Rafinamente Vegetariene PDF

Delicii
vegetariene
1
CUVÂNT ÎNAINTE
Modul de viaţă alert din zilele noastre a lăsat în urmă că prepararea în casă a mâncării sănătoase şi
nutritive din ce mai avem prin frigider.
Cu bucătăria vegetariană este chiar mai dificil să obţii necesarul de nutrienţi din mâncăruri
preparate rapid. Ca întotdeauna, ne mândrim cu faptul că putem prezenta clienţilor noştri reţete
grozave, pline de savoare şi fără aditivi care acordă importanță sănătăţii şi respectă dorinţa
vegetarienilor de a-şi asigura toate elementele nutritive necesare organismului. Fie că sunteţi
vegetarieni sau nu, cartea noastră conţine o mulţime de reţete minunate, care pot fi folosite pe
lângă sutele de alte reţete pentru a vă asigura o largă varietate de preparate gustoase şi sănătoase.
Reţetele incluse în această carte sunt mai uşoare şi se prepară mai rapid datorită aparatului vostru
Thermomix. Folosind ingrediente naturale, produse ne-preambalate şi cu indicaţii pentru cei care
suferă de anumite intoleranţe, preparatele sunt interesante, pline de arome şi cu adevărat
gustoase. În perioada în care am testat reţetele, am fost foarte aproape de a converti şi câţiva ne-
vegetarieni care au s-au oferit voluntar pentru a încerca preparatele noastre. Vă asigurăm că
utilizatorii Thermomix vor găsi în această carte preparate care să le satisfacă gusturile. Există, de
asemenea, câteva reţete vegane pe care merită să le încercaţi şi care, sperăm, vor satisface
cerinţele clienţilor noştri. Reţeta mea preferată este Herby Polenta Strata, care a fost creată în
bucătăria noastră Thermomix. Alte preferinţe, în fruntea listei mele, ar fi pateul de alune şi iahnia
de fasole făcută în casă.
Sunt convinsă nu numai că veţi savura reţetele, ci şi că vă veţi bucura din plin de timpul liber pe care
vi-l va oferi TM31, vouă şi familiei voastre.
Grace Mazur
Director Thermomix Australia
2
CEREALELE
Toate cerealele şi seminţele se pot măcina uşor în Thermomix, astfel încât puteţi avea făină
proaspătă într-o clipă, păstrând toate elementele nutritive ale cerealelor şi seminţelor.
Majoritatea făinurilor din comerţ sunt măcinate la temperaturi ridicate, ceea ce face ca grăsimile
din acestea să râncezească. Utilizarea Thermomix pentru măcinarea cerealelor nu numai că permite
păstrarea unor elemente importante cum ar fi tărâţele, germenii şi grăsimile (în care se află
majoritatea factorilor nutritivi), ci vă şi garantează consumul cerealelor în întregime, cu proteine,
complex de carbohidraţi, grăsimi nesaturate, vitaminele din grupa B, vitamina E, fosfor, potasiu şi
zinc — pentru a aminti doar câteva. Desigur, aceste elemente vor avea totodată o contribuţie
importantă la gustul preparatelor.
Puteţi fierbe cerealele repede şi uşor în coşul de înăbuşire, e preferabil să le fierbeţi mai puţin si să
prelungiţi timpul la nevoie, decât să le fierbeţi prea mult de la început.
Timpul de fierbere poate fi redus semnificativ punând cerealele la înmuiat în prealabil. Mai mulţi
specialişti recomandă înmuierea cerealelor înainte de a fi fierte pentru că toate conţin acid fitic în
stratul exterior sau tărâţe şi inhibitori de enzime.
Se ştie bine că acidul fitic blochează calciul, magneziul, fosforul şi zincul în tractul intestinal, blocând
astfel şi absorbţia acestora. Înmuierea cerealelor va ajuta, de asemenea, la spargerea glutenului, în
particular la grâu, de aceea este recomandat să înmuiaţi cerealele înainte de a le fierbe în
Thermomix.
3
TIMPII DE FIERBERE
E preferabil să folosiţi coşul de înăbuşire pentru temperatura Varoma la viteza 2-3, când fierbeţi
cereale. Puneţi în bol suficientă apă, astfel încât să acopere boabele (aproximativ 900g) când este
introdus coşul de înăbuşire. În cazul în care fierberea durează peste 35 minute, verificaţi cantitatea
de apă rămasă şi mai adăugaţi apă dacă e nevoie, depinde de cât de uscate au fost cerealele.
Cereale Timpul de înmuiere Timpul de fierbere Proprietăţi nutritive
Fără gluten, vitamine din

Orez brun, boabe medii /mici 2-3 ore 30-35 minute
gama B, E, fibre, magneziu
Fără gluten, alcalin, fier,
Mei decorticat 2-3 ore 20 minute
magneziu, potasiu
Crupe de ovăz 2-3 ore 15-30 minute Vitamine B, fibre solubile
Fără gluten, vitamine B,

Hrişcă prăjită (caşă) 2-3 ore 15-20 minute
fibre, potasiu
Fibre, vitamine B, potasiu,
Orz perlat 1 oră 40-50 minute
calciu
Fără gluten, bogat în
Quinoa 1 oră 15-20 minute
proteine, vitamine B, E, fier
Bogat în proteine, fibre,
Alac (grâu spelta) 4-5 ore 60 minute
întăreşte imunitatea
Vitamine B, E, potasiu, fier,
Grâu 4-5 ore 60 minute
zinc
4
LEGUMINOASELE
Leguminoasele sunt seminţele uscate comestibile ale unor legume cum ar fi lintea, fasolea şi
mazărea.
Acestea sunt bogate în fibre şi au un conţinut mai ridicat de proteine decât multe alte legume. Soia
este o leguminoasă superioară nu numai din punct de vedere al conţinutului de proteine, ci şi
pentru conţinutul de fier şi calciu. Toate leguminoasele sunt sărace în grăsimi, iar grăsimile
conţinute sunt nesaturate. Ele sunt o sursă importantă de vitamine din gama B; conţin, de
asemenea, vitamina C, dar aceasta se păstrează numai parţial în legumele proaspete, conservate
sau congelate.
Multe leguminoase cu bobul întreg (fasolea adzuki, năutul, lintea, fasolea mung, soia) pot fi
consumate sub formă de germeni, ceea ce le sporeşte valoarea nutritivă.
Cel mai bun mod de a fierbe leguminoasele este de a le înmuia în prealabil, a scurge apa (având în
vedere tendinţa lor de a produce flatulenţă) şi apoi a le fierbe la foc mic, în apă proaspătă fără sare
şi amestecând cât mai puţin. De aceea, Thermomix este aparatul ideal pentru fierberea perfectă a
leguminoaselor. Nu uitaţi să aruncaţi apa în care le-aţi înmuiat şi nu puneţi niciodată sare la fiert
pentru că sarea le întăreşte coaja şi le face mai puţin apetisante. Adăugaţi sare după ce sunt
complet fierte. Câteva picături de ulei sunt binevenite pentru a îmbunătăţi textura leguminoaselor
fierte. Boabele fierte bine trebuie să poată fi uşor zdrobite între degete, dar cel mai bine e să le
gustaţi.
În continuare, am întocmit un tabel cu câteva instrucţiuni de utilizare a Thermomix pentru
prepararea leguminoaselor. Nu uitaţi că aceste instrucţiuni sunt orientative şi timpii de înmuiere şi
fierbere pot varia în funcţie de varietatea, prospeţimea şi condiţiile de cultivare ale leguminoaselor.
Gradul de fierbere variază şi în funcţie de reţetele pentru care le folosiţi. De exemplu, năutul pentru
o salată trebuie să fie mai puţin fiert pentru ca să-şi păstreze forma, spre deosebire de cel pentru
hummus, care, evident, trebuie să fie cremos. O regulă pe care trebuie să o urmaţi este să înmuiaţi
fasolea peste noapte , iar lintea cel puţin o oră. Procesul de fierbere va fi grăbit considerabil dacă
faceţi înmuierea în apă fierbinte. Nu uitaţi să reglaţi , dacă doriţi ca boabele să îşi păstreze
forma. Dacă urmează să pasaţi boabele după fierbere, nu e nevoie să folosiţi funcţia .
Sfaturi utile pentru fierberea leguminoaselor
• Înmuiaţi-le peste noapte în suficientă apă încât să le acopere, apoi scurgeţi-le şi puneţi apă
proaspătă.
• Paharul de măsurare trebuie să fie în locaşul său, în caz că nu se specifică altceva
• Adăugaţi sare şi condimente după gătire
• Raportul 2:1 volumul de apă faţă de cel de leguminoase, la fiert
• Thermomix este cel mai potrivit pentru fierberea leguminoaselor pentru că putem folosi o
temperatură constantă, cu amestecare delicată.
Sperăm ca, folosind Thermomix, să savuraţi leguminoasele mai mult ca oricând.
5
TIMPII DE FIERBERE
E preferabil ca, la fierberea leguminoaselor, să folosiţi coşul de înăbuşire pentru timpul recomandat,
temperatura de 90°, la viteza 2-3. Asiguraţi-vă că există apă în bol. Dacă fierbeţi o cantitate mai
mare, puneţi leguminoasele direct în bol şi reglaţi 90°, sens invers, viteza 1. Dacă fierbeţi un timp
mai mare decât 35 minute, verificaţi nivelul de apă şi mai adăugaţi dacă e nevoie.
Leguminoase Timpul de înmuiere Timpul de fierbere Cantităţi
Fasole Adzuki 2-3 ore 40-50 minute 200g uscat, 410g fiert
Fasole black eye 2-3 ore 60-70 minute 180g uscată, 380g fiartă
Fasole pestriţă Peste noapte 40-45 minute 160g uscată, 340g fiartă
Fasole albă 2-3 ore 40-45 minute 180g uscată, 400g fiartă
Peste noapte, în 40-50 minute. Dacă se mărunţeşte

Năut volum de apă în Thermomix, timpul de fierbere 200g uscat, 300g fiert
triplu se înjumătăţeşte
Spălaţi şi
Linte brună îndepărtaţi 30-35 minute 200g uscată, 300g fiartă
impurităţile
Fasole roşie 2-3 ore 50-60 minute 180g uscată, 420g fiartă
Bob 4-6 ore 50-60 minute 200g uscat, 360g fiert
Fasole mung Spălaţi 15-20 minute 210g uscată, 480g fiartă
6
Leguminoase Timpul de înmuiere Timpul de fierbere Cantităţi
În volum de apă
Mazăre uscată 30-40 minute 200g uscată, 400g fiartă
triplu
Fasole pinto Peste noapte 60-70 minute 180g uscată, 380g fiartă
Fasole roşie Peste noapte 40-45 minute 140g uscată, 260g fiartă
Fasole albă 2-3 ore 40-45 minute 180g uscată, 400g fiartă
Spălaţi şi
10-15 minute, fără paharul de
Linte roşie îndepărtaţi 200g uscată, 270g fiartă
măsurare
impurităţile
60-70 minute. În funcţie de
Soia Peste noapte vechimea boabelor, prelungiţi 180g uscată, 420g fiartă
timpul de fierbere
Mazăre Spălaţi şi
decorticată sau îndepărtaţi 10 minute 215g uscată, 460g fiartă
linte galbenă impurităţile
REŢETE FĂRĂ GLUTEN

Asiguraţi-vă că folosiţi ingrediente fără gluten, în cazul unei reţete pentru cei cu boala celiacă. Citiţi
cu atenţie lista de ingrediente a unui produs ca să vă asiguraţi că nu conţine gluten.
7
DICŢIONAR DE INGREDIENTE
Făină atta: făină integrală obţinută din grâu dur. Puteţi să o faceţi singuri în Thermomix prin
măcinarea unui grâu bogat în proteine. Din făină atta se prepară chapati, roti, naan şi puri.
Agar Agar: o substanță gelifiantă din alge, are aceleaşi proprietăţi ca şi gelatina şi se poate
folosi în aproape toate reţetele care conţin gelatină. Se întăreşte la temperatura camerei şi nu
se topeşte la căldură.
Susan negru sau chimen negru: nu este aceeaşi plantă, dar arată la fel! Ca în cazul tuturor
seminţelor, aroma lor se dezvoltă atunci când sunt prăjite. Se folosesc îndeosebi în bucătăria
asiatică.
Hrişca: se poate cumpăra din magazinele cu produse naturale şi se aseamănă cu ovăzul mai
închis la culoare. Făina de hrişcă se foloseşte pentru a prepara porridge ori ca agent de
îngroşare la sosuri sau mâncăruri. Întrucât nu conţine gluten, făina de hrişcă este un ingredient
important în multe feluri de paste.
Acidul citric: se găseşte în supermarketuri, fiind un antioxidant folosit drept conservant în

multe preparate. Ajută la separarea moleculelor de grăsimi de cele de proteine, putând fi folosit
pentru a prepara brânza mascarpone (vezi cartea de reţete „Everyday cooking for every
family”). De asemenea, are gust şi se poate utiliza pentru prepararea băuturilor răcoritoare.
Cuşcuş: granule obţinute din griş de grâu. Un cuşcuş tradiţional necesită în timp de preparare
considerabil şi de obicei se face în aburi. În multe locuri veţi găsi cuşcuş mai mult procesat,
pentru fierbere rapidă, care e foarte apreciat pentru timpul scurt de preparare.
Merişoare deshidratate: merişoare care sunt supuse unui proces de deshidratare la fel ca
stafidele.
Crème fraîche: o smântână acrişoară cu conţinut de grăsime de 28%. Este acrită delicat cu
culturi de bacterii, dar este mai puţin acră şi mai subţire decât smântâna fermentată. O puteţi
prepara în Thermomix în acelaşi mod ca şi iaurtul; amestecaţi şi încălziţi smântâna şi laptele
bătut la 37°C, după care lăsaţi la temperatura camerei 24-36 ore (în funcţie de temperatura
ambiantă).
Ulei de măsline extravirgin: ideal pentru preparatele ce nu se fierb. Este uleiul de primă presă
şi are cea mai mare valoare nutritivă şi cea mai intensă aromă. Nu trebuie folosit dacă urmează
să fie încălzit peste 50°C. Păstraţi-l pentru salate!
Şalota: plantă bulb mic, cu gust delicat, asemănătoare cu ceapa şi usturoiul, folosită pentru
condimentare.
Ulei de sâmburi de struguri: ulei cu gust neutru, ideal pentru mai multe scopuri. De la maioneză
şi dressing-uri, până la prăjit şi marinate.
8
Pudră verde: este, pur şi simplu, orz sau grâu verde pulverizat, produs care se găseşte în
magazinele cu produse naturale.
Varza creaţă: varză cu frunze verzi şi creţe, cu înalte calităţi nutritive, având proprietăţi
antioxidante, şi antiinflamatorii.
Pudră de alge: se poate prepara în Thermomix prin pulverizarea algelor kombu la viteza 10, dar
unele produse conţin şi alte elemente nutritive. Disponibilă în magazinele cu produse
sănătoase.
Kombu: algă japoneză cunoscută a fi o sursă importantă de iod şi pentru efectul său de
reducere a tensiunii arteriale şi a nivelului de colesterol. Are un gust suplimentar, pe lângă cel
sărat, dulce ori acrişor, fiind un condiment foarte bun ce dă savoare unor preparate cum ar fi
fasolea, dar trebuie înlăturată după gătire.
Kudzu: pudră albicioasă, folosită ca agent de îngroşare, obţinută din planta kudzu. Este
cunoscută pentru proprietăţile sale medicinale şi de alcalinizare, dar şi pentru că este un foarte
bun agent de îngroşare a sosurilor. Se foloseşte pentru budinci fine ca un foarte bun înlocuitor
al amidonului de porumb, cu excepţia situaţiilor în care e nevoie de o consistenţă mai densă.
Mămăliga: un preparat obţinut prin fierberea mălaiului, de consistenţa unui terci. Se poate
servi fierbinte, porţionată, sau rece, tăiată felii şi încălzită în cuptor sau prăjită.
Miso: bogat în proteine, vitamine şi minerale, miso este un produs fermentat japonez, în
general derivat din soia. Este o pastă groasă, sărată, foarte mult folosită în bucătăria japoneză.
Fulgi de drojdie nutritivă (inactivă): drojdia nutritivă (inactivă) are un gust intens de nuci, de
brânză sau de smântână, fiind foarte folosită ca ingredient în înlocuitorii de brânză. E foarte
populară printre vegani, ca înlocuitor de parmezan. Trebuie să cumpăraţi drojdie îmbogăţită cu
B12, fiindcă acest produs trebuie completat cu B12.
Pecorino Romano: gustul său specific, intens, sărat îl face preferat pentru preparatele din paste
cu sos. Se poate înlocui cu Parmigiano Reggiano.
Brânza Provolone: o brânză moale, cu gust delicat, din lapte de vacă, având de obicei formă de
salam.
Cartofi royal blue: cartofi cu coaja violetă şi interiorul gălbui. Buni pentru preparat la cuptor,
pentru piure, pentru fiert (curry) sau pentru prăjit.
Cartofi roşii (Ruby Lou): cartofi cu forma ovală, cu coaja roşie şi interiorul alb. Sunt potriviţi
pentru preparat la cuptor, pentru piure, pentru fiert (curry) sau pentru prăjit.
9
Sare de mare: sarea de mare se extrage din apă de mare prin evaporare, la soare, fie cu aer cald.
De obicei, se curăţă de impurităţile care ar putea să-i afecteze nu numai gustul, ci şi proprietăţile.
Tahini: o pastă bogată în calciu, cu gust de nuci, obţinută din seminţe de susan, care conferă
consistenţă cremoasă şi aromă sosurilor, preparatelor păstoase, dip-urilor. Este bogat în fier,
magneziu şi poate fi adăugat în laptele de nuci.
Tamari: făcut din miso maturat, tamari este de obicei fără gluten şi are aceeaşi utilizare ca sosul de
soia.
Tempeh: preparat din boabe de soia fermentate, care are atât textura, cât şi gustul acestora.
Tofu: un aliment de origine chineză. Există multe sortimente diferite de tofu: tofu proaspăt şi tofu
procesat în diferite moduri. Gustul şi mirosul propriu al tofu sunt discrete, de aceea poate fi folosit
atât în preparate picante, cât şi dulci. Tofu este sărac în calorii, dar bogat în fier şi grăsimi
nesaturate. Se găseşte în supermatketurile cu specific asiatic, dar şi în alte supermarketuri mari.
Supă vegetariană: când preparaţi o supă concentrată, fără oase care să îi poată asigura nutrienţi şi
aromă intensă, trebuie să adăugaţi mai multe legume. Ciupercile shitake uscate vor aduce un plus
de aminoacizi şi gust, în timp ce kombu sau fulgii de agar vor asigura elementele nutritive şi
mineralele necesare. Evitaţi să folosiţi legume din familia crucifere cum ar fi broccoli, varza,
conopida etc. Când e posibil, Thermomix vă recomandă să preparaţi o porţie de supă concentrată
de legume după reţeta din cartea „Everyday cooking for every family”.
10
ALIMENTAŢIA VEGETARIANĂ ŞI VEGANĂ
Dietele vegetariene şi-au demonstrat beneficiul privind sănătatea prin scăderea riscului de boli
cardio-vasculare, cancer, diabet şi obezitate.
Pentru a avea aceste beneficii, dieta trebuie planificată cu atenţie, întrucât există riscul ca aceasta
să conducă la carenţe de minerale şi vitamine, în cazul în care nu este echilibrată. Alte beneficii ale
alimentaţiei vegetariene:
• Săracă în grăsimi, în principal grăsimi saturate
• Bogată în fibre
• Bogată în antioxidanţi şi fitochimicale.
Categorii de vegetarieni:
Categorii de vegetarieni Dieta Riscuri de carenţe
Fără carne şi ouă. Include lactate şi

Lacto-vegetarieni Fier
produse vegetale.
Fără carne. Pe bază de lactate, ouă

Lacto-ovo-vegetarieni Fier, zinc
şi produse vegetale.
Vegani Numai produse de origine vegetală Calciu, B12, proteine, fier, zinc
Planificarea dietei
Când planificaţi o dietă, trebuie să luaţi în considerare câţiva nutrienţi pe care trebuie să-i aveţi în
vedere, pentru a evita anumite carenţe care ar putea avea consecinţe nedorite în privinţa sănătăţii.
Aceste elemente nutritive includ:
Proteinele
Proteinele sunt importante pentru regenerarea şi producerea ţesuturilor şi sunt esenţiale în multe
procese fiziologice. Proteinele sunt alcătuite din mici particule numite aminoacizi. O proteină
completă conţine toţi aminoacizii. Există 9 aminoacizi esenţiali, necesari zilnic în dietă, întrucât
corpul nu îi produce. În această dietă, proteinele sunt atât de origine vegetală, cât şi animală. Cele
de origine animală, din lactate, carne şi ouă sunt proteine complete şi conţin toţi cei 9 aminoacizi
esenţiali. Pe de altă parte, proteinele de origine vegetală sunt incomplete şi trebuie asigurate din
mai multe surse pe parcursul zilei.
Pentru un consum adecvat de proteine, încercaţi să includeţi în alimentaţie produse lactate, ouă,
nuci, seminţe, cereale integrale, leguminoase, produse din soia şi tofu.
Fierul
Fierul joacă un rol important în multe funcţii ale organismului. Un nivel scăzut de fier poate duce la
anemie, care se manifestă prin energie redusă, oboseală şi risc crescut de infecţii.
11
Cea mai bună sursă de fier este carnea roşie. Se mai găseşte şi în preparate pe bază de vegetale, dar
nu într-o formă ce se asimilează uşor. Pentru ca vegetarienii să beneficieze de suficient fier în
alimentaţia lor, trebuie să mănânce multă fasole, linte, mazăre uscată, tahini, nuci, unt de arahide,
legume cu frunze verzi şi cereale cu fier. Pentru a creşte cantitatea de fier asimilată din aceste
alimente, e nevoie şi de alimente bogate în vitamina C, de exemplu portocale, suc de portocale,
ardei gras, roşii.
Alte recomandări pentru a menţine un bun nivel de fier:
• Evitaţi ceaiul, cafeaua şi băuturile acidulate, căci ele vor încetini asimilarea fierului.
• Includeţi în dietă alimente bogate în vitamina A, pentru că permit eliberarea fierului stocat,
de exemplu uleiuri şi cantităţi mici de smântână.
• Fitaţii din cerealele integrale, legume şi tărâţe pot reduce absorbţia de fier.
Vitamina B12
Această vitamină este produsă de microorganisme ingerate de animale şi, de aceea, se găseşte
numai în alimente de origine animală (lactate, ouă, carne). Veganii sunt expuşi la riscul carenţei de
vitamină B12 şi li se recomandă să ia suplimente alimentare pentru a acoperi necesarul zilnic.
Pentru persoanele vegetariene mai în vârstă, această vitamină este deosebit de importantă,
întrucât absorbţia de B12 scade odată cu vârsta. Există pe piaţă şi alimente de origine vegetală
îmbogăţite cu vitamina B12, cum ar fi laptele de soia.
Zincul
Zincul este implicat în multe procese celulare, jucând totodată un rol important în imunitate, în
sinteza proteinelor şi ADN, în regenerarea şi divizarea celulelor. Zincul este, totodată, important
pentru creşterea şi dezvoltarea normală pe perioada sarcinii. Este necesar în alimentaţia zilnică
întrucât în corp nu există depozite de zinc. Cea mai bună sursă de zinc o reprezintă carnea şi
stridiile. Mai există şi alte surse recomandate pentru vegetarieni şi vegani:
• Ouă • Nuci braziliene • Iaurt

• Brânză • Caju • Germeni de grâu şi cereale integrale
• Lapte • Arahide
• Linte • Fulgi de ovăz
12
Calciul
Calciul este important pentru dezvoltarea oaselor şi dinţilor, iar carenţele pot duce la afecţiuni cum
ar fi rahitismul la copii, deficienţe de coagulare a sângelui la femeile aflate la menopauză şi
osteoporoză la persoanele vârstnice. Grupul cel mai expus la riscul de carenţă de calciu sunt veganii,
întrucât principala sursă de calciu sunt produsele lactate. Din fericire, mai există şi alte surse de
calciu, care pot fi incluse în alimentaţie, pentru a acoperi necesarul zilnic:
• Migdale (nesărate)
• Unele cereale pentru micul dejun, cu adaos de calciu (verificaţi pe etichetă)
• Legume verzi cum ar fi broccoli, spanacul, pak choi
• Unele alimente şi băuturi din soia, cu adaos de calciu (verificaţi eticheta)
Alte sfaturi utile:
• Unele alimente pot favoriza pierderea de calciu prin urină. Limitaţi consumul de produse
sărate (cum ar fi chips), de cafea şi băuturi carbogazoase de tip cola.
• Limitaţi consumul de alimente care pot afecta absorbţia de calciu, respectiv alimentele cu
conţinut ridicat de grăsimi, tărâţe crude şi alcool.
Pe scurt
Regimul vegetarian şi cel vegan prezintă multe beneficii pentru sănătate, dar e important ca
alimentele de origine animală să fie înlocuite cu alte alimente care să asigure elemente nutritive
similare. Un bun mod de a atinge acest scop este să includeţi zilnic următoarele alimente în reţetele
voastre Thermomix. Gândiţi-vă permanent cum puteţi să preparaţi mâncare cu mai mulţi nutrienţi
pentru a satisface nevoile zilnice ale organismului.
• Ouă, fasole uscată, linte, nuci sau seminţe
• Preparaţi-vă singuri o pâine bogată în fibre
• Produse lactate sau alimente pe bază de soia, cu adaos de calciu
• Fructe şi legume
Websites
• Un ghid pe internet pentru vegetarieni şi vegani veţi găsi pe www.veg.org
• Asociaţia dieteticienilor din Australia: www.daa.asn.au
13
SPECIALIŞTII NOŞTRI:
Ne face plăcere să recunoaştem importanta contribuţie a persoanelor care sunt interesate si au
experienţă în domeniul bucătăriei vegetariene şi ale căror reţete sunt incluse în prezentul volum.
Jude Blereau
Jude Blereau este un chef înnăscut, care s-a implicat în industria alimentelor organice şi
neprocesate de peste 15 ani. Obiectivul ei a fost acela de a conștientiza oamenii cu privire la hrana
sănătoasă – ce este aceasta, de unde trebuie cumpărată, cum se consumă — şi de a le oferi
instrumentele şi informaţiile de care au nevoie pentru a-şi prepara o hrană sănătoasă, în viaţa lor de
fiecare zi.
Bianca Mazur
Bianca Mazur este specialist nutriţionist. Este preocupată de hrana sănătoasă şi gătitul sănătos şi
înţelege importanţa unei diete vegetariene echilibrate. Bianca a asociat cunoştinţele ei în domeniul
nutriţiei cu gătitul în Thermomix pentru a face reţete de preparate sănătoase şi hrănitoare, pentru
întreaga familie.
14
INFORMAŢII IMPORTANTE PRIVIND SIGURANŢA
• Pentru rezultate optime, folosiţi TM31 pe o suprafaţă netedă, plană şi stabilă, nu prea aproape
de margini. Cablul electric nu trebuie să fie sub aparat, căci va afecta precizia cântarului.
• Nu lăsaţi TM31 nesupravegheat în timpul operaţiei de tocare pentru că, din cauza vibraţiilor,
poate cădea de pe suprafaţa de lucru, în cazul în care e aşezat prea aproape de margine.
• Verificaţi dacă baza bolului este asigurată şi cuţitul este blocat în poziţia corectă înainte de
utilizare. Nu umpleţi NICIODATĂ bolul dacă nu este fixat cuţitul.
• Nu folosiţi NICIODATĂ linguri de metal sau de lemn în timpul funcţionării TM31 – folosiţi
întotdeauna spatula pentru a curăţa pereţii bolului
• Nu radeţi, mărunţiţi sau spargeţi bucăţi mari de alimente congelate, de ex. bucăţi întregi de
carne, banane întregi. Ca regulă, bucăţile nu trebuie să fie mai mari decât orificiul din capac şi, în
majoritatea cazurilor, vă recomandăm cuburi de 2cm.
• Alimentele congelate sau brânzeturile mai dure trebuie tăiate cuburi înainte de a fi mărunţite
sau rase. Pentru a evita supraîncărcarea cuţitului, respectaţi indicaţiile privind cantitatea
maximă la măcinare, radere sau mărunţire – vezi cartea „Everyday cooking for every family”.
• Regula TTS – când gătiţi, nu uitaţi această regulă simplă: reglaţi Timpul, apoi Temperatura şi la
urmă Viteza (Speed). Fără reglarea timpului, aparatul nu găteşte!
• Nu băgaţi niciodată corpul aparatului în apă (carcasa) şi nu pulverizaţi apă pe panoul de
comandă, curăţaţi aparatul numai cu o cârpă moale şi umedă pentru a îndepărta stropii de
mâncare.
• Nu încercaţi NICIODATĂ să deschideţi capacul în timpul funcţionării.
• Capacitatea totală a bolului: solide + lichide = 2 litri. Nu umpleţi niciodată bolul mai mult decât
semnul de nivel maxim din interiorul bolului.
• La mixarea preparatelor foarte fierbinţi cum ar supa ori sosurile, întotdeauna reglaţi viteza
progresiv, pentru a evita ca lichidul să stropească prin fantele dintre capac şi paharul de
măsurare.
• Nu lăsaţi copiii să stea prea aproape de aparat atunci când gătiţi sau fierbeţi în aburi şi nu lăsaţi
copiii să folosească aparatul nesupravegheaţi. Preveniţi copiii cu privire la pericolul de a atinge
bolul în timp ce gătiţi sau când serviţi direct din bol, căci poate fi fierbinte.
15
SUPĂ CONCENTRATĂ DE LEGUME
Ingrediente: Vegan Fără gluten
• ½ ceapă medie /mare

• 1 praz, tăiat bucăţi mici (dacă nu e sezon de praz, omiteţi-l, pur şi simplu)
• 3 morcovi mici /mijlocii, tăiaţi în câte 3, 4 bucăţi
• ½ cartof dulce, tăiat bucăţi
• 2 tije de ţelină, tăiată în 3-4 segmente
• 3 ciuperci Shitake mici /mijlocii (deshidratate)
• 3-4 fire mărişoare de pătrunjel verde
• 1 foaie de dafin (proaspătă sau uscată)
• 2 fire de cimbru proaspăt
• 1300g apă
Preparare
Puneţi în bol ceapa, prazul, morcovii, cartoful dulce şi ţelina şi tocaţi 6-10 sec. viteza 5-6.
Adăugaţi restul de ingrediente şi gătiţi 60 min. 90° viteza 1.
Strecuraţi supa pentru a îndepărta toate fragmentele de legume. Aţi obţinut o supă concentrată de
legume, o bază pentru mâncărurile dv. Rezultă aproximativ 1,2 litri.
Recomandări
Cantitatea totală de legume trebuie să fie de cel mult 700g. dacă prazul e mare, folosiţi numai o
parte din el. Pentru mai mulţi nutrienţi, adăugaţi 5cm de kombu sau 1 linguriţă de fulgi de agar,
odată cu legumele.
Ingrediente opţionale pentru un plus de gust:
1 ştiulete de porumb (curăţat de boabe şi tăiat bucăţi mici) dă dulceaţă, fiind nepreţuit în acest
scop. Adăugându-l la celelalte legume, cantitatea de apă se va reduce corespunzător.
Mai multe ciuperci Shitake
Adăugaţi o mână de ciuperci proaspete sau chiar picioarele rămase de la ciuperci folosite la altă
mâncare, odată cu verdeaţa.
17
16
PUDRĂ DE CURRY
Câte 2 linguri din următoarele: • ½ baton de scorţişoară

• Boabe de coriandru • 1linguriţă cuişoare
• Seminţe de fenicul • 1 linguriţă seminţe de cardamom
• pudră de turmeric • 1 linguriţă fulgi de chili
• Chimen • 2-3 frunze de curry
Preparare
Puneţi toate ingredientele în bolul curat şi coaceţi 8 min. 100° viteza 2. Apoi măcinaţi 10-20 sec.
viteza 9 sau până când obţineţi o pudră fină.
Păstraţi pudra într-un recipient etanş până la 3 luni. Folosiţi-o în reţetele care conţin pudră de curry.
SOS CLASIC
• ½ ceapă, curăţată • 1 lingură făină de năut sau de orez (făcută în TM)

• 3 căţei de usturoi • 3-4 linguri sos de soia, shoyu sau tamari, după gust
• 2 linguri ulei de măsline • 1 lingură fulgi de drojdie nutritivă
• 80g migdale ori caju • 380g apă
• 50g oţet din vin roşu
• 50g apă
Preparare
Puneţi ceapa şi usturoiul în bol şi tocaţi 3 sec. viteza 8. Sotaţi 4 min. Varoma viteza 3.
Adăugaţi nucile şi mărunţiţi 20 sec. viteza 8.
Adăugaţi restul ingredientelor şi mixaţi 2 min. viteza 8, până când obţineţi o compoziţie cremoasă.
Fierbeţi 7 min. 100° viteza 3.
Adăugaţi lichid după preferinţă. Pentru un sos mai gros, puneţi mai puţină apă, iar dacă vreţi ca
sosul să fie mai subţire, adăugaţi o cantitate mai mare de apă.
Recomandări
Serviţi cu plăcintă din nuci sau burgeri de ovăz.
17
TAHINI
Tahini este o importantă sursă de calciu, precum şi de magneziu şi vitamine din gama B.
• 200g susan decorticat

• 20g ulei de susan
Preparare
Puneţi seminţele de susan în bol şi prăjiţi-le 8-10 min. 100° viteza 1. Măcinaţi 25 sec. viteza 10.
Curăţaţi pereţii bolului cu ajutorul spatului, adăugaţi uleiul de susan şi reglaţi 10 sec. viteza 9.
Curăţaţi din nou pereţii bolului şi repetaţi.
Păstraţi într-un borcan sterilizat, în frigider.
Recomandări
Se poate folosi şi susan nedecorticat, dar va rezulta un tahini mai închis la culoare şi uşor amărui.
Un bun mod de a completa cu calciu alimentaţia vegetariană, încercaţi să adăugaţi puţin lapte de
soia sau de orez pentru un gust mai bogat.
Adăugând verdeaţă proaspătă, iaurt grecesc şi condimente, puteţi face un dip uşor.
RICOTTA DIN TOFU

Un înlocuitor excelent pentru ricotta sau pesto, în lasagne.
• 40g seminţe de pin prăjite

• 2-3 căţei de usturoi
• 1 mână de frunze de busuioc
• 300g silken tofu
Preparare
Puneţi seminţele de pin şi usturoiul în bol şi tocaţi 5 sec. viteza 7.
Adăugaţi busuioc şi mai tocaţi 5 sec. viteza 5.
Adăugaţi tofu şi amestecaţi 6-8 sec. viteza 4.
18
SMÂNTÂNĂ DIN TOFU
• O mână de arpagic (chives)

• 1 lingură zeamă de lămâie
• 1 linguriţă miso alb
• Sare de mare şi piper alb, după gust
Preparare
Puneţi arpagicul în bol şi tocaţi 5 sec. viteza 6.
Adăugaţi restul ingredientelor şi amestecaţi 10 sec. viteza 4 pentru a obţine o compoziţie cremoasă
şi fină.
CREMĂ MEDITERANEANĂ DE TOFU
• 300g tofu natural

• 20g ulei de măsline
• 2 linguriţe zeamă de lămâie
• 1 linguriţă sare
• ¼ linguriţă piper
• 1 ½ linguriţă boabe de piper verde, marinat
• 10 măsline verzi
Preparare
Puneţi toate ingredientele în bol, în afară de măsline, şi tocaţi 10 sec. viteza 5.
Adăugaţi măslinele şi amestecaţi 15 sec. viteza 4.
19
DRESSING DIN TOFU
• 3 căţei de usturoi
• 1 lingură muştar cu boabe
• 3 linguri oţet balsamic
• 2 linguri miso alb
• 200g ulei de măsline extravirgin
Preparare
Puneţi arpagicul în bol şi tocaţi 5 sec. viteza 7.
Adăugaţi restul ingredientelor, în afară de ulei şi amestecaţi 3 sec. viteza 4.
Montaţi fluturele de amestecare. Cu cuţitul în mişcare la viteza 4, turnaţi uleiul pe capac timp de
3-4 minute, până se încorporează.
Folosiţi ca dressing pentru salate, e bun în special la salata Cesar.
MAIONEZĂ DE TOFU
• 1-2 căţei de usturoi (opţional)

• 1 legătură mică de arpagic (chives)
• Zeama de la ½ lămâie
• 2 linguriţe oţet din cidru
• 2 linguriţe miso alb
• 2 linguriţe muştar cu boabe
Preparare
Puneţi usturoiul şi arpagicul în bol şi tocaţi 5 sec. viteza 7.
Montaţi fluturele de amestecare şi adăugaţi restul ingredientelor, în afară de ulei. Mixaţi 5 sec.
viteza 4. Adăugaţi uleiul prin orificiul din capac, cu cuţitul în mişcare 3-4- min. viteza 4, până se
încorporează.
20
MAIONEZĂ SAU AIOLI FĂRĂ OU
Ingrediente: Fără gluten

• 150g lapte
• 2 linguriţe sare de mare
• 450g ulei cu gust neutru (de sâmburi de struguri)
Preparare
Puneţi usturoiul în bol şi tocaţi 5 sec. viteza 6.
Adăugaţi laptele şi sarea, mixaţi 20 sec. viteza 7.
Cu cuţitul în mişcare la viteza 4 şi cu paharul de măsurare în locaşul lui, turnaţi uleiul treptat pe
capac, timp de cca. 4 min.
Adăugaţi zeama de lămâie şi mixaţi 30 sec. viteza 4.
Se poate păstra în frigider 4-5 zile.
Recomandare
Pentru un gust diferit, omiteţi usturoiul şi adăugaţi 2 linguriţe de muştar ori verdeață proaspăt
tocată, la alegere, odată cu zeama de lămâie.
Folosiţi diferite tipuri de ulei pentru gust diferit. Uleiul de măsline extravirgin poate da un gust uşor
amărui. Fiţi precauţi cu acest ulei, puteţi adăuga o linguriţă de zahăr brut ca să neutralizaţi gustul
lui.
PASTĂ DE CAJU
• 100g caju crud

• 40g mălai
• 400g apă
Preparare
Puneţi toate ingredientele în bol şi măcinaţi 20 sec. viteza 7.
Reglaţi 10 min. 100°C viteza 2.
Pulverizaţi 20 sec. viteza 10. Răciţi şi consumaţi ca înlocuitor de unt pe pâine, biscuiţi săraţi etc. sau,
dacă este mai fluidă, ca înlocuitor de brânză pentru lasagne. Puneţi peste lasagne şi coaceţi.
21
SMÂNTÂNĂ DE CAJU
• 1 legătură arpagic verde (chives) • 1 căţel de usturoi

• 120g caju crud • ½ ceapă
• ½ pahar de măsurare apă • zeama de la 1 lămâie
• 1 linguriţă sare de mare
Preparare
Puneţi arpagicul în bol şi tocaţi 5 sec. viteza 7. Puneţi deoparte.
Puneţi restul ingredientelor în bol şi pulverizaţi 20 sec. viteza 9. Curăţaţi pereţii bolului cu ajutorul
spatulei.
Reglaţi 5 min. 90°C viteza 3. Pulverizaţi din nou 30 sec. viteza 9 pentru o consistenţă mai cremoasă.
Adăugaţi arpagicul tocat în bol şi amestecaţi 5 sec. viteza 3.
Serviţi ca dip, cu biscuiţi săraţi sau legume crude, sau ca sos peste cartofi copţi, fierbinţi.
PASTĂ DE UNS PE PÂINE, CUTEXTURĂ CROCANTĂ
• 200g seminţe de floarea soarelui • ¼ linguriţă piper

• 1 ceapă mică • 100g unt moale, cuburi
• 1 căţel de usturoi • 1 linguriţă concentrat de legume TM
• 1 linguriţă cimbru • 50g smântână
• 1 linguriţă măghiran • 1 praf curcuma
• 1 linguriţă boia de ardei
Preparare
Puneţi seminţele de floarea soarelui, ceapa şi usturoiul în bol şi tocaţi 10 sec. viteza 7.
Adăugaţi restul ingredientelor şi tocaţi 15 sec. viteza 4.
Consumaţi pe pâine prăjită sau ca înlocuitor de unt, pe legume fierte în aburi.
22
PASTĂ DE NUCI BOGATĂ ÎN PROTEINE
Untul de nuci este o sursă deosebit de bogată în grăsimi de calitate cu vitamina E şi acizi graşi
esenţiali. Nucile sunt o sursă bogată de proteine (chiar dacă incompletă), vitamine, minerale şi
carbohidraţi. Multe sortimente de unt de nuci, de alune din comerţ conţin sare şi uleiuri rafinate
suplimentare, pentru că sunt produse din nuci de salbă calitate, ceea ce le reduce aproape orice
valoare nutritivă. Untul de nuci făcut în Thermomix este nu doar bogat în nutrienţi, ci este şi fără
adaos de conservanți şi aditivi alimentari toxici.
• 400g migdale prăjite • Ulei de macadamia, avocado sau sâmburi de struguri

• 100g seminţe de dovleac prăjite • Sare de mare după gust
• 100g seminţe de floarea soarelui prăjite • 1 linguriţă zahăr brut (opţional)
• 60g seminţe de susan prăjite
Preparare
Puneţi toate ingredientele în bol şi reglaţi 40 sec. viteza 8.
Turnaţi ulei prin orificiul din capac până când obţineţi o pastă groasă şi omogenă.
Potriviţi gustul.
Recomandări
Prăjiţi migdalele în cuptorul încins timp de 8-10 minute, iar seminţele 5 minute.
Pasta se păstrează bine în frigider până la 2 luni. Poate fi consumată ca înlocuitor de unt şi se
combină foarte bine atât cu ceva dulce, cât şi cu ceva condimentat, pe pâinea prăjită.
MIC DEJUN CADA
Câte o mână din fiecare:

• Fulgi de cocos
• Migdale
• Curmale mărunţite
• 1 măr, sferturi
Preparare
Puneţi toate ingredientele în bol, poziţionaţi selectorul de viteze pe şi daţi 2 sau 3 impulsuri de
Turbo de câte 1 sec.
Serviţi cu iaurt proaspăt şi câteva felii de fructe, dacă doriţi.
23
BUDINCĂ DE QUINOA PENTRU MICUL DEJUN
Ingrediente:
• 2 linguriţe seminţe de in
• 100g quinoa fiert
• 2 linguriţe unt de alune
• Lapte de soia
• ½ banană, bucăţi
Preparare
Înmuiaţi şi fierbeţi quinoa, conform instrucţiunilor. Puneţi deoparte
Puneţi în bol seminţele de in şi măcinaţi 5 sec. viteza 8.
Adăugaţi restul ingredientelor şi mixaţi 10 sec. viteza 3. Serviţi imediat cu alte fructe, la alegere.
Recomandări
Quinoa fiert se va păstra în frigider până la o săptămână. Pentru a pregăti un mic dejun rapid şi
uşor, pre-fierbeţi quinoa punând 200g quinoa (înmuiat peste noapte şi scurs) în coşul de înăbuşire.
Turnaţi 500g apă în bol, introduceţi coşul de înăbuşire şi fierbeţi 15 min. 100° viteza 3. Adăugaţi în
salate, terciuri şi supe. După preferinţe, adăugaţi mai mult lapte pentru o consistenţă mai
cremoasă.
24
CLĂTITE CU FĂINĂ DE OREZ BRUN ŞI HRIŞCĂ
• 100g orez brun • 2 banane (200g) coapte

• 70g hrişcă • 200g lapte de soia sau de vacă
• 1 linguriţă praf de copt •
Preparare
Puneţi orezul şi hrişca în bol şi măcinaţi 1-2 min. viteza 10, până ce obţineţi o făină fină.
Adăugaţi bananele şi mixaţi 5 sec. viteza 6.
Adăugaţi restul de ingrediente, adăugând la nevoie lapte prin orificiul din capac, 30 sec. viteza 3,
până când obţineţi o compoziţie fluidă. S-ar putea să fie nevoie să mai adăugaţi lapte.
Turnaţi mici cantităţi din această compoziţie într-o tigaie încinsă unsă cu unt şi coaceţi clătitele pe
ambele părţi până se rumenesc.
Serviţi fie cu fructe proaspete de sezon, iaurt, miere sau sirop de arţar, fie cu gem de fructe de
pădure sau rubarbă.
Recomandări
Înlocuiţi laptele cu lapte de soia, pentru o variantă vegană.
TERCI CU MEI, CURMALE ŞI DOVLEAC
• 100g mei decorticat • 30g sirop de arţar

• 210g dovleac • 30g suc concentrat de pere
• 1 lingură kudzu (sau amidon de porumb) • ½ linguriţă scorţişoară
• 70g curmale proaspete, fără sâmburi • 600g apă
• 500g lapte de migdale sau soia
Preparare
Preîncălziţi cuptorul la 180°.
Turnaţi apa în bol. Puneţi meiul în coşul de înăbuşire şi aşezaţi-l în bol. Curăţaţi dovleacul, tăiaţi-l
cuburi şi puneţi-l în recipientul Varoma. Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 25 min. Varoma viteza 2.
Îndepărtaţi Varoma şi coşul de înăbuşire. Scurgeţi apa. Puneţi dovleacul în bol şi zdrobiţi 10 sec.
viteza 6.
Adăugaţi toate ingredientele şi amestecaţi totul 10 sec. viteza 1-2. Turnaţi compoziţia într-o
formă de copt şi coaceţi 40-50 minute până se rumeneşte deasupra.
25
BATOANE CU MERIŞOARE, BOGATE ÎN FIBRE,
PENTRU MICUL DEJUN,
Ingrediente: Vegan
• 220 grâu integral

• 170g merişoare deshidratate
• 270g curmale deshidratate înmuiate în sucul de la o portocală mare
• 1 linguriţă extract de vanilie
• 220 făină cu agent de creştere
• 400g fulgi de ovăz
• 180g zahăr brun
• ½ linguriţă praf de copt
• 1 praf sare de mare
• 200g unt 1
Preparare
Preîncălziţi cuptorul la 170°C. Căptuşiţi o tavă cu hârtie de copt.
Puneţi grâul în bolul uscat şi măcinaţi 1 min. viteza 10, până obţineţi o făină fină. Puneţi deoparte.
Puneţi merişoarele, curmalele şi sucul în bol şi reglaţi 7 min. 100° viteza 3. Adăugaţi vanilie şi
amestecaţi 5 sec. viteza 3. Puneţi amestecul deoparte, să se răcească.
Puneţi în bol restul de ingrediente (inclusiv grâul măcinat) şi mixaţi 15-20 sec. viteza 6. Curăţaţi
pereţii bolului cu ajutorul spatulei, apoi frământați 20 sec viteza . Luaţi jumătate de
compoziţie şi întindeţi-o în tavă, apăsând-o cu partea superioară a paharului de măsurare. Coaceţi 8
minute.
Întindeţi compoziţia cu merişoare pe crustă, puneţi restul de aluat deasupra, presaţi uşor şi coaceţi
încă 20 minute până se rumeneşte uşor. Răciţi complet înainte de a tăia batoanele. Se păstrează
într-un recipient etanş, în frigider, până la 1 săptămână.
Recomandări
Faceţi o glazură din sucul de la ½ de portocală, 1 linguriţă vanilie şi 200g zahăr pudră. Întindeţi-o pe
batoanele reci, înainte de a le porţiona.
1
Înlocuiţi untul cu ulei din sâmburi de struguri, pentru o variantă vegană.
26
OUĂ POŞATE ÎN ROŞII
• 2 roşii mari, tăiate în jumătăţi, fără seminţe

• 4 ouă
• 600g apă
• Ulei de măsline şi brânză feta pentru garnisit
Preparare
Spargeţi fiecare ou şi goliţi conţinutul în câte o jumătate de roşie. Puneţi roşiile astfel pregătite în
recipientul Varoma.
Puneţi apă în bol şi poziţionaţi Varoma.
Fierbeţi 15-20 min. Varoma viteza 3-4.
Stropiţi cu ulei de măsline şi presăraţi brânză feta pentru a servi.
SHAKE VIOLET, ANTI-ÎMBĂTRÂNIRE
Ingrediente:
• 2 linguri fulgi de ovăz
• 2 linguri seminţe de in
• 2 banane congelate, curăţate şi tăiate cuburi
• 80g mure congelate
• 240g zeamă de portocală
• 1 lingură miere raw
Preparare
Puneţi în bol fulgii de ovăz şi seminţele de in, măcinaţi 8 sec. viteza 8.
Adăugaţi restul ingredientelor şi mixaţi 30 sec. viteza 8.
Serviţi imediat.
Cantităţile pot fi dublate.
27
MICUL DEJUN DIN PAHAR
Ingrediente
• 1 linguriţă seminţe, după preferinţă • 3 curmale (sau prune)
(in, dovleac, floarea soarelui) • 1 banană
• 35g fulgi de ovăz • 100g iaurt natur
• ½ păstaie de vanilie • Miere după gust
• 1 nucşoară întreagă • Alte mirodenii (scorţişoară, enibahar, opţional)
• 100g cuburi de gheaţă
Preparare
Puneţi seminţele, fulgii de ovăz, păstaia de vanilie şi nucşoara în bol şi măcinaţi 10 sec. viteza 9.
Adăugaţi gheaţa şi curmalele şi mărunţiţi 5 sec. viteza 9.
Adăugaţi restul ingredientelor şi mixaţi 30 sec. viteza 5 până obţineţi o compoziţie fină.
SMOOTHIE PENTRU MICUL DEJUN
Ingrediente
• 1 linguriţă seminţe de in • 20g ulei de migdale
• 1 linguriţă seminţe de floarea soarelui • 1 linguriţă pudră verde
• 1 lingură caju crud • 20g miere raw
• 1 lingură fulgi de ovăz sau de quinoa • 20g iaurt
• 1 felie de sfeclă roşie, crudă • 100g lapte sau lapte de migdale
• 1 banană (proaspătă sau congelată) • Gheaţă după dorinţă
• 1 ou
Preparare
Puneţi seminţele, nucile şi cerealele în bol, măcinaţi 15 sec. viteza 9.
Adăugaţi restul ingredientelor şi mixaţi 45 sec. viteza 8, până când compoziţia devine cremoasă şi
fină. Serviţi imediat.
Rezultă 1 porţie.
28
CEAI DE MIRODENII (CHAI MASALA)
• 2 păstăi de cardamom
• 600g apă
• 400g lapte
• 5 linguriţe frunze de ceai (loose tea) sau 5 pliculeţe de ceai Milton
• 3 cuişoare
• 100g zahăr sau alt îndulcitor natural (după gust)
Preparare
Puneţi păstăile de cardamom în bol şi măcinaţi 10 sec. viteza 4.
Adăugaţi apa şi laptele, puneţi apoi ceaiul, cuişoarele şi zahărul în coşul de înăbuşire şi fierbeți
9 min. 100° viteza 4.
Fierbeţi încă 1 min. 100° viteza 4 dacă doriţi o aromă mai intensă.
Strecuraţi ceaiul cu ajutorul coşului de înăbuşire.
Rezultă 6 porţii.
SUC VEGGIE HEAVEN
• 1 sfeclă roşie mică, curăţată. Tăiată sferturi

• 1 morcov, tăiat bucăţi
• 1 lămâie, şi pulpa, fără sâmburi
• 1 măr, tăiat sferturi
• 1 tulpină de ţelină
• 1 tăviță de cuburi de gheaţă
• Zahăr după gust
• 400-600g apă filtrată
Preparare
Puneţi în bol toate ingredientele, în afară de apă şi mărunţiţi 20 sec. viteza 6.
Mixaţi 2 min. viteza 10, în timp ce turnaţi apa prin orificiul din capac. Amestecul trebuie să capete o
textură fină, catifelată.
29
LAPTE DE MIGDALE
Rezultă aproximativ 750g lapte de migdale
• 220 migdale întregi crude, înmuiate, scurse şi clătite

• 660g apă
• 4 curmale fără sâmburi
• ½ linguriţă extract de vanilie
Preparare
Puneţi toate ingredientele în bol şi mixaţi 1-2 min. viteza 9, pentru a obţine un amestecul gros şi
cremos.
Turnaţi amestecul într-un săculeţ special pentru lapte de nuci (sau un săculeţ de tifon) şi stoarceţi-l
cu mâna deasupra unui recipient. Răciţi înainte de a-l servi, sau folosiţi apă de la gheaţă.
Recomandări
Laptele de migdale este un înlocuitor minunat pentru laptele de vacă. Consumaţi-l simplu, îl puteţi
folosi ca bază pentru smoothie-uri sau îl puteţi consuma cu cereale. Pentru a face o smântână de
migdale, folosiţi numai 440g apă.
LAPTE DE COCOS
• 400-500g miez proaspăt de nucă de cocos

• 800g apă
Preparare
Puneţi nuca de cocos şi apa în bol. Fierbeţi 5 min. 100° viteza 4. Pulverizați 30 sec. viteza 8,
strecuraţi printr-o ţesătură deasă şi stoarceţi tot lichidul.
Se obţine aproximativ 1 litru de lapte de cocos.
Se poate folosi in curry, supe, băuturi şi jeleuri.
Recomandări
Miezul de nucă de cocos rămas poate fi păstrat şi uscat pentru a fi folosit la prăjituri. Pentru a
scoate uşor miezul unei nuci de cocos, puneţi nuca spartă în Varoma şi ţineţi la aburi timp de 8-10
minute. Coaja se va putea îndepărta uşor.
30
LAPTE DE SOIA
• 150g boabe de soia, spălate, înmuiate peste noapte şi scurse

• 1200g apă
Preparare
Puneţi boabele de soia înmuiate în bol, cu 500g apă. Pulverizaţi 1 min. viteza 8.
Adăugaţi restul de apă şi fierbeţi 10 min. 90° viteza 4.
Scurgeţi cu ajutorul coşului de înăbuşire sau printr-un tifon.
Turnaţi laptele într-un recipient şi lăsaţi-l să se răcească. Se poate păstra 5-6 zile în frigider.
Recomandări
Pentru un lapte mai dens, folosiţi 200g boabe de soia.
Se poate îndulci cu sirop de arţar sau cu miere.
LAPTE DE OREZ
• 50g orez brun integral, înmuiat timp de 4-6 ore sau peste noapte.
• 1000g apă
Preparare
Puneţi orezul scurs în bol şi pulverizaţi 30 sec. viteza 8.
Adăugaţi apă şi fierbeţi 7 min. 100° viteza 3.
Pasaţi 1 min. începând de la viteza 1 până la viteza 8, progresiv.
Strecuraţi şi lăsaţi să se răcească înainte de a pune lapte de orez în frigider.
Recomandări
Laptele de orez poate fi îndulcit adăugând câteva curmale tocate, cu miere.
31
PATEU DE MIGDALE
• ½ ceapă mică
• 200g migdale, înmuiate peste noapte sau cu 2-3 ore înainte
• 1 roşie mare, tăiată în două
• 1 lingură ulei de măsline extravirgin
• 1 linguriţă pudră de alge sau după gust
Preparare
Puneţi ceapa în bol şi tocaţi 3 sec. viteza 6.
Adăugaţi restul de ingrediente şi mărunţiţi 20 sec. viteza 5, pentru a le încorpora.
Serviţi cu biscuiţi săraţi, după preferinţă.
BABA GHANOUJ
Baba Ghanouj este un dip afumat. Cea mai bună metodă de a afuma vinetele este de a le spăla şi a
le pune direct pe flacără, pe aragaz sau pe grătar, timp de 10-20 minute. Se vor înnegri şi se vor
afuma. Coaceţi-le încă 10-20 minute în cuptorul preîncălzit la 180°, apoi lăsaţi-le să se răcească bine
înainte de a le curăţa de coajă.
• 1 vânătă mijlocie, coaptă (cca. 375g)

• 2 linguri ulei de măsline
• 80g zeamă de lămâie
• 3-4 linguri tahini
• 2 linguriţe sare, sau după gust
• O legătură pătrunjel (tăiaţi firele mai lungi în câteva segmente)
Preparare
Puneţi usturoiul şi uleiul în bol şi tocaţi 3-4 sec. viteza 7.
Curăţaţi pereţii bolului cu ajutorul spatulei şi înăbuşiţi 2 min. 100° viteza 1.
Adăugaţi restul ingredientelor şi mixaţi 10-20 sec. viteza 6, până obţineţi consistenţa dorită.
Potriviţi gustul cu mai multă zeamă de lămâie sau tahini, dacă doriţi.
Garnisiţi cu măsline fără sâmburi şi serviţi cu crackers.
32
HUMMUS DE FASOLE NEAGRĂ
• 1 căţel de usturoi • Sare de mare şi piper cayenne după gust

• 300g boabe de fasole neagră, fiartă • Fiertură de la fasole, dacă e nevoie
• Zeama de la 1 lămâie • Boia de ardei pentru decor
• 30g tahini • Măsline kalamata pentru decor
• 1 linguriţă chimen măcinat
Preparare
Puneţi în bol toate ingredientele, în afară de fiertură şi ingredientele pentru decor şi mixaţi 15 sec.
viteza 7.
Adăugaţi fiertura prin orificiul din capac, dacă e nevoie.
Răsturnaţi într-un bol şi garnisiţi. Serviţi cu crackers sau crispbreads.
HUMMUS MAROCAN
• 2 căţei de usturoi • puţin lichid din conserva de năut

• 2 linguri ulei de măsline • 2 linguri zeamă de limetă
• 1 lingură harissa (vezi pag. 37) • 3 linguri tahini
• 1 cutie de năut (scurs) • ½ linguriţă sare de mare
Preparare
Puneţi usturoiul în bol şi tocaţi 3 sec. viteza 7. Curăţaţi pereţii bolului cu ajutorul spatulei.
Adăugaţi uleiul de măsline şi sotaţi 1 min. 100° viteza 1.
Adăugaţi harissa şi sotaţi din nou 1 min. 100° viteza 1.
Adăugaţi năutul, 2 linguri de lichid din conservă şi sucul de limetă. Mixaţi 1 min. viteza 5. Curăţaţi
pereţii bolului cu spatula.
Adăugaţi tahini şi sarea, mixaţi la viteza 5-6 până când compoziţia devine fină. Potriviţi gustul
adăugând zeamă de limetă şi sare, dacă doriţi.
Recomandări
Puteţi folosi zeamă de lămâie în loc de limetă. Apa îngroaşă hummusul, iar zeama de lămâie îl
subţiază. Hummusul tradiţional se face cu năut fără coajă.
Puteţi să îi daţi o altă aromă folosind wasabi, dar atunci amestecaţi-l cu tahini, nu mai e nevoie să
sotaţi.
33
HARISSA (PASTĂ DE CHILI FOARTE IUTE)
• 2 ½ linguriţă seminţe de chimen

• 2 căni de chili roşii (fără codiţă), tăiaţi bucăţi
• 5 căţei de usturoi, curăţaţi
• 1 linguriţă sare de mare grunjoasă
Preparare
Puneţi în bol seminţele de chimen şi de coriandru, prăjiţi-le 4 min. 100° viteza 1. Puneţi-le deoparte
să se răcească. Spălaţi chili în apă fierbinte şi scurgeţi.
Puneţi seminţele răcite în bol şi măcinaţi 3 sec. viteza 8.
Adăugaţi 1 lingură de ulei şi înăbuşiţi 2 min. 100° viteza 1.
Adăugaţi restul de ulei şi de ingrediente şi creşteţi treptat viteza până la viteza 9, pentru a obţine o
pastă.
E posibil să fie nevoie să curăţaţi pereţii bolului cu spatula de câteva ori.
Se poate păstra 1-2 luni în frigider, într-un borcan sterilizat. Turnaţi deasupra un strat subţire de ulei
de măsline, pentru a acoperi preparatul, care, astfel, se va păstra mai bine.
DIP DE BRÂNZĂ
• 220g brânză albastră (Danish Blue, Gorgonzola etc.)

• 300g smântână
• 1 lingură sos Worchestershire
• Sare, piper proaspăt măcinat după gust
Preparare
Puneţi toate ingredientele în bol şi mixaţi 1 min. viteza 7 sau până ajungeţi la consistenţa dorită.
Puneţi în bolul de servit şi răciţi în frigider până la momentul servirii.
34
PASTĂ PICANTĂ DE BRÂNZĂ
• 120g brânză cremă

• 100g brânză Cheddar maturată, cuburi
• 55g ceapă roşie
• 3 linguri sare Boutique (vezi mai jos)
Preparare
Puneţi toate ingredientele în bol şi mixaţi 15 sec. viteza 7.
Puneţi compoziţia într-un bol de ceramică şi răciţi înainte de a servi.
SARE BOUTIQUE
• 2 lămâi mici, tăiate subţire

• 1 căpăţână de usturoi, curăţat
• 2 fire de rozmarin proaspăt
• 2 linguri sare
Preparare
Puneţi lămâile, usturoiul şi rozmarinul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt şi coaceţi în cuptorul
încălzit la 120°C timp de 1 ½ oră sau până când se usucă (e posibil ca pentru usturoi să fie nevoie de
mai mult timp).
Puneţi toate ingredientele în bol şi măcinaţi 10 sec. viteza 8.
Se poate păstra în dulapul de bucătărie, într-un recipient etanş, până la 1 lună.
Folosiţi pe legume prăjite sau puneţi pe masă, într-o râşniţă pentru condimente.
35
DIP DE SPANAC, ÎN COAJĂ DE PÂINE
Ingrediente
• 1 pâine Basic Bread (vezi „Everyday Cooking for every Family”)
• 100g Cheddar maturat, cuburi
• 100g parmezan, cuburi
• 100g spanac proaspăt sau congelat
• 1 fir ceapă verde /şalotă, tăiată în două
• 100g maioneză Thermomix
Preparare
Preîncălziţi cuptorul la 180°C.
Pentru a pregăti pâinea, tăiaţi partea de deasupra a unei pâini şi scoateţi mijlocul. Puneţi-o pe o
folie de aluminiu suficient de mare pentru a putea fi înfăşurată cu faţa lucioasă în exterior. Tăiaţi
miezul cuburi şi puneţi deoparte.
Puneţi în bol brânza Cheddar şi parmezanul, mărunţiţi 10 sec. viteza 8, puneţi deoparte.
Puneţi în bol spanacul, usturoiul şi ceapa verde şi tocaţi 5 sec. viteza 7.
Curăţaţi pereţii bolului cu ajutorul spatulei, adăugaţi restul ingredientelor, inclusiv brânza rasă.
Reglaţi 5 min. 90° viteza 3.
Turnaţi compoziţia în bolul făcut din pâine şi puneţi-i capacul. Înfăşuraţi bolul de pâine în folie,
inclusiv cuburile din miez şi coaceţi 10 min. sau până se prăjesc. Serviţi imediat.
Recomandare
Pentru o pâine mai tradiţională, înlocuiţi grâul integral din reţeta de pâine cu secară integrală şi
adăugaţi 1 linguriţă de melasă în aluat.
36
DIP DE SFECLĂ ROŞIE
• 3 buc. mari sfeclă roşie, curăţate, tăiate cuburi

• O căpăţână de usturoi, căţeii separaţi, dar necurăţaţi
• ½ linguriţă seminţe de chimen
• ½ linguriţă sare de mare
• 2 linguriţe de zahăr (opţional)
• 2 linguri oţet balsamic
• 100g iaurt natur
• 1 lămâie, zeama
• 1 legătură arpagic verde (păstraţi câteva fire pentru decorat)
Preparare
Puneţi sfecla şi căţeii de usturoi pe o folie de aluminiu în două straturi şi presăraţi deasupra
chimenul, sarea şi zahărul. Stropiţi cu oţet balsamic şi ulei de măsline şi împachetaţi totul etanş.
Coaceţi în cuptorul încins timp de 25 minute.
Despachetaţi, amestecaţi totul şi mai coaceţi încă 25 min., la 160°C. Lăsaţi amestecul să se răcească.
Stoarceţi usturoiul în bol, pentru a îndepărta coaja. Adăugaţi sfecla coaptă şi restul de ingrediente şi
mixaţi 10 sec. viteza 8. Serviţi cu arpagic verde, tocat, pe crackers sau pâine crocantă (crispbreads).
Recomandări
În loc să coaceţi sfecla, o puteţi fierbe în bol, în coşul de înăbuşire. Folosiţi 1 litru de apă şi fierbeţi
35 min. 100° viteza 2. Folosiţi 2 căţei de usturoi crud şi toate celelalte ingrediente, conform
indicaţiilor din reţetă.
37
DIP PICANT DE LINTE ROŞIE
• 100g linte roşie • ½ ceapă

• 200g apă fierbinte • 1 tijă de ţelină
• 1 linguriţă bicarbonat de sodiu • 1 lingură ulei de cocos sau de măsline
• Câte 50g morcovi şi fasole verde, bucăţi • 150g apă
• ½ linguriţă seminţe de fenicul • 1 linguriţă concentrat de legume Thermomix
• ½ linguriţă seminţe de coriandru • Zeama de la ½ lămâie
• ½ linguriţă turmeric • 1 lingură oţet din cidru
• 2cm ghimbir, curăţat • 1 lingură ulei de măsline
• 1 chili roşu • Sare de mare, după gust
• 1 cuişor • Câteva frunze de coriandru, pentru decor
Preparare
Puneţi lintea într-un vas şi acoperiţi cu apă fierbinte şi bicarbonat de sodiu. Puneţi deoparte timp
de 1 oră.
Puneţi morcovul şi fasolea verde în bolul uscat şi tocaţi 2 sec. viteza 5, puneţi amestecul în coşul
de înăbuşire şi daţi deoparte.
Puneţi seminţele de fenicul şi coriandru, turmericul în bolul spălat şi uscat şi prăjiţi 3 min. Varoma
viteza .
Adăugaţi ghimbirul, chili, usturoiul, ceapa şi ţelina, tocaţi 10 sec. viteza 8. Curăţaţi cu spatula
pereţii bolului.
Adăugaţi ulei şi înăbuşiţi 2 min. 100° viteza 1.
Adăugaţi lintea scursă, apa şi concentratul de legume şi fierbeţi 5 min. 100° viteza .
Poziţionaţi coşul de înăbuşire cu legume în bol şi fierbeţi încă 14 min. 100°C viteza .
Îndepărtaţi coşul de înăbuşire, adăugaţi zeama de lămâie, oţetul de cidru, uleiul de floarea
soarelui, tahini şi condimentele, apoi pasaţi 10 sec. viteza 8. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula.
Adăugaţi morcovii şi fasolea, încorporaţi în compoziţie 10 sec. viteza .
38
OREZ GALBEN, PARFUMAT
• 330g orez jasmine, fiert

• 30g unt
• 3cm ghimbir
• ½ chili roşu, lung, fără seminţe
• 1 linguriţă coriandru măcinat
• 2 linguri turmeric
• 1 baton de scorţişoară
• 30g apă
• Sare de mare după gust
Preparare
Puneţi în bol untul, usturoiul şi ghimbirul, tocaţi 5-10 sec. viteza 7. Sotaţi 3 min. Varoma viteza 1.
Adăugaţi restul de ingrediente şi fierbeţi 3 min. 100° viteza 1.
Încorporaţi în orezul fiert şi serviţi cu curry la alegere.
Recomandare
Înlocuiţi untul cu ulei, pentru o variantă vegană.
PIURE DE NĂUT ŞI USTUROI
• 300g smântână • 4 căţei de usturoi

• 30g unt • Sare de mare, după gust
• 3 x 300g năut din conservă, scurs • Piper negru, proaspăt măcinat
Preparare
Puneţi smântâna, untul, năutul şi usturoiul în bol şi fierbeţi 6 min. 100° viteza 1. Păstraţi o lingură
din acest amestec pentru decor.
Mixaţi 1 min. viteza 9 pentru a obţine o compoziţie cu textură fină.
Condimentaţi cu sare şi piper. Garnisiţi cu compoziţia pusă deoparte. Serviţi drept garnitură lângă
orice fel vegetarian —pentru un plus de proteine, ori în loc de piure de cartofi.
39
QUINOA PARFUMAT
Ingrediente: Vegan * Fără gluten
• 300g quinoa • 1 ardei gras roşu, mediu, tăiat bucăţi

• 600g apă fierbinte • 1 linguriţă turmeric
• 1 mână frunze de pătrunjel • 1 linguriţă coriandru măcinat
• 1 mână frunze de coriandru • 1 linguriţă chimen măcinat
• 3 căţei de usturoi • 150g apă
• 5cm galangal (ghimbir albastru) • 1 lingură concentrat de legume Thermomix
• 1 ceapă, tăiată jumătăţi • 1 foaie de dafin
• 2 fire ceapă verde, jumătăţi • Sare de mare după gust
• 50g unt • Piper negru proaspăt măcinat
• 2 tije de ţelină, tăiate în 3
Preparare
Înmuiaţi quinoa în apă fierbinte timp de 1 oră, apoi scurgeţi şi puneţi deoparte.
Puneţi frunzele de pătrunjel şi de coriandru în bol şi tocaţi 5 sec. viteza 7. Daţi deoparte.
Puneţi usturoiul, galangalul, ceapa şi ceapa verde în bol, tocaţi totul 5 sec. viteza 6.
Adăugaţi 50g unt şi uleiul, sotaţi 5 min. Varoma viteza 3.
Adăugaţi ţelina şi ardeiul gras în bol, tocaţi 5 sec. viteza 7. Adăugaţi restul de ingrediente, în afară
de verdeaţa tocată şi gătiţi 7 min. 100°C viteza 1.
Încorporaţi verdeaţa şi încă un cub de unt (opţional) 5 sec. viteza 2.
Serviţi cu curry în loc de orez.
Recomandare
*Înlocuiţi untul cu 50g ulei de măsline în plus, pentru varianta vegană.
40
BRIOŞE DE CARTOFI
• 500g brânză Provolone

• 1 felie pâine integrală
• 50g Pecorino Romano, cuburi
• 1000g apă pentru fiert cartofii
• 1kg cartofi făinoşi, curăţaţi, tăiaţi cuburi
• 2 ouă
• Sare de mare şi piper măcinat, după gust
• Ulei de măsline, pentru prăjit
• Câteva felii de brânză Provolone
Preparare
Puneţi brânza Provolone şi pâinea în bol şi mărunţiţi 10 sec. viteza 8. Daţi deoparte.
Preîncălziţi cuptorul la 200°C. Pregătiţi 12 forme de brioşe sau o tavă de brioşe ungându-le generos
cu ulei şi tapetându-le cu jumătate din amestecul de brânză şi pâine.
Puneţi parmezanul şi pecorino în bol şi radeţi 10 sec. viteza 8. Puneţi deoparte într-un recipient.
Puneţi apă în bol introduceţi coşul de înăbuşire, în care puneţi cartofii. Fierbeţi 20-25 min. 100°C
viteza 2. Încercaţi cartofii ca să fiţi siguri că s-au fiert, apoi scurgeţi apa şi puneţi cartofii în bol.
Adăugaţi smântâna şi amestecul de parmezan şi pecorino şi mixaţi 30 sec. viteza 8. Reduceţi viteza
la viteza 3 şi adăugaţi ouăle pe rând prin orificiul din capac, cu cuţitul în mişcare. Condimentaţi şi
lăsaţi compoziţia să se răcească.
Când s-a răcorit bine, luaţi cu lingura din compoziţie şi puneţi umpleţi formele pe jumătate.
Puneţi în fiecare formă câte o felie de Provolone, apoi acoperiţi cu restul de compoziţie. Deasupra
puneţi restul de amestec de pâine şi brânză şi coaceţi până se rumenesc (aproximativ 20 minute).
serviţi drept garnitură.
Recomandare
Puteţi înlocui Provolone cu Mozarella, însă Provolone are o aromă mai intensă şi este de preferat.
41
IAHNIE DE FASOLE
Există numeroase variante ale acesteia – adăugaţi cât mai multe legume la gătire. Adăugând
roşiile numai după 1 oră de gătit veţi avea garanţia faptului că boabele vor fi moi, căci aciditatea
roşiilor împiedică înmuierea boabelor.
• 1 ceapă mijlocie, curăţată, tăiată sferturi

• 1 căţel de usturoi
• Chipotle chili, după gust 2
• 1 linguriţă busuioc uscat
• 30g ulei
• 200g fasole albă boabe. Înmuiată şi scursă
• O fâşie de 5cm de kombu
• 1 lingură suc concentrat de mere
• 2 linguriţe zahăr de melasă
• 750g supă de legume sau apă
• 1 linguriţă tamari fără grâu
• 1 linguriţă muştar cu boabe
• 1 conservă de roşii (440g)
Preparare
Puneţi ceapa, usturoiul, chili, busuiocul şi uleiul în bol şi tocaţi 6 sec. viteza 7. Înăbuşiţi 2 min. 100°
viteza 1.
Adăugaţi fasolea şi restul ingredientelor, în afară de roşii şi gătiţi 45-60 min. Varoma viteza .
Adăugaţi roşiile şi mai fierbeţi 15 min. 100° viteza , controlând din când în când dacă mai e
nevoie de lichid.
Potriviţi gustul şi prelungiţi, eventual, timpul de fierbere, dacă mai e nevoie. Dacă este prea mult
lichid, fierbeţi la temperatura Varoma şi îndepărtaţi paharul de măsurare, pentru a permite
evaporarea.
Recomandări
Se poate dubla cantitatea pentru această reţetă. Puteţi folosi fasole pre-fiartă, ceea ce va permite
reducerea timpului la 15 minute.
2
Ardei jalapeno afumaţi, care dau o aromă plăcută de afumat, fiind totodată foarte picanţi.
42
CHIFTELE DE LEGUME ŞI CURRY
Chiftelele
Ingrediente Vegan
• 600g legume tăiate grosier: ceapă, dovlecei, morcov, dovleac, praz

• Boabe de porumb tăiate de pe 1 ştiulete sau 50g porumb din conservă
• 200g făină
• 2 linguriţe sare
• 1 linguriţă garam masala (vezi reţeta din „Everyday Cooking for every family”)
• 1 linguriţă turmeric
• 1 priză praf de chili
• 210g apă
• Ulei de arahide sau de şofrănel, pentru prăjit
Preparare
Puneţi legumele tăiate mare în bol, câte 300g odată şi tocaţi 5 sec. viteza 5.
Daţi deoparte, împreună cu porumbul şi repetaţi cu restul legumelor.
Puneţi usturoiul în bol şi tocați 3 sec. viteza 7.
Adăugaţi făina, sarea, condimentele şi apa şi mixaţi 20 sec. viteza 4. Se obţine o compoziţie densă.
Curăţaţi pereţii bolului cu ajutorul spatulei şi lăsaţi aluatul să se odihnească 30 minute înainte de a
continua.
Adăugaţi legumele şi amestecaţi 10 sec. viteza 3. Ajutaţi-vă de spatulă, dacă e nevoie.
Încingeţi uleiul în tigaie la foc mediu.
Puneţi mici cantităţi din compoziţie în uleiul încins şi prăjiţi până se rumenesc, pe ambele părţi.
Serviţi imediat cu smântână ori sos de avocado.
Sosul de avocado
Ingrediente
• ½ ardei gras roşu
• ¼ ceapă roşie
• 1 roşie, tăiată jumătăţi
• Câţiva căţei de usturoi
• Zeama de la 1 lămâie
• Fulgi de chili şi sare de mare, după gust
• 1 avocado, tăiat bucăţi
Preparare
Puneţi în bol toate ingredientele, în afară de avocado, şi tocaţi 3 sec. viteza 5. Daţi deoparte.
Adăugaţi avocado şi amestecaţi.
43
VINETE PICANTE SZECHUAN
• 500g vinete
• 2 linguri sare
• 1000g apă
• 1 lingură sos de soia light
• 1 lingură vin de orez
• 1 lingură ulei de susan
• 2 linguriţe oţet din vine de orez
• 1 linguriţă zahăr brut
• 1 ceapă verde tăiată în două
• 1 linguriţă pastă de chili
Preparare
Curăţaţi vinetele şi îndepărtaţi capetele. Tăiaţi felii longitudinale, groase de 2cm. Puneți-le într-un
vas şi presăraţi-le cu sare. Lăsaţi-le deoparte minim o oră. Clătiţi-le şi scurgeţi-le de apă, apoi
zvântaţi-le cu hârtie absorbantă şi puneţi-le în recipientul Varoma.
Turnaţi apa în bol şi poziţionaţi Varoma, fierbeţi 25 min. Varoma viteza 3.
Verificaţi dacă vinetele sunt moi şi continuaţi să mai gătiţi 5 min., dacă e nevoie.
Aşezaţi feliile de vinete pe un platou de servit.
Puneţi usturoiul în bolul curat şi uscat şi tocaţi 5 sec. viteza 7.
Adăugaţi restul ingredientelor şi mixaţi 5 sec. viteza 5. Distribuiţi această compoziţie pe feliile de
vânătă şi serviţi calde.
Recomandare
Pentru cele mai bune rezultate, folosiţi vinete chinezeşti (violet deschis, mai subţiri şi mai alungite).
44
CHIFTELUŢE CU ALUNE
Ingrediente
• 100g alune de pădure
• 1 ceapă mijlocie, curăţată şi tăiată în 4
• 500g ricotta, bine scursă
• 150g pesmet
• 4 ouă
• Sare, piper după gust
• Piper cayenne după gust
• Pesmet pentru acoperit pateurile
• Ulei pentru prăjit
Preparare
Puneţi alunele în bol, poziționați selectorul de viteze pe şi daţi 4-5 impulsuri de Turbo, pentru a
le măcina. Daţi deoparte.
Puneţi ceapa în bol şi tocaţi 6-8 sec. viteza 7.
Adăugaţi alunele, ricotta, pesmetul, ouăle, sarea şi piperul, amestecaţi totul 10 sec. viteza 3-4,
folosindu-vă şi de spatulă.
Din compoziţie, formaţi chiftele pe care le daţi prin pesmet. Turnaţi o cantitate mică de ulei într-o
tigaie şi prăjiţi chiftelele pe ambele părţi până devin aurii. Dacă nu e suficient de densă compoziţia,
mai adăugaţi puţin pesmet.
Recomandare
Chiftelele pot fi puse şi pe o tavă de copt, în cuptorul încălzit la 180°, timp de 30 min. preparaţi
singuri pesmetul, în Thermomix.
45
GRATIN DE FENICUL ŞI ROŞII

• Zama de la 1 lămâie
• 3 felii de pâine, congelate, fără coajă
• O mână de frunze de oregano sau 1 lingură oregano uscat
• 1 ceapă mare, curăţată şi tăiată sferturi
• 1kg bulbi de fenicul (cca. 4 buc. mici)
• 1 conservă de roşii în bulion, scurse (sau 400g roşii proaspete)
• Sare de mare şi piper proaspăt măcinat
Preparare
Preîncălziţi cuptorul la 190°C. Ungeţi o formă pentru cuptor sau o fărmă de tartă.
Puneţi în bol parmezanul şi coaja de lămâie şi mărunţiţi 10 sec. viteza 8.
Adăugaţi usturoiul şi pâinea, tocaţi 5 sec. viteza 7. Daţi deoparte amestecul pentru gratin.
Puneţi oregano în bol, împreună cu ceapa şi tocaţi 5 sec. viteza 7. Curăţaţi pereţii bolului cu ajutorul
spatulei.
Adăugaţi ulei şi înăbuşiţi 3 min. 100° viteza 1.
Spălaţi şi curăţaţi bulbii de fenicul, apoi tăiaţi-i bucăţi mari. Puneţi feniculul în bol şi tocaţi 5 sec.
viteza 7. Verificaţi rezultatul şi, dacă mai e nevoie, prelungiţi timpul. Feniculul trebuie să fie
mărunţit, nu piure.
Înăbușiți 10 min. 100° viteza 1, până când feniculul se înmoaie şi devine auriu.
Adăugaţi roşiile în bol şi mai gătiţi 5 min. 100° viteza 1. Adăugaţi condimentele şi răsturnaţi
compoziţia în forma pregătită dinainte.
Presăraţi deasupra amestecul pentru gratin şi coaceţi 15 minute sau până se suprafaţa rumeneşte şi
devine crocantă. Serviţi la prânz, cu pâine crocantă şi salată ori drept garnitură la un fel principal.
46
PÂINE CROCANTĂ CU TAPENADA
Ingrediente:
• 1 pâine integrală feliată, fără coajă
• Ulei de măsline
• 100g brânză cu gust intens
• 30g capere
• 100g seminţe de pin prăjite
• 60g măsline Kalamata, fără sâmburi
• 1 caserolă de roşii prunişoare (mici, de formă alungită)
• 40g feta
• Frunze de busuioc
• Ulei de busuioc pentru finisare
Preparare
Aplatizaţi feliile de pâine cu un sucitor şi tăiaţi-le pe diagonală, pentru a face nişte triunghiuri.
Stropiţi-le generos cu ulei de măsline, cam 1 linguriţă pe felie. Coaceţi în cuptor 20-25 minute, până
devin crocante. Scoateţi din cuptor şi lăsaţi să se răcească.
Puneţi brânza, caperele, usturoiul, seminţele de pin şi măslinele în bol şi reglaţi 10 sec. viteza 7.
Ungeţi fiecare triunghi de toast cu tapenada, puneţi deasupra roşiile prunişoare, tăiate, feta
mărunţită şi frunze de busuioc. Stropiţi cu ulei de busuioc şi serviţi.
Restul de tapenada poate fi păstrat într-un recipient bine închis, în frigider, timp de 2-3 zile.
Recomandare
Pentru rezultate optime, folosiţi feta cremoasă şi fină, cum ar fi Tasmanian Feta.
47
BRUSCHETE CU BOB
Ingrediente
• 50g parmezan
• 1l apă
• 250g bob, decojit
• O mână de frunze de busuioc
• 2 fire ceapă verde, tăiate în două
• 10 măsline umplute (cu chili şi usturoi ar fi o bună completare)
• 200g Danish feta, mărunţită
• 1 căţel de usturoi, tăiat în două
• Pâine cu maia, tăiată felii subţiri
• Ulei de măsline extravirgin, pentru stropit (opţional)
Preparare
Puneţi parmezanul în bol şi radeţi 10 sec. viteza 8. Puneţi deoparte.
Turnaţi apa în bol şi introduceţi coşul de înăbuşire, în care aţi pus bobul. Fierbeţi 8-10 min. 100°
viteza 4 sau până boabele se înmoaie uşor.
Scoateţi coşul, lăsaţi bobul să se răcească şi îndepărtaţi coaja. Goliţi bolul.
Puneţi usturoiul, busuiocul şi ceapa verde în bol şi tocaţi 6 sec. viteza 8.
Adăugaţi restul de ingrediente în afară de feta, usturoi, pâine şi ulei şi mixaţi 8-10 sec. viteza 4. Nu
trebuie să rezulte un piure, ci o compoziţie cu bucăţi de ingrediente.
Prăjiţi uşor pâinea, frecaţi-o cu usturoiul tăiat în două şi apoi ungeţi-o cu compoziţia preparată.
Terminaţi cu feta ruptă şi stropiţi cu ulei de măsline, după gust.
48
TARTĂ TRICOLORĂ
Crusta (aurie)
Ingrediente
• 250g dovleac, cu coajă, cuburi • Sare de mare după gust
• 1 morcov, bucăţi • 30g unt
• 70g păstârnac sau zucchini • 40g făină integrală de grâu
• 70g brânză cu gust intens • 2 linguri seminţe de mac
Preparare
Puneţi toate ingredientele în bol şi tocaţi 4 sec. viteza 7. Puneţi amestecul în forma de tartă unsă şi
presaţi-l pentru a acoperi fundul formei şi marginile şi coaceţi 30 minute.
Umplutura (roşie)
Ingrediente
• 250g dovleac curăţat, tăiat cuburi • 20g oţet din vin roşu
• 1 ceapă mare, curăţată, tăiată sferturi • 120g vin roşu sec
• 1 chili • 1 foaie de dafin
• 20g ulei de măsline • 1 cuişor
• 1 lingură zahăr brun • 120g feta, fărâmiţată
• 60g apă
Preparare
Puneţi cuburile de dovleac în cuptorul fierbinte timp de 15 minute, în timp ce coaceţi baza.
Puneţi ceapa, chili şi uleiul în bol şi reglaţi 3 sec. viteza 5. Sotaţi 2 min. 100°C viteza , fără
paharul de măsurare.
Curăţaţi pereţii bolului cu ajutorul spatulei, adăugaţi zahărul şi apa şi fierbeţi 5 min. 100°C viteza ,
fără paharul de măsurare.
Adăugaţi restul de ingrediente în afară de feta şi mai gătiţi 15 min. 100°C viteza fără paharul de
măsurare.
Puneţi bucăţile de dovleac copt în crusta de tartă.
Puneţi feta în compoziţia din bol şi încorporaţi 5 sec. viteza . Turnaţi în crustă, peste cuburile
de dovleac.
Topping (crem)
Ingrediente
• 1 fir de ceapă verde • 300g smântână
• 30g parmezan • 1 lingură seminţe de fenicul
• 4 ouă •
Preparare
Puneţi ceapa verde şi parmezanul în bol şi mărunţiţi 5 sec. viteza 8. Adăugaţi ouăle şi smântâna,
mixaţi 5 sec. viteza 4.
Turnaţi peste umplutură, presăraţi seminţe de fenicul şi coaceţi 20 minute la 180°C.
49
TARTĂ CU BRÂNZĂ ŞI NUCI
Ingrediente
• 50g unt rece, nesărat, cuburi
• 80g făină cu agent de dospire şi conţinut scăzut de proteine
• 1 priză de sare
• 4 gălbenuşuri
• 200g brânză cheddar
• 100g fulgi de migdale
• 1 lingură muştar
• 70g maioneză fără ou (vezi reţeta)
Preparare
Puneţi untul, făina şi sarea în bol şi prelucraţi 10 sec. viteza 7 până când compoziţia are textura
pesmetului.
Adăugaţi 1 gălbenuş şi prelucraţi 5-6 sec. viteza 5. Aluatul trebuie să formeze o minge şi să fie
foarte fin.
Întindeţi aluatul pe fundul unei tăvi dreptunghiulare cu fundul detaşabil şi congelaţi. Fără a spăla
bolul, puneţi brânza în bol şi radeţi 10 sec. viteza 8. Daţi deoparte.
Adăugaţi restul de gălbenuşuri şi toate celelalte ingrediente. Amestecaţi 5 sec. viteza 3.
Puneţi compoziţia în crusta de tartă şi coaceţi 30 minute. lăsaţi să se răcească pu țin înainte de a tăia
tarta şi a servi.
Recomandare
Este excelentă ca aperitiv cu o salată uşoară, sau se pot face tarte individuale, care se servesc ca
hors d’hoeuvre.
50
SALATĂ CROCANTĂ DE MORCOVI
• Zeama şi coaja de la 1 portocală

• O mână de frunze de pătrunjel
• 2 morcovi mijlocii, tăiaţi în 3
• 1 măr verde tăiat în 4
• 1 ţelină tulpină
• 1 linguriţă sare de mare sau după gust
• 40g alune de pădure
• 1 linguriţă ulei de măsline (opţional)
Preparare
Puneţi coaja de portocală în bol şi radeţi 5-8 sec. viteza 8.
Adăugaţi pătrunjelul şi tocaţi 5 sec. viteza 5.
Adăugaţi restul ingredientelor, în afară de alune şi ulei, mărunţiţi 4-6 sec. viteza 4 sau până obţineţi
consistenţa dorită.
Puneţi într-o farfurie de servit şi presăraţi deasupra alune şi stropiţi cu ulei, după gust.
Recomandare
Pentru o salată complet diferită, mai energizantă, înlocuiţi portocala cu lămâie, puneţi 1 chili mic,
roşu împreună cu coaja de portocală. Nu puneţi alune, în schimb încorporaţi 200g grapefruit tăiat
bucăţi şi un iaurt natur.
51
SALATĂ MEDITERANEANĂ CU CUŞCUŞ
Ingrediente: Vegan *
• 150g cuşcuş instant

• 300g apă fierbinte
• 2 căţei de usturoi, curăţaţi
• ½ linguriţă seminţe de coriandru
• ½ linguriţă fulgi de chili
• 2-3 păstăi de cardamom
• 1 priză generoasă de sare de mare
• 1 mână frunze de pătrunjel
• 2 fire de ceapă verde /şalote
• 4 roşii fără seminţe
• 150g feta* (se va omite pentru varianta vegană)
• Zeama da la 1 lămâie
Preparare
Puneţi cuşcuşul în bol, acoperiţi-l cu apa fierbinte şi puneţi-l deoparte.
Puneţi usturoiul şi condimentele în bol şi prăjiţi-le uscat 6 min. Varoma viteza .

Lăsaţi să se răcească puţin şi măcinaţi 20 sec. viteza 9.
Adăugaţi pătrunjelul şi ceapa verde /şalotele şi tocaţi 5 sec. viteza 5.
Adăugaţi roşiile şi feta şi mărunţiţi 3-5 sec. viteza 5.
Puneţi această compoziţie în vasul cu cuşcuş şi amestecaţi delicat pentru a încorpora. Adăugaţi
zeamă de lămâie şi stropiţi cu ulei de măsline înainte de a servi.
Recomandare
Asiguraţi-vă că ştiţi exact ce tip de cuşcuş aţi cumpărat (instant sau tradiţional), pentru a regla
timpul de gătire în mod corespunzător. Fierberea în aburi este modul tradiţional de a găti cuşcuş şi
ar trebui, desigur, experimentat folosind tava Varoma. Fierbeţi aproximativ 9-10 min. Varoma
viteza 3. Volumul se va dubla sau chiar tripla.
52
SALATĂ MAROCANĂ CU MORCOVI
• 1 legătură mică de mentă

• 3 morcovi mari, bucăţi
• 1 linguriţă coriandru măcinat
• Câteva picături apă de trandafiri (opţional)
• 2 linguri coacăze
• Sare de mare şi piper negru măcinat, după gust
Preparare
Puneţi în bol menta şi pătrunjelul şi tocaţi 5 sec. viteza 7.
Adăugaţi morcovii şi condimentele uscate şi mărunţiţi 3-5 sec. viteza 5 (verificaţi mărimea
fragmentelor după 3 secunde, morcovii trebuie să fie doar tocaţi, nu trebuie să se transforme în
piure).
Adăugaţi restul de ingrediente şi amestecaţi 5 sec. viteza 3.
SALATĂ ASIATICĂ ROZ, CU TĂIŢEI
Ingrediente: Vegan
• ½ morcov, bucăţi
• ½ sfeclă roşie
• ½ varză mică, bucăţi
• 120g fulgi de migdale
• 100g tăiţei crocanţi (Changs)
Dressing:
• Câte 40g de: oţet din cidru, sirop de arţar, ulei de măsline, tamari fără gluten
• 2 linguriţe ulei de susan
Preparare
Puneţi legumele în bol şi tocaţi 3 sec. viteza 5. Dacă e nevoie, prelungiţi timpul cu 2 sec.
Adăugaţi ingredientele pentru dressing în bol şi amestecaţi 5 sec. viteza 3.
Transferaţi compoziţia într-un bol pentru servit şi adăugaţi migdalele şi tăiţeii înainte de a servi.
53
TABOULEH CU HRIŞCĂ
• 1 legătură pătrunjel verde

• 1 legătură mentă
• 200g hrişcă, înmuiată peste noapte şi scursă
• 1 castravete libanez, tăiat bucăţi şi fără seminţe
• 2-3 roşii coapte, tăiate bucăţi
• Sare de mare şi piper negru proaspăt măcinat
Preparare
Puneţi pătrunjelul şi menta în bol şi tocaţi 10 sec. viteza 6.
Adăugaţi restul de ingrediente şi mărunţiţi 3 sec. viteza 4.
Serviţi imediat.
SALATĂ DE BROCCOLI TRICOLORĂ
• 500g broccoli, bucheţele

• 1 ardei gras roşu, tăiat fâşii
• 3 ouă mijlocii
• 4 roşii tăiate sferturi
Preparare
Puneţi ardeiul şi broccoli în recipientul Varoma.
Turnaţi apa în bol, puneţi ouăle în coșul de înăbuşire, pe care îl introduceţi apoi în bol şi poziţionaţi
Varoma. Fierbeţi 12 min. Varoma viteza 4
Lăsaţi ouăle să se răcească, curăţaţi-le şi feliaţi-le.
Puneţi roşiile în bolul de salată, adăugaţi ouăle şi legumele, apoi condimentaţi cu sos remoulade
(vezi reţeta pag. 59), dacă doriţi. Salata se poate servi atât caldă, cât şi rece.
Recomandare
Puneţi broccoli în apă cu gheaţă imediat după fierbere, pentru a-i păstra culoarea.
54
SALATĂ CALDĂ DE CARTOFI
Salata

• 1 mână frunze de mentă
• 1 mână frunze de tarhon
• 60g oţet de cidru
• 2 linguri muştar cu boabe
• 1 lingură seminţe de chimen
• 1l apă
• 4 cartofi mijlocii, spălaţi şi tăiaţi cuburi
• 150g mix de seminţe pentru salate
Preparare
Puneţi verdeaţa proaspătă în bol şi tocaţi 5 sec. viteza 7.
Adăugaţi ulei, oţet, muştar şi seminţele de chimen şi amestecaţi 5 sec. viteza 2.
Turnaţi apa în bol şi introduceţi coşul de înăbuşire, în care aţi pus cartofii şi fierbeţi 15 min. Varoma
viteza 1. Scurgeţi şi lăsaţi să se răcorească.
Amestecaţi cu dressingul şi presăraţi mix-ul de seminţe. Serviţi imediat.
Mix de seminţe pentru salate

• 120g seminţe de pin

• 120g seminţe de floarea soarelui
• 60g seminţe de susan
• 1 lingură ulei de susan
• 30g tamari sau sos de soia
Preparare
Încălziţi uleiul într-o tigaie la temperatură moderată, apoi adăugaţi seminţele. Amestecaţi până se
rumenesc uşor şi îşi eliberează aroma.
Daţi deoparte şi lăsaţi seminţele să se răcească, adăugaţi tamari. Se păstrează bine într-un recipient
etanş şi se poate folosi în orice salată căreia vreţi să-i adăugaţi savoare şi o textură crocantă.
55
SOS REMOULADE
• 1 ceapă, tăiată în 4
• 100g castraveţi muraţi, bucăţi
• ½ linguriţă amestec de ierburi aromatice (ex. măghiran, busuioc, arpagic)
• 3 fire de pătrunjel verde
• Zeama de la ½ lămâie mică
• 100g capere
• 1 ou
• 1 linguriţă muştar
• 1 lingură smântână
• ½ linguriţă sare
• ¼ linguriţă piper
• 150g ulei de măsline sau din seminţe de struguri
Preparare
Puneţi ceapa şi castravetele în bol, tocaţi 4-5 sec. viteza 7. Puneţi deoparte.
Adăugaţi restul de ingrediente în afară de ulei şi mixaţi 15 sec. viteza 8. Cu cuţitul în mişcare la
viteza 4 şi cu capacul de măsurare în locaşul său, turnaţi uleiul lent pe capac până când compoziţia
se emulsionează. Adăugaţi amestecul de ceapă şi castravete şi amestecaţi 10 sec. viteza 2, până
se încorporează.
Recomandare
Folosiţi ulei şi ouă la temperatura camerei, pentru a uşura emulsionarea.
Pentru o variantă diferită, folosiţi 80g măr mărunţit, pe care îl adăugaţi în amestecul de ceapă şi
castravete.
56
SALATĂ DE GRÂU ŞI CUŞCUŞ
• 200g boabe de grâu integral • 1 ardei gras roşu, fără seminţe, tăiat în 4
• 100g apă pentru fiert grâul • 3 fire ceapă verde /şalote
• 200g cuşcuş Dressing:
• 50g seminţe de dovleac • 2 căţei de usturoi
• 50g seminţe de floarea soarelui • 50g ulei de măsline
• 50g seminţe de pin • 50g sos de soia sau Tamari
• 200g merişoare deshidratate • Zeama de la 1 lămâie
• 300g arahide prăjite, sărate
• 3 tije de ţelină, tăiate în 3
Preparare
Puneţi grâul integral într-un vas termoizolant (de ex. ThermoServer) şi acoperiţi-l cu apă fierbinte.
Lăsaţi-l peste noapte sau minimum 2 ore. Scurgeţi.
Puneţi cuşcuşul în vasul termoizolant şi acoperiţi-l cu apă fierbinte (urmaţi instrucţiunile de pe
ambalaj privind proporţiile) în timp ce preparaţi restul salatei.
Puneţi seminţele în bol şi prăjiţi-le uscat 6 min. Varoma viteza . Puneţi-le deoparte pe platoul
de servit, împreună cu merişoarele şi arahidele.
Puneţi ţelina, ardeiul şi ceapa /şalotele în bol şi tocaţi 3 sec. viteza 5. Controlaţi mărimea
fragmentelor de legume şi, dacă e nevoie, prelungiţi timpul cu 2 sec. Răsturnaţi legumele mărunţite
pe platoul de servit.
Turnaţi apa în bol şi introduceţi coşul cu grâu. Fierbeţi 15 min. 100°C viteza 2. Scurgeţi şi lăsaţi să se
răcească înainte de a-l pune pe platou. Afânaţi cuşcuşul cu o furculiţă şi puneţi-l pe platou.
Amestecaţi totul delicat cu o furculiţă sau cu tacâmurile de salată.
Preparaţi un dressing punând toate ingredientele în bol şi mixând 10 sec. viteza 8. Turnaţi peste
salată.
Garnisiţi cu seminţe de pin prăjite, dacă doriţi.
Recomandare
Puteţi înlocui grâul şi cuşcuşul cu 400g de orez brun. Orezul nu trebuie înmuiat, iar timpul de
fierbere va creşte cu cel puţin 30 min.
57
SUPĂ „ZEIŢA VERDE”
• 150g apă • 1 chili roşu, mic (opţional)

• ½ portocală, coaja şi pulpa • 1 ceapă verde /şalotă
• 1 legătură mare frunze de varză creaţă (kale) • 50g seminţe de floarea soarelui,
• ½ castravete mic, fără seminţe înmuiate timp de 1 oră, scurse
• 1 legătură mare de mărar sau busuioc • ½ avocado
• Zeama de la 1 lămâie • 1 lingură miso light
• 1 căţel de usturoi • Câţiva germeni de fasole mung
Preparare
Puneţi în bol toate ingredientele, în afară de fasolea mung, şi procesaţi 1 min. viteza 7.
După ce se mixează, supa trebuie încălzită 1-2 min. la 50°C înainte de a fi servită.
Decoraţi cu germeni de fasole mung.
SUPĂ DE MERE ŞI CIUPERCI

• 200g ceapă curăţată, tăiată în 4 • 700g apă

• 100g unt sau ulei • 2 linguri concentrat de supă
• 400g mere, tăiate bucăţi mari • Sare, piper după gust
• 400g ciuperci, tăiate dacă sunt mai mari • Smântână proaspătă şi verdeaţă pentru decor
• 100g sherry sec
Preparare
Puneţi ceapa în bol şi tocaţi 5 sec. viteza 7, ajutându-vă de spatulă dacă e nevoie.
Adăugaţi untul sau uleiul şi sotaţi 4 min. 100° viteza 1.
Puneţi merele în bol şi mărunţiţi 7 sec. viteza 7. Reglaţi 15-20 min. 90° viteza 2 până când coaja se
înmoaie bine.
Adăugaţi ciupercile şi mixaţi 7-10 sec. viteza 7. Folosiţi-vă de spatulă pentru a curăţa pereţii bolului
şi a împinge compoziţia spre baza bolului.
Adăugaţi sherry şi înăbuşiţi 15-20 min. 90°C viteza 2. Mixaţi 30 sec. crescând treptat turaţia de la
viteza 1 la viteza 9. Aveţi grijă ca paharul de măsurare să stea bine în locaşul lui.
Adăugaţi apa şi concentratul şi mai gătiţi 3 min. 90°C viteza 2.
Potriviţi gustul. Decoraţi cu smântână şi verdeaţă.
58
SUPĂ CREMĂ DE SPARANGHEL
• 35g orez Arborio • 300g lapte (sau lapte bătut făcut în casă, nu
• 4-5 fire de ceapă verde, partea albă folosiţi lapte bătut din comerţ)
• 500g sparanghel proaspăt (fără partea • 2 linguriţe concentrat de legume Thermomix
lemnoasă, păstraţi vârfurile) • 700g apă
• 35g unt • Piper măcinat după gust
• 1-2 linguri ulei de măsline • 30-40 smântână proaspătă (opţional)
Preparare
Puneţi orezul în bol şi măcinaţi 10 sec. viteza 8. Daţi deoparte.
Puneţi ceapa verde şi tijele de sparanghel în bol şi tocaţi 3 sec. viteza 6.
Adăugaţi untul şi uleiul, sotaţi 2 min. 100° viteza 1.
Adăugaţi restul ingredientelor în afară de vârfurile de sparanghel şi gătiţi 14 min. 100° viteza 1.
Mixaţi 10 sec. viteza 6, apoi adăugaţi şi vârfurile de sparanghel, piperul şi smântâna. Mai fierbeţi
2 min. 100° viteza 2.
Săraţi după gust.
SUPĂ DE BROCCOLI CU BRÂNZĂ ALBASTRĂ

Ingrediente: Fără gluten *
• 1 broccoli mic, rupt bucheţele • 1 lingură făină*

• 300g apă • 50g brânză albastră, ruptă (100g pentru
• 2 linguri concentrat de legume Thermomix un gust mai intens)
• Sare după gust • 50g caşcaval (mărunţit în TM)
• 300g lapte
Preparare
Puneţi broccoli în bol şi mărunţiţi 3 sec. viteza 7.
Adăugaţi apa, concentratul de legume şi sarea. Fierbeţi 10 min. 100°C viteza 1.
Adăugaţi laptele şi făina şi mixaţi 15 sec. viteza 6.
Adăugaţi brânza albastră ruptă şi caşcavalul ras, mai gătiţi 3 min. 100°C viteza 1. Mai mixaţi 5 sec.
viteza 6.
Recomandare
*Înlocuiţi făina obişnuită cu amidon de porumb, pentru o variantă fără gluten
59
SUPĂ DE CARTOFI DULCI CU CURRY
• ½ morcov mijlociu, bucăţi

• ½ ceapă
• 1 tulpină de ţelină
• 2 linguriţe pudră de curry
• ½ linguriţă boabe de coriandru
• 1 lingură concentrat de legume Thermomix
• 700g apă
• 300-350g bere sau bere neagră
• 1 lingură miere
• 600-700g cartofi dulci curăţaţi şi tăiaţi bucăţi
• ½ linguriţă scorţişoară
• Limetă tăiată clini, pentru decor
Preparare
Puneţi morcovul, ceapa, ţelina, usturoiul şi condimentele uscate în bol şi tocaţi 5-10 sec. viteza 7.
Adăugaţi uleiul şi sotaţi 5 min. Varoma viteza 1.
Adăugaţi restul ingredientelor în afară de clinii de limetă şi gătiţi 17 min. 100°C viteza 1. Lăsaţi să se
răcorească.
Mixaţi 20-30 sec. viteza1-9, progresiv, cu grijă să nu vă stropiţi cu supa fierbinte.
Puneţi supa într-un vas termoizolant şi păstraţi-o până în momentul servirii.
Serviţi cu clini de limetă şi iaurt de limetă.
Iaurt de limetă
Ingrediente
Coaja şi zeama de la 1 limetă
250g iaurt grecesc
Preparare
Puneţi coaja de limetă în bolul curat şi radeţi 10-20 sec. viteza 7. Adăugaţi zeama de limetă şi iaurtul
şi amestecaţi 5 sec. viteza 3.
Recomandare
Cartoful dulce poate fi înlocuit cu dovleac.
60
SUPĂ DE LINTE ROŞIE
• 1 mână frunze de coriandru sau pătrunjel

• 1 ceapă curăţată, tăiată în 4
• 1 lingură pudră de curry
• 200g linte roşie
• 500g suc de portocală proaspăt stors
• 500g apă
• 1 linguriţă concentrat
• Piper negru proaspăt măcinat
• 2 linguri crème fraîche
Preparare
Puneţi verdeaţa în bol şi tocaţi 5 sec. viteza 5. Daţi deoparte.
Puneţi ceapa, uleiul şi pudra de curry în bol şi tocaţi 3 sec. viteza 5. Sotaţi 2 min. Varoma viteza 2.
Adăugaţi lintea, sucul de portocală apa şi concentratul şi fierbeţi 20 min. 100° viteza 2.
Potriviţi de gust, serviţi fierbinte, cu crème fraîche şi cu verdeaţă.
Recomandare
*Omiteţi crème fraîche pentru variant vegană.
Pentru a prepara singuri crème fraîche, puneţi în bol 200g frişcă lichidă şi 1 lingură lapte bătut,
încălziţi 5 min. 37°C viteza 3. Turnaţi într-un recipient de sticlă şi lăsaţi la temperatura camerei timp
de 24 ore, amestecând din când în când. Acoperiţi vasul cu o folie de plastic alimentar şi, după ce s-
a îngroşat, păstraţi în frigider. Se va mai îngroşa stând în frigider.
61
SUPĂ DE FASOLE
Supa
• 1 ceapă curăţată, tăiată în 4 • 1 morcov mic /mediu

• 1 cutie pulpă de roşii (sau 3-4 proaspete) • 150g bob, îngheţat
• 20g ulei de măsline • 1 conservă de fasole Cannelini, scursă
• 350g fasole verde fideluţă • 1 linguriţă concentrat de legume Thermomix
• 1 zucchino, tăiat în 2 • 50g apă
• 1 praz, tăiat rondele
Preparare
Puneţi ceapa în bol (şi roşiile proaspete, dacă folosiţi roşii proaspete) şi tocaţi 2 sec. viteza 7.
Curăţaţi pereţii bolului cu ajutorul spatulei.
Adăugaţi uleiul de măsline şi sotaţi 2 min. 100° viteza .
Puneţi păstăile — curăţate de capete — în tava Varoma.
Puneţi restul de ingrediente pentru supă în bol, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 8 min. Varoma
viteza 2.
Potriviţi gustul şi mai fierbeţi 1-2 min., dacă consideraţi necesar.
Transferaţi supa într-un bol pentru servit.
Sosul Pistou
Ingrediente
• 150g brânză Gruyère (sau Cheddar) bucăţi mari (pentru varianta vegană, folosiţi brânză de
soia, sau omiteţi)
• 1 mână frunze de busuioc
• 3-4 linguri ulei de măsline
Preparare
Puneţi usturoiul, brânza şi busuiocul într-un bol curat şi uscat şi reglaţi 1 min. viteza 8. Turnaţi uleiul
treptat , cu cuţitul în mișcare la viteza 3.
Asamblare
Serviţi supa în boluri individuale, cu sos Pistou, garnisiţi cu păstăi fierte în aburi.
Recomandare
Puteţi servi pe paste scurte, cu crutoane şi salată verde, un preparat delicios şi săţios. Puteţi presăra
parmezan pentru un plus de savoare.
62
MUSACA DE DOVLECEI
Ingrediente
• 1 porţie sos Béchamel • 3 felii de pâine integrală
• 2 vinete mari, feliate • 2 cepe curăţate, tăiate în jumătate
• Sare de mare, după gust • 4 căţei de usturoi
• Coaja de la 2 lămâi • Ulei de măsline extravirgin
• 1 legătură mare de pătrunjel • 3 zucchini tăiaţi segmente de 3cm
• 60g parmezan • câteva fire de rozmarin
Preparare
Preparaţi sosul Béchamel şi puneţi-l deoparte. Spălaţi şi ştergeţi bolul.
Pregătiţi vinetele: presăraţi feliile cu sare şi lăsaţi-le astfel cel puţin o jumătate de oră.
Preîncălziţi cuptorul la 180°C
Puneţi coaja de lămâie în bol şi radeţi 10 sec. viteza 8. Daţi deoparte.
Puneţi în bol pătrunjelul şi tocaţi 5-10 sec. viteza 6. Puneţi deoparte, împreună cu coaja de lămâie.
Puneţi parmezanul şi pâinea în bol şi mărunţiţi 10 sec. viteza 9. Daţi deoparte.
Clătiţi de sare feliile de vânătă, zvântați-le cu hârtie absorbantă şi stropiţi-le cu ulei de măsline
extravirgin. Prăjiţi-le în cuptorul încălzit la 180°C timp de 25-35 minute, până devin moi şi rumene.
Puneţi ceapa şi usturoiul în bol şi tocaţi 5-10 sec. viteza 6.
Adăugaţi puţin ulei de măsline extravirgin şi sotaţi 2 min. Varoma viteza 1. Adăugaţi zucchini şi
tocaţi 10 sec. viteza 6.
Gătiţi 5 min. 100°C viteza .

Condimentaţi, săraţi după gust. Amestecaţi 5 sec. viteza 4.
Adăugaţi coaja de lămâie şi pătrunjelul peste amestecul de pâine şi parmezan şi amestecaţi.
Pentru a asambla musacaua, scoateţi jumătate din feliile de vinete şi puneţi-le deoparte. Puneţi un
strat de felii de vinete pe fundul unui vas. Acoperiţi cu jumătate din amestecul cu zucchini, apoi un
strat de Béchamel, continuând cu un alt strat de amestec cu zucchini. Terminaţi cu restul de felii de
vânătă, sos Béchamel şi amestecul de parmezan şi pesmet.
Decoraţi cu rozmarin verde şi puneţi în cuptorul încălzit timp de 35 minute, până când se formează
o crustă crocantă şi aurie.
Serviţi cu salată proaspătă.
63
TARTĂ CU CIUPERCI ŞI NUCI
Ingrediente
• 1 porţie aluat pentru crustă (vezi reţeta din „Everyday Cooking with Every Family”)
• 1 fir de rozmarin
• 1 mână pătrunjel proaspăt
• 140g nuci prăjite
• 200g brânză feta
• Piper negru proaspăt măcinat după gust
• 460-500g ciuperci tăiate felii (champignons brune sau Portobello)
• 40g unt
• 80g vin alb
Preparare
Preparaţi aluatul şi coaceţi-l „în orb”, într-o formă de tartă cu fundul detaşabil. Lăsaţi să se răcească.
Între timp, puneţi frunzele de rozmarin şi pătrunjelul în bol şi tocaţi 5-10 sec. viteza 7.
Puneţi deoparte 2 linguri din amestecul rezultat.
Adăugaţi nucile, brânza feta, zeama de lămâie şi piperul în bol şi reglaţi 5 sec. viteza 6.
Mai adăugaţi zeamă de lămâie în cazul în care amestecul e prea solid.
Distribuiți amestecul pe crusta de tartă şi puneţi deoparte.
Puneţi ciupercile, untul şi vinul în bol şi gătiţi 8 min. 100°C viteza .
Lăsaţi compoziţia să se răcorească înainte de a o pune pe crusta de tartă. Nu turnaţi şi lichidul, dacă
vi se pare prea mult. Presăraţi deasupra verdeaţa tocată.
Înainte de a servi, daţi la cuptor 10 minute. Serviţi cu salată şi pâine cu coaja groasă.
64
RISOTTO ALLA MILANESE, VEGETARIAN
Deşi, în mod tradiţional se prepară cu carne, risotto poate fi un preparat foarte important în dieta
vegetariană. Experimentați mai multe arome pentru a afla care cum vă îl preferaţi şi nu ezitaţi să
serviţi risotto ca fel principal, chiar şi fără a fi acompaniat de altceva.
• 40g parmezan, cuburi • 100g vin alb

• 1 ceapă curăţată, jumătăţi • Câteva fire de şofran
• 40g unt • 1 lingură concentrat de legume Thermomix
• 40g ulei de măsline • 950g apă
• 350g orez arborio (orez pentru risotto) • Sare de mare şi piper proaspăt măcinat după gust
Preparare
Puneţi parmezanul în bol şi mărunţiţi 15 sec. viteza 9. Daţi deoparte.
Puneţi în bol ceapa şi tocaţi 3 sec. viteza 5.
Adăugaţi jumătate din unt şi ulei, sotaţi 2 min. 100°C viteza 1.
Adăugaţi orezul şi fierbeţi 2 min. 100° viteza 1.
Adăugaţi vinul şi mai fierbeţi 1 min. 100°C viteza 1.
Înmuiaţi şofranul în 50g apă şi adăugaţi-l în bol.
Turnaţi şi restul de apă, adăugaţi sarea şi concentratul de legume. Fierbeţi 15-16 min. 100°C
viteza 1,5.
Puneţi într-un bol pentru servit, puneţi deasupra restul de unt şi presăraţi parmezanul. Lăsaţi câteva
minute înainte de a servi, pentru ca untul şi parmezanul să se topească.
Recomandare
Nu spălaţi orezul atunci când vreţi să faceţi risotto, pentru ca să obţineţi o textură cremoasă.
Încercaţi să adăugaţi în bol puţină coajă de lămâie rasă în faza de radere a parmezanului şi să
stoarceţi puţină zeamă de lămâie la sfârşit.
Puteţi încorpora în orez cuburi de dovleac copt, seminţe de pin prăjite şi câteva frunze de busuioc
proaspăt. Adăugaţi 2 căţei de usturoi în faza de tocare a cepei şi gătiţi conform reţetei.
În ultimele 3-5 minute ale preparării, puteţi adăuga:
Ciuperci brune tocate, hribi rehidrataţi, roşii cherry sau obişnuite, ceapă verde tocată şi mentă,
boabe de mazăre verde proaspătă sau congelată, tije de sparanghel tăiate segmente de 2cm, inimi
de anghinare.
O lingură bună de smântână e întotdeauna un plus de gust în risotto.
Vă recomandăm orezul Arborio întrucât conţinutul mai ridicat de amidon, precum şi mărimea şi
forma bobului contribuie la prepararea unui risotto perfect.
65
QUICHE CU PRAZ
Crusta cu ovăz şi migdale
Ingrediente: Vegan
• 100g migdale
• 40g seminţe de susan
• 1 priză sare de mare
• 120g apă
Preparare
Puneţi migdalele, seminţele, fulgii de ovăz şi sarea în bol şi măcinaţi 1 min. viteza 9.
Adăugaţi apă şi amestecaţi 5-10 sec. viteza 6.
Puneţi compoziţia într-o formă de tartă, distribuiţi-o uniform şi presaţi-o pe fundul acesteia pentru
a forma crusta.
Daţi deoparte.
Umplutura
Ingrediente
• 1 ceapă, curăţată, tăiată în două
• 2 tije mari de praz, spălate, tăiate în jumătăţi
• 1 chili roşu (fără seminţe dacă vreţi să fie mai puţin picant)
• 100g caju prăjit şi sărat (puteţi folosi şi crud)
• 150g apă
• 2 linguriţe sare de mare
• 40g amidon de porumb
Preparare
Puneţi ceapa, prazul, usturoiul şi chili în bol şi tocaţi 5-10 sec. viteza 7. Curăţaţi pereţii bolului cu
spatula.
Adăugaţi ulei şi sotaţi 4 min. 100°C viteza 1. Scoateţi din bol şi daţi deoparte.
Puneţi nucile caju în bol şi măcinaţi 30 sec. viteza 9.
Adăugaţi apa şi mixaţi 1 min. viteza 9. (Nu omiteţi această fază!)
Adăugaţi sarea, amidonul şi tofu şi mixaţi 30 sec. viteza 9.
Adăugaţi legumele sotate şi amestecaţi 5-10 sec. viteza 6.
Răsturnaţi pe crusta necoaptă şi coaceţi timp de 45 minute.
Recomandare
Serviţi cu ulei de busuioc (vezi pagini 83).
66
PASTE CU ROŞII, LEGUME ŞI FETA
Ingrediente
• 1 morcov, bucăţi mari
• 1 ceapă curăţată, jumătăţi
• 20g ulei
• 800g apă
• 500g roşii cuburi (conservă)
• 30g pastă de roşii
• 2 linguriţe concentrat de legume Thermomix
• 1 ardei gras roşu, fără seminţe, tăiat clini
• 1 zucchini mic, felii
• 150g boabe de mazăre, congelată sau proaspătă
• 150g ciuperci
• Câte ½ linguriţă de: sare, piper, cimbru uscat, oregano uscat
• 120g brânză feta, cuburi
• 350g paste scurte
Preparare
Puneţi morcovul, ceapa şi usturoiul în bol şi tocaţi 3 sec. viteza 5.
Adăugaţi uleiul şi sotaţi 2 min. Varoma viteza .

Adăugaţi apa, roşiile, pasta de roşii şi concentratul de legume în bol. Puneţi legumele şi
condimentele în recipientul Varoma şi peste ele, brânza feta. Poziţionaţi Varoma şi reglaţi 9 min.
Varoma viteza 2.
Adăugaţi pastele în bol, poziţionaţi din nou Varoma şi fierbeţi 10-12 min. Varoma viteza .
Serviţi sosul de roşii separat sau amestecaţi-l cu legumele şi brânza, într-un bol mare, înainte de
servire.
67
CURRY CU LEGUMINOASE ŞI DOVLEAC
• 2 cm ghimbir
• 1 ceapă, curăţată, tăiată sferturi
• 25g ulei de floarea soarelui
• 1 linguriţă boia de ardei
• 1-2 linguriţe turmeric
• 1-2 linguriţe pudră de curry
• 350g dovleac curăţat, cuburi
• 2 tije de ţelină, segmente
• 1 conservă de 440g linte /năut sau fasole, la alegere (inclusiv lichidul)
• 100g fasole verde
• Coriandru proaspăt pentru decor
• Iaurt pentru servit
Preparare
Puneţi usturoiul, ghimbirul şi ceapa în bol şi tocaţi 5 sec. viteza 5.
Adăugaţi uleiul şi aromele, sotaţi 3 min. Varoma viteza 1.
Adăugaţi toate legumele în afară de fasole verde. Gătiţi 15 min. Varoma viteza .
În acest timp, puneţi fasolea verde curăţată de capete în recipientul Varoma, apoi poziţionaţi
Varoma în ultimele 5 min. ale timpului de gătire.
Răsturnaţi într-un bol pentru servit sau un vas termoizolat, amestecaţi cu zeama de lămâie, sarea şi
coriandrul, apoi puneţi deasupra păstăile de fasole. Serviţi cu orez fiert în aburi şi o lingură bună de
iaurt natur, dacă doriţi.
Recomandare
Omiteţi iaurtul, pentru varianta vegană.
68
ARDEI UMPLUŢI
Ingrediente: Vegan
• 150g pâine veche sau uscată în cuptor
• 1 roşie
• 1 lingură capere
• 10 măsline negre fără sâmburi
• 20g pecorino sau parmezan, ras*
• 1 lingură ulei de măsline
• 6 ardei graşi, cu capacul decupat, fără seminţe
• 1000g apă
Preparare
Puneţi pâinea în bol şi mărunţiţi 10 sec. viteza 7. Daţi deoparte.
Puneţi usturoiul, pătrunjelul şi măslinele în bol, tocaţi 3 sec. viteza 5.
Adăugaţi restul ingredientelor (în afară de ardei şi apă) şi mixaţi 5 sec. viteza 6.
Umpleţi ardeii cu această compoziţie şi aranjaţi-i în recipientul Varoma.
Poziţionaţi Varoma, turnaţi apa în bol şi fierbeţi 35 min. Varoma viteza 1.
Puneţi ardeii şi în cuptor, la grill, dacă doriţi.
Recomandare
*Omiteţi brânza din reţetă, pentru varianta vegană.
69
QUICHE CU DOVLEAC
Aluatul
Ingrediente
• 120g unt
• 160g făină
Preparare
Puneţi toate ingredientele în bol şi amestecaţi 10 sec. viteza 6.
Poziţionaţi selectorul de viteze în poziţia şi frământaţi 20 sec. viteza . Înfăşuraţi aluatul în

folie alimentară şi puneţi-l în frigider până ce îl veţi folosi.
Quiche
Ingrediente
• 200g brânză Gouda sau Gruyère, cuburi
• 200g caju nesărat, mărunţit
• 3 fire ceapă verde /şalote
• 3 ouă
• 500g piure de dovleac fiert şi răcit
• 50g seminţe de dovleac
Preparare
Puneţi brânza în bol şi radeţi 8 sec. viteza 8. Daţi deoparte.
Puneţi nucile caju în bol şi mărunţiţi 5 sec. viteza 5. Daţi deoparte.
Puneţi în bol ceapa verde /şalotele şi tocaţi 5 sec. viteza 7.
Adăugaţi nucile caju, smântâna, brânza rasă şi ouăle şi amestecaţi 8 sec. viteza 3.
Puneţi aluatul într-o formă cu fundul detaşabil Ø22-24 cm. Distribuiţi piureul de dovleac pe
suprafaţa aluatului. Răsturnaţi peste acesta compoziţia de quiche şi presăraţi seminţele de dovleac.
Coaceţi la temperatură moderată.
Serviţi cu salată verde.
Recomandare
Pentru a prepara piureul de dovleac, puneţi turnaţi 1 l de apă în bol şi poziţionaţi Varoma, în care aţi
pus 500g dovleac curăţat, cuburi. Fierbeţi în abur 15 min. Varoma viteza 2. Scurgeţi apa din bol şi
montaţi fluturele de amestecare. Puneţi dovleacul fiert în bol şi reglaţi 20-30 sec. viteza 4. Scoateţi
piureul din bol şi lăsaţi-l să se răcească.
70
CURRY CU CARTOFI
• 1 ceapă, jumătăţi
• 2 linguri pudră de curry (vezi pagina 18)
• 2 linguriţe turmeric
• ½ linguriţă fulgi de chili
• Sare după gust
• 1 lingură seminţe de susan negru sau de fenicul
• 1kg cartofi roşii sau Royal Blue, cuburi
• 2 morcovi, bucăţi
• 200g dovleac, cuburi
• 500g apă
• 300g păstăi de fasole verde
• 2 linguriţe zahăr brut
• Zama de la 1 lămâie
Preparare
Puneţi în bol uleiul, ceapa, usturoiul, pudra de curry, turmericul şi fulgii de chili. Mărunţiţi 5 sec.
viteza 6, apoi sotaţi 2 min. Varoma viteza 1.
Adăugaţi sarea, seminţele şi legumele, în afară de fasolea verde. Turnaţi apa şi gătiţi 15 min.
Varoma viteza .
Puneţi păstăile de fasole — cu capetele tăiate — în recipientul Varoma şi poziţionaţi Varoma pe
capac în faza de gătire a curry-ului. După epuizarea timpului, scoateţi fasolea verde şi puneţi-o
deoparte.
Adăugaţi restul de ingrediente la curry şi mai gătiţi 3 min. Varoma viteza .

Serviţi imediat, cu fasolea verde deasupra.
71
NACHOS CU SOS DE FASOLE BOABE
Ingrediente: Fără gluten *
• 180g cheddar maturat, cuburi • 400g roşii (în conservă)
• 20g parmezan, cuburi • 60g pastă de roşii
• 2 căţei de usturoi • 1 lingură zahăr brun
• 30g unt • 420g fasole roşie kidney (1 cutie conservă)
• 1 linguriţă fulgi de chili • 2 pachete corn chips* (citiţi cu atenţie
• 1 linguriţă chimen măcinat ingredientele pentru varianta fără gluten)
• 1 linguriţă coriandru măcinat • Smântână cu verdeaţă, pentru servit
• 2 linguriţe boia de ardei
Preparare
Puneţi brânza în bol şi radeţi 10 sec. viteza 7-8, apoi daţi deoparte.
Puneţi în bol ceapa şi usturoiul, tocaţi 5 sec. viteza 7.
Adăugaţi untul şi sotaţi 3 min. 100° viteza 1.
Adăugaţi condimentele, roşiile, pasta de roşii şi zahărul şi reglaţi 3 min. 90°C viteza 1.
Adăugaţi fasolea şi mai gătiţi 1 min. 90°C viteza 1.
Într-o formă de copt, alternaţi straturi de corn chips şi topping, terminând cu un strat de brânză.
Daţi la cuptor timp de 15 minute sau până când brânza se rumeneşte.
Serviţi cu smântână cu verdeaţă şi sos de avocado (vezi pag. 46) sau cu felii de avocado proaspăt şi
clini de limetă.
SMÂNTÂNĂ CU VERDEAŢĂ
• 1 legătură de verdeaţă mixtă, la alegere • Zeama de la 1 lămâie
• 1 priză sare de mare • 200g smântână fermentată
Preparare
Puneţi verdeaţa în bol şi tocaţi 7 sec. viteza 7.
Adăugaţi restul de ingrediente şi mixaţi 5 sec. viteza 7. Puneţi la rece şi serviţi.
72
BUDINCĂ MEXICANĂ VEGETARIANĂ
Ingrediente
• 150g brânză cu gust intens, cuburi • 1 cutie fasole roşie kidney, scursă
• 4 căţei de usturoi • 70g pastă de tomate
• 2 fire ceapă verde /şalote • 1 cutie roşii în bulion
• 1 legătură mică de pătrunjel verde • 1-2 linguriţe chimen măcinat
• 1 ceapă mare, sferturi • 1-2 linguriţe coriandru măcinat
• 1 chili mic, fără seminţe • 1-2 boia de ardei afumată
• 1 lingură ulei de măsline • 1 linguriţă zahăr brut
• 1 ardei gras roşu, sferturi • Sare de mare după gust
• 1 zucchini mic, tăiat în 3 • 4-5 foi de Mountain bread (foi de aluat foarte
• Boabele de la 2 ştiuleţi de porumb (sau subţiri, uscate şi cu textură fină), sau lipii
1 conservă de porumb)
Preparare
Puneţi brânza, 2 căţei de usturoi, ceapa verde /şalotele şi pătrunjelul în bol şi tocaţi 6 sec. viteza 6.
Daţi deoparte.
Puneţi în bol ceapa, restul de usturoi şi chili şi tocaţi 5 sec. viteza 7.
Adăugaţi uleiul şi sotaţi 3 min. Varoma viteza 2.
Adăugaţi ardeiul gras, zucchini, jumătate din porumb şi mărunţiţi 5 sec. viteza 7.
Adăugaţi fasolea kidney, pasta de roşii, roşiile şi condimentele. Fierbeţi 15 min. 100° viteza 1.
Mixaţi compoziţia pentru a obţine consistenţa dorită 10 sec. viteza 1, crescând progresiv la viteza 7.
Mai fierbeţi 10 min. 100°C viteza 1.
Puneţi o foaie de mountain bread /lipie pe fundul uns al unei tăvi pătrate de copt, acoperiţi cu un
strat din compoziţia de mai sus, apoi o nouă foaie şi aşa mai departe. Terminaţi cu o foaie de
mountain bread, distribuiţi deasupra amestecul de brânză şi coaceţi 10 minute, până când brânza
devine aurie.
Serviţi cu o salată asortată şi smântână cu verdeaţă (vezi pag. 77).
Recomandare
Dacă vă rămâne compoziţie, pregătiţi nachos rapide adăugând corn chips şi brânză şi punând-o în
cuptorul fierbinte câteva minute.
Puteţi adăuga şi câteva legume la compoziţie, dacă doriţi.
Pentru o textură mai crocantă, săriţi etapa de mixare a amestecului, de după fierbere.
73
PASTE LA CUPTOR CU LINTE
Ingrediente
• 50g parmezan
• 50g cheddar
• 1 legătură busuioc
• 1 ceapă curăţată, jumătăţi
• 1 cutie de 400g roşii în bulion
• 250g linte roşie uscată
• 550g apă
• 2 linguri concentrat de legume Thermomix
• 120g vin roşu
• 1000g apă
• 500g paste spirale din grâu integral
Preparare
Puneţi brânza şi busuiocul în bol şi mărunţiţi 5-10 sec. viteza 8. Daţi deoparte.
Puneţi în bol ceapa şi usturoiul şi tocaţi 5 sec. viteza 6. Adăugaţi uleiul şi sotaţi 3 min. 100°C viteza 1.
Adăugaţi roşiile, lintea, 550g apă, concentratul şi vinul, apoi fierbeţi 15 min. 100°C viteza 1.
Adăugaţi sarea, piperul şi scorţişoara şi încorporaţi 5 sec. viteza 1. Turnaţi într-un vas
termoizolat şi puneţi deoparte.
Puneţi 1000g apă în bol şi încălziţi 10 min. Varoma viteza 2.
Reduceţi viteza la viteza 1 şi introduceţi pastele prin orificiul din capac, cu cuţitul în mişcare.
Fierbeţi 8 min. 100°C viteza sau până când pastele sunt fierte al dente.
Scurgeţi pastele, puneţi-le într-o formă termorezistentă, turnaţi peste ele sosul şi presăraţi
deasupra amestecul de brânză şi verdeaţă. Coaceţi în cuptor timp de 20 minute sau până când se
rumenesc deasupra. Serviţi cu salată şi pâine crocantă.
74
MĂMĂLIGĂ LA CUPTOR CU LEGUME
(HERBY POLENTA STRATA)
Baza
Ingrediente
• 75g parmezan, cuburi • 40g unt
• 1 ceapă curăţată, jumătăţi • 1 fir de rozmarin
• 2 căţei de usturoi • Sare de mare după gust
• 50g ulei de măsline • 100g feta, fărâmiţată
• 750g apă • Ulei pentru stropit
• 160g mălai instant*
Preparare
Ungeţi cu unt o formă de copt dreptunghiulară, mare.
Puneţi parmezanul în bol şi radeţi 10 sec. viteza 8. Daţi deoparte.
Puneţi ceapa şi usturoiul în bol şi tocaţi 3-5 sec. viteza 5. Adăugaţi uleiul şi sotaţi 3 min. Varoma
viteza 3.
Turnaţi apa şi încălziţi 5 min. Varoma viteza 3. Adăugaţi mălaiul şi amestecaţi 10 sec. viteza 7.
Fierbeţi 3-4 min. Varoma viteza 3.
Prin orificiul din capac, adăugaţi în acest timp untul, rozmarinul, sarea, parmezanul şi feta şi lăsaţi să
se încorporeze.
După terminarea fierberii, măriţi viteza la 8-9 până obţineţi o textură cremoasă şi fină.
Răsturnaţi mămăliga în forma unsă cu unt şi lăsaţi-o să se răcească.
Stropiţi-o cu ulei şi coaceţi-o sub grătar pentru a se rumeni.
75
MĂMĂLIGĂ LA CUPTOR CU LEGUME
(HERBY POLENTA STRATA)
Topping
Ingrediente
• 1 ardei gras, mare, copt, curăţat de coajă şi seminţe • 1 zucchini tăiat în 3-4 segmente
• 1 ciorchine de roşii prunişoare • 2 ouă
• Ulei de măsline pentru stropit • 250g smântână
• Oţet balsamic după gust • 40g amidon de porumb
• 80g parmezan, cuburi • Sare, piper după gust
• 1 legătură mare de verdeţuri la alegere (busuioc, • 1 legătură de sparanghel, fără
pătrunjel, arpagic, cimbru, oregano) partea lemnoasă
Preparare
Preîncălziţi cuptorul la 200°C. Stropiţi roşiile cu ulei şi oţet balsamic, presăraţi-le cu sare şi puneţi-le
în cuptor, într-o tavă căptuşită cu hârtie de copt, timp de 5 minute. Scoateţi tava din cuptor şi
reduceţi temperatura la 175°C.
Puneţi parmezanul în bol şi radeţi 10 sec. viteza 8. Daţi deoparte.
Puneţi verdeaţa şi zucchini în bol şi tocaţi 10 sec. viteza 7.
Adăugaţi ouăle, smântâna, amidonul şi condimentele si mixaţi 5 sec. viteza 6.
Aranjaţi pe mămăligă fâşii de ardei copt, tijele de sparanghel. Turnaţi deasupra compoziţia cu ouă şi
verdeaţă şi presăraţi parmezanul. Coaceţi 25 minute până când compoziţia se leagă şi în mijloc şi se
rumeneşte la suprafaţă. Puneţi deasupra roşiile coapte şi serviţi.
Se poate servi caldă sau rece.
Recomandare
Mălaiul ambalat, care se găseşte în supermarketuri, este de obicei mălai instant. Dacă cumpăraţi
mălai vrac, e posibil să nu fie instant şi atunci trebuie să prelungiţi timpul de fierbere. Pentru mai
multe informaţii, consultaţi cărţile de reţete „Full Steam Ahead” sau „Gluten Free”.
76
ŞTRUDEL CU ZUCCHINI
Umplutura
Ingrediente
• 20g parmezan
• ½ lămâie, coaja
• 200g ricotta
• 60g seminţe de pin
• 6 zucchini, tăiaţi rondele groase de 3cm
• 1 priză nucşoară
• Sare de mare şi piper negru după gust
• 100g mascarpone
• Frunze de busuioc, întregi
• Smântână pentru uns
Preparare
Puneţi în bol parmezanul şi coaja de lămâie, mărunţiţi 20 sec. viteza 7. Daţi deoparte.
Puneţi pătrunjelul în bol şi tocaţi 5-10 sec. viteza 6.
Adăugaţi ricotta şi seminţele de pin în bol, precum şi amestecul de parmezan şi coajă de lămâie.
Reglaţi selectorul de viteze pe poziţia şi daţi 2 impulsuri Turbo pentru a omogeniza compoziţia.
Puneţi deoparte.
Puneţi în bol usturoiul şi zucchini şi tocaţi 5-10 sec. viteza 7.
Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 3 min. Varoma viteza 1.
Adăugaţi nucşoara şi condimentele şi lăsaţi să se răcească la temperatura camerei. Apoi adăugaţi
amestecul e brânză, reglaţi selectorul de viteze pe poziţia şi daţi 2 impulsuri Turbo pentru a
omogeniza compoziţia.
77
ŞTRUDEL CU ZUCCHINI
Aluatul
Ingrediente
• Coaja de la ½ lămâie
• 120g griş
• 170g făină 00
• 1 albuş
• 90g apă
• 1 priză sare
Preparare
Puneţi coaja de lămâie şi grişul în bolul curat şi uscat şi măcinaţi 10-20 sec. viteza 9.
Adăugaţi restul ingredientelor şi frământaţi 3 min. viteza (aluatul trebuie să formeze o bilă. În
caz contrar, mai adăugaţi puţină apă sau făină, pentru a ajusta textura). Înfăşuraţi aluatul într-un
şervet şi lăsaţi-l să se odihnească 15 minute.
Asamblare
Preîncălziţi cuptorul la 160°.
Întindeţi aluatul pe o suprafaţă mare într-o foaie dreptunghiulară, cât mai subţire posibil. Foaia
trebuie să fie de aproximativ 100 x 75 cm. Ungeţi suprafaţa acesteia cu smântână. Distribuiţi
umplutura pe toată suprafaţa aluatului şi puneţi peste ea, din loc în loc, brânza mascarpone şi
frunze de busuioc. Rulaţi foaia cu grijă sub formă de sul.
Ungeţi din nou cu smântână, puneţi ştrudelul pe o tavă acoperită cu hârtie de copt şi coaceţi 25-35
minute, până se rumeneşte. Serviţi ştrudelul stropit cu ulei de busuioc.
Uleiul de busuioc
Ingrediente
• 1 mână frunze de busuioc
• 1 priză sare
• 1 linguriţă zahăr
• Ulei de măsline (cca. 100g)
Preparare
Puneţi toate ingredientele în bol, în afară de ulei, şi tocaţi 5 sec. viteza 7. Prin orificiul din capac, cu
cuţitul în mişcare la viteza 4, turnaţi suficient ulei pentru a face un dressing subţire (aproximativ
100g). Nu emulsionaţi mixând prea mult. Serviţi pe salate, ştrudel, legume. Se poate păstra în
frigider cca. 4 zile.
78
TYROPITTA (PLĂCINTĂ GRECEASCĂ CU BRÂNZĂ)
Ingrediente
• 700g diferite sortimente de brânză (feta, ricotta, • 6 ouă
brânză albastră) • Piper după gust
• 700g lapte • 1 pachet foi de plăcintă
• 50g unt • Unt pentru uns foile (topit)
• 100g griş • Seminţe de susan (opţional)
Preparare
Puneţi 350g brânză în bol şi mărunţiţi 8 sec. viteza 5. Scoateţi din bol şi daţi deoparte. Repetaţi
operaţia cu restul de brânză.
Puneţi laptele, untul, grişul şi sarea în bol şi fierbeţi 8 min. 100°C viteza 4. Cu 1 min. înainte de
terminarea timpului, reduceţi viteza la 3 şi adăugaţi ouăle pe rând prin orificiul din capac.
Adăugaţi brânza şi piperul, continuând să amestecaţi până se încorporează.
Într-o tavă mare, unsă, puneţi foile de plăcintă una câte una, ungându-le pe fiecare cu unt topit (6-8
foi la bază, la fel deasupra). E bine ca foile să depăşească puţin marginea tăvii pentru ca să puteţi
acoperi bine umplutura.
Răsturnaţi în tavă compoziţia de brânză, aduceţi marginile foilor spre interior pentru ca umplutura
să nu se scurgă în tavă. Puneţi deasupra restul de foi, ungându-le pe fiecare în parte cu unt topit.
Porţionaţi, ungeţi suprafaţa cu puţină apă şi presăraţi seminţele de susan, dacă doriţi. Coaceţi până
se rumeneşte (aproximativ 40 min.)
TOCĂTURĂ CU TEMPEH
• 3-5 căţei de usturoi (opţional)
• 1 ceapă mijlocie, curăţată, jumătăţi
• 200g tempeh (produs din soia originar din Indonezia, obţinut printr-un proces de
fermentare naturală şi controlată) gata pregătit (rupt cu mâna)
• 50g tamari
• ½ linguriţă busuioc uscat, salvie uscată, cimbru uscat, oregano uscat
Preparare
Puneţi usturoiul şi ceapa în bol şi tocaţi 4 sec. viteza 4.
Adăugaţi tempeh, uleiul, tamari şi ierburile aromatice, reglaţi 5 min. 100°C viteza .
79
PAELLA CU TEMPEH
• 1 legătură mică tarhon proaspăt • 1 lingură concentrat de legume Thermomix
• 1 legătură pătrunjel verde • 800g apă
• 3 linguri ulei de măsline • 250g boabe de mazăre proaspătă sau congelată
• 1 ceapă curăţată, tăiată sferturi • 50g capere
• 1-2 chili mici • 100g măsline verzi, umplute
• 2 tulpini de ţelină, tăiate în 3 • ½ linguriţă pudră de şofran
• 250g tempeh, cuburi • Sare de mare şi pier negru, după gust
• 400g orez
Preparare
Puneţi tarhonul şi pătrunjelul în bol, tocaţi 5 sec. viteza 6. Daţi deoparte.
Puneţi în bol ceapa, chili şi ţelina, tocaţi 3 sec. viteza 5. Înăbuşiţi 2 min. Varoma viteza 1.
Adăugaţi tempeh şi mai sotaţi 5 min. 100°C viteza 1. Daţi deoparte.
Adăugaţi orezul, concentratul şi apa, gătiţi 14 min. 100°C viteza 1,5.
Adăugaţi compoziţia de tempeh şi mazărea şi mai gătiţi 2 min. 100°C viteza 1.
Puneţi compoziţia într-un bol şi încorporaţi caperele, măslinele, şofranul, condimentaţi după gust.
Presăraţi verdeaţa tocată înainte de a servi.
80
SOS ALLA BOLOGNESE

• 1 porţie de tocătură cu tempeh (vezi reţeta)
• 40g piure sau pastă de roşii
• 1 cutie de roşii tăiate
• 1 legătură busuioc proaspăt
Preparare
Puneţi toate ingredientele în bol şi gătiţi 5 min. 100°C viteza .
Variante
Un sos mai consistent poate fi obţinut adăugând ciuperci tăiate, morcov, ardei gras sau dovlecei —
tăiate. Aproximativ 200-300g legume sunt suficiente pentru acest preparat.
Dacă adăugaţi legume, înainte de a fierbe sosul, mărunţiţi-le 5-8 sec. viteza 4.
Adăugaţi legumele odată cu restul ingredientelor şi prelungiţi timpul de gătire cu 2-3 min., până
obţineţi consistenţa dorită.
Dacă doriţi un sos mai lichid, adăugaţi mai multe roşii.
Serviţi cu pastele preferate şi presăraţi parmezan ras.
Tempeh se poate cumpăra de la magazinele cu produse organice şi cele cu specific asiatic.
81
CHILI CON CARNE, CU TEMPEH
• 1 ceapă mare, sferturi • 1 conservă roşii tăiate (sau roşii • 1 lingură boabe de muştar
• 3 căţei de usturoi proaspete) măcinate
• 1 chili proaspăt • 1 linguriţă chimen măcinat • 50g pastă de tomate
• 200g tempeh, cuburi • 1 linguriţă coriandru măcinat • Sare de mare după gust
• 50g ulei • 1 băţ de scorţişoară • 1 lingură zahăr brut (opţional)
• 1 lingură tamari • 1 cutie fasole roşie kidney (scursă)
Preparare
Puneţi ceapa, usturoiul şi chili în bol, tocaţi 3 sec. viteza 6.
Adăugaţi tempeh şi uleiul în bol, sotaţi 4 min. 100°C viteza .
Adăugaţi restul de ingrediente în afară de fasole şi gătiţi încă 8 min. 100° viteza .
Adăugaţi fasolea şi continuaţi să gătiţi 2 min. 100°C viteza .
Serviţi cu orez fiert în aburi, brânză rasă şi decoraţi cu frunze de coriandru.
Recomandare
*Omiteţi brânza, pentru varianta vegană.
GNOCCHI CU RICOTTA
Ingrediente
• 80g parmezan, cuburi • Sare după gust
• 400g ricotta, scursă • Nucşoară după gust
• 200g făină
Preparare
Puneţi parmezanul în bol şi radeţi 10 sec. viteza 9.
Adăugaţi ricotta şi făina şi frământaţi 1 min. viteza .
Scoateţi aluatul din bol, luaţi porţii mici şi rulaţi-le sub formă de suluri. Tăiaţi-le bucăţele mici de
aproximativ 1,5cm. Daţi-le forma de gnocchi rulându-le cu dosul unei furculiţe.
Fierbeţi gnocchi în apă cu sare. Adăugaţi gnocchi atunci când clocoteşte apa. Sunt gata când se
ridică la suprafaţă (cam 5 minute).
În timp ce fierb gnocchi, pregătiţi sosul în Thermomix — cel mai bine merge un sos simplu de roşii;
sau usturoi tăiat mărunt sotat în unt câteva minute, deasupra parmezan ras şi piper proaspăt
măcinat.
Recomandare
Puteţi mări cantităţile, folosind 600g ricotta şi 300g făină. Puteţi să şi congelaţi gnocchi. Pentru a
prepara gnocchi cu spanac şi ricotta, tocaţi mai întâi spanacul, scoateţi-l din bol şi puneţi-l înapoi în
etapa de frământare a aluatului.
82
SPAGHETTI CU USTUROI, ULEI ŞI ARDEI IUTE
(AGLIO, OLIO E PEPERONCINO)
Ingrediente
• 50-100g parmezan
• 1400g apă
• 500g spaghetti nr. 3
• 3 ardei chili roşii, iuţi
• 1 legătură mică de pătrunjel
• 150g vin alb sec
• 2 linguri concentrat de legume Thermomix
Preparare
Puneţi parmezanul în bol şi radeţi 10 sec. viteza 9. Daţi deoparte şi clătiţi bolul.
Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi apa în bol şi aduceţi la fierbere 11 min. Varoma viteza 1.
Rupeţi spaghetti în jumătate şi puneţi-le în bol. Fierbeţi 10 min. 100° viteza sau timpul
indicat pe ambalaj. Puneţi în apă 40g ulei, pentru ca să nu facă spumă. Scurgeţi pastele şi păstraţi-le
la cald, într-un bol pentru servit.
Scoateţi fluturele de amestecare, puneţi usturoiul, chili şi pătrunjelul în bol şi mărunţiţi 5 sec. viteza 7.
Adăugaţi 40g ulei şi sotaţi 2 min. 100° viteza 1.
Adăugaţi vinul şi concentratul, fierbeţi 2 min. 100°C viteza 1.
Turnaţi sosul peste spaghetti şi presăraţi deasupra parmezanul ras. Serviţi imediat.
Preparatul este foarte popular în Moilse şi Abruzzo.
83
SUPĂ CU ROŞII ŞI LINTE, CU MIGDALE PRĂJITE
• 1 morcov, tăiat bucăţi
• Coriandru proaspăt, după gust
• 2 linguriţe seminţe de chimen
• 2 linguriţe boabe de muştar
• 2,5cm ghimbir
• 1 ceapă mare, curăţată, tăiată sferturi
• 30g ulei vegetal
• 1 linguriţă garam masala
• 1 linguriţă turmeric
• 1 linguriţă pudră de chili mediu picantă
• 400g apă
• 400g lapte de cocos
• 230g linte roşie
• 350g roşii, jumătăţi
• Zeama de la 2 limete
• 30g migdale prăjite
Preparare
Puneţi morcovul în bol şi mărunţiţi 5 sec. viteza 7-8. Daţi deoparte.
Puneţi coriandrul în bol şi tocaţi 6 sec. viteza 7. Puneţi-l deoparte.
Puneţi în bol seminţele de chimen şi muştar şi măcinaţi 15 sec. viteza 8.
Adăugaţi usturoiul, ghimbirul şi ceapa, tocaţi 6 sec. viteza 7. Curăţaţi pereţii bolului cu ajutorul
spatulei.
Adăugaţi uleiul şi morcovul, înăbuşiţi 2½ min. 100°C viteza 1.
Adăugaţi garam masala, turmericul şi pudra de chili, apoi mai înăbuşiţi 1 min. 100° viteza 1.
Adăugaţi apa, laptele de cocos, lintea şi roşiile şi gătiţi 18 min. 100°C viteza .
Puneţi apoi zeama de limetă şi coriandrul şi mai fierbeţi 5 min. 100°C viteza .
Presăraţi migdalele prăjite şi serviţi cu pâine Naan şi iaurt natur, dacă doriţi.
Recomandare
Puteţi înlocui lintea roşie cu mazăre galbenă, uscată.
84
MACAROANE CU BRÂNZĂ
Ingrediente
• 310g brânză cheddar, cuburi
• 1 legătură de pătrunjel verde
• 60g praz
• ¼ ceapă
• 60g ţelină
• 600g apă
• 600g lapte
• 1 foaie de dafin
• 400g paste scurte
• ¼ linguriţă nucşoară
• Sare după gust
• Piper, boia de ardei după gust
Preparare
Puneţi 150g brânză în bol şi radeţi 10 sec. viteza 8. Repetaţi cu restul de brânză şi puneţi-o
deoparte.
Puneţi în bol pătrunjelul şi tocaţi 7 sec. viteza 7. Daţi deoparte.
Adăugaţi uleiul, prazul, ceapa şi ţelina în bol, apoi tocaţi 5 sec. viteza 6, după care înăbuşiţi 3 min.
100° viteza 1.
Adăugaţi apa, laptele şi foaia de dafin şi fierbeţi 12 min. 100°C viteza 1.
Puneţi în bol pastele şi nucşoara şi gătiţi 10 min. 90°C viteza 1.
Răsturnaţi pastele într-un vas termorezistent. Adăugaţi 250g de brânză şi amestecaţi pentru a
încorpora. Presăraţi cu restul de brânză, apoi pătrunjelul, piper şi boia.
Daţi la cuptor 25 minute sau până se rumenesc şi formează bule la suprafaţă.
85
BURGERI CU FULGI DE OVĂZ
Aproximativ 15 buc. burgeri mari sau 30 buc. mici
Ingrediente
• 1 ceapă mijlocie, jumătăţi • 2 linguriţe rozmarin uscat
• 4 căţei de usturoi • 2 linguriţe cimbru uscat
• 700g apă • 2 linguriţe busuioc uscat
• 2 linguri extract de drojdie sau fulgi de • 50g tamari, sos de soia sau shoyu
drojdie nutritivă • 50g seminţe de floarea soarelui
• 50g pastă de roşii • Pesmet
• 350g fulgi de ovăz • Ulei pentru uns (opţional)
Preparare
Puneţi ceapa şi usturoiul în bol şi tocaţi 4 sec. viteza 6.
Adăugaţi restul de ingrediente şi reglaţi 5 min. 90°C viteza 3. Continuaţi încă 4 min. viteza 4.
Lăsaţi să se răcească complet înainte de a forma mici chiftele, cu mâinile umede. Tăvăliţi chiftelele
prin pesmet şi aplatizaţi-le. Puneţi burgerii într-o tavă acoperită cu hârtie de copt, stropiţi-i cu ulei şi
coaceţi în cuptor până se rumenesc.
Serviţi fierbinţi cu sos de chili şi limetă, sau în sandwich-uri cu chifle proaspete, salată şi chutney.
SOS CU CHILI ŞI LIMETĂ
Ingrediente
• Zeama de la 1 limetă
• 1 ardei chili roşu întreg (fără seminţe, dacă nu vreţi foarte picant)
• 1 legătură busuioc Thai
• 150g smântână de cocos
• 50g sos de chili dulce
• 1 linguriţă zahăr brut
• 2 linguri tamari, sos de soia sau shoyu
Preparare
Puneţi zeama de limetă, chili şi busuiocul în bol şi măcinaţi 10 sec. viteza 9. Adăugaţi restul
ingredientelor şi mai mixaţi 20 sec. viteza 7. Puneţi la rece înainte de a servi.
86
CHEC APERITIV CU NUCI
• 150g nuci
• 150g migdale
• Câteva fire de oregano sau 1 linguriţă oregano uscat
• 1 legătură mică de busuioc sau 2 linguri busuioc uscat
• 4 tulpini de ţelină, tăiate bucăţi
• 2 cepe mari curăţate, jumătăţi
• 2 linguri sos Braggs (alternativă la sosul de soia) sau Tamari
• 1 lingură concentrat de legume Thermomix
• 5 felii groase de pâine integrală, tăiate cuburi
• 200g lapte sau lapte de soia*
Preparare
Puneţi nucile în bol şi tocaţi-le grosier reglând 1-2 sec. Turbo. Daţi-le deoparte. Repetaţi
operaţia cu migdalele.
Puneţi verdeaţa proaspătă în bol şi tocaţi 3 sec. viteza 7. Puneţi-o deoparte, împreună cu nucile şi
migdalele.
Puneţi în bol ţelina, ceapa şi uleiul şi mărunţiţi 3 sec. viteza 7, apoi înăbuşiţi 5 min. Varoma viteza 2.
Adăugaţi concentratul şi sosul, după care reglaţi 5 sec. viteza 8.
Puneţi amestecul de nuci şi verdeaţă în bol, împreună cu pâinea tăiată cuburi şi amestecaţi 5 sec.
viteza 3.
Prin orificiul din capac şi cu cuţitul în mişcare viteza 2, adăugaţi laptele pentru a obţine o textură
fină.
Puneţi amestecul într-o formă de pâine unsă cu ulei şi coaceţi 1 oră la 180°C. Lăsaţi să se răcească
înainte de a scoate din formă.
Serviţi cu sos tradiţional (vezi reţeta).
Recomandare
*Înlocuiţi laptele cu lapte de soia pentru o variantă vegană.
Pentru varianta fără gluten, înlocuiţi pâinea cu 200g orez brun, prăjit.
87
SALEURI CROCANTE
Reţeta de bază, australiană Varianta grecească

• 200g făină • 200g făină
• 100g boabe de secară • 100g boabe de secară
• 1 lingură seminţe de susan sau mac • 20-30g roşii uscate la soare şi /sau măsline
• ½ linguriţă de sare (sau după gust) • ½ linguriţă sare (sau după gust)
• 1 linguriţă drojdie uscată • 1 linguriţă drojdie uscată
• 120g apă caldă • 120g apă caldă
Varianta cu verdeaţă Varianta italiană

• 200g făină • 300g făină
• 100g boabe de secară • 30g parmezan
• 1 legătură mică de verdeaţă (busuioc, • 2-3 roşii uscate la soare
pătrunjel, rozmarin) • ½ linguriţă de sare (sau după gust)
• ½ linguriţă de sare (sau după gust) • 1 linguriţă drojdie uscată
• 1 linguriţă drojdie uscată • 120g apă caldă
• 120g apă caldă
Preparare
Puneţi toate seminţele /parmezanul (dacă e cazul) în bol şi măcinaţi 1 min. viteza 8-9.
Adăugaţi ingredientele pentru varianta aleasă (verdeaţa proaspătă) şi tocaţi 10 sec. viteza 7 (va
rezulta o compoziţie fină).
Adăugaţi restul de ingrediente şi mixaţi 10 sec. viteza 7.
Frământaţi 2 min. viteza .

Luaţi din aluat porţii mici şi întindeţi cu sucitorul între două foi de copt până când obţineţi foi foarte
subţiri, translucide. Tăiaţi cu forme de biscuiţi (paharul de măsurare) sau cu un cuţit de pizza.
Coaceţi 10-15 minute până se rumenesc. Stingeţi cuptorul şi lăsaţi saleurile în cuptor să se răcească,
astfel vor deveni mai crocante.
Recomandare
*Evitaţi parmezanul pentru varianta vegană.
Decupaţi marginile neregulate ale aluatului, pentru ca saleurile să aibă o formă frumoasă.
Presăraţi seminţe de mac sau de susan pe suprafaţa aluatului şi presaţi-le uşor pentru un aspect mai
apetisant.
88
BISCUIŢI FRANŢUZEŞTI CU OVĂZ
• 30g unt, cuburi • 1 lingură zahăr brut
• 75g apă • 170-180g ovăz
• ½ linguriţă sare • ½ linguriţă bicarbonat de sodiu alimentar
Preparare
Preîncălziţi cuptorul la 190°C. Căptuşiţi o tavă de copt cu hârtie pergament.
Puneţi untul, apa, sarea şi zahărul în bol. Încălziţi 3 min. 90°C viteza 3.
Adăugaţi ovăzul şi bicarbonatul şi mixaţi 10 sec. viteza 5. Aluatul trebuie să rezulte sfărâmicios.
Puneţi aluatul pe suprafaţa de lucru şi, pentru început, aplatizaţi-l cu mâna, apoi întindeţi-l cât mai
subţire posibil, ajutându-vă de hârtie de copt.
Folosind paharul de măsurare, tăiaţi biscuiţi şi puneţi-i în tava pregătită. Coaceţi-i 10-15 min. până
devin crocanţi. Lăsaţi-i să se răcească în cuptorul stins.
Recomandare
*Înlocuiţi untul cu ulei pentru varianta vegană.
Serviţi cu pastă picantă de brânză, vezi reţeta de la pag. 38.
BISCUIŢI CU BRÂNZĂ CHEDDAR
Ingrediente
• 130g brânză Cheddar maturată • 30g făină cu agent de dospire
• 30g parmezan • ½ linguriţă piper cayenne sau după gust
• 130g unt nesărat, rece • Sare de mare după gust
• 120g făină • Zeama de la ½ lămâie
Preparare
Puneţi în bol cele două tipuri de brânză şi radeţi 5-10 sec. viteza 8.
Adăugaţi restul de ingrediente şi amestecaţi 30 sec. viteza 4. Răsturnaţi compoziţia pe o foaie de
hârtie pergament şi rulaţi sub formă de sul.
Înfăşuraţi aluatul în folie alimentară şi puneţi-l în frigider cel puţin ½ oră.
Tăiaţi sulul rondele de 5mm grosime şi coaceţi-le 8-10 min. până se rumenesc.
89
SALEURI CU BRÂNZĂ
Ingrediente
• 90g brânză Cheddar, cuburi
• 90g unt nesărat, cuburi
• 1 lingură parmezan ras
• 150g făină
• ½ linguriţă boia
• 1 priză piper cayenne
• 1linguriţă sare
Preparare
Preîncălziţi cuptorul la 180°C. puneţi hârtie pergament pe fundul unei tăvi de copt.
Puneţi brânza Cheddar în bol şi radeţi 20 sec. viteza 8.
Adăugaţi restul de ingrediente şi frământaţi 20 sec. viteza . Răsturnaţi compoziţia obţinută

pe suprafaţa de lucru presărată cu făină şi adunaţi-o cu mâna.
Întindeţi aluatul cu sucitorul într-o foaie groasă de 5mm, apoi tăiaţi fâşii sau discuri folosind o rolă
de tăiat sau o formă de biscuiţi. Puneţi saleurile în tava pregătită, ungeţi-le cu ou bătut şi coaceţi 10-
15 minute până se rumenesc.
90
CHAPATTI (PÂINE INDIANĂ)
• 500g făină Atta
• 300g apă
• 50g ulei
• Unt sau ghee pentru servit
Preparare
Puneţi în bol toate ingredientele — în afară de unt — şi mixaţi 2-3 sec. viteza 7.
Frământaţi 2 min. viteza .

Puneţi aluatul pe suprafaţa de lucru unsă cu ulei şi acoperiţi-l timp de 20 minute.
Formaţi, din această compoziţie, 20-25 de bile. Întindeţi fiecare din aceste bile cu sucitorul între
două foi de hârtie pergament.
Coaceţi într-o tigaie cu fundul gros, la foc iute, pe ambele părţi (în mod tradiţional se coc direct pe
flacără, ţinându-le cu un cleşte). Chapatti vor creşte la copt.
Serviţi cu unt sau ghee, ori cu curry-ul preferat.
Recomandare
*Pentru varianta vegană, serviţi cu ulei de măsline extravirgin.
Făina Atta se găseşte la magazinele cu specific asiatic. O puteţi prepara şi singuri măcinând 300g
grâu integral şi amestecându-l cu 200g făină de patiserie, ca opţiune. Aluatul ar putea avea nevoie
de ceva mai mult lichid, în funcţie de grâul folosit. E de preferat grâul cu conţinut ridicat de
proteine.
91
MELCI DIN ALUAT DE PIZZA, CU BRÂNZĂ
Ingrediente
Aluatul
• 60g brânză Cheddar • 1 linguriţă praf de copt
• 60g parmezan • 1 linguriţă bicarbonat de sodiu
• 120g brânză cremă • 1 priză de sare
• 3 fire de ceapă verde /şalote, tăiate în două • 210g iaurt natur
• 280g făină de patiserie
Umplutura
• 1 legătură verdeaţă la alegere • 50g măsline Kalamata, fără sâmburi
• 2 căţei de usturoi • 50g piure de roşii
• 3 roşii tari
Preparare
Puneţi brânza Cheddar şi parmezanul în bol şi radeţi 10 sec. viteza 8. Daţi deoparte.
Puneţi brânza cremă şi ceapa /şalotele în bol şi procesaţi 5 sec. viteza 7.
Adăugaţi restul de ingrediente pentru aluat, în afară de iaurt, şi mixaţi 5 sec. viteza 7.
Adăugaţi iaurtul şi frământaţi 30 sec. viteza .

Răsturnaţi pe o suprafaţă bine pudrată cu făină sau pe hârtie pergament şi aplatizaţi, formând un
dreptunghi (aluatul e foarte moale, nu trebuie întins ca cel de pâine).
Pentru a face umplutura, puneţi verdeaţa şi usturoiul în bol şi mărunţiţi 5 sec. viteza 5.
Adăugaţi roşiile şi măslinele şi tocaţi 3 sec. viteza 4.
Ungeţi aluatul cu piureul de roşii. Presăraţi jumătate din cantitatea de brânză, apoi turnaţi şi
distribuiţi uniform umplutura.
Rulaţi aluatul, formând un sul şi tăiaţi-l apoi transversal. Întoarceţi melcii cu faţa în sus, puneţi
deasupra restul de brânză.
Puneţi melcii într-o tavă unsă, coaceţi 25-30 minute.
92
MELCI CU CIUPERCI
• 1 ceapă, curăţată, jumătăţi
• 200g nuci
• 400g ciuperci curăţate, spălate
• 1 linguriţă sare de mare
• 1 porţie aluat de pâine (vezi reţeta din „Everyday Cooking For Every Family”)
Preparare
Puneţi toate ingredientele, în afară de aluat, cu selectorul de viteze pe poziţia , daţi 2-3 impulsuri
de Turbo, pentru ca ingredientele să se mărunţească şi să se amestece, dar să nu fie prea mult
prelucrate.
Întindeţi aluatul într-o foaie dreptunghiulară şi distribuiţi umplutura pe ¾ din suprafaţa acestuia.
Rulaţi-l şi tăiaţi-l felii, puneţi melcii obţinuţi pe o tavă unsă sau acoperită cu hârtie de copt, cu parte
tăiată în jos. Coaceţi 30-40 minute.
Aceeaşi umplutură, amestecată cu fulgi de ovăz sau orez brun prăjit, se poate folosi pentru a umple
roşii. Tăiaţi capacul roşiilor şi scoateţi pulpa şi seminţele. Umpleţi roşiile cu amestecul de ciuperci şi
fierbeţi-le în aburi, în Varoma, timp de 20 minute.
Recomandare
Preparat vegan în funcţie de umplutura folosită.
Folosiţi-vă imaginaţia pentru a prepara orice tip de umplutură pentru aceşti melci, brie şi roşii
uscate la soare, pesto etc.
93
ÎMPLETITURĂ CU OMLETĂ ŞI SPARANGHEL
Ingrediente
• 120g brânză Cheddar maturată
• 6 ouă
• 1 legătură mărar proaspăt
• Sare de mare şi pier negru după gust
• 2 ardei graşi mici, roşii, fără seminţe, tăiaţi sferturi
• 3 fire de ceapă verde /şalote, tăiate în jumătăţi
• 50g unt
• 2 legături de sparanghel, tăiat bucăţi de 3cm
• 1 porţie de pâine cu lapte bătut (vezi reţeta din „Everyday Cooking For Every Family”)
Preparare
Puneţi brânza cheddar în bol şi radeţi 15 sec. viteza 8. Puneţi deoparte.
Puneţi în bol brânza cremă, ouăle, mărarul, sarea şi piperul şi mixaţi 20 sec. viteza 7. Puneţi
deoparte.
Puneţi în bol ardeii şi ceapa /şalotele ţi tocaţi 4 sec. viteza 5.
Adăugaţi untul şi sparanghelul, înăbuşiţi 5 min. Varoma viteza .
Adăugaţi compoziţia cu ouă şi mai gătiţi 5 min. Varoma viteza . Lăsaţi să se răcorească, apoi
adăugaţi ¾ din cantitatea de brânză rasă, păstrând restul pentru finisare.
Întindeţi aluatul într-o foaie dreptunghiulară mare. Puneţi umplutura pe mijlocul acesteia. Faceţi
tăieturi în diagonală pe laturile neacoperite ale foii, apoi aduceţi fâşiile obţinute spre centru,
formând o împletitură. Ungeţi cu ou bătut, lapte sau smântână şi presăraţi restul de brânză rasă.
Coaceţi 30-35 minute, până se rumeneşte.
Tăiaţi felii la servire.
94
CHEC CU ZUCCHINI
Ingrediente
• 100g nuci • 370g făină
• 300g zucchini, tăiaţi rondele de 3cm • 1 linguriţă bicarbonat de sodiu
• 3 ouă • ¼ linguriţă praf de copt
• 350 zahăr brut • 3 linguriţe scorţişoară
• 250g ulei de sâmburi de struguri sau de macadamia • 1 priză sare
• 3 linguriţe esenţă de vanilie
Preparare
Puneţi nucile în bol şi tocaţi-le reglând 1 sec. Turbo. Puneţi-le deoparte.
Puneţi zucchini în bol şi mărunţiţi 3 sec. viteza 4. Puneţi deoparte, împreună cu nucile.
Puneţi ouăle, zahărul, uleiul şi vanilia în bol şi mixaţi 20 sec. viteza 4.
Adăugaţi restul ingredientelor şi amestecul cu nuci şi amestecaţi 10 sec. viteza 3.
Puneţi compoziţia în 2 tăvi de pâine unse şi coaceţi 50 minute. Încercaţi aluatul cu scobitoarea.
PÂINE ÎN TREI CULORI

• 250g apă • 1 priză şofran
• 1 linguriţă drojdie (1 pliculeţ) • 400g făină (plus 2 x 50g pentru aluatul colorat)
• 1 priză sare • 1 mână frunze de spanac
• 1 priză zahăr • 1 sfeclă roşie mică, curăţată
• 20g ulei
Preparare
Puneţi în bol apa, drojdia, sarea, zahărul, uleiul şi şofranul şi mixaţi 10 sec. viteza 4.
Adăugaţi făina şi amestecaţi 6 sec. viteza 6.
Frământaţi apoi aluatul 1 min. viteza . Scoateţi aluatul din bol şi împărţiţi-l în 3 porţii. Puneţi
deoparte una dintre porţii.
Puneţi spanacul în bol şi tocaţi 20 sec. viteza 6.
Adăugaţi una dintre porţiile de aluat, plus 50g făină şi frământaţi 40 sec. viteza . Scoateţi
acest aluat din bol, puneți-l deoparte şi reperaţi operaţia cu sfecla.
Rulaţi fiecare din aluaturi sub formă de sul, apoi împletiţi-le. Ungeţi împletitura cu apă sau gălbenuş
de ou*. Lăsaţi pâinea să crească 15 minute la 50°C, apoi coaceţi timp de 30 minute.
95
GUSTĂRI CU ROŞCOVE
• 60g pudră de roşcove
• 220g tahini
• 290g miere
• 170g lapte praf /lapte praf de soia
• 1 lingură LSA plus (vezi mai jos)
Preparare
Puneţi în bol toate ingredientele (în afară de LSA Plus) şi mixaţi 10 sec. viteza 4.
Răsturnaţi compoziţia pe suprafaţa de lucru curată şi aplatizaţi pentru a obţine un dreptunghi cu
grosimea de 2cm. Tăiaţi cubuleţe, tăvăliţi-le prin LSA Plus şi puneţi-le în frigider.
LSA PLUS
• Câte 1 pahar de măsurare de: seminţe de in, de floarea soarelui, migdale
• Câte ½ pahar de măsurare de: fructe de goji, fulgi de cocos, pimento
Preparare
Puneţi în bol seminţele de in şi măcinaţi 5 sec. viteza 9.
Adăugaţi restul ingredientelor , fixaţi selectorul de viteza pe poziţia şi daţi 2 impulsuri de Turbo
de câte 1 sec.
Acest amestec este foarte bun pentru gustări, de pus pe cereale sau salate ori în smoothie-uri.
96
CIOCOLATĂ
• 130g migdale
• 75g caju
• 250g curmale deshidratate, fără sâmburi
• 65g nucă de cocos uscată
• 25g pudră de cacao organică
• ¼ linguriţă sare de mare
• 20g miere*
• 70-80g unt de cocos
Preparare
Ungeţi o tavă pătrată şi căptuşiţi-o cu hârtie pergament.
Puneţi nucile în bol şi mărunţiţi 8 sec. viteza 7. Puneţi-le deoparte.
Adăugaţi curmalele, nuca de cocos, cacaua, sarea şi mierea (sau alt îndulcitor, după dorinţă) şi
amestecaţi 30 sec. viteza 5 sau până când amestecul are un aspect lucios. Dacă untul de cocos e
solid, fiind rece, amestecaţi la început 4 sec. viteza 6 şi apoi continuaţi cu viteza 5.
Răsturnaţi compoziţia în tava pregătită şi presaţi cu dosul unei linguri pentru a o aplatiza. Cu un
cuţit, trageţi linii orizontale şi verticale, pentru a desena pătrate. Dacă doriţi, puteţi decora fiecare
pătrat cu nuci, fructe uscate.
Puneţi tava în frigider şi, când se întăreşte, tăiaţi ciocolata cuburi, pe conturul trasat cu cuţitul. Se
păstrează în frigider.
Recomandare
Înlocuiţi mierea cu zahăr rapadura sau sirop de arţar, pentru o variantă vegană.
Puteţi folosi o gamă largă de nuci şi fructe uscate pentru a decora, înainte de a răci compoziţia în
frigider: caju, migdale, nuci, alune, stafide, fructe goji.
97
GUSTĂRI CROCANTE DIN GRÂU INTEGRAL, CU NUCI ŞI MORCOV
Aproximativ 40-50 buc.
Ingrediente: Vegan
• 1 morcov mare, tăiat bucăţi (150-170g)
• 55g grâu
• 55g făină
• 1 priză sare
• 1 linguriţă praf de copt
• 1 linguriţă ghimbir măcinat
• 190g sirop de arţar
• 140g ulei de cocos organic, la temperatura camerei
• 85g nuci
Preparare
Preîncălziţi cuptorul la 180°C, puneţi hârtie pergament pe fundul a 2 tăvi.
Puneţi morcovul în bol şi tocaţi 4 sec. viteza 5. Puneţi-l deoparte.
Puneţi grâul în curat şi bolul uscat şi măcinaţi 1 min. viteza 10.
Adăugaţi restul ingredientelor, inclusiv morcovul, şi frământaţi 20 sec. viteza .

Folosind o lingură de desert, luaţi din compoziţie şi puneţi în tăvile pregătite. Coaceţi 20-25 minute
până se rumenesc, atât la suprafaţă, cât şi la bază. Trebuie să fie crocante când le scoateţi din
cuptor. Dacă nu, mai puneţi-le în cuptor cât e nevoie.
Recomandare
Dacă doriţi, decoraţi cu câte o jumătate de nucă înainte de a coace.
98
FURSECURI CU FULGI DE OVĂZ ŞI FRUCTE
Fursecuri delicioase pentru ceaiul de dimineaţă şi de după amiază —mai bune chiar decât orice
baton cu müsli din comerţ.
• 1 pahar de măsurare cu seminţe de susan
• 70g făină de ovăz (preparată în Thermomix
• 1 pahar de măsurare fulgi de cocos
• 80g caise deshidratate
• 70g stafide
• 2 ouă*
• 70g ulei de migdale
• 100g miere*
Preparare
Puneţi seminţele de susan în bol şi prăjiţi-le 2 min. 100°C viteza 1. Puneţi-le deoparte.
Puneţi caisele în bol şi tocaţi 7 sec. viteza 7.
Adăugaţi restul ingredientelor şi frământaţi 1½ min. viteza , folosindu-vă de spatulă.

Luaţi cu mâna mici cantităţi din aluat (cam de mărimea unei mingi de ping-pong) şi presaţi bilele în
formele din tava de fursecuri. Umeziţi-vă mâinile, pentru ca să lucraţi mai uşor.
Coaceţi fursecurile 15-20 minute sau până se rumenesc.
Lăsaţi-le să se răcească înainte de a le scoate din formă.
Recomandare
*Înlocuiţi ouăle cu 2 linguri de compoziţie fără ou, amestecată cu ½ cană de apă, iar mierea cu sirop
de arţar, pentru varianta vegană.
Pentru ca să preparaţi singuri făina de ovăz, puneţi boabele de ovăz în bol şi măcinaţi 1 min. viteza 8.
99
PIERSICI ANZAC
• Piersici (cantitatea variază în funcţie de mărimea lor)
• 1 porţie de aluat fărâmiţat tradiţional sau aluat fărâmiţat fără grâu.
Aluat fărâmiţat tradiţional
(aproximativ 400g)
Ingrediente
• 60g fulgi de ovăz • 30g fulgi de cocos
• 80g făină de alac • 1 linguriţă scorţişoară
• 80g zahăr brut • 70g nuci
• 60-100g unt nesărat (cu cât mai mult unt folosiţi, cu atât
compoziţia va fi mai fină)
Preparare
Puneţi toate ingredientele în bol, în afară de nuci, şi pulverizaţi 6-7 sec. viteza 7, până când
amestecul capătă aspectul unor fărâmituri.
Adăugaţi nucile, poziţionaţi selectorul de viteze pe şi folosiţi butonul Turbo pentru a le mărunţi
(nu mai mult).
Asamblaţi conform instrucţiunilor de mai jos.
Aluat fărâmiţat vegan*, fără grâu

Ingrediente
• 120g făină de secară • 1 linguriţă scorţişoară
• 130g făină de ovăz • 90g sirop de arţar
• 70g nuci • 60g ulei de migdale
• 80g fulgi de cocos
Preparare
Puneţi toate ingredientele în bol, în afară de nuci, şi pulverizaţi 6-7 sec. viteza 7, până când
amestecul capătă aspectul unor fărâmituri mari.
Asamblare
Tăiaţi piersicile jumătăţi, scoateţi sâmburele şi puneţi-le într-o tavă de copt, cu partea tăiată în sus.
Luaţi cam 1 lingură din aluatul pregătit (după preferinţă) şi umpleți concavitatea piersicilor. Dacă
aluatul nu se leagă (mai ales în varianta vegană), adăugaţi mai mult ulei şi sirop de arţar.
Coaceţi 20-30 minute sau până când aluatul se rumeneşte uşor, iar piersicile se înmoaie. Lăsaţi-le să
se răcească înainte de a fi servite.
100
FURSECURI ECHIDNA
Ingrediente: Vegan
• 150g curmale • 150g stafide
• 60g apă • 1 lingură pudră de roşcove
• 80g migdale blanşate şi curăţate de coajă • 2 linguriţe esenţă de vanilie
Preparare
Puneţi curmalele şi apa în bol şi fierbeţi 5-10 min. 100°C viteza 1, pentru a se înmuia. Timpul poate
varia, în funcţie de calitatea curmalelor. Scurgeţi apa în exces, transferaţi curmalele într-un vas şi
lăsaţi-le să se răcească.
Puneţi migdalele şi fulgii de ovăz în bol şi măcinaţi la viteza 9 până când amestecul are o textură
fină.
Adăugaţi restul de ingrediente, inclusiv curmalele, şi reglaţi 1 min. viteza . Eventual

continuaţi până ce compoziţia a format o minge.
Puneţi compoziţia într-o formă de chec, neteziţi-o şi lăsaţi-o în frigider să se răcească bine.
BILE CU NUCI ŞI CURMALE

• 200g curmale fără sâmburi
• 100g nuci
• Fulgi de cocos
Preparare
Puneţi curmalele şi nucile în bol şi măcinaţi 15 sec. viteza 8.
Scoateţi compoziţia din bol şi formaţi bile.
Tăvăliţi bilele prin fulgi de cocos şi puneţi-le în frigider sau chiar în congelator.
Recomandare
Încercaţi una dintre următoarele combinaţii: ananas cu nuci sau migdale, caise deshidratate şi
curmale amestecate cu nuci, sau migdale şi arahide prăjite cu o lingură de pudră de roşcove, pentru
a variantă sănătoasă de bomboane fondante.
101
PRĂJITURELE DE CAISE CU SUSAN
Ingrediente
• 50g caise proaspete sau deshidratate • 100g fulgi de ovăz
• 120g unt • 130g făină
• 2 linguri sirop de zahăr invertit • 150g zahăr pudră
• ½ linguriţă de bicarbonat de sodiu • 70g fulgi de cocs
• 2 linguri de apă • 2 linguri seminţe de susan
Preparare
Preîncălziţi cuptorul la 180°C. Ungeţi şi tapetaţi cu hârtie de copt o tavă de 28 x 18cm.
Puneţi caisele în bol şi mărunţiţi 10 sec. viteza 5. Daţi deoparte.
Puneţi în bol untul şi siropul auriu şi reglaţi 1 min. 60°C viteza 2.
Adăugaţi bicarbonatul şi apa, amestecaţi 5 sec. viteza 2.
Adăugaţi fulgii de ovăz, făina, zahărul, fulgii de cocos, semințele de susan şi caisele mărunţite şi
amestecaţi totul 10-20 sec. viteza 1, ajutându-vă şi de spatulă la nevoie.
Distribuiţi compoziţia uniform în tava pregătită şi coaceţi 30 min. sau până devine aurie şi fermă la
atingere. Lăsaţi să se răcească şi decupaţi pătrate.
JELEU DE MIGDALE
• 500g lapte de migdale (vezi pag. 31)
• 1 lingură fulgi sau 1 linguriţă pudră de agar-agar
• 1 linguriţă esenţă de vanilie
• 60-80g zahăr sau sirop de arţar (după gust)
• fructe diverse — fructe de pădure, mango, kiwi
Preparare
Puneţi laptele de migdale, agar-agar, esenţa de vanilie şi îndulcitorul în bol şi amestecaţi 15 sec.
viteza 9.
Reglaţi 9-10 min. 90°C viteza 3.
Puneţi bucăţele de fructe în boluri individuale. Turnaţi deasupra compoziţia de migdale – puţin
răcită. Puneţi bolurile în frigider şi lăsaţi jeleul să se întărească aproximativ 1-2 ore.
102
JELEU DE FRUCTE
• 500g suc de fructe
• 1 lingură fulgi de agar-agar
• 450g fructe de pădure sau alte fructe, la alegere
Preparare
Puneţi fructele pe fundul unui bol mare sau în mai multe boluri mici, în care veţi pune apoi jeleul.
Puneţi sucul de fructe şi fulgii de agar-agar în bol şi amestecaţi 10 sec. viteza 9. Fierbeţi 10 min.
100°C viteza 4.
Lăsaţi compoziţia câteva minute să se răcească, apoi turnaţi-o cu grijă peste fructe. Lăsaţi jeleul să
se întărească timp de 1-2 ore. Veţi observa că se leagă foarte repede chiar şi la temperatura
camerei.
JELEU DE PORTOCALE ŞI CAISE

8-10 porţii

• Coaja de la ½ portocală • 1 priză sare de mare
• 600g suc de mere • 1 portocală curăţată, tăiată felii
• 2 ½ linguri fulgi de agar-agar • 200g prune proaspete, tăiate felii
• 2 linguri sirop de arţar • 40-60g stafide, dacă doriţi
• 2 linguri sherry • 750g caise proaspete, tăiate sferturi
• ¼ linguriţă nucşoară
Preparare
Puneţi coajă de portocală în bol şi mărunţiţi 10 sec. viteza 8.
Adăugaţi sucul şi fulgii de agar-agar şi mixaţi 10 sec. viteza 6.
Aduceţi amestecul la fierbere 5 min. 100°C viteza 4.
Adăugaţi restul ingredientelor şi mai înăbuşiţi 5 min. 80°C viteza .

Turnaţi compoziţia într-un bol mare de sticlă sau în mai multe boluri individuale, pentru a se răci şi
întări.
Recomandare
Jeleul se va întări mai mult sau mai puţin, în funcţie de tipul de agar-agar. Respectaţi instrucţiunile
de pe ambalaj dacă folosiţi prima oară agar-agar.
Serviţi jeleul cu smântână de migdale sau de caju.
103
ÎNGHEŢATĂ CU CURMALE ŞI NUCI PECAN
• 400g nuci pecan
• 800g apă filtrată
• 220g curmale fără sâmburi, lăsate la înmuiat în sucul de portocală timp de 30 minute
• 2 linguri lecitină
• 1 praf de sare de mare
• 1 linguriţă pastă de vanilie
• 1 lingură ulei de cocos
• 2 linguri nectar de agave sau sirop de arţar
Preparare
Puneţi toate ingredientele în bol şi mixaţi 1 min. viteza 9.
Turnaţi acest amestec într-o tăviţă pentru cuburi de gheaţă şi puneţi tăviţa în congelator.
Înainte de a servi, puneţi cuburile de îngheţată în bol şi mixaţi 40 sec. viteza 9.
ÎNGHEŢATĂ RAPIDĂ DE BANANE

• 80g nuci macadamia prăjite şi sărate
• 80g roşcove sau pastile de ciocolată
• 4 banane curăţate, tăiate în 4 şi congelate
Preparare
Puneţi nucile în bol şi măcinaţi 5 sec. viteza 8.
Adăugaţi roşcovele* sau ciocolata şi mai măcinaţi 5 sec. viteza 8.
Adăugaţi bananele congelate şi reglaţi 30 sec. viteza 8. Serviţi imediat.
Recomandare
*Pentru varianta vegană, folosiţi roşcove în loc de ciocolată.
104
ÎNGHEŢATĂ CU BANANE ŞI TOFU
Această îngheţată se prepară uşor, e delicioasă şi foarte aspectuoasă. Nimeni nu va ghici cât e de
sănătoasă!

• 4 banane coapte, curăţate, tăiate bucăţi şi congelate
• 1 lingură de miere*
• Cuburi de gheaţă
Preparare
Puneţi toate ingredientele în bol în ordinea în care au fost enumerate. Adăugaţi cuburi de gheaţă
până la semnul din interiorul bolului care indică 1,75 litri.
Mixaţi 1-2 min. viteza 9 pentru a emulsiona compoziţia, ajutându-vă de spatulă.
Pentru o compoziţie mai fluidă, puteţi pune mai multe cuburi de gheaţă.
Variante
Puteţi pune orice alte fructe, la alegere – zmeură, afine, căpşune etc.
*Înlocuiţi mierea cu sirop de arţar pentru varianta vegană.
E foarte bună servită cu nuci prăjite, nesărate sau cu fulgi de cocos.
BUDINCĂ CU AMIDON DE PORUMB

• Coaja de la 1 portocală • Miere după gust
• 800g apă • 50g amidon de porumb
• 130g caju crud
Preparare
Puneţi coaja de portocală în bol şi mărunţiţi 10 sec. viteza 8.
Adăugaţi celelalte ingrediente şi mixaţi 20 sec. viteza 6.
Fierbeţi 20 min. 100°C viteza 3. Mixaţi apoi 60 sec. viteza 9 până se obţine o compoziţie foarte fină.
Recomandare
Această cremă e destul de subţire când e caldă, dar devine considerabil mai densă când se răceşte.
Pentru o cremă mai densă, care poate fi tăiată felii, puneţi 50g amidon în plus.
Puteţi folos şi alt tip de nuci, dar trebuie blanşate şi măcinate în apă, pentru a le transforma în lapte
de nuci, pe care apoi trebuie să îl strecuraţi. Nucile caju măcinate au o granulaţie foarte fină şi nu e
necesar să strecuraţi laptele.
105
NEGRESE CU MERE ŞI CURMALE
Ingrediente
• 60g nuci pecan
• 2 mere verzi curăţate de coajă şi mijloc
• 80g apă
• 120g făină cu agent de dospire
• ½ linguriţă bicarbonat de sodiu
• 40g cacao
• 120g lapte acru
• 3 ouă
• 45g zahăr brun
Preparare
Preîncălziţi cuptorul la 180°C şi tapetaţi o tavă pătrată cu hârtie de copt.
Puneţi nucile pecan şi 70g curmale în bol. Puneţi selectorul de viteze în poziţia şi daţi 2 impulsuri
de Turbo, de câte 1 sec. puneţi deoparte amestecul, pentru decor.
Puneţi restul de curmale şi merele în bol şi turnaţi peste ele 80g apă. Fierbeţi 7 min. 100°C viteza 1.
Mixaţi 10 sec. viteza 8 pentru a face un piure şi lăsaţi-l să se răcorească în bol.
Adăugaţi restul de ingrediente , în afară de amestecul de curmale şi nuci pecan, şi mixaţi 20-30 sec.
viteza 7-8.
Răsturnaţi compoziţia în tava pregătită şi presăraţi deasupra amestecul de curmale şi nuci pecan,
apoi coaceţi 20-25 minute. Dacă înţepaţi prăjitura cu o scobitoare, aceasta trebuie să rămână
curată.
Recomandare
Aceste negrese nu conţin grăsimi şi au foarte puţin zahăr, dar pentru a le da un gust şi mai intens de
ciocolată, topiţi 100g ciocolată amăruie în 30g frişcă lichidă 2-3 min. 50°C viteza 3 şi turnaţi-o peste
negresele răcite. Delicios!
106
BRIOŞE CU CAISE
Ingrediente
• 170g caise
• 30g unt
• 250g nectar de caise
• 1 ou
• 70g zahăr
• 130g făină integrală cu agent de dospire
Preparare
Puneţi caisele în bol şi mărunţiţi 10 sec. viteza 5, apoi puneţi-le deoparte într-un bol cu apă
fierbinte.
Puneţi untul în bol şi înmuiați-l 1½ min. 50°C viteza 1-2.
Adăugaţi nectarul de caise şi amestecaţi 10 sec. viteza 2.
Adăugaţi oul şi încorporaţi-l 10 sec. viteza 2.
Adăugaţi zahărul şi caisele scurse şi amestecaţi 5 sec. viteza 2.
Adăugaţi făina şi încorporaţi 10 sec. viteza 2-3, ajutându-vă, eventual, de spatulă. Turnaţi
compoziţia într-o tavă de brioşe unsă (12 buc.) şi coaceţi 30 minute. Verificaţi brioşele cu
scobitoarea, ca să vă asiguraţi că sunt coapte.
BUDINCĂ CU MERE ŞI KUDZU
• 1 lingură kudzu
• 200g suc de mere sau alt suc de fructe, la alegere
• Esenţă de vanilie (opţional)
Preparare
Puneţi kudzu în bol şi reglaţi 10 sec. viteza 8. Curăţaţi pereţii bolului cu ajutorul spatulei.
Adăugaţi sucul şi fierbeţi 3 min. 80°C viteza 3.
Va rezulta o compoziţie densă şi lucioasă. Dacă doriţi, puteţi adăuga esenţă de vanilie, sau, după ce
se va fi răcorit, adăugaţi puţin tahini.
107
TARTĂ CU LAPTE
Crusta
Ingrediente
• 120g unt
• 1 ou
• 100g zahăr
• 170g făină cu agent de creştere
Preparare
Preîncălziţi cuptorul la 200°C. Ungeţi şi tapetaţi cu hârtie de copt o formă mare cu fundul detaşabil
sau un vas dreptunghiular adânc, de sticlă termorezistentă.
Puneţi toate ingredientele în bol şi procesaţi 10 sec. viteza 7, până când compoziţia capătă aspectul
unor fărâmituri. Puneţi şi presaţi compoziţia pe fundul formei şi coaceţi „în orb” cca. 20-25 minute,
până când crusta devine aurie. Puneţi-o deoparte.
Umplutura
Ingrediente
• 4 ouă
• 40g făină
• 200g zahăr
• 800g lapte integral
• 1 lingură esenţă de vanilie
• 30g unt
• Scorţişoară măcinată pentru decorare
Preparare
Puneţi ouăle, făina, amidonul, zahărul şi jumătate din cantitatea de lapte în bol şi amestecaţi 7 sec.
viteza 7.
Adăugaţi restul de ingrediente, în afară de scorţişoară, şi fierbeţi 16 min. 90°C viteza 4, pentru a
obţine o compoziţie densă şi lucioasă.
Răsturnaţi compoziţia pe crustă şi presăraţi deasupra scorţişoară.
Puneţi în frigider cel puţin 2 ore, apoi tăiaţi tarta felii şi serviţi.
108
SCHIACCIATA - PIZZA DULCE
Pizza dulce este la fel de îndrăgită ca şi varianta picantă. În Italia, cea mai populară este
Schiacciata, o pizza cu fructe preparată cu struguri, de obicei în timpul culesului. Este una din cele
mai simple combinaţii: aluat de pâine şi struguri, din care rezultă un desert savuros şi deloc
scump.
Ingrediente
• 500g struguri
• 125g zahăr brut sau brun
• 500g aluat de pizza (vezi „Everyday Cooking for Every Family”)
Preparare
Spălaţi strugurii şi lăsaţi-i să se scurgă, apoi presăraţi pe boabe jumătate din cantitatea de zahăr.
Puteţi să folosiţi boabele în întregime sau puteţi să scoateţi sâmburii dacă doriţi.
Pregătiţi o tavă de pizza sau o altă tavă plată şi ungeţi-o cu puţin ulei.
Împărţiţi aluatul în două părţi. Din prima porţie, întindeţi cu sucitorul o foaie rotundă de forma şi
mărimea tăvii. Nu vă îngrijoraţi dacă nu reușiți să faceţi un disc perfect rotund. Puneţi foaia în tava
unsă. Presăraţi pe aceasta o parte din boabele de struguri — lăsând spaţiu între ele — şi mai
presăraţi puţin zahăr.
Întindeţi cea de-a doua foaie şi puneţi-o peste stratul de struguri, presând marginile pentru a lipi
cele două foi.
Puneţi deasupra restul de boabe de struguri, apăsându-le uşor şi presăraţi restul de zahăr.
Coaceţi cca. 40 minute şi serviţi cu Ricotta delight
RICOTTA DELIGHT
Ingrediente
• 1 lingură amestec de nuci mărunţite
• 250g ricotta scursă
• 1 lingură de miere
Preparare
Puneţi nucile în bol şi mărunţiţi-le 3 sec. viteza 6.
Adăugaţi ricotta şi amestecaţi 20 sec. viteza 5.
109
BUDINCĂ DE OREZ CU MERE CARAMELIZATE
Ingrediente
• 750g mere Granny Smith, curăţate de coajă şi mijloc
• 150g zahăr
• Scorţişoară după gust
• 1 linguriţă unt
• 350g orez Arborio
• 1100g suc de mere
• 100g brânză mascarpone
Preparare
Puneţi merele , jumătate din cantitatea de zahăr şi scorţişoara în bol şi reglaţi 7-8 min. 90°C
viteza 1.
Adăugaţi restul de suc de mere şi fierbeţi 15 min. 100°C viteza 1.
Adăugaţi încă 100g zahăr şi încorporaţi 10 sec. viteza .

Lăsaţi orezul să se răcească aproximativ 10 minute.
Adăugaţi compoziţia cu mere şi brânza mascarpone şi amestecaţi 10 sec. viteza .

Răsturnaţi compoziţia într-o formă termorezistentă, presăraţi deasupra restul de zahăr şi puneţi în
cuptor, sub grill, până ce zahărul se caramelizează şi devine brun-auriu.
Recomandare
Se poate servi caldă sau rece, cu puţină frișcă.
Se recomandă folosirea orezului Arborio căci conţinutul său mai ridicat de amidon şi mărimea
bobului sunt factori care contribuie la prepararea unei budinci perfecte.
110
PLĂCINTĂ DELICIOASĂ CU NUCI, RAW
Dacă vă simţiţi întrucâtva frustrat în regimul raw, preparaţi această reţetă şi încercaţi să păstraţi
ceva şi pentru a doua zi… asta dacă vă puteţi opri din mâncat!
Crusta
• 200g migdale
• 100g stafide
Umplutura
• 200g caju
• 100g nuci braziliene
• 100g nuci macadamia
• 1 banană mare
• Coaja şi zeama de la 1 lămâie mare sau 2 mici
• 100g fructe goji deshidratate sau 100g cireşe negre deshidratate (înmuiate în apă timp de 1
oră şi scurse, păstrând lichidul)
• 1 păstaie de vanilie
• 1 lingură miere raw
• 1 lingură unt de cacao
• 2 linguri pudră de cacao
• Apa de la înmuierea fructelor deshidratate
Preparare
Crusta
Puneţi migdalele în bol şi măcinaţi 30 sec. viteza 9.
Adăugaţi stafidele şi mixaţi 30 sec. viteza 9.
Puneţi şi presaţi amestecul pe fundul unei forme cu diametrul de 22cm şi daţi la rece.
Umplutura
Puneţi nucile caju, nucile braziliene şi macadamia în bol şi mărunţiţi 30 sec. viteza 9, până ce
amestecul devine cremos.
Adăugaţi restul ingredientelor şi mixaţi 2 min. viteza 9. Veţi obţine o compoziţie fină şi cremoasă.
Dacă e nevoie, adăugaţi apa folosită pentru înmuierea fructelor.
Turnaţi umplutura în crustă şi neteziţi. Răciţi timp de câteva ore înainte de a servi.
111
TARTĂ CU BANANE ŞI ROŞCOVE
Ingrediente
• 1 porţie de aluat cu migdale din „Everyday Cooking for Every Family”
• 90g caju crud
• 1 păstaie de vanilie
• 340g apă
• 25g pudră de roşcove
• 70g miere
• 50g ulei de măsline fructat sau ulei de migdale dulci
• 2 banane
Preparare
Preparaţi aluatul, puneţi-l într-o formă de tartă şi daţi-l la rece, în frigider, timp de 30 minute.
coaceţi „în orb” la 160°C, după care lăsaţi crusta să se răcească.
Pentru a face umplutura, puneţi nucile caju şi păstaia de vanilie în bol şi măcinaţi 10 sec. viteza 8.
Adăugaţi restul ingredientelor, în afară de ulei şi de banane şi reglaţi 8 min. 90°C viteza 4. În
ultimele 2 minute, măriţi turația la viteza 5.
Turnaţi treptat uleiul prin orificiul din capac 1 min. viteza 4 (la fel cum procedaţi când faceţi
maioneză). Lăsaţi compoziţia să se răcorească în bol, timp de 5 minute.
Tăiaţi bananele rondele şi puneţi-le în crusta răcită. Turnaţi deasupra compoziţia de mai sus şi lăsaţi
tarta să se răcească la temperatura camerei, apoi puneţi-o în frigider timp de 3 ore, după care
puteţi servi.
112
PLĂCINTĂ CU MERE
Crusta cu nuci
• 240g migdale • 20g stafide

• 100g curmale deshidratate • 1 lingură tărâţe de psyllium
Preparare
Înmuiaţi migdalele, curmalele şi stafidele peste noapte, apoi scurgeţi-le.
Puneţi migdalele în bol şi tocaţi-le 5 sec. viteza 8.
Adăugaţi curmalele şi mai tocaţi 5 sec. viteza 8.
Adăugaţi stafidele şi tărâţele de psyllium şi amestecaţi 5 sec. viteza 4.
Puneţi amestecul obţinut într-un vas de sticlă uns şi puneţi-l în frigider în timp ce preparaţi
umplutura cu mere.
Umplutura
Ingrediente
• 2 mere verzi (curăţate de coajă şi mijloc) • 20g stafide (înmuiate peste noapte)
• 2 mere roşii (curăţate de coajă şi mijloc) • 2 lingurițe scorţişoară
• 200g curmale cu lichid (înmuiate peste noapte) • 40g tărâţe de psyllium
Preparare
Puneţi merele, în bol curmalele cu lichid cu tot, stafidele şi scorţişoara şi mărunţiţi 10 sec. viteza 7.
Adăugaţi tărâţele de psyllium şi mixaţi 4 sec. viteza 8 (dacă merele sunt foarte zemoase, adăugaţi
mai multe tărâţe, pentru a îngroşa amestecul).
Puneţi umplutura peste baza cu nuci şi neteziţi (umplutura se va îngroşa când tărâţele vor absorbi
zeama). Serviţi cu smântână de caju.
SMÂNTÂNĂ DE CAJU
• 130g caju crud • 150g apă

• 80g miere
Preparare
Puneţi în bol nucile caju şi măcinaţi 7 sec. viteza 8. Daţi deoparte.
Puneţi în bol mierea şi apa şi dizolvaţi mierea amestecând 20 sec. viteza 4.
Adăugaţi pudra de caju şi mai mixaţi 20 sec. viteza 4: veţi obţine o compoziţie fină şi cremoasă.
Turnaţi peste plăcinta cu mere înainte de a servi.
113
CHEC CU ZUCCHINI
Ingrediente
• 70g nuci
• 100g curmale
• 210g zucchini, tăiaţi bucăţi mari
• 100g stafide
• 2 ouă
• 110g ulei
• 150g zahăr brut
• Scorţişoară
• ½ linguriţă sare
Preparare
Preîncălziţi cuptorul la 170°C şi ungeţi uşor o formă de chec.
Puneţi nucile în bol şi mărunţiţi 15 sec. viteza 7. Puneţi-le deoparte.
Puneţi în bol curmalele şi tocaţi 15 sec. viteza 6. Puneţi curmalele tocate în vasul cu nuci.
Puneţi zucchini în bol şi tocaţi-i 3 sec. viteza 5. Puneţi-i în acelaşi vas cu curmalele şi nucile.
Puneţi stafidele, ouăle, uleiul, zahărul, scorţişoara în bol şi mixaţi 10 sec. viteza 3.
Adăugaţi făina şi mixaţi 20 sec. viteza 4, curăţaţi pereţii bolului cu spatula şi mai amestecaţi 10 sec.
viteza 3.
Adăugaţi restul ingredientelor şi mixaţi 25 sec. viteza 4.
Răsturnaţi compoziţia în forma pregătită şi coaceţi timp de 45 minute sau până se rumeneşte.
Recomandare
Folosiţi migdale, seminţe de floarea soarelui, de dovleac, de susan sau orice alte seminţe sau nuci
preferaţi.
În loc de curmale, puteţi pune caise deshidratate, smochine sau prune pentru o aromă diferită.
Puteţi folosi, de asemenea, făină cu agent de dospire din alac sau din grâu integral, dacă doriţi.
Când încă e cald, turnaţi peste chec un amestec de 125ml ulei de măsline, zeamă şi coajă de lămâie,
puţin zahăr tos sau miere.
114
PRĂJITURĂ CU CURMALE ŞI NUCĂ DE COCOS
• 1 lămâie, coaja • 3 morcovi tăiaţi bucăţi mari

• 1 nucşoară întreagă • 1 portocală, coaja şi sucul
• 250g migdale în apă peste noapte • 1 linguriţă scorţişoară măcinată
• 260g curmale înmuiate în zeama de la 2 • 1 linguriţă ghimber măcinat
portocale peste noapte (păstraţi 2 • 250g fulgi de cocos
curmale înmuiate pentru glazură) • 100g merişoare deshidratate
• Nuci după gust
Preparare
Tapetaţi cu hârtie de copt baza unei forme cu fundul detaşabil sau o tavă dreptunghiulară, căreia în
acoperiţi şi laturile, pentru a putea scoate mai uşor prăjitura.
Puneţi coaja de lămâie, coaja de portocală şi nucşoara în bol şi măcinaţi 10 sec. viteza 8.
Adăugaţi migdalele scurse şi curmalele (păstraţi lichidul de la curmale) şi mixaţi 30 sec. viteza 5,
ajutându-vă de spatulă până când compoziţia se omogenizează. Puneţi deoparte.
Puneţi morcovii în bol şi mărunţiţi 10 sec. viteza 9, până când pulpa devine foarte fină.
Adăugaţi lichidul de la înmuierea curmalelor şi restul de ingrediente, în afară de merişoare şi nuci, şi
mixaţi 15 sec. viteza 7. Veţi avea nevoie de ajutorul spatulei, căci amestecul e foarte dens.
Adăugaţi merişoarele şi nucile şi încorporaţi-le cu mâna, folosind spatula.
Puneţi compoziţia în formă şi ţineţi-o la tece câteva ore.
Glazura
Ingrediente
• 1 portocală, coaja şi zeama
• 300g caju crud
• 2 curmale înmuiate (vezi mai sus)
• 1-2 linguri zeamă de lămâie sau portocală
• Zmeură congelată şi fulgi de cocos pentru servit
Preparare
Puneţi coaja de portocală în bol şi mărunţiţi 10 sec. viteza 9.
Adăugaţi celelalte ingrediente şi procesaţi 1 min. viteza 6, până când obţineţi un amestec fin şi
cremos. Gustaţi şi, dacă consideraţi necesar, mai adăugaţi curmale sau zeamă de lămâie.
Turnaţi peste prăjitură. Decoraţi cu zmeura congelată şi nucă de cocos.
115
CREMĂ DE MÂINI UŞOARĂ, CU MIRT LĂMÂIOS
500g
Ingrediente
• 400g apă minerală sau apă distilată
• 1 lingură glicerină vegetală (opţional)
• 30g ceară pentru emulsifiere (emulsifying wax)
• 25g nucă de cocos proaspătă
• 20g ulei de avocado
• 20g unt de shea
• 10 picături vitamina E (opţional)
• 3 linguriţe ulei esenţial, la alegere
Preparare
Puneţi apa, glicerine şi ceara de emulsifiere în bol şi mixaţi 30 sec. viteza 2. Puneţi deoparte 1/3 din
lichidul obţinut.
Încălziţi lichidul rămas 2 min. 60°C viteza 2, apoi puneţi-l într-un vas termoizolator pentru a se
păstra cald.
Puneţi nuca de cocos, uleiul de avocado şi untul de shea în bol şi încălziţi 2 min. 60°C viteza 2.
Amestecaţi ingredientele la viteza 6-7, în timp ce turnaţi încet lichidul cald preparat anterior pe
capac, cu paharul de măsurare în locaşul său.
Mixaţi 1 min. viteza 6-7. În ultimele câteva secunde, turnaţi şi treimea de lichid pus deoparte şi mai
mixaţi 30 sec. viteza 7.
Adăugaţi uleiul esenţial preferat şi încorporaţi-l timp de câteva secunde la viteza 5.
Crema obţinută este lichidă şi e recomandabil să o turnaţi în borcănele cât încă se poate lucra uşor
cu ea. Când se răceşte, se solidifică.
116
EXFOLIANT PENTRU MÂINI ŞI CORP
Ingrediente
• 80g boabe de soia uscate
• 320g sare roz de Himalaya
• 150g ulei de migdale dulci sau alt ulei vegetal, la alegere
• 1 linguriţă ulei organic de mirt lămâios
• ½ linguriţă sau 15 picături de ulei esenţial de grapefruit
• ½ linguriţă sau 15 picături de ulei esenţial de muşeţel
Preparare
Puneţi boabele de soia în bol şi pulverizaţi 45-60 sec. viteza 10.
Adăugaţi restul ingredientelor şi mixaţi 2 min. viteza 3. Folosiţi spatula la nevoie.
EXFOLIANT CU MIGDALE
Ingrediente
• 100g migdale
• 30g oţet din cidru
• 30g oţet distilat
Preparare
Puneţi migdalele în bol şi măcinaţi 6 sec. viteza 8.
Adăugaţi restul de ingrediente şi amestecaţi 3 sec. viteza 3, pentru a omogeniza.
Verificaţi consistenţa amestecului. Dacă e prea dens, mai adăugaţi apă, iar dacă e prea fluid, mai
puneţi făină de migdale. Migdalele au conţinut diferit de apă, în funcţie de anotimp, deci trebuie să
ajustaţi conţinutul de făină de migdale în consecinţă.
Variante
Înlocuiţi migdalele cu orez brun (măcinat în prealabil 40 sec. viteza 8).
Înlocuiţi migdalele cu făină de ovăz (măcinat în prealabil 10 sec. viteza 8).
Adăugaţi kelp înainte de măcinare (pentru tratarea tenului pătat).
Înlocuiţi migdalele cu nuci şi folosiţi uleiul de nucă.
Tenul vostru se va bucura de beneficiile unui produs obţinut în câteva secunde, din ingrediente
naturale, fără aditivi.
117
EXFOLIANT DIN BOABE DE FASOLE ADZUKI
Ingrediente
• 25g boabe de adzuki
• 50g apă
• Ulei esenţial (opţional)
Preparare
Puneţi boabele în bol şi măcinaţi 1 min. viteza 9.
Adăugaţi apă şi ulei esenţial, apoi mixaţi 10 sec. viteza 4.
Transferaţi într-un recipient rezistent. Se aplică cu mâna umedă.
Recomandări
Puteţi să faceţi propria voastră combinaţie de uleiuri esenţiale.
Pentru tenul matur şi uscat: 1 picătură de ulei de lavandă, 1 picătură de ulei esenţial de tămâie, 1
picătură geranium.
Ten normal: 1 picătură geranium, 1 picătură lavandă, 1 picătură eucalipt.
Ten uscat şi devitalizat: 2 picături smirnă.
Ten foarte uscat: 3 picături paciuli, 2 picături bergamotă, 1 picătură tămâie.
Pentru întinerire şi efect de lifting: 2 picături salvie, 2 picături ienupăr, 1 picătură rozmarin.
CREMĂ DE FAŢĂ NUTRITIVĂ
Ingrediente
• 40g lanolină (disponibilă în farmacii)
• ¾ pahar de măsurare apă distilată
• Câteva picături ulei de lavandă
Preparare
Puneţi lanolina în bol şi încălziţi 30 sec. 70°C viteza 3.
Adăugaţi restul de ingrediente şi amestecaţi 1 min. viteza 1, apoi mai mixaţi 30 sec. viteza 2.
Aplicaţi crema pe faţă, gât şi mâini, în special pe timpul nopţii.
Păstraţi crema într-un borcănel etanş, în loc răcoros şi uscat.
118
MASCĂ DE FAŢĂ CU AVOCADO
Ingrediente
• ½ avocado copt
• 1 lingură maioneză Thermomix
• 1 lămâie, zeama
Preparare
Puneţi toate ingredientele în bol şi mixaţi 20 sec. viteza 5.
Întindeţi masca pe faţă evitând zona ochilor. Pentru un ten gras, puneţi mai multă zeamă de lămâie.
Restul de compoziţie o puteţi savura pe o felie de pâine de secară cu puţină brânză rasă deasupra!
MASCĂ DE FAŢĂ CU CAISE
Ingrediente
• 50g pulpă de caise proaspete
Preparare
Puneţi caisele în bol şi mărunţiţi 5 sec. viteza 8.
Adăugaţi uleiul de măsline şi încălziţi 2 min. 60°C viteza 3.
Aplicaţi masca după ce se răcoreşte puţin, evitând zona ochilor. Îndepărtaţi cu ajutorul unui şervet
umezit cu apă caldă.
SARE DE MARE REGINA DIN SABA
Ingrediente
• 1 linguriţă lapte praf
• 1 linguriţă fulgi de cocos
• 1 linguriţă bicarbonat de sodiu
• aromele preferate
Preparare
Puneţi toate ingredientele în bol şi procesaţi câteva secunde la viteza 8, până când obţineţi
consistenţa dorită (un timp mai lung pentru sare de mare şi mai scurt pentru exfoliant).
Pentru parfum, adăugaţi o mână de flori de levănţică, petale de trandafiri, coaja de la o portocală
ori lămâie sau uleiurile esențiale pe care le preferaţi.
119
BOMBE EFERVESCENTE PENTRU BAIE
Ingrediente
• 400g bicarbonat de sodiu
• 100g acid citric
• Ierburi sau flori uscate
• 2 linguriţe ulei de migdale
• Ulei esenţial la alegere
• Colorant, dacă doriţi
Preparare
Puneţi bicarbonatul de sodiu, acidul citric şi ierburile sau florile uscate în bolul curat şi uscat şi
mixaţi 5 sec. viteza 4. Daţi deoparte.
Puneţi uleiurile esenţiale şi colorantul în bol şi mixaţi 5 sec. viteza 4.
Adăugaţi 50g din amestecul cu bicarbonat de sodiu şi mixaţi 5 sec. viteza 4.
Adăugaţi şi restul de amestec şi mai mixaţi 5-10 sec. viteza 5.
Ungeţi formele în care urmează să puneţi compoziţia cu puţin ulei de migdale, apoi puneţi şi presaţi
compoziţia în forme (puteţi folosi chiar forme de silicon pentru brioşe). Lăsaţi să se întărească până
la 4 zile, în funcţie de umiditatea din atmosferă, apoi scoateţi bombele din forme. Înfăşuraţi-le în
hârtie şi păstraţi-le în loc uscat până la utilizare.
AMESTEC ENERGIZANT PENTRU CORP
Ingrediente
• 250g apă filtrată
• Câteva picături de ulei esenţial de rozmarin
• Câteva frunze de rozmarin rupte de pe tulpină
• 2 linguriţe ulei de măsline
• 1 fir mic de rozmarin
Preparare
Puneţi toate ingredientele — în afară de firul de rozmarin — în bol şi mixaţi totul 15 sec. viteza 6.
Turnaţi într-un recipient cu pulverizator în care să încapă şi firul de rozmarin. Pulverizaţi pe corp
după duş, pentru a înviora tenul şi stimula circulaţia.
120

Rafinamente Vegetariene PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Rafinamente Vegetariene PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Delicii

Cereale Timpul de înmuiere Timpul de fierbere Proprietăţi nutritive

Fără gluten, vitamine din

Crupe de ovăz 2-3 ore 15-30 minute Vitamine B, fibre solubile

Fără gluten, vitamine B,

Leguminoase Timpul de înmuiere Timpul de fierbere Cantităţi

Peste noapte, în 40-50 minute. Dacă se mărunţeşte

Bob 4-6 ore 50-60 minute 200g uscat, 360g fiert

Fasole mung Spălaţi 15-20 minute 210g uscată, 480g fiartă

REŢETE FĂRĂ GLUTEN

Acidul citric: se găseşte în supermarketuri, fiind un antioxidant folosit drept conservant în

Categorii de vegetarieni Dieta Riscuri de carenţe

Fără carne şi ouă. Include lactate şi

Fără carne. Pe bază de lactate, ouă

• Ouă • Nuci braziliene • Iaurt

Ingrediente: Vegan Fără gluten

• ½ ceapă medie /mare

Ingrediente: Vegan Fără gluten

Câte 2 linguri din următoarele: • ½ baton de scorţişoară

Ingrediente: Vegan Fără gluten

• ½ ceapă, curăţată • 1 lingură făină de năut sau de orez (făcută în TM)

Ingrediente: Vegan Fără gluten

• 200g susan decorticat

RICOTTA DIN TOFU

Ingrediente: Vegan Fără gluten

• 40g seminţe de pin prăjite

Ingrediente: Vegan Fără gluten

• O mână de arpagic (chives)

CREMĂ MEDITERANEANĂ DE TOFU

Ingrediente: Vegan Fără gluten

• 300g tofu natural

Ingrediente: Vegan Fără gluten

Ingrediente: Vegan Fără gluten

• 1-2 căţei de usturoi (opţional)

Ingrediente: Fără gluten

• 2-3 căţei de usturoi

Ingrediente: Vegan Fără gluten

• 100g caju crud

Ingrediente: Vegan Fără gluten

• 1 legătură arpagic verde (chives) • 1 căţel de usturoi

PASTĂ DE UNS PE PÂINE, CUTEXTURĂ CROCANTĂ

Ingrediente: Fără gluten

• 200g seminţe de floarea soarelui • ¼ linguriţă piper

Ingrediente: Vegan Fără gluten

• 400g migdale prăjite • Ulei de macadamia, avocado sau sâmburi de struguri

MIC DEJUN CADA

Ingrediente: Vegan Fără gluten

Câte o mână din fiecare:

Ingrediente: Vegan Fără gluten

• 100g orez brun • 2 banane (200g) coapte

TERCI CU MEI, CURMALE ŞI DOVLEAC

Ingrediente: Vegan Fără gluten

• 100g mei decorticat • 30g sirop de arţar

• 220 grâu integral

Ingrediente: Fără gluten

• 2 roşii mari, tăiate în jumătăţi, fără seminţe

SHAKE VIOLET, ANTI-ÎMBĂTRÂNIRE

SMOOTHIE PENTRU MICUL DEJUN

Ingrediente: Fără gluten

SUC VEGGIE HEAVEN

Ingrediente: Vegan Fără gluten

• 1 sfeclă roşie mică, curăţată. Tăiată sferturi

Ingrediente: Vegan Fără gluten