Cozonac pufos

Cum se face reteta de cozonac care se rupe fasii, pale, caiere

Batem galbenusurile cu un sfert de lingurita de sare si le lasam putin deoparte, sa isi intensifice
culoarea.
Punem intr-un vas o lingura de faina, peste care turnam laptele clocotit si oparim astfel faina. O
lasam deoparte si pe aceasta sa racoreasca.
Punem galbenusurile la batut, adaugam si zaharul, batem totul impreuna, pana cand se dizolva
complet zaharul.
Cand zaharul se dizolva comple trebuie sa obtinem o crema foarte frumoasa din galbenusuri si
zahar.
Dupa ce s-a racit faina pe care am oparit-o, adaugam si drojdia sfaramata si amestecam totul
foarte bine. Amestecam pana drojdia s-a dizolvat bine. O lasam asa, la temperatura camerei si
asteptam sa creasca.

De ce se opareste faina pentru cozonac?

Faina oparita va mentine cozonacul mult timp sa nu mucegaiasca, iar pentru faptul ca facem
plamada separat putem verifica si cat de buna este drojdia pe care o folosim.

Cum se framanta cozonacul la robot?

In bolul robotului, peste galbenusurile batute, punem maiaua, aromele, coaja de lamaie si faina.
Pornim framantarea folosind cea de-a doua viteza a robotului. Framantarea la robot dureaza 10
minute.
Adaugam treptat si untul. Cand aluatul are textura lobului urechii putem opri framantarea.
Ne ungem mana cu ulei si adunam aluatul de pe marginea bolului. Lasam aluatul la dospit, intr-
un loc cald, pentru jumatate de ora.
Pentru a ne asigura ca aluatul creste, il putem pune in cuptor. Daca aveti cuptor pe gaz, incalziti-l
la minim pentru 10 minute, opriti cuptorul si puteti pune aluatul sa dospeasca acolo. Pentru
cuptoarele electrice, incalziti cuptorul la 40 de grade Celsius si apoi puteti pune aluatul in
interior.
Eu l-am lasat sa dospeasca pentru 30 de minute in cuptor.
Il scoatem, ungem masa cu ulei si impachetam aluatul. Aceasta este cea de-a doua framantare.
Punem aluatul la dospit, in cuptor, pentru alte 30 de minute.

Cum se face umplutura de nuca si cacao?

Pentru umplutura de nuca a cozonacului vom amesteca nuca, zaharul si cacaua. Punem putin
albus si amestecam. Mai adaugam albus treptat. Crema pe care o obtinem nu trebuie sa fie foarte
fluida, ca sa nu curga din cozonac.
Ungem masa cu ulei si rasturnam aluatul. Il impartim in doua bucati.
Din acest aluat vom face 2 cozonaci, unul cu umplutura clasica de nuca, iar celalalt cu umplutura
de stafide si fructe confiate.
Modelarea cozonacului
Una dintre bucati o intindem, apoi presaram stafide (pe care le-am inmuiat intr-o lingura de
cognac sau rom), punem si cojile de portocala confiate, rahatul taiat cubulete.
In interiorul cozonacului mai puteti adauga bucati de nuca, migdale, alune, fructe uscate, ce
doriti.
Impaturim aluatul, astfel incat umplutura sa vina in mai multe sfaturi.
Am pregatit o forma de copt cu diametrul de 16 cm, pe care am tapetat-o cu hartie de copt.
Vom face acum si celalalt cozonac. Intindem bucata de aluat si punem umplutura de nuca si
cacao. Rulam foarte strans aluatul, sigilam capetele aluatului, sa nu curga. Taiem in doua si
sigilam din nou capetele.
Impletim apoi cozonacul si il punem in tava pe care am tapetat-o cu hartie de copt. Eu am folosit
o tava mica de 20×12 cm.
Punem cozonacii in cuptorul cald si ii lasam sa dospeasca pana cand acestia ajung la nivelul
tavii. Eu i-am lasat la crescut pentru o ora.
Am pregatit un galbenus pe care l-am batut cu o lingurita de lapte, folosim acest amestec pentru
a unge cozonacii deasupra.

La ce temperatura se coc cozonacii?

Punem cozonacii la cuptor la 160-170 de grade Celsius, depinde de fiecare cuptor in parte. Ideal
este ca focul sa fie de jos in sus. La cuptoarele pe gaz focul trebuie sa fie mediu.
Coacerea dureaza aproximativ 1 ora.

Nu am de gand sa va innebunesc si sa va explic prea mult. Pur si simplu, pentru reusita unui
cozonac perfect, adica pufos, bine copt, aromat, sa nu se usuce a doua zi… sunt cateva lucruri
importante.

Sfaturi de la Gina Bradea

 Folositi ingrediente de cea mai buna calitate, la temperatura camerei, nu reci

 Faina trebuie sa fie bine uscata, clada, sa se cearna 2-3 zile la rand si sa fie tinuta la cald
inainte de framantare.
 Framantat aluatul bine, pana se desprinde aluatul de mana si batut de masa
 Batutul de masa ajuta aluatul foarte mult, o sa vedeti cum se relaxeaza, devine mai fin si
mai elastic
 Laptele se pune treptat, prima data doar 3/4 din cantitate, apoi se mai adauga putin cate
putin, cat trebuie. Daca puneti tot laptele si la final aluatul e lipicios si moale, mai
adaugati o mana de faina. Ouale pot fi mai mari sau mai apoase, untul poate sa contina
prea multa apa sau faina e umeda sau nu e de foarte buna calitate. Cu faina din loturi
diferite puteti obtine aluaturi diferite. Sunt multi factori care pot influenta calitatea fainii.

Alte sfaturi de care trebuie sa tineti cont

 Copt bine, la foc mic la inceput (160 de grade pentru 10 minute), 180 de grade Celsius
pana la final la cuptor electric. La cuptor pe gaz, foc mic la inceput, apoi mediu.
  Puneti mana pe aluat: aluatul trebuie sa fie cald, nu rece. Daca aluatul este rece, va creste
greu, poate dura si 10-12 ore pana dospeste bine.
 Daca vreti ca aluatul sa creasca mai repede, aprindeti cuptorul la minim -cam 40 de grade
si bagati vasul cu aluat in cuptor. Dupa 15 min stingeti focul si lasati acolo cozonacul.
 Daca nu puteti baga aluatul in cuptor, puneti dedesubt un vad cu apa calda, dar vasul cu
aluat sa nu atunga apa.
 Inveliti vasul cu aluat cu foie de plastic sau o punga, apoi cu servet.
 Faceti cele 3 framantari exact asa cum spun eu. Framantarile repetate au rolul de a
dezvolta mai bine reteaua de gluten, reactiveaza drojdia, face aluatul sa aiba aceeasi
temperatura in toate partile. Veti obtine cei mai pufosi cozonaci.
 ALUATUL TREBUIE SA FIE CALD!

Cozonac pufos, reteta cu 10 galbenusuri

Daca se da focul tare de la inceput, aluatul este fortat sa creasca si se va crapa, nu va fi cresut
frumos.

Am explicat pe larg secretele aluatului dospit aici. E scris totul, cum se framanta, cum se
pregateste totul, cititi cu rabdare 🙂

Daca nu aveti un cantar la indemana, am scris eu amanuntit cum se pot cantari cu lingura sau
cana aici, in Masurarea ingredientelor in bucatarie.

Sfat de la Gina Bradea

Dupa ce ati framantat aluatul si l-ati trantit bine de castron, il lasati sa creasca 30 de minute, apoi
il mai framantati putin, cam 5 minute. Mai lasati la crescut 15 minute, apoi iar framantati 5
minute.

Acum lasati la crecut definitiv.

Aceasta framantare de 3 ori ajuta aluatul sa creasca extrem de frumos, se va desface suvite, veti
avea o frumusete de cozonaci.

Cati cozonaci ies din 1 kg de faina?

Din aceasta cantitate ies 2 cozonaci frumosi. Eu am facut unul cu stafide, fructe confiate,
merisoare, migdale si rahat si la celalalt am amestecat o bucatica de aluat cu 1 lingura de faina si
2 linguri de rom. Puteti folosi esenta de rom.

Umplutura poate fi din nuca si cacao, plus lapte sau albusuri, din miez de nuca sau mac macinat,
oparite cu lapte, aluat cu cacao sau ciocolata, dupa dorinta…

Alte trucuri pentru reteta de cozonac cu 10 galbenusuri:

  Ungeti hartia de copt cu putin unt, aluatul va avea acel parfum de unt absolut minunat si
nu se va mucegai, nu se va usca, va ramane fraged mult timp 🙂
 Dupa coacere, ungeti imediat copturile cu putin sirop facut din 1 lingura de miere de
albine si 2 linguri de apa sau 1 lingura cu varf de zahar si 2 linguri de apa. Vor avea un
luciu splendid.

Vedeti si pozele, ce frumos au iesit. Eram racita, dar daca pofta e mare. 🙂

Ca sa se vada frumos in poza, trebuie sa fie reci cand se taie, dar eu i-am taiat calduti. Am facut
si un colacel pentru Totosii mei dragi (catelusii nostri), fara stafide sau cacao, si se vede mai bine
ca se rup pale-pale 🙂

Daca 10 galbenusuri vi se pare ca sunt prea multe (desi va recomand sa probati reteta), puteti
folosi 5 oua intregi, adica albus cu galbenus, care se bat spuma impreuna cu zaharul si le
adaugati in aluat, la framantat.

Dar, va fi o diferenta: avand si albusuri, aluatul va fi mai dens, nu va avea fragezimea aparte pe
care o are aluatul care se face doar cu galbenusuri.

Se va usca mai repede.

Puteti folosi, da, 5 oua intregi, nu 10 galbenusuri, iar in loc de unt si ulei, folositi numai ulei –
200 ml si acesta va fi un produs ECONOMIC. Dar eu, repet, recomand varianta cu 10
galbenusuri
Ingrediente

 1 kg faina
 14 g drojdie uscata Dr Oetker sau 40 g drojdie proaspata
 10 galbenusuri
 coaja de la 1 lamaie si 1 portocala
 250-300 g zahar
 400 ml lapte cald
 150 g unt moale
 50 ml ulei
 vanilie sau 1 pastaie de vanilie
 1 praf de sare
 dupa gust stafide, rahat, cacao, nuca, fructe confiate
 1 ou pentru uns