Seitan

Print PDF
Ce este Seitan? Seitan-ul este un ingredient de baza pentru bucataria vegetariana.

Desi este obtinut din grau, seitan-ul nu are nimic in comun cu painea sau faina. Numit carne de grau, gluten de grau sau gluten, seitan-ul devine surprinzator de asemanator, dupa ce este gatit, cu carnea. Se poate prepara in foarte multe moduri dar cel mai bine iese prajit, sub forma de snitel, sau la gratar sub forma de hamburger. Eu am facut o tocanita de dovlecei cu seitan si mi-a placut enorm. Atat de mult incat maine il fac din nou, dar de data asta vreau sa-l fac sub forma de snitele.

Ingrediente Seitan

500 gr faina 275 ml apa calduta 1 l supa vegetala

Mod de preparare Seitan

Amestecam faina cu apa si framantam pana cand obtinem un aluat compact, cu o consistenta mai dura.

Acoperim vasul in care se afla aluatul cu o carpa de bumbac si-l lasam sa se odihneasca, 1 ora. Dupa 1 ora, incepem sa spalam aluatul, sub un jet continuu de apa calduta. Punem un vas de plastic in chiuveta si dam drumul la robinet. Incepem sa spalam aluatul si vom observa ca la inceput, apa care se scurge din aluat este opaca.

Pe parcurs, apa va deveni din ce in ce mai limbede. Cand apa iesita din aluat este complet lipede, inseamna ca seitan-ul nostru este gata.

Mod de preparare tocanita de seitan cu dovlecei

Umplem o oala cu 3-4 l de apa si adaugam 1 ceapa mare crestata la capete, 2-3 morcovi, o radacina medie de telina, o radacina pastarnac, o radacina patrunjel si 1 ardei gras, taiat in felii (optional). Fierbem supa pe foc mediu, pentru 30-45 de minute. Dupa ce legumele s-au patruns, adaugam glutenul in supa si il lasam sa fiarba cca 30 minute. Dupa 30 de minute, se va umfla si se va afla la suprafata supei.

Scoatem seitanul fiert pe un fund de lemn si il lasam sa se raceasca, apoi il taiem in cubulete potrivite. Punem din nou bucatelele de seitan, pentru 10 minute in supa vegetala, apoi le scoatem cu o paleta si le punem intr-un vas.

Calim o ceapa mica si 2 catei de usturi tocati fin in putin ulei. Adaugam cubuletele de seitan, amestecam si le lasam pe foc mic, inca 3-4 minute.

Adaugam dovleceii taiati feliute si 4-5 rosii taiate cubulte (fara pielita).

Lasam tocanita de seitan pe foc cam 15 minute, pana s-au patruns dovleceii. Stingem focul si servim tocanita! Este foarte gustoasa!

Merita incercata macar o data. Mie mi-a placut teribil sa lucrez aluatul sub apa, plus ca amidonul iti face pielea neteda. Chiar a fost o experienta foarte placuta pe care eu personal o s-o repet.