. Ele sunt mprite n
dou categorii (liste pozitive) lista A, care sunt
certificate ca fiind sigure i li se permite o migrare de
pn la 0,05 mg/kg. Cele de pe lista B, crora le
lipsesc aceste certificri, trebuie s aib o migrare de
maxim 0,01 mg/kg.
Aceste liste sunt revizuite periodic pe baza
diverselor noi studii realizate.
Chiar dac aceast iniiativ legislativ se aplica
pieii locale elveiene, treptat, mari companii
productoare de bunuri alimentare i retaileri au
adoptat standarde pentru furnizorii lor de ambalaje
care includ substane din Ordonana Elveian.
Elveia nu este membru al UE, ns face parte din
European Free Trade Association (EFTA).
2.3 Ali factori care apar n procesul de
producie
Diverse substane pot ajunge n ambalajele
alimentare prin intermediul proceselor de tiprire i
finisare.
Producia presupune folosirea a diverse
substane i materiale: adezivi, folii, soluii de
umezire, ulei de gresare a utilajelor, substanele de
splare a utilajelor.
Bisfenol-A (BPA) i ftalai apar adesea n
compoziia adezivilor.
De la 1 ianuarie 2015 Frana a interzis folosirea
de materiale care conin BPA pentru realizarea de
ambalaje alimentare.
Un element important pentru industria
alimentar, inclusiv pentru fabricarea ambalajelor
este igiena spaiului de lucru i al personalului.
n produse pot aprea din neglijen corpuri
strine: fire de pr, capse, cioburi etc. Detergenii
utilizai la curarea spaiului de producie pot
constitui o surs de poluare dac nu se folosesc
detergeni certificai pentru industria alimentar.
2.4 Factori de mediu
Ali factori care pot influena migrarea sunt
condiiile de depozitare i transport. Cum de regul
ambalajele alimentare sunt inserate n ambalaje
teriare pentru transport i depozitare, adesea
realizate din carton sau plastic reciclat, acesta din
urm pot fi o surs de substane periculoase. Acest
fenomen este cunoscut sub denumirea de
contaminare indirect.
Timpul, temperatura i umiditatea la care
ambalajele sunt expuse n aceast etap influeneaz
absorbia de ctre alimente a diverselor substane.
3
 Sigurana alimentar pentru ambalajele din carton
3 TESTE DE LABORATOR
Verificarea conformitii cu regulile care de
doresc a fi urmate, ca Ordonana Elveian, poate fi
realizat doar de productorul ambalajului final
(ChemicalWatch, 2009).
Pentru a verificarea siguranei ambalajului
pentru a fi folosit n industria alimentar, se
efectueaz anumite teste de laborator, din care o
parte se realizeaz i la noi n ar: (Institutul de
Bioresurse Alimentare, 2015):
- Determinare a migrrii globale de componeni
din ambalaje de uz alimentar;Determinare a cedrii
de plumb i cadmiu din ambalaje de uz alimentar
- Determinare a cedrilor de formaldehid din
ambalaje de uz alimentar;
- Examen organoleptic la ambalaje de uz
alimentar;
- Determinare a cedrilor de stiren din ambalaje
de uz alimentar;
- Determinare a cedrilor de derivai fenolici din
ambalaje de uz alimentar;
- Determinare a exudrii coloranilor din
ambalaje de uz alimentar;
- Determinare a coninutului de mercur, plumb
cadmiu i crom din ambalaje de hrtie si carton.
Stabilirea coninutului de uleiuri minerale este
dificil deoarece majoritatea alimentelor conin
grsimi iar separarea hidrocarburilor presupune
echipamente i proceduri dedicate, precum i
experien n domeniu.
4 SOLUII PENTRU AMBALAJE MAI
SIGURE
n faa acestor situaii industria productoare de
ambalaje i furnizorii si caut soluii pentru cerinele
actuale, tendinele care se prefigureaz, n condiii de
pre ct mai performante.
European Carton Makers Association (ECMA)
care reunete cei mai mari productori de ambalaje
de carton din Europa recomand folosirea doar a
cernelurilor cu migrare redus pentru ambalajele
alimentare, i apreciaz c folosirea cartonului
reciclat este sigur cnd este ales n combinaie cu o
procedur de estimare sistematic a ntregului
concept al ambalajului. n acest sens organizaia a
elaborat o serie de recomandri pentru acest
domeniu, cum este un ghid de bune practici - ECMA
Food Safety Good Manufacturing Practice Guide.
Confederation of European Paper Industries
(CEPI) a realizat numeroase studii n acest domeniu.
De la ghiduri de bun practic, materiale informative
pentru productorii de carton care fabric astfel de
materiale, la studii de verificare i stabilire a
factorilor de corecie pentru metodele de testare
actuale folosite la determinarea migrrii.
Barierele polimerice protejeaz mai mult sau
mai puin eficient. Se folosesc cu succes bariere
laminate sau utilizate sub form de pung n care
sunt inserate alimentele n interiorul ambalajului din
carton polietilen tereftalat (PET), poliamide,
copolimer de etilen i alcool vinilic (EVOH),
clorur de poliviniliden (PVDC), acid polilactic
(PLA), celofan i altele. Eficiena poate varia foarte
mult, dac penetrarea are loc n cteva ore la PE, la
PET, pentru aceeai grosime de folie, se poate realiza
i n peste 100 de ani (Grob, 2014).
Numeroi productori au realizat cartoane care
au straturi barier fie ca un strat aplicat de substan,
fie folii laminate. Materialele folosite pentru aceasta
variaz de la acrilai la combinaii de EVOH cu
poliamide i poliesteri. Barierele ridic numeroase
probleme legate de reciclabilitate, aderena la carton,
comportamentul la biguire i debitare. Un exemplu
de astfel de material este Foodboard, lansat pe pia
de Mayr-Melnhof, o mare companie austriac ce
produce carton i ambalaje din carton.
Acesta a ajuns a fi comercializat dup 5 ani de
cercetri realizate de o echip de 20 de specialiti i
pentru care s-au realizat peste 14.000 de teste i dou
milioane de cutii din carton. El vine cu o barier
inovativ, ecologic i biodegradabil. Datorit
acestui strat protector alimentele ambalate sunt ferite
de substane ca uleiurile minerale, ftalai, BPA i alte
substane care pot aprea prin intermediul
ambalajelor (Mayr-Melnhof Karton, 2015).
Aceast barier nu este extrudat sau laminat.
Ea acioneaz i ca barier pentru grsimi i
extindere a duratei de via la raft.
European Printing Ink Association (EuPIA), ai
cror membrii furnizeaz 95% din cernelurile
tipografice folosite n Europa, a elaborat un ghid de
bune practici pentru producerea cernelurilor destinate
abalajelor care intr n contact direct sau indirect cu
produse alimentare, liste de substane admise i
excluse de la formularea cernelurilor i lacurilor
pentru astfel de aplicaii i diverse recomandri.
Toi marii productori de cerneal ofer
clienilor soluii pentru ambalajele alimentare -
cerneluri cu migrare redus, cerneluri i lacuri pe
baz de ap sau uleiuri vegetale.
EuPIA subliniaz c cernelurile recomandate
sunt sigure doar dac sunt folosite corespunztor
recomandrilor.
4
 Sesiunea tiinific Studeneasc, 15-16 mai 2015
5 CONCLUZII
Pentru a produce cu succes ambalaje din carton
pentru uz alimentar se evideniaz urmtoarele
recomandri:
5.1 Recomandri generale
ntr-o companie care dorete s se ocupe cu
seriozitate de producia de ambalaje alimentare ar
trebui s se implementeze unui sistem Hazard
Analysis and Critical Control Point (HACCP),
eventual bazat pe principiile BRC Global Standard
for Packaging sau alt standard similar, deoarece un
aspect care trebuie respectat cu strictee este cel al
normelor de igien n zona de producie, depozitare
i transport.
Soluiile de umezire, uleiul de gresare a
utilajelor, substanele de splare a utilajelor i
incintelor de producie i depozitare trebuie s fie
certificate pentru contactul cu alimentele.
Cernelurile, lacurile, adezivii i foliile folosite s
fie cu migrare redus, certificate pentru contact alimentar.
5.2 Recomandri privind concepia
ambalajelor
Ambalajele trebuiesc adaptate pentru a
prentmpina apariia migrrii de substane n
alimente.
Aplicaii pentru contact direct cu alimentele:
Din carton reciclat majoritatea aplicaiilor
necesit introducerea unei bariere funcionale,
ncorporate sau separat;
Carton din fibre virgine probabil suficient c
sunt tiprite cu cerneal cu migrare redus.
Aplicaii pentru contact indirect cu alimentele:
Carton reciclat cu barier de hrtie sau PE:
- probabil eficient pentru alimente
congelate;
- folosirea unei bariere mai puin
permeabile la diverse substane n
funcie de alimentele ambalate.
Carton reciclat cu barier performant
probabil suficient pentru produse care nu sunt foarte
sensibile;
Carton din fibre virgine i barier probabil
suficient.
Este de ateptat ca tot mai muli productori de
ambalaje alimentare s se vad nevoii s
demonstreze conformitatea cu noile limite de
migrare, s schimbe designul ambalajului pentru a
ncorpora bariere funcionale sau s foloseasc
cerneluri i lacuri cu migrare redus.
6 MULUMIRI
Mulumesc Asociaie Productorilor de
Ambalalaje din Romania pentru sprijinul acorda.
7 BIBLIOGRAFIE
[1] ChemicalWatch (2009), Swiss law on food
packaging inks creates positive list, disponibil la
https://chemicalwatch.com/3037/swiss-law-on-food-
packaging-inks-creates-positive-list Accesat la data:
05.05.2015
[2] The Guardian (2005) Baby milk fears spread
across Europe, disponibil la
http://www.theguardian.com/world/2005/nov/23/foodand
drink Accesat la data:05.05.2015
[3] L.L. KATAN (1996), Migration from Food
Contact Materials - IFPS Ltd, Blackie Academic &
Professional ISBN-13: 978-1-4612-8520-5, UK,
[4] Comisia European (2004), REGULATION
(EC) No 1935/2004 OF THE EUROPEAN
PARLIAMENT AND OF THE COUNCIL of 27
October 2004 on materials and articles intended to
come into contact with food and repealing
Directives 80/590/EEC and 89/109/EEC
[5] Koni Grob (2014), Mineral oil from recycled
paperboard: recent progress New food magazine,
Vol 14, Issue 2
[6] EVAL MOSH-MOAH Examples of migration
into food, disponibil la
http://www.eval.eu/en/applications/moshmoah/examples-
of-migration-in-food.aspx Accesat la data: 06.05.2015
[7] Federal Department of Home Affairs of
Switzerland (2009), Ordinance of the FDHA on
Materials and Articles (No.817.023.21)
[8] Hotrre de Guvern (2002), HOTARARE Nr.
1197 din 24 octombrie 2002 pentru aprobarea
Normelor privind materialele si obiectele care vin
in contact cu alimentele Monitorul Oficial, Partea
I nr. 883 din 07.12.2002
[9] Institutul de Bioresurse Alimentare,
METODE DE ANALIZA, disponibil la
http://www.bioresurse.ro/ambalaje.php#metode Accesat
la data: 06.05.2015
[10] Smithers Pira (2013), Smithers Pira
Report Reveals Global Opportunities in
Folding Carton Market disponibil la
http://www.smitherspira.com/news/2013/july/folding-
cartons-opportunities-to-2018 Accesat la: 04.01.2015
[11] Mayr-Melnhof Karton Foodboard, disponibil
la http://www.mm-karton.com/en/products/foodboardTM.html
Accesat la data:05.05.2015
5