Sunteți pe pagina 1din 217

DRAGII

NOTRI CLIENI,

Ne bucur m s v primim n rndurile familiei Thermomix,


o familie numeroas i dornic de noi membri. Suntem aici
pentru voi, s v ntmpin m i s v ndrum m spre a
avea o alimenta ie ct mai variat i s n toas , g tind
chiar voi niv cu Thermomix. Iar de la A mnca bine la
A te sim i bine nu e dect un pas, pe care l vom face
mpreun .
Mncarea este una din cele mai mari pl ceri ale vie ii, de
aceea noi nu dorim s v r pim aceast pl cere, ci s v
ajut m s v-o satisface i dar, n acelai timp, s
beneficia i i de o alimenta ie s n toas i care s v
asigure aportul necesar de nutrien i i calorii. A limenta ia
modern ne-a mpins aproape pe netiute c tre un
dezechilibru alimentar, generator de caren e, diverse
alergii, boli...
Alimenta ia echilibrat este o sum de principii, un stil de
via i o cale spre o via s n toas . Plecnd de la faptul
c totul trece prin farfurie, alimenta ia echilibrat i
regulile care o definesc trebuie s stabileasc un echilibru
ntre necesarul de nutrien i, vitamine i minerale, f r
ns a ne umbri pl cerea de a mnca.
Nutri ionitii i maetrii buc tari care fac parte din echipa
Thermomix au contribuit la ntocmirea acestei c r i, pe
care o dorim un ghid important n drumul vostru c tre
alimenta ia s n toas i, implicit, c tre starea de bine pe
care o dorim cu to ii.
Mai mult dect att, sper m ca datorit nou s
descoperi i alimente i gusturi noi ori s v redetepta i
dorin a de a gusta alimente uitate.

CUPRINS
Dragii notri clieni,__________________1
Cuprins________________________________2
Informaii Generale _________________3
Thermomix - funcii de baz_________5
_______________________________________17
Reete de baz______________________22
Aperitive____________________________27
Garnituri pentru supe______________44
Supe_________________________________52
_______________________________________57
Feluri principale ____________________83
Sosuri, dip-uri, baiuri, creme de uns pe pine...................................133
Garnituri ___________________________160
Deserturi___________________________173
Prjituri, aluaturi__________________190
Buturi ____________________________207

Pag. 2

INFORMAII GENERALE
Instruciuni de folosire
Citii cu atenie instruciunile de
folosire Thermomix i pentru
sigurana dvs. nainte sa
preparai prima mncare cu
robotul dvs. Instruciunile de
folosire sunt foarte uor de
neles pentru utilizator, astfel
nct s putei deservi i curi
corect robotul. Acolo vei gsi i
datele tehnice.

Informaii generale privind


reetele
Toate reetele din aceast
carte au fost verificate n
practic.
V
rugm
s
respectai la nceput cantitile
din reete, pn ce v vei
familiariza cu aparatul dvs.
Aceast carte conine reete de
baz excelente, pe care le
putei modifica i rafina dup
ce ai dobndit o oarecare
experien
n
gtirea
cu
Thermomix.
Este tiut c gusturile sunt
diferite. De aceea vei adapta
cantitile indicate n reete
pentru condimente n funcie
de propriul dvs. gustul.
Rezultatul artei dvs. culinare
cu Thermomix depinde i de
structura
i
calitatea
ingredientelor folosite, care
pot avea efect asupra timpilor
de tocare sau gtire indicai.
De aceea vei gsi uneori
cantiti
aproximative
n
reete. Verificai dac gradul
de tocare al unor mncruri
crude corespunde gustului dvs.
sau dac legumele sunt fierte
n felul dorit de dvs.
Pag. 3

Reetele sunt nsoite de o


analiz a valorii nutritive,
care v indic valorile pentru
energie
n
kilocalorii
i
kilojoule, hidraii de carbon,
grsimi,
albumin,
colesterin i fibre. Cu aceste
informaii
putei
alege
reetele
potrivite
pentru
nevoile dvs. de alimentaie.
Cantitile
de
fructe
i
legume indicate n reete se
refer la partea comestibil a
acestora.
Oule folosite n reete sunt
mijlocii.
Informaiile privind timpul de
coacere i temperaturile de
coacere
se
refer
la
alimentarea cldurii de sus i
de
jos
dintr-un
cuptor
electric
obinuit.
Dac
folosii un cuptor cu aer
fierbinte, va trebui s scdei
temperatura de coacere i s
prelungii n schimb timpul.
Respectai
i
indicaiile
productorului cuptorului, la
fel i n cazul cuptoarelor cu
gaz. Atragem atenia n mod
special c, n funcie de
productorul
lui,
cuptorul
poate avea un mod de
nclzire diferit. De aceea,
timpul
de
coacere
i
temperaturile
indicate
n
reete
sunt
doar
valori
orientative, pe care le vei
adapta
n
funcie
de
experiena cu propriul dvs.
cuptor.
De regul n reete se
folosesc
liani
obinuii,
precum fina de gru tip 405
sau amidon. n principiu,

Reetele sunt concepute n


general pentru patru persoane.
n cazul n care o reet se
abate de la aceast regul,
acest lucru va fi consemnat.

putei face n aparat i liani


din
orez
sau
cereale
integrale.
Nu
uitai
c
mncrurile legate cu fin
de orez au nevoie de timp
pentru nmuiat i umflare
ulterioar,
pn
au
consistena potrivit.
n reele noastre, se folosesc
de
regul
verdeuri
proaspete.

Pag. 4

THERMOMIX -

FUNCII DE BAZ

Tocare, mrunire

n principiu, se pot toca /mruni


n Thermomix toate alimentele.
Astfel
suntei
scutii
de
achiziionarea altor asisteni de
buctrie, cum ar fi moara de
cereale,
rztoare,
rzuitoare
etc.
Atenie,
la
tocarea
alimentelor,
aparatul
dvs.
lucreaz ntr-adevr foarte rapid,
n special la treapta de turaie
nalt. De aceea, recomandm s
rmnei lng aparat la nceput
i s folosii mai degrab o
treapt de turaie mai mic
pentru legume i fructe, iar la
nevoie mai ajustai. Este valabil
pentru toate procesele de tocare:
gustul
determin
rezultatul.
ncercai dvs. ce treapt de
turaie i ce timp de tocare
corespund gusturilor dvs.
n principiu, pentru tocare se
folosesc treptele de turaie 4
10. Treapta 4 este potrivit
pentru o tocare brut, ca de ex.
pentru
mncruri
crude.
Cu

treapta de turaie 10 se vor


mruni mai degrab alimentele
tari, ca de ex. cerealele i
parmezanul.
Eventual
apsai
pentru tocare i tasta turbo n
intervale. Astfel se obine un
anumit
rezultat
la
anumite
preparate sau se economisete
timp. Dac se mrunesc cantiti
mai mari, poate fi util folosirea
spatulei. n reet vei gsi o
indicaie corespunztoare.

Tocare
Thermomixul
toac
nucile,
verdeurile, ceapa i usturoiul la
fel de bine ca i carnea sau
petele.
Verdeurile
se
vor
zvnta puin cu o prosop de
buctrie naintea de a fi tocate.
Pentru a face o toctur, tiai
carnea sau petele n buci, pe
care le punei la congelat timp de
cca. 2 ore. Astfel se poate toca
mai bine.

Mrunire

Mrunirea fructelor i legumelor


reuete deosebit de uniform
dac folosii doar un singur
tip de alimente ori alimente
de consisten asemntoare
la un proces de mrunire.
Atenie,
tiai
mai
nti
alimentele n buci ct mai
apropiate
ca
dimensiuni,
pentru a obine un rezultat
bun.

Raderea

n Thermomix se pot rzui


alimentele de cea mai variat
consisten. Putei face aluat
pentru
sufleul
de
cartofi,

Pag. 6

pesmet din chifle uscate sau


putei
rade
parmezan,
n
gradul de finee dorit i n
cantitatea dorit.

Mcinare
Thermomix macin orice tip de
cereal, atunci cnd avei nevoie
pentru a prepara un aluat de
pine sau prjitur. Se poate
mcina chiar i porumbul, care
este o cereal foarte dur. De
asemenea
i
seminele
cu
coninut de ulei, cum ar fi
susanul, macul sau seminele de
in pot fi mcinate de aparatul

dvs. fr nici o problem. Un plus


fa de morile de cereale. De
regul se macin pe treapta de
vitez 10. Prin alegerea timpului
de mcinare, determinai dac
cerealele vor fi prelucrate n
urluial sau fin fin. Pentru
mcinat
trebuie
s
folosii
neaprat un bol de mixare uscat.

Pulverizare
Cu Thermomix putei s preparai
zahr pudr sau zahr vanilat. Se
pulverizeaz de regul pe treapta

Pag. 7

de turaie 10. Trebuie s folosii


neaprat un bol uscat.

Pag. 8

Pasare
Datorit turaiei nalte se pot
pasa alimente de orice fel n
aparatul dvs.: crema sau pasta
de uns pe pine, cremele i, n
special, hrana pentru bebelui
primesc n aparat o consisten
cremoas. De regul, vei folosi
treapta de turaie 5 10. Pentru

a obine o mas pasat omogen,


este nevoie de o cantitate
minim care se orienteaz dup
tipul
alimentului.
Eventual
curai cu ajutorul spatulei masa
pasat de pe pereii bolului i
repetai operaia.

Mixare
Mrunii mai nti fructele i
legumele proaspete pe treptele
de turaie 5 6, adugai apoi

Pag. 9

lichidul (ap, lapte sau suc) i


selectai de regul viteza 9 10.

Splarea fructelor
Putei spla fructele proaspete
ntr-un
mod
foarte
igienic
folosind coul de nbuire. Se
umple bolul cu ap n proporie
de , se adaug 1 plic de
bicarbonat i se acioneaz 10
sec. /viteza 10. Apoi fructele se
trec sub jet de ap. Metoda este
deosebit de eficient pentru
fructe mici (struguri, fructe de
pdure etc.).

Sterilizare
Dac vrei s sterilizai obiectele
bebeluului vostru (sticle, tetine,
castronele
etc.),
nimic
mai
simplu! Punei-le n coul de
nbuire sau n tava Varoma (ori
chiar n ambele) i reglai

Amestecare
/Batere

Datorit
tehnologiei
sale
avansate, Thermomix permite cele
mai
variate
func ii
de
amestecare
/batere

de
la
amestecarea fin pn la pasare,
cu nc lzire simultan , dac se
dorete. Aceast combina ie
amestecare i nc lzire ntr-un
singur aparat este o proprietate

Pag. 10

deosebit a Thermomix. Nu mai


trebuie
s
sta i
la
aragaz,
aparatul amestec pentru dvs. la
treapta
de
tura ie
dorit ,
alimentnd simultan cu c ldur ,
dirijat prin senzori. Deosebit de
util este aceast func ie de ex.
la meniurile n bain-marie cum ar
fi sosul olandez.

Emulsionare
La emulsionare, lichidele precum
apa i uleiul, care se resping
reciproc, se leag cu g lbenuul
de ou pentru a ob ine o mas

Pag. 11

omogen .
Maioneza,
sosul
Remulade sau Aioli reuesc simplu
i sigur n Thermomix.

Frmntare ( )

Aparatul dispune de o treapt de


aluat
cu
care
pute i
prepara
aluaturi dospite i pentru pine,
de nalt calitate. Treapta de
aluat func ioneaz n regimul cu
intervale i alterneaz rotirea pe
stnga cu cea pe dreapta. Aceast
func ie asigur ca aluatul s fie

Pag. 12

bine fr mntat
i s creasc
frumos la coacere. Bloca i capacul
cu ajutorul selectorului de tura ie
( ), regla i timpul dorit i ap sa i
tasta pentru func ia de aluat ( ).
La prepararea aluaturilor grele
este
bine
s
r mne i
lng
aparat

Funcie

Aliment

Rzuire

Morcovi

700 g

Varz alb /roie

400 g

Mere

600 g

Ciocolat menaj, fin

200 g

Ciocolat menaj,
brut
Ciocolat de lapte,
brut
Chifle, brut

200 g

200 g

3 buc., tiate n
sferturi
3 buc., tiate n
sferturi
250 g

Gouda, semitare

1000 g, tiai n
sferturi
200 g, n buci

Parmezan

100 g, n buci

10

Cereale, fin
Cereale, brut

250 g
250 g

10
10

Cafea
Cafea
Alune, fin

100 g
250 g
200 g

9
9
7

Alune, brut

200 g

Mei

250 g

10

Semine de in

200 g

Semine de in, sparte

100 g

Radere

Chifle, fin
Pesmet, biscuii uscai
Cartofi

Mcinare

Porumb
Migdale
Mac
Boabe de piper, brut
Orez
Susan, fin
Pulverizare

Tocare

Semine de
condimente
Zahr
Mirodenii
Usturoi

Pag. 13

Cantitate Viteza

100-200 g
200 g
250 g

7
6

10
7
9

10 g

10

100 g
200 g

10
9

20 g

10

200 g

10

20 g

1 cel

Timp
3 secund
e
10-12 secund
e
3 secund
e
5-7 secund
e
4-5 secund
e
4-5 secund
e
10 secund
e
15 secund
e
15 secund
e
10-15 secund
e
5-7 secund
e
15-20 secund
e
1 minut
15 secund
e
1 minut
1 minute
10 secund
e
5 secund
e
50 secund
e
15 secund
e
7-10 secund
e
1 minute
10 secund
e
30 secund
e
8-10 secund
e
1 minut
15-20 secund
e
1 minut
20 secund
e
3 secund
e
2 secund

Ceap

1 buc. (50 g)

Cuburi de ghea

200 g

Migdale

200 g

5-7

Nuci

200 g

5-7

300 g, puin
congelat

250-500 g fructe i 1 l
lapte
Albuuri (cu fluturele de
3
amestecare)
7
10
Fric (cu fluturele de
200 g
amestecare)
600 g

10

Carne de vit
Pasare
Mixare
Batere

Vezi pagina 13
Shake de lapte

Frmntare Aluat fraged


Aluat dospit
Aluat de pizza
Emulsionar

Maionez

Gtirea
Doar
Thermomixul
v
ofer
combina ia genial de a amesteca
i g ti simultan cu un singur
aparat. Temperatura pentru g tit
poate fi reglat exact i se
m soar
permanent
printr-un
senzor
de
temperatur ,
men inndu-se
constant .
Prin
ap sarea
butonului
selecta i
temperatura dorit pentru g tit.
Aten ie, cu tasta de selec ie a
timpului trebuie s regla i timpul
de g tire, altfel aparatul nu va
nc lzi. De aceea, se recomand
mai nti reglarea timpului i apoi
temperatura
dorit .
O
lumin
intermitent
v
indic
temperatura
selectat .
Scala
luminoas
indic
creterea
continu a temperaturii. Cnd s-a
atins
temperatura
selectat ,
lumina
intermitent
se
preschimb n lumin permanent .
1

ca. 650 g
900-1000 g
ca. 600 g
ca. 300 g

4
4
4
3
3-3
5
Vit.
aluat
Vit.
aluat

8-10

e
secund
e
secund
e
secund
e
secund
e
secund
e

20-30 secund
e
2-3 minute
3 minute
5 minute
cca. 40 secund
e
cca. 3-3 minut
e1 *
1 minute
2-3 minute
2 minute
5-10 minute

Chiar i c ldura rezidual este


afiat la terminarea procesului
de
g tire
i r cirea
lent
a
con inutului bolului de mixare.
Thermomix
v
ofer
trei
posibilit i de g tire diferite, pe
care le vom descrie pe scurt n
cele ce urmeaz :

Gtirea n bolul de mixare


G tirea n bolul de mixare se
potrivete
foarte
bine
pentru
toate felurile de mncare, la care
mai
nti
trebuie
m run ite
ingredientele. De exemplu, pentru
sosuri, supe-creme, feluri unice
de
mncare
(Eintopf)
i
marmelade ad uga i ingredientele
n bol, le m run i i timp de cteva
secunde
i
apoi
le
g ti i
la
temperatura i treapta de tura ie
dorit .
n
timp
ce
aparatul
lucreaz , dvs. pute i face altceva.
Sunetul de avertizare v anun
cnd este gata mncarea. Dac

Aceste date au valoare orientativ. Urmrii amestecarea n bolul de mixare i continuai pn cnd frica se ntrete la
consistena dorit

Pag. 14

dori i
s
pasa i
ingredientele
g tite, pute i s alege i treapta
de tura ie 10 sau s folosi i tasta
turbo.
Pornirea
lin
mpiedic
mnc rurile
care
sunt
mai
fierbin i de 60C s stropeasc
dintr-o dat din bol, datorit
creterii tura iei. Pornirea lin

Pag. 15

func ioneaz
numai
dac
materialul pentru g tit a fost
nc lzit n bolul de mixare. Dac
dori i s pasa i mnc ruri pe care
le-a i nc lzit pe foc (de sosuri de
friptur ),
atunci
m ri i
doar
progresiv viteza.

Gtirea
n
nbuire

coul

de

Coul de n buire poate fi utilizat


flexibil i permite g tirea n aburi
sau ap . Dac dori i, de exemplu,
s
g ti i
orez
sau
g lute
sensibile,
pune i
cantit i
suficient de mari de lichid n bolul
de mixare. Pentru g tirea n aburi
a unor cantit i mai mici de
fructe,
legume
etc.,
cel
mai
potrivit este coul de n buire. n
combina ie cu Varoma se poate
prepara ca prin farmec un meniu
complet ntr-un singur proces de
g tire.
Cu
toate
acestea,
ai
folosit doar o singur surs de
energie, economisind astfel banii.

Pag. 16

La g tirea cu aburi n coul de


n buire ad uga i litru lichid
n bolul de mixare dac n re et
nu este indicat o alt cantitate
i selecta i treapta de nc lzire
Varoma.
Lichidul
pentru
g tit
poate
fi
aromatizat
i
prin
ad ugarea de vin, condimente sau
mirodenii i formeaz astfel o
baz
minunat
pentru
sosuri.
Fiertura trebuie s fie lichid . De
aceea, ingredientele de ngroare
ca f ina sau amidonul vor fi
ad ugate n fiertur doar dup ce
a i scos coul de n buire cu
alimentele g tite din bolul de
mixare.
Lichidul
ngroat
obtureaz
orificiile
coului
de
n buire i mpiedic procesul de
g tire.

Gtirea cu aburi n Varoma

Varoma este un termen artificial.


Este
compus
din
Vapeur
(denumirea francez pentru aburi)
i arom . Acest termen este un
program. G tirea cu aburi este
cea mai s n toas metod pentru
g tirea,
n buirea,
blanarea,
sterilizarea,
nc lzirea
i
dezghe area alimentelor.
n
Varoma
totul
se
g tete
protejnd con inutul de vitamine
i substan e nutritive, care nu se
dizolv n apa de g tit. Pute i
renun a
complet
la
gr simi.

Pag. 17

Alimentele i p streaz gustul


propriu,
precum
i
forma
i
culoarea. Dispune i ingredientele
n Varoma i, dac dori i, i pe
tava Varoma i pune i-l pe capacul
blocat
al
bolului
de
mixare.
Aten ie la cantitatea minim de
litru de lichid dac g ti i cu
Varoma, iar timpul de g tire este
pn la or , dac nu este
indicat altceva n re et . i pentru
g tirea n Varoma este valabil
faptul c fiertura se va ngroa
abia dup ce s-au g tit alimentele
n Varoma.

Pag. 18

Treapta de amestecare
delicat ( )
Aceast
treapt
precum
i
treptele
1-3
sunt
trepte
de
amestecat.
Ele
amestec
ingredientele lent i cu delicate e.
n treapta de amestecare delicat ,
alimentele nu se zdrobesc n
timpul amestec rii.

Amestecare cu rotire pe
stnga ( )
La
amestecarea
cu
rotire
pe
stnga i tura ii minime, r mn
ntregi
i
cele
mai
delicate
alimente, mai ales dac combina i
aceast func ie cu treapta de
amestecare
delicat .
Dac
se
folosete rotirea pe stnga la o
re et ve i g si acest simbol ( )
naintea treptei de tura ie. Dac
nu mai este nevoie de rotirea pe
stnga, nu uita i s comuta i din
nou prin ap sarea tastei de rotire
pe stnga n direc ia de rotire.
Acest lucru este indicat n re ete
prin simbolul (
), la urm torul
pas de lucru. Pe display pute i
vedea mereu dac aparatul este
reglat pentru rotirea pe stnga

Amestecarea cu fluturele
de amestecare
Fluturele de amestecare este potrivit
n special pentru a bate spuma de
albu
i
frica.
Fluturele
de
amestecare se fixeaz pe cuit.
Fluturele de amestecare se folosete
numai pentru alimentele lichide sau
foarte cremoase. Nu trebuie depit

Pag. 19

viteza 4, altfel s-ar deteriora lamelele.


Este interzis folosirea spatulei. La
nevoie, aezai paharul de msurare
cu gura n jos.

Curarea
n cazul unei murd riri uoare,
turna i ap fierbinte i eventual
un strop de detergent de vase n
bolul de mixare i mixa i pe
treapta 5-6, cuplnd i decuplnd
de mai multe ori rotirea pe
stnga. Astfel se cur singur
aparatul dvs. Dac murd rirea
este mai puternic , pute i scoate
cu itul din bol i cl ti bolul cu
capacul i toate accesoriile ori s
le sp la i n maina de sp lat
vase,
unde
se
pot
sp la
i
Varoma, tava Varoma i capacul
Varoma. Toate componentele din
material plastic vor fi aezate n
coul superior al mainii de sp lat
vase, ca s fie ct mai departe de
spiralele de nc lzire.
Curry i curcuma (turmericul) sau
zeama
de
l mie
pot
colora
/decolora materialul plastic. Cel
mai bine e s cur a i aceste
piese imediat dup folosire, n
maina de sp lat vase. Cu itul se
va cur a uor i repede doar sub
jetul de ap de la robinet, pentru
ca
garnitura
de
etanare
a
lag rului cu itului s nu devin
poroas i astfel s se deterioreze
lag rul cu itului. In nici un caz nu
sp la i cu itul n maina de sp lat
vase.

Gtirea n aburi: Timpul de gtire treapta Varoma TM 31


Timpii de g tire indica i sunt
orientativi.
Ei
depind
de
cantitate, m rimea buc ilor de
legume i fructe i de gustul dvs.
personal.
La
calcularea
timpilor
am
considerat c produsele sunt
proaspete.
Dac
se
folosesc
produse congelate care au fost
dezghe ate, se prelungete cu
cteva minute timpul de g tire n
func ie
de
felul
i
m rimea

Alimentul
Legume
Conopid
Broccoli
Ciuperci
(Champignon)
Varz de China
Maz re (congelat )
Fenicul
Fasole verde
Cartofi
Gulii
Morcovi (carote)
Morcovi (carote)
Ardei
Praz
Sparanghel
Spanac
Varz crea
Zucchini

Cantitat
e

preparatelor care urmeaz s fie


g tite. Cantit ile mici le g ti i
cu aburi n coul de n buire iar
cele mari n Varoma, aezndu-le
distan at.
Dac g ti i simultan
n coul de n buire i n
Varoma, se va prelungi pu in
timpul pentru g tit.
n bolul de mixare se va pune
litru ap sau fiertur . Timpii de
g tit indica i n tabel se refer la
aceast cantitate de lichid .

Timp de g tit

Observa ii

500 g
500 g
500 g

18 minute desf cut n buche ele


12-14 minute desf cut n buche ele
11-13 minute t iate felii

500
500
500
500
500
500
500
500
500

g
g
g
g
g
g
g
g
g

11-13
16-18
16-18
22-24
ca. 30
ca. 15
17-19
20-22
10-12

500
500
500
500
500

g
g
g
g
g

t iat n fii
nedezghe ate
t iat n felii
ntregi
noi, mici
t iate n tifturi
mici ntregi, foarte fini
t ia i n felii
felii de ca. 1 cm
grosime
17-19 minute t iat n inele
22-24 minute tije de grosime medie
11-12 minute
21-23 minute t iat n fii
15-17 minute t iat n felii de 1 cm
grosime
minute
minute
minute
minute
minute
minute
minute
minute
minute

Fructe
Pere
500 g ca. 11 minute fruct, copt
Mere
500 g ca. 12 minute sferturi de fructe
Caise
500 g
12-14 minute jum t i
Ciree
500 g
ca. 8 minute ntregi, cu smburi
Piersici
500 g
8-12 minute fruct
Prune
500 g ca. 12 minute jum t i
La procesul de g tire a fructelor conteaz foarte mult gradul lor de
coacere.
Carne i mezeluri
Piept de pui
250 g
20-25 minute
Chiftelu e de carne
500 g ca. 25 minute m rimea caisei
ni el de curcan
250 g ca. 20 minute
Crn cior picant
5 buc.
ca. 10-15 n func ie de grosime
minute

Pag. 20

Pete i fructe de
mare
Somon marin
Somon
P str v
Crevete
Midii n cochilie

Pag. 21

200 g
200 g
2
p str vi
200 g
500 g

13-15 minute
ca. 15 minute
ca. 15 minute
ca. 13 minute
ca. 20 minute

REETE

DE BAZ

R ETETE

DE

BAZ

Fierberea oulor

oule se
pun n coul de nbuire

se pune apa n bolul de mixare, se aga


coul de nbuire, se nchide, se aeaz paharul
de msurare i se fierbe Varoma /viteza 1.
Timpul de gtire variaz n funcie de ct de tare
dorii s fie oul (vezi tabelul de mai jos).

dup fierbere, se pun scurt n ap rece.


Timpul de fierbere:
11 minute ou foarte moale (glbenu lichid,
albu gelatinos)

12
minute ou moale (glbenu lichid, albu tare)

13
minute (glbenuul moale n mijloc)

14
minute ou fiert tare

15
minute ou fiert foarte tare
Observaie: se pun pn la 8 ou mijlocii n
coul de nbuire

4 ou mijlocii
500 g ap

Altitudinea la care v aflai poate influena


durata de fierbere.

Spum

de

ou

(cantitate

maxim)

10 albuuri
1 linguri zeam de lmie

montai fluturele de amestecare n bolul

perfect curat i uscat.


punei albuurile la temperatura camerei i
zeama de lmie n bolul de mixare i batei
timp
de

3 3 min. /37C /viteza 4.

Observaie:Oule trebuie s fie la temperatura


camerei.
Pentru doar trei albuuri, timpul de batere este
de numai 2 minute.

Supe de legume drese


300 g legume
(de ex. conopid,
broccoli, zucchini), n
buci
500 g ap
250 g lapte
1 cubule concentrat de legume
40 g fin sau fin de
orez
linguri sare
linguri
piper
30-40 g unt

legumele se pun n bolul de mixare i se


mrunesc

2 sec./viteza 6

timp

de

se adaug celelalte ingrediente i se fierb


10 min./100C/ viteza 4

dac se dorete, se poate pasa supa timp de


cca. 10 sec./ viteza 10

R ETETE

DE

BAZ

Piure de legume cartofi carne


Pentru bebelui n a doua
jumtate a primului an de
via (6-12 luni)
100 g
buc.
50 g
30 g
400 g
40 g
1 lingur

legumele

dorite,

cartofi, n buc.
carne
ap
suc de portocale
ulei de rapi

Gri cu lapte
1000 g
lapte
100-120g gri
25 g zahr

Dulcea de zmeur
1000 g zmeur
1000 g zahr gelifiant 1:1
sau
500 g zahr gelifiant 2:1

legumele, carnea i cartofii se pun n bolul de

mixare, se mrunesc 4 sec. /viteza 5 i se


pun n coul de nbuire
se pune ap n bol, se aeaz coul de
nbuire i se gtete 15 min. /Varoma
/viteza 1. Se scoate coul de nbuire i se
capteaz lichidul rezultat.
n bolul de mixare se pun 60g lichid rezultat
de la fierbere, coninutul coului de nbuire,
zeama de portocale i ulei de rapi i se
paseaz de 2 ori cca. 15 sec. /viteza 8.
Eventual curai pereii bolului cu ajutorul cu
spatulei ntre cele dou faze de pasare.

montai fluturele de amestecare.


punei toate ingredientele n bol i gtii

11 min. /90C /viteza 2.


turnai griul cu lapte ntr-un castron i lsai-l
s se rceasc.
Variant: n loc de zahr putei folosi i miere.

punei zmeura n bolul de mixare i zdrobii-o

5 sec. /viteza 5.
adugai zahrul gelifiant 1:1 i fierbei cca.
14 min. /100C /viteza 2.
sau
adugai zahrul gelifiant 2:1 i fierbei cca.
13 min./100C / viteza 2.
facei proba de gelatinare!
turnai dulceaa n borcane cltite cu ap
fierbinte, nchidei-le i lsai-le s stea 5
minute cu capul n jos.

Orez cu bobul lung


1000 g ap
linguri sare
250 g orez cu bobul lung

punei apa i sare n bolul de mixare.


punei orezul n coul de nbuire, pe care l
agai n bol i gtii 30 min. /100C
/viteza 1.

Rnta
40 g unt
40 g fin

lsai untul la topit 3 min. /100C/viteza 1.


adugai fina, care se las s se rumenete

puin n unt
3 min. /100C /viteza 1.
acest rnta este suficient pentru a lega 500
g fond sau lichid, la 6 min. /90C /viteza 4.

R ETETE

DE

BAZ

Orez cu lapte
1000 g
lapte
50 g
zahr
1 priz
sare
200-230 gorez
rotund

punei laptele, zahrul i sarea n bol i


cu

bobul

Slnin (de tip Speck)


prjit nbuit
100 g slnin tip Speck
n buc. brute

Fric btut
200-600 gfric lichid

fierbei
8 min./ 100C/ viteza 1.
adugai orezul i gtii fr paharul de
msurare
30 min./ 90C / / viteza 1. Apoi turnai
orezul cu lapte ntr-un castron i lsai-l s se
mai umfle timp de 15 minute.

punei speck-ul n bol i mrunii-l 5 sec.

/viteza 8, dup care o prjii nbuit 2


min. /Varoma /viteza 2.

montai fluturele de amestecare.


punei frica n bolul de mixare i batei-o la
consistena dorit, viteza 3.
timpul
necesar
depinde
de
cantitatea,
temperatura i coninutul de grsimi.
Observaie: la nevoie, putei s adugai zahr
i /sau ntritor de fric cu puin timp naintea
terminrii.

Spaghete
1500 g ap
1 linguri ulei de msline
2 lingurie sare
250 g spaghete

Zahr vanilat
1 pstaie vanilie, n buc.
200 g zahr

apa, uleiul de msline i sare se pun n bol


care se fierb cca. 12 min. /100C /viteza 1

se adaug ncet spaghetele prin orificiul

capacului, se gtesc 8-10 min. /90C /viteza


1 i se scurge apa.
Observaie: timpul de fierbere se alege n
funcie de tipul de spaghete (vezi indicaiile de
pe ambalaj) i dup consistena dorit!

zahrul se pune cu vanilia ntr-un borcan i se


las ca. 2-3 zile la uscat.

punei pstaia de vanilie i zahrul n bol i

pulverizai
15 sec. /viteza 10 apoi le punei ntr-un vas
care se nchide bine.

1 linguri cu vrf nlocuiete aprox. 1


pacheel de zahr vanilat.

Orez integral
1250 g
ap
-1 linguri
sare
250 g
orez integral

Fierberea apei
500 g ap
1000 g ap

punei apa i sarea n bol.


punei orezul integral n coul de nbuire,
agai-l n bol i fierbei 40
/viteza 1.

min./100C

cca. 5 min. /100C /viteza 1


cca. 7 -8 min. /100C /viteza 1
Timpul de fierbere
iniial a apei.

depinde

de

temperatura

R ETETE

DE

BAZ

Prjirea nbuit a cepei


70 g ceap
20 g ulei de msline

punei ceapa n bol i mrunii-o 4 sec.


/viteza 5.

adugai uleiul de msline i prjii nbuit


2 min./ Varoma /viteza 1.

APERITIVE
Informaii generale privind reetele_3
Tocare, mrunire____________________5
Tocare_________________________________5
Mrunire ____________________________6
Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac
folosii doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten
asemntoare la un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti
alimentele n buci ct mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un
rezultat bun.__________________________6
Raderea_______________________________6
-_______________________________________6
Mcinare______________________________7
Pulverizare___________________________7
Pasare________________________________9
_______________________________________9
Mixare_________________________________9
Splarea fructelor __________________10
Sterilizare___________________________10
Emulsionare_________________________11
_____________________________________11
Frmntare ()_______________________12
Gtirea______________________________14
Mere morcovi crude_______________33
Salat de cruditi__________________33
Salat de fetic cu smntn i curry .................................................34
Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper..............................35
Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce................................36
Porumb n sos de roii______________37
Sufleu de ciuperci i elin_________37
Sufleu de legume___________________38
Salat de vinete i elin___________38
Pate de ficat________________________39
Salat de icre_______________________39

Unt de cas__________________________40
Zacusc (reet raw vegan)________40
Chifle cu msline____________________42
Cartofi cu praz i unc____________42
Pogaci cu jumri____________________43
Glute cu gri______________________45
Glute cu mduv_________________45
Biscuii cu mirodenii________________50
Regal (Eierstrich)___________________51
Sup de legume italian ___________58
Sup de cartofi german___________59
Sup de ceap______________________60
Sup crem de zucchini____________60
Sup crem de legume_____________61
Sup crem de ardei_______________62
Sup gula ungureasc_____________62
Sup crem de roii________________64
Sup crem rece de piersici________64
Consomm de legume (baz pentru supe)...........................................66
Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..................................66
Sup de conopid___________________68
Sup crem de crevete_____________68
Sup crem de ciuperci____________70
Sup de legume ____________________70
Ciorb de burt_____________________71
Ciorb rneasc__________________71
Ciorb cu perioare_________________72
Supa buctarului ef_______________72
Sup de varz_______________________74
Sup de ciuperci____________________74
Sup crem de cartofi______________75
Bor de dovlecel____________________75
Sup crem de broccoli____________76
Sup crem de mazre_____________76
Ciorb de fasole cu ciolan afumat_77
Sup crem de dovleac_____________77

Gazpacho din roii portocalii_______79


Ciorb de salat____________________79
Bor de sfecl_______________________80
Ciorb de pete_____________________80
Sup crem de linte roie__________82
Tart cu praz________________________89
Quiche Lorraine_____________________90
Lasagne_____________________________91
Pizza Reeta de baz pentru aluat_92
Pizza cu ruccola i prosciutto crudo
(unc de Parma)___________________93
Cevapcici (Mititei)__________________94
Dovlecei umplui, la Varoma_______94
Tocni de ciuperci de pdure____96
Tocni de pui ca la bunica_______96
Cotlet de porc la Dubarry________98
Piept de pui n stil andaluz_________98
Tocni mexican cu muchi de vit..................................................98
Pulp de pui nvelit n bacon_____99
Tocni de cartofi________________100
Piept de curcan cu ciuperci i mrar_100
Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..........101
Ghiveci ____________________________103
Vinete cu legume la cuptor_______103
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104
Conopid gratinat _______________104
Risotto, cu variante_______________106
Perioare la Knigsberg________108
Gula secuiesc_____________________109
Varz cu elin i ardei____________109
Pui cu curry dulce-acrior_________111
File de porc cu piure de elin____113
Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute
(olio, alio e pepperoncino) _______115
Midii cu sos de roii_______________116
Turtie de cartofi__________________116
Rulou de pete cu legume________118

Pete la cuptor cu roii___________118


Pstrv umplut____________________120
Tocan moldoveneasc___________120
Pete file cu legume i orez______122
Piept de pui cu ghimbir___________122
Somon file copt n aluat de pine_123
Curcan umplut cu ardei capia i hribi................................................123
Muchi de porc cu vinete_________125
Tagliatelle cu lmie______________125
Ardei umplui______________________127
Vrbioar umplut ca n Bihor____128
Ficat de pui cu ciuperci___________128
Somon file cu sos picant__________129
Varz cu carne_____________________129
Tocan cmpeneasc_____________131
Piept de pui ca la bunica__________131
Sarmale ___________________________132
Sos Bchamel______________________139
Sos de hrean_______________________139
Bai pentru vnat bai umed____141
Bai pentru carne de vit bai umed................................................141
Bai pentru pete bai umed____142
Bai pentru unc rneasc bai uscat..........................................142
Bai pentru vit i vnat bai uscat_143
Bai pentru carne de porc bai uscat................................................143
Sos cu smntn i hribi__________144
Sos de roii________________________144
Maionez___________________________146
Sos de vanilie______________________146
Sos de mango Vajda______________147
Zabaglione_________________________147
Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat.......................................148
Crem de ciocolat i nuci________148
Gem de cpune___________________150
Crem de ciocolat i nuci________150
Crem de brnz pentru uns pe pine...............................................151

Brnz crem______________________151
Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta........153
Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .........................153
Unt cu verdea___________________153
Brnz crem______________________155
Sos de mutar i legume__________155
Crem de uns pe pine cu ridichi i creson........................................157
Unt cu unc i chives (arpagic)_157
Crem cu salam___________________158
Crem cu somon, de uns pe pine_158
Morcovi cu usturoi________________166
Legume cu unt la abur____________166
Piure de cartofi____________________167
Garnitur de morcovi cu ceap verde................................................167
Turtie de cartofi__________________168
Legume cu unt la abur____________168
Gluti din chifle__________________169
Tort de broccoli i cartofi_________169
Legume mixte la Napolitana____171
Mazre cu unt_____________________172
Mmlig ardeleneasc___________172
Lipie cu mrar i brnz__________179
Biscuii ____________________________179
Pere umplute cu mascarpone____181
Vis de fructe_______________________181
ngheat de vanilie_______________182
ngheat de ciocolat____________182
ngheat de vin rou_____________184
Sorbet de zmeur_________________184
Budinc de vanilie_________________185
Budinc de ciocolat______________185
Cartofi de maripan_______________186
Bombe cu rom_____________________186
Gluti cu prune___________________187
Piure de mere_____________________187
Jeleu din fructe roii______________189

Glazur de zahr__________________189
Brioe de ciocolat________________196
Blat de tort (pandipan)__________196
Cornulee cu migdale_____________197
Prjitur Linzer____________________197
Tort de mere alsacian_____________198
Cuib de viespi______________________199
Prjitur cu prune_________________200
Tort de pere i brnz____________200
Aluat dospit de baz______________202
Melci din aluat dospit_____________202
Cozonac cu mac___________________204
Prjitur ruseasc scrmnat_205
Biscuii cu nuci, fr fin________205
Lapte de caju______________________213
Cappuccino ________________________213
Limonad__________________________214
Ciocolat cald____________________214
Cacao_______________________________214
Drink pentru micul dejun_________216
Drink cu ierburi aromatice________216

Mere morcovi crude


I NGRE DI E NT E
400 g
250 g
50 g
20 g
linguri

M OD

I E

PR E P A R AR E

6 S EC .

1. Pune i toate ingredientele n bolul de


mixare i m run i i-le cu ajutorul
spatulei 6 sec./viteza 5.

mere, n
optimi
morcovi, n
buc.
fric
zeam de
l mie
sare

O B S E RV A

DE

Rapid i simplu.

V AR I AN T E :
Aceast mncare crud poate fi finisat cu 50 g stafide sau
alune tocate.

V A LOA R E

NU TR I T I V P E

POR I E

451 kJ/108 kcal; gr simi: 4g; albumine: 1g; hidra i de


carbon: 15g; fibre: 4,3g; colesterin : 14 mg

Salat de cruditi
I NGRE DI E NT E
500 g legume /fructe
(de ex. elin ,
gulii, sfecl
roie, toate
soiurile de varz ,
r d cinoase,
praz, mere, pere)
20 g ulei
20 g o et
1
linguri
sare cu mirodenii
1 priz piper
1 priz zah r

M OD

DE

P R EP A R AR E

6 S EC .

1. Pune i toate ingredientele n bol i


m run i i-le, ajutndu-v eventual de
spatul 4-6 sec./viteza 5.

O BS E R V A

I E

Timpul de m run ire depinde de consisten a fructelor i


legumelor folosite.
Rapid i simplu.

V A L O ARE

N UT R I T I V PE

P OR I E

400 kJ/95 kcal; gr simi: 5 g; albumine: 1g; hidra i de


carbon: 10g; fibre: 2,7g; colesterin : 0mg

Salat de fetic cu smntn i


curry
I N GR E DI E NT E
40 g
1
80 g
10 g
100 g
2
linguri e
100 g
20 g

linguri
1 priz
300 g

M OD

nuci
c el de usturoi
ceap
ulei de floarea
soarelui
mere cu coaj ,
sferturi
curry
smntn
fermentat
o et de fructe
sare
piper
fetic ori alt tip de
salat

V AR I A NT

CCA

DE

P RE P AR A R E

MIN

. 4
.

Pune i nucile n bolul de mixare, toca icca.


4 sec. /viteza 5 i turnai-le ntr-un bol.
1.
le
2.

Punei usturoiul i ceapa n bol i mrunii-le

4 sec. /viteza 5
3.

Adugai

uleiul

nbuii

min.

4.

Adugai

merele

mrunii-le

sec.

/viteza 5
5. Adugai curry, smntna fermentat, oetul
de fructe i piperul, amestecai-le 20 sec. /
/viteza 3 i amestecai-le cu grij ntr-un
castron mpreun cu fetica (salata).
6. Presrai cu nucile tocate i servii.

Garnisi i salata cu jum t i de roii cocktail sau buc ele


de ardei rou ori gogoar

V A LOA R E

100C /viteza 1

NU T R I T I V P E

PO R I E :

638 kJ/152 kcal; gr simi: 12g; albumine: 4g; hidra i de


carbon: 7g; fibre: 3g; colesterin : 9mg

Pateu de somon cu dip din brnz de


vaci cu piper
I NG R E D I E NT E
Pateul:
2 mrar (40 g)
legturi
500 g file de somon crud,
congelat, n buci
2 fileuri de pstrv
afumat
2 ou
200 g brnz crem
1 sare
linguri
piper proaspt mcinat
linguri
100 g smntn
100 g crevete

M OD

D E P RE P AR A RE

MI N

C OACERE 1 H

Pateul:
1. Pune i m rarul n bolul de mixare,
m run i i-l cca. 15-20 sec. /viteza 8 i
pune i-l deoparte. P stra i 2 fire de
m rar pentru decorat.
2. Pune i fileul de somon n bol i
m run i i-l cu ajutorul spatulei 5 sec.

/viteza 5
3. Ad uga i fileul de p str v i m run i il

5 sec. /viteza 5
4. Ad uga i ou le, brnza-crem , sarea,
piperul i smntna, amesteca i-le fin 40
sec. /viteza 4. Jum tate din pasta de
pete se scoate din bol, se pune ntr-o
tav (de chec, 25 cm) tapetat cu hrtie
de copt i se acoper cu 80 g crevete.

Dip din brnz de vaci


120 g Quark - brnz de vaci
(20%)
200 g crme frache (sau
Almette cu smntn )
1 boabe de piper verde
lingur
1 praf sare
1 priz piper, proaspt mcinat
puin zeam de lmie

5. Ad uga i m rarul tocat n cealalt


jum tate
de
compozi ie
din
bol,
amesteca i
10
sec.
/viteza
3 , i
ntinde i peste crevete, presnd uor.
6. Tava se acoper cu folie de aluminiu i
se coace n cuptorul prenc lzit la 175C,
timp de 60 minute, pe ina din mijloc.
7. Scoate i pateul din tav , l sa i-l s se
r ceasc i orna i-l cu 20 g crevete i 2
fire de m rar.
Dip din brnz de vaci cu piper:
Pune i
n
bolul
de
mixare
toate
ingredientele pentru dip, amesteca i-le
20 sec. /viteza 4 i servi i-l cu pateul .

V AR I A NT

n loc de m rar proasp t, pute i folosi i m rar congelat.

V A LOA R E

NU TR I T I V P E

POR I E

968 kJ/231 kcal; gr simi: 18g; albumine: 16g; hidra i


de carbon: 2g; fibre: 0,2g; colesterin : 112mg

O BSERVA

I E

Pateul arat foarte elegant pe un bufet ori ca ape ritiv,


decorat n felii pe farfurii. Pateul poate fi copt cu o zi
nainte .

Piftiue de sfecl roie cu sos de


smntn dulce
I NGR E D I E N T E

M OD

DE

CCA

PR EP AR AR E

MI N

T OTAL 6 H

Pateul:
5 foi gelatin
1 leg. m rar
mic
250 g sfecl roie
(din borcan)
100 g ceap mic
perlat
(borcan),
scurs
20 g miere
15 g hrean
preparat (din
borcan)
piper dup
gust
sare dup
gust
Sos de smntn dulce:
200 g smntn
dulce
50 g lapte
1 o et din vin
linguri alb
1 priz sare
1 priz piper
40 g salat frise
pentru decor

1. nmuia i gelatina conform instruc iunilor de


pe ambalaj.
2. Pune i m rarul n bol i m run i i-l 3 sec.

/viteza 8
3. Ad uga i sfecla roie (scurs , iar zeam se
p streaz ) i ceapa i m run i i-le 3 sec.

/viteza 5
4. Ad uga i mierea, hreanul, linguri piper i
linguri sare, amesteca i-le 3 sec./ /viteza
3 i distribui i-le n t vi e por ionate.
5. Pune i 200 g fiertur de sfecl roie, 1 priz
piper i linguri sare n bol i nc lzi i 3

min. /70C /
6. Ad uga i
fiertur

/viteza 1.
gelatina

stoars ,

dizolva i

30 sec. /viteza 4 , turna i n t vi e, amesteca i


pu in cu spatula i l sa i minim 6 ore s se
nchege gelatina de preferat peste noapte.

7. Scufunda i t vi ele scurt n ap fierbinte i


r sturna i piftia pe farfurii.

Sosul de smntn dulce:


1. Pune i smntna, laptele, o etul din vin alb,
sarea i piperul n bol i amesteca i cca. 10

sec./viteza 2.
2. Orna i piftiile cu smntn i salat frise i
servi i-le .

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

767 kJ/183 kcal; gr simi: 11g; albumine: 6g; hidra i de


carbon: 16g; fibre: 2,5g; colesterin : 34mg

O BS E R V A

I E

Foarte potrivit pentru cnd ave i oaspe i.

Porumb n sos de roii


35
I NGRE DI E NT E

M OD

600g porumb
500g roii buc i
60g ulei de
m sline
20g usturoi
10g boia de ardei
dulce
sare dup
gust
20g miere
50g o et de vin
1 priz piper
1 fir busuioc

O BS E R V A

DE

PR E P A R AR E

1. Sp la i
smburii.

roiile,

S EC

t ia i-le

ndep rta i

2. Pune i roiile n bol, mpreun cu uleiul de


m sline i restul ingredientelor, n afar de
porumb
i
se
mixeaz

15 sec. /viteza 8.
3. Ad uga i porumbul i amesteca i 20 sec. /

/viteza 2.

I E

Un aperitiv
grisine. .

vegetarian,

se

poate

servi

cu

pine

pr jit ,

Sufleu de ciuperci i elin


CCA

I NGRE DI E NT E
300g pulp de porc, buc i
300g ciuperci, t iate
200g elin tulpin , t iat
buc i
2 ou
1g piper
30g sare
100g smntn
100g praz
30g unt pentru uns tava
100g hribi

M OD

DE

30

SEC

T OTAL -----

P RE P AR A R E

1. Pune i n bol carnea, ciupercile, elina


i prazul i hribii i toca i 15 sec.

/viteza 6.
2. Ad uga i n bol sarea, piperul, ou le i
smntna
i
amesteca i
cu
ajutorul
spatulei 10 sec. /viteza 4.
3. R sturna i compozi ia ntr-o tav de
copt uns n prealabil cu unt. Bate i uor
tava pentru a uniformiza con inutul.
4. Acoperi i sufleul cu folie de aluminiu i
pune i tava n cuptorul prenc lzit la
180C.
5. Sufleul este gata
rumenit deasupra.

cnd

este

frumos

Sufleu de legume
I NGRE DI E NT E
200g zucchini buc i
80g ardei capia, buc i
praz segmente de
100g 3cm
10g usturoi
150g morcovi buc i
150g broccoli buche ele
sare, piper dup
gust
1 priz nucoar
3 ou
20g unt

M OD

DE

P RE P AR A R E

CCA

. 10

SEC

1. Pune i n bol toate ingredientele, n


afar de unt i m run i i-le 6 sec.

/viteza 8.
2. Unge i cu unt un vas termorezistent i
pune i n el legumele m run ite.
3. Pune i vasul n cuptorul prenc lzit la
180C, timp de
4. La sfritul coacerii, activa i func ia
GRILL a cuptorului timp de cca. 5 min.
pentru a se rumeni.

Salat de vinete i elin


. 22
MI N .
CCA

I NGRE DI E NT E
200g
150g
100g
30g
100g
80g
80g
30g
80g
1
leg tur

vinete
elin tulpin
praz, buc i
usturoi
roii felii
ulei
m sline
o et din vin
zah r pudr
frunze de
p trunjel
sare, piper dup
gust

M OD

DE

P RE P ARA R E

1. Cur a i i sp la i legumele, apoi t ia ile buc i, iar vinetele cuburi mici, de 1x1
cm.
2. Pune i n bol elina, prazul, usturoiul i
n bui i

5 sec. /viteza 5.
3. Ad uga i uleiul, roiile, p trunjelul tocat,
sarea, piperul i n bui i 6 min. /Varoma /

/viteza 1.
4. Ad uga i apoi vinetele t iate cuburi,
m slinele, zah rul pudr , o etul i fierbe i

15 min. /100C/

/viteza

5. R sturna i salata ntr-un vas de sticl i


l sa i-o cteva minute s se r ceasc ,
nainte de a fi servit .

Pate de ficat
I NGRE DI E NT E
250 g
2
8-10 boabe
pahar de
m surare
250g
1 lingur

M OD

ficat de pasare
frunze de dafin
piper negru
Riesling (vin alb)

DE

P RE P AR A R E

10

MI N

1. Pune i ficatul, vinul, boabele de piper


i frunzele de dafin n bolul de mixare i
fierbe i

8 min /80C /viteza 1.

unt
cognac
sare dup gust

2. V rsa i lichidul n care a fiert ficatul,


precum i frunzele de dafin i boabele de
piper,
apoi
pune i
ficatul
la
r cit
aproximativ 20-30 minute. (nu v l sa i
nela i de culoarea ficatului, el este
gata).

piper alb m cinat


dup gust

3. Punei untul, cognacul, piperul alb,


sarea i ficatul r cit n bolul de mixare i
amesteca i progresiv pn la viteza 9
ajutndu-v de spatul pn ob ine i o
mas fin omogen . Gusta i mousse-ul de
ficat nainte de servire i consuma i-l cu
bagheta fran uzeasc . Pune i pateul n
frigider minim 2 ore nainte de a-l
consuma.

Salat de icre
I NGRE DI E NT E
50g icre de crap
s rate
30g pine alb
4 linguri l mie
140-150g ceap tocat fin
270g ulei de floarea
soarelui

M OD

DE

P RE P AR A RE

MI N

1. nmuia i
pinea
n
ap
rece,
stoarce i-o bine i ndep rta i coaja.

apoi

1. Monta i fluturele de amestecare.


2. Pune i n bol icrele i pinea nmuiat i
stoars i regla i 5 min. / /viteza 2,5. n
acest timp, turna i treptat uleiul i zeama
de l mie, alternativ, prin capac.
3. nl tura i
fluturele
de
amestecare,
ad uga i ceapa n bol i amesteca i 1 min. /
/ viteza .

Unt de cas
I NGRE DI E NT E
500g
400g

M OD

fric lichid
proasp t
ap foarte rece
(de la ghea )

DE

PR E P A R ARE

MI N

1. Monta i fluturele de amestecare


2. V rsa i frica lichid n bolul de mixare i
bate i-o aprox. 4 min. /viteza 4 dup care
v rsa i zerul.
3. Ad uga i apa rece, malaxa i nc 10 sec
/viteza 4 . Se poate repeta aceast faz de
sp lare a untului de 2 ori. Sp larea
untului face ca acesta s fie mai alb i mai
curat la final.
4. ndep rta i
fluturele
de
amestecare,
scoate i din bol compozi ia ob inut i, cu
ajutorul unui tifon curat sau a dou filtre de
cafea, stoarce i untul.

C UM

SE

F OLO S E T E

Acest unt se poate folosi n acelai fel ca cel din comer . E


foarte bun pentru tartine .

V A R I ANT E :
Pentru a prepara cel mai bun unt cu verdea , e suficient
s toca i verdea a dorit (busuioc, cimbru, ceap verde,
p trunjel, salvie) i apoi s o ncorpora i ntr-un bulg re
de unt: 10 sec. /viteza 3-4. Servi i imediat pe felii de
pine.

Zacusc (reet raw vegan)


I NGRE DI E NT E
15 g
2 c ei
dup gust
dup gust
280 g

ceap
usturoi
sare
piper
ardei roii sau
capia decoji i,
buc i
100 g morcovi buc i
cimbru uscat
linguri
70 g elin r d cin ,
buc i
350 g roii n buc i
aprox. 40 ulei cu gust
g neutru

M OD

DE

P RE P AR A RE

1. Pune i
m run i i

ceapa

CCA

usturoiul

MI N

bol

.
i

3 sec /viteza 5.
2. Ad uga i restul ingredientelor pn la
roii i ulei i toca i 10 sec. /viteza 6.
3.

Ad uga i roiile i mixa i 5 sec. /viteza

5.
4. Scurge i
compozi ia
ob inut
i
stoarce i-o pn la umiditatea dorit cu
ajutorul a 2 filtre de cafea i pune i-o apoi
napoi n bolul de mixare
5.

Regla i aparatul pe viteza 3,5 i turna i

Chifle cu msline
4

I NGRE DI E NT E
200g
100g
10g
1 cub
500g
10g
150g

M OD

ap
lapte c ldu
zah r
drojdie de bere
f in alb
sare
m sline negre
f r smburi

DE

PR E P A R ARE

MI N

TOTAL

.
40

MI N

1. Pune i n bol apa, laptele c ldu , zah rul,


uleiul, drojdia, f ina, sarea, fr mnta i 4
min. / / . L sa i s dospeasc aproximativ
o or .
2. Da i
aluatului
folosind sucitorul.

form

rectangular

3. Pune i m slinele pe suprafa a aluatului.


Rula i aluatul formnd un sul, pres ra i cu
f in i t ia i sulul n segmente de 10cm.
4. Aeza i-le pe tava cuptorului, l sa i s
dospeasc nc 30 min . coace i n cuptorul
nc lzit la 180C timp de cca. 30 min., pn
ce se rumenesc .

V A R I ANT

Cu verdea : toca i ierburi aromatice (salvie, rozmarin,


p trunjel, busuioc, m ghiran, frunze de ceap verde) i
ncorpora i-le n aluat. Proceda i ca n re eta de fa , f r
a ad uga m slinele.

Cartofi cu praz i unc


I NGRE DI E NT E
500g
100g
50g
50g
800g

cartofi
praz
brnz
sare dup gust
ulei sau unt
ap

M OD

DE

32

PR E P A R ARE

MI N

1. Cur a i i sp la i cartofii, apoi t ia i-i


cuburi i pune i-i n coul de n buire, cu
800g
ap ,

25 min. /Varoma /viteza 1.


2. T ia i prazul rondele fine, pune i-l n bol,
ad uga i uleiul sau untul i n bui i 5

min. /100C /

/viteza

3. Pune i n bol cartofii i brnza ras i


amesteca i
2 min. /
/viteza .

Pogaci cu jumri
CCA

.5

TOTAL

I NGRE DI E

M OD

NT E

f in
jum ri
untur
g lbenuuri
drojdie
uscat
(sau 20g
drojdie
proasp t )
sare
linguri
200g lapte
piper
linguri
1 g lbenu
pentru uns
550g
250g
90g
2
1
linguri

DE

PR E P A RAR E

1. Pune i

/viteza 5.

MIN

MI N

1 H 10

bol jum rile i toca i 6 sec.


Scoate i-le din bol i pune i-le

deoparte.
2. Pune i n bol f ina i drojdia i amesteca ile

5 sec. /viteza 3.
3. Ad uga i untura, g lbenuurile,
sarea, piperul i fr mnta i 4 min. /

laptele,
.

4. Pune i aluatul la dospit ntr-un loc cald,


timp de 15 min.
5. Pe o suprafa
ntinde i aluatul
cu grosimea de
foaia cu jum rile

de lucru pres rat cu f in ,


ntr-o foaie dreptunghiular
aproximativ 1,5cm. Unge i
tocate.

6. mp turi i foaia de aluat astfel preg tit


aducnd laturile una peste cealalt , nti
laturile lungi, apoi proceda i la fel cu
capetele, aducndu-le unul peste cel lalt.
L sa i aluatul s se odihneasc timp de 15
minute.
7. ntinde i aluatul cu sucitorul, apoi plia i-l
din nou ca n faza anterioar . L sa i aluatul
s se odihneasc 15 minute.
8. Repeta i opera ia de la faza 7.
9. Prenc lzi i cuptorul la 180C.
10. ntinde i aluatul ntr-o foaie cu grosimea
de aproximativ 2cm i decupa i pogaci cu
ajutorul paharului de m surare sau alt pahar
cu diametru mic
11.
Aeza i
formele ob inute n tava tapetat cu hrtie de
copt, unge i-le cu g lbenu ul b tut i coace ile la 180C timp de 20-25 min.

OBS E R V A
IE

Pentru un aspect mai apetisant, pute i cresta uor aluatul


n etapa 10,

GARNITURI

PENTRU SUPE

Informaii generale privind reetele_3


Tocare, mrunire____________________5
Tocare_________________________________5
Mrunire ____________________________6
Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii
doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la
un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct
mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun....................6
Raderea_______________________________6
-_______________________________________6
Mcinare______________________________7
Pulverizare___________________________7
Pasare________________________________9
_______________________________________9
Mixare_________________________________9
Splarea fructelor __________________10
Sterilizare___________________________10
Emulsionare_________________________11
_____________________________________11
Frmntare ()_______________________12
Gtirea______________________________14
Mere morcovi crude_______________33
Salat de cruditi__________________33
Salat de fetic cu smntn i curry .....................................................34
Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper..................................35
Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce....................................36
Porumb n sos de roii______________37
Sufleu de ciuperci i elin_________37
Sufleu de legume___________________38
Salat de vinete i elin___________38

Glute cu gri
INGREDIENTE

MOD

150 g lapte
40 g unt
sare
linguri
2 priz nucoar
80 g gri
1 lingur hasmauchi
1 ou

8 P O R II

5 MIN.

DE PREPARARE

1. Pune i laptele, untul, sarea i nucoara n bol


i
nc lzi i

2 min. /90C /viteza 1

2. Ad uga i griul i hasma uchi, amesteca i 10


sec. /viteza 4 i g ti i 2 min. /100C
/viteza 3, turna i ntr-un castron i l sa i s
se r ceasc .
3. Amesteca i oul n pasta de gri r cit , din
past forma i g lute mici i le pune i n
sup sau fiertur clocotit , unde stau timp
de 10-15 minute pn ce se ridic la
suprafa .

OBSERVAIE:
Pute i l sa pasta de gri s se r ceasc n bol i amesteca i
oul
10 sec. /viteza 3 . Dac pasta de gri este prea umed , mai
ad uga i pu in gri

VALOARE

NUTRITIV PE PORIE:

525 kJ/125 kcal; gr simi: 8g; albumine: 4g; hidra i de carbon:


11g; fibre: 1,1g; colesterin : 55mg

Glute cu mduv
INGREDIENTE

MOD

100 g m duv (din cca. 5


oase)
80 g pesmet
sare
linguri
piper
linguri
2 prize nucoar
1 fir frunze p trunjel,
rupte de pe fir
2 ou

DE PREPARARE

MIN.

1. Pune i m duva n bol, o topi i 4 min. /


90C/viteza 3 i o turna i printr-o sit de
ceai ntr-un castronel.
2. Sp la i bolul i terge i-l.
3. Pune i
m duva
topit
i
ingrediente n bol i amesteca i
sec. /viteza 5 cu spatula.

celelalte
totul 20

4. Forma i g lute mici din compozi ie i


l sa i-le s mai stea 10 -15 minute n supa
sau fiertura clocotit , pn cnd se ridic la
suprafa .

OBSERVAIE:
Dac nu este suficient m duva din oase, pute i completa cu
unt pn la 100g. Eventual l sa i pasta la r cit, dac este
prea moale pentru formarea g lutilor.

VALOARE

NUTRITIV PE PORIE:

678 kJ/162 kcal; gr simi: 13g; albumine:


carbon: 8g; fibre: 0,6g; colesterin : 63 mg

45 Garnituri pentru supe

3g;

hidra i

de

Pate de ficat________________________39
Salat de icre_______________________39
Unt de cas__________________________40
Zacusc (reet raw vegan)________40
Chifle cu msline____________________42
Cartofi cu praz i unc____________42
Pogaci cu jumri____________________43
Glute cu gri______________________45
Glute cu mduv_________________45
Biscuii cu mirodenii________________50
Regal (Eierstrich)___________________51
Sup de legume italian ___________58
Sup de cartofi german___________59
Sup de ceap______________________60
Sup crem de zucchini____________60
Sup crem de legume_____________61
Sup crem de ardei_______________62
Sup gula ungureasc_____________62
Sup crem de roii________________64
Sup crem rece de piersici________64
Consomm de legume (baz pentru supe)...............................................66
Consomm de legume cu os (baz pentru supe)......................................66
Sup de conopid___________________68
Sup crem de crevete_____________68
Sup crem de ciuperci____________70
Sup de legume ____________________70
Ciorb de burt_____________________71
Ciorb rneasc__________________71
Ciorb cu perioare_________________72
Supa buctarului ef_______________72
Sup de varz_______________________74
Sup de ciuperci____________________74
Sup crem de cartofi______________75
Bor de dovlecel____________________75
Sup crem de broccoli____________76
Sup crem de mazre_____________76

46 Garnituri pentru supe

Ciorb de fasole cu ciolan afumat_77


Sup crem de dovleac_____________77
Gazpacho din roii portocalii_______79
Ciorb de salat____________________79
Bor de sfecl_______________________80
Ciorb de pete_____________________80
Sup crem de linte roie__________82
Tart cu praz________________________89
Quiche Lorraine_____________________90
Lasagne_____________________________91
Pizza Reeta de baz pentru aluat_92
Pizza cu ruccola i prosciutto crudo
(unc de Parma)___________________93
Cevapcici (Mititei)__________________94
Dovlecei umplui, la Varoma_______94
Tocni de ciuperci de pdure____96
Tocni de pui ca la bunica_______96
Cotlet de porc la Dubarry________98
Piept de pui n stil andaluz_________98
Tocni mexican cu muchi de vit......................................................98
Pulp de pui nvelit n bacon_____99
Tocni de cartofi________________100
Piept de curcan cu ciuperci i mrar_100
Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..............101
Ghiveci ____________________________103
Vinete cu legume la cuptor_______103
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104
Conopid gratinat _______________104
Risotto, cu variante_______________106
Perioare la Knigsberg________108
Gula secuiesc_____________________109
Varz cu elin i ardei____________109
Pui cu curry dulce-acrior_________111
File de porc cu piure de elin____113
Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute
(olio, alio e pepperoncino) _______115

47 Garnituri pentru supe

Midii cu sos de roii_______________116


Turtie de cartofi__________________116
Rulou de pete cu legume________118
Pete la cuptor cu roii___________118
Pstrv umplut____________________120
Tocan moldoveneasc___________120
Pete file cu legume i orez______122
Piept de pui cu ghimbir___________122
Somon file copt n aluat de pine_123
Curcan umplut cu ardei capia i hribi....................................................123
Muchi de porc cu vinete_________125
Tagliatelle cu lmie______________125
Ardei umplui______________________127
Vrbioar umplut ca n Bihor____128
Ficat de pui cu ciuperci___________128
Somon file cu sos picant__________129
Varz cu carne_____________________129
Tocan cmpeneasc_____________131
Piept de pui ca la bunica__________131
Sarmale ___________________________132
Sos Bchamel______________________139
Sos de hrean_______________________139
Bai pentru vnat bai umed____141
Bai pentru carne de vit bai umed....................................................141
Bai pentru pete bai umed____142
Bai pentru unc rneasc bai uscat..............................................142
Bai pentru vit i vnat bai uscat_143
Bai pentru carne de porc bai uscat....................................................143
Sos cu smntn i hribi__________144
Sos de roii________________________144
Maionez___________________________146
Sos de vanilie______________________146
Sos de mango Vajda______________147
Zabaglione_________________________147
Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat...........................................148
Crem de ciocolat i nuci________148

48 Garnituri pentru supe

Gem de cpune___________________150
Crem de ciocolat i nuci________150
Crem de brnz pentru uns pe pine...................................................151
Brnz crem______________________151
Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta............153
Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .............................153
Unt cu verdea___________________153
Brnz crem______________________155
Sos de mutar i legume__________155
Crem de uns pe pine cu ridichi i creson............................................157
Unt cu unc i chives (arpagic)_157
Crem cu salam___________________158
Crem cu somon, de uns pe pine_158
Morcovi cu usturoi________________166
Legume cu unt la abur____________166
Piure de cartofi____________________167
Garnitur de morcovi cu ceap verde....................................................167
Turtie de cartofi__________________168
Legume cu unt la abur____________168
Gluti din chifle__________________169
Tort de broccoli i cartofi_________169
Legume mixte la Napolitana____171
Mazre cu unt_____________________172
Mmlig ardeleneasc___________172
Lipie cu mrar i brnz__________179
Biscuii ____________________________179
Pere umplute cu mascarpone____181
Vis de fructe_______________________181
ngheat de vanilie_______________182
ngheat de ciocolat____________182
ngheat de vin rou_____________184
Sorbet de zmeur_________________184
Budinc de vanilie_________________185
Budinc de ciocolat______________185
Cartofi de maripan_______________186
Bombe cu rom_____________________186

49 Garnituri pentru supe

Gluti cu prune___________________187
Piure de mere_____________________187
Jeleu din fructe roii______________189
Glazur de zahr__________________189
Brioe de ciocolat________________196
Blat de tort (pandipan)__________196
Cornulee cu migdale_____________197
Prjitur Linzer____________________197
Tort de mere alsacian_____________198
Cuib de viespi______________________199
Prjitur cu prune_________________200
Tort de pere i brnz____________200
Aluat dospit de baz______________202
Melci din aluat dospit_____________202
Cozonac cu mac___________________204
Prjitur ruseasc scrmnat_205
Biscuii cu nuci, fr fin________205
Lapte de caju______________________213
Cappuccino ________________________213
Limonad__________________________214
Ciocolat cald____________________214
Cacao_______________________________214
Drink pentru micul dejun_________216
Drink cu ierburi aromatice________216

Biscuii cu mirodenii
CCA.

INGREDIENTE
60 g
4
60 g
1
lingur
80 g

linguri

parmezan
ou
unt lichid, r cit
frunze de cimbru
f in
sare

50 Garnituri pentru supe

MOD
1.

DE PREPARARE

4 MIN.
TOTAL 20 MIN.

Pune i parmezanul n bol, m run i i 20 sec.

/viteza 10 i pune i-l ntr-un bol.


2. Cur a i bolul i monta i fluturele de
amestecare.
3. Separa i ou le.
4. Pune i albuurile n bol si bate i-le cca.

3 min. /viteza 4.

1-2 piper negru,


prize proasp t m cinat

VALOARE

NUTRITIV PE PORIE:

1384 kJ /330 kcal; gr simi: 24g; albumine:14g; hidra i de


carbon:
15g;
fibre: 0,8g colesterin : 266mg

OBSERVAIE:
Biscui ii r mai pot fi congela i.

VARIANTE:
Biscui ii cu cimbru se potrivesc la supa cu ciuperci, biscui ii
cu frunz de p trunjel la supa de vit sau pui

Regal (Eierstrich)
INGREDIENTE
4 ou
120g lapte sau
smntn dulce

linguri
sare
1 priz nucoar
400g ap

MOD

DE PREPARARE

10 MIN.

1.

Pune i n bol toate ingredientele, n afar de


ap , i amesteca i 15 sec. /viteza 5

2.

Pune i compozi ia de ou ntr-o pung


pentru congelator mai mare, mp turi i
deschiz tura pungii, dar nu o nchide i fix i
pune i-o n coul de n buire, sau pune i
compozi ia ntr-un bol termorezistent, pe
care l aeza i n coul de n buire.

3.

Pune i ap n bol, ag a i coul de n buire


i
g ti i

10 min./ Varoma /viteza 1


4.

51 Garnituri pentru supe

Se mai las compozi ia nc 5 minute dup


expirarea timpului n coul de n buire i n
bol. Dup aceea se r stoarn ntr-o tav i
se taie n p trate, triunghiuri, etc.

SUPE
Informaii generale privind reetele_3
Tocare, mrunire____________________5
Tocare_________________________________5
Mrunire ____________________________6
Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii
doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la
un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai
apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun..............................6
Raderea_______________________________6
-_______________________________________6
Mcinare______________________________7
Pulverizare___________________________7
Pasare________________________________9
_______________________________________9
Mixare_________________________________9
Splarea fructelor __________________10
Sterilizare___________________________10
Emulsionare_________________________11
_____________________________________11
Frmntare ()_______________________12
Gtirea______________________________14
Mere morcovi crude_______________33
Salat de cruditi__________________33
Salat de fetic cu smntn i curry ........................................................34
Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper......................................35
Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce........................................36
Porumb n sos de roii______________37
Sufleu de ciuperci i elin_________37
Sufleu de legume___________________38
Salat de vinete i elin___________38

Pate de ficat________________________39
Salat de icre_______________________39
Unt de cas__________________________40
Zacusc (reet raw vegan)________40
Chifle cu msline____________________42
Cartofi cu praz i unc____________42
Pogaci cu jumri____________________43
Glute cu gri______________________45
Glute cu mduv_________________45
Biscuii cu mirodenii________________50
Regal (Eierstrich)___________________51
Sup de legume italian ___________58
Sup de cartofi german___________59
Sup de ceap______________________60
Sup crem de zucchini____________60
Sup crem de legume_____________61
Sup crem de ardei_______________62
Sup gula ungureasc_____________62
Sup crem de roii________________64
Sup crem rece de piersici________64
Consomm de legume (baz pentru supe)...................................................66
Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..........................................66
Sup de conopid___________________68
Sup crem de crevete_____________68
Sup crem de ciuperci____________70
Sup de legume ____________________70
Ciorb de burt_____________________71
Ciorb rneasc__________________71
Ciorb cu perioare_________________72
Supa buctarului ef_______________72
Sup de varz_______________________74
Sup de ciuperci____________________74
Sup crem de cartofi______________75
Bor de dovlecel____________________75
Sup crem de broccoli____________76
Sup crem de mazre_____________76

53

Supe

Ciorb de fasole cu ciolan afumat_77


Sup crem de dovleac_____________77
Gazpacho din roii portocalii_______79
Ciorb de salat____________________79
Bor de sfecl_______________________80
Ciorb de pete_____________________80
Sup crem de linte roie__________82
Tart cu praz________________________89
Quiche Lorraine_____________________90
Lasagne_____________________________91
Pizza Reeta de baz pentru aluat_92
Pizza cu ruccola i prosciutto crudo
(unc de Parma)___________________93
Cevapcici (Mititei)__________________94
Dovlecei umplui, la Varoma_______94
Tocni de ciuperci de pdure____96
Tocni de pui ca la bunica_______96
Cotlet de porc la Dubarry________98
Piept de pui n stil andaluz_________98
Tocni mexican cu muchi de vit..........................................................98
Pulp de pui nvelit n bacon_____99
Tocni de cartofi________________100
Piept de curcan cu ciuperci i mrar_100
Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..................101
Ghiveci ____________________________103
Vinete cu legume la cuptor_______103
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104
Conopid gratinat _______________104
Risotto, cu variante_______________106
Perioare la Knigsberg________108
Gula secuiesc_____________________109
Varz cu elin i ardei____________109
Pui cu curry dulce-acrior_________111
File de porc cu piure de elin____113
Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute
(olio, alio e pepperoncino) _______115

54

Supe

Midii cu sos de roii_______________116


Turtie de cartofi__________________116
Rulou de pete cu legume________118
Pete la cuptor cu roii___________118
Pstrv umplut____________________120
Tocan moldoveneasc___________120
Pete file cu legume i orez______122
Piept de pui cu ghimbir___________122
Somon file copt n aluat de pine_123
Curcan umplut cu ardei capia i hribi........................................................123
Muchi de porc cu vinete_________125
Tagliatelle cu lmie______________125
Ardei umplui______________________127
Vrbioar umplut ca n Bihor____128
Ficat de pui cu ciuperci___________128
Somon file cu sos picant__________129
Varz cu carne_____________________129
Tocan cmpeneasc_____________131
Piept de pui ca la bunica__________131
Sarmale ___________________________132
Sos Bchamel______________________139
Sos de hrean_______________________139
Bai pentru vnat bai umed____141
Bai pentru carne de vit bai umed.......................................................141
Bai pentru pete bai umed____142
Bai pentru unc rneasc bai uscat.................................................142
Bai pentru vit i vnat bai uscat_143
Bai pentru carne de porc bai uscat........................................................143
Sos cu smntn i hribi__________144
Sos de roii________________________144
Maionez___________________________146
Sos de vanilie______________________146
Sos de mango Vajda______________147
Zabaglione_________________________147
Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat..............................................148
Crem de ciocolat i nuci________148

55

Supe

Gem de cpune___________________150
Crem de ciocolat i nuci________150
Crem de brnz pentru uns pe pine.......................................................151
Brnz crem______________________151
Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta................153
Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .................................153
Unt cu verdea___________________153
Brnz crem______________________155
Sos de mutar i legume__________155
Crem de uns pe pine cu ridichi i creson................................................157
Unt cu unc i chives (arpagic)_157
Crem cu salam___________________158
Crem cu somon, de uns pe pine_158
Morcovi cu usturoi________________166
Legume cu unt la abur____________166
Piure de cartofi____________________167
Garnitur de morcovi cu ceap verde........................................................167
Turtie de cartofi__________________168
Legume cu unt la abur____________168
Gluti din chifle__________________169
Tort de broccoli i cartofi_________169
Legume mixte la Napolitana____171
Mazre cu unt_____________________172
Mmlig ardeleneasc___________172
Lipie cu mrar i brnz__________179
Biscuii ____________________________179
Pere umplute cu mascarpone____181
Vis de fructe_______________________181
ngheat de vanilie_______________182
ngheat de ciocolat____________182
ngheat de vin rou_____________184
Sorbet de zmeur_________________184
Budinc de vanilie_________________185
Budinc de ciocolat______________185
Cartofi de maripan_______________186
Bombe cu rom_____________________186

56

Supe

Gluti cu prune___________________187
Piure de mere_____________________187
Jeleu din fructe roii______________189
Glazur de zahr__________________189
Brioe de ciocolat________________196
Blat de tort (pandipan)__________196
Cornulee cu migdale_____________197
Prjitur Linzer____________________197
Tort de mere alsacian_____________198
Cuib de viespi______________________199
Prjitur cu prune_________________200
Tort de pere i brnz____________200
Aluat dospit de baz______________202
Melci din aluat dospit_____________202
Cozonac cu mac___________________204
Prjitur ruseasc scrmnat_205
Biscuii cu nuci, fr fin________205
Lapte de caju______________________213
Cappuccino ________________________213
Limonad__________________________214
Ciocolat cald____________________214
Cacao_______________________________214
Drink pentru micul dejun_________216
Drink cu ierburi aromatice________216

57

Supe

Sup de legume italian


I NGR E DI E N T E
50 g
linguri
linguri
fire
1
1
ca. 60 g
2
2
20 g
300 g

M OD

parmezan
busuioc
m ghiran
p trunjel
ceap (cca. 60 g),
t iat n sferturi
morcov (cca. 100
g), n buc i
elin , buc i
c ei de usturoi
roii, jum t i
ulei
zarzavaturi
amestecate, t iate
cuburi, inele,
buc i. (de ex. praz,
varz alb sau
crea , gulii,
maz re, broccoli)
sare

1
linguri .
1 priz piper
900 g ap
2 cubule e concentrat de carne
sau legume
70 g t i ei mici pentru
sup

O BS E R V A

I E

DE

P R EP A R AR E

CCA. 30
MIN.

1. Pune i
parmezanul,
busuiocul,
m ghiranul
i
p trunjelul
n
bol,
m run i i 20 sec. /viteza 10 i turna i
totul ntr-un castronel.
2. Pune i
ceapa,
morcovii,
elina,
usturoiul i roiile n bol i amesteca i 4

sec. /viteza 5.
3. Ad uga i uleiul i zarzavatul mixt i
n bui i

3 min. /100C /

/viteza 1.

4. Ad uga i sare, piper, ap i cubule ul


de fiertur i g ti i 17 min. /100C /
/viteza 1 .
5. Ad uga i t i eii de sup i g ti i mai
departe
cca.
8 min. /100C / /viteza 1 (timpul este
n func ie de tipul de t i ei).
6. Ad uga i amestecul de mirodenii i
parmezan i. amesteca i 10 sec. /

/viteza 1-2.

Rapid i simplu, se potrivete i pentru valorificarea resturilor


de legume.

V A R I ANT

Cu 5 minute nainte de expirarea timpului, se ad ug prin


orificiul capacului 100 g spanac. n acest caz, se vor folosi doar
cca. 150 g zarzavat mixt.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

857 kJ /205 kcal; gr simi: 10 g; albumine: 9 g; hidra i de carbon:


9 g; fibre: 4,8 g
colesterin : 27 mg

58

Supe

Sup de cartofi german


I N GR E DI E NT E
1
ca. 200
g
400 g
50 g

M OD

morcov (cca. 80 g.)


elin

cartofi
inele de praz,
partea verde
500 g ap
dup sare
gust
50 g ceap , n buc.
50 g praz, partea alb
20 g unt
2 concentrat de
cubule e carne sau legume
50 g smntn
75 g crme frache (sau
Almette cu
smntn )
3 prize piper

DE

P RE P AR AR E

38 M I N .

1. T ia i n cubule e morcovii, elina i 100 g


cartofi i pune i-le cu inelele de praz n coul
de n buire.
2. Pune i apa i sarea n bol, ag a i coul de
n buire i g ti i 14 min. /Varoma /viteza

1.
3. Scoate i coul de n buire, scurge i
p stra i ntr-un vas lichidul de la g tit.

4. Pune i ceapa
m run i i

prazul

alb

bol

8 sec. /viteza 5.
5. Ad uga i

untul

n bui i

min.

/Varoma /viteza 2.
6. Ad uga i 300 g cartofi t ia i n buc i mai
mari, 600 g lichid de la g tit (completat cu
ap ) i cubule ul de concentrat de carne sau
legume
i
g ti i
18 min. /100C /viteza 1 .
7. Ad uga i smntna, cr me frache i piperul
i
mixa i

30 sec. /viteza 5.
8. Ad uga i
amesteca i

legumele

2 min. /100C /

V AR I A NT

g tite

din

coule

/viteza 2.

Cu 5 minute nainte de expirarea timpului, se ad ug prin


orificiul capacului 100g spanac. n acest caz se vor folosi
doar ca. 150g legume mixte.

O BSERVA

I E

Sup potrivit pentru musafiri! Dac vre i s mearg i mai


repede, pute i m run i legumele i n bolul de mixare cca. 5

sec. /viteza 4.

V A LOA R E

NU TR I T I V P E

POR I E

959 kJ /229 kcal; gr simi: 14g; albumine: 5g; hidra i de


carbon:
19g;
fibre: 5,9g; colesterin : 42mg

59

Supe

Sup de ceap
I N GR E DI E NT E
100g
450 g
70 g
150g
1 priz
1 priz

linguri
450g
100g

M OD

praz, buc i
ceap , buc i
ulei sau unt
smntn
nucoar
piper
sare
ap
cacaval ras

DE

CCA. 22
MIN.

P RE P ARA R E

1. Ceapa i prazul se toac n bol 5 sec.

/viteza 7.
2. Ad uga i

uleiul

sau

untul

5 min. /100C /viteza 2.

n bui i

3. Ad uga i smntna, apa, cacavalul ras,


condimentele i g ti i 15 min. /100C

/viteza 2.
4. Mixa i supa timp de 30 sec. /viteza 8.
5. Servi i supa cu crutoane.

V AR I A NT

Se toarn n ceti de sup termorezistente i se pune o felie de


toast pr jit galben-auriu n fiecare ceac peste sup , se
presar cu brnz ras i se d la cuptor cca. 5 min. la 200C

V A L OAR E

NUT R I T I V PE

P OR I E

723 kJ /173 kcal; gr simi: 11g; albumine: 2g; hidra i de carbon:


7g; fibre: 2,4g

Sup crem de zucchini


M OD

1
1
1
linguri
1
linguri
500 g

1. Punei ceapa, usturoiul i uleiul n bol i mrunii

600 g
2
cubule e

ceap
c el de usturoi
ulei
unt
zucchini, n
buc i
ap
concentrat de
carne sau
legume
f in
sare

40 g
1
linguri
piper
linguri
2 prize nucoar
100 g smntn
fermentat

60

CCA. 16
MIN.

I N GR E DI E NT E

Supe

DE

PR EP AR AR E

4 sec. /viteza 5.
2. Adugai untul i nbuii 3

min.

/Varoma

/viteza 1.
3. Adugai zucchini i mrunii 6 sec. /viteza

5.
4. Adugai apa, cubuleele de concentrat, fina,
sarea i piperul, amestecai 5 sec. /viteza 5 i

gtii
12 min. /100C /viteza 2.
5. Adugai smntna i nucoara i pasai 15
sec. /viteza 6.

V A R I ANT

Aceast sup poate fi finisat cu puin brnz topit i rulouri de


fire de ceap Chives

V A L OAR E

NUT R I T I V PE

P OR I E

681 kJ/163 kcal; grsimi: 11g; albumine: 4g; hidrai de carbon:


12g; fibre: 2,1g; colesterin: 30mg

Sup crem de legume


CCA. 18
MIN.

I N GR E DI E NT E

M OD

300-500 g legume mixte:


de ex. 1 fir de
praz n buc.
mari, 1 gulie
buc i, ardei
buc i, 3
frunze varz
alb ascu it ,
1 morcov
segmente.,
cteva
buche ele de
broccoli
300 g cartofi, cuburi
1000 g ap
2 concentrat de
cubule e legume
1 sare
linguri
piper
linguri
2 prize nucoar
100 g smntn

1. Pune i legumele i cartofii n bol i m run i i


cu
spatula

V AR I A NT

DE

PR EP AR AR E

5 sec. /viteza 5.
2. Ad uga i celelalte ingrediente, n afar de
smntn , i g ti i 16 min. /100C/viteza 1.
3. Ad uga i smntna i amesteca i 2

80C/viteza 4.

La alegere supa poate fi finisat cu brnz ras , brnz crem cu mirodenii sau usturoi.

O BS E R V A

I E

Pentru aceast sup , pute i folosi resturile de legume din


c mar . Pentru o sup i mai cremoas , pasa i scurt la
viteza 8.

V A L OAR E

NUT R I T I V PE

P OR I E

680 kJ/162 kcal; gr simi: 8 g; albumine: 4 g; hidra i de


carbon:
17
g;
fibre: 4,4 g; colesterin : 27 mg

61

Supe

min. /

Sup crem de ardei


I N GR E DI E NT E

M OD

100 g parmezan, buc i


30 g unt
30 g f in
2 ardei buc i,
cca. 300g
(1 rou i 1
galben),
750 g ap
2 concentrat de
cubule e legume
1 sare cu mirodenii
linguri
boia de ardei,
linguri dulce
2 prize piper
50 g smntn

V A L OAR E

DE

CCA. 15
MIN.

P RE P ARA R E

1. Pune i

parmezanul

bol,

m cina i

10

sec. /viteza 10 i r sturna i-l ntr-un vas.


2. Pune i untul i f ina n bol i rumeni i

3 min. /100C /viteza 2.


3. Ad uga i ardeii i m run i i 8 sec. /viteza

7.
4. Ad uga i apa, cubule ele de concentrat de
legume, sarea, boiaua i piperul i g ti i 10

min. /100C/viteza 2.
5. Ad uga i
mixa i

parmezanul

ras

smntna

30 sec. /viteza 8.

NUT R I T I V P E

P OR I E

1085 kJ/259 kcal; gr simi: 19 g; albumine: 11g; hidra i de


carbon:
11g;
fibre: 3,1g; colesterin : 52mg

Sup gula ungureasc


I N GR E DI E NT E
150g
20g
100g
100g
50g
50g

80g
50g

linguri

linguri
1 priz
320g
200g

ceap
usturoi
ulei sau untur
morcovi
rondele
elin cubule e
p trunjel
r d cin ,
cubule e
ardei gras,
buc i
roii buc i
chimen
sare

piper
muchi de vit
cartofi
cubule e
1000g ap

62

Supe

M OD

DE

CCA. 1H 35
MIN.

P R EP A R AR E

1. Pune i ceapa i usturoiul n bol i m run i i 5

sec. /viteza 7 .
2. Ad uga i sarea, untura sau uleiul i n bui i

3 min. /Varoma /

/viteza 2.

3. Ad uga i legumele (morcovii, roiile, ardeiul,


elina i p trunjelul) i n bui i 5
min./

Varoma/

/viteza

4. Ad uga i boiaua de ardei i condimentele i


amesteca i

5 sec. /

/viteza 2.

5. Ad uga i carnea i g ti i 10 min./Varoma /

/viteza

6. Se adaug apa n bol i se mai fierbe totul

45 min. /100C /

/viteza

7. Pune i apoi i cartofii n bol i mai fierbe i

15 min. /100C /

/viteza

20g boia de ardei

O BS E R V A

I E

Pentru o t iere mai rapid a legumelor, acestea se introduc buc i


n bolul de mixare i se tasteaz 5-6 sec. /viteza 4.

63

Supe

Sup crem de roii


I N GR E DI E NT E

M OD

c el de usturoi
ceap (50 g)
unt
roii
pulp /past de
roii
1 sare cu mirodenii
linguri

1 zah r
linguri

1 condiment pentru
lingur pizza
500 g ap
1 concentrat de
cubule carne sau legume
100 g crme frache
( sau Almette cu
smntn
2-4 fire busuioc, tocat
4 fire p trunjel, tocat
2-3 ardei capia cop i
i cur a i
1
1
30 g
700 g
70 g

V A LOA R E

DE

P RE P AR AR E

CCA. 13

MIN.

1. Pune i usturoiul i ceapa n bol i m run i i

3 sec. /viteza 5.
2. Ad uga i

untul

n bui i

min.

/Varoma /viteza 2.
3. Ad uga i roiile, pasta de roii, sarea,
zah rul i condimentul pentru pizza i m run i i

5 sec./viteza 5.
4. Ad uga i

apa

concentratul

10 min. /100C /viteza 2.

g ti i

5. Ad uga i
ardeii
cop i,
cr me
frache,
busuiocul i p trunjelul i amesteca i 30

sec. /viteza 8.

NU TR I T I V P E

POR I E

806 kJ/192 kcal; gr simi: 14 g; albumine: 4 g; hidra i de


carbon: 11 g; fibre: 2,6 g; colesterin : 40 mg

V AR I A NT

n loc de condiment pentru pizza, pute i folosi cimbru,


m ghiran i oregano. Un gust foarte bun l dau i rozmarinul
i m rarul. Dac ave i verde uri uscate, ad uga i n total 1
lingur . Dac verde urile sunt proaspete, fi i aten i la
cantit i, deoarece gustul este mai intens. n loc de cr me
frache pute i folosi i 100g smntn .

Sup crem rece de piersici


I N GR E DI E NT E
800g
250g
50g
1 priz
1 priz
100g

64

Supe

piersici
iaurt
smntn dulce
cuioare
scor ioar
zah r

M OD

DE

P RE P AR AR E

CCA. 15

SEC.

1. Cur a i piersicile i t ia i-le felii potrivite.


2. Piersicile,
smntna
dulce,
condimentele se mixeaz timp
/viteza 5.

zah rul
i
de 7 sec.

65

Supe

Consomm de legume (baz pentru


supe)
I N GR E DI E NT E
60g ciuperci
60g p trunjel r d cin
200g morcovi
80g ardei gras

M OD

DE

P RE P AR A R E

60

MIN.

1. Ingredientele
se
taie
buc i,
se
introduc n coul de n buire, se adaug
apa
i
se
fierbe

60 min. /Varoma /viteza

2. La jum tatea timpului de fierbere, se


adaug condimentele.

140g elin
80g ceap
100g roii
30g sare
1g piper
1000g ap

Consomm de legume cu os (baz


pentru supe)
I N GR E DI E NT E
500g
50g
200g
50g
50g
50g
50g
1000g
30g
1g
50g

66

Supe

os de vit
elin
morcovi
p trunjel r d cin
ceap
roii
ciuperci
ap
sare
piper
ardei gras

M OD

DE

P RE P AR A R E

60

MIN.

1. Ingredientele se taie buc i, se introduc


n coul de n buire, se adaug apa i se
fierb

60 min. /Varoma /viteza

2. La jum tatea timpului de fierbere, se


adaug condimentele .

67

Supe

Sup de conopid
I N GR E DI E NT E
380g
170g
80g
70g
100g
5g
1 priz

linguri
800g

leg tur

M OD

DE

P RE P AR AR E

CCA.

26

MIN.

conopid
cartofi
morcovi
ulei
ceap
boia de ardei
piper
sare

1. Se cur ceapa i morcovii, se pun n


bolul de mixare i se m run esc 8 sec.

ap
p trunjel verde

4. Turna i apa n bol, ad uga i cartofii t ia i


cuburi, pune i conopida n coul de n buire
i
fierbe i

/viteza 6.
2. Se adaug uleiul i se c lesc legumele

5 min. /100C /viteza 2.


3. Ad uga i boiaua de ardei i condimentele,
amesteca i 10 sec. / /viteza 3.

20 min. /Varoma /

/viteza

5. Cartofii se mixeaz 10 sec. /viteza 10.


6. Scoate i conopida din coul de n buire i
ad uga i-o n sup .
7. n momentul servirii, decora i cu frunze de
p trunjel verde, proasp t tocate.

Sup crem de crevete


I N GR E DI E NT E
250g
100g
50g
40g
1 buc.
5g
100g
150g
40g
200g

crevete
morcovi t ia i buc i
ceap
roii
foi de dafin
usturoi
unt
vin alb
cognac
fic lichid
sare, piper alb dup
gust
10g amidon
150g ap

M OD

DE

CCA. 26
MIN.

P RE P AR A R E

1. Pune i
usturoiul

n
i

bol morcovii t ia i, ceapa,


roiile i m run i i 7 sec.

/viteza 6.
2. Ad uga i
n bui i

untul,

200g

de

crevete

6 min. /100C /viteza 1.


3. Turna i apa, 100g din vinul alb, frica
lichid , sarea, piperul, foaia de dafin i
regla i

12 min. /Varoma /viteza

4. Mixa i ingredientele 1 min. /viteza 10.


5. Amesteca i amidonul ntr-un mic bol, cu
pu in ap (50g) i turna i amestecul n
bol, mpreun cu cognacul.
6. Fierbe i

supa

crem

min.

/100C

/viteza 2.
7. La servire, decora i fiecare farfurie de
sup cu crevetele r mase.

68

Supe

69

Supe

Sup crem de ciuperci


I N GR E DI E NT E
500g mix de ciuperci
de p dure
100g praz, buc i
100g unt
250g smntn
sare
linguri
1 priz piper
150g ap

M OD

DE

CCA. 16
MIN.

PR EP AR AR E

1. Prazul cur at i t iat segmente se pune n


bolul de mixare i se toac 7 sec. /viteza 6.
2. Se adaug untul, ciupercile, sarea, piperul i
se
c lesc

5 min. /100C /viteza 2.


3. Ad uga i smntna i apa n bol i pasa i

4 sec. /viteza 7.
4. Fierbe i

apoi

supa

ob inut

10

min.

100C /viteza 1 .
5. Supa crem de ciuperci se poate decora cu
frunze de p trunjel proasp t tocate.

Sup de legume
I N GR E DI E NT E
250g morcovi
100g conopid
80g maz re
50g ciuperci
100g ceap
60g ulei
sare
linguri
1 priz piper
50g orez
1000g ap

70

Supe

M OD

DE

CCA. 36
MIN.

PR EP AR AR E

1. Ceapa i morcovii se pun n bolul de mixare


i se m run esc 7 sec. /viteza 6.
2. Ad uga i

uleiul

/Varoma /Viteza

n bui i

min.

3. Turna i apa n bol, ad uga i sarea, piperul i


restul legumelor i g ti i 20 min. /Varoma /

/viteza

4. La expirarea timpului, se adaug orezul i se


mai
fierbe

10 min. /Varoma /

/viteza

Ciorb de burt
I N GR E DI E NT E
400g
100g
300g
200g
100g
2
150g
15g
1g
30g
1000g

burt de vit
ardei capia
os de vit
morcovi
ulei
g lbenuuri
smntn
sare
piper
o et
ap

M OD

DE

CCA. 52
MIN.

P R EP A R AR E

1. Cur a i morcovii, pune i-i n bolul de mixare


i
m run i i
10 sec. /viteza 6 . Ad uga i uleiul i n bui i
10 min. /Varoma /viteza 3. Goli i con inutul
bolului ntr-un bol i da i deoparte.
2. Pune i n bol oasele cu 1000g ap i fierbe i
20 min. /100 /viteza
. Dup fierbere,
scoate i-le din bol i pune i-le deoparte.
3. n zeama rezultat de la fierbere, pune i
burta t iat fii, ardeii capia t ia i buc ele,
sarea,
piperul
i
fierbe i

20 min. /Varoma /

/viteza 1.

4. Ad uga i n bol morcovii n bui i.


5. Amesteca i g lbenuurile cu smntna i cu 2
polonice de sup din bol. Tasta i 1 min. /viteza
4 i turna i treptat compozi ia de g lbenuuri i
smntn prin orificiul capacului.
6. Se servete cu ardei
smntn dup gust.

iute

cu

adaos

de

Ciorb rneasc
I N GR E DI E NT E
200g pulp de vi el
100g morcovi
70g p trunjel
r d cin
70g elin r d cin
100g ardei
100g roii
50g ulei
sare, piper
1 lingur leutean
2 linguri o et
80g ceap
800 + 800 ap
g

M OD

DE

CCA. 45
MIN.

P RE P ARA R E

1. Turna i n bol 800g ap , pune i carnea n


coule de n buire i fierbe i 20 min.
/Varoma /viteza 1 . Scoate i carnea i t ia i-o
cuburi, apoi da i deoparte.
2. Goli i bolul de mixare.
3. Sp la i
i
cur a i
legumele,
t ia i-le
buc i, pune i-le n bolul de mixare toca i-le 4
sec. /viteza 6 .
4. Ad uga i

bol

5 min. /Varoma /
5. Turna i
n
condimentele,
apoi
pune i

uleiul

bol

800g

carnea

20 min. /100C/

/viteza

6. Ad uga i o etul i servi i.

71

Supe

n bui i

ap ,

sarea

/viteza 1 .

bol.

Fierbe i

Ciorb cu perioare
I N GR E DI E NT E
80g morcovi
60g elin r d cin
60g p trunjel
r d cin
50g ceap
50g ardei gras
50g roii
200g carne de porc
tocat
50g orez
1 ou
100g smntn
2 g lbenuuri
1000g ap
sare, piper dup
gust
10g ulei
1 frunze de
linguri leutean
proasp t
10g o et

M OD

DE

CCA. 31
MIN.

P RE P ARA R E

1. Cur a i legumele i t ia i-le buc i.


2. Pune i n
m run i i

bol

legumele

t iate

astfel

5 sec. /viteza 6.
3. Ad uga i uleiul i n bui i 5 min./100C/

/viteza

4. Turna i n bol apa, ad uga i condimentele,


sarea i fierbe i 10 min. /Varoma /
/viteza

.
5. Pune i carnea, orezul, oul, sarea i piperul
ntr-un castron i amesteca i-le pentru a
ob ine o compozi ie omogen .
6. Forma i perioare din compozi ia ob inut
i
dispune i-le
n
coul
de
n buire.
Introduce i
coul
n
bol
i
fierbe i

15 min. /Varoma /

/viteza

7. La terminarea fierberii, scoate i coul de


n buire din bol.
8. Amesteca i ntr-un castronel g lbenuurile
cu smntna i turna i amestecul prin orificiul
capacului.
Amesteca i
10 sec. /
/viteza 3.
9. Turna i ciorba ntr-o supier , ad uga i
perioarele i servi i cu ardei iute i leutean
proasp t tocat.

Supa buctarului ef
I N GR E DI E NT E
100g
80g
100g
120g
80g
80g
100g
200g
80g
900g

72

Supe

morcovi
elin r d cin
ciuperci
ceap
ardei gras
roii
maz re
cartofi cuburi
ulei
ap
sare, piper dup
gust

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA. 30

1. Cur a i legumele i t ia i-le


roiile i ciupercile n sferturi.

buc i,

MIN.

iar

2. Pune i n bol legumele astfel t iate mai


pu in cartofii i maz rea i m run i i 4

sec. /viteza 6.
3. Ad uga i uleiul, sarea, piperul i n bui i

8 min. /Varoma /

/viteza 1.

4. Ad uga i cartofii, maz rea i apa i g ti i

22 min. /Varoma /
5. La

servire,

/viteza

ad uga i

frunze

de

p trunjel

frunze de
leg tur p trunjel verde

73

Supe

Sup de varz
I N GR E DI E NT E
varz felii
ceap buc i
cartofi, buc i
ciolan afumat,
f r os, t iat
cuburi
2 cimbru
linguri e
10g boia de ardei
dulce
1 praf piper
sare
linguri
3 foi de dafin
60g ulei
900g ap
400g
150g
100g
200g

M OD

DE

CCA. 25
MIN.

PR EP AR AR E

1. T ia i varza n
pune i deoparte.

clini,

scoate i

cotorul

2. Pune i n bol ceapa, i cartofii i m run i i-le

3 sec. /viteza 6.
3. Ad uga i uleiul i n bui i 5 min. /100C /

/viteza 1.
4. T ia i ciolanul cubule e.
5. Ad uga i n bol boiaua de ardei, varza,
cuburile de ciolan, sarea, piperul, cimbrul, apa
i
fierbe i

20 min. /Varoma /

/viteza 1.

6. La servire, pute i pres ra cimbru n farfurie.

Sup de ciuperci
I N GR E DI E NT E
400g
160g
120g
60g
80g
30g

linguri
1 priz
2
linguri e
900g

ciuperci t iate
morcovi
ceap
ulei
smntn
m lai
sare
piper
p trunjel
verde
ap

M OD

DE

P R EP A R AR E

Supe

MIN.

1. Sp la i i cur a i ciupercile i t ia i-le lamele


sub iri, apoi pune i-le deoparte.
2. Pune i n bol morcovii i ceapa i toca i-le 5

sec. /viteza 6.
3. Ad uga i uleiul, i n bui i 6 min. /Varoma /

/viteza

4. Ad uga i
ciupercile,
apa,
sarea,
piperul,
frunzele de p trunjel i g ti i 20 min. /Varoma /

/viteza

5. Pune i ntr-un bol mic smntna i m laiul,


amesteca i-le i turna i peste ele un polonic de
sup . Turna i apoi acest amestec n bol i
amesteca i 10 sec. / /viteza 2.
6. Turna i supa
smntn .

74

CCA. 27

ntr-o

supier

servi i

cu

Sup crem de cartofi


I N GR E DI E NT E
280g cartofi cuburi
120g ceap buc i
120g elin r d cin
buc i
50g elin tulpin
buc i
2 foi de dafin
1 priz piper
sare
linguri
80g smntn dulce
1000g ap
100g unt

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA.25

MIN.

1. Pune i n bol cartofii, elina r d cin , elina


tulpin , ceapa i m run i i-le 4 sec. /viteza 6.
2. Ad uga i

bol

untul

n bui i

6 min. /Varoma /viteza 2.


3. Turna i n bol apa, ad uga i sarea,
condimentele i g ti i

18 min. /Varoma /viteza 1.

4. Ad uga i smntna dulce i mixa i 1

min.

/viteza 10.
5. Servi i cu crutoane.

Bor de dovlecel
I N GR E DI E NT E
300g dovlecei
cuburi
120g ceap buc i
2 ceap verde
leg turi
160g ardei buc i
150g roii, cuburi
m rar verde
leg tur tocat
60g ulei
300g ap
150g bor
80g smntn
3 g lbenu
sare, piper
dup gust

M OD

DE

P RE P A R AR E

CCA.20

MIN.

1. Sp la i dovlecelul i t ia i-l cubule e.


2. Pune i n

bol ceapa

i ardeiul

i m run i i

sec. /viteza 6.
3. Ad uga i n bol ceapa verde.
4. Turna i

/Varoma /

uleiul

bol

n bui i

min.

/viteza 1.

5. Ad uga i n bol dovlecelul, m rarul i roiile,


peste care turna i apa, borul, sarea, piperul i
fierbe i

15 min. /Varoma /

/viteza 1.

6. Amesteca i g lbenuurile cu smntna ntr-un bol


i pune i peste ele 2 linguri de sup . Turna i ncet
acest amestec n sup i amesteca i 5 sec. /

/viteza 2.
7. Dup ce drege i supa cu ou i smntn , ea nu se
mai fierbe!

75

Supe

Sup crem de broccoli


I N GR E DI E NT E

M OD

500g broccoli buche ele


100g cartofi cuburi
sare, piper dup
gust
2 prize nucoar
100g smntn dulce
1000g ap

DE

P RE P ARA R E

18

4. Cur a i broccoli i rupe i-l


Cur a i cartofii i t ia i-i cuburi.

MIN.

buche ele.

5. Pune i n bol broccoli i cartofii, turna i


apa, ad uga i condimentele i fierbe i 18 min.
/100C /viteza 2.
6. Ad uga i smntna
sec. /viteza 10 .

dulce

mixa i

15

7. La servire, pute i decora supa cu fulgi de


migdale pr ji i uor .

Sup crem de mazre


I N GR E DI E NT E

M OD

70g ulei de m sline


pentru g tit
100g ceap
100g praz buc i
1 sare
linguri

400g maz re congelat


500g ap

DE

CCA. 31
MIN.

PR EP AR AR E

1. Turna i

uleiul

bol

tasta i

5 min /Varoma /viteza1 .


2. Ad uga i
m run i i

ceapa,

prazul

sarea,

apoi

4 sec. /viteza 4 . Cu ajutorul spatulei, aduna i


ingredientele de pe pere ii bolului.

3. n continuare, n bui i 10 min. /Varoma

/viteza 2.
4. Ad uga i

maz rea

congelat

fierbe i

7min. /Varoma /viteza 2.


5. Ad uga i apa i mai fierbe i 5 min. /Varoma

/viteza 3.
6. Se ateapt 1 minut pentru a cobor un pic
temperatura, apoi tasta i 3 min. /viteza7.

O BS E R V A

I E

Pute i decora cu bacon rumenit, crocant.


Maz rea congelat se poate nlocui cu maz re proasp t dar se
pierde din culoare.

76

Supe

Ciorb de fasole cu ciolan afumat


I N GR E DI E NT E
440g fasole boabe din
conserv
180g ciolan afumat
f r os, t iat
cuburi
100g ceap , buc i
120g morcovi, buc i
40g usturoi
50g elin r d cin ,
buc i
150g roii decojite,
buc i
sare, piper dup
gust
1 tarhon conservat
linguri

10g boia de ardei


dulce
50g ulei
400g ap

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA. 20

MIN.

1. Pune i n bolul de mixare ceapa, morcovii,


elina, usturoiul, roiile i m run i i 5 sec.
/viteza 5 .
2. Pune i
n bui i

uleiul

peste

8 min. /Varoma /

legumele

/viteza

tocate

3. Ad uga i boiaua de ardei, sarea i celelalte


condimente.
4. R sturna i n bol fasolea boabe, ad uga i
buc elele de ciolan i apa i g ti i 15 min.

/Varoma /

/viteza

Sup crem de dovleac


I N GR E DI E NT E
30g ceap
30-40g unt
400g pulp de bostan
t iat n buc i
100g cartof decojt
t iat cuburi
450g ap
1 sare
linguri
1 priz piper
150g smntn
cteva chives
fire

M OD

DE

CCA.19
MIN.

P RE P ARA R E

1. Pune i
ceapa
m run i i-o

bolul

de

mixare

3 sec. /viteza 5.
2. Ad uga i

untul

n bui i

min.

/Varoma /viteza 1 .
3. Ad uga i
fierbe i

dovleacul,

cartofii
totul

apa

smntna

15 min /100C /viteza 2.


4. Ad uga i
mixa i

sarea,

piperul

1 min /viteza 10.


5. Servi i supa n boluri i decora i cu ceap
chives pres rat deasupra.

77

Supe

P R E Z E NT A R E
Pute i decora cu cteva semin e de dovleac pres rate i cu un fir
de ulei din semin e de dovleac.

78

Supe

Gazpacho din roii portocalii


I N GR E DI E NT E
1000g
1 c el
80g
50g
100g

roii portocalii
usturoi
ardei
ceapa
castrave i
proaspe i , buc i
15-20g o et
sare
50g ulei extra virgin
200g cuburi de ghea

M OD

DE

CCA. 2
MIN.

PR EP AR AR E

1. Pune i
n
bolul
de
mixare
toate
ingredientele, n afar de ghea i ulei, i
m run i i 30 sec /viteza 5 , iar apoi mixa i
2 min /viteza 10 .
2.

Ad uga i uleiul de m sline si regla i 1 sec /

/turbo.
3.

Ad uga i ghea i servi i rece.

Ciorb de salat
I N GR E DI E NT E
1 buc. salat verde, 1
c p n mare,
t iat fii de 2cm
140g ceap t iat
sferturi
15g usturoi
10g bacon
60g ulei
3 g lbenuuri
20g o et de vin alb
150g smntn
sare, piper dup
gust
1000g ap
Omleta
4 ou
30g ulei
sare dup gust

79

Supe

M OD
6.

DE

P RE P ARA R E

CCA. 26

MIN.

Pune i n bol ceapa i usturoiul i toca i

4 sec. /viteza 6.
7.

Ad uga i

uleiul,

6 min. /Varoma /

baconul

/viteza

n bui i

8. Ad uga i n bol apa, salata sp lat i


t iat , o etul, piperul i fierbe i 15 min.
/Varoma /
/ viteza .
9.
ntre timp, preg ti i ntr-o tigaie o
omlet tare i rumenit uor. T ia i-o n
p trate mici i ad uga i-le n ciorb . Reglai 5

min. /100C /

/viteza

10. Amesteca i smntna cu g lbenuurile i


ad uga i n acest amestec 2 linguri de ciorb .
11. Apoi drege i ciorba turnnd aceast
compozi ie prin orificiul capacului, dup care
nu se mai fierbe.

Bor de sfecl
I N GR E DI E NT E
250g
100g
100g

leg tur
500g
500g
2
linguri e
1 praf
1 praf

sfecl buc i
cartofi cuburi
ceap
p trunjel verde
tocat
bor
ap
cimbru

M OD

DE

CCA.20
MIN.

PR EP AR AR E

1. Pune i n bolul de mixare sfecla, cartofii,


ceapa i m run i i 5 sec /viteza 5 , ajutnduv eventual de spatul .
2. Ad uga i n bol p trunjelul verde, cimbrul,
sarea i piperul.
Turna i borul i apa i fierbe i 20 min. /

3.

100C /

/viteza 1.

sare
piper

Ciorb de pete
I N GR E DI E NT E
1
1
2
1
1

50 ml
500g

morcov
p trunjel
tulpin elin
ceap
roie decojit
ardei gras
Ulei de m sline
Pete cu cap i
coad
Sare, piper dup
gust
ofran, op ional

1300g ap

M OD

DE

CCA. 37
MIN.

P RE P ARA R E

1.

Pune i

2.

Ad uga i uleiul de m sline i n bui i

bol

legumele

2-3 sec. /turbo de 2-3 ori.


5 min. /Varoma /

/viteza 2.

3. Condimenta i
petele
recipientul Varoma.
4.

m run i i

pune i-l

Ad uga i n bol apa i fierbe i 30 min.

/Varoma / / viteza

5.
nl tura i Varoma, scoate i petele i
dezosa i-l, dup care ad uga i buc ile n bol.
6.
Se poate acri cu bor, sau se poate drege
cu zeam de l mie i un g lbenu.
7.

Mai fierbe i 2 min. /Varoma /

/viteza

1.
8.
n
farfurie,
ad uga i
leutean proasp t tocat.

80

Supe

p trunjel

sau

81

Supe

Sup crem de linte roie


I N GR E DI E NT E
130g
200g
3-4 c ei
170g
2-3
linguri

linguri
1200g

elin buc i
morcovi buc i
usturoi
linte roie
zeam de
l mie
sare
ap

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA. 26

MIN.

1. Pune i n bolul de mixare elina, morcovii i


usturoiul i m run i i 6
sec /viteza 6 ,
ajutndu-v eventual de spatul .
2. Ad uga i n bol 300g ap i sarea, apoi
n bui i

10 min. /Varoma /viteza 1.


3. Turna i i restul de ap (900g), ad uga i
lintea i mai fierbe i 15 min. /Varoma /viteza

1.
4.

Ad uga i

zeama

de

l mie

mixa i

min. /viteza 10.


5. Servi i supa cu crutoane i pu in past de
ardei iute.

82

Supe

FELURI

PRINCIPALE

Informaii generale privind reetele_3


Tocare, mrunire____________________5
Tocare_________________________________5
Mrunire ____________________________6
Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii
doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la
un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai
apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun..............................6
Raderea_______________________________6
-_______________________________________6
Mcinare______________________________7
Pulverizare___________________________7
Pasare________________________________9
_______________________________________9
Mixare_________________________________9
Splarea fructelor __________________10
Sterilizare___________________________10
Emulsionare_________________________11
_____________________________________11
Frmntare ()_______________________12
Gtirea______________________________14
Mere morcovi crude_______________33
Salat de cruditi__________________33
Salat de fetic cu smntn i curry ........................................................34
Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper......................................35
Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce........................................36
Porumb n sos de roii______________37
Sufleu de ciuperci i elin_________37
Sufleu de legume___________________38
Salat de vinete i elin___________38
Pate de ficat________________________39
Salat de icre_______________________39

Unt de cas__________________________40
Zacusc (reet raw vegan)________40
Chifle cu msline____________________42
Cartofi cu praz i unc____________42
Pogaci cu jumri____________________43
Glute cu gri______________________45
Glute cu mduv_________________45
Biscuii cu mirodenii________________50
Regal (Eierstrich)___________________51
Sup de legume italian ___________58
Sup de cartofi german___________59
Sup de ceap______________________60
Sup crem de zucchini____________60
Sup crem de legume_____________61
Sup crem de ardei_______________62
Sup gula ungureasc_____________62
Sup crem de roii________________64
Sup crem rece de piersici________64
Consomm de legume (baz pentru supe)...................................................66
Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..........................................66
Sup de conopid___________________68
Sup crem de crevete_____________68
Sup crem de ciuperci____________70
Sup de legume ____________________70
Ciorb de burt_____________________71
Ciorb rneasc__________________71
Ciorb cu perioare_________________72
Supa buctarului ef_______________72
Sup de varz_______________________74
Sup de ciuperci____________________74
Sup crem de cartofi______________75
Bor de dovlecel____________________75
Sup crem de broccoli____________76
Sup crem de mazre_____________76
Ciorb de fasole cu ciolan afumat_77
Sup crem de dovleac_____________77
Gazpacho din roii portocalii_______79

84

Feluri principale

Ciorb de salat____________________79
Bor de sfecl_______________________80
Ciorb de pete_____________________80
Sup crem de linte roie__________82
Tart cu praz________________________89
Quiche Lorraine_____________________90
Lasagne_____________________________91
Pizza Reeta de baz pentru aluat_92
Pizza cu ruccola i prosciutto crudo
(unc de Parma)___________________93
Cevapcici (Mititei)__________________94
Dovlecei umplui, la Varoma_______94
Tocni de ciuperci de pdure____96
Tocni de pui ca la bunica_______96
Cotlet de porc la Dubarry________98
Piept de pui n stil andaluz_________98
Tocni mexican cu muchi de vit..........................................................98
Pulp de pui nvelit n bacon_____99
Tocni de cartofi________________100
Piept de curcan cu ciuperci i mrar_100
Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..................101
Ghiveci ____________________________103
Vinete cu legume la cuptor_______103
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104
Conopid gratinat _______________104
Risotto, cu variante_______________106
Perioare la Knigsberg________108
Gula secuiesc_____________________109
Varz cu elin i ardei____________109
Pui cu curry dulce-acrior_________111
File de porc cu piure de elin____113
Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute
(olio, alio e pepperoncino) _______115
Midii cu sos de roii_______________116
Turtie de cartofi__________________116
Rulou de pete cu legume________118
Pete la cuptor cu roii___________118

85

Feluri principale

Pstrv umplut____________________120
Tocan moldoveneasc___________120
Pete file cu legume i orez______122
Piept de pui cu ghimbir___________122
Somon file copt n aluat de pine_123
Curcan umplut cu ardei capia i hribi........................................................123
Muchi de porc cu vinete_________125
Tagliatelle cu lmie______________125
Ardei umplui______________________127
Vrbioar umplut ca n Bihor____128
Ficat de pui cu ciuperci___________128
Somon file cu sos picant__________129
Varz cu carne_____________________129
Tocan cmpeneasc_____________131
Piept de pui ca la bunica__________131
Sarmale ___________________________132
Sos Bchamel______________________139
Sos de hrean_______________________139
Bai pentru vnat bai umed____141
Bai pentru carne de vit bai umed.......................................................141
Bai pentru pete bai umed____142
Bai pentru unc rneasc bai uscat.................................................142
Bai pentru vit i vnat bai uscat_143
Bai pentru carne de porc bai uscat........................................................143
Sos cu smntn i hribi__________144
Sos de roii________________________144
Maionez___________________________146
Sos de vanilie______________________146
Sos de mango Vajda______________147
Zabaglione_________________________147
Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat..............................................148
Crem de ciocolat i nuci________148
Gem de cpune___________________150
Crem de ciocolat i nuci________150
Crem de brnz pentru uns pe pine.......................................................151
Brnz crem______________________151
Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta................153

86

Feluri principale

Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .................................153


Unt cu verdea___________________153
Brnz crem______________________155
Sos de mutar i legume__________155
Crem de uns pe pine cu ridichi i creson................................................157
Unt cu unc i chives (arpagic)_157
Crem cu salam___________________158
Crem cu somon, de uns pe pine_158
Morcovi cu usturoi________________166
Legume cu unt la abur____________166
Piure de cartofi____________________167
Garnitur de morcovi cu ceap verde........................................................167
Turtie de cartofi__________________168
Legume cu unt la abur____________168
Gluti din chifle__________________169
Tort de broccoli i cartofi_________169
Legume mixte la Napolitana____171
Mazre cu unt_____________________172
Mmlig ardeleneasc___________172
Lipie cu mrar i brnz__________179
Biscuii ____________________________179
Pere umplute cu mascarpone____181
Vis de fructe_______________________181
ngheat de vanilie_______________182
ngheat de ciocolat____________182
ngheat de vin rou_____________184
Sorbet de zmeur_________________184
Budinc de vanilie_________________185
Budinc de ciocolat______________185
Cartofi de maripan_______________186
Bombe cu rom_____________________186
Gluti cu prune___________________187
Piure de mere_____________________187
Jeleu din fructe roii______________189
Glazur de zahr__________________189
Brioe de ciocolat________________196
Blat de tort (pandipan)__________196

87

Feluri principale

Cornulee cu migdale_____________197
Prjitur Linzer____________________197
Tort de mere alsacian_____________198
Cuib de viespi______________________199
Prjitur cu prune_________________200
Tort de pere i brnz____________200
Aluat dospit de baz______________202
Melci din aluat dospit_____________202
Cozonac cu mac___________________204
Prjitur ruseasc scrmnat_205
Biscuii cu nuci, fr fin________205
Lapte de caju______________________213
Cappuccino ________________________213
Limonad__________________________214
Ciocolat cald____________________214
Cacao_______________________________214
Drink pentru micul dejun_________216
Drink cu ierburi aromatice________216

88

Feluri principale

Tart cu praz
CCA. 13

I N GR E DI E NT E

M OD

Aluatul
200g f in
100g unt moale, n buc
100g Quark ( brnz de
vaci )
1 praf de copt
linguri
1 sare
linguri

Umplutura
200 g cacaval Gouda, n
buc.
150 g unc crud , n
buc
400 g praz, n inele
250 g ap
200 g smntn
fermentat
4 ou
piper
linguri
sare
linguri
1 priz nucoar

DE

TOTAL
MIN.

P RE P AR AR E

MIN.

CCA

80

1. Pune i toate ingredientele pentru aluat n


bol
i prelucra i-le ntr-un aluat maleabil

2 min. /

/viteza

2. Se ntinde aluatul, se pune ntr-o form


de tart ( 26 cm) i se precoace n cuptor
n orb timp de 10 15 min., la 180
200C.
3. Pune i
m run i i

cacavalul

Gouda

bol

12 sec. /viteza 5 , apoi r sturna i-l ntr-un


castron.
unca n bol, m run i i 6 sec.
/viteza 8 i r sturna i-o n castronul cu
4. Pune i
brnz .

5. Pune i inelele
n buire.

de

praz

coul

de

6. Pune i ap n bolul de mixare, ag a i


coul de n buire i g ti i 10
min.
/Varoma /viteza 1 .
7. Distribui i prazul pe aluat i goli i bolul.
8. Pune i Gouda, unca, smntna, ou le,
piperul, sarea i nuca n bolul de mixare,
amesteca i 15 sec./viteza 4 i turna i
compozi ia
rezultat
peste
praz,
apoi
coace i la 170-190C, timp de cca. 45
minute, n cuptorul prenc lzit la 180C.

V A R I ANT

Dac dori i s m run i i unca doar brut, se poate


reduce corespunz tor durata i viteza de m run ire.
Se poate servi i ca aperitiv pentru 8 persoane.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

3585 kJ /856 kcal; gr simi: 59g; albumine: 38g; hidra i


de carbon: 42g; fibre: 4,2g; colesterin : 412mg

89

Feluri principale

Quiche Lorraine
I N GR E DI E NT E

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA. 1
SEC.
TOTAL

MIN.30

CCA

50

MIN.

Aluatul

Aluatul

200 g f in
100 g unt moale, n
buc
50 g ap
sare
linguri
200 g f in

1. Pune i toate ingredientele de aluat n bol


i prelucra i-le 1 min. / /viteza .

Umplutura
200 g pancetta, felii
200 g brnz Gouda,
buc i
3 ou
200 g smntn
fermentat
piper
linguri
2 prize sare
1 praf nucoar

2. Pune i aluatul ntr-o tav uns de Quiche


sau
de
tort
( 26cm), presa i-l bine pe fundul t vii i
ridica i cca. 2cm pe pere ii formei. n epa i
aluatul cu o furculi din loc n loc i
precoace i n cuptorul prenc lzit la 180C,
timp de 15 minute.

Umplutura
3. Pune i pancetta n bol, m run i i 5 sec.
/viteza 5 i r sturna i-o ntr-un castron.
4. Pune i Gouda n bol i m run i i 8 sec.

/viteza 4.
5. Ad uga i ou le, smntna, piperul, sarea
i nucoara i amesteca i totul 15 sec.

/viteza 2.
6. Dup expirarea timpului de precoacere,
distribui i pancetta m run it pe aluat i
turna i deasupra pasta de ou .
7. Coace i n cuptorul prenc lzit la 180C,
timp de 35 min.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

3446 kJ/823 kcal; gr simi: 59 g; albumine: 35 g; hidra i


de carbon: 37 g; fibre: 2 g; colesterin : 373 mg

O BS E R V A

I E

Gustare rapid lng bere i vin.

90

Feluri principale

Lasagne
CCA. 47

I N GR E DI E NT E
Aluatul pentru paste
300g f in tip 0
70g spanac, frunze
2 ou
40g ulei de m sline
extravirgin
Sosul
800g carne n amestec
(porc i vit ) t iat
cuburi
200g legume: elin ,
morcov, ceap
60g ulei de m sline
extravirgin
100g vin alb sec
300g pulp de roii
Sare dup gust
Piper dup gust
Sosul Bchamel
100g lapte
80g unt moale
120g f in alb tip 0
sare dup gust
1 nucoar
priz

M OD

DE

TOTAL
MIN.

PR EP AR AR E

MIN.

CCA

70

Aluatul
1. Pune i n bol f ina i frunzele de spanac
sp late i zvntate bine, mixa i 15 sec.

/viteza 9.
2. Ad uga i

sec.
30 sec. /

ou le

uleiul,

/viteza
/ .

fr mnta i
i

3. Scoate i aluatul din bol i l sa i


odihneasc cca. 15 minute acoperit.

15

se

Sosul
1. T ia i carnea buc ele: 10-15 sec. /viteza 7
i pune i-o deoparte.
2. Toca i legumele 5 sec. /viteza 7 , ad uga i
uleiul i n bui i 5 min. /100C /viteza 2.
3. Ad uga i carnea, fierbe i 8 min./Varoma/

/viteza

4. Stinge i cu vin, cu p h relul de m surare


nclinat:
5 sec. /Varoma /
/viteza .
5. Ad uga i
piureul
de
roii,
continua i
fierberea
20 min. /100C /
/viteza
, potrivi i de
sare i piper dup gust.
6. Dup ce s-a ncheiat fierberea, pune i
deoparte compozi ia.
7. T ia i pastele manual sau cu ajutorul mainii
de f cut paste, ob innd dreptunghiuri de
aluat cu l imea de 20 cm i lungimea formei
pe care o ve i folosi.

Sosul Bchamel
1. Turna i n bol toate ingredientele, fierbe i

12 min. /90C /viteza 3.


2. Op ri i foile de aluat timp de cteva secunde
n ap clocotit s rat n care a i ad ugat o
lingur de ulei, apoi scoate i-le pe hrtie
absorbant sau pe un ervet curat.

Asamblarea
1. Unge i o form cu pu in unt, acoperi i fundul
cu un strat de paste, acoperi i pastele cu sos
de carne, pres ra i parmezan ras i un strat
sub ire de Bchamel. Continua i pn la
terminarea ingredientelor.
2. Pe ultimul strat, pute i s
buc ele de unt, dac dori i.

91

Feluri principale

pune i

cteva

O B S ER V A

I E

n loc de foi de lasagne, se pot folosi cl tite, rezultatul e foarte bun.

Pizza Reeta de baz pentru


aluat
2

I N GR E DI E N

TE

350 g f in
200 g ap c ldu
cub drojdie
proasp t
25 g ulei de m sline
1 sare
linguri

1 priz zah r

M OD

DE

MIN.

TOTAL
MIN.

P R EP A R AR E

CCA

40

Aluatul
1. Pune i toate ingredientele n bol i face i
un
aluat

2 min. /

/ viteza

2. ntinde i aluatul, aeza i-l pe o tav de


pr jituri tapetat cu hrtie de copt sau pe 2
t vi rotunde de pizza unse ( 30 cm) i l sa i s
creasc cca. 30 min. ntr-un loc cald.
3. Peste aluat, ad uga i ingredientele dorite,
dup care se coace n cuptorul prenc lzit.

92

Feluri principale

V A LOA R E

NU TR I T I V P E

POR I E

1552 kJ /371 kcal; gr simi: 9g; albumine: 10g; hidra i de


carbon: 63g; fibre: 3,9g; colesterin : 6mg

Pizza cu ruccola i prosciutto crudo


(unc de Parma)
5

I N GR E DI E NT E
370 g
1
1
10 g
1 cutie
mic

linguri

linguri
50-80 g
2 linguri

Mozarella, buc i
ceap mic
c el de usturoi
ulei
roii, cojite (400 g),
bine scurse
sare

piper, proasp t
m cinat
ruccola, rupt
frunze de busuioc,
rupte
10-12 felii unc de
Parma
30 g parmezan, bucat
ntreag

M OD

DE

MIN.

TOTAL
MIN.

P RE P AR A R E

CCA

20

1. Prepara i aluatul de pizza conform re etei


de baz
Mozarella n bol, m run i i 3
sec. /viteza 5 i r sturna i ntr-un castron.
2. Pune i

3. Pune i
m run i i

ceapa

usturoiul

bol

3 sec. /viteza 5
4. Ad uga i

uleiul

n bui i

min./Varoma/viteza 2.
5. Ad uga i
amesteca i

roiile,

sarea

piperul,

20 sec. /viteza 5 i unge i aluatul ntins cu


aceast compozi ie.

6. Pres ra i Mozarella m run it i coace i n


cuptorul prenc lzit la 250C, timp de 15
min.
7. Peste pizza coapt , distribui i
busuiocul i unca de Parma.

ruccola,

8. Rade i deasupra parmezanul cu cu itul de


cur at legume.

93

Feluri principale

Cevapcici (Mititei)
20

I N GR E DI E NT E

M OD

1 c el de usturoi
p trunjel
leg tur
2 cepe (100 g),
buc i
500 g carne tocat ,
mixt
10 g f in
2 ou
1 sare
linguri
boia de ardei
linguri dulce
boia de ardei iute
linguri
1 priz piper Cayenne

V A L OAR E

DE

SEC.

TOTAL
MIN.

P RE P AR AR E

CCA

10

1. Pune i usturoiul, p trunjelul i ceapa n


bol
i
toca i

6 sec. /viteza 5.
2. Ad uga i
celelalte
ingrediente
i
amesteca i cu ajutorul spatulei 15 sec./

/viteza 4.
3. Din compozi ie forma i suluri mici, pe care
le pr ji i n tigaie sau friteuz cca. 10 min.

NUT R I T I V P E

P OR I E

1552 kJ /371 kcal; gr simi: 9g; albumine: 10g; hidra i de


carbon:
63g;
fibre: 3,9g; colesterin : 6mg

O BS E R V A

I E

Cevapcicii pot fi cop i ntr-o tav de pr jituri tapetat


cu hrtie de copt n cuptorul prenc lzit la 200C, timp
de 45 min., dac dori i varianta cu gr simi reduse.

Dovlecei umplui, la Varoma


I N GR E DI E NT E
400g dovlecel (aprox. 2
buc.)
100g morcovi cubule e
60g praz, inele
50g ciuperci t iate
1 ou
15g sare
1g piper
40g parmezan
50g unt
800g ap

94

Feluri principale

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA

30

MIN.

1. Dovlecelul se cur de coaj , se taie n


dou pe lungime i se ndep rteaz semin ele
cu ajutorul unei linguri e, apoi se s reaz .
2. Morcovii, ciupercile i prazul se c lesc n
unt
4 min. /100C/viteza .
3. Condimenta i
amesteca i

10 sec. /

compozi ia,

/viteza

ad uga i

oul

95

Feluri principale

Tocni de ciuperci de pdure


I N GR E DI E NT E
ciuperci de p dure
ceap
ardei rou
roii
boia de ardei rou,
dulce
15g sare
1g piper
100g smntn
500g
220g
100g
100g
20g

M OD

DE

P RE P AR AR E

20

CCA

MIN.

Cur a i ceapa i ardeiul, pune i-le n bol


toca i
7 sec. /viteza 5 .
1.
i

2. Peste legumele tocate, ad uga i sarea i


uleiul i c li i-le 5 min. /Varoma /viteza .
3. Ad uga i
amesteca i

apoi

boiaua

piperul

5 sec. /viteza 1.
4. Se pun n bol ciupercile t iate buc i,
roiile felii i se mai fierbe toc ni a 15

min. /Varoma /

/viteza

5. Servi i fierbinte, ad ugnd smntn n


farfurie.

Tocni de pui ca la bunica


I N GR E DI E NT E
400g carne de pui
(piept i pulp cu
os)
120g ceap
80g ardei gras
80g roii
10g boia dulce de
ardei
sare dup gust
60g ulei
piper dup gust

linguri
50g
30g
20g

96

m rar
lapte
m lai
usturoi

Feluri principale

M OD

DE

CCA

P RE P AR AR E

1. Ceapa,

ardeiul,

usturoiul

25

se

MIN.

toac

sec. /viteza 5.
2. Ad uga i uleiul i n bui i 5 min. /100/
/viteza 1 .
3. Ad uga i boiaua de ardei dulce, apoi
carnea t iat cuburi, roiile, condimentele i
g ti i

15 min. /Varoma /

/viteza

4. Pune i toat compozi ia ob inut ntr-un


castron.
5. Ad uga i m laiul, laptele, m rarul i mai
g ti i

5 min. /100 /

/viteza 1.

97

Feluri principale

Cotlet
depui
porc
la andaluz
Dubarry
Piept de
n stil
II N
E DI
N GR
G RE
DIE
ENT
NTE
E
600g cotlet de porc f r
800g piept de pui t iat
os, t iat felii
cuburi
200g conopid
150g ceap t iat n
sare
dup gust
sferturi
piper
dup gust
10g usturoi
80g cacaval
rasCayenne
sare, piper
dup gust
800g ap
2 buc. foi de dafin
100gBchamel
vin alb
Sosul
25g unt
miere
80g
50g
capia
buc
100g ardei
f in alb
tip
0 i
150g
ap
500g lapte
10g
e de susan
2 semin
g lbenuuri
60g cacaval
ulei de mras
sline
50g
20g sare
f in dup
de
porumb
gust
1 nucoar
priz
1 piper alb
priz

M
M OD
OD

D
DE
E

CCA 24 MIN.
C
CA
MIN.
TO
T A2
L 04 0

P
P RE
RE P
P ARA
ARA R
RE
E

MIN.

1. Cur a i conopida, rupe i-o buche ele i


1. Pune i n bol ceapa, usturoiul, ardeii capia,
distribui i-o n coul de n buire.
foile de dafin i uleiul, apoi toca i 10 sec.
2./viteza
n recipientul
Varoma aeza i feliile de carne
5 .
condimentate.
2. Peste legumele tocate, ad uga i pieptul de
3. Turna i
apa
n
bol,
ad uga i
sare
,
pui t iat cuburi, semin ele de susan, mierea,
pozi iona i coul de n buire, apoi monta i
sarea, piperul
i 5
/100 /
Varoma
i i n
nbui
bui
i min.totul
/viteza
1
.
15 min. /Varoma /viteza 1.
Ad
i n bol apa,
vinul n
alb, coul
f ina de
de
4.3.L
sauga
i
conopida
la
scurs
nporumb
buire .i regla i 15 min. /Varoma /

/viteza

5. Aeza i
feliile
de
cotlet
termorezistent
uns
cu
unt
4. Servi i fierbinte.
deasupra conopida.

ntr-un
vas
i
distribui i

Sosul Bchamel
1. nc lzi i

untul

mpreun

3 min. /90 /viteza 2.

cu

f ina

bol

2. Ad uga i laptele n bol i fierbe i 5 min. /

90C/viteza 2.
3. Condimenta i cu sare, nucoar , piper alb,
ad uga i
cacavalul
ras,
g lbenuurile
i
amesteca i

10 sec. /viteza 5.
4. Turna i sosul Bchamel peste conopid ,
pres ra i cacavalul ras i introduce i vasul n
cuptor 15 min. la 200C.
5. Preparatul este gata cnd se
stratul de cacaval de deasupra.

rumenete

Tocni mexican cu muchi de


vit
I N GR E DI E NT E
350g muchi de vit t iat
fii (1cm grosime)
100g ceap buc i
130g ardei gras cuburi
130g roii
220g fasole boabe roie
150g porumb conserv
70g ulei
sare, piper dup
gust

98

Feluri principale

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA

18

MIN.

1. Pune i ceapa n bol i toca i 5 sec. /viteza

7.
2. Ad uga i uleiul, fiile de muchi de vit ,
sarea, piperul i n bui i 8 min./ 100/

/viteza

3. Pune i n bol, peste ceapa n buit ,


fasolea scurs , apa, porumbul, ardeiul t iat i
roiile
i
condimenta i
cu
sare,
piper,

oregano dup gust


100g ap

Pulp de pui nvelit n bacon


15 MIN.
TOTAL 30
MIN.
CCA

I N GR E DI E NT E
500g
100g
1 fir
120g

pulp de pui f r os
bacon, felii
rozmarin proasp t
mere, felii
sare, piper dup gust

100g ap

M OD

DE

P RE P AR A R E

1. Bate i uor pulpa de pui cu ciocanul de


buc t rie, condimenta i cu sare i piper.
2. Distribui i feliile de mere pe buc ile de
carne condimentat , pe care apoi le rula i.
3. nf ura i rulourile astfel ob inute n felii
de bacon, fixndu-le cu o scobitoare,
pentru a nu se desface. Introduce i-le n
recipientul
Varoma
i
regla i

15 min. /Varoma /viteza 1.


4. La terminarea timpului, scoate i rulourile
din recipientul Varoma i pune i-le ntr-un
vas termorezistent. Ad uga i pu in ap n
vas i pune i n cuptorul la 200C, timp de
15 min.

99

Feluri principale

Tocni de cartofi
I N GR E DI E N

M OD

TE

DE

CCA

PR EP AR AR E

28

MIN.

1. Cur a i cartofii i t ia i-i cuburi mici.

700g cartofi t ia i
buc i mici
150g ceap t iat clini
100g ardei gras buc i
100g roii
140g crnat afumat
t iat felii
70g ulei
sare, piper dup
gust
15g boia de ardei
dulce
2g chimen
500g ap

2. Pune i ceapa i ardeiul n bol i toca i 6 sec.

/viteza 7.
3. Turna i

deasupra

uleiul

n bui i

5 min. /Varoma /viteza 7.


4. Ad uga i
boiaua
de
ardei,
chimenul,
condimenta i cu sare i piper i mai amesteca i
1 min. /viteza 1 , dup care turna i i apa n
bol.
5. Pune i
fierbe i-i

cartofii

20 min./ Varoma/

coul

n buire

de

/viteza 1.

6. Pune i cartofi n sosul ob inut n bol,


ad uga i crna ii i mai g ti i 2 min. /100 /

/viteza

7. Servi i fierbinte.

Piept de
mrar

curcan

I N GR E DI E NT E
500g piept de curcan
100g ciuperci
100g praz, rondele de 3
cm grosime
60g ulei de m sline
60g smntn
sare, dup gust
1 priz piper alb
m rar proasp t
leg tur

100 Feluri principale

M OD

DE

cu

ciuperci
CCA

P RE P AR A R E

20

i
MIN.

1. Pune i n bol ciupercile i prazul i toca i

5 sec. /viteza 6.
2. Ad uga i
n bui i

5 min./ 90/

uleiul,

sarea

piperul

/viteza 1.

3. Ad uga i carnea t iat cuburi, smntna


i m rarul i mai g ti i 15 min./ 100 /

/viteza 1.

Paprica de vit
I N G RE DI E NT E
500g pulp de vi el
t iat cuburi
200g ceap t iat clini
3 c ei usturoi
30g ulei
200g roii t iate
150g ardei gras, t iat
buc i
20g boia de ardei dulce
chimen
linguri
2 buc. frunze de dafin

M OD

DE

P RE P AR A R E

CCA

60

MIN.

1. Pune i ceapa i usturoiul n bol i toca i

3 sec./ viteza 5.

2. Peste legumele tocate, ad uga i uleiul i


foile
de
dafin
i
n bui i
5
min./

Varoma /viteza 2.
3. Ad uga i
apoi
carnea,
ardeiul
gras,
sarea, piperul, boiaua de ardei, chimenul i
g ti i

45 min. /Varoma /
4. Ad uga i

apa,

10 min. /100 /

/viteza
roiile

/viteza

.
mai

g ti i

5. Servi i fierbinte.

sare, piper dup


gust
100g ap

Muchiule de porc umplut cu


Gorgonzola i nfurat n bacon
I N GR E DI E NT E
600g muchiule de
porc
200g Gorgonzola
20g mutar
80g ceap buc i
sare, piper dup
gust
200g bacon felii

101 Feluri principale

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA

22

MIN.

1. Desface i muchiule ul de porc de-a lungul,


pentru a-l putea aplatiza i bate i-l uor cu
ciocanul de ni ele.
2. Unge i muchiule ul cu mutar, condimenta i
cu sare i piper.
3. Zdrobi i brnza Gorgonzola ntr-o farfurie, cu
ajutorul unei furculi e.

102 Feluri principale

Ghiveci
I N GR E DI E NT E
400g
400g
150g
60g
15g
200g

ardei rou, felii


roii
ceap
ulei
boia de ardei rou
dovlecel
sare dup gust

1 priz piper

M OD

DE

CCA

P RE P AR AR E

1. Pune i

ceapa

bol

26

toca i-o

MIN.

5 sec.

/viteza 7.
2. Ad uga i

100 /viteza

uleiul

n bui i

min.

3. Pune i apoi n bol ardeiul t iat felii i


fierbe i

10 min. /Varoma /

/viteza

4. Condimenta i cu boia de ardei, sare, piper


i amesteca i 1 min. /viteza
.
5. Ad uga i dovlecelul t iat cuburi i roiile,
dup care mai g ti i 10 min. /Varoma /

/viteza 1.

Vinete cu legume la cuptor


I N GR E DI E NT E
500g
200g
150g
20g
120g
250g
80g
50g
200g
100g

vinete
dovlecel (zucchini)
praz
usturoi
ardei capia
roii
ulei
pesmet
mozarella
cacaval afumat
sare, piper dup
gust

M OD

DE

P RE P AR A R E

CCA

20

MIN.

1. Cur a i legumele i t ia i-le: vinetele i


dovleceii n felii longitudinale cu grosimea
de 5mm, iar celelalte n buc i.
2. Prenc lzi i cuptorul la 180C.
3. Pune i prazul, ardeii capia, roiile t iate
i usturoiul n bol i toca i 6 sec. /viteza

6.
4. Unge i
cu
termorezistent,
pesmet.

ulei
(20g)
un
vas
pe care l tapeta i cu

5. Aeza i apoi n acest vas un strat de felii


de vinete, peste care pune i o jum tate din
cantitatea de sos preg tit la punctul 3 i
pres ra i 100g mozarella ras .
6. Peste stratul de mozarella dispune i
feliile de dovlecel i pres ra i cacavalul
afumat, ras. Continua i cu feliile de vinete,
sosul r mas i mozarella r mas (100g).
7. Turna i deasupra restul de ulei (60g) i
introduce i forma n cuptor 15 20 min. /
180C.

103 Feluri principale

Gratin de
Zuck)

cartofi

rapid

(RuckCCA

I N GR E DI E NT E

M OD

150 g brnz Gouda


semimaturat ,
buc i
800 g cartofi, cuburi
50 g smntn
fermentata
150 g lapte
1 sare
linguri
nucoar
linguri
2 prize piper

V A L OAR E

DE

10 MIN.
35

TOTAL

P RE P AR A R E

MIN.

Pune i brnza Gouda n bol i m run i i

1.

10 sec. /viteza 6 , dup care l r sturna i


ntr-un castron.
Pune i

2.

cartofii

bol

m run i i

sec./viteza 5.
3. Ad uga i smntna,
laptele, sarea,
piperul i nucoara i g ti i 10 min. /
100C / /viteza 2 .
4. Pune i amestecul de cartofi ntr-o tav
de sufleu, pres ra i deasupra brnz
m run it i coace i n cuptorul prenc lzit
la 200C timp de 25 minute.

NUT R I T I V P E

P OR I E

1384 kJ/330 kcal; gr simi: 15 g; albumine: 15 g; hidra i de


carbon: 32 g; fibre: 4,6 g; colesterin : 61 mg

Conopid gratinat
CCA

I N GR E DI E NT E
600g
150g
100g
150g
50g
1000g

linguri

conopid
pesmet
unt
smntn
cacaval ras
ap
sare

M OD

DE

P RE P AR A R E

30 MIN.
45

TOTAL
MIN.

1. Cur a i i sp la i conopida, rupe i-o


buche ele i dispune i-le n coule de
n buire.
2. Turna i n bol apa i sarea, introduce i
n bol coule ul cu conopida i fierbe i
15 min. /Varoma /viteza 1.
Dup
expirarea timpului, mai l sa i conopida n
ap timp de 10 min. , apoi scoate i coul
de n buire i l sa i conopida s se
scurg de ap .
3. Pune i pesmetul n bol, mpreun cu
80g de unt, i rumeni i-l 5 min. /100C /

/viteza 1.
4. Unge i un vas termorezistent cu untul
r mas, apoi tapeta i-l cu pesmet rumenit
i ad uga i conopida. Pres ra i deasupra
restul de pesmet, ad uga i smntn i
cacaval ras.

104 Feluri principale

105 Feluri principale

Risotto, cu variante
I N GR E DI E NT E

M OD

100 g
1
35 g
250 g

1.

parmezan
ceap
ulei de m line
orez pentru
risotto (de ex.
Carnarolli
150g vin alb, sec
700 g sup de legume,
fierbinte
20 g unt

DE

CCA

PR EP AR AR E

30

MIN.

Pune i parmezanul n bol, m run i i 10


sec./viteza 10 , goli i-l ntr-un castron i cl ti i
bolul.
Pune i

2.

ceapa

bol

m run i i

3 sec.

/viteza 5.
Ad uga i

3.

uleiul

n bui i

min./100C/viteza 1.
Ad uga i orezul i n bui i 3 min./100C/

4.

/viteza 1.
5.

Stinge i cu vin alb i amesteca i 5 sec./

/viteza 2 .
Ad uga i supa de legume fierbinte i g ti i
/viteza , f r paharul de
m surare.
6.

22 min. /100C /

7. Amesteca i cu ajutorul spatulei untul i 20


g din parmezanul ras. Servi i imediat i
pres ra i parmezanul r mas.

O BS E R V A

I E

Folosi i neap rat orez pentru risotto

V A R I ANT E :
R ISOTTO

SALVI E

t ia i n felii 10 frunze de salvie, ad uga i-le n risotto i g ti i


mai departe.

R ISOTTO

CU

CU

R OZ MAR I N

2 linguri de ace de rozmarin se g tesc cu risotto.

Risotto cu salvie i rozmarin se potrivesc bine cu ficat de pui,


vi el sau porc, pr jit.

R ISOTTO

CU

C I UP ER C I

20g hribi usca ise nmoaie n ap fierbinte, se storc bine


i ncorporeaz n
orez.
apa r mas de la nmuiat se completeaz cu fiertura
legume pn la 700g.
ca garnitur
, se pr
jesc hribi proaspe i n ulei de m
sline
cu usturoi, se asezoneaz cu
sare, piper i 1 lingur o et
balsamic.

106 Feluri principale

de

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

1991 kJ /476 kcal; gr simi: 22g; albumine: 13g; hidra i de


carbon:
49g;
fibre: 1g; colesterin : 33mg

107 Feluri principale

Perioare la Knigsberg
I N GR E DI E NT E

M OD

40 g chifle, tari,
rupte buc i
100 g ceap
1 ou
-1 sare
linguri
piper
linguri
400 g carne tocat ,
amestec
700 g cartofi, n buc.
800 g ap
1 cubule concentrat de
carne
Sos cu capere
500 g fiertur de la
perioare
200 g smntn
5 g zeam
de
l mie
50 g f in
1 sare
linguri
piper
linguri
60 g capere, scurse

O BS E R V A

I E

DE

CCA

PR EP AR AR E

35

MIN.

Pune i chiflele n bol i m run i i cca. 15


sec. /viteza 5 pentru a ob ine pesmet i goli i1.

l ntr-un vas.
2.

Pune i

ceapa

bol

m run i i

3 sec.

/viteza 5.
3. Ad uga i pesmetul, oul, sarea, piperul i
carnea tocat i amesteca i 50 sec. / /viteza
4 , forma i perioare i aeza i-le n tava
Varoma.
4.

Pune i cartofii n coul de n buire.

5. Pune i apa i cubule ul n bol, ag a i coul


de n buire, nchide i bolul, aeza i Varoma i
g ti i
totul
27 min. /Varoma / /viteza 1 . Cartofii i
perioarele se pun la cald i se p streaz
fiertura.
Sos cu capere:
1. Pune i toate ingredientele de sos n afar
de capere n bol i nc lzi i 5 min./100C/

/viteza 3.
2.

Ad uga i caperele i amesteca i 10 sec./

/viteza 2 .

Se vor servi cu cartofi i o salat verde. Rapid, ieftin, bun!


V A R I AN T E

Pr ji i n untur fileuri de sardele, ceap , 1 lingur p trunjel i


ad uga i-le n compozi ia de carne.
n loc de f in de gru, pute i lega sosul cu f in de orez.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

2512 kJ /599 kcal; gr simi: 34g; albumine: 28g; hidra i de carbon:


44g; fibre: 5,3g; colesterin : 169 mg

108 Feluri principale

Gula secuiesc
I N GR E DI E NT E
750g varz acr
t iat fidelu
420g pulp de porc
150g ceap
20g usturoi
chimen m cinat
linguri
2 buc. foi de dafin
90g ardei
120g roii
piper, sare dup
gust
1 fir cimbru
15g boia de ardei
dulce
150g ciolan
afumat,
fiert
70g ulei

M OD

DE

CCA

P RE P ARA R E

50

MIN.

1. Pune i n bol ceapa, ardeiul, usturoiul i


regla i
10 sec. /viteza 5 pentru a toca legumele,
apoi
n bui i

5 min. /100C /viteza 1.


2. Ad uga i n bol boiaua de ardei, carnea
t iat cuburi, condimentele i g ti i 25

min. /Varoma /

/viteza

3. Ad uga i apoi varza acr , ciolanul afumat


t iat cuburi i roiile t iate felii. G ti i 20
min. /Varoma / /viteza 1. ,
4. La servire,
farfurie.

pute i

ad uga

smntn

Varz cu elin i ardei


I N GR E DI E NT E
300g varz t iat
fidelu
150g elin tulpin
(apio), buc i
de 2 cm
100g Praz t iat
segmente de 2
cm
150g ardei rou t iat
buc i
sare, piper dup
gust
cimbru
linguri
10g o et
20g zah r
70g ulei
1 chimen m cinat
linguri
3 buc. foi de dafin

109 Feluri principale

M OD

DE

CCA

P RE P ARA R E

1. Pune i
m run i i

bol

varza,

elina,

16

MIN.

prazul

8 sec. /viteza 6.
2. Ad uga i n bol uleiul, condimentele, sarea,
zah rul, o etul, ardeiul t iat i g ti i 16

min. /Varoma /
3. La servire,
farfurie.

/viteza 2.
pute i

ad uga

smntn

110 Feluri principale

Pui cu curry dulce-acrior


CCA

I N GR E DI E NT E
500 g piept de pui, n
fii
4 linguri sos de soia
300 g morcovi, felii
oblice, groase de
5 mm
600 g legume (de ex.
200 g broccoli,
200 g ciuperci,
200 g varz
alb ), n
buc ele
1 cutie ananas (340g
mic net, p stra i
sucul)
1 lingur condiment
chinezesc
500 g ap
1 sare
linguri

M OD

DE

250 g zeama de la fiert


30 g amidon
1 sare
linguri
1 curry
linguri
piper
linguri
200-220 g suc de ananas
10 g sos soia
10 g o et
1 zah r
linguri

111 Feluri principale

MIN.

1. Marina i fiile de piept de pui n sosul de


soia minim 2 ore.
2. Pune i
n buire.

feliile

de

morcovi

coul

de

3. Pune i legumele, ananasul i condimentele


chinezeti n Varoma i amesteca i, apoi
distribui i carnea marinat deasupra.
4. Pune i apa i sarea n bol, ag a i coul de
n buire, nchide i capacul bolului, aeza i
Varoma i g ti i
cca. 30

min. /Varoma /viteza 2.


5. Pune i legumele i carnea la cald, goli i
bolul i p stra i zeama rezultat de la fiert .
Sosul curry dulce-acrior:
1. Pune i
fierbe i

toate

100C /viteza 3-4.


Sos curry dulce-acrior

35 MIN.
2H 30

TOTAL

P RE P ARA R E

ingredientele

bol

4 min. /

O BS E R V A

I E

Servi i cu t i ei chinezeti sau spaghetti.


V A R I AN T E

Ca legume, se potrivesc i maz rea uc r , l starii de bambus,


ardeii.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

1428 kJ/341 kcal; gr simi: 2g; albumine: 36g; hidra i de carbon:


43g; fibre: 8,1g; colesterin : 82 mg

112 Feluri principale

File de porc cu piure de elin


I N GR E DI E NT E
700 g elin r d cin ,
buc i mari
600 g ap
1 cubule concentrat de
legume
400 g file de porc
3 alote
20 g ulei
50 g elin tulpin ,
fii fine
100 g smntn
fermentat
1 sare
linguri
piper
linguri
1 priz nucoar
Sos cu capere i l mie
1
1
linguri
30 g
60 g
1 priz
1 priz

c el de usturoi
coaj de l mie,
ras
ulei
capere
sare
piper

M OD

DE

CCA

P RE P ARA R E

MIN.

elina n bol, m run i i 3 sec.


/viteza 5 i goli i-o n coul de n buire.
1. Pune i

2. Pune i apa i cubule ul n bol, introduce i


coul de n buire i nchide i bolul.
3. S ra i, pipera i fileurile de porc i aeza ile n Varoma, monta i-l i g ti i totul 25
min. /Varoma /viteza 1 .
4. nveli i fileurile n folie de aluminiu, pune ile la cald i goli i bolul de mixare.
5. Pune i

alotele

bol

m run i i-le

sec. /viteza 5.
6. Ad uga i uleiul i n bui i 3 min. /Varoma
/viteza 2 . Ad uga i elina g tit i mixa i 12

sec. /viteza 6.
7. Ad uga i elina tulpin , smntna, sarea,
piperul i nucoara, amesteca i 5 sec. /viteza
4 i r sturna i totul ntr-un castron.
Sosul cu capere i l mie:
8.

Pune i

usturoiul

bol

m run i i

sec. /viteza 5 .
9. Ad uga i
amesteca i

20 sec./

celelalte

ingrediente

/viteza 2.

10. T ia i fileul de porc n


piure de elin i sos.

113 Feluri principale

29

felii,

servi i cu

O BS E R V A

I E

Se potrivesc Rsti sau cartofi pr ji i.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

1221 kJ /291 kcal; gr simi: 18g; albumine: 27g; hidra i de


carbon:
7g;
fibre: 8g; colesterin : 80mg

114 Feluri principale

Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei


iute
(olio, alio e pepperoncino)
I N GR E DI E NT E
350g spaghetti nr. 5
din f in de
gru dur
3 c ei usturoi
1 p trunjel (dac
leg tur dori i)
1 buc ardei iute rou
80g ulei de m sline
extravirgin
750g ap
1 sare
linguri

M OD

DE

CCA

P RE P ARA R E

14

MIN.+

TIMP DE FIERBERE

1. Cnt ri i spaghetele i pune i-le deoparte


2. Scoate i
usturoiului.

partea

verde

din

mijlocul

3. Pune i n bol usturoiul, p trunjelul i ardeiul


iute,
toca i
5 sec. /viteza 6-7 .
4. Ad uga i 50g ulei i l sa i 5 min. /100C

/viteza 1.
5. Ad uga i

apa

bol,

fierbe i

8-9 min. /

100C /viteza 1 .
6. Scoate i p h relul de m surare f r a
deschide bolul i introduce i pastele prin
orificiul capacului.
7. Regla i

timpul

de

fierbere

ambalajul pastelor 100C /

indicat

/viteza

pe

8. Spaghetele se vor ncorpora treptat n bol. E


posibil s fie nevoie de 2 minute n plus fa
de timpul de fierbere indicat pe ambalaj.
9. Verifica i dac pastele au fiert, apa trebuie
s fie absorbit complet.
10. R sturna i ntr-o spaghetier , asezona i cu
uleiul r mas, amesteca i i servi i fierbin i.

115 Feluri principale

Midii cu sos de roii


I N GR E DI E NT E

M OD

50 g ulei de m sline
100 g ceap
100 g ardei roii, n
buc.
100 g ardei verde, n
buc.
2 c ei de usturoi
500 g piure de roii
(cutie)
frunze de
busuioc, rupte
1 cubule concentrat de
legume
1 p staie Cayenne,
mic
1000- midii proaspete

O BS E R V A

Varoma.

I E

DE

32

MIN.

1. Uleiul, ceapa, ardeii i usturoiul n bol i


nc lzi i
7 min. /100C /viteza 5.
2. Ad uga i
roiile
pasate,
cubule ul i p staia Cayenne.
3. Pune i
Varoma

midiile

n
i

busuiocul,

Varoma,
pozi iona i
g ti i

25 min. /Varoma /viteza 1.

naintea g tirii, midiile se vor sp la bine n ap mult ,


eventual se va r zui cochilia cu ajutorul unui cu it de pe
coaj , se nl tur exemplarele degradate sau deschise.
l sa i s se scurg bine

CCA

P RE P ARA R E

midiile bune

i pune i-le n

ndep rta i i midiile care nu s-au deschis dup g tit.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

814 kJ/194 kcal; gr simi: 14g; albumine:


carbon: 8g; fibre: 3,7g; colesterin : 71mg

8g;

hidra i

de

Turti e de cartofi
I N GR E DI E NT E
1000 g cartofi, n buc i
150 g ceap , n
sferturi
10 g zeam de l mie
1 sare
linguri
piper
linguri
20 g amidon
20 g fulgi de ov z
1 ou

116 Feluri principale

M OD

DE

CCA

P RE P ARA R E

1. Pune i laptele,
amesteca i

30 SEC.+
30 MIN.

TOTAL

ou le

sarea

bol

15 sec. /viteza 4.
2. Ad uga i
amesteca i

f ina

praful

de

copt

15 sec. /viteza

4.
3. L sa i aluatul s stea 30 min. i apoi se
pr jesc ntr-o tigaie cu putin untur .

V A R I ANT E :
varianta clasic : n loc de amidon se folosesc numai fulgi
de ov z.
jum tate din cartofi se nlocuiesc cu alt soi de legume, de
ex. morcovi, gulii, conopid , zucchini etc. Se servesc cu
sos de smntn cu mirodenii. Se presar piper mixt,
m cinat
V AL O AR E

N UT R I T I V PE

P OR I E

1028 kJ /245 kcal; gr simi: 2g; albumine:


carbon: 46g; fibre: 6,8g; colesterin : 54mg

117 Feluri principale

8g;

hidra i

de

Rulou de pete cu legume


I N GR E DI E NT E
600g pete file (4
buc.)
60g praz
60g zucchini
60g morcovi
60g ardei capia
60g elin , tulpin
100g l mie
10g semin e de
susan
4 buc. foi de dafin
1g piper
1 fir rozmarin
sare dup gust
500g ap

M OD

DE

CCA 20

P RE P ARA R E

MIN.

1. S ra i i pip ra i fileurile de pete, dup


care turna i peste ele 50g zeam de l mie,
l sndu-le la marinat.
2. T ia i legumele n buc i de 10cm, dup
care se taie longitudinal, n fii de 2 mm
grosime.
3. Amesteca i legumele i repartiza i-le n
mod egal pe fileurile de pete, pres ra i
rozmarin i semin e de susan.
4. Rula i strns fileurile i prinde i-le cu cte
o scobitoare, pentru a nu se desface.
5. Turna i 500g ap n bol, ad uga i foile de
dafin, 4-5 boabe de piper restul de zeam de
l mie.
6. Pune i rulourile
n bui i

n recipientul

Varoma

20 min. /Varoma /viteza 1.

Pete la cuptor cu roii


I N GR E DI E NT E
600g pete file
600g roii, t iate
buc i
150g elin tulpin
(inclusiv
frunzele)
200g praz, rondele
50g usturoi
1 fir rozmarin
100g l mie
120g crevete
50g vin alb
sare dup gust
piper dup gust
100g cacaval
afumat, ras

118 Feluri principale

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA 25

MIN.

1. T ia i fileurile de pete n buc i (1 file n 2


buc i),
pres ra i
pe
ele
sare,
piper,
rozmarin, apoi stropi i cu zeama de l mie.
2. Aeza i
petele
astfel
preparat
n
recipientul Varoma, n care mai ad uga i
jum tate din cantitatea de elin i prazul
t iat rondele. n bui i 15 min. /Varoma
/viteza 1 . Da i deoparte.
3. Pune i n bol roiile, prazul i elina
r mase, mpreun cu usturoiul i fierbe i 5

min. /100 /viteza 5.


4. Ad uga i n bol vinul i crevetele i fierbe i
5 min. /100 / /viteza 2 .
5. Turna i amestecul rezultat ntr-o tav sau

119 Feluri principale

Pstrv umplut
I N GR E DI E NT E
400g p str v (2 buc.)
50g frunze de elin
20g frunze de
p trunjel
20g praz
30g ardei capia
20g elin tulpin
30g unc afumat
10g ceap chives,
tocat
100g l mie
sare dup gust
piper dup gust
30g roii cherry
1g foi de dafin
30g zucchini

M OD

DE

CCA 25

P RE P ARA R E

MIN.

1. Cu o zi nainte de a fi preparat, cur a i


p str vul i marina i-l cu sare, piper i zeama
de la o jum tate de l mie.
2. Umple i apoi petele cu amestecul format
din praz, frunze de p trunjel i de elin
tocate, nf ura i-l n folie de aluminiu i
l sa i-l n frigider pn a doua zi.
3. nainte de preparare, scoate i legumele din
p str v.
4. Pune i n bol ardeii capia, zucchini i elina
tulpin i m run i i 5 sec. /viteza 5 .
5. T ia i roiile cherry n sferturi, toca i ceapa
chives m runt. Ad uga i roiile i chives peste
amestecul de legume din bol, s ra i i pip ra i
dup
gust,
apoi
amesteca i
totul
4 sec. / /viteza 2 .
6. C ptui i burta petelui cu unca afumat i
umple i apoi cu amestecul de legume preparat,
dup care prinde i cu o scobitoare, pentru a nu
iei umplutura.
7. Aeza i
n bui i

petele

recipientul

Varoma

25 min. /Varoma /viteza 1 .

Tocan moldoveneasc
I N GR E DI E NT E
250g muchi de vit
cuburi
250g muchi de porc,
cuburi
100g ficat de porc, fii
100g ceap
20g usturoi
sare, piper dup
gust
120g vin alb
60g untur

M OD

DE

CCA 20

P RE P ARA R E

MIN.

1. T ia i ceapa n sferturi i pune i-o, mpreun


cu usturoiul, n bol, toca i 7 sec. /viteza 5.
2. Ad uga i untura i n bui i 5 min. /Varoma
/viteza 1 .
3. Ad uga i n bol carnea t iat cuburi i vinul,
dup care n bui i 10 min. /Varoma /
/viteza 1 .
4. Ad uga i
n bui i

ficatul

5 min. /Varoma /

t iat

fii

/viteza

piperul

5. Servi i tocana fierbinte, cu m m ligu .

120 Feluri principale

121 Feluri principale

Pete file cu legume i orez


I N GR E DI E NT E
600g
100g
80g
50g
100g
50g

pete file
dovlecel verde
gogoari buc i
roii cherry,
sferturi
mere cur ate,
buc i
l mi
sare, piper dup
gust
fric lichid
orez
rozmarin

50g
200g
1
crengu
50g unt
900g ap

M OD

DE

CCA 23 MIN.
TOTAL 50 MIN.

P RE P ARA R E

1. Condimenta i fileurile de pete cu sare i


piper, stropi i cu zeam de l mie i pune i-le
deoparte.
2. Pune i n bol buc ile de dovlecel, gogoar
i m r, m run i i 5 sec. /viteza 4.
3. Ad uga i 30g unt, sare, piper i rozmarin i
n bui i
5
min.
/100C
/ /viteza .
Pune i
compozi ia deoparte.
4. Pune i orezul n coul de n buire, turna i
apa n bol i fierbe i 18 min. /Varoma
/viteza 1 .
5. Dup ce a fiert orezul, amesteca i-l
legumele prenc lzi i cuptorul la 180C.

cu

6. Unge i un vas termorezistent cu untul


r mas i pune i n el amestecul de orez i
legume, pe care l distribui i uniform pe toat
suprafa a, iar deasupra aeza i fileurile de
pete.
7. Pune i peste pete roiile cherry t iate,
turna i deasupra frica lichid i pune i n
cuptor timp de 20 25 minute la 180C.

Piept de pui cu ghimbir


I N GR E DI E NT E
400g
20g
30g
60g
70g

piept de pui, fii


semin e de susan
alune de p dure
unt
miere
sare

1 priz piper alb


ghimbir ras
linguri

M OD
1.

DE

CCA 20
MIN.

P RE P ARA R E

Pune i untul n bol i topi i-l 2 min.

/viteza 1.
2.
Ad uga i n unt carnea de pui t iat
fii, semin ele de susan, alunele, ghimbirul,
sarea,
piperul
i
n bui i
15 min. /Varoma / /viteza .
3.

ncorpora i

3 min. /Varoma /

mierea

/viteza

mai

g ti i

4. Servi i cu garnitur de maz re cu unt.

122 Feluri principale

Somon file copt n aluat de pine


I N GR E DI E NT E
Aluatul
500g f in de secar
30g drojdie uscat
sare
270g ap
2 chimen
linguri e
Umplutura
500g file de somon
120g unc afumat
(prosciutto
crudo)
100g l mie
1 priz sare

M OD

DE

CCA 4 MIN.
TOTAL 30
MIN.

P RE P ARA R E

1. Prenc lzi i cuptorul la 200C.


2. Pune i n bol toate ingredientele
aluat i fr mnta i 4 min. / / .

pentru

3. T ia i fileul de somon n 4 felii, stropi i cu


zeama de l mie, pres ra i sare i piper.
nf ura i apoi feliile de pete n unca
afumat .
4. ntinde i aluatul cu sucitorul ntr-o foaie cu
grosimea de 3mm i t ia i p trate cu latura
de 15cm.
5. Aeza i fiecare
mai sus pe cte
dup care unge i
pres ra i semin e

felie de pete preg tit ca


un p trat de aluat, rula i,
ruloul cu g lbenu de ou i
de susan deasupra.

6. Pune i rulourile n tav i coace i 20-25


min. la 200C.
7. Cnd scoate i tava din cuptor, stropi i
rulourile cu pu in lapte, pentru a se nmuia.

1 priz piper

Pentru finisare
1 g lbenu
50g lapte
20g semin e de
susan

Curcan umplut cu ardei capia i


hribi
I N GR E DI E NT E
600g piept de curcan (4
felii)
100g hribi
50g ardei capia
50g zucchini
5 frunze de salvie
1 fir cimbrior

123 Feluri principale

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA 25

MIN.

1. Aplatiza i uor buc ile de piept de curcan


cu un ciocan de buc t rie.
2. Condimenta i cele 4 felii de carne cu sare,
piper i frunze de salvie rupte buc ele mici.
3. Pune i n bol hribii, ardeii capia, zucchini i

sare dup gust


2 prize piper alb
20g usturoi

124 Feluri principale

Muchi de porc cu vinete


I N GR E DI E NT E
250g muchi de porc
400g vinete t iate
cuburi
80g ceap , buc i
20g usturoi
90g roii, buc i
60g ulei
sare, piper alb
dup gust
2 sos de soia
lingur
i
2 sos chili
lingur
i
400g ap

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA 32

MIN.

1. T ia i carnea felii, condimenta i cu sare i


piper, apoi dispune i feliile n recipientul
Varoma.
2. Turna i
n
bol
400g
ap ,
pozi iona i
recipientul Varoma peste capac i n bui i
carnea 12 min. /Varoma /viteza 1.
3. Goli i bolul i pune i apoi ceapa, usturoiul i
roiile, pe care le toca i 10 sec. / viteza 5.
4. Ad uga i uleiul i n bui i 5 min. /100C /
/viteza .
5. Ad uga i vinetele, apoi condimenta i cu sare,
sos chili i sos de soia. Pozi iona i Varoma i
n bui i
15 min. /Varoma / /viteza .
6. La servire, se pun n farfurie feliile de carne,
peste care se pune compozi ia cu vinete.

Tagliatelle cu lmie
I N GR E DI E NT E
1 l mie
400g tagliatelle
400ml smntn
gras
20g unt
+ sare
linguri
5g vodc

125 Feluri principale

M OD

DE

P R EP A R AR E

CCA 25

MIN.

Fierberea pastelor
1. Pune i n bol apa cu linguri de sare i
regla i

12 min. /100C /viteza 1.

2. Pune i pastele n bol i fierbe i 7 min. /


/100C
/viteza
(timpul
este
conform

126 Feluri principale

Ardei umplui
I N GR E DI E NT E

M OD

6 buc ardei grai


mijlocii, cur a i
de cotor
80g ceap
100g elin r d cin
elin tulpin
10g usturoi
750g piure de roii
350g carne de porc
tocat
80g orez
60g ulei
2 prize sare, piper
2 foi de dafin
200g + ap
600g

DE

CCA 62
MIN.

P RE P AR AR E

1. Turna i n bol 600g ap i pune i orezul n


coul de n buire. Introduce i coul n bol i
fierbe i
20 min. /Varoma /viteza 1. Pune i orezul
deoparte s se r ceasc .
2. Goli i
bolul
i
pune i
ceapa,
elina
r d cin , elina tulpin i usturoiul i
m run i i 4 sec. /viteza 6 .
3. Turna i

uleiul

n bui i

min.

/Varoma /viteza 1.
1. Pune i n bol ceapa, ardeiul, morcovii,
usturoiul i m run i i 5 sec. /viteza 5.
2. Ad uga i

uleiul

n bui i

min.

100C /viteza 1.
3. Pune i ntr-un bol carnea tocat , orezul
fiert, sarea, piperul i amesteca i. Cu acest
amestec umple i ardeii.
4. Peste legumele n buite din bol, turna i
piureul de roii, 200g ap , ad uga i sarea,
condimentele.
5. Pune i cei 6 ardei n recipientul Varoma i
fierbe i

30 min. /Varoma /viteza 2.

6. La servire, pune i ardeii


turna i sosul deasupra.

O BS E R V A

farfurie

I E

Pute i servi cu garnitur de cartofi natur.


Pute i pune ardeii la fiert i coul de n buire, dar n
acest caz preg ti i numai 4 ardei i ajusta i cantit ile
corespunz tor.

127 Feluri principale

Vrbioar umplut ca n Bihor


I N GR E DI E NT E
600g vr bioar de
mnzat, felii
100g praz buc i
100g ardei capia, buc i
2 g lbenuuri
sare, piper dup
gust
6 frunze de salvie
600g ap

M OD

DE

CCA 35
MIN.

P RE P AR A R E

1. Bate i feliile de carne cu un ciocan de


buc t rie, pentru a le aplatiza.
2. Pune i n bol prazul i ardeii capia i
m run i i

6 sec. /viteza 5.
3. Ad uga i cele dou g lbenuuri, sarea,
piperul i amesteca i 4 sec. /viteza 3.
4. Distribui i aceast compozi ie pe feliile
de carne i forma i rulouri, pe care le fixa i
cu ajutorul unor scobitori, pentru a nu iei
umplutura.
5. Dispune i
rulourile
de
carne
n
recipientul Varoma i ad uga i frunzele de
salvie i sare.
6. Pune i n bol apa, pozi iona i recipientul
Varoma peste capac i n bui i 35 min.

/Varoma /viteza 1.
7. Servi i cu sos de mutar, garnitur de
paste sau cu m m lig .

Ficat de pui cu ciuperci


I N GR E DI E NT E
400g
200g
50g
100g
100g

ficat de pui
ceap
usturoi
ardei buc i
ciuperci t iate
sare, piper dup gust

150g roii
100g ap
70g ulei

M OD

DE

CCA 31
MIN.

P RE P AR A R E

1. Pune i
usturoiul

bol

ceapa,
i

ardeiul,
toca i

roiile,

5 sec. /viteza 6.
2. Peste legumele tocate, turna i uleiul i
ad uga i ciupercile, condimenta i cu sare i
piper
i
n bui i

5 min. /100C /

/ viteza

3. Ad uga i apa, pune i ficatul n coul de


n buire i fierbe i 25 min. /100C /

/viteza

4. Amesteca i ficatul cu sosul de ciuperci

1 min. /

/viteza 1.

5. Servi i cu cartofi natur.

128 Feluri principale

Somon file cu sos picant


CCA 38

I N GR E DI E NT E
500g
100g
1 praf
Sosul
200g
100g
2 linguri
200g
2 linguri
1 priz
20g

leg tur
1
linguri
cimbru

M OD

DE

P RE P ARA R E

MIN.

TOTAL CCA.

65

MIN.

somon file
l mie
piper

1. Preg ti i sosul Bchamel conform re etei


Thermomix,
ad uga i
restul
ingredientelor
pentru
sos
i
amesteca i

sos Bchamel
suc de
grapefruit
sos chili
smntn
mutar
sare, piper
usturoi
frunze de
p trunjel
cimbru uscat

2. T ia i fileul de somon n 4 felii, stropi i-le cu


zeama de l mie, condimenta i-le cu sare i
piper i dispune i-le n recipientul Varoma.

8 sec. /viteza 6.

3. Pozi iona i recipientul Varoma peste bolul cu


sos i n bui i 15 min. /100C /viteza 2.
4. Ad uga i 30g unt, sare, piper i rozmarin i
n bui i
5 min. /100C / /viteza . Pune i compozi ia
deoparte.
5. Pune i orezul n coul de n buire, turna i
apa n bol i fierbe i 18 min. /Varoma /viteza
1.
6. Dup ce a fiert orezul, amesteca i-l
legumele . prenc lzi i cuptorul la 180C.

cu

7. Unge i un vas termorezistent cu untul r mas


i pune i n el amestecul de orez i legume, pe
care l distribui i uniform pe toat suprafa a,
iar deasupra aeza i fileurile de pete.
8. Pune i peste pete roiile cherry t iate,
turna i deasupra frica lichid i pune i n
cuptor timp de 20 25 minute la 180C.

Varz cu carne
I N GR E DI E NT E
400g
100g
130g
100g
50g
60g
450g

cotlet de porc, cuburi


crnat afumat, felii
ceap , buc i
ardei capia
usturoi
ulei
varz murat , t iat
julienne
1 cimbru
linguri

sare, piper dup gust


350g ap

129 Feluri principale

M OD

DE

P RE P AR A R E

CCA 25

MIN.

1. Pune i n bol ceapa, ardeii capia, usturoiul


i
toca i

7 sec. /viteza 4

2. Ad uga i carnea t iat cuburi, sarea i


piperul, apoi g ti i 10 min. /Varoma /

/viteza

3. Ad uga i feliile de crnat, varza, cimbrul


i apa i fierbe i 15 min. /Varoma /
/viteza 1 .
4. La servire, pute i ad uga
smntn sau ardei iute.

farfurie

130 Feluri principale

Tocan cmpeneasc
I N GR E DI E NT E
350g muchi de porc,
cuburi
250g pulp de pui cu os,
buc i
150g ceap , buc i
100g ardei
30g usturoi
100g morcovi
1 praf piper
3 fire cimbrior
100g dovlecel cu coaja
verde
100g vinete
100g hribi
50g ap
60g ulei

M OD

DE

CCA 30
MIN.

P RE P AR AR E

4. Sp la i i cur a i legumele apoi t ia i-le


cuburi.
5. Pune i n bol ceapa, ardeiul, morcovii,
usturoiul i m run i i 5 sec. /viteza 5.
6. Ad uga i

uleiul

n bui i

min.

100C /viteza 1.
7. Ad uga i cele dou feluri de carne, sarea,
condimentele i n bui i 15 min. /Varoma /
/viteza .
8. Ad uga i ciupercile, vinetele, dovleceii i
apa i mai fierbe i 10 min. /Varoma /
/viteza 1.
9. Se poate servi cu garnitur de m m ligu
sau paste i se presar p trunjel verde
tocat.

Piept de pui ca la bunica


I N GR E DI E NT E
60g
100g
1
linguri
60g
80g

piept de pui
brnz de burduf
m rar
praz
bacon feliat
sare dup gust

1 priz piper alb


400g ap

M OD

DE

P RE P AR A R E

CCA 18
MIN.

1. Face i 4 felii frumoase din pieptul de pui


i aplatiza i-le cu grij , cu ajutorul unui
ciocan de buc t rie. Carnea nu trebuie s
se rup ori s se g ureasc .
2. Pune i n bol brnza rupt buc i, prazul
i m rarul i amesteca i 8 sec. /viteza 5.
3. Pe fiecare felie de carne aeza i o felie
de bacon, peste care pune i amestecul cu
brnz , apoi rula i i fixa i rulourile cu o
scobitoare.
4. Turna i apa n bol i pozi iona i Varoma.
5. Dispune i ruladele de carne n recipientul
Varoma i n bui i 18 min. /Varoma

/viteza

6. Servi i ruladele de pui cu cartofi natur i


p trunjel verde sau cu sos de brnz .

131 Feluri principale

Sarmale
I N GR E DI E NT E
400g varz murat
t iat fidelu
10 foi varz murat
100g ceap buc i
1 cimbru
linguri
2 foi de dafin
boia de ardei dulce
linguri
50g ulei
sare
linguri
piper
linguri
50g past de roii
200g crna i afuma i
700g ap (sau zeam de
varz )
Umplutura
300g carne tocat
80g orez
100g ceap tocat
piper
linguri
sare
linguri

M OD
1.

DE

CCA 90
MIN.

P RE P AR AR E

Pune i n bol ceapa (100g) i m run i i-o

4 sec. /viteza 5.
2. Ad uga i uleiul, sarea, piperul, pasta de
roii i n bui i 5 min. /100C /viteza 1.
3. Ad uga i boiaua de ardei, cimbrul, foile
de dafin i mai amesteca i 3 sec. / viteza 3 .
4. Scoate i compozi ia din bol, ncorpora i-o
n varza t iat fidelu i pune i totul
deoparte.
5. Pune i n bol carnea tocat , orezul, ceapa
tocat (100g), sarea, piperul i amesteca i 2

min. /

/viteza 2.

6. Cu aceast compozi ie umple i frunzele


de varz , pe care le rula i astfel nct s nu
se desfac .
7. Dispune i
sarmalele
n
recipientul
Varoma, mpreun cu crna ii t ia i n
segmente de cte 5cm. Acoperi i totul cu
varza preparat la etapa 4.
8. Turna i n bol apa sau zeama de varz .
Pozi iona i Varoma pe capac i g ti i 80

min. /viteza 1.
9. La servire, pute i pune peste ele, n
farfurie, 2-3 linguri din zeama r mas n bol.
10. Servi i
smntn .

132 Feluri principale

sarmalele

cu

m m ligu

SOSURI,

DIP-URI, BAIURI, CREME DE UNS PE

PINE
Informaii generale privind reetele_3
Tocare, mrunire____________________5
Tocare_________________________________5
Mrunire ____________________________6
Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii
doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la
un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai
apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun..............................6
Raderea_______________________________6
-_______________________________________6
Mcinare______________________________7
Pulverizare___________________________7
Pasare________________________________9
_______________________________________9
Mixare_________________________________9
Splarea fructelor __________________10
Sterilizare___________________________10
Emulsionare_________________________11
_____________________________________11
Frmntare ()_______________________12
Gtirea______________________________14
Mere morcovi crude_______________33
Salat de cruditi__________________33
Salat de fetic cu smntn i curry ........................................................34
Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper......................................35
Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce........................................36
Porumb n sos de roii______________37
Sufleu de ciuperci i elin_________37
Sufleu de legume___________________38
Salat de vinete i elin___________38
Pate de ficat________________________39

Salat de icre_______________________39
Unt de cas__________________________40
Zacusc (reet raw vegan)________40
Chifle cu msline____________________42
Cartofi cu praz i unc____________42
Pogaci cu jumri____________________43
Glute cu gri______________________45
Glute cu mduv_________________45
Biscuii cu mirodenii________________50
Regal (Eierstrich)___________________51
Sup de legume italian ___________58
Sup de cartofi german___________59
Sup de ceap______________________60
Sup crem de zucchini____________60
Sup crem de legume_____________61
Sup crem de ardei_______________62
Sup gula ungureasc_____________62
Sup crem de roii________________64
Sup crem rece de piersici________64
Consomm de legume (baz pentru supe)...................................................66
Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..........................................66
Sup de conopid___________________68
Sup crem de crevete_____________68
Sup crem de ciuperci____________70
Sup de legume ____________________70
Ciorb de burt_____________________71
Ciorb rneasc__________________71
Ciorb cu perioare_________________72
Supa buctarului ef_______________72
Sup de varz_______________________74
Sup de ciuperci____________________74
Sup crem de cartofi______________75
Bor de dovlecel____________________75
Sup crem de broccoli____________76
Sup crem de mazre_____________76
Ciorb de fasole cu ciolan afumat_77
Sup crem de dovleac_____________77

134 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Gazpacho din roii portocalii_______79


Ciorb de salat____________________79
Bor de sfecl_______________________80
Ciorb de pete_____________________80
Sup crem de linte roie__________82
Tart cu praz________________________89
Quiche Lorraine_____________________90
Lasagne_____________________________91
Pizza Reeta de baz pentru aluat_92
Pizza cu ruccola i prosciutto crudo
(unc de Parma)___________________93
Cevapcici (Mititei)__________________94
Dovlecei umplui, la Varoma_______94
Tocni de ciuperci de pdure____96
Tocni de pui ca la bunica_______96
Cotlet de porc la Dubarry________98
Piept de pui n stil andaluz_________98
Tocni mexican cu muchi de vit..........................................................98
Pulp de pui nvelit n bacon_____99
Tocni de cartofi________________100
Piept de curcan cu ciuperci i mrar_100
Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..................101
Ghiveci ____________________________103
Vinete cu legume la cuptor_______103
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104
Conopid gratinat _______________104
Risotto, cu variante_______________106
Perioare la Knigsberg________108
Gula secuiesc_____________________109
Varz cu elin i ardei____________109
Pui cu curry dulce-acrior_________111
File de porc cu piure de elin____113
Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute
(olio, alio e pepperoncino) _______115
Midii cu sos de roii_______________116
Turtie de cartofi__________________116
Rulou de pete cu legume________118

135 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Pete la cuptor cu roii___________118


Pstrv umplut____________________120
Tocan moldoveneasc___________120
Pete file cu legume i orez______122
Piept de pui cu ghimbir___________122
Somon file copt n aluat de pine_123
Curcan umplut cu ardei capia i hribi........................................................123
Muchi de porc cu vinete_________125
Tagliatelle cu lmie______________125
Ardei umplui______________________127
Vrbioar umplut ca n Bihor____128
Ficat de pui cu ciuperci___________128
Somon file cu sos picant__________129
Varz cu carne_____________________129
Tocan cmpeneasc_____________131
Piept de pui ca la bunica__________131
Sarmale ___________________________132
Sos Bchamel______________________139
Sos de hrean_______________________139
Bai pentru vnat bai umed____141
Bai pentru carne de vit bai umed.......................................................141
Bai pentru pete bai umed____142
Bai pentru unc rneasc bai uscat.................................................142
Bai pentru vit i vnat bai uscat_143
Bai pentru carne de porc bai uscat........................................................143
Sos cu smntn i hribi__________144
Sos de roii________________________144
Maionez___________________________146
Sos de vanilie______________________146
Sos de mango Vajda______________147
Zabaglione_________________________147
Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat..............................................148
Crem de ciocolat i nuci________148
Gem de cpune___________________150
Crem de ciocolat i nuci________150
Crem de brnz pentru uns pe pine.......................................................151
Brnz crem______________________151

136 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta................153


Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .................................153
Unt cu verdea___________________153
Brnz crem______________________155
Sos de mutar i legume__________155
Crem de uns pe pine cu ridichi i creson................................................157
Unt cu unc i chives (arpagic)_157
Crem cu salam___________________158
Crem cu somon, de uns pe pine_158
Morcovi cu usturoi________________166
Legume cu unt la abur____________166
Piure de cartofi____________________167
Garnitur de morcovi cu ceap verde........................................................167
Turtie de cartofi__________________168
Legume cu unt la abur____________168
Gluti din chifle__________________169
Tort de broccoli i cartofi_________169
Legume mixte la Napolitana____171
Mazre cu unt_____________________172
Mmlig ardeleneasc___________172
Lipie cu mrar i brnz__________179
Biscuii ____________________________179
Pere umplute cu mascarpone____181
Vis de fructe_______________________181
ngheat de vanilie_______________182
ngheat de ciocolat____________182
ngheat de vin rou_____________184
Sorbet de zmeur_________________184
Budinc de vanilie_________________185
Budinc de ciocolat______________185
Cartofi de maripan_______________186
Bombe cu rom_____________________186
Gluti cu prune___________________187
Piure de mere_____________________187
Jeleu din fructe roii______________189
Glazur de zahr__________________189
Brioe de ciocolat________________196

137 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Blat de tort (pandipan)__________196


Cornulee cu migdale_____________197
Prjitur Linzer____________________197
Tort de mere alsacian_____________198
Cuib de viespi______________________199
Prjitur cu prune_________________200
Tort de pere i brnz____________200
Aluat dospit de baz______________202
Melci din aluat dospit_____________202
Cozonac cu mac___________________204
Prjitur ruseasc scrmnat_205
Biscuii cu nuci, fr fin________205
Lapte de caju______________________213
Cappuccino ________________________213
Limonad__________________________214
Ciocolat cald____________________214
Cacao_______________________________214
Drink pentru micul dejun_________216
Drink cu ierburi aromatice________216

138 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Sos Bchamel
I N GR E DI E NT E
1000g
100g
50g
1
linguri

M OD

DE

12

P RE P ARA R E

MIN.

1. Pune i toate ingredientele n bol, fierbe i


12 min. /90C/ viteza 4 .

lapte
f in
unt
sare
nucoar
m cinat
piper negru
m cinat

V AR I A NT

Se poate nlocui laptele de vac cu lapte de orez. Pentru


laptele de orez: turna i n bol 100g f in de orez i 1 l de
ap , fierbe i 15 min. /100C /viteza 2. Strecura i nainte le
folosire.

Sos de hrean
I N GR E DI E NT E
30g
25g
400g
2 prize

linguri
2 prize
1 strop
40-50g

unt
f in
lapte
piper, alb
sare
zah r
l mie
hrean preparat,
din borcan

M OD

DE

19

PR EP AR AR E

1. Pune i

untul

bol

topi i

MIN.

min.

100C /viteza 1.
2. Ad uga i f ina i n bui i 2 min. /100C

/viteza 1.
3. Ad uga i celelalte ingrediente n afar de
hrean i g ti i
5 min. /
100C /viteza 1 .
4. Ad uga i

hreanul

/viteza 4.

139 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

amesteca i

10

sec.

O BS E R V A

I E

Sosul se potrivete bine pentru carnea de vit fiart i pete


fiert.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

702 kJ/168 kcal; gr simi: 12g; albumine: 4g; hidra i de


carbon: 11g; fibre: 0,3g; colesterin : 30mg

140 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Bai pentru vnat bai umed


I N GR E DI E NT E
200g morcovi buc i
150g p trunjel buc i
de 2cm
100g elin buc i de
2cm
150g ceap felii de 2cm
2g piper boabe
4 foi de dafin
20g sare
10 boabe de ienup r
10 cuioare
1800g ap

M OD

DE

18

P RE P ARA R E

MIN.

2. mp r i i ingredientele n jum tate.


3. Preg ti i dou por ii a cte 900g de ap .
4. Pune i 900g ap n bol i ad uga i jum tate
din ingrediente (legume i condimente),
fierbe i
18 min. /Varoma /
/viteza .
5. R sturna i bai ul ntr-un vas, l sa i-l s se
r ceasc i pune i carnea n vas.
6. Proceda i identic pentru a doua por ie de
bai i acoperi i carnea cu acesta. Carnea
trebuie s fie cuprins n ntregime n bai .
7. ine i carnea n bai , n frigider, timp de 2
zile, dup care o g ti i.

Bai pentru carne de vit bai


umed
I N GR E DI E NT E
100g ceap felii de
2cm
100g morcovi buc i
100g p trunjel
r d cin , buc i
de 2cm
20g sare
2g piper boabe
10g boabe de
mutar
10g coriandru
m cinat
3 foi de dafin
1 tarhon
linguri
250g vin alb
250g ap

M OD

DE

15

PR EP AR AR E

MIN.

1. Pune i n bol ceapa, morcovii, p trunjelul i


m run i i

5 sec. /viteza 3.
2. Ad uga i sare i restul condimentelor,
turna i apa i vinul i fierbe i 15 min.

/Varoma /

/viteza

3. L sa i bai ul la r cit nainte de a-l folosi.

141 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Bai pentru pete bai umed


I N GR E DI E NT E
200g
150g
15g
2 prize
30g
1
linguri

100g
300g

ceap felii de 2cm


l mi, felii
sare
piper
ulei de m sline
cimbru

vin alb
ap

M OD

DE

15

P RE P ARA R E

MIN.

1. Pune i n bol ceapa i l mia, t iate felii i


m run i i

5 sec. /viteza 7.
2. Ad uga i
fierbe i

condimentele,

15 min. /Varoma /

apa

vinul

r cit

/viteza 1.

3. Pune i petele n bai , l sa i


pune i n frigider timp de 24 ore.

la

Bai pentru unc rneasc


bai uscat
I N GR E DI E NT E
30g piper negru
boabe
50g piper alb boabe
50g semin e de pin
50g coriandru boabe
300g sare

M OD

CCA.

DE

MIN.

PR EP AR AR E

1. Pune i n bol toate condimentele n afar de


sare i m cina i 10 sec. /viteza 6.
2. Ad uga i

sarea

amesteca i

min.

/viteza 3.
3. Cu cest bai se presar i se freac unca,
pe toat suprafa a.
4. Cantitatea de bai este pentru o unc de
8-10kg.
5. Pune i unca astfel preg tit ntr-un loc
aerisit i r coros, timp de 2 s pt mni.

142 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Bai pentru vit i vnat bai


uscat
I N GR E DI E NT E
200g
50g
50g
50g
30g
10g
100g

sare
piper
semin e de pin
coriandru
ienibahar
m ghiran uscat
salpetru de
India

M OD

DE

P R EP A R AR E

10

SEC.

1. Pune i condimentele n bol i m cina i 10


sec. /viteza 6, apoi ncorpora i i sarea n
amestec.
2. Cu acest bai unge i i freca i carnea, pe care
o p stra i apoi n frigider 2-3 zile.
3. Muchiul de vit preg tit n acest mod poate
fi inut n loc aerisit i consumat crud-uscat. Alt
tip de carne va fi g tit n cuptor.

Bai pentru carne de porc bai


uscat
I N GR E DI E NT E
50g
50g
80g
100g
50g
10g
10g
50g

ulei de m sline
vin alb
sare
ceap
usturoi
piper boabe
coriandru boabe
mutar de Dijon

M OD

DE

PR EP AR AR E

11

SEC.

1. Pune i n bol ceapa, usturoiul, coriandrul i


piperul i m cina i 6 sec. /viteza 6.
2. Ad uga i n bol uleiul de m sline, vinul alb,
mutarul i sarea i amesteca i 5 sec. /viteza

5.
3. Cu cest bai se unge carnea, dup care se
pune n frigider timp de 24 de ore.
4.

G ti i dup dorin carnea astfel preg tit .

143 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Sos cu smntn i hribi


I N GR E DI E NT E
15g
100g
25g
100g
120g

linguri
2 prize
1 priz
5-10g

M OD

hribi usca i
alote (arpagic)
unt
vin alb, sec
smntn gras
sare

DE

PR EP AR AR E

1. nmuia i
hribii
ntr-un
castron
fierbinte timp de cel pu in 1 or .

MIN.

ap

cu

2. Pune i alotele n bol i m run i i 5 sec.

/viteza 5.
3. Ad uga i

untul

n bui i

min.

/Varoma /viteza 1.

piper
zah r
amidon

4. Ad uga i ciupercile scurse, 80 g ap de la


nmuiat i vinul i fierbe i 3 min. /Varoma

/viteza 1.
5. Ad uga i celelalte ingrediente i fierbe i

2 min. /100C /viteza 2.


OB S E R V A
IE

Att fripturile ct i t i eii i orezul se potrivesc la acest sos.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

860 kJ/207 kcal; gr simi: 18g; albumine: 2g; hidra i


de carbon: 4g; fibre: 2,3g; colesterin : 50 mg

Sos de roii
I N GR E DI E NT E
500 g roii, n jum t i
30 g past de tomate
50 g morcov (1
buc.),t iat
1 fir elin r d cin , cu
frunze
1 ceap (60 g)
1 c el de usturoi
1 zah r
linguri
50 g ulei de m sline
extravirgin
1 sare de mare
linguri
piper
linguri
3 frunze de busuioc
2 frunze de salvie
cteva sos Tabasco
pic turi

CCA.

M OD

DE

P RE P AR A R E

MIN.

11

1. Pune i roiile, pasta de roii, morcovul,


elina, ceapa i usturoiul n bol i m run i i

10 sec. /treapta 5.
2.

Ad uga i celelalte ingrediente i fierbe i

10 min. /100C /treapta 1 , apoi pasa i


cca.

30 sec. /treapta 6 .

144 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

O BS E R V A

I E

Cel mai potrivit sos pentru paste.

145 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Maionez
I N GR E DI E NT E

M OD

P RE P ARA R E

MIN.

1. Aeza i o can pe capacul nchis al


Thermomix, aduce i la 0 tara cntarului i
cnt ri i uleiul. Pune i deoparte.

300g ulei de floarea


soarelui sau de
arahide
1 ou
1 g lbenu la
temperatura
camerei
10g zeam de l mie
1 praf de sare fin

V AR I A NT

DE

2. n bolul curat pune i ou le, zeama de


l mie, sarea, nchide i capacul cu paharul
de m surare ntors. Turna i uleiul treptat
prin capac, b tnd 1 min. /viteza 5.

S O SU L A IO L I : la ingredientele de baz , se adaug n plus 2 c ei de


usturoi, piper i sucul de la o jum tate de l mie.

R E C OMAN DA R E :
Ou le vor fi la temperatura camerei, nu din frigider.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

9551 kJ/2281 kcal; gr simi: 254g; albumine: 8g;


hidra i de carbon: 1g; fibre: 0,1g; colesterin : 223mg

Sos de vanilie
I N GR E DI E NT E
300g
4
1 priz
50 g

M OD

lapte
g lbenuuri
sare
zah r
p staie de vanilie

O BS E R V A

I E

1.

DE

P RE P AR A R E

MIN.

Monta i fluturele de amestecare.

2. Pune i laptele, g lbenuurile, sarea i


zah rul n bolul de mixare.
3. T ia i
p staia
de
vanilie,
r zui i
semin ele i ad uga i-le n lapte, apoi
nc lzi i 6 min. /80C /viteza 4.

Acest sos este foarte potrivit servit cald cu nghe at de


ciocolat , trudel cu mere, g luti din aluat dospit, iar rece
cu fructe proaspete sau deserturi fine cum ar fi jeleu din
fructe roii.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

707 kJ/169 kcal; gr simi: 9g; albumine: 6g; hidra i de carbon:


16g; fibre: 0,1g; colesterin : 261mg

146 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Sos de mango Vajda


I N GR E DI E NT E
70g ulei cu gust
neutru sau unt de
cocos
350- mango n cubule e
400g
100g vin alb - Lacrima
lui Ovidiu
30g zeam de l mie
130g zeam de
portocale
60g sare dup gust
piper dup gust
60g miere
8 frunze de ment
proasp t
50-60g unt n buc i mici
(t v lite prin f in
)

M OD

DE

22

P RE P ARA R E

MIN.

1. Pune i uleiul i cuburile de mango n


bolul de mixare i n bui i 7 min. /

/Varoma /viteza
2.

Stinge i cu vinul alb 5 sec /

/viteza 2.

3. Ad uga i zeama de citrice (l mie i


portocale), sarea i piperul i fierbe i 7
min /Varoma /
/viteza
f r paharul de
m surare.
4. Ad uga i mierea i frunzele de ment ,
regla i
7-8 min /Varoma /
/viteza
i ncepe i s
ad uga i imediat untul t v lit n f in ,
bucat cu bucat . Reduce i lichidul prin
fierbere f r paharul de m surare.

R E C OMAN DA R E :
Un sos foarte potrivit pentru combina ii de carne i orez.
n func ie de consisten a pe care o dori i, ajusta i timpul n ultima
etap . Un timp mai lung al func iei Varoma duce la sc derea
lichidului.

Zabaglione
I N GR E DI E NT E
125g zah r pudr
120g g lbenuuri foarte
proaspete la
temperatura
camerei
80g Marsala sec
40g vin alb sec

M OD

DE

12

P RE P AR A R E

MIN.

1. Pozi iona i
fluturele
de
amestecare.
Turna i zah rul i g lbenuurile, bate i 5

min. /37C /viteza 3.


2.

Ad uga i

Marsala

vinul:

min.

70C /viteza 3.
3. ndep rta i
fluturele
turna i n cupe i servi i.

147 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

de

amestecare,

O BS E R V A

I E

Zabaglione trebuie s fie dens i spumos.

Sos de viine pentru vafe-uri sau


ngheat
I N GR E DI E NT E

M OD

DE

P RE P ARA R E

1. Pune i viinele n coul de n buire,


l sa i-le s se scurg i p stra i sucul.

1 borcan viine
(680g
scurse)
15g amidon
1 linguri zah r vanilat

2. Pune i 300 g suc de viine, amidonul i


zah rul vanilat n bolul de mixare i nc lzi i

6 min. /100C /viteza 3.


3. Ad uga i
viinele
nc lzi i 2 min. /80C /

continua i

/viteza

R E C OMAN DA R E :
Se servete cald cu vafe-uri, nghe at sau budinc de orez.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

9551 kJ/2281 kcal; gr simi: 254g; albumine: 8g;


hidra i de carbon: 1g; fibre: 0,1g; colesterin : 223mg

Crem de ciocolat i nuci


I N GR E DI E NT E
90g zah r
60g alune
100g ciocolat menaj,
buc i
70g unt moale, buc i
100g lapte

M OD
1.

DE

P R EP A R AR E

Pune i

zah rul

bol

pulveriza i

10

sec. /viteza 10.


2.

Ad uga i

alunele

m run i i

15

sec.

/viteza 10 .
3.

Ad uga i

ciocolata

menaj

m run i i

15

sec. /viteza 8.
4. Ad uga i untul i laptele i prelucra i totul
ntr-o past omogen 3 min. /50C /viteza 2 .
5. Pasta se p streaz ntr-un borcan nchis, la
frigider.

148 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

O BS E R V A

I E

Finisa i cu buc ele de alune sau migdale pr jite.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

7821 kJ /1868 kcal; gr simi: 130g; albumine: 20g; hidra i


de carbon: 155g; fibre: 6,3g; colesterin : 188mg

149 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Gem de cpune
I N GR E DI E NT E

M OD

DE

P RE P ARA R E

4. Pune i viinele n coul de n buire,


l sa i-le s se scurg i p stra i sucul.

1 borcan viine
(680g
scurse)
15g amidon
1 linguri zah r vanilat

5. Pune i 300 g suc de viine, amidonul i


zah rul vanilat n bolul de mixare i nc lzi i

6 min. /100C /viteza 3.


6. Ad uga i
viinele
nc lzi i 2 min. /80C /

continua i

/viteza

R E C OMAN DA R E :
Se servete cald cu vafe-uri, nghe at sau budinc de orez.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

9551 kJ/2281 kcal; gr simi: 254g; albumine: 8g;


hidra i de carbon: 1g; fibre: 0,1g; colesterin : 223mg

Crem de ciocolat i nuci


I N GR E DI E NT E

M OD

90g zah r
60g alune
100g ciocolat menaj,
buc i
70g unt moale, buc i
100g lapte

6.

DE

P R EP A R AR E

Pune i

zah rul

bol

pulveriza i

10

sec. /viteza 10.


Ad uga i
/viteza 10 .
7.
8.

Ad uga i

alunele
ciocolata

m run i i

menaj

15

m run i i

sec.
15

sec. /viteza 8.
9. Ad uga i untul i laptele i prelucra i totul
ntr-o past omogen 3 min. /50C /viteza 2 .
10. Pasta se p streaz ntr-un borcan nchis, la
frigider.

O BS E R V A

I E

Finisa i cu buc ele de alune sau migdale pr jite.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

7821 kJ /1868 kcal; gr simi: 130g; albumine: 20g; hidra i


de carbon: 155g; fibre: 6,3g; colesterin : 188mg

150 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Crem de brnz pentru uns pe


pine
I N GR E DI E NT E

M OD

P RE P ARA R E

1. Pune i usturoiul, ceapa i verdea a n bol


i m run i i 5 sec. /viteza 8.

1c el usturoi
1 ceap mic
30-50g verdea
proasp t
(p trunjel,
m rar etc.)
200g brnz -crem
200g smntn dulce
(24% gr sime)
1 sare cu
linguri mirodenii
1 priz piper

V A L OAR E

DE

2. Ad uga i
amesteca i

celelalte

ingrediente

10-12 sec.

/viteza 3.

NUT R I T I V P E

P OR I E

5025 kJ/1173 kcal; gr simi: 111g; albumine: 24g; hidra i


de carbon: 24g; fibre: 2,9 g; colesterin : 353 mg

Brnz crem
I N GR E DI E NT E

M OD

500 g quark ( brnz de


vaci cremoas )
250 g unt
200 g smntn dulce
- sare
linguri

DE

P RE P ARA R E

1. Pune i toate ingredientele n bolul de


mixare i nc lzi i 5-6 min. /70C /viteza 4 ,
goli i-le ntr-un castron i pune i-le la rece.
2. Pute i mp r i aceast cantitate n 3 i
servi i o treime ca atare, o treime cu verdea
i usturoi i cealalt treime cu gust picant.

V A R I ANT E :
B R N Z - CR E M CU V E R D E A I U ST U R OI :
ad uga i
verdea a
i
usturoiul
amesteca i scurt viteza 4.

la

brnza-crem

B R N Z - CR E M P I CA N T :
ad uga i la brnza-crem : roie t iat n sferturi sau
ardei t iat n buc ele, ofran, chili sau piper Cayenne i
amesteca i scurt viteza 4 .

V A L OAR E

NUT R I T I V P E N TR U

1 KG :

151 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

11864 kJ/2833 kcal; gr simi: 274 g; albumine: 68 g; hidra i


de
carbon:
21
g;
fibre: 0 g; colesterin : 812 mg

152 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Crem de ntins pe pine cu unc,


brnz Camembert i ricotta
I NGR E D I E N T E
100g
250g
80g
20g
10g
60g
5g
1g

Camembert
ricotta
unc
ceap
ceap chives
smntn
sare
piper

M OD

DE

PR E P A R ARE

CCA

. 20

SEC

1. Pune i n bol ceapa, ceapa chives i unca i


m run i i-le, ajutndu-v eventual de spatul 7

sec. /viteza 6.
2. Se adaug brnza Camembert, ricotta, smntna,
sarea, piperul i se amestec 10 sec. /viteza 4.

Crem de ntins pe pine cu brnz de


vaci i unc
I N GR E DI E NT E
100g
250g
80g
20g
60g
5g
1g

brnz de vaci
unc
ceap
ardei capia
smntn
sare
piper

M OD

DE

P RE P A R AR E

CCA

10

SEC

1. Pune i n bol unca, ardeiul capia, ceapa,


m run i i-le, ajutndu-v eventual de spatul

6 sec. /viteza 6.
2. Se adaug brnza de vaci, smntna, sarea,
piperul i se amestec 8 sec. /viteza 4.

Unt cu verdea
I N GR E DI E NT E
3 fire p trunjel rupte
buc i
2 fire m rar rupte
buc i
3-4 frunze de salvie
1 rozmarin
crengu
l di n sturel (creson
de gr din )
-1 ling. sare
piper
linguri
10 fire chives, n buc.
250 g unt moale, n
buc.

M OD
1.
i

DE

P RE P ARA R E

CCA

20

SEC

Pune i usturoiul, ceapa i verdea a n bol


m run i i

5 sec. /viteza 8.
2. Ad uga i
amesteca i

/viteza 3.

153 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

celelalte

ingrediente

10-12 sec.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

5025 kJ/1173 kcal; gr simi: 111g; albumine: 24g; hidra i


de carbon: 24g; fibre: 2,9 g; colesterin : 353 mg

154 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Brnz crem
I N GR E DI E NT E

M OD

500 g quark ( brnz de


vaci cremoas )
250 g unt
200 g smntn dulce
- sare
linguri

DE

P RE P ARA R E

CCA

MI N

3. Pune i toate ingredientele n bolul de


mixare i nc lzi i 5-6 min. /70C /viteza 4 ,
goli i-le ntr-un castron i pune i-le la rece.
4. Pute i mp r i aceast cantitate n 3 i
servi i o treime ca atare, o treime cu verdea
i usturoi i cealalt treime cu gust picant.

V A R I ANT E :
B R N Z - CR E M CU V E R D E A I U ST U R OI :
ad uga i
verdea a
i
usturoiul
amesteca i scurt viteza 4.

la

brnza-crem

B R N Z - CR E M P I CA N T :
ad uga i la brnza-crem : roie t iat n sferturi sau
ardei t iat n buc ele, ofran, chili sau piper Cayenne i
amesteca i scurt viteza 4 .

V A L OAR E

NUT R I T I V P E N TR U

1 KG :

11864 kJ /2833 kcal; gr simi: 274g; albumine: 68g; hidra i de


carbon:
21g;
fibre: 0g; colesterin : 812mg

Sos de mutar i legume


14

CCA

I N GR E DI E NT E
80g
60g
80g
60g
60g
1 priz

praz
ardei capia
morcovi
elin
mutar
piper alb
sare dup gust

100g fric lichid


60g ulei

M OD

DE

P RE P ARA R E

MI N

1. Cur a i i sp la i legumele, apoi t ia i-le


buc i.
2. Pune i legumele astfel t iate n bol i
m run i i-le

6 sec. /viteza 6.
3. Turna i peste ele uleiul, ad uga i sarea,
piperul i n bui i 10 min. /Varoma /viteza

1.
4. Ad uga i n bol mutarul, frica lichid i
fierbe i

3 min. /100C /viteza 2.


5.

Mixa i compozi ia 20 sec. /viteza 10 .

6. Turna i
acest
momentul servirii.

155 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

sos

peste

carne

156 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Crem de uns pe pine cu ridichi i


creson
15

CCA

I N GR E DI E NT E
1l di
50 g
200 g
1 ling

linguri

linguri

M OD

creson
ridichi de lun
brnz -crem
smntn dulce
sare
piper

DE

P RE P ARA R E

SEC

1. T ia i cresonul i pune i-l n bolul


mixare (p stra i 1 lingur pentru decor)
2.

Ad uga i

ridichile

de

sec.

ingrediente

m run i i

/viteza 5
3. Ad uga i
amesteca i

celelalte

10 sec. /viteza 3 .
4.

V A L OAR E

Decora i cu creson i servi i.

NUT R I T I V

2911 kJ /695 kcal; gr simi: 64g; albumine: 23g; hidra i


de carbon: 7g; fibre: 1,4g; colesterin : 209mg

Unt cu unc i chives (arpagic)


30

CCA

I N GR E DI E NT E

M OD

50 g unc
Schwarzwlder
2 linguri Chives, t iat
segmente mici
250 g unt moale, buc i

V A L OAR E

1.

DE

P RE P ARA R E

SEC

Pune i unca n bol i m run i i 5 sec.

/viteza 8.
2.

Ad uga i chives

i untul i amesteca i

20-30 sec. /viteza 3.

NUT R I T I V T OT A L

8129 kJ/1941 kcal; gr simi: 210g; albumine:


carbon: 1g; fibre: 0,5g; colesterin : 624mg

157 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

12g;

hidra i

de

Crem cu salam
I N GR E DI E NT E

M OD

200 g salam, buc i


1 ceap mic , n
jum t i
1 frunze de
leg tur p trunjel, rupte
200 g brnz -crem
40 g smntn
fermentat
5 sos Worcester
pic turi
boia de ardei
linguri dulce
1 priz piper

V A R I ANT

DE

22

P RE P ARA R E

SEC

1. Pune i salamul, ceapa i p trunjelul n bol,


m run i i
10 sec. /viteza 5 i, cu
ajutorul spatulei, mpinge i pasta de pe
pere ii bolului.
2. Ad uga i
celelalte
amesteca i totul

ingrediente

12 sec.

/viteza 5.

Salamul poate fi nlocuit cu unc .

V A L OAR E

NUT R I T I V

6463 kJ /1543 kcal; gr simi: 140g; albumine: 64g; hidra i de


carbon:
10g;
fibre: 1,4g; colesterin : 402mg

Crem cu somon, de uns pe pine


I N GR E DI E NT E
70 g
150-200
g
200 g
30 g

M OD

ceap
somon, afumat

1.

brnz -crem
crme frache
(sau Almette cu
smntn )
inele de ceap

2.

m sline negre

DE

11

P RE P ARA R E

SEC

Pune i ceapa n bol i m run i i 3 sec.

/viteza 5.
Ad uga i

somonul

m run i i

sec.

/viteza 4.
3. Ad uga i brnza-crem i cr me frache
i amesteca i cu ajutorul spatulei 5 sec.

/viteza 5.
4. Pres ra i inelele de ceap i m slinele
negre peste toate.

158 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

V A R I ANT

Somonul poate fi nlocuit cu 200g carne de crab.

V A L OAR E

NUT R I T I V T OT A L

4712 kJ/1125 kcal; gr simi: 94g; albumine: 58g; hidra i


de carbon: 12g; fibre: 2,9g; colesterin : 296mg

159 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

GARNITURI
Informaii generale privind reetele_3
Tocare, mrunire____________________5
Tocare_________________________________5
Mrunire ____________________________6
Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii
doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la
un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai
apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun..............................6
Raderea_______________________________6
-_______________________________________6
Mcinare______________________________7
Pulverizare___________________________7
Pasare________________________________9
_______________________________________9
Mixare_________________________________9
Splarea fructelor __________________10
Sterilizare___________________________10
Emulsionare_________________________11
_____________________________________11
Frmntare ()_______________________12
Gtirea______________________________14
Mere morcovi crude_______________33
Salat de cruditi__________________33
Salat de fetic cu smntn i curry ........................................................34
Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper......................................35
Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce........................................36
Porumb n sos de roii______________37
Sufleu de ciuperci i elin_________37
Sufleu de legume___________________38
Salat de vinete i elin___________38
Pate de ficat________________________39
Salat de icre_______________________39

Unt de cas__________________________40
Zacusc (reet raw vegan)________40
Chifle cu msline____________________42
Cartofi cu praz i unc____________42
Pogaci cu jumri____________________43
Glute cu gri______________________45
Glute cu mduv_________________45
Biscuii cu mirodenii________________50
Regal (Eierstrich)___________________51
Sup de legume italian ___________58
Sup de cartofi german___________59
Sup de ceap______________________60
Sup crem de zucchini____________60
Sup crem de legume_____________61
Sup crem de ardei_______________62
Sup gula ungureasc_____________62
Sup crem de roii________________64
Sup crem rece de piersici________64
Consomm de legume (baz pentru supe)...................................................66
Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..........................................66
Sup de conopid___________________68
Sup crem de crevete_____________68
Sup crem de ciuperci____________70
Sup de legume ____________________70
Ciorb de burt_____________________71
Ciorb rneasc__________________71
Ciorb cu perioare_________________72
Supa buctarului ef_______________72
Sup de varz_______________________74
Sup de ciuperci____________________74
Sup crem de cartofi______________75
Bor de dovlecel____________________75
Sup crem de broccoli____________76
Sup crem de mazre_____________76
Ciorb de fasole cu ciolan afumat_77
Sup crem de dovleac_____________77
Gazpacho din roii portocalii_______79

161 Garnituri

Ciorb de salat____________________79
Bor de sfecl_______________________80
Ciorb de pete_____________________80
Sup crem de linte roie__________82
Tart cu praz________________________89
Quiche Lorraine_____________________90
Lasagne_____________________________91
Pizza Reeta de baz pentru aluat_92
Pizza cu ruccola i prosciutto crudo
(unc de Parma)___________________93
Cevapcici (Mititei)__________________94
Dovlecei umplui, la Varoma_______94
Tocni de ciuperci de pdure____96
Tocni de pui ca la bunica_______96
Cotlet de porc la Dubarry________98
Piept de pui n stil andaluz_________98
Tocni mexican cu muchi de vit..........................................................98
Pulp de pui nvelit n bacon_____99
Tocni de cartofi________________100
Piept de curcan cu ciuperci i mrar_100
Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..................101
Ghiveci ____________________________103
Vinete cu legume la cuptor_______103
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104
Conopid gratinat _______________104
Risotto, cu variante_______________106
Perioare la Knigsberg________108
Gula secuiesc_____________________109
Varz cu elin i ardei____________109
Pui cu curry dulce-acrior_________111
File de porc cu piure de elin____113
Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute
(olio, alio e pepperoncino) _______115
Midii cu sos de roii_______________116
Turtie de cartofi__________________116
Rulou de pete cu legume________118
Pete la cuptor cu roii___________118

162 Garnituri

Pstrv umplut____________________120
Tocan moldoveneasc___________120
Pete file cu legume i orez______122
Piept de pui cu ghimbir___________122
Somon file copt n aluat de pine_123
Curcan umplut cu ardei capia i hribi........................................................123
Muchi de porc cu vinete_________125
Tagliatelle cu lmie______________125
Ardei umplui______________________127
Vrbioar umplut ca n Bihor____128
Ficat de pui cu ciuperci___________128
Somon file cu sos picant__________129
Varz cu carne_____________________129
Tocan cmpeneasc_____________131
Piept de pui ca la bunica__________131
Sarmale ___________________________132
Sos Bchamel______________________139
Sos de hrean_______________________139
Bai pentru vnat bai umed____141
Bai pentru carne de vit bai umed.......................................................141
Bai pentru pete bai umed____142
Bai pentru unc rneasc bai uscat.................................................142
Bai pentru vit i vnat bai uscat_143
Bai pentru carne de porc bai uscat........................................................143
Sos cu smntn i hribi__________144
Sos de roii________________________144
Maionez___________________________146
Sos de vanilie______________________146
Sos de mango Vajda______________147
Zabaglione_________________________147
Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat..............................................148
Crem de ciocolat i nuci________148
Gem de cpune___________________150
Crem de ciocolat i nuci________150
Crem de brnz pentru uns pe pine.......................................................151
Brnz crem______________________151
Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta................153

163 Garnituri

Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .................................153


Unt cu verdea___________________153
Brnz crem______________________155
Sos de mutar i legume__________155
Crem de uns pe pine cu ridichi i creson................................................157
Unt cu unc i chives (arpagic)_157
Crem cu salam___________________158
Crem cu somon, de uns pe pine_158
Morcovi cu usturoi________________166
Legume cu unt la abur____________166
Piure de cartofi____________________167
Garnitur de morcovi cu ceap verde........................................................167
Turtie de cartofi__________________168
Legume cu unt la abur____________168
Gluti din chifle__________________169
Tort de broccoli i cartofi_________169
Legume mixte la Napolitana____171
Mazre cu unt_____________________172
Mmlig ardeleneasc___________172
Lipie cu mrar i brnz__________179
Biscuii ____________________________179
Pere umplute cu mascarpone____181
Vis de fructe_______________________181
ngheat de vanilie_______________182
ngheat de ciocolat____________182
ngheat de vin rou_____________184
Sorbet de zmeur_________________184
Budinc de vanilie_________________185
Budinc de ciocolat______________185
Cartofi de maripan_______________186
Bombe cu rom_____________________186
Gluti cu prune___________________187
Piure de mere_____________________187
Jeleu din fructe roii______________189
Glazur de zahr__________________189
Brioe de ciocolat________________196
Blat de tort (pandipan)__________196

164 Garnituri

Cornulee cu migdale_____________197
Prjitur Linzer____________________197
Tort de mere alsacian_____________198
Cuib de viespi______________________199
Prjitur cu prune_________________200
Tort de pere i brnz____________200
Aluat dospit de baz______________202
Melci din aluat dospit_____________202
Cozonac cu mac___________________204
Prjitur ruseasc scrmnat_205
Biscuii cu nuci, fr fin________205
Lapte de caju______________________213
Cappuccino ________________________213
Limonad__________________________214
Ciocolat cald____________________214
Cacao_______________________________214
Drink pentru micul dejun_________216
Drink cu ierburi aromatice________216

165 Garnituri

Morcovi cu usturoi
I N GR E DI E NT E

M OD

DE

19

P RE P AR AR E

MI N

1. Pune i n bol morcovii i usturoiul i


m run i i

500g morcovi, buc i


10g usturoi
80g ulei
sare, piper dup
gust
80g ap

6 sec. /viteza 5.
2. Ad uga i
regla i

uleiul,

7 min. /Varoma /
3.

Ad uga i

sarea,

piperul

/viteza 2.
bol

12 min. /Varoma /

apa

n bui i

/viteza 1.

Legume cu unt la abur


I N GR E DI E NT E

M OD

15g
100g
80g
100g
100g
100g
100g

1.
i

morcovi
elin
praz
ardei gras
ciuperci felii
maz re
unt
sare, piper dup
gust
1 rozmarin
crengu
50g ap

166 Garnituri

DE

P RE P ARA R E

CCA

18

MI N

Pune i n bol elina, prazul i ardeiul gras


toca i
10 sec. /viteza 7 .
2. Ad uga i
rozmarinul

untul,
i

8 min. /Varoma /

sarea,
piperul
n bui i

/viteza 1.

3. Pune i apoi n bol maz rea, ciupercile i


apa i mai g ti i 10 min. /Varoma / /viteza

Piure de cartofi
I N GR E DI E NT E

M OD

1000 g cartofi f inoi,


cuburi.
280 g ap
1 sare
linguri
30 g unt
2 prize nucoar
180 g lapte

DE

P RE P AR A R E

1. Pune i
fierbe i

cartofii,

CCA

sarea i
cca.

apa

26

MI N

bol

.
i

25 min. /100C /viteza 1.


2. Ad uga i
amesteca i

untul, nucoara i laptele i


cu
ajutorul
spatulei
15-20

sec./viteza 4.

V A R I ANT E :
Pentru un piure mediteranean, se adaug n loc de sare, unt i
nucoar , 20 g ulei de m sline i 30 g parmezan, dup fierbere.
Pute i ad uga n bol i 1 buc. elin , 1 morcov sau cteva
buche ele de broccoli, mpreun cu cartofii.
n cazul n care dori i prepararea re etei pentru dou persoane,
njum t i i cantit ile, ns n loc de 140 g de ap , folosi i 160 g.
Timpul de fierbere se scurteaz cu 1 minut.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

1105 kJ/263 kcal; gr simi: 8 g; albumine: 7 g; hidra i de


carbon: 39 g; fibre: 5,6 g; colesterin : 23 mg

Garnitur de morcovi cu ceap


verde
I N GR E DI E NT E

M OD

800g morcovi, rondele


groase de 5mm
80g unt
15g miere
sare
linguri
2 ceap verde, inele
leg turi fine

V A L OAR E

DE

.
2. Ad uga i
n bui i

ceapa

3 min. /100C /

NUT R I T I V P E

I E

MIN

1. Pune i morcovii, untul, mierea i sarea n


bol i n bui i 10 min. /100C / /viteza

P OR I E

t iat

verde

/viteza

fin

1067 kJ/255kcal; gr simi: 17g; albumine:


carbon:
21g;
fibre: 10,1g; colesterin : 48mg

O BS E R V A

13

P RE P AR A R E

3g;

hidra i

de

Garnitur rapid de legume lng ficat, chiftelu e din carne


de vit , toc tur de carne i fripturi.

167 Garnituri

Turtie de cartofi
I N GR E DI E NT E

M OD

DE

P RE P AR AR E

CCA

15

SEC

1.
Pune i toate ingredientele n bol i
m run i i-le cu spatula cca. 10-15 sec.
/viteza 5 .

1000 g cartofi, cuburi


150 g ceap , n sferturi
10 g zeam de l mie
1 sare
linguri
piper
linguri
20 g amidon
20 g fulgi de ov z
1 ou

2.
Modela i din aluat turti e mici i
pr ji i-le ntr-o tigaie cu ulei fierbinte.
Garnisi i-le cu marmelad de mere.

V AR I A NT E :
varianta clasic : n loc de amidon, folosi i numai fulgi de ov z.
nlocui i jum tate din cantitatea de cartofi cu alt soi de
legume, de ex. morcovi, gulii, conopid , dovlecei etc. Se servesc
cu sos de smntn cu mirodenii. Pres ra i deasupra piper mixt,
proasp t m cinat.

Legume cu unt la abur


18

CCA

I N GR E DI E NT E

M OD

15g
100g
80g
100g
100g
100g
100g

4.
i

morcovi
elin
praz
ardei gras
ciuperci felii
maz re
unt
sare, piper dup
gust
1 rozmarin
crengu
50g ap

168 Garnituri

DE

P RE P ARA R E

MIN

Pune i n bol elina, prazul i ardeiul gras


toca i
10 sec. /viteza 7 .
5. Ad uga i
rozmarinul

untul,
i

8 min. /Varoma /

sarea,
piperul
n bui i

/viteza 1.

6. Pune i apoi n bol maz rea, ciupercile i


apa i mai g ti i 10 min. /Varoma / /viteza

Gluti din chifle


I N GR E DI E NT E

M OD

5 buc.
(250g)
1
leg tur

chifle mai
vechi
ceap
p trunjel,
frunze
25g unt
250g lapte
3 ou
sare dup gust

2 prize pipere
2 prize nucoar
600g ap

1.

DE

C C A . 12

P RE P ARA R E

Pune i

chiflele

BUC.

CCA

bol

40 M I N .

m run i i-le

sec. /viteza 5, apoi pune i-le ntr-un castron.


2.
i

Pune i n bol ceapa i frunzele de p trunjel


toca i

7 sec. /viteza 5.
3.

Ad uga i

untul

n bui i

min.

/Varoma /viteza 1.
4.

Turna i

deasupra

laptele

nc lzi i

1 min. /60C /viteza 1.


5. ncorpora i chiflele m run ite, ou le,
linguri de sare, piperul i nucoara
amesteca i

10 sec. /

/ viteza

6. n bolul curat, turna i apa, ad uga i


linguri de sare, pune i capacul, pozi iona i
Varoma
i
g ti i
35 min. /Varoma /viteza 1 .
V A LOA R E

NU TR I T I V P E

BUC

.:

432 kJ/103 kcal; gr simi: 4g; albumine: 4g; hidra i de carbon:


12g;
fibre: 0,7g; colesterin : 62mg

Tort de broccoli i cartofi

PREPARAT

VEGETARIAN

26 M I N .
T O T A L 55 M I N .
CCA

I N GR E DI E NT E
500g cartofi t ia i
felii
400g broccoli
congelat
300g sos bchamel
4 ou
100g unt
50g pesmet
50g mozarella, ras
50g parmezan ras
20g usturoi
800g ap
sare, piper dup
gust
1 praf nucoar

169 Garnituri

M OD

DE

P RE P ARA R E

1. Turna i n bol 800g ap i ad uga i sare.


Pune i cartofii sp la i i t ia i n coul de
n buire, iar broccoli n recipientul Varoma.
Fierbe i 25 min. /Varoma /viteza 1.
2. Preg ti i sosul Bchamel. L sa i s se
r ceasc pu in i ad uga i n el 4 ou , apoi
amesteca i 1 min. /viteza 4 .
3. Unge i cu 20g unt pere ii formei pentru tort
i pres ra i pesmet.
4. ntr-un vas, amesteca i cartofii i broccoli
fierte, usturoiul, piperul i nucoara, mpreun
cu sosul Bchamel.

5. Umple i
forma
de
tort
cu
compozi ia
ob inut , iar deasupra pune i restul de unt
t iat cuburi mici.
6. Pres ra i deasupra brnzeturile rase i
coace i n cuptorul ncins la 180C, timp de 2025 min.

170 Garnituri

Legume mixte la Napolitana


I N GR E DI E NT E
150g
100g
120g
50g
150g

M OD

maz re
fasole verde
elin tulpin
praz
vinete cuburi
sare

600g ap
Sosul
300g
80g
50g
6 frunze

leg tur
1 priz

roii
ceap
usturoi
busuioc
p trunjel verde
piper alb
sare dup gust

60g ulei de m sline


80g parmezan buc i

DE

P RE P ARA R E

CCA

16

MI N

1. Cur a i legumele, t ia i fasole verde n


segmente de cca. 2cm, elina i prazul felii
sub iri, iar vinetele n cubule e.
2. Pune i
n buire.

cuburile

de

vinete

coul

de

3. Pune i restul legumelor n bol, ad uga i


sare i turna i 600g ap .
Pune i coul de n buire n bol i fierbe i
15 min. /Varoma / /viteza .
4.

5. Scoate i vinetele i restul legumelor din


bol i pune i-le deoparte.
Sosul:
6.

Pune i n bol parmezanul i m run i i-l

15-20 sec. /viteza 10, apoi goli i bolul.


7. Pune i n bol toate ingredientele pentru
sos, peste care ad uga i parmezanul, apoi
mixa i 8 sec. /viteza 6.
8.

Pune i

usturoiul

bol

m run i i

sec. /viteza 5 .
9. Ad uga i
amesteca i

20 sec./

celelalte

I E

felii,

servi i cu

Se potrivesc Rsti sau cartofi pr ji i.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

1221 kJ /291 kcal; gr simi: 18g; albumine: 27g; hidra i de


carbon: 7g; fibre: 8g; colesterin : 80mg

171 Garnituri

/viteza 2.

10. T ia i fileul de porc n


piure de elin i sos.

O BS E R V A

ingrediente

Mazre cu unt
18

CCA

I N GR E DI E NT E
600g
100g
1
leg tur

M OD

maz re
unt
p trunjel verde
tocat
sare dup gust

1 priz piper
700g ap

DE

P RE P ARA R E

MI N

1. Turna i n bol 700g ap , pune i maz rea n


coul
de
n buire
i
fierbe i
10
min.

/Varoma /viteza

2. Scoate i coul de n buire i l sa i maz rea


s se scurg .
Pune i

3.

untul

bol

topi i-l

min.

/Varoma /viteza 1.
4. Ad uga i maz rea scurs , sarea, piperul,
p trunjelul tocat i n bui i 5 min. /Varoma /

/viteza

Mmlig ardeleneasc
I N GR E DI E NT E

M OD

700 g ap
200 g m lai
sare dup gust
1 ulei cu gust
linguri neutru (floarea
soarelui, rapi
etc.)

P RE P ARA R E

19

MI N

min. /100C /viteza 2.


2. Turna i m m liga ob inut ntr-un bol i
l sa i-o
aproximativ
4-5
minute
s
se
odihneasc , dup care r sturna i-o pe un fund
de lemn.
Se poate t ia cu o a , n form de cuburi.

I E

Ajusta i cantitatea de m lai n func ie de consisten a pe


care o dori i pentru m m lig .
L sa i bolul de mixare n ap timp de cteva ore, pentru ca
m m liga lipit de fundul bolului i pe cu it s se desprind
cu uurin .

172 Garnituri

1. Pune i toate ingredientele n bolul de


mixare i fierbe i f r paharul de m surare 19

3.

O BS E R V A

DE

DESERTURI
Informaii generale privind reetele_3
Tocare, mrunire____________________5
Tocare_________________________________5
Mrunire ____________________________6
Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii
doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la
un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai
apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun..............................6
Raderea_______________________________6
-_______________________________________6
Mcinare______________________________7
Pulverizare___________________________7
Pasare________________________________9
_______________________________________9
Mixare_________________________________9
Splarea fructelor __________________10
Sterilizare___________________________10
Emulsionare_________________________11
_____________________________________11
Frmntare ()_______________________12
Gtirea______________________________14
Mere morcovi crude_______________33
Salat de cruditi__________________33
Salat de fetic cu smntn i curry ........................................................34
Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper......................................35
Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce........................................36
Porumb n sos de roii______________37
Sufleu de ciuperci i elin_________37
Sufleu de legume___________________38
Salat de vinete i elin___________38
Pate de ficat________________________39
Salat de icre_______________________39
Unt de cas__________________________40

Zacusc (reet raw vegan)________40


Chifle cu msline____________________42
Cartofi cu praz i unc____________42
Pogaci cu jumri____________________43
Glute cu gri______________________45
Glute cu mduv_________________45
Biscuii cu mirodenii________________50
Regal (Eierstrich)___________________51
Sup de legume italian ___________58
Sup de cartofi german___________59
Sup de ceap______________________60
Sup crem de zucchini____________60
Sup crem de legume_____________61
Sup crem de ardei_______________62
Sup gula ungureasc_____________62
Sup crem de roii________________64
Sup crem rece de piersici________64
Consomm de legume (baz pentru supe)...................................................66
Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..........................................66
Sup de conopid___________________68
Sup crem de crevete_____________68
Sup crem de ciuperci____________70
Sup de legume ____________________70
Ciorb de burt_____________________71
Ciorb rneasc__________________71
Ciorb cu perioare_________________72
Supa buctarului ef_______________72
Sup de varz_______________________74
Sup de ciuperci____________________74
Sup crem de cartofi______________75
Bor de dovlecel____________________75
Sup crem de broccoli____________76
Sup crem de mazre_____________76
Ciorb de fasole cu ciolan afumat_77
Sup crem de dovleac_____________77
Gazpacho din roii portocalii_______79
Ciorb de salat____________________79

174 Deserturi

Bor de sfecl_______________________80
Ciorb de pete_____________________80
Sup crem de linte roie__________82
Tart cu praz________________________89
Quiche Lorraine_____________________90
Lasagne_____________________________91
Pizza Reeta de baz pentru aluat_92
Pizza cu ruccola i prosciutto crudo
(unc de Parma)___________________93
Cevapcici (Mititei)__________________94
Dovlecei umplui, la Varoma_______94
Tocni de ciuperci de pdure____96
Tocni de pui ca la bunica_______96
Cotlet de porc la Dubarry________98
Piept de pui n stil andaluz_________98
Tocni mexican cu muchi de vit..........................................................98
Pulp de pui nvelit n bacon_____99
Tocni de cartofi________________100
Piept de curcan cu ciuperci i mrar_100
Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..................101
Ghiveci ____________________________103
Vinete cu legume la cuptor_______103
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104
Conopid gratinat _______________104
Risotto, cu variante_______________106
Perioare la Knigsberg________108
Gula secuiesc_____________________109
Varz cu elin i ardei____________109
Pui cu curry dulce-acrior_________111
File de porc cu piure de elin____113
Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute
(olio, alio e pepperoncino) _______115
Midii cu sos de roii_______________116
Turtie de cartofi__________________116
Rulou de pete cu legume________118
Pete la cuptor cu roii___________118
Pstrv umplut____________________120

175 Deserturi

Tocan moldoveneasc___________120
Pete file cu legume i orez______122
Piept de pui cu ghimbir___________122
Somon file copt n aluat de pine_123
Curcan umplut cu ardei capia i hribi........................................................123
Muchi de porc cu vinete_________125
Tagliatelle cu lmie______________125
Ardei umplui______________________127
Vrbioar umplut ca n Bihor____128
Ficat de pui cu ciuperci___________128
Somon file cu sos picant__________129
Varz cu carne_____________________129
Tocan cmpeneasc_____________131
Piept de pui ca la bunica__________131
Sarmale ___________________________132
Sos Bchamel______________________139
Sos de hrean_______________________139
Bai pentru vnat bai umed____141
Bai pentru carne de vit bai umed.......................................................141
Bai pentru pete bai umed____142
Bai pentru unc rneasc bai uscat.................................................142
Bai pentru vit i vnat bai uscat_143
Bai pentru carne de porc bai uscat........................................................143
Sos cu smntn i hribi__________144
Sos de roii________________________144
Maionez___________________________146
Sos de vanilie______________________146
Sos de mango Vajda______________147
Zabaglione_________________________147
Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat..............................................148
Crem de ciocolat i nuci________148
Gem de cpune___________________150
Crem de ciocolat i nuci________150
Crem de brnz pentru uns pe pine.......................................................151
Brnz crem______________________151
Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta................153
Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .................................153

176 Deserturi

Unt cu verdea___________________153
Brnz crem______________________155
Sos de mutar i legume__________155
Crem de uns pe pine cu ridichi i creson................................................157
Unt cu unc i chives (arpagic)_157
Crem cu salam___________________158
Crem cu somon, de uns pe pine_158
Morcovi cu usturoi________________166
Legume cu unt la abur____________166
Piure de cartofi____________________167
Garnitur de morcovi cu ceap verde........................................................167
Turtie de cartofi__________________168
Legume cu unt la abur____________168
Gluti din chifle__________________169
Tort de broccoli i cartofi_________169
Legume mixte la Napolitana____171
Mazre cu unt_____________________172
Mmlig ardeleneasc___________172
Lipie cu mrar i brnz__________179
Biscuii ____________________________179
Pere umplute cu mascarpone____181
Vis de fructe_______________________181
ngheat de vanilie_______________182
ngheat de ciocolat____________182
ngheat de vin rou_____________184
Sorbet de zmeur_________________184
Budinc de vanilie_________________185
Budinc de ciocolat______________185
Cartofi de maripan_______________186
Bombe cu rom_____________________186
Gluti cu prune___________________187
Piure de mere_____________________187
Jeleu din fructe roii______________189
Glazur de zahr__________________189
Brioe de ciocolat________________196
Blat de tort (pandipan)__________196
Cornulee cu migdale_____________197

177 Deserturi

Prjitur Linzer____________________197
Tort de mere alsacian_____________198
Cuib de viespi______________________199
Prjitur cu prune_________________200
Tort de pere i brnz____________200
Aluat dospit de baz______________202
Melci din aluat dospit_____________202
Cozonac cu mac___________________204
Prjitur ruseasc scrmnat_205
Biscuii cu nuci, fr fin________205
Lapte de caju______________________213
Cappuccino ________________________213
Limonad__________________________214
Ciocolat cald____________________214
Cacao_______________________________214
Drink pentru micul dejun_________216
Drink cu ierburi aromatice________216

178 Deserturi

Lipie cu mrar i brnz


5

I N GR E DI E NT E

P RE P ARA R E

MI N

f in
unt moale, n buc
ou
smntn
sare dup gust

2. Pune i toate ingredientele pentru aluat n


bol i amesteca i-le 3 min. /viteza 2.

brnz de vaci
unt
g lbenuuri
m rar proasp t

4. Pune i
o
foaie
de
aluat
n
tava
dreptunghiular (20 x 30 cm) coace i n
cuptorul nc lzit la 180C timp de 10 min.

zah r pudr

Umplutura

Umplutura
1000g
80g
4
1
leg tur
200g

DE

.
45

1. Prenc lzi i cuptorul la 180C.

Aluatul
300g
180g
2
150g

M OD

MI N

TOTAL

3. Scoate i aluatul ob inut din bol i mp r i il n dou . ntinde i cu sucitorul dou foi de
aluat cu grosimea de 5mm pe suprafa a de
lucru pres rat cu f in .

5. ntre timp preg ti i


1. Pune i n bol untul, zah rul i g lbenuurile
i amesteca i 1 min. /viteza 3 ,.
2. Ad uga i brnza de vaci i amesteca i 1

min. /viteza 3.
3. ntinde i umplutura pe foaia coapt , aeza i
deasupra cea de-a doua foaie, pe care o
n epa i din loc n loc cu furculi a i pune i
tava n cuptor timp de 25 30 min., la 180C.
4. La servire, pute i pres ra zah r pudr .

Biscuii
CCA

I N GR E DI E NT E
350g
100g
100g
75g
2
30g
50g
1
linguri
1
linguri
1 praf
2 prize

f in
unt
zah r pudr
untur
ou
alune
migdale
bicarbonat de
sodiu
coaj de l mie
sare
scor ioar

179 Deserturi

M OD

DE

. 3

TOTAL

P RE P AR AR E

MI N

MI N

15

1. Prenc lzi i cuptorul la 180C.


2. Pune i n
m cina i-le

bol

alunele

migdalele

ingrediente

5 sec. /viteza 4.
3. Ad uga i
fr mnta i

3 min. /

bol

celelalte

4. Pe suprafa a de lucru pres rat cu f in ,


ntinde i aluatul cu ajutorul sucitorului ntr-o
foaie cu grosimea de 5mm.
5. Din foaia de aluat, decupa i biscui i
rotunzi cu ajutorul paharului de m surare.
Pune i biscui ii n tav i coace i 12 minute
la 180C.

180 Deserturi

Pere umplute cu mascarpone


. 13 M I N .
15
MI N .
CCA

I N GR E DI E NT E
4 buc.
200g
50g
80g
10g
300g
600g
2 buc.
1 priz
2 buc.

M OD

DE

TOTAL

P RE P AR AR E

1. Cur a i perele de coaj , f r a le rupe


codi a.

pere mijlocii
mascarpone
migdale
zah r
zah r vanilat
vin rou sec
ap
g lbenuuri
scor ioar
cuioare

2. T ia i perele transversal cam la de la


codi , pentru a folosi partea superioar
drept capac, apoi scoate i miezul perei cu
ajutorul unei linguri e sau al unui instrument
pentru pepene.
3. Pune i n bol vinul, apa, zah rul i
mirodeniile i fierbe i
10 min. /Varoma

/viteza 1.
4. Aeza i perele i capacele lor n coul de
n buire i regla i 3 min. /Varoma /viteza
3 . Apoi l sa i-le s se r ceasc .
5. Pune i

migdalele

bol

m run i i

sec. /viteza 7.
6. Peste migdalele m run ite ad uga i crema
mascarpone, zah rul vanilat, g lbenuurile
i
amesteca i

20 sec. /viteza 3.
5. Umple i perele care s-au r cit cu crema
ob inut i pune i deasupra capacul cu
codi . Ca decor, turna i deasupra ciocolat
topit .

Vis de fructe
1

I N GR E DI E NT E

M OD

60 g zah r
300 g fructe congelate
1 albu de ou sau
pu in fric
lichid foarte
rece

1.

DE

PR EP AR AR E

Pune i

zah rul

MI N

TOTAL
MI N

bol

. 5
15

pulveriza i-l

10 sec. /viteza 10.


2.
le

Ad uga i fructele congelate i m run i i10 sec. /viteza 8 .

3. Ad uga i albuul i prepara i totul 45


sec. /viteza 5. Rezultatul va fi o nghe at
uoar i cremoas .

V A L OAR E A

NUT R I T I V P E

P OR I E

387 kJ/93 kcal; gr simi: 0g; albumine:


carbon:
20g;
fibre: 3,5g; colesterin : 0mg

181 Deserturi

SEC

2g;

hidra i

de

ngheat de vanilie
I N GR E DI E NT E
150 g
4
500 g
1
linguri

zah r
ou
fric
zah r vanilat, f cut
de dvs.

M OD
1.

CCA

DE

P RE P AR AR E

Pune i

zah rul

sec./viteza

10

. 8

TIMP

n
i

DE

MIN

.+

N G H E A R E

bol, pulveriza i-l 10


r sturna i-l
ntr-un

castron.
2. Monta i fluturele de amestecare.
3. Separa i ou le, pune i albuurile n bol i
bate i-le
22 min.
/viteza 4, apoi r sturna i-le i ntr-un
castron.
4. Monta i din nou fluturele de amestecare.
5. Pune i frica n bol, bate i-o pn ce este
suficient de consistent , viteza 3 , i goli i
bolul ntr-un castron.
6. Scoate i fluturele de amestecare.
7. Pune i g lbenuurile, zah rul vanilat i
zah rul pudr n bol si amesteca i 4

min. /viteza 4.
8. Ad uga i frica i albuul b tut spum i
amesteca i totul cu aten ie, cu ajutorul
spatulei 10 sec./viteza 4;
9. Pune i aceast compozi ie n recipientul
pentru cuburi de ghea i l sa i-o n
congelator 3-4 ore.
10. naintea
servirii
pune i
cuburile
individuale n bolul de mixare r cit, n 2
etape, i amesteca i 30 sec. /viteza 8 pn
ce rezult o nghe at cremoas . Scoate i
con inutul cu lingura de nghe at , pune i n
castronae i servi i imediat.

ngheat de ciocolat
I N GR E DI E NT E
4 ou
530 g fric
ciocolat am ruie
fin
30g cacao
150 g zah r

M OD

CCA

DE

P RE P ARA R E

. 6

TIMP

DE

MIN

.+

N G H E A R E

1. Monta i fluturele de amestecare.


2. Separa i ou le, pune i albuul n bol,
bate i-le
22 min. /viteza
4 i turna i-le ntr-un castron.
3. Monta i din nou fluturele de amestecare.
4. Pune i 500 g fric n bol, bate i-o pn ce
este suficient de tare, viteza 3 , i goli i-o
ntr-un castron.
5. Scoate i fluturele de amestecare.
6.

Pune i ciocolata n bol, m run i i 5 sec.

/viteza 8.
7. Ad uga i n bol cacaua, 30 g fric ,
g lbenuurile i zah rul i amesteca i 4

min. /viteza 4.

182 Deserturi

183 Deserturi

ngheat de vin rou


I N GR E DI E NT E

M OD

CCA

DE

P RE P AR A R E

. 26

TIMP

N G H E A R E

600 g
1
130 g
250 g
2

vin rou
p staie de vanilie
zah r
unt rece, n buc.
ou

MI N

.+

DE

1. Pune i 400 g vin rou n bol, reduce i


f r paharul de m surare 10-15 min.
/Varoma /viteza 2 , goli i ntr-un vas i
l sa i
s
se
r ceasc
la
temperatura
camerei.
2. Pune i n bol restul de 200 g vin rou,
semin ele din p staia de vanilie i zah rul
i
fierbe i

5 min. /100C /viteza 2.


Ad uga i

3.

untul i amesteca i

20 sec.

/viteza 5 .
4. Ad uga i vinul rou redus (cca. 230 g),
l sa i-l s mai fiarb lent 5 min. /70C
/viteza 3-4 i ad uga i ou le unul cte unul
prin orificiul capacului, n timpul primelor
dou minute. Aceast compozi ie se las la
cu suprafa mare, apoi se congeleaz .
5. Masa
congelat
se
amestec
pn
devine cremoas cu ajutorul spatulei, n
dou
trane,
fiecare
de
cca.
20 sec. /viteza 7 . Aceast compozi ie se
golete ntr-o cutie pentru congelat i se
las cel pu in 2 ore la congelat. Deoarece
nghe ata nu se cristalizeaz , ci r mne
cremoas , poate fi scoas i por ionat
foarte simplu.

Sorbet de zmeur
I N GR E DI E NT E
100 g zah r
500 g zmeur ,
congelat
100 g zeam de
portocale

M OD
1.

DE

PR E P A R AR E

Pune i

zah rul

bol

pulveriza i

2. Ad uga i zmeura i zeama de portocale i


amesteca i cu ajutorul spatulei 30 sec.

/viteza 9.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

648 kJ/154 kcal; gr simi: 0g; albumine: 2g; hidra i de


carbon: 23g; fibre: 8,9g; colesterin : 0mg

184 Deserturi

sec. /viteza 10.

Budinc de vanilie
I N GR E DI E NT E
500 g
2
50 g
1 priz
30 g

M OD

lapte
ou
zah r
sare
amidon
p staie de vanilie

DE

PR EP AR AR E

1. Pune i toate ingredientele


vanilie n bolul de mixare.

afar

de

2. T ia i p staia de vanilie n jum tate de-a


lungul ei, r zui i semin ele i ad uga i-le,
mpreun cu restul p st ii n bol, apoi fierbe i

7 min. /90C /

/viteza 3.

3. Scoate i p staia de vanilie i r sturna i


budinca ntr-un castron. L sa i la r cit.

V A L OAR E

NUT R I T I V PE

P OR I E

806 kJ/192 kcal; gr simi: 8g; albumine: 6g; hidra i de


carbon:
25g;
fibre: 0,1g; colesterin : 141mg

V AR I AN T

Bate i albuurile spum n bolul de mixare (cu fluturele de


amestecare)
1-2 min. /viteza 4 i amesteca i n budinca fierbinte.

Budinc de ciocolat
I N GR E DI E NT E

M OD

50 g ciocolat
am ruie fin ,
n buc i
500 g lapte
1 ou
40 g zah r
20 g amidon

1.

DE

P R EP A R AR E

Pune i ciocolata n bol i m run i i-o 10

sec. /viteza 8.
2.

Monta i fluturele de amestecare.

3.

Ad uga i celelalte ingrediente i nc lzi i

6 min. /100C /viteza 2-3 .

4. n func ie de dulcea a ciocolatei, ad uga i


zah r.
5. Goli i budinca ntr-un castron i l sa i-o s
se r ceasc .

V A L OAR E

NUT R I T I V PE

P OR I E

865 kJ/207 kcal; gr simi: 10 g; albumine: 7 g; hidra i de carbon:


22 g; fibre: 0,2 g; colesterin : 71 mg

V AR I AN T

Pute i folosi i ciocolat alb .

185 Deserturi

Cartofi de maripan
I N GR E DI E NT E

M OD

250 g zah r
250 g migdale, cojite
15 g ap de
trandafiri
esen de
sticlu migdale amare
20 g Amaretto
50 g pudr de cacao

1.

DE

C CA . 30

BUC

P R EP A R AR E

Pune i

zah rul

bol,

pulveriza i-l

15

sec. /viteza 10 i goli i-l ntr-un vas.


2.

Pune i migdalele n bol i m cina i-le 20

sec. /viteza 7.
3. Ad uga i zah rul pudr , apa de trandafiri,
esen a de migdale amare i amaretto i
amesteca i cu ajutorul spatulei
3 min. /

/viteza

4. Cu o linguri lua i por ii mici din aluat,


forma i bilu e i t v li i-le n cacao.

V A L OAR E

NUT R I T I V PE

P OR I E

806 kJ/192 kcal; gr simi: 8g; albumine: 6g; hidra i de


carbon: 25g; fibre: 0,1g; colesterin : 141mg

R E CO MA ND AR E :
Migdalele
acoperite

se

pot

4 min./Varoma/

coji

uor
cu

dac

le

nc lzi i
ap

mai

/viteza 1.

Bombe cu rom
I N GR E DI E NT E
140 g
200 g
2 plicuri
2
70 g
500 g
2
sticlu e
60 g
60 g
80g

rom
smntn
nuc de cocos
ras

V A L OAR E

C C A . 80

M OD

unt
zah r
zah r vanilat
ou
cacao pudr
fulgi de ov z
esen de rom

nti

1.

DE

BUC.

PR EP AR AR E

Pune i untul n bol, topi i-l 2 min. /60C

/viteza 2 i goli i-l ntr-un vas.


2. Pune i zah rul, zah rul vanilat i ou le n
bol i bate i spum 30 sec. /treapta 4.
3. Ad uga i untul topit, fulgii de ov z, praful
de cacao, esen a de rom, romul i smntna i
face i un aluat ajutndu-v i de spatul , 2
min. / /viteza , dup care l pune i de-o
parte timp de 30 min.
4. Forma i mici sfere din compozi ia de mai
sus, t v li i-le n nuca de cocos i l sa i-le s
se nt reasc .

NUT R I T I V PE

B UC

.:

259 kJ/62 kcal; gr simi: 3g; albumine: 1g; hidra i de carbon:


7g; fibre: 1g; colesterin : 10 mg

V AR I AN T

Pute i forma bombele i cu ajutorul unei linguri pentru


por ionarea nghe atei. Cel mai bine se p streaz n frigider,
aezate ntr-o cutie nvelit n hrtie pergament.

186 Deserturi

Gluti cu prune
I N GR E DI E NT E

600g
300g
4
1
linguri
100g
120g
150g
100g
2g
1 plic
1800g

cartofi
f in
ou
sare
unt
pesmet
prune f r
smburi
zah r pudr
scor ioar
zah r vanilat
ap

M OD

DE

P RE P AR AR E

1. Sp la ii cartofii i
coul de n buire.

pune i-i,

cu

coaj ,

2. Turna i n bol 900g, ad uga i sarea ,


introduce i coul de n buire i fierbe i 25

min. /Varoma /viteza 1.


3. Scoate i coul de n buire i l sa i cartofii
s se scurg i s se r ceasc , apoi cur a i-i
de coaj .
4. T ia i-i n sferturi, pune i-i n bol, ad uga i
f ina, ou le, sare (2 prize) i mixa i 1 min.

/viteza 5.
5. Prepara i aluatul 4 min. /

6. Pe masa de lucru pres rat cu f in ,


ntinde i aluatul ob inut ntr-o foaie de 5mm
grosime, din care t ia i p trate cu latura de
8cm.
7. Amesteca i zah rul i scor ioara, dup
care t v li i prunele f r smburi prin acest
amestec.
8. Pune i cte o prun pe fiecare p trat de
aluat i forma i g lutile.
9. Turna i n bol 900g ap , pune i cte 4
g luti n coul de n buire i fierbe i
g lutile 6 min. /Varoma /viteza 1. Fierbe i
i restul g lutilor n ture de cte 4.
6. Pune i pesmetul i untul n bol i rumeni i

5 min. /100C /viteza 2.


7. T v li i
rumenit.

g lutile

8. La
servire,
scor ioar .

fierte

pres ra i

prin
zah r

pesmetul
pudr

Piure de mere
I N GR E DI E NT E

750 g mere acrioare,


buc i
20 g zeam de l mie
40 g ap
50 g zah r

187 Deserturi

M OD

DE

P RE P AR AR E

1. Pune i toate ingredientele n bol, fierbe i


8-9 min. /100C /viteza 1 i apoi mixa i

20 sec. /viteza 5.

1 zah r vanilat,
linguri

188 Deserturi

Jeleu din fructe roii


I N GR E DI E NT E

M OD

DE

P RE P AR AR E

1. Pune i n bol 300g de fructe, vinul, romul,


amidonul i zah rul, m run i i 10 sec.
/viteza
9
i
nc lzi i

600g fructe roii


proaspete
250g vin alb
10g rom
25g amidon
50g zah r

9 min. /100C /viteza 3.


2. Ad uga i restul de fructe i amesteca i
15 sec. / /viteza 2.
3. Turna i jeleul ntr-un castron, l sa i-l la
r cit i servi i cu sos de vanilie sau
nghe at de vanilie.

O BS E R V A

I E

Dac nu ave i fructe roii proaspete, pute i folosi i fructe


congelate (zmeur , coac ze, c pune, afine, ciree)

Glazur de zahr
I N GR E DI E NT E

M OD

DE

1. Pune i

200 g zah r
30 g ap

P R EP A R AR E

zah rul

pulveriza i

bol

prepara i

15

sec./viteza 10 .
2. Ad uga i

apa

glazura

20

sec./viteza 3-4 .
3. Unge i
pr jitura
glazur .

V AR I A NT

nc

cald

cu

aceast

Dac nlocui i apa cu zeam de l mie, de portocale, cafea sau


rom, ob ine i o glazur cu gustul respectiv.

189 Deserturi

PRJITURI,

ALUATURI

Informaii generale privind reetele_3


Tocare, mrunire____________________5
Tocare_________________________________5
Mrunire ____________________________6
Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii
doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la
un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai
apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun..............................6
Raderea_______________________________6
-_______________________________________6
Mcinare______________________________7
Pulverizare___________________________7
Pasare________________________________9
_______________________________________9
Mixare_________________________________9
Splarea fructelor __________________10
Sterilizare___________________________10
Emulsionare_________________________11
_____________________________________11
Frmntare ()_______________________12
Gtirea______________________________14
Mere morcovi crude_______________33
Salat de cruditi__________________33
Salat de fetic cu smntn i curry ........................................................34
Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper......................................35
Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce........................................36
Porumb n sos de roii______________37
Sufleu de ciuperci i elin_________37
Sufleu de legume___________________38
Salat de vinete i elin___________38
Pate de ficat________________________39
Salat de icre_______________________39
Unt de cas__________________________40

Zacusc (reet raw vegan)________40


Chifle cu msline____________________42
Cartofi cu praz i unc____________42
Pogaci cu jumri____________________43
Glute cu gri______________________45
Glute cu mduv_________________45
Biscuii cu mirodenii________________50
Regal (Eierstrich)___________________51
Sup de legume italian ___________58
Sup de cartofi german___________59
Sup de ceap______________________60
Sup crem de zucchini____________60
Sup crem de legume_____________61
Sup crem de ardei_______________62
Sup gula ungureasc_____________62
Sup crem de roii________________64
Sup crem rece de piersici________64
Consomm de legume (baz pentru supe)...................................................66
Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..........................................66
Sup de conopid___________________68
Sup crem de crevete_____________68
Sup crem de ciuperci____________70
Sup de legume ____________________70
Ciorb de burt_____________________71
Ciorb rneasc__________________71
Ciorb cu perioare_________________72
Supa buctarului ef_______________72
Sup de varz_______________________74
Sup de ciuperci____________________74
Sup crem de cartofi______________75
Bor de dovlecel____________________75
Sup crem de broccoli____________76
Sup crem de mazre_____________76
Ciorb de fasole cu ciolan afumat_77
Sup crem de dovleac_____________77
Gazpacho din roii portocalii_______79
Ciorb de salat____________________79

191 Prjituri, aluaturi

Bor de sfecl_______________________80
Ciorb de pete_____________________80
Sup crem de linte roie__________82
Tart cu praz________________________89
Quiche Lorraine_____________________90
Lasagne_____________________________91
Pizza Reeta de baz pentru aluat_92
Pizza cu ruccola i prosciutto crudo
(unc de Parma)___________________93
Cevapcici (Mititei)__________________94
Dovlecei umplui, la Varoma_______94
Tocni de ciuperci de pdure____96
Tocni de pui ca la bunica_______96
Cotlet de porc la Dubarry________98
Piept de pui n stil andaluz_________98
Tocni mexican cu muchi de vit..........................................................98
Pulp de pui nvelit n bacon_____99
Tocni de cartofi________________100
Piept de curcan cu ciuperci i mrar_100
Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..................101
Ghiveci ____________________________103
Vinete cu legume la cuptor_______103
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104
Conopid gratinat _______________104
Risotto, cu variante_______________106
Perioare la Knigsberg________108
Gula secuiesc_____________________109
Varz cu elin i ardei____________109
Pui cu curry dulce-acrior_________111
File de porc cu piure de elin____113
Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute
(olio, alio e pepperoncino) _______115
Midii cu sos de roii_______________116
Turtie de cartofi__________________116
Rulou de pete cu legume________118
Pete la cuptor cu roii___________118
Pstrv umplut____________________120

192 Prjituri, aluaturi

Tocan moldoveneasc___________120
Pete file cu legume i orez______122
Piept de pui cu ghimbir___________122
Somon file copt n aluat de pine_123
Curcan umplut cu ardei capia i hribi........................................................123
Muchi de porc cu vinete_________125
Tagliatelle cu lmie______________125
Ardei umplui______________________127
Vrbioar umplut ca n Bihor____128
Ficat de pui cu ciuperci___________128
Somon file cu sos picant__________129
Varz cu carne_____________________129
Tocan cmpeneasc_____________131
Piept de pui ca la bunica__________131
Sarmale ___________________________132
Sos Bchamel______________________139
Sos de hrean_______________________139
Bai pentru vnat bai umed____141
Bai pentru carne de vit bai umed.......................................................141
Bai pentru pete bai umed____142
Bai pentru unc rneasc bai uscat.................................................142
Bai pentru vit i vnat bai uscat_143
Bai pentru carne de porc bai uscat........................................................143
Sos cu smntn i hribi__________144
Sos de roii________________________144
Maionez___________________________146
Sos de vanilie______________________146
Sos de mango Vajda______________147
Zabaglione_________________________147
Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat..............................................148
Crem de ciocolat i nuci________148
Gem de cpune___________________150
Crem de ciocolat i nuci________150
Crem de brnz pentru uns pe pine.......................................................151
Brnz crem______________________151
Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta................153
Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .................................153

193 Prjituri, aluaturi

Unt cu verdea___________________153
Brnz crem______________________155
Sos de mutar i legume__________155
Crem de uns pe pine cu ridichi i creson................................................157
Unt cu unc i chives (arpagic)_157
Crem cu salam___________________158
Crem cu somon, de uns pe pine_158
Morcovi cu usturoi________________166
Legume cu unt la abur____________166
Piure de cartofi____________________167
Garnitur de morcovi cu ceap verde........................................................167
Turtie de cartofi__________________168
Legume cu unt la abur____________168
Gluti din chifle__________________169
Tort de broccoli i cartofi_________169
Legume mixte la Napolitana____171
Mazre cu unt_____________________172
Mmlig ardeleneasc___________172
Lipie cu mrar i brnz__________179
Biscuii ____________________________179
Pere umplute cu mascarpone____181
Vis de fructe_______________________181
ngheat de vanilie_______________182
ngheat de ciocolat____________182
ngheat de vin rou_____________184
Sorbet de zmeur_________________184
Budinc de vanilie_________________185
Budinc de ciocolat______________185
Cartofi de maripan_______________186
Bombe cu rom_____________________186
Gluti cu prune___________________187
Piure de mere_____________________187
Jeleu din fructe roii______________189
Glazur de zahr__________________189
Brioe de ciocolat________________196
Blat de tort (pandipan)__________196
Cornulee cu migdale_____________197

194 Prjituri, aluaturi

Prjitur Linzer____________________197
Tort de mere alsacian_____________198
Cuib de viespi______________________199
Prjitur cu prune_________________200
Tort de pere i brnz____________200
Aluat dospit de baz______________202
Melci din aluat dospit_____________202
Cozonac cu mac___________________204
Prjitur ruseasc scrmnat_205
Biscuii cu nuci, fr fin________205
Lapte de caju______________________213
Cappuccino ________________________213
Limonad__________________________214
Ciocolat cald____________________214
Cacao_______________________________214
Drink pentru micul dejun_________216
Drink cu ierburi aromatice________216

195 Prjituri, aluaturi

Brioe de ciocolat

12

B UC

I N GR E DI E NT E

M OD

100 g ciocolat fin


am ruie (70%
cacao)
150 g unt moale, n
buc i
2 ou
120 g zah r
300 g f in
1 praf de copt
plicule
1 priz sare
bicarbonat de
linguri sodiu
250 g lapte

1. M run i i ciocolata n bol 10 sec. /viteza


5 i goli i-o ntr-un vas.

V A L OAR E

DE

PR E P A R ARE

2. Ad uga i untul, ou le i zah rul n bol i


freca i-le spum 1 min. /viteza 4.
3. Ad uga i ciocolata m run it i celelalte
ingrediente i amesteca i cu ajutorul
spatulei 10-15 sec. /viteza 6 . Pune i
aluatul n t vi e de brioe unse.
4. Coace i brioele n cuptorul prenc lzit la
200C, timp de 20-30 minute, pe ina din
mijloc. Pune i i o ceac de ap n cuptor,
pentru p strarea umidit ii.

NUT R I T I V P E

B UC AT :

1158 kJ /276 kcal; gr simi: 15g; albumine: 5g; hidra i de


carbon: 29g; fibre: 2g; colesterin : 70mg

Blat de tort (pandipan)


I N GR E DI E NT E
1
plicule
100 g
100 g

plicule
200 g
4

M OD

DE

P RE P AR A R E

zah r vanilat

1. Monta i fluturele de amestecare.

f in
amidon
praf de copt

2. Pune i
toate
amesteca i
/viteza 3 .

zah r
ou

3. Pune i aluatul ntr-o tav de tort ( 26 cm)


uns , coace i-l n cuptorul prenc lzit i
prelucra i-l mai departe dup cum dori i.

V A LOA R E

ingredientele

NU TR I T I V T OT A L

7827 kJ/1869 kcal; gr simi: 26g; albumine: 39g; hidra i de


carbon: 371g; fibre: 4g; colesterin : 871mg

196 Prjituri, aluaturi

bol

50 sec.

Cornulee cu migdale
I N GR E DI E NT E
Aluatul
f in
unt moale, n buc
drojdie uscat
zah r pudr
sare
lapte

250g
100g
10g
30g
1 priz
80g

Umplutura
120g
120g
50g
60g

migdale decojite
zah r pudr
fric lichid
stafide

M OD

DE

P RE P ARA R E

1. Prenc lzi i cuptorul la 180C.


2. Pune i toate ingredientele pentru aluat n
bol
i
fr mnta i
2 min. / / .
3. Pe suprafa a de lucru pres rat cu f in ,
ntinde i aluatul ntr-o foaie dreptunghiular
cu grosimea de 2-3mm, pe care o t ia i n
p trate cu latura de 10 cm.
Umplutura
1. Pune i n bol migdalele i m run i i-le 10
sec. /viteza 6 .
2. Ad uga i peste ele zah rul pudr , frica
lichid i stafidele i amesteca i 15 sec. /

/viteza 2.
3. Umple i fiecare p trat de aluat cu compozi ia
ob inut i rula i sub form de corn.
4. Pune i cornule ele n tava tapetat cu hrtie
de copt i unge i-le cu g lbenu de ou. Coace i
n cuptorul prenc lzit la 180C, timp de 15-20
min.

Prjitur Linzer
I N GR E DI E NT E

500g
300g
120g
1 plic
2
10g
1 praf
1
sticlu

f in
unt moale, n buc
zah r pudr
Zah r vanilat
G lbenuuri
Coaj de l mie
Sare
Esen de rom (Dr.
Oetker)
Gem de caise

M OD

DE

P RE P AR A R E

1. Prenc lzi i cuptorul la 200C.


2. Pune i toate ingredientele pentru aluat n
bol i fr mnta i 6 min. / / .
3. Pe suprafa a de lucru pres rat cu f in ,
ntinde i aluatul ntr-o foaie cu grosimea de
cca. 5mm.
4. Decupa i foaia de aluat cu ajutorul unei
forme rotunde, ob innd discuri. Decupa i
mijlocul a jum tate dintre aceste discuri cu o
form cu diametrul mai mic, sau cu un pahar
mic.
5. Pe toate discurile de aluat pune i formele
inelare, iar mijlocul umple i-l cu gem de
caise.
6. Pune i pr jiturile
200C, 30 min.

tav

coace i

7. La servire, pudra i-le cu zah r pudr .

197 Prjituri, aluaturi

la

Tort de mere alsacian


I N GR E DI E NT E

M OD

Aluatul

Aluatul

100 g unt moale, n


buc
100 g zah r
3 ou
200 g f in
1 linguri praf de copt
ras
1 priz sare

DE

P RE P AR AR E

1. Pune i untul i zah rul n bol i amesteca i

20 sec. /viteza 4.
2. Ad uga i

ou le

amesteca i

20

sec.

/viteza 4.
3. Ad uga i f in , praful de copt i sarea i
face i un aluat maleabil 10 sec. /treapta 4.
4. Pune i aluatul ntr-o tav de tort ( 26 cm)
uns .

Umplutura
700g mere
acrioare,
cojite, n
sferturi

Umplutura:

Glazura
120 g smntn
fermentat
100 g zah r
3 ou

5. Cresta i de 2-3 ori pe lung sferturile de


m r i aeza i-le pe aluat, ct mai apropiate.
Partea de m r crestat nu trebuie s fie
acoperit de aluat.
6. Coace i
25
de
prenc lzit la 175C.

minute

cuptorul

7. ntre timp, prepara i


Glazura:
8. Pune i ingredientele pentru glazur n bol
i amesteca i
10 sec./ viteza 5.
9. Turna i glazura peste tortul precopt
continua i coacerea timp de 35 minute.

V AL O ARE

N UT R I T I V PE

P OR I E

915 kJ/219 kcal; gr simi: 10 g; albumine: 4 g; hidra i de


carbon:
27
g;
fibre: 1,4 g; colesterin : 106 mg

198 Prjituri, aluaturi

Cuib de viespi
I N GR E DI E NT E
Aluatul
500g
7
1 praf
30g
200g

M OD

DE

P RE P AR AR E

Aluatul
f in
g lbenuuri
sare
drojdie uscat
zah r pudr
lapte

Umplutura
200g zah r pudr
200g unt
100g migdale

Finisare
200g. lapte
50g zah r pudr

1. Pune i n bol f ina i drojdia i amesteca ile

10 sec. /viteza 1.
2. Ad uga i g lbenuurile, zah rul pudr ,
sarea i laptele c ldu . fr mnta i 4 min. /
/ .
3. R sturna i aluatul ob inut ntr-un vas
tapetat cu f in i pune i-l la dospit ntr-un
loc cald, pn i dubleaz volumul.
4. ntre timp, preg ti i
Umplutura
5. Pune i

bol migdalele
4 sec. /viteza 5 .
6. Ad uga i
amesteca i

untul

m cina i-le

zah rul

pudr

1 min. /viteza 4.
Asamblarea
7. ntinde i
aluatul
care
a
dospit
pe
suprafa a de lucru cu ajutorul sucitorului
ntr-o foaie de 5mm grosime. Distribui i
umplutura uniform.
8. Rula i aluatul pentru a ob ine un sul, apoi
t ia i acest sul n felii groase de 3 cm.
9. Pune i aceste felii n tava uns cu unt i
coace i n cuptor, la 180C timp de 25-30min.
10. Cnd sunt gata, se stropesc cu lapte n
care s-a dizolvat zah r.

199 Prjituri, aluaturi

Prjitur cu prune
I N GR E DI E NT E
120g
120g
1 plic
2
170g
100g
1
linguri
1500g

unt moale
zah r
zah r vanilat
ou ntregi
f in
miez de nuc
praf de copt
prune

M OD

DE

PR EP AR AR E

1. Prenc lzi i cuptorul la 200C.


2. Pune i n bol miezul de nuc i m run i i 20

sec./viteza 5.
3. Ad uga i apoi untul la temperatura camerei,
zah rul, zah rul vanilat, f ina, ou le i praful
de
copt
i
regla i
1 min. / / .
4. Pune i compozi ia ntr-o form de tort cu
fundul detaabil 26 28cm i netezi i-o cu
ajutorul spatulei.
5. Deasupra aeza i prunele t iate jum t i, n
pozi ie vertical , una n spatele celeilalte, n
cercuri concentrice.
6. Coace i n cuptorul prenc lzit la 200C, timp
de 1 or .
7. Timpul de coacere poate varia n func ie de
gradul de coacere i de m rimea fructelor.
ncerca i aluatul cu scobitoarea dup scurgerea
timpului i, dac e necesar, prelungi i timpul de
coacere cu 10 minute.

Tort de pere i brnz


I N GR E DI E NT E

M OD

Crusta

Crusta

DE

P RE P AR AR E

250g f in

1. Prenc lzi i cuptorul la 180C.

160g unt moale, n buc

2. Pune i toate ingredientele pentru aluat n


bol i amesteca i-le 1 min. / / .

180g zah r pudr


1 ou
1 praf sare

Umplutura
250g ricotta
120g mascarpone
30g budinc de vanilie
1 plic zah r vanilat

200 Prjituri, aluaturi

3. Scoate i
aluatul
ob inut
din
bol
i
ntinde i-l
cu
sucitorul
ntr-o
foaie
cu
grosimea de 5mm pe suprafa a de lucru
pres rat cu f in , apoi pune i aceast foaie
n forma de tart , ridicnd i presnd
marginile pe pere ii acesteia.
4. Coace i crusta n cuptorul nc lzit la 180C
timp de 10 min.
5. ntre timp preg ti i
Umplutura
6. Pune i n bol ingredientele i amesteca i
40 sec. /viteza 3 ,.
Asamblarea

1g ou

Decor
2 buc. pere
20g zah r

201 Prjituri, aluaturi

Aluat dospit de baz


I N GR E DI E NT E
500 g
1
cubule
220 g
100 g
80 g
1

linguri

M OD

P RE P AR AR E

1. Pune i toate
face i un aluat

f in
drojdie (40g)

/viteza

lapte c ldu
zah r
unt
ou
sare

V A L OAR E

DE

ingredientele

bol

2 min. /

2. Pune i aluatul ntr-un castron i l sa i-l


ntr-un loc cald la crescut, timp de 30
minute, pn ce i dubleaz volumul.
3. Apoi prelucra i aluatul dup dorin , de
ex. se vor r suci melci sau pentru o
pr jitur cu fructe se va ntinde n tava de
pr jituri. Abia atunci se va coace la cuptor.

NUT R I T I V T OT A L :

12236 kJ/2922 kcal; gr simi: 86g; albumine: 75g; hidra i


de carbon: 465g; fibre: 22,9g;colesterin : 435mg

Melci din aluat dospit


I N GR E DI E NT E
100 g stafide
50 g suc de mere sau
rom
250 g lapte
20 g zah r
praf de budinc
pachet de vanilie
80 g Crme frache
(sau Almette cu
smntn )

M OD

DE

15

BUC .

P R EP A R AR E

1. Face i un aluat dospit de baz , conform


celor descrise mai sus.
2. nmuia i stafidele n suc de mere sau rom
(de preferat peste noapte).
3. Pune i laptele, zah rul i praful de budinc
n bol i g ti i
6-7 min. /90/viteza
1-2 .
4. Ad uga i
nmuiate i

sec./

Crme
frache
i
amesteca i-le ntr-o

stafidele
crem , 5

/viteza 2.

5. ntinde i
aluatul
dospit
ntr-o
foaie
dreptunghiular (cca. 30-40 cm), unge i foaia
de aluat cu crema i rula i aluatul pe latura
lung . T ia i ruloul n felii groase de 2-3 cm i
pune i-le ntr-o tav uns sau tapetat cu
hrtie de copt. L sa i melcii s creasc 20
minute.
6. Coace i n cuptorul prenc lzit la 200C,
timp de 25-30 minute. Ct mai sunt calzi, se
presar cu zah r pudr sau se acoper cu
glazur de zah r .

202 Prjituri, aluaturi

V A L OAR E

NUT R I T I V PE

B UC A T

1091 kJ/261 kcal; gr simi: 9g; albumine: 6g; hidra i de


carbon:
39g;
fibre: 1,9g; colesterin : 37mg

O BSERVA

I E

Stafidele pot fi nlocuite cu buc ele de mere.

203 Prjituri, aluaturi

Cozonac cu mac
I N GR E DI E NT E

M OD

Umplutura
250g mac
100g lapte
100g zah r
20g ulei vegetal
1 ou
ulei de migdale
sticlu amare
1 g lbenu de ou

DE

P RE P ARA R E

1. Face i un aluat
re eta anterioar .

dospit

de

baz ,

ca

2. Pune i macul n bolul de mixare curat i


m cina i

30 sec. /viteza 9.
3.

Ad uga i

laptele

zah rul

nc lzi i

2 min. /90C /viteza 2 .


4. Ad uga i uleiul vegetal, oul i uleiul de
migdale amare, amesteca i 15 sec. /viteza
3 i l sa i s se umfle 30 minute.
5. ntinde i aluatul dospit pe o suprafa
pudrat
cu
f in ,
face i
o
foaie
dreptunghiular , unge i foaia cu pasta de
mac, rula i foaia pe l ime.
6. Unge i cozonacul cu g lbenu i coace i-l
ntr-o tav uns sau tapetat cu hrtie de
copt, n cuptorul prenc lzit la 180C, timp
de 45 minute.

V A L OAR E

NUT R I T I V T OT A L :

20823 kJ /4973 kcal; gr simi: 232g; albumine: 140g; hidra i


de carbon: 588g; fibre: 74,5g; colesterin : 930mg

O BS E R V A

I E

Pute i ad uga la pasta


linguri de scor ioar .

204 Prjituri, aluaturi

de

mac

30-50g

stafide

Prjitur
ruseasc
scrmnat
I N GR E DI E NT E
Aluatul
200g
150g
350g
30g
1
plicule

M OD

DE

16

POR II

P RE P AR A R E

Aluatul
unt, n buc i
zah r
f in
pudr de cacao
praf de copt

Umplutura
180g unt, moale, n
buc.
200g zah r
4 ou
500g Quark (brnz
de vaci slab )
1 zah r vanilat
plicule
1 plic praf de budinc
de vanilie

V A L OAR E

1. Pune i ingredientele pentru aluat n bol,


face i un aluat
30 sec. /viteza 6
i scoate i-l din bol.
2. Presa i dou treimi din aluat ntr-o tav de
tort tapetat cu hrtie i trage i marginile n
sus.
3.

A treia treime de aluat o pune i deoparte.

Umplutura
4. pune i ingredientele pentru umplutur n
bolul de mixare, amesteca i 40 sec. /viteza 5
i ntinde i compozi ia ob inut pe aluatul din
tav .
5. Sc rm na i aluatul r mas i distribui i-l
pe umplutur . Coace i n cuptorul prenc lzit la
175C, timp de 60-70 min.

NUT R I T I V PE

P OR I E

1703 kJ/407 kcal; gr simi: 22g; albumine: 9g; hidra i de


carbon: 42g; fibre: 1,5g; colesterin : 125mg

Biscuii cu nuci, fr fin


I N GR E DI E NT E

230g amestec de
nuci (migdale,
caju, nuci,
alune de
p dure etc.)
3 ou
200g zah r brun
1 linguri praf de copt
ras
1 priz sare

205 Prjituri, aluaturi

M OD

DE

P RE P ARA R E

1. Prenc lzi i cuptorul la 150C.


2. Pune i toate ingredientele n bolul de mixare
i
mixa i

40 sec. /viteza 4.
3. Turna i compozi ia rezultat n tava de copt
tapetat cu hrtie de copt i ntinde i bine cu
ajutorul spatulei, f r s acoperi i i marginile.
4. Coace i n cuptorul prenc lzit la 150C, timp
de 50 minute, pe ina din mijloc.

206 Prjituri, aluaturi

BUTURI
Informaii generale privind reetele_3
Tocare, mrunire____________________5
Tocare_________________________________5
Mrunire ____________________________6
Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii
doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la
un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai
apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun..............................6
Raderea_______________________________6
-_______________________________________6
Mcinare______________________________7
Pulverizare___________________________7
Pasare________________________________9
_______________________________________9
Mixare_________________________________9
Splarea fructelor __________________10
Sterilizare___________________________10
Emulsionare_________________________11
_____________________________________11
Frmntare ()_______________________12
Gtirea______________________________14
Mere morcovi crude_______________33
Salat de cruditi__________________33
Salat de fetic cu smntn i curry ........................................................34
Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper......................................35
Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce........................................36
Porumb n sos de roii______________37
Sufleu de ciuperci i elin_________37
Sufleu de legume___________________38
Salat de vinete i elin___________38
Pate de ficat________________________39
Salat de icre_______________________39

Unt de cas__________________________40
Zacusc (reet raw vegan)________40
Chifle cu msline____________________42
Cartofi cu praz i unc____________42
Pogaci cu jumri____________________43
Glute cu gri______________________45
Glute cu mduv_________________45
Biscuii cu mirodenii________________50
Regal (Eierstrich)___________________51
Sup de legume italian ___________58
Sup de cartofi german___________59
Sup de ceap______________________60
Sup crem de zucchini____________60
Sup crem de legume_____________61
Sup crem de ardei_______________62
Sup gula ungureasc_____________62
Sup crem de roii________________64
Sup crem rece de piersici________64
Consomm de legume (baz pentru supe)...................................................66
Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..........................................66
Sup de conopid___________________68
Sup crem de crevete_____________68
Sup crem de ciuperci____________70
Sup de legume ____________________70
Ciorb de burt_____________________71
Ciorb rneasc__________________71
Ciorb cu perioare_________________72
Supa buctarului ef_______________72
Sup de varz_______________________74
Sup de ciuperci____________________74
Sup crem de cartofi______________75
Bor de dovlecel____________________75
Sup crem de broccoli____________76
Sup crem de mazre_____________76
Ciorb de fasole cu ciolan afumat_77
Sup crem de dovleac_____________77
Gazpacho din roii portocalii_______79

208 Buturi

Ciorb de salat____________________79
Bor de sfecl_______________________80
Ciorb de pete_____________________80
Sup crem de linte roie__________82
Tart cu praz________________________89
Quiche Lorraine_____________________90
Lasagne_____________________________91
Pizza Reeta de baz pentru aluat_92
Pizza cu ruccola i prosciutto crudo
(unc de Parma)___________________93
Cevapcici (Mititei)__________________94
Dovlecei umplui, la Varoma_______94
Tocni de ciuperci de pdure____96
Tocni de pui ca la bunica_______96
Cotlet de porc la Dubarry________98
Piept de pui n stil andaluz_________98
Tocni mexican cu muchi de vit..........................................................98
Pulp de pui nvelit n bacon_____99
Tocni de cartofi________________100
Piept de curcan cu ciuperci i mrar_100
Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..................101
Ghiveci ____________________________103
Vinete cu legume la cuptor_______103
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104
Conopid gratinat _______________104
Risotto, cu variante_______________106
Perioare la Knigsberg________108
Gula secuiesc_____________________109
Varz cu elin i ardei____________109
Pui cu curry dulce-acrior_________111
File de porc cu piure de elin____113
Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute
(olio, alio e pepperoncino) _______115
Midii cu sos de roii_______________116
Turtie de cartofi__________________116
Rulou de pete cu legume________118
Pete la cuptor cu roii___________118

209 Buturi

Pstrv umplut____________________120
Tocan moldoveneasc___________120
Pete file cu legume i orez______122
Piept de pui cu ghimbir___________122
Somon file copt n aluat de pine_123
Curcan umplut cu ardei capia i hribi........................................................123
Muchi de porc cu vinete_________125
Tagliatelle cu lmie______________125
Ardei umplui______________________127
Vrbioar umplut ca n Bihor____128
Ficat de pui cu ciuperci___________128
Somon file cu sos picant__________129
Varz cu carne_____________________129
Tocan cmpeneasc_____________131
Piept de pui ca la bunica__________131
Sarmale ___________________________132
Sos Bchamel______________________139
Sos de hrean_______________________139
Bai pentru vnat bai umed____141
Bai pentru carne de vit bai umed.......................................................141
Bai pentru pete bai umed____142
Bai pentru unc rneasc bai uscat.................................................142
Bai pentru vit i vnat bai uscat_143
Bai pentru carne de porc bai uscat........................................................143
Sos cu smntn i hribi__________144
Sos de roii________________________144
Maionez___________________________146
Sos de vanilie______________________146
Sos de mango Vajda______________147
Zabaglione_________________________147
Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat..............................................148
Crem de ciocolat i nuci________148
Gem de cpune___________________150
Crem de ciocolat i nuci________150
Crem de brnz pentru uns pe pine.......................................................151
Brnz crem______________________151
Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta................153

210 Buturi

Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .................................153


Unt cu verdea___________________153
Brnz crem______________________155
Sos de mutar i legume__________155
Crem de uns pe pine cu ridichi i creson................................................157
Unt cu unc i chives (arpagic)_157
Crem cu salam___________________158
Crem cu somon, de uns pe pine_158
Morcovi cu usturoi________________166
Legume cu unt la abur____________166
Piure de cartofi____________________167
Garnitur de morcovi cu ceap verde........................................................167
Turtie de cartofi__________________168
Legume cu unt la abur____________168
Gluti din chifle__________________169
Tort de broccoli i cartofi_________169
Legume mixte la Napolitana____171
Mazre cu unt_____________________172
Mmlig ardeleneasc___________172
Lipie cu mrar i brnz__________179
Biscuii ____________________________179
Pere umplute cu mascarpone____181
Vis de fructe_______________________181
ngheat de vanilie_______________182
ngheat de ciocolat____________182
ngheat de vin rou_____________184
Sorbet de zmeur_________________184
Budinc de vanilie_________________185
Budinc de ciocolat______________185
Cartofi de maripan_______________186
Bombe cu rom_____________________186
Gluti cu prune___________________187
Piure de mere_____________________187
Jeleu din fructe roii______________189
Glazur de zahr__________________189
Brioe de ciocolat________________196
Blat de tort (pandipan)__________196

211 Buturi

Cornulee cu migdale_____________197
Prjitur Linzer____________________197
Tort de mere alsacian_____________198
Cuib de viespi______________________199
Prjitur cu prune_________________200
Tort de pere i brnz____________200
Aluat dospit de baz______________202
Melci din aluat dospit_____________202
Cozonac cu mac___________________204
Prjitur ruseasc scrmnat_205
Biscuii cu nuci, fr fin________205
Lapte de caju______________________213
Cappuccino ________________________213
Limonad__________________________214
Ciocolat cald____________________214
Cacao_______________________________214
Drink pentru micul dejun_________216
Drink cu ierburi aromatice________216

212 Buturi

Lapte de caju
I N GR E DI E NT E

M OD

DE

P RE P AR AR E

1. Pune i nucile caju n bolul de mixare i


m run i i

250 g nuci caju


800-900 g ap foarte rece
(de la ghea )

5 sec /viteza 10.


Ad uga i

2.

apa

rece

mixa i

min

/viteza 10.

C UM

SE

F O LOS E T E

Acest lapte se poate folosi n acelai fel ca cel de vac . E foarte


bun i s n tos.

O BS E R V A

I E

Datorit cu itului foarte ingenios realizat, laptele va fi unul


foarte fin.

Cappuccino
I N GR E DI E NT E

M OD

50g ciocolat
am ruie (minim
60% cacao),
rupt buc i
1000g lapte
4-5 cafea solubil
linguri

V A LOA R E

DE

P R EP A R AR E

1. Pune i toate ingredientele n bolul de


mixare, nc lzi i
9 min. /80C
/viteza
1,
apoi
amesteca i
spumos
20 sec. /treapta 8 .

NU TR I T I V P E

POR I E

989 kJ/236 kcal; gr simi: 13 g; albumine: 9 g; hidra i de


carbon:
20
g;
fibre: 1,5 g; colesterin : 30 mg

213 Buturi

Limonad
I N GR E DI E NT E

M OD

DE

P RE P AR AR E

1. Pune i toate ingredientele n bolul de


mixare i mixa i
2 sec / /viteza Turbo
innd cu mna capacul bolului de mixare
ca s nu vibreze.

2-3 l mi t iate n
sferturi
100g zah r
1000g ap rece

2. Aeza i coul de n buire n bolul de


mixare pe post de strecur toare i turna i
limonada n pahare.

V A R I ANT E :
Pentru a prepara o alt variant de limonad , nlocui i l mile
cu limes i ad uga i 3-4 fire de ment . Prepara i n acelai mod
ca mai sus.

Ciocolat cald
I N GR E DI E NT E

M OD

DE

P RE P AR AR E

1. Pune i laptele si ciocolata n bolul de


mixare, nc lzi i
6 min. /
80C /viteza 2, apoi turna i-l n ceti sau
pahare.

500g lapte
80-100g ciocolat am ruie,
rupt buc i
100g fric

2.

Cl ti i bolul cu ap rece.

3.

Monta i fluturele de amestecare.

4. Pune i frica n bol, bate i-pn la


consisten a dorit , viteza 3 , pune i-o pe
ciocolata fierbinte.
5. Pres ra i
pu in
deasupra i servi i.

V A R I ANT

pudr

de

cacao

Pute i folosi ciocolat de menaj n locul celei am rui.

Cacao
I N GR E DI E NT E

500g lapte
15g praf de cacao
cca. zah r
15g

214 Buturi

M OD

DE

P R EP A R AR E

2. Pune i toate
mixare, nc lzi i
/viteza 3 .

ingredientele

bolul

de

6 min. /80C

V A L OAR E

NUT R I T I V PE

P OR I E

456 kJ/109 kcal: gr simi: 5 g: albumine: 5 g: hidra i de


carbon: 10 g; fibre: 1,2 g; colesterin : 15 mg

215 Buturi

Drink pentru micul dejun


I N GR E DI E NT E

M OD

I E

P RE P AR AR E

1. Pune i fructele
robotului, m run i i

1 m r, n buc i
1 portocal sau
nectarin , buc i
1 banan
1 - 2 morcovi, buc i
30 g fulgi de ov z
1750 g suc de portocale

O BS E R V A

DE

morcovii

oala

30 sec./

viteza 9.
Ad uga i fulgii de ov z i sucul i mixa i

2.

1 min. /viteza 10.

Sucul de portocale poate fi nlocuit cu zer.


Se pot valorifica resturile de fructe.

V A L OAR E

NUT R I T I V PE

P OR I E

698 kJ/167 kcal; gr simi: 1 g; albumine: 3 g; hidra i de carbon: 34


g; fibre: 4,3 g; colesterin : 0 mg

Drink cu ierburi aromatice


I N GR E DI E NT E
1
leg tur
1
leg tur
1
leg tur

leg tur
1
600 g
15 g
10 g

p trunjel
p trunjel de
cmp
hasma uchi
m rar
c el mic de
usturoi
kefir
ulei de
m sline
sare de
l mie
sare

linguri
piper
linguri
1 priz zah r

216 Buturi

M OD

DE

P R EP A R AR E

1. Pune i
mixare,

toate

ingredientele

bolul de
mixa i
30 sec. /viteza 8 , turna i n pahare i servi i
imediat.

O BS E R V A

I E

Se potrivete i ca mas intermediar sau sup rece de var .

V A L OAR E

NUT R I T I V PE

P OR I E

487 kJ /117 kcal; gr simi: 6g; albumine: 5g; hidra i de


carbon: 8g; fibre: 0,5g; colesterin : 9mg

217 Buturi