My Way of Cooking Rom

GĂTESC ÎN STILUL MEU
Pag. 1
Lumea Thermomix
Dragii noştri clienţi,
Fideli sloganului nostru – „Ce e mai bun pentru familia ta” — noi dezvoltăm şi îmbunătăţim continuu
lumea Thermomix, pentru ca această să fie simbolul bucătăriei şi al alimentaţiei sănătoase în sânul
fiecărei familii. Suntem conştienţi că şi clienţii noştri au propriile idei în materie de artă culinară şi
dorinţa noastră este ca produsele noastre să fie reflexia acestora. Acesta e motivul pentru care am cerut
clienţilor noştri să precizeze care sunt nevoile lor fundamentale pe care le asociază cu arta gătitului – şi
răspunsurile lor sunt fascinante.
Pe de o parte, există în arta culinară diferenţe de ordin cultural pe care vă propunem să le descoperiţi cu
ajutorul unei largi game de reţete internaţionale. Pe de altă parte, în bucătărie, fiecare dezvoltă un stil
propriu, un mod particular de a găti. Aceste diferenţe le veţi împărtăşi de acum încolo cu numeroase
persoane din lume care au aceleaşi practici culinare ca şi voi. Este, deci, foarte utilă redactarea unei cărţi
de reţete care să ţină cont de acest nivel de creativitate şi de diversitate.
Sub titlul „Găteşte în stilul tău”, al doilea volum din seria internaţională de cărţi de reţete este special
dedicat intereselor şi preferinţelor clienţilor noştri. Iată o carte care nu numai că vă propune reţete, ci se
şi adaptează obiceiurilor voastre culinare — ca şi Thermomix, de altfel.
Am făcut totul pentru a vă face utilizarea Thermomix cât mai uşoară şi plăcută ținând cont de obiceiurile
voastre culinare — asociind bogata experienţă şi pasiunea numeroșilor noştri creatori de reţete cu
tehnologia novatoare şi dovedită a Thermomix. Profitaţi, deci, şi fiţi dispuşi să vă serviţi familia, pe
invitaţii voştri sau chiar pe voi înşivă cu preparate sănătoase şi delicioase.
Sunt sigur că veţi dobândi o reală plăcere de a găti şi totodată de a savura minunatele preparate pe care
le veţi pregăti.
Cu prietenie,
Jorg Korfer
Preşedinte şi Director Executiv al Diviziei Thermomix
Pag. 2
El face multe operaţii diferite cu atâta pricepere,
La fel pentru toţi! încât îl veţi folosi zilnic de mai multe ori, ceea ce
face inutile multe dintre ustensilele de bucătărie.
Unele persoane nu au absolut nicio dificultate în
Vă este necesar? Iată-l: un veritabil expert pentru
a-şi face prieteni. Plini de resurse, deosebit de
cunoscători şi un asistent de nădejde pentru toţi
săritori, se înţeleg foarte bine cu toată lumea.
cei care gătesc.
Thermomix este imaginea celui mai bun prieten al
vostru. În miile de bucătării ale lumii, el ajută
nenumărate familii şi persoane să prepare mese
Trei, doi, unu, start!
gustoase şi sănătoase în mii de stiluri diferite. Chiar şi mesele preparate rapid pot fi savuroase
dacă ştiţi cum să le pregătiţi. Noi vă dăm idei de
Un început fără dificultăţi preparate simple pentru orice zi.
Fiecare dintre noi poate învăţa să gătească.
Începătorii vor fi bucuroşi să constate că se pot
baza pe Thermomix pentru a face primii lor paşi în
lumea bucătăriei.
Gătiţi pentru un număr mare de

persoane
Cum să faci faţă sarcinii zilnice de a hrăni o
întreagă familie? Thermomix vă ajută să vă
săturaţi oaspeţii — chiar dacă sunt mai numeroşi
— şi fără prea mult efort.
Pag. 3
În paginile cu urmează, veţi găsi exemple ce vor arăta cum să folosiţi Thermomix în avantajul vostru, în
bucătăria de fiecare zi. Dar Thermomix vă poate ajuta la fel de bine şi cu alte servicii: prepară alimente
pentru bebeluş, de exemplu, sau chiar o masă rafinată. Daţi frâu liber imaginaţiei!
O alimentaţie sănătoasă
Tot ce e bun îngraşă? Fals! Reţete şi ingrediente echilibrate sunt soluţia pentru mese uşoare şi digeste.
Noi vă arătăm cum să faceţi.
Consumatori de carne
Thermomix şi preparatele cu carne sunt inseparabili, cum este oul de găină.
Reţetele voastre – stilul vostru

Dacă nu mai aveţi nevoie de instrucţiuni cu privire la modul de gătire, ci de un aparat inteligent care să
vă secondeze, atunci veţi descoperi că Thermomix este nepreţuit.
Pag. 4
E greu să gătiţi? De loc!
Bucătăria rafinată nu e neapărat complicată. Pentru începătorii într-ale bucătăriei, am adunat o serie de
reţete simple şi deosebit de uşor de realizat cu Thermomix. Începeţi pur şi simplu, cu preparatele pe
care vi le propunem. Succesul vostru va fi garantat. Dacă preferaţi explicaţii personalizate, consultantul
vostru local va fi bucuros să vă facă o demonstraţie. Va fi suficient să îl contactaţi. În curând, veţi
constata singuri nu numai că Thermomix găteşte rapid şi uşor, ci şi că e foarte uşor să învăţaţi să îl
folosiţi.
Nu aveţi experienţă? Nicio problemă!

Thermomix uşurează cu adevărat viaţa începătorilor într-ale bucătăriei. Într-un timp foarte scurt, veţi şti
să pregătiţi mese delicioase graţie aparatului vostru Thermomix.
1. Începeţi cu reţete care au doar câteva etape. De ce nu ?— o supă delicioasă, legume gătite la
abur, o prăjitură sau o băutură proaspătă.
2. Eventual, alegeţi pentru început o reţetă pentru care aveţi deja ingredientele la îndemână. În
cazul acesta, puteţi începe imediat.
3. Citiţi toată reţeta, înainte de a începe prepararea. Aveţi încredere în indicaţiile date în reţetă. Va
ieşi perfect. E suficient să urmaţi etapele şi, automat, veţi învăţa să folosiţi corect aparatul.
4. Azi, poate vreţi să faceţi ceva simplu şi mâine deja veţi fi gata să pregătiţi o masă pentru toată
familia. Întrebaţi-i pe cei apropiaţi care sunt reţetele lor preferate.
5. În cazul în care , la un moment dat, nu mai ştiţi cum să continuaţi, puteţi oricând să telefonaţi
consultantului nostru Thermomix. El vă va veni în ajutor cu mare plăcere. Puteţi să vă consultaţi
şi cu alţi utilizatori de Thermomix pe forumurile online.
Pag. 5
Gătiţi fără efort pentru o masă relaxată
Toţi cei care, în zilele noastre, jonglează cu exigenţele din
viaţa profesională şi cele din viaţa de familie au rareori
timp pentru gătit. Aici intră în joc Thermomix. Noi am
selectat cele mai bune din reţetele noastre rapide şi pe
toate le-am însoţit de sfaturi utile menite să vă ajute să
câştigaţi timp, dar în acelaşi timp să mâncaţi bine. Poftă
bună!
Pag. 6
Când timpul e atât de preţios…
V-a trebuit o oră pentru gătit şi doar şase minute pentru a mânca
totul? Există o manieră mai relaxată de a lua masa. Thermomix e ideal
pentru toţi cei care vor să petreacă mai puţin timp gătind şi mai mult
timp savurând ceea ce au pregătit.
1. Ţineţi cont de durata indicată în reţete. Toate reţetele din

această carte vă indică exact timpul necesar pentru preparare
şi momentul la care va fi gata masa.
2. Fierberea simultană vă ajută să câştigaţi timp: fierbeţi carne,
peşte sau legume în Varoma în timp ce pregătiţi un sos sau o
supă delicioasă în bol sau fierbeţi cartofi ori orez în coşul de
înăbuşire.
3. Alegeţi reţete ce conţin puţine ingrediente. Faceţi provizii cu
ingredientele cel mai frecvent folosite, pentru a fi pregătiţi
oricând pentru orice eventualitate.
4. Pregătiţi o cantitate mai mare decât aveţi nevoie şi congelaţi
restul, în porţii. E o metodă ideală pentru a câştiga timp, mai
ales când e vorba de sosuri, supe de legume sau tocăni țe de
carne, gratin etc.
5. Puteţi folosi alimente congelate, cum ar fi legumele sau
fructele a căror preparare e mai rapidă pentru că sunt gata
pentru a fi folosite la gătit.
6. Stabiliţi meniul săptămânii următoare cu suficient timp
înainte şi faceţi o listă de cumpărături cu ingredientele ce se
păstrează mai mult timp, pentru a cumpăra totul deodată.
Apoi, nu va mai fi nevoie decât să luați produsele proaspete
cum ar fi carnea, salata, legumele şi fructele.
7. Puteţi să vă faceţi o rezervă de produse de bază cum ar fi
parmezan, pesmet, zahăr vanilat, condimente, vinegretă (fără
ceapă), pentru a le avea la îndemână atunci când e nevoie.
Pag. 7
O masă regală şi un ajutor preţios
Nimic mai agreabil decât să mâncaţi împreună cu familia sau cu
prietenii, în jurul unei mese mari. Să gătiţi pentru mai multe persoane
poate fi, în acelaşi timp, o plăcere şi o provocare. Uneori, numărul de
meseni pe care vreţi să-i hrăniţi poate fi impresionant – dar totul
trebuie să fie perfect! În aceste cazuri, succesul depinde de două
elemente: o preparare avizată şi un ajutor inepuizabil în bucătărie. Şi
voi aveţi la dispoziţie cel puţin unul dintre acestea.
10
Pag. 8
Bine pregătit, bine servit, cu zâmbetul pe buze
Aparatul vostru Thermomix execută în totalitate operaţiile
pregătitoare pentru cantităţi mai mari de supe, sosuri, salate,
vinegrete şi creme pentru uns pe pâine. Aluaturile de prăjituri sau de
pâine şi diferite preparate cu carne tocată pentru un număr mare de
persoane se pregătesc tot fără efort cu ajutorul lui Thermomix. Lăsaţi-
vă inspiraţi de lista de reţete pe care v-o oferim în continuare.
1. Verificaţi numărul de porţii indicate. Un simbol  indică

numărul de porţii pentru care este concepută reţeta. La un
mare număr de reţete, puteţi mări cantităţile cu echivalentul
a una sau două porţii adăugând mai multe ingrediente (dar nu
uitaţi să respectaţi capacitatea maximă de umplere a bolului).
Dacă aveţi nevoie de un număr mai mare de porţii cu mult
mai mare decât cel indicat, preparaţi rețeta de mai multe ori
pentru a obţine cantitatea dorită.
2. Faceţi din Thermomix asistentul vostru personal în bucătărie.
El poate cu mare uşurinţă să toace o jumătate de kilogram de
ceapă şi să gătească până la doi litri de sos pentru o cantitate
mare de paste. Şi mai poate să prepare deserturi în cantităţi
similare.
3. Gândiţi-vă ce puteţi pregăti dinainte pentru meniul vostru. Un
sos de salată, de exemplu sau un aluat cu maia, un aluat
fraged sau paste proaspete care trebuie să stea la odihnă un
anumit timp. Dacă rămân resturi, le puteţi congela pentru ca
altă dată să vă bucuraţi de o masă rapidă prin simpla încălzire
a preparatelor.
4. Fixaţi-vă meniul cu suficient timp înainte. Dacă ştiţi precis cu
o săptămână înainte ce vreţi să gătiţi, veţi putea să faceţi
cumpărăturile din timp.
5. Stabiliţi ordinea cea mai judicioasă pentru pregătirea
diferitelor feluri. Uneori e mai bine să faceţi desertul înainte
de felul principal dacă trebuie servit rece, de exemplu.
11
Pag. 9
Bucătărie echilibrată pentru o masă sănătoasă
Alimentaţia sănătoasă e la modă. Aceasta ne permite să ne menţinem
în mod natural greutatea şi forma cu care ne simţim bine. Dar aceste
preparate nu sunt numai sănătoase, ele sunt şi savuroase. Este ceea
ce dorim să vă demonstrăm cu reţetele noastre Thermomix.
12
Pag. 10
Alimente delicioase şi sănătoase, în acelaşi timp
Fructe, crudităţi sau alimente preparate cu delicateţe la abur —
prepararea sănătoasă a alimentelor e un domeniu în care Thermomix
excelează.
1. Acordaţi atenţie valorilor nutritive menţionate în reţete.

Aceasta vă va fi de folos pentru a putea alege şi asocia între
ele reţetele care vă convin.
2. Utilizaţi, pe cât posibil, produse proaspete, de bună calitate.
În felul acesta, veţi evita aditivii de nedorit.
3. Cu Varoma, aveţi posibilitatea să fierbeţi alimentele
proaspete în abur, păstrându-le vitaminele şi sărurile
minerale.
4. Dacă vreţi să urmaţi un regim special, consultantul vostru vă
va prezenta cu plăcere cărţi de reţete concepute în acest
scop.
Cele zece reguli ale unei alimentaţii sănătoase

1. Trebuie să aveţi o alimentaţie variată. Un regim echilibrat stă
la baza oricărei alimentaţii sănătoase.
2. Cereale în cantitate mare – şi cartofi. Acestea conţin puţine
grăsimi, dar multe vitamine, săruri minerale, oligoelemente şi
fibre.
3. Fructe şi legume – ideal este să consumaţi minimum 5 porţii
repartizate pe parcursul unei zile.
4. Lapte şi produse lactate zilnic; peşte o dată sau de două ori pe
săptămână; carne, mezeluri şi ouă cu moderaţie.
5. Puţine grăsimi şi alimente grase, 60-80 grame de grăsimi zilnic
sunt suficiente.
6. Îndulciţi şi săraţi cu moderaţie. Folosiţi ierburi aromatice
pentru gusturi cât mai variate.
7. Multă apă. Beţi în jur de 1,5l apă pe zi.
8. Preferaţi fierberea în abur, care păstrează elementele
nutritive, culoarea şi forma alimentelor.
9. Faceţi-vă timp pentru a mânca în tihnă.
10. Supravegheaţi-vă greutatea şi faceţi multe exerciţii, mergeţi
pe jos sau faceţi sport în mod regulat.
13
Pag. 11
Thermomix pentru carnivori
Toţi cei cărora le place carnea au nevoie de un Thermomix. El fierbe
carnea, o brezează, şi o fierbe în abur, poate chiar să prepare
garniturile şi sosurile care se servesc alături. El fierbe şi toacă fin într-
un timp foarte scurt umpluturile pentru fripturi la cuptor, pentru
plăcintele cu carne, rulourile de primăvară sau vita Wellington. Chiar
şi carnea friptă la rotisor sau în tigaie vor fi înnobilate printr-un
excelent sos preparat în Thermomix.
14
Pag. 12
Vă place carnea, şi nu doar duminica?
Aparatul vostru Thermomix poate prepara şi feluri de mâncare cum ar
fi perişoare, carne de pasăre, muşchi de porc, viţel şi vită în Varoma –
totul gătit cu grijă, perfect.
1. Puteţi fierbe înăbuşit şi lent vita sau pasărea în Thermomix ori

să le gătiţi mai scut punându-le pur şi simplu în bol, cu viteză
redusă, în sens invers. În plus, veţi obţine şi un sos excelent
sau o supă concentrată de carne, hrănitoare, pe care o veţi
putea folosi drept bază pentru supe.
2. Carnea e pentru voi sinonimă cu un steak în sânge făcut în
tigaie şi cu o delicioasă friptură scoasă din cuptor? Dacă e aşa,
Thermomixul vostru vă va prepara marinate, sosuri,
vinegrete, garnituri din legume şi alte garnituri pentru carne.
3. Carnea rămâne deosebit de suculentă atunci când este
înfăşurată în folie alimentară sau de aluminiu înainte de a fi
gătită (în papiotă). Adăugaţi ierburi aromatice sau
condimente, sos de soia sau asezonaţi-o după propriul gust,
apoi puneţi carnea în Varoma. Acest mod de pregătire e
potrivit şi pentru pulpele de curcan, ca şi pentru chifteluţele şi
perişoarele de carne.
4. Puteţi reîncălzi în tava Varoma resturile de friptură sau de
carne din ajun, la temperatura Varoma, fără ca să se usuce şi
fără a fi nevoie să adăugaţi ulei.
5. În Varoma, puteţi fierbe carnea fără adaos de ulei sau alte
grăsimi.
Recomandări pentru pregătirea cărnii

1. Săraţi carnea chiar înainte de a o pune în tigaie, altminteri,
porii se vor deschide şi carnea îşi va pierde suculenţa. Nu
puneţi sare pe carnea tăiată bucăţele decât după ce aţi sotat-
o şi chiar înainte de a adăuga lichid sau de a o scoate din
tigaie.
2. Imediat ce aţi terminat fierberea în Varoma, în cratiţă sau
cuptor, lăsaţi carnea să se odihnească timp de câteva minute.
În acest fel, carnea se va destinde şi sucurile se vor distribui în
fibre, făcând friptura mai suculentă şi mai fragedă.
3. Uleiul de arahide, uleiul de măsline sau untul clarifiat sunt
foarte potrivite pentru a prăji sau frige carnea.
15
Pag. 13
Marea libertate de creație cu Thermomix
Există numeroase metode pentru a reuşi în bucătărie. Ţine de voi să
vă găsiţi metoda preferată în timp ce experimentaţi multitudinea de
posibilităţi oferite de Thermomix-ul vostru. Nu trebuie să fiţi sclavii
instrucţiunilor unei reţete şi nu trebuie să cântăriţi ingredientele chiar
la gram. Veţi remarca foarte curând că, şi improvizând, veţi obţine un
rezultat excelent. Şi, de fiecare dată când o veţi face, veţi câştiga
experiență.
16
Pag. 14
Gătiţi după pofta inimii!
Poate aţi prins gustul unor anumite reţete pe care nu le găsiţi decât în
cărţile noastre de bucate sau, pur şi simplu, aveţi chef să
experimentaţi ceva nou. În oricare dintre cazuri, Thermomix va fi un
ajutor preţios. Vă urăm succes!
1. Familiarizaţi-vă cu toate funcţiile pe care Thermomix vi le

pune la dispoziţie: cântărire, mărunţire, tocare, măcinare,
pulverizare, pasare, mixare, amestecare, frământare,
emulsionare, fierbere în apă şi în abur.
2. La fiecare reţetă, puneţi-vă întrebarea: ce poate face
Thermomix în locul meu?
3. Cu puţină practică, e uşor să adaptaţi reţete cunoscute ori să
inventaţi unele noi. Dacă veţi nota timpii de preparare,
temperaturile şi reglajele pe care le-aţi folosit în reţetele
voastre, veţi avea la dispoziţie toate informaţiile pentru ca
următoarea dată să vă reuşească şi mai bine acelaşi preparat.
4. Când doriţi să gătiţi ceva, la început aruncaţi o privire şi peste
reţete asemănătoare din cartea de reţete Thermomix. Veţi
găsi acolo idei bune privind modul de utilizare a aparatului
pentru a găti preparatul dorit.
Cartea de faţă are drept scop să vă arate cum să folosiţi cât mai bine
Thermomix. În cazul în care mai aveţi întrebări, consultantul vostru
Thermomix vă va ajuta cu multă plăcere.
17
Pag. 15
Preparare
Cântărire, începere
Gătire cu Varoma
18
Pag. 16
E atât de uşor!
Gătitul e o joacă de copii datorită Thermomix
Pentru început, instalaţi Thermomix pe o suprafaţă perfect curată, stabilă şi plană. Prevedeţi suficient
spaţiu pe înălţime, pentru Varoma. Respectaţi instrucţiunile din manualul de utilizare.
1-5) Când vreţi să faceţi o reţetă proprie, stabiliţi la început în ce ordine trebuie efectuate operaţiile.
Reţeta va fi un succes dacă veţi avea toate ingredientele la îndemână, gata de a fi folosite.
6) Aşezaţi bolul: vă recomandăm să începeţi cu un bol curat şi uscat, în special dacă urmează să
măcinaţi, să tocaţi sau să radeţi alimentele.
7-8) Odată bolul de mixare bine poziţionat, apăsaţi butonul aflat în dreapta afişajului. Se va auzi un
semnal sonor şi se afişează „0.000”, odată cu simbolul cântarului. Din acest moment, tot ceea ce puneţi
în bol poate fi cântărit. Puneţi ingredientele în bol pe rând. Dacă apăsaţi din nou butonul de tara, afişajul
revine la zero. Asiguraţi-vă că nu depăşiţi capacitatea maximă de umplere, de 2 l.
9) După ce aţi pus toate ingredientele în bol, închideţi-l. Paharul de măsurare trebuie să stea în orificiul
din capac, în afară ce cazul în care există indicaţii contrare. Reuşita e asigurată dacă folosiţi butoanele şi
selectorul de viteze ale aparatului în următoarea ordine: programaţi la început durata, apoi, dacă e
nevoie de încălzire — temperatura, sensul antiorar când e cazul,şi treapta de viteză. Pentru
frământarea unui aluat: programaţi durata, puneţi selectorul de viteze pe poziţia „capac închis” şi
activaţi funcţia de frământare , apăsând tasta .
10-12) E suficient să puneţi apa sărată sau supa concentrată în bol. Cantitatea de lichid variază în funcţie
de reţetă. Ca regulă generală pentru reţetele voastre proprii: pentru 30 minute de fierbere în abur, e
nevoie de o jumătate de litru de apă (1 litru pentru orez); pentru 10 minute suplimentare de fierbere,
trebuie să mai adăugaţi 250g apă. Introduceţi coşul de înăbuşire şi umpleţi-l cu ingrediente cum ar fi
cartofi, orez sau cu ingrediente ce urmează a fi fierte în abur în timpul celei mai lungi faze de fierbere
din reţeta voastră.
Închideţi bolul.
Când folosiţi tava Varoma, puneţi-o în recipientul Varoma şi acoperiţi-o cu capacul Varoma. Acesta din
urmă trebuie să fie închis corect, pentru a evita pierderea aburului. Poziţionaţi recipientul Varoma pe
capac astfel ca şi acesta să se închidă corect. Nu puteţi pune paharul de măsurare atunci când gătiţi în
Varoma. Porniţi aparatul (vezi punctul 9 de mai sus). Dacă s-a terminat timpul şi vreţi să controlaţi
nivelul de fierbere, întoarceţi selectorul de viteze pe sau . Ridicaţi cu grijă capacul Varoma. Aveţi
grijă la aburul care e încă foarte fierbinte! Deschideţi cu mare grijă capacul ca şi cum aţi vrea să arătaţi
conţinutul unei persoane care stă în faţa voastră.
19
Pag. 17
13-18) Umpleţi recipientul şi tava Varoma cu ingrediente, fără a le presa ori înghesui. Lăsaţi mai multe
fante libere, pentru ca aburul să circule cu uşurinţă. Puneţi ingredientele în Varoma în funcţie de durata
lor de fierbere: de exemplu, legumele în Varoma şi peştele în tava Varoma. Unge ți cu ulei recipientul şi
tava Varoma, pentru a evita ca alimente precum carnea, peştele sau aluatul să se lipească. Puteţi, de
asemenea, să înveliţi ingredientele în hârtie pergament umezită sau în folie de aluminiu, pentru a evita
pierderea sucurilor.
Sfaturi utile
19. Puteţi împinge ingredientele spre cuţit cu ajutorul spatulei, prin orificiul din capac. Discul de
protecţie va împiedica spatula să intre în contact cu cuţitul.
20. Puteţi să întoarceţi capacul Varoma pentru ca apa să se scurgă în el. Capacul poate fi folosit şi
drept platou de servit, pentru preparatele gătite în Varoma.
21. Puteţi scoate cu uşurinţă coşul de înăbuşire fierbinte folosind spatula.
22. Coşul de înăbuşire poate fi folosit ca strecurătoare.
23. Dacă doriţi să reduceţi cantitatea de lichid pentru a intensifica gustul unui sos, puneţi bolul de
înăbuşire pe capac, în locul paharului de măsurare. În acest fel, împiedicaţi stropirea şi permiteţi
vaporilor să iasă.
24. Puneţi 70g apă în paharul de măsurare sau ţineţi-l cu mâna, pentru a-l împiedica să se ridice în
timp ce turnaţi un lichid pe capac (de ex. ulei): lichidul se va scurge picătură cu picătură în bol.
20
Pag. 18
Goliţi şi spălaţi bolul
25. Goliţi bolul cu ajutorul spatulei.

26. Puneţi bolul la loc şi programaţi 3 sec. /viteza 10 sau apăsaţi scurt butonul Turbo sau, cu
fluturele de amestecare montat, reglaţi 5 sec. /viteza 4. Toate resturile vor fi aruncate pe pereţii
bolului, de unde le veţi putea îndepărta cu uşurinţă.
27. Clătiţi: turnaţi puţină apă caldă şi o picătură de detergent de vase şi amestecaţi la viteza 5-6. În
timpul acestei operaţii, activaţi şi dezactivaţi de mai multe ori funcţia de rotire în sens antiorar,
apăsând butonul .
28. Thermomix se spală foarte uşor cu ajutorul unui burete şi cu detergent de vase.
29. Bineînţeles, puteţi să puneţi totul în maşina de spălat vase. Pentru a evita orice deformare a
componentelor de plastic, aveţi grijă ca acestea să aibă suficient loc în maşina de spălat. Dacă
maşina voastră de spălat are o rezistență de încălzire la vedere, puneţi componentele de plastic
numai în coşul superior.
22
Pag. 19
Ce poate face Thermomix pentru voi…
1) Cântăreşte ingredientele
Înainte de a cântări primul ingredient dintr-o reţetă, aduceţi afişajul la „0.000” apăsând pe butonul
de tara. Puneţi ingredientele în bol sau în Varoma. Apăsând din nou butonul de tara, puteţi cântări
fiecare ingredient separat, pe măsură ce îl adăugaţi. N.B. nu depăşiţi niciodată capacitatea de
umplere a bolului sau a Varoma.
2) Amestecă
Cu Thermomix, e foarte uşor să amestecaţi ingredientele folosind vitezele de la 2 la 4, de exemplu

aluatul de clătite, marinate, băuturi, în cantităţi de la 100g la maximum 2000g.
3) Emulsionează
Pentru a prepara o maioneză sau o vinegretă, se amestecă lichide acide, cum ar fi oţetul sau zeama
de lămâie, cu ulei şi emulsifiant, cum ar fi gălbenuşul de ou, laptele sau laptele de soia. Cu
Thermomix, e uşor să faceţi o emulsie reglând viteza între 3 şi 5 fără fluturele de amestecare sau
maximum 4 cu fluturele de amestecare. Ţineţi cu mâna paharul de măsurare şi turnaţi uleiul pe
capac. Uleiul se va prelinge în fir subţire prin fantele dintre paharul de măsurare şi capac şi se va
transforma în picături fine, formând o emulsie cu celelalte ingrediente.
4) Frământă
Frământarea unui aluat cum ar fi aluatul de paste proaspete, aluatul cu maia sau aluatul de pâine,
ori prepararea unui amestec pentru o umplutură se face mai repede şi mai uşor în Thermomix decât
prin metodele tradiţionale. După ce aţi pus toate ingredientele în bol şi aţi blocat capacul ,
programaţi durata şi modul de frământare, iar aluatul vostru va fi frământat la fel de bine cum ar
face-o un brutar. Supravegheaţi aparatul în timpul frământării.
Nu faceţi un aluat din mai mult de 700g de făină. Dacă aveţi nevoie de mai mult, preparaţi două
porţii de aluat, pe rând.
23
Pag. 20
5) Bate
Thermomix este ideal pentru prepararea cremelor

bătute, pentru a bate albuşuri şi pentru a face sosuri
cremoase ori deserturi. Fixaţi fluturele de amestecare pe
cuţit şi programaţi o viteză între 2 şi 4.
Alimentul Cantitate Durată Viteză

Albuş de ou 2-10 3 min. 30 – 7 min. 3-4
Frişcă 200g – 800g Până se obţine consistenţa dorită 3-4
24
Pag. 21
6) Încălzeşte, fierbe înăbuşit şi în abur
Cu aparatul vostru Thermomix şi Varoma, • Pentru a face un ceai verde, încălziţi apa la
puteţi încălzi alimente pentru bebeluş la o 80°. Puteţi alege această temperatură şi
temperatură precisă, de la 37° la 100° şi pentru a poşa peştele sau pentru a drege o
Varoma. Indicatorul de temperatură supă sau o ciorbă cu ou.
reziduală permite răcirea conţinutului bolului • În bolul de mixare puteţi să preparaţi
în mod controlat. compoziţii cremoase pentru deserturi la 90°
şi să fierbeţi supe, legume sau tocăniţe de
• Puteţi reîncălzi hrana bebeluşului sau să carne la 100°, precum şi paste şi orez.
dizolvaţi drojdia în lapte la 37°. • E foarte uşor să înăbuşiţi ceapa, legumele
• Cea mai bună temperatură pentru a topi sau să preparaţi sofrito la 100° ori cu
ciocolata este de 50°. Gelatina se dizolvă Varoma.
la 60°. • Temperatura Varoma permite fierberea în
• Fierberea în bain-marie reuşeşte cel mai abur a peştelui, cărnii şi legumelor în
bine la 70°- 80°. Această temperatură Varoma, precum şi a orezului şi cartofilor în
este perfectă pentru a prepara zabaione coşul de înăbuşire şi, în acelaşi timp,
sau sosul olandez, de exemplu. păstrează vitaminele şi sărurile minerale.
Umpleţi bolul cu 500g apă sau de supă concentrată şi fierbeţi în abur respectând timpul indicat
/Varoma /viteza 1.
Ingredientul Cantitate Timpul de fierbere Observaţii

Peşte şi fructe de mare
File de peşte 800g 15-20 min. Ex. somon
Scoici 500g 15-20 min. Întregi şi închise
Crevete 800g 10-16 min. Crude, întregi (decongelate)
Păstrăvi 2 buc. 15-20 min.
Carne
Perişoare 500g 25-30 min. De mărimea unei caise
File de pui 600g 20-25 min.
Escalop de curcan 600g 20-25 min.
Cârnaţi (Frankfurter) 5 buc. 10-15 min. În funcţie de mărime
25
Pag. 22
7) Toacă
Toacă, mărunţeşte, macină, pulverizează, pasează — atâtea operaţii pe care Thermomix le poate
face în locul vostru! Pentru a toca mărunt alimentele, selectaţi vitezele 4-10. Viteza 4 permite
tocarea grosieră, de exemplu a legumelor şi cartofilor pentru o supă sau ciorbă. La viteza 10, puteţi
toca foarte fin ingrediente dure cum sunt cerealele, orezul şi parmezanul. Pentru a obţine un
rezultat omogen, tăiaţi pentru început ingredientele pe care vreţi să le tocaţi în bucă ți de mărimi
egale (5 x 5cm).
Thermomix toacă în timp record.

Pentru început, lăsaţi-l să funcţioneze
un timp scurt, apoi controlaţi
rezultatul şi mai continuaţi, dacă
consideraţi necesar.
26
Pag. 23
Operaţia Ingrediente Cantitate Timp Viteza
Mărunţire Morcovi 700g 4-5 sec. 5

Varză albă /roşie 400g 10-12 sec. 4
Fructe (ex. mere, pere) 600g 4-5 sec. 4
Ciocolată, grosier 200g 4-5 sec. 7
Ciocolată, fin 200g 6-8 sec. 8
Tocare Verdeaţă 20g 3 sec. 8
Usturoi 1 căţel 2-4 sec. 8
Ceapă 1 buc. (50g) 3-5 sec. 5
Cuburi de gheaţă 200g 3-5 sec. 5
Alune, migdale 200g 5-7 sec. 6
Carne (vută, porc) 300g, bucăţi uşor congelate 10-12 sec. 6
Radere Pâine, grosier 3 chifle tăiate în 4 9-10 sec. 4
Pâine, fin 3 chifle tăiate în 4 13-15 sec. 7
Cartofi 1 kg, tăiaţi în 4 12-15 sec. 5
Brânză maturată (gruyère, emmenthal) 200g, tăiată bucăţi 10-12 sec. 5
Parmezan 100g, bucăţi 15-20 sec. 10
Măcinare Cereale, grosier 250g 15-18 sec. 10
Cereale, fin 250g 1 min. 10
Cafea 100-250g 1 min. 9
Alune, migdale, fin 200g 8-10 sec. 7
Mei 250g 50 sec. 10
Seminţe de mac 250g 30 sec. 9
Boabe de piper 10g 8-10 sec. 9
Orez 100g 1-1 min. 30 10
Susan, fin 200g 16-18 sec. 9
Pulverizare Condimente măcinate 20g 1 min. 9
Zahăr 200g 15-20 sec. 10
27
Pag. 24
Simboluri
Timpul total de preparare Ingrediente Numărul reţetei Numele reţetei
Indică timpul total necesar pentru Aici veţi găsi lista completă a
prepararea reţetei. Timpul total ingredientelor şi cantitatea
cuprinde şi timpul de gătire, de răcire necesară pentru preparare.
etc.
Timpul de preparare
Indică timpul efectiv în care vă veţi

ocupa de prepararea reţetei. Acesta nu
include timpul în care puteţi avea şi alte
activităţi: timpul de coacere în cuptor ori
de răcire.
Scurt Mediu lung
Porţii
Aici se indică numărul de porţii pentru

care e concepută reţeta.
Dificultate Variante Preparare:
Suntem siguri că veţi face toate reţetele O reţetă poate avea Descrierea detaliată a tuturor
propuse cu uşurinţă. Pentru unele nenumărate variante: puteţi etapelor.
reţete, însă, va trebui să alocaţi ceva înlocui legumele în funcţie de
mai mult timp, în cazul în care nu aveţi sezon; pentru o variantă mai
suficientă experienţă în bucătărie sau lejeră, transformaţi o reţetă
sunteţi client nou Thermomix. cu carne într-o variantă
vegetariană.
Uşor mediu dificil
Valoare nutritivă:
Aici sunt trecute indicaţiile principale

privind valorile nutritive al preparatului.
28
Pag. 25
Fotografia Bine de ştiut Capitolul
Fotografia poate oferi clarificări în unele Descoperiţi aici numele original al reţetei
etape ale preparării. Şi câteodată am şi provenienţa ei, împreună cu informaţii
vrut, pur şi simplu, să împărtăşim cu voi interesante privind specificitatea sau
entuziasmul de a găti cu Thermomix şi istoricul acesteia.
să vă arătăm că şi gătitul poate fi
distractiv.
Recomandări Accesorii
Veţi găsi aici recomandări pentru Veţi vizualiza toate ustensilele de care
prezentare cât mai apetisantă a aveţi nevoie pentru realizarea reţetei.
preparatelor şi pentru pregătirea altor
variante ale reţetei.
29
Pag. 26
Ce trebuie să ştiţi despre gătitul cu Thermomix
Reuşita în bucătărie cu Thermomix
1. Regula de aur: o mâncare bună se face cu (maximum 5 x 5cm). Dacă nu vreţi să

ingrediente proaspete şi de bună calitate. tocaţi ingredientele, tăiaţi-le bucăţi mici.
Aceasta este baza indispensabilă pentru
6. În general, folosim ouă mari (cca. 60g) şi
un preparat delicios. Calitatea alimentelor
unt nesărat. Făina este făină de grâu, în
poate influenţa timpul de tăiere,
cazul în care nu se specifică altceva.
mărunţire sau de fierbere. De aceea,
Pentru o realizarea perfectă a reţetelor de
trebuie întotdeauna să verificaţi dacă
pâine şi aluaturi dospite, e recomandabil
rezultatul corespunde gustului vostru şi
să folosiţi făină ce conţine gluten.
obiceiurilor voastre culinare.
7. Daţi frâu liber imaginaţiei: dacă vă lipseşte
2. Toate cantităţile se referă la ingrediente
ori dacă nu puteţi mânca vreun ingredient,
gata pregătite pentru a fi puse în
înlocuiţi-l cu altul. Dacă preferaţi legumele
mâncare, de exemplu cartofi curăţaţi şi
mai puţin crocante, prelungiţi timpul de
spălaţi, castraveţi fără seminţe.
fierbere cu 2 minute. Fiţi creativi şi adaptaţi
3. Spălaţi ingredientele cu grijă. Se reţetele la propriul gust sau chiar inventaţi
recomandă să spălaţi carnea şi peştele sub reţete noi cu Thermomix. Până la urmă…
jet de apă, apoi să le zvântaţi cu hârtie sunteţi Chef!
absorbantă.
4. Când tocaţi verdeaţa, pentru un rezultat
optim, zvântaţi-o după ce o treceţi pe sub
jet de apă.
5. Pentru a obține un rezultat omogen, e
important să tăiaţi bucăţi de mărime egală
30
Pag. 27
8. Cele mai multe dintre reţete conţin ingrediente
uşor de procurat, dar, dacă vă lipseşte un
ingredient, înlocuiţi-l cu altul. Folosiţi pătrunjel
în loc de hasmaţuchi, escalop de curcan în loc 11. Timpul de fierbere trecut în reţete este pur
de pui, jambon de Bayonne în loc de serrano orientativ. Puteţi să-l modificaţi în funcţie de
espagnol, înlocuiţi verdeaţa proaspătă cu calitatea şi maturitatea ingredientelor şi,
verdeaţă uscată şi folosiţi produse sărace în desigur, de gusturile voastre.
grăsimi în locul celor grase. 12. Nimic mai preţios decât o bună planificare.
9. Nu ezitaţi să adaptaţi cantitatea de Pentru a câştiga maximum de timp, rezervaţi-
condimente care figurează în reţetă la vă câteva minute la sfârşitul săptămânii pentru
obiceiurile voastre culinare. a întocmi un meniu pentru săptămâna ce
urmează. Perspectiva atâtor mese savuroase
10. Nu uitaţi că puteţi reîncălzi mâncarea la abur, vă va stârni apetitul şi, în plus, veţi putea să
în coşul de înăbuşire sau în Varoma, fără a pregătiţi unele ingrediente dinainte. Înainte de
adăuga grăsimi. a merge să faceţi piaţa, faceţi o listă cu ceea ce
grame = kilograme mililitri = litri vreţi să cumpăraţi. Treceţi şi cantităţile din
250 g = 0,25 kg 250 ml = ¼ l reţete sau, dacă doriţi să gătiţi o reţetă proprie,
500 g = 0,5 kg 500 ml = ½ l alegeţi un preparat similar şi adaptaţi lista de
1000 g = 1 kg 1000 ml = 1 l ingrediente în consecinţă.
2000 g = 2 kg 2000 ml = 2 l
31
Pag. 28
Ce nu trebuie să vă lipsească din bucătărie
Sentimentul liniştitor de a avea esenţialul la îndemână
Ustensile de bucătărie de bună calitate Ingrediente de bază

Pentru a veni în completarea Thermomix-ului, Vă recomandăm să aveţi mereu în casă
câteva instrumente de bucătărie pot fi un ajutor următoarele ingrediente: făină, zahăr, sare,
util în realizarea reţetelor voastre: două sau trei verdeaţă şi condimente, paste, orez, roşii în
cuţite de bună calitate, o planşetă de tăiat, un bulion, ulei de măsline extravirgin, ulei cu gust
instrument de curăţat legume, folie alimentară neutru, oţet, unt, smântână, ouă, ceapă, usturoi
pentru fierberea la 100°, folie de aluminiu sau şi fructe congelate. O bună supă concentrată de
hârtie pergament, forme de copt din porţelan legume sau de carne va da savoare tuturor
sau silicon, vase termorezistente pentru cuptor, preparatelor şi va fi o bază sănătoasă pentru
forme de chec, o tavă de copt, un grătar, mănuşi toate sosurile. În plus, o bucătărie
de bucătărie, ţepuşe metalice sau de lemn mediteraneană fără roşii e de neconceput.
pentru frigărui, o sită, boluri de servit şi pentru Pentru a câştiga timp, puteţi folosi roşii decojite
salată de toate mărimile, farfurii pentru servit, din conservă (1). Roşiile tăiate sau sub formă de
cutii de plastic, o pensulă de bucătărie, un piure (2, 3) sunt alternative gustoase şi ideale
sucitor. Vă trebuie, de asemenea, cratiţe de pentru pizza. Concentratul de roşii adaugă o tuşă
diverse mărimi şi o tigaie. Investiţi în ustensile finală sosurilor voastre; vorbim, deci, despre un
de calitate şi manevraţi-le înainte de a le ingredient care trebuie să îşi găsească în
cumpăra. Numai cu cuţitele sau instrumentele permanenţă loc în frigider, la fel ca şi
de curăţat legume pe care le simţiţi bine în mână concentratul de legume pentru o supă bună.
vă va face plăcere să gătiţi! Câteva ingrediente pot fi preparate foarte uşor
cu Thermomix: zahărul pudră, sarea cu ierburi
aromatice, făina de orez, pesmetul sau
concentratul de legume. Puteţi păstra aceste
ingrediente în borcane închise ermetic – la rece,
dacă e nevoie. Unele preparate de bază
(maioneza, brânza rasă) trebuie consumate cât
mai repede.
33
Pag. 29
Cum păstraţi proviziile?
Păstraţi toate alimentele perisabile în frigider. Temperatura optimă e de 5° în centrul frigiderului. Puneţi carnea
şi peştele în partea de jos, chiar deasupra cutiilor de legume, unde temperatura e cea mai scăzută. Mai sus,
puneţi ouăle, produsele lactate, alimentele feliate, resturile, patiseria şi toate produsele ce poartă menţiunea „a
se păstra la rece după deschidere”. Uşa frigiderului este locul cel mai cald al acestuia. De aceea e potrivită
pentru păstrarea untului, a muştarului şi a băuturilor.
Aşezaţi alimentele cel mai recent cumpărate în spate, pentru ca produsele cu termenul de valabilitate cel mai
apropiat să fie consumate primele.
Unele alimente, printre care roşiile, dovleceii şi castraveţii, nu trebuie puse în frigider. Calitatea acestor
alimente scade dacă sunt păstrate la rece. Păstraţi-le mai degrabă pe un raft sau în cămară.
Ierburile aromatice, condimentele
Aromatizarea unui preparat cu ierburi aromatice sau condimente poate transforma o reţetă obişnuită într-un
preparat minunat. De aceea, în orice bucătărie rafinată se va folosi pătrunjel, arpagic, mărar, proaspete sau
congelate. Vanilia, scorţişoara şi coriandrul măcinat sunt ingrediente de bază pentru patiserie. Pentru a scoate
în evidenţă gustul sosurilor, luaţi în considerare foile de dafin, nucşoara, boabele de ienupăr. Dacă vă place
bucătăria mediteraneană, să aveţi întotdeauna la îndemână rozmarin, cimbru, busuioc.
Pentru reţetele cu specific asiatic, e bine să aveţi în bucătărie coriandru şi ghimbir, fără să uitaţi de amestecurile
de condimente şi de arome cum sunt curry sau ierburile de Provence.
Există numeroase varietăţi de sare şi de piper. Sarea de mare — în special fleur de sel — are o aromă mai
intensă. Faceţi încercări, ca să vedeţi ce vă place mai mult. Sarea aromatizată cu ierburi sau cu legume permite
asezonarea rapidă a preparatelor şi se poate păstra mai multe luni.
34
Pag. 30
Preparate de bază
1 Fond de legume
Pe borcan: proteine
Timp total 45 min.
28g, glucide 28g, lipide
Timp de preparare 1 borcan Uşor
31g,
15 min.
kj 2241; kcal 536
Ingrediente: Preparare:
50g parmezan, tăiat bucăţi 1. Puneţi parmezanul în bol, mărunţiţi 10 sec. /viteza 10.
200g ţelină tulpină Puneţi într-un recipient şi daţi deoparte.
250g morcovi 2. Tăiaţi toate legumele bucăţi, puneţi-le în bol cu
100g ceapă ierburile aromatice şi mixaţi 10 sec. /viteza 7,
100g roşii
ajutându-vă de spatulă.
150g dovlecei
1 căţel de usturoi
3. Adăugaţi sarea, vinul alb şi uleiul de măsline, reduceţi
50g ciuperci proaspete 40 min. /Varoma /viteza 2, punând coşul de înăbuşire
1 foaie de dafin uscată (opţional) pe capac în locul paharului de măsurare.
6 fire diverse ierburi aromatice 4. Îndepărtaţi coşul şi adăugaţi parmezanul, puneţi
proaspete (busuioc, salvie, rozmarin), paharul de măsurare şi mixaţi 1 min. /viteza 10.
doar frunzele Puneţi preparatul într-un borcan ermetic, lăsaţi să se
4 fire pătrunjel verde răcească.
120g sare de mare grunjoasă
30g vin alb sec Dozaj
1 lingură ulei de măsline Folosiţi 1-2 linguri (echivalentul unui cub) la 500g apă.
Păstrare
După răcire, se poate păstra mai multe luni în frigider.
Borcan închis ermetic
Recomandare
• Folosiţi-vă creativitatea şi preparaţi
propriile variante, schimbând
ingredientele după preferinţe.
• Dacă vreţi un gust mai intens de ciuperci,
puteţi mări cantitatea acestora.
36
Pag. 31
2 Fond de pui
Timp total 45 min. Pe borcan: proteine 71g,
Timp de preparare 1 borcan Uşor glucide 20g, lipide 16g,
15 min. kj 2456; kcal 588
300g pulpe de pui, fără piele şi 1. Puneţi bucățile de carne de pui în bol şi tocaţi 5 sec.
tendoane, dezosate (cca. 500g pulpe de /viteza 7. Puneţi într-un recipient şi daţi deoparte.
pui) şi tăiate bucăţi 2. Puneţi toate legumele şi ierburile aromatice în bol şi
200g amestec de legume albe (ţelină, tocaţi 10 sec. /viteza 5.
ceapă, usturoi, praz), tăiate bucăţi
3. Adăugaţi sarea, carnea tocată, vinul, foaia de dafin şi
4 fire diverse ierburi aromatice
proaspete (rozmarin, cimbru, pătrunjel),
boabele de coriandru, reduceţi 25 min. /Varoma /viteza
doar frunzele 2, punând coşul de înăbuşire pe capac în locul paharului
150g sare de mare grunjoasă de măsurare.
100g vin alb 4. Îndepărtaţi coşul şi puneţi paharul de măsurare, mixaţi
1 foaie de dafin uscată 1 min. /viteza 7. Puneţi preparatul într-un borcan închis
1 cuişor ermetic, lăsaţi să se răcească.
5 boabe de coriandru
Dozaj
Folosiţi 1 linguriţă (echivalentul unui cub) la 500g apă
pentru a obţine o supă de pui.
Păstrare
După răcire, se poate păstra mai multe luni în frigider.
Recomandare:
Fiţi creativi şi preparaţi un fond de pui
cu ingrediente la alegere.
1 borcan închis ermetic
Variantă:
Pentru un fond de carne, folosiţi 300g de carne tăiată bucăţi, fără
pielițe, 300g legume mixte (ţelină tulpină, morcovi, ceapă, usturoi, roşii)
tăiate bucăţi, 4 fire de ierburi aromatice diferite (salvie, rozmarin), 150g
sare grunjoasă, 30g vin roşu, 1 foaie de dafin uscată, 1 cuişor. Urmaţi
instrucţiunile din reţeta de mai sus.
38
Pag. 32
3 Fond de peşte
Timp de preparare 1 borcan Uşor glucide 2g, lipide 5g,
15 min. kj 1746; kcal 418
500g peşte şi diverse fructe de mare, 1. Curăţaţi peştele (înlăturaţi pielea şi oasele) şi fructele
proaspete (de preferinţă peşte de mare: de mare (decorticate). Puneţi-le în bol şi tocaţi 1 min.
morun, mihalţ, biban, langustine, /viteza 6.
crevete) 2. Adăugaţi sarea şi reglaţi 20 min. /100° /viteza 1,
200g sare de mare grunjoasă
punând coşul de înăbuşire pe capac în locul paharului
de măsurare. Opriţi din fierbere la fiecare 5 minute şi
înlăturaţi spuma formată.
3. Îndepărtaţi coşul, puneţi paharul de măsurare şi mixaţi
1 min. /viteza 9. Puneţi preparatul într-un borcan închis
ermetic şi lăsaţi-l să se răcească.
Dozaj
Folosiţi 1 linguriţă la 500g apă.
Păstrare
După răcirea completă, fondul de peşte se poate păstra
mai multe luni în frigider.
Recomandare:
Fondul de peşte dă un gust agreabil
preparatelor pe bază de peşte.
40
Pag. 33
Sumar
Preparate de bază .......................................................................................................................... 31
Fond de legume .................................................................................................................................................. 31
Fond de pui ......................................................................................................................................................... 32
Fond de peşte ..................................................................................................................................................... 33
Antreuri şi supe .............................................................................................................................. 39

Guacamole .......................................................................................................................................................... 41
Tartar de somon proaspăt .................................................................................................................................. 42
Crudităţi .............................................................................................................................................................. 43
Sare cu ierburi aromatice.................................................................................................................................... 43
Salată de varză proaspătă ................................................................................................................................... 44
Sare cu legume .................................................................................................................................................... 44
Cartofi picanţi (tapas) ......................................................................................................................................... 46
Scoici cu sos alb (tapas)....................................................................................................................................... 48
Clătite crocante cu crevete (tapas) ..................................................................................................................... 49
Sufle rapid de brânză .......................................................................................................................................... 50
Pateuri vegetariene............................................................................................................................................. 51
Salată marocană de vinete.................................................................................................................................. 52
Gazpacho andaluz ............................................................................................................................................... 53
Supă cremă glacé de sfeclă ................................................................................................................................. 54
Fierberea ouălor.................................................................................................................................................. 54
Minestrone.......................................................................................................................................................... 55
Supă cremă cu Riesling ....................................................................................................................................... 56
Supă de ceapă ..................................................................................................................................................... 57
Supă de cartofi .................................................................................................................................................... 58
Supă cremă de dovleac şi fructe de mare ........................................................................................................... 59
Supă de linte ....................................................................................................................................................... 61
Supă cu legume de iarnă ..................................................................................................................................... 62
„Harira” ............................................................................................................................................................... 63
Borş de sfeclă ...................................................................................................................................................... 64
Pag. 34
Feluri principale.............................................................................................................................. 66
Filet mignon cu prune uscate.............................................................................................................................. 68
Perişoare cu cartofi în abur şi sos de capere ...................................................................................................... 69
Sarmale cu sos de roşii ........................................................................................................................................ 70
Spaghetti carbonara ............................................................................................................................................ 71
Lasagne la cuptor ................................................................................................................................................ 72
Burritos ............................................................................................................................................................... 74
Pui cu sos „San Fernando” .................................................................................................................................. 76
Tocăniţă de pui cu ardei ...................................................................................................................................... 78
Curry roşu Thai .................................................................................................................................................... 79
Supă chinezească de vită .................................................................................................................................... 81
Japchae ............................................................................................................................................................... 83
Gulaş unguresc .................................................................................................................................................... 85
Cuşcuş de miel şi legume .................................................................................................................................... 86
Quiche Lorraine................................................................................................................................................... 87
Calzone ................................................................................................................................................................ 89
Cod cu unt de citrice ........................................................................................................................................... 90
Merluciu à la galicienne ...................................................................................................................................... 91
Tocană de peşte .................................................................................................................................................. 93
Tocană de ton cu cartofi ..................................................................................................................................... 94
Risotto cu calmar ................................................................................................................................................ 96
Scoici Saint Jacques cu smântână, pe pat de praz .............................................................................................. 97
Fructe de mare cu lapte de cocos ....................................................................................................................... 98
Legume cu curry indian ....................................................................................................................................... 99
Risotto cu şofran ............................................................................................................................................... 100
Legume la abur cu orez şi sos dulce-acrişor...................................................................................................... 101
Galete de cartofi, cu mere ................................................................................................................................ 102
Omletă spaniolă cu cartofi ................................................................................................................................ 104
Pizza Margherita sau pizza Capriciosa .............................................................................................................. 105
Tagliatelle cu hribi ............................................................................................................................................. 107
Pirogi ................................................................................................................................................................. 108
Pag. 35
Garnituri ...................................................................................................................................... 110
Paste proaspete cu ou ...................................................................................................................................... 111
Bulete de pâine ................................................................................................................................................. 112
Orez cu roşii ...................................................................................................................................................... 113
Piure de cartofi.................................................................................................................................................. 113
Piure de cartofi şi legume ................................................................................................................................. 115
Ratatouille Thermomix ..................................................................................................................................... 116
Sparanghel şi cartofi.......................................................................................................................................... 117
Sosuri, dip-uri, creme de uns pe pâine ........................................................................................... 119

Sos béchamel .................................................................................................................................................... 121
Sos olandez ....................................................................................................................................................... 121
Sos de roşii ........................................................................................................................................................ 122
Pesto alla genovese........................................................................................................................................... 122
Sosuri pentru salate .......................................................................................................................................... 124
Aioli ................................................................................................................................................................... 125
Maioneză cu verdeaţă, fără ou ......................................................................................................................... 126
Ketchup ............................................................................................................................................................. 127
Tzatziki .............................................................................................................................................................. 128
Sos de smântână cu verdeaţă ........................................................................................................................... 128
Mojo roşu picant ............................................................................................................................................... 130
Mojo verde ........................................................................................................................................................ 130
Tapenada .......................................................................................................................................................... 132
Sos cu arahide ................................................................................................................................................... 133
Hummus ............................................................................................................................................................ 134
„Tartinade” cu ardei.......................................................................................................................................... 136
Chutney de mango ............................................................................................................................................ 137
Gem de zmeură ................................................................................................................................................. 138
Gem de kiwi şi banane ...................................................................................................................................... 140
Gem de prune ................................................................................................................................................... 141
Cremă de alune şi ciocolată .............................................................................................................................. 141
Cremă de lămâie ............................................................................................................................................... 142
Pag. 36
Sos de vanilie..................................................................................................................................................... 142
Deserturi ...................................................................................................................................... 143

Zabaione............................................................................................................................................................ 144
Cremă de ciocolată ........................................................................................................................................... 144
Mousse au chocolat .......................................................................................................................................... 146
Cremă catalană ................................................................................................................................................. 147
Orez cu lapte ..................................................................................................................................................... 149
Sos de fructe roşii.............................................................................................................................................. 149
Pavlova .............................................................................................................................................................. 151
Apple crumble ................................................................................................................................................... 153
Îngheţată de mango .......................................................................................................................................... 155
Îngheţată de fructe ........................................................................................................................................... 156
Sorbet de lămâie ............................................................................................................................................... 156
Îngheţată de ciocolată şi de vanilie................................................................................................................... 158
Iaurt natur şi iaurt cu nucă de cocos................................................................................................................. 159
Pâine şi patiserie .......................................................................................................................... 160

Pâine de alac şi hrişcă ....................................................................................................................................... 161
Toast.................................................................................................................................................................. 162
Pâine cu feta şi măsline..................................................................................................................................... 163
Baghetă tradiţională ......................................................................................................................................... 164
Pâine cu chili ..................................................................................................................................................... 165
Focaccia cu ceapă.............................................................................................................................................. 167
Pretzels.............................................................................................................................................................. 169
Pâine cu lapte.................................................................................................................................................... 171
Pâine cu mere şi nuci ........................................................................................................................................ 173
Prăjitură cu migdale Santiago ........................................................................................................................... 174
Prăjitură de ciocolată ........................................................................................................................................ 176
Chec marmorat ................................................................................................................................................. 177
Prăjitură poloneză cu brânză ............................................................................................................................ 178
Tort Pădurea Neagră ......................................................................................................................................... 179
Ştrudel cu mere................................................................................................................................................. 181
Pag. 37
Profiterol ........................................................................................................................................................... 183
Conchas ............................................................................................................................................................. 185
Tarte portugheze cu cremă ............................................................................................................................... 187
Turtă dulce cu miere ......................................................................................................................................... 189
Biscuiţi fragezi ................................................................................................................................................... 190
Cantucci............................................................................................................................................................. 191
Bomboane cu migdale ...................................................................................................................................... 192
Zahăr vanilat ..................................................................................................................................................... 192
Biscuiţi cu ciocolată ........................................................................................................................................... 194
Băuturi ......................................................................................................................................... 195

Limonadă........................................................................................................................................................... 196
Băutură cu pătrunjel ......................................................................................................................................... 196
Smoothie ........................................................................................................................................................... 198
Băutură vitaminizantă ....................................................................................................................................... 199
Băutură cu lapte de soia ................................................................................................................................... 200
Lassi ................................................................................................................................................................... 200
Spumă de lapte pentru cappuccino .................................................................................................................. 202
Ciocolată caldă .................................................................................................................................................. 202
Punci cu mere ................................................................................................................................................... 204
Lichior de ouă .................................................................................................................................................... 205
Cremă de whisky ............................................................................................................................................... 206
Votcă cu căpşune .............................................................................................................................................. 207
Margarita .......................................................................................................................................................... 208
Granita de lămâie cu şampanie ........................................................................................................................ 209
Caipirinha .......................................................................................................................................................... 210
Piña Colada........................................................................................................................................................ 211
Soupe angevine (Punci din Valea Loarei) .......................................................................................................... 212
Sangria............................................................................................................................................................... 213
42 – 45
Pag. 38
Antreuri şi supe
Pag. 39
Un aperitiv ce dă tonul unei mese delicioase ori poate o mică
gustare între două mese? În acest capitol, fiecare va găsi ceva pe
gustul său: tartar de somon, salată, sufle de brânză sau supă de
ceapă şi multe altele…
Pag. 40
1 Guacamole
Timp total 6 min. Pe porţie: proteine 1g,
Timp de preparare 5 10 porţii Uşor glucide 1g, lipide 11g,
min. kj 440; kcal 105
5 fire de coriandru proaspăt, doar 1. Puneţi coriandrul în bol şi tocaţi 3 sec. /viteza 5.
frunzele 2. Adăugaţi ceapa şi usturoiul şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5.
100g ceapă tăiată în 2 Puneţi amestecul într-un recipient şi daţi deoparte.
2 ardei iuţi mediu picanţi, proaspeţi, 3. Puneţi avocado, zeama de lămâie şi sarea în bol şi
tăiaţi în 2
reglaţi 5 sec. /viteza 4.
4. Adăugaţi amestecul de ceapă şi usturoi, amestecaţi 10
450 avocado (2 sau 3 avocado) bine
coapte, fără coajă şi sâmbure sec. /viteza 3. Asezonaţi după gust, răsturnaţi într-un
2 linguri zeamă de lămâie castron de salată şi păstraţi în frigider până în
1 linguriţă sare momentul servirii.
Recomandare:
• Puneţi un sâmbure de avocado peste guacamole pentru a
împiedica oxidarea
• Serviţi cu nachos sau tortillas.
• Mexicanii folosesc piment serrano verde, lung de 4-6cm. Dar
puteţi să-l înlocuiţi cu ½ - 1 linguriţă pudră de chili sau piper de
Cayenne
50
Pag. 41
2 Tartar de somon proaspăt
Timp de preparare 5 6 porţii Uşor glucide 1g, lipide 7g,
min. kj 463; kcal 111
5 fire de mărar proaspăt, fără codiţe, şi 1. Puneţi piperul roşu şi mărarul în bol şi mărunţiţi 5 sec.
puţin mărar pentru finisare /viteza 6. Curăţaţi pereţii bolului cu ajutorul spatulei.
1 linguriţă piper roşu 2. Adăugaţi bucăţile de somon, zeama de lămâie, uleiul de
300g file de somon proaspăt măsline, sosul Worchestershire, sarea şi piperul, mixaţi
Zeama de la ½ lămâie (40g)
4 sec. / /viteza 5.
2 linguri ulei de măsline
3. Repartizaţi cresonul pe 6 farfurii, apoi puneţi pe fiecare
½ linguriţă sos Worchestershire
½ linguriţă sare farfurie tartarul de somon şi presăraţi câteva boabe de
1 priză piper piper roşu. Serviţi foarte rece.
100g creson sau frunze de salată
Recomandare
• Folosiţi somon de o prospeţime
ireproşabilă.
• Sau somon congelat cel puţin 12 ore la
-18°.
Variantă
Puteţi folosi şi file de peşte alb sau chiar să
serviţi un tartar duo, de exemplu jumătate
somon, jumătate doradă.
52
Pag. 42
3 Crudităţi
Timp de preparare 4 porţii Uşor glucide 9g, lipide 5g,
5 min. kj 375; kcal 90
500g legume /fructe, de exemplu ţelină, 1. Puneţi toate ingredientele în bol şi tocaţi 4-6 sec. /viteza 5
măr, morcovi, sfeclă, nap – tăiate bucăţi ajutându-vă de spatulă.
20g ulei
20g oţet sau zeamă de lămâie
1 linguriță sare cu ierburi aromatice
2 prize piper
½ linguriţă zahăr
Recomandări
• Timpul de mărunţire depinde de textura legumelor şi a fructelor
alese (legumele proaspete au un timp de mărunţire mai mic).
Dacă vă plac legumele mai crocante, tocaţi la viteza 4,5.
• Puteţi dubla cantităţile.
• Preparaţi singuri sarea aromatizată.
• Serviţi crudităţile pe un pat de salată sau amestecaţi-le cu frunze
de salată.
• Folosiţi ulei şi oţet în funcţie de gustul vostru.
Sare cu ierburi aromatice

Timp total 3 min.
Timp de preparare 1 borcan Uşor
2 min.
40g diferite ierburi aromatice uscate: 1. Puneţi toate ierburile în bol şi tocaţi 30-40 sec. /viteza 9.
rozmarin, cimbru, salvie, mentă… Transferaţi într-un borcan închis ermetic şi păstraţi într-
200g sare de mare un loc uscat.
Recomandare
• Accentuaţi savoarea supelor ori a salatelor cu ajutorul acestui amestec,
mai gustos decât sarea obişnuită.
54
Pag. 43
4 Salată de varză proaspătă
Timp total 10 min. Timp de Pe porţie: proteine 1g,
preparare 8 porţii Uşor glucide 4g, lipide 3g,
250g varză proaspătă, bucăţi 1. Puneţi toate ingredientele în bol şi tocaţi 12 sec. /viteza 4 şi serviţi
60g morcov, bucăţi imediat.
50g ceapă, tăiată în 2
50g ardei gras roşu, bucăţi
50g castraveţi, tăiaţi bucăţi
50g mere, sferturi Recomandare
Ideală pentru un bufet. Preparaţi încă o
2 fire de pătrunjel, numai
porţie dacă e nevoie.
frunzele
1 linguriţă zahăr
1 linguriţă sare
1 prize piper
20g ulei de măsline
1 lingură zeamă de lămâie
Sare cu legume
Timp total 5 min. Timp de
preparare 1 borcan Uşor
3 min.
50g legume pentru supă, în 1. Puneţi toate ingredientele în bol şi

amestec (morcov, praz, măcinaţi 10 sec. /viteza 10. Transferaţi
ţelină, nap, ceapă, într-un borcan închis ermetic, ferit de
pătrunjel), tăiate bucăţi mici lumină.
1 lingură pudră de curcuma
(turmeric)
1 lingură boia dulce de ardei Recomandări
1 lingură usturoi deshidratat • Dacă veţi cumpăra voi înşivă legumele,
1 lingură sare de mare aveţi nevoie de 500g legume proaspete
½ lingură piper negru pentru a obţine 50g legume
deshidratate. Puteţi adăuga şi ciuperci
uscate.
• Puteţi prepara de 10 ori mai multă sare
aromatizată dacă aveţi nevoie de
cantităţi mari sau dacă doriţi să dăruiţi
borcănele individuale. În acest caz, va
trebui să măriţi timpul de mixare.
1 borcan
56
Pag. 44
Variantă
Pentru a face un coleslaw, adăugaţi 3 linguri de maioneză şi nu mai
puneţi ulei.
Pag. 45
5 Cartofi picanţi (tapas)
10 min. kj 500; kcal 119
500g apă 1. Puneţi în bol apa şi sarea, introduceţi coşul de înăbuşire, în

½ linguriţă de sare care puneţi cartofii. Fierbeţi 30 min. /Varoma /viteza 1.
500g cartofi tăiaţi bucăţi, ca pentru o Aşezaţi cartofii pe farfuria de servit şi goliţi bolul.
îmbucătură
Sosul Sosul
30g ulei 2. Puneţi uleiul, boiaua, ardeiul sosul Tabasco şi oţetul în
1lingură boia de ardei iute bol şi programaţi 2 min. /100° /viteza 2.
½ ardei gras roşu, tăiat mărunt 3. Adăugaţi sosul de roşii şi amestecaţi 1 min. /viteza 8.
½ linguriţă sos Tobasco Turnaţi sosul peste cartofi şi serviţi-i cu scobitori înfipte
1 lingură oţet de vin roşu în fiecare bucăţică.
130g sos de roşii (vezi recomandarea)
Recomandare Variantă
În Spania, există numeroase reţete pe bază de „tomate frito” (sos de Fierbeţi cartofii întregi, cu coajă,
roşii). Puteţi să-l preparaţi uşor în Thermomix: tocaţi 1 ceapă mică în Varoma. Lăsaţi-i să se răcească,
(40g) 3 sec. /viteza 5, adăugaţi 1 lingură de ulei de măsline şi 1 priză apoi curăţaţi-i de coajă şi tăiaţi-i
de sare, înăbuşiţi 2 min. /Varoma /viteza 1. Adăugaţi 250g roşii bucăţi. În Spania, cartofii sunt în
decojite din conservă, fierbeţi 8 min. /100° /viteza 1 şi puneţi general prăjiţi înainte de a-i servi
compoziţia într-un borcan închis ermetic. cu sos.
Scobitori
58
Pag. 46
Acest preparat este una din gustările preferate de spanioli.
„Tapas” se servesc la aperitiv, cu bere, vin sau sherry, în
baruri, restaurante sau acasă. Există multiple variante pe bază
de peşte, carne, legume sau mixte.
59
Pag. 47
6 Scoici cu sos alb (tapas)
Timp total 1h 10 min. Pe porţie: proteine 3g,
6
Timp de preparare Mediu glucide 5g, lipide 12g,
porţii
20 min. kj 633; kcal 151
750g scoici mici 1. Puneţi scoicile în apă rece cu sare timp de 30 minute,
7og ulei de măsline pentru ca să iasă nisipul din cochilii. Apoi spălaţi-le,
100g ceapă tăiată în 2 răzuiţi-le şi puneţi-le în coşul de înăbuşire. Daţi deoparte.
30g usturoi 2. Puneţi în bol uleiul de măsline, ceapa, usturoiul şi
1 lingură pesmet
înăbuşiţi 7 min. /Varoma /viteza 3-4.
100g vin alb
100g apă
3. Adăugaţi pesmetul, vinul alb, apa, zeama de lămâie şi
50g zeamă de lămâie sarea. Introduceţi în bol coşul de înăbuşire cu scoicile,
1 linguriţă sare + 1 priză pentru finisare presăraţi pătrunjelul tocat peste ele şi fierbeţi 15 min.
5 fire pătrunjel verde, frunzele tocate /Varoma /viteza 2. Dacă, după acest timp, scoicile nu sunt
toate deschise, prelungiţi timpul de fierbere cu 2 minute.
4. Aşezaţi scoicile pe un platou de servit, potriviţi gustul
sosului în bol şi turnaţi-l peste scoici. Serviţi imediat.
Recomandare
• Presăraţi pătrunjel proaspăt tocat.
• Folosiţi Varoma dacă vreţi să pregătiţi mai multe scoici; în plus, acestea vor
avea mai mult loc să se deschidă.
• Dacă aveţi scoici gata curăţate, treceţi direct la etapa2.
• Pentru a fi sigur de prospeţimea scoicilor, bateţi uşor o cochilie deschisă şi,
dacă scoica e vie, ar trebui să se închidă imediat. Daţi deoparte scoicile care
nu se închid, cele ale căror cochilii sunt sparte sau pe cele care nu se deschid
la fierbere.
60
Pag. 48
7 Clătite crocante cu crevete (tapas)
Timp total 1h Pe bucată: proteine 2g,
30
bucăţi
30 min. kj 160; kcal 38
100g năut uscat 1. Puneţi năutul în bol, pulverizaţi 1 min. /viteza 10. Goliţi bolul
100g ceapă verde, partea albă tăiată fin într-un castronel şi puneţi deoparte.
5 fire de pătrunjel, numai frunzele 2. Puneţi ceapa verde şi pătrunjelul în bol şi tocaţi 5 sec. /viteza 5.
320g apă 3. Turnaţi apa în bol, adăugaţi făina de năut, făina de grâu, praful
100g făină de grâu de copt şi sarea şi mixaţi 15 sec. /viteza 4. Răsturnaţi
½ linguriţă praf de copt compoziţia într-un vas şi încorporați crevetele cu ajutorul unei
½ linguriţă sare spatule. Lăsaţi la odihnă timp de 30 minute.
130g crevete mici, proaspete, 4. Puneţi uleiul de măsline (cam 1 cm adâncime) într-o tigaie şi
decorticate lăsaţi-l să se încingă bine. Luaţi din compoziţie cantitatea
Ulei de măsline pentru prăjit echivalentă unei linguri şi puneţi în uleiul încins, aplatizând
pentru a obţine o clătită de cca. 6cm. Prăjiţi 2 sau 3 simultan, în
funcţie de mărimea lor. Întoarceţi-le pe partea cealaltă şi
prăjiţi-le până se rumenesc şi devin crocante. Repetaţi operaţia
până la terminarea aluatului. Lăsați clătitele să se scurgă pe
hârtie absorbantă. Serviţi-le fierbinţi.
Recomandare
• Nu puneţi clătitele în tigaie prea
apropiate, ca să nu se lipească unele
de altele.
• Dacă folosiţi specii de crevete mai
mari, tăiaţi-le bucăţi.
Tigaie pentru prăjit
62
Pag. 49
8 Sufle rapid de brânză
Timp total 43 min. Pe bucată: proteine 15g,
6
porţii
8 min. kj 1456; kcal 349
150g brânză Gruyère bucăţi 1. Preîncălziţi cuptorul la 180°.

4 ouă 2. Puneţi în bol brânza Gruyère tăiată şi mărunţiţi 10 sec.
60g făină + câtă e nevoie pentru tapetat /viteza 7. Puneţi deoparte într-un recipient.
formele 3. Puneţi în bol ouăle, făina, laptele, untul, nucşoara, sarea şi
300g lapte piperul şi reglaţi 3 min. /90° /viteza 3.
50g unt + cât e nevoie pentru uns formele 4. Adăugaţi brânza Gruyère şi smântâna, apoi mixaţi 10 sec.
1 praf nucşoară /viteza 6.
1 linguriţă sare 5. Răsturnaţi preparatul în 6 forme de sufle, în prealabil unse cu
1 priză piper unt şi tapetate cu făină. Coaceţi la 180° timp de 35-40 min.
100g smântână 30% grăsime
Recomandare
• Serviţi cu salată verde sau salată
asortată.
6 forme de sufle
Variante
Preparaţi sufleul cu brânză la alegere. Alegeţi, de exemplu, parmezan sau Stilton.
Adăugaţi ierburi aromatice sau condimente. Asociaţi, de exemplu, Gruyère cu
rozmarinul, feta cu oregano, Gouda cu chimen. Daţi frâu liber imaginaţiei la alegerea
ingredientelor.
64
Pag. 50
9 Pateuri vegetariene
30
buc.
25 min. kj 550; kcal 131
1 ceapă tăiată în 2 1. Preîncălziţi cuptorul la 200°.

2 linguri de amestec de ierburi aromatice 2. Puneţi în bol ceapa, ierburile şi nucile, mărunţiţi 5 sec.
(ex. pătrunjel, mărar, cimbru) /viteza 6. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula.
100g miez de nucă 3. Adăugaţi ouăle, feta, sosul de soia, pesmetul şi fulgii de
3 ouă
ovăz, mixaţi 20 sec. /viteza 5.
150g feta
4. Puneţi aluatul pe o suprafaţă antiaderentă şi întindeţi o
1 lingură sos de soia
45g pesmet foaie dreptunghiulară cu grosimea de 3mm şi lăţimea de
95g fulgi de ovăz cca. 10cm. Repartizaţi umplutura pe lungimea foii şi
500g aluat pentru foietaj, întins în foaie ungeţi marginea lungă cu ou, folosind o pensulă. Rulaţi
dreptunghiulară formând un sul şi întoarceţi-l astfel încât lipitura să fie
1 ou bătut pentru uns deasupra. Tăiaţi segmente de 5cm lungime şi puneţi-le pe
Seminţe de susan (opţional) o tavă acoperită ci hârtie de copt. Repetaţi operaţiile cu
restul de aluat şi umplutură. Ungeţi suprafaţa cu ou şi
crestaţi-o în mai multe locuri, apoi presăraţi seminţe de
susan. Coaceţi la 200° timp de 20 minute, până când
pateurile devin rumene şi crocante. Se pot servi atât
calde, cât şi reci.
Recomandare
• Serviţi pateurile vegetariene cu sos de
roşii sau alt sos la alegere.
• Preparaţi uşor pesmetul cu Thermomix!
• Dacă folosiţi aluat congelat, el trebuie,
bineînţeles, decongelat înainte de
utilizare.
Tavă de copt, hârtie pergament
66
Pag. 51
10 Salată marocană de vinete
6
porţii
8 min. kj 439; kcal 104
750g vinete 1. Tăiaţi vinetele în 4 pe lungime, apoi bucăţi cu grosimea

1 lingură sare de 1cm. Puneţi bucăţile de vinete, sarea şi zeama de
20g zeamă de lămâie lămâie într-un castron şi amestecaţi delicat. Transferaţi
50g ceapă vinetele în coşul de înăbuşire şi lăsaţi-le la scurs cel puţin
2-3 căţei de usturoi
30 minute. Presaţi-le pentru a se scurge cât mai bine.
350g roşii
1 linguriţă piper
2. Puneţi ceapa şi usturoiul în bol şi tocaţi 5 sec. /viteza 5.
1 linguriţă chimen măcinat 3. Adăugaţi roşiile şi tocaţi 3 sec. /viteza 6.
1 linguriţă boia dulce 4. Adăugaţi vinetele, condimentele, uleiul de măsline şi
2 prize şofran (opţional) concentratul de roşii, fierbeţi 15 min. /Varoma /viteza 2,
40g ulei de măsline înlocuind paharul de măsurare cu coşul de înăbuşire pe
40g concentrat de roşii capac.
2 fire pătrunjel proaspăt, frunzele tocate 5. Adăugaţi pătrunjelul şi coriandrul, amestecaţi 30 sec.
2 fire coriandru proaspăt, frunzele tocate /viteza 2. Puneţi salata pe o farfurie pentru servit şi
lăsaţi-o să se răcească înainte de a servi.
Recomandare
• Serviţi salata marocană în boluri mici, ca
aperitiv, cu pâine.
• Textura e foarte omogenă, chiar dacă mai
rămân câteva bucăţi.
68
Pag. 52
11 Gazpacho andaluz
6
Timp de preparare uşor glucide 6g, lipide 9g,
porţii
15 min. kj 466; kcal 111
1000g roşii bine coapte 1. Puneţi toate ingredientele în bol, în afară de uleiul de
1 căţel de usturoi măsline şi apă (sau gheaţă) şi mărunţiţi 30 sec. /viteza 5.
80g ardei gras verde Apoi mixaţi 2 min. /viteza 10.
40g ceapă 2. Adăugaţi uleiul şi mixaţi 1 sec. / /Turbo.
100g castravete parţial curăţat
3. Adăugaţi cuburile de gheaţă (sau apa foarte rece). Serviţi
30g oţet (sau după gust)
Sare după gust
supa foarte rece într-un castron.
100g cuburi de gheaţă (sau 200g apă
foarte rece)
Recomandare
• Serviţi gazpacho cu cubuleţe de roşii,
castravete, ceapă şi ardei. Însoţiţi de
crutoane.
Variante
Pentru un gazpacho mai fluid, adăugaţi mai multă apă sau cuburi de gheaţă.
Textura va fi diferită dacă adăugaţi uleiul de măsline peste legume în etapa 1.
În acelaşi timp, şi culoarea va fi mai intensă.
Obţineţi in gazpacho mai dens adăugând 150g pâine mai veche în etapa 1.
70
Pag. 53
12 Supă cremă glacé de sfeclă
6
porţii
10 min. kj 355; kcal 85
100g sfeclă coaptă şi curăţată 1. Puneţi toate ingredientele în bol şi mixaţi 15 sec. /viteza 5,
100g ridichi de lună apoi reglaţi 30 sec. /viteza 10. Serviţi foarte rece.
400g castraveți curăţaţi, tăiaţi bucăţi mari
10g frunze de pătrunjel
10g frunze de mărar proaspăt
200g iaurt natur
200g smântână proaspătă
1½ linguriţă de sare
Piper după gust
1 linguriţă zahăr
20g oţet
Fierberea ouălor
Timp total 20 min.
Timp de preparare 4 ouă uşor
2 min.
4 ouă 1. Puneţi ouăle în coşul de înăbuşire. Turnaţi apa în bol,

500g apă introduceţi coşul de înăbuşire, închideţi, aşezaţi paharul de
măsurare în orificiul destinat lui şi fierbeţi Varoma /viteza 1.
Timpul de fierbere depinde de consistenţa dorită (a se vedea
tabelul de mai jos).
Timpul de fierbere:
11 minute ouă foarte moi (gălbenuş lichid, albuş gelatinos)
Recomandare 12 minute ouă moi (gălbenuş lichid, albuş întărit)
13 minute ouă cleioase (gălbenuş moale în mijloc
Puteţi fierbe până la 8 ouă (de 60g) în 14 minute ouă tari
coşul de înăbuşire. Dacă vreţi să fierbeţi 15 minute ouă foarte tari
mai multe ouă, puneţi-le în Varoma şi 2. Scoateţi coşul de înăbuşire cu ajutorul spatulei şi puneţi-l în
măriţi timpul de fierbere. apă rece.
72
Pag. 54
13 Minestrone
6
porţii
6 min. kj 1079; kcal 258
1 ceapă tăiată în 4 (80g) 1. Puneţi în bol ceapa şi prazul, mărunţiţi 5 sec. /viteza 7.
120g praz tăiat segmente 2. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi fără a rumeni 3 min. /100° /viteza 1.
40g ulei de măsline 3. Adăugaţi legumele şi mărunţiţi 2 sec. / progresiv de la viteza
600g legume mixte, la alegere, tăiate la viteza 5. Repetaţi această fată de 3 ori.
bucăţi (ex. cartofi, morcovi, fasole verde, 4. Adăugaţi apa şi concentratul de legume şi fierbeţi 15 min.
dovlecel, ţelină tulpină, praz) /100° /viteza 1.
1000g apă 5. Adăugaţi sarea şi pastele scurte, programaţi timpul indicat pe
2 cuburi concentrat de legume ambalaj /100° / /viteza .
Thermomix 6. Serviţi supa cu un fir de ulei de măsline, frunze de busuioc şi
1 linguriţă sare cu parmezan ras la discreţie.
120g paste scurte tip ditalini
Pentru asezonat
Ulei de măsline la discreţie
Frunze de busuioc
Parmezan la discreţie
Recomandare
O reţetă excelentă pentru a folosi resturile de
legume. Scobitori
Variantă
Înlocuiţi pastele cu orez, având grijă să
verificaţi timpul de fierbere de pe
ambalaj.
Puteţi să nu adăugaţi paste, în acest caz,
nu puneţi decât 700g apă în etapa 4 şi
prelungiţi timpul de fierbere cu 8 minute.
Săriţi peste etapa 5 şi serviţi supa
fierbinte.
74
Pag. 55
14 Supă cremă cu Riesling
6
porţii
6 min. kj 874; kcal 209
100g ceapă tăiată în 2 1. Puneţi ceapa, prazul şi cartofii în bol, mărunţiţi 5 sec. /viteza 5.
100g praz tăiat segmente 2. Adăugaţi untul şi înăbuşiţi 4 min. /Varoma /viteza 3.
100g cartofi tăiaţi bucăţi 3. Adăugaţi apa, cubul de concentrat şi vinul alb, fierbeţi 11 min.
20g unt /100° /viteza 2.
200g apă 4. Mixaţi 20 sec. /viteza 10.
1 cub concentrat de pui 5. Adăugaţi laptele şi smântâna şi încălziţi 2 min. /100° /viteza 3.
200g vin alb sec, Riesling Potriviţi gustul şi serviţi imediat.
330g lapte
200g smântână
Sare după gust
Recomandare Variantă
La servire, adăugaţi o lingură de smântână Versiunea vegetariană: înlocuiţi
sau frişcă bătută şi decoraţi cu arpagic tăiat concentratul de pui cu concentrat de
mărunt. legume.
76
Pag. 56
15 Supă de ceapă
6
Timp de preparare mediu glucide 27g, lipide 6g,
porţii
12 min. kj 999; kcal 239
80g brânză Gruyère tăiată bucăţi 1. Puneţi în bol bucăţile de brânză şi radeţi 6 sec. /viteza 7,
20g unt (sau 2 linguri grăsime de raţă) transferaţi într-un castronel şi daţi deoparte.
500g ceapă, curăţată, tăiată în 2 2. Puneţi untul în bol şi reglaţi 1 min. /90° /viteza 1.
20g făină 3. Adăugaţi ceapa şi tocaţi 6 sec. /viteza 4, apoi înăbuşiţi 5
200g vin alb
min. /100° /viteza 1.
800g apă
1 cub concentrat de pui sau găină
4. Adăugaţi făina şi mixaţi 10 sec. / /viteza 3
½ linguriţă sare 5. Turnaţi vinul alb, apa, adăugaţi concentratul de pasăre şi
2 prize piper fierbeţi 20 min. /100° / /viteza 1. Preîncălziţi cuptorul
12 felii pâine tare (poziţia grill) la 210°.
6. Condimentaţi cu sare şi piper, amestecaţi 20 sec.
/ /viteza 1, apoi puneţi supa în boluri de servit
termorezistente, puneţi deasupra 2 felii de pâine şi
presăraţi brânza rasă. Daţi la cuptor până când brânza se
topeşte şi se gratinează.
Boluri de supă termorezistente.
78
Pag. 57
16 Supă de cartofi
6
porţii
20 min. kj 462; kcal 110
100g ceapă 1. Puneţi ceapa în bol şi tocaţi 3 sec. /viteza 5.

50g bacon 2. Adăugaţi baconul şi prăjiţi fără a rumeni, 3 min.
1 felie de pâine de casă, tăiată cuburi /Varoma / /viteza 1.
100g ţelină rădăcină, tăiată bucăţi 3. Adăugaţi cuburile de pâine şi prăjiţi 2 min. /Varoma
100g morcovi
/ /viteza 1, fără paharul de măsurare. Transferaţi într-
400g cartofi, tăiaţi cuburi
100g praz, rondele
un vas şi daţi deoparte.
1000g apă 4. Puneţi în bol ţelina, morcovii şi cartofii şi mărunţiţi 4 sec.
1 cub concentrat de legume (sau fond / /viteza 5.
Thermomix) 5. Adăugaţi rondelele de praz, apa şi concentratul şi
2 linguri pătrunjel proaspăt, tocat fierbeţi 18 min. /100° / /viteza 1.
2 prize nucşoară 6. Adăugaţi amestecul de ceapă şi bacon, pătrunjelul şi
½ linguriţă sare condimentele şi amestecaţi 15 sec. / /viteza 3.
2 prize piper
Recomandare
• Pentru o supă cremă, mixaţi 15 sec. / /viteza 8
între etapele 5 şi 6.
• Daca baconul este degresat, adăugaţi 25g unt la
etapa 2.
80
Pag. 58
15 Supă cremă de dovleac şi fructe de mare
6
porţii
10 min. kj 743; kcal 178
30g ceapă 1. Puneţi ceapa în bol şi tocaţi 3 sec. /viteza 5.

30g unt 2. Adăugaţi untul şi prăjiţi, fără a rumeni 3 min. /Varoma
400g dovleac curăţat, tăiat bucăţi /viteza 1.
100g cartofi curăţaţi, tăiaţi cuburi 3. Adăugaţi bucățile de dovleac, cartofii şi apa şi înăbuşiţi
500g apă
15 min. /100° /viteza 2.
1 linguriţă sare
1 priză piper
4. Apoi mixaţi 1 min. /viteza 10.
6 crevete mijlocii, decorticate 5. Adăugaţi sarea, piperul, crevetele şi smântâna, fierbeţi
150g smântână lichidă 4 min. /100° / /viteza 2. Turnaţi supa în boluri
3 linguriţe caviar, pentru finisare individuale, în care repartizaţi şi crevetele. Garnisiţi cu
(opţional) câte ½ linguriţă de caviar, presăraţi coriandru şi arpagic.
3 fire de coriandru proaspăt, frunzele
tocate
2 linguri arpagic proaspăt, tocat
Recomandare
• Pentru a prepara supa, folosiţi dovleac
plăcintar sau dovleacul comun.
• Folosind apă caldă în etapa 3, câştigaţi 3
minute la faza de fierbere.
82
Pag. 59
Această reţetă, foarte populară în Taiwan, se
serveşte în restaurante garnisită cu capul
crustaceelor.
83
Pag. 60
18 Supă de linte
6
porţii
15 min. kj 1595; kcal 381
250g linte 1. Puneţi 700g apă şi lintea într-un vas şi lăsaţi-o la înmuiat
1100g apă timp de 6-8 ore.
120g ceapă tăiată în 2 2. Puneţi ceapa în bol şi tocaţi 3 sec. /viteza 5.
200g bacon 3. Adăugaţi baconul şi prăjiţi 3 min. /Varoma /viteza 1.
100g ţelină rădăcină, tăiată bucăţi
4. Adăugaţi ţelina şi morcovii, apoi mărunţiţi 5 sec. /viteza
100g morcovi tăiaţi bucăţi
200g cartofi , brunoise (bucăţele mici)
5.
100g praz tăiat mărunt 5. Adăugaţi lintea şi apa, cartofii, prazul, 400g apă şi
2 cuburi concentrat de legume (sau cuburile de concentrat, lăsaţi să fiarbă 25 min. /100°
concentrat de legume Thermomix) / /viteza 1.
30g oţet 6. Adăugaţi oţetul şi cârnăciorii rondele, mai fierbeţi 4 min.
2 cârnăciori fierţi (100-120g), tăiaţi /100° / /viteza 1.
rondele 7. Potriviţi gustul şi serviţi.
½ linguriţă sare
2 prize piper
Recomandare
• Dacă supa dă afară din bol, reduceţi
temperatura la 90°.
• Dacă baconul e degresat, adăugaţi 25g unt
la etapa 2.
• Decoraţi cu câteva frunze de salvie sau
oregano.
Variante
Preparaţi o supă de mazăre în acelaşi mod. Înlocuiţi lintea cu mazăre,
adăugaţi 100g apă la etapa 5. Timpul de fierbere poate varia în funcţie de
mazărea pe care o folosiţi. Citiţi instrucţiunile şi timpul de fierbere de pe
pachet.
Vă plac cârnăciorii? În acest caz, puneţi cârnăciori tip frankfurter în

Varoma. Poziţionaţi Varoma în etapa 5, cârnăciorii se vor încălzi în timpul
fierberii supei la 100°. Serviţi-i fierbinţi, cu supa.
84
Pag. 61
19 Supă cu legume de iarnă
8
porţii
10 min. kj 407; kcal 168
100g praz, tăiat bucăţi 1. Puneţi prazul şi ceapa în bol, tocaţi 3 sec. /viteza 5.
1 ceapă tăiată în 2 2. Adăugaţi baconul şi uleiul, prăjiţi fără să rumeniţi 5 min.
70g bacon /Varoma /viteza 1. În acest timp, puneţi varza în
40g ulei de măsline Varoma cu jumătate din cantitatea de fasole roşie.
200g varză creaţă tăiată fin
Puneţi deoparte.
1 cutie de fasole roşie (540g scursă)
300g morcovi tăiaţi bucăţi
3. Adăugaţi morcovii, napul, cubul de concentrat, apa şi
100g nap tăiat bucăţi restul de fasole roşie. Poziţionaţi Varoma şi programaţi
1 cub fond de vită 25 min. /Varoma /viteza 1.
700g apă 4. Îndepărtaţi Varoma, puneţi paharul de măsurare şi
mixaţi 20 sec. /viteza 6, apoi 40 sec. /viteza 10.
Transferaţi supa într-o supieră, adăugaţi varza şi fasolea
roşie şi amestecaţi. Serviţi imediat.
Recomandare
Dacă preferaţi o supă mai puţin
densă, mai adăugaţi lichid direct în
supieră.
86
Pag. 62
20 „Harira”
Timp total 7h Pe porţie: proteine 18g,
6
porţii
15 min. kj 910; kcal 217
100g năut uscat, fără coajă 1. Puneţi năutul într-un castron, în 500g apă , lăsaţi-l la
1350g apă înmuiat timp de 6-8 ore.
20g făină 2. Puneţi în bol făina, 200g apă şi concentratul de roşii,
30g concentrat de roşii mixaţi 10 sec. /viteza 5, transferați într-un castronel şi
350g roşii tăiate în 2
puneţi deoparte.
80g ceapă tăiată în 2
3. Puneţi roşiile, ceapa, usturoiul, coriandrul, pătrunjelul şi
4 fire de coriandru proaspăt, frunzele ţelina în bol şi tocaţi 7 sec. /viteza 7.
4 fire de pătrunjel verde, frunzele 4. Adăugaţi carnea, năutul scurs, condimentele şi 650g
100g ţelină tulpină, tăiată segmente apă, fierbeţi 20 min. /100° / /viteza . Puneţi coşul
300g carne (vită sau miel), tăiată cuburi de înăbuşire pe capac, în locul paharului de măsurare.
mici (1 x 1cm) 5. Adăugaţi lintea şi fierbeţi 15 min. /100° / /viteza .
1 lingură sare 6. Adăugaţi amestecul de roşii cu făină, amestecaţi 15 sec.
2 linguriţe raz-el-hanout (sau amestec de / /viteza 1 şi mai fierbeţi 10 min. /100° / /viteza .
condimente) 7. Adăugaţi zeamă de lămâie şi puneţi supa într-o supieră.
100g linte
Serviţi fierbinte.
Recomandare
Ras-el-hanout este un amestec de peste 12 ierburi aromatice şi condimente,
care se foloseşte în toată Africa de Nord şi Orientul Mijlociu. Soluţia alternativă
este un amestec de ¼ linguriţă de piper şi pudră de ghimbir, ½ linguriţă
scorţişoară şi boia iute şi 1 linguriţă curcuma.
88
Pag. 63
21 Borş de sfeclă
6
porţii
15 min. kj 505; kcal 121
3-5 fire de pătrunjel, frunzele 1. Puneţi pătrunjelul în bol, tocaţi 3 sec. /viteza 7.
200g roşii 2. Adăugaţi roşiile şi mărunţiţi 10 sec. /viteza 4, puneţi-le într-
100g ceapă tăiată în 2 un vas separat şi daţi deoparte.
100g morcovi tăiaţi bucăţi 3. Puneţi ceapa, morcovii în bol şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5.
200g sfeclă roşie, tăiată cubuleţe 4. Adăugaţi bucăţile de sfeclă şi uleiul, înăbuşiţi 5 min.
40g ulei /Varoma / /viteza 1-2.
150g cartofi tăiaţi cubuleţe 5. Adăugaţi cartofii, ardeiul roşu, varza albă şi apa, apoi fierbeţi
100g ardei gras roşu, bucăţele 17 min. /100° / /viteza 1.
200g varză albă tăiată fâşii 6. Puneţi amestecul de roşiile şi pătrunjel, săraţi, pipăraţi,
1000g apă fierbeţi 5 min. /100° / /viteza 1. Lăsaţi să se răcească timp
2 linguriţe sare de 10 minute, apoi puneţi în boluri şi serviţi.
½ linguriţă piper
Recomandare
Adăugaţi câte o lingură de smântână
proaspătă în fiecare bol.
90
Pag. 64
Această ciorbă face parte din moştenirea culturală
gastronomică a multor ţări din est. Există numeroase
variante, după combinaţia şi cantitatea de legume
folosite: de exemplu, mai multă sfeclă şi fără roşii.
91
Pag. 65
Feluri principale
Pag. 66
O selecţie echilibrată pentru toate gusturile: preparate cu carne, cu peşte sau vegetariene, fiecare unic în felul
lui. Bucuraţi-vă la gândul că veţi putea savura preparate variate cum ar fi lasagne, pui cu ardei, gulaş unguresc,
risotto cu calmar şi omletă spaniolă cu cartofi.
93
Pag. 67
1 Filet mignon cu prune uscate
Timp total 1 h. Pe porţie: proteine 33g,
4
porţii
15 min. kj 505; kcal 121
500g filet mignon 1. Faceţi o incizie în fileul mignon, în mijloc şi pe toată

230g prune uscate, fără sâmburi lungimea lui, cu ajutorul unui cuţit foarte bine ascuţit,
Sare astfel încât să faceţi o gaură de Ø4 cm. Umpleţi această
Piper cavitate cu 200g prune uscate şi condimentaţi.
Înfăşuraţi muşchiul în folie alimentară, strângând bine.
2 căţei de usturoi
1 cub concentrat de pui
Puneţi muşchiul astfel pregătit în Varoma şi puneţi
2 linguriţe concentrat de roşii deoparte.
600g apă 2. Puneţi ceapa, usturoiul, concentratul, 30g prune uscate
500g cartofi, curăţaţi, tăiaţi bucăţi şi concentratul de roşii în bol şi tocaţi 5 sec. /viteza 5.
3. Turnaţi apa, introduceţi coşul de înăbuşire şi puneţi în
el cartofii. Poziţionaţi Varoma şi programaţi 45 min.
/Varoma /viteza 1. La terminarea timpului, îndepărtaţi
Varoma, scoateţi coşul de înăbuşire, potriviţi gustul
sosului, scoateţi carnea din folie şi tăiaţi-o în 8 porţii.
Serviţi carnea cu garnitura de cartofi şi sos.
Recomandare
Cereţi ajutorul măcelarului şi rugaţi-l să facă
incizia în muşchi.
Un cuţit cu lama lungă, subţire şi foarte

ascuţită, folie alimentară pentru gătit.
98
Pag. 68
2 Perişoare cu cartofi în abur şi sos de capere
4
porţii
10 min. kj 2515; kcal 600
40g chifle sau 40g pâine tăiată bucăţi 1. Puneţi pâinea în bol şi mărunţiţi aproximativ 10 sec.
100g ceapă /viteza 7, apoi puneţi pesmetul într-un recipient.
1 ou 2. Puneţi ceapa în bol şi tocaţi 5 sec. /viteza 5.
1 linguriţă sare 3. Adăugaţi pesmetul, oul, sarea, piperul şi carnea tocată în
¼ linguriţă piper
bol şi amestecaţi cu grijă 50 sec. / /viteza 4. Formaţi
400g carne tocată
800g apă
perişoare de carne (Ø3-4 cm) cu mâinile umezite, şi
1 cub concentrat de legume puneţi-le în Varoma.
700g cartofi, tăiaţi bucăţi 4. Turnaţi apa şi adăugaţi concentratul în bol, introduceți
coşul de înăbuşire şi puneţi în el cartofii. Poziţionaţi
Varoma şi fierbeţi în abur 30 min. /Varoma / /viteza 1.
Sosul de capere
200g smântână 5. Păstrați Varoma şi cartofii la cald, păstraţi fiertura.
1 linguriţă zeamă de lămâie
50g făină Sosul de capere
1 linguriţă sare 6. Turnaţi 500g de fiertură în bol şi, dacă e nevoie, mai
¼ linguriţă piper adăugaţi apă. Adăugaţi smântâna, zeama de lămâie,
60g capere în oţet, scurse
făina, sarea şi piperul, fierbeţi 5 min. /100° / /viteza 3.
7. Adăugaţi caperele şi mixaţi 10 sec. / /viteza 2.
8. Serviţi perişoarele pe o farfurie, cu garnitură de cartofi şi
sos cu capere
Recomandare
Acompaniaţi acest preparat de salată de
sfeclă.
100
Pag. 69
3 Sarmale cu sos de roşii
4
porţii
20 min. kj 1985; kcal 474
1600g apă 1. Turnaţi 900g apă în bol, introduceţi coşul de înăbuşire,

200g orez puneţi orezul şi reglaţi 12 min. /Varoma /viteza 1.
8 frunze mari de varză creaţă 2. Puneţi foile de varză în Varoma, poziţionaţi Varoma şi
100g ceapă tăiată în 2 blanşaţi 10 min. /Varoma /viteza 1. Îndepărtaţi Varoma
şi, fără a scoate frunzele de varză din Varoma, treceţi-le
20g unt
100g slănină tăiată bucăţele
rapid pe sub jet de apă rece. Scoateţi coşul de înăbuşire şi
250g piept de pui fără os şi piele, tăiat puneţi-l deoparte. Goliţi bolul.
bucăţi 3. Puneţi ceapa şi usturoiul în bol, tocaţi 5 sec. /viteza 5.
1 linguriţă sare 4. Adăugaţi untul şi înăbuşiţi 3 min. /Varoma /viteza 1.
¼ linguriţă piper 5. Adăugaţi slănina şi bucăţile de piept de pui şi tocaţi
20 sec. /viteza 6.
Sosul de roşii 6. Adăugaţi orezul, sarea şi piperul, apoi amestecaţi 1 min.
70g ceapă, tăiată în 2 / / viteza . Repartizați compoziţia pe acela 8 frunze
1 căţel de usturoi de varză, rulaţi-le pentru a înfăşura umplutura şi puneţi-le
20g unt în Varoma şi în tava Varoma cu partea petrecută a
50g ardei gras roşu frunzelor în jos.
500g roşii tăiate în 2 7. Turnaţi 700g apă în bol, poziţionaţi Varoma şi reglaţi 40
1 cub concentrat de pui min. /Varoma /viteza 1. Puneţi Varoma deoparte.
1 lingură făină
Sosul de roşii
8. Puneţi în bol ceapa şi usturoiul, tocaţi 5 sec. /viteza 5.
9. Adăugaţi untul, înăbuşiţi 3 min. /Varoma/viteza 1.
10. Adăugaţi ardeiul şi roşiile, amestecaţi 30 sec. /viteza 9.
11. Apoi adăugaţi cubul de concentrat şi făina, fierbeţi 10
min. /100° /viteza 2. Poziţionaţi din nou Varoma pentru a
păstra sarmalele la cald.
12. Îndepărtaţi Varoma şi puneţi paharul de măsurare, mixaţi
15 sec. /viteza 6. Serviţi sarmalele cu sosul de roşii.
Recomandare
• Dacă aveţi o varză mai mică, faceţi mai
multe sarmale.
• Dacă vă rămâne umplutură, faceţi şi
câteva perişoare, pe care le fierbeţi în
abur, în Varoma.
102
Pag. 70
4 Spaghetti carbonara
4
porţii
5 min. kj 2746; kcal 656
Ingrediente Preparare:
60g parmezan, tăiat bucăţi 1. Puneţi în bol parmezanul şi pecorino şi radeţi 10 sec. /viteza
30g pecorino 9. Puneţi într-un recipient şi daţi deoparte.
30g şalotă 2. Puneţi în bol şalota şi mărunţiţi 3 sec./viteza 6.
150g bacon 3. Adăugaţi baconul şi uleiul de măsline, prăjiţi 5 min.
/Varoma /viteza 1. Puneţi amestecul deoparte, într-un bol
3 ouă (60g)
1 gălbenuş
mare.
¾ linguriţă de sare 4. Puneţi în bol ouăle, gălbenuşul şi brânza rasă, condimentaţi
2 prize piper cu ¼ linguriţă de sare şi de piper şi mixaţi 15 sec. /viteza 4.
1200g apă Puneţi acest amestec peste bacon.
350g spaghetti 5. Fără a spăla bolul, turnaţi apa şi ½ linguriţă de sare în bol şi
aduceţi la fierbere 10 min. /100° /viteza 1.
6. Introduceţi spaghetele prin orificiul din capac şi programaţi
timpul indicat pe ambalaj /100° / /viteza 1. Controlaţi
dacă pastele sunt fierte „al dente”. Scurgeţi spaghetele în
Varoma şi răsturnaţi-le apoi în vasul cu bacon, amestecaţi
cu grijă, potriviţi gustul şi serviţi imediat.
Recomandare
• Fierberea „al dente” înseamnă că pastele
sunt moi, dar se simt încă ferme între
dinţi.
104
Pag. 71
Continuare pe
pagina următoare
5 Lasagne la cuptor
Timp total 2 h Pe porţie: proteine 54g,
6
Timp de preparare dificil glucide 62g, lipide 57g,
porţii
40 min. kj 4130; kcal 986
200g parmezan, tăiat bucăţi 1. Puneţi în bol parmezanul şi radeţi 15 sec. /viteza 10.
Puneţi într-un recipient şi daţi deoparte.
Aluatul
300g făină Aluatul
70g frunze de spanac spălate şi zvântate 2. Puneţi făina şi spanacul în bol, mixaţi 20 sec. /viteza 9.
2 ouă (de 60g)
3. Adăugaţi ouăle şi uleiul, apoi frământaţi 2 min.
1 lingură ulei de măsline
/ /viteza . Răsturnaţi aluatul într-un vas, acoperiţi-l cu
un şervet de bucătărie şi lăsaţi-l să se odihnească timp de
Sosul alla bolognese 15 minute.
800g carne (jumătate porc, jumătate
vită), tăiată bucăţi (3 x 3cm)
200g legume diverse (ţelină tulpină, Sosul alla bolognese
morcov, ceapă), tăiate bucăţi 4. Puneţi carnea în bol, tocaţi 10-15 sec. /viteza 7. Puneţi-o
60g ulei de măsline deoparte, într-un castron.
100g vin alb sec 5. Puneţi legumele în bol şi tocaţi 5 sec. /viteza 7.
300g roşii decojite 6. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 5 min. /Varoma /viteza 2.
1-1½ linguriţă sare 7. Adăugaţi carnea tocată, reglaţi 8 min. /Varoma
½-1linguriţă piper
/ /viteza .
8. Turnaţi vinul alb, programaţi 5 min. /Varoma
/ /viteza . Goliţi într-un castron şi puneţi deoparte.
9. Apoi adăugaţi roşiile, sarea şi piperul şi gătiţi 20 min.
/100°/ /viteza .
10. În acest timp, întindeţi aluatul pe suprafaţa de lucru
pudrată cu făină într-o foaie subţire, din care tăiaţi 12
dreptunghiuri (20 x 10cm), cu ajutorul unei rozete de
patiserie.
107
Pag. 72
Sosul Béchamel Sosul Béchamel

1000g lapte 11. Puneţi toate ingredientele în bol, programaţi 12 min.
80g unt + puţin pentru uns forma /100° /viteza 3.
120g făină 12. În acest timp, prefierbeţi foile de aluat într-o oală cu apă
½ linguriţă de sare
cu sare, timp de 5 minute, apoi puneţi-le la scurs în
1-2 prize nucşoară
Varoma şi zvântați-le pe hârtie absorbantă.
Montarea
13. Preîncălziţi cuptorul la 180°.
14. Ungeţi cu unt o formă termorezistentă, puneţi pe fundul
ei un strat subţire de sos alla bolognese.
15. Apoi puneţi un strat de foi, după care brânza rasă şi un
strat de Béchamel. Repetaţi operaţiile până la epuizarea
ingredientelor. Terminaţi cu un strat de Béchamel,
presăraţi parmezan ras şi adăugaţi câteva bucăţele de
unt. Coaceţi în cuptorul preîncălzit, timp de 20-30 minute,
la 180°. Tăiaţi lasagnele în porţii dreptunghiulare şi serviţi
fierbinţi.
Recomandare
• Este un preparat ideal pentru când vreţi
să vă invitaţi prietenii şi se poate pregăti
dinainte. Rozetă de tăiat
• Dacă sunteţi foarte grăbiţi, cumpăraţi
aluat de lasagne gata făcut şi carne gata
tocată. Variantă
• Lasagnele se pot congela. Înlocuiţi foile de lasagne cu clătite.
108
Pag. 73
5 Burritos
Timp total 1 h 15 min. Pe bucată*: proteine 16g,
16
bucăţi
1 h. kj 1546; kcal 370
*cu făină de grâu
Tortilla cu făină de grâu Burritos sunt un preparat mexican tradiţional alcătuit dintr-o
500g făină de grâu tortilla de grâu sau de porumb, care înfăşoară o umplutură.
100g untură Tortillas pot fi umplute cu carne, peşte, fructe de mare,
2 linguriţe sare legume şi brânză şi se servesc cu sosuri: smântână, fasole,
250g apă caldă
roşii, varză, ceapă şi coriandru proaspăt, care dau atât savoare,
cât şi gusturi variate. Burritos se mănâncă cu mâna cât timp
Tortilla cu făină de porumb tortillas sunt încă moi şi se pot rula cu uşurinţă.
300g făină de porumb
1 linguriţă sare
400g apă caldă Prima etapă: prepararea aluatului de tortilla
Umpluturi Pentru 16 tortillas de grâu sau porumb

Guacamole 1. Puneţi în bol toate ingredientele, în afară de apa caldă şi
Pui cu sos „San Fernando” (½ de mixaţi 10 sec. /viteza 7.
porţie, fără orez) 2. Adăugaţi apa caldă şi mixaţi 10 sec. /viteza 7, apoi
200 g roşii frământaţi 1 min. / /viteza . Goliţi într-un vas,
50g ceapă acoperiţi cu un şervet şi lăsaţi să se odihnească. Răsturnaţi
2-3 fire de coriandru proaspăt,
aluatul într-un vas, acoperiţi-l cu un şervet de bucătărie şi
doar frunzele
1 ardei iute mediu lăsaţi-l să se odihnească timp de 15 minute, până la 1 oră.
250g smântână proaspătă
200g brânză cheddar sau o altă
brânză tare, tăiată bucăţi
Rozetă de patiserie, hârtie de copt, lingură de

spumă.
Burritos cu făină de porumb:

Proteine: 15g; glucide 17g; lipide 16g; kj
1153; kcal 276
109
Pag. 74
Preparaţi umplutura, garnitura şi tortillas
3. Preparaţi guacamole (pag. 50), apoi spălaţi şi uscaţi bolul.

4. Pregătiţi reţeta de pui cu sos San Fernando împărţind cantităţile
în jumătate (pag. 112, fără orez). Amestecaţi cu grijă puiul şi
sosul într-un castron.
5. În timp ce puiul fierbe în sos, pregătiţi tortillas. Împărţiţi aluatul
în 16 porţii egale. Întindeţi-le în foi subţiri pe suprafaţa de lucru
presărată cu făină sau între două folii de film alimentar,
obţinând discuri de 15-18 cm diametru.
Coaceţi-le pe rând într-o tigaie antiaderentă. Pentru ca tortillas
să fie plate, aplatizaţi bulele care se formează la suprafaţă, cu
ajutorul unei linguri de spumă. Puneţi-le una peste cealaltă şi
puneţi-le în cuptorul încălzit la 80°, până în momentul servirii.
6. Între timp, puneţi roşiile, ceapa, coriandrul şi ardeiul iute în bol
şi tocaţi 3-5 sec. /viteza 5, puneţi deoparte într-un recipient.
7. Radeţi şi topiţi brânza: în momentul servirii, puneţi brânza în bol
şi radeţi 6-10 sec. /viteza 6, apoi topiţi-o 5 min. /90° /viteza 1.
Puneţi într-un bol şi serviţi.
Montarea
8. Serviţi tortillas foarte calde (acoperiţi-le cu un şervet sau cu o
farfurie, pentru a le păstra calde), cu garnituri şi sosuri. Aşezaţi o
tortilla pe farfurie, puneţi umplutura şi sosurile în mijloc, apoi
rulaţi.
110
Pag. 75
7 Pui cu sos „San Fernando”
8
porţii
15 min. kj 1546; kcal 370
150g arahide prăjite 1. Puneţi în bol arahidele, chimenul, piperul roşu şi

1 linguriţă seminţe de chimen cuişoarele şi prăjiţi 8 mn. /Varoma /viteza .
4 boabe de piper roşu 2. Adăugaţi roşiile, ceapa, usturoiul, ardeii iuţi, tămâiţa şi
2 cuişoare apa, mixaţi 30 sec. /viteza 10.
500g roşii tăiate în 2
3. Adăugaţi uleiul, concentratul şi puiul şi gătiţi 30 min. /100°
/ /viteza . În acest timp, fierbeţi orezul într-o oală,
2 ardei destul de iuţi conform instrucţiunilor de pe ambalaj.
1 lingură tămâiţă – facultativ 4. Puneţi puiul şi sosul pe o farfurie pentru servit. Puneţi din
200g apă nou carnea de pui în bol şi mărunţiţi 2 sec. / /viteza 4.
30g ulei Răsturnaţi carnea de pui mărunţită în sos, amestecaţi bine
2-3 cuburi concentrat de pui şi serviţi cu orez.
1000g piept de pui (sau carne de pui
cuburi)
500g orez
Recomandare
• Puiul şi sosul sunt o bază ideală pentru
umplutura pentru tortilla cu guacamole şi
smântână.
• Chipotle este ardei iute, afumat şi uscat.
Este un ingredient esenţial în bucătăria
mexicană.
112
Pag. 76
Puiul mărunţit, zdrenţuit se numeşte
„deshebrado” în Mexic şi se poate realiza rapid
în Thermomix, fiind umplutură de tortillas
foarte apreciată.
113
Pag. 77
8 Tocăniţă de pui cu ardei
4
porţii
15 min. kj 2470; kcal 591
40g ulei de măsline 1. Puneţi uleiul de măsline şi usturoiul în bol, tocaţi 6 sec.
3 căţei de usturoi /viteza 5, apoi înăbuşiţi 3 min. /Varoma /viteza 1.
150g ceapă tăiată în 2 2. Adăugaţi ceapa, ardeiul roşu şi vinul alb, tocaţi 4 sec.
300g ardei gras roşu, tăiat bucăţi /viteza 5 şi înăbuşiţi 10 min. /Varoma /viteza 1. În acest
50g vin alb
timp, tăiaţi puiul bucăţi şi păstraţi pulpele, aripile şi
1000g carne de pui (pulpe, aripi, piept)
50g apă
pieptul.
200g sos de roşii (vezi recomandarea) 3. Adăugaţi bucăţile de pui, apa, sosul de roşii, concentratul
1 cub de concentrat de pui (sau 1 lingură de pui, sare, piper şi gătiţi 20 min. /Varoma / /viteza .
de fond de pui Thermomix) 4. Adăugaţi ciupercile şi nucşoara, mai gătiţi 10 min.
1 linguriţă sare /Varoma / /viteza . Răsturnaţi tocăniţa pe un platou
½ linguriţă piper proaspăt măcinat şi serviţi cu pâine.
250g ciuperci champignon, tăiate felii
subţiri
3 prize nucşoară, sau după gust Recomandare
În Spania, numeroase feluri de mâncare sunt preparate cu „tomato

frito”. Iată aici reţeta adaptată la Thermomix: tocaţi o ceapă mică
(40g) 3 sec. /viteza 5, adăugaţi 1 lingură de ulei de măsline şi 1 priză
de sare, apoi înăbuşiţi 2 min. /Varoma /viteza 1. Adăugaţi 250g
piure de roşii (din conservă), fierbeţi 8 min. /100° /viteza 1. Lăsaţi să
se răcorească şi puneţi într-un borcan închis ermetic.
114
Pag. 78
9 Curry roşu Thai
4
porţii
25 min. kj 3006; kcal 721
Curry Curry
1 linguriţă piper alb boabe 1. Puneţi piperul, coriandrul şi seminţele de chimen în bol şi
1 lingură boabe de coriandru prăjiţi 5 min. /Varoma / /viteza 1.
1 lingură seminţe de chimen 2. Adăugaţi şalotele, usturoiul, uleiul de arahide, ardeii iuţi,
70g şalote lemon grass, galangal, sarea şi rădăcinile de coriandru,
înăbuşiţi 8 mn. /Varoma / /viteza 1.
20g ulei de arahide sau de cocos
2 ardei iuţi roşii, de mărime medie, fără
3. Adăugaţi arahidele, pasta de crevete şi laptele de cocos,
seminţe gătiţi 6 min. /100° / /viteza 1 şi mixaţi 2 min. /viteza 8.
50g lemon grass, tăiată segmente În acest timp, fierbeţi orezul într-o oală, conform
30g galangal (ghimbir thailandez), tăiat instrucţiunilor de pe ambalaj.
mărunt
1 linguriţă de sare Preparatul final
4 rădăcini de coriandru 4. Adăugaţi busuiocul thai şi laptele de cocos, fierbeţi 8 min.
50g arahide prăjite /100° /viteza 1.
1 lingură pastă de crevete 5. Adăugaţi ştiuleţii de porumb pitic, vinetele thai, fasolea
200g lapte de cocos verde, sosul de peşte şi zahărul de palmier şi fierbeţi
5 min. /100°/ /viteza 1.
Garnitura
6. Adăugaţi puiul, zeama de limetă şi frunzele de limetă,
250g orez parfumat
încorporaţi frunzele de limetă cu ajutorul spatulei şi gătiţi
Preparatul final 7 min. /100° / /viteza . Serviţi curry-ul pe o farfurie,
25g frunze de busuioc thai, proaspăt cu orezul parfumat.
200g lapte de cocos
80g ştiuleţi de porumb pitic, tăiaţi în 4, pe
lungime
150g vinete thai, tăiate în 8
150g fasole verde thai, tăiată segmente
de cca. 3cm
40g sos de peşte
40g zahăr de palmier
400g piept de pui, tăiat cuburi de 2 x 2cm
30g zeamă de limetă
8 frunze de limetă kafir zdrobite
116
Pag. 79
Variante:
• Puteţi înlocui puiul cu crevete de talie mare.
• Curry roşu preparat acasă poate fi înlocuit cu curry cumpărat. În
acest caz, puneţi 50-70g curry şi 200g lapte de cocos în bol,
fierbeţi 6 min. /100° /viteza 3. Continuaţi ca mai sus şi fierbeţi
orezul.
117
Pag. 80
10 Supă chinezească de vită
4
porţii
15 min. kj 2297; kcal 548
10g ghimbir proaspăt, felii subţiri 1. Puneţi în bol ghimbirul şi usturoiul, tocaţi 3 sec. /viteza 8.
20g usturoi 2. Turnaţi uleiul, prăjiţi 3 mn. /Varoma /viteza 1.
25g ulei 3. Adăugaţi carnea de vită, sosul de soia, pasta de fasole şi
500g carne de vită, tăiată cuburi chili şi zahărul, înăbuşiţi 4 min. /Varoma / /viteza .
50g sos de soia
4. Adăugaţi roşiile, foaia de dafin şi apa, apoi fierbeţi 25 min.
50g pastă de fasole (chilli bean sauce)
20g zahăr
/100° / /viteza .
100g roşii tăiate în 4 5. Adăugaţi ridichea albă şi morcovii, fierbeţi din nou 25 min.
1 foaie de dafin uscată /100° / /viteza . Controlaţi gradul de fierbere al cărnii,
800g apă prelungiți timpul cu câteva minute dacă e nevoie.
150g ridiche albă, chinezească, tăiată în 4 6. Adăugaţi tăiţeii şi fierbeţi 5 min. /90° / /viteza . Serviţi
150g morcovi tăiaţi în 4 în boluri individuale şi presăraţi ceapă verde.
250g tăiţei chinezeşti cu ou
1 ceapă verde, tăiată fin
Recomandare
• Variantă: înlocuiţi pasta de fasole şi chilli
cu 30g sos de ardei iute şi 20g miso sau
numai 30g sos de ardei iute.
• Aceste ingrediente exotice se găsesc în
magazinele de condimente asiatice sau la
raionul de condimente fine din
magazinele mari.
118
Pag. 81
Zeama se bea direct din bol, beţişoarele de
folosesc pentru a mânca bucăţile.
119
Pag. 82
11 Japchae
6
porţii
20 min. kj 1461; kcal 349
200g garf de porc, tăiat fâşii de 5mm 1. Puneţi într-un castron bucăţile de carne, 1 lingură sos de
130g sos de soia soia, 1 lingură zahăr, usturoiul şi piperul negru, amestecaţi
3 linguriţe zahăr totul bine cu spatula şi lăsaţi la marinat. Puneţi tăiţeii
1 căţel de usturoi tocat mărunt chinezeşti într-un alt castron, acoperiţi-i cu apă rece şi
2 prize piper negru
lăsaţi-i să se înmoaie timp de 45 minute până la 1 oră.
250g tăiţei chinezeşti şi apă rece
30g seminţe de susan
Treceţi la etapa următoare după 30 minute.
200g morcovi tăiaţi fâşii de 2mm 2. Puneţi seminţele de susan în bol şi prăjiţi-le 6 min.
60g ceapă tocată mărunt /Varoma / /viteza 1. Puneţi-le într-un recipient şi daţi
300g ardei gras roşu, verde, galben, tăiat deoparte.
fâşii 3. Puneţi carnea marinată, morcovii şi ceapa în Varoma,
80g ciuperci champignon, felii subţiri acoperiţi totul cu tava Varoma, în care puneţi ardeii şi
800g apă ciupercile . turnaţi 800g apă în bol, poziţionaţi Varoma şi
20g ulei fierbeţi 15 min. /Varoma /viteza 1. Îndepărtaţi Varoma şi
2 linguriţe sare puneţi-o deoparte.
30g ulei de susan
4. Adăugaţi în bol 20g ulei, 50g sos de soia şi tăiţeii chinezeşti
50g ceapă verde, tăiată fin
scurşi — dacă s-au lipit separaţi-i — apoi fierbeţi 3 min.
/100° / /viteza .
În acest timp, puneţi pe un platou de servit 4 linguri de sos
de soia, 2 linguri de sare, 2 linguri de zahăr, uleiul de susan
şi susanul prăjit şi amestecaţi foarte bine totul. Adăugaţi
carnea, legumele, tăiţeii în acest sos şi amestecaţi bine.
Serviţi preparatul fierbinte, presărat cu ceapă verde
tocată.
Recomandare
Japchae este considerat un fel complet şi
uneori se serveşte cu orez sau o salată.
Variantă
Înlocuiţi carnea de porc cu vită sau pui
120
Pag. 83
Japchae se serveşte la sărbători, în Coreea.
Aromele diferă în funcţie de legumele de sezon
folosite.
121
Pag. 84
12 Gulaş unguresc
6
porţii
15 min. kj 2746; kcal 592
½ linguriţă seminţe de chimen 1. Puneţi chimenul în bol, pulverizaţi-l 1 min. /viteza 10.
3 căţei de usturoi 2. Adăugaţi usturoiul, pătrunjelul, măghiranul şi coaja de
3 fire de pătrunjel, doar frunzele lămâie, tocaţi 2 sec. /viteza 8. puneţi într-un recipient şi
3 fire de măghiran, doar frunzele daţi deoparte.
1 bucăţică (1 x 3cm) coajă de lămâie
3. Puneţi ceapa în bol, mărunţiţi 5 sec. /viteza 5.
30g ulei
4. Turnaţi uleiul şi înăbuşiţi 8 min. /Varoma / /viteza 1.
1000g carne de vită, tăiată cuburi (3 x 3cm 5. Adăugaţi carnea de vită, concentratul de roşii, muştarul,
30g concentrat de roşii boiaua dulce şi iute, foile de dafin, concentratul de vită, 2
10g muştar linguriţe de sare şi 400g apă, programaţi 22 min. /100°
1 lingură boia de ardei dulce / /viteza .
1 lingură boia de ardei iute 6. Adăugaţi condimentele şi verdeaţa puse deoparte şi gătiţi
2 foi de dafin uscate 60 min. /90° / /viteza . În acest timp, pregătiţi pastele
1 cub concentrat de vită (eventual respectând instrucţiunile de pe ambalaj. Serviţi gulaşul cu
preparat în casă)
garnitură de paste proaspete.
2 linguriţe de sare
400g apă
500g paste cu ou
Recomandare
• Gulaşul se combină perfect cu pastele
făcute în casă, cu bulete sau piure de
cartofi.
• Gulaşul se poate păstra şi reîncălzi foarte
uşor, pentru masa de a doua zi, de
exemplu. Sau puteţi să-l pregătiţi
dinainte, ca sos pentru paste.
122
Pag. 85
13 Cuşcuş de miel şi legume
Timp total 1h Pe porţie: proteine23g,
6
porţii
20 min. kj 1961; kcal 469
500g roşii tăiate în 2 1. Puneţi roşiile şi ceapa în bol şi tocaţi 4 sec. /viteza 5.
100g ceapă tăiată în 2 2. Adăugaţi carnea de miel, 1 lingură de sare, condimentele,
400g carne de miel, tăiată cuburi de 30g ulei de măsline, untul, 500g apă, morcovii, dovleceii,
mărimea unei îmbucături napii şi dovleacul, gătiţi 35 min. /100° / /viteza 1. În
2 fire pătrunjel, doar frunzele
timpul gătirii, puneţi granulele de cuşcuş, 350g apă, 40g
2 fire coriandru verde, doar frunzele
2 linguri sare
ulei de măsline şi 2 linguriţe de sare într-un castron şi
1 linguriţă piper proaspăt măcinat amestecaţi bine, apoi lăsaţi cuşcuşul să se umfle timp de
1 linguriţă chimen măcinat 15 minute.
2 doze şofran (de câte 0,1g) 3. Apoi distribuiţi uniform cuşcuşul în Varoma, poziţionaţi
70g ulei de măsline Varoma şi programaţi 15 min. /Varoma / /viteza 1.
20g unt Serviţi cuşcuşul pe farfurie, cu sosul de miel şi legume
850g apă fierbinte.
150g morcovi tăiaţi bucăţi de mărimea
unei îmbucături
150g dovlecei tăiaţi bucăţi de mărimea Recomandare
unei îmbucături • Presăraţi coriandru sau pătrunjel
tocat.
150g napi tăiaţi bucăţi de mărimea unei
• Înlocuiţi untul cu smen, unt
îmbucături
marocan condimentat.
150g dovleac tăiat cuburi de mărimea
unei îmbucături
350g cuşcuş cu granule de mărime medie
124
Pag. 86
14 Quiche Lorraine
Timp total 1h 10 min. Pe porţie: proteine14g,
8
porţii
20 min. kj 1417; kcal 339
100g brânză Gruyère tăiată bucăţi 1. Puneţi brânza Gruyère în bol, radeţi 20 sec. /viteza 7.
Goliţi într-un recipient şi daţi deoparte.
Aluatul
150g făină Aluatul
75g unt bucăţi 2. Puneţi toate ingredientele pentru aluat în bol şi frământaţi
½ linguriţă sare
1 min. / /viteza .
50g apă
3. Amestecaţi aluatul 10 sec. / /viteza 2, apoi scoateţi-l din
Umplutura bol şi formaţi o minge.
250g apă 4. Întindeţi aluatul într-o foaie cu grosimea de 2mm, apoi
200g bacon puneţi-o într-o formă de tartă. Preîncălziţi cuptorul la 180°.
30g făină
30g unt Umplutura
250g lapte 5. Turnaţi apa în bol şi aduceţi la fierbere 4 min. /100°
1 priză nucşoară /viteza 1.
½ linguriţă sare 6. Adăugaţi baconul şi reglaţi 1 min. /100° /viteza 1. Scurgeţi
2 prize piper cu ajutorul coşului de înăbuşire şi puneţi deoparte.
3 ouă
7. Înţepaţi aluatul cu o furculiţă, acoperiţi-l cu hârtie de copt,
2 linguri smântână proaspătă
peste care puneţi boabe uscate (coacere „în orb”) şi
coaceţi 15 minute la 180°.
8. Puneţi în bol făina, untul, laptele, nucşoara, sarea şi
piperul, mixaţi 4 min. /90° /viteza 3.
9. Programaţi 2 min. /viteza 3 şi adăugaţi ouăle, smântâna şi
brânza Gruyère prin orificiul din capac.
10. Scoateţi crusta de tartă din cuptor, îndepărtaţi foaia de
copt şi boabele uscate de deasupra şi puneţi în loc baconul
şi compoziţia pentru umplutură. Coaceţi 30-35 minute la
180°. Tăiaţi şi serviţi preparatul cald.
Formă de tartă (Ø26 cm), hârtie de

copt, boabe uscate (fasole) pentru
coacerea „în orb”.
Recomandare
• Serviţi cu o salată asortată, pentru o
masă completă.
• Păstraţi boabele uscate pentru a le
f l i i ltă d tă
126
Pag. 87
Quiche Lorraine este un mare clasic preparat
franţuzesc.
Variantă
Varianta vegetariană: folosiţi roşii uscate,
scurgeţi-le, tăiaţi-le bucăţi mici şi folosiţi-le în
loc de bacon. Săriţi peste etapele 5 şi 6.
127
Pag. 88
15 Calzone
4
porţii
25 min. kj 1417; kcal 339
Aluatul Aluatul
220g apă călduţă 1. Puneţi apa, zahărul şi drojdia în bol şi amestecaţi 20 sec.
1 linguriţă zahăr sau 1 linguriţă malţ /viteza 2.
20g drojdie proaspătă 2. Adăugaţi făina, uleiul de măsline şi sarea, frământaţi
400g făină de grâu
2 min. / /viteza . Modelaţi aluatul sub formă de
1 linguriţă sare minge şi puneţi-l aluatul într-un castron uns uşor cu ulei.
Lăsaţi-l la dospit timp de 2 ore.
Umplutura clasică
300g mozzarella Umplutura clasică
400g roşii decojite, tăiate bucăţi şi scurse 3. Preîncălziţi cuptorul la 200°.
40g ulei de măsline 4. Puneţi mozzarella în bol şi mărunțiți 3 sec. /viteza 5, goliţi
1 linguriţă sare bolul în coşul de înăbuşire, lăsaţi brânza la scurs timp de
6 frunze de busuioc zdrobite 10 minute. În acest timp, puneţi roşiile, uleiul, sarea şi
100g prosciutto tăiat fâşii busuiocul într-un vas şi amestecaţi-le bine.
5. Împărţiţi aluatul în 4. Pe suprafaţa de lucru presărată cu
făină, faceţi câte un discØ26 ( cm) subţire (0,5cm) din
fiecare porţie de aluat. Repartizaţi câte¼ din compoziţia
Rozetă de patiserie, tavă de patiserie,
hârtie de copt. cu roşii, mozzarella şi prosciutto pe cele 4 discuri, pe
jumătate din suprafaţa lor şi până la 2cm de margine.
Variantă Umeziţi marginile cu o pensulă înmuiată în apă, pliaţi
Încredeţi-vă în propria voastră imaginaţie aluatul peste umplutură şi presaţi marginile cu o furculiţă.
şi preparaţi o umplutură cu ingrediente la
Puneţi cele 4 calzone pe o tavă de copt acoperită cu hârtie
pergament. Coaceţi 20-25 minute la 200°. Serviţi cald.
128
Pag. 89
16 Cod cu unt de citrice
4
porţii
15 min. kj 1760; kcal 421
700g apă 1. Turnaţi apa în bol, introduceți coşul de înăbuşire, în care

400g cartofi, tăiaţi cuburi aţi pus cartofii. Spălaţi şi tăiaţi dovleceii rondele şi puneţi-i
600g dovlecei, tăiaţi rondele (0,5cm) în Varoma. Ungeţi uşor cu unt tava Varoma şi puneţi în ea
4 bucăţi de cod fără piele bucăţile de cod. Faceţi fâşii fine din coaja de lămâie şi
1 portocală bio
portocală, cu ajutorul unui răzuitor sau tăiaţi-o julienne,
1 lămâie bio
Sare
presăraţi ¼ din aceasta peste peşte, punând restul
Piper deoparte. Săraţi, pipăraţi.
80g unt bucăţi + puţin unt pentru 2. Poziţionaţi Varoma şi programaţi 25 min. /Varoma/
Varoma viteza 1. La terminarea fierberii, îndepărtaţi Varoma şi
1 linguriţă seminţe de anason coşul de înăbuşire, apoi goliţi bolul.
3 fire pătrunjel, doar frunzele, tocate fin. 3. Puneţi restul de coajă de citrice, untul bucăţi şi anasonul
în bol şi reglaţi 4 min. /60° /viteza 1.
4. Stoarceţi citricele şi turnaţi zeama în bol, amestecaţi
30 sec. /viteza 3. Serviţi peştele imediat, cu untul de
citrice şi garnitură de dovlecei şi cartofi, presărat cu
pătrunjel tăiat fin.
Recomandare
Pentru a rade rapid coaja de citrice, puneţi
coaja în bol şi reglaţi 3 sec. /viteza 7.
Răzuitor de citrice sau instrument de

curăţat legume.
130
Pag. 90
17 Merluciu à la galicienne
6
porţii
15 min. kj 1930; kcal 460
6 felii de merluciu (2-3 cm grosime), cu 1. Săraţi uşor bucăţile de peşte şi dispuneţi-le în tava Varoma
piele unsă în prealabil cu ulei. Puneţi-o deoparte.
1½ linguriţă sare + 1 priză 2. Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi cartofii, apa, 1½
Ulei pentru uns tava Varoma lingură de sare, foaia de dafin, ceapa şi pătrunjelul în bol şi
800g cartofi, curăţaţi şi tăiaţi cuburi
reglaţi 15 min. /Varoma / /viteza .
400g apă
1 foaie de dafin uscată
3. Poziţionaţi Varoma şi reglaţi din nou 7 min. /Varoma
200g ceapă tocată / /viteza .
6 frunze de pătrunjel 4. Înlăturaţi Varoma, dispuneţi feliile de peşte şi piureul de
100g ulei de măsline cartofi pe o farfurie şi ţineţi la cald. Spălaţi bolul.
40g usturoi, tăiat mărunt 5. Turnaţi uleiul de măsline în bol şi încălziţi 4 min. /Varoma
2 linguri boia dulce de ardei /viteza 1.
6. Adăugaţi usturoiul şi reglaţi 6 min. /Varoma /viteza 1.
Lăsaţi să se răcorească 2 minute. Între timp, repartizaţi
piureul şi feliile de peşte pe farfurii.
7. Adăugaţi boiaua dulce în bol şi amestecaţi 10 sec. /viteza 1.
Turnaţi sosul în fir subţire peste peşte şi cartofi şi serviţi
imediat.
Recomandare
Pentru ca piureul să fie cremos, în loc să taie
cartofii rondele, spaniolii taie bucăţile de cartof
doar până la jumătate, apoi le rup. Repetaţi
această operaţie de mai multe ori pentru
fiecare cartof.
132
Pag. 91
Acest preparat este specific Galiţiei şi se
serveşte de obicei cu cachelos, cartofi mici,
copţi în coajă.
Pag. 92
18 Tocană de peşte
6
porţii
20 min. kj 1528; kcal 365
2 cepe (de câte 80g) 1. Puneţi 1 ceapă şi usturoiul în bol, tocaţi 5 sec. /viteza 5.
2 căţei de usturoi Curăţaţi pereţii bolului cu ajutorul spatulei.
50g ulei de măsline 2. Adăugaţi uleiul de măsline şi prăjiţi 3 min. /Varoma
400g piure de roşii din cutie /viteza 1.
1000g cartofi curăţaţi, tăiaţi cuburi
3. Adăugaţi a doua ceapă tăiată felii şi prăjiţi 3 min.
2 linguriţe fond de peşte (Thermomix)
Ardei iute proaspăt după gust
/Varoma / /viteza .
2 roşii tăiate rondele 4. Adăugaţi piureul de roşii şi gătiţi 3 min. /Varoma
200g vin alb / /viteza .
50g apă 5. Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi în bol cartofii,
1 foaie de dafin uscată fondul de peşte, ardeiul iute, vinul şi gătiţi 10 min.
6 fileuri de peşte cu carnea fermă (mihalţ, /Varoma / /viteza . În acest timp, puneţi peştele în
cod) (900g) tava Varoma, condimentaţi-l, acoperiţi-l cu feliile de roşii
80g ardei gras roşu, tăiat fâşii şi fâşiile de ardei, apoi aşezaţi tava pe recipientul
80g ardei gras verde, tăiat fâşii Varoma.
6. Poziţionaţi Varoma şi programaţi 15 min. /Varoma
/ /viteza . Serviţi imediat.
Recomandare
• Presăraţi coriandru tocat.
• Înlocuiţi fondul de peşte Thermomix cu 2
linguri de sare. Preparaţi singuri fondul de
peşte (vezi pag. 40).
134
Pag. 93
19 Tocană de ton cu cartofi
6
porţii
15 min. kj 1242; kcal 296
50g ulei de măsline 1. Puneţi în bol uleiul de măsline, ardeii, ceapa, pulpa de
100g ardei gras verde, tăiat bucăţi roşii şi usturoiul, tocaţi 4 sec. /viteza 4 şi înăbuşiţi 7 min.
150g ceapă tăiată în 2 /Varoma /viteza 1.
100g piure de roşii din conservă 2. Adăugaţi boiaua dulce şi amestecaţi 5 sec. /viteza 3.
3. Montaţi fluturele de amestecare. Adăugaţi cartofii şi
2 linguriţe boia dulce de ardei
(sau pastă de ardei)
fierbeţi 2 min. /100° / /viteza .
800g cartofi curăţaţi şi tăiaţi cuburi 4. Adăugaţi apa şi sarea, apoi reglaţi 20 min. /Varoma
400g apă / /viteza . Verificaţi gradul de fierbere a cartofilor.
Sare după gust sau fond de peşte La nevoie, prelungiţi timpul de fierbere cu 5 minute.
300g ton proaspăt şi tăiat cuburi (3 x 3cm) 5. Puneţi şi bucăţile de ton şi fierbeţi înăbuşit 3 min.
3 fire de pătrunjel, frunzele tocate /Varoma / /viteza . Adăugaţi pătrunjelul tocat,
potriviţi gustul, lăsaţi să se odihnească 5 minute înainte
de a servi.
Recomandare
• Pentru ca piureul să fie cremos, în loc să
taie cartofii rondele, spaniolii taie bucăţile
de cartof doar până la jumătate, apoi le
rup (cum am descris şi în reţeta „Merluciu
à la galicienne”.
• Preparatul de la etapa 1 se numeşte
„sofrito”, care este o bază pentru
bucătăria spaniolă.
136
Pag. 94
„Marmitako” în spaniolă înseamnă „în oala-
minune”. În mod tradiţional, această mâncare
se prepară de către pescari, pe punte, folosind
în principal ton.
137
Pag. 95
20 Risotto cu calmar
6
porţii
8 min. kj 2026; kcal 483
1 calmar congelat (cca. 1000 – 1200g) 1. Tăiaţi calmarul bucăţi mici, puneţi-le împreună cu vinul şi
100g vin alb ceapa în bol şi fierbeţi 40 min. /Varoma /viteza 1.
2 cepe curăţate (80g) Scurgeți calmarul în coşul de înăbuşire, păstrând fiertura
2 căţei de usturoi într-un recipient. Daţi deoparte.
2. Puneţi cea de-a doua ceapă în bol şi tocaţi 6 sec. /viteza
300g roşii în conservă, cu sucul lor
Sare după gust
5.
Piper după gust 3. Adăugaţi uleiul de măsline şi roşiile, gătiţi 7 min. /100°
350g orez cu bobul lung, fierbere /viteza 1.
îndelungată 4. Adăugaţi calmarul scurs, condimentaţi cu sare şi piper şi
Apă câtă e nevoie mai gătiţi 7 min. /100° / /viteza .
4 fire coriandru proaspăt, doar frunzele, 5. Adăugaţi orezul şi reglaţi 3 min. /100° / /viteza .
tocate 6. Puneţi fiertura în bol şi turnaţi 900g apă, apoi fierbeţi
15 min. /100° / /viteza . Serviţi pe o farfurie mare,
presărat cu coriandru proaspăt tocat.
Variantă
Puteţi, la fel de bine, să folosiţi şi vin
roşu în loc de vin alb, ori apă, pur şi
simplu.
138
Pag. 96
Scoici Saint Jacques cu smântână, pe
21
pat de praz
4
porţii
10 min. kj 928; kcal 222
3 şalote 1. Puneţi şalotele în bol şi tocaţi 5 sec. /viteza 5. Curăţaţi

20g unt pereţii bolului cu ajutorul spatulei.
400g praz tăiat rondele fine (2-3mm) 2. Adăugaţi untul şi înăbuşiţi 2 min. /100° /viteza 1. În acest
250g vin alb sec timp, puneţi prazul tăiat rondele în recipientul Varoma.
20g apă
3. Adăugaţi vinul alb, apa, sarea şi piperul, poziţionaţi
1 linguriţă sare (sau 1 lingură fond de
peşte)
Varoma şi programaţi 4 min. /Varoma /viteza 1. În acest
1 priză piper timp, aşezaţi scoicile în tava Varoma.
12 scoici Saint Jacques (Ø4 cm) 4. Poziţionaţi Varoma şi reglați 7 min. /Varoma /viteza 1.
3 linguri smântână proaspătă, 35% 5. Puneţi Varoma deoparte. Turnaţi smântâna şi adăugaţi
grăsime amidonul în fiertura rămasă în bol şi fierbeţi 5 min. /100°
2 linguri amidon de porumb /viteza 3. Apoi mixaţi 30 sec. /viteza 8. Aşezaţi frumos
prazul pe o farfurie de servit, apoi scoicile Saint Jacques şi
turnaţi sosul de smântână. Serviţi imediat.
Recomandare
• Reţeta este , în mod obişnuit, realizată cu
scoici Saint Jacques mari. Dacă aveţi scoici
mai mici (Ø2-3 cm), reduceţi timpul de
fierbere cu 5 minute în etapa 4, fiindcă
altfel, scoicile ar putea deveni prea tari şi
elastice.
• Optaţi pentru scoicile cu coral, dacă găsiţi.
140
Pag. 97
22 Fructe de mare cu lapte de cocos
4
porţii
15 min. kj 2695; kcal 646
1 ceapă tăiată în 2 1. Fierbeţi orezul într-o cratiţă, conform instrucţiunilor de

2 căţei de usturoi pe ambalaj.
3 fire de coriandru proaspăt, doar 2. Puneţi în bol ceapa, usturoiul, coriandrul, pătrunjelul,
frunzele tarhonul şi tocaţi 5 sec. /viteza 6.
3 fire de pătrunjel proaspăt, doar frunzele
3. Adăugaţi uleiul de măsline, roşiile, ardeiul verde,
2 fire de tarhon proaspăt, doar frunzele
concentratul de peşte şi sarea, amestecaţi 15 sec. /viteza
200g roşii decojite, proaspete sau din 7, apoi înăbuşiţi 5 min. /Varoma /viteza 1-2.
conservă 4. Adăugaţi laptele de cocos şi fierbeţi 5 min. /Varoma
80g ardei gras verde, tăiat bucăți /viteza 1.
1 linguriţă fond de peşte sau 1 cub 5. Adăugaţi crevetele, fileurile de peşte şi piperul şi mai
concentrat de peşte gătiţi 3 min. /90° / /viteza . Turnaţi în boluri de supă,
¼ linguriţă sare presăraţi arpagic tocat şi serviţi imediat.
200g lapte de cocos
500g crevete de talie medie, decorticate
400g file de peşte (ex, merluciu, biban
etc.), tăiat bucăţi de cca. 5 x 5cm Dacă folosiţi produse congelate, aveţi
1 priză piper de Cayenne grijă să le decongelaţi înainte de a le
1 lingură arpagic verde tocat găti.
142
Pag. 98
23 Legume cu curry indian
4
porţii
15 min. kj 1592; kcal 383
½ linguriţă boabe de coriandru 1. Puneţi seminţele de coriandru, de chimen, de cardamom

½ linguriţă seminţe de chimen şi de muştar în bol şi prăjiţi-le 6 min. /Varoma / /viteza
½ linguriţă boabe de cardamom 1.
½ linguriţă boabe de muştar 2. Adăugaţi ceapa, usturoiul, ardeiul iute, mixaţi 5 sec. /
/viteza 5. Ajutaţi-vă de spatulă pentru a curăţa pereţii
15g ghimbir tăiat lamele fine
bolului şi adunaţi ingredientele la baza bolului.
1 ardei iute mic, proaspăt, fără seminţe 3. Adăugaţi uleiul de măsline şi prăjiţi 6 min. /Varoma
20g ulei de măsline /viteza 1.
1 linguriță curcuma 4. Adăugaţi curcuma, laptele de cocos, apa, concentratul de
400g lapte de cocos legume şi sarea şi mixaţi 1 min. /viteza 10.
100g apă 5. Adăugaţi cartofii şi morcovii, apoi gătiţi 10 min. /Varoma
1 lingură concentrat de legume / /viteza . În acest timp, puneţi bucheţelele de
Thermomix sau 1 cub concentrat de conopidă, dovlecelul şi mazărea congelată în tava Varoma.
legume 6. Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 12 min. /Varoma
2 linguri sare
/ /viteza .
600g cartofi cu consistenţă tare, curăţaţi,
tăiaţi cuburi
7. La semnalul acustic, îndepărtaţi Varoma, adăugaţi în bol
150g morcovi tăiaţi rondele (1cm) legumele din tava Varoma şi mai gătiţi 2 min. /100°
150g bucheţele de conopidă / /viteza . Puneţi curry-ul într-un vas de servit adânc,
100g dovlecei tăiaţi rondele (1cm) decoraţi cu frunzele de coriandru şi serviţi cald.
100g mazăre congelată
2 fire de coriandru proaspăt, doar
frunzele
Recomandare
Puteţi să folosiţi şi alte legume, cum
ar fi bucheţele de brocoli, fasole
verde, ardei sau dovleac.
144
Pag. 99
24 Risotto cu şofran
4
porţii
5 min. kj 2138; kcal 511
1 şalotă 1. Puneţi în bol şalota şi mărunţiţi 3 sec. /viteza 5.

40g unt 2. Adăugaţi 20g unt şi uleiul de măsline extravirgin, prăjiţi
40g ulei de măsline 3 min. /100° /viteza 1.
320g orez pentru risotto 3. Adăugaţi orezul, programaţi 3 min. /100° / /viteza 1,
100g vin alb sec
fără paharul de măsurare.
900g apă
1 lingură concentrat de carne sau legume
4. Adăugaţi vinul alb sec şi programaţi 1 min. /100°
½-1 linguriţă sare / /viteza 1, fără paharul de măsurare.
2 doze de şofran (de câte 0,1g) 5. Adăugaţi apa, concentratul, sarea şi şofranul şi reglaţi
40g parmezan ras 14-15 min. /100° / /viteza 1. Puneţi coşul de înăbuşire
pe capac, în locul paharului de măsurare.
6. Puneţi risotto pe o farfurie de servit, amestecaţi cu untul şi
parmezanul şi serviţi imediat.
Recomandare
• Nu uitaţi niciodată că invitaţii pot aştepta
risotto-ul, dar risotto nu suferă aşteptare!
• Un sfat: pentru 100g orez, veţi avea nevoie
de 300g apă şi de concentrat (de legume
sau carne).
Variante
• Risotto cu ciuperci: în etapa 2, adăugaţi 250g ciuperci
champignon proaspete sau 50g ciuperci deshidratate (înmuiate
în apă călduţă timp de 30 minute, apoi scurse). Apoi continuaţi
ca mai sus. Italienii au o preferinţă specială pentru hribi.
Şofranul e opţional în această variantă.
• Risotto cu cârnaţi şi mere: la etapa 2, adăugaţi 150g de carne
de cârnaţi (tăiaţi un cârnat în jumătate şi rupeţi carnea bucăţi).
În etapa 3, adăugaţi 100g mere verzi tăiate bucăţi. La etapa 5,
adăugaţi numai 800g de apă şi fierbeţi 19-20 minute.
146
Pag. 100
Legume la abur cu orez şi sos
25
dulce-acrişor
4
porţii
20 min. kj 1797; kcal 430
250g orez 1. Puneţi orezul în coşul de înăbuşire şi introduceţi-l în bol,

900g apă apoi fierbeţi 8 min. /Varoma /viteza 1. În acest timp,
200g morcovi tăiaţi julienne repartizaţi morcovii, ardeii şi dovleceii pe fundul
100g ardei gras roşu, tăiat fâşii recipientului Varoma. Aşezaţi deasupra tava Varoma, în
100g ardei gras galben, tăiat fâşii
care puneţi ciupercile şi germenii de soia.
200g dovlecel, tăiat fâşii
250g amestec de ciuperci proaspete
2. Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 22 min. /Varoma /viteza 1.
100g germeni de soia, proaspeţi Îndepărtaţi Varoma şi coşul de înăbuşire şi păstraţi lichidul
de la fierbere într-un alt vas.
Sosul dulce-acrişor
1 bucată de ghimbir, cât o nucă, curăţat Sosul
50g ardei gras roşu 3. Puneţi ghimbirul şi ardeiul roşu în bol, tocaţi 8 sec. /viteza
50g oţet de fructe (ex. căpșune) 8.
50g zahăr brut 4. Adăugaţi oţetul de fructe, zahărul brut, mierea, amidonul
50g miere de porumb, 150g lichid de la fierbere şi sarea în bol,
1 lingură amidon de porumb amestecaţi 10 sec. /viteza 3, apoi fierbeţi 3 min. 30 sec.
1 linguriţă sare
/100° /viteza 2.
60g sos de soia
1 lingură zeamă de limetă
5. Adăugaţi sosul de soia, zeama de limetă, piperul şi
1 priză piper ananasul, apoi amestecaţi 5 sec. /viteza 3.
200g ananas proaspăt, tăiat cuburi 6. Introduceţi legumele în bol şi amestecaţi cu sosul. Serviţi
cu orez.
Variantă
Puteţi înlocui dovlecelul cu mazăre.
148
Pag. 101
26 Galete de cartofi, cu mere
4
porţii
20 min. kj 1797; kcal 430
1000g cartofi tăiaţi cuburi 1. Puneţi toate ingredientele pentru galete (în afară de ulei)
150g ceapă tăiată în 4 în bol şi mărunţiţi 10-15 sec. /viteza 5, ajutându-vă de
10g zeamă de lămâie spatulă.
1 linguriţă sare 2. Încălziţi uleiul pentru prăjit într-o tigaie antiaderentă,
¼ linguriţă piper
formaţi galete din 2 linguri de compoziţie, aplatizaţi cu
20g amidon de cartofi
20g fulgi de ovăz
dosul lingurii, pentru a forma discuri (de cca. 10cm). Lăsaţi-
1 ou le să se rumenească pe fiecare parte până devin crocante.
Ulei pentru prăjit Serviţi galetele cu compoziţia de mere.
Piureul de mere Piureul de mere

750g mere acrişoare, tăiate în 4 3. Puneţi toate ingredientele în bol şi reglaţi 9 min. /100°
20g zeamă de lămâie /viteza 1.
50g zahăr 4. Faceţi un piure aproximativ 20 sec. /viteza 5. Goliţi bolul
40g apă într-un castronel şi serviţi cald sau rece.
1 linguriţă zahăr vanilat (Thermomix)
Recomandare
Galete de cartofi
• Folosiţi cartofi noi: dacă în spălaţi cu
atenţie, nu va fi nevoie să îi curăţaţi.
• E uşor să pregătiţi o cantitate mai
mare. Repetaţi, pur şui simplu, operaţie
de câte ori e nevoie. Variante
• Piureul de mere Galete de cartofi:
• Presăraţi cu un amestec de scorţişoară • Varianta clasică: înlocuiţi amidonul cu fulgi de ovăz.
şi zahăr. E foarte bun cu orez cu lapte, • Varianta cu legume: înlocuiţi jumătate din cantitatea de cartofi
cu clătite sau cu gale de cartofi. cu alte legume, de ex. morcovi, conopidă, dovlecei etc. şi serviţi
• Dacă optaţi pentru a nu curăţa merele, galetele cu un sos picant, cu verdeaţă (vezi pag. 188)
mixaţi câteva secunde în plus. Piureul de mere:
• Dacă merele sunt foarte dulci, adăugaţi • Dacă vă place cu bucăţi de măr, fierbeţi merele în abur sau
mai mută zeamă de lămâie sau mai mixaţi mai puţin timp.
puţin zahăr. • Puteţi folosi şi alte fructe sau amestec de fructe, în acelaşi mod.
150
Pag. 102
În funcţie de zone, acest preparat
tradiţional german însoţeşte preparate
dulci sau sărate.
151
Pag. 103
27 Omletă spaniolă cu cartofi
4
porţii
20 min. kj 1797; kcal 430
200g ceapă, jumătăţi 1. Puneţi ceapa în bol şi mărunţiţi 4 sec. /viteza 4.

100g ulei de măsline 2. Adăugaţi uleiul de măsline şi prăjiţi 7 min. /Varoma
400g cartofi curăţaţi, tăiaţi rondele subţiri /viteza .
100g apă 3. Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi în bol cartofii
½ linguriţă sare
tăiaţi rondele, apa şi sarea, programaţi 13 min. /Varoma
6 ouă
2 linguri ulei de măsline, pentru prăjit
/ /viteza .
4. Înlăturaţi fluturele de amestecare, scurgeţi cartofii şi ceapa
cu ajutorul coşului de înăbuşire şi puneţi amestecul într-un
castron. Preîncălziţi o tigaie pentru prăjit, la temperatură
medie.
Recomandare 5. Puneţi ouăle în bol şi mixaţi 15 sec. /viteza 3. Adăugați
• Serviţi omleta spaniolă caldă sau rece, ouăle bătute peste cartofi şi amestecaţi. Puneţi 1 lingură
ca fel principal, acompaniat de o
salată.
de ulei de măsline în tigaia încălzită şi răsturnaţi în aceasta
• „Tortilla de patata” poate fi servită şi amestecul de cartofi şi ouă. Prăjiţi la foc mic până ce se
ca tapas. Puteţi să o puneţi pe toast, cu rumeneşte pe o parte, apoi aşezaţi o farfurie deasupra
maioneză, ori să o tăiaţi cuburi, pe care tigăii şi răsturnaţi omleta în farfurie. Puneţi din nou 1
să le înfigeţi în scobitori. Este ideală lingură de ulei de măsline în tigaie, lăsaţi omleta să alunece
pentru o seară cu prietenii sau un
picnic. înapoi în tigaie şi rumeniţi-o şi pe cealaltă parte. Puneţi
omleta pe o farfurie, porţionaţi-o şi serviţi-o caldă.
152
Pag. 104
28 Pizza Margherita sau pizza Capriciosa
Timp total 2h 40 min. Pe porţie*: proteine 26g,
4
porţii
15 min. kj 3123; kcal 746
*pizza Margherita
1 porţie de aluat (1 aluat pentru calzone, 1. Preparaţi aluatul conform reţetei (calzone, pag. 128).
pag. 128)
Pizza
Umplutura Capriciosa 2. Preîncălziţi cuptorul la 220°.
250g mozzarella, tăiată bucăţi 3. Puneți mozzarella în bol, mărunţiţi 3 sec. /viteza 5,
300g roşii decojite
răsturnaţi în coşul de înăbuşire şi lăsaţi să se scurgă
8 inimi de anghinare în ulei, tăiate în 4
50g ciuperci în ulei sau 4 ciuperci
aproximativ 10 minute.
proaspete 4. Presăraţi cu făină suprafaţa de lucru şi întindeţi o foaie de
50g măsline negre aluat dreptunghiulară, cu grosimea de 0,5 – 1cm. Puneţi-o
5-6 anchois în ulei pe o tavă căptuşită cu hârtie de copt, formând borduri de
1 praf de sare jur-împrejur.
40g ulei de măsline 5. Margherita: întindeţi pulpa de roşii şi mozzarella, apoi
puneţi sarea şi adăugaţi 2 linguri de ulei de măsline în fir
Umplutura Margherita subţire. Daţi la cuptor timp de 20 minute, la 220°. Între
300g mozzarella, tăiată bucăţi timp, rupeţi frunzele de busuioc bucăţele, puneţi-le într-un
400g piure de roşii
castronel şi amestecaţi-le cu 2 linguri de ulei de măsline.
2-3 prize de sare
4 linguri ulei de măsline
Turnaţi acest amestec pe pizza şi mai coaceţi 5 minute la
10-15 frunze de busuioc 220°. Sau Capriciosa: întindeţi piureul de roşii pe aluat, apoi
adăugaţi inimile de anghinare, ciupercile, măslinele negre,
anchois şi, ultima, mozzarella. Adăugaţi sarea şi stropiţi cu
uleiul de măsline în fir subţire. Coaceţi 20-25 minute la
220°.
6. Porţionaţi pizza şi serviţi imediat.
Pizza Capriciosa: proteine 27g, glucide 78g, lipide 41g,

kj 3295; kcal 787
Pag. 105
Recomandare
• Italienii preferă pentru pizza mozzarella buffala (de bivoliţă), e mai
gustoasă.
• Daţi frâu liber imaginației şi faceţi şi alte umpluturi: legume diverse,
Rozetă de patiserie, placă de salam, jambon, fructe şi ierburi aromatice.
154
patiserie, hârtie de copt • Puteţi realiza 4 pizza mai mici individuale, cu garnituri diferite, pe
care apoi să le porţionaţi.
Pag. 106
29 Tagliatelle cu hribi
4
porţii
5 min. kj 1956; kcal 468
20g pătrunjel spălat şi zvântat 1. Puneţi pătrunjelul în bol, tocaţi 3 sec. /viteza 7. Puneţi
1 căţel de usturoi deoparte cca. 1 linguriţă de pătrunjel tocat.
50g ulei de măsline 2. Adăugaţi usturoiul şi 30g ulei şi reglaţi 3 min. /100°
100g hribi, spălaţi, curăţaţi şi tăiaţi (sau /viteza 1.
30g hribi uscaţi, înmuiaţi în apă călduţă
3. Daţi deoparte această compoziţie şi puneţi în bol
timp de 20 minute)
1200g apă
ciupercile, adăugaţi sare şi reglaţi 12 min. /100°
Sare după gust / /viteza . Puneţi într-un castron şi păstraţi la cald.
300g paste din grâu dur, de exemplu 4. turnaţi apa în bol, fără a-l clăti, şi aduceţi la fierbere 10
tagliatelle min. /100° / /viteza .
Piper negru proaspăt măcinat 5. Adăugaţi pastele, sarea şi fierbeţi timpul indicat pe
Parmezan ras la discreţie ambalaj /100° / /viteza 1. Scurgeţi pastele cu ajutorul
coşului de înăbuşire, adăugaţi-le peste ciuperci, stropiţi cu
restul de 20g ulei de măsline, presăraţi pătrunjelul tocat,
piperul proaspăt măcinat, amestecaţi şi serviţi imediat,
presărate cu parmezan ras.
Recomandare
Răsfăţaţi-vă cu paste făcute în casă,
fierte într-o oală şi preparaţi ciupercile
în Thermomix.
156
Pag. 107
30 Pirogi
4
porţii
15 min. kj 2296; kcal 549
300g ricotta 1. Puneţi în bol ricotta, oul, făina şi 1 linguriţă de sare şi

1 ou mixaţi 40 sec. /viteza 3. Puneţi compoziţia într-o farfurie,
300g făină acoperiţi-o şi lăsaţi-o la odihnă timp de 30 minute. În acest
3 linguriţe sare timp, puneţi apă într-o oală şi aduceţi la fierbere.
40g unt
2. Împărţiţi aluatul şi modelaţi suluri cu diametrul de 2 cm, pe
50g zahăr
30g pesmet
suprafaţa de lucru presărată cu făină. Tăiaţi din acestea
segmente de 1-2cm. Adăugaţi 2 linguriţe de sare în apa
clocotindă şi puneţi bucăţelele de aluat la fiert, timp de 7-8
minute. În acest timp, pregătiţi garnitura.
3. Puneţi untul în bol, încălziţi 2 min. /Varoma /viteza 1.
4. Adăugaţi zahărul şi pesmetul, prăjiţi 4 min. /100° /viteza 2.
5. Scurgeţi buletele, puneţi-le pe farfurii şi puneţi deasupra
pesmetul prăjit. Serviţi pirogi calzi.
Recomandare
• Polonezii folosesc o brânză albă, uscată şi
fărâmicioasă.
• E ideal să lăsaţi aluatul să se odihnească, dar
puteţi să şi săriţi peste această etapă.
• Pentru un pesmet făcut în casă: puneţi la
uscat câteva chifle, tăiaţi-le bucăţi, puneţi
bucăţile în bol şi reglaţi 13-15 sec. /viteza 7.
158
Pag. 108
Există o varietate mare de pirogi, în Polonia. E
vorba, în general, de un aluat cu o umplutură
delicioasă. Această reţetă este reţeta de bază.
159
Pag. 109
Garnituri
Pag. 110
1 Paste proaspete cu ou
4
porţii
20 min. kj 1044; kcal 250
200g făină + puţină pentru pudrat 1. Puneţi toate ingredientele în bol şi frământaţi 2 min.
suprafaţa de lucru / /viteza . Scoateţi aluatul din bol şi formaţi o minge.
2 ouă (60g) Acoperiţi aluatul cu folie alimentară şi lăsaţi-l la odihnă 15
10g ulei de măsline minute.
2. Pe suprafaţa de lucru pudrată cu făină. Împărţiţi aluatul în
mai multe porţii, întindeţi-le în foi subţiri cu ajutorul unui
sucitor sau al unei maşini de făcut paste. Presăraţi făină pe
Recomandare aluat, pentru a evita lipirea bucăţilor între ele. Apoi tăiaţi
• Serviţi cu sos de roşii, pesto sau sosul
vostru preferat.
pastele, cu ajutorul unei rozete de tăiat (2cm x 30cm max.)
• Preparaţi cu uşurinţă o cantitate mai Diferite tipuri de paste:
mare: folosiţi 1 ou la 100g făină. Lasagne sau ravioli: faceţi fâşii de 20 x 10cm aproximativ
Cantitatea maximă este de 500g făină Tagliatelle: tăiaţi fâşii înguste şi lungi, de 2 x 30cm
şi 5 ouă şi frământaţi 3 minute. maximum.
• E bine ca bulele de aluat să fie mici, sau
acoperiţi aluatul cu un şervet umed,
Farfalle: tăiaţi dreptunghiuri mici (2 x 5cm), pe care le
pentru a evita ca acesta să se usuce. strângeţi în mijloc pentru a forma o fundiţă.
3. Puneţi pastele în apa sărată în clocot şi fierbeţi timp de 3-4
minute. Scurgeţi-le bine.
Rozetă de patiseria sau maşină de făcut
paste.
Variante
• Paste verzi: reţeta de bază, plus 100g făină şi 70g frunze de
spanac (proaspăt, spălat şi scurs sau congelat— decongelat şi
scurs bine); puneţi făina şi spanacul în bol, amestecaţi 20 sec.
/viteza 9. Adăugaţi ouăle şi uleiul şi frământaţi 2 min.
/ /viteza .
• Paste roşii fără ou: înlocuiţi ouăle cu 100g suc de roşii şi
procedaţi ca mai sus.
162
Pag. 111
2 Bulete de pâine
6
porţii
15 min. kj 850; kcal 203
5-6 chifle întărite, tăiate bucăţi (250g) 1. Puneţi bucăţile de chifle în bol şi reglaţi 6 sec. /viteza 5.
80g ceapă Puneţi pesmetul rezultat într-un recipient.
6 fire de pătrunjel proaspăt, doar frunzele 2. Puneţi ceapa şi pătrunjelul în bol şi tocaţi 3 sec. /viteza 6.
25g unt 3. Adăugaţi untul şi înăbuşiţi 3 min. /Varoma /viteza 1.
200g lapte
4. Adăugaţi laptele şi încălziţi 1 min. 30 sec. /60° /viteza 1.
3 ouă
1½ linguriţă sare
5. Adăugaţi pesmetul, ouăle şi 1 linguriţă de sare, piperul şi
2 prize piper nucşoara, amestecaţi 15 sec. / /viteza 3, ajutându-vă de
2 prize nucşoară spatulă. Puneţi compoziţia într-un recipient.
500g apă 6. Cu mâinile umede, formaţi 12 bulete din compoziţia de
mai sus, puneţi-le în recipientul şi în tava Varoma — unse
în prealabil cu unt. Spălaţi bolul.
7. Puneţi în bol apa şi ½ linguriţă de sare, poziţionaţi Varoma
şi programaţi 30 min. /Varoma /viteza 1. Serviţi buletele
calde, drept garnitură la carne cu sos sau cu un sos cu
ciuperci.
Recomandare Variante
• Dacă pâinea nu e destul de tare, Pentru bulete cu bacon, adăugaţi
adăugaţi pesmet. 120g cubuleţe de bacon în etapa
• O reţetă bună pentru a folosi 2 şi înăbuşiţi-le împreună cu
resturile de pâine, toast sau ceapa.
baghetă.
164
Pag. 112
3 Orez cu roşii
8
porţii
5 min. kj 990; kcal 236
1 ceapă tăiată în 2 1. Puneţi ceapa, usturoiul şi roşiile în bol, tocaţi 5 sec.

2 căţei de usturoi /viteza 5.
200g roşii, proaspete sau din conservă, 2. Adăugaţi uleiul de măsline şi înăbuşiţi 5 min. /Varoma
tăiate în 2 /viteza 1.
3. Adăugaţi orezul, sarea şi apa, apoi reglaţi 17 min.
400g orez cu bobul lung (fierbere
îndelungată)
/100°/ /viteza 1. Serviţi imediat, ca garnitură la un
2 linguriţe sare preparat cu peşte.
1200g apă
Variante
Adăugaţi 50g roşii confiate tăiate
bucăţele la etapa 2.
4 Piure de cartofi
4
porţii
8 min. kj 1354; kcal 323
1000g cartofi, curăţaţi, tăiaţi cuburi 1. Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi cartofii în bol,
Sare după gust turnaţi laptele, adăugaţi sarea şi fierbeţi 25 min. /100°
350g lapte /viteza 1.
30g unt 2. Adăugaţi untul şi parmezanul şi bateţi 30 sec. /viteza 3.
30g parmezan ras
Îndepărtaţi fluturele de amestecare. Serviţi fierbinte.
166
Pag. 113
Recomandare
• Obţineţi cel mai bun rezultat folosind cartofi
făinoşi.
• Dacă laptele face prea multă spumă, reduceţi
temperatura la 90°. Dacă e nevoie, mai adăugaţi
lapte şi prelungiţi timpul de fierbere.
167
Pag. 114
5 Piure de cartofi şi legume
4
porţii
10 min. kj 950; kcal 227
600g apă 1. Turnaţi apa în bol, introduceţi coşul de înăbuşire şi puneţi

650g cartofi făinoşi, tăiaţi cuburi în el cartofii. Puneţi legumele în Varoma, poziţionaţi
350g morcovi tăiaţi rondele Varoma şi programaţi 30 min. /Varoma /viteza 1.
200g lapte Înlăturaţi Varoma şi coşul de înăbuşite. Goliţi bolul.
½ linguriţă sare
2. Puneţi în bol legumele fierte în abur, laptele, sarea şi
1 praf de nucşoară
30g unt
nucşoara, programaţi 2 min. /100° /viteza 2, apoi mixaţi
30 sec. /viteza 10.
3. Adăugaţi cartofii şi untul şi mixaţi din nou 20 sec. /viteza 4.
Serviţi cald, drept garnitură.
Recomandare
• Pentru un piure cu bucăţi, la faza 2 mixaţi
cu viteza 6 în loc de 10.
• Dacă piureul e prea dens, mai adăugaţi
lapte sau zeamă de la fierbere.
Variante
Pentru piureuri colorate, folosiţi alte legume (în loc de morcovi, 350g
legume tăiate bucăţi, de ex. păstârnac, nap, ţelină, dovleac, gulie, sfeclă,
conopidă sau brocoli.
Dacă folosiţi sfeclă coaptă (tăiată bucăţi) sau mazăre e congelată, puneţi
legumele în Varoma şi poziţionaţi Varoma cu 15 minute mai târziu. Pentru
spanacul proaspăt (frunzele, tăiate fâşii), poziţionaţi Varoma cu 22 minute
mai târziu. Apoi procedaţi conform instrucţiunilor din reţetă.
168
Pag. 115
6 Ratatouille Thermomix
4
porţii
10 min. kj 423; kcal 100
120g ceapă tăiată în 2 1. Puneţi în bol ceapa tăiată în 2, şalota şi usturoiul şi tocaţi
1 şalotă 7 sec. /viteza 5. Curăţaţi pereţii bolului cu ajutorul
2 căţei de usturoi spatulei.
20g ulei de măsline 2. Adăugaţi uleiul de măsline şi reglaţi 5 min. /100°
200g dovlecei tăiaţi rondele
/ /viteza .
300g vinete tăiate cuburi de mărimea unei
îmbucături
3. La terminarea timpului, adăugaţi toate legumele, sare,
300g roşii bine coapte tăiate bucăţi de piper şi reglaţi 30 min. /100° / /viteza . Serviţi într-o
mărimea unei îmbucături farfurie adâncă.
100g ardei gras roşu, tăiat bucăţi de
mărimea unei îmbucături
1 lingură ierburi aromatice uscate, în
amestec
1 linguriţă sare
2 prize piper
Variantă
Ratatouille cu crumble:
Recomandare
Prepararea stratului crocant (crumble): puneţi în bol 150g făină, 75g
• Serviţi ghiveciul alături de carne la cuptor unt tăiat bucăţi, 1 linguriţă sare şi ierburi de Provence (opţional) şi
sau peşte. Este delicios şi cu paste, mixaţi 50 sec. /viteza 3.
pentru o masă vegetariană. Presăraţi Ratatouille: preîncălziţi cuptorul la 220°. La etapa 3, reduceţi timpul de
parmezan ras. gătire la 20 minute, răsturnaţi preparatul într-un vas termorezistent şi
• Puteţi alege şi alte legume, vedeţi ce distribuiţi aluatul deasupra. Daţi la cuptor 20 minute, pentru a se
aveţi în frigider! rumeni frumos.
170
]]
Pag. 116
7 Sparanghel şi cartofi
4
porţii
15 min. kj 632; kcal 152
500g apă 1. Puneţi în bol apa, sarea şi zahărul şi introduceţi coşul de

1 linguriţă sare înăbuşire, în care puneţi cartofii. Puneţi sparanghelul în
1 priză zahăr Varoma.
600g cartofi mici, bune curăţaţi 2. Poziţionaţi Varoma şi reglați 25-30 min. /Varoma /viteza 1.
1000g sparanghel, alb sau verde, curăţat
Verificaţi gradul de fierbere al sparanghelului şi prelungiţi
timpul, dacă e nevoie (depinde de mărimea şi soiul
sparanghelului). Serviţi sparanghelul şi cartofii pe o farfurie,
ca garnitură pentru carne la grătar sau jambon.
Fierberea în abur
Turnaţi în bol 500g apă sau supă pentru 30 minute de fierbere în abur. Pentru fierbere mai îndelungată, măriţi
cantitatea de apă cu 250g pentru fiecare 15 minute. Puteţi, de asemenea, să adăugaţi ierburi aromatice şi
condimente pentru a accentua gusturile. Programaţi timpul indicat /Varoma /viteza 1.
Leguma Cantitate Timp de fierbere în abur Observaţii

Bucheţele de brocoli 800g 15-18 min.
Varză 800g 25-30 min. Toate soiurile; tăiată fâşii
Morcovi 800g 28-32 min. Tăiaţi subţire (0,5mm)
Bucheţele de conopidă 800g 20-25 min.
Fenicul 800g 30-40 min. Tăiat în 4
Fasole verde 800g 25-30 min. Păstăi întregi
Ardei gras 500g 15-18 min. Tăiat fâşii (1cm)
172
Pag. 117
Recomandare
Serviţi cu sos olandez sau unt topit.
Aceşti timpi de fierbere sunt orientativi şi pot varia în funcţie

de calitatea şi maturitatea ingredientelor, dar şi de propriul
vostru gust. Dacă folosiţi produse congelate, să aveţi în
vedere prelungirea timpului de fierbere. Puteţi, în orice
moment, să verificaţi gradul de fierbere al preparatelor
voastre, punând selectorul de viteze în poziţia capac închis
sau capac deschis ( sau ) şi ridicând cu precauţie capacul
Varoma.
173
Pag. 118
Sosuri, dip-uri, creme de uns pe pâine
Pag. 119
Nimic mai bun decât un sos ce scoate în evidenţă savoarea felului principal. Mereu speciale, dip-urile şi cremele
de uns pe pâine se consumă reci. Gusturile fiind foarte individualizate şi variate, noi vă oferim o largă gamă de
reţete, începând cu pesto, trecând la sosurile de salată, tzatziki, dip cu arahide şi hummus, până la gem de kiwi
şi banane.
Pag. 120
1 Sos béchamel
6
porţii
3 min. kj 529; kcal 126
40g unt 1. Puneţi untul în bol şi topiţi-l 3 min. /100° /viteza 1.

40g făină 2. Adăugaţi făina şi reglaţi 3 min. /100° /viteza 1.
500g lapte 3. Adăugaţi restul ingredientelor şi programaţi 6 min. /90°
½ linguriţă sare /viteza 4. Serviţi imediat.
2 prize piper
2 prize nucşoară
Recomandare
În primele două etape, se obţine un rântaş
care poate fi o reţetă de bază pentru alte
preparate.
2 Sos olandez
4
porţii
4 min. kj 1355; kcal 324
130g unt bucăţi 1. Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi în bol toate

50g vin alb ingredientele şi reglaţi 5-6 min. /70° /viteza 2. Serviţi
1 lingură zeamă de lămâie imediat.
½ linguriţă sare
1 priză piper
4 gălbenuşuri
50g apă
• Dacă sosul începe să se taie, adăugaţi 2-3 linguri de apă sau vin alb şi • Sosul maltez este o variantă a
mixaţi 30 sec. /viteza 2. sosului olandez, înlocuiţi pur şi
• Sosul olandez se combină perfect cu sparanghelul şi cartofii, cu simplu, zeama de lămâie cu zeamă
legumele şi peştele fierte în abur. Faceţi întâi preparatul (conform de portocală.
tabelului cu timpii de fierbere în abur de la pag. 172), apoi pregătiţi • Pentru copii, e trebuie doar să
sosul. înlocuiţi vinul cu… apă!
178
Pag. 121
3 Sos de roşii
6
porţii
1000g roşii decojite şi zdrobite 1. Puneţi în bol roşiile, ceapa, usturoiul, ţelina şi fierbeţi 30
1 ceapă tăiată bucăţi min. /Varoma / /viteza 1. Înlocuiţi paharul de măsurare
1 căţel de usturoi cu coşul de înăbuşire.
1 ţelină tulpină, tăiată bucăţi 2. Adăugaţi toate ierburile aromatice şi sarea prin orificiul
6 fire de pătrunjel, frunzele spălate şi
din capac, aşteptaţi 2 minute, puneţi la loc paharul de
zvântate
5 frunze de busuioc proaspăt, spălate,
măsurare şi mixaţi 1 min. /viteza 8. Acest sos se poate
zvântate folosi atât la paste, cât şi cu legume.
2 fire de cimbru proaspăt, fără codiţe (sau
1 priză cimbru uscat)
2 fire de măghiran proaspăt, fără codiţe
(sau 1 priză măghiran uscat)
1 linguriţă sare
4 Pesto alla genovese

12
porţii
7 min. kj 657; kcal 157
50g parmezan bucăţi 1. Puneţi în bol parmezanul şi pecorino, mărunţiţi 15 sec.

30g pecorino tăiat bucăţi /viteza 10. Daţi deoparte.
30g seminţe de pin 2. Adăugaţi seminţele de pin, usturoiul, frunzele de busuioc şi
1 căţel de usturoi uleiul de măsline, mixaţi 20 sec. /viteza 7.
80g frunze de busuioc
3. Adăugaţi sarea şi brânza rasă, amestecaţi 20 sec. /viteza 4.
150g ulei de măsline extravirgin
½ linguriţă sare
Serviţi ca sos sau păstraţi într-un borcan închis ermetic.
Borcan închis ermetic.
180
Pag. 122
Recomandare
• Pentru a conserva sosul, turnaţi-l cald în borcane sterilizate
după etapa 2 şi închideţi capacele imediat. Întoarceţi
borcanele cu capul în jos timp de 10 minute. Pentru a
asigura o conservare mai îndelungată, alegeţi o altă metodă
(cuptor, oală).
• Pregătiţi borcanele dinainte, pentru a evita orice neplăcere.
• După ce borcanul a fost deschis, se mai poate păstra 1
săptămână în frigider.
Recomandare
• Serviţi cu spaghetti sau cu alte paste. Dacă preferaţi
un pesto mai fluid pentru paste, adăugaţi 1-2 linguri
din apa în care au fiert pastele.
• Pesto se poate păstra cca. 1 lună în frigider. Puneţi-l
într-un borcan curat, acoperiţi cu un strat subţire de
ulei de măsline şi închideţi borcanul ermetic.
181
Pag. 123
5 Sosuri pentru salate
Timp total 6 min. Pe borcan*: proteine 3g,
1
borcan
5 min. kj 9471; kcal 2260
*sos cu muştar şi oţet balsamic
Sos cu muştar şi oţet balsamic Sos cu muştar şi oţet balsamic

240g ulei de măsline 1. Puneţi un recipient pe capac şi cântăriţi în el uleiul de
50g muştar clasic măsline. Puneţi-l deoparte.
50g oţet balsamic 2. Puneţi restul de ingrediente în bol şi mixaţi 30 sec. /viteza 4.
2 linguriţe zahăr
3. Ţineţi cu mâna paharul de măsurare pentru a evita vibrarea
2 linguriţe amestec de ierburi aromatice
uscate (ex, busuioc, oregano, cimbru,
şi amestecaţi 3 min. /viteza 4. În acest timp, turnaţi uleiul de
rozmarin) măsline pe capac. Puneţi sosul într-un borcan şi păstraţi-l în
1 linguriţă sare frigider.
¼ linguriţă piper proaspăt măcinat
Sosul curry cu portocală
Sos curry cu portocală 1. Puneţi un recipient pe capac şi cântăriţi în el uleiul de nuci.
200g ulei de nuci sau de alune Puneţi-l deoparte.
130g zeamă de portocală proaspăt 2. Puneţi restul de ingrediente în bol şi mixaţi 20 sec. /viteza 8.
stoarsă 3. Ţineţi cu mâna paharul de măsurare pentru a evita vibrarea
1 bucată coajă de portocală (1 x 3cm) şi amestecaţi 3 min. /viteza 4. În acest timp, turnaţi uleiul de
30g şalotă
nuci pe capac. Puneţi sosul într-un recipient închis ermetic şi
20g muştar iute
½ linguriţă curry
păstraţi-l în frigider.
½ linguriţă sare
20g oţet de fructe (ex. mere, piersici) Sos cu iaurt
1. Puneţi toate ingredientele în bol şi mixaţi 10 sec. /viteza 5.
Sos cu iaurt Turnaţi într-un recipient închis ermetic şi păstraţi în frigider.
400g iaurt natur
20g muştar fin
100g ulei de floarea soarelui Sos orange curry: proteine 2g, glucide 14g, lipide 200g, kj 7753;
50g zeamă de lămâie kcal 1851
20g miere Sos cu iaurt: proteine 14g, glucide 44g, lipide 116g, kj 5378; kcal
100g suc de mere sau alte fructe 1286
½ linguriţă sare
1 priză piper Recomandare
• Câştigaţi timp pregătind o cantitate mai mare de sos. Adăugaţi
sos pe frunzele d salată verde, pe crudităţi şi salatele de fructe.
• Daţi frâu liber imaginaţiei şi pregătiţi sosurile după reţete proprii.
Încercaţi diferite tipuri de ulei şi oţet, condimentaţi şi aromatizaţi
după gustul vostru.
Borcan închis ermetic.
182
Pag. 124
6 Aioli
10
porţii
2 min. kj 1140; kcal 272
Ingrediente
300g ulei de floarea soarelui

20g zeamă de lămâie
50g usturoi, curăţat
1 linguriţă sare
Preparare:
1. Puneţi un recipient pe capac şi cântăriţi 250g ulei de

floarea soarelui, apoi puneţi-l deoparte.
2. Puneţi în bol zeama de lămâie, usturoiul, 50g ulei şi sarea,
mixaţi 3 min. /viteza 5. Curăţaţi pereţii bolului cu ajutorul
spatulei.
3. Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi paharul de
măsurare în locaşul său şi ţineţi-l cu mâna pentru a-l
împiedica să vibreze, reglaţi 4 min. /viteza 2-3. În acest
timp, turnaţi uleiul în fir subţire pe capac. Puneţi sosul aioli
într-un vas şi păstraţi-l la rece până în momentul servirii.
Recomandare
• O garanţie a reuşitei sosului vostru este
faptul că o linguriţă pusă în sos va sta
în picioare.
Variantă • Serviţi pe pâine, ca gustare, sau pe
• Înlocuiţi uleiul de floarea soarelui cu peşte şi chiar pe carne.
ulei de măsline light. • Se păstrează câteva zile în frigider.
184
Pag. 125
7 Maioneză cu verdeaţă, fără ou
12
porţii
4 min. kj 960; kcal 229
Ingrediente

10g verdeaţă, doar frunzele
150g lapte
½ linguriţă sare
Preparare:
1. Puneţi un recipient pe capac şi cântăriţi uleiul de floarea

soarelui, apoi puneţi-l deoparte.
2. Puneţi în bol verdeaţa şi tocaţi 3 sec. /viteza 8. Puneţi într-un
recipient şi daţi deoparte.
3. Puneţi laptele şi sarea în bol şi încălziţi 1 min. /37° /viteza 4.
4. Ţineţi paharul de măsurare cu mâna pentru a-l împiedica să
vibreze, reglaţi 3 min. /37° /viteza 5. În acest timp, turnaţi
uleiul în fir subţire pe capac.
5. Adăugaţi verdeaţa şi zeama de lămâie şi mixaţi 10 sec.
/viteza 3. Răsturnaţi într-un castron şi păstraţi în frigider
până în momentul servirii.
Variante
Dacă nu adăugaţi verdeaţa. Veţi
obţine o maioneză simplă, fără ou.
Puteţi adăuga condimente cum ar
fi curry sau boia de ardei, după
gust.
185
Pag. 126
8 Ketchup
2
borcane
10 min. kj 1335; kcal 317
1000g roşii bine coapte şi tăiate în 4 1. Puneţi în bol roşiile, ardeiul roşu, ceapa, usturoiul şi 50g
180g ardei gras roşu, tăiat bucăţi oţet de vin roşu şi mixaţi 5 sec. /viteza 7.
130g ceapă roşie, tăiată jumătăţi 2. Fierbeţi 40 min. /Varoma /viteza 2, punând coşul de
2 căţei de usturoi înăbuşire pe capac, în locul paharului de măsurare.
100g oțet de vin roşu
3. Adăugaţi restul de oţet, condimentele şi mierea şi mai
1 priză nucşoară
10 boabe de muştar
fierbeţi 15-20 min. /Varoma /viteza 2, până când se
10 boabe piper negru îngroaşă şi capătă textura potrivită. Puneţi din nou
1 foaie de dafin uscată paharul de măsurare în locaşul său din capac.
1 linguriţă boia de ardei, iute 4. Mixaţi 1 min. /viteza 10. Puneţi în borcane pentru
1 priză piper Cayenne dulceaţă, închideţi-le bine şi răsturnaţi-le cu capul în jos
1 linguriţă sare timp de 10 min. (pentru a scoate aerul). Lăsaţi să se
100g miere răcească.
Recomandare
• Se poate păstra în frigider timp de 3
luni.
2 borcane pentru dulceaţă, închise

ermetic
186
Pag. 127
9 Tzatziki
6
porţii
350g castraveţi curăţaţi de coajă şi 1. Puneţi castravetele şi sarea în bol şi tocaţi 3 sec. /viteza 5.
seminţe, tăiaţi bucăţi Transferaţi castravetele mărunţit în coşul de înăbuşire şi
1 linguriță sare lăsaţi la scurs timp de 10 minute. presaţi cu spatula pentru
350g iaurt natur a elimina cât mai mult din zeamă.
2-3 căţei de usturoi
2. Puneţi usturoiul în bol şi tocaţi 3 sec. /viteza 7.
3. Adăugaţi în bol castravetele, iaurtul, uleiul de măsline,
10g oţet (opţional)
5 fire de mărar proaspăt, tocat oţetul şi mărarul şi mixaţi 15 sec. /viteza 3. Puneţi într-un
recipient şi păstraţi la rece până în momentul servirii.
Recomandare
• Serviţi Tzatzuki ca gustare, pe felii de
pâine prăjită. Este ideal cu un pahar
de Ouzo ca aperitiv specific grecesc.
• Înlocuiţi oţetul cu zeamă de lămâie.
10 Sos de smântână cu verdeaţă

4
porţii
8 fire de verdeaţă proaspătă (ex. mărar, 1. Puneţi verdeţurile în bol şi tocaţi 3 sec. /viteza 7.
pătrunjel, busuioc, tarhon), doar 2. Adăugaţi restul de ingrediente şi amestecaţi 5 sec. /viteza 5.
frunzele Puneţi compoziţia într-un bol şi servi ți ca sos pentru
200g smântână proaspătă aperitive ori cu galete de cartofi.
1 priză piper
1 linguriţă sare cu ierburi aromatice
Recomandare
Adăugaţi arpagic tocat în smântână.
188
Pag. 128
Tzatziki este o gustare grecească, dar
poate fi, la fel de bine, servit ca sos, la
souvlaki şi gyros.
189
Pag. 129
11 Mojo roşu picant
6
porţii
3 min. kj 775; kcal 185
4 căţei de usturoi 1. Usturoiul şi chimenul în bol şi măcinaţi 20 sec. /viteza 7.

1 ardei roşu potrivit de iute (2cm) 2. Adăugaţi apoi sarea, uleiul, oţetul şi boiaua dulce, mixaţi
1 linguriţă seminţe de chimen 30 sec. /viteza 5, apoi 2 min. /viteza 10, pentru a obţine
½ linguriţă sare o textură omogenă. Transferați într-o sosieră.
15g oţet
1 lingură boia de ardei dulce
Recomandare
• Mojo roşu picant: prăjiţi seminţele de
chimen într-o tigaie înainte de a le pune în
bol.
• Mojo verde: pentru e obţine un verde
intens, adăugaţi frunze de pătrunjel. În
plus, pătrunjelul echilibrează gustul
coriandrului.
• Sosurile mojo sunt delicioase cu carne sau
peşte.
12 Mojo verde
6
porţii
3 min. kj 751; kcal 179
2 căţei de usturoi 1. Puneţi verdeţurile în bol şi tocaţi 10 sec. /viteza 6.

20g coriandru proaspăt, doar frunzele 2. Adăugaţi sarea, uleiul şi oţetul restul de ingrediente şi
½ linguriţă sare mixaţi 30 sec. /viteza 5, apoi 2 min. 30 sec. /viteza 10,
120g ulei de măsline pentru a obţine o textură omogenă. Transferați într-un bol.
15g oţet
190
Pag. 130
Aceste mojos (pronunţat MO-HOS), specialitate din
insulele Canare, sunt foarte apreciate în Spania. Mojo
verde şi roşu se servesc cu cartofi canarieni, „papas
arrugas”.
Cartofii canarieni (papas arrugas)

Turnaţi 750g apă şi 2 linguri de sare în bol. Puneţi
1000g cartofi roşii sau violeţi (spălaţi) şi 100g sare în
Varoma. Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 30 min.
/Varoma /viteza 1. Daţi cartofii prin sare şi serviţi.
191
Pag. 131
13 Tapenada
10
porţii
5 min. kj 673; kcal 161
50g fileuri de anchois, sărate, din 1. Scurgeţi şi clătiţi cu apă fileurile de anchois, pentru a le
conservă desăra. Cântăriţi uleiul într-un recipient pus pe capacul
80g ulei de măsline bolului.
1 căţel de usturoi 2. Curăţaţi usturoiul şi puneţi-l în bol, mărunţiţi 3 sec.
200g măsline negre fără sâmburi
/viteza 5. Curăţaţi pereţii bolului cu ajutorul spatulei.
100g capere în oţet
5g frunze de cimbru proaspăt (sau 1
3. Adăugaţi restul de ingrediente, în afară de ulei, şi mixaţi
linguriţă cimbru uscat) 1 min. /viteza 4.
30g zeamă de lămâie 4. Ţineţi cu mâna paharul de măsurare, ca să nu vibreze şi
1 linguriţă coniac programaţi 1 min. /viteza 4, turnând treptat uleiul pe
1 praf de sare capac.
Piper măcinat după gust 5. Potriviţi gustul după preferinţe.
Recomandare
• Serviţi Tapenada pe pâine prăjită ori
ca sos pentru crudităţi, la aperitiv.
• Tapenada se poate păstra în frigider
două săptămâni.
192
Pag. 132
14 Sos cu arahide
12
porţii
5 min. kj 722; kcal 173
1 ardei iute mic, proaspăt, tăiat mărunt 1. Puneţi ardeiul iute şi usturoiul în bol, tocaţi 2 sec. /viteza 7.
2 căţei de usturoi 2. Adăugaţi uleiul de arahide şi prăjiţi 3 min. /Varoma
20g ulei de arahide sau de cocos /viteza 1.
160g arahide prăjite 3. Adăugaţi arahidele şi laptele de cocos, programaţi 4 min.
400g lapte de cocos
/Varoma /viteza 1, apoi 10 min. /80° /viteza .
30g zahăr de palmier
60g pulpă de tamarin, sau pastă
4. Adăugaţi zahărul de palmier, pulpa de tamarin, sosul de
20g sos de peşte peşte, pasta de crevete şi sarea, programaţi 2 min. /100°
1 lingură pastă de crevete /viteza1.
¼ linguriţă sare 5. Mixaţi 1 min. /viteza 10, apoi răsturnaţi într-un recipient şi
lăsaţi să se răcească complet înainte de a servi.
Recomandare
Sosul cu arahide este delicios cu pui
satay, prăjit sau la grătar sau cu
preparate pe bază de orez thai.
194
Pag. 133
15 Hummus
Timp total 7 h Pe porţie: proteine 6g,
8
porţii
10 min. kj 897; kcal 214
250g năut uscat 1. Puneţi boabele de năut şi 500g apă într-un vas şi lăsaţi-le
1500g apă la înmuiat timp de 6-8 ore. Scurgeţi.
30g seminţe de susan 2. Puneţi în bol seminţele de susan, prăjiţi-le 6 min.
2 căţei de usturoi /Varoma / / viteza 1, apoi pulverizaţi 30 sec. /viteza 9.
20g ulei de susan
Puneţi deoparte, într-un bol.
3. Puneţi năutul şi 1000g apă în bol şi fierbeţi 40 min. /100°
1 linguriţă sare / /viteza 1. Introduceţi coşul de înăbuşire în bol, ţineţi-l
1 linguriţă boia de ardei dulce cu spatula şi scurgeţi năutul, păstrând o parte de zeama
Piper Cayenne, după gust de la fierbere, scoateţi coşul de înăbuşire.
4. Adăugaţi 100g zeamă de la fierbere şi usturoiul, apoi
mixaţi 1 min. /viteza 7.
5. Adăugaţi pudra de susan şi restul de ingrediente şi mixaţi
20 sec. /viteza 4. Serviţi hummusul ca aperitiv sau ca dip,
cu pita sau drept garnitură la falafel, vinete la grătar,
peşte sau pui.
Variante
• Dacă preparatul e prea dens, adăugaţi mai multă
zeamă de la fierbere.
• Versiunea rapidă: folosind 400g năut din
conservă, nu mai e nevoie să îl puneţi la înmuiat
şi să îl fierbeţi. Folosiţi 30g tahini în locul
seminţelor de susan şi săriţi peste etapa 2.
• Pentru copii, e suficient să înlocuiţi vinul cu…
apă!
196
Pag. 134
• Hummusul este un preparat foarte
popular în tot Orientul mijlociu,
unde se prepară şi consumă sub
diverse forme.
197
Pag. 135
16 Cremă tartinabilă cu ardei
20
porţii
10 min. kj 254; kcal 61
1-2 căţei de usturoi 1. Puneţi usturoiul în bol, tocaţi 5 sec. /viteza 5.

80g ardei gras roşu tăiaţi bucăţi 2. Adăugaţi ardeiul şi castravetele, mixaţi 5 sec. /viteza 5.
80g ardei gras galben tăiaţi bucăţi Introduceţi coşul de înăbuşire, ţineţi-l cu spatula şi
100g castravete curăţat, fără seminţe, scurgeţi sucul. Scoateţi coşul de înăbuşire.
tăiat bucăţi
3. Adăugaţi brânza şi condimentele, mixaţi 10-15 sec.
400g brânză de vaci grasă ori degresată
¼ linguriţă curry
/viteza 2, ajutându-vă de spatulă. Puneţi compoziţia pe o
½ linguriţă boia iute de ardei farfurie, acoperiţi şi păstraţi în frigider până în momentul
½ linguriţă sare servirii.
½ linguriţă piper
Recomandare
• Serviţi pe pâine prăjită sau chifle, ori
ca dip pentru carne la grătar. Această
cremă de uns pe pâine se combină
bine cu cartofi fierţi în abur, batoane
de legume sau biscuiţi săraţi.
• Crema se păstrează o săptămână în
frigider. De asemenea, puteţi împărţi
cantitatea în 2.
Variante
• Fiţi creativi şi preparaţi propria voastră reţetă. Pentru aceasta, mixaţi
pentru început ingredientele care vor da aromă cremei (de exemplu,
legume, fructe, jambon afumat sau peşte) şi mixaţi apoi cu brânza
proaspătă şi condimentele.
• Tartinade cu praz: puneţi în bol 50g şalote şi 50g praz tăiat rondele,
mărunţiţi 5 sec. /viteza 5. Adăugaţi brânza proaspătă, 1¼ linguriţă sare cu
ierburi aromatice preparată în casă şi 1 priză de piper, mixaţi 10-15 sec.
/viteza 2.
• Tartinade cu verdeaţă: amestecaţi verdeaţa proaspătă sau congelată,
condimentele la alegere cu brânza proaspătă.
198
Pag. 136
17 Chutney de mango
Timp total 1h 20 min. Pe borcan: proteine 5g,
2
borcane
10 min. kj 3720; kcal 889
1 lingură piper Szechuan 1. Puneţi piperul Szechuan în bol şi prăjiţi 6 min. /Varoma
2 căţei de usturoi / /viteza 1. Apoi măcinaţi 25 sec. /viteza 10, puneţi într-
10g ghimbir tăiat lamele fine un recipient şi daţi deoparte.
80g ceapă tăiată în 2 2. Puneţi în bol usturoiul şi ghimbirul şi tocaţi 2 sec. /viteza 8.
20g apă
Curăţaţi pereţii bolului cu ajutorul spatulei.
250g zahăr brun
700g mango fără coajă şi sâmbure, tăiat
3. Adăugaţi ceapa şi mixaţi 3 sec. /viteza 5. Scoateţi
bucăţi amestecul din bol şi puneţi-l deoparte.
120g oţet 4. Puneţi în bol apa şi zahărul brun, programaţi 5 min. /100°
1 linguriţă sare /viteza 1.
½ linguriţă curcuma 5. Adăugaţi piperul Szechuan, amestecul de ghimbir şi ceapă,
100g stafide mango, oţetul, sarea, curcuma şi stafidele. Programaţi
45 min. /100° /viteza 1. Scoateţi paharul de măsurare şi
puneţi coşul de înăbuşire pe capac.
6. Înlăturaţi coşul de înăbuşire şi puneţi din nou paharul de
măsurare în locaşul său, apoi mixaţi 10 sec. /viteza 4.
Puneţi compoziţia în 2 borcane pentru dulceaţă clătite cu
apă fierbinte şi înşurubaţi capacele imediat. Întoarceţi
borcanele cu gura în jos pentru 10 minute.
Recomandare
• Serviţi ca dip cu pâine prăjită sau
brânză sau drept condiment, alături
de carne la grătar sau peşte.
• După ce desigilaţi borcanul,
păstraţi-l în frigider.
2 borcane închise ermetic
Variante
Această reţetă poate fi
preparată cu mere, pere,
prune, caise sau papaya.
200
Pag. 137
18 Gem de zmeură
3
borcane
15 min. kj 3260; kcal 768
1000g zmeură sau amestec de fructe roşii Gem cu zahăr gelifiant

1. Puneţi zmeura în bol şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5.
2. Adăugaţi zahărul gelifiant şi fierbeţi 14 min. /100° /viteza 2.
Gelifiant 3. Controlaţi dacă e bine fiert, puneţi gemul în 3 borcane
500g zahăr gelifiant 2:1
pentru dulceaţă clătite cu apă fierbinte şi închideţi-le
imediat. Răsturnaţi borcanele cu capul în jos timp de 10
Sau cu agent gelifiant: pectină minute.
1 linguriţă zeamă de lămâie
50g pectină de mere, conform Cu pectină din mere
instrucţiunilor de pe ambalaj
1. Puneţi zmeura în bol şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5., apoi
500g zahăr
fierbeţi 10 min. /100° /viteza 2.
2. Adăugaţi zeama de lămâie şi pectine din mere, amestecaţi
5 sec. /viteza 3, apoi fierbeţi 2 min. /100° /viteza 2.
3. Adăugaţi zahărul, amestecaţi 10 sec. /viteza 3 şi fierbeţi din
nou 5 min. /100° /viteza 2.
4. Controlaţi dacă e bine fiert, puneţi gemul în 3 borcane
pentru dulceaţă clătite cu apă fierbinte şi închideţi-le
imediat. Răsturnaţi borcanele cu capul în jos timp de 10
minute.
Recomandare
• Pentru testul de fierbere şi alte
sfaturi utile, vezi pag. 204
• După deschiderea borcanului,
gemurile se păstrează timp de o
lună, în frigider.
202
Pag. 138
Variante
• Dup aceeaşi metodă, puteţi folosi fructe la alegere. În funcţie de
conţinutul de proteine al fructelor, e posibil ca gemul să dea pe
dinafară, pe capac. În acest caz, e suficient să reduceţi temperatura
la 90°.
• Cu agar-agar sau pectină de fructe, puteţi să folosiţi şi îndulcitor
după dorinţă: zahăr alb sau brut, miere sau fructoză. Totuşi, aportul
limitat de zahăr poate afecta conservarea gemului.
203
Pag. 139
19 Gem de kiwi şi banane
2
borcane
10 min. kj 2838; kcal 678
350g kiwi curăţate şi tăiate în 2 1. Puneţi kiwi, bananele şi zeama de lămâie în bol şi mixaţi
150g banane curăţate, tăiate bucăţi 7 sec. /viteza 4.
1 linguriţă zeamă de lămâie 2. Adăugaţi zahărul şi agar-agar, apoi reglaţi 8 min. /100°
250g zahăr / / viteza 2.
1 linguriţă rasă agar-agar
3. Controlaţi dacă s-a legat gemul, puneţi-l în 2 borcane
pentru dulceaţă clătite cu apă fierbinte şi bine uscate, cu
capac închis ermetic. Înşurubaţi capacele imediat.
Răsturnaţi borcanele cu capul în jos timp de 10 minute.
Recomandări Variante
• Controlaţi dacă gemul e legat: puneţi o farfurioară • Pentru a face un gem de caise, puneţi în bol
în congelator înainte de a începe să preparaţi 500g caise fără sâmburi şi mărunţiţi 3 sec.
gemul. Puneţi 1 linguriţă de gem pe farfurioara rece. /viteza 5. Adăugaţi 250g miere şi 1 linguriţă
După ce s-a răcit, apăsaţi cu degetul: dacă suprafaţa rasă de agar-agar, apoi reglaţi 8 min. /100°
se încreţeşte, gemul e gata. Dacă nu e legat, / /viteza 2. Procedaţi ca în reţeta de mai
fierbeţi-l din nou timp de 2 minute şi faceţi iar sus.
proba. Dacă folosiţi pectină sau agar-agar, va fi, • Puteţi folosi aceeaşi reţetă cu fructe la
probabil, nevoie, să mai adăugaţi. alegere. În funcţie de conţinutul de proteine
• Pentru a asigura o bună conservare, spălaţi al fructelor, puteţi reduce temperatura până
borcanele în apă fierbinte cu detergent pentru vase, la 90°.
uscaţi-le bine în cuptor; sau puneţi-le în maşina de • Dacă folosiţi pectină din mere sau agar-agar,
spălat vase. Turnaţi gemul în borcanele calde. puteţi folosi îndulcitor la alegere, de
• Dacă preferaţi un gem cu bucăţi de fructe, fierbeţi exemplu zahăr alb sau brun, miere sau
şi reglaţi viteza 8. fructoză. Dacă preparaţi gemul fără zahăr
• După ce aţi deschis borcanul, păstraţi gemul până la sau cu foarte puţin zahăr, durata de
1 lună, în frigider. conservare se va reduce.
204
Pag. 140
20 Gem de prune
2
borcane
15 min. kj 1426; kcal 341
600g prune fără sâmburi, tăiate în 2 1. Puneţi prunele în bol, mărunţiţi 30 sec. /viteza 4.
100g zahăr 2. Adăugaţi zahărul în bol şi fierbeţi 20 min. /100° /viteza 2.
3. Amestecaţi 20 sec. /viteza 7-8. Turnaţi în 2 borcane
clătite cu apă fierbinte şi închideţi imediat. Răsturnaţi
Recomandare borcanele cu capul în jos timp de 10 minute. lăsaţi gemul
• Gemul de prune e delicios pe pâine — să se răcească, apoi păstraţi-le în frigider.
prăjită sau nu — şi e foarte bun în
deserturi, de exemplu brioşe la abur
sau clătite.
• Se păstrează în frigider timp de mai
multe săptămâni.
20 Cremă de alune şi ciocolată

Timp total 2h Pe borcan: proteine 23g,
1
borcan
4 min. kj 8678; kcal 2073
90g zahăr 1. Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi 10 sec. /viteza 9.

130g alune de pădure 2. Adăugaţi alunele şi măcinaţi 20 sec. /viteza 9.
60g ciocolată amăruie, ruptă bucăţi 3. Adăugaţi ciocolata şi măcinaţi 20 sec. /viteza 9. Curăţaţi
70g unt nesărat pereţii bolului cu ajutorul spatulei.
100g lapte
4. Adăugaţi untul şi laptele, încălziţi 3 min. /50° /viteza 2,
apoi mixaţi 5 sec. /viteza 9. Turnaţi preparatul într-un
borcan închis ermetic şi puneţi-l în frigider timp de cca. 2
Recomandare ore, apoi serviţi.
• Răsfăţaţi-vă cu această cremă întinsă
pe pâine prăjită, pe clătite. Se poate
consuma şi caldă: diluaţi 1-2 linguriţe
de cremă în lapte cald.
• Se va păstra în frigider.
1 borcan închis ermetic.
206
Pag. 141
22 Cremă de lămâie
Timp total 1h Pe borcan: proteine 24g,
1
borcan
8 min. kj 9250; kcal 2211
240g zahăr 1. Puneţi zahărul în bol, pulverizaţi 15 sec. /viteza 10.

Coaja de la 2 lămâi bio sau netratate 2. Adăugaţi coaja de lămâie, măcinaţi 20 sec. /viteza 10.
120g unt bucăţi 3. Adăugaţi bucăţile de unt, ouăle şi zeama de lămâie, reglaţi
3 ouă (de 60g) 20 min. /90° /viteza 2, fără paharul de măsurare.
150 zeamă de lămâie proaspăt stoarsă,
4. Puneţi la loc paharul de măsurare şi mixaţi 25 sec. /viteza 6.
lămâi bio (3-5)
Turnaţi în 2 borcane clătite cu apă fierbinte şi puneţi
capacele imediat. Lăsaţi să se răcească complet înainte de a
Recomandare
• Crema se păstrează până la 1 lună în
le pune în frigider.
frigider.
• Această cremă de uns pe pâine
britanică tradiţională e delicioasă pe
pâine prăjită, ca desert sau umplutură
pentru prăjituri sau biscuiţi fragezi.
2 borcane pentru dulceaţă închise

ermetic.
23 Sos de vanilie
4
porţii
3 min. kj 702; kcal 167
300g lapte 1. Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi laptele,

4 gălbenuşuri gălbenuşurile, sarea şi zahărul în bol.
1 praf de sare 2. Despicaţi păstaia de vanilie în lung, adunaţi seminţele cu
50g zahăr vârful unui cuţit şi puneţi-le în bol, împreună cu păstaia,
½ păstaie de vanilie
apoi programaţi 6 min. /80° / /viteza 4. Turnaţi sosul
într-un bol şi serviţi rece sau cald.
Recomandare
• Sosul cald e delicios cu îngheţată de
ciocolată, cu tartă cu mere sau gogoşi.
Rece, se poate servi alături de fructe
proaspete şi un sos de fructe roşii.
208
Pag. 142
Deserturi
Pe lângă deserturile clasice cum sunt zabaione, mousse au chocolat şi îngheţata, veţi găsi în acest capitol şi
specialităţi exotice. Pavlova, de exemplu, sau iaurtul cu nucă de cocos. Pregătiţi-vă pentru multe surprize!
Pag. 143
1 Zabaione
4
porţii
9 min. kj 1047; kcal 250
60g vin Marsala 1. Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi toate

60g vin alb sec ingredientele în bol şi bateţi 9 min. /70° /viteza 3.
120g zahăr pudră Scoateţi fluturele de amestecare şi serviţi imediat, în cupe
120g gălbenuşuri la temperatura camerei de desert.
(6 gălbenuşuri)
Recomandare
• Zabaione este o specialitate italiană.
Serviţi ca atare sau cu fructe
proaspete, fructe în sirop sau cu
ştrudel.
• Dacă nu aveţi Marsala, folosiţi numai
vin alb, iar pentru copii, înlocuiţi
alcoolul cu suc de struguri.
2 Cremă de ciocolată
4
porţii
2 min. kj 842; kcal 201
50g ciocolată amăruie, ruptă bucăţi 1. Puneţi ciocolata amăruie în bol şi mărunţiţi 10 sec.
500g lapte /viteza 4.
20g zahăr 2. Montaţi fluturele de amestecare. Adăugaţi restul
20g amidon de porumb ingredientelor şi programaţi 7 min. /100° /viteza 2-3.
1 ou, opţional
Turnaţi crema în forme de ceramică şi serviţi călduţă sau
rece.
Recomandare
• Pentru a evita formarea unei pieliţe la
suprafaţa cremei, puneţi folie
alimentară direct pe cremă.
• Puteţi dubla cantităţile. În acest caz, va
trebui să măriţi timpul de fierbere cu
aproximativ 3 minute.
212
Pag. 144
Variantă
Folosiţi ciocolata preferată ori adăugaţi condimente
sau mirodenii, de exemplu vanilie, scorţişoară. Pentru
o culoare mai intensă, adăugaţi 1 lingură de cacao.
213
Pag. 145
3 Mousse au chocolat
6
porţii
15 min. kj 1422; kcal 340
100g zahăr 1. Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi-l 10 sec. /viteza 10.

200g ciocolată amăruie, ruptă bucăţi Puneţi într-un recipient şi daţi deoparte.
100g frişcă lichidă, 35% grăsime 2. Puneţi ciocolata amăruie în bol, mărunţiţi 15 sec. /viteza 8.
4 ouă Curăţaţi pereţii bolului cu spatula.
1 praf de sare
3. Adăugaţi zahărul pudră, frişca lichidă şi topiţi ciocolata
4 min. /50° /viteza 2.
4. Separaţi gălbenuşurile de albuş, puneţi gălbenuşurile în
bol şi mixaţi 15 sec. /viteza 4. Puneţi compoziţia într-un
castron. Spălaţi şi uscaţi bolul.
5. Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi în bol albuşurile
şi bateţi 5 min. /viteza 3, până când albuşurile se întăresc.
Încorporaţi delicat albuşurile în amestecul de ciocolată cu
ajutorul spatulei. Puneţi în frigider cel puţin 3 ore, apoi
serviţi.
Recomandare
• La etapa 3, aromatizaţi spuma cu
Cointreau sau rom, 2 sau 3 linguri.
• Puteţi încorpora bucăţele de portocală
confiată sau fulgi de ciocolată, în ultima
etapă.
214
Pag. 146
4 Cremă catalană
8
porţii
10 min. kj 1327; kcal 317
1000g lapte 1. Montaţi fluturele de amestecare. Turnaţi laptele în bol,

10 gălbenuşuri adăugaţi gălbenuşurile, 200g zahăr, amidonul, zahărul
260g zahăr vanilat şi sarea, reglaţi 15 sec. /viteza 3.
40g amidon de porumb 2. Adăugaţi coaja de lămâie şi scorţişoara, fierbe
ți 12 min.
1 linguriţă zahăr vanilat
/90° /viteza 2.
1 praf de sare
3. Înlăturaţi batonul de scorţişoară şi coaja de lămâie.
coaja de la 1 lămâie netratată
1 baton de scorţişoară Puneţi compoziţia în 8 forme de crème brulée şi ăl saţi să
se răcească. Presăraţi deasupra 60g de zahăr şi
caramelizaţi cu o lampă pentru caramelizat, până când
zahărul formează o crustă fină, aurie şi crocantă. Serviţi
imediat.
Lampă pentru caramelizat
216
Pag. 147
Acest desert e un desert tradiţional din Catalunia.
217
Pag. 148
5 Orez cu lapte
8
porţii
5 min. kj 863; kcal 206
1000g lapte 1. Turnaţi laptele în bol, adăugaţi zahărul şi sarea şi

50g zahăr + puţin pentru presărat programaţi 8 min. /100° /viteza 1, fără paharul de
deasupra măsurare.
1 praf de sare 2. Adăugaţi orezul şi fierbeţi 30 min. /90° / /viteza 1, fără
220g orez cu bobul rotund, special pentru
paharul de măsurare. Puneţi într-un castron şi lăsaţi să se
desert
răcească 15 minute. Serviţi călduţ sau rece, pudrat cu
zahăr.
Recomandare
• Serviţi orezul cu lapte cu un sos de
fructe roşii.
• Dacă vreţi să fie mai dulce, presăraţi
suprafaţa cu un amestec de zahăr
pudră şi scorţişoară.
• Ca fel unic, cantităţile sunt suficiente
pentru 3-4 persoane.
6 Sos de fructe roşii

8
porţii
10 min. kj 344; kcal 82
600g fructe roşii diverse, proaspete 1. Puneţi în bol 300g fructe roşii, vinul alb, romul, amidonul
(căpşune, mure, zmeură…) de porumb şi zahărul, mixaţi 10 sec. /viteza 9, apoi
200g vin alb fierbeţi 9 min. /100° /viteza 3.
10g rom 2. Adăugaţi restul de fructe roşii şi amestecaţi 15 sec.
1 lingură amidon de porumb
/ /viteza 2. Turnaţi sosul într-o sosieră de sticlă şi lăsaţi
50g zahăr
să se răcească înainte de a-l servi.
Recomandare
• Serviţi alături de orez cu lapte,
îngheţată de vanilie, în cupe
individuale.
• În afara sezonului, folosiţi fructe
congelate, lăsându-le să se
decongeleze înainte de a le pregăti.
218
Pag. 149
Variante
• Înlocuiţi vinul şi romul cu 260g de suc de fructe
(cireşe, struguri, mere, de exemplu), în cazul în
care pregătiţi sosul pentru copii.
• Dacă folosiţi alte fructe (kiwi, ananas, banane,
piersici sau altele), veţi putea lucra la aspectul
vizual şi coloristic.
219
Pag. 150
7 Pavlova
6
porţii
10 min. kj 1466; kcal 351
220g zahăr Bezeaua

4 albuşuri, la temperatura camerei 1. Preîncălziţi cuptorul la 150°.
1 linguriţă zahăr vanilat 2. Puneţi zahărul în bol, pulverizaţi 3 sec. /viteza 9. Puneţi
1 lingură amidon de porumb într-un recipient şi daţi deoparte.
1 linguriţă zeamă de lămâie 3. Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi albuşurile în
300g frişcă lichidă, 35% grăsime
bol, bateţi 2 min. /viteza 3, fără paharul de măsurare,
250g zmeură
6 buc. fructul pasiunii, tăiate în 2, din care
continuaţi să bateţi cu viteza 3, adăugând cu lingura
scoateţi conţinutul cu o lingură zahărul pudră şi zahărul vanilat, prin orificiul din capac,
până terminaţi zahărul.
4. Mixaţi 1 min. /viteza 3, adăugaţi amidonul şi zeama de
lămâie prin orificiul din capac, cu cuţitul în mişcare.
Scoateţi fluturele de amestecare. Cu o lingură, luaţi din
Recomandare albuşul bătut şi puneţi 6 bule pe tava acoperită cu hârtie
• Serviţi şi cu alte fructe de vară (ex,
căpşune, afina, piersici sau struguri) şi
de copt. Coaceţi 15 minute la 150°, apoi reduceţi
turnaţi deasupra un piure de fructe. temperatura la 120° şi lăsaţi bezelele să se coloreze uşor,
• Bezelele sunt un bun pretext pentru a timp de 30-40 minute. Ele vor deveni crocante la exterior
folosi albuşurile rămase. şi moi la interior. Lăsaţi să se răcească.
• Pentru a face bezele uscate, nu folosiți
nici amidon, nici zeamă de lămâie şi
lăsaţi-le să se usuce în cuptorul cald, Preparatul final
stins. 5. Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi frişca în bolul
perfect curat şi bateţi cu viteza 3 până când frişca se
întăreşte, capătă consistenţa potrivită.
Tavă de copt, hârtie pergament
6. În momentul servirii, puneţi bezelele pe farfurii plate,
acoperiţi-le cu frişcă, peste care puneţi zmeură şi pulpă
de fructul pasiunii. Serviţi imediat.
220
Pag. 151
Acest desert, care îşi are originea în Australia şi
Noua Zeelandă, a fost creat în onoarea balerinei
ruse Anna Pavlova.
221
Pag. 152
8 Apple crumble
6
porţii
10 min. kj 1461; kcal 349
Crumble (stratul crocant) 1. Preîncălziţi cuptorul la 180°.

100g unt bucăţi + pentru uns tava
80g zahăr Crumble (stratul crocant)
150g făină 2. Puneţi toate ingredientele în bol, omogenizaţi 10 sec.
1 praf de sare /viteza 6. Puneţi într-un recipient şi daţi deoparte.
Umplutura
Umplutura
600g mere tăiate sferturi, curăţate de
sâmburi
3. Puneţi toate ingredientele în bol, amestecaţi 2 sec.
1 lingură zeamă de lămâie /viteza 4 şi programaţi 5 min. /100° / /viteza 1,
40g zahăr răsturnaţi compoziţia într-o formă de sufle, unsă în
1 linguriţă scorţişoară măcinată prealabil cu unt.
4. Distribuiţi fărâmiturile de crumble pe suprafaţa
umpluturii şi coaceţi 25-30 minute la 180°, până se
rumeneşte. Serviţi prăjitura caldă.
Recomandări
• Serviţi prăjitura cu frişcă bătută , o cremă de vanilie sau o bulă de îngheţată
de vanilie.
• Dacă aveţi oaspeţi, pregătiţi prăjitura dinainte şi puneţi-o în cuptor când
serviţi felul principal.
• Puteţi dubla cantităţile din această reţetă, e suficient să fierbeţi merele cu 3
minute în plus şi să puneţi prăjitura pe o farfurie mai mare.
Vas de copt termorezistent
Variante
• Crumble: înlocuiţi până la 50g de făină cu pudră de migdale sau nuci.
• Faceţi apel la imaginație pentru umplutură: înlocuiţi merele şi scorţişoara cu
alte fructe (cum ar fi pere, piersici, rubarbă, mure, coacăze sau prune) şi alte
arome (vanilie, rozmarin, salvie, cimbru). Unele fructe nu trebuie mixate.
222
Pag. 153
Crumble îşi are originea în Marea Britanie şi este un
desert cald foarte uşor de realizat.
223
Pag. 154
9 Îngheţată de mango
6
porţii
5 min. kj 489; kcal 117
300g mango tăiat bucăţi şi congelat 1. Puneţi toate ingredientele în bol, mixaţi 10 sec. /viteza 6,
300g lapte congelat în pungi pentru ajutându-vă de spatulă şi apoi 30 sec. /viteza 10. Serviţi
cuburi de gheaţă imediat.
50g lapte condensat îndulcit
50g frişcă lichidă
Recomandări
Pentru a pregăti bucăţile de mango pentru congelat: Variantă
curăţaţi mango şi înlăturaţi sâmburele. Tăiaţi mango • Puteţi înlocui mango cu alte fructe cum ar fi
bucăţi de aproximativ 3 x 3cm şi puneţi-le pe o suprafaţă papaya, vişine sau căpșune. Pentru îngheţata de
plană, lăsând puţin spaţiu între ele. După ce s-au căpşune cu frişcă, pulverizaţi 100g de zahăr,
congelat,puteţi să le folosiţi ori să le puneţi într-o pungă adăugaţi 300g căpşune congelate, 300g cuburi de
pentru congelator, pentru a le folosi mai târziu. lapte congelat şi 1 lingură zeamă de lămâie.
Continuaţi urmând instrucţiunile e la etapa 1.
224
Pag. 155
10 Îngheţată de fructe
6
porţii
5 min. kj 553; kcal 132
60g zahăr (ajustaţi cantitatea după gust) 1. Puneţi zahărul în bol, pulverizaţi 15 sec. /viteza 10.
500 vişine congelate 2. Adăugaţi vişinele congelate, mixaţi 15 sec. /viteza 8.
100g brânză proaspătă de vaci cu 3. Adăugaţi brânza de vaci proaspătă şi iaurtul, amestecaţi
conţinut scăzut de grăsime 30-40 sec. /viteza 4-5, ajutându-vă de spatulă. Serviţi
50g iaurt natur
imediat în cupe de desert.
Recomandare
Puteţi alege fructe în funcţie de gust (ex.
căpşune, zmeură, vişine, piersici). Folosiţi
resturile de fructe din frigider congelându-
le bucăţi.
11 Sorbet de lămâie
6
porţii
10 min. kj 766; kcal 183
400g apă 1. Puneţi în bol apa şi zahărul şi programaţi 5 min. /100°

350g zahăr /viteza 3.
250g apă rece 2. Adăugaţi apa rece şi zeama de lămâie, amestecaţi 3 sec.
200g zeamă de lămâie /viteza 3.
1 albuş
3. Adăugaţi albuşul şi mixaţi 3 sec. /viteza 4. Turnaţi
compoziţia într-o formă de aluminiu (cca. 20 x 14-15cm,
O formă de aluminiu (20 x 15cm), folie adâncă de 4cm), acoperită cu folie alimentară. Puneţi în
alimentară,
congelator minimum 8 ore.
4. Tăiaţi compoziţia îngheţată în cuburi (4 x 4cm
aproximativ), puneţi-le în bol şi mixaţi 30 sec. /viteza 9.
Apoi programaţi 30 sec. /viteza 4, ajutându-vă de spatulă.
Repartizaţi în cupe de îngheţată şi serviţi imediat.
226
Pag. 156
Variantă
Puteţi înlocui amestecul de brânză de vaci şi iaurt
natur numai cu iaurt natur sau 150g frişcă lichidă.
227
Pag. 157
12 Îngheţată de ciocolată şi de vanilie
Timp total 10h 15 min. Pe porţie*: proteine 6g,
8
porţii
5 min. kj 1298; kcal 310
*pentru îngheţata de ciocolată
100g ciocolată amăruie 72% cacao, 1. Puneţi ciocolata în bol, mărunţiţi 5 sec. /viteza 8.
bucăţi 2. Adăugaţi restul de ingrediente şi programaţi 8 min. /90°
50g pudră de ciocolată, neîndulcită /viteza 2. Turnați compoziţia într-o formă de aluminiu
400g lapte integral (cca. 20 x 14-15cm, adâncă de 4cm), acoperită cu folie
200g smântână proaspătă 35% grăsime
alimentară. Puneţi în congelator minimum 10 ore.
150g zahăr
4 gălbenuşuri
3. Înainte de a servi, puneţi forma în frigider timp de 15
1 praf de sare minute. Apoi tăiaţi compoziţia îngheţată bucăţi mari de 4 x
4cm.
4. Puneţi în bol jumătate din cuburi şi mixaţi 15 sec. /viteza 9,
apoi 30 sec. /viteza 6, ajutându-vă de spatulă. Puneţi pe o
farfurie şi repetaţi operaţia cu restul de compoziţie. Puneţi
îngheţata în cupe şi serviţi.
Recomandare
Presăraţi fulgi de nucă de cocos sau fistic
mărunţit, fulgi de ciocolată, adăugaţi
frişcă bătută, sos de ciocolată sau fructe
înainte de a servi.
Tăviţe pentru congelat (de aluminiu sau

silicon).
Îngheţata de vanilie: proteine 5g, glucide 27g, lipide 15g, kj 1118; kcal 267
Variantă
• Pentru o îngheţată de ciocolată picantă, adăugaţi pudră de ardei iute în etapa 1.
• Îngheţată de vanilie: despicaţi 1 păstaie de vanilie în lungime şi puneţi-o în bol. Adăugaţi
600g lapte integral, 180g frişcă lichidă, 180g zahăr, 6 gălbenuşuri şi 1 praf de sare, reglaţi
8 min. /90° /viteza 2. Apoi scoateţi păstaia de vanilie şi continuaţi după instrucţiunile din
reţetă, începând de la etapa 2.
228
Pag. 158
13 Iaurt simplu şi iaurt cu nucă de cocos
Timp total 16h 4 Pe borcan*: proteine 9g,
Timp de preparare borcane uşor glucide 13g, lipide 10g,
4 min. mari kj 755; kcal 180
*iaurt natur
Iaurt simplu Iaurt simplu

1000g lapte la temperatura camerei 1. Puneţi toate ingredientele în bol şi reglaţi 4 min. /50°
120g iaurt simplu /viteza 4. Turnaţi compoziţia în borcane închise ermetic
50g lapte praf (opţional) sau recipiente mai mici. Înfăşuraţi-le imediat într-un
prosop pentru a le păstra la cald. Păstraţi iaurtul astfel
Iaurt cu nucă de cocos
100g fulgi de cocos
înfăşurat timp de 8-10 ore, apoi păstraţi-l în frigider.
1000g lapte la temperatura camerei
80g zahăr Iaurt cu nucă de cocos
120g iaurt natur 2. Puneţi în bol fulgii de cocos şi pulverizaţi 15 sec. /viteza 9.
3. Adăugaţi 500g lapte şi amestecaţi 2 min. /viteza 9.
4. Adăugaţi 500g lapte, zahărul şi iaurtul simplu şi
programaţi 4 min. /50° /viteza 4. La semnalul acustic,
procedaţi ca în reţeta precedentă.
Recomandare
Serviţi iaurtul la micul dejun, în
combinaţie cu fructe proaspete, gem
preparat în casă, nuci sau cereale.
Pentru un rezultat optim, bolul, capacul,
cuţitul şi paharul de măsurare trebuie
să fie foarte curate.
Nu uitaţi să păstraţi puţin iaurt simplu
pentru următoarea tură!
Laptele praf poate servi pentru a
compensa conţinutul redus de proteine
din lapte şi pentru a închega iaurtul.
Borcane închise ermetic.

Iaurt cu nucă de cocos: proteine 11g, glucide 34g, lipide 26g, kj 1728; kcal
412
Variante
• Dacă preferaţi un iaurt simplu îndulcit, adăugaţi 40g zahăr la preparare.
• Pentru un iaurt cremos, adăugaţi 100g frişcă lichidă la preparare.
• Pentru un iaurt cu fructe, preparaţi la început un piure de fructe punând
în bol 200g fructe (ex. căpşune) şi 80g zahăr. Mixaţi 3 sec. /viteza 5 şi
programaţi 5 min. /100° /viteza 1. Lăsaţi să se răcească până la 50° şi
continuaţi cu reţeta de la etapa 1.
230
Pag. 159
Pâine şi patiserie
Pâine făcută în casă, minunate prăjituri şi pateuri: cu cât mai variate, cu atât mai bine. Alegeţi ce vă convine.
De ce aveţi poftă azi? Ca multor altora, probabil vă place pâinea bine rumenită, prăjitura Pădurea Neagră sau
profiterolul. Ei bine, de acum veţi şti să le faceţi singuri.
Pag. 160
1 Pâine de alac şi hrişcă
Timp total 1h Pe felie: proteine 3g,
40
felii
10 min. kj 313; kcal 75
350g alac 1. Preîncălziţi cuptorul la 220°.

150g hrişcă 2. Puneţi în bol 250g alac, măcinaţi 1 min. /viteza 10. Puneţi
350g apă călduţă deoparte.
40g drojdie proaspătă 3. Puneţi în bol restul e alac şi hrişca , măcinaţi 1 min.
1 linguriţă miere
/viteza 10, apoi adăugaţi făina de alac.
2-3 linguriţe sare
40g oţet
4. Turnaţi apa, adăugaţi drojdia proaspătă şi mierea,
90g seminţe de floarea soarelui amestecaţi 5 sec. /viteza 3.
90g seminţe de in (sau 90g seminţe de 5. Adăugaţi făina de alac şi hrişcă, sarea, oţetul, seminţele
dovleac) de floarea soarelui, de in şi susan, frământaţi 4 min.
50g seminţe de susan / /viteza .
Unt pentru uns forma 6. Ungeţi cu unt o formă de chec (cca. 30 x 12 x 10cm) şi
Fulgi de ovăz pentru formă tapetaţi-o cu fulgi de ovăz. Puneţi aluatul în forma astfel
pregătită şi lăsaţi la dospit timp de 1h, apoi coaceţi 40
minute la 220°.
7. Lăsaţi să se răcorească 15 minute, apoi scoateţi din formă
şi lăsaţi să se răcească pe un grătar de patiserie. Tăiaţi
felii.
• Pâinea e coaptă atunci când, dacă e • Înlocuiţi alacul cu grâu.
bătută, sună a gol. • Pentru a face pâine cu morcovi: după etapa 3,
• Această pâine este moale la interior şi mărunţiţi 200g morcovi 5 sec. /viteza 5 şi treceţi
se păstrează mai multe zile. la etapa 4.
• Pentru pâine cu nuci: la etapa 5, frământaţi
pentru început 3 min., apoi adăugaţi 100g de nuci
O formă de chec (cca 30 x 12 x 10cm) şi frământaţi din nou 1 min. / /viteza ,
ajutându-vă de spatulă.
236
Pag. 161
2 Toast
Timp total 1h 40 min. Pe felie: proteine 2g,
30
felii
240g apă 1. Turnaţi apa în bol, puneţi zahărul şi untul, amestecaţi

1 linguriţă de drojdie uscată (5g) 1 min. /37° /viteza 3.
30g zahăr brut 2. Adăugaţi făina şi sarea, frământaţi 3 min. / /viteza .
30g unt + pentru uns forma Puneţi aluatul într-un castron, acoperiţi cu un şervet
500g făină
umed şi lăsaţi la dospit într-un loc cald, timp de 30
1 linguriţă sare
minute. Împărţiţi aluatul în 3 părţi, modelaţi 3 bule şi
puneţi-le într-o formă (30 x 12 x 10cm) unsă în prealabil
cu unt. Lăsaţi aluatul să crească până îşi dublează volumul
(cam 30 minute). Între timp, preîncălziţi cuptorul la 180°.
3. Coaceţi pâinea la 180°, timp de 30 minute. Lăsaţi-o să se
răcească înainte de a o scoate din formă şi a o tăia felii.
Recomandare
• Serviţi această pâine ca atare sau
prăjită, cu unt, gem sau o cremă
tartinabilă.
• Ungeţi suprafaţa cu o pensulă
înmuiată în lapte pentru a obţine o
crustă aurie.
Un şervet curat, formă de

copt (30 x 12 x 10cm)
Variante
• Folosiţi 50g făină integrală şi
450g făină albă în loc de 500g
făină albă.
238
Pag. 162
3 Pâine cu feta şi măsline
50
felii
10 min. kj 320; kcal 76
300g apă 1. Turnaţi apa şi uleiul de măsline în bol, puneţi drojdia şi

80g ulei de măsline amestecaţi 1 min. 30 sec. /37° /viteza 2.
30g drojdie proaspătă 2. Adăugaţi făina şi sarea, frământaţi 3 min. / /viteza .
700g făină Împărţiţi aluatul în două.
1 linguriţă sare
3. Puneţi în bol una dintre cele două bucăţi de aluat,
170g feta, cuburi
50g ceapă împreună cu feta, şi frământaţi 30 sec. / /viteza ,
100g măsline fără sâmburi ajutându-vă de spatulă, apoi puneţi aluatul pe suprafaţa
presărată cu făină.
4. Puneţi ceapa în bol, mărunţiţi 5 sec. /viteza 5.
5. Puneţi în bol cea de-a doua bucată de aluat, împreună cu
măslinele şi frământaţi 30 sec. / /viteza , ajutându-vă
de spatulă, apoi puneţi aluatul pe suprafaţa pudrată cu
făină.
7. Daţi formă de pâine celor două aluaturi, puneţi-le pe o
tavă acoperită cu hârtie de copt şi acoperiţi-le cu un
şervet de bucătărie. Lăsaţi la dospit într-un loc cald timp
de 20 minute. aluatul trebuie să-şi dubleze volumul.
Coaceţi la 200° timp de 45 minute. Lăsaţi pâinea să se
răcească înainte de a o tăia felii.
Recomandare
• Înainte da a pune pâinea în cuptor,
puteţi să umeziţi suprafaţa şi să
presăraţi seminţe de susan.
• Puteţi prepara pâinea numai cu feta
ori numai cu măsline.
Tavă de copt, hârtie pergament.
240
Pag. 163
4 Baghetă tradiţională
Timp total 1h 40 min. Pe bucată: proteine 14g,
4
bucăţi
10 min. kj 1756; kcal 420
150g boabe de grâu 1. Puneţi în bol boabele de grâu şi măcinaţi 1 min. /viteza 10.
300g apă Puneţi făina rezultată într-un recipient şi daţi deoparte.
25g drojdie proaspătă 2. Puneţi în bol drojdia şi apa şi reglaţi 2 min. /37° /viteza 2.
350g făină de grâu (tip 55) 3. Adăugaţi făinurile şi sarea, frământaţi 3 min.
2 linguriţe sare
/ /viteza . Modelaţi aluatul sub formă de minge şi
puneţi-l într-un castron acoperit cu folie alimentară.
Lăsaţi să crească peste noapte, în frigider (8-12 ore).
4. A doua zi, împărţiţi aluatul în 4 părţi egale şi daţi-le formă
de baghetă (de aproximativ 30cm). Puneţi baghetele pe o
tavă acoperită cu hârtie de copt, acoperiţi-le cu un şervet
de bucătărie. Lăsaţi la dospit timp de 2h ½, într-un loc
cald. Puţin înainte de terminarea timpului de dospire,
preîncălziţi cuptorul la 240° şi puneţi o tavă de copt în
partea cea mai de jos a cuptorului.
5. Umeziţi suprafaţa baghetelor cu o pensulă de bucătărie
înmuiată în apă, pudraţi-le uşor cu făină. Crestaţi
suprafaţa în mai multe locuri cu un cuţit foarte bine
ascuţit. Coaceţi baghetele la 240° timp de 20-25 minute.
Folie alimentară, tavă de copt, hârtie
pergament.
Recomandări
• Nu puneţi niciodată sare peste drojdia proaspătă, căci va împiedica o bună dospire a
aluatului.
• Puteţi folosi o formă pentru baghete.
• Modelaţi pâiniţe mici, în locul baghetelor obişnuite. Împărţiţi aluatul în 16 bule mici. Lăsaţi
la dospit sau congelaţi-le pentru a le folosi altă dată. Dacă nu aveţi nevoie de toate
pâiniţele, scoateţi-le din cuptor cu 5 minute înainte de terminarea timpului de coacere şi
lăsaţi-le să se răcească, apoi congelaţi-le. Când vreţi să le folosiţi, terminaţi coacerea.
• Formula de pâine expres este de a lăsa aluatul să dospească la temperatura camerei timp
de 1 oră în etapa 3, apoi, în etapa 4, lăsaţi la dospit numai 1 oră. Totuşi, bagheta, nu va fi la
fel de gustoasă iar textura sa la fel de aerată ca a celei preparate în mod tradiţional.
242
Pag. 164
4 Pâine cu chili
25
felii
10 min. kj 503; kcal 120
200g chili tăiat bucăţi (sau 200g ardei gras 1. Puneţi în bol bucăţile de chili, mărunţiţi 7 sec. /viteza 6.
verde şi ½ ardei iute fără seminţe) 2. Adăugaţi uleiul şi sarea, programaţi 8 min. /70° /viteza .
80g ceapă tăiată în 2 Lăsaţi preparatul să se odihnească 5 minute.
25g ulei 3. Adăugaţi zahărul, untul şi oul, mixaţi 3 sec. /viteza 10.
1 linguriţă sare
4. Adăugaţi zahărul şi drojdia, frământaţi 2 min.
30g zahăr
60g unt + puţin pentru uns forma / /viteza . Puneţi aluatul într-un vas şi lăsaţi la dospit
1 ou la temperatura camerei până când îşi dublează volumul
550g făină (aproximativ ½ oră). Modelaţi aluatul într-o pâine
2 linguriţe drojdie uscată (10g) alungită, pe care o puneţi într-o formă unsă cu unt (30 x
1 gălbenuş bătut 12 x 10cm). Acoperiţi forma cu un şervet de bucătărie şi
lăsaţi la dospit până îşi dublează volumul. În acest timp,
preîncălziţi cuptorul la 180°.
5. Ungeţi aluatul cu gălbenuş şi coaceţi în cuptorul încălzit la
180° timp de 35 minute până când se rumeneşte. Lăsaţi
pâinea să se răcească înainte de a o scoate din formă şi a
o tăia felii.
Recomandări
• Pentru o tuşă mai rustică, puteţi
presăra făină pe aluat, în loc să-l
ungeți cu gălbenuş înainte de a-l
coace.
• Chili „poblano” este un chili dulce,
mare şi verde, seamănă cu un ardei
gras verde.
O formă de chec (cca 30 x 12 x 10cm),

şervet de bucătărie.
244
Pag. 165
Ardeiul gras şi chili îşi au originea în America de Sud. În
bucătăria mexicană, chili joacă un rol important. Fiecare
soi de chili are un nume diferit şi acelaşi soi chili poate fi
numit în două feluri, după cum e proaspăt sau uscat.
244
Pag. 166
6 Focaccia cu ceapă
16
bucăţi
5 min. kj 793; kcal 190
Aluatul 1. Puneţi în bol făina, 320g apă, 20g ulei de măsline, drojdia
600g făină proaspătă şi zahărul, frământaţi 2 min. / /viteza .
380g apă 2. Adăugaţi sarea şi 60g apă, frământaţi din nou 2 min.
20g ulei de măsline + puţin pentru uns
/ /viteza . Ungeţi o tavă de copt cu 2 linguri de ulei şi
tava
puneţi aluatul în tavă ajutându-vă de spatul, de asemeni,
25g drojdie proaspătă
1 priză zahăr unsă cu ulei. Rulaţi aluatul cu mâinile unse, formaţi o
½ linguriţă sare minge şi ungeţi-o şi pe aceasta cu un strat fin de ulei.
Acoperiţi aluatul şi lăsaţi-l să crească la cald timp de 20-
Garnitura 30 minute. În acest timp, preîncălziţi cuptorul la 200°.
4 cepe tăiate în 2 (400g) 3. Întindeţi aluatul pe tava de copt, cu degetele unse cu ulei,
40g ulei de măsline fără a-l mai frământa.
40g apă
2 linguriţe sare Garnitura
4. Puneţi ceapa în bol, mărunţiţi 6 sec. /viteza 4 şi
repartizaţi-o pe suprafaţa aluatului.
5. Puneţi în bol uleiul de măsline, apa şi sarea, amestecaţi
Recomandare
10 sec. /viteza 4 şi stropiți focaccia cu acest amestec,
• Această pâine plată rămâne mai puţin
colorată. coaceţi în cuptorul încălzit la 200°, timp de 30 minute.
• Se consumă împreună cu multe lăsaţi să se răcească, apoi tăiaţi porţii individuale.
mâncături, dar se poate consuma şi ca
pâine pentru sandwich.
Tavă de copt.
246
Pag. 167
Variante
• Dacă aveţi timp, tăiaţi ceapa felii
subţiri, şi repartizaţi-le pe aluat.
• Pentru o focaccia cu sare, săriţi peste
etapa 4 şi presăraţi peste aluatul din
tavă 2 linguriţe de sare grunjoasă.
247
Pag. 168
7 Pretzels
Timp total 1h Pe bucată: proteine 8g,
10
bucăţi
20 min. kj 967; kcal 231
400g lapte 1. Puneţi în bol laptele şi drojdia proaspătă, amestecaţi

40g drojdie proaspătă 2 min. /37° /viteza 2.
600g făină 2. Adăugaţi făina şi sarea, frământaţi 2 min. 30 sec.
2 linguriţe sare / /viteza . Puneţi aluatul într-un vas, acoperiţi-l cu un
600g apă
şervet de bucătărie şi lăsaţi-l să crească la cald până când
4 linguri bicarbonat de sodiu
Sare grunjoasă pentru presărat deasupra îşi dublează volumul (aproximativ 30 minute).
4. Împărţiţi aluatul în 10 părţi egale; pe suprafaţa de lucru
pudrată cu făină, faceţi din fiecare porţie de aluat câte un
Recomandare sul lung (cca 60cm) cu extremităţile mai subţiri. Pentru a
• În loc de sare grunjoasă, puteţi realiza covrigii (Pretzels), apucaţi extremităţile, răsuciţi de
presăra seminţe de susan, de floarea 2 ori şi apoi aduceţi-le în centrul sulului.
soarelui sau de dovleac. 5. Puneţi apă într-o oală, adăugaţi bicarbonatul şi aduceţi la
fierbere, apoi, cu ajutorul unei linguri de spumă,
Tavă de copt, hârtie pergament. introduceţi câte un pretzel în apa clocotindă timp de 30-
60 secunde. Puneţi covrigii opăriţi pe o tavă de copt
acoperită cu hârtie pergament. Presăraţi deasupra sare
grunjoasă. Lăsaţi să se răcească timp de câteva minute,
apoi puneţi covrigii în cuptor timp de 15 minute la 220°.
Lăsaţi-i câteva minute să se răcească înainte de a-i servi.
Se pot servi calzi sau reci.
248
Pag. 169
Pretzels sunt preparate de patiserie
originare din Germania, mai precis, din
sud. Se consumă ca atare sau tăiaţi şi unşi
cu unt, în aşa-numitele „Biergarten”.
249
Pag. 170
8 Pâine cu lapte
30
felii
15 min. kj 390; kcal 93
Preparare:
Ingrediente
300g lapte 1. Puneţi în bol laptele, untul, drojdia şi zahărul, reglaţi 3

50g unt min. /37°/viteza 2.
20g drojdie proaspătă 2. Adăugaţi făina şi sarea, frământaţi 3 min. / /viteza .
60g zahăr Puneţi aluatul într-un vas mare pudrat cu făină, acoperiţi-
550g făină
l şi lăsaţi-l să dospească la cald până când îşi dublează
¼ linguriţă sare
1 ou bătut volumul (aproximativ 1 oră).
3. Împărţiţi aluatul în 3 părţi şi formaţi 3 suluri din fiecare
porţie de aluat. Lăsaţi la odihnă timp de 5 minute.
Împletiţi pâinea lejer, lipind extremităţile între ele. Puneţi
împletitura pe o tavă acoperită cu hârtie de copt,
acoperiţi cu un şervet şi lăsaţi să crească la cald până îşi
dublează volumul (aproximativ 30 minute). Între timp,
preîncălziţi cuptorul la 180°.
4. Ungeţi cu oul bătut şi coaceţi în cuptorul preîncălzit la
180° timp de 25-30 minute. Lăsaţi pâinea să se răcească
înainte de a o tăia.
Recomandare
• După ce aţi uns împletitura cu ou,
puteţi presăra fulgi de migdale.
Tavă de copt, hârtie pergament.
Variante
• Puteţi adăuga 80g stafide în etapa 2.
• Puteţi face din aluat omuleţi (numiţi
„Grittibanz” în Elveţia). În locul
ochilor şi al nasturilor, puneţi
stafide.
250
Pag. 171
Zopf este o pâine elveţiană împletită care
se mănâncă în mod tradiţional duminica
dimineaţa.
251
Pag. 172
9 Pâine cu mere şi nuci
20
felii
10 min. kj 910; kcal 218
750 mere tăiate în sferturi 1. Preîncălziţi cuptorul la 180°.

100g zahăr 2. Puneţi merele în bol, mărunţiţi 5 sec. /viteza 5, ajutându-
150g stafide vă de spatulă. Puneţi într-un recipient şi daţi deoparte.
500g făină 3. Puneţi în bol zahărul, stafidele, făina, praful de copt,
1½ lingură praf de copt
cacaua şi scorţişoara şi amestecaţi 10 sec. /viteza 3.
1 linguriţă cacao
1 linguriţă scorţişoară măcinată
4. Adăugaţi merele mărunţite şi nucile şi amestecaţi cu
200g amestec de nuci spatula, apoi frământaţi 3min. / /viteza . Ajutaţi-vă de
Unt pentru uns forma spatulă dacă e nevoie.
5. Puneţi aluatul într-o formă unsă cu unt (aproximativ 30 x
12 x 10cm) şi coaceţi în cuptorul încălzit la 180° timp de
60 minute. Lăsaţi pâinea să se răcească în formă timp de
15 minute, apoi puneţi-o pe un grătar pentru a se răci
complet, abia apoi o puteţi tăia.
Recomandări
• Această pâine e delicioasă unsă cu
unt, la micul dejun sau la o gustare.
Se păstrează bine timp de mai multe
zile.
• Pentru amestecul e nuci puteţi folosi
nuci, nuci pecan, alune de pădure,
nuci caju.
Formă de copt (aproximativ 30 x 12 x

10cm), un grătar.
252
Pag. 173
10 Prăjitură cu migdale Santiago
5 min. kj 1473; kcal 352
250g migdale fără coajă 1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C.

250g zahăr 2. Puneţi migdalele în bol şi mărunţiţi-le 15 sec. /viteza 5.
coaja de la 1 lămâie bio, numai partea Transferaţi-le într-un vas şi puneţi-le deoparte.
galbenă 3. Puneţi în bol zahărul şi pulverizaţi 15 sec. /viteza 10.
4 ouă
Păstraţi 200g în bol şi puneţi 50g deoparte, într-un
recipient.
4. Adăugaţi coaja de lămâie şi pulverizaţi 15 sec. /viteza 10.
5. Adăugaţi ouăle şi amestecaţi 10 sec. /viteza 4.
6. Adăugaţi migdalele şi amestecaţi 5 sec. /viteza 3.
Răsturnaţi compoziţia într-o formă cu fundul detaşabil
(Ø24 cm) şi coaceţi în cuptorul preîncălzit la 180° timp de
15-20 minute. Lăsaţi prăjitura să se răcească în formă,
apoi transferaţi-o pe o farfurie de servit. Pudraţi cu
zahărul pudră păstrat.
Recomandări
• În mod tradiţional, suprafaţa prăjiturii este decorată cu ajutorul unui şablon, cu o scoică
sau o cruce de Santiago.
• Dacă folosiţi migdale cu coajă, puneţi-le în bol cu apă fierbinte şi lăsaţi-le puţin la
înmuiat pentru a le putea curăţa.
Formă de prăjitură (Ø24 cm).
254
Pag. 174
Această prăjitură este un desert specific din
Galiţia şi Spania.
255
Pag. 175
11 Prăjitură de ciocolată
Timp de preparare 12 porţii mediu glucide 33g, lipide 24g,
10 min. kj 1571; kcal 376
Blatul Blatul
6 ouă 1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C.
1 praf de sare 2. Montaţi fluturele de amestecare. Separaţi
250g ciocolată amăruie (52% cacao), ruptă gălbenuşurile de albuş, puneţi albuşurile şi sarea în bol
bucăţi
şi bateţi 5 min. /viteza 3,5 până se întăresc bine.
130g unt bucăţi + puţin pentru uns forma
150g zahăr
Scoateţi fluturele de amestecare. Transferaţi
50g făină albuşurile bătute într-un castron şi daţi-le deoparte.
3. Puneţi ciocolata în bol şi mărunțiți 10 sec. /viteza 7.
Curăţaţi pereţii bolului cu ajutorul spatulei.
Glazura
4. Adăugaţi untul şi topiţi 4 min. /50° /viteza 2.
100g ciocolată amăruie (52% cacao), ruptă
bucăţi 5. Adăugaţi zahărul şi gălbenuşurile, amestecaţi 20 sec.
60g apă /viteza 4.
60g zahăr 6. Adăugaţi făina şi amestecaţi 10 sec. /viteza 4.
20g unt Încorporaţi delicat compoziţia cu ciocolată în
albuşurile bătute. Apoi transferaţi într-o formă cu
fundul detaşabil(Ø22 cm), unsă în prealabil cu unt,
Recomandare apoi coaceţi 25-30 minute în cuptorul încălzit la 180°.
• Serviţi cu o bulă de sorbet de pere şi Spălaţi bolul cu grijă.
cu frişcă bătută sau cremă de vanilie.
• Decoraţi cu fructe deshidratate sau Glazura
confiate şi presăraţi cu alune de
pădure mărunţite.
7. În timp ce se coace prăjitura, rupeţi ciocolata în bol şi
mărunţiţi 10 sec. /viteza 7, apoi curăţaţi pereţii bolului
cu ajutorul spatulei.
O formă cu fundul detaşabil (Ø22 cm). 8. Turnaţi apa în bol, adăugaţi zahărul şi fierbeţi 15 min.
/100° /viteza 3, fără paharul de măsurare.
9. Adăugaţi untul, mixaţi 30 sec. /viteza 4.
10. Turnaţi glazura pe prăjitură şi întindeţi uniform.
256
Pag. 176
12 Chec marmorat
10 min. kj 919; kcal 220
300g unt moale, bucăţi 1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C.

280g zahăr 2. Puneţi untul în bol şi amestecaţi 1 min. /viteza 5.
1 linguriţă zahăr vanilat 3. Adăugaţi 250g zahăr, zahărul vanilat, esenţa de rom şi
½ linguriţă esenţă de rom (opţional) sarea, mixaţi 45 sec. /viteza 5.
1 praf de sare
4. Bateţi 2 min. /viteza 5, adăugând ouăle pe rând prin
5 ouă
370g făină
orificiul din capac.
1 linguriţă praf de copt (15g) 5. Adăugaţi făina, praful de copt şi 40g lapte, mixaţi
70g lapte 20 sec. /viteza 5 ajutându-vă de spatulă. Ungeţi cu unt
30g cacao pudră o formă de chec (Ø22 – 24cm). Turnaţi în formă
jumătate din compoziţie.
6. În cea de-a doua jumătate a compoziţiei, adăugaţi
Recomandare pudra de cacao, 30g de zahăr, 30g de lapte şi apoi
• Pudraţi checul cu zahăr sau presăraţi mixaţi 5 sec. /viteza 5. Curăţaţi pereţii bolului cu
ciocolată rasă. ajutorul spatulei şi mixaţi din nou 5 sec. /viteza 5.
• Această reţetă de chec este o bază pe
Turnaţi compoziţia cu cacao peste prima compoziţie.
care o puteţi adapta după imaginaţia
şi gusturile voastre. Pentru a realiza efectul marmorat, treceţi o lingură de
lemn prin cele două compoziţii. Coaceţi în cuptorul
încălzit la 180° timp de 50 minute. lăsaţi să se răcească
O formă de chec (Ø22-24cm). 10 minute, apoi scoateţi checul din formă pe un grătar
pentru a se răci complet.
Serviţi tăiat felii.
258
Pag. 177
13 Prăjitură poloneză cu brânză
24
bucăţi
20 min. kj 1160; kcal 277
Aluatul Aluatul
30g zahăr 1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C.
1 ou 2. Puneţi toate ingredientele în bol şi frământaţi 3 min.
1 gălbenuş / /viteza . Pe suprafața de lucru presărată cu făină,
120g margarină
întindeţi o foaie dreptunghiulară şi apoi puneţi-o într-o
250g făină
1 linguriţă praf de copt
tavă de copt de cca. 40 x 24 x 6cm.
Umplutura
Umplutura 3. Separaţi albuşurile de gălbenuşuri. Puneţi în bol
5 ouă gălbenuşurile, brânza de vaci, laptele, 250g zahăr, uleiul
1000g brânză de vaci proaspătă, 20%
de floarea soarelui şi praful de budincă şi mixaţi 1 min. 30
grăsime
600g lapte
sec. /viteza 6. Puneţi această compoziţie peste foaia de
350g zahăr aluat şi distribuiţi-o uniform. Coaceţi la 180° timp de 50
120g ulei de floarea soarelui minute. Spălaţi şi ştergeţi bolul cu grijă.
2 plicuri praf de budincă de vanilie 4. Puneţi 100g zahăr în bol şi pulverizaţi 10 sec. /viteza 10.
1 praf de sare Puneţi zahărul pudră deoparte.
5. Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi în bol albuşurile,
zahărul pudră şi sarea şi bateţi 5 min. /viteza 3. Scoateţi
prăjitura din cuptor după 50 minute, compoziţia pare încă
lichidă. Repartizaţi uniform bezeaua cu grijă pe suprafaţa
prăjiturii şi mai coaceţi 10 minute la 180°. Lăsaţi prăjitura
să se răcească, apoi puneţi-o pe o farfurie pentru prăjituri.
Recomandare
Puteţi să folosiţi şi o formă cu fundul
detaşabil.
Tavă dreptunghiulară 40 x 24 x 6cm.
260
Pag. 178
Continuare pe
pagina următoare
14 Tort Pădurea Neagră

Timp de preparare 16 porţii dificil glucide 58g, lipide 30g,
45 min. kj 2294; kcal 548
Blatul de ciocolată Blatul de ciocolată

5 ouă 1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C.
170g zahăr 2. Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi ouăle şi zahărul
120g făină în bol, mixaţi 3 min. /50° /viteza 3-4, apoi 3 min. /viteza
70g amidon de porumb
3-4.
1 linguriţă praf de copt
3 linguri cacao pudră
3. Adăugaţi făina, amidonul de porumb, praful de copt şi
cacaua, mixaţi 10 sec. /viteza 3. Scoateţi fluturele de
amestecare. Turnaţi compoziţia într-o formă de copt cu
Aluatul fraged fundul detaşabil (Ø28 cm), unsă cu unt şi tapetată cu
200g făină
făină. Coaceţi blatul în cuptorul încălzit la 180°, timp de
50g zahăr
1 praf de sare
30-35 minute. spălați bolul. Scoateţi blatul din formă şi
100g unt rece, tăiat cuburi lăsaţi-l pe un grătar să se răcească complet.
1 gălbenuş
Aluatul fraged
5. Puneţi toate ingredientele în bol şi amestecaţi 40 sec.
/viteza 5. Întindeţi aluatul într-un disc (Ø28 cm) şi puneţi-l
într-o formă cu fundul detaşabil Ø28 cm. Înţepaţi această
foaie cu furculiţa, din loc în loc. coaceţi la 180° timp de 20
minute. Spălaţi bolul. Lăsaţi aluatul să se răcească
complet în formă.
Recomandare
• Puteţi prepara blatul cu ciocolată şi
aluatul fraged cu 1 sau 2 zile înainte.
După ce se răcesc complet, păstraţi-le
în recipiente separate.
O formă cu fundul detaşabil (Ø28 cm).

Sucitor, poş pentru ornat.
265
Pag. 179
Umplutura, decorul Umplutura, decorul, asamblare

1 borcan de vişine (680g) din compot 6. Scurgeţi vişinele cu ajutorul coşului de înăbuşire şi
20g amidon de porumb păstraţi siropul într-un recipient.
60g kirsch 7. Puneţi în bol 250g sirop de vişine şi amidonul de
60g zahăr pudră
porumb, programaţi 5 min. /100° /viteza 3.
100g gem de vişine
1000g frişcă lichidă (30% grăsime)
8. Adăugaţi 30g kirsch şi 30g zahăr pudră, amestecaţi
4 linguri zahăr vanilat 5 sec. /viteza 3. Turnaţi siropul de vişine îngroşat
80g ciocolată rasă peste vişine, într-un recipient, şi amestecaţi delicat.
16 cireşe confiate 9. Puneţi în bol restul de sirop de vişine (cca 100g). 30g
kirsch şi 30g zahăr pudră şi amestecaţi 5 sec. /viteza 3.
Veţi folosi acest sirop pentru însiropat blatul.
10. Puneţi foaia de aluat fraged pe o farfurie de tort şi
întindeţi deasupra un strat subţire de gem de vişine.
11. Tăiaţi blatul de ciocolată în 3, pentru a obţine 3 foi.
Puneţi prima foaie peste foaia de aluat fraged,
Acest tort bine cunoscut în toată lumea însiropaţi cu siropul preparat în acest scop, apoi puneţi
este cel mai popular dintre torturile amestecul cu vişine. Însiropaţi şi celelalte două foi de
germane.
blat cu siropul rămas. Spălaţi bolul cu apă caldă şi
ştergeţi-l.
12. Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi 500g frişcă
rece şi 2 linguri de zahăr vanilat în bol, bateţi la viteza 3
până când se întăreşte. Puneţi într-un recipient şi
păstraţi frişca la rece. Repetaţi operaţia cu restul de
500g de frişcă. Puneţi fişca bătută într-un poş pentru
ornat.
13. Puneţi aproximativ ¼ din frişca bătută peste stratul de
vişine, aşezaţi cea de-a doua foaie de blat deasupra şi
acoperiţi cu 1/3 din frişca bătută. Aşezaţi şi cea de-a
treia foaie de blat, apoi acoperiţi tortul în întregime cu
restul de frişcă bătută. Marcaţi 16 felii pe suprafaţa
tortului (fără a tăia).
14. Presăraţi ciocolata rasă pe suprafaţa tortului, decoraţi
fiecare felie cu ajutorul poşului şi puneţi câte o cireașă
confiată pe fiecare moţ de frişcă. Acoperiţi tortul şi
puneţi-l în frigider. Tăiaţi feliile cu un cuţit bine ascuţit
şi serviţi.
264
Pag. 180
Continuare pe
pagina următoare
15 Ştrudel cu mere
Timp de preparare 10 porţii dificil glucide 63g, lipide 28g,
35 min. kj 2252; kcal 538
Aluatul de ştrudel Aluatul de ştrudel

370g făină + puţină pentru presărat pe 1. Puneţi în bol făina, oul, 40g ulei de floarea soarelui, apa,
suprafaţa de lucru oţetul şi sarea, apoi frământaţi 2 min. / /viteza . Puneţi
1 ou (60g) aluatul pe o suprafaţă presărată cu făină şi modelaţi-l sub
formă de minge. Ungeţi suprafaţa aluatului cu o pensulă
120g apă călduţă
1 linguriţă oţet de vin
înmuiată în ulei de floarea soarelui, înfăşuraţi-l în folie
½ linguriţă sare alimentară şi lăsaţi-l la temperatura camerei timp de 30
minute. În acest timp, pregătiţi umplutura de mere.
Umplutura de mere Umplutura
160g unt
2. Puneţi 80g unt în bol şi topiţi 2 min. /Varoma /viteza 1.
150g pesmet
100g alune de pădure
3. Adăugaţi pesmet şi prăjiţi-l 6 min. /100° /viteza 2. Puneţi-l
750g mere tăiate sferturi, fără cotor deoparte într-un recipient.
1 linguriţă scorţişoară pudră 4. Puneţi alunele în bol, mărunţiţi 5 sec. /viteza 7.
1 lingură zahăr vanilat 5. Adăugaţi merele şi mărunţiţi-le şi pe acestea 5 sec. /viteza 4,
20g zeamă de lămâie ajutându-vă de spatulă.
20g rom 6. Adăugaţi scorţişoara, zahărul vanilat, zeama de lămâie,
80g stafide romul, stafidele şi zahărul, amestecaţi 15 sec. / /viteza 4.
100g zahăr Puneţi acest amestec într-un recipient şi daţi deoparte.
50g lapte Spălaţi şi uscaţi bolul.
7. Puneţi în bol 80g de unt şi topiţi-l 2 min. /100° /viteza 1 şi
puneţi-l deoparte pentru uns suprafaţa aluatului.
265
Pag. 181
Preparare:
Prepararea ştrudelului
Recomandare 9. Întindeţi pe masă o faţă de masă (cca 70 x 110cm) şi
• Presăraţi zahăr pudră şi serviţi cu o pudraţi-o cu făină. Întindeţi aluatul într-o foaie
bulă de îngheţată de vanilie. dreptunghiulară subţire. Acoperiţi foaia cu un alt
• Cele mai cunoscute sunt ştrudelul cu
mere şi cel cu brânză de vaci. Dar
şervet şi lăsaţi la odihnă minimum 5 minute.
umpluturile sunt variate, atât dulci, 10. Înlăturaţi şervetul de deasupra şi ungeţi foaia cu untul
cât şi sărate, de exemplu cu vişine, topit, ridicaţi foaia cu mâinile pudrate cu făină şi,
caise, spanac şi legume cu brânză. ţinând foaia pe dosul palmelor, întindeţi-o dinspre
interior spre exterior, spre marginile mesei. Întindeţi
fiecare latură uşor şi cu grijă. Decupaţi părţile de aluat
care depăşesc marginile mesei. Dacă se găureşte foaia
pe alocuri, ciupiţi aluatul cu fermitate. Găurile mici nu
Folie alimentară, 2 şervete mari (sau feţe
de masă). Sucitor, tavă de copt şi hârtie
se vor observa atunci când rulaţi ştrudelul.
pergament. 11. Ungeţi aluatul cu unt topit, presăraţi pesmetul la o
mică distanţă de extremităţile foii, apoi întindeţi
umplutura cu mere. Apucaţi capătul şervetului şi,
ridicându-l puţin câte puţin, rulaţi ștrudelul. Apoi tăiați
ştrudelul la mijloc, închideţi fiecare capăt şi puneţi cele
două ștrudele obţinute pe o tavă de copt acoperită cu
hârtie pergament.
12. Ungeţi suprafaţa ştrudelelor cu restul de lapte şi unt,
folosind o pensulă de bucătărie. Coaceţi în cuptorul
încălzit la 190°, timp de 20-25 minute, până ce
suprafaţa devine aurie şi crocantă. Serviţi cald, tăiat
bucăţi.
266
Pag. 182
16 Profiterol
20 min. kj 990; kcal 237
Aluatul de choux-uri Aluatul de choux-uri

150g apă 1. Preîncălziţi cuptorul la 200°.
80g unt moale 2. Puneţi în bol apa. Untul, sarea şi zahărul şi încălziţi
1 praf de sare 5 min. /100° /viteza 1.
10g zahăr
3. Adăugaţi făina, amestecaţi 20 sec. /viteza 4. Scoateţi
120g făină
3 ouă
bolul din soclu şi lăsaţi-l deoparte 10 minute, pentru
a se răci compoziţia.
4. Puneţi la loc bolul, puneţi cuţitul în mişcare la viteza
Sosul de ciocolată şi prepararea 5 şi adăugaţi ouăle pe rând, prin orificiul din capac şi
profiterolului
mai lăsaţi în funcţiune 30 sec. /viteza 5 după ce aţi
250g ciocolată amăruie (minimum 70%
cacao), ruptă bucăţi pus ultimul ou. Puneţi aluatul într-un poş ori o pungă
40g unt moale pentru congelator (tăiaţi un colţ). Pe tava de copt
200g lapte acoperită cu hârtie pergament, puneţi grămăjoare
Îngheţată de vanilie (cumpărată sau făcută în de aluat de mărimea unei nuci. Coaceţi la 200° timp
casă, p. 228) de 20-25 minute. Stingeţi cuptorul şi lăsaţi choux-
urile în cuptor, cu uşa întredeschisă, încă 10 minute.
Prepararea sosului şi prepararea profiterolului

Recomandări
5. Puneţi ciocolata amăruie în bol şi mărunţiţi 10 sec.
• Dacă faceţi îngheţata în casă, scoateţi-o
din congelator şi mixaţi-o înainte de a /viteza 9.
trece la etapa 7. 6. Adăugaţi untul şi laptele, încălziţi 4 min. /100°
• Presăraţi zahăr pudră şi serviţi cu frişcă. /viteza 2. Puneţi sosul de ciocolată deoparte, într-un
recipient.
7. Tăiaţi choux-urile reci în două şi puneţi pe fiecare
Poş, tavă de copt, hârtie pergament.
farfurie câte 2 sau 3 jumătăţi. Puneţi în fiecare
jumătate câte o bulă de îngheţată, acoperiţi cu
cealaltă jumătate de choux şi turnaţi deasupra sosul
de ciocolată. Serviţi imediat, cu restul de sos de
ciocolată.
Variante
Choux-urile pot fi umplute cu frişcă sau cremă de
patiserie amestecată cu fructe. Puteţi, la fel de
bine, să încercaţi o savuroasă umplutură de
brânză cu verdeaţă. Puteţi să faceţi choux-urile de
ce mărime şi formă doriţi.
268
Pag. 183
Profiterolul este un desert tradiţional franţuzesc.
Diferitele tipuri de choux-uri au, fiecare, un nume
distinct, de exemplu ecler, gougère.
269
Pag. 184
17 Conchas
20
prăjituri
30 min. kj 1448; kcal 346
Crema Crema
90g margarină rece, tăiată bucăţi 2. Adăugaţi margarina, untul, făina şi extractul de vanilie,
90g unt rece, tăiat cuburi amestecaţi 15 – 20 sec. /viteza 5. Modelaţi aluatul sub
250g făină
formă de minge, înfăşuraţi-l în folie alimentară şi lăsaţi-l
1 linguriţă extract de vanilie (sau 2
linguriţe zahăr vanilat)
să se odihnească în frigider timp de 60 minute.
Aluatul
Aluatul 3. Puneţi în bol zahărul, margarina, untul, drojdia,
150g zahăr extractul de vanilie şi laptele şi încălziţi totul 2 min. /37°
80g margarină
/viteza 2.
80g unt
1 lingură drojdie uscată (15g)
4. Adăugaţi ouăle şi mixaţi 10 sec. /viteza 5.
1 lingură extract de vanilie (sau 1½ lingurã 5. Adăugaţi făina şi sarea şi frământaţi 2 min. / /viteza .
zahãr vanilat) Puneţi aluatul într-un vas, acoperiţi-l cu un şervet şi
250g lapte lăsaţi-l la dospit într-un loc cald timp de cca. 45 minute.
4 ouă (de 60g) aluatul trebuie să-şi dubleze volumul.
520g făină 6. Preîncălziţi cuptorul la 190°.
2 linguriţe sare 7. Faceţi 20 bile de aluat. Puneţi-le pe o tavă de copt
acoperită cu hârtie pergament, lăsând o distanţă de
aproximativ 8 cm între ele. Împărţiţi crema în 20 părţi
Recomandare egale, formaţi mici discuri şi dispuneţi-le pe bilele de
Puteţi să folosiţi numai unt sau numai aluat. Folosiţi un cuţit bine ascuţit pentru a face
margarină.
crestături, imitând cochilia unei scoici. Coaceţi în
cuptorul încălzit la 190° timp de 18-20 minute, până
devin uşor aurii. Lăsaţi-le să se răcească înainte de a le
servi.
Folie alimentară, tavă de copt, hârtie

pergament.
270
Pag. 185
Conchas sunt produse de patiserie foarte
populare în Mexic. „Conchas” se traduce
prin „scoici”.
271
Pag. 186
18 Tarte portugheze cu cremă
Timp de preparare 12 tarte uşor glucide 31g, lipide 18g,
15 min. kj 1271; kcal 304
250g lapte Crema

250g frişcă lichidă 1. Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi în bol laptele,
170g zahăr frişca lichidă, zahărul, făina şi gălbenuşurile şi mixaţi
50g făină 10 sec. /viteza 4.
5 gălbenuşuri
2. Adăugaţi scorţişoara şi coaja de lămâie, reglaţi 18 min.
1 baton de scorţişoară
Coaja de la 1 lămâie (sau jumătate de
/90° /viteza 2. În acest timp, preîncălziţi cuptorul la
lămâie netratată) 200°. Dacă e nevoie, mai subţiaţi foaia de aluat (trebuie
500g foietaj gata făcut să aibă cam 3mm grosime), întinzând-o cu sucitorul pe
suprafaţa de lucru presărată cu făină. Decupaţi 12
discuri (Ø 10cm), suficient de mari încât să acopere
pereţii unei forme de brioşe. Puneţi câte un disc în
fiecare formă de brioşă.
3. Scoateţi batonul de scorţişoară din cremă. Repartizaţi
crema în forme, fără a le umple complet. Puneţi în
cuptor la 200°, timp de 25-30 minute, până când se
rumenesc, iar crema devine aurie. Lăsaţi tartele să se
răcească 15 minute, apoi scoateţi-le din formă pe un
grătar. Serviţi calde sau reci.
Recomandări
• Serviţi-le calde, presărate cu
scorţişoară pudră.
• Puteţi face până la 24 tarte în forme
ceva mai mici.
Forme de brioşe, grătar de patiserie.
272
Pag. 187
Aceste mini tarte sunt un regal pentru portughezi. Reţeta
cea mai renumită este Pastéis de Belém, patiseria din
Lisabona care a creat acest desert.
273
Pag. 188
19 Turtă dulce cu miere
Timp total 3h 40 min. Pe biscuit: proteine 1g,
80
biscuiţi
30 min. kj 231; kcal 55
270g zahăr Glazura

1 albuş 1. Puneţi zahărul în bol şi pulverizați 30 sec. /viteza 10.
100g unt Lăsaţi în bol 150g, restul puneţi-l deoparte.
250g miere 2. Montaţi fluturele de amestecare, puneţi albuşul în bol
½ linguriţă scorţişoară măcinată
şi bateţi 1 min. /viteza 3. Scoateți fluturele de
½ linguriţă pudră de cardamom
½ linguriţă nucşoară rasă
amestecare, răsturnaţi glazura într-un recipient,
½ linguriţă sare acoperiţi-o şi lăsaţi-o la îndemână.
500g făină
1 lingură praf de copt (15g) Turta dulce
1 ou 3. Puneţi în bol untul, restul de zahăr pudră, mierea şi
mirodeniile, încălziţi 5 min. /100° /viteza 1.
4. Adăugaţi făina, praful de copt şi oul, amestecaţi 1 min.
/viteza 4. Formaţi o minge din aluat, puneţi-l într-un
recipient şi acoperiţi-l. Lăsaţi aluatul să se odihnească
Recomandări
• Folosiţi forme de tăiat pentru a face
cel puţin 2 ore.
steluţe, inimioare şi alte forme. 5. Preîncălziţi cuptorul la 180°.
• Copiii pot ajuta la decorarea turtei 6. Împărţiţi aluatul în 4 şi întindeţi fiecare bucată de aluat
dulci punând în mijloc, pe glazură, între 2 foi de hârtie de copt, pentru a obţine câte o
stafide, nuci sau bomboane. foaie groasă de 5 mm. Tăia ți aluatul sub formă de
dreptunghiuri (3 x 5cm) şi puneţi-le pe tava de copt
Sucitor, hârtie de copt, o cutie închisă acoperită cu hârtie pergament, cu spaţiu între ele.
ermetic. Coaceți 12–15 minute la 180°.
7. Puneţi glazura pe turta dulce caldă. După ce se răceşte
complet, turta dulce se poate păstra într-un recipient
închis ermetic.
274
Pag. 189
20 Biscuiţi fragezi
Timp total 1h Pe biscuit: proteine 1g,
40
biscuiţi
20 min. kj 317; kcal 76
100g zahăr 1. Puneţi toate ingredientele în bol şi amestecaţi 40 sec.

200g unt moale, bucăţi /viteza 5, ajutându-vă de spatulă. Modelaţi aluatul sub
300g făină formă de minge şi puneţi-l într-un castron, acoperit cu
1 ou un şervet de bucătărie. Lăsaţi aluatul la odihnă timp de
1 praf de sare
30 minute.
1½ linguriţă zahăr vanilat
3. Împărţiţi aluatul în 2 părţi egale şi întindeţi fiecare
bucată între 2 foi de hârtie de copt, pentru a obţine
câte o foaie groasă de 5 mm. Tăia ți aluatul folosind
formele de tăiat fursecuri şi puneţi biscuiţii pe acoperită
cu hârtie de copt, cu spaţiu între ei. Coace ți 10 –12
minute la 180°, până când devin aurii. Aşteptaţi să se
răcească complet, apoi decoraţi-i. Se pot păstra într-o
cutie închisă ermetic.
Recomandări
• Copiii pot ajuta la decorarea biscuiţilor cu glazură colorată, fulgi de ciocolată sau
bomboane colorate, la alegere.
• Faceţi biscuiţi cu gem: puneţi un strat de gem pe fiecare biscuit şi acoperiţi cu un
alt biscuit. Presăraţi zahăr pudră.
Sucitor, forme de tăiat, hârtie de copt, tavă de copt.
Variantă
Acest aluat poate fi folosit şi pentru tartele cu fructe. Întindeţi aluatul urmând
instrucţiunile de la etapa 3, apoi puneţi-l într-o formă de tartă (Ø26 cm
aproximativ), înţepaţi din loc în loc cu furculiţa şi coaceţi la 180° timp de 15-20
minute. Lăsaţi aluatul să se răcească complet, apoi umpleţi cu fructele dorite.
276
Pag. 190
21 Cantucci
Timp de preparare 60 buc. mediu glucide 9g, lipide 2g,
15 min. kj 254; kcal 61
350g făină 1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C.

250g zahăr 2. Puneţi în bol făina, zahărul, sarea, praful de copt, lichiorul
1 praf de sare de anason, ouăle şi gălbenuşul şi amestecaţi totul 1 min.
2 linguriţe praf de copt /viteza 5.
2 ouă
3. Adăugaţi lichiorul de anason şi mixaţi 20 sec. /viteza 3.
1 gălbenuş
20g lichior de anason
4. Adăugaţi apoi migdalele şi încorporaţi-le 20 sec. /viteza 3.
200g migdale crude, cu coajă Faceţi din aluat baghete cu diametrul de 3cm şi lungimea de
30cm şi puneţi-le pe o tavă acoperită cu hârtie de copt,
lăsând spaţiu între ele. Coaceţi baghetele în cuptorul
preîncălzit la 180°C timp de 30 minute, până devin aurii. În
această fază, aluatul este încă moale. Folosiţi un cuţit bine
ascuţit pentru a tăia baghetele în felii oblice cu grosimea de
1cm. Lăsaţi cantucci să se răcească complet, apoi păstraţi-i
într-un recipient închis ermetic.
Recomandare
• Ideali lângă un ceai sau o cafea.
• În tradiţia toscană, cantucci se
servesc cu un vin dulce, de desert,
Vin Santo.
Hârtie de copt, tavă de patiserie.
278
Pag. 191
22 Bomboane cu migdale
Timp total 11 min. Pe bomboană: proteine 2g,
25
bomboane
10 min. kj 461; kcal 110

300g migdale curăţate de coajă 2. Adăugaţi migdalele şi mărunţiţi 10 sec. /viteza 6.
30g apă de trandafiri 3. Adăugaţi apa de trandafiri şi coniacul, amestecaţi 6 sec.
20g coniac /viteza 6. Formaţi mici bile din compoziţie (Ø2 cm) şi daţi -le
100g zahăr pudră
prin zahăr pudră, pentru a le acoperi în întregime. Pentru a
le păstra, puneţi-le într-o cutie închisă ermetic, între straturi
de hârtie pergament.
Zahăr vanilat
Timp total 48h
1
Timp de preparare uşor
borcan
2 min.
1 păstaie de vanilie, tăiată bucăţi 1. Puneţi păstaia de vanilie tăiată bucăţi şi zahărul într-un
200g zahăr borcan închis ermetic. Agitaţi borcanul pentru a amesteca
vanilia şi zahărul. Lăsaţi borcanul închis 2 sau 3 zile.
2. Puneţi conţinutul borcanului în bol şi pulverizaţi 15 sec.
/viteza 10. Puneţi zahărul vanilat din nou în borcan şi
păstraţi într-un loc uscat.
Un borcan închis ermetic
Dozaj
1 lingură de zahăr vanilat preparat în casă este echivalentul unui
pliculeţ de zahăr vanilat din comerţ.
280
Pag. 192
Aceste bomboane cu migdale sunt foarte
îndrăgite în Grecia (marţipan).
281
Pag. 193
23 Biscuiţi cu ciocolată
Timp de preparare 30 buc. uşor glucide 13g, lipide 6g,
15 min. kj 485; kcal 116
100g ciocolată amăruie, ruptă bucăţi 1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C.

60g nuci măcinate 2. Puneţi în bol ciocolata şi nucile măcinate, reglaţi 2-3 sec.
80g fulgi de ovăz /viteza 6. Puneţi deoparte, într-un recipient.
130g unt nesărat, bucăţi 3. Puneţi fulgii de ovăz în bol şi măcinaţi 3 sec. /viteza 8.
100g zahăr
Puneţi deoparte, într-un recipient.
100g zahăr brut
1 ou
4. Puneţi în bol untul, zahărul, oul şi zahărul vanilat,
2 linguriţe zahăr vanilat sau 1 linguriţă amestecaţi 2 min. /viteza 3.
extract de vanilie 5. Puneţi în bol şi amestecul de ciocolată mărunţită şi nuci şi
130g făină mixaţi 30 sec. /viteza 2. Folosind două linguriţe, formaţi bile
½ linguriţă bicarbonat de sodiu de mărimea unei nuci şi puneţi-le pe tava de copt tapetată
½ linguriţă praf de copt cu hârtie pergament, lăsând între ele o distanță de cca.
½ linguriţă sare 3cm. Puneţi tăvile în cuptor pe rând şi coaceţi 10-12 minute
la 180°, până de rumenesc uşor. Lăsaţi biscuiţii să se
răcească înainte de a-i servi. Se păstrează într-un recipient
închis ermetic.
O tavă de copt, hârtie de copt
Variante
• În funcţie de gust, puteţi pune mai multă ciocolată
sau nuci. Puteţi adăuga şi stafide.
• Pentru biscuiţii cu stafide şi fulgi de ovăz, săriţi
peste etapele 2 şi 3. La etapa 5, adăugaţi 100g fulgi
de ovăz, în loc de 80g. În etapa 6, adăugaţi 120g
stafide în locul amestecului de ciocolată şi nuci.
282
Pag. 194
Băuturi
Băuturile sunt de o infinită diversitate, căci pentru fiecare din acestea se pot imagina nenumărate variante.
În cartea de faţă, fiecare din voi poate găsi o băutură pe placul său: de la limonadă şi lassis, până la ciocolată
caldă şi Caipirinha – aceste pagini conţin tot ce e mai bun şi îţi creează o bună dispoziţie.
Pag. 195
1 Limonadă
Timp total 5 min. Pe pahar: proteine 0g,
6
pahare
2-3 lămâi bio, cu coajă, tăiate sferturi 1. Puneţi în bol toate ingredientele, în afară de cuburile de
1000g apă rece gheaţă, ţineţi cu mâna paharul de măsurare şi reglaţi 2 sec.
100g zahăr / /Turbo.
8 cuburi de gheaţă 2. Introduceţi coşul de înăbuşire şi ţineţi-l cu ajutorul spatulei
pentru a strecura limonada într-o carafă. Adăugaţi cuburile
de gheaţă şi serviţi imediat.
Variante
• Înlocuiţi lămâile cu portocale mici sau 2 grapefruit.
• Puteţi îndulci mai mult sau mai puţin, în funcţie de gust.
2 Băutură cu pătrunjel
6
pahare
500g apă 1. Puneţi un recipient pe capacul bolului şi cântăriţi apa. Daţi

8-10 fire de pătrunjel proaspăt, doar deoparte.
frunzele 2. Puneţi în bol pătrunjelul, lămâia, zahărul, cuburile de
1 lămâie curăţată „în viu” (şi de coaja gheaţă, ţineţi cu mâna paharul de măsurare pentru a
albă), fără sâmburi
împiedica vibraţiile şi reglaţi 2 min. /viteza 10. În acest timp,
70g zahăr
100g cuburi de gheaţă
turnaţi încet apa pe capac. Serviţi imediat în 4 pahare mici.
288
Pag. 196
Această băutură răcoritoare şi plină de
vitamine, ce se prepară rapid cu
Thermomix, este foarte răspândită în Italia
şi Spania.
289
Pag. 197
3 Smoothie
Pentru fiecare smoothie Pe pahar: proteine 1g,
4 pahare
Timp total 6 min. uşor glucide 24g, lipide 0g,
/smoothie
Timp de preparare 5 min. kj 480; kcal 115
Ingrediente:
Smoothie cu pepene şi căpşune

300g pulpă de pepene galben, bucăţi
200g căpşune congelate
1 banană tăiată bucăţi
200g suc de mere (sau de struguri)
20g sirop de fructe (sau 20g miere)
Smoothie de mango şi banane

1 mango fără coajă şi sâmbure, tăiat bucăţi
1 banană tăiată bucăţi
500g suc de portocale
Preparare:
1. Puneţi în bol toate ingredientele pentru un smoothie, mixaţi

5 sec. /viteza 5, apoi mixaţi din nou 1 min. /viteza 10. Turnaţi
în pahare şi serviţi imediat.
Variante
Folosiţi ingredientele preferate pentru un
smoothie. Alegeţi fructe de sezon, suc de fructe
sau apă minerală, cum doriţi.
Puteţi, de asemenea, să îndulciţi mai mult (ex, cu
zahăr, miere, sirop de banane coapte), să adăugaţi
lapte, iaurt sau lapte de soia. Obţineţi un smoothie
rece folosind fructe congelate sau cuburi de
gheaţă.
290
Pag. 198
4 Băutură vitaminizantă
Pe pahar: proteine 2g,
Timp total 6 min.
4 pahare uşor glucide 33g, lipide 1g,
Timp de preparare 5 min.
kj 711; kcal 170
Ingrediente:
1-2 morcovi tăiaţi bucăţi

1 măr tăiat în sferturi
1 portocală curăţată „în viu”, fără sâmburi
30g fulgi de ovăz
750g suc de portocale
Preparare:
1. Puneţi în bol bucăţile de morcovi şi fructe, mărunţiţi 30 sec.

/viteza 9.
2. Adăugaţi fulgii de ovăz şi sucul de portocale, mixaţi 1 min.
/viteza 10. Turnaţi în pahare şi serviţi imediat.
Recomandare
Vă recomandăm acest smoothie după o şedinţă
de sport sau atunci când aveţi nevoie de un
energizant.
291
Pag. 199
5 Băutură cu lapte de soia
Timp total 4h 40 min. Pe pahar: proteine 5g,
8
pahare
100g boabe uscate de soia 1. Puneţi într-un recipient boabele de soia, curăţate în
2300g apă prealabil, şi 500g de apă şi lăsaţi la înmuiat minimum 4 ore.
45g fulgi de ovăz 2. Turnaţi în bol 900g de apă şi aduceţi la fierbere 6 min. /100°
50g zahăr /viteza 1.
3. Adăugaţi boabele de soia scurse şi fierbeţi 20 min. /100°
/viteza 1, înlocuind paharul de măsurare cu coşul de
Recomandări
• Laptele de soia se păstrează în înăbuşire pus pe capac.
frigider în jur de o săptămână (5-7 4. Adăugaţi fulgii de ovăz, puneţi paharul de măsurare în
zile). locaşul său şi mixaţi 30 sec. /viteza 6, apoi 2 min. 30 sec.
• Dacă aveţi apă fiartă la îndemână, /viteza 10.
treceţi direct de la etapa 1 la etapa
5. Adăugaţi 900g apă şi zahărul, fierbeţi 7 min. /100° /viteza 1
3; nu mai fierbeţi amestecul în
etapa 5. şi mixaţi 5 sec. /viteza 3. Se poate servi atât cald, cât şi rece.
6 Lassi
4
pahare
3 min. kj 502; kcal 120
500g iaurt natur 1. Puneţi toate ingredientele în bol şi mixaţi 30 sec. /viteza 10.
350g apă rece Turnaţi această băutură revigorantă în pahare şi serviţi
½ linguriţă pudră de cardamom imediat.
40g zahăr (sau miere)
Recomandare
Dacă doriţi, adăugaţi cuburi de gheaţă sau
gheaţă mărunţită. Pentru a obţine gheaţă
mărunţită, puneţi în bol 200g cuburi de
gheaţă şi mărunţiţi 4 sec. /viteza 5.
292
Pag. 200
Variante
• Lassi este, în mod tradiţional, o băutură sărată! Pentru a obţine un lassi tradiţional, înlocuiţi
zahărul cu 2 linguri de sare.
• Pentru a prepara un lassi cu fructe, adăugaţi 100g de mango, de banane sau fructe roşii şi 1
lingură apă de trandafiri.
• Încercaţi cu 50g castraveţi fără coajă şi seminţe şi 20g frunze de mentă.
• Fiecare restaurant indian are o reţetă proprie de lassi, cu diferite condimente şi mirodenii. Puteţi
folosi seminţe de chimen sau coriandru, în loc de cardamom, sau un amestec de mirodenii la
alegere.
293
Pag. 201
7 Spumă de lapte pentru cappuccino
2
porţii
200-400g lapte degresat (max. 1,5% 1. Montaţi fluturele de amestecare. Turnaţi laptele în bol şi
grăsime), de la gheaţă bateţi 2-3 min. /viteza 4.
2. Apoi încălziţi 3-5 min. /80° /viteza 2-3. Turnaţi spuma de
lapte în pahare sau peste cafeaua tare şi fierbinte.
Recomandări
• Pentru spuma din lapte de la gheaţă: (aproximativ 0°) puneţi
cantitatea de lapte necesară în congelator timp de câteva minute. Sau
puneţi în bol laptele şi 2 cuburi de gheaţă şi mixaţi 5 sec. /viteza 9,
înainte de etapa 1 (fără fluturele de amestecare).
• Spuma de lapte se poate consuma şi fără a fi încălzită, ca o frişcă
bătută, uşoară, cu îngheţată, un piure de fructe ori salată de fructe.
8 Ciocolată caldă
Timp total 7 min. Pe porţie: proteine7g,
4
porţii
1 min. kj 1038; kcal 248
500g lapte 1. Puneţi în bol laptele şi ciocolata, încălziţi 6 min. /80° /viteza 2.
100-150g ciocolată ruptă bucăţi Turnaţi în ceşti şi serviţi imediat.
Recomandare
Delicioasă după amiaza, cu patiserie sau
fursecuri. Excelentă cu frişcă bătută sau
cu spumă de lapte.
294
Pag. 202
Variantă
Aromatizaţi ciocolata caldă cu mirodenii (de exemplu
vanilie, cardamom, scorţişoară, cuişoare, anason stelat) şi
coajă de portocală sau de lămâie.
295
Pag. 203
9 Punci cu mere
Timp de preparare 6 pahare uşor glucide 16g, lipide 0g,
Ingrediente:
500g suc de mere

500g apă
¼ baton de scorţişoară
1 anason stelat
50g miere
1 lingură ceai de tei (sau ceai parfumat de trandafiri)
1 portocală curăţată „în viu”, tăiată bucăţi
Preparare:
1. Puneţi toate ingredientele în bol, reglaţi 7 min. /100° /viteza 1.

Lăsaţi la infuzat 15 minute.
2. Introduceţi coşul de înăbuşire, ţineţi-l cu spatula şi strecuraţi
punciul în pahare sau ceşti. Serviţi imediat.
296
Pag. 204
10 Lichior de ouă
Timp total 12 min. Pe sticlă: proteine 10g,
Timp de preparare 3 sticle uşor glucide 70g, lipide 43g,
4 min. kj 3690; kcal 882
Ingrediente:
8 gălbenuşuri
200g zahăr
250g alcool rafinat 38% vol.
1 linguriţă zahăr vanilat preparat în casă
Preparare:
1. Puneţi toate ingredientele în bol, reglaţi 8 min. /70° /viteza 4.

Turnaţi preparatul în 3 sticle (de câte 300ml) şi păstraţi în
frigider.
Recomandări
• În loc de alcool rafinat, puteţi folosi un brandy de 38%vol. Dacă preparaţi
băutura cu brandy sau cu Schnapps, va trebui să o consumaţi mai repede.
Puteţi să folosiţi şi gălbenuşuri conservate în vid.
• Se va servi în ceşcuţe mici. Acest lichior cremă este delicios cu îngheţată.
• Uşor şi rapid de preparat pentru o petrecere improvizată.
3 sticle de 300ml.
297
Pag. 205
11 Cremă de whisky
Timp de preparare ¾ litru uşor glucide 210g, lipide 143g,
5 min. kj 11991; kcal 2866
Ingrediente:

250g whisky
20g ciocolată cu lapte
20g ciocolată amăruie
180g zahăr
1 ou
Preparare:
1. Puneţi un recipient pe capac şi cântăriţi 200g frişcă lichidă,

apoi puneţi-o deoparte. Puneţi un al doilea recipient pe capac
şi cântăriţi whisky-ul, daţi-l deoparte.
2. Puneţi în bol ciocolata, zahărul, oul şi 200g frişcă lichidă, mixaţi
10 sec. /viteza 10, apoi programaţi 5 min. /90° /viteza 2.
3. Puneţi paharul de măsurare în locaşul său şi programaţi 4 min.
/90° /viteza 3, turnând încet frişca lichidă şi whisky pe capac.
4. Turnaţi lichiorul într-o sticlă clătită cu apă fierbinte. Lăsaţi
băutura să se răcească şi apoi păstraţi-o în frigider.
Recomandare
Nu e doar pentru musafiri!
1 sticlă (1 litru)
298
Pag. 206
11 Votcă cu căpşune
Timp de preparare 2 sticle uşor glucide 68g, lipide 1g,
5 min. kj 2910; kcal 695
Ingrediente:
100g zahăr
600g căpşune congelate
100g apă rece
330g votcă
Preparare:
1. Puneţi zahărul în bol pulverizaţi 10 sec. /viteza 10.

2. Adăugaţi căpşunele congelate şi mixaţi 30 sec. /viteza 10.
3. Adăugaţi zeama de lămâie, apa şi votca şi mixaţi din nou
30 sec. /viteza 6. Turnaţi în 2 sticle (de câte 0,7l) şi păstraţi în
frigider.
Recomandare
Un cocktail bun pentru serile petrecute
cu prietenii!
Sticle de 0,7 l.
Variante
Înlocuiţi zeama de lămâie cu zeamă de
limetă sau puneţi şi lămâie şi limetă.
Încercaţi şi cu alte fructe congelate.
299
Pag. 207
13 Margarita
10 min. kj 877; kcal 210
150g tequila 1. Puneţi în bol tequila, Cointreau, lămâia şi zahărul şi reglaţi

60g Cointreau 15 sec. /viteza 6.
3 lămâi curăţate „în viu” şi fără 2. Adăugaţi cuburile de gheaţă şi mixaţi 1 min. /viteza 10.
sâmburi Turnaţi în pahare de Margarita şi serviţi cu pai.
150g zahăr
Recomandare
Pentru o prezentare frumoasă,
înmuiaţi marginea paharului în zeamă
de lămâie şi apoi în sare fină.
Variantă
Pentru a face o Margarita cu căpşune
sau alte fructe, adăugaţi 300g de fructe
şi 1 lămâie în loc de 3 lămâi, în etapa 3.
300
Pag. 208
14 Granita de lămâie cu şampanie
2 min. kj 671; kcal 160
Ingrediente:
4 lămâi bio cu coajă, tăiate în sferturi

500g şampanie
200g zahăr
Preparare:
1. Puneţi în bol lămâile şi şampania, ţineţi paharul de măsurare

cu mâna şi daţi 6-8 impulsuri /Turbo. Introduceți coşul de
înăbuşire, ţineţi-l cu spatula şi strecuraţi lichidul într-un
recipient. Daţi deoparte. Scoateţi coşul de înăbuşire, goliţi şi
clătiţi bolul cu apă.
2. Puneţi în bol cuburile de gheaţă, zahărul şi amestecul preparat
mai sus, amestecaţi 30 sec. /viteza 5. Turnaţi în pahare şi
serviţi imediat cu un pai.
Recomandare
Decoraţi cu un clin de lămâie.
Variante
• Pentru varianta fără alcool, înlocuiţi
şampania cu apă în etapa 1.
• Puteţi înlocui lămâia cu 300g fructe la
alegere (de ex. piersici, căpşune).
302
Pag. 209
15 Caipirinha
3 min. kj 868; kcal 208
Ingrediente:
100g zahăr
150g Cachaça (băutură distilată din suc de trestie de zahăr)
3 limete tăiate sferturi
Preparare:
1. Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi 15 sec. /viteza 9.

2. Adăugaţi Cachaça sau rom şi cuburile de gheaţă şi mixaţi câteva
secunde /viteza 5.
3. Adăugaţi limetele şi daţi 3-4 impulsuri de Turbo. Serviţi
imediat, cu un pai.
Variante
• Puteţi folosi zahăr brut sau brun şi puteţi
înlocui Cachaça cu rom.
• În Portugalia, e foarte apreciată caïpirosca şi
se prepară cu votcă în loc de Cachaça
Paie
303
Pag. 210
16 Piña Colada
6 min. kj 1418; kcal 341
Ingrediente:
240g rom alb

200g suc de ananas
300g ananas proaspăt
120g smântână de cocos
4 cireşe pentru cocktail
Preparare:
1. Puneţi în bol romul alb, sucul de ananas, 200g ananas bucăţi şi

smântâna de cocos si mixaţi 10 sec. /viteza 8.
2. Adăugaţi cuburile de gheaţă şi mixaţi 4 sec. /viteza 5. Turnaţi în
pahare de cocktail şi decoraţi cu triunghiuri de ananas puse pe
marginea paharului şi cu câte o cireaşă pentru cocktail. Serviţi
cu un pai.
Pina Colada s-a inventat în Puerto

Rico, în Caraibe.
Smântâna de cocos este stratul de
consistenţa unei paste care se
separă din laptele de cocos.
Paie
304
Pag. 211
17 Soupe angevine (Punci din Valea Loarei)
8 min. kj 819; kcal 196
Ingrediente:
3 lămâi, zeama
120g zahăr de trestie
120g Cointreau
1 sticlă de vin spumant alb şi fructat (de ex. Crémant de Loire), foarte
rece
Preparare:
1. Puneţi în bol zeama de lămâie, zahărul de trestie, Cointreau şi

cuburile de gheaţă, mixaţi 10 sec. /viteza 8.
2. Adăugaţi vinul spumant şi amestecaţi 10 sec. /viteza 3. Turnaţi
punciul rece într-un castron şi umpleţi paharele cu polonicul.
Recomandare
Adăugaţi căpşune proaspete în
castronul de punci.
Cele două ingrediente principale ,

Crémant de Loire şi Cointreau se
produc în Valea Loarei, zona de
origine a acestui punci.
305
Pag. 212
18 Sangria
8 min. kj 1089; kcal 260
3 piersici tăiate în 2, fără sâmburi 1. Puneţi piersicile în bol şi mărunţiţi 3 sec. /viteza 4. Puneţi
1 portocală deoparte într-un bol de sticlă.
1 lămâie 2. Cu ajutorul unui cuţit de curăţat legume, curăţaţi citricele
150g zahăr în spirală (pentru prezentare). Curăţaţi-le apoi „în viu” şi
600g vin roşu
puneţi pulpa în bol.
330g apă minerală gazoasă (sau
limonadă)
3. Adăugaţi zahărul şi mixaţi 1 min. /viteza 10.
150g cuburi de gheaţă 4. Adăugaţi restul ingredientelor şi mixaţi 1 min. /viteza 2.
40g vermut Turnaţi în bolul cu piersici, adăugaţi coaja de citrice şi
40g rachiu serviţi imediat.
40g gin
½ linguriţă scorţişoară măcinată
Recomandare
Toate ingredientele lichide
trebuie să fie foarte reci. Dacă
preparaţi sangria dinainte,
păstraţi-o în frigider şi nu
adăugaţi gheaţă decât în
momentul servirii.
306
Pag. 213
Sangria, băutură naţională spaniolă, a dobândit
un succes internaţional.
Pag. 214

My Way of Cooking Rom

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

My Way of Cooking Rom

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

GĂTESC ÎN STILUL MEU

Preşedinte şi Director Executiv al Diviziei Thermomix

Gătiţi pentru un număr mare de

Reţetele voastre – stilul vostru

Nu aveţi experienţă? Nicio problemă!

1. Ţineţi cont de durata indicată în reţete. Toate reţetele din

1. Verificaţi numărul de porţii indicate. Un simbol  indică

1. Acordaţi atenţie valorilor nutritive menţionate în reţete.

Cele zece reguli ale unei alimentaţii sănătoase

1. Puteţi fierbe înăbuşit şi lent vita sau pasărea în Thermomix ori

Recomandări pentru pregătirea cărnii

1. Familiarizaţi-vă cu toate funcţiile pe care Thermomix vi le

25. Goliţi bolul cu ajutorul spatulei.

Cu Thermomix, e foarte uşor să amestecaţi ingredientele folosind vitezele de la 2 la 4, de exemplu

Thermomix este ideal pentru prepararea cremelor

Alimentul Cantitate Durată Viteză

Ingredientul Cantitate Timpul de fierbere Observaţii

Thermomix toacă în timp record.

Mărunţire Morcovi 700g 4-5 sec. 5

Timpul total de preparare Ingrediente Numărul reţetei Numele reţetei

Indică timpul efectiv în care vă veţi

Scurt Mediu lung

Aici se indică numărul de porţii pentru

Dificultate Variante Preparare:

Aici sunt trecute indicaţiile principale

1. Regula de aur: o mâncare bună se face cu (maximum 5 x 5cm). Dacă nu vreţi să

Ustensile de bucătărie de bună calitate Ingrediente de bază

Ierburile aromatice, condimentele

Borcan închis ermetic

1 borcan închis ermetic

1 borcan închis ermetic

Antreuri şi supe .............................................................................................................................. 39

Sosuri, dip-uri, creme de uns pe pâine ........................................................................................... 119

Deserturi ...................................................................................................................................... 143

Pâine şi patiserie .......................................................................................................................... 160

Băuturi ......................................................................................................................................... 195

Sare cu ierburi aromatice

1 borcan închis ermetic

50g legume pentru supă, în 1. Puneţi toate ingredientele în bol şi

500g apă 1. Puneţi în bol apa şi sarea, introduceţi coşul de înăbuşire, în

Tigaie pentru prăjit

150g brânză Gruyère bucăţi 1. Preîncălziţi cuptorul la 180°.

1 ceapă tăiată în 2 1. Preîncălziţi cuptorul la 200°.

Tavă de copt, hârtie pergament

750g vinete 1. Tăiaţi vinetele în 4 pe lungime, apoi bucăţi cu grosimea

4 ouă 1. Puneţi ouăle în coşul de înăbuşire. Turnaţi apa în bol,

Boluri de supă termorezistente.

100g ceapă 1. Puneţi ceapa în bol şi tocaţi 3 sec. /viteza 5.

30g ceapă 1. Puneţi ceapa în bol şi tocaţi 3 sec. /viteza 5.

Vă plac cârnăciorii? În acest caz, puneţi cârnăciori tip frankfurter în

500g filet mignon 1. Faceţi o incizie în fileul mignon, în mijloc şi pe toată

Un cuţit cu lama lungă, subţire şi foarte

1600g apă 1. Turnaţi 900g apă în bol, introduceţi coşul de înăbuşire,

Sosul Béchamel Sosul Béchamel

*cu făină de grâu

Umpluturi Pentru 16 tortillas de grâu sau porumb

Rozetă de patiserie, hârtie de copt, lingură de

Burritos cu făină de porumb:

3. Preparaţi guacamole (pag. 50), apoi spălaţi şi uscaţi bolul.

150g arahide prăjite 1. Puneţi în bol arahidele, chimenul, piperul roşu şi

În Spania, numeroase feluri de mâncare sunt preparate cu „tomato

Formă de tartă (Ø26 cm), hârtie de

700g apă 1. Turnaţi apa în bol, introduceți coşul de înăbuşire, în care

Răzuitor de citrice sau instrument de