Sunteți pe pagina 1din 217

DRAGII

NOTRI CLIENI,

Ne bucur m s v primim n rndurile familiei Thermomix, o familie numeroas i dornic de noi membri. Suntem aici pentru voi, s v ntmpin m i s v ndrum m spre a avea o alimenta ie ct mai variat i s n toas , g tind chiar voi niv cu Thermomix. Iar de la A mnca bine la A te sim i bine nu e dect un pas, pe care l vom face mpreun . Mncarea este una din cele mai mari pl ceri ale vie ii, de aceea noi nu dorim s v r pim aceast pl cere, ci s v ajut m s v-o satisface i dar, n acelai timp, s beneficia i i de o alimenta ie s n toas i care s v asigure aportul necesar de nutrien i i calorii. A limenta ia modern ne-a mpins aproape pe netiute c tre un dezechilibru alimentar, generator de caren e, diverse alergii, boli... Alimenta ia echilibrat este o sum de principii, un stil de via i o cale spre o via s n toas . Plecnd de la faptul c totul trece prin farfurie, alimenta ia echilibrat i regulile care o definesc trebuie s stabileasc un echilibru ntre necesarul de nutrien i, vitamine i minerale, f r ns a ne umbri pl cerea de a mnca. Nutri ionitii i maetrii buc tari care fac parte din echipa Thermomix au contribuit la ntocmirea acestei c r i, pe care o dorim un ghid important n drumul vostru c tre alimenta ia s n toas i, implicit, c tre starea de bine pe care o dorim cu to ii. Mai mult dect att, sper m ca datorit nou s descoperi i alimente i gusturi noi ori s v redetepta i dorin a de a gusta alimente uitate.

CUPRINS
Dragii notri clieni,__________________1 Cuprins________________________________2 Informaii Generale _________________3 Thermomix - funcii de baz_________5 _______________________________________17 Reete de baz______________________22 Aperitive____________________________27 Garnituri pentru supe______________44 Supe_________________________________52 _______________________________________57 Feluri principale ____________________83 Sosuri, dip-uri, baiuri, creme de uns pe pine...................................133 Garnituri ___________________________160 Deserturi___________________________173 Prjituri, aluaturi__________________190 Buturi ____________________________207

Pag. 2

INFORMAII GENERALE
Instruciuni de folosire
Citii cu atenie instruciunile de folosire Thermomix i pentru sigurana dvs. nainte sa preparai prima mncare cu robotul dvs. Instruciunile de folosire sunt foarte uor de neles pentru utilizator, astfel nct s putei deservi i curi corect robotul. Acolo vei gsi i datele tehnice. Reetele sunt nsoite de o analiz a valorii nutritive, care v indic valorile pentru energie n kilocalorii i kilojoule, hidraii de carbon, grsimi, albumin, colesterin i fibre. Cu aceste informaii putei alege reetele potrivite pentru nevoile dvs. de alimentaie. Cantitile de fructe i legume indicate n reete se refer la partea comestibil a acestora. Oule folosite n reete sunt mijlocii. Informaiile privind timpul de coacere i temperaturile de coacere se refer la alimentarea cldurii de sus i de jos dintr-un cuptor electric obinuit. Dac folosii un cuptor cu aer fierbinte, va trebui s scdei temperatura de coacere i s prelungii n schimb timpul. Respectai i indicaiile productorului cuptorului, la fel i n cazul cuptoarelor cu gaz. Atragem atenia n mod special c, n funcie de productorul lui, cuptorul poate avea un mod de nclzire diferit. De aceea, timpul de coacere i temperaturile indicate n reete sunt doar valori orientative, pe care le vei adapta n funcie de experiena cu propriul dvs. cuptor. De regul n reete se folosesc liani obinuii, precum fina de gru tip 405 sau amidon. n principiu,

Informaii generale privind reetele


Toate reetele din aceast carte au fost verificate n practic. V rugm s respectai la nceput cantitile din reete, pn ce v vei familiariza cu aparatul dvs. Aceast carte conine reete de baz excelente, pe care le putei modifica i rafina dup ce ai dobndit o oarecare experien n gtirea cu Thermomix. Este tiut c gusturile sunt diferite. De aceea vei adapta cantitile indicate n reete pentru condimente n funcie de propriul dvs. gustul. Rezultatul artei dvs. culinare cu Thermomix depinde i de structura i calitatea ingredientelor folosite, care pot avea efect asupra timpilor de tocare sau gtire indicai. De aceea vei gsi uneori cantiti aproximative n reete. Verificai dac gradul de tocare al unor mncruri crude corespunde gustului dvs. sau dac legumele sunt fierte n felul dorit de dvs. Pag. 3

Reetele sunt concepute n general pentru patru persoane. n cazul n care o reet se abate de la aceast regul, acest lucru va fi consemnat.

putei face n aparat i liani din orez sau cereale integrale. Nu uitai c mncrurile legate cu fin de orez au nevoie de timp pentru nmuiat i umflare ulterioar, pn au consistena potrivit. n reele noastre, se folosesc de regul verdeuri proaspete.

Pag. 4

THERMOMIX -

FUNCII DE BAZ

Tocare, mrunire

n principiu, se pot toca /mruni n Thermomix toate alimentele. Astfel suntei scutii de achiziionarea altor asisteni de buctrie, cum ar fi moara de cereale, rztoare, rzuitoare etc. Atenie, la tocarea alimentelor, aparatul dvs. lucreaz ntr-adevr foarte rapid, n special la treapta de turaie nalt. De aceea, recomandm s rmnei lng aparat la nceput i s folosii mai degrab o treapt de turaie mai mic pentru legume i fructe, iar la nevoie mai ajustai. Este valabil pentru toate procesele de tocare: gustul determin rezultatul. ncercai dvs. ce treapt de turaie i ce timp de tocare corespund gusturilor dvs. n principiu, pentru tocare se folosesc treptele de turaie 4 10. Treapta 4 este potrivit pentru o tocare brut, ca de ex. pentru mncruri crude. Cu

treapta de turaie 10 se vor mruni mai degrab alimentele tari, ca de ex. cerealele i parmezanul. Eventual apsai pentru tocare i tasta turbo n intervale. Astfel se obine un anumit rezultat la anumite preparate sau se economisete timp. Dac se mrunesc cantiti mai mari, poate fi util folosirea spatulei. n reet vei gsi o indicaie corespunztoare.

Tocare
Thermomixul toac nucile, verdeurile, ceapa i usturoiul la fel de bine ca i carnea sau petele. Verdeurile se vor zvnta puin cu o prosop de buctrie naintea de a fi tocate. Pentru a face o toctur, tiai carnea sau petele n buci, pe care le punei la congelat timp de cca. 2 ore. Astfel se poate toca mai bine.

Mrunire

Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun.

Raderea

n Thermomix se pot rzui alimentele de cea mai variat consisten. Putei face aluat pentru sufleul de cartofi,

pesmet din chifle uscate sau putei rade parmezan, n gradul de finee dorit i n cantitatea dorit.

Pag. 6

Mcinare
Thermomix macin orice tip de cereal, atunci cnd avei nevoie pentru a prepara un aluat de pine sau prjitur. Se poate mcina chiar i porumbul, care este o cereal foarte dur. De asemenea i seminele cu coninut de ulei, cum ar fi susanul, macul sau seminele de in pot fi mcinate de aparatul dvs. fr nici o problem. Un plus fa de morile de cereale. De regul se macin pe treapta de vitez 10. Prin alegerea timpului de mcinare, determinai dac cerealele vor fi prelucrate n urluial sau fin fin. Pentru mcinat trebuie s folosii neaprat un bol de mixare uscat.

Pulverizare
Cu Thermomix putei s preparai zahr pudr sau zahr vanilat. Se pulverizeaz de regul pe treapta de turaie 10. Trebuie s folosii neaprat un bol uscat.

Pag. 7

Pag. 8

Pasare
Datorit turaiei nalte se pot pasa alimente de orice fel n aparatul dvs.: crema sau pasta de uns pe pine, cremele i, n special, hrana pentru bebelui primesc n aparat o consisten cremoas. De regul, vei folosi treapta de turaie 5 10. Pentru a obine o mas pasat omogen, este nevoie de o cantitate minim care se orienteaz dup tipul alimentului. Eventual curai cu ajutorul spatulei masa pasat de pe pereii bolului i repetai operaia.

Mixare
Mrunii mai nti fructele i legumele proaspete pe treptele de turaie 5 6, adugai apoi lichidul (ap, lapte sau suc) i selectai de regul viteza 9 10.

Pag. 9

Splarea fructelor
Putei spla fructele proaspete ntr-un mod foarte igienic folosind coul de nbuire. Se umple bolul cu ap n proporie de , se adaug 1 plic de bicarbonat i se acioneaz 10 sec. /viteza 10. Apoi fructele se trec sub jet de ap. Metoda este deosebit de eficient pentru fructe mici (struguri, fructe de pdure etc.).

Sterilizare
Dac vrei s sterilizai obiectele bebeluului vostru (sticle, tetine, castronele etc.), nimic mai simplu! Punei-le n coul de nbuire sau n tava Varoma (ori chiar n ambele) i reglai

Amestecare /Batere

Datorit tehnologiei sale avansate, Thermomix permite cele mai variate func ii de amestecare /batere de la amestecarea fin pn la pasare, cu nc lzire simultan , dac se dorete. Aceast combina ie amestecare i nc lzire ntr-un singur aparat este o proprietate

deosebit a Thermomix. Nu mai trebuie s sta i la aragaz, aparatul amestec pentru dvs. la treapta de tura ie dorit , alimentnd simultan cu c ldur , dirijat prin senzori. Deosebit de util este aceast func ie de ex. la meniurile n bain-marie cum ar fi sosul olandez.

Pag. 10

Emulsionare
La emulsionare, lichidele precum apa i uleiul, care se resping reciproc, se leag cu g lbenuul de ou pentru a ob ine o mas omogen . Maioneza, sosul Remulade sau Aioli reuesc simplu i sigur n Thermomix.

Pag. 11

Frmntare ( )

Aparatul dispune de o treapt de aluat cu care pute i prepara aluaturi dospite i pentru pine, de nalt calitate. Treapta de aluat func ioneaz n regimul cu intervale i alterneaz rotirea pe stnga cu cea pe dreapta. Aceast func ie asigur ca aluatul s fie

bine fr mntat i s creasc frumos la coacere. Bloca i capacul cu ajutorul selectorului de tura ie ( ), regla i timpul dorit i ap sa i tasta pentru func ia de aluat ( ). La prepararea aluaturilor grele este bine s r mne i lng aparat

Pag. 12

Funcie Rzuire

Aliment Morcovi Varz alb /roie Mere Ciocolat menaj, fin Ciocolat menaj, brut Ciocolat de lapte, brut Chifle, brut Chifle, fin Pesmet, biscuii uscai Cartofi Gouda, semitare Parmezan

Cantitate Viteza 700 g 400 g 600 g 200 g 200 g 200 g 3 buc., tiate n sferturi 3 buc., tiate n sferturi 250 g 1000 g, tiai n sferturi 200 g, n buci 100 g, n buci 250 g 250 g 100 g 250 g 200 g 200 g 250 g 200 g 100 g 100-200 g 200 g 250 g 10 g 100 g 200 g 20 g 200 g 20 g 1 cel 5 4 5 8 7 7 5 7 6 5 5 10 10 10 9 9 7 6 10 9 9 10 7 9 10 10 9 10 10 8 8

Timp 3 secund e 10-12 secund e 3 secund e 5-7 secund e 4-5 secund e 4-5 secund e 10 secund e 15 secund e 15 secund e 10-15 secund e 5-7 secund e 15-20 secund e 1 minut 15 secund e 1 minut 1 minute 10 secund e 5 secund e 50 secund e 15 secund e 7-10 secund e 1 minute 10 secund e 30 secund e 8-10 secund e 1 minut 15-20 secund e 1 minut 20 secund e 3 secund e 2 secund

Radere

Mcinare

Cereale, fin Cereale, brut Cafea Cafea Alune, fin Alune, brut Mei Semine de in Semine de in, sparte Porumb Migdale Mac Boabe de piper, brut Orez Susan, fin

Pulverizare

Semine de condimente Zahr Mirodenii Usturoi

Tocare

Pag. 13

Ceap Cuburi de ghea Migdale Nuci Carne de vit Pasare Mixare Batere Vezi pagina 13 Shake de lapte

1 buc. (50 g) 200 g 200 g 200 g 300 g, puin congelat

5 5 6 6 6 10 4 4 4 3 3-3 5
Vit. aluat Vit. aluat

3 4 5-7 5-7 8-10

e secund e secund e secund e secund e secund e

250-500 g fructe i 1 l lapte Albuuri (cu fluturele de 3 amestecare) 7 10 Fric (cu fluturele de 200 g amestecare) 600 g ca. 650 g 900-1000 g ca. 600 g ca. 300 g

20-30 secund e 2-3 minute 3 minute 5 minute cca. 40 secund e cca. 3-3 minut e1 * 1 minute 2-3 minute 2 minute 5-10 minute

Frmntare Aluat fraged Aluat dospit Aluat de pizza Emulsionar Maionez

Gtirea
Doar Thermomixul v ofer combina ia genial de a amesteca i g ti simultan cu un singur aparat. Temperatura pentru g tit poate fi reglat exact i se m soar permanent printr-un senzor de temperatur , men inndu-se constant . Prin ap sarea butonului selecta i temperatura dorit pentru g tit. Aten ie, cu tasta de selec ie a timpului trebuie s regla i timpul de g tire, altfel aparatul nu va nc lzi. De aceea, se recomand mai nti reglarea timpului i apoi temperatura dorit . O lumin intermitent v indic temperatura selectat . Scala luminoas indic creterea continu a temperaturii. Cnd s-a atins temperatura selectat , lumina intermitent se preschimb n lumin permanent .
1

Chiar i c ldura rezidual este afiat la terminarea procesului de g tire i r cirea lent a con inutului bolului de mixare. Thermomix v ofer trei posibilit i de g tire diferite, pe care le vom descrie pe scurt n cele ce urmeaz :

Gtirea n bolul de mixare


G tirea n bolul de mixare se potrivete foarte bine pentru toate felurile de mncare, la care mai nti trebuie m run ite ingredientele. De exemplu, pentru sosuri, supe-creme, feluri unice de mncare (Eintopf) i marmelade ad uga i ingredientele n bol, le m run i i timp de cteva secunde i apoi le g ti i la temperatura i treapta de tura ie dorit . n timp ce aparatul lucreaz , dvs. pute i face altceva. Sunetul de avertizare v anun cnd este gata mncarea. Dac

Aceste date au valoare orientativ. Urmrii amestecarea n bolul de mixare i continuai pn cnd frica se ntrete la consistena dorit

Pag. 14

dori i s pasa i ingredientele g tite, pute i s alege i treapta de tura ie 10 sau s folosi i tasta turbo. Pornirea lin mpiedic mnc rurile care sunt mai fierbin i de 60C s stropeasc dintr-o dat din bol, datorit creterii tura iei. Pornirea lin

func ioneaz numai dac materialul pentru g tit a fost nc lzit n bolul de mixare. Dac dori i s pasa i mnc ruri pe care le-a i nc lzit pe foc (de sosuri de friptur ), atunci m ri i doar progresiv viteza.

Pag. 15

Gtirea n nbuire

coul

de

Coul de n buire poate fi utilizat flexibil i permite g tirea n aburi sau ap . Dac dori i, de exemplu, s g ti i orez sau g lute sensibile, pune i cantit i suficient de mari de lichid n bolul de mixare. Pentru g tirea n aburi a unor cantit i mai mici de fructe, legume etc., cel mai potrivit este coul de n buire. n combina ie cu Varoma se poate prepara ca prin farmec un meniu complet ntr-un singur proces de g tire. Cu toate acestea, ai folosit doar o singur surs de energie, economisind astfel banii.

La g tirea cu aburi n coul de n buire ad uga i litru lichid n bolul de mixare dac n re et nu este indicat o alt cantitate i selecta i treapta de nc lzire Varoma. Lichidul pentru g tit poate fi aromatizat i prin ad ugarea de vin, condimente sau mirodenii i formeaz astfel o baz minunat pentru sosuri. Fiertura trebuie s fie lichid . De aceea, ingredientele de ngroare ca f ina sau amidonul vor fi ad ugate n fiertur doar dup ce a i scos coul de n buire cu alimentele g tite din bolul de mixare. Lichidul ngroat obtureaz orificiile coului de n buire i mpiedic procesul de g tire.

Pag. 16

Gtirea cu aburi n Varoma

Varoma este un termen artificial. Este compus din Vapeur (denumirea francez pentru aburi) i arom . Acest termen este un program. G tirea cu aburi este cea mai s n toas metod pentru g tirea, n buirea, blanarea, sterilizarea, nc lzirea i dezghe area alimentelor. n Varoma totul se g tete protejnd con inutul de vitamine i substan e nutritive, care nu se dizolv n apa de g tit. Pute i renun a complet la gr simi.

Alimentele i p streaz gustul propriu, precum i forma i culoarea. Dispune i ingredientele n Varoma i, dac dori i, i pe tava Varoma i pune i-l pe capacul blocat al bolului de mixare. Aten ie la cantitatea minim de litru de lichid dac g ti i cu Varoma, iar timpul de g tire este pn la or , dac nu este indicat altceva n re et . i pentru g tirea n Varoma este valabil faptul c fiertura se va ngroa abia dup ce s-au g tit alimentele n Varoma.

Pag. 17

Pag. 18

Treapta de amestecare delicat ( )


Aceast treapt precum i treptele 1-3 sunt trepte de amestecat. Ele amestec ingredientele lent i cu delicate e. n treapta de amestecare delicat , alimentele nu se zdrobesc n timpul amestec rii.

viteza 4, altfel s-ar deteriora lamelele. Este interzis folosirea spatulei. La nevoie, aezai paharul de msurare cu gura n jos.

Curarea
n cazul unei murd riri uoare, turna i ap fierbinte i eventual un strop de detergent de vase n bolul de mixare i mixa i pe treapta 5-6, cuplnd i decuplnd de mai multe ori rotirea pe stnga. Astfel se cur singur aparatul dvs. Dac murd rirea este mai puternic , pute i scoate cu itul din bol i cl ti bolul cu capacul i toate accesoriile ori s le sp la i n maina de sp lat vase, unde se pot sp la i Varoma, tava Varoma i capacul Varoma. Toate componentele din material plastic vor fi aezate n coul superior al mainii de sp lat vase, ca s fie ct mai departe de spiralele de nc lzire. Curry i curcuma (turmericul) sau zeama de l mie pot colora /decolora materialul plastic. Cel mai bine e s cur a i aceste piese imediat dup folosire, n maina de sp lat vase. Cu itul se va cur a uor i repede doar sub jetul de ap de la robinet, pentru ca garnitura de etanare a lag rului cu itului s nu devin poroas i astfel s se deterioreze lag rul cu itului. In nici un caz nu sp la i cu itul n maina de sp lat vase.

Amestecare cu rotire pe stnga ( )


La amestecarea cu rotire pe stnga i tura ii minime, r mn ntregi i cele mai delicate alimente, mai ales dac combina i aceast func ie cu treapta de amestecare delicat . Dac se folosete rotirea pe stnga la o re et ve i g si acest simbol ( ) naintea treptei de tura ie. Dac nu mai este nevoie de rotirea pe stnga, nu uita i s comuta i din nou prin ap sarea tastei de rotire pe stnga n direc ia de rotire. Acest lucru este indicat n re ete prin simbolul ( ), la urm torul pas de lucru. Pe display pute i vedea mereu dac aparatul este reglat pentru rotirea pe stnga

Amestecarea cu fluturele de amestecare


Fluturele de amestecare este potrivit n special pentru a bate spuma de albu i frica. Fluturele de amestecare se fixeaz pe cuit. Fluturele de amestecare se folosete numai pentru alimentele lichide sau foarte cremoase. Nu trebuie depit

Pag. 19

Gtirea n aburi: Timpul de gtire treapta Varoma TM 31


Timpii de g tire indica i sunt orientativi. Ei depind de cantitate, m rimea buc ilor de legume i fructe i de gustul dvs. personal. La calcularea timpilor am considerat c produsele sunt proaspete. Dac se folosesc produse congelate care au fost dezghe ate, se prelungete cu cteva minute timpul de g tire n func ie de felul i m rimea preparatelor care urmeaz s fie g tite. Cantit ile mici le g ti i cu aburi n coul de n buire iar cele mari n Varoma, aezndu-le distan at. Dac g ti i simultan n coul de n buire i n Varoma, se va prelungi pu in timpul pentru g tit. n bolul de mixare se va pune litru ap sau fiertur . Timpii de g tit indica i n tabel se refer la aceast cantitate de lichid .

Alimentul Legume Conopid Broccoli Ciuperci (Champignon) Varz de China Maz re (congelat ) Fenicul Fasole verde Cartofi Gulii Morcovi (carote) Morcovi (carote) Ardei Praz Sparanghel Spanac Varz crea Zucchini

Cantitat e 500 g 500 g 500 g 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 g g g g g g g g g g g g g g

Timp de g tit

Observa ii

18 minute desf cut n buche ele 12-14 minute desf cut n buche ele 11-13 minute t iate felii 11-13 16-18 16-18 22-24 ca. 30 ca. 15 17-19 20-22 10-12 t iat n fii nedezghe ate t iat n felii ntregi noi, mici t iate n tifturi mici ntregi, foarte fini t ia i n felii felii de ca. 1 cm grosime 17-19 minute t iat n inele 22-24 minute tije de grosime medie 11-12 minute 21-23 minute t iat n fii 15-17 minute t iat n felii de 1 cm grosime minute minute minute minute minute minute minute minute minute

Fructe Pere 500 g ca. 11 minute fruct, copt Mere 500 g ca. 12 minute sferturi de fructe Caise 500 g 12-14 minute jum t i Ciree 500 g ca. 8 minute ntregi, cu smburi Piersici 500 g 8-12 minute fruct Prune 500 g ca. 12 minute jum t i La procesul de g tire a fructelor conteaz foarte mult gradul lor de coacere. Carne i mezeluri Piept de pui 250 g 20-25 minute Chiftelu e de carne 500 g ca. 25 minute m rimea caisei ni el de curcan 250 g ca. 20 minute Crn cior picant 5 buc. ca. 10-15 n func ie de grosime minute

Pag. 20

Pete i fructe de mare Somon marin Somon P str v Crevete Midii n cochilie

200 g 200 g 2 p str vi 200 g 500 g

13-15 minute ca. 15 minute ca. 15 minute ca. 13 minute ca. 20 minute

Pag. 21

REETE

DE BAZ

R ETETE

DE

BAZ

Fierberea oulor
4 ou mijlocii 500 g ap

oule se pun n coul de nbuire se pune apa n bolul de mixare, se aga coul de nbuire, se nchide, se aeaz paharul de msurare i se fierbe Varoma /viteza 1. Timpul de gtire variaz n funcie de ct de tare dorii s fie oul (vezi tabelul de mai jos). dup fierbere, se pun scurt n ap rece. Timpul de fierbere: 11 minute ou foarte moale (glbenu lichid, albu gelatinos) 12 minute ou moale (glbenu lichid, albu tare) 13 minute (glbenuul moale n mijloc) 14 minute ou fiert tare 15 minute ou fiert foarte tare Observaie: se pun pn la 8 ou mijlocii n coul de nbuire Altitudinea la care v aflai poate influena durata de fierbere.

Spum

de

ou

(cantitate

maxim)

montai fluturele de amestecare n bolul

10 albuuri 1 linguri zeam de lmie

perfect curat i uscat. punei albuurile la temperatura camerei i zeama de lmie n bolul de mixare i batei timp de

3 3 min. /37C /viteza 4.

Observaie:Oule trebuie s fie la temperatura camerei. Pentru doar trei albuuri, timpul de batere este de numai 2 minute.

Supe de legume drese


300 g legume (de ex. conopid, broccoli, zucchini), n buci 500 g ap 250 g lapte 1 cubule concentrat de legume 40 g fin sau fin de orez linguri sare linguri piper 30-40 g unt

legumele se pun n bolul de mixare i se


mrunesc

2 sec./viteza 6

timp

de

se adaug celelalte ingrediente i se fierb


10 min./100C/ viteza 4
cca. 10 sec./ viteza 10

dac se dorete, se poate pasa supa timp de

R ETETE

DE

BAZ

Piure de legume cartofi carne


Pentru bebelui n a doua jumtate a primului an de via (6-12 luni) 100 g buc. 50 g 30 g 400 g 40 g 1 lingur legumele dorite, n

legumele, carnea i cartofii se pun n bolul de

cartofi, n buc. carne ap suc de portocale ulei de rapi

mixare, se mrunesc 4 sec. /viteza 5 i se pun n coul de nbuire se pune ap n bol, se aeaz coul de nbuire i se gtete 15 min. /Varoma /viteza 1. Se scoate coul de nbuire i se capteaz lichidul rezultat. n bolul de mixare se pun 60g lichid rezultat de la fierbere, coninutul coului de nbuire, zeama de portocale i ulei de rapi i se paseaz de 2 ori cca. 15 sec. /viteza 8. Eventual curai pereii bolului cu ajutorul cu spatulei ntre cele dou faze de pasare.

Gri cu lapte
1000 g lapte 100-120g gri 25 g zahr

montai fluturele de amestecare. punei toate ingredientele n bol i gtii

11 min. /90C /viteza 2. turnai griul cu lapte ntr-un castron i lsai-l s se rceasc. Variant: n loc de zahr putei folosi i miere.

Dulcea de zmeur
1000 g zmeur 1000 g zahr gelifiant 1:1 sau 500 g zahr gelifiant 2:1

punei zmeura n bolul de mixare i zdrobii-o

5 sec. /viteza 5. adugai zahrul gelifiant 1:1 i fierbei cca. 14 min. /100C /viteza 2. sau adugai zahrul gelifiant 2:1 i fierbei cca. 13 min./100C / viteza 2. facei proba de gelatinare! turnai dulceaa n borcane cltite cu ap fierbinte, nchidei-le i lsai-le s stea 5 minute cu capul n jos.

Orez cu bobul lung


1000 g ap linguri sare 250 g orez cu bobul lung

punei apa i sare n bolul de mixare. punei orezul n coul de nbuire, pe care l
agai n bol i gtii 30 min. /100C /viteza 1.

Rnta
40 g unt 40 g fin

lsai untul la topit 3 min. /100C/viteza 1. adugai fina, care se las s se rumenete
puin n unt 3 min. /100C /viteza 1. acest rnta este suficient pentru a lega 500 g fond sau lichid, la 6 min. /90C /viteza 4.

R ETETE

DE

BAZ

Orez cu lapte
1000 g lapte 50 g zahr 1 priz sare 200-230 gorez rotund

punei laptele, zahrul i sarea n bol i


cu bobul

fierbei 8 min./ 100C/ viteza 1. adugai orezul i gtii fr paharul de msurare 30 min./ 90C / / viteza 1. Apoi turnai orezul cu lapte ntr-un castron i lsai-l s se mai umfle timp de 15 minute.

Slnin (de tip Speck) prjit nbuit


100 g slnin tip Speck n buc. brute

punei speck-ul n bol i mrunii-l 5 sec.

/viteza 8, dup care o prjii nbuit 2 min. /Varoma /viteza 2.

Fric btut
200-600 gfric lichid

montai fluturele de amestecare. punei frica n bolul de mixare i batei-o la


consistena dorit, viteza 3. timpul necesar depinde de cantitatea, temperatura i coninutul de grsimi. Observaie: la nevoie, putei s adugai zahr i /sau ntritor de fric cu puin timp naintea terminrii.

Spaghete
1500 g ap 1 linguri ulei de msline 2 lingurie sare 250 g spaghete

apa, uleiul de msline i sare se pun n bol


care se fierb cca. 12 min. /100C /viteza 1

se adaug ncet spaghetele prin orificiul

capacului, se gtesc 8-10 min. /90C /viteza 1 i se scurge apa. Observaie: timpul de fierbere se alege n funcie de tipul de spaghete (vezi indicaiile de pe ambalaj) i dup consistena dorit!

Zahr vanilat
1 pstaie vanilie, n buc. 200 g zahr

zahrul se pune cu vanilia ntr-un borcan i se las ca. 2-3 zile la uscat.

punei pstaia de vanilie i zahrul n bol i

pulverizai 15 sec. /viteza 10 apoi le punei ntr-un vas care se nchide bine. pacheel de zahr vanilat.

1 linguri cu vrf nlocuiete aprox. 1 Orez integral


1250 g ap -1 linguri sare 250 g orez integral

punei apa i sarea n bol. punei orezul integral n coul de nbuire,


agai-l n bol i fierbei 40 /viteza 1. min./100C

Fierberea apei
500 g ap 1000 g ap

cca. 5 min. /100C /viteza 1 cca. 7 -8 min. /100C /viteza 1


Timpul de fierbere iniial a apei. depinde de temperatura

R ETETE

DE

BAZ

Prjirea nbuit a cepei


70 g ceap 20 g ulei de msline

punei ceapa n bol i mrunii-o 4 sec.


/viteza 5.

adugai uleiul de msline i prjii nbuit


2 min./ Varoma /viteza 1.

APERITIVE
Informaii generale privind reetele_ 3 Tocare, mrunire____________________5 Tocare_________________________________5 Mrunire ____________________________6 Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun.__________________________6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 Mcinare______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Splarea fructelor __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Frmntare ()_______________________12 Gtirea______________________________14 Mere morcovi crude_______________33 Salat de cruditi__________________33 Salat de fetic cu smntn i curry .................................................34 Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper..............................35 Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce................................36 Porumb n sos de roii______________37 Sufleu de ciuperci i elin_________37 Sufleu de legume___________________38 Salat de vinete i elin___________38 Pate de ficat________________________39 Salat de icre_______________________39

Unt de cas__________________________40 Zacusc (reet raw vegan)________40 Chifle cu msline____________________42 Cartofi cu praz i unc____________42 Pogaci cu jumri____________________43 Glute cu gri______________________45 Glute cu mduv_________________45 Biscuii cu mirodenii________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Sup de legume italian ___________58 Sup de cartofi german___________59 Sup de ceap______________________60 Sup crem de zucchini____________60 Sup crem de legume_____________61 Sup crem de ardei_______________62 Sup gula ungureasc_____________62 Sup crem de roii________________64 Sup crem rece de piersici________64 Consomm de legume (baz pentru supe)...........................................66 Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..................................66 Sup de conopid___________________68 Sup crem de crevete_____________68 Sup crem de ciuperci____________70 Sup de legume ____________________70 Ciorb de burt_____________________71 Ciorb rneasc__________________71 Ciorb cu perioare_________________72 Supa buctarului ef_______________72 Sup de varz_______________________74 Sup de ciuperci____________________74 Sup crem de cartofi______________75 Bor de dovlecel____________________75 Sup crem de broccoli____________76 Sup crem de mazre_____________76 Ciorb de fasole cu ciolan afumat_ 77 Sup crem de dovleac_____________77

Gazpacho din roii portocalii_______79 Ciorb de salat____________________79 Bor de sfecl_______________________80 Ciorb de pete_____________________80 Sup crem de linte roie__________82 Tart cu praz________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza Reeta de baz pentru aluat_ 92 Pizza cu ruccola i prosciutto crudo (unc de Parma)___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umplui, la Varoma_______94 Tocni de ciuperci de pdure____96 Tocni de pui ca la bunica_______96 Cotlet de porc la Dubarry________98 Piept de pui n stil andaluz_________98 Tocni mexican cu muchi de vit..................................................98 Pulp de pui nvelit n bacon_____99 Tocni de cartofi________________100 Piept de curcan cu ciuperci i mrar_ 100 Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..........101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_ 104 Conopid gratinat _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perioare la Knigsberg________108 Gula secuiesc_____________________109 Varz cu elin i ardei____________109 Pui cu curry dulce-acrior_________111 File de porc cu piure de elin____113 Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115 Midii cu sos de roii_______________116 Turtie de cartofi__________________116 Rulou de pete cu legume________118

Pete la cuptor cu roii___________118 Pstrv umplut____________________120 Tocan moldoveneasc___________120 Pete file cu legume i orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt n aluat de pine_ 123 Curcan umplut cu ardei capia i hribi................................................123 Muchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu lmie______________125 Ardei umplui______________________127 Vrbioar umplut ca n Bihor____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varz cu carne_____________________129 Tocan cmpeneasc_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Bchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Bai pentru vnat bai umed____141 Bai pentru carne de vit bai umed................................................141 Bai pentru pete bai umed____142 Bai pentru unc rneasc bai uscat..........................................142 Bai pentru vit i vnat bai uscat_ 143 Bai pentru carne de porc bai uscat................................................143 Sos cu smntn i hribi__________144 Sos de roii________________________144 Maionez___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat.......................................148 Crem de ciocolat i nuci________148 Gem de cpune___________________150 Crem de ciocolat i nuci________150 Crem de brnz pentru uns pe pine...............................................151

Brnz crem______________________151 Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta........153 Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .........................153 Unt cu verdea___________________153 Brnz crem______________________155 Sos de mutar i legume__________155 Crem de uns pe pine cu ridichi i creson........................................157 Unt cu unc i chives (arpagic)_157 Crem cu salam___________________158 Crem cu somon, de uns pe pine_ 158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitur de morcovi cu ceap verde................................................167 Turtie de cartofi__________________168 Legume cu unt la abur____________168 Gluti din chifle__________________169 Tort de broccoli i cartofi_________169 Legume mixte la Napolitana____171 Mazre cu unt_____________________172 Mmlig ardeleneasc___________172 Lipie cu mrar i brnz__________179 Biscuii ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 ngheat de vanilie_______________182 ngheat de ciocolat____________182 ngheat de vin rou_____________184 Sorbet de zmeur_________________184 Budinc de vanilie_________________185 Budinc de ciocolat______________185 Cartofi de maripan_______________186 Bombe cu rom_____________________186 Gluti cu prune___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roii______________189

Glazur de zahr__________________189 Brioe de ciocolat________________196 Blat de tort (pandipan)__________196 Cornulee cu migdale_____________197 Prjitur Linzer____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Prjitur cu prune_________________200 Tort de pere i brnz____________200 Aluat dospit de baz______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Prjitur ruseasc scrmnat_ 205 Biscuii cu nuci, fr fin________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonad__________________________214 Ciocolat cald____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216

Mere morcovi crude


I NGRE DI E NT E
400 g 250 g 50 g 20 g linguri mere, n optimi morcovi, n buc. fric zeam de l mie sare

M OD

DE

PR E P A R AR E

6 S EC .

1. Pune i toate ingredientele n bolul de mixare i m run i i-le cu ajutorul spatulei 6 sec./viteza 5.

O B S E RV A

E I

Rapid i simplu.

V AR I AN T E :
Aceast mncare crud poate fi finisat cu 50 g stafide sau alune tocate.

V A LOA R E

NU TR I T I V P E

POR I E

451 kJ/108 kcal; gr simi: 4g; albumine: 1g; hidra i de carbon: 15g; fibre: 4,3g; colesterin : 14 mg

Salat de cruditi
I NGRE DI E NT E
500 g legume /fructe (de ex. elin , gulii, sfecl roie, toate soiurile de varz , r d cinoase, praz, mere, pere) 20 g ulei 20 g o et 1 linguri sare cu mirodenii 1 priz piper 1 priz zah r

M OD

DE

P R EP A R AR E

6 S EC .

1. Pune i toate ingredientele n bol i m run i i-le, ajutndu-v eventual de spatul 4-6 sec./viteza 5.

O BS E R V A

E I

Timpul de m run ire depinde de consisten a fructelor i legumelor folosite. Rapid i simplu.

V A L O ARE

N UT R I T I V PE

P OR I E

400 kJ/95 kcal; gr simi: 5 g; albumine: 1g; hidra i de carbon: 10g; fibre: 2,7g; colesterin : 0mg

Salat de fetic cu smntn i curry


I N GR E DI E NT E
40 g 1 80 g 10 g 100 g 2 linguri e 100 g 20 g linguri 1 priz 300 g nuci c el de usturoi ceap ulei de floarea soarelui mere cu coaj , sferturi curry smntn fermentat o et de fructe sare piper fetic ori alt tip de salat

M OD
1. le 2.

CCA

DE

P RE P AR A R E

MIN

. 4 .

Pune i nucile n bolul de mixare, toca icca. 4 sec. /viteza 5 i turnai-le ntr-un bol. Punei usturoiul i ceapa n bol i mrunii-le

4 sec. /viteza 5
3. 4. Adugai Adugai uleiul merele i i nbuii

min. 4

100C /viteza 1
mrunii-le

sec.

/viteza 5
5. Adugai curry, smntna fermentat, oetul de fructe i piperul, amestecai-le 20 sec. / /viteza 3 i amestecai-le cu grij ntr-un castron mpreun cu fetica (salata). 6. Presrai cu nucile tocate i servii.

V AR I A NT

Garnisi i salata cu jum t i de roii cocktail sau buc ele de ardei rou ori gogoar

V A LOA R E

NU T R I T I V P E

PO R I E :

638 kJ/152 kcal; gr simi: 12g; albumine: 4g; hidra i de carbon: 7g; fibre: 3g; colesterin : 9mg

Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper


I NG R E D I E NT E
Pateul:
2 mrar (40 g) legturi 500 g file de somon crud, congelat, n buci 2 fileuri de pstrv afumat 2 ou 200 g brnz crem 1 sare linguri piper proaspt mcinat linguri 100 g smntn 100 g crevete

M OD

D E P RE P AR A RE

MI N

C OACERE 1 H

Pateul: 1. Pune i m rarul n bolul de mixare, m run i i-l cca. 15-20 sec. /viteza 8 i pune i-l deoparte. P stra i 2 fire de m rar pentru decorat. 2. Pune i fileul de somon n bol i m run i i-l cu ajutorul spatulei 5 sec.

/viteza 5
3. Ad uga i fileul de p str v i m run i il

5 sec. /viteza 5
4. Ad uga i ou le, brnza-crem , sarea, piperul i smntna, amesteca i-le fin 40 sec. /viteza 4. Jum tate din pasta de pete se scoate din bol, se pune ntr-o tav (de chec, 25 cm) tapetat cu hrtie de copt i se acoper cu 80 g crevete. 5. Ad uga i m rarul tocat n cealalt jum tate de compozi ie din bol, amesteca i 10 sec. /viteza 3 , i ntinde i peste crevete, presnd uor. 6. Tava se acoper cu folie de aluminiu i se coace n cuptorul prenc lzit la 175C, timp de 60 minute, pe ina din mijloc. 7. Scoate i pateul din tav , l sa i-l s se r ceasc i orna i-l cu 20 g crevete i 2 fire de m rar. Dip din brnz de vaci cu piper: Pune i n bolul de mixare toate ingredientele pentru dip, amesteca i-le 20 sec. /viteza 4 i servi i-l cu pateul .

Dip din brnz de vaci


120 g Quark - brnz de vaci (20%) 200 g crme frache (sau Almette cu smntn ) 1 boabe de piper verde lingur 1 praf sare 1 priz piper, proaspt mcinat puin zeam de lmie

V AR I A NT V A LOA R E

n loc de m rar proasp t, pute i folosi i m rar congelat.


NU TR I T I V P E POR I E

968 kJ/231 kcal; gr simi: 18g; albumine: 16g; hidra i de carbon: 2g; fibre: 0,2g; colesterin : 112mg

O BSERVA

E I

Pateul arat foarte elegant pe un bufet ori ca ape ritiv, decorat n felii pe farfurii. Pateul poate fi copt cu o zi nainte .

Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce


I NGR E D I E N T E
Pateul: 5 foi gelatin 1 leg. m rar mic 250 g sfecl roie (din borcan) 100 g ceap mic perlat (borcan), scurs 20 g miere 15 g hrean preparat (din borcan) piper dup gust sare dup gust Sos de smntn dulce: 200 g smntn dulce 50 g lapte 1 o et din vin linguri alb 1 priz sare 1 priz piper 40 g salat frise pentru decor

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA

MI N

T OTAL 6 H

1. nmuia i gelatina conform instruc iunilor de pe ambalaj. 2. Pune i m rarul n bol i m run i i-l 3 sec.

/viteza 8
3. Ad uga i sfecla roie (scurs , iar zeam se p streaz ) i ceapa i m run i i-le 3 sec.

/viteza 5
4. Ad uga i mierea, hreanul, linguri piper i linguri sare, amesteca i-le 3 sec./ /viteza 3 i distribui i-le n t vi e por ionate. 5. Pune i 200 g fiertur de sfecl roie, 1 priz piper i linguri sare n bol i nc lzi i 3

min. /70C /
6. Ad uga i fiertur

/viteza 1.
gelatina stoars , dizolva i n

30 sec. /viteza 4 , turna i n t vi e, amesteca i


pu in cu spatula i l sa i minim 6 ore s se nchege gelatina de preferat peste noapte.

7. Scufunda i t vi ele scurt n ap fierbinte i r sturna i piftia pe farfurii.

Sosul de smntn dulce:


1. Pune i smntna, laptele, o etul din vin alb, sarea i piperul n bol i amesteca i cca. 10

sec./viteza 2.
2. Orna i piftiile cu smntn i salat frise i servi i-le .

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

767 kJ/183 kcal; gr simi: 11g; albumine: 6g; hidra i de carbon: 16g; fibre: 2,5g; colesterin : 34mg

O BS E R V A

E I

Foarte potrivit pentru cnd ave i oaspe i.

Porumb n sos de roii


35 I NGRE DI E NT E
600g porumb 500g roii buc i 60g ulei de m sline 20g usturoi 10g boia de ardei dulce sare dup gust 20g miere 50g o et de vin 1 priz piper 1 fir busuioc

M OD

DE

PR E P A R AR E

S EC

1. Sp la i smburii.

roiile,

t ia i-le

ndep rta i

2. Pune i roiile n bol, mpreun cu uleiul de m sline i restul ingredientelor, n afar de porumb i se mixeaz

15 sec. /viteza 8.
3. Ad uga i porumbul i amesteca i 20 sec. /

/viteza 2.

O BS E R V A

E I

Un aperitiv grisine. .

vegetarian,

se

poate

servi

cu

pine

pr jit ,

Sufleu de ciuperci i elin


CCA

30

SEC

I NGRE DI E NT E
300g pulp de porc, buc i 300g ciuperci, t iate 200g elin tulpin , t iat buc i 2 ou 1g piper 30g sare 100g smntn 100g praz 30g unt pentru uns tava 100g hribi

M OD

DE

P RE P AR A R E

T OTAL -----

1. Pune i n bol carnea, ciupercile, elina i prazul i hribii i toca i 15 sec.

/viteza 6.
2. Ad uga i n bol sarea, piperul, ou le i smntna i amesteca i cu ajutorul spatulei 10 sec. /viteza 4. 3. R sturna i compozi ia ntr-o tav de copt uns n prealabil cu unt. Bate i uor tava pentru a uniformiza con inutul. 4. Acoperi i sufleul cu folie de aluminiu i pune i tava n cuptorul prenc lzit la 180C. 5. Sufleul este gata rumenit deasupra. cnd este frumos

Sufleu de legume
CCA

. 10

I NGRE DI E NT E
200g zucchini buc i 80g ardei capia, buc i praz segmente de 100g 3cm 10g usturoi 150g morcovi buc i 150g broccoli buche ele sare, piper dup gust 1 priz nucoar 3 ou 20g unt

M OD

DE

P RE P AR A R E

SEC

1. Pune i n bol toate ingredientele, n afar de unt i m run i i-le 6 sec.

/viteza 8.
2. Unge i cu unt un vas termorezistent i pune i n el legumele m run ite. 3. Pune i vasul n cuptorul prenc lzit la 180C, timp de 4. La sfritul coacerii, activa i func ia GRILL a cuptorului timp de cca. 5 min. pentru a se rumeni.

Salat de vinete i elin


I NGRE DI E NT E
200g 150g 100g 30g 100g 80g 80g 30g 80g 1 leg tur vinete elin tulpin praz, buc i usturoi roii felii ulei m sline o et din vin zah r pudr frunze de p trunjel sare, piper dup gust

M OD

DE

P RE P ARA R E

. 22 MI N .
CCA

1. Cur a i i sp la i legumele, apoi t ia ile buc i, iar vinetele cuburi mici, de 1x1 cm. 2. Pune i n bol elina, prazul, usturoiul i n bui i

5 sec. /viteza 5.
3. Ad uga i uleiul, roiile, p trunjelul tocat, sarea, piperul i n bui i 6 min. /Varoma /

/viteza 1.
4. Ad uga i apoi vinetele t iate cuburi, m slinele, zah rul pudr , o etul i fierbe i

15 min. /100C/

/viteza

5. R sturna i salata ntr-un vas de sticl i l sa i-o cteva minute s se r ceasc , nainte de a fi servit .

Pate de ficat
I NGRE DI E NT E
250 g 2 8-10 boabe pahar de m surare 250g 1 lingur ficat de pasare frunze de dafin piper negru Riesling (vin alb) unt cognac sare dup gust piper alb m cinat dup gust

M OD

DE

P RE P AR A R E

10

MI N

1. Pune i ficatul, vinul, boabele de piper i frunzele de dafin n bolul de mixare i fierbe i

8 min /80C /viteza 1.


2. V rsa i lichidul n care a fiert ficatul, precum i frunzele de dafin i boabele de piper, apoi pune i ficatul la r cit aproximativ 20-30 minute. (nu v l sa i nela i de culoarea ficatului, el este gata). 3. Punei untul, cognacul, piperul alb, sarea i ficatul r cit n bolul de mixare i amesteca i progresiv pn la viteza 9 ajutndu-v de spatul pn ob ine i o mas fin omogen . Gusta i mousse-ul de ficat nainte de servire i consuma i-l cu bagheta fran uzeasc . Pune i pateul n frigider minim 2 ore nainte de a-l consuma.

Salat de icre
I NGRE DI E NT E
50g icre de crap s rate 30g pine alb 4 linguri l mie 140-150g ceap tocat fin 270g ulei de floarea soarelui

M OD

DE

P RE P AR A RE

MI N

1. nmuia i pinea n ap rece, stoarce i-o bine i ndep rta i coaja. 1. Monta i fluturele de amestecare.

apoi

2. Pune i n bol icrele i pinea nmuiat i stoars i regla i 5 min. / /viteza 2,5. n acest timp, turna i treptat uleiul i zeama de l mie, alternativ, prin capac. 3. nl tura i fluturele de amestecare, ad uga i ceapa n bol i amesteca i 1 min. / / viteza .

Unt de cas
I NGRE DI E NT E
500g 400g fric lichid proasp t ap foarte rece (de la ghea )

M OD

DE

PR E P A R ARE

MI N

1. Monta i fluturele de amestecare 2. V rsa i frica lichid n bolul de mixare i bate i-o aprox. 4 min. /viteza 4 dup care v rsa i zerul. 3. Ad uga i apa rece, malaxa i nc 10 sec /viteza 4 . Se poate repeta aceast faz de sp lare a untului de 2 ori. Sp larea untului face ca acesta s fie mai alb i mai curat la final. 4. ndep rta i fluturele de amestecare, scoate i din bol compozi ia ob inut i, cu ajutorul unui tifon curat sau a dou filtre de cafea, stoarce i untul.

C UM

SE

F OLO S E T E

Acest unt se poate folosi n acelai fel ca cel din comer . E foarte bun pentru tartine .

V A R I ANT E :
Pentru a prepara cel mai bun unt cu verdea , e suficient s toca i verdea a dorit (busuioc, cimbru, ceap verde, p trunjel, salvie) i apoi s o ncorpora i ntr-un bulg re de unt: 10 sec. /viteza 3-4. Servi i imediat pe felii de pine.

Zacusc (reet raw vegan)


I NGRE DI E NT E
15 g 2 c ei dup gust dup gust 280 g ceap usturoi sare piper ardei roii sau capia decoji i, buc i 100 g morcovi buc i cimbru uscat linguri 70 g elin r d cin , buc i 350 g roii n buc i aprox. 40 ulei cu gust g neutru

M OD

DE

P RE P AR A RE

CCA

MI N

.
i

1. Pune i m run i i

ceapa

usturoiul

bol

3 sec /viteza 5.
2. Ad uga i restul ingredientelor pn la roii i ulei i toca i 10 sec. /viteza 6. 3. Ad uga i roiile i mixa i 5 sec. /viteza

5.
4. Scurge i compozi ia ob inut i stoarce i-o pn la umiditatea dorit cu ajutorul a 2 filtre de cafea i pune i-o apoi napoi n bolul de mixare 5. Regla i aparatul pe viteza 3,5 i turna i

Chifle cu msline
4
MI N

I NGRE DI E NT E
200g 100g 10g 1 cub 500g 10g 150g ap lapte c ldu zah r drojdie de bere f in alb sare m sline negre f r smburi

M OD

DE

PR E P A R ARE

TOTAL

. 40

MI N

1. Pune i n bol apa, laptele c ldu , zah rul, uleiul, drojdia, f ina, sarea, fr mnta i 4 min. / / . L sa i s dospeasc aproximativ o or . 2. Da i aluatului folosind sucitorul. o form rectangular

3. Pune i m slinele pe suprafa a aluatului. Rula i aluatul formnd un sul, pres ra i cu f in i t ia i sulul n segmente de 10cm. 4. Aeza i-le pe tava cuptorului, l sa i s dospeasc nc 30 min . coace i n cuptorul nc lzit la 180C timp de cca. 30 min., pn ce se rumenesc .

V A R I ANT

Cu verdea : toca i ierburi aromatice (salvie, rozmarin, p trunjel, busuioc, m ghiran, frunze de ceap verde) i ncorpora i-le n aluat. Proceda i ca n re eta de fa , f r a ad uga m slinele.

Cartofi cu praz i unc


I NGRE DI E NT E
500g 100g 50g 50g 800g cartofi praz brnz sare dup gust ulei sau unt ap

M OD

DE

PR E P A R ARE

32

MI N

1. Cur a i i sp la i cartofii, apoi t ia i-i cuburi i pune i-i n coul de n buire, cu 800g ap ,

25 min. /Varoma /viteza 1.


2. T ia i prazul rondele fine, pune i-l n bol, ad uga i uleiul sau untul i n bui i 5

min. /100C /

/viteza

3. Pune i n bol cartofii i brnza ras i amesteca i 2 min. / /viteza .

Pogaci cu jumri
CCA

.5 .

MI N

TOTAL

1 H 10

I NGRE DI E
550g 250g 90g 2 1 linguri

NT E

M OD

DE

PR E P A RAR E

MIN

f in jum ri untur g lbenuuri drojdie uscat (sau 20g drojdie proasp t ) sare linguri 200g lapte piper linguri 1 g lbenu pentru uns

1. Pune i deoparte.

/viteza 5.

bol jum rile i toca i 6 sec. Scoate i-le din bol i pune i-le

2. Pune i n bol f ina i drojdia i amesteca ile

5 sec. /viteza 3.
3. Ad uga i untura, g lbenuurile, sarea, piperul i fr mnta i 4 min. /

laptele, .

4. Pune i aluatul la dospit ntr-un loc cald, timp de 15 min. 5. Pe o suprafa ntinde i aluatul cu grosimea de foaia cu jum rile de lucru pres rat cu f in , ntr-o foaie dreptunghiular aproximativ 1,5cm. Unge i tocate.

6. mp turi i foaia de aluat astfel preg tit aducnd laturile una peste cealalt , nti laturile lungi, apoi proceda i la fel cu capetele, aducndu-le unul peste cel lalt. L sa i aluatul s se odihneasc timp de 15 minute. 7. ntinde i aluatul cu sucitorul, apoi plia i-l din nou ca n faza anterioar . L sa i aluatul s se odihneasc 15 minute. 8. Repeta i opera ia de la faza 7. 9. Prenc lzi i cuptorul la 180C. 10. ntinde i aluatul ntr-o foaie cu grosimea de aproximativ 2cm i decupa i pogaci cu ajutorul paharului de m surare sau alt pahar cu diametru mic 11. Aeza i formele ob inute n tava tapetat cu hrtie de copt, unge i-le cu g lbenu ul b tut i coace ile la 180C timp de 20-25 min.

OBS E R V A E I

Pentru un aspect mai apetisant, pute i cresta uor aluatul n etapa 10,

GARNITURI

PENTRU SUPE

Informaii generale privind reetele_ 3 Tocare, mrunire____________________5 Tocare_________________________________5 Mrunire ____________________________6 Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun....................6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 Mcinare______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Splarea fructelor __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Frmntare ()_______________________12 Gtirea______________________________14 Mere morcovi crude_______________33 Salat de cruditi__________________33 Salat de fetic cu smntn i curry .....................................................34 Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper..................................35 Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce....................................36 Porumb n sos de roii______________37 Sufleu de ciuperci i elin_________37 Sufleu de legume___________________38 Salat de vinete i elin___________38

Glute cu gri
INGREDIENTE
150 g lapte 40 g unt sare linguri 2 priz nucoar 80 g gri 1 lingur hasmauchi 1 ou

8 P O R II

MOD

DE PREPARARE

5 MIN.

1. Pune i laptele, untul, sarea i nucoara n bol i nc lzi i

2 min. /90C /viteza 1

2. Ad uga i griul i hasma uchi, amesteca i 10 sec. /viteza 4 i g ti i 2 min. /100C /viteza 3, turna i ntr-un castron i l sa i s se r ceasc . 3. Amesteca i oul n pasta de gri r cit , din past forma i g lute mici i le pune i n sup sau fiertur clocotit , unde stau timp de 10-15 minute pn ce se ridic la suprafa .

OBSERVAIE:
Pute i l sa pasta de gri s se r ceasc n bol i amesteca i oul 10 sec. /viteza 3 . Dac pasta de gri este prea umed , mai ad uga i pu in gri

VALOARE

NUTRITIV PE PORIE:

525 kJ/125 kcal; gr simi: 8g; albumine: 4g; hidra i de carbon: 11g; fibre: 1,1g; colesterin : 55mg

Glute cu mduv
INGREDIENTE
100 g m duv (din cca. 5 oase) 80 g pesmet sare linguri piper linguri 2 prize nucoar 1 fir frunze p trunjel, rupte de pe fir 2 ou

MOD

DE PREPARARE

MIN.

1. Pune i m duva n bol, o topi i 4 min. / 90C/viteza 3 i o turna i printr-o sit de ceai ntr-un castronel. 2. Sp la i bolul i terge i-l. 3. Pune i m duva topit i ingrediente n bol i amesteca i sec. /viteza 5 cu spatula. celelalte totul 20

4. Forma i g lute mici din compozi ie i l sa i-le s mai stea 10 -15 minute n supa sau fiertura clocotit , pn cnd se ridic la suprafa .

OBSERVAIE:
Dac nu este suficient m duva din oase, pute i completa cu unt pn la 100g. Eventual l sa i pasta la r cit, dac este prea moale pentru formarea g lutilor.

VALOARE

NUTRITIV PE PORIE:

678 kJ/162 kcal; gr simi: 13g; albumine: carbon: 8g; fibre: 0,6g; colesterin : 63 mg

3g;

hidra i

de

45 Garnituri pentru supe

Pate de ficat________________________39 Salat de icre_______________________39 Unt de cas__________________________40 Zacusc (reet raw vegan)________40 Chifle cu msline____________________42 Cartofi cu praz i unc____________42 Pogaci cu jumri____________________43 Glute cu gri______________________45 Glute cu mduv_________________45 Biscuii cu mirodenii________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Sup de legume italian ___________58 Sup de cartofi german___________59 Sup de ceap______________________60 Sup crem de zucchini____________60 Sup crem de legume_____________61 Sup crem de ardei_______________62 Sup gula ungureasc_____________62 Sup crem de roii________________64 Sup crem rece de piersici________64 Consomm de legume (baz pentru supe)...............................................66 Consomm de legume cu os (baz pentru supe)......................................66 Sup de conopid___________________68 Sup crem de crevete_____________68 Sup crem de ciuperci____________70 Sup de legume ____________________70 Ciorb de burt_____________________71 Ciorb rneasc__________________71 Ciorb cu perioare_________________72 Supa buctarului ef_______________72 Sup de varz_______________________74 Sup de ciuperci____________________74 Sup crem de cartofi______________75 Bor de dovlecel____________________75 Sup crem de broccoli____________76 Sup crem de mazre_____________76

46 Garnituri pentru supe

Ciorb de fasole cu ciolan afumat_ 77 Sup crem de dovleac_____________77 Gazpacho din roii portocalii_______79 Ciorb de salat____________________79 Bor de sfecl_______________________80 Ciorb de pete_____________________80 Sup crem de linte roie__________82 Tart cu praz________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza Reeta de baz pentru aluat_ 92 Pizza cu ruccola i prosciutto crudo (unc de Parma)___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umplui, la Varoma_______94 Tocni de ciuperci de pdure____96 Tocni de pui ca la bunica_______96 Cotlet de porc la Dubarry________98 Piept de pui n stil andaluz_________98 Tocni mexican cu muchi de vit......................................................98 Pulp de pui nvelit n bacon_____99 Tocni de cartofi________________100 Piept de curcan cu ciuperci i mrar_ 100 Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..............101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_ 104 Conopid gratinat _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perioare la Knigsberg________108 Gula secuiesc_____________________109 Varz cu elin i ardei____________109 Pui cu curry dulce-acrior_________111 File de porc cu piure de elin____113 Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115

47 Garnituri pentru supe

Midii cu sos de roii_______________116 Turtie de cartofi__________________116 Rulou de pete cu legume________118 Pete la cuptor cu roii___________118 Pstrv umplut____________________120 Tocan moldoveneasc___________120 Pete file cu legume i orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt n aluat de pine_ 123 Curcan umplut cu ardei capia i hribi....................................................123 Muchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu lmie______________125 Ardei umplui______________________127 Vrbioar umplut ca n Bihor____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varz cu carne_____________________129 Tocan cmpeneasc_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Bchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Bai pentru vnat bai umed____141 Bai pentru carne de vit bai umed....................................................141 Bai pentru pete bai umed____142 Bai pentru unc rneasc bai uscat..............................................142 Bai pentru vit i vnat bai uscat_ 143 Bai pentru carne de porc bai uscat....................................................143 Sos cu smntn i hribi__________144 Sos de roii________________________144 Maionez___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat...........................................148 Crem de ciocolat i nuci________148

48 Garnituri pentru supe

Gem de cpune___________________150 Crem de ciocolat i nuci________150 Crem de brnz pentru uns pe pine...................................................151 Brnz crem______________________151 Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta............153 Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .............................153 Unt cu verdea___________________153 Brnz crem______________________155 Sos de mutar i legume__________155 Crem de uns pe pine cu ridichi i creson............................................157 Unt cu unc i chives (arpagic)_157 Crem cu salam___________________158 Crem cu somon, de uns pe pine_ 158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitur de morcovi cu ceap verde....................................................167 Turtie de cartofi__________________168 Legume cu unt la abur____________168 Gluti din chifle__________________169 Tort de broccoli i cartofi_________169 Legume mixte la Napolitana____171 Mazre cu unt_____________________172 Mmlig ardeleneasc___________172 Lipie cu mrar i brnz__________179 Biscuii ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 ngheat de vanilie_______________182 ngheat de ciocolat____________182 ngheat de vin rou_____________184 Sorbet de zmeur_________________184 Budinc de vanilie_________________185 Budinc de ciocolat______________185 Cartofi de maripan_______________186 Bombe cu rom_____________________186

49 Garnituri pentru supe

Gluti cu prune___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roii______________189 Glazur de zahr__________________189 Brioe de ciocolat________________196 Blat de tort (pandipan)__________196 Cornulee cu migdale_____________197 Prjitur Linzer____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Prjitur cu prune_________________200 Tort de pere i brnz____________200 Aluat dospit de baz______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Prjitur ruseasc scrmnat_ 205 Biscuii cu nuci, fr fin________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonad__________________________214 Ciocolat cald____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216

Biscuii cu mirodenii
CCA.

INGREDIENTE
60 g 4 60 g 1 lingur 80 g linguri parmezan ou unt lichid, r cit frunze de cimbru f in sare

MOD
1.

DE PREPARARE

4 MIN. TOTAL 20 MIN.

Pune i parmezanul n bol, m run i i 20 sec.

/viteza 10 i pune i-l ntr-un bol.


2. Cur a i bolul i monta i fluturele de amestecare. 3. Separa i ou le. 4. Pune i albuurile n bol si bate i-le cca.

3 min. /viteza 4.

50 Garnituri pentru supe

1-2 piper negru, prize proasp t m cinat

VALOARE

NUTRITIV PE PORIE:

1384 kJ /330 kcal; gr simi: 24g; albumine:14g; hidra i de carbon: 15g; fibre: 0,8g colesterin : 266mg

OBSERVAIE:
Biscui ii r mai pot fi congela i.

VARIANTE:
Biscui ii cu cimbru se potrivesc la supa cu ciuperci, biscui ii cu frunz de p trunjel la supa de vit sau pui

Regal (Eierstrich)
INGREDIENTE
4 ou 120g lapte sau smntn dulce linguri sare 1 priz nucoar 400g ap

MOD
1. 2.

DE PREPARARE

10 MIN.

Pune i n bol toate ingredientele, n afar de ap , i amesteca i 15 sec. /viteza 5 Pune i compozi ia de ou ntr-o pung pentru congelator mai mare, mp turi i deschiz tura pungii, dar nu o nchide i fix i pune i-o n coul de n buire, sau pune i compozi ia ntr-un bol termorezistent, pe care l aeza i n coul de n buire. Pune i ap n bol, ag a i coul de n buire i g ti i

3.

10 min./ Varoma /viteza 1


4.

Se mai las compozi ia nc 5 minute dup expirarea timpului n coul de n buire i n bol. Dup aceea se r stoarn ntr-o tav i se taie n p trate, triunghiuri, etc.

51 Garnituri pentru supe

SUPE
Informaii generale privind reetele_ 3 Tocare, mrunire____________________5 Tocare_________________________________5 Mrunire ____________________________6 Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun..............................6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 Mcinare______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Splarea fructelor __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Frmntare ()_______________________12 Gtirea______________________________14 Mere morcovi crude_______________33 Salat de cruditi__________________33 Salat de fetic cu smntn i curry ........................................................34 Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper......................................35 Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce........................................36 Porumb n sos de roii______________37 Sufleu de ciuperci i elin_________37 Sufleu de legume___________________38 Salat de vinete i elin___________38

Pate de ficat________________________39 Salat de icre_______________________39 Unt de cas__________________________40 Zacusc (reet raw vegan)________40 Chifle cu msline____________________42 Cartofi cu praz i unc____________42 Pogaci cu jumri____________________43 Glute cu gri______________________45 Glute cu mduv_________________45 Biscuii cu mirodenii________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Sup de legume italian ___________58 Sup de cartofi german___________59 Sup de ceap______________________60 Sup crem de zucchini____________60 Sup crem de legume_____________61 Sup crem de ardei_______________62 Sup gula ungureasc_____________62 Sup crem de roii________________64 Sup crem rece de piersici________64 Consomm de legume (baz pentru supe)...................................................66 Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..........................................66 Sup de conopid___________________68 Sup crem de crevete_____________68 Sup crem de ciuperci____________70 Sup de legume ____________________70 Ciorb de burt_____________________71 Ciorb rneasc__________________71 Ciorb cu perioare_________________72 Supa buctarului ef_______________72 Sup de varz_______________________74 Sup de ciuperci____________________74 Sup crem de cartofi______________75 Bor de dovlecel____________________75 Sup crem de broccoli____________76 Sup crem de mazre_____________76

53

Supe

Ciorb de fasole cu ciolan afumat_ 77 Sup crem de dovleac_____________77 Gazpacho din roii portocalii_______79 Ciorb de salat____________________79 Bor de sfecl_______________________80 Ciorb de pete_____________________80 Sup crem de linte roie__________82 Tart cu praz________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza Reeta de baz pentru aluat_ 92 Pizza cu ruccola i prosciutto crudo (unc de Parma)___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umplui, la Varoma_______94 Tocni de ciuperci de pdure____96 Tocni de pui ca la bunica_______96 Cotlet de porc la Dubarry________98 Piept de pui n stil andaluz_________98 Tocni mexican cu muchi de vit..........................................................98 Pulp de pui nvelit n bacon_____99 Tocni de cartofi________________100 Piept de curcan cu ciuperci i mrar_ 100 Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..................101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_ 104 Conopid gratinat _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perioare la Knigsberg________108 Gula secuiesc_____________________109 Varz cu elin i ardei____________109 Pui cu curry dulce-acrior_________111 File de porc cu piure de elin____113 Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115

54

Supe

Midii cu sos de roii_______________116 Turtie de cartofi__________________116 Rulou de pete cu legume________118 Pete la cuptor cu roii___________118 Pstrv umplut____________________120 Tocan moldoveneasc___________120 Pete file cu legume i orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt n aluat de pine_ 123 Curcan umplut cu ardei capia i hribi........................................................123 Muchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu lmie______________125 Ardei umplui______________________127 Vrbioar umplut ca n Bihor____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varz cu carne_____________________129 Tocan cmpeneasc_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Bchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Bai pentru vnat bai umed____141 Bai pentru carne de vit bai umed.......................................................141 Bai pentru pete bai umed____142 Bai pentru unc rneasc bai uscat.................................................142 Bai pentru vit i vnat bai uscat_ 143 Bai pentru carne de porc bai uscat........................................................143 Sos cu smntn i hribi__________144 Sos de roii________________________144 Maionez___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat..............................................148 Crem de ciocolat i nuci________148

55

Supe

Gem de cpune___________________150 Crem de ciocolat i nuci________150 Crem de brnz pentru uns pe pine.......................................................151 Brnz crem______________________151 Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta................153 Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .................................153 Unt cu verdea___________________153 Brnz crem______________________155 Sos de mutar i legume__________155 Crem de uns pe pine cu ridichi i creson................................................157 Unt cu unc i chives (arpagic)_157 Crem cu salam___________________158 Crem cu somon, de uns pe pine_ 158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitur de morcovi cu ceap verde........................................................167 Turtie de cartofi__________________168 Legume cu unt la abur____________168 Gluti din chifle__________________169 Tort de broccoli i cartofi_________169 Legume mixte la Napolitana____171 Mazre cu unt_____________________172 Mmlig ardeleneasc___________172 Lipie cu mrar i brnz__________179 Biscuii ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 ngheat de vanilie_______________182 ngheat de ciocolat____________182 ngheat de vin rou_____________184 Sorbet de zmeur_________________184 Budinc de vanilie_________________185 Budinc de ciocolat______________185 Cartofi de maripan_______________186 Bombe cu rom_____________________186

56

Supe

Gluti cu prune___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roii______________189 Glazur de zahr__________________189 Brioe de ciocolat________________196 Blat de tort (pandipan)__________196 Cornulee cu migdale_____________197 Prjitur Linzer____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Prjitur cu prune_________________200 Tort de pere i brnz____________200 Aluat dospit de baz______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Prjitur ruseasc scrmnat_ 205 Biscuii cu nuci, fr fin________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonad__________________________214 Ciocolat cald____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216

57

Supe

Sup de legume italian


I NGR E DI E N T E
50 g linguri linguri fire 1 1 ca. 60 g 2 2 20 g 300 g parmezan busuioc m ghiran p trunjel ceap (cca. 60 g), t iat n sferturi morcov (cca. 100 g), n buc i elin , buc i c ei de usturoi roii, jum t i ulei zarzavaturi amestecate, t iate cuburi, inele, buc i. (de ex. praz, varz alb sau crea , gulii, maz re, broccoli) sare

M OD

DE

P R EP A R AR E

CCA. 30 MIN.

1. Pune i parmezanul, busuiocul, m ghiranul i p trunjelul n bol, m run i i 20 sec. /viteza 10 i turna i totul ntr-un castronel. 2. Pune i ceapa, morcovii, elina, usturoiul i roiile n bol i amesteca i 4

sec. /viteza 5.
3. Ad uga i uleiul i zarzavatul mixt i n bui i

3 min. /100C /

/viteza 1.

4. Ad uga i sare, piper, ap i cubule ul de fiertur i g ti i 17 min. /100C / /viteza 1 . 5. Ad uga i t i eii de sup i g ti i mai departe cca. 8 min. /100C / /viteza 1 (timpul este n func ie de tipul de t i ei). 6. Ad uga i amestecul de mirodenii i parmezan i. amesteca i 10 sec. /

1 linguri . 1 priz piper 900 g ap 2 cubule e concentrat de carne sau legume 70 g t i ei mici pentru sup

/viteza 1-2.

O BS E R V A

E I

Rapid i simplu, se potrivete i pentru valorificarea resturilor de legume.

V A R I ANT

Cu 5 minute nainte de expirarea timpului, se ad ug prin orificiul capacului 100 g spanac. n acest caz, se vor folosi doar cca. 150 g zarzavat mixt.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

857 kJ /205 kcal; gr simi: 10 g; albumine: 9 g; hidra i de carbon: 9 g; fibre: 4,8 g colesterin : 27 mg

58

Supe

Sup de cartofi german


I N GR E DI E NT E
1 ca. 200 g 400 g 50 g morcov (cca. 80 g.) elin

M OD

DE

P RE P AR AR E

38 M I N .

1. T ia i n cubule e morcovii, elina i 100 g cartofi i pune i-le cu inelele de praz n coul de n buire. 2. Pune i apa i sarea n bol, ag a i coul de n buire i g ti i 14 min. /Varoma /viteza

cartofi inele de praz, partea verde 500 g ap dup sare gust 50 g ceap , n buc. 50 g praz, partea alb 20 g unt 2 concentrat de cubule e carne sau legume 50 g smntn 75 g crme frache (sau Almette cu smntn ) 3 prize piper

1.
3. Scoate i coul de n buire, scurge i p stra i ntr-un vas lichidul de la g tit. 4. Pune i ceapa m run i i i prazul alb n bol i i

8 sec. /viteza 5.
5. Ad uga i untul i n bui i

min.

/Varoma /viteza 2.
6. Ad uga i 300 g cartofi t ia i n buc i mai mari, 600 g lichid de la g tit (completat cu ap ) i cubule ul de concentrat de carne sau legume i g ti i 18 min. /100C /viteza 1 . 7. Ad uga i smntna, cr me frache i piperul i mixa i

30 sec. /viteza 5.
8. Ad uga i amesteca i legumele g tite din coule i

2 min. /100C /

/viteza 2.

V AR I A NT

Cu 5 minute nainte de expirarea timpului, se ad ug prin orificiul capacului 100g spanac. n acest caz se vor folosi doar ca. 150g legume mixte.

O BSERVA

E I

Sup potrivit pentru musafiri! Dac vre i s mearg i mai repede, pute i m run i legumele i n bolul de mixare cca. 5

sec. /viteza 4.

V A LOA R E

NU TR I T I V P E

POR I E

959 kJ /229 kcal; gr simi: 14g; albumine: 5g; hidra i de carbon: 19g; fibre: 5,9g; colesterin : 42mg

59

Supe

Sup de ceap
I N GR E DI E NT E
100g 450 g 70 g 150g 1 priz 1 priz linguri 450g 100g praz, buc i ceap , buc i ulei sau unt smntn nucoar piper sare ap cacaval ras

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA. 22 MIN.

1. Ceapa i prazul se toac n bol 5 sec.

/viteza 7.
2. Ad uga i

5 min. /100C /viteza 2.

uleiul

sau

untul

n bui i

3. Ad uga i smntna, apa, cacavalul ras, condimentele i g ti i 15 min. /100C

/viteza 2.
4. Mixa i supa timp de 30 sec. /viteza 8. 5. Servi i supa cu crutoane.

V AR I A NT

Se toarn n ceti de sup termorezistente i se pune o felie de toast pr jit galben-auriu n fiecare ceac peste sup , se presar cu brnz ras i se d la cuptor cca. 5 min. la 200C

V A L OAR E

NUT R I T I V PE

P OR I E

723 kJ /173 kcal; gr simi: 11g; albumine: 2g; hidra i de carbon: 7g; fibre: 2,4g

Sup crem de zucchini


I N GR E DI E NT E
1 1 1 linguri 1 linguri 500 g 600 g 2 cubule e ceap c el de usturoi ulei unt zucchini, n buc i ap concentrat de carne sau legume f in sare

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA. 16 MIN.

1. Punei ceapa, usturoiul i uleiul n bol i mrunii

4 sec. /viteza 5.
2. Adugai untul i nbuii 3

min.

/Varoma

/viteza 1.
3. Adugai zucchini i mrunii 6 sec. /viteza

5.
4. Adugai apa, cubuleele de concentrat, fina, sarea i piperul, amestecai 5 sec. /viteza 5 i

40 g 1 linguri piper linguri 2 prize nucoar 100 g smntn fermentat

gtii 12 min. /100C /viteza 2. 5. Adugai smntna i nucoara i pasai 15 sec. /viteza 6.

60

Supe

V A R I ANT

Aceast sup poate fi finisat cu puin brnz topit i rulouri de fire de ceap Chives

V A L OAR E

NUT R I T I V PE

P OR I E

681 kJ/163 kcal; grsimi: 11g; albumine: 4g; hidrai de carbon: 12g; fibre: 2,1g; colesterin: 30mg

Sup crem de legume


I N GR E DI E NT E
300-500 g legume mixte: de ex. 1 fir de praz n buc. mari, 1 gulie buc i, ardei buc i, 3 frunze varz alb ascu it , 1 morcov segmente., cteva buche ele de broccoli 300 g cartofi, cuburi 1000 g ap 2 concentrat de cubule e legume 1 sare linguri piper linguri 2 prize nucoar 100 g smntn

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA. 18 MIN.

1. Pune i legumele i cartofii n bol i m run i i cu spatula

5 sec. /viteza 5.
2. Ad uga i celelalte ingrediente, n afar de smntn , i g ti i 16 min. /100C/viteza 1. 3. Ad uga i smntna i amesteca i 2

min. /

80C/viteza 4.

V AR I A NT

La alegere supa poate fi finisat cu brnz ras , brnz crem cu mirodenii sau usturoi.

O BS E R V A

E I

Pentru aceast sup , pute i folosi resturile de legume din c mar . Pentru o sup i mai cremoas , pasa i scurt la viteza 8.

V A L OAR E

NUT R I T I V PE

P OR I E

680 kJ/162 kcal; gr simi: 8 g; albumine: 4 g; hidra i de carbon: 17 g; fibre: 4,4 g; colesterin : 27 mg

61

Supe

Sup crem de ardei


I N GR E DI E NT E
100 g parmezan, buc i 30 g unt 30 g f in 2 ardei buc i, cca. 300g (1 rou i 1 galben), 750 g ap 2 concentrat de cubule e legume 1 sare cu mirodenii linguri boia de ardei, linguri dulce 2 prize piper 50 g smntn

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA. 15 MIN. n bol, m cina i

1. Pune i

parmezanul

10

sec. /viteza 10 i r sturna i-l ntr-un vas.


2. Pune i untul i f ina n bol i rumeni i

3 min. /100C /viteza 2.


3. Ad uga i ardeii i m run i i 8 sec. /viteza

7.
4. Ad uga i apa, cubule ele de concentrat de legume, sarea, boiaua i piperul i g ti i 10

min. /100C/viteza 2.
5. Ad uga i mixa i parmezanul ras i smntna i

30 sec. /viteza 8.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

1085 kJ/259 kcal; gr simi: 19 g; albumine: 11g; hidra i de carbon: 11g; fibre: 3,1g; colesterin : 52mg

Sup gula ungureasc


I N GR E DI E NT E
150g 20g 100g 100g 50g 50g ceap usturoi ulei sau untur morcovi rondele elin cubule e p trunjel r d cin , cubule e ardei gras, buc i roii buc i chimen sare

M OD

DE

P R EP A R AR E

CCA. 1H 35 MIN.

1. Pune i ceapa i usturoiul n bol i m run i i 5

sec. /viteza 7 . 3 min. /Varoma /


2. Ad uga i sarea, untura sau uleiul i n bui i

/viteza 2.

3. Ad uga i legumele (morcovii, roiile, ardeiul, elina i p trunjelul) i n bui i 5 min./

Varoma/ 5 sec. / /viteza

/viteza /viteza 2.

80g 50g linguri linguri 1 priz 320g 200g

4. Ad uga i boiaua de ardei i condimentele i amesteca i 5. Ad uga i carnea i g ti i 10 min./Varoma /

. /viteza /viteza . .

piper muchi de vit cartofi cubule e 1000g ap

6. Se adaug apa n bol i se mai fierbe totul

45 min. /100C / 15 min. /100C /

7. Pune i apoi i cartofii n bol i mai fierbe i

62

Supe

20g boia de ardei

O BS E R V A

E I

Pentru o t iere mai rapid a legumelor, acestea se introduc buc i n bolul de mixare i se tasteaz 5-6 sec. /viteza 4.

63

Supe

Sup crem de roii


I N GR E DI E NT E
c el de usturoi ceap (50 g) unt roii pulp /past de roii 1 sare cu mirodenii linguri 1 zah r linguri 1 condiment pentru lingur pizza 500 g ap 1 concentrat de cubule carne sau legume 100 g crme frache ( sau Almette cu smntn 2-4 fire busuioc, tocat 4 fire p trunjel, tocat 2-3 ardei capia cop i i cur a i 1 1 30 g 700 g 70 g

M OD

DE

P RE P AR AR E

CCA. 13

MIN.

1. Pune i usturoiul i ceapa n bol i m run i i

3 sec. /viteza 5.
2. Ad uga i untul i n bui i

min.

/Varoma /viteza 2.
3. Ad uga i roiile, pasta de roii, sarea, zah rul i condimentul pentru pizza i m run i i

5 sec./viteza 5. 10 min. /100C /viteza 2.


4. Ad uga i apa i concentratul i g ti i

5. Ad uga i ardeii cop i, cr me frache, busuiocul i p trunjelul i amesteca i 30

sec. /viteza 8.

V A LOA R E

NU TR I T I V P E

POR I E

806 kJ/192 kcal; gr simi: 14 g; albumine: 4 g; hidra i de carbon: 11 g; fibre: 2,6 g; colesterin : 40 mg

V AR I A NT

n loc de condiment pentru pizza, pute i folosi cimbru, m ghiran i oregano. Un gust foarte bun l dau i rozmarinul i m rarul. Dac ave i verde uri uscate, ad uga i n total 1 lingur . Dac verde urile sunt proaspete, fi i aten i la cantit i, deoarece gustul este mai intens. n loc de cr me frache pute i folosi i 100g smntn .

Sup crem rece de piersici


I N GR E DI E NT E
800g 250g 50g 1 priz 1 priz 100g piersici iaurt smntn dulce cuioare scor ioar zah r

M OD

DE

P RE P AR AR E

CCA. 15

SEC.

1. Cur a i piersicile i t ia i-le felii potrivite. 2. Piersicile, smntna dulce, condimentele se mixeaz timp /viteza 5. zah rul i de 7 sec.

64

Supe

65

Supe

Consomm de legume (baz pentru supe)


I N GR E DI E NT E
60g ciuperci 60g p trunjel r d cin 200g morcovi 80g ardei gras 140g elin 80g ceap 100g roii 30g sare 1g piper 1000g ap

M OD

DE

P RE P AR A R E

60

MIN.

1. Ingredientele se taie buc i, se introduc n coul de n buire, se adaug apa i se fierbe

60 min. /Varoma /viteza

2. La jum tatea timpului de fierbere, se adaug condimentele.

Consomm de legume cu os (baz pentru supe)


I N GR E DI E NT E
500g 50g 200g 50g 50g 50g 50g 1000g 30g 1g 50g os de vit elin morcovi p trunjel r d cin ceap roii ciuperci ap sare piper ardei gras

M OD

DE

P RE P AR A R E

60

MIN.

1. Ingredientele se taie buc i, se introduc n coul de n buire, se adaug apa i se fierb

60 min. /Varoma /viteza

2. La jum tatea timpului de fierbere, se adaug condimentele .

66

Supe

67

Supe

Sup de conopid
I N GR E DI E NT E
380g 170g 80g 70g 100g 5g 1 priz linguri 800g leg tur conopid cartofi morcovi ulei ceap boia de ardei piper sare ap p trunjel verde

M OD

DE

P RE P AR AR E

CCA.

26

MIN.

1. Se cur ceapa i morcovii, se pun n bolul de mixare i se m run esc 8 sec.

/viteza 6.
2. Se adaug uleiul i se c lesc legumele

5 min. /100C /viteza 2.


3. Ad uga i boiaua de ardei i condimentele, amesteca i 10 sec. / /viteza 3. 4. Turna i apa n bol, ad uga i cartofii t ia i cuburi, pune i conopida n coul de n buire i fierbe i

20 min. /Varoma /

/viteza

5. Cartofii se mixeaz 10 sec. /viteza 10. 6. Scoate i conopida din coul de n buire i ad uga i-o n sup . 7. n momentul servirii, decora i cu frunze de p trunjel verde, proasp t tocate.

Sup crem de crevete


I N GR E DI E NT E
250g 100g 50g 40g 1 buc. 5g 100g 150g 40g 200g crevete morcovi t ia i buc i ceap roii foi de dafin usturoi unt vin alb cognac fic lichid sare, piper alb dup gust 10g amidon 150g ap

M OD

DE

P RE P AR A R E

CCA. 26 MIN.

1. Pune i usturoiul

n i

bol morcovii t ia i, ceapa, roiile i m run i i 7 sec. untul, 200g de crevete i

/viteza 6.
2. Ad uga i n bui i

6 min. /100C /viteza 1.


3. Turna i apa, 100g din vinul alb, frica lichid , sarea, piperul, foaia de dafin i regla i

12 min. /Varoma /viteza

4. Mixa i ingredientele 1 min. /viteza 10. 5. Amesteca i amidonul ntr-un mic bol, cu pu in ap (50g) i turna i amestecul n bol, mpreun cu cognacul. 6. Fierbe i supa crem

min.

/100C

/viteza 2.
7. La servire, decora i fiecare farfurie de sup cu crevetele r mase.

68

Supe

69

Supe

Sup crem de ciuperci


I N GR E DI E NT E
500g mix de ciuperci de p dure 100g praz, buc i 100g unt 250g smntn sare linguri 1 priz piper 150g ap

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA. 16 MIN.

1. Prazul cur at i t iat segmente se pune n bolul de mixare i se toac 7 sec. /viteza 6. 2. Se adaug untul, ciupercile, sarea, piperul i se c lesc

5 min. /100C /viteza 2.


3. Ad uga i smntna i apa n bol i pasa i

4 sec. /viteza 7.
4. Fierbe i apoi supa ob inut

10

min.

100C /viteza 1 .
5. Supa crem de ciuperci se poate decora cu frunze de p trunjel proasp t tocate.

Sup de legume
I N GR E DI E NT E
250g morcovi 100g conopid 80g maz re 50g ciuperci 100g ceap 60g ulei sare linguri 1 priz piper 50g orez 1000g ap

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA. 36 MIN.

1. Ceapa i morcovii se pun n bolul de mixare i se m run esc 7 sec. /viteza 6. 2. Ad uga i uleiul i n bui i

min.

/Varoma /Viteza

3. Turna i apa n bol, ad uga i sarea, piperul i restul legumelor i g ti i 20 min. /Varoma /

/viteza

4. La expirarea timpului, se adaug orezul i se mai fierbe

10 min. /Varoma /

/viteza

70

Supe

Ciorb de burt
I N GR E DI E NT E
400g 100g 300g 200g 100g 2 150g 15g 1g 30g 1000g burt de vit ardei capia os de vit morcovi ulei g lbenuuri smntn sare piper o et ap

M OD

DE

P R EP A R AR E

CCA. 52 MIN.

1. Cur a i morcovii, pune i-i n bolul de mixare i m run i i 10 sec. /viteza 6 . Ad uga i uleiul i n bui i 10 min. /Varoma /viteza 3. Goli i con inutul bolului ntr-un bol i da i deoparte. 2. Pune i n bol oasele cu 1000g ap i fierbe i 20 min. /100 /viteza . Dup fierbere, scoate i-le din bol i pune i-le deoparte. 3. n zeama rezultat de la fierbere, pune i burta t iat fii, ardeii capia t ia i buc ele, sarea, piperul i fierbe i

20 min. /Varoma /

/viteza 1.

4. Ad uga i n bol morcovii n bui i. 5. Amesteca i g lbenuurile cu smntna i cu 2 polonice de sup din bol. Tasta i 1 min. /viteza 4 i turna i treptat compozi ia de g lbenuuri i smntn prin orificiul capacului. 6. Se servete cu ardei smntn dup gust. iute i cu adaos de

Ciorb rneasc
I N GR E DI E NT E
200g pulp de vi el 100g morcovi 70g p trunjel r d cin 70g elin r d cin 100g ardei 100g roii 50g ulei sare, piper 1 lingur leutean 2 linguri o et 80g ceap 800 + 800 ap g

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA. 45 MIN.

1. Turna i n bol 800g ap , pune i carnea n coule de n buire i fierbe i 20 min. /Varoma /viteza 1 . Scoate i carnea i t ia i-o cuburi, apoi da i deoparte. 2. Goli i bolul de mixare. 3. Sp la i i cur a i legumele, t ia i-le buc i, pune i-le n bolul de mixare toca i-le 4 sec. /viteza 6 . 4. Ad uga i

5 min. /Varoma /
5. Turna i n condimentele, apoi pune i

bol

/viteza 1 .
800g n

uleiul

n bui i sarea Fierbe i i

bol

ap , bol.

carnea

20 min. /100C/

/viteza

6. Ad uga i o etul i servi i.

71

Supe

Ciorb cu perioare
I N GR E DI E NT E
80g morcovi 60g elin r d cin 60g p trunjel r d cin 50g ceap 50g ardei gras 50g roii 200g carne de porc tocat 50g orez 1 ou 100g smntn 2 g lbenuuri 1000g ap sare, piper dup gust 10g ulei 1 frunze de linguri leutean proasp t 10g o et

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA. 31 MIN.

1. Cur a i legumele i t ia i-le buc i. 2. Pune i n m run i i bol legumele astfel t iate i

5 sec. /viteza 6.
3. Ad uga i uleiul i n bui i 5 min./100C/

/viteza

4. Turna i n bol apa, ad uga i condimentele, sarea i fierbe i 10 min. /Varoma / /viteza

.
5. Pune i carnea, orezul, oul, sarea i piperul ntr-un castron i amesteca i-le pentru a ob ine o compozi ie omogen . 6. Forma i perioare din compozi ia ob inut i dispune i-le n coul de n buire. Introduce i coul n bol i fierbe i

15 min. /Varoma /

/viteza

7. La terminarea fierberii, scoate i coul de n buire din bol. 8. Amesteca i ntr-un castronel g lbenuurile cu smntna i turna i amestecul prin orificiul capacului. Amesteca i 10 sec. / /viteza 3. 9. Turna i ciorba ntr-o supier , ad uga i perioarele i servi i cu ardei iute i leutean proasp t tocat.

Supa buctarului ef
I N GR E DI E NT E
100g 80g 100g 120g 80g 80g 100g 200g 80g 900g morcovi elin r d cin ciuperci ceap ardei gras roii maz re cartofi cuburi ulei ap sare, piper dup gust

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA. 30 buc i,

MIN.

1. Cur a i legumele i t ia i-le roiile i ciupercile n sferturi.

iar

2. Pune i n bol legumele astfel t iate mai pu in cartofii i maz rea i m run i i 4

sec. /viteza 6.
3. Ad uga i uleiul, sarea, piperul i n bui i

8 min. /Varoma / 22 min. /Varoma /


5. La servire,

/viteza 1. /viteza .
de p trunjel

4. Ad uga i cartofii, maz rea i apa i g ti i ad uga i frunze

72

Supe

frunze de leg tur p trunjel verde

73

Supe

Sup de varz
I N GR E DI E NT E
varz felii ceap buc i cartofi, buc i ciolan afumat, f r os, t iat cuburi 2 cimbru linguri e 10g boia de ardei dulce 1 praf piper sare linguri 3 foi de dafin 60g ulei 900g ap 400g 150g 100g 200g

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA. 25 MIN. clini, scoate i cotorul i

1. T ia i varza n pune i deoparte.

2. Pune i n bol ceapa, i cartofii i m run i i-le

3 sec. /viteza 6.
3. Ad uga i uleiul i n bui i 5 min. /100C /

/viteza 1.
4. T ia i ciolanul cubule e. 5. Ad uga i n bol boiaua de ardei, varza, cuburile de ciolan, sarea, piperul, cimbrul, apa i fierbe i

20 min. /Varoma /

/viteza 1.

6. La servire, pute i pres ra cimbru n farfurie.

Sup de ciuperci
I N GR E DI E NT E
400g 160g 120g 60g 80g 30g linguri 1 priz 2 linguri e 900g ciuperci t iate morcovi ceap ulei smntn m lai sare piper p trunjel verde ap

M OD

DE

P R EP A R AR E

CCA. 27

MIN.

1. Sp la i i cur a i ciupercile i t ia i-le lamele sub iri, apoi pune i-le deoparte. 2. Pune i n bol morcovii i ceapa i toca i-le 5

sec. /viteza 6.
3. Ad uga i uleiul, i n bui i 6 min. /Varoma /

/viteza

4. Ad uga i ciupercile, apa, sarea, piperul, frunzele de p trunjel i g ti i 20 min. /Varoma /

/viteza

5. Pune i ntr-un bol mic smntna i m laiul, amesteca i-le i turna i peste ele un polonic de sup . Turna i apoi acest amestec n bol i amesteca i 10 sec. / /viteza 2. 6. Turna i supa smntn . ntr-o supier i servi i cu

74

Supe

Sup crem de cartofi


I N GR E DI E NT E
280g cartofi cuburi 120g ceap buc i 120g elin r d cin buc i 50g elin tulpin buc i 2 foi de dafin 1 priz piper sare linguri 80g smntn dulce 1000g ap 100g unt

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA.25

MIN.

1. Pune i n bol cartofii, elina r d cin , elina tulpin , ceapa i m run i i-le 4 sec. /viteza 6. 2. Ad uga i n bol untul i n bui i

6 min. /Varoma /viteza 2.


3. Turna i n bol apa, ad uga i sarea, condimentele i g ti i

18 min. /Varoma /viteza 1. /viteza 10.


5. Servi i cu crutoane.

4. Ad uga i smntna dulce i mixa i 1

min.

Bor de dovlecel
I N GR E DI E NT E
300g dovlecei cuburi 120g ceap buc i 2 ceap verde leg turi 160g ardei buc i 150g roii, cuburi m rar verde leg tur tocat 60g ulei 300g ap 150g bor 80g smntn 3 g lbenu sare, piper dup gust

M OD

DE

P RE P A R AR E

CCA.20

MIN.

1. Sp la i dovlecelul i t ia i-l cubule e. 2. Pune i n bol ceapa i ardeiul i m run i i

sec. /viteza 6.
3. Ad uga i n bol ceapa verde. 4. Turna i uleiul n bol i n bui i

min.

/Varoma /

/viteza 1.

5. Ad uga i n bol dovlecelul, m rarul i roiile, peste care turna i apa, borul, sarea, piperul i fierbe i

15 min. /Varoma /

/viteza 1.

6. Amesteca i g lbenuurile cu smntna ntr-un bol i pune i peste ele 2 linguri de sup . Turna i ncet acest amestec n sup i amesteca i 5 sec. /

/viteza 2.
7. Dup ce drege i supa cu ou i smntn , ea nu se mai fierbe!

75

Supe

Sup crem de broccoli


I N GR E DI E NT E
500g broccoli buche ele 100g cartofi cuburi sare, piper dup gust 2 prize nucoar 100g smntn dulce 1000g ap

M OD

DE

P RE P ARA R E

18

MIN.

4. Cur a i broccoli i rupe i-l Cur a i cartofii i t ia i-i cuburi.

buche ele.

5. Pune i n bol broccoli i cartofii, turna i apa, ad uga i condimentele i fierbe i 18 min. /100C /viteza 2. 6. Ad uga i smntna sec. /viteza 10 . dulce i mixa i 15

7. La servire, pute i decora supa cu fulgi de migdale pr ji i uor .

Sup crem de mazre


I N GR E DI E NT E
70g ulei de m sline pentru g tit 100g ceap 100g praz buc i 1 sare linguri 400g maz re congelat 500g ap

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA. 31 MIN. n bol i i tasta i sarea, apoi

1. Turna i 2. Ad uga i m run i i

uleiul ceapa,

5 min /Varoma /viteza1 .


prazul

4 sec. /viteza 4 . Cu ajutorul spatulei, aduna i


ingredientele de pe pere ii bolului. 3. n continuare, n bui i 10 min. /Varoma

/viteza 2.
4. Ad uga i maz rea congelat i fierbe i

7min. /Varoma /viteza 2.


5. Ad uga i apa i mai fierbe i 5 min. /Varoma

/viteza 3.
6. Se ateapt 1 minut pentru a cobor un pic temperatura, apoi tasta i 3 min. /viteza7.

O BS E R V A

E I

Pute i decora cu bacon rumenit, crocant. Maz rea congelat se poate nlocui cu maz re proasp t dar se pierde din culoare.

76

Supe

Ciorb de fasole cu ciolan afumat


I N GR E DI E NT E
440g fasole boabe din conserv 180g ciolan afumat f r os, t iat cuburi 100g ceap , buc i 120g morcovi, buc i 40g usturoi 50g elin r d cin , buc i 150g roii decojite, buc i sare, piper dup gust 1 tarhon conservat linguri 10g boia de ardei dulce 50g ulei 400g ap

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA. 20

MIN.

1. Pune i n bolul de mixare ceapa, morcovii, elina, usturoiul, roiile i m run i i 5 sec. /viteza 5 . 2. Pune i n bui i uleiul peste legumele tocate i

8 min. /Varoma /

/viteza

3. Ad uga i boiaua de ardei, sarea i celelalte condimente. 4. R sturna i n bol fasolea boabe, ad uga i buc elele de ciolan i apa i g ti i 15 min.

/Varoma /

/viteza

Sup crem de dovleac


I N GR E DI E NT E
30g ceap 30-40g unt 400g pulp de bostan t iat n buc i 100g cartof decojt t iat cuburi 450g ap 1 sare linguri 1 priz piper 150g smntn cteva chives fire

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA.19 MIN. n bolul de mixare i

1. Pune i ceapa m run i i-o

3 sec. /viteza 5.
2. Ad uga i 3. Ad uga i fierbe i 4. Ad uga i mixa i untul i n bui i cartofii totul i i

min.
apa i

/Varoma /viteza 1 .
dovleacul,

15 min /100C /viteza 2.


sarea, piperul smntna i

1 min /viteza 10.


5. Servi i supa n boluri i decora i cu ceap chives pres rat deasupra.

77

Supe

P R E Z E NT A R E
Pute i decora cu cteva semin e de dovleac pres rate i cu un fir de ulei din semin e de dovleac.

78

Supe

Gazpacho din roii portocalii


I N GR E DI E NT E
roii portocalii usturoi ardei ceapa castrave i proaspe i , buc i 15-20g o et sare 50g ulei extra virgin 200g cuburi de ghea 1000g 1 c el 80g 50g 100g

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA. 2 MIN.

1. Pune i n bolul de mixare toate ingredientele, n afar de ghea i ulei, i m run i i 30 sec /viteza 5 , iar apoi mixa i 2 min /viteza 10 . 2. 3. Ad uga i uleiul de m sline si regla i 1 sec /

/turbo.
Ad uga i ghea i servi i rece.

Ciorb de salat
I N GR E DI E NT E
1 buc. salat verde, 1 c p n mare, t iat fii de 2cm 140g ceap t iat sferturi 15g usturoi 10g bacon 60g ulei 3 g lbenuuri 20g o et de vin alb 150g smntn sare, piper dup gust 1000g ap Omleta 4 ou 30g ulei sare dup gust

M OD
6. 7.

DE

P RE P ARA R E

CCA. 26

MIN.

Pune i n bol ceapa i usturoiul i toca i Ad uga i uleiul, baconul i n bui i

4 sec. /viteza 6. 6 min. /Varoma / /viteza .

8. Ad uga i n bol apa, salata sp lat i t iat , o etul, piperul i fierbe i 15 min. /Varoma / / viteza . 9. ntre timp, preg ti i ntr-o tigaie o omlet tare i rumenit uor. T ia i-o n p trate mici i ad uga i-le n ciorb . Reglai 5

min. /100C /

/viteza

10. Amesteca i smntna cu g lbenuurile i ad uga i n acest amestec 2 linguri de ciorb . 11. Apoi drege i ciorba turnnd aceast compozi ie prin orificiul capacului, dup care nu se mai fierbe.

79

Supe

Bor de sfecl
I N GR E DI E NT E
250g 100g 100g leg tur 500g 500g 2 linguri e 1 praf 1 praf sfecl buc i cartofi cuburi ceap p trunjel verde tocat bor ap cimbru sare piper

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA.20 MIN.

1. Pune i n bolul de mixare sfecla, cartofii, ceapa i m run i i 5 sec /viteza 5 , ajutnduv eventual de spatul . 2. Ad uga i n bol p trunjelul verde, cimbrul, sarea i piperul. 3. Turna i borul i apa i fierbe i 20 min. /

100C /

/viteza 1.

Ciorb de pete
I N GR E DI E NT E
1 1 2 1 1 50 ml 500g morcov p trunjel tulpin elin ceap roie decojit ardei gras Ulei de m sline Pete cu cap i coad Sare, piper dup gust ofran, op ional

M OD
1.

DE

P RE P ARA R E

CCA. 37 MIN. legumele i m run i i

2-3 sec. /turbo de 2-3 ori.


2.

Pune i

bol

Ad uga i uleiul de m sline i n bui i

5 min. /Varoma /

/viteza 2.
i pune i-l n

3. Condimenta i petele recipientul Varoma. 4.

Ad uga i n bol apa i fierbe i 30 min.

/Varoma / / viteza

5. nl tura i Varoma, scoate i petele i dezosa i-l, dup care ad uga i buc ile n bol. 6. Se poate acri cu bor, sau se poate drege cu zeam de l mie i un g lbenu. 7. Mai fierbe i 2 min. /Varoma /

1300g ap

/viteza
sau

1.
8. n farfurie, ad uga i leutean proasp t tocat. p trunjel

80

Supe

81

Supe

Sup crem de linte roie


I N GR E DI E NT E
130g 200g 3-4 c ei 170g 2-3 linguri linguri 1200g elin buc i morcovi buc i usturoi linte roie zeam de l mie sare ap

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA. 26

MIN.

1. Pune i n bolul de mixare elina, morcovii i usturoiul i m run i i 6 sec /viteza 6 , ajutndu-v eventual de spatul . 2. Ad uga i n bol 300g ap i sarea, apoi n bui i

10 min. /Varoma /viteza 1.


3. Turna i i restul de ap (900g), ad uga i lintea i mai fierbe i 15 min. /Varoma /viteza

1.
4. Ad uga i zeama de l mie i mixa i

min. /viteza 10.


5. Servi i supa cu crutoane i pu in past de ardei iute.

82

Supe

FELURI

PRINCIPALE

Informaii generale privind reetele_ 3 Tocare, mrunire____________________5 Tocare_________________________________5 Mrunire ____________________________6 Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun..............................6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 Mcinare______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Splarea fructelor __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Frmntare ()_______________________12 Gtirea______________________________14 Mere morcovi crude_______________33 Salat de cruditi__________________33 Salat de fetic cu smntn i curry ........................................................34 Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper......................................35 Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce........................................36 Porumb n sos de roii______________37 Sufleu de ciuperci i elin_________37 Sufleu de legume___________________38 Salat de vinete i elin___________38 Pate de ficat________________________39 Salat de icre_______________________39

Unt de cas__________________________40 Zacusc (reet raw vegan)________40 Chifle cu msline____________________42 Cartofi cu praz i unc____________42 Pogaci cu jumri____________________43 Glute cu gri______________________45 Glute cu mduv_________________45 Biscuii cu mirodenii________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Sup de legume italian ___________58 Sup de cartofi german___________59 Sup de ceap______________________60 Sup crem de zucchini____________60 Sup crem de legume_____________61 Sup crem de ardei_______________62 Sup gula ungureasc_____________62 Sup crem de roii________________64 Sup crem rece de piersici________64 Consomm de legume (baz pentru supe)...................................................66 Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..........................................66 Sup de conopid___________________68 Sup crem de crevete_____________68 Sup crem de ciuperci____________70 Sup de legume ____________________70 Ciorb de burt_____________________71 Ciorb rneasc__________________71 Ciorb cu perioare_________________72 Supa buctarului ef_______________72 Sup de varz_______________________74 Sup de ciuperci____________________74 Sup crem de cartofi______________75 Bor de dovlecel____________________75 Sup crem de broccoli____________76 Sup crem de mazre_____________76 Ciorb de fasole cu ciolan afumat_ 77 Sup crem de dovleac_____________77 Gazpacho din roii portocalii_______79

84

Feluri principale

Ciorb de salat____________________79 Bor de sfecl_______________________80 Ciorb de pete_____________________80 Sup crem de linte roie__________82 Tart cu praz________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza Reeta de baz pentru aluat_ 92 Pizza cu ruccola i prosciutto crudo (unc de Parma)___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umplui, la Varoma_______94 Tocni de ciuperci de pdure____96 Tocni de pui ca la bunica_______96 Cotlet de porc la Dubarry________98 Piept de pui n stil andaluz_________98 Tocni mexican cu muchi de vit..........................................................98 Pulp de pui nvelit n bacon_____99 Tocni de cartofi________________100 Piept de curcan cu ciuperci i mrar_ 100 Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..................101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_ 104 Conopid gratinat _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perioare la Knigsberg________108 Gula secuiesc_____________________109 Varz cu elin i ardei____________109 Pui cu curry dulce-acrior_________111 File de porc cu piure de elin____113 Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115 Midii cu sos de roii_______________116 Turtie de cartofi__________________116 Rulou de pete cu legume________118 Pete la cuptor cu roii___________118

85

Feluri principale

Pstrv umplut____________________120 Tocan moldoveneasc___________120 Pete file cu legume i orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt n aluat de pine_ 123 Curcan umplut cu ardei capia i hribi........................................................123 Muchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu lmie______________125 Ardei umplui______________________127 Vrbioar umplut ca n Bihor____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varz cu carne_____________________129 Tocan cmpeneasc_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Bchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Bai pentru vnat bai umed____141 Bai pentru carne de vit bai umed.......................................................141 Bai pentru pete bai umed____142 Bai pentru unc rneasc bai uscat.................................................142 Bai pentru vit i vnat bai uscat_ 143 Bai pentru carne de porc bai uscat........................................................143 Sos cu smntn i hribi__________144 Sos de roii________________________144 Maionez___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat..............................................148 Crem de ciocolat i nuci________148 Gem de cpune___________________150 Crem de ciocolat i nuci________150 Crem de brnz pentru uns pe pine.......................................................151 Brnz crem______________________151 Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta................153

86

Feluri principale

Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .................................153 Unt cu verdea___________________153 Brnz crem______________________155 Sos de mutar i legume__________155 Crem de uns pe pine cu ridichi i creson................................................157 Unt cu unc i chives (arpagic)_157 Crem cu salam___________________158 Crem cu somon, de uns pe pine_ 158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitur de morcovi cu ceap verde........................................................167 Turtie de cartofi__________________168 Legume cu unt la abur____________168 Gluti din chifle__________________169 Tort de broccoli i cartofi_________169 Legume mixte la Napolitana____171 Mazre cu unt_____________________172 Mmlig ardeleneasc___________172 Lipie cu mrar i brnz__________179 Biscuii ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 ngheat de vanilie_______________182 ngheat de ciocolat____________182 ngheat de vin rou_____________184 Sorbet de zmeur_________________184 Budinc de vanilie_________________185 Budinc de ciocolat______________185 Cartofi de maripan_______________186 Bombe cu rom_____________________186 Gluti cu prune___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roii______________189 Glazur de zahr__________________189 Brioe de ciocolat________________196 Blat de tort (pandipan)__________196

87

Feluri principale

Cornulee cu migdale_____________197 Prjitur Linzer____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Prjitur cu prune_________________200 Tort de pere i brnz____________200 Aluat dospit de baz______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Prjitur ruseasc scrmnat_ 205 Biscuii cu nuci, fr fin________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonad__________________________214 Ciocolat cald____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216

88

Feluri principale

Tart cu praz
CCA. 13
MIN.

I N GR E DI E NT E
Aluatul
200g f in 100g unt moale, n buc 100g Quark ( brnz de vaci ) 1 praf de copt linguri 1 sare linguri

M OD

DE

P RE P AR AR E

TOTAL MIN.

CCA

80

1. Pune i toate ingredientele pentru aluat n bol i prelucra i-le ntr-un aluat maleabil

2 min. /

/viteza

2. Se ntinde aluatul, se pune ntr-o form de tart ( 26 cm) i se precoace n cuptor n orb timp de 10 15 min., la 180 200C. 3. Pune i m run i i castron. unca n bol, m run i i 6 sec. /viteza 8 i r sturna i-o n castronul cu 4. Pune i brnz . 5. Pune i inelele n buire. de praz n coul de cacavalul Gouda n bol i

Umplutura
200 g cacaval Gouda, n buc. 150 g unc crud , n buc 400 g praz, n inele 250 g ap 200 g smntn fermentat 4 ou piper linguri sare linguri 1 priz nucoar

12 sec. /viteza 5 , apoi r sturna i-l ntr-un

6. Pune i ap n bolul de mixare, ag a i coul de n buire i g ti i 10 min. /Varoma /viteza 1 . 7. Distribui i prazul pe aluat i goli i bolul. 8. Pune i Gouda, unca, smntna, ou le, piperul, sarea i nuca n bolul de mixare, amesteca i 15 sec./viteza 4 i turna i compozi ia rezultat peste praz, apoi coace i la 170-190C, timp de cca. 45 minute, n cuptorul prenc lzit la 180C.

V A R I ANT

Dac dori i s m run i i unca doar brut, se poate reduce corespunz tor durata i viteza de m run ire. Se poate servi i ca aperitiv pentru 8 persoane.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

3585 kJ /856 kcal; gr simi: 59g; albumine: 38g; hidra i de carbon: 42g; fibre: 4,2g; colesterin : 412mg

89

Feluri principale

Quiche Lorraine
I N GR E DI E NT E
Aluatul
200 g f in 100 g unt moale, n buc 50 g ap sare linguri 200 g f in

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA. 1 SEC. TOTAL

MIN.30

CCA

50

MIN.

Aluatul
1. Pune i toate ingredientele de aluat n bol i prelucra i-le 1 min. / /viteza . 2. Pune i aluatul ntr-o tav uns de Quiche sau de tort ( 26cm), presa i-l bine pe fundul t vii i ridica i cca. 2cm pe pere ii formei. n epa i aluatul cu o furculi din loc n loc i precoace i n cuptorul prenc lzit la 180C, timp de 15 minute.

Umplutura
200 g pancetta, felii 200 g brnz Gouda, buc i 3 ou 200 g smntn fermentat piper linguri 2 prize sare 1 praf nucoar

Umplutura
3. Pune i pancetta n bol, m run i i 5 sec. /viteza 5 i r sturna i-o ntr-un castron. 4. Pune i Gouda n bol i m run i i 8 sec.

/viteza 4.
5. Ad uga i ou le, smntna, piperul, sarea i nucoara i amesteca i totul 15 sec.

/viteza 2.
6. Dup expirarea timpului de precoacere, distribui i pancetta m run it pe aluat i turna i deasupra pasta de ou . 7. Coace i n cuptorul prenc lzit la 180C, timp de 35 min.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

3446 kJ/823 kcal; gr simi: 59 g; albumine: 35 g; hidra i de carbon: 37 g; fibre: 2 g; colesterin : 373 mg

O BS E R V A

E I

Gustare rapid lng bere i vin.

90

Feluri principale

Lasagne
CCA. 47
MIN.

I N GR E DI E NT E
Aluatul pentru paste 300g f in tip 0 70g spanac, frunze 2 ou 40g ulei de m sline extravirgin Sosul 800g carne n amestec (porc i vit ) t iat cuburi 200g legume: elin , morcov, ceap 60g ulei de m sline extravirgin 100g vin alb sec 300g pulp de roii Sare dup gust Piper dup gust Sosul Bchamel 100g lapte 80g unt moale 120g f in alb tip 0 sare dup gust 1 nucoar priz

M OD

DE

PR EP AR AR E

TOTAL MIN.

CCA

70

Aluatul
1. Pune i n bol f ina i frunzele de spanac sp late i zvntate bine, mixa i 15 sec.

/viteza 9.
2. Ad uga i ou le i uleiul,

sec. 30 sec. /

/viteza / .

fr mnta i i s

15

3. Scoate i aluatul din bol i l sa i odihneasc cca. 15 minute acoperit.

se

Sosul
1. T ia i carnea buc ele: 10-15 sec. /viteza 7 i pune i-o deoparte. 2. Toca i legumele 5 sec. /viteza 7 , ad uga i uleiul i n bui i 5 min. /100C /viteza 2. 3. Ad uga i carnea, fierbe i 8 min./Varoma/

/viteza

4. Stinge i cu vin, cu p h relul de m surare nclinat: 5 sec. /Varoma / /viteza . 5. Ad uga i piureul de roii, continua i fierberea 20 min. /100C / /viteza , potrivi i de sare i piper dup gust. 6. Dup ce s-a ncheiat fierberea, pune i deoparte compozi ia. 7. T ia i pastele manual sau cu ajutorul mainii de f cut paste, ob innd dreptunghiuri de aluat cu l imea de 20 cm i lungimea formei pe care o ve i folosi.

Sosul Bchamel
1. Turna i n bol toate ingredientele, fierbe i

12 min. /90C /viteza 3.


2. Op ri i foile de aluat timp de cteva secunde n ap clocotit s rat n care a i ad ugat o lingur de ulei, apoi scoate i-le pe hrtie absorbant sau pe un ervet curat.

Asamblarea
1. Unge i o form cu pu in unt, acoperi i fundul cu un strat de paste, acoperi i pastele cu sos de carne, pres ra i parmezan ras i un strat sub ire de Bchamel. Continua i pn la terminarea ingredientelor. 2. Pe ultimul strat, pute i s buc ele de unt, dac dori i. pune i cteva

91

Feluri principale

O B S ER V A

E I

n loc de foi de lasagne, se pot folosi cl tite, rezultatul e foarte bun.

Pizza Reeta de baz pentru aluat


2
MIN. CCA

I N GR E DI E N

TE

M OD

DE

P R EP A R AR E

TOTAL MIN.

40

350 g f in 200 g ap c ldu cub drojdie proasp t 25 g ulei de m sline 1 sare linguri 1 priz zah r

Aluatul
1. Pune i toate ingredientele n bol i face i un aluat

2 min. /

/ viteza

2. ntinde i aluatul, aeza i-l pe o tav de pr jituri tapetat cu hrtie de copt sau pe 2 t vi rotunde de pizza unse ( 30 cm) i l sa i s creasc cca. 30 min. ntr-un loc cald. 3. Peste aluat, ad uga i ingredientele dorite, dup care se coace n cuptorul prenc lzit.

92

Feluri principale

V A LOA R E

NU TR I T I V P E

POR I E

1552 kJ /371 kcal; gr simi: 9g; albumine: 10g; hidra i de carbon: 63g; fibre: 3,9g; colesterin : 6mg

Pizza cu ruccola i prosciutto crudo (unc de Parma)


5
MIN. CCA

I N GR E DI E NT E
370 g 1 1 10 g 1 cutie mic linguri linguri 50-80 g 2 linguri Mozarella, buc i ceap mic c el de usturoi ulei roii, cojite (400 g), bine scurse sare

M OD

DE

P RE P AR A R E

TOTAL MIN.

20

1. Prepara i aluatul de pizza conform re etei de baz Mozarella n bol, m run i i 3 sec. /viteza 5 i r sturna i ntr-un castron. 2. Pune i 3. Pune i m run i i ceapa i usturoiul n bol i

piper, proasp t m cinat ruccola, rupt frunze de busuioc, rupte 10-12 felii unc de Parma 30 g parmezan, bucat ntreag

3 sec. /viteza 5
4. Ad uga i 5. Ad uga i amesteca i uleiul roiile, i sarea n bui i i

min./Varoma/viteza 2.
piperul,

20 sec. /viteza 5 i unge i aluatul ntins cu


aceast compozi ie. 6. Pres ra i Mozarella m run it i coace i n cuptorul prenc lzit la 250C, timp de 15 min. 7. Peste pizza coapt , distribui i busuiocul i unca de Parma. ruccola,

8. Rade i deasupra parmezanul cu cu itul de cur at legume.

93

Feluri principale

Cevapcici (Mititei)
20
SEC. CCA

I N GR E DI E NT E
1 c el de usturoi p trunjel leg tur 2 cepe (100 g), buc i 500 g carne tocat , mixt 10 g f in 2 ou 1 sare linguri boia de ardei linguri dulce boia de ardei iute linguri 1 priz piper Cayenne

M OD

DE

P RE P AR AR E

TOTAL MIN.

10

1. Pune i usturoiul, p trunjelul i ceapa n bol i toca i

6 sec. /viteza 5.
2. Ad uga i celelalte ingrediente i amesteca i cu ajutorul spatulei 15 sec./

/viteza 4.
3. Din compozi ie forma i suluri mici, pe care le pr ji i n tigaie sau friteuz cca. 10 min.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

1552 kJ /371 kcal; gr simi: 9g; albumine: 10g; hidra i de carbon: 63g; fibre: 3,9g; colesterin : 6mg

O BS E R V A

E I

Cevapcicii pot fi cop i ntr-o tav de pr jituri tapetat cu hrtie de copt n cuptorul prenc lzit la 200C, timp de 45 min., dac dori i varianta cu gr simi reduse.

Dovlecei umplui, la Varoma


I N GR E DI E NT E
400g dovlecel (aprox. 2 buc.) 100g morcovi cubule e 60g praz, inele 50g ciuperci t iate 1 ou 15g sare 1g piper 40g parmezan 50g unt 800g ap

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA

30

MIN.

1. Dovlecelul se cur de coaj , se taie n dou pe lungime i se ndep rteaz semin ele cu ajutorul unei linguri e, apoi se s reaz . 2. Morcovii, ciupercile i prazul se c lesc n unt 4 min. /100C/viteza . 3. Condimenta i amesteca i compozi ia, ad uga i oul i

10 sec. /

/viteza

94

Feluri principale

95

Feluri principale

Tocni de ciuperci de pdure


I N GR E DI E NT E
ciuperci de p dure ceap ardei rou roii boia de ardei rou, dulce 15g sare 1g piper 100g smntn 500g 220g 100g 100g 20g

M OD
1. i

DE

P RE P AR AR E

CCA

20

MIN.

Cur a i ceapa i ardeiul, pune i-le n bol toca i 7 sec. /viteza 5 . 2. Peste legumele tocate, ad uga i sarea i uleiul i c li i-le 5 min. /Varoma /viteza . 3. Ad uga i amesteca i apoi boiaua i piperul i

5 sec. /viteza 1.
4. Se pun n bol ciupercile t iate buc i, roiile felii i se mai fierbe toc ni a 15

min. /Varoma /

/viteza

5. Servi i fierbinte, ad ugnd smntn n farfurie.

Tocni de pui ca la bunica


I N GR E DI E NT E
400g carne de pui (piept i pulp cu os) 120g ceap 80g ardei gras 80g roii 10g boia dulce de ardei sare dup gust 60g ulei piper dup gust linguri 50g 30g 20g m rar lapte m lai usturoi

M OD

DE

P RE P AR AR E

CCA

25

MIN.

1. Ceapa,

ardeiul,

usturoiul

se

toac

sec. /viteza 5.
2. Ad uga i uleiul i n bui i 5 min. /100/ /viteza 1 . 3. Ad uga i boiaua de ardei dulce, apoi carnea t iat cuburi, roiile, condimentele i g ti i

15 min. /Varoma /

/viteza

4. Pune i toat compozi ia ob inut ntr-un castron. 5. Ad uga i m laiul, laptele, m rarul i mai g ti i

5 min. /100 /

/viteza 1.

96

Feluri principale

97

Feluri principale

Cotletde pui n la andaluz Piept de porc stil Dubarry


I N GR E DI E NT E I N G RE DI E NT E
600g cotlet de porc f r 800g piept de pui t iat os, t iat felii cuburi 200g conopid 150g ceap t iat n sare dup gust sferturi 10g piper dup gust usturoi 80g sare, piper Cayenne cacaval ras 800g dup gust ap 2 buc. foi de dafin 100g vin alb Sosul Bchamel 25g miere 80g unt 50g f in capia buc 100g ardei alb tip 0 i 150g ap 500g lapte 10g semin e de susan 2 g lbenuuri 60g ulei de m sline 50g cacaval ras 20g sare dup gust f in de porumb 1 nucoar priz 1 piper alb priz

M OD M OD

DE DE

P RE P ARA R E P RE P ARA R E

CCA 24 MIN. C O A A2 0 0 I N . TCT L 4 M MIN.

1. Cur a i conopida, rupe i-o buche ele i 1. Pune i n bol ceapa, usturoiul, ardeii capia, distribui i-o n coul de n buire. foile de dafin i uleiul, apoi toca i 10 sec. 2. n recipientul Varoma aeza i feliile de carne /viteza 5 . condimentate. 2. Peste legumele tocate, ad uga i pieptul de 3. Turna i apa n bol, ad uga i sare , pui t iat cuburi, semin ele de susan, mierea, pozi iona i coul de n buire, apoi monta i sarea, /100 / Varoma piperul i n bui i 5 min.totul i n bui i /viteza /Varoma /viteza 1. 1. 15 min. 3. Ad ugaconopida apa, scurs i n bol la vinul n alb, coul f ina de de 4. L sa i porumb n buire .i regla i 15 min. /Varoma / 5. Aeza i feliile de cotlet termorezistent uns cu unt 4. Servi i fierbinte. deasupra conopida.

/viteza

ntr-un vas i distribui i

Sosul Bchamel
1. nc lzi i

3 min. /90 /viteza 2. 90C/viteza 2.

untul

mpreun

cu

f ina

bol

2. Ad uga i laptele n bol i fierbe i 5 min. / 3. Condimenta i cu sare, nucoar , piper alb, ad uga i cacavalul ras, g lbenuurile i amesteca i

10 sec. /viteza 5.
4. Turna i sosul Bchamel peste conopid , pres ra i cacavalul ras i introduce i vasul n cuptor 15 min. la 200C. 5. Preparatul este gata cnd se stratul de cacaval de deasupra. rumenete

Tocni mexican cu muchi de vit


I N GR E DI E NT E
350g muchi de vit t iat fii (1cm grosime) 100g ceap buc i 130g ardei gras cuburi 130g roii 220g fasole boabe roie 150g porumb conserv 70g ulei sare, piper dup gust

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA

18

MIN.

1. Pune i ceapa n bol i toca i 5 sec. /viteza

7.
2. Ad uga i uleiul, fiile de muchi de vit , sarea, piperul i n bui i 8 min./ 100/

/viteza

3. Pune i n bol, peste ceapa n buit , fasolea scurs , apa, porumbul, ardeiul t iat i roiile i condimenta i cu sare, piper,

98

Feluri principale

oregano dup gust 100g ap

Pulp de pui nvelit n bacon


I N GR E DI E NT E
500g 100g 1 fir 120g pulp de pui f r os bacon, felii rozmarin proasp t mere, felii sare, piper dup gust

M OD

DE

P RE P AR A R E

15 MIN. TOTAL 30 MIN.


CCA

1. Bate i uor pulpa de pui cu ciocanul de buc t rie, condimenta i cu sare i piper. 2. Distribui i feliile de mere pe buc ile de carne condimentat , pe care apoi le rula i. 3. nf ura i rulourile astfel ob inute n felii de bacon, fixndu-le cu o scobitoare, pentru a nu se desface. Introduce i-le n recipientul Varoma i regla i

100g ap

15 min. /Varoma /viteza 1.


4. La terminarea timpului, scoate i rulourile din recipientul Varoma i pune i-le ntr-un vas termorezistent. Ad uga i pu in ap n vas i pune i n cuptorul la 200C, timp de 15 min.

99

Feluri principale

Tocni de cartofi
I N GR E DI E N
TE

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA

28

MIN.

700g cartofi t ia i buc i mici 150g ceap t iat clini 100g ardei gras buc i 100g roii 140g crnat afumat t iat felii 70g ulei sare, piper dup gust 15g boia de ardei dulce 2g chimen 500g ap

1. Cur a i cartofii i t ia i-i cuburi mici. 2. Pune i ceapa i ardeiul n bol i toca i 6 sec.

/viteza 7.
3. Turna i deasupra uleiul i n bui i

5 min. /Varoma /viteza 7.


4. Ad uga i boiaua de ardei, chimenul, condimenta i cu sare i piper i mai amesteca i 1 min. /viteza 1 , dup care turna i i apa n bol. 5. Pune i fierbe i-i cartofii n coul de n buire i

20 min./ Varoma/

/viteza 1.

6. Pune i cartofi n sosul ob inut n bol, ad uga i crna ii i mai g ti i 2 min. /100 /

/viteza

7. Servi i fierbinte.

Piept de mrar
I N GR E DI E NT E

curcan
M OD
DE

cu
P RE P AR A R E

ciuperci
CCA

i
MIN.

20

500g piept de curcan 100g ciuperci 100g praz, rondele de 3 cm grosime 60g ulei de m sline 60g smntn sare, dup gust 1 priz piper alb m rar proasp t leg tur

1. Pune i n bol ciupercile i prazul i toca i

5 sec. /viteza 6.
2. Ad uga i n bui i

uleiul,

sarea

piperul

5 min./ 90/

/viteza 1.

3. Ad uga i carnea t iat cuburi, smntna i m rarul i mai g ti i 15 min./ 100 /

/viteza 1.

100 Feluri principale

Paprica de vit
I N G RE DI E NT E
500g pulp de vi el t iat cuburi 200g ceap t iat clini 3 c ei usturoi 30g ulei 200g roii t iate 150g ardei gras, t iat buc i 20g boia de ardei dulce chimen linguri 2 buc. frunze de dafin sare, piper dup gust 100g ap

M OD

DE

P RE P AR A R E

CCA

60

MIN.

1. Pune i ceapa i usturoiul n bol i toca i

3 sec./ viteza 5.

2. Peste legumele tocate, ad uga i uleiul i foile de dafin i n bui i 5 min./

Varoma /viteza 2.
3. Ad uga i apoi carnea, ardeiul gras, sarea, piperul, boiaua de ardei, chimenul i g ti i

45 min. /Varoma /
4. Ad uga i apa,

/viteza
roiile i

.
mai g ti i

10 min. /100 /

/viteza

5. Servi i fierbinte.

Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon


I N GR E DI E NT E
600g muchiule de porc 200g Gorgonzola 20g mutar 80g ceap buc i sare, piper dup gust 200g bacon felii

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA

22

MIN.

1. Desface i muchiule ul de porc de-a lungul, pentru a-l putea aplatiza i bate i-l uor cu ciocanul de ni ele. 2. Unge i muchiule ul cu mutar, condimenta i cu sare i piper. 3. Zdrobi i brnza Gorgonzola ntr-o farfurie, cu ajutorul unei furculi e.

101 Feluri principale

102 Feluri principale

Ghiveci
I N GR E DI E NT E
400g 400g 150g 60g 15g 200g ardei rou, felii roii ceap ulei boia de ardei rou dovlecel sare dup gust

M OD

DE

P RE P AR AR E

CCA

26

MIN.

1. Pune i

ceapa

bol i

toca i-o

5 sec. min. /

/viteza 7.
2. Ad uga i uleiul n bui i

100 /viteza

3. Pune i apoi n bol ardeiul t iat felii i fierbe i

1 priz piper

10 min. /Varoma /

/viteza

4. Condimenta i cu boia de ardei, sare, piper i amesteca i 1 min. /viteza . 5. Ad uga i dovlecelul t iat cuburi i roiile, dup care mai g ti i 10 min. /Varoma /

/viteza 1.

Vinete cu legume la cuptor


I N GR E DI E NT E
500g 200g 150g 20g 120g 250g 80g 50g 200g 100g vinete dovlecel (zucchini) praz usturoi ardei capia roii ulei pesmet mozarella cacaval afumat sare, piper dup gust

M OD

DE

P RE P AR A R E

CCA

20

MIN.

1. Cur a i legumele i t ia i-le: vinetele i dovleceii n felii longitudinale cu grosimea de 5mm, iar celelalte n buc i. 2. Prenc lzi i cuptorul la 180C. 3. Pune i prazul, ardeii capia, roiile t iate i usturoiul n bol i toca i 6 sec. /viteza

6.
4. Unge i cu termorezistent, pesmet. ulei (20g) un vas pe care l tapeta i cu

5. Aeza i apoi n acest vas un strat de felii de vinete, peste care pune i o jum tate din cantitatea de sos preg tit la punctul 3 i pres ra i 100g mozarella ras . 6. Peste stratul de mozarella dispune i feliile de dovlecel i pres ra i cacavalul afumat, ras. Continua i cu feliile de vinete, sosul r mas i mozarella r mas (100g). 7. Turna i deasupra restul de ulei (60g) i introduce i forma n cuptor 15 20 min. / 180C.

103 Feluri principale

Gratin de Zuck)
I N GR E DI E NT E
150 g brnz Gouda semimaturat , buc i 800 g cartofi, cuburi 50 g smntn fermentata 150 g lapte 1 sare linguri nucoar linguri 2 prize piper

cartofi
M OD
1.
DE

rapid

(RuckCCA TOTAL MIN.

P RE P AR A R E

10 MIN. 35

Pune i brnza Gouda n bol i m run i i

10 sec. /viteza 6 , dup care l r sturna i


ntr-un castron. 2. Pune i cartofii n bol i m run i i

sec./viteza 5.
3. Ad uga i smntna, laptele, sarea, piperul i nucoara i g ti i 10 min. / 100C / /viteza 2 . 4. Pune i amestecul de cartofi ntr-o tav de sufleu, pres ra i deasupra brnz m run it i coace i n cuptorul prenc lzit la 200C timp de 25 minute.
P OR I E

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

1384 kJ/330 kcal; gr simi: 15 g; albumine: 15 g; hidra i de carbon: 32 g; fibre: 4,6 g; colesterin : 61 mg

Conopid gratinat
CCA

I N GR E DI E NT E
600g 150g 100g 150g 50g 1000g linguri conopid pesmet unt smntn cacaval ras ap sare

M OD

DE

P RE P AR A R E

TOTAL MIN.

30 MIN. 45

1. Cur a i i sp la i conopida, rupe i-o buche ele i dispune i-le n coule de n buire. 2. Turna i n bol apa i sarea, introduce i n bol coule ul cu conopida i fierbe i 15 min. /Varoma /viteza 1. Dup expirarea timpului, mai l sa i conopida n ap timp de 10 min. , apoi scoate i coul de n buire i l sa i conopida s se scurg de ap . 3. Pune i pesmetul n bol, mpreun cu 80g de unt, i rumeni i-l 5 min. /100C /

/viteza 1.
4. Unge i un vas termorezistent cu untul r mas, apoi tapeta i-l cu pesmet rumenit i ad uga i conopida. Pres ra i deasupra restul de pesmet, ad uga i smntn i cacaval ras.

104 Feluri principale

105 Feluri principale

Risotto, cu variante
I N GR E DI E NT E
100 g 1 35 g 250 g parmezan ceap ulei de m line orez pentru risotto (de ex. Carnarolli 150g vin alb, sec 700 g sup de legume, fierbinte 20 g unt

M OD
1.

DE

PR EP AR AR E

CCA

30

MIN.

Pune i parmezanul n bol, m run i i 10 sec./viteza 10 , goli i-l ntr-un castron i cl ti i bolul. 2. 3. 4. 5. 6. Pune i ceapa n bol i i m run i i

3 sec. 3

/viteza 5.
Ad uga i uleiul n bui i

min./100C/viteza 1.
Ad uga i orezul i n bui i 3 min./100C/

/viteza 1.
Stinge i cu vin alb i amesteca i 5 sec./

/viteza 2 .
Ad uga i supa de legume fierbinte i g ti i /viteza , f r paharul de m surare.

22 min. /100C /

7. Amesteca i cu ajutorul spatulei untul i 20 g din parmezanul ras. Servi i imediat i pres ra i parmezanul r mas.

O BS E R V A

E I

Folosi i neap rat orez pentru risotto

V A R I ANT E : R ISOTTO

CU SALVI E

t ia i n felii 10 frunze de salvie, ad uga i-le n risotto i g ti i mai departe.


CU R OZ MAR I N

R ISOTTO

2 linguri de ace de rozmarin se g tesc cu risotto.

Risotto cu salvie i rozmarin se potrivesc bine cu ficat de pui, vi el sau porc, pr jit.

R ISOTTO

CU

C I UP ER C I

:
de

20g hribi usca ise nmoaie n ap fierbinte, se storc bine i ncorporeaz n orez. apa r mas de la nmuiat se completeaz cu fiertura legume pn la 700g. ca garnitur se pr , jesc hribi proaspe i n ulei de m sline cu usturoi, se asezoneaz cu sare, piper i 1 lingur o et balsamic.

106 Feluri principale

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

1991 kJ /476 kcal; gr simi: 22g; albumine: 13g; hidra i de carbon: 49g; fibre: 1g; colesterin : 33mg

107 Feluri principale

Perioare la Knigsberg
I N GR E DI E NT E
40 g chifle, tari, rupte buc i 100 g ceap 1 ou -1 sare linguri piper linguri 400 g carne tocat , amestec 700 g cartofi, n buc. 800 g ap 1 cubule concentrat de carne Sos cu capere 500 g fiertur de la perioare 200 g smntn 5 g zeam de l mie 50 g f in 1 sare linguri piper linguri 60 g capere, scurse

M OD
1.

DE

PR EP AR AR E

CCA

35

MIN.

Pune i chiflele n bol i m run i i cca. 15 sec. /viteza 5 pentru a ob ine pesmet i goli il ntr-un vas. 2. Pune i ceapa n bol i m run i i

3 sec.

/viteza 5.
3. Ad uga i pesmetul, oul, sarea, piperul i carnea tocat i amesteca i 50 sec. / /viteza 4 , forma i perioare i aeza i-le n tava Varoma. 4. Pune i cartofii n coul de n buire. 5. Pune i apa i cubule ul n bol, ag a i coul de n buire, nchide i bolul, aeza i Varoma i g ti i totul 27 min. /Varoma / /viteza 1 . Cartofii i perioarele se pun la cald i se p streaz fiertura. Sos cu capere: 1. Pune i toate ingredientele de sos n afar de capere n bol i nc lzi i 5 min./100C/

/viteza 3.
2. Ad uga i caperele i amesteca i 10 sec./

/viteza 2 .

O BS E R V A
V A R I AN T E

E I

Se vor servi cu cartofi i o salat verde. Rapid, ieftin, bun!

Pr ji i n untur fileuri de sardele, ceap , 1 lingur p trunjel i ad uga i-le n compozi ia de carne. n loc de f in de gru, pute i lega sosul cu f in de orez.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

2512 kJ /599 kcal; gr simi: 34g; albumine: 28g; hidra i de carbon: 44g; fibre: 5,3g; colesterin : 169 mg

108 Feluri principale

Gula secuiesc
I N GR E DI E NT E
750g varz acr t iat fidelu 420g pulp de porc 150g ceap 20g usturoi chimen m cinat linguri 2 buc. foi de dafin 90g ardei 120g roii piper, sare dup gust 1 fir cimbru 15g boia de ardei dulce 150g ciolan afumat, fiert 70g ulei

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA

50

MIN.

1. Pune i n bol ceapa, ardeiul, usturoiul i regla i 10 sec. /viteza 5 pentru a toca legumele, apoi n bui i

5 min. /100C /viteza 1.


2. Ad uga i n bol boiaua de ardei, carnea t iat cuburi, condimentele i g ti i 25

min. /Varoma /

/viteza

3. Ad uga i apoi varza acr , ciolanul afumat t iat cuburi i roiile t iate felii. G ti i 20 min. /Varoma / /viteza 1. , 4. La servire, farfurie. pute i ad uga smntn n

Varz cu elin i ardei


I N GR E DI E NT E
300g varz t iat fidelu 150g elin tulpin (apio), buc i de 2 cm 100g Praz t iat segmente de 2 cm 150g ardei rou t iat buc i sare, piper dup gust cimbru linguri 10g o et 20g zah r 70g ulei 1 chimen m cinat linguri 3 buc. foi de dafin

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA

16

MIN.

1. Pune i m run i i

bol

varza,

elina,

prazul

8 sec. /viteza 6.
2. Ad uga i n bol uleiul, condimentele, sarea, zah rul, o etul, ardeiul t iat i g ti i 16

min. /Varoma /
3. La servire, farfurie.

/viteza 2.
pute i ad uga smntn n

109 Feluri principale

110 Feluri principale

Pui cu curry dulce-acrior


CCA

I N GR E DI E NT E
500 g piept de pui, n fii 4 linguri sos de soia 300 g morcovi, felii oblice, groase de 5 mm 600 g legume (de ex. 200 g broccoli, 200 g ciuperci, 200 g varz alb ), n buc ele 1 cutie ananas (340g mic net, p stra i sucul) 1 lingur condiment chinezesc 500 g ap 1 sare linguri Sos curry dulce-acrior 250 g zeama de la fiert 30 g amidon 1 sare linguri 1 curry linguri piper linguri 200-220 g suc de ananas 10 g sos soia 10 g o et 1 zah r linguri

M OD

DE

P RE P ARA R E

TOTAL MIN.

35 MIN. 2H 30

1. Marina i fiile de piept de pui n sosul de soia minim 2 ore. 2. Pune i n buire. feliile de morcovi n coul de

3. Pune i legumele, ananasul i condimentele chinezeti n Varoma i amesteca i, apoi distribui i carnea marinat deasupra. 4. Pune i apa i sarea n bol, ag a i coul de n buire, nchide i capacul bolului, aeza i Varoma i g ti i cca. 30

min. /Varoma /viteza 2.


5. Pune i legumele i carnea la cald, goli i bolul i p stra i zeama rezultat de la fiert . Sosul curry dulce-acrior: 1. Pune i fierbe i toate ingredientele n bol i

4 min. /

100C /viteza 3-4.

111 Feluri principale

O BS E R V A
V A R I AN T E

E I

Servi i cu t i ei chinezeti sau spaghetti.

Ca legume, se potrivesc i maz rea uc r , l starii de bambus, ardeii.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

1428 kJ/341 kcal; gr simi: 2g; albumine: 36g; hidra i de carbon: 43g; fibre: 8,1g; colesterin : 82 mg

112 Feluri principale

File de porc cu piure de elin


I N GR E DI E NT E
700 g elin r d cin , buc i mari 600 g ap 1 cubule concentrat de legume 400 g file de porc 3 alote 20 g ulei 50 g elin tulpin , fii fine 100 g smntn fermentat 1 sare linguri piper linguri 1 priz nucoar Sos cu capere i l mie 1 1 linguri 30 g 60 g 1 priz 1 priz c el de usturoi coaj de l mie, ras ulei capere sare piper

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA

29

MIN.

elina n bol, m run i i 3 sec. /viteza 5 i goli i-o n coul de n buire. 1. Pune i 2. Pune i apa i cubule ul n bol, introduce i coul de n buire i nchide i bolul. 3. S ra i, pipera i fileurile de porc i aeza ile n Varoma, monta i-l i g ti i totul 25 min. /Varoma /viteza 1 . 4. nveli i fileurile n folie de aluminiu, pune ile la cald i goli i bolul de mixare. 5. Pune i alotele n bol i m run i i-le

sec. /viteza 5.
6. Ad uga i uleiul i n bui i 3 min. /Varoma /viteza 2 . Ad uga i elina g tit i mixa i 12

sec. /viteza 6.
7. Ad uga i elina tulpin , smntna, sarea, piperul i nucoara, amesteca i 5 sec. /viteza 4 i r sturna i totul ntr-un castron. Sosul cu capere i l mie: 8. Pune i usturoiul n bol i m run i i

3
i

sec. /viteza 5 .
9. Ad uga i amesteca i celelalte ingrediente

20 sec./

/viteza 2.
felii, servi i cu

10. T ia i fileul de porc n piure de elin i sos.

113 Feluri principale

O BS E R V A V A L OAR E

E I

: :

Se potrivesc Rsti sau cartofi pr ji i.


NUT R I T I V P E P OR I E

1221 kJ /291 kcal; gr simi: 18g; albumine: 27g; hidra i de carbon: 7g; fibre: 8g; colesterin : 80mg

114 Feluri principale

Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute


(olio, alio e pepperoncino)
I N GR E DI E NT E
350g spaghetti nr. 5 din f in de gru dur 3 c ei usturoi 1 p trunjel (dac leg tur dori i) 1 buc ardei iute rou 80g ulei de m sline extravirgin 750g ap 1 sare linguri

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA

14

MIN.+

TIMP DE FIERBERE

1. Cnt ri i spaghetele i pune i-le deoparte 2. Scoate i usturoiului. partea verde din mijlocul

3. Pune i n bol usturoiul, p trunjelul i ardeiul iute, toca i 5 sec. /viteza 6-7 . 4. Ad uga i 50g ulei i l sa i 5 min. /100C

/viteza 1.
5. Ad uga i apa n bol, fierbe i

8-9 min. /

100C /viteza 1 .
6. Scoate i p h relul de m surare f r a deschide bolul i introduce i pastele prin orificiul capacului. 7. Regla i timpul de fierbere indicat pe ambalajul pastelor 100C /

/viteza

8. Spaghetele se vor ncorpora treptat n bol. E posibil s fie nevoie de 2 minute n plus fa de timpul de fierbere indicat pe ambalaj. 9. Verifica i dac pastele au fiert, apa trebuie s fie absorbit complet. 10. R sturna i ntr-o spaghetier , asezona i cu uleiul r mas, amesteca i i servi i fierbin i.

115 Feluri principale

Midii cu sos de roii


I N GR E DI E NT E
50 g ulei de m sline 100 g ceap 100 g ardei roii, n buc. 100 g ardei verde, n buc. 2 c ei de usturoi 500 g piure de roii (cutie) frunze de busuioc, rupte 1 cubule concentrat de legume 1 p staie Cayenne, mic 1000- midii proaspete

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA

32

MIN.

1. Uleiul, ceapa, ardeii i usturoiul n bol i nc lzi i 7 min. /100C /viteza 5. 2. Ad uga i roiile pasate, cubule ul i p staia Cayenne. 3. Pune i Varoma midiile i n busuiocul,

25 min. /Varoma /viteza 1.

Varoma, pozi iona i g ti i

O BS E R V A

E I

naintea g tirii, midiile se vor sp la bine n ap mult , eventual se va r zui cochilia cu ajutorul unui cu it de pe coaj , se nl tur exemplarele degradate sau deschise. l sa i s se scurg bine midiile bune i pune i-le n

Varoma.

ndep rta i i midiile care nu s-au deschis dup g tit.


NUT R I T I V P E P OR I E

V A L OAR E

:
8g; hidra i de

814 kJ/194 kcal; gr simi: 14g; albumine: carbon: 8g; fibre: 3,7g; colesterin : 71mg

Turti de cartofi e
I N GR E DI E NT E
1000 g cartofi, n buc i 150 g ceap , n sferturi 10 g zeam de l mie 1 sare linguri piper linguri 20 g amidon 20 g fulgi de ov z 1 ou

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA

TOTAL

30 SEC.+ 30 MIN. n bol i

1. Pune i laptele, amesteca i 2. Ad uga i amesteca i

ou le

sarea

15 sec. /viteza 4.
f ina i praful de copt i

15 sec. /viteza

4.
3. L sa i aluatul s stea 30 min. i apoi se pr jesc ntr-o tigaie cu putin untur .

116 Feluri principale

V A R I ANT E :
varianta clasic : n loc de amidon se folosesc numai fulgi de ov z. jum tate din cartofi se nlocuiesc cu alt soi de legume, de ex. morcovi, gulii, conopid , zucchini etc. Se servesc cu sos de smntn cu mirodenii. Se presar piper mixt, m cinat
V AL O AR E N UT R I T I V PE P OR I E

:
8g; hidra i de

1028 kJ /245 kcal; gr simi: 2g; albumine: carbon: 46g; fibre: 6,8g; colesterin : 54mg

117 Feluri principale

Rulou de pete cu legume


I N GR E DI E NT E
600g pete file (4 buc.) 60g praz 60g zucchini 60g morcovi 60g ardei capia 60g elin , tulpin 100g l mie 10g semin e de susan 4 buc. foi de dafin 1g piper 1 fir rozmarin sare dup gust 500g ap

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA 20

MIN.

1. S ra i i pip ra i fileurile de pete, dup care turna i peste ele 50g zeam de l mie, l sndu-le la marinat. 2. T ia i legumele n buc i de 10cm, dup care se taie longitudinal, n fii de 2 mm grosime. 3. Amesteca i legumele i repartiza i-le n mod egal pe fileurile de pete, pres ra i rozmarin i semin e de susan. 4. Rula i strns fileurile i prinde i-le cu cte o scobitoare, pentru a nu se desface. 5. Turna i 500g ap n bol, ad uga i foile de dafin, 4-5 boabe de piper restul de zeam de l mie. 6. Pune i rulourile n bui i n recipientul Varoma i

20 min. /Varoma /viteza 1.

Pete la cuptor cu roii


I N GR E DI E NT E
600g pete file 600g roii, t iate buc i 150g elin tulpin (inclusiv frunzele) 200g praz, rondele 50g usturoi 1 fir rozmarin 100g l mie 120g crevete 50g vin alb sare dup gust piper dup gust 100g cacaval afumat, ras

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA 25

MIN.

1. T ia i fileurile de pete n buc i (1 file n 2 buc i), pres ra i pe ele sare, piper, rozmarin, apoi stropi i cu zeama de l mie. 2. Aeza i petele astfel preparat n recipientul Varoma, n care mai ad uga i jum tate din cantitatea de elin i prazul t iat rondele. n bui i 15 min. /Varoma /viteza 1 . Da i deoparte. 3. Pune i n bol roiile, prazul i elina r mase, mpreun cu usturoiul i fierbe i 5

min. /100 /viteza 5.


4. Ad uga i n bol vinul i crevetele i fierbe i 5 min. /100 / /viteza 2 . 5. Turna i amestecul rezultat ntr-o tav sau

118 Feluri principale

119 Feluri principale

Pstrv umplut
I N GR E DI E NT E
400g p str v (2 buc.) 50g frunze de elin 20g frunze de p trunjel 20g praz 30g ardei capia 20g elin tulpin 30g unc afumat 10g ceap chives, tocat 100g l mie sare dup gust piper dup gust 30g roii cherry 1g foi de dafin 30g zucchini

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA 25

MIN.

1. Cu o zi nainte de a fi preparat, cur a i p str vul i marina i-l cu sare, piper i zeama de la o jum tate de l mie. 2. Umple i apoi petele cu amestecul format din praz, frunze de p trunjel i de elin tocate, nf ura i-l n folie de aluminiu i l sa i-l n frigider pn a doua zi. 3. nainte de preparare, scoate i legumele din p str v. 4. Pune i n bol ardeii capia, zucchini i elina tulpin i m run i i 5 sec. /viteza 5 . 5. T ia i roiile cherry n sferturi, toca i ceapa chives m runt. Ad uga i roiile i chives peste amestecul de legume din bol, s ra i i pip ra i dup gust, apoi amesteca i totul 4 sec. / /viteza 2 . 6. C ptui i burta petelui cu unca afumat i umple i apoi cu amestecul de legume preparat, dup care prinde i cu o scobitoare, pentru a nu iei umplutura. 7. Aeza i n bui i petele n recipientul Varoma i

25 min. /Varoma /viteza 1 .

Tocan moldoveneasc
I N GR E DI E NT E
250g muchi de vit cuburi 250g muchi de porc, cuburi 100g ficat de porc, fii 100g ceap 20g usturoi sare, piper dup gust 120g vin alb 60g untur

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA 20

MIN.

1. T ia i ceapa n sferturi i pune i-o, mpreun cu usturoiul, n bol, toca i 7 sec. /viteza 5. 2. Ad uga i untura i n bui i 5 min. /Varoma /viteza 1 . 3. Ad uga i n bol carnea t iat cuburi i vinul, dup care n bui i 10 min. /Varoma / /viteza 1 . 4. Ad uga i n bui i ficatul t iat fii . i piperul i

5 min. /Varoma /

/viteza

5. Servi i tocana fierbinte, cu m m ligu .

120 Feluri principale

121 Feluri principale

Pete file cu legume i orez


I N GR E DI E NT E
600g 100g 80g 50g 100g 50g pete file dovlecel verde gogoari buc i roii cherry, sferturi mere cur ate, buc i l mi sare, piper dup gust fric lichid orez rozmarin

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA 23 MIN. TOTAL 50 MIN.

1. Condimenta i fileurile de pete cu sare i piper, stropi i cu zeam de l mie i pune i-le deoparte. 2. Pune i n bol buc ile de dovlecel, gogoar i m r, m run i i 5 sec. /viteza 4. 3. Ad uga i 30g unt, sare, piper i rozmarin i n bui i 5 min. /100C / /viteza . Pune i compozi ia deoparte. 4. Pune i orezul n coul de n buire, turna i apa n bol i fierbe i 18 min. /Varoma /viteza 1 . 5. Dup ce a fiert orezul, amesteca i-l legumele prenc lzi i cuptorul la 180C. cu

50g 200g 1 crengu 50g unt 900g ap

6. Unge i un vas termorezistent cu untul r mas i pune i n el amestecul de orez i legume, pe care l distribui i uniform pe toat suprafa a, iar deasupra aeza i fileurile de pete. 7. Pune i peste pete roiile cherry t iate, turna i deasupra frica lichid i pune i n cuptor timp de 20 25 minute la 180C.

Piept de pui cu ghimbir


I N GR E DI E NT E
400g 20g 30g 60g 70g piept de pui, fii semin e de susan alune de p dure unt miere sare

M OD
1.

DE

P RE P ARA R E

CCA 20 MIN.

Pune i untul n bol i topi i-l 2 min.

/viteza 1.
2. Ad uga i n unt carnea de pui t iat fii, semin ele de susan, alunele, ghimbirul, sarea, piperul i n bui i 15 min. /Varoma / /viteza . 3. ncorpora i mierea i . mai g ti i

1 priz piper alb ghimbir ras linguri

3 min. /Varoma /

/viteza

4. Servi i cu garnitur de maz re cu unt.

122 Feluri principale

Somon file copt n aluat de pine


I N GR E DI E NT E
Aluatul 500g f in de secar 30g drojdie uscat sare 270g ap 2 chimen linguri e Umplutura 500g file de somon 120g unc afumat (prosciutto crudo) 100g l mie 1 priz sare 1 priz piper

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA 4 MIN. TOTAL 30 MIN.

1. Prenc lzi i cuptorul la 200C. 2. Pune i n bol toate ingredientele aluat i fr mnta i 4 min. / / . pentru

3. T ia i fileul de somon n 4 felii, stropi i cu zeama de l mie, pres ra i sare i piper. nf ura i apoi feliile de pete n unca afumat . 4. ntinde i aluatul cu sucitorul ntr-o foaie cu grosimea de 3mm i t ia i p trate cu latura de 15cm. 5. Aeza i fiecare mai sus pe cte dup care unge i pres ra i semin e felie de pete preg tit ca un p trat de aluat, rula i, ruloul cu g lbenu de ou i de susan deasupra.

6. Pune i rulourile n tav i coace i 20-25 min. la 200C. 7. Cnd scoate i tava din cuptor, stropi i rulourile cu pu in lapte, pentru a se nmuia.

Pentru finisare 1 g lbenu 50g lapte 20g semin e de susan

Curcan umplut cu ardei capia i hribi


I N GR E DI E NT E
600g piept de curcan (4 felii) 100g hribi 50g ardei capia 50g zucchini 5 frunze de salvie 1 fir cimbrior

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA 25

MIN.

1. Aplatiza i uor buc ile de piept de curcan cu un ciocan de buc t rie. 2. Condimenta i cele 4 felii de carne cu sare, piper i frunze de salvie rupte buc ele mici. 3. Pune i n bol hribii, ardeii capia, zucchini i

123 Feluri principale

sare dup gust 2 prize piper alb 20g usturoi

124 Feluri principale

Muchi de porc cu vinete


I N GR E DI E NT E
250g muchi de porc 400g vinete t iate cuburi 80g ceap , buc i 20g usturoi 90g roii, buc i 60g ulei sare, piper alb dup gust 2 sos de soia lingur i 2 sos chili lingur i 400g ap

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA 32

MIN.

1. T ia i carnea felii, condimenta i cu sare i piper, apoi dispune i feliile n recipientul Varoma. 2. Turna i n bol 400g ap , pozi iona i recipientul Varoma peste capac i n bui i carnea 12 min. /Varoma /viteza 1. 3. Goli i bolul i pune i apoi ceapa, usturoiul i roiile, pe care le toca i 10 sec. / viteza 5. 4. Ad uga i uleiul i n bui i 5 min. /100C / /viteza . 5. Ad uga i vinetele, apoi condimenta i cu sare, sos chili i sos de soia. Pozi iona i Varoma i n bui i 15 min. /Varoma / /viteza . 6. La servire, se pun n farfurie feliile de carne, peste care se pune compozi ia cu vinete.

Tagliatelle cu lmie
I N GR E DI E NT E
1 l mie 400g tagliatelle 400ml smntn gras 20g unt + sare linguri 5g vodc

M OD

DE

P R EP A R AR E

CCA 25

MIN.

Fierberea pastelor 1. Pune i n bol apa cu linguri de sare i regla i

12 min. /100C /viteza 1.

2. Pune i pastele n bol i fierbe i 7 min. / /100C /viteza (timpul este conform

125 Feluri principale

126 Feluri principale

Ardei umplui
I N GR E DI E NT E
6 buc ardei grai mijlocii, cur a i de cotor 80g ceap 100g elin r d cin elin tulpin 10g usturoi 750g piure de roii 350g carne de porc tocat 80g orez 60g ulei 2 prize sare, piper 2 foi de dafin 200g + ap 600g

M OD

DE

P RE P AR AR E

CCA 62 MIN.

1. Turna i n bol 600g ap i pune i orezul n coul de n buire. Introduce i coul n bol i fierbe i 20 min. /Varoma /viteza 1. Pune i orezul deoparte s se r ceasc . 2. Goli i bolul i pune i ceapa, elina r d cin , elina tulpin i usturoiul i m run i i 4 sec. /viteza 6 . 3. Turna i uleiul i n bui i

min.

/Varoma /viteza 1.
1. Pune i n bol ceapa, ardeiul, morcovii, usturoiul i m run i i 5 sec. /viteza 5. 2. Ad uga i uleiul i n bui i

min.

100C /viteza 1.
3. Pune i ntr-un bol carnea tocat , orezul fiert, sarea, piperul i amesteca i. Cu acest amestec umple i ardeii. 4. Peste legumele n buite din bol, turna i piureul de roii, 200g ap , ad uga i sarea, condimentele. 5. Pune i cei 6 ardei n recipientul Varoma i fierbe i

30 min. /Varoma /viteza 2.

6. La servire, pune i ardeii turna i sosul deasupra.

farfurie

O BS E R V A

E I

Pute i servi cu garnitur de cartofi natur. Pute i pune ardeii la fiert i coul de n buire, dar n acest caz preg ti i numai 4 ardei i ajusta i cantit ile corespunz tor.

127 Feluri principale

Vrbioar umplut ca n Bihor


I N GR E DI E NT E
600g vr bioar de mnzat, felii 100g praz buc i 100g ardei capia, buc i 2 g lbenuuri sare, piper dup gust 6 frunze de salvie 600g ap

M OD

DE

P RE P AR A R E

CCA 35 MIN.

1. Bate i feliile de carne cu un ciocan de buc t rie, pentru a le aplatiza. 2. Pune i n bol prazul i ardeii capia i m run i i

6 sec. /viteza 5.
3. Ad uga i cele dou g lbenuuri, sarea, piperul i amesteca i 4 sec. /viteza 3. 4. Distribui i aceast compozi ie pe feliile de carne i forma i rulouri, pe care le fixa i cu ajutorul unor scobitori, pentru a nu iei umplutura. 5. Dispune i rulourile de carne n recipientul Varoma i ad uga i frunzele de salvie i sare. 6. Pune i n bol apa, pozi iona i recipientul Varoma peste capac i n bui i 35 min.

/Varoma /viteza 1.
7. Servi i cu sos de mutar, garnitur de paste sau cu m m lig .

Ficat de pui cu ciuperci


I N GR E DI E NT E
400g 200g 50g 100g 100g ficat de pui ceap usturoi ardei buc i ciuperci t iate sare, piper dup gust

M OD

DE

P RE P AR A R E

CCA 31 MIN. ceapa, i ardeiul, toca i roiile,

1. Pune i usturoiul

bol

5 sec. /viteza 6.
2. Peste legumele tocate, turna i uleiul i ad uga i ciupercile, condimenta i cu sare i piper i n bui i

150g roii 100g ap 70g ulei

5 min. /100C /

/ viteza

3. Ad uga i apa, pune i ficatul n coul de n buire i fierbe i 25 min. /100C /

/viteza 1 min. /

. /viteza 1.

4. Amesteca i ficatul cu sosul de ciuperci 5. Servi i cu cartofi natur.

128 Feluri principale

Somon file cu sos picant


CCA 38

I N GR E DI E NT E
500g 100g 1 praf Sosul 200g 100g 2 linguri 200g 2 linguri 1 priz 20g leg tur 1 linguri cimbru somon file l mie piper sos Bchamel suc de grapefruit sos chili smntn mutar sare, piper usturoi frunze de p trunjel cimbru uscat

M OD

DE

P RE P ARA R E

TOTAL CCA. MIN.

MIN.

65

1. Preg ti i sosul Bchamel conform re etei Thermomix, ad uga i restul ingredientelor pentru sos i amesteca i

8 sec. /viteza 6.

2. T ia i fileul de somon n 4 felii, stropi i-le cu zeama de l mie, condimenta i-le cu sare i piper i dispune i-le n recipientul Varoma. 3. Pozi iona i recipientul Varoma peste bolul cu sos i n bui i 15 min. /100C /viteza 2. 4. Ad uga i 30g unt, sare, piper i rozmarin i n bui i 5 min. /100C / /viteza . Pune i compozi ia deoparte. 5. Pune i orezul n coul de n buire, turna i apa n bol i fierbe i 18 min. /Varoma /viteza 1. 6. Dup ce a fiert orezul, amesteca i-l legumele . prenc lzi i cuptorul la 180C. cu

7. Unge i un vas termorezistent cu untul r mas i pune i n el amestecul de orez i legume, pe care l distribui i uniform pe toat suprafa a, iar deasupra aeza i fileurile de pete. 8. Pune i peste pete roiile cherry t iate, turna i deasupra frica lichid i pune i n cuptor timp de 20 25 minute la 180C.

Varz cu carne
I N GR E DI E NT E
cotlet de porc, cuburi crnat afumat, felii ceap , buc i ardei capia usturoi ulei varz murat , t iat julienne 1 cimbru linguri sare, piper dup gust 350g ap 400g 100g 130g 100g 50g 60g 450g

M OD

DE

P RE P AR A R E

CCA 25

MIN.

1. Pune i n bol ceapa, ardeii capia, usturoiul i toca i

7 sec. /viteza 4

2. Ad uga i carnea t iat cuburi, sarea i piperul, apoi g ti i 10 min. /Varoma /

/viteza

3. Ad uga i feliile de crnat, varza, cimbrul i apa i fierbe i 15 min. /Varoma / /viteza 1 . 4. La servire, pute i ad uga smntn sau ardei iute. n farfurie

129 Feluri principale

130 Feluri principale

Tocan cmpeneasc
I N GR E DI E NT E
350g muchi de porc, cuburi 250g pulp de pui cu os, buc i 150g ceap , buc i 100g ardei 30g usturoi 100g morcovi 1 praf piper 3 fire cimbrior 100g dovlecel cu coaja verde 100g vinete 100g hribi 50g ap 60g ulei

M OD

DE

P RE P AR AR E

CCA 30 MIN.

4. Sp la i i cur a i legumele apoi t ia i-le cuburi. 5. Pune i n bol ceapa, ardeiul, morcovii, usturoiul i m run i i 5 sec. /viteza 5. 6. Ad uga i uleiul i n bui i

min.

100C /viteza 1.
7. Ad uga i cele dou feluri de carne, sarea, condimentele i n bui i 15 min. /Varoma / /viteza . 8. Ad uga i ciupercile, vinetele, dovleceii i apa i mai fierbe i 10 min. /Varoma / /viteza 1. 9. Se poate servi cu garnitur de m m ligu sau paste i se presar p trunjel verde tocat.

Piept de pui ca la bunica


I N GR E DI E NT E
60g 100g 1 linguri 60g 80g piept de pui brnz de burduf m rar praz bacon feliat sare dup gust

M OD

DE

P RE P AR A R E

CCA 18 MIN.

1. Face i 4 felii frumoase din pieptul de pui i aplatiza i-le cu grij , cu ajutorul unui ciocan de buc t rie. Carnea nu trebuie s se rup ori s se g ureasc . 2. Pune i n bol brnza rupt buc i, prazul i m rarul i amesteca i 8 sec. /viteza 5. 3. Pe fiecare felie de carne aeza i o felie de bacon, peste care pune i amestecul cu brnz , apoi rula i i fixa i rulourile cu o scobitoare. 4. Turna i apa n bol i pozi iona i Varoma. 5. Dispune i ruladele de carne n recipientul Varoma i n bui i 18 min. /Varoma

1 priz piper alb 400g ap

/viteza

6. Servi i ruladele de pui cu cartofi natur i p trunjel verde sau cu sos de brnz .

131 Feluri principale

Sarmale
I N GR E DI E NT E
400g varz murat t iat fidelu 10 foi varz murat 100g ceap buc i 1 cimbru linguri 2 foi de dafin boia de ardei dulce linguri 50g ulei sare linguri piper linguri 50g past de roii 200g crna i afuma i 700g ap (sau zeam de varz ) Umplutura 300g carne tocat 80g orez 100g ceap tocat piper linguri sare linguri

M OD
1.

DE

P RE P AR AR E

CCA 90 MIN.

Pune i n bol ceapa (100g) i m run i i-o

4 sec. /viteza 5.
2. Ad uga i uleiul, sarea, piperul, pasta de roii i n bui i 5 min. /100C /viteza 1. 3. Ad uga i boiaua de ardei, cimbrul, foile de dafin i mai amesteca i 3 sec. / viteza 3 . 4. Scoate i compozi ia din bol, ncorpora i-o n varza t iat fidelu i pune i totul deoparte. 5. Pune i n bol carnea tocat , orezul, ceapa tocat (100g), sarea, piperul i amesteca i 2

min. /

/viteza 2.

6. Cu aceast compozi ie umple i frunzele de varz , pe care le rula i astfel nct s nu se desfac . 7. Dispune i sarmalele n recipientul Varoma, mpreun cu crna ii t ia i n segmente de cte 5cm. Acoperi i totul cu varza preparat la etapa 4. 8. Turna i n bol apa sau zeama de varz . Pozi iona i Varoma pe capac i g ti i 80

min. /viteza 1.
9. La servire, pute i pune peste ele, n farfurie, 2-3 linguri din zeama r mas n bol. 10. Servi i smntn . sarmalele cu m m ligu i

132 Feluri principale

SOSURI,
PINE

DIP-URI, BAIURI, CREME DE UNS PE

Informaii generale privind reetele_ 3 Tocare, mrunire____________________5 Tocare_________________________________5 Mrunire ____________________________6 Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun..............................6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 Mcinare______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Splarea fructelor __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Frmntare ()_______________________12 Gtirea______________________________14 Mere morcovi crude_______________33 Salat de cruditi__________________33 Salat de fetic cu smntn i curry ........................................................34 Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper......................................35 Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce........................................36 Porumb n sos de roii______________37 Sufleu de ciuperci i elin_________37 Sufleu de legume___________________38 Salat de vinete i elin___________38 Pate de ficat________________________39

Salat de icre_______________________39 Unt de cas__________________________40 Zacusc (reet raw vegan)________40 Chifle cu msline____________________42 Cartofi cu praz i unc____________42 Pogaci cu jumri____________________43 Glute cu gri______________________45 Glute cu mduv_________________45 Biscuii cu mirodenii________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Sup de legume italian ___________58 Sup de cartofi german___________59 Sup de ceap______________________60 Sup crem de zucchini____________60 Sup crem de legume_____________61 Sup crem de ardei_______________62 Sup gula ungureasc_____________62 Sup crem de roii________________64 Sup crem rece de piersici________64 Consomm de legume (baz pentru supe)...................................................66 Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..........................................66 Sup de conopid___________________68 Sup crem de crevete_____________68 Sup crem de ciuperci____________70 Sup de legume ____________________70 Ciorb de burt_____________________71 Ciorb rneasc__________________71 Ciorb cu perioare_________________72 Supa buctarului ef_______________72 Sup de varz_______________________74 Sup de ciuperci____________________74 Sup crem de cartofi______________75 Bor de dovlecel____________________75 Sup crem de broccoli____________76 Sup crem de mazre_____________76 Ciorb de fasole cu ciolan afumat_ 77 Sup crem de dovleac_____________77

134 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Gazpacho din roii portocalii_______79 Ciorb de salat____________________79 Bor de sfecl_______________________80 Ciorb de pete_____________________80 Sup crem de linte roie__________82 Tart cu praz________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza Reeta de baz pentru aluat_ 92 Pizza cu ruccola i prosciutto crudo (unc de Parma)___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umplui, la Varoma_______94 Tocni de ciuperci de pdure____96 Tocni de pui ca la bunica_______96 Cotlet de porc la Dubarry________98 Piept de pui n stil andaluz_________98 Tocni mexican cu muchi de vit..........................................................98 Pulp de pui nvelit n bacon_____99 Tocni de cartofi________________100 Piept de curcan cu ciuperci i mrar_ 100 Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..................101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_ 104 Conopid gratinat _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perioare la Knigsberg________108 Gula secuiesc_____________________109 Varz cu elin i ardei____________109 Pui cu curry dulce-acrior_________111 File de porc cu piure de elin____113 Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115 Midii cu sos de roii_______________116 Turtie de cartofi__________________116 Rulou de pete cu legume________118

135 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Pete la cuptor cu roii___________118 Pstrv umplut____________________120 Tocan moldoveneasc___________120 Pete file cu legume i orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt n aluat de pine_ 123 Curcan umplut cu ardei capia i hribi........................................................123 Muchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu lmie______________125 Ardei umplui______________________127 Vrbioar umplut ca n Bihor____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varz cu carne_____________________129 Tocan cmpeneasc_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Bchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Bai pentru vnat bai umed____141 Bai pentru carne de vit bai umed.......................................................141 Bai pentru pete bai umed____142 Bai pentru unc rneasc bai uscat.................................................142 Bai pentru vit i vnat bai uscat_ 143 Bai pentru carne de porc bai uscat........................................................143 Sos cu smntn i hribi__________144 Sos de roii________________________144 Maionez___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat..............................................148 Crem de ciocolat i nuci________148 Gem de cpune___________________150 Crem de ciocolat i nuci________150 Crem de brnz pentru uns pe pine.......................................................151 Brnz crem______________________151

136 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta................153 Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .................................153 Unt cu verdea___________________153 Brnz crem______________________155 Sos de mutar i legume__________155 Crem de uns pe pine cu ridichi i creson................................................157 Unt cu unc i chives (arpagic)_157 Crem cu salam___________________158 Crem cu somon, de uns pe pine_ 158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitur de morcovi cu ceap verde........................................................167 Turtie de cartofi__________________168 Legume cu unt la abur____________168 Gluti din chifle__________________169 Tort de broccoli i cartofi_________169 Legume mixte la Napolitana____171 Mazre cu unt_____________________172 Mmlig ardeleneasc___________172 Lipie cu mrar i brnz__________179 Biscuii ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 ngheat de vanilie_______________182 ngheat de ciocolat____________182 ngheat de vin rou_____________184 Sorbet de zmeur_________________184 Budinc de vanilie_________________185 Budinc de ciocolat______________185 Cartofi de maripan_______________186 Bombe cu rom_____________________186 Gluti cu prune___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roii______________189 Glazur de zahr__________________189 Brioe de ciocolat________________196

137 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Blat de tort (pandipan)__________196 Cornulee cu migdale_____________197 Prjitur Linzer____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Prjitur cu prune_________________200 Tort de pere i brnz____________200 Aluat dospit de baz______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Prjitur ruseasc scrmnat_ 205 Biscuii cu nuci, fr fin________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonad__________________________214 Ciocolat cald____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216

138 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Sos Bchamel
I N GR E DI E NT E
1000g 100g 50g 1 linguri lapte f in unt sare nucoar m cinat piper negru m cinat

M OD

DE

P RE P ARA R E

12

MIN.

1. Pune i toate ingredientele n bol, fierbe i 12 min. /90C/ viteza 4 .

V AR I A NT

Se poate nlocui laptele de vac cu lapte de orez. Pentru laptele de orez: turna i n bol 100g f in de orez i 1 l de ap , fierbe i 15 min. /100C /viteza 2. Strecura i nainte le folosire.

Sos de hrean
I N GR E DI E NT E
30g 25g 400g 2 prize linguri 2 prize 1 strop 40-50g unt f in lapte piper, alb sare zah r l mie hrean preparat, din borcan

M OD

DE

PR EP AR AR E

19

MIN.

1. Pune i

untul

bol

topi i

min.

100C /viteza 1.
2. Ad uga i f ina i n bui i 2 min. /100C

/viteza 1.
3. Ad uga i celelalte ingrediente n afar de hrean i g ti i 5 min. / 100C /viteza 1 . 4. Ad uga i hreanul i amesteca i

10

sec.

/viteza 4.

139 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

O BS E R V A

E I

Sosul se potrivete bine pentru carnea de vit fiart i pete fiert.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

702 kJ/168 kcal; gr simi: 12g; albumine: 4g; hidra i de carbon: 11g; fibre: 0,3g; colesterin : 30mg

140 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Bai pentru vnat bai umed


I N GR E DI E NT E
200g morcovi buc i 150g p trunjel buc i de 2cm 100g elin buc i de 2cm 150g ceap felii de 2cm 2g piper boabe 4 foi de dafin 20g sare 10 boabe de ienup r 10 cuioare 1800g ap

M OD

DE

P RE P ARA R E

18

MIN.

2. mp r i i ingredientele n jum tate. 3. Preg ti i dou por ii a cte 900g de ap . 4. Pune i 900g ap n bol i ad uga i jum tate din ingrediente (legume i condimente), fierbe i 18 min. /Varoma / /viteza . 5. R sturna i bai ul ntr-un vas, l sa i-l s se r ceasc i pune i carnea n vas. 6. Proceda i identic pentru a doua por ie de bai i acoperi i carnea cu acesta. Carnea trebuie s fie cuprins n ntregime n bai . 7. ine i carnea n bai , n frigider, timp de 2 zile, dup care o g ti i.

Bai pentru carne de vit bai umed


I N GR E DI E NT E
100g ceap felii de 2cm 100g morcovi buc i 100g p trunjel r d cin , buc i de 2cm 20g sare 2g piper boabe 10g boabe de mutar 10g coriandru m cinat 3 foi de dafin 1 tarhon linguri 250g vin alb 250g ap

M OD

DE

PR EP AR AR E

15

MIN.

1. Pune i n bol ceapa, morcovii, p trunjelul i m run i i

5 sec. /viteza 3.
2. Ad uga i sare i restul condimentelor, turna i apa i vinul i fierbe i 15 min.

/Varoma /

/viteza

3. L sa i bai ul la r cit nainte de a-l folosi.

141 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Bai pentru pete bai umed


I N GR E DI E NT E
200g 150g 15g 2 prize 30g 1 linguri 100g 300g ceap felii de 2cm l mi, felii sare piper ulei de m sline cimbru

M OD

DE

P RE P ARA R E

15

MIN.

1. Pune i n bol ceapa i l mia, t iate felii i m run i i

5 sec. /viteza 7.
2. Ad uga i fierbe i condimentele, apa i vinul i

15 min. /Varoma /

/viteza 1.
la r cit i

vin alb ap

3. Pune i petele n bai , l sa i pune i n frigider timp de 24 ore.

Bai pentru unc rneasc bai uscat


I N GR E DI E NT E
30g piper negru boabe 50g piper alb boabe 50g semin e de pin 50g coriandru boabe 300g sare

M OD

CCA.

DE

PR EP AR AR E

MIN.

1. Pune i n bol toate condimentele n afar de sare i m cina i 10 sec. /viteza 6. 2. Ad uga i sarea i amesteca i

min.

/viteza 3.
3. Cu cest bai se presar i se freac unca, pe toat suprafa a. 4. Cantitatea de bai este pentru o unc de 8-10kg. 5. Pune i unca astfel preg tit ntr-un loc aerisit i r coros, timp de 2 s pt mni.

142 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Bai pentru vit i vnat bai uscat


I N GR E DI E NT E
200g 50g 50g 50g 30g 10g 100g sare piper semin e de pin coriandru ienibahar m ghiran uscat salpetru de India

M OD

DE

P R EP A R AR E

10

SEC.

1. Pune i condimentele n bol i m cina i 10 sec. /viteza 6, apoi ncorpora i i sarea n amestec. 2. Cu acest bai unge i i freca i carnea, pe care o p stra i apoi n frigider 2-3 zile. 3. Muchiul de vit preg tit n acest mod poate fi inut n loc aerisit i consumat crud-uscat. Alt tip de carne va fi g tit n cuptor.

Bai pentru carne de porc bai uscat


I N GR E DI E NT E
50g 50g 80g 100g 50g 10g 10g 50g ulei de m sline vin alb sare ceap usturoi piper boabe coriandru boabe mutar de Dijon

M OD

DE

PR EP AR AR E

11

SEC.

1. Pune i n bol ceapa, usturoiul, coriandrul i piperul i m cina i 6 sec. /viteza 6. 2. Ad uga i n bol uleiul de m sline, vinul alb, mutarul i sarea i amesteca i 5 sec. /viteza

5.
3. Cu cest bai se unge carnea, dup care se pune n frigider timp de 24 de ore. 4. G ti i dup dorin carnea astfel preg tit .

143 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Sos cu smntn i hribi


I N GR E DI E NT E
15g 100g 25g 100g 120g linguri 2 prize 1 priz 5-10g hribi usca i alote (arpagic) unt vin alb, sec smntn gras sare piper zah r amidon

M OD

DE

PR EP AR AR E

MIN.

1. nmuia i hribii ntr-un castron fierbinte timp de cel pu in 1 or .

cu

ap

2. Pune i alotele n bol i m run i i 5 sec.

/viteza 5.
3. Ad uga i untul i n bui i

min.

/Varoma /viteza 1.
4. Ad uga i ciupercile scurse, 80 g ap de la nmuiat i vinul i fierbe i 3 min. /Varoma

/viteza 1. 2 min. /100C /viteza 2.


5. Ad uga i celelalte ingrediente i fierbe i

OB S E R V A E I

:
P OR I E

Att fripturile ct i t i eii i orezul se potrivesc la acest sos.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

860 kJ/207 kcal; gr simi: 18g; albumine: 2g; hidra i de carbon: 4g; fibre: 2,3g; colesterin : 50 mg

Sos de roii
I N GR E DI E NT E
500 g roii, n jum t i 30 g past de tomate 50 g morcov (1 buc.),t iat 1 fir elin r d cin , cu frunze 1 ceap (60 g) 1 c el de usturoi 1 zah r linguri 50 g ulei de m sline extravirgin 1 sare de mare linguri piper linguri 3 frunze de busuioc 2 frunze de salvie cteva sos Tabasco pic turi

M OD

CCA.

DE

P RE P AR A R E

MIN.

11

1. Pune i roiile, pasta de roii, morcovul, elina, ceapa i usturoiul n bol i m run i i

10 sec. /treapta 5.
2.

Ad uga i celelalte ingrediente i fierbe i

10 min. /100C /treapta 1 , apoi pasa i


cca.

30 sec. /treapta 6 .

144 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

O BS E R V A

E I

Cel mai potrivit sos pentru paste.

145 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Maionez
I N GR E DI E NT E
300g ulei de floarea soarelui sau de arahide 1 ou 1 g lbenu la temperatura camerei 10g zeam de l mie 1 praf de sare fin

M OD

DE

P RE P ARA R E

MIN.

1. Aeza i o can pe capacul nchis al Thermomix, aduce i la 0 tara cntarului i cnt ri i uleiul. Pune i deoparte. 2. n bolul curat pune i ou le, zeama de l mie, sarea, nchide i capacul cu paharul de m surare ntors. Turna i uleiul treptat prin capac, b tnd 1 min. /viteza 5.

V AR I A NT

S O SU L A IO L I : la ingredientele de baz , se adaug n plus 2 c ei de usturoi, piper i sucul de la o jum tate de l mie.

R E C OMAN DA R E :
Ou le vor fi la temperatura camerei, nu din frigider.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

9551 kJ/2281 kcal; gr simi: 254g; albumine: 8g; hidra i de carbon: 1g; fibre: 0,1g; colesterin : 223mg

Sos de vanilie
I N GR E DI E NT E
300g 4 1 priz 50 g lapte g lbenuuri sare zah r p staie de vanilie

M OD
1.

DE

P RE P AR A R E

MIN.

Monta i fluturele de amestecare.

2. Pune i laptele, g lbenuurile, sarea i zah rul n bolul de mixare. 3. T ia i p staia de vanilie, r zui i semin ele i ad uga i-le n lapte, apoi nc lzi i 6 min. /80C /viteza 4.

O BS E R V A

E I

Acest sos este foarte potrivit servit cald cu nghe at de ciocolat , trudel cu mere, g luti din aluat dospit, iar rece cu fructe proaspete sau deserturi fine cum ar fi jeleu din fructe roii.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

707 kJ/169 kcal; gr simi: 9g; albumine: 6g; hidra i de carbon: 16g; fibre: 0,1g; colesterin : 261mg

146 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Sos de mango Vajda


I N GR E DI E NT E
70g ulei cu gust neutru sau unt de cocos 350- mango n cubule e 400g 100g vin alb - Lacrima lui Ovidiu 30g zeam de l mie 130g zeam de portocale 60g sare dup gust piper dup gust 60g miere 8 frunze de ment proasp t 50-60g unt n buc i mici (t v lite prin f in )

M OD

DE

P RE P ARA R E

22

MIN.

1. Pune i uleiul i cuburile de mango n bolul de mixare i n bui i 7 min. /

/Varoma /viteza
2.

. /viteza 2.

Stinge i cu vinul alb 5 sec /

3. Ad uga i zeama de citrice (l mie i portocale), sarea i piperul i fierbe i 7 min /Varoma / /viteza f r paharul de m surare. 4. Ad uga i mierea i frunzele de ment , regla i 7-8 min /Varoma / /viteza i ncepe i s ad uga i imediat untul t v lit n f in , bucat cu bucat . Reduce i lichidul prin fierbere f r paharul de m surare.

R E C OMAN DA R E :
Un sos foarte potrivit pentru combina ii de carne i orez. n func ie de consisten a pe care o dori i, ajusta i timpul n ultima etap . Un timp mai lung al func iei Varoma duce la sc derea lichidului.

Zabaglione
I N GR E DI E NT E
125g zah r pudr 120g g lbenuuri foarte proaspete la temperatura camerei 80g Marsala sec 40g vin alb sec

M OD

DE

P RE P AR A R E

12

MIN.

1. Pozi iona i fluturele de amestecare. Turna i zah rul i g lbenuurile, bate i 5

min. /37C /viteza 3.


2. Ad uga i Marsala i vinul: de

min.

70C /viteza 3.
3. ndep rta i fluturele turna i n cupe i servi i. amestecare,

147 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

O BS E R V A

E I

Zabaglione trebuie s fie dens i spumos.

Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat


I N GR E DI E NT E
1 borcan viine (680g scurse) 15g amidon 1 linguri zah r vanilat

M OD

DE

P RE P ARA R E

1. Pune i viinele n coul de n buire, l sa i-le s se scurg i p stra i sucul. 2. Pune i 300 g suc de viine, amidonul i zah rul vanilat n bolul de mixare i nc lzi i

6 min. /100C /viteza 3.


3. Ad uga i viinele nc lzi i 2 min. /80C / i continua i s

/viteza

R E C OMAN DA R E :
Se servete cald cu vafe-uri, nghe at sau budinc de orez.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

9551 kJ/2281 kcal; gr simi: 254g; albumine: 8g; hidra i de carbon: 1g; fibre: 0,1g; colesterin : 223mg

Crem de ciocolat i nuci


I N GR E DI E NT E
90g zah r 60g alune 100g ciocolat menaj, buc i 70g unt moale, buc i 100g lapte

M OD
1. 2. 3.

DE

P R EP A R AR E

Pune i

zah rul

bol i

pulveriza i

10 sec. 15

sec. /viteza 10.


Ad uga i Ad uga i alunele ciocolata m run i i i

15

/viteza 10 .
menaj m run i i

sec. /viteza 8.
4. Ad uga i untul i laptele i prelucra i totul ntr-o past omogen 3 min. /50C /viteza 2 . 5. Pasta se p streaz ntr-un borcan nchis, la frigider.

148 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

O BS E R V A V A L OAR E

E I

:
P OR I E

Finisa i cu buc ele de alune sau migdale pr jite.


NUT R I T I V P E

7821 kJ /1868 kcal; gr simi: 130g; albumine: 20g; hidra i de carbon: 155g; fibre: 6,3g; colesterin : 188mg

149 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Gem de cpune
I N GR E DI E NT E
1 borcan viine (680g scurse) 15g amidon 1 linguri zah r vanilat

M OD

DE

P RE P ARA R E

4. Pune i viinele n coul de n buire, l sa i-le s se scurg i p stra i sucul. 5. Pune i 300 g suc de viine, amidonul i zah rul vanilat n bolul de mixare i nc lzi i

6 min. /100C /viteza 3.


6. Ad uga i viinele nc lzi i 2 min. /80C /

continua i

/viteza

R E C OMAN DA R E :
Se servete cald cu vafe-uri, nghe at sau budinc de orez.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

9551 kJ/2281 kcal; gr simi: 254g; albumine: 8g; hidra i de carbon: 1g; fibre: 0,1g; colesterin : 223mg

Crem de ciocolat i nuci


I N GR E DI E NT E
90g zah r 60g alune 100g ciocolat menaj, buc i 70g unt moale, buc i 100g lapte

M OD
6. 7. 8.

DE

P R EP A R AR E

Pune i

zah rul

bol i

pulveriza i

10 sec. 15

sec. /viteza 10.


Ad uga i /viteza 10 . Ad uga i alunele ciocolata m run i i i

15

menaj

m run i i

sec. /viteza 8.
9. Ad uga i untul i laptele i prelucra i totul ntr-o past omogen 3 min. /50C /viteza 2 . 10. Pasta se p streaz ntr-un borcan nchis, la frigider.

O BS E R V A V A L OAR E

E I

:
P OR I E

Finisa i cu buc ele de alune sau migdale pr jite.


NUT R I T I V P E

7821 kJ /1868 kcal; gr simi: 130g; albumine: 20g; hidra i de carbon: 155g; fibre: 6,3g; colesterin : 188mg

150 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Crem de brnz pentru uns pe pine


I N GR E DI E NT E
1c el usturoi 1 ceap mic 30-50g verdea proasp t (p trunjel, m rar etc.) 200g brnz -crem 200g smntn dulce (24% gr sime) 1 sare cu linguri mirodenii 1 priz piper

M OD

DE

P RE P ARA R E

1. Pune i usturoiul, ceapa i verdea a n bol i m run i i 5 sec. /viteza 8. 2. Ad uga i amesteca i celelalte ingrediente i

10-12 sec.

/viteza 3.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

5025 kJ/1173 kcal; gr simi: 111g; albumine: 24g; hidra i de carbon: 24g; fibre: 2,9 g; colesterin : 353 mg

Brnz crem
I N GR E DI E NT E
500 g quark ( brnz de vaci cremoas ) 250 g unt 200 g smntn dulce - sare linguri

M OD

DE

P RE P ARA R E

1. Pune i toate ingredientele n bolul de mixare i nc lzi i 5-6 min. /70C /viteza 4 , goli i-le ntr-un castron i pune i-le la rece. 2. Pute i mp r i aceast cantitate n 3 i servi i o treime ca atare, o treime cu verdea i usturoi i cealalt treime cu gust picant.

V A R I ANT E :
B R N Z - CR E M CU V E R D E A I U ST U R OI : ad uga i verdea a i usturoiul amesteca i scurt viteza 4. la brnza-crem i

B R N Z - CR E M P I CA N T : ad uga i la brnza-crem : roie t iat n sferturi sau ardei t iat n buc ele, ofran, chili sau piper Cayenne i amesteca i scurt viteza 4 .

V A L OAR E

NUT R I T I V P E N TR U

1 KG :

151 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

11864 kJ/2833 kcal; gr simi: 274 g; albumine: 68 g; hidra i de carbon: 21 g; fibre: 0 g; colesterin : 812 mg

152 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta


I NGR E D I E N T E
100g 250g 80g 20g 10g 60g 5g 1g Camembert ricotta unc ceap ceap chives smntn sare piper

M OD

DE

PR E P A R ARE

CCA

. 20

SEC

1. Pune i n bol ceapa, ceapa chives i unca i m run i i-le, ajutndu-v eventual de spatul 7

sec. /viteza 6.
2. Se adaug brnza Camembert, ricotta, smntna, sarea, piperul i se amestec 10 sec. /viteza 4.

Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc


I N GR E DI E NT E
100g 250g 80g 20g 60g 5g 1g brnz de vaci unc ceap ardei capia smntn sare piper

M OD

DE

P RE P A R AR E

CCA

10

SEC

1. Pune i n bol unca, ardeiul capia, ceapa, m run i i-le, ajutndu-v eventual de spatul

6 sec. /viteza 6.
2. Se adaug brnza de vaci, smntna, sarea, piperul i se amestec 8 sec. /viteza 4.

Unt cu verdea
I N GR E DI E NT E
3 fire p trunjel rupte buc i 2 fire m rar rupte buc i 3-4 frunze de salvie 1 rozmarin crengu l di n sturel (creson de gr din ) -1 ling. sare piper linguri 10 fire chives, n buc. 250 g unt moale, n buc.

M OD
1. i

DE

P RE P ARA R E

CCA

20

SEC

Pune i usturoiul, ceapa i verdea a n bol m run i i celelalte ingrediente i

5 sec. /viteza 8.
2. Ad uga i amesteca i

10-12 sec.

/viteza 3.

153 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

5025 kJ/1173 kcal; gr simi: 111g; albumine: 24g; hidra i de carbon: 24g; fibre: 2,9 g; colesterin : 353 mg

154 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Brnz crem
I N GR E DI E NT E
500 g quark ( brnz de vaci cremoas ) 250 g unt 200 g smntn dulce - sare linguri

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA

MI N

3. Pune i toate ingredientele n bolul de mixare i nc lzi i 5-6 min. /70C /viteza 4 , goli i-le ntr-un castron i pune i-le la rece. 4. Pute i mp r i aceast cantitate n 3 i servi i o treime ca atare, o treime cu verdea i usturoi i cealalt treime cu gust picant.

V A R I ANT E :
B R N Z - CR E M CU V E R D E A I U ST U R OI : ad uga i verdea a i usturoiul amesteca i scurt viteza 4. la brnza-crem i

B R N Z - CR E M P I CA N T : ad uga i la brnza-crem : roie t iat n sferturi sau ardei t iat n buc ele, ofran, chili sau piper Cayenne i amesteca i scurt viteza 4 .

V A L OAR E

NUT R I T I V P E N TR U

1 KG :

11864 kJ /2833 kcal; gr simi: 274g; albumine: 68g; hidra i de carbon: 21g; fibre: 0g; colesterin : 812mg

Sos de mutar i legume


CCA

14 .

I N GR E DI E NT E
80g 60g 80g 60g 60g 1 priz praz ardei capia morcovi elin mutar piper alb sare dup gust

M OD

DE

P RE P ARA R E

MI N

1. Cur a i i sp la i legumele, apoi t ia i-le buc i. 2. Pune i legumele astfel t iate n bol i m run i i-le

6 sec. /viteza 6.
3. Turna i peste ele uleiul, ad uga i sarea, piperul i n bui i 10 min. /Varoma /viteza

100g fric lichid 60g ulei

1.
4. Ad uga i n bol mutarul, frica lichid i fierbe i

3 min. /100C /viteza 2.


5. 6. Turna i acest momentul servirii. sos

Mixa i compozi ia 20 sec. /viteza 10 . peste carne n

155 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

156 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Crem de uns pe pine cu ridichi i creson


CCA

15 .
de

I N GR E DI E NT E
1l di 50 g 200 g 1 ling linguri linguri creson ridichi de lun brnz -crem smntn dulce sare piper

M OD

DE

P RE P ARA R E

SEC

1. T ia i cresonul i pune i-l n bolul mixare (p stra i 1 lingur pentru decor) 2. Ad uga i ridichile i m run i i

sec.
i

/viteza 5
3. Ad uga i amesteca i 4. celelalte ingrediente

10 sec. /viteza 3 .
Decora i cu creson i servi i.

V A L OAR E

NUT R I T I V

2911 kJ /695 kcal; gr simi: 64g; albumine: 23g; hidra i de carbon: 7g; fibre: 1,4g; colesterin : 209mg

Unt cu unc i chives (arpagic)


CCA

30 .

I N GR E DI E NT E
50 g unc Schwarzwlder 2 linguri Chives, t iat segmente mici 250 g unt moale, buc i

M OD
1.

DE

P RE P ARA R E

SEC

Pune i unca n bol i m run i i 5 sec. Ad uga i chives i untul i amesteca i

/viteza 8. 20-30 sec. /viteza 3.


2.

V A L OAR E

NUT R I T I V T OT A L

8129 kJ/1941 kcal; gr simi: 210g; albumine: carbon: 1g; fibre: 0,5g; colesterin : 624mg

12g;

hidra i

de

157 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

Crem cu salam
I N GR E DI E NT E
200 g salam, buc i 1 ceap mic , n jum t i 1 frunze de leg tur p trunjel, rupte 200 g brnz -crem 40 g smntn fermentat 5 sos Worcester pic turi boia de ardei linguri dulce 1 priz piper

M OD

DE

P RE P ARA R E

22

SEC

1. Pune i salamul, ceapa i p trunjelul n bol, m run i i 10 sec. /viteza 5 i, cu ajutorul spatulei, mpinge i pasta de pe pere ii bolului. 2. Ad uga i celelalte amesteca i totul ingrediente i

12 sec.

/viteza 5.

V A R I ANT V A L OAR E

Salamul poate fi nlocuit cu unc .


NUT R I T I V

6463 kJ /1543 kcal; gr simi: 140g; albumine: 64g; hidra i de carbon: 10g; fibre: 1,4g; colesterin : 402mg

Crem cu somon, de uns pe pine


I N GR E DI E NT E
70 g 150-200 g 200 g 30 g ceap somon, afumat brnz -crem crme frache (sau Almette cu smntn ) inele de ceap m sline negre

M OD
1. 2.

DE

P RE P ARA R E

11

SEC

Pune i ceapa n bol i m run i i 3 sec. Ad uga i somonul i m run i i

/viteza 5. 3 sec. /viteza 4.


3. Ad uga i brnza-crem i cr me frache i amesteca i cu ajutorul spatulei 5 sec.

/viteza 5.
4. Pres ra i inelele de ceap i m slinele negre peste toate.

158 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

V A R I ANT V A L OAR E

Somonul poate fi nlocuit cu 200g carne de crab.


NUT R I T I V T OT A L

4712 kJ/1125 kcal; gr simi: 94g; albumine: 58g; hidra i de carbon: 12g; fibre: 2,9g; colesterin : 296mg

159 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine

GARNITURI
Informaii generale privind reetele_ 3 Tocare, mrunire____________________5 Tocare_________________________________5 Mrunire ____________________________6 Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun..............................6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 Mcinare______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Splarea fructelor __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Frmntare ()_______________________12 Gtirea______________________________14 Mere morcovi crude_______________33 Salat de cruditi__________________33 Salat de fetic cu smntn i curry ........................................................34 Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper......................................35 Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce........................................36 Porumb n sos de roii______________37 Sufleu de ciuperci i elin_________37 Sufleu de legume___________________38 Salat de vinete i elin___________38 Pate de ficat________________________39 Salat de icre_______________________39

Unt de cas__________________________40 Zacusc (reet raw vegan)________40 Chifle cu msline____________________42 Cartofi cu praz i unc____________42 Pogaci cu jumri____________________43 Glute cu gri______________________45 Glute cu mduv_________________45 Biscuii cu mirodenii________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Sup de legume italian ___________58 Sup de cartofi german___________59 Sup de ceap______________________60 Sup crem de zucchini____________60 Sup crem de legume_____________61 Sup crem de ardei_______________62 Sup gula ungureasc_____________62 Sup crem de roii________________64 Sup crem rece de piersici________64 Consomm de legume (baz pentru supe)...................................................66 Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..........................................66 Sup de conopid___________________68 Sup crem de crevete_____________68 Sup crem de ciuperci____________70 Sup de legume ____________________70 Ciorb de burt_____________________71 Ciorb rneasc__________________71 Ciorb cu perioare_________________72 Supa buctarului ef_______________72 Sup de varz_______________________74 Sup de ciuperci____________________74 Sup crem de cartofi______________75 Bor de dovlecel____________________75 Sup crem de broccoli____________76 Sup crem de mazre_____________76 Ciorb de fasole cu ciolan afumat_ 77 Sup crem de dovleac_____________77 Gazpacho din roii portocalii_______79

161 Garnituri

Ciorb de salat____________________79 Bor de sfecl_______________________80 Ciorb de pete_____________________80 Sup crem de linte roie__________82 Tart cu praz________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza Reeta de baz pentru aluat_ 92 Pizza cu ruccola i prosciutto crudo (unc de Parma)___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umplui, la Varoma_______94 Tocni de ciuperci de pdure____96 Tocni de pui ca la bunica_______96 Cotlet de porc la Dubarry________98 Piept de pui n stil andaluz_________98 Tocni mexican cu muchi de vit..........................................................98 Pulp de pui nvelit n bacon_____99 Tocni de cartofi________________100 Piept de curcan cu ciuperci i mrar_ 100 Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..................101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_ 104 Conopid gratinat _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perioare la Knigsberg________108 Gula secuiesc_____________________109 Varz cu elin i ardei____________109 Pui cu curry dulce-acrior_________111 File de porc cu piure de elin____113 Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115 Midii cu sos de roii_______________116 Turtie de cartofi__________________116 Rulou de pete cu legume________118 Pete la cuptor cu roii___________118

162 Garnituri

Pstrv umplut____________________120 Tocan moldoveneasc___________120 Pete file cu legume i orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt n aluat de pine_ 123 Curcan umplut cu ardei capia i hribi........................................................123 Muchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu lmie______________125 Ardei umplui______________________127 Vrbioar umplut ca n Bihor____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varz cu carne_____________________129 Tocan cmpeneasc_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Bchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Bai pentru vnat bai umed____141 Bai pentru carne de vit bai umed.......................................................141 Bai pentru pete bai umed____142 Bai pentru unc rneasc bai uscat.................................................142 Bai pentru vit i vnat bai uscat_ 143 Bai pentru carne de porc bai uscat........................................................143 Sos cu smntn i hribi__________144 Sos de roii________________________144 Maionez___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat..............................................148 Crem de ciocolat i nuci________148 Gem de cpune___________________150 Crem de ciocolat i nuci________150 Crem de brnz pentru uns pe pine.......................................................151 Brnz crem______________________151 Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta................153

163 Garnituri

Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .................................153 Unt cu verdea___________________153 Brnz crem______________________155 Sos de mutar i legume__________155 Crem de uns pe pine cu ridichi i creson................................................157 Unt cu unc i chives (arpagic)_157 Crem cu salam___________________158 Crem cu somon, de uns pe pine_ 158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitur de morcovi cu ceap verde........................................................167 Turtie de cartofi__________________168 Legume cu unt la abur____________168 Gluti din chifle__________________169 Tort de broccoli i cartofi_________169 Legume mixte la Napolitana____171 Mazre cu unt_____________________172 Mmlig ardeleneasc___________172 Lipie cu mrar i brnz__________179 Biscuii ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 ngheat de vanilie_______________182 ngheat de ciocolat____________182 ngheat de vin rou_____________184 Sorbet de zmeur_________________184 Budinc de vanilie_________________185 Budinc de ciocolat______________185 Cartofi de maripan_______________186 Bombe cu rom_____________________186 Gluti cu prune___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roii______________189 Glazur de zahr__________________189 Brioe de ciocolat________________196 Blat de tort (pandipan)__________196

164 Garnituri

Cornulee cu migdale_____________197 Prjitur Linzer____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Prjitur cu prune_________________200 Tort de pere i brnz____________200 Aluat dospit de baz______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Prjitur ruseasc scrmnat_ 205 Biscuii cu nuci, fr fin________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonad__________________________214 Ciocolat cald____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216

165 Garnituri

Morcovi cu usturoi
I N GR E DI E NT E
500g morcovi, buc i 10g usturoi 80g ulei sare, piper dup gust 80g ap

M OD

DE

P RE P AR AR E

19

MI N

1. Pune i n bol morcovii i usturoiul i m run i i

6 sec. /viteza 5.
2. Ad uga i regla i uleiul, sarea, piperul i

7 min. /Varoma /
3. Ad uga i n

/viteza 2.
bol apa i n bui i

12 min. /Varoma /

/viteza 1.

Legume cu unt la abur


I N GR E DI E NT E
morcovi elin praz ardei gras ciuperci felii maz re unt sare, piper dup gust 1 rozmarin crengu 50g ap 15g 100g 80g 100g 100g 100g 100g

M OD
1. i

DE

P RE P ARA R E

CCA

18

MI N

Pune i n bol elina, prazul i ardeiul gras toca i 10 sec. /viteza 7 . 2. Ad uga i rozmarinul untul, i sarea, piperul n bui i i

8 min. /Varoma /

/viteza 1.

3. Pune i apoi n bol maz rea, ciupercile i apa i mai g ti i 10 min. /Varoma / /viteza

166 Garnituri

Piure de cartofi
I N GR E DI E NT E
1000 g cartofi f inoi, cuburi. 280 g ap 1 sare linguri 30 g unt 2 prize nucoar 180 g lapte

M OD

DE

P RE P AR A R E

CCA

26 n

MI N

. i

1. Pune i fierbe i

cartofii,

sarea i cca.

apa

bol

25 min. /100C /viteza 1.


2. Ad uga i amesteca i untul, nucoara i laptele i cu ajutorul spatulei 15-20

sec./viteza 4.

V A R I ANT E :
Pentru un piure mediteranean, se adaug n loc de sare, unt i nucoar , 20 g ulei de m sline i 30 g parmezan, dup fierbere. Pute i ad uga n bol i 1 buc. elin , 1 morcov sau cteva buche ele de broccoli, mpreun cu cartofii. n cazul n care dori i prepararea re etei pentru dou persoane, njum t i i cantit ile, ns n loc de 140 g de ap , folosi i 160 g. Timpul de fierbere se scurteaz cu 1 minut.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

Garnitur de morcovi cu ceap verde


I N GR E DI E NT E
800g morcovi, rondele groase de 5mm 80g unt 15g miere sare linguri 2 ceap verde, inele leg turi fine

1105 kJ/263 kcal; gr simi: 8 g; albumine: 7 g; hidra i de carbon: 39 g; fibre: 5,6 g; colesterin : 23 mg

M OD

DE

P RE P AR A R E

13

MIN

1. Pune i morcovii, untul, mierea i sarea n bol i n bui i 10 min. /100C / /viteza

.
2. Ad uga i n bui i ceapa verde t iat fin i

3 min. /100C /

/viteza

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

:
3g; hidra i de

1067 kJ/255kcal; gr simi: 17g; albumine: carbon: 21g; fibre: 10,1g; colesterin : 48mg

O BS E R V A

E I

Garnitur rapid de legume lng ficat, chiftelu e din carne de vit , toc tur de carne i fripturi.

167 Garnituri

Turtie de cartofi
I N GR E DI E NT E
1000 g cartofi, cuburi 150 g ceap , n sferturi 10 g zeam de l mie 1 sare linguri piper linguri 20 g amidon 20 g fulgi de ov z 1 ou

M OD

DE

P RE P AR AR E

CCA

15

SEC

1. Pune i toate ingredientele n bol i m run i i-le cu spatula cca. 10-15 sec. /viteza 5 . 2. Modela i din aluat turti e mici i pr ji i-le ntr-o tigaie cu ulei fierbinte. Garnisi i-le cu marmelad de mere.

V AR I A NT E :
varianta clasic : n loc de amidon, folosi i numai fulgi de ov z. nlocui i jum tate din cantitatea de cartofi cu alt soi de legume, de ex. morcovi, gulii, conopid , dovlecei etc. Se servesc cu sos de smntn cu mirodenii. Pres ra i deasupra piper mixt, proasp t m cinat.

Legume cu unt la abur


CCA

18 .

I N GR E DI E NT E
morcovi elin praz ardei gras ciuperci felii maz re unt sare, piper dup gust 1 rozmarin crengu 50g ap 15g 100g 80g 100g 100g 100g 100g

M OD
4. i

DE

P RE P ARA R E

MIN

Pune i n bol elina, prazul i ardeiul gras toca i 10 sec. /viteza 7 . 5. Ad uga i rozmarinul untul, i sarea, piperul n bui i i

8 min. /Varoma /

/viteza 1.

6. Pune i apoi n bol maz rea, ciupercile i apa i mai g ti i 10 min. /Varoma / /viteza

168 Garnituri

Gluti din chifle


I N GR E DI E NT E
5 buc. (250g) 1 leg tur chifle mai vechi ceap p trunjel, frunze 25g unt 250g lapte 3 ou sare dup gust

C C A . 12

BUC.

M OD
1. 2. i 3. 4.

DE

P RE P ARA R E

CCA

40 M I N .

Pune i

chiflele

bol

m run i i-le

sec. /viteza 5, apoi pune i-le ntr-un castron.


Pune i n bol ceapa i frunzele de p trunjel toca i Ad uga i Turna i untul deasupra i n bui i i

7 sec. /viteza 5. 3 min. /Varoma /viteza 1.


laptele nc lzi i i

2 prize pipere 2 prize nucoar 600g ap

1 min. /60C /viteza 1.


5. ncorpora i chiflele m run ite, ou le, linguri de sare, piperul i nucoara amesteca i

10 sec. /

/ viteza

6. n bolul curat, turna i apa, ad uga i linguri de sare, pune i capacul, pozi iona i Varoma i g ti i 35 min. /Varoma /viteza 1 .
V A LOA R E NU TR I T I V P E BUC

.:

432 kJ/103 kcal; gr simi: 4g; albumine: 4g; hidra i de carbon: 12g; fibre: 0,7g; colesterin : 62mg

Tort de broccoli i cartofi


I N GR E DI E NT E
500g cartofi t ia i felii 400g broccoli congelat 300g sos bchamel 4 ou 100g unt 50g pesmet 50g mozarella, ras 50g parmezan ras 20g usturoi 800g ap sare, piper dup gust 1 praf nucoar

PREPARAT

VEGETARIAN

M OD

DE

P RE P ARA R E

26 M I N . T O T A L 55 M I N .
CCA

1. Turna i n bol 800g ap i ad uga i sare. Pune i cartofii sp la i i t ia i n coul de n buire, iar broccoli n recipientul Varoma. Fierbe i 25 min. /Varoma /viteza 1. 2. Preg ti i sosul Bchamel. L sa i s se r ceasc pu in i ad uga i n el 4 ou , apoi amesteca i 1 min. /viteza 4 . 3. Unge i cu 20g unt pere ii formei pentru tort i pres ra i pesmet. 4. ntr-un vas, amesteca i cartofii i broccoli fierte, usturoiul, piperul i nucoara, mpreun cu sosul Bchamel.

169 Garnituri

5. Umple i forma de tort cu compozi ia ob inut , iar deasupra pune i restul de unt t iat cuburi mici. 6. Pres ra i deasupra brnzeturile rase i coace i n cuptorul ncins la 180C, timp de 2025 min.

170 Garnituri

Legume mixte la Napolitana


I N GR E DI E NT E
150g 100g 120g 50g 150g maz re fasole verde elin tulpin praz vinete cuburi sare

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA

16

MI N

1. Cur a i legumele, t ia i fasole verde n segmente de cca. 2cm, elina i prazul felii sub iri, iar vinetele n cubule e. 2. Pune i n buire. cuburile de vinete n coul de

600g ap Sosul 300g 80g 50g 6 frunze leg tur 1 priz roii ceap usturoi busuioc p trunjel verde piper alb sare dup gust

3. Pune i restul legumelor n bol, ad uga i sare i turna i 600g ap . Pune i coul de n buire n bol i fierbe i 15 min. /Varoma / /viteza . 4. 5. Scoate i vinetele i restul legumelor din bol i pune i-le deoparte. Sosul: 6. Pune i n bol parmezanul i m run i i-l

60g ulei de m sline 80g parmezan buc i

15-20 sec. /viteza 10, apoi goli i bolul.


7. Pune i n bol toate ingredientele pentru sos, peste care ad uga i parmezanul, apoi mixa i 8 sec. /viteza 6. 8. Pune i usturoiul n bol i m run i i

3
i

sec. /viteza 5 .
9. Ad uga i amesteca i celelalte ingrediente

20 sec./

/viteza 2.
felii, servi i cu

10. T ia i fileul de porc n piure de elin i sos.

O BS E R V A V A L OAR E

E I

: :

Se potrivesc Rsti sau cartofi pr ji i.


NUT R I T I V P E P OR I E

1221 kJ /291 kcal; gr simi: 18g; albumine: 27g; hidra i de carbon: 7g; fibre: 8g; colesterin : 80mg

171 Garnituri

Mazre cu unt
CCA

18 .

I N GR E DI E NT E
600g 100g 1 leg tur maz re unt p trunjel verde tocat sare dup gust

M OD

DE

P RE P ARA R E

MI N

1. Turna i n bol 700g ap , pune i maz rea n coul de n buire i fierbe i 10 min.

/Varoma /viteza

1 priz piper 700g ap

2. Scoate i coul de n buire i l sa i maz rea s se scurg . 3. Pune i untul n bol i topi i-l

min.

/Varoma /viteza 1.
4. Ad uga i maz rea scurs , sarea, piperul, p trunjelul tocat i n bui i 5 min. /Varoma /

/viteza

Mmlig ardeleneasc
I N GR E DI E NT E
700 g ap 200 g m lai sare dup gust 1 ulei cu gust linguri neutru (floarea soarelui, rapi etc.)

M OD

DE

P RE P ARA R E

19

MI N

1. Pune i toate ingredientele n bolul de mixare i fierbe i f r paharul de m surare 19

min. /100C /viteza 2.


2. Turna i m m liga ob inut ntr-un bol i l sa i-o aproximativ 4-5 minute s se odihneasc , dup care r sturna i-o pe un fund de lemn. 3. Se poate t ia cu o a , n form de cuburi.

O BS E R V A

E I

Ajusta i cantitatea de m lai n func ie de consisten a pe care o dori i pentru m m lig . L sa i bolul de mixare n ap timp de cteva ore, pentru ca m m liga lipit de fundul bolului i pe cu it s se desprind cu uurin .

172 Garnituri

DESERTURI
Informaii generale privind reetele_ 3 Tocare, mrunire____________________5 Tocare_________________________________5 Mrunire ____________________________6 Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun..............................6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 Mcinare______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Splarea fructelor __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Frmntare ()_______________________12 Gtirea______________________________14 Mere morcovi crude_______________33 Salat de cruditi__________________33 Salat de fetic cu smntn i curry ........................................................34 Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper......................................35 Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce........................................36 Porumb n sos de roii______________37 Sufleu de ciuperci i elin_________37 Sufleu de legume___________________38 Salat de vinete i elin___________38 Pate de ficat________________________39 Salat de icre_______________________39 Unt de cas__________________________40

Zacusc (reet raw vegan)________40 Chifle cu msline____________________42 Cartofi cu praz i unc____________42 Pogaci cu jumri____________________43 Glute cu gri______________________45 Glute cu mduv_________________45 Biscuii cu mirodenii________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Sup de legume italian ___________58 Sup de cartofi german___________59 Sup de ceap______________________60 Sup crem de zucchini____________60 Sup crem de legume_____________61 Sup crem de ardei_______________62 Sup gula ungureasc_____________62 Sup crem de roii________________64 Sup crem rece de piersici________64 Consomm de legume (baz pentru supe)...................................................66 Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..........................................66 Sup de conopid___________________68 Sup crem de crevete_____________68 Sup crem de ciuperci____________70 Sup de legume ____________________70 Ciorb de burt_____________________71 Ciorb rneasc__________________71 Ciorb cu perioare_________________72 Supa buctarului ef_______________72 Sup de varz_______________________74 Sup de ciuperci____________________74 Sup crem de cartofi______________75 Bor de dovlecel____________________75 Sup crem de broccoli____________76 Sup crem de mazre_____________76 Ciorb de fasole cu ciolan afumat_ 77 Sup crem de dovleac_____________77 Gazpacho din roii portocalii_______79 Ciorb de salat____________________79

174 Deserturi

Bor de sfecl_______________________80 Ciorb de pete_____________________80 Sup crem de linte roie__________82 Tart cu praz________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza Reeta de baz pentru aluat_ 92 Pizza cu ruccola i prosciutto crudo (unc de Parma)___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umplui, la Varoma_______94 Tocni de ciuperci de pdure____96 Tocni de pui ca la bunica_______96 Cotlet de porc la Dubarry________98 Piept de pui n stil andaluz_________98 Tocni mexican cu muchi de vit..........................................................98 Pulp de pui nvelit n bacon_____99 Tocni de cartofi________________100 Piept de curcan cu ciuperci i mrar_ 100 Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..................101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_ 104 Conopid gratinat _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perioare la Knigsberg________108 Gula secuiesc_____________________109 Varz cu elin i ardei____________109 Pui cu curry dulce-acrior_________111 File de porc cu piure de elin____113 Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115 Midii cu sos de roii_______________116 Turtie de cartofi__________________116 Rulou de pete cu legume________118 Pete la cuptor cu roii___________118 Pstrv umplut____________________120

175 Deserturi

Tocan moldoveneasc___________120 Pete file cu legume i orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt n aluat de pine_ 123 Curcan umplut cu ardei capia i hribi........................................................123 Muchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu lmie______________125 Ardei umplui______________________127 Vrbioar umplut ca n Bihor____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varz cu carne_____________________129 Tocan cmpeneasc_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Bchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Bai pentru vnat bai umed____141 Bai pentru carne de vit bai umed.......................................................141 Bai pentru pete bai umed____142 Bai pentru unc rneasc bai uscat.................................................142 Bai pentru vit i vnat bai uscat_ 143 Bai pentru carne de porc bai uscat........................................................143 Sos cu smntn i hribi__________144 Sos de roii________________________144 Maionez___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat..............................................148 Crem de ciocolat i nuci________148 Gem de cpune___________________150 Crem de ciocolat i nuci________150 Crem de brnz pentru uns pe pine.......................................................151 Brnz crem______________________151 Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta................153 Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .................................153

176 Deserturi

Unt cu verdea___________________153 Brnz crem______________________155 Sos de mutar i legume__________155 Crem de uns pe pine cu ridichi i creson................................................157 Unt cu unc i chives (arpagic)_157 Crem cu salam___________________158 Crem cu somon, de uns pe pine_ 158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitur de morcovi cu ceap verde........................................................167 Turtie de cartofi__________________168 Legume cu unt la abur____________168 Gluti din chifle__________________169 Tort de broccoli i cartofi_________169 Legume mixte la Napolitana____171 Mazre cu unt_____________________172 Mmlig ardeleneasc___________172 Lipie cu mrar i brnz__________179 Biscuii ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 ngheat de vanilie_______________182 ngheat de ciocolat____________182 ngheat de vin rou_____________184 Sorbet de zmeur_________________184 Budinc de vanilie_________________185 Budinc de ciocolat______________185 Cartofi de maripan_______________186 Bombe cu rom_____________________186 Gluti cu prune___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roii______________189 Glazur de zahr__________________189 Brioe de ciocolat________________196 Blat de tort (pandipan)__________196 Cornulee cu migdale_____________197

177 Deserturi

Prjitur Linzer____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Prjitur cu prune_________________200 Tort de pere i brnz____________200 Aluat dospit de baz______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Prjitur ruseasc scrmnat_ 205 Biscuii cu nuci, fr fin________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonad__________________________214 Ciocolat cald____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216

178 Deserturi

Lipie cu mrar i brnz


5
MI N

I N GR E DI E NT E
Aluatul
300g 180g 2 150g f in unt moale, n buc ou smntn sare dup gust

M OD

DE

P RE P ARA R E

TOTAL MI N

. 45

1. Prenc lzi i cuptorul la 180C. 2. Pune i toate ingredientele pentru aluat n bol i amesteca i-le 3 min. /viteza 2. 3. Scoate i aluatul ob inut din bol i mp r i il n dou . ntinde i cu sucitorul dou foi de aluat cu grosimea de 5mm pe suprafa a de lucru pres rat cu f in . 4. Pune i o foaie de aluat n tava dreptunghiular (20 x 30 cm) coace i n cuptorul nc lzit la 180C timp de 10 min. 5. ntre timp preg ti i Umplutura 1. Pune i n bol untul, zah rul i g lbenuurile i amesteca i 1 min. /viteza 3 ,. 2. Ad uga i brnza de vaci i amesteca i 1

Umplutura
1000g 80g 4 1 leg tur 200g brnz de vaci unt g lbenuuri m rar proasp t zah r pudr

min. /viteza 3.
3. ntinde i umplutura pe foaia coapt , aeza i deasupra cea de-a doua foaie, pe care o n epa i din loc n loc cu furculi a i pune i tava n cuptor timp de 25 30 min., la 180C. 4. La servire, pute i pres ra zah r pudr .

Biscuii
CCA

. 3 .

MI N

I N GR E DI E NT E
350g 100g 100g 75g 2 30g 50g 1 linguri 1 linguri 1 praf 2 prize f in unt zah r pudr untur ou alune migdale bicarbonat de sodiu coaj de l mie sare scor ioar

M OD

DE

P RE P AR AR E

TOTAL MI N

15

1. Prenc lzi i cuptorul la 180C. 2. Pune i n m cina i-le 3. Ad uga i fr mnta i bol alunele i migdalele i

5 sec. /viteza 4.
n . bol celelalte ingrediente i

3 min. /

4. Pe suprafa a de lucru pres rat cu f in , ntinde i aluatul cu ajutorul sucitorului ntr-o foaie cu grosimea de 5mm. 5. Din foaia de aluat, decupa i biscui i rotunzi cu ajutorul paharului de m surare. Pune i biscui ii n tav i coace i 12 minute la 180C.

179 Deserturi

180 Deserturi

Pere umplute cu mascarpone


I N GR E DI E NT E
4 buc. 200g 50g 80g 10g 300g 600g 2 buc. 1 priz 2 buc. pere mijlocii mascarpone migdale zah r zah r vanilat vin rou sec ap g lbenuuri scor ioar cuioare

M OD

DE

P RE P AR AR E

. 13 M I N . 15 MI N .
CCA TOTAL

1. Cur a i perele de coaj , f r a le rupe codi a. 2. T ia i perele transversal cam la de la codi , pentru a folosi partea superioar drept capac, apoi scoate i miezul perei cu ajutorul unei linguri e sau al unui instrument pentru pepene. 3. Pune i n bol vinul, apa, zah rul i mirodeniile i fierbe i 10 min. /Varoma

/viteza 1.
4. Aeza i perele i capacele lor n coul de n buire i regla i 3 min. /Varoma /viteza 3 . Apoi l sa i-le s se r ceasc . 5. Pune i migdalele n bol i m run i i

sec. /viteza 7.
6. Peste migdalele m run ite ad uga i crema mascarpone, zah rul vanilat, g lbenuurile i amesteca i

20 sec. /viteza 3.
5. Umple i perele care s-au r cit cu crema ob inut i pune i deasupra capacul cu codi . Ca decor, turna i deasupra ciocolat topit .

Vis de fructe
1
MI N

I N GR E DI E NT E
60 g zah r 300 g fructe congelate 1 albu de ou sau pu in fric lichid foarte rece

M OD
1. 2. le

DE

PR EP AR AR E

TOTAL MI N

. 5 15

SEC

Pune i

zah rul

bol

pulveriza i-l

10 sec. /viteza 10.


Ad uga i fructele congelate i m run i i10 sec. /viteza 8 .

3. Ad uga i albuul i prepara i totul 45 sec. /viteza 5. Rezultatul va fi o nghe at uoar i cremoas .

V A L OAR E A

NUT R I T I V P E

P OR I E

:
2g; hidra i de

387 kJ/93 kcal; gr simi: 0g; albumine: carbon: 20g; fibre: 3,5g; colesterin : 0mg

181 Deserturi

ngheat de vanilie
I N GR E DI E NT E
150 g 4 500 g 1 linguri zah r ou fric zah r vanilat, f cut de dvs.

M OD
1.

CCA

DE

P RE P AR AR E

. 8
DE

MIN

.+ .

TIMP

NGHE RE A

Pune i

zah rul

sec./viteza

10

n i

bol, pulveriza i-l 10 r sturna i-l ntr-un

castron. 2. Monta i fluturele de amestecare. 3. Separa i ou le, pune i albuurile n bol i bate i-le 22 min. /viteza 4, apoi r sturna i-le i ntr-un castron. 4. Monta i din nou fluturele de amestecare. 5. Pune i frica n bol, bate i-o pn ce este suficient de consistent , viteza 3 , i goli i bolul ntr-un castron. 6. Scoate i fluturele de amestecare. 7. Pune i g lbenuurile, zah rul vanilat i zah rul pudr n bol si amesteca i 4

min. /viteza 4.
8. Ad uga i frica i albuul b tut spum i amesteca i totul cu aten ie, cu ajutorul spatulei 10 sec./viteza 4; 9. Pune i aceast compozi ie n recipientul pentru cuburi de ghea i l sa i-o n congelator 3-4 ore. 10. naintea servirii pune i cuburile individuale n bolul de mixare r cit, n 2 etape, i amesteca i 30 sec. /viteza 8 pn ce rezult o nghe at cremoas . Scoate i con inutul cu lingura de nghe at , pune i n castronae i servi i imediat.

ngheat de ciocolat
I N GR E DI E NT E
4 ou 530 g fric ciocolat am ruie fin 30g cacao 150 g zah r

M OD

CCA

. 6
DE

MIN

.+

DE

P RE P ARA R E

TIMP

NGHE RE A

1. Monta i fluturele de amestecare. 2. Separa i ou le, pune i albuul n bol, bate i-le 22 min. /viteza 4 i turna i-le ntr-un castron. 3. Monta i din nou fluturele de amestecare. 4. Pune i 500 g fric n bol, bate i-o pn ce este suficient de tare, viteza 3 , i goli i-o ntr-un castron. 5. Scoate i fluturele de amestecare. 6. Pune i ciocolata n bol, m run i i 5 sec.

/viteza 8.
7. Ad uga i n bol cacaua, 30 g fric , g lbenuurile i zah rul i amesteca i 4

min. /viteza 4.

182 Deserturi

183 Deserturi

ngheat de vin rou


I N GR E DI E NT E
600 g 1 130 g 250 g 2 vin rou p staie de vanilie zah r unt rece, n buc. ou

M OD

CCA

. 26
DE

MI N

.+

DE

P RE P AR A R E

TIMP

NGHE RE A

1. Pune i 400 g vin rou n bol, reduce i f r paharul de m surare 10-15 min. /Varoma /viteza 2 , goli i ntr-un vas i l sa i s se r ceasc la temperatura camerei. 2. Pune i n bol restul de 200 g vin rou, semin ele din p staia de vanilie i zah rul i fierbe i

5 min. /100C /viteza 2.


3. Ad uga i untul i amesteca i

20 sec.

/viteza 5 .
4. Ad uga i vinul rou redus (cca. 230 g), l sa i-l s mai fiarb lent 5 min. /70C /viteza 3-4 i ad uga i ou le unul cte unul prin orificiul capacului, n timpul primelor dou minute. Aceast compozi ie se las la cu suprafa mare, apoi se congeleaz . 5. Masa congelat se amestec pn devine cremoas cu ajutorul spatulei, n dou trane, fiecare de cca. 20 sec. /viteza 7 . Aceast compozi ie se golete ntr-o cutie pentru congelat i se las cel pu in 2 ore la congelat. Deoarece nghe ata nu se cristalizeaz , ci r mne cremoas , poate fi scoas i por ionat foarte simplu.

Sorbet de zmeur
I N GR E DI E NT E
100 g zah r 500 g zmeur , congelat 100 g zeam de portocale

M OD
1.

DE

PR E P A R AR E

Pune i

zah rul

bol

pulveriza i

sec. /viteza 10.


2. Ad uga i zmeura i zeama de portocale i amesteca i cu ajutorul spatulei 30 sec.

/viteza 9.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

P OR I E

648 kJ/154 kcal; gr simi: 0g; albumine: 2g; hidra i de carbon: 23g; fibre: 8,9g; colesterin : 0mg

184 Deserturi

Budinc de vanilie
I N GR E DI E NT E
500 g 2 50 g 1 priz 30 g lapte ou zah r sare amidon p staie de vanilie

M OD

DE

PR EP AR AR E

1. Pune i toate ingredientele vanilie n bolul de mixare.

afar

de

2. T ia i p staia de vanilie n jum tate de-a lungul ei, r zui i semin ele i ad uga i-le, mpreun cu restul p st ii n bol, apoi fierbe i

7 min. /90C /

/viteza 3.

3. Scoate i p staia de vanilie i r sturna i budinca ntr-un castron. L sa i la r cit.

V A L OAR E

NUT R I T I V PE

P OR I E

806 kJ/192 kcal; gr simi: 8g; albumine: 6g; hidra i de carbon: 25g; fibre: 0,1g; colesterin : 141mg

V AR I AN T

Bate i albuurile spum n bolul de mixare (cu fluturele de amestecare) 1-2 min. /viteza 4 i amesteca i n budinca fierbinte.

Budinc de ciocolat
I N GR E DI E NT E
50 g ciocolat am ruie fin , n buc i 500 g lapte 1 ou 40 g zah r 20 g amidon

M OD
1. 2. 3.

DE

P R EP A R AR E

Pune i ciocolata n bol i m run i i-o 10 Monta i fluturele de amestecare. Ad uga i celelalte ingrediente i nc lzi i

sec. /viteza 8.

6 min. /100C /viteza 2-3 .

4. n func ie de dulcea a ciocolatei, ad uga i zah r. 5. Goli i budinca ntr-un castron i l sa i-o s se r ceasc .

V A L OAR E

NUT R I T I V PE

P OR I E

865 kJ/207 kcal; gr simi: 10 g; albumine: 7 g; hidra i de carbon: 22 g; fibre: 0,2 g; colesterin : 71 mg

V AR I AN T

Pute i folosi i ciocolat alb .

185 Deserturi

Cartofi de maripan
I N GR E DI E NT E
250 g zah r 250 g migdale, cojite 15 g ap de trandafiri esen de sticlu migdale amare 20 g Amaretto 50 g pudr de cacao

C CA . 30

BUC

M OD
1. 2.

DE

P R EP A R AR E

Pune i

zah rul

bol,

pulveriza i-l

15

sec. /viteza 10 i goli i-l ntr-un vas.


Pune i migdalele n bol i m cina i-le 20

sec. /viteza 7.
3. Ad uga i zah rul pudr , apa de trandafiri, esen a de migdale amare i amaretto i amesteca i cu ajutorul spatulei 3 min. /

/viteza

4. Cu o linguri lua i por ii mici din aluat, forma i bilu e i t v li i-le n cacao.

V A L OAR E

NUT R I T I V PE

P OR I E

806 kJ/192 kcal; gr simi: 8g; albumine: 6g; hidra i de carbon: 25g; fibre: 0,1g; colesterin : 141mg

R E CO MA ND AR E :
Migdalele acoperite se pot coji uor cu dac le nc lzi i ap mai nti

4 min./Varoma/

/viteza 1.

Bombe cu rom
I N GR E DI E NT E
140 g 200 g 2 plicuri 2 70 g 500 g 2 sticlu e 60 g 60 g 80g unt zah r zah r vanilat ou cacao pudr fulgi de ov z esen de rom rom smntn nuc de cocos ras

C C A . 80

BUC.

M OD
1.

DE

PR EP AR AR E

Pune i untul n bol, topi i-l 2 min. /60C

/viteza 2 i goli i-l ntr-un vas.


2. Pune i zah rul, zah rul vanilat i ou le n bol i bate i spum 30 sec. /treapta 4. 3. Ad uga i untul topit, fulgii de ov z, praful de cacao, esen a de rom, romul i smntna i face i un aluat ajutndu-v i de spatul , 2 min. / /viteza , dup care l pune i de-o parte timp de 30 min. 4. Forma i mici sfere din compozi ia de mai sus, t v li i-le n nuca de cocos i l sa i-le s se nt reasc .
B UC

V A L OAR E

NUT R I T I V PE

.:

259 kJ/62 kcal; gr simi: 3g; albumine: 1g; hidra i de carbon: 7g; fibre: 1g; colesterin : 10 mg

V AR I AN T

Pute i forma bombele i cu ajutorul unei linguri pentru por ionarea nghe atei. Cel mai bine se p streaz n frigider, aezate ntr-o cutie nvelit n hrtie pergament.

186 Deserturi

Gluti cu prune
I N GR E DI E NT E M OD
DE P RE P AR AR E

600g 300g 4 1 linguri 100g 120g 150g 100g 2g 1 plic 1800g

cartofi f in ou sare unt pesmet prune f r smburi zah r pudr scor ioar zah r vanilat ap

1. Sp la ii cartofii i coul de n buire.

pune i-i,

cu

coaj ,

2. Turna i n bol 900g, ad uga i sarea , introduce i coul de n buire i fierbe i 25

min. /Varoma /viteza 1.


3. Scoate i coul de n buire i l sa i cartofii s se scurg i s se r ceasc , apoi cur a i-i de coaj . 4. T ia i-i n sferturi, pune i-i n bol, ad uga i f ina, ou le, sare (2 prize) i mixa i 1 min.

/viteza 5.
5. Prepara i aluatul 4 min. /

6. Pe masa de lucru pres rat cu f in , ntinde i aluatul ob inut ntr-o foaie de 5mm grosime, din care t ia i p trate cu latura de 8cm. 7. Amesteca i zah rul i scor ioara, dup care t v li i prunele f r smburi prin acest amestec. 8. Pune i cte o prun pe fiecare p trat de aluat i forma i g lutile. 9. Turna i n bol 900g ap , pune i cte 4 g luti n coul de n buire i fierbe i g lutile 6 min. /Varoma /viteza 1. Fierbe i i restul g lutilor n ture de cte 4. 6. Pune i pesmetul i untul n bol i rumeni i

5 min. /100C /viteza 2.


7. T v li i rumenit. g lutile fierte prin zah r pesmetul pudr i

8. La servire, scor ioar .

pres ra i

Piure de mere
I N GR E DI E NT E M OD
DE P RE P AR AR E

750 g mere acrioare, buc i 20 g zeam de l mie 40 g ap 50 g zah r

1. Pune i toate ingredientele n bol, fierbe i 8-9 min. /100C /viteza 1 i apoi mixa i

20 sec. /viteza 5.

187 Deserturi

1 zah r vanilat, linguri

188 Deserturi

Jeleu din fructe roii


I N GR E DI E NT E
600g fructe roii proaspete 250g vin alb 10g rom 25g amidon 50g zah r

M OD

DE

P RE P AR AR E

1. Pune i n bol 300g de fructe, vinul, romul, amidonul i zah rul, m run i i 10 sec. /viteza 9 i nc lzi i

9 min. /100C /viteza 3.


2. Ad uga i restul de fructe i amesteca i 15 sec. / /viteza 2. 3. Turna i jeleul ntr-un castron, l sa i-l la r cit i servi i cu sos de vanilie sau nghe at de vanilie.

O BS E R V A

E I

Dac nu ave i fructe roii proaspete, pute i folosi i fructe congelate (zmeur , coac ze, c pune, afine, ciree)

Glazur de zahr
I N GR E DI E NT E M OD
DE P R EP A R AR E

200 g zah r 30 g ap

1. Pune i

zah rul apa

n i

bol

pulveriza i glazura cu

15 20

sec./viteza 10 .
2. Ad uga i prepara i nc cald

sec./viteza 3-4 .
3. Unge i pr jitura glazur . aceast

V AR I A NT

Dac nlocui i apa cu zeam de l mie, de portocale, cafea sau rom, ob ine i o glazur cu gustul respectiv.

189 Deserturi

PRJITURI,

ALUATURI

Informaii generale privind reetele_ 3 Tocare, mrunire____________________5 Tocare_________________________________5 Mrunire ____________________________6 Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun..............................6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 Mcinare______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Splarea fructelor __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Frmntare ()_______________________12 Gtirea______________________________14 Mere morcovi crude_______________33 Salat de cruditi__________________33 Salat de fetic cu smntn i curry ........................................................34 Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper......................................35 Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce........................................36 Porumb n sos de roii______________37 Sufleu de ciuperci i elin_________37 Sufleu de legume___________________38 Salat de vinete i elin___________38 Pate de ficat________________________39 Salat de icre_______________________39 Unt de cas__________________________40

Zacusc (reet raw vegan)________40 Chifle cu msline____________________42 Cartofi cu praz i unc____________42 Pogaci cu jumri____________________43 Glute cu gri______________________45 Glute cu mduv_________________45 Biscuii cu mirodenii________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Sup de legume italian ___________58 Sup de cartofi german___________59 Sup de ceap______________________60 Sup crem de zucchini____________60 Sup crem de legume_____________61 Sup crem de ardei_______________62 Sup gula ungureasc_____________62 Sup crem de roii________________64 Sup crem rece de piersici________64 Consomm de legume (baz pentru supe)...................................................66 Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..........................................66 Sup de conopid___________________68 Sup crem de crevete_____________68 Sup crem de ciuperci____________70 Sup de legume ____________________70 Ciorb de burt_____________________71 Ciorb rneasc__________________71 Ciorb cu perioare_________________72 Supa buctarului ef_______________72 Sup de varz_______________________74 Sup de ciuperci____________________74 Sup crem de cartofi______________75 Bor de dovlecel____________________75 Sup crem de broccoli____________76 Sup crem de mazre_____________76 Ciorb de fasole cu ciolan afumat_ 77 Sup crem de dovleac_____________77 Gazpacho din roii portocalii_______79 Ciorb de salat____________________79

191 Prjituri, aluaturi

Bor de sfecl_______________________80 Ciorb de pete_____________________80 Sup crem de linte roie__________82 Tart cu praz________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza Reeta de baz pentru aluat_ 92 Pizza cu ruccola i prosciutto crudo (unc de Parma)___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umplui, la Varoma_______94 Tocni de ciuperci de pdure____96 Tocni de pui ca la bunica_______96 Cotlet de porc la Dubarry________98 Piept de pui n stil andaluz_________98 Tocni mexican cu muchi de vit..........................................................98 Pulp de pui nvelit n bacon_____99 Tocni de cartofi________________100 Piept de curcan cu ciuperci i mrar_ 100 Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..................101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_ 104 Conopid gratinat _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perioare la Knigsberg________108 Gula secuiesc_____________________109 Varz cu elin i ardei____________109 Pui cu curry dulce-acrior_________111 File de porc cu piure de elin____113 Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115 Midii cu sos de roii_______________116 Turtie de cartofi__________________116 Rulou de pete cu legume________118 Pete la cuptor cu roii___________118 Pstrv umplut____________________120

192 Prjituri, aluaturi

Tocan moldoveneasc___________120 Pete file cu legume i orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt n aluat de pine_ 123 Curcan umplut cu ardei capia i hribi........................................................123 Muchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu lmie______________125 Ardei umplui______________________127 Vrbioar umplut ca n Bihor____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varz cu carne_____________________129 Tocan cmpeneasc_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Bchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Bai pentru vnat bai umed____141 Bai pentru carne de vit bai umed.......................................................141 Bai pentru pete bai umed____142 Bai pentru unc rneasc bai uscat.................................................142 Bai pentru vit i vnat bai uscat_ 143 Bai pentru carne de porc bai uscat........................................................143 Sos cu smntn i hribi__________144 Sos de roii________________________144 Maionez___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat..............................................148 Crem de ciocolat i nuci________148 Gem de cpune___________________150 Crem de ciocolat i nuci________150 Crem de brnz pentru uns pe pine.......................................................151 Brnz crem______________________151 Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta................153 Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .................................153

193 Prjituri, aluaturi

Unt cu verdea___________________153 Brnz crem______________________155 Sos de mutar i legume__________155 Crem de uns pe pine cu ridichi i creson................................................157 Unt cu unc i chives (arpagic)_157 Crem cu salam___________________158 Crem cu somon, de uns pe pine_ 158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitur de morcovi cu ceap verde........................................................167 Turtie de cartofi__________________168 Legume cu unt la abur____________168 Gluti din chifle__________________169 Tort de broccoli i cartofi_________169 Legume mixte la Napolitana____171 Mazre cu unt_____________________172 Mmlig ardeleneasc___________172 Lipie cu mrar i brnz__________179 Biscuii ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 ngheat de vanilie_______________182 ngheat de ciocolat____________182 ngheat de vin rou_____________184 Sorbet de zmeur_________________184 Budinc de vanilie_________________185 Budinc de ciocolat______________185 Cartofi de maripan_______________186 Bombe cu rom_____________________186 Gluti cu prune___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roii______________189 Glazur de zahr__________________189 Brioe de ciocolat________________196 Blat de tort (pandipan)__________196 Cornulee cu migdale_____________197

194 Prjituri, aluaturi

Prjitur Linzer____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Prjitur cu prune_________________200 Tort de pere i brnz____________200 Aluat dospit de baz______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Prjitur ruseasc scrmnat_ 205 Biscuii cu nuci, fr fin________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonad__________________________214 Ciocolat cald____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216

195 Prjituri, aluaturi

Brioe de ciocolat
I N GR E DI E NT E
100 g ciocolat fin am ruie (70% cacao) 150 g unt moale, n buc i 2 ou 120 g zah r 300 g f in 1 praf de copt plicule 1 priz sare bicarbonat de linguri sodiu 250 g lapte

12

B UC

M OD

DE

PR E P A R ARE

1. M run i i ciocolata n bol 10 sec. /viteza 5 i goli i-o ntr-un vas. 2. Ad uga i untul, ou le i zah rul n bol i freca i-le spum 1 min. /viteza 4. 3. Ad uga i ciocolata m run it i celelalte ingrediente i amesteca i cu ajutorul spatulei 10-15 sec. /viteza 6 . Pune i aluatul n t vi e de brioe unse. 4. Coace i brioele n cuptorul prenc lzit la 200C, timp de 20-30 minute, pe ina din mijloc. Pune i i o ceac de ap n cuptor, pentru p strarea umidit ii.

V A L OAR E

NUT R I T I V P E

B UC AT :

1158 kJ /276 kcal; gr simi: 15g; albumine: 5g; hidra i de carbon: 29g; fibre: 2g; colesterin : 70mg

Blat de tort (pandipan)


I N GR E DI E NT E
1 plicule 100 g 100 g plicule 200 g 4 zah r vanilat f in amidon praf de copt zah r ou

M OD

DE

P RE P AR A R E

1. Monta i fluturele de amestecare. 2. Pune i toate amesteca i /viteza 3 . ingredientele n bol i

50 sec.

3. Pune i aluatul ntr-o tav de tort ( 26 cm) uns , coace i-l n cuptorul prenc lzit i prelucra i-l mai departe dup cum dori i.

V A LOA R E

NU TR I T I V T OT A L

7827 kJ/1869 kcal; gr simi: 26g; albumine: 39g; hidra i de carbon: 371g; fibre: 4g; colesterin : 871mg

196 Prjituri, aluaturi

Cornulee cu migdale
I N GR E DI E NT E
Aluatul
250g 100g 10g 30g 1 priz 80g f in unt moale, n buc drojdie uscat zah r pudr sare lapte

M OD

DE

P RE P ARA R E

1. Prenc lzi i cuptorul la 180C. 2. Pune i toate ingredientele pentru aluat n bol i fr mnta i 2 min. / / . 3. Pe suprafa a de lucru pres rat cu f in , ntinde i aluatul ntr-o foaie dreptunghiular cu grosimea de 2-3mm, pe care o t ia i n p trate cu latura de 10 cm. Umplutura 1. Pune i n bol migdalele i m run i i-le 10 sec. /viteza 6 . 2. Ad uga i peste ele zah rul pudr , frica lichid i stafidele i amesteca i 15 sec. /

Umplutura
120g 120g 50g 60g migdale decojite zah r pudr fric lichid stafide

/viteza 2.
3. Umple i fiecare p trat de aluat cu compozi ia ob inut i rula i sub form de corn. 4. Pune i cornule ele n tava tapetat cu hrtie de copt i unge i-le cu g lbenu de ou. Coace i n cuptorul prenc lzit la 180C, timp de 15-20 min.

Prjitur Linzer
I N GR E DI E NT E M OD
DE P RE P AR A R E

500g 300g 120g 1 plic 2 10g 1 praf 1 sticlu

f in unt moale, n buc zah r pudr Zah r vanilat G lbenuuri Coaj de l mie Sare Esen de rom (Dr. Oetker) Gem de caise

1. Prenc lzi i cuptorul la 200C. 2. Pune i toate ingredientele pentru aluat n bol i fr mnta i 6 min. / / . 3. Pe suprafa a de lucru pres rat cu f in , ntinde i aluatul ntr-o foaie cu grosimea de cca. 5mm. 4. Decupa i foaia de aluat cu ajutorul unei forme rotunde, ob innd discuri. Decupa i mijlocul a jum tate dintre aceste discuri cu o form cu diametrul mai mic, sau cu un pahar mic. 5. Pe toate discurile de aluat pune i formele inelare, iar mijlocul umple i-l cu gem de caise. 6. Pune i pr jiturile 200C, 30 min. n tav i coace i la

7. La servire, pudra i-le cu zah r pudr .

197 Prjituri, aluaturi

Tort de mere alsacian


I N GR E DI E NT E
Aluatul
100 g unt moale, n buc 100 g zah r 3 ou 200 g f in 1 linguri praf de copt ras 1 priz sare

M OD

DE

P RE P AR AR E

Aluatul 1. Pune i untul i zah rul n bol i amesteca i

20 sec. /viteza 4.
2. Ad uga i ou le

amesteca i

20

sec.

/viteza 4.
3. Ad uga i f in , praful de copt i sarea i face i un aluat maleabil 10 sec. /treapta 4. 4. Pune i aluatul ntr-o tav de tort ( 26 cm) uns . Umplutura: 5. Cresta i de 2-3 ori pe lung sferturile de m r i aeza i-le pe aluat, ct mai apropiate. Partea de m r crestat nu trebuie s fie acoperit de aluat. 6. Coace i 25 de prenc lzit la 175C. Glazura: 8. Pune i ingredientele pentru glazur n bol i amesteca i 10 sec./ viteza 5. 9. Turna i glazura peste tortul precopt continua i coacerea timp de 35 minute. i minute n cuptorul

Umplutura
700g mere acrioare, cojite, n sferturi

Glazura
120 g smntn fermentat 100 g zah r 3 ou

7. ntre timp, prepara i

V AL O ARE

N UT R I T I V PE

P OR I E

915 kJ/219 kcal; gr simi: 10 g; albumine: 4 g; hidra i de carbon: 27 g; fibre: 1,4 g; colesterin : 106 mg

198 Prjituri, aluaturi

Cuib de viespi
I N GR E DI E NT E
Aluatul
500g 7 1 praf 30g 200g f in g lbenuuri sare drojdie uscat zah r pudr lapte

M OD

DE

P RE P AR AR E

Aluatul 1. Pune i n bol f ina i drojdia i amesteca ile

10 sec. /viteza 1.
2. Ad uga i g lbenuurile, zah rul pudr , sarea i laptele c ldu . fr mnta i 4 min. / / . 3. R sturna i aluatul ob inut ntr-un vas tapetat cu f in i pune i-l la dospit ntr-un loc cald, pn i dubleaz volumul. 4. ntre timp, preg ti i Umplutura 5. Pune i bol migdalele 4 sec. /viteza 5 . 6. Ad uga i amesteca i untul i n i m cina i-le pudr i

Umplutura
200g zah r pudr 200g unt 100g migdale

Finisare
200g. lapte 50g zah r pudr

zah rul

1 min. /viteza 4.
Asamblarea 7. ntinde i aluatul care a dospit pe suprafa a de lucru cu ajutorul sucitorului ntr-o foaie de 5mm grosime. Distribui i umplutura uniform. 8. Rula i aluatul pentru a ob ine un sul, apoi t ia i acest sul n felii groase de 3 cm. 9. Pune i aceste felii n tava uns cu unt i coace i n cuptor, la 180C timp de 25-30min. 10. Cnd sunt gata, se stropesc cu lapte n care s-a dizolvat zah r.

199 Prjituri, aluaturi

Prjitur cu prune
I N GR E DI E NT E
120g 120g 1 plic 2 170g 100g 1 linguri 1500g unt moale zah r zah r vanilat ou ntregi f in miez de nuc praf de copt prune

M OD

DE

PR EP AR AR E

1. Prenc lzi i cuptorul la 200C. 2. Pune i n bol miezul de nuc i m run i i 20

sec./viteza 5.
3. Ad uga i apoi untul la temperatura camerei, zah rul, zah rul vanilat, f ina, ou le i praful de copt i regla i 1 min. / / . 4. Pune i compozi ia ntr-o form de tort cu fundul detaabil 26 28cm i netezi i-o cu ajutorul spatulei. 5. Deasupra aeza i prunele t iate jum t i, n pozi ie vertical , una n spatele celeilalte, n cercuri concentrice. 6. Coace i n cuptorul prenc lzit la 200C, timp de 1 or . 7. Timpul de coacere poate varia n func ie de gradul de coacere i de m rimea fructelor. ncerca i aluatul cu scobitoarea dup scurgerea timpului i, dac e necesar, prelungi i timpul de coacere cu 10 minute.

Tort de pere i brnz


I N GR E DI E NT E
Crusta
250g f in 160g unt moale, n buc 180g zah r pudr 1 ou 1 praf sare

M OD

DE

P RE P AR AR E

Crusta 1. Prenc lzi i cuptorul la 180C. 2. Pune i toate ingredientele pentru aluat n bol i amesteca i-le 1 min. / / . 3. Scoate i aluatul ob inut din bol i ntinde i-l cu sucitorul ntr-o foaie cu grosimea de 5mm pe suprafa a de lucru pres rat cu f in , apoi pune i aceast foaie n forma de tart , ridicnd i presnd marginile pe pere ii acesteia. 4. Coace i crusta n cuptorul nc lzit la 180C timp de 10 min. 5. ntre timp preg ti i Umplutura 6. Pune i n bol ingredientele i amesteca i 40 sec. /viteza 3 ,. Asamblarea

Umplutura
250g ricotta 120g mascarpone 30g budinc de vanilie 1 plic zah r vanilat

200 Prjituri, aluaturi

1g ou

Decor
2 buc. pere 20g zah r

201 Prjituri, aluaturi

Aluat dospit de baz


I N GR E DI E NT E
500 g 1 cubule 220 g 100 g 80 g 1 linguri f in drojdie (40g) lapte c ldu zah r unt ou sare

M OD

DE

P RE P AR AR E

1. Pune i toate face i un aluat

ingredientele

bol

2 min. /

/viteza

2. Pune i aluatul ntr-un castron i l sa i-l ntr-un loc cald la crescut, timp de 30 minute, pn ce i dubleaz volumul. 3. Apoi prelucra i aluatul dup dorin , de ex. se vor r suci melci sau pentru o pr jitur cu fructe se va ntinde n tava de pr jituri. Abia atunci se va coace la cuptor.

V A L OAR E

NUT R I T I V T OT A L :

12236 kJ/2922 kcal; gr simi: 86g; albumine: 75g; hidra i de carbon: 465g; fibre: 22,9g;colesterin : 435mg

Melci din aluat dospit


I N GR E DI E NT E
100 g stafide 50 g suc de mere sau rom 250 g lapte 20 g zah r praf de budinc pachet de vanilie 80 g Crme frache (sau Almette cu smntn )

15

BUC .

M OD

DE

P R EP A R AR E

1. Face i un aluat dospit de baz , conform celor descrise mai sus. 2. nmuia i stafidele n suc de mere sau rom (de preferat peste noapte). 3. Pune i laptele, zah rul i praful de budinc n bol i g ti i 6-7 min. /90/viteza 1-2 . 4. Ad uga i nmuiate i Crme frache i amesteca i-le ntr-o stafidele crem , 5

sec./

/viteza 2.

5. ntinde i aluatul dospit ntr-o foaie dreptunghiular (cca. 30-40 cm), unge i foaia de aluat cu crema i rula i aluatul pe latura lung . T ia i ruloul n felii groase de 2-3 cm i pune i-le ntr-o tav uns sau tapetat cu hrtie de copt. L sa i melcii s creasc 20 minute. 6. Coace i n cuptorul prenc lzit la 200C, timp de 25-30 minute. Ct mai sunt calzi, se presar cu zah r pudr sau se acoper cu glazur de zah r .

202 Prjituri, aluaturi

V A L OAR E

NUT R I T I V PE

B UC A T

1091 kJ/261 kcal; gr simi: 9g; albumine: 6g; hidra i de carbon: 39g; fibre: 1,9g; colesterin : 37mg

O BSERVA

E I

Stafidele pot fi nlocuite cu buc ele de mere.

203 Prjituri, aluaturi

Cozonac cu mac
I N GR E DI E NT E
Umplutura 250g mac 100g lapte 100g zah r 20g ulei vegetal 1 ou ulei de migdale sticlu amare 1 g lbenu de ou

M OD

DE

P RE P ARA R E

1. Face i un aluat re eta anterioar .

dospit

de

baz ,

ca

2. Pune i macul n bolul de mixare curat i m cina i

30 sec. /viteza 9.
3. Ad uga i

laptele

zah rul

nc lzi i

2 min. /90C /viteza 2 .


4. Ad uga i uleiul vegetal, oul i uleiul de migdale amare, amesteca i 15 sec. /viteza 3 i l sa i s se umfle 30 minute. 5. ntinde i aluatul dospit pe o suprafa pudrat cu f in , face i o foaie dreptunghiular , unge i foaia cu pasta de mac, rula i foaia pe l ime. 6. Unge i cozonacul cu g lbenu i coace i-l ntr-o tav uns sau tapetat cu hrtie de copt, n cuptorul prenc lzit la 180C, timp de 45 minute.

V A L OAR E

NUT R I T I V T OT A L :

20823 kJ /4973 kcal; gr simi: 232g; albumine: 140g; hidra i de carbon: 588g; fibre: 74,5g; colesterin : 930mg

O BS E R V A

E I

Pute i ad uga la pasta linguri de scor ioar .

de

mac

30-50g

stafide

204 Prjituri, aluaturi

Prjitur ruseasc scrmnat


I N GR E DI E NT E
Aluatul 200g 150g 350g 30g 1 plicule

16

POR II

M OD

DE

P RE P AR A R E

Aluatul
unt, n buc i zah r f in pudr de cacao praf de copt

1. Pune i ingredientele pentru aluat n bol, face i un aluat 30 sec. /viteza 6 i scoate i-l din bol. 2. Presa i dou treimi din aluat ntr-o tav de tort tapetat cu hrtie i trage i marginile n sus. 3. A treia treime de aluat o pune i deoparte. Umplutura 4. pune i ingredientele pentru umplutur n bolul de mixare, amesteca i 40 sec. /viteza 5 i ntinde i compozi ia ob inut pe aluatul din tav . 5. Sc rm na i aluatul r mas i distribui i-l pe umplutur . Coace i n cuptorul prenc lzit la 175C, timp de 60-70 min.

Umplutura 180g unt, moale, n buc. 200g zah r 4 ou 500g Quark (brnz de vaci slab ) 1 zah r vanilat plicule 1 plic praf de budinc de vanilie

V A L OAR E

NUT R I T I V PE

P OR I E

1703 kJ/407 kcal; gr simi: 22g; albumine: 9g; hidra i de carbon: 42g; fibre: 1,5g; colesterin : 125mg

Biscuii cu nuci, fr fin


I N GR E DI E NT E M OD
DE P RE P ARA R E

230g amestec de nuci (migdale, caju, nuci, alune de p dure etc.) 3 ou 200g zah r brun 1 linguri praf de copt ras 1 priz sare

1. Prenc lzi i cuptorul la 150C. 2. Pune i toate ingredientele n bolul de mixare i mixa i

40 sec. /viteza 4.
3. Turna i compozi ia rezultat n tava de copt tapetat cu hrtie de copt i ntinde i bine cu ajutorul spatulei, f r s acoperi i i marginile. 4. Coace i n cuptorul prenc lzit la 150C, timp de 50 minute, pe ina din mijloc.

205 Prjituri, aluaturi

206 Prjituri, aluaturi

BUTURI
Informaii generale privind reetele_ 3 Tocare, mrunire____________________5 Tocare_________________________________5 Mrunire ____________________________6 Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun..............................6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 Mcinare______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Splarea fructelor __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Frmntare ()_______________________12 Gtirea______________________________14 Mere morcovi crude_______________33 Salat de cruditi__________________33 Salat de fetic cu smntn i curry ........................................................34 Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper......................................35 Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce........................................36 Porumb n sos de roii______________37 Sufleu de ciuperci i elin_________37 Sufleu de legume___________________38 Salat de vinete i elin___________38 Pate de ficat________________________39 Salat de icre_______________________39

Unt de cas__________________________40 Zacusc (reet raw vegan)________40 Chifle cu msline____________________42 Cartofi cu praz i unc____________42 Pogaci cu jumri____________________43 Glute cu gri______________________45 Glute cu mduv_________________45 Biscuii cu mirodenii________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Sup de legume italian ___________58 Sup de cartofi german___________59 Sup de ceap______________________60 Sup crem de zucchini____________60 Sup crem de legume_____________61 Sup crem de ardei_______________62 Sup gula ungureasc_____________62 Sup crem de roii________________64 Sup crem rece de piersici________64 Consomm de legume (baz pentru supe)...................................................66 Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..........................................66 Sup de conopid___________________68 Sup crem de crevete_____________68 Sup crem de ciuperci____________70 Sup de legume ____________________70 Ciorb de burt_____________________71 Ciorb rneasc__________________71 Ciorb cu perioare_________________72 Supa buctarului ef_______________72 Sup de varz_______________________74 Sup de ciuperci____________________74 Sup crem de cartofi______________75 Bor de dovlecel____________________75 Sup crem de broccoli____________76 Sup crem de mazre_____________76 Ciorb de fasole cu ciolan afumat_ 77 Sup crem de dovleac_____________77 Gazpacho din roii portocalii_______79

208 Buturi

Ciorb de salat____________________79 Bor de sfecl_______________________80 Ciorb de pete_____________________80 Sup crem de linte roie__________82 Tart cu praz________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza Reeta de baz pentru aluat_ 92 Pizza cu ruccola i prosciutto crudo (unc de Parma)___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umplui, la Varoma_______94 Tocni de ciuperci de pdure____96 Tocni de pui ca la bunica_______96 Cotlet de porc la Dubarry________98 Piept de pui n stil andaluz_________98 Tocni mexican cu muchi de vit..........................................................98 Pulp de pui nvelit n bacon_____99 Tocni de cartofi________________100 Piept de curcan cu ciuperci i mrar_ 100 Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..................101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_ 104 Conopid gratinat _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perioare la Knigsberg________108 Gula secuiesc_____________________109 Varz cu elin i ardei____________109 Pui cu curry dulce-acrior_________111 File de porc cu piure de elin____113 Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115 Midii cu sos de roii_______________116 Turtie de cartofi__________________116 Rulou de pete cu legume________118 Pete la cuptor cu roii___________118

209 Buturi

Pstrv umplut____________________120 Tocan moldoveneasc___________120 Pete file cu legume i orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt n aluat de pine_ 123 Curcan umplut cu ardei capia i hribi........................................................123 Muchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu lmie______________125 Ardei umplui______________________127 Vrbioar umplut ca n Bihor____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varz cu carne_____________________129 Tocan cmpeneasc_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Bchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Bai pentru vnat bai umed____141 Bai pentru carne de vit bai umed.......................................................141 Bai pentru pete bai umed____142 Bai pentru unc rneasc bai uscat.................................................142 Bai pentru vit i vnat bai uscat_ 143 Bai pentru carne de porc bai uscat........................................................143 Sos cu smntn i hribi__________144 Sos de roii________________________144 Maionez___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat..............................................148 Crem de ciocolat i nuci________148 Gem de cpune___________________150 Crem de ciocolat i nuci________150 Crem de brnz pentru uns pe pine.......................................................151 Brnz crem______________________151 Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta................153

210 Buturi

Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .................................153 Unt cu verdea___________________153 Brnz crem______________________155 Sos de mutar i legume__________155 Crem de uns pe pine cu ridichi i creson................................................157 Unt cu unc i chives (arpagic)_157 Crem cu salam___________________158 Crem cu somon, de uns pe pine_ 158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitur de morcovi cu ceap verde........................................................167 Turtie de cartofi__________________168 Legume cu unt la abur____________168 Gluti din chifle__________________169 Tort de broccoli i cartofi_________169 Legume mixte la Napolitana____171 Mazre cu unt_____________________172 Mmlig ardeleneasc___________172 Lipie cu mrar i brnz__________179 Biscuii ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 ngheat de vanilie_______________182 ngheat de ciocolat____________182 ngheat de vin rou_____________184 Sorbet de zmeur_________________184 Budinc de vanilie_________________185 Budinc de ciocolat______________185 Cartofi de maripan_______________186 Bombe cu rom_____________________186 Gluti cu prune___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roii______________189 Glazur de zahr__________________189 Brioe de ciocolat________________196 Blat de tort (pandipan)__________196

211 Buturi

Cornulee cu migdale_____________197 Prjitur Linzer____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Prjitur cu prune_________________200 Tort de pere i brnz____________200 Aluat dospit de baz______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Prjitur ruseasc scrmnat_ 205 Biscuii cu nuci, fr fin________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonad__________________________214 Ciocolat cald____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216

212 Buturi

Lapte de caju
I N GR E DI E NT E M OD
DE P RE P AR AR E

250 g nuci caju 800-900 g ap foarte rece (de la ghea )

1. Pune i nucile caju n bolul de mixare i m run i i

5 sec /viteza 10.


2. Ad uga i apa rece i mixa i

min

/viteza 10.

C UM

SE

F O LOS E T E

Acest lapte se poate folosi n acelai fel ca cel de vac . E foarte bun i s n tos.

O BS E R V A

E I

Datorit cu itului foarte ingenios realizat, laptele va fi unul foarte fin.

Cappuccino
I N GR E DI E NT E M OD
DE P R EP A R AR E

50g ciocolat am ruie (minim 60% cacao), rupt buc i 1000g lapte 4-5 cafea solubil linguri

1. Pune i toate ingredientele n bolul de mixare, nc lzi i 9 min. /80C /viteza 1, apoi amesteca i spumos 20 sec. /treapta 8 .

V A LOA R E

NU TR I T I V P E

POR I E

989 kJ/236 kcal; gr simi: 13 g; albumine: 9 g; hidra i de carbon: 20 g; fibre: 1,5 g; colesterin : 30 mg

213 Buturi

Limonad
I N GR E DI E NT E M OD
DE P RE P AR AR E

2-3 l mi t iate n sferturi 100g zah r 1000g ap rece

1. Pune i toate ingredientele n bolul de mixare i mixa i 2 sec / /viteza Turbo innd cu mna capacul bolului de mixare ca s nu vibreze. 2. Aeza i coul de n buire n bolul de mixare pe post de strecur toare i turna i limonada n pahare.

V A R I ANT E :
Pentru a prepara o alt variant de limonad , nlocui i l mile cu limes i ad uga i 3-4 fire de ment . Prepara i n acelai mod ca mai sus.

Ciocolat cald
I N GR E DI E NT E
500g lapte 80-100g ciocolat am ruie, rupt buc i 100g fric

M OD

DE

P RE P AR AR E

1. Pune i laptele si ciocolata n bolul de mixare, nc lzi i 6 min. / 80C /viteza 2, apoi turna i-l n ceti sau pahare. 2. 3. Cl ti i bolul cu ap rece. Monta i fluturele de amestecare.

4. Pune i frica n bol, bate i-pn la consisten a dorit , viteza 3 , pune i-o pe ciocolata fierbinte. 5. Pres ra i pu in deasupra i servi i. pudr de cacao

V A R I ANT

Pute i folosi ciocolat de menaj n locul celei am rui.

Cacao
I N GR E DI E NT E M OD
DE P R EP A R AR E

500g lapte 15g praf de cacao cca. zah r 15g

2. Pune i toate mixare, nc lzi i /viteza 3 .

ingredientele

6 min. /80C

bolul

de

214 Buturi

V A L OAR E

NUT R I T I V PE

P OR I E

456 kJ/109 kcal: gr simi: 5 g: albumine: 5 g: hidra i de carbon: 10 g; fibre: 1,2 g; colesterin : 15 mg

215 Buturi

Drink pentru micul dejun


I N GR E DI E NT E
1 m r, n buc i 1 portocal sau nectarin , buc i 1 banan 1 - 2 morcovi, buc i 30 g fulgi de ov z 1750 g suc de portocale

M OD

DE

P RE P AR AR E

1. Pune i fructele robotului, m run i i

morcovii

30 sec./

oala

viteza 9.
2. Ad uga i fulgii de ov z i sucul i mixa i

1 min. /viteza 10.

O BS E R V A

E I

Sucul de portocale poate fi nlocuit cu zer. Se pot valorifica resturile de fructe.

V A L OAR E

NUT R I T I V PE

P OR I E

698 kJ/167 kcal; gr simi: 1 g; albumine: 3 g; hidra i de carbon: 34 g; fibre: 4,3 g; colesterin : 0 mg

Drink cu ierburi aromatice


I N GR E DI E NT E
1 leg tur 1 leg tur 1 leg tur leg tur 1 600 g 15 g 10 g p trunjel p trunjel de cmp hasma uchi m rar c el mic de usturoi kefir ulei de m sline sare de l mie sare

M OD

DE

P R EP A R AR E

1. Pune i mixare,

bolul de mixa i 30 sec. /viteza 8 , turna i n pahare i servi i imediat.

toate

ingredientele

linguri piper linguri 1 priz zah r

216 Buturi

O BS E R V A V A L OAR E

E I

:
P OR I E

Se potrivete i ca mas intermediar sau sup rece de var .


NUT R I T I V PE

487 kJ /117 kcal; gr simi: 6g; albumine: 5g; hidra i de carbon: 8g; fibre: 0,5g; colesterin : 9mg

217 Buturi