Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Des erturi
De s e rturi
Leckere Brownies
Tolle Pltzchenrezepte von
Kaufland zum Backen und
Genieen.
24
Fondant reteta de cofetarie. Cum se prepara fondantul acasa? Cum folosim fondantul
la creme, glazuri (amandine) sau bomboane? Ce facem cu un fondant zaharisit?
Acestea sunt intrebari la care am tot promis sa va dau un raspuns. Iata ca noua sectiune de
Retete de cofetarie autentice va va prezenta pas cu pas cum se prepara prajiturile si
torturile atat de indragite.
Sale im Online-Shop
Reteta de fondant este una de capatai in cofetaria romaneasca, fondantul fiind folosit la
majoritatea cremelor de prajituri (mai rar apar cremele cu oua, numite aparel). Este ieftin, rapid
si usor de preparat. Dati-va seama ca majoritatea cremelor (de la Amandine, Bucuresti etc) se
obtin prin mixarea untului cu fondant, in parti egale. Simplunu?
Am mai pomenit ca detinem Retetarul de Cofetarie si Patiserie de pe vremuri, din anii 60,
(cel dupa care se pregateau prajiturile copilariei noastre) si ca vom testa mai multe retete
clasice din el. Nu doresc sa intru in polemici cu nimeni, eu doar va spun cum se prepara
prajiturile ca la carte, ca sa nu mai fiti amagiti de tot felul de retete care circula pe internet.
Faceti exact cum doriti.
Eu sunt sigura ca veti invata foarte repede sa faceti fondant si sa glasati Amandine si
alte prajituri ca niste profesionisti! Nu va speriati de fondant pentru ca se poate repara
oricand (fie se topeste pe baie de abur, fie i se adauga un pic de apa, fie se mai freaca un
pic). Fara panica si frica!
Siropul de glucoza se gaseste si in magazine (Selgros) si arata asa (borcan de 400 ml). Unii
autori indica inlocuirea lui cu mierea. eu nu recomand asta. In reteta scrie clar sirop de
glucoza asa ca m-am tinut de ea. Mierea contine si fructoza, e alt tip de zahar. In plus ea
deturneaza gustul si culoarea fondatului. Nu se poate renunta la siropul de glucoza pentru
ca el este cel care confera elasticitate si luciu fondantului (fara el fondantul este opac si
casant, sfaramicios). Daca va place mierea si credeti ca obtineti acelasi rezultat faceti cum
doriti.
UPDAT E cumparati cea mai IEFT INA miere pe care o gasiti. Va asigur ca este trucata
cu mult sirop de glucoza!
Cantitatile de mai jos sunt suficiente pentru a prepara fondantul necesar umplerii si glasarii
unei tavi de Amandine (cca. 24 de buc de 5 x 5 cm) sau pentru a glasa un tort sau pt a
prepara crema unui tort (de cca. 22-24 cm). Sfatul meu este sa faceti o sarja mai mica de test
(sa zicem din 100 g zahar, 30 g apa si 30 g glucoza) ca sa vedeti cum va descurcati. Sfatul
urmator este sa faceti o alta sarja de 3-4 ori mai mare decat cea din reteta si sa pastrati la
rece fondantul (nu are termen de expirare cateva luni sigur tine) si sa-l aveti la indemana
oricand aveti nevoie. Il puteti colora cu coloranti sau cacao si il puteti folosi la zeci de prajituri
si torturi. Fondantul poate fi si aromatizat cu vanilie, rom, migdale sau alte arome.
T imp d e g at ir e
T imp T o t al
5 minute
10 minute
15 minute
5 from 1 reviews
Ingrediente
500 g zahar tos
150 g apa
Tipareste lista de ingrediente
150 g glucoza lichida
vanilie (1 plic de zahar vanilat sau miezul de la pastaie vanilie)
Prul tu natural va
Prul tu natural va
Krampfadern
GRATIS Shopping
arta superb, ca n
arta superb, ca n
verschwinden in
ohne Arbeit
fr Alle! Klicken
reclame. Afl ce s
reclame. Afl ce s
6 Tagen, wenn
verdienen knnen
adaugi n ampon
adaugi n ampon
Sie beim
Euro zu
Schlafen gehen
ERWERBEN...
Spons oriz at de
fierberea aveti nevoie de un termometru eu am unul de carne cu 23 RON din Selgros. Cand
siropul a ajuns la 110 C am tras cratita de pe foc si am adaugat siropul de glucoza. Puteti
face si testul cu farfurioara picurand cativa stropi de sirop pe ea. Dupa cateva secunde
prindeti intre degetul mare si cel aratator un strop din acest sirop (usor racorit pe farfurioara)
si incercati sa vedeti daca se formeaza o coarda (un fir) cand le indepartati unul de altul.
Greseala cea mai mare este sa fierbeti siropul prea mult el se va ingrosa, isi va schimba
culoarea si va duce la zaharisirea fondantului. Mai bine mai subtire decat prea gros. Daca
siropul trece de 112-113 C el se va transforma in fondant de bombonerie, mult mai tare si mai
sfaramicios.
savoriurbane.com
In cofetarii exista mese cu blat de marmura iar siropul de zahar este turnat dintr-o miscare pe
o asemenea masa si se asteapta racorirea lui acolo, baltoaca. Cand a ajuns la 37-40 C se
incepe tablarea fondantului cu spatula metalica cu lama lata (numita sistra). Se tot intinde
balta de fondant si se aduce iar la mijloc pana se obtine pasta dorita. In laboratoarele mari
exista si masina de tablat vorbim de zeci de kilograme de fondant.
Oricand am nevoie de fondant rup cu usurinta bucati din aceasta masa si il folosesc conform
retetei. Acum stiti sa faceti fondant reteta de cofetarie
Tort de ciocolata
daca ti-a placut articolul te invitam sa-l distribui in retelele de socializare! iti multumim!
Share
1.3k
25
Tweet
T e ile n
42
Lis tare
Vino in GRUPUL SAVORI URBANE de pe Facebook - locul unde discutam despre retete,
ingrediente, tehnici de preparare, meniuri si multe altele! Click aici pentru inscriere.
Oana
http ://savo riurb ane .co m
Articol s cris de Oana Ig r et iu.. Afla mai multe citind s ectiunea CINE G AT EST E.
ARTICOLE SIMILARE
DE LA ACELAI AUTOR
24 COMENTARII
[] de toate va invit sa preparati 600 g de fondant de cofetarie dupa reteta prezentata aici
o parte din el este necesara cremei iar restul pentru []
Rsp und e i
tudoras mariana
6 no ie mb rie 20 15 at 12:0 6
Laura Nechita
31 mai 20 15 at 0 9 :41
Oana, faci o treaba grozava cu aceasta sectiune de retete de cofetarie! Eu una iti
multumesc!
Rsp und e i
Oana
31 mai 20 15 at 11:43
Anda
31 mai 20 15 at 10 :19
Buna,
Iti multumesc pentru retete. Pot folosi si glucoza solida topita in loc de sirop glucoza, e
acelasi lucru?
Rsp und e i
Oana
31 mai 20 15 at 11:46
Buna, Anda! Nu stiu de care glucoza solida vorbesti de cea pura, alba? Stiu ca se poate
face pasta de zahar cu ea dar nu stiu cum s-ar comporta la fondant.
Rsp und e i
Kamy Kamelya
7 iunie 20 15 at 20 :41
acest fondant :)Multumesc mult pt reteta.O sa fac o cantitate mai mare cu glucoza lichida la
borcan.Pupici!
Rsp und e i
Oana
7 iunie 20 15 at 21:0 7
Asta este o veste grozava! Ma bucur de fiecare data cand ne anuntati cate o reusita :).
Spor la treaba pe mai departe si sa ne tii la curent!
Rsp und e i
[] 60) iata ca a venit si randul savarinelor. Pana acum am facut crema ganache de
ciocolata, fondantul, Amandinele, fursecurile limbi de pisica, Tortul Maresal Joffre []
Rsp und e i
Ioana
15 iulie 20 15 at 20 :46
In primul rand multumesc pentru seria de retete de cofetarie! Sunt prajituri de care imi e
dor iar asa am sansa de a le prepara acasa, dat fiind ca nu mai sunt in Ro ca sa ma duc pur
si simplu la cofetarie sa le cumpar.
In al doilea rand, o intrebare: puteti publica (daca o aveti, evident) si reteta fondantului de
bombonerie? (Si a bomboanelor fondante de cofetarie, evident! :)))) ) Imi doresc tare, tare
mult sa pot face si eu bomboane fondante ca cele pe care le cumparam de la cofetarie
acum jde ani! Parca degeaba pot face cake balls si toate minunatiile de trufe, tot la
bomboanele alea roz si mov si bej de la cofetarie, cu bucatele de nuca in umplutura (care
umplutura cred ca am inteles ca este tot fondant, amestecat cu arome, cu nuci/ migdale
maruntite si ceva unt, da nu sunt sigura, e foarte probabil sa bat campii acu
gandul! Multumesc!
), imi sta
Rsp und e i
Oana
16 iulie 20 15 at 10 :25
Ma
Anca
27 iulie 20 15 at 12:22
Oana draga, iti multumesc din suflet pentru reteta de Amandine. Insa punctul cel mai
interesant este obtinerea Fondantului pe care nu am stiut cum se obtine pana sa iti citesc
blogul tau.
Apreciez mult pagina ta si imi este mereu sursa de inspiratie pentru bunatatile pe care le
ofer familei mele.
Rsp und e i
Radu Luminita
Oana
14 aug ust 20 15 at 21:12
in fondantul de bombonerie nu s epune glucoza si se lasa siropul mai mult la fiert pana
in stadiul de bomboana cleioasa.
Rsp und e i
[] de ciocolata cu visine si zmeura si iar blat de cacao. Deasupra i-am facut un decor
picurat din fondant alb (reteta aici) si din felii de fructe proaspete (inmuiate in jeleu
alimentar Torten []
Rsp und e i
Felicia
25 se p te mb rie 20 15 at 16 :26
Drag Oana,
Am urgent nevoie de ajutorul tu. Am fcut totul dup indica iile tale, inclusiv termometru.
Dar pasta mea este nc translucid i nu prea groas.
Poate fi de vin faptul c pe borcan scrie energizant? Dar la con inut scrie glucoz! tiu c
eti foarte exact, dar spune-mi dac 150 glucoz sunt sigur grame/ml. Msurtoarea mea
a indicat c 150 g glucoz=100 ml glucoz.
Te-am btut cam mult la cap. Iart-m! Te pre uiesc prea mult i respect enorm tot ce faci!
Cu drag, Felicia, o sibianc de-a bunicii Buia
Rsp und e i
Oana
25 se p te mb rie 20 15 at 18 :43
Felicia, nu stiu ce tip de glucoza energizanta ai folosit. Stiu ca se gaseste asa ceva sub
forma de tablete. Ai gasit la borcan? Cu siguranta ca glucoza de care vorbesc eu (siropul
de glucoza) are densitate mai mare decat 1 g/ml asa ca e posibil ca 100 ml sa
Felicia
26 se p te mb rie 20 15 at 12:13
Sigur e de vin glucoza mea e un borcan de 315 ml, firma Arovit, inscrip ionat
Energizant, lichid, dar, e drept c la ingrediente apare i fructoza care, scriai tu, nu
e bun la fondant. Sursa: Carrefour. Fondantul meu e ntr-o caserol de ieri, la
frigider, dar nu e modelabil i nici alb.
Va trebui s cumpr i eu din aceeai surs ca i tine, adic Selgros.
Sntate i spor n tot ce faci!
Rsp und e i
Oana
26 se p te mb rie 20 15 at 12:34
violeta
Buna dimineata,
am preparat aceasta glazura cu glucoza solida, topita la microunde..
Nu a iesit asa cum apare in fotografiile voastre, semn ca trebuie folosita glucoza lichida,
recomandata de voi (stiam, deja, ca trebuie sa respect reteta, dar nu am avut timpul
necesar, sa procur glucoza).
Ideea este ca am folosit-o, totusi, la glazurarea unor mini eclere si a fost ok (voi posta o
fotografie a produsului finit,daca ma pot exprima astfel.
).
Gandindu-ma ca sunt pe drumul cel bun, in weekendul urmator , voi repeta reteta,
respectand intru totul, ingredientele.
Va multumesc, sunteti minunate!
Rsp und e i
Oana
12 o cto mb rie 20 15 at 19 :36
Alecsandra
Salutare!imi doresc foarte mult sa materializez re eta de amandine dar nu gsesc sirop de
glucoza! Am fost in Selgros si Auchan! Nimic! Mai ave i alta idee? Mul umesc!
Rsp und e i
Oana
6 no ie mb rie 20 15 at 20 :32
LSA I UN MESAJ
Nume:
Email:
Webs ite:
Comentariu:
CAUTA O RETETA
Cut ai
Torturi si prajituri la comanda, in Arad. Savori Urbane Atelier Gurmand va prezinta Colectia de
torturi pe care le puteti comanda in Arad.
Vezi produsele si preturile >>>
CINE GATESTE
Oana
39 6 ART ICOLE
4 7 1 COMENT ARII
http://savoriurbane.com
Diana
2 6 0 ART ICOLE
9 COMENT ARII
http://savoriurbane.com/
NE GASESTI SI AICI
Like Page
Contact Us
ARTICOLE RECENTE
Biscuit i sprit at i cu cacao si unt
Ochelari cu cascaval sarat ele
Fursecuri fragede cu unt 3 2 1
Chec cu lamaie si merisoare
Cas de carne Leberkse
Prajit ura Bount y cu ciocolat a si cocos
+1
+ 10.307
CATEGORII RETETE
Selecteaz o categorie
ARHIVA RETETE
Selecteaz o lun
Email *
Abo neaz -t e!
ULTIMELE RETETE
Biscuiti spritati cu cacao si unt, cu co aja rasa de po rto cala si vanilie . Biscuiti de casa frage zi si gusto si, cu
aro ma inte nsa de cio co lata...
COMENTARII RECENTE
Biscuiti spritati de casa | Savori Urbane n Biscuiti spritati cu cacao si unt
Biscuiti spritati cu cacao si unt | Savori Urbane n Biscuiti spritati de casa
Biscuiti spritati cu cacao si unt | Savori Urbane n Ciocolata de casa baton
Oana n Prajitura tunel cu branza si visine
Mari n Prajitura tunel cu branza si visine
Retete de cofetarie autentice - Amandine, Dobos, Maresal Joffre, Limbi de pisica, Savarine, fondant,
ganache de ciocolata...
CATEGORII RETETE
Actiuni caritabile
Aperitive
5
32
Bauturi
Calatorii
Carne
Carne de miel iepure vanat
137
7
Carne de pasare
48
Carne de porc
34
11
31
11
Colaborari
12
Concursuri
11
28
De la cititori
14
Deserturi
228
49
Patiserie dulce
80
106
Fara gluten
10
Jam Session
12
Paine chifle
20
41
46
19
21
25
24
SARBATORI-Craciun-Pasti
170
Slow cooker
11
Sosuri dressinguri
19
33
Vegetale leguminoase
88
170
106
Vegetale - leguminoase
88
Patiserie dulce
80
49
Carne de pasare
48
46
41
ABONEAZ-T E!
Nume *
Email *
Abo neaz -t e!
PAGINI
Acasa
Arhiva retete
Blogroll
Cartea de oaspeti Impresii de la cititori
Cine gateste
Contact
Cookies, confidentialitate si termeni
Harta site
Index retete
Lista retete de la A la Z
Retete prin email Aboneaza-te!
Torturi si prajituri la comanda, in Arad
Trimite-ne poze!
DESPRE NOI
COPYRIGHT 2013-2015 Savori Urbane. Toate textele si imaginile apartin autorului Savori Urbane.
Publicarea lor integrala sau partiala se poate face doar cu acordul scris al autorilor. Toate drepturile
sunt rezervate.
Contacta i-ne: contact@savoriurbane.com
Harta s ite
Termeni s i conditii
Despre cookies
Trimite-ne poze!
Contact
Aboneaza-te!
Despre cookies
Acest site foloseste cookies pentru a oferi cea mai buna experienta de navigare
Accept!