bucat are se le ve se le .

ro

http://www.bucatareselevesele.ro /retete-culinare/prajituri-si-to rturi/prajitura-bo ema.html

Prajitura Boema
Lo ry

VN:F [1.9.20_1166] please wait... Rating: 4.6/5 (8 votes) adaugat de la 27 octombrie 2012 in categoria Torturi si prajituri 4

Prajitura Boema f ace parte din seria prajiturilor clasice, o reteta veche dar noua totodata pentru unii dintre

noi. Merge f oarte bine insotita de un pahar cu vin Sf anta Ana din Crama Oprisor. Un vin puternic, tandru si dulce ,o combinatie intre Cabernet Sauvignon-ul robust dar matasos si un strop de Z inf andel- f ructos si intens. Blat 7 oua 7 lg zahar 6 lg f aina 2 lg cacao 2 lg sirop concentrat de zahar caramelizat zahar vanilat esenta de rom Crema 400 gr ciocolata amaruie 400ml f risca lichida o esenta rom f iola(2ml) Sirop 300 gr zahar pentru caramelizat 500 ml apa esenta de rom Fondant 1 kg zahar 500 ml apa 100 gr glucoza lichida(sau miere) 4 lg cacao 3 lg zahar caramelizat Decor 400 ml frisca Mod de preparare Blat Se separa albusurile de galbenusuri.Se bat spuma albusurile cu 5 linguri de zahar iar galbenusurile cu 2

linguri de zahar, esenta de rom si zaharul vanilat si siropul concentrat din zahar caramelizat.Se unesc cele doua compozitii amestecand usor de jos in sus cu ajutorul unei spatule. Se cerne deasupra f aina amestecata cu cacao si se amesteca lejer de jos in sus pana se incorporeaza toata f aina. Se tapeteaza o tava sau cadru metalic pentru prajituri cu dimensiunea de (25/25 cm), cu hartie de copt se pune compozitia si se coace la f oc potrivit.Este gata atunci cand apesi pe el cu podul palmei blatul revine la loc (se comporta exact ca un burete). Sirop Caramelizam zaharul f ara al inchide prea mult la culoare adaugam apa si f ierbem pana ce tot zaharul este dizolvat. Aromatizam cu esenta de rom dupa ce s-a racit. Crema Ciocolata rupta in bucati mici se amesteca cu f risca la f oc mic pana ce se topeste bine. Compozitia astf el obtinuta se tine cam 3-4 ore la f rigider dupa care se spumeaza cu mixerul la putere mare si se aromatizeaza cu rom Fondant 1) se pune apa intr-un vas si se adauga zaharul incet astf el incat sa nu atinga peretii vasului 2) f ierbem siropul 20 de min din momentul in care incepe sa f iarba avand grija sa spalam marginile vasului cu o pensula inmuiata in apa rece. 3) dupa cele 20 de min adaugam mierea de albine si mai f ierbem inca 10-12 min.in timpul acesta f lacara aragazului este lasata la mediu 4) se da deoparte si se racoreste putin dupa care se mixeaza la viteza mare cu mixerul, in vasul in care a f iert, pana ce se albeste si incepe sa se ingroase. Ca sa-l f olosim pentru glasat se pune vasul pe baie de apa si se amesteca cu sirop concentrat de zahar caramelizat si cacao .El trebuie sa f ie destul de f luid astf el incat sa se poata glasa prajiturile cu el Nota : Pentru siguranta dupa ce l-am retras de pe f oc, se ia proba in apa rece,turnand cateva picaturi. Daca se strange ca o bomboana cleioasa ,atunci proba e buna.

Finisare Insiropam blatul dupa care il portionam in patrate cu latura de 5 cm . Glasam f iecare prajitura cu f ondant si f acem deasupra un cerc din crema cu ajutorul posului cu sprit. Peste cercul de crema punem o avelina generoasa din f risca si decoram cu gratar de ciocolataDe pref erat e sa se consume dupa ce a stat cateva ore la rece

Prajitura Boema, 4.6 out of 5 based on 8 ratings