IMPORTANTA

CIUPERCILOR IN
ALIMENTATIE

Studenti:
Baciu Florina-Teodora
Androne (Uta) Daniela
  Ciupercile au facut parte
din hrana omului inca din cele
mai vechi timpuri, la inceput
in stare proaspata si dupa
descoperirea focului – coapte
sau fierte.

 In Egiptul Antic, ciupercile

erau considerate alimente care
te faceau nemuritor. Mai mult,
aroma lor era atat de apreciata
de faraoni, incat au fost declarate “mancare regala”, niciun
om de rand neavand voie sa le atinga.
 Din fericire, ciupercile nu mai sunt considerate nici sacre,
nici interzise, putand fi gasite sub diverse forme in piete sau
supermarket-uri:
Proaspete Semipreparate

Congelate Feliate
Aspecte nutritionale
 Ciupercile nu asigura doar nutrientii comuni care
se gasesc in orice produs, ci si nutrienti aflati in
carne si cereale.
 Acestea sunt o foarte buna sursa de niacina, acid
pantotenic, seleniu si riboflavina.
 Contributia lor in valoarea zilnica pentru anumiti
nutrienti este mica, insa cu timpul, daca sunt
consumate regulat, contribuie foarte mult la o dieta
hranitoare.
 Consumul de ciuperci este asociat cu un aport mai mare de
legume de culoare verde închis și portocaliu și cereale,
rezultând un aport mai mare de nutrienți.
 Ciupercile reprezinta un aliment foarte hranitor, satios,
si usor de digerat pentru organism. Gratie continutului
scazut de calorii, ele sunt recomandate in curele de
slabire, putand fi consumate atat la cuptor, cat si fierte
sau pe gratar.
 In favoarea ciupercilor trebuie mentionat si faptul ca
acestea sunt singura leguma proaspata care contine
vitamina D (specifica pentru carnea de peste) – o
portie de 4-5 ciuperci champignion aduc in dieta 4%
din necesarul zilnic de vitamina D (care joaca un rol
important in sanatatea oaselor si a dintilor, dar si
pentru sanatatea parului si a pielii).
Ciupercile – surse bogate in fier si
calciu
 Una dintre cele mai bune ciuperci de la noi,
manatarca, are gust de carne, dar nu contine
colesterol. In 100g de manatarca proaspata se
gasesc 4g proteine, 0.8g lipide, 1.4g glucide, 3g
fibre alimentare, 28-30 kcal. De asemenea contine
in cantitati mari fier, calciu, sodiu, potasiu, fosfor,
zinc, vitamina B1, B2, B3, vitamina C, acid folic,
vitamina E si vitamina D.
Gama sortimentala
 Usorde gasit in comert si importante pentru un stil
de viata cat mai echilibrat, ciupercile sunt
disponibile intr-o mare varietate. In functie de
gusturi sau de curiozitatea de a experimenta in
bucatarie, se gaseste foarte rapid soiul potrivit.
Champignon
Champignon este un soi bogat in fibre si in
amidon, elemente care contribuie la
functionarea eficienta a sistemului digestiv
si la mentinerea sanatatii colonului. Bogate
in antioxidanti, aceste ciuperci sunt
considerate un ajutor util pentru intarirea
sistemului imunitar.
Maitake si Shiitake
Prin efectul lor de sustinere a functiei
insulino-secretoare a pancreasului si de
scadere a nivelului trigliceridelor, ciupercile
Maitake si Shiitake pot face parte din dietele
absolut necesare in cazul diabetului.
Galbiori
Prin continutul lor de acid glutamic,
galbiorii contribuie la intarirea
sistemului imunitar, pot avea efecte
benefice asupra capacitatii de
memorare si combat cu succes starile
de oboseala. Galbiorii contin din plin
vitamina D, care sustine fixarea
calciului in oase, dar si importante
cantitati de fier, cupru, potasiu,
aminoacizi esentiali si vitamina B.
Bureti
Buretii apar incepand cu luna aprilie si
pot fi culesi chiar si pana in primele
zile din luna decembrie. Renumiti
pentru gustul lor irezistibil, buretii pot
fi preparati intr-o multime de moduri
si sunt un bun aliat in lupta cu
kilogramele.
 Hribi Pleurotus
Trufe
Gustosi si cu un miez fraged, Ciupercile Pleurotus sunt
Acizii grasi din trufe sunt
hribii au un continut bogat de apreciate pentru fibra lor
responsabili de
minerale si de vitamine, iar foarte carnoasa, pentru aroma
prevenirea unor afectiuni
datorita cantitatii ridicate de si pentru savoarea aparte, dar
ca artrita, diabetul sau
potasiu le sunt atribuite si pentru izul dulceag pe care
hipertensiunea arteriala,
efecte benefice asupra il raspandesc. Bogate in
iar acest soi de ciuperci
presiunii sangvine. vitaminele B1 si B3, in
este folosit si in domeniul
aminoacizi, acid folic, fosfor
cosmetic, la fabricarea
si potasiu, ciupercile din acest
cremelor pentru fata.
soi sunt apreciate pentru
proprietatile antibacteriene si
antioxidante.
Preparate culinare bazate pe ciuperci
Ciuperci sotate
Ingrediente:
 1 kilogram de ciuperci proaspete
o legatura de patrunjel
o cană de mujdei de usturoi
3 linguri de unt
Sare, dupa gust

Preparare:
 Spala ciupercile sub jet puternic de apa si taie-le pe lung;
Frige ciupercile intr-o tigaie, iar dupa ce se evapora apa pe care o lasa,
adauga untul si sarea;
Lasa amestecul pe foc pentru inca 10 minute, apoi adauga mujdeiul si
presara o mana de patrunjel.
Tocanita de ciuperci
Ingrediente:
500 de grame de ciuperci proaspete
100 de grame de ceapa
1-2 catei de usturoi
100-150 de grame de ardei
30 de mililitri de ulei
150 de mililitri de rosii pasate
o legatura de patrunjel

Preparare:
 Curata si toaca ceapa, zdrobeste usturoiul, apoi taie ardeii in fasii;
Timp de 2-3 minute, caleste ceapa tocata si usturoiul zdrobit in tigaie timp de
2-3 minute;
Adauga ardeiul si continua sa calesti legumele pentru inca 10 minute;
Amesteca ciupercile cu celelalte legume, pana isi reduc volumul;
Adauga rosiile si continua sa fierbi pentru inca 10 minute, la foc mediu.
Efecte ale procesării culinare asupra valorii nutriționale
 După volum, ciupercile fierte sunt comparabile din
punct de vedere nutrițional cu ciupercile crude. Cu toate
acestea, o cană de ciuperci fierte conține de două ori
mai multe ciuperci decât o cană de ciuperci crude.
Fiecare ciupercă își pierde până la jumătate din
nutrienții, în special conținutul de vitamine solubile în
apă, atunci când este gătită.
 Pentru a compara corect ciupercile crude cu ciupercile
fierte, utilizați același număr de ciuperci, mai degrabă
decât greutatea sau volumul.
 Recomandari
 Regleaza sistemul digestiv si previn constipatia. Fibrele din ciuperci au un rol deosebit de
important in prevenirea constipatiei si reglarea sistemului digestiv.
 Ciupercile contin amidon care, odata ajuns in sistemul digestiv, este transformat in hrana pentru
bacteriile din colon, ajutand la mentinerea unui intestin sanatos.
 Regleaza tensiunea arteriala. Anumite specii de ciuperci albe au o cantitate de potasiu mai mare
decat o portocala, iar acest fapt duce la reglarea tensiunii arteriale.
 Intaresc firul de par si calitatea tenului. Ciupercile sunt singurele alimente care contin vitamina
D, iar vitamina B2 din ciuperci este benefica pentru piele deoarece imbunatateste calitatea
tesutului, iar vitamina B8 intareste firul de par si ii confera stralucire.
 Combat carenta alimentara. Se poate inlocui carnea cu ciupercile, deoarece acestea au putine
calorii si o mare varietate de vitamine si minerale: seleniu, cupru, vitaminele B2, B3 si vitamina D.
 Consumul lor este benefic si pentru silueta, fiind adesea utilizate in anumite regimuri alimentare.
 Sustin buna functionare a sistemului reproductiv. Ciupercile sunt bogate si in seleniu, element
care sustine activitatea glandei tiroide si a sistemului reproductiv.
 Previn tulburarile digestive. Un compus important al ciupercilor este amidonul rezistent, adica
un tip de zahar care, asemenea fibrelor alimentare, nu este distrus in timpul digestiei si astfel
ajunge intact in colon.
Bibliografie
 https://graduo.ro/referate/biologie/importanta-
ciupercilor-in-alimentatie-
273385#&gid=null&pid=5
 https://healthyeating.sfgate.com/cooking-
mushroom-deplete-its-vitamin-content-7548.html
 https://www.sfatulmedicului.ro/Educatie-pentru-
sanatate/beneficiile-consumului-de-ciuperci-
pentru-organism_16056