Sunteți pe pagina 1din 216

DRAGII NOŞTRI CLIENŢI,

Ne bucurăm să vă primim în rândurile familiei Thermomix, o


familie numeroasă şi dornică de noi membri. Suntem aici pentru
voi, să vă întâmpinăm şi să vă îndrumăm spre a avea o
alimentaţie cât mai variată şi sănătoasă, gătind chiar vo i înşivă
cu Thermomix. Iar de la „A mânca bine” la „A te simţi bine” nu
e decât un pas, pe care îl vom face împreună.

Mâncarea este una din cele mai mari plăceri ale vieţii, de aceea
noi nu dorim să vă răpim această plăcere, ci să vă ajutăm să v -o
satisfaceţi dar, în acelaşi timp, să beneficiaţi şi de o alimentaţie
sănătoasă şi care să vă asigure aportul necesar de nutrienţi şi
calorii. Alimentaţia modernă ne-a împins aproape pe neştiute
către un dezechilibru alimentar, generator de carenţe, diverse
alergii, boli...

Alimentaţia echilibrată este o sumă de principii, un stil de viaţă


şi o cale spre o viaţă sănă toasă. Plecând de la faptul că totul
trece prin farfurie, alimentaţia echilibrată şi regulile care o
definesc trebuie să stabilească un echilibru între necesarul de
nutrienţi, vitamine şi minerale, fără însă a ne umbri plăcerea de a
mânca.

Nutriţioniştii şi maeştrii bucătari care fac parte din echipa


Thermomix au contribuit la întocmirea acestei cărţi, pe care o
dorim un ghid important în drumul vostru c ătre alimentaţia
sănătoasă şi, implicit, către starea de bine pe care o dorim cu
toţii.

Mai mult decât atât, sperăm ca datorită nouă să descoperiţi


alimente şi gusturi noi ori să vă redeşteptaţi dorinţa de a gusta
alimente uitate.

1
CUPRINS
Dragii noştri clienţi, _______________________1
Cuprins _________________________________2
Informaţii Generale _______________________3
Thermomix - funcţii de bază _________________5
Reţete de bază __________________________22
Aperitive _______________________________26
Garnituri pentru supe _____________________43
Supe___________________________________47
Feluri principale _________________________83
Sosuri, dip-uri, baiţuri, creme de uns pe pâine 142
Garnituri ______________________________168
Deserturi ______________________________180
Prăjituri, aluaturi _______________________196
Băuturi _______________________________210

Pag. 2
INFORMAŢII GENERALE

• Reţetele sunt însoţite de o


Instrucţiuni de folosire
analiză a valorii nutritive, care vă
Citiţi cu atenţie instrucţiunile de indică valorile pentru energie în
folosire Thermomix – şi pentru kilocalorii şi kilojoule, hidraţii de
siguranţa dvs. – înainte sa preparaţi carbon, grăsimi, albumină,
prima mâncare cu robotul dvs. colesterină şi fibre. Cu aceste
Instrucţiunile de folosire sunt foarte informaţii puteţi alege reţetele
uşor de înţeles pentru utilizator, potrivite pentru nevoile dvs. de
astfel încât să puteţi deservi şi curăţi alimentaţie.
corect robotul. Acolo veţi găsi şi
• Cantităţile de fructe şi legume
datele tehnice.
indicate în reţete se referă la
partea comestibilă a acestora.
Informaţii generale privind
• Ouăle folosite în reţete sunt
reţetele mijlocii.
• Informaţiile privind timpul de
• Toate reţetele din această carte au coacere şi temperaturile de
fost verificate în practică. Vă coacere se referă la alimentarea
rugăm să respectaţi la început căldurii de sus şi de jos dintr-un
cantităţile din reţete, până ce vă cuptor electric obişnuit. Dacă
veţi familiariza cu aparatul dvs. folosiţi un cuptor cu aer
• Această carte conţine reţete de fierbinte, va trebui să scădeţi
bază excelente, pe care le puteţi temperatura de coacere şi să
modifica şi rafina după ce aţi prelungiţi în schimb timpul.
dobândit o oarecare experienţă în Respectaţi şi indicaţiile
gătirea cu Thermomix. producătorului cuptorului, la fel
şi în cazul cuptoarelor cu gaz.
• Este ştiut că gusturile sunt diferite. Atragem atenţia în mod special
De aceea veţi adapta cantităţile că, în funcţie de producătorul lui,
indicate în reţete pentru cuptorul poate avea un mod de
condimente în funcţie de propriul încălzire diferit. De aceea, timpul
dvs. gustul. de coacere şi temperaturile
indicate în reţete sunt doar valori
• Rezultatul artei dvs. culinare cu orientative, pe care le veţi
Thermomix depinde şi de structura adapta în funcţie de experienţa
şi calitatea ingredientelor folosite, cu propriul dvs. cuptor.
care pot avea efect asupra timpilor
de tocare sau gătire indicaţi. De • De regulă în reţete se folosesc
aceea veţi găsi uneori cantităţi lianţi obişnuiţi, precum făina de
aproximative în reţete. Verificaţi grâu tip 405 sau amidon. În
dacă gradul de tocare al unor principiu, puteţi face în aparat şi
mâncăruri crude corespunde lianţi din orez sau cereale
gustului dvs. sau dacă legumele integrale. Nu uitaţi că
sunt fierte în felul dorit de dvs. mâncărurile legate cu făină de
orez au nevoie de timp pentru
• Reţetele sunt concepute în general înmuiat şi umflare ulterioară,
pentru patru persoane. În cazul în până au consistenţa potrivită.
care o reţetă se abate de la această

Pag. 3
regulă, acest lucru va fi consemnat. • În reţele noastre, se folosesc de
regulă verdeţuri proaspete.

Pag. 4
THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ

Tocare, mărunţire

În principiu, se pot toca /mărunţi în intervale. Astfel se obţine un anumit


Thermomix toate alimentele. Astfel rezultat la anumite preparate sau se
sunteţi scutiţi de achiziţionarea altor economiseşte timp. Dacă se
asistenţi de bucătărie, cum ar fi mărunţesc cantităţi mai mari, poate fi
moara de cereale, răzătoare, utilă folosirea spatulei. În reţetă veţi
răzuitoare etc. Atenţie, la tocarea găsi o indicaţie corespunzătoare.
alimentelor, aparatul dvs. lucrează
într-adevăr foarte rapid, în special la
treapta de turaţie înaltă. De aceea,
recomandăm să rămâneţi lângă
Tocare
aparat la început şi să folosiţi mai
degrabă o treaptă de turaţie mai mică Thermomixul toacă nucile,
pentru legume şi fructe, iar la nevoie verdeţurile, ceapa şi usturoiul la fel
mai ajustaţi. Este valabil pentru toate de bine ca şi carnea sau peştele.
procesele de tocare: gustul determină Verdeţurile se vor zvânta puţin cu o
rezultatul. Încercaţi dvs. ce treaptă de prosop de bucătărie înaintea de a fi
turaţie şi ce timp de tocare corespund tocate. Pentru a face o tocătură, tăiaţi
gusturilor dvs. carnea sau peştele în bucăţi, pe care
În principiu, pentru tocare se folosesc le puneţi la congelat timp de cca. 2
treptele de turaţie 4 – 10. Treapta 4 ore. Astfel se poate toca mai bine.
este potrivită pentru o tocare brută,
ca de ex. pentru mâncăruri crude. Cu
treapta de turaţie 10 se vor mărunţi
mai degrabă alimentele tari, ca de ex.
cerealele şi parmezanul. Eventual
apăsaţi pentru tocare şi tasta turbo în

5
ori alimente de consistenţă
Mărunţire asemănătoare la un proces de
mărunţire. Atenţie, tăiaţi mai întâi
Mărunţirea fructelor şi legumelor
alimentele în bucăţi cât mai
reuşeşte deosebit de uniform dacă
apropiate ca dimensiuni, pentru a
folosiţi doar un singur tip de alimente
obţine un rezultat bun.

Raderea

În Thermomix se pot răzui din chifle uscate sau puteţi rade


alimentele de cea mai variată parmezan, în gradul de fineţe dorit
consistenţă. Puteţi face aluat şi în cantitatea dorită.
pentru sufleul de cartofi, pesmet

Pag. 6
Măcinare
Thermomix macină orice tip de problemă. Un plus faţă de morile de
cereală, atunci când aveţi nevoie cereale. De regulă se macină pe
pentru a prepara un aluat de pâine treapta de viteză 10. Prin alegerea
sau prăjitură. Se poate măcina chiar şi timpului de măcinare, determinaţi
porumbul, care este o cereală foarte dacă cerealele vor fi prelucrate în
dură. De asemenea şi seminţele cu urluială sau făină fină. Pentru măcinat
conţinut de ulei, cum ar fi susanul, trebuie să folosiţi neapărat un bol de
macul sau seminţele de in pot fi mixare uscat.
măcinate de aparatul dvs. fără nici o

Pulverizare
Cu Thermomix puteţi să preparaţi turaţie 10. Trebuie să folosiţi
zahăr pudră sau zahăr vanilat. Se neapărat un bol uscat.
pulverizează de regulă pe treapta de

Pag. 7
Pag. 8
Pasare
Datorită turaţiei înalte se pot pasa Pentru a obţine o masă pasată
alimente de orice fel în aparatul dvs.: omogenă, este nevoie de o cantitate
crema sau pasta de uns pe pâine, minimă care se orientează după tipul
cremele şi, în special, hrana pentru alimentului. Eventual curăţaţi cu
bebeluşi primesc în aparat o ajutorul spatulei masa pasată de pe
consistenţă cremoasă. De regulă, veţi pereţii bolului şi repetaţi operaţia.
folosi treapta de turaţie 5 – 10.

Mixare
Mărunţiţi mai întâi fructele şi (apă, lapte sau suc) şi selectaţi de
legumele proaspete pe treptele de regulă viteza 9 – 10.
turaţie 5 – 6, adăugaţi apoi lichidul

Pag. 9
Spălarea fructelor
Puteţi spăla fructele proaspete într-
un mod foarte igienic folosind coşul
de înăbuşire. Se umple bolul cu apă în
Sterilizare
proporţie de ¾, se adaugă 1 plic de
bicarbonat şi se acţionează 10 sec. Dacă vreţi să sterilizaţi obiectele
/viteza 10. Apoi fructele se trec sub bebeluşului vostru (sticle, tetine,
jet de apă. Metoda este deosebit de castronele etc.), nimic mai simplu!
eficientă pentru fructe mici (struguri, Puneţi-le în coşul de înăbuşire sau în
fructe de pădure etc.). tava Varoma (ori chiar în ambele) şi
reglaţi

Amestecare
/Batere

Datorită tehnologiei sale avansate, Nu mai trebuie să staţi la aragaz,


Thermomix permite cele mai variate aparatul amestecă pentru dvs. la
funcţii de amestecare /batere – de la treapta de turaţie dorită, alimentând
amestecarea fină până la pasare, cu simultan cu căldură, dirijată prin
încălzire simultană, dacă se doreşte. senzori. Deosebit de utilă este această
Această combinaţie —amestecare şi funcţie de ex. la meniurile în bain -
încălzire într-un singur aparat — este marie cum ar fi sosul olandez.
o proprietate deosebită a Thermomix.

Pag. 10
THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ

Emulsionare
La emulsionare, lichidele precum apa obţine o masă omogenă. Maioneza,
şi uleiul, care se resping reci proc, se sosul Remulade sau Aioli reuşesc
leagă cu gălbenuşul de ou pentru a simplu şi sigur în Thermomix.

Pag. 11
THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ

Frământare ( )

Aparatul dispune de o treaptă de aluatul să fie bine frământat şi să


aluat cu care puteţi prepara aluaturi crească frumos la coacere. Blocaţi
dospite şi pentru pâine, de înaltă capacul cu ajutorul selectorului de
calitate. Treapta de aluat turaţie ( ), reglaţi timpul dorit şi
funcţionează în regimul cu intervale şi apăsaţi tasta pentru funcţia de aluat
alternează rotirea pe stânga cu cea pe ( ). La prepararea aluaturilor grele
dreapta. Această funcţie asigură ca este bine să rămâneţi lângă aparat

Pag. 12
THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ

Funcţie Aliment Cantitate Viteza Timp


Răzuire Morcovi 700 g 5 3 secunde
Varză albă /roşie 400 g 4 10-12 secunde
Mere 600 g 5 3 secunde
Ciocolată menaj, fină 200 g 8 5-7 secunde
Ciocolată menaj, brută 200 g 7 4-5 secunde
Ciocolată de lapte, brută 200 g 7 4-5 secunde
Radere Chifle, brut 3 buc., tăiate în 5 10 secunde
sferturi
Chifle, fin 3 buc., tăiate în 7 15 secunde
sferturi
Pesmet, biscuiţi uscaţi 250 g 6 15 secunde
Cartofi 1000 g, tăiaţi în 5 10-15 secunde
sferturi
Gouda, semitare 200 g, în bucăţi 5 5-7 secunde
Parmezan 100 g, în bucăţi 10 15-20 secunde
Măcinare Cereale, fin 250 g 10 1 minut
Cereale, brut 250 g 10 15 secunde
Cafea 100 g 9 1 minut
Cafea 250 g 9 1½ minute
Alune, fin 200 g 7 10 secunde
Alune, brut 200 g 6 5 secunde
Mei 250 g 10 50 secunde
Seminţe de in 200 g 9 15 secunde
Seminţe de in, sparte 100 g 9 7-10 secunde
Porumb 100-200 g 10 1½ minute
Migdale 200 g 7 10 secunde
Mac 250 g 9 30 secunde
Boabe de piper, brut 10 g 10 8-10 secunde
Orez 100 g 10 1 minut
Susan, fin 200 g 9 15-20 secunde
Pulverizare Seminţe de condimente 20 g 10 1 minut
Zahăr 200 g 10 20 secunde
Tocare Mirodenii 20 g 8 3 secunde
Usturoi 1 căţel 8 2 secunde
Ceapă 1 buc. (50 g) 5 3 secunde
Cuburi de gheaţă 200 g 5 4 secunde
Migdale 200 g 6 5-7 secunde

Pag. 13
THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ
Nuci 200 g 6 5-7 secunde
Carne de vită 300 g, puţin congelată 6½ 8-10 secunde
Pasare Vezi pagina 13
Mixare Shake de lapte 250-500 g fructe şi 1 l lapte 10 20-30 secunde
Batere Albuşuri (cu fluturele de 3 4 2-3 minute
amestecare)
7 4 3½ minute
10 4 5½ minute
Frişcă (cu fluturele de 200 g 3 cca. 40 secunde
amestecare)
600 g 3-3½ cca. 3-3 minute*
½ *
Frământare Aluat fraged ca. 650 g 5 1 minute
Aluat dospit 900-1000 g Vit. 2-3 minute
aluat

Aluat de pizza ca. 600 g Vit. 2 minute


aluat

Emulsionare Maioneză ca. 300 g 3½ 5-10 minute

* Aceste date au valoare orientativă. Urmăriţi amestecarea în bolul de mixare şi continuaţi până când frişca se întăreşte la consistenţa dorită

Pag. 14
Gătirea în bolul de mixare
Gătirea Gătirea în bolul de mixare se
potriveşte foarte bine pentru toate
felurile de mâncare, la care mai întâi
Doar Thermomixul vă oferă
trebuie mărunţite ingredientele. De
combinaţia genială de a amesteca şi
exemplu, pentru sosuri, supe-creme,
găti simultan cu un singur aparat.
feluri unice de mâncare (Eintopf) şi
Temperatura pentru gătit poate fi
marmelade adăugaţi ingredientele în
reglată exact şi se măsoară
bol, le mărunţiţi timp de câteva
permanent printr-un senzor de
secunde şi apoi le gătiţi la
temperatură, menţinându-se
temperatura şi treapta de turaţie
constantă. Prin apăsarea bu tonului
dorită. În timp ce aparatul lucrează,
selectaţi temperatura dorită pentru
dvs. puteţi face altceva. Sunetul de
gătit. Atenţie, cu tasta de selecţie a
avertizare vă anunţă când este gata
timpului trebuie să reglaţi timpul de
mâncarea. Dacă doriţi să pasaţi
gătire, altfel aparatul nu va încălzi.
ingredientele gătite, puteţi să alegeţi
De aceea, se recomandă mai întâi
treapta de turaţie 10 sau să folosiţi
reglarea timpului şi apoi temperatura
tasta turbo. Pornirea lină împiedică
dorită. O lumină intermitentă vă
mâncărurile care sunt mai fierbinţi de
indică temperatura selectată. Scala
60°C să stropească dintr-o dată din
luminoasă indică creşterea continuă a
bol, datorită creşterii turaţiei.
temperaturii. Când s-a atins
Pornirea lină funcţionează numai dacă
temperatura selectată, lumina
materialul pentru gătit a fost încălzit
intermitentă se preschimbă în lumină
în bolul de mixare. Dacă doriţi să
permanentă. Chiar şi căldura
pasaţi mâncăruri pe care le-aţi
reziduală este afişată la terminarea
încălzit pe foc (de sosuri de friptură),
procesului de gătire şi răcirea lentă a
atunci măriţi doar progresiv viteza.
conţinutului bolului de mixare.
Thermomix vă oferă trei posibilităţi
de gătire diferite, pe care le vom
descrie pe scurt în cele ce urmează:

15
THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ
La gătirea cu aburi în coşul de
Gătirea în coşul de înăbuşire înăbuşire adăugaţi ½ litru lichid în
bolul de mixare – dacă în reţetă nu
Coşul de înăbuşire poate fi utilizat este indicată o altă cantitate – şi
flexibil şi permite gătirea în aburi sau selectaţi treapta de încălzire Varoma.
apă. Dacă doriţi, de exemplu, s ă gătiţi Lichidul pentru gătit poate fi
orez sau găluşte sensibile, puneţi aromatizat şi prin adăugarea de vin,
cantităţi suficient de mari de lichid în condimente sau mirodenii şi formează
bolul de mixare. Pentru gătirea în astfel o bază minunată pentru sosuri.
aburi a unor cantităţi mai mici de Fiertura trebuie să fie lichidă. De
fructe, legume etc., cel mai potrivit aceea, ingredientele de îngroşare ca
este coşul de înăbuşire. În combinaţie făina sau amidonul vor fi adăugate în
cu Varoma se poate prepara ca prin fiertură doar după ce aţi scos coşul de
farmec un meniu complet într -un înăbuşire cu alimentele gătite din
singur proces de gătire. Cu toate bolul de mixare. Lichidul îngroşat
acestea, aţi folosit doar o singură obturează orificiile coşului de
sursă de energie, economisind astfel înăbuşire şi împiedică procesul de
banii. gătire.

Pag. 16
THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ

Gătirea cu aburi în Varoma

Varoma este un termen artificial. Este grăsimi. Alimentele îşi păstrează


compus din Vapeur (denumirea gustul propriu, precum şi forma şi
franceză pentru aburi) şi aromă. Acest culoarea. Dispuneţi ingredientele în
termen este un program. Gătirea cu Varoma şi, dacă doriţi, şi pe tava
aburi este cea mai sănătoasă metodă Varoma şi puneţi-l pe capacul blocat
pentru gătirea, înăbuşirea, bl anşarea, al bolului de mixare. Atenţie la
sterilizarea, încălzirea şi dezgheţarea cantitatea minimă de ½ litru de lichid
alimentelor. dacă gătiţi cu Varoma, iar timpul de
gătire este până la ½ oră, dacă nu este
În Varoma totul se găteşte protejând indicat altceva în reţetă. Şi pentru
conţinutul de vitamine şi substanţe gătirea în Varoma este valabil faptul
nutritive, care nu se dizolvă în apa de că fiertura se va îngroşa abia după ce
gătit. Puteţi renunţa complet la s-au gătit alimentele în Varoma.

Pag. 17
18
THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ

Treapta de amestecare viteza 4, altfel s-ar deteriora lamelele. Este


delicată ( ) interzisă folosirea spatulei. La nevoie,
aşezaţi paharul de măsurare cu gura în jos.
Această treaptă precum şi treptele 1 -
3 sunt trepte de amestecat. Ele Curăţarea
amestecă ingredientele lent şi cu
delicateţe. În treapta de amestecare În cazul unei murdăriri uşoare, turnaţi
delicată, alimentele nu se zdrobesc în apă fierbinte şi eventual un strop de
timpul amestecării. detergent de vase în bolul de mixare
şi mixaţi pe treapta 5-6, cuplând şi
Amestecare cu rotire pe decuplând de mai multe ori rotirea pe
stânga ( ) stânga. Astfel se curăţă singur
aparatul dvs. Dacă murdărirea este
La amestecarea cu rotire pe stânga şi mai puternică, puteţi scoate cuţitul
turaţii minime, rămân întregi şi cele din bol şi clăti bolu l cu capacul şi
mai delicate alimente, mai ales dacă toate accesoriile ori să le spălaţi în
combinaţi această funcţie cu treapta maşina de spălat vase, unde se pot
de amestecare delicată. Dacă se spăla şi Varoma, tava Varoma şi
foloseşte rotirea pe stânga la o reţetă capacul Varoma. Toate componentele
veţi găsi acest simbol ( ) înaintea din material plastic vor fi aşezate în
treptei de turaţie. Dacă nu mai este coşul superior al maşinii de spălat
nevoie de rotirea pe stânga, nu uitaţi vase, ca să fie cât mai departe de
să comutaţi din nou prin apăsarea spiralele de încălzire.
tastei de rotire pe stânga în direcţia
de rotire. Acest lucru este indicat în Curry şi curcuma (turmericul) sau
reţete prin simbolul ( ), la zeama de lămâie pot colora /decolora
următorul pas de lucru. Pe display materialul plastic. Cel mai bine e să
puteţi vedea mereu dacă aparatul este curăţaţi aceste piese imediat după
reglat pentru rotirea pe stânga folosire, în maşina de spălat vase.
Cuţitul se va curăţa uşor şi repede
Amestecarea cu fluturele de doar sub jetul de apă de la robinet,
amestecare pentru ca garnitura de etanşare a
lagărului cuţitului să nu devină
Fluturele de amestecare este potrivit în poroasă şi astfel să se deterioreze
special pentru a bate spuma de albuş şi lagărul cuţitului. In nici un caz nu
frişca. Fluturele de amestecare se fixează spălaţi cuţitul în maşina de spălat
pe cuţit. Fluturele de amestecare se vase.
foloseşte numai pentru alimentele lichide
sau foarte cremoase. Nu trebuie depăşită

Pag. 19
THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ
Gătirea în aburi: Timpul de gătire – treapta Varoma TM 31

Timpii de gătire indicaţi sunt gătite. Cantităţile mici le gătiţi cu


orientativi. Ei depind de cantitate, aburi în coşul de înăbuşire iar cele
mărimea bucăţilor de legume şi mari în Varoma, aşezându -le
fructe şi de gustul dvs. personal. distanţat. Dacă gătiţi simultan în
coşul de înăbuşire şi în Varoma, se
La calcularea timpilor am considerat
va prelungi puţin timpul pentru
că produsele sunt proaspete. Dacă
gătit.
se folosesc produse congelate care
au fost dezgheţate, se prelungeşte În bolul de mixare se va pune ½ litru
cu câteva minute timpul de gătire în apă sau fiertură. Timpii de gătit
funcţie de felul şi mărimea indicaţi în tabel se referă la această
preparatelor care urmează să fie cantitate de lichid .

Alimentul Cantitate Timp de gătit Observaţii

Legume
Conopidă 500 g 18 minute desfăcută în bucheţele
Broccoli 500 g 12-14 minute desfăcută în bucheţele
Ciuperci (Champignon) 500 g 11-13 minute tăiate felii
Varză de China 500 g 11-13 minute tăiată în fâşii
Mazăre (congelată) 500 g 16-18 minute nedezgheţate
Fenicul 500 g 16-18 minute tăiat în felii
Fasole verde 500 g 22-24 minute întregi
Cartofi 500 g ca. 30 minute noi, mici
Gulii 500 g ca. 15 minute tăiate în ştifturi
Morcovi (carote) 500 g 17-19 minute mici întregi, foarte fini
Morcovi (carote) 500 g 20-22 minute tăiaţi în felii
Ardei 500 g 10-12 minute felii de ca. 1 cm grosime
Praz 500 g 17-19 minute tăiat în inele
Sparanghel 500 g 22-24 minute tije de grosime medie
Spanac 500 g 11-12 minute
Varză creaţă 500 g 21-23 minute tăiată în fâşii
Zucchini 500 g 15-17 minute tăiat în felii de 1 cm
grosime
Fructe
Pere 500 g ca. 11 minute ½ fruct, copt
Mere 500 g ca. 12 minute sferturi de fructe
Caise 500 g 12-14 minute jumătăţi
Cireşe 500 g ca. 8 minute întregi, cu sâmburi
Piersici 500 g 8-12 minute ½ fruct
Prune 500 g ca. 12 minute jumătăţi

Pag. 20
THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ
La procesul de gătire a fructe lor contează foarte mult gradul lor de coacere.
Carne şi mezeluri
Piept de pui 250 g 20-25 minute
Chifteluţe de carne 500 g ca. 25 minute mărimea caisei
Şniţel de curcan 250 g ca. 20 minute
Cârnăcior picant 5 buc. ca. 10-15 în funcţie de grosime
minute
Peşte şi fructe de mare
Somon marin 200 g 13-15 minute
Somon 200 g ca. 15 minute
Păstrăv 2 ca. 15 minute
păstrăvi
Crevete 200 g ca. 13 minute
Midii în cochilie 500 g ca. 20 minute

Pag. 21
REŢETE DE BAZĂ

Fierberea ouălor
• ouăle se pun în coşul de înăbuşire
4 ouă mijlocii • se pune apa în bolul de mixare, se agaţă coşul de
500 g apă înăbuşire, se închide, se aşează paharul de
măsurare şi se fierbe Varoma /viteza 1. Timpul de
gătire variază în funcţie de cât de tare doriţi să fie
oul (vezi tabelul de mai jos).
• după fierbere, se pun scurt în apă rece.
Timpul de fierbere:
• 11 minute ou foarte moale (gălbenuş lichid, albuş
gelatinos)
• 12 minute ou moale (gălbenuş lichid, albuş tare)
• 13 minute (gălbenuşul moale în mijloc)
• 14 minute ou fiert tare
• 15 minute ou fiert foarte tare
Observaţie: se pun până la 8 ouă mijlocii în coşul de
înăbuşire

Altitudinea la care vă aflaţi poate influenţa durata de


fierbere.

Spumă de ouă (cantitate maximă)

10 albuşuri • montaţi fluturele de amestecare în bolul perfect


1 linguriţă zeamă de lămâie curat şi uscat.
• puneţi albuşurile la temperatura camerei şi zeama
de lămâie în bolul de mixare şi bateţi timp de
3 – 3½ min. /37°C /viteza 4.
Observaţie:Ouăle trebuie să fie la temperatura
camerei.
Pentru doar trei albuşuri, timpul de batere este de
numai 2 minute.
Supe de legume drese
• legumele se pun în bolul de mixare şi se mărunţesc
300 g legume
timp de
(de ex. conopidă,
2 sec./viteza 6
broccoli, zucchini), în
bucăţi • se adaugă celelalte ingrediente şi se fierb
10 min./100°C/ viteza 4
500 g apă
• dacă se doreşte, se poate pasa supa timp de
250 g lapte
cca. 10 sec./ viteza 10
1 cubuleţ concentrat de legume
40 g făină sau făină de orez
½ linguriţăsare
¼ linguriţă piper
30-40 g unt
Piure de legume – cartofi -
carne • legumele, carnea şi cartofii se pun în bolul de
Pentru bebeluşi în a doua mixare, se mărunţesc 4 sec. /viteza 5 şi se pun
jumătate a primului an de în coşul de înăbuşire
viaţă (6-12 luni) • se pune apă în bol, se aşează coşul de înăbuşire şi
se găteşte 15 min. /Varoma /viteza 1. Se

22
R ET ETE DE B AZĂ
100 g legumele dorite, în buc. scoate coşul de înăbuşire şi se captează lichidul
50 g cartofi, în buc. rezultat.
30 g carne • în bolul de mixare se pun 60g lichid rezultat de la
fierbere, conţinutul coşului de înăbuşire, zeama de
400 g apă
portocale şi ulei de rapiţă şi se pasează de 2 ori cca.
40 g suc de portocale 15 sec. /viteza 8. Eventual curăţaţi pereţii
1 lingură ulei de rapiţă bolului cu ajutorul cu spatulei între cele două faze
de pasare.

Pag. 23
R ET ETE DE B AZĂ
Griş cu lapte
• montaţi fluturele de amestecare.
1000 g lapte
• puneţi toate ingredientele în bol şi gătiţi
100-120g griş
11 min. /90°C /viteza 2.
25 g zahăr
• turnaţi grişul cu lapte într-un castron şi lăsaţi-l să se
răcească.
Variantă: în loc de zahăr puteţi folosi şi miere.
Dulceaţă de zmeură
• puneţi zmeura în bolul de mixare şi zdrobiţi-o
1000 g zmeură 5 sec. /viteza 5.
1000 g zahăr gelifiant 1:1 • adăugaţi zahărul gelifiant 1:1 şi fierbeţi cca.
sau 14 min. /100°C /viteza 2.
500 g zahăr gelifiant 2:1 sau
• adăugaţi zahărul gelifiant 2:1 şi fierbeţi cca.
13 min./100°C / viteza 2.
• faceţi proba de gelatinare!
• turnaţi dulceaţa în borcane clătite cu apă fierbinte,
închideţi-le şi lăsaţi-le să stea 5 minute cu capul în
jos.
Orez cu bobul lung
1000 g apă • puneţi apa şi sare în bolul de mixare.
• puneţi orezul în coşul de înăbuşire, pe care îl
½ linguriţăsare
agăţaţi în bol şi gătiţi 30 min. /100°C /viteza 1.
250 g orez cu bobul lung

Rântaş
40 g unt • lăsaţi untul la topit 3 min. /100°C/viteza 1.
• adăugaţi făina, care se lasă să se rumeneşte puţin
40 g făină
în unt
3 min. /100°C /viteza 1.
• acest rântaş este suficient pentru a lega 500 g fond
sau lichid, la 6 min. /90°C /viteza 4.
Orez cu lapte
1000 g lapte • puneţi laptele, zahărul şi sarea în bol şi fierbeţi
8 min./ 100°C/ viteza 1.
50 g zahăr
• adăugaţi orezul şi gătiți fără paharul de măsurare
1 priză sare 30 min./ 90°C / / viteza 1. Apoi turnaţi orezul
cu lapte într-un castron şi lăsaţi-l să se mai umfle
200-230 g orez cu bobul rotund timp de 15 minute.
Slănină (de tip Speck) prăjită
înăbuşit
• puneţi speck-ul în bol şi mărunţiţi-l 5 sec. /viteza
100 g slănină tip Speck 8, după care o prăjiţi înăbuşit 2½ min. /Varoma
/viteza 2.
în buc. brute

Pag. 24
R ET ETE DE B AZĂ
Frişcă bătută
• montaţi fluturele de amestecare.
200-600 g frişcă lichidă
• puneţi frişca în bolul de mixare şi bateţi-o la
consistenţa dorită, viteza 3.

• timpul necesar depinde de cantitatea, temperatura şi


conţinutul de grăsimi.

Observaţie: la nevoie, puteţi să adăugaţi zahăr şi /sau


întăritor de frişcă cu puţin timp înaintea terminării.

Spaghete
• apa, uleiul de măsline şi sare se pun în bol care se
1500 g apă
fierb cca. 12 min. /100°C /viteza 1
1 linguriţă ulei de măsline
• se adaugă încet spaghetele prin orificiul capacului,
2 linguriţe sare se gătesc 8-10 min. /90°C /viteza 1 şi se scurge
250 g spaghete apa.

Observaţie: timpul de fierbere se alege în funcţie de


tipul de spaghete (vezi indicaţiile de pe ambalaj) şi
după consistenţa dorită!

Zahăr vanilat
• zahărul se pune cu vanilia într-un borcan şi se lasă
1 păstaie vanilie, în buc.
ca. 2-3 zile la uscat.
200 g zahăr
• puneţi păstaia de vanilie şi zahărul în bol şi
pulverizaţi
15 sec. /viteza 10 apoi le puneţi într-un vas care
se închide bine.

• 1 linguriţă cu vârf înlocuieşte aprox. 1 pacheţel de


zahăr vanilat.

Orez integral
• puneţi apa şi sarea în bol.
1250 g apă
• puneţi orezul integral în coşul de înăbuşire, agăţaţi-
½ -1 linguriţă sare
l în bol şi fierbeţi 40 min./100°C /viteza 1.
250 g orez integral

Fierberea apei
• cca. 5 min. /100°C /viteza 1
500 g apă
• cca. 7½ -8 min. /100°C /viteza 1
1000 g apă
Timpul de fierbere depinde de temperatura iniţială a
apei.

Prăjirea înăbuşită a cepei


• puneţi ceapa în bol şi mărunţiţi-o 4 sec. /viteza 5.
70 g ceapă
• adăugaţi uleiul de măsline şi prăjiţi înăbuşit
20 g ulei de măsline
2½ min./ Varoma /viteza 1.

Pag. 25
APERITIVE
Mere – morcovi crude_____________________27
Salată de crudităţi _______________________27
Salată de fetică cu smântână şi curry ________28
Pateu de somon cu dip din brânză de vaci cu piper 31
Piftiuţe de sfeclă roşie cu sos de smântână dulce33
Porumb în sos de roşii_____________________35
Sufleu de ciuperci şi ţelină _________________35
Sufleu de legume ________________________37
Salată de vinete şi ţelină __________________37
Pate de ficat ____________________________38
Salată de icre ___________________________38
Unt de casă _____________________________39
Zacuscă (reţetă raw vegan) ________________39
Chifle cu măsline _________________________41
Cartofi cu praz şi şuncă ____________________41
Pogaci cu jumări _________________________42

26
Mere – morcovi crude

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 6 SEC.

400 g mere, în optimi 1. Puneţi toate ingredientele în bolul de mixare


250 g morcovi, în buc. şi mărunţiţi-le cu ajutorul spatulei 6
50 g frişcă sec./viteza 5.
20 g zeamă de lămâie
¼ linguriţă sare

OBSERVAŢIE:

Rapid şi simplu.

VARIANTE:
Această mâncare crudă poate fi finisată cu 50 g stafide sau alune
tocate.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

451 kJ/108 kcal; grăsimi: 4g; albumine: 1g; hidraţi de carbon:


15g; fibre: 4,3g; colesterină: 14 mg

Salată de crudităţi

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 6 SEC.

500 g legume /fructe (de 1. Puneţi toate ingredientele în bol şi


ex. ţelină, gulii, mărunţiţi-le, ajutându-vă eventual de spatulă
4-6 sec./viteza 5.
sfeclă roşie, toate
soiurile de varză,
rădăcinoase, praz,
mere, pere)

20 g ulei

20 g oţet

1
linguriţă sare cu mirodenii

1 priză piper

27 Aperitive
1 priză zahăr

OBSERVAŢIE:
Timpul de mărunţire depinde de consistenţa fructelor şi
legumelor folosite.

Rapid şi simplu.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

400 kJ/95 kcal; grăsimi: 5g; albumine: 1g; hidraţi de carbon:


10g; fibre: 2,7g; colesterină: 0 mg

Salată de fetică cu smântână şi curry

CCA. 4
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

40 g nuci 1. Puneţi nucile în bolul de mixare, tocaţi -le


1 căţel de usturoi cca.
80 g ceapă 4 sec. /viteza 5 şi turnaţi-le într-un bol.
10 g ulei de floarea
2. Puneţi usturoiul şi ceapa în bol şi mărunţiţi-le
100 g soarelui
4 sec. /viteza 5
2 mere cu coajă,
linguriţe sferturi
3. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 3 min. /100°C

100 g curry /viteza 1


20 g smântână fermentată 4. Adăugaţi merele şi mărunţiţi-le 4 sec. /viteza 5
½ oţet de fructe
5. Adăugaţi curry, smântâna fermentată, oţetul de
linguriţă sare
fructe şi piperul, amestecaţi-le 20 sec. / /viteza 3
1 priză piper
şi amestecaţi-le cu grijă într-un castron împreună cu
300 g fetică ori alt tip de
fetica (salata).
salată
6. Presăraţi cu nucile tocate şi serviţi.

28 Aperitive
VARIANTĂ:

Garnisiţi salata cu jumătăţi de roşii cocktail sau bucăţele de


ardei roşu ori gogoşar

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

638 kJ/152 kcal; grăsimi: 12g; albumine: 4g; hidraţi de carbon:


7g; fibre: 3g; colesterină: 9mg

29 Aperitive
30 Aperitive
Pateu de somon cu dip din brânză de vaci cu
piper
2 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE COACERE
1H

Pateul:
Pateul:
2 legături mărar (40 g)
500 g file de somon crud, 1. Puneţi mărarul în bolul de mixare,
congelat, în bucăţi mărunţiţi-l cca. 15-20 sec. /viteza 8 şi
2 fileuri de păstrăv afumat puneţi-l deoparte. Păstraţi 2 fire de mărar
2 ouă pentru decorat.
200 g brânză cremă
2. Puneţi fileul de somon în bol şi mărunţiţi -l
1 sare
cu ajutorul spatulei 5 sec. /viteza 5
linguriţă
¼ piper proaspăt măcinat 3. Adăugaţi fileul de păstrăv şi mărunţiţi -l
linguriţă
5 sec. /viteza 5
100 g smântână
100 g crevete 4. Adăugaţi ouăle, brânza-cremă, sarea,
piperul şi smântâna, amestecaţi -le fin 40 sec.
Dip din brânză de vaci
/viteza 4. Jumătate din pasta de peşte se
120 g Quark - brânză de vaci
(20%) scoate din bol, se pune într -o tavă (de chec,

200 g crème fraîche (sau Almette


25 cm) tapetată cu hârtie de copt şi se

cu smântână ) acoperă cu 80 g crevete.

1 lingură boabe de piper verde 5. Adăugaţi mărarul tocat în cealaltă


1 praf sare jumătate de compoziţie din bol, amestecaţi
1 priză piper, proaspăt măcinat 10 sec. /viteza 3 , şi întindeţi peste crevete,
puţină zeamă de lămâie presând uşor.

6. Tava se acoperă cu folie de aluminiu şi se


coace în cuptorul preîncălzit la 175°C, timp
de 60 minute, pe şina din mijloc.

7. Scoateţi pateul din tavă, lăsaţi -l să se


răcească şi ornaţi-l cu 20 g crevete şi 2 fire
de mărar.

Dip din brânză de vaci cu piper:

Puneţi în bolul de mixare toate ingredientele


pentru dip, amestecaţi-le 20 sec. /viteza 4 şi
serviţi-l cu pateul .

VARIANTĂ
În loc de mărar proaspăt, puteţi folosi şi mărar congelat.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:


968 kJ/231 kcal; grăsimi: 18g; albumine: 16g; hidraţi de
31 Aperitive
carbon: 2g; fibre: 0,2g; colesterină: 112mg

OBSERVAŢIE:
32 Aperitive
Piftiuţe de sfeclă roşie cu sos de
smântână dulce

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 5 MIN.


TOTAL 6H

Pateul:
1. Înmuiaţi gelatina conform instrucţiunilor de pe
5 foi gelatină
ambalaj.
1 leg. mărar
mică 2. Puneţi mărarul în bol şi mărunţiţi -l 3 sec. /viteza

250 g sfeclă roşie 8


(din borcan)
3. Adăugaţi sfecla roşie (scursă, iar zeamă se
100 g ceapă mică
păstrează) şi ceapa şi mărunţiţi -le 3 sec. /viteza 5
perlată
(borcan), 4. Adăugaţi mierea, hreanul, ¼ linguriţă piper şi ½
scursă linguriţă sare, amestecaţi -le 3 sec./ /viteza 3 şi
20 g miere distribuiţi-le în tăviţe porţionate.

15 g hrean preparat 5. Puneţi 200 g fiertură de sfeclă roşie, 1 priză piper


(din borcan)
şi ¼ linguriţă sare în bol şi încălziţi 3½ min. /70°C
piper după / /viteza 1.
gust
6. Adăugaţi gelatina stoarsă, dizolvaţi în fiertură
sare după gust
30 sec. /viteza 4 , turnaţi în tăviţe, amestecaţi puţin
Sos de smântână dulce: cu spatula şi lăsaţi minim 6 ore să se închege gelatina
200 g smântână dulce – de preferat peste noapte.

50 g lapte 7. Scufundaţi tăviţele scurt în apă fierbinte şi


1 oţet din vin alb răsturnaţi piftia pe farfurii.
linguriţă
Sosul de smântână dulce:
1 priză sare
1. Puneţi smântâna, laptele, oţetul din vin alb, sarea
1 priză piper
şi piperul în bol şi amestecaţi cca. 10 sec./viteza 2.
40 g salată frisée
2. Ornaţi piftiile cu smântână şi salată frisé e şi
pentru decor
serviţi-le .

33 Aperitive
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

767 kJ/183 kcal; grăsimi: 11g; albumine: 6g; hidraţi de


carbon: 16g; fibre: 2,5g; colesterină: 34mg

OBSERVAŢIE:
Foarte potrivită pentru când aveţi oaspeţi.

34 Aperitive
Porumb în sos de roşii
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 35 SEC.

600g porumb 1. Spălaţi roşiile, tăiaţi -le şi îndepărtaţi sâmburii .


500g roşii bucăţi
2. Puneţi roşiile în bol, împreună cu uleiul de măsline
60g ulei de măsline şi restul ingredientelor, în afară de porumb şi se
20g usturoi mixează
15 sec. /viteza 8.
10g boia de ardei
dulce 3. Adăugaţi porumbul şi amestecaţi 20 sec. /
/viteza 2.
sare după gust
20g miere
50g oţet de vin
1 priză piper
1 fir busuioc

OBSERVAŢIE
Un aperitiv vegetarian, se poate servi cu pâine prăjită, grisine. .

Sufleu de ciuperci şi ţelină


CCA 30 SEC.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL -----

300g pulpă de porc, bucăţi 1. Puneţi în bol carnea, ciupercile, ţelina şi


300g ciuperci, tăiate prazul şi hribii şi tocaţi 15 sec. /viteza 6.
200g ţelină tulpină, tăiată
2. Adăugaţi în bol sarea, piperul, ouăle şi
bucăţi smântâna şi amestecaţi cu ajutorul spatulei
2 ouă 10 sec. /viteza 4.
1g piper 3. Răsturnaţi compoziţia într-o tavă de copt
30g sare unsă în prealabil cu unt. Bateţi uşor tava
pentru a uniformiza conţinutul.
100g smântână
4. Acoperiţi sufleul cu folie de aluminiu şi
100g praz
puneţi tava în cuptorul preîncălzit la 180°C.
30g unt pentru uns tava
5. Sufleul este gata când este frumos rumenit
100g hribi

35 Aperitive
deasupra.

36 Aperitive
Sufleu de legume
CCA. 10
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE SEC.

200g zucchini bucăţi 1. Puneţi în bol toate ingredientel e, în afară


80g ardei capia, bucăţi de unt şi mărunţiţi-le 6 sec. /viteza 8.

100g praz segmente de 3cm 2. Ungeţi cu unt un vas termorezistent şi


10g usturoi puneţi în el legumele mărunţite.
150g morcovi bucăţi 3. Puneţi vasul în cuptorul preîncălzit la
150g broccoli bucheţele 180°C, timp de
sare, piper după gust 4. La sfârşitul coacerii, activaţi funcţia GRILL a
1 priză nucşoară cuptorului timp de cca. 5 min. pentru a se
3 ouă rumeni.

20g unt

Salată de vinete şi ţelină


CCA. 22
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

1. Curăţaţi şi spălaţi legumele, apoi tăiaţi-le


200g vinete
bucăţi, iar vinetele cuburi mici, de 1x1 cm.
150g ţelină tulpină
2. Puneţi în bol ţelina, prazul, usturoiul şi
100g praz, bucăţi
înăbuşiţi
30g usturoi 5 sec. /viteza 5.
100g roşii felii 3. Adăugaţi uleiul, roşiile, pătrunjelul tocat,
80g ulei sarea, piperul şi înăbuşiţi 6 min. /Varoma /
/viteza 1.
80g măsline
30g oţet din vin 4. Adăugaţi apoi vinetele tăiate cuburi,
măslinele, zahărul pudră, oţetul şi fierbeţi 15
80g zahăr pudră min. /100°C/ /viteza .
1 frunze de
5. Răsturnaţi salata într-un vas de sticlă şi lăsaţi -
legătură pătrunjel o câteva minute să se răcească, înainte de a fi
sare, piper după servită.
gust

37 Aperitive
Pate de ficat
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 10 MIN.

250 g ficat de pasare 1. Puneţi ficatul, vinul, boabele de piper şi


2 frunze de dafin frunzele de dafin în bolul de mixare şi fierbeţi
8 min /80°C /viteza 1.
8-10 boabe piper negru
½ pahar de Riesling (vin alb) 2. Vărsaţi lichidul în care a fiert ficatul,
măsurare precum şi frunzele de dafin şi boabele de
piper, apoi puneţi ficatul la răcit aproximativ
250g unt
20-30 minute. (nu vă lăsaţi înşelaţi de
1 lingură cognac culoarea ficatului, el este gata).
sare după gust
3. Puneţi untul, cognacul, piperul alb, sarea şi
piper alb măcinat ficatul răcit în bolul de mixare şi amestecaţi
după gust progresiv până la viteza 9 ajutându-vă de
spatulă până obţineţi o masă fină omogenă.
Gustaţi mousse-ul de ficat înainte de servire
şi consumaţi-l cu bagheta franţuzească.
Puneţi pateul în frigider minim 2 ore înainte
de a-l consuma.

Salată de icre
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 6 MIN.

50g icre de crap 1. Înmuiaţi pâinea în apă rece, apoi stoarceţi -o


sărate bine şi îndepărtaţi coaja.

30g pâine albă 1. Montaţi fluturele de amestecare.


4 linguri lămâie
2. Puneţi în bol icrele şi pâinea înmuiată şi
140-150g ceapă tocată fin stoarsă şi reglaţi 5 min. / /viteza 2,5. În acest
270g ulei de floarea timp, turnaţi treptat uleiul şi zeama de lămâie,
alternativ, prin capac.
soarelui
3. Înlăturaţi fluturele de amestecare, adăugaţi
ceapa în bol şi amestecaţi 1 min. / / viteza .

38 Aperitive
Unt de casă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 5 MIN.

500g frişcă lichidă 1. Montaţi fluturele de amestecare


proaspătă 2. Vărsaţi frişca lichidă în bolul de mixare şi
400g apă foarte rece bateţi-o aprox. 4 min. /viteza 4 după care
(de la gheaţă) vărsaţi zerul.
3. Adăugaţi apa rece, malaxa ţi încă 10 sec
/viteza 4 . Se poate repeta această fază de spălare
a untului de 2 ori. “Spălarea untului” face ca
acesta să fie mai alb şi mai curat la final.
4. Îndepărtaţi fluturele de amestecare, scoateţi
din bol compoziţia obţinută şi , cu ajutorul unui
tifon curat sau a două filtre de cafea, stoarceţi
untul.
CUM SE FOLOSEŞTE:
Acest unt se poate folosi în acelaşi fel ca cel din comerţ. E foarte bun
pentru tartine .
VARIANTE:

Pentru a prepara cel mai bun unt cu verdeaţă, e suficient să


tocaţi verdeaţa dorită (busuioc, cimbru, ceapă verde, pătrunjel,
salvie) şi apoi să o încor poraţi într-un bulgăre de unt: 10 sec.
/viteza 3-4. Serviţi imediat pe felii de pâine .

Zacuscă (reţetă raw vegan)


INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 2 MIN.

1. Puneţi ceapa şi usturoiul în bol ş i mărunţiţi


15 g ceapă
3 sec /viteza 5.
2 căţei usturoi
2. Adăugaţi restul ingredientelor până la roşii
după gust sare şi ulei şi tocaţi 10 sec. /viteza 6.
după gust piper
3. Adăugaţi roşiile şi mixaţi 5 sec. /viteza 5.
280 g ardei roşii sau
4. Scurgeţi compoziţia obţinută şi stoarceţi-o
capia decojiţi, până la umiditatea dorită c u ajutorul a 2 filtre
bucăţi de cafea şi puneţi-o apoi înapoi în bolul de
100 g morcovi bucăţi mixare

½ linguriţă cimbru uscat 5. Reglaţi aparatul pe viteza 3,5 şi turnaţi


uleiul pe capacul bolului de mixare fără să
70 g ţelină rădăcină,

39 Aperitive
bucăţi îndepărtaţi paharul de măsurare . ajusta ţi
cantitatea de ulei în func ţie de gradul de
350 g roşii în bucăţi
umiditate a compoziţiei de legume.
aprox. 40 g ulei cu gust
neutru

40 Aperitive
Chifle cu măsline
4 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL 40 MIN.

200g apă 1. Puneţi în bol apa, laptele călduţ, zahărul,


uleiul, drojdia, făina, sarea, frământaţi 4 min.
100g lapte călduţ
/ / . Lăsaţi să dospească aproximativ o oră.
10g zahăr
2. Daţi aluatului o formă rectangulară folosind
1 cub drojdie de bere
sucitorul.
500g făină albă
3. Puneţi măslinele pe suprafaţa aluatului. Rulaţi
10g sare aluatul formând un sul, presăr aţi cu făină şi tăiaţi
150g măsline negre fără sulul în segmente de 10cm.
sâmburi 4. Aşezaţi-le pe tava cuptorului, lăsaţi să
dospească încă 30 min . coaceţi în cuptorul încălzit
la 180°C timp de cca. 30 min., până ce se
rumenesc .

VARIANTĂ:

Cu verdeaţă: tocaţi ierburi aromatice (salvie, rozmarin, pătrunjel,


busuioc, măghiran, frunze de ceapă verde) şi încorporaţi -le în
aluat. Procedaţi ca în reţeta de faţă, fără a adă uga măslinele.

Cartofi cu praz şi şuncă


INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 32 MIN.

500g cartofi 1. Curăţaţi şi spălaţi cartofii, apoi tăiaţi -i cuburi şi


puneţi-i în coşul de înăbuşire, cu 800g apă,
100g praz
25 min. /Varoma /viteza 1.
50g brânză
2. Tăiaţi prazul rondele fine, puneţi-l în bol,
sare după gust
adăugaţi uleiul sau untul şi înăbuşiţi 5 min.
50g ulei sau unt /100°C / /viteza .
800g apă 3. Puneţi în bol cartofii şi brânza rasă şi
amestecaţi
2 min. / /viteza .

41 Aperitive
Pogaci cu jumări
CCA.5 MIN.
TOTAL 1H 10
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

550g făină 1. Puneţi în bol jumările şi tocaţi 6 sec. /viteza 5.


Scoateţi-le din bol şi puneţi -le deoparte.
250g jumări
90g untură 2. Puneţi în bol făina şi drojdia şi amestecaţi -le
5 sec. /viteza 3.
2 gălbenuşuri
3. Adăugaţi untura, gălbenuşurile, laptele, sarea,
1 ½ drojdie uscată
piperul şi frământaţi 4 min. / / .
linguriţă (sau 20g
4. Puneţi aluatul la dospit într -un loc cald, timp de
drojdie
15 min.
proaspătă)
5. Pe o suprafaţă de lucru presărată cu făină,
½ linguriţă sare
întindeţi aluatul într-o foaie dreptunghiulară cu
200g lapte grosimea de aproximativ 1,5cm. Ungeţi foaia cu
½ linguriţă piper jumările tocate.

1 gălbenuş 6. Împăturiţi foaia de aluat astfel pregătită


pentru uns aducând laturile una peste cealaltă, întâi laturile
lungi, apoi procedaţi la fel cu capetele, aducându -
le unul peste celălalt. Lăsaţi aluatul să se
odihnească timp de 15 minute.
7. Întindeţi aluatul cu sucitorul, apoi pliaţi -l din
nou ca în faza anterioară. Lăsaţi aluatul să se
odihnească 15 minute.
8. Repetaţi operaţia de la faza 7.
9. Preîncălziţi cuptorul la 180°C.
10. Întindeţi aluatul într-o foaie cu grosimea de
aproximativ 2cm şi decupaţi pogaci cu ajutorul
paharului de măsurare sau alt pahar cu diametru
mic
11.Aşezaţi formele obţinute în tava tapetată cu
hârtie de copt, ungeţi-le cu gălbenuşul bătut şi
coaceţi-le la 180°C timp de 20-25 min.

OBSERVAŢIE:

Pentru un aspect mai apetisant, p uteţi cresta uşor aluatul în


etapa 10,

42 Aperitive
GARNITURI PENTRU SUPE

Găluşte cu griş__________________________ 44
Găluşte cu măduvă ______________________ 44
Biscuiţi cu mirodenii _____________________ 45
Regal (Eierstrich)________________________ 45
Găluşte cu griş 8 P ORŢII

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 5 MIN.

150 g lapte 1. Puneţi laptele, untul, sarea şi nucşoara în bol şi


40 g unt încălziţi
½ linguriţă sare 2 min. /90°C /viteza 1
2 priză nucşoară
2. Adăugaţi grişul şi hasmaţuchi, amestecaţi 10 sec.
80 g griş
/viteza 4 şi gătiţi 2½ min. /100°C /viteza 3, turnaţi
1 lingură hasmaţuchi
într-un castron şi lăsaţi să se răcească.
1 ou
3. Amestecaţi oul în pasta de griş răcită, din pastă
formaţi găluşte mici şi le puneţi în supă sau fiertură
clocotită, unde stau timp de 10-15 minute până ce se
ridică la suprafaţă .

OBSERVAŢIE:
Puteţi lăsa pasta de griş să se răcească în bol şi amestecaţi oul
10 sec. /viteza 3 . Dacă pasta de griş este prea umedă, mai
adăugaţi puţin griş

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:


525 kJ/125 kcal; grăsimi: 8g; albumine: 4g; hidraţi de carbon: 11g;
fibre: 1,1g; colesterină: 55mg

Găluşte cu măduvă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 5 MIN.

100 g măduvă (din cca. 5 1. Puneţi măduva în bol, o topiţi 4½ min.


oase) /90°C/viteza 3 şi o turnaţi printr-o sită de ceai
într-un castronel.
80 g pesmet
¾ sare 2. Spălaţi bolul şi ştergeţi-l.
linguriţă 3. Puneţi măduva topită şi celelalte ingrediente în
¼ piper bol şi amestecaţi totul 20 sec. /viteza 5 cu
linguriţă spatula.
2 prize nucşoară 4. Formaţi găluşte mici din compoziţie şi lăsaţi -le
1 fir frunze pătrunjel, să mai stea 10 -15 minute în supa sau fiertura
clocotită, până când se ridică la suprafaţă.
rupte de pe fir
2 ouă

OBSERVAŢIE:
44 Garnituri pentru supe
Dacă nu este suficientă măduva din oase, puteţi completa cu unt
până la 100g. Eventual lăsaţi pasta la răcit, dacă este prea moale
pentru formarea găluştilor.
Biscuiţi cu mirodenii
CCA.4 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL 20 MIN.

60 g parmezan 1. Puneţi parmezanul în bol, mărunţiţi 20 sec.


4 ouă /viteza 10 şi puneţi-l într-un bol.
60 g unt lichid, răcit
2. Curăţaţi bolul şi montaţi fluturele de
1 lingură frunze de cimbru
amestecare.
80 g făină
3. Separaţi ouăle.
¼ sare
linguriţă 4. Puneţi albuşurile în bol si bateţi -le cca.
1-2 prize piper negru, 3 min. /viteza 4.
proaspăt măcinat
5. Adăugaţi gălbenuşul şi untul şi amestecaţi
10 sec. /viteza 2.
6. Adăugaţi restul ingredientelor şi amestecaţi
10 sec. /viteza 2.
7. Întindeţi aluatul gros de-un deget într-o tavă pe
hârtie pentru copt şi coaceţi -l în cuptorul
preîncălzit la 200°C, timp de 15 min .

8. Se lasă la răcit şi se taie în formă de romburi .

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:


1384 kJ /330 kcal; grăsimi: 24g; albumine:14g; hidraţi de carbon:
15g;
fibre: 0,8g colesterină: 266mg

OBSERVAŢIE:
Biscuiţii rămaşi pot fi congelaţi.

VARIANTE:
Biscuiţii cu cimbru se potrivesc la supa cu ciuperci, biscuiţii cu
frunză de pătrunjel la supa de vită sau pui

Regal (Eierstrich)

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 10 MIN.

45 Garnituri pentru supe


4 ouă 1. Puneţi în bol toate ingredientele, în afară de apă,
120g lapte sau şi amestecaţi 15 sec. /viteza 5
smântână dulce
2. Puneţi compoziţia de ouă într -o pungă pentru
½
linguriţă sare congelator mai mare, împăturiţi deschizătura

1 priză nucşoară pungii, dar nu o închideţi fix şi puneţi -o în coşul

400g apă de înăbuşire, sau puneţi compoziţia într -un bol


termorezistent, pe care îl aşezaţi în coşul de
înăbuşire.

3. Puneţi apă în bol, agăţaţi coşul de înăbuşire şi


gătiţi
10 min./ Varoma /viteza 1
4. Se mai lasă compoziţia încă 5 minute după
expirarea timpului în coşul de înăbuşire şi în bol.
După aceea se răstoarnă într-o tavă şi se taie în
pătrate, triunghiuri, etc.

46 Garnituri pentru supe


SUPE
Supă de legume italiană __________________ 49 Ciorbă cu perişoare ______________________ 68
Supă de cartofi germană __________________ 52 Supa bucătarului şef _____________________ 68
Supă de ceapă __________________________ 54 Supă de varză ___________________________ 70
Supă cremă de zucchini ___________________ 54 Supă de ciuperci _________________________ 70
Supă cremă de legume ___________________ 55 Supă cremă de cartofi ____________________ 72
Supă cremă de ardei _____________________ 57 Borş de dovlecel _________________________ 72
Supă gulaş ungurească ___________________ 57 Supă cremă de broccoli ___________________ 74
Supă cremă de roşii ______________________ 59 Supă cremă de mazăre ___________________ 74
Supă cremă rece de piersici ________________ 59 Ciorbă de fasole cu ciolan afumat ___________ 76
Consommé de legume (bază pentru supe) ____ 61 Supă cremă de dovleac ___________________ 76
Consommé de legume cu os (bază pentru supe) 61 Gazpacho din roşii portocalii _______________ 78
Supă de conopidă________________________ 63 Ciorbă de salată _________________________ 78
Supă cremă de crevete ___________________ 63 Borş de sfeclă ___________________________ 80
Supă cremă de ciuperci ___________________ 65 Ciorbă de peşte _________________________ 80
Supă de legume _________________________ 65 Supă cremă de linte roşie _________________ 82
Ciorbă de burtă _________________________ 66
Ciorbă ţărănească _______________________ 66
48 Supe
Supă de legume italiană

CCA. 30
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

50 g parmezan 1. Puneţi parmezanul, busuiocul, măghiranul


½ linguriţă busuioc şi pătrunjelul în bol, mărunţiţi 20 sec.
½ linguriţă măghiran /viteza 10 şi turnaţi totul într-un castronel.
½ fire pătrunjel
2. Puneţi ceapa, morcovii, ţelina, usturoiul şi
1 ceapă (cca. 60 g),
tăiată în sferturi roşiile în bol şi amestecaţi 4 sec. /viteza 5.

1 morcov (cca. 100 g), 3. Adăugaţi uleiul şi zarzavatul mixt şi


în bucăţi înăbuşiţi
ca. 60 g ţelină, bucăţi 3 min. /100°C / /viteza 1.
2 căţei de usturoi
4. Adăugaţi sare, piper, apă şi cubuleţul de
2 roşii, jumătăţi
fiertură şi gătiţi 17 min. /100°C / /viteza
20 g ulei
300 g zarzavaturi 1.
amestecate, tăiate 5. Adăugaţi tăiţeii de supă şi gătiţi mai
cuburi, inele, bucăţi.
departe cca.
(de ex. praz, varză
8 min. /100°C / /viteza 1 (timpul este în
albă sau creaţă, gulii,
funcţie de tipul de tăiţei).
mazăre, broccoli)
1 ½ linguriţă. sare 6. Adăugaţi amestecul de mirodenii şi
1 priză piper parmezan şi. amestecaţi 10 sec. / /viteza
900 g apă 1-2.
2 cubuleţe concentrat de carne
sau legume
70 g tăiţei mici pentru
supă

OBSERVAŢIE:
Rapid şi simplu, se potriveşte şi pentru valorificarea resturilor de
legume.

VARIANTĂ:
Cu 5 minute înainte de expirarea timpului, se adăugă prin orificiul
capacului 100 g spanac. În acest caz, se vor f olosi doar cca. 150 g
zarzavat mixt.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

857 kJ /205 kcal; grăsimi: 10 g; albumine: 9 g; hidraţi de carbon: 9 g;


fibre: 4,8 g
49 Supe
colesterină: 27 mg
50 Supe
51 Supe
Supă de cartofi germană
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
38 M I N .

1 morcov (cca. 80 g.) 1. Tăiaţi în cubuleţe morcovii, ţelina şi 100 g


ca. 200 g ţelină cartofi şi puneţi-le cu inelele de praz în coşul de
400 g cartofi înăbuşire.
50 g inele de praz, partea
2. Puneţi apa şi sarea în bol, agăţaţi coşul de
verde
înăbuşire şi gătiţi 14 min. /Varoma /viteza 1.
500 g apă
după gust sare 3. Scoateţi coşul de înăbuşire, scurgeţi şi păstraţ i

50 g ceapă, în buc. într-un vas lichidul de la gătit.

50 g praz, partea albă 4. Puneţi ceapa şi prazul alb în bol şi mărunţiţi


20 g unt 8 sec. /viteza 5.
2 concentrat de carne
cubuleţe sau legume 5. Adăugaţi untul şi înăbuşiţi 3 min. /Varoma

50 g smântână /viteza 2.
75 g cr è me fraîche (sau 6. Adăugaţi 300 g cartofi tăiaţi în bucăţi mai mari,
Almette cu smântână 600 g lichid de la gătit (completat cu apă) şi
)
cubuleţul de concentrat de carne sau legume şi
3 prize piper
gătiţi
18 min. /100°C /viteza 1 .

7. Adăugaţi smântâna, crème fraîche şi piperul şi


mixaţi
30 sec. /viteza 5.

8. Adăugaţi legumele gătite din coşuleţ şi


amestecaţi
2 min. /100°C / /viteza 2.

VARIANTĂ:
Cu 5 minute înainte de expirarea timpului, se adăugă prin orificiul
capacului 100g spanac. În acest caz se vor folosi doar ca. 150g
legume mixte.

OBSERVAŢIE:

Supă potrivită pentru musafiri! Dacă vreţi să meargă şi mai


repede, puteţi mărunţi legumele şi în bolul de mixare cca. 5 sec.
/viteza 4.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:


52 Supe 959 kJ /229 kcal; grăsimi: 14g; albumine: 5g; hidraţi de carbon:
19g;
fibre: 5,9g; colesterină: 42mg
53 Supe
Supă de ceapă

CCA. 22
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

100g praz, bucăţi 1. Ceapa şi prazul se toacă în bol 5 sec. /viteza


450 g ceapă, bucăţi 7.
70 g ulei sau unt
2. Adăugaţi uleiul sau untul şi înăbuşiţi
150g smântână
5 min. /100°C /viteza 2.
1 priză nucşoară
1 priză piper 3. Adăugaţi smântâna, apa, caşcavalul ras,
½ sare condimentele şi gătiţi 15 min. /100°C /viteza
linguriţă
2.
450g apă
100g caşcaval ras 4. Mixaţi supa timp de 30 sec. /viteza 8.

5. Serviţi supa cu crutoane.

VARIANTĂ:
Se toarnă în ceşti de supă termorezistente şi se pune o felie de toas t
prăjită galben-auriu în fiecare ceaşcă peste supă, se presară cu brânză
rasă şi se dă la cuptor cca. 5 min. la 200°C

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:


723 kJ /173 kcal; grăsimi: 11g; albumine: 2g; hidraţi de carbon: 7g;
fibre: 2,4g

Supă cremă de zucchini

CCA. 16
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

1 ceapă 1. Puneţi ceapa, usturoiul şi uleiul în bol şi mărunţiţi


1 căţel de usturoi 4 sec. /viteza 5.
1 ulei
2. Adăugaţi untul şi înăbuşiţi 3 min. /Varoma /viteza
linguriţă
1.
1 unt
linguriţă 3. Adăugaţi zucchini şi mărunţiţi 6 sec. /viteza 5.
500 g zucchini, în bucăţi

54 Supe
600 g apă 4. Adăugaţi apa, cubuleţele de concentrat, făina, sarea şi
2 concentrat de piperul, amestecaţi 5 sec. /viteza 5 şi gătiţi
cubuleţe carne sau legume
12 min. /100°C /viteza 2.
40 g făină
5. Adăugaţi smântâna şi nucşoara şi pasaţi 15 sec.
1 sare
linguriţă /viteza 6.
½ piper
linguriţă
2 prize nucşoară
100 g smântână
fermentată

VARIANTĂ:
Această supă poate fi finisată cu puţină brânză topită şi rulouri de fire de
ceapă Chives

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

681 kJ/163 kcal; grăsimi: 11g; albumine: 4g; hidraţi de carbon: 12g; fibre:
2,1g; colesterină: 30mg

Supă cremă de legume

CCA. 18
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

300-500 g legume mixte: 1. Puneţi legumele şi cartofii în bol şi mărunţiţi cu


de ex. 1 fir de spatula
praz în buc.
5 sec. /viteza 5.
mari, 1 gulie
bucăţi, ½ ardei 2. Adăugaţi celelalte ingrediente, în afară de
bucăţi, 3 frunze smântână, şi gătiţi 16 min. /100°C/viteza 1.
varză albă
ascuţită, 1 3. Adăugaţi smântâna şi amestecaţi 2 min.
morcov /80°C/viteza 4.
segmente.,
câteva bucheţele
de broccoli
300 g cartofi, cuburi
1000 g apă
2 cubuleţe concentrat de
legume

55 Supe
1 linguriţă sare
½ linguriţă piper
2 prize nucşoară
100 g smântână

VARIANTĂ:
La alegere supa poate fi finisată cu brânză rasă, brânză -cremă cu
mirodenii sau usturoi.

OBSERVAŢIE:
Pentru această supă, puteţi folosi resturile de legume din cămară.
Pentru o supă şi mai cremoasă, pasaţi scurt la viteza 8.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

680 kJ/162 kcal; grăsimi: 8 g; albumine: 4 g; hidraţi de carbon:


17 g;
fibre: 4,4 g; colesterină: 27 mg

56 Supe
Supă cremă de ardei
CCA. 15
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

100 g parmezan, bucăţi 1. Puneţi parmezanul în bol, măcinaţi 10 sec.


30 g unt /viteza 10 şi răsturnaţi-l într-un vas.
30 g făină
2. Puneţi untul şi făina în bol şi rumeniţi
2 ardei bucăţi,
cca. 300g 3 min. /100°C /viteza 2.
(1 roşu şi 1
3. Adăugaţi ardeii şi mărunţiţi 8 sec. /viteza 7.
galben),
750 g apă 4. Adăugaţi apa, cubuleţele de concentrat de

2 concentrat de legume, sarea, boiaua şi piperul şi gătiţi 10 min.


cubuleţe legume /100°C/viteza 2.
1 sare cu mirodenii
5. Adăugaţi parmezanul ras şi smântâna şi mixaţi
linguriţă
30 sec. /viteza 8.
½ boia de ardei,
linguriţă dulce

2 prize piper
50 g smântână

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

1085 kJ/259 kcal; grăsimi: 19 g; albumine: 11g; hidraţi de carbon:


11g;
fibre: 3,1g; colesterină: 52mg

Supă gulaş ungurească


CCA. 1H 35
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

150g ceapă
1. Puneţi ceapa şi usturoiul în bol şi mărunţiţi 5 sec.
20g usturoi
/viteza 7 .
100g ulei sau untură
100g morcovi rondele 2. Adăugaţi sarea, untura sau uleiul şi înăbuşiţi
50g ţelină cubuleţe 3 min. /Varoma / /viteza 2.
50g pătrunjel 3. Adăugaţi legumele (morcovii, roşiile, ardeiul, ţelina
rădăcină,

57 Supe
cubuleţe şi pătrunjelul) şi înăbuşiţi 5 min./ Varoma/
80g ardei gras, /viteza .
bucăţi
4. Adăugaţi boiaua de ardei şi condimentele şi
50g roşii bucăţi
amestecaţi
½ chimen
linguriţă 5 sec. / /viteza 2.
½ sare
5. Adăugaţi carnea şi gătiţi 10 min./Varoma
linguriţă
1 priză piper / /viteza .
320g muşchi de vită 6. Se adaugă apa în bol şi se mai fierbe totul
200g cartofi cubuleţe 45 min. /100°C / /viteza .
1000g apă
7. Puneţi apoi şi cartofii în bol şi mai fierbeţi
20g boia de ardei
15 min. /100°C / /viteza .

8. La servire, adăugaţi pătrunjel proaspăt tocat.

OBSERVAŢIE:
Pentru o tăiere mai rapidă a legumelor, acestea se introduc bucăţi în
bolul de mixare şi se tastează 5-6 sec. /viteza 4.

58 Supe
Supă cremă de roşii
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 13 MIN.

1 căţel de usturoi 1. Puneţi usturoiul şi ceapa în bol şi mărunţiţi


1 ceapă (50 g) 3 sec. /viteza 5.
30 g unt
2. Adăugaţi untul şi înăbuşiţi 2½ min. /Varoma
700 g roşii
/viteza 2.
70 g pulpă/pastă de roşii
1 sare cu mirodenii 3. Adăugaţi roşiile, pasta de roşii, sarea, zahărul şi
linguriţă condimentul pentru pizza şi măr unţiţi 5 sec./viteza
1 zahăr 5.
linguriţă
4. Adăugaţi apa şi concentratul şi gătiţi
1 condiment pentru
lingură pizza 10 min. /100°C /viteza 2.
500 g apă 5. Adăugaţi ardeii copţi, crème fraîche, busuiocul şi
1 concentrat de carne
pătrunjelul şi amestecaţi 30 sec. /viteza 8.
cubuleţ sau legume
100 g cr è me fraîche ( sau
Almette cu smântână
2-4 fire busuioc, tocat
4 fire pătrunjel, tocat
2-3 ardei capia copţi şi
curăţaţi

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

806 kJ/192 kcal; grăsimi: 14 g; albumine: 4 g; hidraţi de carbon: 11


g; fibre: 2,6 g; colesterină: 40 mg

VARIANTĂ:
În loc de condiment pentru pizza, puteţi folosi cimbru, măghiran şi
oregano. Un gust foarte bun îl dau şi rozmarinul şi mărarul. Dacă
aveţi verdeţuri uscate, adăugaţi în total 1 lingură. Dacă verdeţurile
sunt proaspete, fiţi atenţi la cantităţi, deoarece gustul este mai
intens. În loc de crème fraîche puteţi folosi şi 100g smântână.

Supă cremă rece de piersici


INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 15 SEC.

59 Supe
800g piersici 1. Curăţaţi piersicile şi tăiaţi -le felii potrivite.
250g iaurt
2. Piersicile, smântâna dulce, zahărul şi
50g smântână dulce
condimentele se mixează timp de 7 sec. /viteza 5.
1 priză cuişoare
1 priză scorţişoară 3. Adăugaţi iaurtul şi amesteca ţi 7 sec. /viteza 7 .

100g zahăr

60 Supe
Consommé de legume (bază pentru
supe)

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 60 MIN.

60g ciuperci 1. Ingredientele se taie bucăţi, se introduc în


coşul de înăbuşire, se adaugă apa şi se fierbe
60g pătrunjel rădăcină
60 min. /Varoma /viteza .
200g morcovi
2. La jumătatea timpului de fierbere, se
80g ardei gras
adaugă condimentele.
140g ţelină
80g ceapă
100g roşii
30g sare
1g piper
1000g apă

Consommé de legume cu os (bază


pentru supe)

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 60 MIN.

500g os de vită
1. Ingredientele se taie bucăţi, se introduc în
50g ţelină coşul de înăbuşire, se adaugă apa şi se fierb
200g morcovi 60 min. /Varoma /viteza .
50g pătrunjel rădăcină 2. La jumătatea timpului de fierbere, se adaugă
condimentele .
50g ceapă
50g roşii
50g ciuperci
1000g apă
30g sare
1g piper
50g ardei gras

61 Supe
62 Supe
Supă de conopidă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 26 MIN.

380g conopidă 1. Se curăţă ceapa şi morcovii, se pun în bolul de


mixare şi se mărunţesc 8 sec. /viteza 6.
170g cartofi
80g morcovi 2. Se adaugă uleiul şi se călesc legumele
5 min. /100°C /viteza 2.
70g ulei
3. Adăugaţi boiaua de ardei şi condimentele,
100g ceapă
amestecaţi 10 sec. / /viteza 3.
5g boia de ardei
4. Turnaţi apa în bol, adăugaţi cartofii tăiaţi
1 priză piper cuburi, puneţi conopida în coşul de înăbuşire şi
½ linguriţă sare fierbeţi
800g apă
20 min. /Varoma / /viteza .

½ legătură pătrunjel verde 5. Cartofii se mixează 10 sec. /viteza 10.


6. Scoateţi conopida din coşul de înăbuşire şi
adăugaţi-o în supă.
7. În momentul servirii, decoraţi cu frunze de
pătrunjel verde, proaspăt tocate.

Supă cremă de crevete


CCA. 26
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

250g crevete 1. Puneţi în bol morcovii tăiaţi, ceapa, usturoiul


şi roşiile şi mărunţiţi 7 sec. /viteza 6.
100g morcovi tăiaţi bucăţi
50g ceapă 2. Adăugaţi untul, 200g de crevete şi înăbuşiţi
6 min. /100°C /viteza 1.
40g roşii
3. Turnaţi apa, 100g din vinul alb, frişca lichidă,
1 buc. foi de dafin
sarea, piperul, foaia de dafin şi reglaţi
5g usturoi 12 min. /Varoma /viteza .
100g unt 4. Mixaţi ingredientele 1 min. /viteza 10.
150g vin alb
5. Amestecaţi amidonul într-un mic bol, cu
40g cognac puţină apă (50g) şi turnaţi amestecul în bol,
200g fişcă lichidă împreună cu cognacul.

sare, piper alb după 6. Fierbeţi supa cremă 2 min. /100°C /viteza 2.
gust 7. La servire, decoraţi fiecare farfurie de supă cu

63 Supe
10g amidon crevetele rămase.
150g apă

64 Supe
Supă cremă de ciuperci
CCA. 16
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

500g mix de ciuperci de 1. Prazul curăţat şi tăiat segmente se pune în bolul


pădure de mixare şi se toacă 7 sec. /viteza 6.
100g praz, bucăţi 2. Se adaugă untul, ciupercile, sarea, piperul şi se
100g unt călesc
250g smântână
5 min. /100°C /viteza 2.
½ sare 3. Adăugaţi smântâna şi apa în bol şi pasaţi
linguriţă 4 sec. /viteza 7.
1 priză piper 4. Fierbeţi apoi supa obţinută 10 min. /100°C
150g apă /viteza 1 .
5. Supa cremă de ciuperci se poate decora cu frunze
de pătrunjel proaspăt tocate.

Supă de legume

CCA. 36
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

250g morcovi 1. Ceapa şi morcovii se pun în bolul de mixare şi se


100g conopidă mărunţesc 7 sec. /viteza 6.
80g mazăre 2. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 6 min. /Varoma
50g ciuperci /Viteza .
100g ceapă 3. Turnaţi apa în bol, adăugaţi sarea, piperul şi
60g ulei restul legumelor şi gătiţi 20 min. /Varoma /
½ linguriţă sare /viteza .
1 priză piper 4. La expirarea timpului, se adaugă orezul şi se mai
50g orez fierbe
1000g apă 10 min. /Varoma / /viteza .

65 Supe
Ciorbă de burtă
CCA. 52
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

400g burtă de vită 1. Curăţaţi morcovii, puneţi-i în bolul de mixare şi


100g ardei capia mărunţiţi
300g os de vită 10 sec. /viteza 6. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi
200g morcovi 10 min. /Varoma /viteza 3. Goliţi conţinutul bolului
100g ulei într-un bol şi daţi deoparte.
2 gălbenuşuri
2. Puneţi în bol oasele cu 1000g apă şi fierbeţi
150g smântână
20 min. /100° /viteza . După fierbere, scoateţi -le
15g sare
din bol şi puneţi-le deoparte.
1g piper
30g oţet 3. În zeama rezultată de la fierbere, puneţi burta
1000g apă tăiată fâşii, ardeii capia tăiaţi bucăţele, sarea, piperul
şi fierbeţi
20 min. /Varoma / /viteza 1.

4. Adăugaţi în bol morcovii înăbuşiţi.

5. Amestecaţi gălbenuşurile cu smântâna şi cu 2


polonice de supă din bol. Tastaţi 1 min. /viteza 4 şi
turnaţi treptat compoziţia de gălbenuşuri şi smântână
prin orificiul capacului.

6. Se serveşte cu ardei iute şi cu adaos de smântână


după gust.

Ciorbă ţărănească
CCA. 45
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

200g pulpă de viţel 1. Turnaţi în bol 800g apă, puneţi carnea în coşule
100g morcovi de înăbuşire şi fierbeţi 20 min. /Varoma /viteza
70g pătrunjel rădăcină 1 . Scoateţi carnea şi tăiaţi-o cuburi, apoi daţi
70g ţelină rădăcină deoparte.
100g ardei
2. Goliţi bolul de mixare.
100g roşii

66 Supe
50g ulei 3. Spălaţi şi curăţaţi legumele, tăiaţi-le bucăţi,
sare, piper
puneţi-le în bolul de mixare tocaţi-le 4 sec.
1 lingură leuştean
/viteza 6 .
2 linguri oţet
80g ceapă 4. Adăugaţi în bol uleiul şi înăbuşiţi

800 + 800 apă 5 min. /Varoma / /viteza 1 .


g 5. Turnaţi în bol 800g apă, sarea şi condimentele,
apoi puneţi carnea în bol. Fierbeţi
20 min. /100°C/ /viteza .

6. Adăugaţi oţetul şi serviţi.

67 Supe
Ciorbă cu perişoare
CCA. 31
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

80g morcovi 1. Curăţaţi legumele şi tăiaţi -le bucăţi.


60g ţelină rădăcină
2. Puneţi în bol legumele astfel tăiate şi mărunţiţi
60g pătrunjel rădăcină
5 sec. /viteza 6.
50g ceapă
50g ardei gras 3. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 5
50g roşii min./100°C/ /viteza .
200g carne de porc
4. Turnaţi în bol apa, adăugaţi condimentele, sarea
tocată
şi fierbeţi 10 min. /Varoma / /viteza .
50g orez
5. Puneţi carnea, orezul, oul, sarea şi piperul într -
1 ou
un castron şi amestecaţi -le pentru a obţine o
100g smântână compoziţie omogenă.
2 gălbenuşuri 6. Formaţi perişoare din compoziţia obţinută şi
1000g apă dispuneţi-le în coşul de înăbuşire. Introduceţi coşul
în bol şi fierbeţi
sare, piper după
15 min. /Varoma / /viteza .
gust
7. La terminarea fierberii, scoateţi coşul de
10g ulei înăbuşire din bol.
1 frunze de leuştean 8. Amestecaţi într-un castronel gălbenuşurile cu
linguriţă proaspăt smântâna şi turnaţi amestecul prin orificiul
10g oţet capacului. Amestecaţi
10 sec. / /viteza 3.
9. Turnaţi ciorba într-o supieră, adăugaţi
perişoarele şi serviţi cu ardei iute şi leuştean
proaspăt tocat.

Supa bucătarului şef


INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 30 MIN.

100g morcovi 1. Curăţaţi legumele şi tăiaţi -le bucăţi, iar roşiile şi


80g ţelină rădăcină ciupercile în sferturi.
100g ciuperci
2. Puneţi în bol legumele astfel tăiate — mai puţin
120g ceapă

68 Supe
80g ardei gras cartofii şi mazărea— şi mărunţiţi 4 sec. /viteza 6.
80g roşii
3. Adăugaţi uleiul, sarea, piperul şi înăbuşiţi
100g mazăre
8 min. /Varoma / /viteza 1.
200g cartofi cuburi
80g ulei 4. Adăugaţi cartofii, mazărea şi apa şi gătiţi
900g apă 22 min. /Varoma / /viteza .
sare, piper după
5. La servire, adăugaţi frunze de pătrunjel proaspăt
gust
tocat.
½ frunze de pătrunjel
legătură verde

69 Supe
Supă de varză
CCA. 25
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

400g varză felii 1. Tăiaţi varza în clini, scoateţi cotorul şi puneţi


150g ceapă bucăţi deoparte.
100g cartofi, bucăţi
2. Puneţi în bol ceapa, şi cartofii şi mărunţiţi-le
200g ciolan afumat,
3 sec. /viteza 6.
fără os, tăiat
cuburi 3. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 5 min. /100°C
2 cimbru / /viteza 1.
linguriţe
4. Tăiaţi ciolanul cubuleţe.
10g boia de ardei
dulce 5. Adăugaţi în bol boiaua de ardei, varza, cuburile
1 praf piper de ciolan, sarea, piperul, cimbrul, apa şi fierbeţi
½ sare 20 min. /Varoma / /viteza 1½.
linguriţă
6. La servire, puteţi presăra cimbru în farfurie.
3 foi de dafin
60g ulei
900g apă

Supă de ciuperci
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 27 MIN.

400g ciuperci tăiate 1. Spălaţi şi curăţaţi ciupercile şi tăiaţi-le lamele


160g morcovi subţiri, apoi puneţi-le deoparte.
120g ceapă
2. Puneţi în bol morcovii şi ceapa şi tocaţi -le 5 sec.
60g ulei
/viteza 6.
80g smântână
30g mălai 3. Adăugaţi uleiul, şi înăbuşiţi 6 min. /Varoma
½ sare / /viteza .
linguriţă
1 priză piper 4. Adăugaţi ciupercile, apa, sarea, piperul, frunzele de

2 pătrunjel verde

70 Supe
linguriţe pătrunjel şi gătiţi 20 min. /Varoma / /viteza .
900g apă
5. Puneţi într-un bol mic smântâna şi mălaiul,
amestecaţi-le şi turnaţi peste ele un polonic de supă.
Turnaţi apoi acest amestec în bol şi amestecaţi 10 sec.
/ /viteza 2.

6. Turnaţi supa într-o supieră şi serviţi cu smântână.

71 Supe
Supă cremă de cartofi
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA.25 MIN.

280g cartofi cuburi 1. Puneţi în bol cartofii, ţelina rădăcină, ţelina


120g ceapă bucăţi tulpină, ceapa şi mărunţiţi -le 4 sec. /viteza 6.
120g ţelină rădăcină
2. Adăugaţi în bol untul şi înăbuşiţi
bucăţi
6 min. /Varoma /viteza 2.
50g ţelină tulpină
bucăţi 3. Turnaţi în bol apa, adăugaţi sarea, condimentele şi
2 foi de dafin gătiţi
1 priză piper 18 min. /Varoma /viteza 1.
½ sare
linguriţă 4. Adăugaţi smântâna dulce şi mixaţi 1 min. /viteza
80g smântână dulce 10.
1000g apă
5. Serviţi cu crutoane.
100g unt

Borş de dovlecel
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA.20 MIN.

300g dovlecei cuburi 1. Spălaţi dovlecelul şi tăiaţi -l cubuleţe.


120g ceapă bucăţi
2. Puneţi în bol ceapa şi ardeiul şi mărunţiţi 5 sec.
2 legături ceapă verde
/viteza 6.
160g ardei bucăţi
150g roşii, cuburi 3. Adăugaţi în bol ceapa verde.
½ mărar verde
4. Turnaţi uleiul în bol şi înăbuşiţi 5 min. /Varoma
legătură tocat
/ /viteza 1.
60g ulei
300g apă 5. Adăugaţi în bol dovlecelul, mărarul şi roşiile, peste
150g borş care turnaţi apa, borşul, sarea, piperul şi fierbeţi

80g smântână 15 min. /Varoma / /viteza 1.


3 gălbenuş 6. Amestecaţi gălbenuşurile cu smântâna într -un bol şi
sare, piper

72 Supe
după gust puneţi peste ele 2 linguri de supă. Turnaţi încet acest
amestec în supă şi amestecaţi 5 sec. / /viteza 2.

7. După ce dregeţi supa cu ou şi smântână, ea nu se mai


fierbe!

73 Supe
Supă cremă de broccoli
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 18 MIN.

500g broccoli bucheţele 4. Curăţaţi broccoli şi rupeţi-l bucheţele. Curăţaţi


100g cartofi cuburi cartofii şi tăiaţi-i cuburi.
sare, piper după
5. Puneţi în bol broccoli şi cartofii, turnaţi apa,
gust
adăugaţi condimentele şi fierbeţi 18 min. /100°C
2 prize nucşoară
/viteza 2.
100g smântână dulce
1000g apă 6. Adăugaţi smântâna dulce şi mixaţi 15 sec.
/viteza 10 .

7. La servire, puteţi decora supa cu fulgi de


migdale prăjiţi uşor .

Supă cremă de mazăre

CCA. 31
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

70g ulei de măsline 1. Turnaţi uleiul în bol şi tastaţi


pentru gătit 5 min /Varoma /viteza1 .
100g ceapă
2. Adăugaţi ceapa, prazul şi sarea , apoi mărunţiţi
100g praz bucăţi
4 sec. /viteza 4 . Cu ajutorul spatulei, adunaţi
1 sare
linguriţă ingredientele de pe pereţii bolului.

400g mazăre congelată 3. În continuare, înăbuşiţi 10 min. /Varoma /viteza


500g apă 2.

4. Adăugaţi mazărea congelată şi fierbeţi


7min. /Varoma /viteza 2.

5. Adăugaţi apa şi mai fierbeţi 5 min. /Varoma


/viteza 3.

6. Se aşteaptă 1 minut pentru a coborî un pic


temperatura, apoi tastaţi 3 min. /viteza7.

74 Supe
OBSERVAŢIE:

Puteţi decora cu bacon rumenit, crocant.

Mazărea congelată se poate înlocui cu mazăre proaspătă dar se pierde din


culoare.

75 Supe
Ciorbă de fasole cu ciolan afumat
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 20 MIN.

440g fasole boabe din 1. Puneţi în bolul de mixare ceapa, morcovii, ţelina,
conservă usturoiul, roşiile şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5 .
180g ciolan afumat fără
2. Puneţi uleiul peste legumele tocate şi înăbuşiţi
os, tăiat cuburi
100g ceapă, bucăţi 8 min. /Varoma / /viteza .
120g morcovi, bucăţi 3. Adăugaţi boiaua de ardei, sarea şi celelalte
40g usturoi condimente.
50g ţelină rădăcină,
4. Răsturnaţi în bol fasolea boabe, adăugaţi
bucăţi
bucăţelele de ciolan şi apa şi gătiţi 15 min. /Varoma
150g roşii decojite,
bucăţi / /viteza .
sare, piper după
gust
1 tarhon conservat
linguriţă
10g boia de ardei dulce
50g ulei
400g apă

Supă cremă de dovleac

CCA.19
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

30g ceapă 1. Puneţi ceapa în bolul de mixare şi mărunţiţi-o


30-40g unt 3 sec. /viteza 5.
400g pulpă de bostan
2. Adăugaţi untul şi înăbuşiţi 3 min. /Varoma
tăiată în bucăţi
100g cartof decojt tăiat /viteza 1 .
cuburi 3. Adăugaţi dovleacul, cartofii şi apa şi fierbeţ i
450g apă totul
1 sare

76 Supe
linguriţă 15 min /100°C /viteza 2.
1 priză piper
4. Adăugaţi sarea, piperul şi smântâna şi mixaţi
150g smântână
1 min /viteza 10.
câteva chives
fire 5. Serviţi supa în boluri şi decoraţi cu ceapă chives
presărată deasupra.

PREZENTARE
Puteţi decora cu câteva seminţe de dovleac presărate şi cu un fir de ulei
din seminţe de dovleac.

77 Supe
Gazpacho din roşii portocalii
CCA. 2½
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

1000g roşii portocalii 1. Puneţi în bolul de mixare toate ingredientele , în


1 căţel usturoi afară de gheaţă şi ulei, şi mărunţiţi 30 sec /viteza
80g ardei 5, iar apoi mixaţi
50g ceapa
2 min /viteza 10 .
100g castraveţi
proaspeţi, bucăţi 2. Adăugaţi uleiul de măsline si reglaţi 1 sec
15-20g oţet / /turbo.
sare
3. Adăugaţi gheaţă şi serviţi rece.
50g ulei extra virgin
200g cuburi de gheaţă

Ciorbă de salată
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 26 MIN.

1 buc. salată verde, 1 6. Puneţi în bol ceapa şi usturoiul şi tocaţi


căpăţână mare, 4 sec. /viteza 6.
tăiată fâşii de 2cm
7. Adăugaţi uleiul, baconul şi înăbuşiţi
140g ceapă tăiată sferturi
15g usturoi 6 min. /Varoma / /viteza .
10g bacon 8. Adăugaţi în bol apa, salata spălată şi tăiată,
60g ulei oţetul, piperul şi fierbeţi 15 min. /Varoma /
3 gălbenuşuri / viteza .
20g oţet de vin alb
9. Între timp, pregătiţi într -o tigaie o omletă
150g smântână
tare şi rumenită uşor. Tăiaţi -o în pătrate mici şi
sare, piper după
gust adăugaţi-le în ciorbă. Reglaţi 5 min. /100°C /

1000g apă /viteza .


Omleta 10. Amestecaţi smântâna cu gălbenuşurile şi
4 ouă adăugaţi în acest amestec 2 linguri de ciorbă.
30g ulei

78 Supe
sare după gust 11. Apoi dregeţi ciorba turnând această
compoziţie prin orificiul capacului, după care nu se
mai fierbe.

79 Supe
Borş de sfeclă
CCA.20
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

250g sfeclă bucăţi 1. Puneţi în bolul de mixare sfecla, cartofii, ceapa


100g cartofi cuburi şi mărunţiţi 5 sec /viteza 5 , ajutându-vă eventual
100g ceapă de spatulă.
½ pătrunjel verde
legătură tocat 2. Adăugaţi în bol pătrunjelul verde, cimbrul, sarea
şi piperul.
500g borş
500g apă 3. Turnaţi borşul şi apa şi fierbeţi 20 min. /100°C
2 cimbru / /viteza 1.
linguriţe
1 praf sare
1 praf piper

Ciorbă de peşte

CCA. 37
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

1 morcov 1. Puneţi în bol legumele şi mărunţiţi


1 pătrunjel 2-3 sec. /turbo de 2-3 ori.
2 tulpină ţelină
2. Adăugaţi uleiul de măsline şi înăbuşiţi
1 ceapă
5 min. /Varoma / /viteza 2.
1 roşie decojită
½ ardei gras 3. Condimentaţi peştele şi puneţi -l în recipientul
50 ml Ulei de măsline Varoma.
500g Peşte cu cap şi
4. Adăugaţi în bol apa şi fierbeţi 30 min.
coadă
/Varoma / / viteza .
Sare, piper după
gust 5. Înlăturaţi Varoma, sco ateţi peştele şi
Şofran, opţional dezosaţi-l, după care adăugaţi bucăţile în bol.
1300g apă

80 Supe
6. Se poate acri cu borş, sau se poate drege cu
zeamă de lămâie şi un gălbenuş.

7. Mai fierbeţi 2 min. /Varoma / /viteza 1.

8. În farfurie, adăugaţi pătrunjel sau leuştean


proaspăt tocat.

81 Supe
Supă cremă de linte roşie
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 26 MIN.

130g ţelină bucăţi 1. Puneţi în bolul de mixare ţelina, morcovii şi


200g morcovi bucăţi usturoiul şi mărunţiţi 6 sec /viteza 6 , ajutându-vă
3-4 căţei usturoi eventual de spatulă.
170g linte roşie
2. Adăugaţi în bol 300g apă şi sarea, apoi înăbuşiţi
2-3 zeamă de lămâie
10 min. /Varoma /viteza 1.
linguri
½ sare 3. Turnaţi şi restul de apă (900g), adăugaţi lintea şi
linguriţă
mai fierbeţi 15 min. /Varoma /viteza 1.
1200g apă
4. Adăugaţi zeama de lămâie şi mixaţi 1 min.
/viteza 10.

5. Serviţi supa cu crutoane şi puţină pastă de ardei


iute.

82 Supe
FELURI PRINCIPALE

Tartă cu praz ___________________________ 85 Pui cu curry dulce-acrişor _________________116


Quiche Lorraine _________________________ 88 File de porc cu piure de ţelină _____________118
Lasagne _______________________________ 90 Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute (olio, alio e
pepperoncino)__________________________120
Pizza – Reţeta de bază pentru aluat _________ 91
Midii cu sos de roşii _____________________121
Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo (şuncă de
Parma) ________________________________ 92 Turtiţe de cartofi ______________________121
Cevapcici (Mititei) _______________________ 94 Rulou de peşte cu legume ________________123
Dovlecei umpluţi, la Varoma _______________ 94 Peşte la cuptor cu roşii ___________________123
Tocăniţă de ciuperci de pădure _____________ 96 Păstrăv umplut _________________________125
Tocăniţă de pui ca la bunica _______________ 96 Tocană moldovenească __________________125
Cotlet de porc à la Dubarry ________________ 98 Peşte file cu legume şi orez _______________127
Piept de pui în stil andaluz ________________ 98 Piept de pui cu ghimbir___________________127
Tocăniţă mexicană cu muşchi de vită ________ 99 Somon file copt în aluat de pâine __________129
Pulpă de pui învelită în bacon _____________ 100 Curcan umplut cu ardei capia şi hribi________129
Tocăniţă de cartofi ______________________ 101 Muşchi de porc cu vinete _________________131
Piept de curcan cu ciuperci şi mărar ________ 101 Tagliatelle cu lămâie ____________________131
Muşchiuleţ de porc umplut cu Gorgonzola şi Ardei umpluţi __________________________133
înfăşurat în bacon ______________________ 103
Vrăbioară umplută ca în Bihor _____________134
Ghiveci _______________________________ 106
Ficat de pui cu ciuperci ___________________134
Vinete cu legume la cuptor _______________ 106
Somon file cu sos picant __________________136
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck) _________ 108
Varză cu carne _________________________136
Conopidă gratinată _____________________ 108
Tocană câmpenească ____________________138
Risotto, cu variante _____________________ 110
Piept de pui ca la bunica _________________138
Perişoare à la Königsberg ________________ 112
Sarmale _______________________________140
Gulaş secuiesc _________________________ 114
Varză cu ţelină şi ardei __________________ 114
84 Feluri principale
Tartă cu praz
CCA. 13 MIN.

TOTAL CCA 80
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
MIN.

Aluatul
1. Puneţi toate ingredientele pentru aluat în bol
200g făină
şi prelucraţi-le într-un aluat maleabil
100g unt moale, în buc
2 min. / /viteza .
100g Quark ( brânză de
vaci ) 2. Se întinde aluatul, se pune într -o formă de

1 praf de copt tartă (Ø26 cm) şi se precoace în cuptor „în orb”


linguriţă timp de 10 – 15 min., la 180 – 200°C.
1 sare 3. Puneţi caşcavalul Gouda în bol şi m ărunţiţi
linguriţă
12 sec. /viteza 5 , apoi răsturnaţi-l într-un
Umplutura castron.
200 g caşcaval Gouda, în
4. Puneţi şunca în bol, mărunţiţi 6 sec. /viteza 8
buc.
şi răsturnaţi-o în castronul cu brânză.
150 g şuncă crudă, în buc
400 g praz, în inele 5. Puneţi inelele de praz în coşul de înăbuşire.

250 g apă 6. Puneţi apă în bolul de mixare, agăţaţi coşul de


200 g smântână înăbuşire şi gătiţi 10 min. /Varoma /viteza 1 .
fermentată
7. Distribuiţi prazul pe aluat şi goliţi bolul.
4 ouă
¼ piper 8. Puneţi Gouda, şunca, smântâna, ouăle, piperul,
linguriţă
sarea şi nuca în bolul de mixare, amestecaţi 15
¼ sare
linguriţă sec./viteza 4 şi turnaţi compoziţia rezultată
1 priză nucşoară peste praz, apoi coaceţi la 170°-190°C, timp de
cca. 45 minute, în cuptorul preîncălzit la 180°C.

VARIANTĂ:
Dacă doriţi să mărunţiţi şunca doar brut, se poate reduce
corespunzător durata şi viteza de mărunţire. Se poate se rvi
şi ca aperitiv pentru 8 persoane.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

3585 kJ /856 kcal; grăsimi: 59g; albumine: 38g; hidraţi de


85 carbon: 42g; fibre: 4,2g; colesterină: 412mg
Feluri principale
86 Feluri principale
87 Feluri principale
Quiche Lorraine
CCA. 1 MIN.30
SEC.

TOTAL CCA 50
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
MIN.

Aluatul Aluatul
200 g făină 1. Puneţi toate ingredientele de aluat în bol şi
100 g unt moale, în buc prelucraţi-le 1 min. / /viteza .
50 g apă
½ sare
2. Puneţi aluatul într-o tavă unsă de Quiche sau
linguriţă de tort
200 g făină (Ø 26cm), presaţi-l bine pe fundul tăvii şi ridicaţi
cca. 2cm pe pereţii formei. Înţepaţi aluatul cu o
Umplutura
furculiţă din loc în loc şi precoaceţi în cuptorul
200 g pancetta, felii
preîncălzit la 180°C, timp de 15 minute.
200 g brânză Gouda,
bucăţi Umplutura
3 ouă
3. Puneţi pancetta în bol, mărunţiţi 5 sec. /viteza
200 g smântână
5 şi răsturnaţi-o într-un castron.
fermentată
¼ piper 4. Puneţi Gouda în bol şi mărunţiţi 8 sec. /viteza
linguriţă
4.
2 prize sare
1 praf nucşoară 5. Adăugaţi ouăle, smântâna, piperul, sarea şi
nucşoara şi amestecaţi totul 15 sec. /viteza 2.

6. După expirarea timpului de precoacere,


distribuiţi pancetta mărunţită pe aluat şi turnaţi
deasupra pasta de ouă.

7. Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de


35 min.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

3446 kJ/823 kcal; grăsimi: 59 g; albumine: 35 g; hidraţi de


carbon: 37 g; fibre: 2 g; colesterină: 373 mg

OBSERVAŢIE:

Gustare rapidă lângă bere şi vin .

88 Feluri principale
89 Feluri principale
Lasagne
CCA. 47 MIN.

TOTAL CCA 70
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
MIN.

Aluatul pentru paste


Aluatul
300g făină tip 0
70g spanac, frunze 1. Puneţi în bol făina şi frunzele de spanac spălate şi

2 ouă zvântate bine, mixaţi 15 sec. /viteza 9.

40g ulei de măsline 2. Adăugaţi ouăle şi uleiul, frământaţi 15 sec.


extravirgin
/viteza 5 şi
Sosul
30 sec. / / .
800g carne în amestec
(porc şi vită) tăiată 3. Scoateţi aluatul din bol şi lăsaţi să se odihnească
cuburi cca. 15 minute acoperit.
200g legume: ţelină,
morcov, ceapă
Sosul

60g ulei de măsline 1. Tăiaţi carnea bucăţele: 10-15 sec. /viteza 7 şi


extravirgin puneţi-o deoparte.
100g vin alb sec
2. Tocaţi legumele 5 sec. /viteza 7 , adăugaţi uleiul
300g pulpă de roşii
şi înăbuşiţi 5 min. /100°C /viteza 2.
Sare după gust
3. Adăugaţi carnea, fierbeţi 8
Piper după gust
Sosul Béchamel
min./Varoma/ /viteza .

100g lapte 4. Stingeţi cu vin, cu păhărelul de măsurare înclinat:


80g unt moale 5 sec. /Varoma / /viteza .
120g făină albă tip 0 5. Adăugaţi piureul de roşii, continuaţi fierberea
sare după gust
20 min. /100°C / /viteza , potriviţi de sare şi
1 nucşoară
piper după gust.
priză

90 Feluri principale
6. După ce s-a încheiat fierberea, puneţi deoparte
compoziţia.

7. Tăiaţi pastele manual sau cu ajutorul ma şinii de


făcut paste, obţinând dreptunghiuri de aluat cu
lăţimea de 20 cm şi lungimea formei pe care o veţi
folosi.

Sosul Béchamel

1. Turnaţi în bol toate ingredientele, fierbeţi


12 min. /90°C /viteza 3.

2. Opăriţi foile de aluat timp de câteva secunde în


apă clocotită sărată în care aţi adăugat o lingură de
ulei, apoi scoateţi-le pe hârtie absorbantă sau pe un
şervet curat.

Asamblarea

1. Ungeţi o formă cu puţin unt, acoperiţi fundul cu


un strat de paste, acoperiţi pastele cu sos de carne,
presăraţi parmezan ras şi un strat subţire de
Béchamel. Continuaţi până la terminarea
ingredientelor.

2. Pe ultimul strat, puteţi să puneţi câteva bucăţele


de unt, dacă doriţi.

3. Se coace în cuptorul încălzit la 180 °-200°C timp


de cca. 20-30 minute.

OBSERVAŢIE:

În loc de foi de lasagne, se pot folosi clătite, rezultatul e foarte bun.

Pizza – Reţeta de bază pentru aluat


2 MIN.

TOTAL CCA 40
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
MIN.

350 g făină
Aluatul
200 g apă călduţă
½ cub drojdie proaspătă 1. Puneţi toate ingredientele în bol şi faceţi un

91 Feluri principale
25 g ulei de măsline aluat
1 sare 2 min. / / viteza .
linguriţă
2. Întindeţi aluatul, aşezaţi-l pe o tavă de prăjituri
1 priză zahăr
tapetată cu hârtie de copt sau pe 2 tăvi rotunde de
pizza unse (Ø30 cm) şi lăsaţi să crească cca. 30 min.
într-un loc cald.

3. Peste aluat, adăugaţi ingredientele dorite, după


care se coace în cuptorul preîncălzit.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

1552 kJ /371 kcal; grăsimi: 9g; albumine: 10g; hidraţi de


carbon: 63g; fibre: 3,9g; colesterină: 6mg

Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo


(şuncă de Parma)
5 MIN.

TOTAL CCA 20
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
MIN.

370 g Mozarella, bucăţi 1. Preparaţi aluatul de pizza conform reţetei de


1 ceapă mică bază
1 căţel de usturoi
2. Puneţi Mozarella în bol, mărunţiţi 3 sec.
10 g ulei
/viteza 5 şi răsturnaţi într-un castron.
1 cutie roşii, cojite (400 g),
mică bine scurse 3. Puneţi ceapa şi usturoiul în bol şi mărunţiţi
½ sare 3 sec. /viteza 5
linguriţă
¼ piper, proaspăt 4. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 3
linguriţă măcinat
min./Varoma/viteza 2.
50-80 g ruccola, ruptă
5. Adăugaţi roşiile, sarea şi piperul, amestecaţi
2 linguri frunze de busuioc,
20 sec. /viteza 5 şi ungeţi aluatul întins cu
rupte
această compoziţie.
10-12 felii şuncă de Parma
30 g parmezan, bucată 6. Presăraţi Mozarella mărunţită şi coaceţi în
întreagă

92 Feluri principale
cuptorul preîncălzit la 250°C, timp de 15 min .

7. Peste pizza coaptă, distribuiţi ru ccola,


busuiocul şi şunca de Parma.

8. Radeţi deasupra parmezanul cu cuţitul de


curăţat legume.

93 Feluri principale
Cevapcici (Mititei)
20 SEC.

TOTAL CCA 10
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
MIN.

1 căţel de usturoi 1. Puneţi usturoiul, pătrunjelul şi c eapa în bol şi


½ pătrunjel tocaţi
legătură
6 sec. /viteza 5.
2 cepe (100 g), bucăţi
500 g carne tocată, mixtă 2. Adăugaţi celelalte ingrediente şi amestecaţi cu

10 g făină ajutorul spatulei 15 sec./ /viteza 4.


2 ouă 3. Din compoziţie formaţi suluri mici, pe care le
1 sare prăjiţi în tigaie sau friteuză cca. 10 min.
linguri ț ă
½ boia de ardei dulce
linguriţă
¼ boia de ardei iute
linguriţă
1 priză piper Cayenne

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

1552 kJ /371 kcal; grăsimi: 9g; albumine: 10g; hidraţi de carbon:


63g;
fibre: 3,9g; colesterină: 6mg

OBSERVAŢIE:

Cevapcicii pot fi copţi într -o tavă de prăjituri tapetată cu


hârtie de copt în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de 45
min., dacă doriţi varianta cu grăsimi reduse.

Dovlecei umpluţi, la Varoma


INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 30 MIN.

400g dovlecel (aprox. 2 1. Dovlecelul se curăţă de coajă, se taie în două pe


buc.) lungime şi se îndepărtează seminţele cu ajutorul
100g morcovi cubuleţe unei linguriţe, apoi se sărează.
60g praz, inele

94 Feluri principale
50g ciuperci tăiate 2. Morcovii, ciupercile şi prazul se călesc în unt
1 ou 4 min. /100°C/viteza .
15g sare
3. Condimentaţi compoziţia, adăugaţi oul şi
1g piper
amestecaţi
40g parmezan
10 sec. / /viteza .
50g unt
800g apă 4. Puneţi toată compoziţia obţinută într -un
castron.

5. Turnaţi apa în bolul de mixare.

6. Umpleţi concavitatea dovleceilor cu compoziţia


de mai sus şi apoi distribuiţi -i în recipientul
Varoma. Reglaţi
25 min. /Varoma /viteza .

7. Presăraţi parmezan ras şi serviţi fierbinte.

95 Feluri principale
Tocăniţă de ciuperci de pădure
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 20 MIN.

500g ciuperci de pădure 1. Curăţaţi ceapa şi ardeiul, puneţi -le în bol şi


tocaţi
220g ceapă
7 sec. /viteza 5 .
100g ardei roşu
2. Peste legumele tocate, adăugaţi sarea şi uleiul
100g roşii
şi căliţi-le 5 min. /Varoma /viteza .
20g boia de ardei roşu,
3. Adăugaţi apoi boiaua şi piperul şi amestecaţi
dulce 5 sec. /viteza 1.
15g sare
4. Se pun în bol ciupercile tăiate bucăţi, roşiile
1g piper felii şi se mai fierbe tocăniţa 15 min. /Varoma
100g smântână / /viteza .
5. Serviţi fierbinte, adăugând smântână în
farfurie.

Tocăniţă de pui ca la bunica


INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 25 MIN.

400g carne de pui (piept 1. Ceapa, ardeiul, usturoiul se toacă 6 sec.


şi pulpă cu os) /viteza 5.
120g ceapă 2. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 5 min.
/100°/ /viteza 1 .
80g ardei gras
80g roşii 3. Adăugaţi boiaua de ardei dulce , apoi carnea
tăiată cuburi, roşiile, condimentele şi gătiţi
10g boia dulce de ardei 15 min. /Varoma / /viteza .
sare după gust
4. Puneţi toată compoziţia obţinută într -un
60g ulei castron.
piper după gust 5. Adăugaţi mălaiul, laptele, mărarul şi mai gătiţi
½ mărar 5 min. /100° / /viteza 1.
linguriţă
50g lapte
30g mălai
20g usturoi

96 Feluri principale
97 Feluri principale
Cotlet de porc à la Dubarry
CCA 24 MIN.
TOTAL 40
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
MIN.

600g cotlet de porc fără os, 1. Curăţaţi conopida, rupeţi -o bucheţele şi


tăiat felii distribuiţi-o în coşul de înăbuşire.

200g conopidă 2. În recipientul Varoma aşezaţi feliile de carne


sare după gust condimentate.
piper după gust
3. Turnaţi apa în bol, adăugaţi sare , poziţionaţi
80g caşcaval ras
coşul de înăbuşire, apoi montaţi Varoma şi înăbuşiţi
800g apă
totul
Sosul Béchamel 15 min. /Varoma /viteza 1.
80g unt
4. Lăsaţi conopida la scurs în coşul de înăbuşire .
100g făină albă tip 0
500g lapte 5. Aşezaţi feliile de cotlet într-un vas termorezistent

2 gălbenuşuri uns cu unt şi distribuiţi deasupra conopida.

50g caşcaval ras Sosul Béchamel


sare după gust
1. Încălziţi untul împreună cu făina în bol
1 priză nucşoară
3 min. /90° /viteza 2.
1 priză piper alb
2. Adăugaţi laptele în bol şi fierbeţi 5 min.
/90°C/viteza 2.

3. Condimentaţi cu sare, nucşoară, piper alb,


adăugaţi caşcavalul ras, gălbenuşurile şi amestecaţi
10 sec. /viteza 5.

4. Turnaţi sosul Béchamel peste conopi dă, presăraţi


caşcavalul ras şi introduceţi vasul în cuptor 15 min.
la 200°C.

5. Preparatul este gata când se rumeneşte stratul de


caşcaval de deasupra.

Piept de pui în stil andaluz


INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 20 MIN.

98 Feluri principale
800g piept de pui tăiat 1. Puneţi în bol ceapa, usturoiul, ardeii capia, foile
cuburi de dafin şi uleiul, apoi tocaţi 10 sec. /viteza 5 .

150g ceapă tăiată în 2. Peste legumele tocate, adăugaţi pieptul de pui


sferturi tăiat cuburi, seminţele de susan, mierea, sarea,
piperul şi înăbuşiţi 5 min. /100° / /viteza 1 .
10g usturoi
3. Adăugaţi în bol apa, vinul alb, făina de porumb
sare, piper Cayenne
şi reglaţi 15 min. /Varoma / /viteza .
după gust
4. Serviţi fierbinte.
2 buc. foi de dafin
100g vin alb
25g miere
50g ardei capia bucăţi
150g apă
10g seminţe de susan
60g ulei de măsline
20g făină de porumb

Tocăniţă mexicană cu muşchi de vită


INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 18 MIN.

350g muşchi de vită tăiat 1. Puneţi ceapa în bol şi tocaţi 5 sec. /viteza 7.
fâşii (1cm grosime) 2. Adăugaţi uleiul, fâşiile de muşchi de vită, sarea,
100g ceapă bucăţi piperul şi înăbuşiţi 8 min./ 100°/ /viteza .
130g ardei gras cuburi 3. Puneţi în bol, peste ceapa înăbuşită, fasole a
130g roşii scursă, apa, porumbul, ardeiul tăiat şi roşiile şi
condimentaţi cu sare, piper , oregano. Gătiţi 10
220g fasole boabe roşie min./Varoma / /viteza 1.
150g porumb conservă
70g ulei
sare, piper după gust
oregano după gust
100g apă

99 Feluri principale
Pulpă de pui învelită în bacon
CCA 15 MIN.
TOTAL 30
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
MIN.

500g pulpă de pui fără os 1. Bateţi uşor pulpa de pui cu ciocanul de


bucătărie, condimentaţi cu sare şi piper.
100g bacon, felii
1 fir rozmarin proaspăt 2. Distribuiţi feliile de mere pe bucăţile de carne
condimentată, pe care apoi le rulaţi.
120g mere, felii
3. Înfăşuraţi rulourile astfel obţinute în felii de
sare, piper după gust
bacon, fixându-le cu o scobitoare, pentru a nu
100g apă se desface. Introduceţi -le în recipientul Varoma
şi reglaţi
15 min. /Varoma /viteza 1.
4. La terminarea timpului, scoateţi rulourile din
recipientul Varoma şi puneţi-le într-un vas
termorezistent. Adăugaţi puţină apă în vas şi
puneţi în cuptorul la 200° C, timp de 15 min.

100 Feluri principale


Tocăniţă de cartofi
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 28 MIN.

700g cartofi tăiaţi bucăţi 1. Curăţaţi cartofii şi tăiaţi -i cuburi mici.


mici
2. Puneţi ceapa şi ardeiul în bol şi tocaţi 6 sec.
150g ceapă tăiată clini
/viteza 7.
100g ardei gras bucăţi
100g roşii 3. Turnaţi deasupra uleiul şi înăbuşiţi
140g cârnat afumat tăiat 5 min. /Varoma /viteza 7.
felii
4. Adăugaţi boiaua de ardei, chimenul, condimentaţi
70g ulei
cu sare şi piper şi mai amestecaţi 1 min. /viteza 1 ,
sare, piper după
gust
după care turnaţi şi apa în bol.

15g boia de ardei dulce 5. Puneţi cartofii în coşul de înăbuşire şi fierbeţi -i


2g chimen 20 min./ Varoma/ /viteza 1.
500g apă
6. Puneţi cartofi în sosul obţinut în bol, adăugaţi
cârnaţii şi mai gătiţi 2 min. /100° / /viteza .

7. Serviţi fierbinte.

Piept de curcan cu ciuperci şi mărar


INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 20 MIN.

500g piept de curcan 1. Puneţi în bol ciupercile şi prazul şi tocaţi


100g ciuperci 5 sec. /viteza 6.
100g praz, rondele de 3 cm
2. Adăugaţi uleiul, sarea şi piperul şi înăbuşiţi
grosime
5 min./ 90°/ /viteza 1.
60g ulei de măsline
60g smântână 3. Adăugaţi carnea tăiată cu buri, smântâna şi
sare, după gust mărarul şi mai gătiţi 15 min./ 100° / /viteza
1 priză piper alb

101 Feluri principale


½ mărar proaspăt
1.
legătură

102 Feluri principale


Papricaş de vită
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 60 MIN.

500g pulpă de viţel tăiată 1. Puneţi ceapa şi usturoiul în bol şi tocaţi


cuburi 3 sec./ viteza 5.
200g ceapă tăiată clini
2. Peste legumele tocate, adăugaţi uleiul şi foile
3 căţei usturoi
de dafin şi înăbuşiţi 5 min./ Varoma /viteza 2.
30g ulei
200g roşii tăiate 3. Adăugaţi apoi carnea, ardeiul gras, sarea,
150g ardei gras, tăiat piperul, boiaua de ardei, chimenul şi gătiţi
bucăţi 45 min. /Varoma / /viteza .
20g boia de ardei dulce
4. Adăugaţi apa, roşiile şi mai gătiţi
½ chimen
linguriţă 10 min. /100° / /viteza .
2 buc. frunze de dafin
5. Serviţi fierbinte.
sare, piper după gust
100g apă

Muşchiuleţ de porc umplut cu Gorgonzola


şi înfăşurat în bacon
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 22 MIN.

600g muşchiuleţ de porc 1. Desfaceţi muşchiuleţul de porc de -a lungul,


200g Gorgonzola pentru a-l putea aplatiza şi bateţi -l uşor cu ciocanul
20g muştar de şniţele.
80g ceapă bucăţi
2. Ungeţi muşchiuleţul cu muştar, condimentaţi cu
sare, piper după
sare şi piper.
gust
200g bacon felii 3. Zdrobiţi brânza Gorgonzola într -o farfurie, cu

103 Feluri principale


ajutorul unei furculiţe.

4. Puneţi ceapa în bol şi tocaţi 6 sec. /viteza 5 ,


apoi adăugaţi-o în brânză. Distribuiţi uniform
amestecul obţinut pe muşchiuleţul de porc.

5. Rulaţi strâns carnea , după care o înfăşuraţi în


feliile de bacon.

6. Aşezaţi rulada în Varoma şi înăbuşiţi


22 min. /Varoma /viteza 1.

104 Feluri principale


105 Feluri principale
Ghiveci
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 26 MIN.

400g ardei roşu, felii 1. Puneţi ceapa în bol şi tocaţi -o 5 sec. /viteza 7.

400g roşii 2. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 5 min. /100°


150g ceapă
/viteza .
60g ulei
3. Puneţi apoi în bol ardeiul tăiat felii şi fierbeţi
15g boia de ardei roşu
200g dovlecel 10 min. /Varoma / /viteza .
sare după gust 4. Condimentaţi cu boia de ardei, sare, piper şi
1 priză piper amestecaţi 1 min. /viteza .

5. Adăugaţi dovlecelul tăiat cuburi şi roşiile, după


care mai gătiţi 10 min. /Varoma / /viteza 1.

Vinete cu legume la cuptor


INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 20 MIN.

500g vinete 1. Curăţaţi legumele şi tăiaţi -le: vinetele şi


200g dovlecel (zucchini) dovleceii în felii longitudinale cu grosimea de
150g praz 5mm, iar celelalte în bucăţi.
20g usturoi
2. Preîncălziţi cuptorul la 180°C.
120g ardei capia
3. Puneţi prazul, ardeii capia, roşiile tăiate şi
250g roşii
80g ulei usturoiul în bol şi tocaţi 6 sec. /viteza 6.

50g pesmet 4. Ungeţi cu ulei (20g) un vas termorezistent, pe


200g mozarella care îl tapetaţi cu pesmet.
100g caşcaval afumat
5. Aşezaţi apoi în acest vas un strat de felii de
sare, piper după gust
vinete, peste care puneţi o jumătate din
cantitatea de sos pregătit la punctul 3 şi
presăraţi 100g mozarella rasă.

6. Peste stratul de mozarella dispuneţi feliile de


dovlecel şi presăraţi caşcavalul afumat, ras.
Continuaţi cu feliile de vinete, sosul rămas şi
mozarella rămasă (100g).

7. Turnaţi deasupra restul de ulei (60g) şi


106 Feluri principale introduceţi forma în cuptor 15 – 20 min. /180°C.
107 Feluri principale
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)
CCA 10 MIN.
TOTAL 35
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
MIN.

150 g brânză Gouda 1. Puneţi brânza Gouda în bol şi mărunţiţi


semimaturată, bucăţi 10 sec. /viteza 6 , după care îl răsturnaţi într -
800 g cartofi, cuburi un castron.
50 g smântână fermentata
2. Puneţi cartofii în bol şi mărunţiţi 4
150 g lapte
1 sare sec./viteza 5.
linguriţă 3. Adăugaţi smântâna, laptele, sarea, piperul
½ nucşoară
şi nucşoara şi gătiţi 10 min. /100°C / /viteza
linguriţă
2 prize piper
2.

4. Puneţi amestecul de cartofi într-o tavă de


sufleu, presăraţi deasupra brânză mărunţită şi
coaceţi în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de
25 minute.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

1384 kJ/330 kcal; grăsimi: 15 g; albumine: 15 g; hidraţi de


carbon: 32 g; fibre: 4,6 g; colesterină: 61 mg

Conopidă gratinată
CCA 30 MIN.
TOTAL 45
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
MIN.

600g conopidă 1. Curăţaţi şi spălaţi conopida, rupeţi -o


150g pesmet bucheţele şi dispuneţi -le în coşule de înăbuşire.
100g unt
2. Turnaţi în bol apa şi sarea, introduceţi în
150g smântână
bol coşuleţul cu conopida şi fierbeţi
50g caşcaval ras
15 min. /Varoma /viteza 1. După expirarea
1000g apă
timpului, mai lăsaţi conopida în apă timp de 10
½ sare
linguriţă min. , apoi scoateţi coşul de înăbuşire şi lăsaţi

108 Feluri principale


conopida să se scurgă de apă .

3. Puneţi pesmetul în bol, împreună cu 80g de


unt, şi rumeniţi-l 5 min. /100°C / /viteza 1.

4. Ungeţi un vas termorezistent cu untul


rămas, apoi tapetaţi-l cu pesmet rumenit şi
adăugaţi conopida. Presăraţi deasupra restul
de pesmet, adăugaţi smântână şi caşcaval ras.

5. Introduceţi vasul în cuptorul preîncălzit la


180°C, timp de 15 minute.

109 Feluri principale


Risotto, cu variante

CCA 30 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

100 g parmezan 1. Puneţi parmezanul în bol, mărunţiţi 10


1 ceapă sec./viteza 10 , goliţi-l într-un castron şi clătiţi
35 g ulei de măline bolul.
250 g orez pentru
risotto (de ex. 2. Puneţi ceapa în bol şi mărunţiţi 3 sec. /viteza
Carnarolli 5.
150g vin alb, sec
3. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 3 min./100°C/viteza
700 g supă de legume,
1.
fierbinte
20 g unt 4. Adăugaţi orezul şi înăbuşiţi 3
min./100°C/ /viteza 1.

5. Stingeţi cu vin alb şi amestecaţi 5 sec./


/viteza 2 .

6. Adăugaţi supa de legume fierbinte şi gătiţi


22 min. /100°C / /viteza , fără paharul de
măsurare.

7. Amestecaţi cu ajutorul spatulei untul şi 20 g din


parmezanul ras. Serviţi imediat şi presăraţi
parmezanul rămas.

OBSERVAŢIE:
Folosiţi neapărat orez pentru risotto

VARIANTE:

RISOTTO CU SALVIE:
 tăiaţi în felii 10 frunz e de salvie, adăugaţi-le în risotto şi gătiţi mai
departe.

RISOTTO CU ROZMARIN:
 2 linguri de ace de rozmarin se gătesc cu risotto.

Risotto cu salvie şi rozmarin se potrivesc bine cu ficat de pui, viţel sau


porc, prăjit.

110 Feluri principale


RISOTTO CU CIUPERCI:
 20g hribi uscaţi se înmoaie în apă fierbinte, se storc bine şi
încorporează în orez.
 apa rămasă de la înmuiat se completează cu fiertura de legume pân ă
la 700g.
 ca garnitură, se prăjesc hribi proaspeţi în ulei de măsline cu
usturoi, se asezonează cu sare, piper şi 1 lingură oţet balsamic.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

1991 kJ /476 kcal; grăsimi: 22g; albumine: 13g; hidraţi de carbon:


49g;
fibre: 1g; colesterină: 33mg

111 Feluri principale


Perişoare à la Königsberg

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 35 MIN.

40 g chifle, tari, rupte


1. Puneţi chiflele în bol şi mărunţiţi cca. 15 sec.
bucăţi
100 g ceapă
/viteza 5 pentru a obţine pesmet şi goliţi-l într-un
vas.
1 ou
½ -1 sare 2. Puneţi ceapa în bol şi măr unţiţi 3 sec. /viteza
linguriţă
5.
¼ linguriţă piper
3. Adăugaţi pesmetul, oul, sarea, piperul şi carnea
400 g carne tocată,
amestec tocată şi amestecaţi 50 sec. / /viteza 4 , formaţi
700 g cartofi, în buc. perişoare şi aşezaţi-le în tava Varoma.

800 g apă 4. Puneţi cartofii în coşul de înăbuşire.


1 cubuleţ concentrat de
5. Puneţi apa şi cubuleţul în bol, agăţaţi coşul de
carne
înăbuşire, închideţi bolul, aşezaţi Varoma şi gătiţi
Sos cu capere
totul
500 g fiertură de la
27 min. /Varoma / /viteza 1. Cartofii şi
perişoare
perişoarele se pun la cald şi se păstrează fiertura.
200 g smântână
5 g zeamă de lămâie Sos cu capere:
50 g făină 1. Puneţi toate ingredientele de sos în afară de
1 linguriţă sare
capere în bol şi încălziţi 5 min./100°C/ /viteza 3.
¼ linguriţă piper
60 g capere, scurse 2. Adăugaţi caperele şi amestecaţi 10
sec./ /viteza 2 .

112 Feluri principale


OBSERVAŢIE:

Se vor servi cu cartofi şi o salată verde. Rapid, ieftin, bun!

VARIANTE:

Prăjiţi în untură fileuri de sardele, ce apă, 1 lingură pătrunjel şi adăugaţi -


le în compoziţia de carne.

În loc de făină de grâu, puteţi lega sosul cu făină de orez.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

2512 kJ /599 kcal; grăsimi: 34g; albumine: 28g; hidraţi de carbon: 44g;
fibre: 5,3g; colesterină: 169 mg

113 Feluri principale


Gulaş secuiesc

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 50 MIN.

750g varză acră tăiată 1. Puneţi în bol ceapa, ardeiul, usturoiul şi reglaţi
fideluţă 10 sec. /viteza 5 pentru a toca legumele, apoi
420g pulpă de porc înăbuşiţi
150g ceapă
5 min. /100°C /viteza 1.
20g usturoi
2. Adăugaţi în bol boiaua de ardei, carnea tăiată
½ linguriţă chimen măcinat
2 buc. foi de dafin
cuburi, condimentele şi gătiţi 25 min. /Varoma

90g ardei / /viteza .


120g roşii 3. Adăugaţi apoi varza acră, ciolanul afumat tăiat
piper, sare după cuburi şi roşiile tăiate felii. Gătiţi 20 min.
gust
/Varoma / /viteza 1. ,
1 fir cimbru
15g boia de ardei 4. La servire, puteţi adăuga smântână în farfurie.
dulce
150g ciolan afumat,
fiert
70g ulei

Varză cu ţelină şi ardei


CCA 16
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
MIN.

300g varză tăiată 1. Puneţi în bol varza, ţelina, prazul şi mărunţiţi


fideluţă 8 sec. /viteza 6.
150g ţelină tulpină
2. Adăugaţi în bol uleiul, condimentele, sarea,
(apio), bucăţi de 2
cm zahărul, oţetul, ardeiul tăiat şi gătiţi 16 min.
100g Praz tăiat /Varoma / /viteza 2.
segmente de 2 cm
3. La servire, puteţi adăuga smântână în farfurie.
150g ardei roşu tăiat
bucăţi

114 Feluri principale


sare, piper după
gust
½ linguriţă cimbru
10g oţet
20g zahăr
70g ulei
1 linguriţă chimen măcinat
3 buc. foi de dafin

115 Feluri principale


Pui cu curry dulce-acrişor
CCA 35 MIN.
TOTAL 2H 30
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
MIN.

500 g piept de pui, în 1. Marinaţi fâşiile de piept de pui în sosul de soia


fâşii minim 2 ore.
4 linguri sos de soia
2. Puneţi feliile de morcovi în coşul de înăbuşire.
300 g morcovi, felii
oblice, groase de 5 3. Puneţi legumele, ananasul şi condimentele
mm chinezeşti în Varoma şi amestecaţi, apoi distribuiţi
600 g legume (de ex. 200 carnea marinată deasupra.
g broccoli, 200 g
4. Puneţi apa şi sarea în bol, agăţaţi coşul de
ciuperci, 200 g
înăbuşire, închideţi capacul bolului, aşezaţi Varoma
varză albă), în
bucăţele şi gătiţi cca. 30 min.

1 cutie ananas (340g net, /Varoma /viteza 2.


mică păstraţi sucul)
5. Puneţi legumele şi carnea la cald, goliţi bolul şi
1 lingură condiment
păstraţi zeama rezultată de la fiert .
chinezesc
500 g apă Sosul curry dulce-acrişor:
1 linguriţă sare 1. Puneţi toate ingredientele în bol şi fierbeţi
4 min. /100°C /viteza 3-4.
Sos curry dulce-acrişor

250 g zeama de la fiert


30 g amidon
1 linguriţă sare
1 linguriţă curry
½ linguriţă piper
200-220 g suc de ananas
10 g sos soia
10 g oţet
1 linguriţă zahăr

116 Feluri principale


OBSERVAŢIE:
Serviţi cu tăiţei chinezeşti sau spaghetti.

VARIANTE:

Ca legume, se potrivesc şi mazărea ţucără, lăstarii de bambus, ardeii.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:


1428 kJ/341 kcal; grăsimi: 2g; albumine: 36g; hidraţi de carbon: 43g;
fibre: 8,1g; colesterină: 82 mg

117 Feluri principale


File de porc cu piure de ţelină
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 29 MIN.

700 g ţelină rădăcină, 1. Puneţi ţelina în bol, mărunţiţi 3 sec. /viteza 5 şi


bucăţi mari goliţi-o în coşul de înăbuşire.
600 g apă
2. Puneţi apa şi cubuleţul în bol, introduceţi coşul
1 cubuleţ concentrat de
de înăbuşire şi închideţi bolul.
legume
400 g file de porc 3. Săraţi, piperaţi fileurile de porc şi aşezaţi -le în
3 şalote Varoma, montaţi-l şi gătiţi totul 25 min. /Varoma
20 g ulei /viteza 1 .
50 g ţelină tulpină, fâşii
4. Înveliţi fileurile în folie de aluminiu, puneţi -le la
fine
cald şi goliţi bolul de mixare.
100 g smântână
fermentată 5. Puneţi şalotele în bol şi măr unţiţi-le 3 sec.
1 linguriţă sare /viteza 5.
¼ linguriţă piper
6. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 3 min. /Varoma
1 priză nucşoară
/viteza 2 . Adăugaţi ţelina gătită şi mixaţi 12 sec.
Sos cu capere şi lămâie
/viteza 6.
1 căţel de usturoi
1 linguriţă coajă de lămâie, 7. Adăugaţi ţelina tulpină, smântâna, sarea, piperul
rasă şi nucşoara, amestecaţi 5 sec. /viteza 4 şi
30 g ulei răsturnaţi totul într-un castron.
60 g capere
Sosul cu capere şi lămâie:
1 priză sare
1 priză piper 8. Puneţi usturoiul în bol şi mărunţiţi 3 sec.
/viteza 5 .

9. Adăugaţi celelalte ingrediente şi amestecaţi


20 sec./ /viteza 2.

10. Tăiaţi fileul de porc în felii, serviţi cu piure de


ţelină şi sos.

118 Feluri principale


OBSERVAŢIE:
Se potrivesc „Rösti” sau cartofi prăjiţi.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:


1221 kJ /291 kcal; grăsimi: 18g; albumine: 27g; hidraţi de
carbon: 7g;
fibre: 8g; colesterină: 80mg

119 Feluri principale


Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute
(olio, alio e pepperoncino)
CCA 14 MIN.+
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
TIMP DE FIERBERE

350g spaghetti nr. 5 1. Cântăriţi spaghetele şi puneţi -le deoparte


din făină de grâu
2. Scoateţi partea verde din mijlocul ust uroiului.
dur
3 căţei usturoi 3. Puneţi în bol usturoiul, pătrunjelul şi ardeiul iute,
1 legătură pătrunjel (dacă tocaţi
doriţi) 5 sec. /viteza 6-7 .
1 buc ardei iute roşu
4. Adăugaţi 50g ulei şi lăsaţi 5 min. /100°C /viteza
80g ulei de măsline
extravirgin 1.
750g apă 5. Adăugaţi apa în bol, fierbeţi 8-9 min. /100°C
1 linguriţă sare /viteza 1 .

6. Scoateţi păhărelul de măsurare fără a deschide


bolul şi introduceţi pastele prin orificiul capacului.

7. Reglaţi timpul de fierbere indicat pe ambalajul


pastelor 100°C / /viteza .

8. Spaghetele se vor încorpora treptat în bol. E


posibil să fie nevoie de 2 minute în plus faţă de
timpul de fierbere indicat pe ambalaj.

9. Verificaţi dacă pastele au fiert, apa trebuie să fie


absorbită complet.

10. Răsturnaţi într-o spaghetieră, asezonaţi cu uleiul


rămas, amestecaţi şi serviţi fierbinţi.

120 Feluri principale


Midii cu sos de roşii

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 32 MIN.

50 g ulei de măsline 1. Uleiul, ceapa, ardeii şi usturoiul în bol şi încălziţi


100 g ceapă 7 min. /100°C /viteza 5.
100 g ardei roşii, în buc.
2. Adăugaţi roşiile pasate, busuiocul, cubuleţul şi
100 g ardei verde, în
păstaia Cayenne.
buc.
2 căţei de usturoi 3. Puneţi midiile în Varoma, poziţionaţi Varoma şi
500 g piure de roşii gătiţi
(cutie) 25 min. /Varoma /viteza 1.
frunze de busuioc,
rupte
1 cubuleţ concentrat de
legume
1 păstaie Cayenne,
mică
1000- midii proaspete

OBSERVAŢIE:
 înaintea gătirii, midiile se vor spăla bine în apă multă, eventual
se va răzui cochilia cu ajutorul unui cuţit de pe coajă, se
înlătură exemplarele degradate sau deschise.

 lăsaţi să se scurgă bine midiile bune şi puneţi -le în Varoma.

 îndepărtaţi şi midiile care nu s-au deschis după gătit.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

814 kJ/194 kcal; grăsimi: 14g; albumine: 8g; hidraţi de carbon : 8g;
fibre: 3,7g; colesterină: 71mg

Turtiţe de cartofi
CCA 30 SEC.+
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
TOTAL 30 MIN.

1000 g cartofi, în bucăţi 1. Puneţi laptele, ouăle şi sarea în bol şi amestecaţi


150 g ceapă, în sferturi 15 sec. /viteza 4.
10 g zeamă de lămâie
2. Adăugaţi făina şi praful de copt şi amestecaţi
1 linguriţă sare

121 Feluri principale


¼ linguri ț ă piper 15 sec. /viteza 4.
20 g amidon
3. Lăsaţi aluatul să stea 30 min. şi apoi se prăjesc
20 g fulgi de ovăz
într-o tigaie cu putină untură.
1 ou

VARIANTE:
 varianta clasică: în loc de amidon se folosesc numai fulgi de
ovăz.
 jumătate din cartofi se înlocuiesc cu alt soi de legume, de ex.
morcovi, gulii, conopidă, zucchini etc. Se servesc cu sos de
smântână cu mirodenii. Se presară piper mix t, măcinat

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

1028 kJ /245 kcal; grăsimi: 2g; albumine: 8g; hidraţi de carbon: 46g;
fibre: 6,8g; colesterină: 54mg

122 Feluri principale


Rulou de peşte cu legume
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 20 MIN.

600g peşte file (4 buc.) 1. Săraţi şi pipăraţi fileurile de peşte, după care
60g praz turnaţi peste ele 50g zeamă de lămâie, lăsându -le
60g zucchini la marinat.
60g morcovi
2. Tăiaţi legumele în bucăţi de 10cm, după care se
60g ardei capia
taie longitudinal, în fâşii de 2 mm grosime.
60g ţelină, tulpină
3. Amestecaţi legumele şi repartizaţi -le în mod
100g lămâie
egal pe fileurile de peş te, presăraţi rozmarin şi
10g seminţe de susan
seminţe de susan.
4 buc. foi de dafin
1g piper 4. Rulaţi strâns fileurile şi prindeţi -le cu câte o
1 fir rozmarin scobitoare, pentru a nu se desface.
sare după gust
5. Turnaţi 500g apă în bol, adăugaţi foile de dafin,
500g apă 4-5 boabe de piper restul de zeamă de lămâie.

6. Puneţi rulourile în recipientu l Varoma şi


înăbuşiţi
20 min. /Varoma /viteza 1.

Peşte la cuptor cu roşii

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 25 MIN.

600g peşte file 1. Tăiaţi fileurile de peşte în bucăţi (1 file în 2


600g roşii, tăiate bucăţi), presăraţi pe ele sare, piper, rozmarin, apoi
bucăţi stropiţi cu zeama de lămâie.
150g ţelină tulpină
2. Aşezaţi peştele astfel preparat în recipie ntul
(inclusiv
Varoma, în care mai adăugaţi jumătate din
frunzele)
cantitatea de ţelină şi prazul tăiat rondele.
200g praz, rondele
50g usturoi Înăbuşiţi 15 min. /Varoma /viteza 1. Daţi

1 fir rozmarin deoparte.

100g lămâie 3. Puneţi în bol roşiile, prazul şi ţelina rămase,


123 Feluri principale
120g crevete împreună cu usturoiul şi fierbeţi 5 min. /100°
50g vin alb /viteza 5.
sare după gust
4. Adăugaţi în bol vinul şi crevetele şi fierbeţi
piper după gust
5 min. /100° / /viteza 2 .
100g caşcaval afumat,
ras 5. Turnaţi amestecul rezultat într-o tavă sau un vas
de ceramică termorezistent, puneţi deasupra
peştele şi caşcavalul ras şi introduceţi în cuptorul
preîncălzit la 180°C, până se topeşte ca şcavalul.

124 Feluri principale


Păstrăv umplut
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 25 MIN.

400g păstrăv (2 buc.) 1. Cu o zi înainte de a fi preparat , curăţaţi păstrăvul


50g frunze de ţelină şi marinaţi-l cu sare, piper şi zeama de la o jumătate
20g frunze de de lămâie.
pătrunjel
2. Umpleţi apoi peştele cu amestecul format din
20g praz
praz, frunze de pătrunjel şi de ţelină tocate,
30g ardei capia
înfăşuraţi-l în folie de aluminiu şi lăsaţi -l în frigider
20g ţelină tulpină
până a doua zi.
30g şuncă afumată
10g ceapă chives, 3. Înainte de preparare, scoateţi legumele din
tocată păstrăv.
100g lămâie
4. Puneţi în bol ardeii capia, zucchini şi ţelina
sare după gust
tulpină şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5 .
piper după gust
30g roşii cherry 5. Tăiaţi roşiile cherry în sferturi, tocaţi ceapa chives
1g foi de dafin mărunt. Adăugaţi roşiile şi chives peste amestecul
30g zucchini de legume din bol, săraţi şi pipăraţi după gust, apoi
amestecaţi totul
4 sec. / /viteza 2 .

6. Căptuşiţi burta peştelui cu şunca afumată şi


umpleţi apoi cu amestecul de legume preparat, după
care prindeţi cu o scobitoare, pentru a nu ieşi
umplutura.

7. Aşezaţi peştele în recipientul Varoma şi înăbuşiţi


25 min. /Varoma /viteza 1 .

Tocană moldovenească

CCA 20 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

250g muşchi de vită 1. Tăiaţi ceapa în sferturi şi puneţi -o, împreună cu


cuburi usturoiul, în bol, tocaţi 7 sec. /viteza 5.
250g muşchi de porc,
cuburi 2. Adăugaţi untura şi înăbuşiţi 5 min. /Varoma

125 Feluri principale


100g ficat de porc, fâşii /viteza 1 .
100g ceapă
3. Adăugaţi în bol carnea tăiată cuburi şi vinul, după
20g usturoi
care înăbuşiţi 10 min. /Varoma / /viteza 1 .
sare, piper după
gust 4. Adăugaţi ficatul tăiat fâşii şi piperul şi înăbuşiţi
120g vin alb 5 min. /Varoma / /viteza .
60g untură
5. Serviţi tocana fierbinte, cu mămăliguţă.

126 Feluri principale


Peşte file cu legume şi orez
CCA 23 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL 50 MIN.

600g peşte file 1. Condimentaţi fileurile de peşte cu sare şi piper,


100g dovlecel verde stropiţi cu zeamă de lămâie şi puneţi -le deoparte.
80g gogoşari bucăţi
2. Puneţi în bol bucăţile de dovlecel, gogoşar şi
50g roşii cherry,
măr, mărunţiţi 5 sec. /viteza 4.
sferturi
100g mere curăţate, 3. Adăugaţi 30g unt, sare, piper şi rozmarin şi
bucăţi înăbuşiţi
50g lămâi 5 min. /100°C / /viteza . Puneţi compoziţia
sare, piper după deoparte.
gust
4. Puneţi orezul în coşul de înăbuşire, turnaţi apa
50g frişcă lichidă
în bol şi fierbeţi 18 min. /Varoma /viteza 1 .
200g orez
1 crenguţă rozmarin 5. După ce a fiert orezul, amestecaţi-l cu legumele
50g unt preîncălziţi cuptorul la 180°C.
900g apă 6. Ungeţi un vas termorezistent cu untul rămas şi
puneţi în el amestecul de orez şi legume, pe care îl
distribuiţi uniform pe toată suprafaţa, iar deasupra
aşezaţi fileurile de peşte.

7. Puneţi peste peşte roşiile cherry tăiate, turnaţi


deasupra frişca lichidă şi puneţi în cuptor timp de
20 – 25 minute la 180°C.

Piept de pui cu ghimbir


CCA 20
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

400g piept de pui, fâşii 1. Puneţi untul în bol şi topiţi -l 2 min. /viteza
20g seminţe de susan 1.
30g alune de pădure
2. Adăugaţi în unt carnea de pui tăiată fâ şii,
60g unt
seminţele de susan, alunele, ghimbirul, sarea,
70g miere
piperul şi înăbuşiţi
sare
15 min. /Varoma / /viteza .
1 priză piper alb

127 Feluri principale


½ ghimbir ras 3. Încorporaţi mierea şi mai gătiţi
linguriţă
3 min. /Varoma / /viteza .

4. Serviţi cu garnitură de mazăre cu unt.

128 Feluri principale


Somon file copt în aluat de pâine
CCA 4 MIN.
TOTAL 30
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
MIN.

Aluatul
1. Preîncălziţi cuptorul la 200°C.
500g făină de secară
30g drojdie uscată 2. Puneţi în bol toate ingredientele pentru aluat ş i
sare frământaţi 4 min. / / .
270g apă
3. Tăiaţi fileul de somon în 4 felii, stropiţi cu
2 linguriţe chimen
zeama de lămâie, presăraţi sare şi piper. Înfăşuraţi
Umplutura apoi feliile de peşte în şunca afumată.
500g file de somon
4. Întindeţi aluatul cu sucitorul într -o foaie cu
120g şuncă afumată
grosimea de 3mm şi tăiaţi pătrate cu latur a de
(prosciutto crudo)
15cm.
100g lămâie
1 priză sare 5. Aşezaţi fiecare felie de peşte pregătită ca mai
1 priză piper sus pe câte un pătrat de aluat, rulaţi, după care

Pentru finisare ungeţi ruloul cu gălbenuş de ou şi presăraţi

1 gălbenuş seminţe de susan deasupra.

50g lapte 6. Puneţi rulourile în tavă şi coaceţi 20 -25 min. la


20g seminţe de susan 200°C.

7. Când scoateţi tava din cuptor, stropiţi rulourile


cu puţin lapte, pentru a se înmuia.

Curcan umplut cu ardei capia şi hribi

CCA 25 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

600g piept de curcan (4 1. Aplatizaţi uşor bucăţile de piept de curcan cu un


felii) ciocan de bucătărie.

100g hribi 2. Condimentaţi cele 4 felii de carne cu sare, piper şi


frunze de salvie rupte bucăţele mici.
50g ardei capia
50g zucchini 3. Puneţi în bol hribii, ardeii capia, zucchini şi
usturoiul, tocaţi 10 sec. /viteza 5.
5 frunze de salvie
4. Acest amestec se distribuie pe cele 4 felii de piept
1 fir cimbrişor

129 Feluri principale


sare după gust de curcan şi se presară deasupra cimbrişor proaspăt.
2 prize piper alb 5. Rulaţi carnea şi îndoiţi capetele ca să nu iasă
20g usturoi umplutura, apoi dispuneţi rulourile obţinute în
recipientul Varoma
25 min. /Varoma /viteza 2 , pentru a se prepara în
aburi.
6. În apa din bol se pot pune boabe de piper şi
frunze de salvie, pentru un plus de aromă.

130 Feluri principale


Muşchi de porc cu vinete

CCA 32 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

250g muşchi de porc 1. Tăiaţi carnea felii, condimentaţi cu sare şi piper,


400g vinete tăiate cuburi apoi dispuneţi feliile în recipientul Varoma.
80g ceapă, bucăţi
2. Turnaţi în bol 400g apă, poziţionaţi recipientul
20g usturoi
Varoma peste capac şi înăbuşiţi carnea 12 min.
90g roşii, bucăţi
/Varoma /viteza 1.
60g ulei
sare, piper alb după 3. Goliţi bolul şi puneţi apoi ceapa, usturoiul şi
gust roşiile, pe care le tocaţi 10 sec. / viteza 5.
2 sos de soia
4. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 5 min. /100°C /
linguri
/viteza .
2 sos chili
linguri 5. Adăugaţi vinetele, apoi condimentaţi cu sare, sos
400g apă chili şi sos de soia. Poziţionaţi Varoma şi înăbuşiţi
15 min. /Varoma / /viteza .

6. La servire, se pun în farfurie feliile de carne,


peste care se pune compoziţia cu vinete.

Tagliatelle cu lămâie

CCA 25 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

1 lămâie Fierberea pastelor


400g tagliatelle
1. Puneţi în bol apa cu ½ linguriţă de sare şi reglaţi
400ml smântână
12 min. /100°C /viteza 1.
grasă
20g unt 2. Puneţi pastele în bol şi fierbeţi 7 min. / /100°C
½ + ½ sare /viteza (timpul este conform instrucţiunilor de pe
linguriţă ambalaj). Dacă se produce spumă la fierbere, turnaţi în
5g vodcă

131 Feluri principale


bol un fir de ulei.

Sosul de lămâie

3. Radeţi coaja lămâii şi puneţi -o deoparte.

4. Puneţi în bol untul şi înfierbântaţi -l 2 min. /80°C


/viteza 1.

5. Adăugaţi coaja de lămâie rasă şi mai amestecaţi


1 min. /80°C /viteza 1.

6. Puneţi în bol sarea, smântâna, vodca şi reglaţi


2 min. /70°C /viteza 1.

7. Adăugaţi în sos 3-4 felii din lămâia deja curăţată de


coajă şi se mai amestecă 1 min. / /viteza .

8. Turnaţi acest sos peste pastele fierte, lăsaţi să se


absoarbă 3-4 minute şi serviţi imediat.

132 Feluri principale


Ardei umpluţi
CCA 62
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

6 buc ardei graşi 1. Turnaţi în bol 600g apă şi puneţi orezul în


mijlocii, curăţaţi coşul de înăbuşire. Introduceţi coşul în bol şi
de cotor fierbeţi
80g ceapă
20 min. /Varoma /viteza 1. Puneţi orezul
100g ţelină rădăcină
deoparte să se răcească.
ţelină tulpină
2. Goliţi bolul şi puneţi ceapa, ţelina rădăcină,
10g usturoi
ţelina tulpină şi usturoiul şi m ărunţiţi 4 sec.
750g piure de roşii
/viteza 6 .
350g carne de porc
tocată 3. Turnaţi uleiul şi înăbuşiţi 6 min. /Varoma
80g orez /viteza 1.
60g ulei 1. Puneţi în bol ceapa, ardeiul, morcovii, usturoiul
2 prize sare, piper şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5.
2 foi de dafin 2. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 5 min. /100°C
/viteza 1.
200g + 600g apă
3. Puneţi într-un bol carnea tocată, orezul fiert,
sarea, piperul şi amestecaţi. Cu acest amestec
umpleţi ardeii.
4. Peste legumele înăbuşite din bol, turnaţi
piureul de roşii, 200g apă, adăugaţi sarea,
condimentele.

5. Puneţi cei 6 ardei în recipientul Varoma şi


fierbeţi
30 min. /Varoma /viteza 2.
6. La servire, puneţi ardeii în farfurie şi turnaţi
sosul deasupra.
OBSERVAŢIE
Puteţi servi cu garnitură de cartofi natur.

Puteţi pune ardeii la fiert şi coşul de înăbuşire, dar în acest caz


pregătiţi numai 4 ardei şi ajustaţi cantităţile corespunzător.

133 Feluri principale


Vrăbioară umplută ca în Bihor
CCA 35
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

600g vrăbioară de mânzat, 1. Bateţi feliile de carne cu un ciocan de


felii bucătărie, pentru a le aplatiza.

100g praz bucăţi 2. Puneţi în bol prazul şi ardeii capia şi mărunţiţi


6 sec. /viteza 5.
100g ardei capia, bucăţi
2 gălbenuşuri 3. Adăugaţi cele două gălbenuşuri, sarea,
piperul şi amestecaţi 4 sec. /viteza 3.
sare, piper după gust
4. Distribuiţi această compoziţie pe feliile de
6 frunze de salvie
carne şi formaţi rulouri, pe care le fixaţi cu
600g apă ajutorul unor scobitori, pentru a nu ieşi
umplutura.
5. Dispuneţi rulourile de carne în recipientul
Varoma şi adăugaţi frunzele de salvie şi sare.
6. Puneţi în bol apa, poziţionaţi recipientul
Varoma peste capac şi înăbuşiţi 35 min.
/Varoma /viteza 1.
7. Serviţi cu sos de muştar, garnitură de paste
sau cu mămăligă.

Ficat de pui cu ciuperci


CCA 31
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
MIN.

400g ficat de pui 1. Puneţi în bol ceapa, ardeiul, roşiile, usturoiul


200g ceapă şi tocaţi
50g usturoi 5 sec. /viteza 6.
100g ardei bucăţi
2. Peste legumele tocate, turnaţi uleiul şi
100g ciuperci tăiate
adăugaţi ciupercile, condi mentaţi cu sare şi
sare, piper după gust
piper şi înăbuşiţi
150g roşii
5 min. /100°C / / viteza
100g apă
70g ulei 3. Adăugaţi apa, puneţi ficatul în coşul de

134 Feluri principale


înăbuşire şi fierbeţi 25 min. /100°C /
/viteza .

4. Amestecaţi ficatul cu sosul de ciuperci


1 min. / /viteza 1.

5. Serviţi cu cartofi natur.

135 Feluri principale


Somon file cu sos picant
CCA 38 MIN.
TOTAL CCA. 65
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
MIN.

500g somon file 1. Pregătiţi sosul Béchamel co nform reţetei


100g lămâie Thermomix, adăugaţi restul ingredientelor pentru
1 praf piper sos şi amestecaţi
Sosul 8 sec. /viteza 6.
200g sos Béchamel
2. Tăiaţi fileul de somon în 4 felii, stropiţi -le cu
100g suc de grapefruit
zeama de lămâie, condimentaţi -le cu sare şi piper şi
2 linguri sos chili
dispuneţi-le în recipientul Varoma.
200g smântână
2 linguri muştar 3. Poziţionaţi recipientul Varoma peste bolul cu sos

1 priză sare, piper şi înăbuşiţi 15 min. /100°C /viteza 2.

20g usturoi 4. Adăugaţi 30g unt, sare, piper şi rozmarin şi


½ legătură frunze de înăbuşiţi
pătrunjel
5 min. /100°C / /viteza . Puneţi compoziţia
1 linguriţă cimbru uscat
deoparte.
cimbru
5. Puneţi orezul în coşul de înăbuşire, turnaţi apa în
bol şi fierbeţi 18 min. /Varoma /viteza 1 .

6. După ce a fiert orezul, amestecaţi -l cu legumele .


preîncălziţi cuptorul la 180°C.

7. Ungeţi un vas termorezistent cu untul rămas şi


puneţi în el amestecul de orez şi legume, pe care îl
distribuiţi uniform pe toată suprafaţa, iar deasupra
aşezaţi fileurile de peşte.

8. Puneţi peste peşte roşiile cherry tăiate, turnaţi


deasupra frişca lichidă şi puneţi în cuptor timp de
20 – 25 minute la 180°C.

Varză cu carne
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 25 MIN.

400g cotlet de porc, cuburi 1. Puneţi în bol ceapa, ardeii capia, usturoiul şi
100g cârnat afumat, felii tocaţi
136 Feluri principale
130g ceapă, bucăţi 7 sec. /viteza 4
100g ardei capia
2. Adăugaţi carnea tăiată cuburi, sarea şi piperul,
50g usturoi
apoi gătiţi 10 min. /Varoma / /viteza .
60g ulei
450g varză murată, tăiată 3. Adăugaţi feliile de cârnat, varza, cimbrul şi apa
julienne şi fierbeţi 15 min. /Varoma / /viteza 1 .
1 cimbru
4. La servire, puteţi adăuga în farfurie smântână
linguriţă
sau ardei iute.
sare, piper după gust
350g apă

137 Feluri principale


Tocană câmpenească
CCA 30
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
MIN.

350g muşchi de porc, cuburi 4. Spălaţi şi curăţaţi legumele apoi tăiaţi -le
cuburi.
250g pulpă de pui cu os,
bucăţi 5. Puneţi în bol ceapa, ardeiul, morcovii, usturoiul
şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5.
150g ceapă, bucăţi
100g ardei 6. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 5 min. /100°C
/viteza 1.
30g usturoi
7. Adăugaţi cele două feluri de carne, sarea,
100g morcovi
condimentele şi înăbuşiţi 15 min. /Varoma
1 praf piper / /viteza .
3 fire cimbrişor 8. Adăugaţi ciupercile, vinetele, dovleceii şi apa şi
100g dovlecel cu coaja mai fierbeţi 10 min. /Varoma / /viteza 1.
verde 9. Se poate servi cu garnitură de mămăliguţă sau
100g vinete paste şi se presară pătrunjel verde tocat.
100g hribi
50g apă
60g ulei

Piept de pui ca la bunica


CCA 18
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

60g piept de pui 1. Faceţi 4 felii frumoase din pieptul de pui şi


aplatizaţi-le cu grijă, cu ajutorul unui ciocan de
100g brânză de burduf
bucătărie. Carnea nu trebuie să se rupă ori să se
1 linguriţă mărar găurească.
60g praz
2. Puneţi în bol brânza ruptă bu căţi, prazul şi
80g bacon feliat mărarul şi amestecaţi 8 sec. /viteza 5.
sare după gust 3. Pe fiecare felie de carne aşezaţi o felie de
1 priză piper alb bacon, peste care puneţi amestecul cu brânză,
apoi rulaţi şi fixaţi rulourile cu o scobitoare.
400g apă
4. Turnaţi apa în bol şi poziţionaţi Varoma.

138 Feluri principale


5. Dispuneţi ruladele de carne în recipientul
Varoma şi înăbuşiţi 18 min. /Varoma /viteza
.
6. Serviţi ruladele de pui cu cartofi natur şi
pătrunjel verde sau cu sos de brânză.

139 Feluri principale


Sarmale
CCA 90
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

400g varză murată tăiată 1. Puneţi în bol ceapa (100g) şi mărunţiţi -o


fideluţă 4 sec. /viteza 5.
10 foi varză murată 2. Adăugaţi uleiul, sarea, piperul, pasta de roşii
şi înăbuşiţi 5 min. /100°C /viteza 1.
100g ceapă bucăţi
1 cimbru 3. Adăugaţi boiaua de ardei, cimbrul, foile de
dafin şi mai amestecaţi 3 sec. / viteza 3 .
linguriţă
4. Scoateţi compoziţia din bol, încorporaţi -o în
2 foi de dafin
varza tăiată fideluţă şi puneţi totul deoparte.
½ boia de ardei dulce
linguriţă 5. Puneţi în bol carnea tocată, orezul, ceapa
tocată (100g), sarea, piperul şi amestecaţi 2 min.
50g ulei
/ /viteza 2.
½ sare
linguriţă 6. Cu această compoziţie umpleţi frunzele de
½ piper
varză, pe care le rulaţi astfel încât să nu se
desfacă.
linguriţă
50g pastă de roşii 7. Dispuneţi sarmalele în recipientul Varoma,
împreună cu cârnaţii tăiaţi în segmente de câte
200g cârnaţi afumaţi
5cm. Acoperiţi totul cu varza preparată la etapa
700g apă (sau zeamă de 4.
varză) 8. Turnaţi în bol apa sau zeama de varză.
Umplutura Poziţionaţi Varoma pe capac şi gătiţi 80 min.
300g carne tocată
/viteza 1.

80g orez 9. La servire, puteţi pune peste ele, în farfurie,


2-3 linguri din zeama rămasă în bol.
100g ceapă tocată
½ piper 10. Serviţi sarmalele cu mămăliguţă şi smântână.
linguriţă
½ sare
linguriţă

140 Feluri principale


141 Feluri principale
SOSURI, DIP-URI, BAIŢURI, CREME DE UNS PE
PÂINE

Sos Béchamel _________________________ 143 Cremă de ciocolată şi nuci ________________ 157


Sos de hrean __________________________ 143 Cremă de brânză pentru uns pe pâine ______ 158
Baiţ pentru vânat – baiţ umed ____________ 145 Brânză cremă __________________________ 158
Baiţ pentru carne de vită – baiţ umed ______ 145 Cremă de întins pe pâine cu şuncă, brânză
Camembert şi ricotta ____________________ 160
Baiţ pentru peşte – baiţ umed ____________ 147
Cremă de întins pe pâine cu brânză de vaci şi
Baiţ pentru şuncă ţărănească – baiţ uscat __ 147
şuncă ________________________________ 160
Baiţ pentru vită şi vânat – baiţ uscat _______ 149
Unt cu verdeaţă ________________________ 160
Baiţ pentru carne de porc– baiţ uscat ______ 149
Brânză cremă __________________________ 162
Sos cu smântână şi hribi _________________ 150
Sos de muştar şi legume _________________ 162
Sos de roşii ___________________________ 150
Cremă de uns pe pâine cu ridichi şi creson ___ 164
Maioneză ____________________________ 152
Unt cu şuncă şi chives (arpagic) ___________ 164
Sos de vanilie _________________________ 152
Cremă cu salam ________________________ 166
Sos de mango Vajda ____________________ 154
Cremă cu somon, de uns pe pâine __________ 166
Sos de vişine pentru vafe-uri sau îngheţată _ 155
Cremă de ciocolată şi nuci _______________ 155
Gem de căpşune _______________________ 157
Sos Béchamel

12 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

1000g lapte 1. Puneţi toate ingredientele în bol, fierbeţi


100g făină 12 min. /90°C/ viteza 4 .
50g unt
1 sare
linguriţă
nucşoară măcinată
piper negru
măcinat

VARIANTĂ:

Se poate înlocui laptele de vacă cu lapte de orez. Pentru laptele de


orez: turnaţi în bol 100g făină de orez şi 1 l de apă, fier beţi 15 min.
/100°C /viteza 2. Strecuraţi înainte le folosire.

Sos de hrean

19 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

30g unt 1. Puneţi untul în bol şi topiţi 2 min. /100°C


25g făină /viteza 1.
400g lapte
2. Adăugaţi făina şi înăbuşiţi 2 min. /100°C
2 prize piper, alb
½ sare /viteza 1.
linguriţă
3. Adăugaţi celelalte ingrediente în afară de hrean
2 prize zahăr
şi gătiţi 5 min. /100°C /viteza 1 .
1 strop lămâie
40-50g hrean preparat, 4. Adăugaţi hreanul şi amestecaţi 10 sec. /viteza
din borcan 4.

143 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine


OBSERVAŢIE:
Sosul se potriveşte bine pentru carnea de vită fiartă şi peşte fiert.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

702 kJ/168 kcal; grăsimi: 12g; albumine: 4g; hidraţi de


carbon: 11g; fibre: 0,3g; colesterină: 30mg

144 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine


Baiţ pentru vânat – baiţ umed

18 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

200g morcovi bucăţi 2. Împărţiţi ingredientele în jumătate.


150g pătrunjel bucăţi de
3. Pregătiţi două porţii a câte 900g de apă.
2cm
100g ţelină bucăţi de 2cm 4. Puneţi 900g apă în bol şi adăugaţi jumătate din

150g ceapă felii de 2cm ingrediente (legume şi condimente), fierbeţi

2g piper boabe 18 min. /Varoma / /viteza .


4 foi de dafin 5. Răsturnaţi baiţul într-un vas, lăsaţi-l să se
20g sare răcească şi puneţi carnea în vas.
10 boabe de ienupăr
6. Procedaţi identic pentru a doua p orţie de baiţ şi
10 cuişoare
acoperiţi carnea cu acesta. Carnea trebuie să fie
1800g apă
cuprinsă în întregime în baiţ.

7. Ţineţi carnea în baiţ, în frigider, timp de 2 zile,


după care o gătiţi.

Baiţ pentru carne de vită – baiţ umed

15 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

100g ceapă felii de 2cm 1. Puneţi în bol ceapa, morcovii, pătrunjelul şi


100g morcovi bucăţi mărunţiţi
100g pătrunjel 5 sec. /viteza 3.
rădăcină, bucăţi
2. Adăugaţi sare şi restul condimentelor, turnaţi
de 2cm
20g sare apa şi vinul şi fierbeţi 15 min. /Varoma
2g piper boabe / /viteza .
10g boabe de muştar 3. Lăsaţi baiţul la răcit înainte de a -l folosi.
10g coriandru măcinat
3 foi de dafin
1 tarhon
linguriţă

145 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine


250g vin alb
250g apă

146 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine


Baiţ pentru peşte – baiţ umed

15 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

200g ceapă felii de 2cm 1. Puneţi în bol ceapa şi lămâia, tăiate fe lii şi
150g lămâi, felii mărunţiţi
15g sare 5 sec. /viteza 7.
2 prize piper
2. Adăugaţi condimentele, apa şi vinul şi fierbeţi
30g ulei de măsline
15 min. /Varoma / /viteza 1.
1 cimbru
linguriţă 3. Puneţi peştele în baiţ, lăsaţi la răcit şi puneţi în
100g vin alb frigider timp de 24 ore.
300g apă

Baiţ pentru şuncă ţărănească – baiţ


uscat
CCA. 2
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

30g piper negru 1. Puneţi în bol toate condimentele în afară de


boabe sare şi măcinaţi 10 sec. /viteza 6.
50g piper alb boabe
2. Adăugaţi sarea şi amestecaţi 2 min. /viteza 3.
50g seminţe de pin
50g coriandru boabe 3. Cu cest baiţ se presară şi se freacă şunca, pe
300g sare toată suprafaţa.

4. Cantitatea de baiţ este pentru o şuncă de 8 -


10kg.

5. Puneţi şunca astfel pregătită într -un loc aerisit


şi răcoros, timp de 2 săptămâni.

147 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine


148 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine
Baiţ pentru vită şi vânat – baiţ uscat

10 SEC.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

200g sare 1. Puneţi condimentele în bol şi măcinaţi 10 sec.


50g piper /viteza 6, apoi încorporaţi şi sarea în amestec.
50g seminţe de pin
2. Cu acest baiţ ungeţi şi frecaţi carnea, pe care o
50g coriandru
păstraţi apoi în frigider 2-3 zile.
30g ienibahar
10g măghiran uscat 3. Muşchiul de vită pregătit în acest mod poate fi
100g salpetru de India ţinut în loc aerisit şi consumat crud -uscat. Alt tip de
carne va fi gătit în cuptor.

Baiţ pentru carne de porc– baiţ uscat

11 SEC.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

50g ulei de măsline 1. Puneţi în bol ceapa, usturoiul, coriandrul şi


50g vin alb piperul şi măcinaţi 6 sec. /viteza 6.
80g sare
2. Adăugaţi în bol uleiul de măsline, vinul alb,
100g ceapă
muştarul şi sarea şi amestecaţi 5 sec. /viteza 5.
50g usturoi
10g piper boabe 3. Cu cest baiţ se unge carnea, după care se pune
10g coriandru boabe în frigider timp de 24 de ore.
50g muştar de Dijon 4. Gătiţi după dorinţă carnea astfel pregătită.

149 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine


Sos cu smântână şi hribi

8 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

15g hribi uscaţi 1. Înmuiaţi hribii într-un castron cu apă fierbinte


100g şalote (arpagic) timp de cel puţin 1 oră.
25g unt
2. Puneţi şalotele în bol şi mărunţiţi 5 sec. /viteza
100g vin alb, sec
5.
120g smântână grasă
½ sare 3. Adăugaţi untul şi înăbuşiţi 3 min. /Varoma
linguriţă
/viteza 1.
2 prize piper
1 priză zahăr 4. Adăugaţi ciupercile scurse, 80 g apă de la înmuiat

5-10g amidon şi vinul şi fierbeţi 3 min. /Varoma /viteza 1.

5. Adăugaţi celelalte ingrediente şi fierbeţi


2 min. /100°C /viteza 2.

OBSERVAŢIE:

Atât fripturile cât şi tăiţeii şi orezul se potrivesc la acest sos.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

860 kJ/207 kcal; grăsimi: 18g; albumine: 2g; hidraţi de


carbon: 4g; fibre: 2,3g; colesterină: 50 mg

Sos de roşii
CCA. 11
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

500 g roşii, în jumătăţi 1. Puneţi roşiile, pasta de roşii, morcovul,


30 g pastă de tomate ţelina, ceapa şi usturoiul în bol şi mărunţiţi 10
50 g morcov (1 buc.),tăiat sec. /treapta 5.
1 fir ţelină rădăcină, cu
2. Adăugaţi celelalte ingrediente şi fierbeţi
frunze
1 ceapă (60 g) 10 min. /100°C /treapta 1 , apoi pasaţi cca.
1 căţel de usturoi 30 sec. /treapta 6 .
1 zahăr
linguriţă

150 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine


50 g ulei de măsline
extravirgin
1 sare de mare
linguriţă
½ piper
linguriţă
3 frunze de busuioc
2 frunze de salvie
câteva sos Tabasco
picături

OBSERVAŢIE:

Cel mai potrivit sos pentru paste.

151 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine


Maioneză

1 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

300g ulei de floarea 1. Aşezaţi o cană pe capacul închis al


soarelui sau de Thermomix, aduceţi la 0 tara cântarului şi
arahide cântăriţi uleiul. Puneţi deoparte.
1 ou
2. În bolul curat puneţi ouăle, zeama de lămâie,
1 gălbenuş la
sarea, închideţi capacul cu paharul de măsurare
temperatura camerei
10g zeamă de lămâie întors. Turnaţi uleiul treptat prin capac, bătând 1

1 praf de sare fină min. /viteza 5.

VARIANTĂ:

S OSUL A IOLI : la ingredientele de bază, se adaugă în plus 2 căţei de usturoi,


piper şi sucul de la o jumătate de lămâie.

RECOMANDARE:
Ouăle vor fi la temperatura camerei, nu din frigider .

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

9551 kJ/2281 kcal; grăsimi: 254g; albumine: 8g; hidraţi de


carbon: 1g; fibre: 0,1g; colesterină: 223mg

Sos de vanilie

6 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

300g lapte
1. Montaţi fluturele de amestecare.

4 gălbenuşuri 2. Puneţi laptele, gălbenuşurile, sarea şi


1 priză sare zahărul în bolul de mixare.
50 g zahăr
3. Tăiaţi păstaia de vanilie, răzuiţi seminţele şi
½ păstaie de vanilie
adăugaţi-le în lapte, apoi încălziţi 6 min. /80°C
/viteza 4.

152 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine


OBSERVAŢIE:

Acest sos este foarte potrivit servit cald cu îngheţată de ciocolată,


ştrudel cu mere, găluşti din aluat dospit, iar rece cu fructe
proaspete sau deserturi fine c um ar fi jeleu din fructe roşii.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

707 kJ/169 kcal; grăsimi: 9g; albumine: 6g; hidraţi de carbon: 16g;
fibre: 0,1g; colesterină: 261mg

153 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine


Sos de mango Vajda

22 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

70g ulei cu gust neutru 1. Puneţi uleiul şi cuburile de mango în bolul de


sau unt de cocos mixare şi înăbuşiţi 7 min. / /Varoma
350- mango în cubuleţe
/viteza .
400g
100g vin alb - Lacrima lui 2. Stingeţi cu vinul alb 5 sec / /viteza 2.
Ovidiu
3. Adăugaţi zeama de citrice (lămâie şi
30g zeamă de lămâie
portocale), sarea şi piperul şi fierbeţi 7 min
130g zeamă de portocale
/Varoma / /viteza fără paharul de măsurare.
60g sare după gust
piper după gust 4. Adăugaţi mierea şi frunzele de mentă, reglaţi

60g miere 7-8 min /Varoma / /viteza şi începeţi să


8 frunze de mentă adăugaţi imediat untul tăvălit în făină, bucată cu
proaspătă bucată. Reduceţi lichidul prin fierbere fără
50-60g unt în bucăţi mici paharul de măsurare.
(tăvălite prin făină )

RECOMANDARE:
Un sos foarte potrivit pentru combinaţii de carne şi orez.

În funcţie de consistenţa pe care o doriţi, ajustaţi timpul în ultima etapă.


Un timp mai lung al func ţiei Varoma duce la scăderea lichi dului.

Zabaglione

12 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

125g zahăr pudră


1. Poziţionaţi fluturele de amestecare . Turnaţi

120g gălbenuşuri foarte zahărul şi gălbenuşurile, bateţi 5 min. /37°C


proaspete la /viteza 3.
temperatura camerei
2. Adăugaţi Marsala şi vinul: 7 min. /70°C
80g Marsala sec
/viteza 3.
40g vin alb sec

154 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine


3. Îndepărtaţi fluturele de amestecare, turnaţi în
cupe şi serviţi.

OBSERVAŢIE:
Zabaglione trebuie să fie dens şi spumos.

Sos de vişine pentru vafe-uri sau


îngheţată

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

1 borcan vişine
1. Puneţi vişinele în coşul de înăbuşire, lăsaţi-le

(680g să se scurgă şi păstraţi sucul.


scurse) 2. Puneţi 300 g suc de vişine, amidonul şi
15g amidon
zahărul vanilat în bolul de mixare şi încălziţi 6
1 linguriţă zahăr vanilat
min. /100°C /viteza 3.

3. Adăugaţi vişinele şi continuaţi să


încălziţi 2 min. /80°C / /viteza .

RECOMANDARE:
Se serveşte cald cu vafe-uri, îngheţată sau budincă de orez.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

9551 kJ/2281 kcal; grăsimi: 254g; albumine: 8g; hidraţi de


carbon: 1g; fibre: 0,1g; colesterină: 223mg

Cremă de ciocolată şi nuci

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

90g zahăr 1. Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi 10 sec.


60g alune /viteza 10.
100g ciocolată menaj,

155 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine


bucăţi 2. Adăugaţi alunele şi mărunţiţi 15 sec. /viteza 10 .
70g unt moale, bucăţi
3. Adăugaţi ciocolata menaj şi mărunţiţi 15 sec.
100g lapte
/viteza 8.

4. Adăugaţi untul şi laptele şi prelucraţi totul într -o


pastă omogenă 3 min. /50°C /viteza 2 .

5. Pasta se păstrează într-un borcan închis, la


frigider.

OBSERVAŢIE:

Finisaţi cu bucăţele de alune sau migdale prăjite.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

7821 kJ /1868 kcal; grăsimi: 130g; albumine: 20g; hidraţi de


carbon: 155g; fibre: 6,3g; colesterină: 188mg

156 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine


Gem de căpşune

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

1 borcan vişine
4. Puneţi vişinele în coşul de înăbuşire, lăsaţi-le

(680g să se scurgă şi păstraţi sucul.


scurse) 5. Puneţi 300 g suc de vişine, amidonul şi
15g amidon
zahărul vanilat în bolul de mixare şi încălziţi 6
1 linguriţă zahăr vanilat
min. /100°C /viteza 3.

6. Adăugaţi vişinele şi continuaţi să


încălziţi 2 min. /80°C / /viteza .

RECOMANDARE:
Se serveşte cald cu vafe-uri, îngheţată sau budincă de orez.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

9551 kJ/2281 kcal; grăsimi: 254g; albumine: 8g; hidraţi de


carbon: 1g; fibre: 0,1g; colesterină: 223mg

Cremă de ciocolată şi nuci

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

90g zahăr 6. Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi 10 sec.


60g alune /viteza 10.
100g ciocolată menaj,
7. Adăugaţi alunele şi mărunţiţi 15 sec. /viteza 10 .
bucăţi
70g unt moale, bucăţi 8. Adăugaţi ciocolata menaj şi mărunţiţi 15 sec.

100g lapte /viteza 8.

9. Adăugaţi untul şi laptele şi prelucraţi totul într -o


pastă omogenă 3 min. /50°C /viteza 2 .

10. Pasta se păstrează într-un borcan închis, la


frigider.

157 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine


OBSERVAŢIE:

Finisaţi cu bucăţele de alune sau migdale prăjite.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

7821 kJ /1868 kcal; grăsimi: 130g; albumine: 20g; hidraţi de


carbon: 155g; fibre: 6,3g; colesterină: 188mg

Cremă de brânză pentru uns pe pâine

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

1căţel usturoi 1. Puneţi usturoiul, ceapa şi verdeaţa în bol şi


1 ceapă mică mărunţiţi 5 sec. /viteza 8.
30-50g verdeaţă
2. Adăugaţi celelalte ingrediente şi amestecaţi
proaspătă
(pătrunjel, mărar 10-12 sec. /viteza 3.
etc.)
200g brânză-cremă
200g smântână dulce
(24% grăsime)
1 linguriţă sare cu mirodenii
1 priză piper

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

5025 kJ/1173 kcal; grăsimi: 111g; albumine: 24g; hidraţi de


carbon: 24g; fibre: 2,9 g; colesterină: 353 mg

Brânză cremă

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

500 g quark ( brânză de


1. Puneţi toate ingredientele în bolul de mixare şi

vaci cremoasă ) încălziţi 5-6 min. /70°C /viteza 4 , goliţi-le într-un


250 g unt castron şi puneţi-le la rece.
200 g smântână dulce 2. Puteţi împărţi această cantitate în 3 şi serviţi o
½ - ¾ sare

158 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine


linguriţă treime ca atare, o treime cu verdeaţă şi usturoi şi
cealaltă treime cu gust picant.

VARIANTE:

B RÂNZĂ - CREMĂ CU VERDEAŢĂ ŞI USTUROI :

• adăugaţi verdeaţa şi usturoiul la brânza-cremă şi amestecaţi


scurt viteza 4.

B RÂNZĂ - CREMĂ PICANTĂ :

• adăugaţi la brânza-cremă: ½ roşie tăiată în sferturi sau ½ ardei


tăiat în bucăţele, şofran, chili sau piper Cayenne şi amestecaţi
scurt viteza 4 .

VALOARE NUTRITIVĂ PENTRU 1KG:


11864 kJ/2833 kcal; grăsimi: 274 g; albumine: 68 g; hidraţi de
carbon: 21 g;
fibre: 0 g; colesterină: 812 mg

159 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine


Cremă de întins pe pâine cu şuncă, brânză
Camembert şi ricotta

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA. 20 SEC.

100g Camembert 1. Puneţi în bol ceapa, ceapa chives şi şunca şi mărunţiţi -


250g ricotta le, ajutându-vă eventual de spatulă 7 sec. /viteza 6.

80g şuncă 2. Se adaugă brânza Camembert, ricotta, smântâna,


sarea, piperul şi se amestecă 10 sec. /viteza 4.
20g ceapă
10g ceapă chives
60g smântână
5g sare
1g piper

Cremă de întins pe pâine cu brânză de vaci şi


şuncă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 10 SEC.

100g brânză de vaci 1. Puneţi în bol şunca, ardeiul capia, ceapa, mărunţiţi -le,
250g şuncă ajutându-vă eventual de spatulă 6 sec. /viteza 6.

80g ceapă 2. Se adaugă brânza de vaci, smântâna, sarea, piperul şi


se amestecă 8 sec. /viteza 4.
20g ardei capia
60g smântână
5g sare
1g piper

Unt cu verdeaţă

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 20 SEC.

3 fire pătrunjel rupte


1. Puneţi usturoiul, ceapa şi verdeaţa în bol şi
bucăţi
mărunţiţi
2 fire mărar rupte
bucăţi
5 sec. /viteza 8.

160 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine


3-4 frunze de salvie 2. Adăugaţi celelalte ingrediente şi amestecaţi
1 crenguţă rozmarin 10-12 sec. /viteza 3.
¼ lădiţă năsturel (creson
de grădină)
½ - 1 ling. sare
¼ linguriţă piper
10 fire chives, în buc.
250 g unt moale, în buc.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

5025 kJ/1173 kcal; grăsimi: 111g; albumine: 24g; hidraţi de


carbon: 24g; fibre: 2,9 g; colesterină: 353 mg

161 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine


Brânză cremă

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 6 MIN.

500 g quark ( brânză de


3. Puneţi toate ingredientele în bolul de mixare şi

vaci cremoasă ) încălziţi 5-6 min. /70°C /viteza 4 , goliţi-le într-un


250 g unt castron şi puneţi-le la rece.
200 g smântână dulce 4. Puteţi împărţi această cantitate în 3 şi serviţi o
½ - ¾ sare
treime ca atare, o treime cu verdeaţă şi usturoi şi
linguriţă
cealaltă treime cu gust picant.

VARIANTE:

B RÂNZĂ - CREMĂ CU VERDEAŢĂ ŞI USTUROI :

• adăugaţi verdeaţa şi usturoiul la brânza-cremă şi amestecaţi


scurt viteza 4.

B RÂNZĂ - CREMĂ PICANTĂ :

• adăugaţi la brânza-cremă: ½ roşie tăiată în sferturi sau ½ ardei


tăiat în bucăţele, şofran, chili sau piper Cayenne şi amestecaţi
scurt viteza 4 .

VALOARE NUTRITIVĂ PENTRU 1KG:


11864 kJ /2833 kcal; grăsimi: 274g; albumine: 68g; hidraţi de
carbon: 21g;
fibre: 0g; colesterină: 812mg

Sos de muştar şi legume


CCA 14
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

80g praz 1. Curăţaţi şi spălaţi legumele, apoi tăiaţi -le


60g ardei capia bucăţi.
80g morcovi
2. Puneţi legumele astfel tăiate în bol şi
60g ţelină
mărunţiţi-le
60g muştar
6 sec. /viteza 6.
1 priză piper alb

162 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine


sare după gust 3. Turnaţi peste ele uleiul, adăugaţi sarea,
100g frişcă lichidă piperul şi înăbuşiţi 10 min. /Varoma /viteza 1.
60g ulei
4. Adăugaţi în bol muştarul, frişca lichidă şi
fierbeţi
3 min. /100°C /viteza 2.

5. Mixaţi compoziţia 20 sec. /viteza 10 .

6. Turnaţi acest sos peste carne în momentul


servirii.

163 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine


Cremă de uns pe pâine cu ridichi şi
creson
CCA 15
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE SEC.

1lădiţă creson 1. Tăiaţi cresonul şi puneţi-l în bolul de mixare


50 g ridichi de lună (păstraţi 1 lingură pentru decor)
200 g brânză-cremă
2. Adăugaţi ridichile şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5
1 ling smântână dulce
¼ sare 3. Adăugaţi celelalte ingrediente şi amestecaţi
linguriţă 10 sec. /viteza 3 .
¼ piper
linguriţă 4. Decoraţi cu creson şi serviţi.

VALOARE NUTRITIVĂ

2911 kJ /695 kcal; grăsimi: 64g; albumine: 23g; hidraţi de


carbon: 7g; fibre: 1,4g; colesterină: 209mg

Unt cu şuncă şi chives (arpagic)


CCA 30
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE SEC.

50 g şuncă 1. Puneţi şunca în bol şi mărunţiţi 5 sec. /viteza


Schwarzwälder
8.
2 linguri Chives, tăiat
segmente mici 2. Adăugaţi chives şi untul şi amestecaţi
250 g unt moale, bucăţi 20-30 sec. /viteza 3.

164 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine


VALOARE NUTRITIVĂ TOTALĂ

8129 kJ/1941 kcal; grăsimi: 210g; albumine: 12g; hidraţi de carbon: 1g;
fibre: 0,5g; colesterină: 624mg

165 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine


Cremă cu salam

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 22 SEC.

200 g salam, bucăţi 1. Puneţi salamul, ceapa şi pătrunjelul în bol,


1 ceapă mică, în mărunţiţi 10 sec. /viteza 5 şi, cu
jumătăţi ajutorul spatulei, împingeţi pasta de pe pereţii
1 frunze de bolului.
legătură pătrunjel, rupte
2. Adăugaţi celelalte ingrediente şi amestecaţi
200 g brânză-cremă
40 g smântână totul 12 sec. /viteza 5.
fermentată
5 picături sos Worcester
½ boia de ardei dulce
linguriţă
1 priză piper

VARIANTĂ
Salamul poate fi înlocuit cu şuncă.

VALOARE NUTRITIVĂ

6463 kJ /1543 kcal; grăsimi: 140g; albumine: 64g; hidraţi de carbon:


10g;
fibre: 1,4g; colesterină: 402mg

Cremă cu somon, de uns pe pâine

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 11 SEC.

70 g ceapă 1. Puneţi ceapa în bol şi mărunţiţi 3 sec. /viteza


150-200 somon, afumat 5.
g
2. Adăugaţi somonul şi măru nţiţi 3 sec. /viteza
200 g brânză-cremă
4.
30 g cr è me fraîche (sau
3. Adăugaţi brânza-cremă şi crème fraîche şi
Almette cu
amestecaţi cu ajutorul spatulei 5 sec. /viteza 5.
smântână)
4. Presăraţi inelele de ceapă şi măslinele negre
inele de ceapă

166 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine


măsline negre peste toate.

VARIANTĂ
Somonul poate fi înlocuit cu 200g carne de crab.
VALOARE NUTRITIVĂ TOTALĂ

4712 kJ/1125 kcal; grăsimi: 94g; albumine: 58g; hidraţi de


carbon: 12g; fibre: 2,9g; colesterină: 296mg

167 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine


GARNITURI

Morcovi cu usturoi ______________________ 169


Legume cu unt la abur ___________________ 169
Piure de cartofi_________________________ 170
Garnitură de morcovi cu ceapă verde _______ 170
Turtiţe de cartofi _______________________ 172
Legume cu unt la abur ___________________ 172
Găluşti din chifle _______________________ 174
Tort de broccoli şi cartofi _________________ 174
Legume mixte à la Napolitana ____________ 176
Mazăre cu unt _________________________ 178
Mămăligă ardelenească _________________ 178
Morcovi cu usturoi

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 19 MIN.

500g morcovi, bucăţi 1. Puneţi în bol morcovii şi usturoiul şi


10g usturoi mărunţiţi
80g ulei 6 sec. /viteza 5.
sare, piper după
gust 2. Adăugaţi uleiul, sarea, piperul şi reglaţi
80g apă 7 min. /Varoma / /viteza 2.

3. Adăugaţi în bol apa şi înăbuşiţ i


12 min. /Varoma / /viteza 1.

Legume cu unt la abur

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 18 MIN.

15g morcovi 1. Puneţi în bol ţelina, prazul şi ardeiul gras şi


100g ţelină tocaţi
80g praz 10 sec. /viteza 7 .
100g ardei gras
100g ciuperci felii 2. Adăugaţi untul, sarea, piperul şi rozmarinul şi

100g mazăre înăbuşiţi

100g unt 8 min. /Varoma / /viteza 1.


sare, piper după
3. Puneţi apoi în bol mazărea, ciupercile şi apa şi
gust
1 rozmarin
mai gătiţi 10 min. /Varoma / /viteza .
crenguţă
50g apă

169 Garnituri
Piure de cartofi

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 26 MIN.

1000 g cartofi făinoşi, cuburi. 1. Puneţi cartofii, sarea şi apa în bol şi fierbeţi
cca.
280 g apă
25 min. /100°C /viteza 1.
1½ sare
linguriţă 2. Adăugaţi untul, nucşoara şi laptele şi
amestecaţi cu ajutorul spatulei 15-20
30 g unt
sec./viteza 4.
2 prize nucşoară
180 g lapte

VARIANTE:

Pentru un piure mediteranean, se adaugă în loc de sare, unt şi nucşoară,


20 g ulei de măsline şi 30 g parmezan, după fierbere. Puteţi adăuga în
bol şi 1 buc. ţelină, 1 morcov sau câteva bucheţele de broccoli, împreună
cu cartofii.

În cazul în care doriţi prepararea reţetei pentru două persoane,


înjumătăţiţi cantităţile, însă în loc de 140 g de apă, folosiţi 160 g. Timpul
de fierbere se scurtează cu 1 minut.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

1105 kJ/263 kcal; grăsimi: 8 g; albumine: 7 g; hidraţi de carbon:


39 g; fibre: 5,6 g; colesterină: 23 mg

Garnitură de morcovi cu ceapă verde

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 13 MIN.

800g morcovi, rondele 1. Puneţi morcovii, untul, mierea şi sarea în bol


groase de 5mm şi înăbuşiţi 10 min. /100°C / /viteza .
80g unt
2. Adăugaţi ceapa verde tăiată fin şi înăbuşiţi
15g miere
½ sare 3 min. /100°C / /viteza .
linguriţă
2 legături ceapă verde, inele
fine

170 Garnituri
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
1067 kJ/255kcal; grăsimi: 17g; albumine: 3g; hidraţi de carbon:
21g;
fibre: 10,1g; colesterină: 48mg

OBSERVAŢIE:
Garnitură rapidă de legume lângă ficat, chifteluţe din carne de
vită, tocătură de carne şi fripturi.

171 Garnituri
Turtiţe de cartofi

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 15 SEC.

1000 g cartofi, cuburi 1. Puneţi toate ingredientele în bol şi


150 g ceapă, în sferturi mărunţiţi-le cu spatula cca. 10-15 sec. /viteza
10 g zeamă de lămâie 5.
1 linguriţă sare
2. Modelaţi din aluat turtiţe mici şi prăjiţi-le
¼ linguri ț ă piper într-o tigaie cu ulei fierbinte . Garnisiţi-le cu
20 g amidon marmeladă de mere.
20 g fulgi de ovăz
1 ou

VARIANTE:

 varianta clasică: în loc de amidon, folosiţi numai fulgi de ovăz.

 înlocuiţi jumătate din cantitatea de cartofi cu alt soi de legume, de


ex. morcovi, gulii, conopidă, dovlecei etc. Se servesc cu sos de
smântână cu mirodenii. Pres ăraţi deasupra piper mixt, proaspăt
măcinat.

Legume cu unt la abur


CCA 18
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

15g morcovi 4. Puneţi în bol ţelina, prazul şi ardeiul gras şi


100g ţelină tocaţi
80g praz 10 sec. /viteza 7 .
100g ardei gras
100g ciuperci felii 5. Adăugaţi untul, sarea, piperul şi rozmarinul şi

100g mazăre înăbuşiţi

100g unt 8 min. /Varoma / /viteza 1.


sare, piper după
6. Puneţi apoi în bol mazărea, ciupercile şi apa şi
gust
1 rozmarin
mai gătiţi 10 min. /Varoma / /viteza .

172 Garnituri
crenguţă
50g apă

173 Garnituri
Găluşti din chifle C CA . 12 BUC .

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 40MIN.

5 buc. chifle mai vechi 1. Puneţi chiflele în bol şi mărunţiţi-le 8 sec.


(250g) /viteza 5, apoi puneţi-le într-un castron.
1 ceapă 2. Puneţi în bol ceapa şi frunzele de pătrunjel şi
tocaţi
½ legătură pătrunjel, frunze
7 sec. /viteza 5.
25g unt
3. Adăugaţi untul şi înăbuşiţi 3 min. /Varoma
250g lapte /viteza 1.
3 ouă
4. Turnaţi deasupra laptele şi încălziţi
sare după gust 1½ min. /60°C /viteza 1.
2 prize pipere 5. Încorporaţi chiflele mărunţite, ouăle, ½ linguriţă
2 prize nucşoară de sare, piperul şi nucşoara şi amestecaţi
10 sec. / / viteza .
600g apă
6. În bolul curat, turnaţi apa, adăugaţi ½ linguriţă
de sare, puneţi capacul, poziţionaţi Varoma şi gătiţi
35 min. /Varoma /viteza 1 .

VALOARE NUTRITIVĂ PE BUC.:


432 kJ/103 kcal; grăsimi: 4g; albumine: 4g; hidraţi de carbon: 12g;
fibre: 0,7g; colesterină: 62mg

Tort de broccoli şi cartofi P REPARAT VEGETARIAN

CCA 26 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL 55 MIN.

1. Turnaţi în bol 800g apă şi adăugaţi sare. Puneţi


500g cartofi tăiaţi felii
cartofii spălaţi şi tăiaţi în coşul de înăbuşire, iar
400g broccoli congelat broccoli în recipientul Varoma. Fierbeţi 25 min.
300g sos béchamel /Varoma /viteza 1.
4 ouă 2. Pregătiţi sosul Béchamel. Lăsaţi să se răcească
puţin şi adăugaţi în el 4 ouă, apoi amestecaţi 1 min.
100g unt
/viteza 4 .
50g pesmet
3. Ungeţi cu 20g unt pereţii formei pentru tort şi
50g mozarella, rasă
presăraţi pesmet.
50g parmezan ras
4. Într-un vas, amestecaţi cartofii şi broccoli fierte,
20g usturoi usturoiul, piperul şi nucşoara, împreună cu sosul
800g apă Béchamel.

sare, piper după 5. Umpleţi forma de tort cu compoziţia obţinută,


gust iar deasupra puneţi restul de unt tăiat cuburi mici.

174 Garnituri
1 praf nucşoară 6. Presăraţi deasupra brânzeturile rase şi coaceţi în
cuptorul încins la 180°C, timp de 20 -25 min.

175 Garnituri
Legume mixte à la Napolitana

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE CCA 16 MIN.

1. Curăţaţi legumele, tăiaţi fasole verde în


150g mazăre
segmente de cca. 2cm, ţelina şi prazul felii subţiri,
100g fasole verde iar vinetele în cubuleţe.
120g ţelină tulpină 2. Puneţi cuburile de vinete în coşul de înăbuşire .
50g praz
3. Puneţi restul legumelor în bol, adăugaţi sare şi
150g vinete cuburi turnaţi 600g apă.
sare 4. Puneţi coşul de înăbuşire în bol şi fierbeţi
600g apă 15 min. /Varoma / /viteza .

Sosul 5. Scoateţi vinetele şi restul legumelor din bol şi


puneţi-le deoparte.
300g roşii
80g ceapă Sosul:
50g usturoi
6. Puneţi în bol
parmezanul şi mărunţiţi -l
6 frunze busuioc 15-20 sec. /viteza 10, apoi goliţi bolul.
½ legătură pătrunjel verde
7. Puneţi în bol toate ingredientele pentru sos,
1 priză piper alb peste care adăugaţi parmezanul, apoi mixaţi 8 sec.
sare după gust /viteza 6.
60g ulei de măsline 8. Puneţi usturoiul în bol şi mărunţiţi 3 sec.
/viteza 5 .
80g parmezan bucăţi
9. Adăugaţi celelalte ingrediente şi amestecaţi
20 sec./ /viteza 2.
10. Tăiaţi fileul de porc în felii, serviţi cu piure de
ţelină şi sos.

176 Garnituri
OBSERVAŢIE:
Se potrivesc „Rösti” sau cartofi prăjiţi.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:


1221 kJ /291 kcal; grăsimi: 18g; albumine: 27g; hidraţi de carbon:
7g; fibre: 8g; colesterină: 80mg

177 Garnituri
Mazăre cu unt
CCA 18
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE MIN.

600g mazăre 1. Turnaţi în bol 700g apă, puneţi mazărea în coşul


de înăbuşire şi fierbeţi 10 min. /Varoma /viteza .
100g unt
1 legătură pătrunjel verde 2. Scoateţi coşul de înăbuşire şi lăsaţi mazărea să se
scurgă.
tocat
sare după gust 3. Puneţi untul în bol şi topiţi -l 3 min. /Varoma
/viteza 1.
1 priză piper
4. Adăugaţi mazărea scursă, sarea, piperul,
700g apă
pătrunjelul tocat şi înăbuşiţi 5 min. /Varoma
/ /viteza .

Mămăligă ardelenească

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 19 MIN.

700 g apă 1. Puneţi toate ingredientele în bolul de mixare şi


fierbeţi fără paharul de măsurare 19 min. /100°C
200 g mălai
/viteza 2.
sare după gust
2. Turnaţi mămăliga obţinută într-un bol şi lăsaţi-o
1 linguriţă ulei cu gust
aproximativ 4-5 minute să se odihnească, după care
neutru (floarea răsturnaţi-o pe un fund de lemn.
soarelui, rapiţă
3. Se poate tăia cu o aţă, în formă de cuburi.
etc.)

OBSERVAŢIE

Ajustaţi cantitatea de mălai în funcţie de consistenţa pe care o


doriţi pentru mămăligă.

Lăsaţi bolul de mixare în apă timp de câteva ore, pentru ca


mămăliga lipită de fundul bolului şi pe cuţit să se desprindă cu

178 Garnituri
uşurinţă.

179 Garnituri
DESERTURI
Lipie cu mărar şi brânză__________________ 181
Biscuiţi _______________________________ 181
Pere umplute cu mascarpone _____________ 183
Vis de fructe ___________________________ 183
Îngheţată de vanilie _____________________ 185
Îngheţată de ciocolată___________________ 185
Îngheţată de vin roşu ____________________ 187
Sorbet de zmeură _______________________ 187
Budincă de vanilie ______________________ 189
Budincă de ciocolată ____________________ 189
Cartofi de marţipan _____________________ 191
Bombe cu rom _________________________ 191
Găluşti cu prune ________________________ 193
Piure de mere __________________________ 193
Jeleu din fructe roşii _____________________ 195
Glazură de zahăr _______________________ 195
Lipie cu mărar şi brânză
5 MIN.
TOTAL 45
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
MIN.

Aluatul 1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C.


300g făină
2. Puneţi toate ingredientele pentru aluat în bol şi
180g unt moale, în buc
amestecaţi-le 3 min. /viteza 2.
2 ouă
3. Scoateţi aluatul obţinut din bol şi împărţiţi -l în
150g smântână
două. Întindeţi cu sucitorul două foi de aluat cu
sare după gust
grosimea de 5mm pe suprafaţa de lucru pre sărată
Umplutura cu făină.
1000g brânză de vaci
4. Puneţi o foaie de aluat în tava dreptunghiulară
80g unt
(20 x 30 cm) coaceţi în cuptorul încălzit la 180°C
4 gălbenuşuri
timp de 10 min.
1 mărar proaspăt
legătură 5. Între timp pregătiţi
200g zahăr pudră
Umplutura

1. Puneţi în bol untul, zahărul şi gălbenuşurile şi


amestecaţi 1 min. /viteza 3 ,.

2. Adăugaţi brânza de vaci şi amestecaţi 1 min.


/viteza 3.

3. Întindeţi umplutura pe foaia coaptă, aşezaţi


deasupra cea de-a doua foaie, pe care o înţepaţi
din loc în loc cu furculiţa şi puneţi tava în cuptor
timp de 25 – 30 min., la 180°C.

4. La servire, puteţi presăra zahăr pu dră.

Biscuiţi
CCA. 3 MIN.
TOTAL 15
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
MIN.

350g făină 1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C.


100g unt

181 Deserturi
100g zahăr pudră 2. Puneţi în bol alunele şi migdalele şi măcinaţi -le
75g untură 5 sec. /viteza 4.
2 ouă
3. Adăugaţi în bol celelalte ingrediente şi
30g alune
frământaţi
50g migdale
3 min. / / .
1 bicarbonat de sodiu
linguriţă 4. Pe suprafaţa de lucru presărată cu făină,
1 coajă de lămâie întindeţi aluatul cu ajutorul sucitorului într-o
linguriţă foaie cu grosimea de 5mm.
1 praf sare
5. Din foaia de aluat, decupaţi biscuiţi rotunzi cu
2 prize scorţişoară
ajutorul paharului de măsurare. Puneţi biscuiţii în
tavă şi coaceţi 12 minute la 180°C.

182 Deserturi
Pere umplute cu mascarpone
CCA. 13 MIN.
TOTAL 15
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
MIN.

4 buc. pere mijlocii 1. Curăţaţi perele de coajă, fă ră a le rupe codiţa.


200g mascarpone
2. Tăiaţi perele transversal cam la ¼ de la codiţă,
50g migdale
pentru a folosi partea superioară drept capac,
80g zahăr
apoi scoateţi miezul perei cu ajutorul unei
10g zahăr vanilat
linguriţe sau al unui instrument pentru pepene.
300g vin roşu sec
3. Puneţi în bol vinul, apa, zahărul şi mirodeniil e
600g apă
2 buc. gălbenuşuri şi fierbeţi 10 min. /Varoma /viteza 1.

1 priză scorţişoară 4. Aşezaţi perele şi capacele lor în coşul de


2 buc. cuişoare înăbuşire şi reglaţi 3 min. /Varoma /viteza 3 .
Apoi lăsaţi-le să se răcească.

5. Puneţi migdalele în bol şi mărunţiţi 5 sec.


/viteza 7.

6. Peste migdalele mărunţite adăugaţi cre ma


mascarpone, zahărul vanilat, gălbenuşurile şi
amestecaţi
20 sec. /viteza 3.

5. Umpleţi perele care s-au răcit cu crema


obţinută şi puneţi deasupra capacul cu codiţă. Ca
decor, turnaţi deasupra ciocolată topită.

Vis de fructe
1 MIN. 5 SEC
TOTAL 15
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
MIN.

60 g zahăr
1. Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi -l

300 g fructe congelate 10 sec. /viteza 10.


1 albuş de ou sau 2. Adăugaţi fructele congelate şi mărunţiţi -le
puţină frişcă
10 sec. /viteza 8 .
lichidă foarte rece

183 Deserturi
3. Adăugaţi albuşul şi preparaţi totul 45 sec.
/viteza 5. Rezultatul va fi o îngheţată uşoară şi
cremoasă.

VALOAREA NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

387 kJ/93 kcal; grăsimi: 0g; albumine: 2g; hidraţi de carbon: 20g;
fibre: 3,5g; colesterină: 0mg

184 Deserturi
Îngheţată de vanilie
CCA. 8 MIN.+
TIMP DE
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
ÎNGHEŢARE.

150 g zahăr 1. Puneţi zahărul în bol, pulverizaţi -l 10


4 ouă sec./viteza 10 şi răsturnaţi-l într-un castron.
500 g frişcă
2. Montaţi fluturele de amestecare.
1 zahăr vanilat, făcut de
3. Separaţi ouăle, puneţi albuşu rile în bol şi
linguriţă dvs.
bateţi-le 2–2½ min. /viteza
4, apoi răsturnaţi-le şi într-un castron.
4. Montaţi din nou fluturele de amestecare.

5. Puneţi frişca în bol, bateţi -o până ce este


suficient de consistentă, viteza 3 , şi goliţi bolul
într-un castron.

6. Scoateţi fluturele de amestecare.

7. Puneţi gălbenuşurile, zahărul vanilat şi


zahărul pudră în bol si amesteca ţi 4½ min.
/viteza 4.
8. Adăugaţi frişca şi albuşul bătut spumă şi
amestecaţi totul cu atenţie, cu ajutorul spatulei
10 sec./viteza 4;
9. Puneţi această compoziţie în recipientul
pentru cuburi de gheaţă şi lăsaţi-o în congelator
3-4 ore.

10. Înaintea servirii puneţi cuburile individuale în


bolul de mixare răcit, în 2 etape, şi amestecaţi 30
sec. /viteza 8 până ce rezultă o îngheţată
cremoasă. Scoateţi conţinutul cu lingura de
îngheţată, puneţi în castronaşe şi serviţi imediat.

Îngheţată de ciocolată
CCA. 6 MIN.+
TIMP DE
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
ÎNGHEŢARE.

4 ouă 1. Montaţi fluturele de amestecare.


530 g frişcă

185 Deserturi
ciocolată amăruie 2. Separaţi ouăle, puneţi albuşul în bol, b ateţi-le
fină 2–2½ min. /viteza 4 şi turnaţi-le într-un castron.
30g cacao
3. Montaţi din nou fluturele de amestecare.
150 g zahăr
4. Puneţi 500 g frişcă în bol, bateţi -o până ce este
suficient de tare, viteza 3 , şi goliţi-o într-un
castron.

5. Scoateţi fluturele de amestecare.

6. Puneţi ciocolata în bol, mărunţiţi 5 sec.


/viteza 8.
7. Adăugaţi în bol cacaua, 30 g frişcă,
gălbenuşurile şi zahărul şi amestecaţi 4½ min.
/viteza 4.
8. Adăugaţi frişca şi albuşul bătut spumă şi
amestecaţi totul cu atenţie, cu ajutorul spatulei 10
sec. /viteza 4; Puneţi această compoziţie în
recipientul pentru cuburi de gheaţă şi lăsaţi-o în
congelator 3-4 ore.

9. Înaintea servirii puneţi cuburile individuale în


bolul de mixare răcit, în 2 etape, şi amestecaţi 30
sec. /viteza 8 până ce rezultă o îngheţată
cremoasă. Scoateţi conţinutul cu lingura de
îngheţată, puneţi în castronaşe şi serviţi imediat.

186 Deserturi
Îngheţată de vin roşu
CCA. 26 MIN.+
TIMP DE
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE
ÎNGHEŢARE.

600 g vin roşu 1. Puneţi 400 g vin roşu în bol, reduceţi fără
paharul de măsurare 10-15 min. /Varoma
1 păstaie de vanilie
/viteza 2 , goliţi într-un vas şi lăsaţi să se
130 g zahăr răcească la temperatura camerei.
250 g unt rece, în buc.
2. Puneţi în bol restul de 200 g vin roşu,
2 ouă seminţele din păstaia de vanilie şi zahărul şi
fierbeţi
5 min. /100°C /viteza 2.
3. Adăugaţi untul şi amestecaţi 20 sec. /viteza
5.
4. Adăugaţi vinul roşu redus (cca. 230 g),
lăsaţi-l să mai fiarbă lent 5 min. /70°C /viteza
3-4 şi adăugaţi ouăle unul câte unul prin
orificiul capacului, în timpul primelor două
minute. Această compoziţie se lasă la cu
suprafaţă mare, apoi se congelează.
5. Masa congelată se amestecă până devine
cremoasă cu ajutorul spatulei, în două tranşe,
fiecare de cca.
20 sec. /viteza 7 . Această compoziţie se goleşte
într-o cutie pentru congelat şi se lasă cel puţin 2
ore la congelat. Deoarece îngheţata nu se
cristalizează, ci rămâne cremoasă, poate fi
scoasă şi porţionată foarte simplu.

Sorbet de zmeură
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

100 g zahăr 1. Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi 5 sec.


500 g zmeură, congelată
/viteza 10.

100 g zeamă de portocale 2. Adăugaţi zmeura şi zeama de portocale şi


amestecaţi cu ajutorul spatulei 30 sec. /viteza 9.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE

648 kJ/154 kcal; grăsimi: 0g; albumine: 2g; hidraţi de carbon:


23g; fibre: 8,9g; colesterină: 0mg

187 Deserturi
188 Deserturi
Budincă de vanilie
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

1. Puneţi toate ingredientele în afară de vanilie în


500 g lapte
bolul de mixare.
2 ouă
2. Tăiaţi păstaia de vanilie în jumătate de -a
50 g zahăr lungul ei, răzuiţi seminţele şi adăugaţi-le,
1 priză sare împreună cu restul păstăii în bol, apoi fierbeţi 7
30 g amidon
min. /90°C / /viteza 3.
½ păstaie de vanilie 3. Scoateţi păstaia de vanilie şi răsturnaţi budinca
într-un castron. Lăsaţi la răcit.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

806 kJ/192 kcal; grăsimi: 8g; albumine: 6g; hidraţi de carbon:


25g;
fibre: 0,1g; colesterină: 141mg

VARIANTĂ:
Bateţi albuşurile spumă în bolul de mixare (cu fluturele de
amestecare)
1½-2 min. /viteza 4 şi amestecaţi în budinca fierbinte.

Budincă de ciocolată

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

50 g ciocolată
1. Puneţi ciocolata în bol şi mărunţiţi -o 10 sec.
amăruie fină, în
bucăţi /viteza 8.
500 g lapte 2. Montaţi fluturele de amestecare.
1 ou
3. Adăugaţi celelalte ingrediente şi încălziţi
40 g zahăr
6½ min. /100°C /viteza 2-3 .
20 g amidon
4. În funcţie de dulceaţa ciocolatei , adăugaţi zahăr.

5. Goliţi budinca într-un castron şi lăsaţi-o să se


răcească.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

865 kJ/207 kcal; grăsimi: 10 g; albumine: 7 g; hidraţi de carbon: 22 g;


189 Deserturi
fibre: 0,2 g; colesterină: 71 mg

VARIANTĂ:
Puteţi folosi şi ciocolată albă .

190 Deserturi
Cartofi de marţipan C CA . 30 BUC .

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

250 g zahăr 1. Puneţi zahărul în bol, pulverizaţi -l 15 sec.


250 g migdale, cojite
/viteza 10 şi goliţi-l într-un vas.

15 g apă de trandafiri 2. Puneţi migdalele în bol şi măcinaţi-le 20 sec.


/viteza 7.
½ esenţă de migdale
sticluţă amare 3. Adăugaţi zahărul pudră, apa de trandafiri,
esenţa de migdale amare şi amaretto şi amestecaţi
20 g Amaretto cu ajutorul spatulei 3 min. / /viteza .
50 g pudră de cacao
4. Cu o linguriţă luaţi porţii mici din aluat, formaţi
biluţe şi tăvăliţi-le în cacao.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

806 kJ/192 kcal; grăsimi: 8g; albumine: 6g; hidraţi de carbon:


25g; fibre: 0,1g; colesterină: 141mg

RECOMANDARE:
Migdalele se pot coji uşor dacă le încălziţi mai întâi acoperite cu
apă
4 min./Varoma/ /viteza 1.

Bombe cu rom C CA . 80 BUC .

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

140 g unt 1. Puneţi untul în bol, topiţi -l 2½ min. /60°C


200 g zahăr /viteza 2 şi goliţi-l într-un vas.
2 plicuri zahăr vanilat
2. Puneţi zahărul, zahărul vanilat şi ouăle în bol şi
2 ouă
bateţi spumă 30 sec. /treapta 4.
70 g cacao pudră
500 g fulgi de ovăz 3. Adăugaţi untul topit, fulgii de ovăz, praful de
2 sticluţe esenţă de rom cacao, esenţa de rom, romul şi smântâna şi faceţi
60 g rom un aluat ajutându-vă şi de spatulă, 2 min.
60 g smântână / /viteza , după care îl puneţi de-o parte timp
80g nucă de cocos de 30 min.
rasă
4. Formaţi mici sfere din compoziţia de mai sus ,
tăvăliţi-le în nuca de cocos şi lăsaţi-le să se

191 Deserturi
întărească.

VALOARE NUTRITIVĂ PE BUC.:

259 kJ/62 kcal; grăsimi: 3g; albumine: 1g; hidraţi de carbon: 7g;
fibre: 1g; colesterină: 10 mg

VARIANTĂ:
Puteţi forma bombele şi cu ajutorul unei linguri pentru porţionarea
îngheţatei. Cel mai bine se păstrează în frigider, aşezate într-o cutie
învelită în hârtie pergament.

192 Deserturi
Găluşti cu prune
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

1. Spălaţii cartofii şi puneţi -i, cu coajă, în coşul de


600g cartofi înăbuşire.
300g făină
2. Turnaţi în bol 900g, adăugaţi sarea , introduceţi
4 ouă
coşul de înăbuşire şi fierbeţi 25 min. /Varoma
1 sare
/viteza 1.
linguriţă
100g unt 3. Scoateţi coşul de înăbuşire şi lăsaţi cartofii să se
120g pesmet scurgă şi să se răcească, apoi curăţaţi -i de coajă.
150g prune fără sâmburi 4. Tăiaţi-i în sferturi, puneţi-i în bol, adăugaţi
100g zahăr pudră făina, ouăle, sare (2 prize) şi mixaţi 1 min. /viteza
2g scorţişoară
5.
1 plic zahăr vanilat
1800g apă 5. Preparaţi aluatul 4 min. / / .

6. Pe masa de lucru presărată cu făină, întindeţi


aluatul obţinut într-o foaie de 5mm grosime, din
care tăiaţi pătrate cu latura de 8cm.

7. Amestecaţi zahărul şi scorţişoar a, după care


tăvăliţi prunele fără sâmburi prin acest amestec.

8. Puneţi câte o prună pe fiecare pătrat de aluat şi


formaţi găluştile.

9. Turnaţi în bol 900g apă, puneţi câte 4 găluşti în


coşul de înăbuşire şi fierbeţi găluştile 6 min.
/Varoma /viteza 1. Fierbeţi şi restul găluştilor în
ture de câte 4.

6. Puneţi pesmetul şi untul în bol şi rumeniţi


5 min. /100°C /viteza 2.

7. Tăvăliţi găluştile fierte prin pesmetul rumenit.

8. La servire, presăraţi zahăr pudră şi scorţişoară.

Piure de mere
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

193 Deserturi
1. Puneţi toate ingredientele în bol, fierbeţi
750 g mere acrişoare, bucăţi
8-9 min. /100°C /viteza 1 şi apoi mixaţi
20 g zeamă de lămâie
20 sec. /viteza 5.
40 g apă
50 g zahăr
1 zahăr vanilat,
linguriţă

194 Deserturi
Jeleu din fructe roşii
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

600g fructe roşii 1. Puneţi în bol 300g de fructe, vinul, romul,


proaspete amidonul şi zahărul, mărunţiţi 10 sec. /viteza 9
250g vin alb şi încălziţi
10g rom
9 min. /100°C /viteza 3.
25g amidon
2. Adăugaţi restul de fructe şi amestecaţi
50g zahăr
15 sec. / /viteza 2.
3. Turnaţi jeleul într-un castron, lăsaţi-l la răcit şi
serviţi cu sos de vanilie sau îngheţată de vanilie .

OBSERVAŢIE:

Dacă nu aveţi fructe roşii proaspete, puteţ i folosi şi fructe


congelate (zmeură, coacăze, căpşune, afine, cireşe)

Glazură de zahăr
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

1. Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi 15 sec./viteza


200 g zahăr
10 .
30 g apă
2. Adăugaţi apa şi preparaţi glazura 20 sec./viteza
3-4 .

3. Ungeţi prăjitura încă caldă cu această glazură.

VARIANTĂ:

Dacă înlocuiţi apa cu zeamă de lămâie, de portocale, cafea sau rom,


obţineţi o glazură cu gustul respectiv.

195 Deserturi
PRĂJITURI, ALUATURI

Informaţii generale privind reţetele __________ 3


Brioşe de ciocolată ______________________ 197
Blat de tort (pandişpan) _________________ 197
Cornuleţe cu migdale ____________________ 199
Prăjitură Linzer_________________________ 199
Tort de mere alsacian ___________________ 201
Cuib de viespi __________________________ 202
Prăjitură cu prune ______________________ 203
Tort de pere şi brânză ___________________ 203
Aluat dospit de bază ____________________ 205
Melci din aluat dospit ___________________ 205
Cozonac cu mac ________________________ 207
Prăjitură rusească „scărmănată” __________ 208
Biscuiţi cu nuci, fără făină ________________ 208
Brioşe de ciocolată 12 BUC.

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

100 g ciocolată fină 1. Mărunţiţi ciocolata în bol 10 sec. /viteza 5 şi


amăruie (70% cacao) goliţi-o într-un vas.
150 g unt moale, în bucăţi
2. Adăugaţi untul, ouăle şi zahărul în bol şi
2 ouă
frecaţi-le spumă 1 min. /viteza 4.
120 g zahăr
300 g făină 3. Adăugaţi ciocolata mărunţită şi celelalte
1 pliculeţ praf de copt ingrediente şi amestecaţi cu ajutorul spatulei
1 priză sare 10-15 sec. /viteza 6 . Puneţi aluatul în tăviţe
¼ bicarbonat de sodiu de brioşe unse.
linguriţă
250 g lapte 4. Coaceţi brioşele în cuptorul preîncălzit la
200°C, timp de 20-30 minute, pe şina din
mijloc. Puneţi şi o ceaşcă de apă în cuptor,
pentru păstrarea umidităţii.

VALOARE NUTRITIVĂ PE BUCATĂ:

1158 kJ /276 kcal; grăsimi: 15g; albumine: 5g; hidraţi de carbon:


29g; fibre: 2g; colesterină: 70mg

Blat de tort (pandişpan)


INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

1 zahăr vanilat 1. Montaţi fluturele de amestecare.


pliculeţ
2. Puneţi toate ingredientele în bol şi amestecaţi
100 g făină
50 sec. /viteza 3 .
100 g amidon
½ praf de copt 3. Puneţi aluatul într-o tavă de tort (Ø 26 cm) unsă,
pliculeţ
coaceţi-l în cuptorul preîncălzit şi prelucraţi -l mai
200 g zahăr departe după cum doriţi.
4 ouă

197 Prăjituri, aluaturi


VALOARE NUTRITIVĂ TOTALĂ

7827 kJ/1869 kcal; grăsimi: 26g; albumine: 39g; hidraţi de


carbon: 371g; fibre: 4g; colesterină: 871mg

198 Prăjituri, aluaturi


Cornuleţe cu migdale
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

Aluatul
1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C.
250g făină
2. Puneţi toate ingredientele pentru aluat în bol şi
100g unt moale, în buc
frământaţi
10g drojdie uscată
30g zahăr pudră
2 min. / / .

1 priză sare 3. Pe suprafaţa de lucru presărată cu făină, întindeţi


80g lapte aluatul într-o foaie dreptunghiulară cu grosimea de
2-3mm, pe care o tăiaţi în pătrate cu latura de 10
Umplutura
cm.
120g migdale decojite
120g zahăr pudră Umplutura
50g frişcă lichidă
1. Puneţi în bol migdalele şi mărunţiţ i-le 10 sec.
60g stafide
/viteza 6 .

2. Adăugaţi peste ele zahărul pudră, frişca lichidă şi


stafidele şi amestecaţi 15 sec. / /viteza 2.

3. Umpleţi fiecare pătrat de aluat cu compoziţia


obţinută şi rulaţi sub formă de corn.

4. Puneţi cornuleţele în tava tapetată cu hârtie de


copt şi ungeţi-le cu gălbenuş de ou. Coaceţi în
cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 15 -20 min.

Prăjitură Linzer
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

1. Preîncălziţi cuptorul la 200°C.


500g făină
2. Puneţi toate ingredientele pentru aluat în bol
300g unt moale, în buc
şi frământaţi 6 min. / / .
120g zahăr pudră
1 plic Zahăr vanilat 3. Pe suprafaţa de lucru presărată cu făină,
2 Gălbenuşuri întindeţi aluatul într-o foaie cu grosimea de cca.
10g Coajă de lămâie 5mm.
1 praf Sare
4. Decupaţi foaia de aluat cu ajutorul unei forme
1 Esenţă de rom (Dr.

199 Prăjituri, aluaturi


sticluţă Oetker) rotunde, obţinând discuri. Decupaţi mijlocul a
Gem de caise jumătate dintre aceste discuri cu o formă cu
diametrul mai mic, sau cu un pahar mic.

5. Pe toate discurile de aluat puneţi f ormele


inelare, iar mijlocul umpleţi -l cu gem de caise.

6. Puneţi prăjiturile în tavă şi coaceţi la 200°C, 30


min.

7. La servire, pudraţi-le cu zahăr pudră.

200 Prăjituri, aluaturi


Tort de mere alsacian
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

Aluatul Aluatul
100 g unt moale, în
1. Puneţi untul şi zahărul în bol şi amestecaţi
buc
20 sec. /viteza 4.
100 g zahăr
3 ouă 2. Adăugaţi ouăle şi amestecaţi 20 sec. /viteza 4.
200 g făină
3. Adăugaţi făină, praful de copt şi sarea şi faceţi
1 linguriţă praf de copt
un aluat maleabil 10 sec. /treapta 4.
rasă
1 priză sare 4. Puneţi aluatul într-o tavă de tort (Ø26 cm)
unsă.
Umplutura
700g mere acrişoare, Umplutura:
cojite, în sferturi
5. Crestaţi de 2-3 ori pe lung sferturile de măr şi
Glazura aşezaţi-le pe aluat, cât mai apropiate. Partea de
120 g smântână măr crestată nu trebuie să fie acoperită de aluat.
fermentată
6. Coaceţi 25 de minute în cuptorul preîncălzit la
100 g zahăr
175°C.
3 ouă
7. Între timp, preparaţi

Glazura:

8. Puneţi ingredientele pentru glazură în bol şi


amestecaţi 10 sec./ viteza 5.

9. Turnaţi glazura peste tortul precopt şi


continuaţi coacerea timp de 35 minute.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

915 kJ/219 kcal; grăsimi: 10 g; albumine: 4 g; hidraţi de carbon:


27 g;
fibre: 1,4 g; colesterină: 106 mg

201 Prăjituri, aluaturi


Cuib de viespi
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

Aluatul Aluatul
500g făină
1. Puneţi în bol făina şi drojdia şi amestecaţi -le
7 gălbenuşuri
10 sec. /viteza 1.
1 praf sare
2. Adăugaţi gălbenuşurile, zahărul pudră, sarea şi
30g drojdie uscată
200g zahăr pudră laptele călduţ. frământaţi 4 min. / / .

lapte 3. Răsturnaţi aluatul obţinut într-un vas tapetat


cu făină şi puneţi-l la dospit într-un loc cald, până
Umplutura
îşi dublează volumul.
200g zahăr pudră
200g unt 4. Între timp, pregătiţi
100g migdale
Umplutura
Finisare 5. Puneţi în bol migdalele şi măcinaţi -le
200g. lapte 4 sec. /viteza 5 .
50g zahăr pudră
6. Adăugaţi untul şi zahărul pudră şi amestecaţi
1 min. /viteza 4.

Asamblarea

7. Întindeţi aluatul care a dospit pe suprafaţa d e


lucru cu ajutorul sucitorului într -o foaie de 5mm
grosime. Distribuiţi umplutura uniform.

8. Rulaţi aluatul pentru a obţine un sul, apoi tăiaţi


acest sul în felii groase de 3 cm.

9. Puneţi aceste felii în tava unsă cu unt şi coaceţi


în cuptor, la 180°C timp de 25-30min.

10. Când sunt gata, se stropesc cu lapte în care s -


a dizolvat zahăr.

202 Prăjituri, aluaturi


Prăjitură cu prune
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

120g unt moale 1. Preîncălziţi cuptorul la 200°C.


120g zahăr
2. Puneţi în bol miezul de nucă şi mărunţiţi 20
1 plic zahăr vanilat
sec./viteza 5.
2 ouă întregi
170g făină 3. Adăugaţi apoi untul la temperatura camerei,
100g miez de nucă zahărul, zahărul vanilat, făin a, ouăle şi praful de copt
1 praf de copt şi reglaţi
linguriţă 1 min. / / .
1500g prune
4. Puneţi compoziţia într-o formă de tort cu fundul
detaşabil Ø26 – 28cm şi neteziţi-o cu ajutorul
spatulei.

5. Deasupra aşezaţi prunele tăiate jumătăţi, în poziţie


verticală, una în spatele celeilalte, în cerc uri
concentrice.

6. Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de 1


oră.

7. Timpul de coacere poate varia în funcţie de gradul


de coacere şi de mărimea fructelor. Încercaţi aluatul
cu scobitoarea după scurgerea timpului şi, dacă e
necesar, prelungiţi timpul de coacere cu 10 minute.

Tort de pere şi brânză


INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

Crusta Crusta
250g făină
1. Preîncălziţi cuptorul la 180 °C.
160g unt moale, în buc
2. Puneţi toate ingredientele pentru aluat în bol şi
180g zahăr pudră
amestecaţi-le 1½ min. / / .
1 ou
1 praf sare 3. Scoateţi aluatul obţinut din bol şi întindeţi-l cu
sucitorul într-o foaie cu grosimea de 5mm pe
Umplutura

203 Prăjituri, aluaturi


250g ricotta suprafaţa de lucru presărată cu făină , apoi puneţi
120g mascarpone această foaie în forma de tartă, ridicând şi
30g budincă de vanilie presând marginile pe pereţii acesteia.
1 plic zahăr vanilat
4. Coaceţi crusta în cuptorul încălzit la 180°C timp
1g ou
de 10 min.
Decor 5. Între timp pregătiţi
2 buc. pere
Umplutura
20g zahăr
6. Puneţi în bol ingredientele şi amestecaţi
40 sec. /viteza 3 ,.

Asamblarea

7. Puneţi compoziţia de umplutură în crusta


coaptă, peste care aşezaţi perele tăiate felii. În
centru puneţi merişoare sau zmeură (cca 1
lingură). Presăraţi zahăr şi coaceţi în cuptor, la
180°C timp de 20-25 min.

204 Prăjituri, aluaturi


Aluat dospit de bază
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

500 g făină 1. Puneţi toate ingredientele în bol şi faceţi un


1 cubuleţ drojdie (40g) aluat 2 min. / /viteza .
220 g lapte călduţ
2. Puneţi aluatul într-un castron şi lăsaţi-l într-
100 g zahăr
un loc cald la crescut, timp de 30 minute, până
80 g unt
ce îşi dublează volumul.
1 ou
½ sare 3. Apoi prelucraţi aluatul după dorinţă, de ex.
linguriţă se vor răsuci melci sau pentru o prăjitură cu
fructe se va întinde în tava de prăjituri. Abia
atunci se va coace la cuptor.

VALOARE NUTRITIVĂ TOTALĂ:

12236 kJ/2922 kcal; grăsimi: 86g; albumine: 75g; hidraţi de


carbon: 465g; fibre: 22,9g;colesterină: 435mg

Melci din aluat dospit 15 BUC .

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

100 g stafide
1. Faceţi un aluat dospit de bază, conform celor
descrise mai sus.
50 g suc de mere sau
rom 2. Înmuiaţi stafidele în suc de mere sau rom (de
250 g lapte preferat peste noapte).
20 g zahăr
3. Puneţi laptele, zahărul şi praful de budincă în
½ praf de budincă
pachet de vanilie bol şi gătiţi 6-7 min. /90°/viteza 1-2 .

80 g Crème fraîche 4. Adăugaţi Crème fraîche şi stafidele înmuiate şi


(sau Almette cu amestecaţi-le într-o cremă, 5 sec./ /viteza 2.
smântână)
5. Întindeţi aluatul dospit într -o foaie
dreptunghiulară (cca. 30-40 cm), ungeţi foaia de
aluat cu crema şi rulaţi aluatul pe latura lungă.
Tăiaţi ruloul în felii groase de 2 -3 cm şi puneţi-le
într-o tavă unsă sau tapetată cu hârtie de copt.

205 Prăjituri, aluaturi


Lăsaţi melcii să crească 20 minute.

6. Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de


25-30 minute. Cât mai sunt calzi, se presară cu
zahăr pudră sau se acoperă cu glazură de zahăr .

VALOARE NUTRITIVĂ PE BUCATĂ

1091 kJ/261 kcal; grăsimi: 9g; albumine: 6g; hidraţi de carbon:


39g;
fibre: 1,9g; colesterină: 37mg

OBSERVAŢIE
Stafidele pot fi înlocuite cu bucăţele de mere.

206 Prăjituri, aluaturi


Cozonac cu mac
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

Umplutura 1. Faceţi un aluat dospit de bază, ca în reţeta


250g mac anterioară.
100g lapte
2. Puneţi macul în bolul de mixare curat şi
100g zahăr
măcinaţi
20g ulei vegetal
30 sec. /viteza 9.
1 ou
½ sticluţă ulei de migdale 3. Adăugaţi laptele şi zahărul şi încălziţi
amare 2½ min. /90°C /viteza 2 .
1 gălbenuş de ou
4. Adăugaţi uleiul vegetal, oul şi uleiul de
migdale amare, amestecaţi 15 sec. /viteza 3 şi
lăsaţi să se umfle 30 minute.

5. Întindeţi aluatul dospit pe o suprafaţă


pudrată cu făină, faceţi o foaie dreptunghiulară,
ungeţi foaia cu pasta de mac, rulaţi foaia pe
lăţime.

6. Ungeţi cozonacul cu gălbenuş şi coaceţi -l într-


o tavă unsă sau tapetată cu hârtie de copt, în
cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 45 minute.

VALOARE NUTRITIVĂ TOTALĂ:

20823 kJ /4973 kcal; grăsimi: 232g; albumine: 140g; hidraţi de


carbon: 588g; fibre: 74,5g; colesterină: 930mg

OBSERVAŢIE

Puteţi adăuga la pasta de mac şi 30 -50g stafide şi 1 linguriţă de


scorţişoară.

207 Prăjituri, aluaturi


Prăjitură rusească
16 PORŢII

„scărmănată”
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

Aluatul
Aluatul

200g unt, în bucăţi 1. Puneţi ingredientele pentru aluat în bol, faceţi


150g zahăr un aluat 30 sec. /viteza 6 şi scoateţi-l
350g făină din bol.
30g pudră de cacao
2. Presaţi două treimi din aluat într -o tavă de tort
1 praf de copt
tapetată cu hârtie şi trageţi marginile în sus.
pliculeţ
3. A treia treime de aluat o puneţi deoparte.
Umplutura
Umplutura
180g unt, moale, în
buc. 4. puneţi ingredientele pentru umplutură în bolul
200g zahăr de mixare, amestecaţi 40 sec. /viteza 5 şi întindeţi
4 ouă compoziţia obţinută pe aluatul din tavă.
500g Quark (brânză de
5. „Scărmănaţi” aluatul rămas şi distribuiţi-l pe
vaci slabă)
umplutură. Coaceţi în cuptorul preînc ălzit la 175°C,
1 zahăr vanilat
timp de 60-70 min.
pliculeţ
1 plic praf de budincă
de vanilie

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE

1703 kJ/407 kcal; grăsimi: 22g; albumine: 9g; hidraţi de carbon:


42g; fibre: 1,5g; colesterină: 125mg

Biscuiţi cu nuci, fără făină


INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

1. Preîncălziţi cuptorul la 150°C.


230g amestec de nuci

208 Prăjituri, aluaturi


(migdale, caju, 2. Puneţi toate ingredientele în bolul de mixare şi
nuci, alune de mixaţi
pădure etc.) 40 sec. /viteza 4.
3 ouă
3. Turnaţi compoziţia rezultată în tava de copt
200g zahăr brun
tapetată cu hârtie de copt şi întindeţi bine cu
1 linguriţă praf de copt
ajutorul spatulei, fără să acoperiţi şi marginile.
rasă
1 priză sare 4. Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 150°C, timp de
50 minute, pe şina din mijloc.

5. După ce scoateţi tava din cuptor, lăsaţi să se


răcorească 10 minute, după care tăiaţi biscuiţi
pătraţi de cca. 3x3 cm. Lăsaţi biscuiţii să se usuce
înainte de a-i consuma.

209 Prăjituri, aluaturi


BĂUTURI

Lapte de caju __________________________ 211


Cappuccino ____________________________ 211
Limonadă _____________________________ 213
Ciocolată caldă_________________________ 213
Cacao ________________________________ 214
Drink pentru micul dejun _________________ 215
Drink cu ierburi aromatice________________ 215
Lapte de caju
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

1. Puneţi nucile caju în bolul de mixare şi


250 g nuci caju
mărunţiţi
800-900 g apă foarte rece (de
5 sec /viteza 10.
la gheaţă)

2. Adăugaţi apa rece şi mixaţi 2 min /viteza


10.

CUM SE FOLOSEŞTE:

Acest lapte se poate folosi în acelaşi fel ca cel de vacă. E foarte bun și
sănătos.

OBSERVAŢIE

Datorită cuţitului foarte ingenios realizat, laptele va fi unul foarte fin.

Cappuccino
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

1. Puneţi toate ingredientele în bolul de mixare,


50g ciocolată amăruie
încălziţi 9 min. /80°C /viteza 1 , apoi
(minim 60%
cacao), ruptă
amestecaţi spumos 20 sec. /treapta
bucăţi 8.
1000g lapte
4-5 cafea solubilă
linguri

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

989 kJ/236 kcal; grăsimi: 13 g; albumine: 9 g; hidraţi de carbon:


20 g;
fibre: 1,5 g; colesterină: 30 mg

211 Băuturi
212 Băuturi
Limonadă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

1. Puneţi toate ingredientele în bolul de mixare


2-3 lămâi tăiate în
şi mixaţi 2 sec / /viteza Turbo ţinând cu
sferturi
mâna capacul bolului de mixare ca să nu vibreze.
100g zahăr
1000g apă rece 2. Aşezaţi coşul de înăbuşire în bolul de mixare
pe post de strecurătoare şi turnaţi limonada în
pahare.

VARIANTE:
Pentru a prepara o altă variantă de limonadă, înlocuiţi lămâile cu limes
şi adăugaţi 3-4 fire de mentă. Preparaţi în acelaşi mod ca mai sus.

Ciocolată caldă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

500g lapte 1. Puneţi laptele si ciocolata în bolul de mixare,


80-100g ciocolată amăruie, încălziţi 6 min. /80°C /viteza 2,
ruptă bucăţi apoi turnaţi-l în ceşti sau pahare.
100g frişcă
2. Clătiţi bolul cu apă rece.

3. Montaţi fluturele de amestecare.

4. Puneţi frişca în bol, bateţi -până la


consistenţa dorită, viteza 3, puneţi-o pe
ciocolata fierbinte.

5. Presăraţi puţină pudră de cacao deasupra şi


serviţi.

VARIANTĂ:

Puteţi folosi ciocolată de menaj în locul celei amărui.

213 Băuturi
Cacao
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

2. Puneţi toate ingredientele în bolul de mixare,


500g lapte
încălziţi 6 min. /80°C /viteza 3 .
15g praf de cacao
cca. 15g zahăr

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

456 kJ/109 kcal: grăsimi: 5 g: albumine: 5 g: hidraţi de


carbon: 10 g; fibre: 1,2 g; colesterină: 15 mg

214 Băuturi
Drink pentru micul dejun
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

1 măr, în bucăţi 1. Puneţi fructele şi morcovii în oala robotului,


1 portocală sau mărunţiţi 30 sec./ viteza 9.
nectarină, bucăţi
1 banană 2. Adăugaţi fulgii de ovăz şi sucul şi mixaţi
1 - 2 morcovi, bucăţi 1 min. /viteza 10.
30 g fulgi de ovăz
1750 g suc de portocale

OBSERVAŢIE:
Sucul de portocale poate fi înlocuit cu zer.

Se pot valorifica resturile de fructe.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

698 kJ/167 kcal; grăsimi: 1 g; albumine: 3 g; hidraţi de carbon: 34 g;


fibre: 4,3 g; colesterină: 0 mg

Drink cu ierburi aromatice


INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

1 legătură pătrunjel 1. Puneţi toate ingredientele în bolul de mixare,


1 legătură pătrunjel de mixaţi
câmp 30 sec. /viteza 8 , turnaţi în pahare şi serviţi
1 legătură hasmaţuchi imediat.
½ legătură mărar
1 căţel mic de
usturoi
600 g kefir
15 g ulei de măsline
10 g sare de lămâie
½ linguriţă sare
¼ linguriţă piper
1 priză zahăr

215 Băuturi
OBSERVAŢIE:

Se potriveşte şi ca masă intermediară sau supă rece de vară.

VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

487 kJ /117 kcal; grăsimi: 6g; albumine: 5g; hidraţi de


carbon: 8g; fibre: 0,5g; colesterină: 9mg

216 Băuturi